PROYECTO DE VIABILIDAD DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA EL DISEO, CONSTRUCCION, COMERCIALIZACION Y PUESTA EN MARCHA DE UNA ESTACION TRUCHICOLA CON ESTANQUES

CIRCULARES, FINCA LA PISBA, SECCION LOS ALISALES, MUNICIPIO DE PASTO, DEPARTAMENTO DE NARIO, COLOMBIA

OSCAR JESS JATIVA HERRERA

UNIVERSIDAD DE NARIO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS PROGRAMA DE INGENIERA EN PRODUCCIN ACUCOLA SAN JUAN DE PASTO 2011. 1

PROYECTO DE VIABILIDAD DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA EL DISEO, CONSTRUCCION, COMERCIALIZACION Y PUESTA EN MARCHA DE UNA ESTACION TRUCHICOLA CON ESTANQUES CIRCULARES, FINCA LA PISBA, SECCION LOS ALISALES, MUNICIPIO DE PASTO, DEPARTAMENTO DE NARIO, COLOMBIA

OSCAR JESS JATIVA HERRERA

Presidente de tesis: ANDRES FELIPE ARANGO PAVA ING. EN PRODUCCION ACUICOLA ING. CIVIL

Propuesta de Trabajo de Grado presentada como requisito parcial para optar al ttulo de Ingeniero en Produccin Acucola

UNIVERSIDAD DE NARIO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS PROGRAMA DE INGENIERA EN PRODUCCIN ACUCOLA SAN JUAN DE PASTO
Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

2011.

1. INFORMACION GENERAL DEL PROYECTO PROYECTO DE VIABILIDAD DE UN PLAN DE NEGOCIOS PARA EL DISEO, CONSTRUCCION, COMERCIALIZACION Y PUESTA EN MARCHA DE UNA ESTACION TRUCHICOLA EN ESTANQUES CIRCULARES, FINCA LA PISBA, SECCION LOS ALISALES, MUNICIPIO DE PASTO, DEPARTAMENTO DE NARIO, COLOMBIA. Autor: OSCAR JESS JATIVA HERRERA Correo electrnico: pato2759@hotmail.com Telfono: 3017832144 Direccin de correspondencia: Carrera 32 No. 21-26 San Ignacio Lnea de Investigacin en Acuicultura: DISEO, ESTUDIO DE MERCADO, PLAN DE NEGOCIOS Facultad: CIENCIAS PECUARIAS Programa: INGENIERIA EN PRODUCCION ACUICOLA Director del Trabajo: Andrs Felipe Cdula de ciudadana: Arango Pava Direccin: Programa Ingeniera en Telfono: 3015016809 Fax: Produccin Acucola E-mail: andresarangof@yahoo.es Ciudad: PASTO Departamento: NARIO Tipo de Entidad: PUBLICA Lugar de Ejecucin del Proyecto: PASTO Ciudad: PASTO Departamento: NARIO Duracin del Proyecto (en meses): SEIS MESES Tipo de Proyecto: INVESTIGACION, DISEO, ESTUDIO DE MERCADO, PLAN DE NEGOCIOS Financiacin: PARTICULAR Autores: OSCAR JESS JATIVA HERRERA Universidad de Nario: SI Otra entidad: NO Valor total del Proyecto: 5.000.000 Descriptores/Palabras claves: INVESTIGACION MERCADO PESCADO FRESCO Expertos reconocidos: Nombres completos, direcciones, telfono de hasta 3 profesionales expertos en el tema de su propuesta y que estn en capacidad de evaluar proyectos en esta temtica (esto no significa que necesariamente sean los mismos que evalen esta propuesta en particular). MARCO TULIO BENAVIDES

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

2. RESUMEN DEL PROYECTO Mediante el plan de negocios se pondr en marcha una empresa productora, procesadora y comercializadora de carne de trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss), ubicada en la Finca la Pisba, seccin los Alisales, Municipio de Pasto, Nario, Colombia. El proyecto pretende demostrar la viabilidad de construir una estacin pisccola con estanques circulares para la produccin intensiva de trucha arcoris, esta clase de estanque son ms productivos, manejables y se complementan bien con la tecnologa de vanguardia. Bajo esta forma de cultivo la interrelacin acuicultor - especie - sistema es, muy estrecha, de tal manera que se obtiene la mayor ventaja al manejar tcnicamente el cultivo y el control del sistema interactuando ambos en un beneficio comn: productividad y eficiencia a menor costo, permitiendo un manejo mucho mejor que los estanques rectangulares convencionales. La empresa procesar carne de trucha arcoris, el sistema de de calidad a utilizar ser HCCP (sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos de control), para obtener un producto de mxima calidad, que le permita competir con empresas que se encuentran posicionadas en el mercado regional. La empresa entrar a cubrir un porcentaje del mercado teniendo en cuenta el estudio de mercado realizado por el presente trabajo. Esta empresa tendr una organizacin lineal, lo que le permitir crecer en el contexto regional donde el trabajador es su principal activo, al cual se lo capacitar continuamente para la mejora de procesos. Ser una Sociedad por Acciones Simplificada (S.A.S.), que permite a los empresarios fijar las reglas que van a regir el funcionamiento de la sociedad de acuerdo a sus intereses. Lo que le permitir obtener garantas de desarrollo y progreso. Para la realizacin del proyecto se tendr en cuenta todos los factores involucrados en un plan de negocios, es decir, el estudio de cada una de las reas pertenecientes a las funciones operativas y administrativas del proyecto, recopilar informacin primaria y secundaria que permitan conocer las tendencias y caractersticas del mercado de trucha arco iris en la ciudad de San Juan de Pasto, entendiendo el comportamiento y necesidades de los consumidores. Para desarrollar el estudio de mercado, se aplicar encuestas dirigidas a las personas encargadas de las compras familiares. De esta manera, se obtendr la informacin requerida, para tabularla y posteriormente realizar el anlisis que brinde la posibilidad de confrontar lo propuesto en los objetivos. La recopilacin de datos se realizar mediante muestreo aleatorio simple.
Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

