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carbos y
planicacin
de comidas
Herramientas para
ayudarle a controlar
su azcar en la sangre
Con la revisin favorable de:
Estos materiales educativos de Novo Nordisk para el
paciente fueron desarrollados usando informacin
de las siguientes fuentes: Asociacin Americana
de Educadores en Diabetes (American Association
of Diabetes Educators), Asociacin Americana
de Diabetes (American Diabetes Association),
y Asociacin Americana de Dietistas (American
Dietetic Association). Estos folletos no remplazan los
consejos de su equipo para el cuidado de la diabetes.
Asegrese de consultar su equipo para el cuidado de
la diabetes con respecto a su plan individual para el
cuidado de la diabetes.
Las citas reejan la opinin de las personas citadas y no necesariamente las de
Novo Nordisk. Novo Nordisk no verica la informacin de las citas. Los resultados
individuales pueden variar.
Dnde encontrarlo
La base de la alimentacin saludable 4
Cmo planicar comidas saludables 5
Conteo de carbos y diabetes 6
Qu alimentos contienen carbos? 7
Conteo de carbos 8
Cuntos carbos tienen mis comidas favoritas? 9
Cmo usar las listas de intercambio para
planicar las comidas 10
El tamao de las porciones cuenta! 13
Si no puede medir, puede calcular! 14
Plan de comidas modelo 16
Conteo avanzado de carbos 17
Listas de intercambio de alimentos 18
Almidones 19
Frutas 25
Leche 28
Dulces, postres y otros carbohidratos 31
Vegetales sin almidn 37
Carnes y sustitutos de carnes 39
Grasas 45
Comidas sin restriccin 48
Combinacin de alimentos 52
Comidas rpidas 55
Alcohol 60
ndice de Listas de intercambio de alimentos 61
3
La base de la alimentacin saludable
Varias cosas pueden ayudarle a alcanzar sus metas de azcar en
la sangre. stas son una alimentacin saludable, actividad fsica y
medicina. La alimentacin saludable es igual para las personas con
diabetes que para las dems. Para tener un plan de alimentacin
saludable, necesita:
Comeralimenlosvariadosparaoblenerlaenergia,las
vitaminas y los minerales que necesita:
Pevisarlascanlidadesdecarbohidralosysodioenla
etiqueta de nutricin
Comermas.
Alimentos de grano entero
Vegetales y frutas
Productos lcteos descremados o bajos en grasa
Comermenosalimenlos
altos en:
Colesterol
Grasas saturadas
Grasas Trans
Sodio
Aprenda cmo comer saludable en
ChangingDiabetes-us.com/
enEspanol.
4
5
Cmo planicar comidas saludables
Para los adolescentes y adultos, un da de comidas saludables
incluye por lo menos:
de2a3porcionesdevegelalessinalmidon
2porcionesdelrulas
6porcionesdegranos,lrijolesohabichuelas,ovegelales
con almidn
2porcionesdelechebajaengrasaodescremada
Alrededorde6onzasdecarneosuslilulosdecarne
Cuntas porciones necesita? Eso depende de su estatura, peso,
edad, sexo y cun activo sea.
Pidaasumedicoqueloreleraaundielislanulricionisla(PD).
ste puede ayudarle a preparar un plan de comidas. Usted querr
tener el balance correcto de alimentos, medicina y actividad.
He sido enfermera certicada [RN] por 25 aos y he visto
de primera mano los cambios en el cuidado de la diabetes
. . . Creo de verdad que cualquier persona con diabetes, as
como sus familiares, debe asistir a una clase de nutricin . . . He
enseado a muchos diabticos a controlar su azcar y disfrutar
(ocasionalmente) sus comidas favoritas. El control estricto de su
azcar en la sangre ayudar a todos los diabticos a vivir
una vida saludable y feliz.
TA, Texas
6
Conteo de carbos y diabetes
Llconleodecarbohidralos(o"carbos")esunaherramienlaque
le puede ayudar a escoger alimentos saludables. Muchas personas
con diabetes usan esta herramienta. Los carbos son los principales
nutrientes en los alimentos que afectan los niveles de azcar
despus de comer. Los otros nutrientes de energa, la protena y las
grasas, tienen un efecto mucho menor en su azcar en la sangre.
El conteo de carbos puede ayudarle a:
Conlrolarsuazucarenlasangre
Serlexibleensuelecciondealimenlosyhorasdecomida
Comermasalimenlosqueleguslen
Para contar carbos, necesita:
Saberquealimenlosconlienencarbos
Averiguarcuanloscarboshayenesosalimenlos
Leerlaseliquelasdelosalimenlosyusarinslrumenlospara
medir, como tazas y cucharas de medir y balanzas
Colaborarconsuequipoparaelcuidadodeladiabeles
para decidir cmo distribuir sus carbos entre comidas
y meriendas
La dieta y el ejercicio han jugado un papel
importante en el control de mi diabetes y la de
mi hijo. . . Algn da habr una cura, pero hasta
entonces, ser diligentes con la dieta y hacerse la
prueba de azcar en la sangre es vital para combatir
la enfermedad.
PS,lllinois
Qu alimentos contienen carbos?
Muchos alimentos contienen carbos. Los alimentos que ms
carbos contienen son:
Almidonespan,cereal,gallelas,granos,arroz,pasla
Vegelalesconalmidonpapas,maiz,guisanles,lrijoleso
habichuelas
Vegelalessinalmidonhabichuelasverdes,brocoli,lechuga
Todaslaslrulasyjugosdelrulas
Lecheyyogurl
Alimenlosazucaradoscaramelos,relrescosdesoda
regular, jalea
Dulcesbizcochos,gallelilas,pasleles,helado
De hecho, los nicos grupos de alimentos que generalmente no
contienen carbos son:
Lascarnesysuslilulosdecarne,comoloshuevosyelqueso
Crasasyaceiles
Si los carbos aumentan el azcar en la sangre ms que los dems
nutrientes, se preguntar por qu comerlos. Usted necesita comer
alimentos con carbos porque le proveen energa a su cuerpo.
