ПРАВИЛА ВВЕДЕНИЯ ПРИКОРМА

1. Готовим прикорм всегда перед употреблением (это связано с

незрелостью пищеварительного тракта ребенка)

2. Запасаемся отдельной посудой, в которой мы будем готовить блюда и из

которой мы будем кормить ребенка.

3. Посуда должна быть безопасной, иметь сертификат соответствия

4. Запасаемся продуктами, так как нам придется готовить малышу

ежедневно (пусть немного)

5. Приготовьтесь отслеживать результаты и реакции малыша на вводимые

продукты

Для того, чтобы ребенок мог правильно утилизировать взрослую пищу,

его организм должен быть готов к этому процессу.

Что такое утилизировать?

- Принять (не сосать, а брать с ложки)

- Перемешать со слюной в полости рта (это осуществляется посредствам

движения челюсти, языка и мышц лица)

- Глотать (другую по консистенции пищу)

- Оценить и запомнить (натренировать) вкусовые рецепторы

- Переваривать каждый компонент пищи в каждом отдельном участке

желудочно-кишечного тракта (жкт)

- И наконец, выводить остатки

Да, всему этому нужно учиться!

ЖКТ ребенка должен быть готов к новой задаче, поэтому ребенок должен

достигнуть физиологической зрелости.

1. Уметь принимать пищу сидя (уметь сидеть, хоть с поддержкой), кушать

из тарелки, пить из чашки (сначала много проливать, но всему свое время)

2. При поднесении ложки ко рту, открывать рот и губами снимать

содержимое (готовность мышечного аппарата)

3. Иметь пищевой интерес.

Пищевой интерес - это заинтересованность не процессом (это просто

любопытство), а интерес к ЕДЕ в тарелке мамы.

4. Удвоение веса от веса при рождении (увеличение мышечной массы

требует увеличения калорийности пищи)

5. Наличие зубов (признак не постоянный).

ЧТО ДЕЛАТЬ ЕСЛИ

1. У ребенка на фоне введения прикорма – запор

Последний введенный продукт отменить

Увеличить объем питья (особенно овощного отвара) – он содержит необходимую

клетчатку

Блюда прикорма сделать более жидкими

За час до кормления – массаж животика (по часовой стрелке)

В блюдо добавить больше масла (растительное), если уже введено.

При неэффективности этих мероприятий обратиться к педиатру.

2. У ребенка на фоне введения прикорма сыпь.

Сыпь появилась через несколько часов после введения нового продукта – продукт

отменить не менее чем на 1 месяц

Сыпь появилась на фоне введения прикорма (на 3-4 день или позже) – продукт убрать на 2

недели, затем вернуть, но давать ребенку 2 раза в неделю в половинном объеме.

3. У ребенка на фоне введения прикорма появилось беспокойство – после еды плач, в

течение дня ребенок капризничает, хуже кушает.

Продукт убрать на 2 недели, через 2 недели ввести снова по всем правилам введения.
Ориентировочная последовательность
введения прикорма:
Ориентировочная, потому что четкой последовательности нет. Для всех детей может подбираться
индивидуальный план. Но самая распространенная схема перед Вами.

1. Овощи (редко каши)

2. Каши

3. Фрукты

4. Мясо (редко творог)

5. Творог и кисломолочные продукты

6. Хлебобулочные продукты

7. Рыба

Важно не стремиться за возрастом ребенка, важно соблюдать последовательность введения

продуктов.

Важно здоровье ребенка, а не среднестатистические нормы

Важно ввести прикорм не гонясь, но и не растягивая.

Тогда все блюда прикорма будут введены своевременно.

Блюда прикорма ребенок употребляет по-взрослому (сидя, ложкой и т.д.)

Пока не завершено введение одного прикорма не приступаем к следующему

Одновременно нельзя вводить два и более продуктов, иначе сложно отследить реакцию

https://kroha.od.ua/vvedenie-prikorma/
Урок "Овощи"
Информация о том как вводить овощной прикорм. У кого-то он будет первым, у кого-то вторым.