El apoyo logstico estar a cargo de la Corporacin Futuragro Export, mediante un acuerdo entre esta empresa y la presente investigacin, quienes prestaran sus profesionales en un equipo interdisciplinario que permita evaluar las diferentes variables del estudio.

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

3. DESCRIPCIN DEL PROYECTO La actividad acucola de produccin y comercializacin de trucha arcoris (Oncorhynchus mykiss), a nivel nacional, se ha venido consolidando y desarrollando, accediendo no slo a los mercados locales sino tambin internacionales, en trminos de rentabilidad, productividad y competitividad, gracias a la ejecucin coordinada de acciones estratgicas por parte del sector. Mientras en el Departamento de Nario ha pesar de contar con la laguna de la Cocha, laguna de Cumbal y recursos hidrogrficos ptimos, se ha desarrollado con bajos criterios de tecnologa, lo que ha ocasionado que existan variedad de parmetros de produccin y en la mayora de los casos bajos rendimientos, lo que ha trado como consecuencia la imposibilidad de incursionar en canales comerciales nacionales, convirtindolo en un producto slo de venta local y regional. Aunque en el momento la Secretaria de Agricultura1 del Departamento de Nario ha tomado la iniciativa de impulsar la cadena pisccola, con lo cual se tendr bases concretas para el desarrollo del sector. Mediante la realizacin del plan de negocios se pretende viabilizar un proyecto para el diseo, construccin, comercializacin y puesta en marcha de una estacin truchcola en estanques circulares, finca la Pisba, seccin los Alisales, municipio de Pasto. En el cual se abordaran los siguientes temas: Estudio preliminar. Consiste en la recoleccin y clasificacin de toda la informacin, para el buen diseo, correcta ejecucin y operacin, desde el punto de vista hidrulico, zona de ubicacin e influencia, climatologa, geologa y suelos, topografa, actividad productiva de la zona, recursos hdricos, comunicaciones, aspectos sociales, aspectos econmicos, aspectos biolgicos y operacionales, entre otros. Estudio de mercado. Tiene por objeto determinar, con un buen nivel de confianza los siguientes aspectos: el nmero de clientes para la trucha arcoris, precio, cantidad demandada, proyeccin de ventas, mecanismos de mercadeo y ventas previstos, identificacin de los canales de distribucin que se van a usar, ventajas y competitivas. Estudio tcnico. Tiene como finalidad definir la produccin de trucha arcoris en la cantidad, calidad y costo requerido, identificando procesos productivos, proveedores de materias primas, equipos, tecnologa, recursos humanos, suministros, sistemas de control, formas de operacin, consumos unitarios de materias primas, insumos, distribucin de planta y equipos, requerimientos de capacitacin del recurso humano, entre otros.

GOBERNACION DE NARIO, Acuerdo de competitividad pisccola 2010. San Juan de Pasto 2010.

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

Estudio organizacional y administrativo. Su fin es definir las necesidades del perfil del grupo empresarial y de personal que el plan de negocios exige; las estructuras y estilos de direccin, los mecanismos de control, las polticas de administracin de personal y los resultados. Estudio financiero. Se determinaran las necesidades de recursos financieros, las fuentes, las condiciones de estas y las posibilidades reales de acceso a las mismas. Evaluacin econmica. Tiene como objeto central determinar las caractersticas econmicas del proyecto, para ello hay necesidad de identificar las necesidades de inversin, los ingresos, los costos, gastos, la utilidad, los puntos de equilibrio contable y econmico y determinar la posibilidad de que al vender el producto al precio establecido, el negocio deje un excedente adecuado. Estudio legal y social. Se define la posibilidad legal y social que existe para que el proyecto se establezca y opere, permisos, reglamentaciones, leyes, obligaciones, efectos sociales, tipo de sociedad, responsabilidades entre otros. Anlisis ambiental. Se describir efluentes, y residuos de la empresa, riesgos y contaminacin por estos efluentes y residuos, mecanismos de control de contaminacin, riesgos para la comunidad y trabajadores, mecanismos de higiene y seguridad industrial. Normas de calidad. Normas que regulan la calidad de la produccin de trucha arco iris, as como los aspectos ambientales implicados en la produccin de los mismos.
3.1