De vez en cuando puede incluir algn dulce en su plan de comidas.
Pero recuerde que los dulces tienen muchos carbos, caloras y grasas.
.
7
8
Conteo de carbos
Trabaje con su dietista nutricionista o con otro miembro de su equipo
para el cuidado de la diabetes hasta encontrar la cantidad de carbos
que necesita en su plan de comidas. Ese nmero debe ser su meta
diaria.
Su dietista o educador en diabetes puede ayudarle a distribuir
fcilmente sus carbos entre sus comidas y meriendas. Si toma
pldoras para la diabetes o usa de 1 a 2 inyecciones de insulina al da,
es importante tratar de comer la misma cantidad de carbos en las
mismas comidas y meriendas cada da. Si usa 3 o ms inyecciones
deinsulinaaldia,puedequelengamaslexibilidadconsuplande
comidas.
Saltar una comida puede provocar un nivel bajo de azcar en la
sangre, especialmente si usa insulina. Si incluye meriendas en su plan
de comidas, no olvide contar los carbos!
Para crear un plan de comidas para los 7 das de la semana, con
recetas y una lista de la compra visite ChangingDiabetes-us.com/
enEspanol.
Pecuerdequeenlalisladealimenlos,!unidaddecarboesiguala
15 gramos de carbohidratos.
He tenido diabetes por casi 38 aos y siempre me he
preocupado por cuidarme... Socialmente es difcil
comer slo cosas saludables, pero el resultado vale la
pena. Hago ejercicios regularmente y creo que controlar
lo que comemos es la mejor manera de cuidarnos.
DS, California
9
Cuntos carbos tienen mis
comidas favoritas?
Para los alimentos que vienen empacados, la mejor forma de
contar los carbos es buscando la etiqueta de Datos de Nutricin
(Nulrilionlacls).Losgramosdellolaldecarbohidralosenla
etiqueta son la clave para el conteo de carbos. No se preocupe por
contar el azcar y la bra, porque estn incluidas en la cantidad
total de carbos.
Revise el tamao
de la racin. La
informacin en la
etiqueta se basa
en el tamao de
la racin
Vea cuntos
gramos de carbos
hay en cada racin
Decida si el
alimento es
adecuado para su
plan de comidas
Datos de Nutricin
Caloras 150 Caloras de Grasa 25
Grasa Total 3g
Grasa Saturada 0.5g
Grasa Trans 0g
Colesterol 0mg
Sodio 10mg
Total de Carbohidratos 27g
Fibra Diettica 4g
Azcares 1g
Protenas 5g
Vitamina A
Vitamina C
Calcio
Hierro
4%
2%
0%
0%
1%
9%
15%
4%
2%
20%
4%
Cantidad por Racin
Tamao de la Porcin: 1/2 taza (40g)
Porciones en el paquete: 13
% Valor diario*
En una dieta de 2,000 caloras. Sus valores
diarios pueden ser mayores o menores
dependiendo de sus necesidades calricas.
Cmo usar las listas de intercambio
para planicar las comidas
Las listas de intercambio se pueden usar para contar carbos.
Tambin se pueden usar para contar caloras. Cada lista incluye
alimentos que tienen la misma cantidad aproximada de carbos.
Tambin tienen cantidades similares de caloras, protena y grasas.
De manera que usted puede intercambiar un alimento de una lista
por otro de la misma lista.
Digamos que su plan de desayuno incluye 1 racin de la lista de
frutas. Puede escoger entre media toronja, 1 pltano, guineo o
banana pequea, o 1 racin de otra fruta de la lista.
Peviselainlroduccionacadagrupodealimenlos.Veacuanlos
gramos de carbos tienen las porciones en ese grupo.
Las listas de intercambio se dividen en estos grupos:
Almidones lrulas
Lacleos Crasas
Dulces,poslresyolroscarbohidralos
Vegelalessinalmidon
Carnesysuslilulosdecarnes
Las listas de intercambio comienzan en la pgina 18 de este folleto.
Puede crear un men personalizado usando los alimentos de las
listas en ChangingDiabetes-us.com/enEspanol.
10
11
Para los alimentos sin etiqueta, como las frutas y los vegetales,
puede usar las listas de intercambio en este folleto para saber el
conteo de carbos. Asegrese de vericar el tamao de la porcin.
Tambin puede usar la herramienta de bsqueda de alimentos en
ChangingDiabetes-us.com (disponiblesoloeningles).
Digamos que quiere planicar su desayuno y su meta es tener 63
gramos de carbos en el desayuno. Puede comer:
!lazasdecereal 36gramosdecarbos(Pevise
(!raciones) laeliqueladeDalosdeNulricion)
1 taza de leche 12 gramos de carbos
(Vealapagina28)
1 banana pequea picada 15 gramos de carbos
(Vealapagina25)
Total: 63 gramos de carbos
La lista de alimentos
La siguiente tabla muestra la cantidad de gramos de carbo en 1
racin de cada lista de alimentos.
12
Alimento Carbohidratos
(gramos)
Almidones: panes, cereales y granos;
vegetales con almidn; galletas y aperitivos;
y frijoles, guisantes y lentejas 15
Frutas 15
Leche: descremada, baja en grasa, 1%;
grasa reducida, 2%; entera 12
Dulces, postres y otros carbohidratos 15
Vegetales sin almidn 5
Carne y sustitutos de carne
Magra,comorequeson(collagecheese)
o pescado
Grasa mediana, como carne o huevo
Alta en grasa, como queso o salchichas
Protena a base de plantas, como frijoles
o tofu vara
Grasas
Alcohol vara
13
El tamao de las porciones cuenta!
No slo es importante comer los alimentos adecuados, sino las
cantidades adecuadas. Es posible comer demasiados alimentos
saludables!
Por ejemplo, una manzana pequea de 4 onzas (el tamao de
unpuopequeo)lienealrededorde!5gramosdecarbos.Una
manzana grande tiene alrededor de 30 gramos de carbos. sa es
una gran diferencia!
Para asegurarse de que sus porciones sean correctas, necesita pesar
y medir sus alimentos. Tiene que hacerlo cada vez que coma?
