ВВЕДЕНИЕ

Сегодня, когда малые и средние предприятия динамично развиваются,

для повышения эффективности их бизнеса и сохранения
конкурентоспособности им необходимы современные подходы к
управлению.
Одним из наиболее эффективных инструментов управления бизнесом
является бизнес-планирование, которое занимает все более существенную
долю в современном менеджменте.
Применение методов бизнес – планирования, охватывающие
практически весь спектр менеджмента, упорядочивает и систематизирует
процесс принятия решений. В самой технологии бизнес – планирования
заложен механизм поиска оптимального управленческого решения, исходя из
возможностей внешней и потенциала внутренней среды предприятия. В
наибольшей мере, бизнес – планирование необходимо малым и средним
предприятиям, работающим в условиях высокой неопределенности и
имеющим меньший допуск на ошибку.
В условиях рынка и жесткой конкуренции, предпринимателям и
менеджерам этих предприятий нельзя полагаться только на опыт, интуицию
и видимые удачные обстоятельства. Отказ от применения бизнес –
планирования, при управлении предприятием, сопровождается колебаниями,
ошибочными маневрами, несвоевременной переменой ориентации,
являющимися причинами плохого состояния дел.
Актуальностью данной темы является отсутствие заведений в городе
Караганда, где можно приобрести кондитерские изделия без добавления
сахара.
Объектом является создание кафе-кондитерской «СахарОК» с полезной
для потребителя продукцией без добавления сахара.
Предмет исследования – изучение и анализ качества облуживания,
предлагаемое кафе-кондитерской «СахарОК».
Целью проекта является рассмотрение и изучение проблем увеличение
ассортимента, анализа и оценки качества кафе-кондитерской «СахарОК».
Задачами являются:
1) Определение основной деятельности предприятия, целевой
аудитории, ассортимента продукции и положения предприятия на
потребительском рынке.
2) Изучение конкурентоспособности предприятий города Караганды.
3) Составление бизнес - плана по продвижению кондитерской
продукции.
4) Разработка долгосрочных и краткосрочных целей предприятий, ее
стратегии и тактики.
Научная новизна работы.
1. Предложены теоретические основы бизнес - планирования в
ресторанном бизнесе;
2. Рассмотрены особенности бизнес - планирования;
3
 3. Проведен и разработан бизнес-план деятельности кафе-
кондитерской;
4. Предложена маркетинговая стратегия и обоснованы стратегические
направления дальнейшего развития кафе-кондитерской.
Основные результаты данного проекта опубликованы на научно-
практической конференции в Белгородском государственном университете и
в международной конференции Карагандинского экономического
университета Казпотребсоюза, а также нашли отражение и внедрены будут
в практику.