Чаще всего с него рекомендуют начинать знакомство с новой пищей.

Видео-урок - Овощи

Инструкция - документ (сохраните)

Овощные блюда являются одними из простых блюд, которые подходит для первого прикорма.

Овощи содержат мало белка (именно белок вызывает аллергические реакции), но много

клетчатки, что делает блюда из овощей наиболее подходящими для начала знакомства со

взрослой пищей.

1. Гипоаллергенны (почти все)

2. Благодаря клетчатке тренируют пищеварительный аппарат

3. Плотность блюд меняется постепенно - готовя жкт к дальнейшим нагрузкам

4. Содержат много витаминов и микроэлементов

5. Клетчатка является балластным веществом, которое относится к пребиотикам и способствует

увеличению количества бифидобактерий и сдерживает рост условно-патогенной флоры.

6. Поддерживает баланс рН кишечной среды

Начинаем введение с проваренных овощей.

Первое блюдо по консистенции должно напоминать молоко (привычную для ребенка еду)

Изменяться консистенция будет постепенно, по мере привыкания ребенка.

Свежие овощи можно предлагать ребенку, когда кишечник пройдет период адаптации.

Приблизительно после 9 мес, если прикорм начинался в районе 6 мес.

Напоминаю, что для введения прикорма важно придерживаться режима.

Оптимальное время введения овощного прикорма в интервале 12.00-14.00.

Вы выбираете одно, удобное для себя, например 13.00

Начинаем с кабачка, как с самого простого овоща.

Очень важно, чтобы первые блюда по консистенции напоминали молоко или смесь, к которой
ребенок привык.

1. Консистенция жидкая, однородная

Важно, чтобы первое овощное блюдо содержало овощ и воду в которой он варился.

Этот овощной отвар содержит микроклетчатку и микроэлементы, тренирующие жкт.

Следуя правилам введения прикорма, варим кабачковый суп ( не пюре из баночки).

Любые другие варианты приготовления можно будет применять чуть позже.

1 объем кабачка + 5 объемов воды – варите до мягкости, перетираете в суп-пюре

Первая неделя

С 1 ч.л. кабачкового супа, в 13.00, за неделю доводите до 100 мл, докармливая грудью/смесью

Важный момент.

Если ребенок отворачивается от пищи не доведенной до рекомендованной порции, значит нужно

остановиться на этом количестве, а не скармливать любой ценой.

Возможно ребенку не нравится вкус и когда появятся другие овощи - объем увеличиться

постепенно.

Со второй недели

К кабачку начинаете добавлять по очереди новые овощи, проверяя реакцию на каждый в

отдельности.

Новый овощ вводите 4 дня.

Например, начинаем добавлять цветную капусту (с 1 соцветия, за 4 дня доводите до соотношения

50/50)

варите вместе, измельчаете, наблюдаете за реакцией.

Через 4 дня убираем цветную капусту и к кабачку добавляем брокколи (по схеме цв капусты), так

же 4 дня, затем вводим картошку.

После введения 4 овощей, вы начинаете в 13.00 варить ребенку суп из 2 овощей, чередуя их.

Начиная со второй недели, прикладывание к груди после прикорма откладывается.

Вы сможете приложить ребенка к груди, но через некоторое время.

таким образом Вы сформируете ритуал приема взрослой пищи и не сформируете зависимость

засасывания ее грудью.

Если ребенок на исскуственном вскармливании, то прикорм вытесняет смесь полностью.

Постепенно к 1 году объем супа будет увеличиваться до 150 мл.

Это может быть суп, либо жидкое овощное блюдо.

На протяжегнии первого года можно вводить любые овощи. Принцип введения такой же.

Напомню.

Если вы хотите ввести новый овощ, то следует сделать паузу в введении других блюд. Т.е.

одновременно нельзя вводить несколько продуктов.

Начиная с 8 мес. Суп постепенно приобретает более густую консистенцию и в нем появляются

небольшие кусочки.