No. Pero le ayudar pesar y medir los alimentos cuando comience
a contar los carbos. Tambin es til continuar pesando y midiendo
los alimentos de vez en cuando, slo para asegurarse de que sus
porciones no han ido creciendo con el tiempo.
Manzana
pequea:
15 gramos de
carbos
Manzana
grande:
30 gramos de
carbos
Cucharas
de medir
Balanza para alimentos
Tazas de
medir
Vivir con diabetes
un da a la vez y
pensar que cada
da es diferente me
ayuda a mantener
una perspectiva clara
y estar agradecida
en vez de negar mi
diabetes y dejar que
me venza
PC,NewJersey
14
Si no puede medir, puede calcular!
Si come fuera o no puede usar tazas o cucharas de medir o una
balanza, puede usar su mano para calcular el tamao de las
porciones. (Nota: estos estimados se basan en el tamao de una
manopequea.)
Supuoesmasomenosiguala!laza
Lapalmadesumanoesmasomenosiguala3onzas
Supulgaresmasomenosiguala2cucharadaso!onza
Lapunladesupulgaresmasomenosiguala!cucharadila
Unpuadoesmasomenosiguala2onzas(laza)
de un aperitivo
Para ms herramientas de planicacin de comidas, visite
ChangingDiabetes-us.com/enEspanol.
14
15
Meta diaria de caloras
La tabla a continuacin muestra cuntas raciones de los diversos
grupos de alimentos comera usted para cada nivel de caloras
diarias. Cada columna enumera los gramos totales de carbos, la
cantidad recomendada de raciones de cada grupo de alimentos, y
cuntos gramos de carbos hay en estas raciones.
Para saber qu cantidad de alimento hay en una racin, vea las listas
al nal de este folleto.
Larecomendacionaclualdellolaldecarbosparaunadiela
saludable es 50% del total de caloras necesarias
!,200caloriasdiariaseselminimonecesarioparasalislacersus
necesidades de nutrientes
Negritas = alimentos que contienen carbohidratos. *Descremados.
1200 1500 1800 2000 2200
Total de carbos
(gramos/racion) !44 !74 209 239 269
Raciones
Almidones
(15 gramos) 5 6 8 10 11
Frutas (15 gramos) 2 3 3 3 4
Leche y yogurt*
(12 gramos) 2 2 2 2 2
Vegetales,
sin almidn
(5 gramos) 3 3 4 4 4
Carne magra y
sustitutos de carne 4 oz 6 oz 7 oz 8 oz 8 oz
Grasas 5 6 7 7 8
Plan de comidas modelo
1500 caloras, 174 gramos de carbos
Alimento Cantidad Grupo de Gramos
alimento de carbos
Desayuno
Hojuelasdesalvado(bran) !lazas Almidon 30
Leche, descremada 1 taza Leche 12
Banana pequea(4oz) Fruta 15
Total de la comida 57
Almuerzo
Emparedado de:
Poaslbeel,magro 2oz Carne 0
Oueso(bajoengrasa) !oz Carne 0
Pan integral 2 rebanadas Almidn 30
Mayonesa, grasa reducida 1 Cda Grasa 0
Zanahorias beb y
tomates uva taza Vegetales 5
con aderezo cada uno
bajo en grasa 2 Cdas Grasa 0
Manzana,grande(8oz) ! lrula 30
Total de la comida 65
Cena
Calabaza o zapallo 1 taza Almidn 15
Panecillo integral con 1 pequeo Almidn 15
margarina, envase regular 2 cdtas Grasa 0
Brcoli, al vapor taza Vegetales 5
con limn
Ensalada verde, pepino, 1 taza Vegetales 5
pimiento rojo y
aderezo italiano 1 Cda Grasa 0
Lenguado a la parrilla 3 oz Carne 0
con limn
Total de la comida 40
Merienda de noche
Yogurt, plain, sin grasa
2
/3laza(6oz) Lacleo !2
Total de la comida 12
Total 174
16
17
Conteo avanzado de carbos
Usa usted terapia intensiva de insulina para controlar su azcar en la
sangre? Entonces puede que preera el conteo avanzado de carbos.
ste puede ayudarle a controlar mejor su azcar en la sangre.
La meta de este tipo de conteo es tratar de parear la cantidad de
insulina de accin rpida que usted usa con la cantidad de carbos
que come. Para esto se usa una proporcin de insulina a carbo. Cada
persona responde a la insulina de manera diferente. As que, cada
persona tiene una proporcin diferente. Tambin puede necesitar
distintas proporciones para distintas comidas u horas del da.
Su proporcin de insulina a carbo est hecha slo para usted.
Su dietista nutricionista puede ayudarle a encontrarla. Tambin
puede ensearle el conteo avanzado de carbos. Si no tiene dietista
nulricionisla(PD)ensuequipoparaelcuidadodeladiabeles,pidale
un referido a su mdico.
Para aprender ms sobre la terapia con insulina, pida a su equipo
para el cuidado de la diabetes una copia del folleto de Novo
Nordisk, Medicinas para la diabetes. Tambin puede visitar
ChangingDiabetes-us.com/enEspanol.
18
Listas de intercambio de alimentos
Las siguientes pginas contienen las listas de intercambio para
planicar las comidas. Usted puede usar estas listas en la
planicacin de sus comidas. Le ser til mantener a mano este
folleto y referirse a l con frecuencia. Tambin es buena idea
repasar estas listas con su dietista nutricionista.
En estas listas hay tres grupos principales de alimentos. stos se
basan en los tres nutrientes principales: carbohidratos, protena
(carneysuslilulosdecarne)ygrasas.Cadalisladealimenlos
contiene alimentos que se agrupan juntos porque tienen un
contenido de nutrientes y tamao de raciones similares. Cada
racin de un alimento tiene aproximadamente la misma cantidad
de carbohidratos, protena, grasa y caloras que otros alimentos en
la misma lista.