4
 I ТЕОРЕТИЧЕСКИЕ ОСНОВЫ БИЗНЕС - ПЛАНИРОВАНИЯ В
РЕСТОРАННОМ БИЗНЕСЕ
1.1 Понятие и особенности бизнес-планирования

Бизнес – планирование – это очень емкое понятие, включающее в себя

определение ближайших перспектив во всех сферах ресторанного бизнеса.
Бизнес-план – это эффективный рабочий инструмент, который
необходим для успешной реализации бизнес – проекта, получение
инвестиций, кредитов. Чтобы заинтересовать инвесторов и партнеров,
бизнес-план должен включать комплект документов, необходимых для
рассмотрения о кредитовании. Если бизнес-план используется как
инструмент управления внутри компании, то он может быть упрощенным.
Основная цель – внешнего планирования является привлечение инвесторов.
Особенностью бизнес планирования в ресторанном бизнесе является
возможность перехода от одного ассортимента кондитерских изделий к
другому, не меняя оборудование, кадры, изменения могут быть отражены в
разработке новых каналов сбыта, модернизации рекламы и системы
стимулирования продаж.
Бизнес-план помогает ресторатору решить следующие специфические
задачи ресторанного бизнеса:
 определить концепцию деятельности ресторана, целевые рынки и
место ресторана на этих рынках;
 сформулировать долговременные и краткосрочные цели
ресторана, разработать стратегию и определить тактику их достижения, а
также распределить ответственность должностных лиц и их реализацию;
 выбрать гибкую ассортиментную политику в производстве
ресторанной продукции, а также определить сумму и уровень предстоящих
расходов на продажу (издержек производства и обращения);
 оценить соответствие кадров ресторана и условий для мотивации
их труда требованиям по достижению поставленных целей;
 определить состав маркетинговых мероприятий ресторана по
изучению рынка, рекламе, стимулированию продаж, ценообразованию,
организации каналов сбыта продукции, и других;
 предусмотреть трудности и «подводные камни», которые могут
помешать достижению поставленных целей в современных экономических
условиях.
По оценкам экспертов, до 2015 года включительно ежегодный рост
ресторанного рынка РК составлял около 20%. Объем его Euromonitor оценил
в 281 миллионов долларов (данные за 2011 год). Более свежих оценок нет,
но, исходя из темпов роста, его можно оценить не менее чем в треть
миллиарда долларов, хотя в 2016 году темпы роста заметно снизились,
прежде всего, в Астане и регионах.
Конкуренция на ресторанном рынке Казахстана усиливается. Только
оборот рынка фаст-фуд оценивается в 200 миллионов долларов. Причем
5
эксперты прогнозируют, что в год количество ресторанов, кафетерий, пабов
и баров будет увеличиваться на 15%. Аналитики считают, что причиной
такого роста стала возросшая покупательская способность казахстанцев.
Ресторанный рынок Казахстана в большинстве крупных городов жестко
классифицирован. Так, среди заведений общественного питания можно
выделить несколько больших групп: рестораны класса «премиум»,
рестораны для среднего класса, фаст-фуд, а также бары и кофейни.
Инвесторов привлекает быстрая окупаемость ресторанного бизнеса.
Считается, что в среднем вложения в ресторан в Казахстане «отбиваются» за
2-2,5 года. Технологии в сфере услуг обновляются быстрее, чем в
промышленности. Идеи легче воплощать, а до достижения результата
проходит минимум времени. Понять, привлекло ли посетителей ваше
предложение, можно за считанные дни и недели.
Алматы - лидер Казахстана в ресторанном бизнесе – по количеству
ресторанов, и по их качеству. Еще с тех времен, когда Алмата была
столицей, в городе осталась развитая база общепита с качественной
инфраструктурой, оборудованием и квалифицированными кадрами.
В среднем требуется инвестировать 1,5 тысячи долларов на квадратный
метр. Это примерно соответствует затратам в других странах СНГ.
Уверенность в окупаемости проектов внушает не насыщенность рынка. По
данным опроса менеджеров соответствующих ресторанов: «Новые
рестораны появляются, но в сегменте еще есть, куда расти».
В настоящее время в каждом небольшом населенном пункте или
районе города действуют предприятия общественного питания: рестораны,
кафе, бары, пиццерии и т.д. Сейчас этим сложно кого-то удивить, но, тем не
менее, такой бизнес не только держится на плаву, а еще и приносит
приличный доход. Наверняка, каждый из нас ужиная в ресторане замечал
некоторые недостатки, на которые хотелось бы пожаловаться. Поэтому
приступая к открытию ресторана, стоит всеми вопросами заниматься
самостоятельно, чтобы нам самому все нравилось.
По статистике, 70% людей в мире обедают в ресторанах быстрого
питания. Такие мега-бренды, как McDonalds, KFC и Burger King
десятилетиями доминировали в этой индустрии. Но в течение последних
нескольких лет потребители проявляют растущий интерес к более здравому
фастфуду с низкокалорийными ингредиентами и свежими продуктами.
Если говорить о нашем проекте, который мы разработали сами, это -
проблема нехватки кондитерских, с продуктами без содержания сахара.
Прежде чем был задуман наш проект, мы сначала исследовали и
проанализировали рост ресторанного рынка и перспективы его открытия
этого заведения в этой сфере деятельности, а также выявили потребности в
заведениях со здоровым питанием. Сама идея проекта предполагает
смещение вектора в сторону здорового ассортимента предлагаемых блюд,
которые смогут привлечь потенциальную аудиторию, стремящуюся к более

6
сбалансированному питанию с точки зрения полезности, так и с точки зрения
калорийности.