Т.е. с 8 мес, Вы начинаете разминать овощи картофеледавилкой или вилкой.

Чтобы ребенку было легче привыкать к новой консистенции, делайте суп жидким, начинайте с

небольшого количества более крупных кусочков и по мере привыкания уходите от блендера.

Жду отчета о результатах - 1 раз в неделю:

Какой объем ребенок съедает полностью (с удовольствием) за первую неделю.

Какие продукты вызвали интерес, а к каким продуктам ребенок равнодушен

Увеличился ли объем супа (появилось ли желание у ребенка съесть больше) после введения

определенного продукта.

Как изменился стул от момента введения овощного прикорма

Изменилось ли общее самочувствие ребенка при введении прикорма (овощей в целом или

отдельного овоща)

Наблюдались ли реакции ребенка на протяжении введения овощных блюд, какие?

Контролируете реакцию ребенка:

1. Сыпь на коже

2. Беспокойство малыша

3. Стул
Полезные советы
1. Для того, чтобы двухкомпонентный суп не надоедал малышу, хорошо его готовить на ароматных
отварах.

Отвар можно приготовить заранее на несколько дней (в отличие от супа)

Для приготовления отваров можно использовать коренья (сельдерей, петрушка), зелень (укроп,
базилик, орегано, розмарин)

2. Крупы в суп можно добавлять с 10 мес из расчета 1 ч.л. на порцию ребенка

3. Сметану, мясные бульоны до года не рекомендуется добавлять в супы.

4. До 1 года не рекомендуется кормить ребенка смесями круп.

5. До 1 года при приготовлении пищи не используют вкусовые усилители: соль и сахар!!!

ВВЕДЕНИЕ ПРИКОРМА

ВВОДИМ КАШИ

Каша – продукт, содержащий сложные углеводы. Сложные

углеводы, расщепляясь, дают организму энергию на

длительное время.

Должны быть выдержаны некоторые условия для

правильного употребления каш.

1. Каши вводят в первой половине дня (на завтрак)

2. Между завтраком и обедом ребенка должно быть не

менее 4 часов

3. Каши содержат растительные белки, сложные углеводы

и полезные пищевые волокна

Чтобы ребенок мог "разобраться" с этим сложным набором,

каждая каша вводится отдельно

Начинаем введение каш с минимальным содержанием

белка (т.е. гипоаллергенных) - их можно объединить в

группу безглютеновых каш: рис, гречка, кукуруза

После 8-9 мес можно ввести овсяную кашу, после 10 -

пшеную.

4. Не смешиваем белки, поэтому первые каши еще

безмолочные.

5. Расщепление углеводов начинается в ротовой полости,

где, соединяясь со слюной, начинается процесс

пищеварения. Поэтому каши едим ложкой (а не из

бутылочки)

6. Первые каши по консистенции - жидкие, вязкость каш

увеличивается к 8-9 мес.

Первые каши могут быть детские, но с 8-9 мес желательно

вводить ребенку взрослые каши (цель - научить

воспринимать, жевать, глотать)

КАШИ

Вводим оптимальное время в интервале с 8.00-10.00 – т.е. завтрак

Интервал между обедом и завтраком – 4 часа.

Например, завтрак в 9.00

Первая каша (безглютеновая, безмолочная: рис, гречка, кукуруза) - или-

или

Первая неделя

Гречневая каша

Вводите на протяжении 7 дней, начиная с 1 ч.л, доводите до 100 мл за

неделю, докармливая грудью или смесью.

Если ребенок останавливается на объеме менее рекомендованного, не

настаиваете

По мере увеличения объема каши уменьшается объем смеси. Грудное

молоко - не регламентировано.

Со второй недели

Рисовая каша.

Вводите 4-5 дней, докармливая грудью, по тому же принципу (т.е.

докармливаем грудью либо смесью)

После введения риса

Кукурузная каша (схема как у риса)

На протяжении дня продолжаете кормить грудью в своем привычном

режиме.