Clave de los smbolos
1
/
3
taza de pasta o arroz cocinado
!onzadeproduclodepan,como!rebanadadepan
onzaa!onzademeriendilas(algunos"snacks"
puedenlenergrasaadicional)
Para un mximo benecio a la salud, consuma 3 o ms raciones
de granos enteros todos los das. Una racin de granos enteros es
alrededor de taza de cereal cocinado o granos, 1 rebanada de
pan integral o 1 taza de cereal integral fro para el desayuno.
20
Almidones (conlinuacion)
Panes
Alimento Tamao de la Porcin
8olillo,4a5pulgadasdelargo (!oz)
Chapalli(panindioplano),pequeo, 1
6 pulgadas de ancho
Concha de tortilla para tacos, 2
5 pulgadas de ancho
Pan
blanco,inlegral,negrodecenleno !rebanada(!oz)
(pumpernickel),cenleno,pasassin
glaceado
reducidoencalorias 2rebanadas(!oz)
Pan de maz, cubo de 1 depulgada !(!oz)
Pan pita, 6 pulgadas
Panecillo, sin condimentos, pequeo !(!oz)
Panecillodemanlequilla(biscuil), !
2 pulgadas
Panecilloingles(Lnglishmulln)
Panecilloparaperrocalienle (!oz)
o hamburguesa
Panqueque, 4 pulgadas de ancho,
pulgadadegrosor !
Pelleno,pan
1
/
3
de taza
Poscadepan(bagel)grande (!oz)
(aproximadamenle4oz)
Tortilla, harina, 6 pulgadas a lo ancho 1
Tortilla, maz, 6 pulgadas a lo ancho 1
Walle(golre),cuadrilode4pulgadas !
o de 4 pulgadas a lo ancho
21
Cereales y Granos
Alimento Tamao de la Porcin
Arroz, blanco o integral, cocido
1
/
3
de taza
Arroz silvestre, cocido taza
Cebada, cocida
1
/
3
de taza
Cereales
azucarados taza
cocido(avena,harinadeavena) laza
inlado !laza
salvado taza
sinendulzar,lisloparaconsumir delaza
trigo desmenuzado, sin sabor taza
Cuscs
1
/
3
de taza
Ensalada tabule, ya preparada taza
Germen de trigo, seco 3 cdas
Granola
bajaengrasa delaza
regular
delaza
Mijo, cocido
1
/
3
de taza
Muesli delaza
Pasta, cocida
1
/
3
de taza
Polenta, cocida
1
/
3
de taza
Quinua, cocida
1
/
3
de taza
Salvado, seco
deavena delaza
de trigo taza
Smola, cocida taza
Trigobulgur(cocida) laza
Trigosarraceno(allorlon) laza
22
Almidones (conlinuacion)
Verduras (Vegetales) con Almidn
Alimento Tamao de la Porcin
Calabaza(zapallo),delalasin !laza
azcar aadida
Camole(balala,bonialo), laza
sin condimentos
Chicharos(guisanles,arvejas)verdes laza
Chirivia(paslinaca) laza
Cranosdeelole(maiz) laza
Llole(mazorca),grande elole(5oz)
Maizpozolero,delala delaza
Papa
en pur, con leche y grasa taza
hervida, de todo tipo taza papa
mediana(3oz)
horneadaconlapiel depapagrande(3oz)
Papaslrilas(horneadas) !laza(2oz)
Salsa de espagueti/pasta taza
Verduras mixtas con elote, 1 taza
chcharos o pasta
Yaulia(malanga) !pequea,
delazaenpure
Yuca(mandioca)
1
/
3
de taza
Galletas Saladas y Refrigerios
Alimento Tamao de la Porcin
Chips de refrigerio
sin grasa u horneado (totopos, papitas
lrilas),chipsdepanpilahorneados de!5a20(deoz)
regulares(lolopos,papilaslrilas) de9a!3(deoz)
Galletas en forma de animales 8
Galletas graham, cuadradas
de 2 pulgadas 3
Galletas saladas en forma de
ostra para sopas 20
Galletas saladas
Chicharos,cocidos(deojosnegros,secos)
taza
Frijoles al horno
1
/
3
taza
Carbanzos,gandules(lrijolesdepalo)cocidos
taza
Lenlejas,cocidas(pardas,verdes,amarillas)
taza
25
Frutas
Una seleccin de la lista de frutas tiene 15 gramos de carbos, 0
gramos de protena, 0 gramos de grasa, y 60 caloras. El peso dado
incluye la piel, el corazn, las semillas y la cscara.
* Elija productos enlatados en almbar
liviano o envasados en agua o jugo.
Fruta
Alimento Tamao de la Porcin
Albaricoques(chabacanos)
enlatados
taza
lrescos 4enleros(5oz)
secos 8 mitades
Arandanos(morasazules) delaza
Cerezas
dulces, de lata taza
dulces,lrescas !2(3oz)
Ciruelas
enlatadas taza
pequeas 2(5oz)
secas(pasas) 3
Cctel de frutas taza
Compota de manzana, sin endulzar taza
Dtiles 3
Duraznos(melocolones)
enlatados taza
lrescos,medianos !(6oz)
Frambuesas 1 taza
lresas(lrulillas) !lazadebayasenleras
Frutas secas (arndanos, cerezas,
lrulasmixlas,uvaspasas) 2cdas
26
Frutas (conlinuacion)
Alimento Tamao de la Porcin
Higos
secos 1
Kiwi !(3oz)
Mandarinas,delala delaza
Mandarinas,pequeas 2(8oz)
Mango,pequeo lrula(5oz)o
taza
Manzana,sinpelar,pequea !(4oz)
Manzanas, secas 4 anillos
Meloncanlalupo(chino),pequeo
1
/
3
meln
!lazaencubilos(!!oz)
Melonverde(honeydew) !rebanadao
!lazaencubilos(!0oz)
Naranja,pequea !(6oz)
Neclarina,pequea !(5oz)
Papaya fruta
!lazaencubilos(8oz)
Peras
enlatadas taza
lrescas,enlaladas (4oz)
Pia(ananas)
enlatada taza
lresca delaza
27
Alimento Tamao de la Porcin
Plalano(banana),exlrapequeo !(4oz)
Sanda 1 rebanada
o!lazaencubilos
Toronja(pomelo)
gajos,delala delaza
grande (!!oz)
Uvas,pequeas !7(3oz)
Zarzamoras(lrambuesasnegras) delaza
Jugo de Fruta
Alimento Tamao de la Porcin
Jugodeciruela
1
/
3
de taza
Jugodenaranja laza
Jugodepia(ananas) laza
Jugodelamarindo laza
Jugodeloronja(pomelo) laza
Jugodeuva
1
/
3
taza
Jugo/sidrademanzana laza
Mezclas de jugo de fruta, 100% jugo
1
/
3
taza
Neclaresdelrulas laza
28
Leche
En esta lista aparecen diferentes tipos de leche y
de productos lcteos. Sin embargo, dos tipos de
productos lcteos aparecen en otras listas:
LosquesoseslanenlalisladeCarnes y
Sustitutos de Carnes (debido a que son ricos
enproleinas).