PLANTEAMIENTO DE LA PREGUNTA O PROBLEMA DE INVESTIGACIN

Aunque el departamento de Nario, tiene unas estadsticas que favorecen la actividad acucola, el pre diagnstico que se ha realizado con las diferentes comunidades, refleja que la acuicultura tiene un nivel de desarrollo muy bajo, aunque algunos de los pobladores tiene la capacitacin para realizar la actividad acucola, no tienen los recursos disponibles para desarrollar algn tipo de proyecto productivo. Este bajo desarrollo de la actividad pisccola, se debe, en principio, al desconocimiento de las tcnicas apropiadas y a la falta de capacitacin tcnica y socio-empresarial de las comunidades rurales con potenciales para desarrollar esta actividad, aunque la universidad de Nario, la Secretaria de Agricultura de Nario y otras entidades estn uniendo esfuerzos por cambiar este panorama. Este proyecto pretende realizar un plan de negocios teniendo en cuenta las oportunidades que el sector brinda.
Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

Es viable el diseo, construccin y ejecucin de un proyecto truchcola con estanques circulares en la finca la Pisba, seccin los Alisales, municipio de Pasto, Nario, Colombia?
3.2

JUSTIFICACIN EN TRMINOS DE NECESIDADES Y PERTINENCIA

Los diferentes estudios de oferta y demanda de la carne de trucha arcoris en la ciudad de Pasto, demuestran que existe una demanda insatisfecha de este producto. Como el realizado por la Secretaria de agricultura del departamento 2, donde se observa que en el ao 2009 la produccin obtenienda fue de 669.4 ton/ao, aun que informacin recibida en el ltimo seminario nacional de acuicultura realizado en la Universidad de Nario se afirma que la produccin actual de trucha arco iris es de 300 Kg/ao. La demanda proyectada para el ao 2011 segn Dorado y Achicanoy3, ser de 704.6 Kg/ao. Por lo tanto se pretende asegurar ese segmento no atendido para posicionarse y entrar a competir en este sector pecuario en el mbito regional para luego incursionar en el nacional. Por otro lado, las condiciones del sector acucola en Nario, muestran una produccin orientada a la subsistencia con baja experiencia empresarial en el manejo de los negocios relacionados con la explotacin y transformacin de productos acucolas y sujetos a patrones tradicionales con problemas de mercadeo y organizacin como lo afirma Palacios y Pachajoa4. Aunque las condiciones hdricas de Nario, nos colocan ante una alternativa potencial para el desarrollo de procesos productivos truchcolas, como sector viable y sostenible desde el punto de vista econmico, social y ambiental. Esto coloca al proyecto ante una ventaja competitiva ya que no existen en el mercado regional empresas que compitan a nivel nacional con grandes estrategias de mercadeo y marketing, adems de una calidad de primer grado. Por otro lado, en la actualidad, la poblacin de la ciudad de Pasto, ha adquirido una nueva cultura y costumbres en cuanto a su alimentacin, el consumo de trucha arcoris, es una excelente opcin de nutricin, lo que lleva a una fuerte razn para el crecimiento de la demanda de productos acucolas, todo esto unido al aumento de la poblacin, adems la industria hotelera y de restaurantes, que requieren satisfacer sus gustos gastronmicos de los pobladores de la ciudad y en especial de turistas que visitan la regin.
3.3
2 3

MARCO TERICO Y ESTADO DEL ARTE

GOBERNACION DE NARIO, Op. Cit. 21. P. DORADO, Jairo y UNIGARRO, Jess. Proyecto de factibilidad de produccin y comercializacin de trucha en el municipio de Pasto. 2005. 64. P. Trabajo de grado (Administracin de empresas). Universidad de Nario. Facultad de ciencias administrativas. 4 PALACIOS, Dary y PACHAJOA, Carolina. Diseo de una propuesta de comercializacin de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), Pasto 2010. 24 p. Trabajo de grado (Ingeniero en produccin acucola). Universidad de Nario. Facultad de ciencias pecuarias.
Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

3.3.1 Plan de negocios Para Pena5, el Plan de Negocios o Business Plan, es una herramienta de trabajo para aquellos que aspiran a iniciar un nuevo proyecto. Es un documento escrito que define con claridad los objetivos de un negocio y describe los mtodos que se van a emplear para alcanzar los objetivos. Todo proyecto requiere planificacin. La planeacin y el desarrollo del Plan de Negocios ayudarn a disear un plan de accin para el nuevo negocio, descubrir sus puntos dbiles, cmo sortearlos y a la vez analizar concienzudamente las reas ms importantes del futuro emprendimiento. Valcarcel6, indica que el propsito de un plan de negocios es evaluar la factibilidad de una posible inversin, conociendo lo que implica llevarla a cabo, cuantificando rentabilidad y riesgos. Una vez que el interesado en invertir o ejecutar la idea de negocios est totalmente convencido del xito de sta, el segundo objetivo es la captacin de fondos para el desarrollo del proyecto. Es autor tambin sostiene que esa lgica debe de venderse a s mismo, para lograr la inversin de recursos propios, de inversionistas o la captacin de los fondos de los bancos. Desde un punto de vista interno, el plan de negocios permite que los promotores de la empresa planeen en forma estructurada, establezcan objetivos y puntos de referencia para una posterior evaluacin. Asimismo, permite identificar con toda claridad la rentabilidad esperada de los fondos propios o de terceros comprometidos en el negocio. 3.3.2 Investigacin preliminar