После введения трех каш по отдельности, на завтрак вы кормите ребенка

введенными кашами, чередуя их в течение недели (т.е. каждый день

разная каша).
К 1 году объем каши увеличиваете плавно количеств до 150-200 мл.

КОНТРОЛИРУЕТЕ РЕАКЦИЮ РЕБЕНКА:

1. Сыпь на коже

2. Беспокойство малыша

3. Стул

Сыпь на коже может появиться с самого начала введения, но может в

конце. Если сыпь появилась с первых ложек - кашу следует отложить,

выждать 2-3 дня и начать введение с другой каши.

Если сыпь появляется к концу введения. Следует остановиться, выждать

пару дней, начать введение новой каши, но для себя сделать пометку:

например, гречневая каша - сыпь на 4 день введения 70 мл.

Это означает, что кашу вы не убираете надолго, а после введения

остальных каш будете кормить ребенка не чаще 2 раз в неделю (этой

кашей), пока малыш не привыкнет.

Беспокойство ребенка - через 2-3 часа после кормления - уменьшить дозу

каши, предлагать редко (1 раз в неделю)

Учащенный или редкий стул - контролируете консистенцию каши

При запорах рисовую кашу вводите в последнюю очередь.

При частом стуле - наоборот – первой

ФРУКТЫ

1. Начинаем с привычного (регионального) плода - яблока. Яблочное

пюре.

2. Вводим между кормлениями в 15.00-16.00 (например)

3. Начинаем с 1 ч.л и за неделю доводим до 50 мл, отслеживая реакцию.

4. При учащенном стуле лучше использовать фруктовые пюре с рисовой

мукой, при запорах - наоборот

5. Постепенно количество пюре увеличивается и к 1 году должно

достигнуть 100-110 мл

6. После яблочного пюре можно ввести грушевое, абрикосовое,

персиковое, сливовое пюре.

На каждый фрукт (после введения яблока) отводим 3-4 дня

Каждый новый фрукт лучше вводить отдельно (не докармливая

введенным)

7. После введения фруктового пюре, его можно предлагать ребенку между

кормлениями дважды (например, на 2 завтрак и на полдник) и можно

добавлять к кашам (начать с 1-2 ч.л. и можно увеличивать по

необходимости и хорошей переносимости ребенка)

8. На привыкание к фруктовому пюре отводится 3 недели. Т.е. через 3

недели яблочного пюре, можно пробовать предлагать сырое яблоко.

Начинать скобленое или тертое на терке (т.е. свежее).

С 1 ч.л., докармливая пюре.

После введения фруктов можно варить ребенку компот (лучше начинать с

введеных)
ЯЙЦО

Введение яйца является промежуточным продуктом введения,

дополняющим рацион ребенка.

До 1 года малышам вводят только желток. После года белок.

Для введения можно брать куриные или перепелиные яйца.

Яйцо перед приготовлением помыть!!!

Отварить не менее 7 минут.

Желток вводят между введением основных видов прикорма. Т.е.,

например, после введения каш перед фруктами или после фруктов перед

мясом.

На введение желтка достаточно 4 дней.

Отваренный желток вводим в (утреннюю!) кашу, начиная с небольшого

кусочка, увеличиваем ежедневно, пока не доведем до 1\4 куриного или 1\2

перепелиного.

Это количество (объем) сохраняется до 1 года при ежедневном

употреблении

Желток можно давать ежедневно, можно через день.

МАСЛО

Масло - необходимый компонент питания ребенка.

Масло содержит полезные жирные кислоты, необходимые для развития

организма и увеличивающие калорийность пищи.

Масло делится на растительное и животное.

Для ребенка важны оба.

Растительное масло вводим к овощам!!!, животное (сливочное) - к

кашам!!!

Дети с атопическим дерматитом, непереносимостью коровьего молока или

с лактазной недостаточностью сначала вводят топленое сливочное масло.

Для топления использовать только качественное масло без

дополнительных примесей - лучше домашнее.

Растительное масло (оливковое, подсолнечное, кунжутное и т.д.) -

рафинированное для детей, склонных к аллергии, остальным можно

нерафинированное.