Lacremaydemasgrasaslacleasaparecenenla
lista de Grasas.
Las leches y los yogures se agrupan bajo tres
calegorias(singrasa/bajosengrasa,reducidosengrasaoenleros)
de acuerdo a la cantidad de grasa que contienen. La tabla siguiente
leindicaloqueconlieneunaselecciondeleche.
Consejos de Nutricin
Lalecheyelyogursonbuenasluenlesdecalcioydeproleina.
Mienlrasmasalloseaelconlenidodegrasadelalecheydel
yogur, ms alto es el contenido de grasa saturada y colesterol.
Losniosdemasde2aosdeedadylosadullosdeben
seleccionar las variedades reducidas en grasa como, por ejemplo,
las leches y los yogures descremados, de 1% o de 2%.
Carbohidrato Protena Grasa Caloras
(gramos) (gramos) (gramos)
Descremada o sin 12 8 03 100
grasa(desnalada),
bajaengrasa(de!)
Peducidaen !2 8 5 !20
grasa(de2)
Entera 12 8 8 160
29
Consejos para la seleccin
llazaequivalea8ozliquidaso pinta
Tengacuidadoconlagrasaexlrasiseleccionaalimenlosconleche
de 2% o con leche entera.
Leches y Yogures
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Descremada (sin grasa) o
baja en grasa (de 1%)
03 gramos de grasa por
porcin, 100 caloras
Leche, suero de leche, 1 taza 1 leche
leche acidla, Lactaid
descremada
Leche evaporada taza 1 leche
descremada
Yogur con edulcorante
2
/3 de taza 1 leche
arlilcial,conosinsabor (6oz) descremada
Reducida en grasa (de 2%)
5 gramos de grasa por
porcin, 120 caloras
Leche, leche acidla, 1 taza 1 leche
kr, Lactaid
reducida en
grasa
Yogur, sin sabor
2
/3 taza 1 leche
(6oz) reducidaen
grasa
Entera
8 gramos de grasa por
porcin, 160 caloras
Leche, suero de leche,
leche de cabra 1 taza 1 leche entera
Leche evaporada taza 1 leche entera
Yogur, sin sabor 8 oz 1 leche entera
30
Leche (conlinuacion)
Alimentos Parecidos a los Lcteos
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Bebida de arroz
sin sabor, baja en grasa 1 taza 2 carbohidratos
sin sabor, descremada 1 taza 1 carbohidrato
Leche de Chocolate
Descremada o sin grasa 1 taza 1 leche
descremada +
1 carbohidrato
entera 1 taza 1 leche
entera +
1 carbohidrato
Leche de soya
ligera 1 taza 1 carbohidrato +
grasa
regular, sin sabor 1 taza 1 carbohidrato +
1 grasa
Licuados/batidos 10 oz 1 leche
(smoolhies),consabor,
descremada +
regulares
2 carbohidratos
Pompope(ponchede !laza !carbohidralo+
huevos),lecheenlera 2grasas
Yogur
bajo en carbohidratos
2
/
3
delaza(6oz) leche
(menos de 6 gramos de descremada
carbohidratos
porseleccion)
con fruta, bajo en grasa
2
/
3
delaza(6oz) !leche
descremada +
1 carbohidrato
con mezclas de jugo 1 taza 1 leche
descremada +
1 carbohidrato
31
Dulces, Postres y Otros Carbohidratos
Usted puede sustituir en su plan de comidas las selecciones de esta
lista de alimentos por los otros alimentos que contienen carbohidratos
(como los que aparecen en las listas de Almidones, de Frutas y de
Leches)apesardequeeslosalimenlosconlienengrasasoazucares
aadidos.
Consejos de Nutricin
Unaseleccciondecarbohidralosconliene!5gramosde
carbohidratos, cantidades variables de gramos de protena,
cantidades variables de gramos de grasa y cantidades variables
de caloras.
Losalimenlosdeeslalislanoconlienenlanlasvilaminas,minerales
o bra como las selecciones en las listas de Almidones, de Frutas
o de Leches. Al seleccionar dulces, postres y otros alimentos con
carbohidratos, usted debe tambin consumir alimentos de las
dems listas de alimentos a n de equilibrar sus comidas.
Muchosdeeslosalimenlosnoequivalenniaunaseleccion.
Algunos cuentan tambin como una o ms selecciones de grasa.
Sieslalralandodeperderpesoseleccionelosalimenlosdeeslalisla
menos a menudo.
Lllamaodelasporcionesdeeslosalimenlosespequeodebidoa
su contenido de grasa.
Consejos para la seleccin
LealosDalosdeNulriciondelaeliqueladelalimenloaln
de conocer el tamao de la porcin y enterarse acerca de los
nutrientes.
Muchosdelosproduclossinazucar,singrasaoreducidosengrasa
se preparan con ingredientes que contienen carbohidratos. Estos
tipos de alimentos suelen tener la misma cantidad de carbohidratos
que los alimentos regulares que reemplazan. Consulte a su dietista
a n de aprender el modo de incorporar estos alimentos a su plan
de comidas.