De acuerdo con Salazar y Sanchez7, la investigacin preliminar consiste en la recoleccin y clasificacin de toda la informacin para el buen diseo y correcta ejecucin y operacin desde el punto de vista hidrulico del proyecto productivo. Los estudios a realizarse pueden ser:

Estudio de la localidad y la zona del proyecto.

5

PENA, Venturiello, Jos Javier. Plan de negocios (Business Plan) para el establecimiento de una empresa acucola / Jos Javier Pena Venturiello. - Montevideo: DINARA - FAO, 2007. 7 p. 6 Jos Antonio Valcarcel Quijano. Plan de Negocios para Centros de Servicios Empresariales. Programa DESIDE. Per. 1995. En http://www.swisscontact.org.pe/docu_linea/plan_de_neg_para_cse3.pdf 7 SALAZAR, Roberto y SANCHEZ, Ivan. Infraestructura hidrulica para acuicultura. Impresos de Colombia. Universidad de Nario. Facultad de ciencias pecuarias. Programa de ingeniera en produccin acucola, 2007. 2.p.
Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

 Climatologa.

Geologa y estudio del suelo.

Topografa. Actividades productivas de los alrededores. Recursos hdricos de la zona. Descripcin de la infraestructura. Comunicaciones. Vas de acceso. Aspectos urbansticos y legales. Condiciones sanitarias. Abastecimiento y seleccin de la fuente. Aspectos econmicos y sociales. Disponibilidad de mano de obra. Disponibilidad de materiales de construccin. Disponibilidad de energa elctrica. Disponibilidad de equipos y suministros. Mercadeo y comercializacin.

3.3.3 Factores a ser considerados en el establecimiento de una piscifactora

Drummond8, afirma que el principal obstculo que para el futuro criador de trucha es el encontrar y adquirir un lugar adecuado para la piscifactora. Con un caudal suficiente de agua de naturaleza qumica adecuada, no slo para cubrir la demanda inicial, sino tambin para permitir una futura expansin, y una ubicacin
8

DRUMMOND, Stephen. Cra de la Trucha. Editorial Acribia S.A. Espaa, 1988. 5. P.

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

10

razonablemente accesible. Una piscifactora muy alejada de los puntos de venta y de abastecimiento puede llegar a resultar antieconmica fcilmente como consecuencia de los elevados costos de trasporte, mano de obra y otros.

Valoracin del sitio. Blanco9, advierte que una exploracin del cauce y de los terrenos circundantes es importante, ya que se conocer de hechos o circunstancias que pueden incidir ocasionalmente sobre las aguas de estudio, con la intensin de ser destinadas al cultivo industrial de trucha arco iris. Es conveniente conocer los orgenes del agua, la formacin del cauce general, los riachuelos o manantiales que fluyan. Se debe hacer una inspeccin general del ecosistema acutico. Esto permite conocer la amplitud y profundidad del cauce, la configuracin de los mrgenes y la posible existencia de irregularidades que favorezcan la construccin de la presa. El primer elemento hidrulico a instalar, es la presa o azud, fundamental para mantener un nivel constante del agua del ro represado que asegure el caudal requerido.

Requerimientos de cantidad de agua. Timmons10, asevera que durante el proceso de seleccin del lugar de cultivo, uno de los factores ms importantes de considerar es la disponibilidad de un suministro adecuado de agua tanto para la instalacin inicial como para cualquier expansin planificada. La cantidad de agua necesaria depender de diversos factores tales como: especie, densidad, prcticas de manejo, tecnologa de produccin y el grado de riesgo. Como mnimo se requiere una suficiente cantidad de agua para llenar los tanques de produccin en forma rutinaria dentro de un tiempo razonable (24 48 horas), abastecer agua para descarga de rutina y de emergencia de los estanques, enjuague de filtros, limpieza de las instalaciones y requerimientos domsticos.

Balance de masas. Del mismo modo, el anterior autor, seala que el flujo de agua es el mecanismo a travs del cual el oxgeno es transportado hacia un tanque de cultivo de peces y por el cual los productos residuales generados son retirados. Los parmetros que afectan la calidad del agua y la productividad de los peces, e. g. oxgeno, amoniaco, dixido de carbono, y los slidos suspendidos se mantengan adecuadamente balanceados.
9

BLANCO, Mara del Carmen. La trucha, cra industrial. Ediciones Mundi Prensa. Madrid, 1984. 47 - 48. P. TIMMONS, Michael y Otros. Sistemas de recirculacin para la acuicultura. Impreso por Quebecor Word Chile S.A. 2002 24 25. P.
10

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

11

Esto requiere calcular el valor de cada uno de estos parmetros independientemente para determinar los umbrales de cada uno. Entonces, habindose realizado los clculos necesarios, el sistema debe operar a la tasa ms alta de flujo posible mientras todava mantiene un parmetro en lo ms bajo que su mximo tolerable o valor de diseo, e.g. amoniaco.