Масло вводим только тогда, когда объем блюда (каши или овощи) не

менее 50 мл

Добавлять в готовое блюдо.

Вводить плавно - за 3-4 дня.

На этапе введения, масло (любое) вводить с 1 капли до 1\2 ч.л.

Как приготовить топленое масло в
домашних условиях .

Топленое масло очень полезный продукт, особенно для людей, у которых есть непереносимость
белка коровьего молока. При топлении белки сворачиваются и часть всплывает в виде пенки (мы ее
удаляем), а часть оседает в виде осадка (его мы тоже удаляем). В результате на выходе остается
янтарного цвета очищенное сливочное масло, которое легче переваривается и не содержит
примесей.

Существует 2 варианта приготовления топленого масла:

1. На водяной бане

2. 2. В духовке

Топленое масло, приготовленное на плите (на водяной бане)

1. Нам понадобиться две кастрюле разного размера. В большую кастрюлю мы наливаем воду и
ставим в нее кастрюлю меньшего размера так, чтобы ее дно находилось над водой (т.е. не
погрузилось в воду)

2. В меньшую кастрюлю кладем 400 грамм сливочного масла, нарезанного на мелкие кусочки

3. Сначала включаем сильный огонь, чтобы вода нагрелась, после чего огонь уменьшаем, чтобы
масло плавилось и не пригорело (обязательно нужно помешивать на начальном этапе и следить,
чтобы масло не приобрело коричневый цвет)

4. Помешивать прекращаем!!! Оставляем масло в режиме медленного топления на 15-20 минут.

Будет всплывать пенка – ее нужно собирать (это первые «легкие» белки), остальные примеси будут
осаждаться на дно в виде осадка. Важно не нарушить эту осадку – не перемешивать!!!

5. Следите за цветом масла, сначала оно будет мутное, темно-желтое, но постепенно станет
янтарного цвета и почти прозрачным. Перелейте масло в другую кастрюлю плавно и аккуратно, чтобы
осадок не поднялся со дна.

6. Поставьте кастрюлю на очень маленький огонь. Выдержать масло еще около 10 минут, наблюдая
за цветом. Признак готовности масла – это янтарный цвет и прозрачная консистенция

Топленое масло, приготовленное в духовке

1. В толстостенную форму поместить кусочки масла (приблизительно по 100 грамм). Высота формы
должна быть достаточно большая: приблизительно края формы выше слоя масла на 8 см

2. Разогреть духовку до 150 градусов

3. Поместить форму с маслом в духовку (не накрывая) на 1.5-2 часа

Через 1.5 – 2 часа получится чистое, янтарно-золотистого цвета масло, на поверхности – твердая
тонкая корочка, на дне – масса светло-золотистых осадков.

4. Снимите с поверхности затвердевшую пленку шумовкой или металлической ложкой. Возьмите

кусок марли, сложите в четыре раза и положите в дуршлаг. Слейте через такой дуршлаг топленое
масло в банку. Старайтесь не потревожить осадки. На дне кастрюли останется из-за этого 2-3
сантиметра масла с осадком.

ВВОДИМ МЯСО
Мясо относится к необходимым продуктам.

Мясо содержит компоненты, способствующие

формированию гемоглобина ребенка и строительству

мышечной ткани: белки, витамин В12 и т.д.

Мясо имеет волокнистую структуру, поэтому не очень

хорошо воспринимается рецепторами полости рта ребенка.

При неправильном введении может вызвать отказ от всего

прикорма.

Для рационального приготовления и применения следуем

правилам:

1. Мясо вводим после введения основной массы овощей,

каш и фруктов

2. На первом этапе выбираем мясо, которое относится к

"условно-гипоаллергенным": кролик, индюк, перепелка,

говядина

3. Для ускорения процесса приготовления, мясо лучше

перемолоть на мясорубке заранее и порционно

заморозить. Вес одной фрикадельки 30-50 г

4. Вводить мясо к овощному супу. Начиная с 0,5 ч.л, доведя

за неделю до 30 г (в сыром виде)

5. Мясо варить отдельно от овощей.