32
Dulces, Postres y Otros Carbohidratos (conlinuacion)
Refrescos, Bebidas Corrientes y Bebidas
Energticas/Deportivas
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
8ebidadelrulasolimonada !laza(8oz) 2carbohidralos
8ebidadeporliva !laza(8oz) !carbohidralo
8ebidaenergelica !laza(8,3oz) 2carbohidralos
Chocolate caliente
regular 1 sobre aadido 1 carbohidrato +
a 8 oz de agua 1 grasa
sin azcar o ligero 1 sobre aadido 1 carbohidrato
a 8 oz de agua
Cctel de jugo de arndanos taza 1 carbohidrato
agrios(cranberries)
Pelrescoosoda !laza(!2oz) 2carbohidralos
(gaseosa)regular
Bizcochitos de Chocolate (Brownies), Pastel
(Bizcocho), Galletas, Gelatina, Tarta (Pie) y Pudn
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
8rownie,pequeo, cuadrilode! !carbohidralo+
sin glaseado de pulgada,
7
/8 de
1 grasa
pulgada de alto
(aproximadamente
!oz)
Galletas
conlrocilosdechocolale 2gallelas(2 !carbohidralo+
pulgadasaloancho)
2 grasas
de jengibre 3 galletas 1 carbohidrato
devainilla(oblea) 5gallelas !carbohidralo+
1 grasa
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Galletas (conlinuacion)
sandwich,conrelleno 2pequeas !carbohidralo+
de crema (aproximadamente 1 grasa
2
/3
oz)
sinazucar(sugarlree) 3pequeaso !carbohidralo+
1 grande de 1 a 2 grasas
(dea!oz)
Gelatina, regular
taza 1 carbohidrato
Paslel(bizcocho)
con glaseado cuadrito de 2 carbohidratos
2 pulgadas 1 grasa
(aprox.2oz)
de ngel, sin
1
/12 de pastel 2 carbohidratos
glaseado (aprox.2oz)
sin glaseado cuadrito de 2 1 carbohidrato +
pulgadas 1 grasa
(aprox.
!oz)
Paslelilo(cupcake) !pequeo 2carbohidralos
con glaseado
(aproxi.
!deoz)
de 1 a 1 grasa
Postre de frutas taza 3 carbohidratos +
(cobbler) (3oz) !grasa
Pudn
regular (hecho con leche taza 2 carbohidratos
reducidaengrasa)
sin azcar o sin azcar ni taza 1 carbohidrato
grasa (hecho con leche
descremada)
Tarla(pie)
de calabaza o
1
/8 de tarta de carbohidrato +
natilla
8 pulgadas 1 grasa
de fruta de preparacin
1
/6 de tarta de 3 carbohidratos +
comercial, 2 cortezas 8 pulgadas 2 grasas
33
Dulces, Postres y Otros Carbohidratos (conlinuacion)
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Almibar(sirope)
chocolate 2 cdas 2 carbohidratos
ligero(lipopanqueque) 2cdas !carbohidralo
regular(lipopanqueque) !cda !carbohidralo
Azcar 1 cda 1 carbohidrato
Barra de dulce, chocolate/ 2 barras fun size 1 carbohidratos +
cacahuale(mani) (!oz) !grasas
Besito de chocolate 5
1 carbohidrato +
(kisses) !grasa
Caramelo, duro 3 1 carbohidrato
Crema para caf
en polvo, con sabor 4 cdtas carbohidrato +
grasa
lquida, con sabor 2 cdas
1 carbohidrato
Comilasdelrula, !rollilo(oz) !carbohidralo
(maslicables)purede
concentrado de fruta
Mermelada o jalea, regular 1 cda 1 carbohidrato
Miel 1 cda 1 carbohidrato
JaleaoPasladelrula(lruil !cda !carbohidralo
spreads),!00lrula
34
35
Condimentos y Salsas
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Aderezo para ensalada sin 3 cdas 1 carbohidrato
grasa, bajo en grasa, a
base de crema
Compoladearandanos laza !carbohidralos
agrios(cranberries),enlala
Salsa agridulce 3 cdas 1 carbohidrato
Salsa de barbacoa 3 cdas 1 carbohidrato
Salsa gravy, de lata o
taza carbohidrato +
de botella
1 grasa
Donas (Donuts), Mufns, Pasteles y Panes Dulces
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Bizcocho de pltano 1 rebanada de 1 2 carbohidratos +
(banana)ynueces pulgada(!oz) !grasa
Dona(donul)
de levadura, glaseada
3pulgadasa
2 carbohidratos +
loancho(2oz)
2 grasas
lipopaslel,sin !mediana(!oz) !carbohidralos
agregados + 2 grasas
Mulln(4oz) demulln(!oz) !carbohidralo+
grasa
Pan dulce mexicano 4 pulgadas 2 carbohidratos
a lo ancho + 3 grasas
Panecillodulceopan !(2oz) 2
carbohidratos
dulce dans + 2 grasas
36
Dulces, Postres y Otros Carbohidratos (conlinuacion)
Barras Congeladas, Postres Congelados,
Yogur Congelado y Helado
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
8arrasdejugodelrula, !barra(3oz) !carbohidralo
congeladas, 100% jugo
Helado
descremado taza 1 carbohidratos
ligero taza 1 carbo + 1 grasa
regular taza 1 carbo + 2 grasas
sin azcar aadida taza 1 carbo + 1 grasa
Palelas(chupeles)congeladas 1 carbohidrato
Sorbele(nieve),sorbel laza 2carbohidralos
Yogur congelado
descremado
1
/
3
taza 1 carbohidrato
regular taza 1 carbo + de 0 a
1 grasa
Barras de Granola, Barras/Batidos para Reemplazar
Comidas y Mezcla de Nueces y Frutas Secas (Trail Mix)
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
8arrasparareemplazarcomidas !barra(!oz) !carbos+
de 0 a 1 grasa
8arrasparareemplazarcomidas !barra(2oz) !carbos+
1 grasa
8arrasdegranolaodemerienda,!barra(!oz) !carbos
regulares o baja en grasa
Licuado(balido)parareemplazar 1 lata (de 10 1 carbos +
comidas,reducidoencalorias a!!oz) de0a!grasa
Mezcla de nueces y frutas
secas(lrailmix)
a base de caramelos/nueces 1 oz 1 carbo + 2 grasas
a base de frutas secas 1 oz 1 carbo + 1 grasa
37
Verduras (Vegetales) sin Almidn
1 seleccin de verduras sin almidn representa:
lazadeverdurascocidasodejugodevegelales
!lazadeverdurascrudas
Si usted consume 3 tazas o ms de verduras crudas o 1 taza de
verduras cocidas en el transcurso de una comida, debe contarlas
como 1 seleccin de carbohidratos .