3.3.4 Componentes hidrulicos bsicos del sistema de produccin acucola

Para Salazar y Sanchez11, Dentro de la infraestructuras hidrulica para el abastecimiento de un sistema de cultivo de especies hidrobiologas se pueden contar una serie de componente cuyo grado de complejidad puede variar significativamente en funcin, entre otros del tipo proceso productivo a desarrollar; fase de crecimiento de la especie, grado de transformacin del producto y el rehuso o no del agua.

Bocatoma. Blanco12, concluye que la bocatoma es fundamental para mantener un nivel constante del agua del ro represado que asegure el caudal requerido. Su diseo debe cumplir tanto con las condiciones tcnicas precisas, como las normas legales.

Por otro lado para Salazar y Sanchez13, la captacin o bocatoma, es un componente cuya funcin es captar por gravedad o extraer por gravedad una determinada cantidad de agua de una fuente. Existen diferentes tipos, ya que cada una es un problema con caractersticas de diseo especfico. El ingeniero en produccin acucola en cada caso particular debe guiarse por su criterio para escoger el tipo que sea ms conveniente de acuerdo a las condiciones ideales del proyecto.

11 12

SALAZAR, Roberto y SANCHEZ, Ivan. Op. Cit. 9. P. BLANCO, Mara del Carmen. Op. Cit. 58. P. 13 SALAZAR, Roberto y SANCHEZ, Ivn. Op. Cit. 52. P.
Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

12

Desarenador. Lpez14, sugiere que el desarenador debe ser un tanque construido con el propsito de sedimentar partculas en suspensin por accin de la gravedad, de esta manera se evita la obstruccin en la tubera. Esta estructura es de gran importancia ya que permite realizar un tratamiento primario al agua. Las piscifactoras alimentadas con aguas que con frecuencia arrastran lodos, areniscas, grava, entre otros, disponen en los primeros metros del canal de alimentacin.

Salazar15, afirma que, el desarenador debe estar situado lo ms cerca posible al sitio de captacin, el sitio escogido proporcionar suficiente seguridad a la estructura y no presentar riesgo de inundaciones. El fondo de la estructura estar por encima del nivel fretico. Se proyectarn los dispositivos de entrada y salida de tal forma que aseguren una buena distribucin de flujo y se reduzcan al mnimo las posibilidades de corto circuito.

Conduccin de agua. Estevez16, determina que idealmente el suministro de agua a los estanques debe hacerse por gravedad, lo cual es posible en zonas de ladera, pero en zona plana de no ser viable este recurso no queda ms alternativa que motobomba. La conduccin de agua se puede hacer por tubera o por canal abierto, desde la bocatoma hasta el desarenador.

Estanques circulares. Timmons y otros17, sostienen que los estanques son diseados considerando el costo de produccin, espacio de utilizacin, mantencin de la calidad e agua y manejo de peces. Existe una clara tendencia hacia el uso de grandes estanques circulares de cultivo para la produccin de peces. Estos estanques son atractivos por los siguientes motivos:

Son simples de mantener. Proveen agua de calidad uniforme.

14

LOPEZ, Ricardo. Elementos de diseo para acueductos y alcantarillados. Santa F de Bogot: Escuela colombiana de ingeniera. 1995. P. 154 15 SALAZAR, Roberto. Acueductos. Pasto: Colombia: Universidad de Nario. 1998. P. 141 16 ESTEVEZ, Mario. Manual de piscicultura. Universidad Santo Tomas, Bogot 2000. 39. P.
17

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

13

 Permiten operarlos bajo una amplia gama de velocidades de rotacin para optimizar la salud y condicin de los peces. Los slidos sedimntales pueden ser rpidamente eliminados a travs del drenaje central. Diseos que permiten la observacin visual o automtica de alimento no ingerido. Fcil reubicacin y manejo.
3.4

OBJETIVOS

3.4.1 Objetivo general Realizar un proyecto de viabilidad de un plan de negocios para el diseo, construccin, comercializacin y puesta en marcha de un proyecto truchcola en la finca la Pisba, seccin los Alisales, municipio de Pasto, departamento de Nario, Colombia 3.4.2 Objetivos especficos

Realizar un estudio preliminar del plan de negocios. (climatologa, geologa, suelos, topografa, actividad productiva de la zona, recursos hdricos, comunicaciones, aspectos sociales, aspectos econmicos, aspectos biolgicos y operacionales.) Realizar un estudio de mercado para el plan de negocios. (Nmero de clientes para la trucha arcoris, precio, cantidad demandada, proyeccin de ventas, mecanismos de mercadeo, ventas previstas, identificacin de los canales de distribucin que se van a usar, ventajas y competitivas). Realizar un estudio tcnico. (Cantidad de producto, calidad, costo requerido, procesos productivos, proveedores de materias primas, equipos, tecnologa, recursos humanos, suministros, sistemas de control, formas de operacin, consumos unitarios de materias primas, insumos, distribucin de planta y equipos, requerimientos de capacitacin del recurso humano). Realizar un estudio organizacional y administrativo. (Estructuras de direccin, mecanismos de control, polticas de administracin, de personal y los resultados).