Творог
ВВОДИМ ТВОРОГ

Кисломолочные продукты - продукты, необходимые

ребенку на этапе введения прикорма.

Они содержат белок, полезные микроорганизмы -

благотворно влияют на кишечный микробиоценоз, а так же

являются дополнительным источником кальция.

Учитывая большое содержание белка, несмотря на всю

пользу, кисломолочные продукты вводят либо до либо

после мяса.

Как разобраться что вводить первым: при выраженных

запорах раньше вводят кисломолочные продукты, при

лактазной недостаточности кисломолочные продукты

вводят последним видом прикорма.

Как правило, у большинства детей кисломолочные

продукты вводят после мяса.

1. Последовательность введения: творог, кефир, йогурт

2. Вводят в интервале 15.00-17.00 (полдник)

3. Вводят, добавляя к фруктовому пюре

4. На введение отводят 2 недели

5. Кисломолочные продукты должны быть всегда свежими

(1-2 дневными)

Поэтому на этапе введения прикорма готовить их в

домашних условиях.

Способов приготовления много.

Творог (от слова «творить») – кисломолочный продукт, получаемый в результате сквашивания
молока.

Творог Как приготовить

День и место рождения творога нам не известны. Но уже древние римляне знали и готовили этот
молочный продукт.

Творог – очень полезный кисломолочный продукт.

Изготавливают его из молока путем сквашивания. Основная роль в изготовлении творога

принадлежит бактериям (закваске), при помощи которой происходит коагуляция белка (белок
сворачивается в “мягкие клубочки”)

В таком (коагулированном) виде белки легче перевариваются, частично теряют свои аллергенные
свойства.

Творог, приготовленный без закваски нельзя назвать творогом, это, так называемый, творожный (или
кисломолочный) продукт. В таких продуктах белок не коагулируется, а денатурируется. Это более
грубая структура, которую сложнее расщепить. Кроме “грубого” белка, творожные продукты имеют
свои минусы (см. ниже)

Классификация творога:

Творог подразделяют по способу изготовления, содержанию жира, белков, свободных органических

кислот и по ряду других гигиенических и товарных свойств.

По правильной (классической) технологии творог изготавливают с использованием сычужных

ферментов.

По содержанию жира: По этому признаку его подразделяют на жирный (19, 20, 23%), классический
(от 4% до 18%), нежирный (2, 3, 3,8%) и обезжиренный (до 1,8%).
Норма творога разная для разных возрастных категорий. Для детей на этапе введения (т.е. до 1 года)
– 50 гр

Кисломолочные продукты лучше давать детям на полдник. Они хорошо перевариваются. Белок
творога расщепляется до аминокислот и хорошо усваивается организмом.

Чем отличается творог от творожных продуктов:

Правильный творог

Правильный творог – это продукт, который приготовлен в соответствии технологических правил и

сохранил все свои полезные качества. Приготовление правильного творога требует времени, но это
того стоит. Получается вкусный продукт, который содержит “легкий”, ферментированный белок,
молочный жир, все необходимые полезные кисло-молочные бактерии, кальций и т.д.

Ферментированный белок – белок, который частично ” переварили ” бактерии, он потерял некоторые

аллергенные свойства, легко переваривается, быстро усваивается организмом (особенно это важно
на этапе введения прикорма).

Молочно-кислые бактерии не только формируют белковый сгусток, но и расщепляют лактозу молока,

поэтому детям с лактазной недостаточностью НЕ исключают из рациона правильный творог (в
отличии от творожных продуктов)

Молочный жир позволяет кальцию усваиваться организмом, поэтому для детей нельзя за основу
брать молоко со сниженным содержанием жира.

Безопасность творога (отсутствие патогенной флоры) обеспечивается соблюдением гигиенических

правил при приготовлении:

– основа – “чистое” молоко – пастеризованное молоко!