Cada seleccin de esta lista (lazacocidao!lazacruda)equivale
a 5 gramos de carbohidratos, 2 gramos de protena, 0 gramos
de grasa y 25 caloras.
Acelga suiza
Alcachofa
Amaranto o espinaca china
Apio
Berenjena
8rocoli(brecol)
Brotes de bamb
8roles(reloos)delrijol
8rolesdesoya(soja)
Calabacita (de verano, de cuello
torcido [crookneck] y calabacn
|zucchini)
Calabaza (amarga, vinatera
[porongo], lufa [esponja
vegelal,melonamargo)
Castaas de agua
Cebollas
Cebollilasverdes(cebollines)o
cebollelas(scallions)
Chayote
Chicharos(guisanles,arvejas)
de vaina
Chcharos dulces tipo sugar
snap
Chucrul(Sauerkraul)
Col(repollo)(verde,bokchoy,
china)
Coles de Bruselas
Colilor
Colinabo(colirrabano)
38
Verduras (Vegetales) sin Almidn (conlinuacion)
Corazones de alcachofas
Ljoles(habichuelasverdes)
Lnsaladadecol(coleslaw),de
paquete, sin aderezo
Esprragos
Espinaca
Frijoles (amarillos de vaina
|waxbeans,ilalianos)
Frijoles esprrago (frijoles largos
(chinos)
Hojas verdes (berza, col rizada,
moslaza,nabo)
Hongos(championes),delodo
tipo, frescos
Jicama
Jugodelomale/verduras
Minimaiz(maizbaby)
Nabos
Nopales
Palmitos
Pepino
Zanahorias
39
Carbohidrato Protena Grasa Caloras
(gramos) (gramos) (gramos)
Magra(bajaengrasa) 7 03 45
Semimagra
(moderadaengrasa) 7 47 75
Crasa(allaengrasa) 7 8+ !00
Protenas vegetales vara 7 vara vara
Carnes y Sustitutos de Carnes
Los alimentos que pertenecen a esta lista se dividen en 4 grupos
de acuerdo a la cantidad de grasa que contengan. La tabla
siguiente muestra a lo que equivale una seleccin:
Carnes Magras y Sustitutos
Alimento Cantidad
Animales de caza: bfalo, avestruz, conejo,
carne de venado 1 oz
Atn, enlatado en agua o aceite, escurrido 1 oz
Aves, sin pellejo: gallina codorniz, pollo, pato o ganso
domeslico(conlagrasabienescurrida),pavo !oz
CarnederesCradosseleclo(selecl)yprelerido
(choice)conlagrasarecorlada.carnemolidadepierna,
asado(depalela,decoslillar,decadera),pierna,aguayon
(sirloin),bislec(suavizado,delalda,porlerhouse,T-bone),
lomilo(lenderloin) !oz
40
Carnes y Sustitutos de Carnes (conlinuacion)
Alimento Cantidad
Carnesprocesadasparasandwichescon3gramosde !oz
grasa o menos por oz: came de res seca en rodajas
lnas(chippedbeel),rebanadasdelgadasdecarnede
charcutera, jamn de pavo, salchicha de pavo tipo
kielbasa, pastrami de pavo
Cerdo(chancho),corlemagro
Chuleladecoslilla/lomo,jamon,lomilo(lenderloin) 1 oz
Tocino(locinela)canadiense !oz
Claras de huevo 2 oz
Cordero: chuleta, pierna o asado 1 oz
Mariscos: almejas, cangrejo, mariscos de imitacin, 1 oz
langosta, vieiras, camarn
Ostras, frescas o congeladas 6 medianas
Perrocalienle(holdog)con3gramosdegrasao !
menosporoz(8perroscalienlespor!paquelede!4oz)
Nota: Puede ser que tenga un alto contenido de carbohidratos.
Pescado, ahumado: arenque o salmn ahumado 1 oz
Pescado, fresco o congelado, sin condimentos: bagre, 1 oz
bacalao,plalija,abadejo,halibul(lelan),relojanaranjado
(orangeroughy),salmon,lilapia,lrucha,alun
Quesos con 3 gramos de grasa o menos por oz 1 oz
Pequeson delaza
Salchicha con 3 gramos de grasa o menos por oz 1 oz
Salmn, de lata 1 oz
Sardinas, de lata 2 pequeas
Sustitutos de huevo, sin condimentos
delaza
Ternera, chuleta de lomo, asado 1 oz
Tirasdecarnederesseca(beeljerky) oz
Vsceras: corazn, rin, hgado 1 oz
Nota: Puede ser que tenga un alto contenido de colesterol.
41
Carnes Semimagras y Sustitutos
Alimento Cantidad
Aves: pollo con pellejo; paloma, faisn, pato salvaje 1 oz
o ganso, pollo frito, carne molida de pavo
Carnederes.carnederesenconserva(cornedbeel), !oz
carnederesmolida,pasleldecarne(mealloal),
gradosoplimosdecalidad(prime)conlagrasa
recorlada(coslllladeprimera),coslillascorlas
(asadodelira),lengua
Cerdo(chancho).chulelapequea,asadodepalela !oz
Cordero: carne molida. asado de costilla 1 oz
Huevo 1 oz
Nota: Alto en colesterol, as que limtese a 3 por semana.