1.2 Роль и функции бизнес – планирования кафе-кондитерской

Учитывая сложившиеся тенденции развития современного рынка

ресторанного бизнеса, одним из наиболее востребованных форматов в
Казахстане является «кафе-кондитерская». Анализ этого рынка показал, что в
Казахстане практически отсутствуют заведения, где можно было бы
приобрести кондитерские изделия без добавления сахара. Мы полагаем, что
на стадии запуска нашего проекта следует акцентировать усилия на
производстве качественных и полезных изделий, ориентированных на людей
с повышенным содержанием сахара крови и на обычных потребителей.
Розничную торговлю мы поставили специально, чтобы можно было
помимо производства еще торговать в специально отведенной торговой зоне
в кафе-кондитерской. Помимо всего стоит открыть расчетный счет. Ведь мы
будем оптом закупать сырье, а также реализовывать свою продукцию через
торговые сети, которые, как правило, являются юридическими лицами и
производят расчеты безналичным расчетом, переводом денег со своего счета
на наш счет.
Лучшим помещением для кафе-кондитерской считается первый этаж
здания. В зависимости от того как будет настроена наша кондитерская и
выбранное место, если с кондитерской будет небольшое кафе, то размещать
стоит в местах скопления людей или в густонаселенном районе города.
В наше меню мы планируем включить такие кондитерские изделия, как
торты, пирожные, булочки, слойки, круассаны и т.д. Кондитерскую, как
«якорное» предприятие, мы планируем расположить ближе к центру города.
В кондитерскую люди могут зайти случайно, чтобы узнать ассортимент и
цены товаров и в последующем рассказать об этом другим.
Лучшей рекламой для кондитерской послужит сарафанное радио,
только вот при открытии о нас никто знать не будет. Поэтому вначале
придется вложиться в рекламу. Яркая и красочная вывеска с подсветкой в
вечернее время без сомнения привлечет часть клиентов, просто проходящих
мимо, обязательно выставим штендер для большей наглядности, в торговые
сети и продуктовые магазины. Это наша основная база для сбыта продукции.
В последнее время в торговых и торгово-развлекательных центрах
получило широкое распространение такое влияние в сфере общественного
питания, как фуд-корт. Фуд-корт – это зона питания в торговом центре,
гостинице, аэропорте на вокзале или, в некоторых случаях, отдельном
здании, где посетителям предлагают услуги сразу нескольких предприятий
питания, имеющих общий зал для питания. Если кратко охарактеризовать
внешний вид фуд-корта, то это несколько прилавков от разных
производителей фастфуда, расставленных по периметру определенной
площади, а в центре этой площади находится для них обеденный зал. Задачей

7
общепита является удержать посетителя в пределах торгового центра
максимально на длительное время, за которое у него может появиться
желание приобрести еще что-нибудь.
Общая площадь такого ресторанного дворика доходит до 10-15% от
площади самого торгового центра. Рассчитать ее правильно считается очень
важным, поскольку арендодатель не взимает платы за аренду обеденного
зала, оплачивается только площадь размещения торговой витрины каждого
бренда. Обычно это 6-7 брендов, но в самых крупных центрах ТРЦ и их
количество может достигать 12-13, а иногда даже 20. При этом на каждый
бренд выделяется примерно 20-40 столиков. Оформляются в фирменном
стиле, не нарушающем гармонии и привлекательные, именно фуд-корт
приносит владельцу большую прибыль, это хорошая возможность заявить о
себе и расшириться, не приобретая отдельные помещения для ресторанчиков.
В торговом центре у нас большой шанс повысить узнаваемость бренда,
прорекламировать свою продукцию и получить новых почитателей. Наличие
фуд-кортов в современных торговых центрах становится обязательным само
собой разумеющимся. Фуд-корт является инструментом, способным
провести покупателя через всю торговую галерею. Для этого фуд-корты
располагают, как правило, на последнем этаже, куда покупатель может
добраться, мотивирую иногда лишь желанием перекусить. Встречайтесь и
договаривайтесь с владельцами продуктовых магазинов, площадок, фуд-
корта, для сотрудничества по реализации продукции. Впоследствии можно
расширять свою кондитерскую сеть, что увеличит наш доход в разы. Так же
можно реализовать услугу доставки своей продукции на дом к клиенту – это
принесет дополнительный доход.