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

14

Determinar el estudio financiero. (Necesidades de recursos financieros, las fuentes, las condiciones de estas y las posibilidades reales de acceso a las mismas). Evaluar econmicamente el proyecto. (Necesidades de inversin, ingresos, costos, gastos, utilidad, puntos de equilibrio contable, econmico). Realizar un estudio legal y social. (Permisos, reglamentaciones, leyes, obligaciones, efectos sociales, tipo de sociedad, responsabilidades entre otros). Analizar ambientalmente. (Efluentes, residuos, riesgos de contaminacin, mecanismos de control de contaminacin, riesgos para la comunidad y trabajadores, mecanismos de higiene y seguridad industrial). Determinar la Normas de calidad.

3.5 METODOLOGA 3.5.1. Localizacin. El proyecto se ejecutar en la finca la Pisba seccin los Alizales, jurisdiccin del municipio de Pasto y el estudio de mercado en el rea urbana de la ciudad de San Juan de Pasto, Departamento de Nario, Colombia como mercado objetivo. La ciudad de San Juan de Pasto, capital del departamento de Nario, est ubicada al sur-occidente de Colombia, a 011252 Norte y 771652 Oeste, a una altura de 2.400 m.s.n.m. y una temperatura promedio de 12C., tiene una extensin de 1.128,4 Kms2., rea urbana de 26.4 kms2. Geoestratgicamente se encuentra bien posicionado tanto por su proximidad a la zona de frontera del Ecuador, como por hacer parte de las vertientes andina, pacfica y amaznica. Una poblacin segn el censo del 2005 de 383.846 habitantes. La finca la Pisba seccin los Alizales, se ubica en la parte sur-occidental del municipio de Pasto, va rio Bobo Santa Brbara, va carreteable a una hora y media del casco urbano y una altura sobre el nivel del mar de 2.850 m, cuenta con una temperatura promedio 12oC, variada vegetacin primaria, arboles, arbustos, helechos, vegetacin de clima frio. Adems existen animales en estado natural como venados, conejos, armadillos, truchas, entre otros. Esta regin es recorrida por el rio alizales que alimenta a los municipios de Pasto, Puerres y Funes, desemboca en el rio Sucio, afluente del rio Pailn. 3.5.3 Poblacin y muestra
Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

15

Como poblacin objeto del estudio de mercado se tomar la poblacin de San Juan de Pasto, realizando un muestreo aleatorio simple estratificado, para lo cual se segmentar por comunas y estratos de acuerdo a la divisin geo - demogrfica de la ciudad.

Tamao de la muestra. Se determinar con la siguiente frmula:

La muestra se calcular utilizando la siguiente frmula estadstica: NZ 2 pq n= 2 ( N 1) + Z 2 pq Donde: n: Tamao de la muestra (nmero de encuestas). N: Tamao de la poblacin (nmero de familias). Z: Valor estandarizado en la distribucin normal, Z = 1,96 con nivel de confianza del 95% p: Probabilidad de ser encuestado, p = 0,5 q: Probabilidad de no ser encuestado, p = 0,5 e: margen de error, e = 0,05, error permitido en este tipo de investigaciones. Para determinar los consumidores corporativos como restaurantes se realizar un censo que permita conocer su consumo de trucha arco iris. 3.5.4 Tcnicas de recoleccin y anlisis de datos De acuerdo a los objetivos del presente plan de negocios se realizar un estudio en el sector pisccola del municipio de Pasto, principalmente en el lago Guamuez o laguna de la Cocha donde se concentra el mayor nmero de productores, restaurantes especializados, de igual forma se tomaran los establecimientos comerciales como supermercados, restaurantes y expendios de pescado del casco urbano. En cuanto al proyecto, se realizarn estudios previos de planimetra, levantamiento topogrfico, altimetra, suelos, aforo del caudal, determinacin de parmetros fsico qumicos del agua. 3.5.5 Tipo de estudio Este estudio es de tipo descriptivo ya que se analizar el estado actual del sector truchcola del municipio de Pasto, mediante los pasos del plan de negocios,
Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

16

describe el mercado actual, potencial, estado de las empresas competidoras, infraestructura, entre otras. 3.5.6 Mtodos de investigacin.

Analtico evaluativo. Porque a travs de la recoleccin de informacin cuantitativa y estadstica se proceder a realizar un anlisis que permita efectuar un estudio objetivo y vlido, con un muestreo aleatorio simple.