Pescado, cualquier producto frito 1 oz
Queso requesn o ricotta 2 oz
delaza
Quesos que contienen de 4 a 7 gramos de grasa por 1 oz
oz.quesodehebra(slringcheese),quesolela,queso
mozzarella, pasta para untar de queso procesado
pasteurizado, quesos reducidos en grasa
Salchicha que contiene de 4 a 7 gramos 1 oz
de grasa por oz
Ternera,coslillapequea(sinempanizar) !oz
42
Carnes y Sustitutos de Carnes (conlinuacion)
Carnes Grasas y Sustitutos
Alimento Cantidad
Carnesprocesadasparasandwichescon8gramos !oz
de grasa o ms por oz: boloa, pastrami, salami duro
Cerdo(chancho).camemolida,salchicha,coslilla !oz
Perrocalienle(holdog).decarnederes,decerdo !
oencombinacion(paquelede!0porlibra)
Perrocalienle(holdog).pavoopollo(paquele !
de!0porlibra)
Queso, regular: Americano, azul, brie, cheddar, duro 1 oz
de cabra, monterrey, queso mexicano y queso suizo
Salchicha con 8 gramos de grasa o ms por onza: 1 oz
bralwursl,chorizo,ilaliana,alemanaknockwursl,
polaca,ahumada,seca(deverano)
Tocino(locinela)
cerdo(chancho) 2rebanadas(!6
rebanadasporlb
1 oz cada una,
anlesdecocinar)
pavo 3 rebanadas
( oz cada una
anlesdecocinar)
43
Protenas Vegetales
Dado que el contenido de carbohidratos vara entre las protenas
vegetales, debe leer las etiquetas de los alimentos.
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Frijoles al horno
1
/
3
de taza 1 almidn +
1 carne magra
Cubito de caldo, caldo, consom
Cubilodecaldoocaldobajoensodio
Mezclasparabebidas,sinazucar
Pelrescosdediela,sinazucar
Te,sinendulzaroconsuslilulodeazucar
Condimentos para Sazonar
Los alimentos de esta lista se pueden consumir en cantidades
moderadas
Aceileenaerosolanliadherenle
Ajo
Lspecias
Lxlraclosdesaborizanles(porejemplo,devainilla,
almendra,hierbabuena)
Hierbasculinarias,lrescasosecas
Pimienlomorron
Salsainglesa(Worceslershire)
Salsapicanle
Vino,paracocinar
52
Alimentos Combinados
Muchos de los alimentos que usted consume vienen combinados
dedilerenleslormas,porejempio,enguisados(eslolados).Lslos
alimentos combinados no pertenecen a ninguna de las listas
de selecciones. La siguiente es una lista de selecciones de algunos
alimentos combinados tpicos. Esta lista lo ayudar a ajustar estos
alimenlosdenlrodesuplandecomidas.Consulleasudielisla(PD)
para obtener informacin acerca de los nutrientes de otros alimentos
combinados que usted desee comer, inclusive informacin acerca de
sus propias recetas.
Platos Fuertes
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Ensalada de atn taza carbohidrato
o de pollo + 2 carnes
magras + 1 grasa
Cuisos(eslolados) !laza(8oz) !carbo+
(carne de res u otras y 1 carne
verduras) semimagra+de
0 a 3 grasas
Tipocacerola(ldeoscon laza(8oz) 2carbos+
atn, lasaa, espaguetis 2 carnes
con albndigas, chili con semimagras
frijoles, macarrones con
queso)
53
Comidas/Platos Fuertes Congelados
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Arroz con pollo !(!!oz) 3almidones+
2 carnes magras
+1 grasa
8urrilo(carnede !(5oz) 3carbos+
resylrijoles) !carnemagra
+ 2 grasas
Carneguisadacon !(!!oz) 3almidones+
arroz 2 verduras +
1 carne magra
+ 1 grasa
Comidas tipo cena generalmente de 3 carbos +
14 a de 17 oz 3 carnes
semimagras
+3 grasas
Pizza
agregadosdecarne, de!pizzade 2carbos+
corteza delgada !2pulgadas(5oz) 2 carnes
semimagras
+ 1 grasa
dequeso/ de!pizzade 2carbos+
vegetariana, corteza 12 pulgadas 2 carnes
delgada (de4a5oz) semimagras
Plato fuerte o comida aproximadamente de 2 a 3 carbos+
con menos de 340 caloras de 8 a 11 oz de 1 a 2 carnes
magras
Ensaladas (Estilo Deli)
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Lnsaladadecol(repollo) taza 1 carbo+
(coleslaw) !grasa
Ensalada de macarrones/ taza 2 carbos +
pasta 3 grasas
Ensalada de papas taza 1 carbos +
1 a 2 grasas
54
Alimentos Combinados (conlinuacion)
Sopas
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Alacreme(hechaconagua) !laza(8oz) !carbohidralo
+ 1 grasa
De arroz 1 taza 1 carbo
Decarnederesyverduras, !laza(8oz) !carbo
de pollo con deos u otro
tipo de caldo
Delomale(conagua) !laza(8oz) !carbo
lrijoles(habichuelas) !laza !carbo+
lentejas, o chcharos 1 carne magra
(guisanles,arvejas)secos
lnslanlanea 6ozpreparada !carbo
con frijoles o lentejas 8 oz preparada 2 carbos +
1 carne magra
Menudo 1 taza 3 carnes magras
Sopa(conleche) !laza(8oz) !carbo+
1 carne magra
+1 grasa
Sopa miso 1 taza carbo +
1 grasa
Sopa tipo oriental de deos 1 taza 2 carbos +
2 grasas
55
Comidas Rpidas
LasseleccionesdelalisladeComidasPapidasnoson
especifcamente comidas o artculos de comida rpida, pero se
calculan a base de alimentos que gozan de popularidad. Vaya al
restaurante o visite su sitio Web para obtener ms informacin
nutricional acerca de sus comidas rpidas favoritas.
Clave de los smbolos
Sndwiches de Desayuno
Alimento Tamao de Cuenta
la Porcin como
Huevo,queso,carne, !sandwich 2carbohidralos
en panecillo ingls + 2 carnes
(Lnglishmulln) semimagras
Sandwichdesalchicha !sandwich 2carbos+
en panecillos de 2 carnes grasas
manlequilla(biscuils) +3grasas