8
 II. ОПИСАНИЕ БИЗНЕС – ПЛАНА КАФЕ-КОНДИТЕРСКОЙ
«СахарОК»

Мы полагаем, что на стадии запуска проекта следует акцентировать

усилия на производстве качественных и полезных изделий, ориентированных
на 3 группы потребителей:
 люди, соблюдающие здоровый образ жизни;
 люди с повышенным содержанием сахара в крови;
 обычные потребители.
Суть проекта заключается в аренде, с последующим размещением на
их площадях:
• Кондитерская;
• Кафе, на 15-20 человек;
• Касса;
Кондитерскую, как «якорное» предприятие, необходимо расположить
ближе к центру города. В кондитерскую люди могут зайти случайно, чтобы
узнать ассортимент и цены товаров и в последующем рассказать об этом
другим. Выигрышной позицией будет рассчитывать на определенный район,
где большая проходимость людей.
В настоящее время в социально-бытовой сфере городе Караганда
прослеживается явная тенденция роста спроса на отдельные виды услуг. В
частности, на услуги гостиничного и ресторанного бизнеса.
Количество заведений Караганды имеющих схожее направление:
отсутствуют. Данный вид услуг в Казахстане ранее не использовался.
Создаваемый центр услуг ориентирован, прежде всего, на сегмент
потребителей, не употребляющих сахар.
Эта структура потенциальных потребителей позволяет обеспечить
устойчивый спрос на все виды предлагаемых услуг. 
Конкурентоспособность услуг будет обеспечиваться за счет основных
(якорных) и дополняющих факторов. Основные факторы – пекарня,
кондитерская, дополняющие – кафе.
Исходя из потребности в капитале и условий создания частных
предприятий и хозяйственных обществ в Казахстане, наиболее приемлемой
организационной формой предприятия для данного проекта является ИП.
Обоснованность проекта (программы) с точки зрения социально-
культурных и демографических характеристик населения, проект является
ощутимым с точки зрения повышения качества жизни населения.
Дополнительно будет создано 12 рабочих мест на постоянной основе.

2.1 План производства

Кафе - кондитерская является юридически самостоятельным
предприятием, форма организации — ИП, система налогообложения - УСН
со ставкой 10% (доходы-расходы). На предприятии устанавливается
система 1С, в которой ведется весь документооборот. Раз в квартал

9
предприятие обращается к услугам бухгалтера по аутсорсингу для
заполнения отчетов по отчислениям в социальные фонды, а также для сдачи
бухгалтерской отчетности раз в год.
Работа по открытию кафе-кондитерской осуществляется
по следующему алгоритму:
1. Поиск помещения.
Требования к помещению:
 Площадь - от 40кв.м.
 Месторасположение - торговый центр.
 Высота потолков - не менее 2,5м.
 Наличие основного входа + отдельный выход в подсобные
помещения и цех.
 Принадлежность помещения к нежилому фонду.
 Наличие вытяжной вентиляционной системы.
 Наличие исправного водопровода, непрерывной подачи холодной
и горячей воды.
 Строгое деление помещения на производственную и торговую
зоны, а также наличие санузла, подсобного помещения, склада для муки
и сухих ингредиентов.
2. Согласование дизайн - проекта.
3. Проверка на соответствие требованиям пожарной инспекции.
4. Проведение строительных работ.
5. Получение разрешения СЭС на выпуск продукции.
6. Сертификация продукции и рецептур в СЭС.
7. Заключение пожарной инспекции и экологического надзора.
8. Закупка оборудования.
9. Закупка сырья.
10. Установка программного обеспечения: телефон и Интернет,
сигнализация, кассовый аппарат, программы для ведения документооборота.
11. Подбор и обучение персонала.
12. Начало работы предприятия.
13. Проведение первоначальной рекламы.

2.1.2 Кухонный инвентарь и оборудование

Технологический процесс приготовления кондитерских изделий будет

зависеть от конкретного рецепта. В целом же, его можно разделить на 5
основных этапов: подготовка продукта к замесу теста, замес теста, выпечка
полуфабриката, приготовление крема, оформление изделия. Для оснащения
кондитерского цеха потребуется закупить оборудование на сумму от
2 000 000 тенге. С учетом кассового оборудования, витрин и мебели для
гостевого зала, понадобится около 3 000 000 тенге.