3.5.7 Fuentes de informacin.

Informacin Primaria. La informacin se obtendr mediante la aplicacin de encuestas. Estas se aplicarn a personas adultas y de distintos estratos sociales, para conocer el criterio acerca de su preferencia en cuanto a cantidad, continuidad (permanencia), peso, precio, presentacin, embalaje, empaque y calidad del producto.

Tambin se visitar las estaciones pisccolas existentes en el rea de influencia del estudio, para analizar las caractersticas y competencia del sector.

Informacin Secundaria. Para obtener mayor informacin se recurrir a una revisin documental como bibliografa existente en los aspectos requeridos por el proyecto.

3.5.8 Pprocesamiento y anlisis de la informacin Recopilada la informacin se proceder a su anlisis para proceder a realizar la viabilidad o no del plan de negocios. 3.5.9 Perodo de estudio. El plan de negocios se realizar en un perodo de seis (6) meses.

3.6 VARIABLES A EVALUAR ESTUDIO DE OFERTA 1. CLASE DE DISTRIBUIDOR a. Productor. b. Vendedor. (Mayorista, minorista)

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

17

c. Clase de establecimiento (Pescadera, supermercado, restaurante, asadero, plaza de mercado, vendedor ambulante). 2. METODO DE OBTENCION DEL PRODUCTO a. No. de estanques. b. Densidad de siembra. c. No de peces. d. Fases de produccin. e. Cultivo en jaulas flotantes. f. No. de jaulas. g. Densidad de siembra. h. No. de peces. f. Fases de produccin. 3. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO a. Edad y peso de siembra. b. Tiempo de levante. b. Peso y tamao en el momento de venta. c. Frecuencia con la que vende trucha. d. Precio de venta. 4. CARACTERISTICAS DE PRODUCCION a. Tipo de alimentacin. b. Racin diaria de concentrado. c. Lugar de compra de insumos. d. Costos de produccin. 5. CARACTERISTICAS DE INFRAESTRUCTURA DE PRODUCCION ESTUDIO DE DEMANDA DE TRUCHA ARCOIRIS 1. CLASE DE CONSUMIDOR a. Habitante. b. Supermercado c. Intermediario. d. Asadero. e. Pescadera. f. Restaurante. 1. SITIO DE ADQUISICION DEL PRODUTO a. Productor. b. Comerciante. c. Supermercado. d. Pescadera. e. Plaza de mercado. f. Vendedor ambulante. 2. CANTIDAD Y FRECUENCIA DE COMPRA a. Diario. b. Semanal. c. Quincenal.
Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

18

d. Mensual. e. Eventual. 3. PREFERENCIA DE PRESENTACION a. Fresco. b. Congelado. c. Seco. d. Ahumado. 4. PREFERENCIA DE EMPAQUE a. Talega de polietileno. b. Bandeja de icopor. c. Caja de cartn. 5. OTRAS ESPECIE PREFIERE. 3.7 CRONOGRAMA DE ACTIVIDADES El cronograma de actividades a desarrollar ser: Tabla No. 1 Cronograma de actividades
ACTIVIDAD Estudio preliminar del plan de negocios. Estudio de mercado para el plan de negocios Estudio tcnico. Estudio organizacional y administrativo. Estudio financiero Evaluacin econmica del proyecto. Estudio legal y social. Estudio de impacto ambiental. Determinar la Normas de calidad. Presentacin del informe final XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX Mes 1 XXXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX XXX Mes 2 Mes 3 Mes 4 Mes 5 Mes 6

3.

BIBLIOGRAFIA

BLANCO, Mara del Carmen. La trucha, cra industrial. Ediciones Mundi Prensa. Madrid, 1984. 47 - 48. P. DORADO, Jairo y UNIGARRO, Jess. Proyecto de factibilidad de produccin y comercializacin de trucha en el municipio de Pasto. 2005. 64. P. Trabajo de
Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

19

grado (Administracin de empresas). Universidad de Nario. Facultad de ciencias administrativas. DRUMMOND, Stephen. Cra de la Trucha. Editorial Acribia S.A. Espaa, 1988. 5. P. ESTEVEZ, Mario. Manual de piscicultura. Universidad Santo Tomas, Bogot 2000. 39. P. GOBERNACION DE NARIO, Acuerdo de competitividad pisccola 2010. San Juan de Pasto 2010. LOPEZ, Ricardo. Elementos de diseo para acueductos y alcantarillados. Santa F de Bogot: Escuela colombiana de ingeniera. 1995. P. 154 PALACIOS, Dary y PACHAJOA, Carolina. Diseo de una propuesta de comercializacin de trucha arco iris (Oncorhynchus mykiss), Pasto 2010. 24 p. Trabajo de grado (Ingeniero en produccin acucola). Universidad de Nario. Facultad de ciencias pecuarias. PENA, Venturiello, Jos Javier. Plan de negocios (Business Plan) para el establecimiento de una empresa acucola / Jos Javier Pena Venturiello. Montevideo: DINARA - FAO, 2007. 7 p. SALAZAR, Roberto y SANCHEZ, Ivan. Infraestructura hidrulica para acuicultura. Impresos de Colombia. Universidad de Nario. Facultad de ciencias pecuarias. Programa de ingeniera en produccin acucola, 2007. 2.p. SALAZAR, Roberto. Acueductos. Pasto: Colombia: Universidad de Nario. 1998. P. 141 TIMMONS, Michael y Otros. Sistemas de recirculacin para la acuicultura. Impreso por Quebecor Word Chile S.A. 2002 24 25. P.