10
 Стоимость,
№ Наименование Цена, тг.
тг.
Оснащение кондитерского цеха
1 Взбивальная машина 200 000 200 000
2 Тестомес 200 000 200 000
3 Формы кондитерские 50 000 50 000
4 Печь кондитерская конвекционная 250 000 250 000
5 Миксер 37 500 37 500
6 Электроплита 150 000 150 000
7 Расстоечный шкаф 152 000 152 000
8 Протирочная машина 28 000 28 000
9 Холодильник 150 000 150 000
10 Просеиватель муки 120 000 120 000
11 Морозильник 100 000 100 000
12 Весы 15 000 15 000
13 Ванна моечная 26 000 26 000
14 Производственный инвентарь 50 000 50 000
15 Стеллаж 17 000 17 000
16 Зонт вытяжной 39 800 39 800
17 Производственный стол 22 000 44 000
Холодильное оборудование для торгового зала
18 Витрина кондитерская 57 800 57 800
19 Шкаф кондитерский 47 500 47 500
Прочее оборудование
20 Мебель для посетителей 237 620 237 620
21 Кофемашина 42 000 42 000
Кассовое оборудование/терминал
22 212 000 212 000
безналичной оплаты
23 Инвентарь 15 000 15 000
24 Прочее 30 000 30 000
2 249
Итого:
220

2.2 План по персоналу и поставки продуктов и сырья

Количество сотрудников, занятых на производстве, определяется

планируемой мощностью предприятия: обслужить небольшой магазин
смогут два-три человека, тогда как при регулярных поставках продукции
сторонним торговым точкам предпринимателю придется спроектировать
конвейерную линию и поручить выполнение каждой технологической
операции отдельному специалисту. Перечисляя, что нужно, чтобы открыть
кондитерскую в комплексе с кафе, следует также упомянуть необходимость
найма двух смен работников торгового зала — официантов-кассиров и

11
посудомоек. Ключевым сотрудником цеха является технолог: в его
обязанности входят разработка рецептуры новых блюд и контроль качества
на всех этапах производства. Принимать бухгалтера на полную ставку
необязательно: при небольшом обороте документации с этой задачей
справится и приходящий специалист.

Штатное расписание кондитерской

Позиция Ставка, тенге Количество Сумма, тенге
Администратор 130.000 2 260.000
Бухгалтер 60.000 1 60.000
Официант - кассир 75.000 2 150.000
Технолог - кондитер 120.000 1 120.000
Повар - кондитер 110.000 2 220.000
Уборщица- - 60.000 2 120.000
посудомойка
Курьер 50.000 2 100.000
Итого 605.000 1.130.000

Вопросы по закупке сырья играют важную роль в кафе – кондитерской,

где требуется уделить большое внимание на:
 качество сырья;
 надежность поставщиков;
 заключение договоров о поставках продукции;
 цены и сроки поставки продукции.
Поиск партнеров можно произвести посредством социальных сетей,
рекламных роликов и СМИ.
.
2.3 Анализ финансового плана
2.3.1. Анализ рынков

При открытии кафе – кондитерской важно понимать количество

похожих заведений в этом районе. Необходимо их оценить по проходимости,
ассортименту и ценам. Обратите внимание, что самые продаваемые позиции
не залеживаются на прилавке и заканчиваются раньше других. А по номеру
чека иногда можно определить количество продаж в этой смене.
Открытие офлайн-точки — это, как правило, крупные инвестиции,
связанные со строительством и арендой, покупкой торгового оборудования и
зарплатой персонала. С решением открывать кафе нужно четко понимать,
что и как мы будем продавать, и в каких количествах. Четкая концепция
поможет при выборе помещения, его ремонте и оснащении технологическим
оборудованием. Взяв в аренду помещение, времени на размышление будет
очень мало — нам сразу же нужно будет начать решать вопросы, как платить
арендодателю и сотрудникам. И, как правило, помещения с хорошим
трафиком стоят немало.
12
 Поэтому, прежде чем мы откроем кафе-кондитерскую и инвестируем в
проект крупные средства, можно с минимальными затратами прийти к
пониманию того, чем мы планируем заниматься.
На этом этапе очень важно найти востребованный продукт: либо это
что-то принципиально новое (хорошо забытое старое), либо что-то уже
привычное, но уникального качества или с уникальным сервисом.
Что касается ассортимента, то даже концепции с моно-продуктом,
такие как хот-доги или бургеры, всегда имеют целую линейку блюд: супы,
салаты, картошка, напитки, соусы и так далее. Гости любят разнообразие.
Даже самый вкусный десерт, но один и тот же, гости кушать не будут.
Повторные покупки всегда дешевле привлечения новых гостей-покупателей.
Поэтому ассортимент должен быть с возможностью выбора и регулярно
обновляться.
Подводных камней всегда много, всех и не перечесть. Нам кажется, на
первых порах фуд-стартапа важно концентрироваться на двух вещах:
качестве продукта и качестве сервиса. Уделять внимание всему, что прямо
или косвенно влияет на эти две вещи.
Кроме этого, важно правильно установить стоимость блюд и
контролировать фудкост. В системе общепита и гостеприимства мелочей не
бывает. Поэтому очень важно заранее иметь концепцию нашего бренда с
ответами на вопросы: «Что?», «Из чего?», «Как?», «Где?" и «Для кого мы
делаем?».
Размер вложений в наш бизнес будет зависеть от выбранного
направления. Если говорить о производственном цехе, то в анализ
финансового плана мы включили следующие статьи расходов:

 Оформление ИП и получение всех разрешений от надзорных

органов – от 150.000 тенге
 Подготовка помещения к работе (если там нет ремонта) – от
1.000.000 тенге
 Закупка оборудования – от 2 249 220 тенге
 Аренда помещения на первые 3 мес. – от 1.200.000 тенге
 Закупка сырья на первые 3 мес. – от 1.200.000 тенге
 Заработная плата сотрудникам – 1.130.000 тенге
В итоге получается, что для запуска кафе-кондитерской капитальные
затраты будут составлять – от 6 929 220 тенге.
То какую выручку мы будем получать, реализуя сладкую продукцию,
будет зависеть от многих факторов – объемы выпуска и продаж готовой
продукции, ценообразование. Чтобы подсчитать чистый доход,
предпринимателю нужно учитывать переменные затраты на бесперебойное
ведение бизнеса:
 закупка сырья,
 выплата заработной платы сотрудникам,
 аренда помещения и оплата коммунальных услуг,
 транспортные и рекламные расходы.
13
 Доходы
Расчет прогнозируемых финансовых результатов кондитерской
производится на базе следующей исходной информации:

Показатель Значение
Среднее число покупателей 90 человек/день
Средний чек 1500 тенге
Средний уровень наценки 70 процентов

Прогнозируемые финансовые показатели:

Показатель Значение
Дневная выручка 150.000 тенге
Месячная выручка 4.500.000 тенге
Месячная прибыль 1.180.000 тенге
Рентабельность бизнеса 23 процента

14
 III МАРКЕТИНГОВАЯ СТРАТЕГИЯ

В соответствии с форматом бизнеса и целевой аудиторией, необходимо

разработать конкурентные преимущества и маркетинговую стратегию для
кафе - кондитерской. Для того чтобы выгодно отличаться от конкурентов,
необходимо продумать свой собственный фирменный стиль, сделать акцент
на упаковке, сервисе. Можно придумать креативные услуги, которые будут
оказываться только в нашем кафе - кондитерской (именное поздравление на
торте или пирожных, доставка продукции на дом, выпечка под заказ и т.д.).
Основными каналами продвижения товара будут прямые продажи и внешняя
реклама. Для активного продвижения продукции, необходимо продумать
программу лояльность, всевозможные акции, дисконтные накопительные
карты для постоянных клиентов. Это позволит увеличить объем продаж и
создать базу постоянных клиентов. Нам надо уделить внимание наружной
рекламе, это связано с тем, что люди очень часто покупают кондитерские
изделия импульсивно. Красочная вывеска, яркий оригинальный экстерьер,
наружная реклама и указатель будут способствовать увеличению продаж. За
несколько недель до открытия кафе - кондитерской и запуска производства
можно организовать масштабную рекламную компанию, а день открытия
сделать праздником. Чтобы громко заявить о выходе на рынок, мы украсим
кафе - кондитерскую шарами, устроим конкурсы, акционные продажи.
Отличным маркетинговым ходом будет создание собственного фирменного
стиля, разработка подарочной упаковки. Учитывая жесткую конкуренцию в
данном сегменте, это позволит нам выделиться на фоне других кафе –
кондитерских. К тому же, современные тенденции требует креативного
подхода к оформлению не только самой продукции, но и ее упаковки.
Репутация компании состоит из качественного персонала, широкого спектра
услуг, оперативности обслуживания, оптимального соотношения цены и
качества. Рекламное продвижение кафе – кондитерской с нуля обойдется,
конечно, недешево. Но, учитывая высокую конкуренцию в данном сегменте,
нам необходимо быстро выйти на рынок и завоевать свою нишу.
Маркетинговые инструменты для привлечения целевой аудитории:
1.Веб-сайт и/или интернет-магазин. На сайте можно поместить
информацию о преимуществах производимой продукции, описать ее, а также
расположить контактные данные для партнеров и покупателей. Через
интернет-магазин удобно принимать заказы.
2. Листовки, флаеры, визитки и прочее. Их можно распространять
возле кондитерской. Данный инструмент актуален для предприятий, которые
самостоятельно распространяют продукцию через собственное кафе или
торговые точки.
3. Социальные сети. Для компании можно создать сообщества на
популярных Интернет-ресурсах среди целевой аудитории. Посредством
социальных сетей предприниматель организует обратную связь с клиентами.
Здесь же можно разместить баннеры и контекстную рекламу.

15
 4. Промоакции. Посредством организации дегустаций,
предполагающих раздачу готовой продукции, можно привлечь внимание
новых покупателей.
5. Скидочные, бонусные карты. Это один из инструментов повышения
лояльности клиентов при налаживании механизма собственного сбыта
кондитерских изделий. Например, в вечернее время можно делать скидки на
продукцию, нераспроданную в течение дня.
6. Праздничное открытие. После запуска производства следует
организовать яркую рекламную акцию с бесплатной дегустацией продукции
кондитерской. При помощи местных СМИ можно поместить информацию о
дате открытия нового производства сладостей.

16
 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Исходя из вышеизложенного, мы выявили, что одним из наиболее

эффективных инструментов управления бизнесом является бизнес-
планирование.
Мы определили, что бизнес – планирование- это выполнение целей,
которые мы поставили перед собой.
Бизнес – план кафе – кондитерской направлен на новый вид
деятельности в Карагандинской области, включающий в себя реализацию
продукции без добавления сахара.
Бизнес – план данного предприятия позволит нам усовершенствовать
сферу общественного питания нашего города.
Но для того, чтобы реализовать наш бизнес – план и осуществить
дальнейшее его развитие, мы предлагаем следующие стратегические
направления:
 подготовка высококвалифицированных кадров в сфере
ресторанного бизнеса;
 реализация качественной продукции;
 удовлетворение потребностей клиентов;
 стимулирование сбыта, спроса и предложения данной продукции.
Наблюдая за жизнью здоровых людей, мы хотим сделать наше будущее
поколение независимым от различных пищевых добавок и ориентировать их
на приобретение качественной продукции на рынке.
В Послании Президента РК Н.А. Назарбаева «Стратегия Казахстан-
2050» «здоровье нации» рассматривается, как основа нашего успешного
будущего!

17
 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННОЙ ЛИТЕРАТУРЫ

1. Послание Главы государства Нурсултана Назарбаева народу

Казахстана  «Казахстанский путь – 2050: Единая цель, единые интересы,
единое будущее». Астана. 17 января 2014 г.
2. Курганская Н.И. Планирование и анализ производственной
деятельности предприятия: Учебное пособие / Н.И. Курганская ; Н.И.
Курганская, Н.В. Волкова, О.В. Вишневская. - [б. м.] : Феникс, 2011. - 311 с.
3. Бондаренко Г.А. Менеджмент гостиниц и ресторанов: Учебное
пособие / Г. А. Бондаренко – М.: ООО «Новое знание», 2010, - 512 с.
4. Бабич Т.Н. Планирование на предприятии: Уч. Пос. –М.: КНОРУС,
2012г.
5. Агафонова Л.Г., Агафонова О.С. Туризм, гостиничный и
ресторанный бизнес: ценообразование, конкуренция и государственное
регулирование:.Учебное пособие - . М.:. Знание Украины, 2012 – 352 с.
6. Архипов В.В. Организация ресторанного хозяйства:. Учебное
пособие - .М.:. Центр учебной литературы, 2009 – 280 с.
7. Белошапка М.Ы. Технология ресторанного обслуживания.:. Учебное
пособие - .М:.Изд центр «Академия», 2010 – 224 c.
8. Абрамс Ронда. Бизнес - план на 100%: Стратегия и тактика
эффективного бизнеса, 2014 – 19 с.

18