VALCARCEL Quijano, Jos Antonio. Plan de Negocios para Centros de Servicios Empresariales. Programa DESIDE. Per. 1995. En: http://www.swisscontact.org.pe/docu_linea/plan_de_neg_para_cse3.pdf

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

20

5. PRESUPUESTO Tabla No. 2 Presupuesto de la propuesta (en miles de pesos).

RUBROS PERSONAL FUENTES AUTORES UDENAR 500.000 OTRO TOTAL 500.000 21

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

EQUIPOS SOFTWARE MATERIALES SALIDAS DE CAMPO MATERIAL BIBLIOGRFICO PUBLICACIONES Y PATENTES SERVICIOS TCNICOS VIAJES CONSTRUCCIONES MANTENIMIENTO ADMINISTRACION TOTAL

100.000 50.000 200.000 350.000 350.000 350.000 350.000 200.000

100.000 50.000 200.000 350.000 350.000 350.000 350.000 200.000

2.450.000

2.450.000

ANEXO 1 UNIVERSIDAD DE NARIO FACULTAD DE CIENCIAS PECUARIAS PROGRAMA DE INGENIERIA EN PRODUCCION ACUICOLA ENCUESTA DE OFERTA Y DEMANDA DE TRUCHA ARCOIRIS EN LA CIUDAD DE PASTO ESTUDIO DE OFERTA
Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

22

1. IDENTIFICACION b. Nombre: _____________________________________ c. Localidad o barrio_____________________________ d. Comuna:_____________________________________ e. Estrato: ______________________________________ f. Zona : urbana_____ rural______ 2. a. b. c. d. e. f. g. h. i. CLASE DE DISTRIBUIDOR Productor: _______________ Vendedor: mayorista_______ minorista__________ Pescadera: _______ Supermercado: _________ Restaurante: ___________ Asadero: ______________ Plaza de mercado: ______ Vendedor ambulante: ____ Otro (cual?): ________________________________________________

3. METODO DE OBTENCION DEL PRODUCTO a. Cultivo en estanques: __________ No. De estanques: _______________ b. Densidad de siembra: ___________ No de peces: ___________________ c. Fases de produccin __________________________________________ _______________________________________________________________ _______________________________________________________________ d. Cultivo en jaulas flotantes: ___________No. de jaulas: _______________ e. Densidad de siembra: _________________No de peces: ______________ f. Fases de produccin: ___________________________________________ ________________________________________________________________ ________________________________________________________________ g. Otra clase de obtencin del producto (cual?): 4. a. e. f. g. h. 5. a. e. f. CARACTERSTICAS DEL PRODUCTO Edad y peso de siembra: _________________________________________ Tiempo de levante: ______________________________________________ Peso y tamao en el momento de venta: ____________________________ Frecuencia con la que vende trucha: _______________________________ Precio de venta: ________________________________________________ CARACTERISTICAS DE PRODUCCION Tipo de alimentacin: _________________Marca: ____________________ Racin diaria de concentrado: ____________________________________ Lugar de compra de insumos: ____________________________________
23

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

g. Costos de produccin; __________________________________________ _________________________________________________________________ _________________________________________________________________ 6. CARACTERISTICAS DE INFRAESTRUCTURA DE PRODUCCION

7. OBSERVACIONES

Encuestador: __________________________________

ESTUDIO DE DEMANDA DE TRUCHA ARCOIRIS BARRIO______________COMUNA________ESTRATO______________ 1. CLASE DE CONSUMIDOR a. Habitante________________ b. Intermediario____________ e. Supermercado_______ f. Asadero_____________
24

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

c. Pescadera______________ d. Restaurante_____________ 6. SITIO DE ADQUISICION DEL PRODUTO a. g. h. i. j. k. l. Productor___________________________ Comerciante_________________________ Supermercado_______________________ Pescadera__________________________ Plaza de mercado____________________ Vendedor ambulante__________________ Otro________________________________

7. CANTIDAD Y FRECUENCIA DE COMPRA a. b. c. d. e. Diario____________________ Semanal__________________ Quincenal_________________ Mensual___________________ Eventual__________________

8. PREFERENCIA DE PRESENTACION a. b, e. f. g. Fresco__________________ Congelado_______________ Seco____________________ Ahumado________________ Otro____________________

9. PREFERENCIA DE EMPAQUE a. d. e. f. Talega de polietileno_________________ Bandeja de icopor___________________ Caja de cartn______________________ Otro_______________________________

10. SI NO CONSUME TRUCHA ARCOIRIS QUE OTRA ESPECIE PREFIERE?

Encuestador_________________________________________________

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

25

Gua-Formato para la presentacin de Proyectos de Grado en la Facultad de Ciencias Pecuarias

26