– чистая посуда

– чистые руки

– соблюдение температурного режима

Вариант самый правильный (немного сложный)

Взять чистое молоко (чистое молоко – молоко очищенное от патогенных бактерий полностью или
частично). Жирность молока не имеет значения, важно только учитывать, что в творог будет
примерно в 2 раза жирнее исходной жирности молока.
Взять закваску (специальная закваска для творога из мезофильных лактококков)

Молоко подогреть до 60 градусов

Остудить до 30-35 градусов

Внести закваску и тщательно перемешать

Выдержать при температуре 30-32 градуса около 14 часов (подойдет мультиварка)

Подогреть до 40 градусов, выдержать 15 минут

Получится сгусток, его разрезать на части, выдержать 5 минут

Подогреть до 50 градусов, помешивать

Когда белки начнут собираться в “облачка”. Когда их плотность дойдёт до желаемой консистенции –
отделить творог от сыворотки. Процесс достаточно долгий. Может длиться несколько часов.

Выложить творог на многослойную марлю, дать стечь сыворотке.

Вариант (почти правильный)

Молоко (чистое! например, ультрапастеризованное) подогреть, но до кипячения не доводить.

Именно потому, что молоко не стоит кипятить, оно должно быть проверенно-чистым.

Остудить до 30 градусов

Снять со сметаны чистой ложкой верхний слой, отложить его. Из серединки сметаны взять порцию –
это и будет закваска.

Сметану добавить в теплое молоко (5 ст.л на 1 литр молока), тщательно перемешать

Выдержать 14-16 часов в тепле (30-35 градусов) – должен получиться плотный сгусток

Подогреть на водяной бане до 40-50 градусов, выдержать 15 минут

Еще раз подогреть до 55 градусов, помешивая

Постепенно начнут появляться крупинки творога, когда их плотность дойдет до желаемой

консистенции, отделить творог от сыворотки (вылить на сито)

Вариант, приближенный к правильному, но легкий

За основу взять йогурт или кефир, приготовленный из закваски (свежий)

Нагревать его на медленном огне до появления сгустка

Отцедить
Кальцинированный творог

Творожный продукт, который готовят из молока с добавлением хлористого кальция. Почему

творожный продукт, а не творог?

Хлористый кальций, связываясь с белком молока, приводит к быстрому его сворачиванию

(денатурированию). Денатурированная молекула белка очень плотная, тяжело расщепляется.

Основная задача хлористого кальция – свернуть белковые молекулы молока, уплотнить и обезводить
их. Выход творожного продукта несколько выше, чем при обычной технологии приготовления.

Большой минус кальцинированного творога в том, что лактоза в большом количестве присутствует в
продукте. Почему? Осаждение белка происходит не естественным способом (при помощи бактерий,
которые “съедят” лактозу), а химическим (очень быстро, без участия бактерий), много молочного
сахара осядет на белковых клубочках, поэтому людям с лактазной недостаточностью такой творог
противопоказан.

Полезных бактерий в таком твороге тоже значительно меньше. И еще одно заблуждение по поводу
кальцинированного творога в том, что он содержит больше кальция (ведь хлористый кальций – это
препарат кальция, теоретически в таком продукте его должно быть больше). На самом деле, после
химической реакции, весь кальций (препарат) остается в сыворотке, отработав в полной мере только
при сворачивании белка, он связывает воду (уплотняя сгусток) и выходит в отработку.

Можно ли приготовить творог с применением хлористого кальция – да, можно

(даже в промышленных условиях хлористый кальций добавляют на определенном этапе для того,
чтобы ускорить процесс образования сгустка и выравнивания баланса солей, нарушенного после
пастеризации молока).

Чтобы сохранить полезные свойства творога, сначала в молоко вводят закваску, дают немного
отстоятся (дать возможность бактериям начать расщепление лактозы и ферментирования белка),
затем добавить хлористый кальций, таким образом ускорить процесс и увеличить выход. Только
количество хлористого кальция в данном случае нужно меньше.

Чтобы еще упростить процесс изготовления творожного продукта (приближенного к правильному

творогу), можно взять за основу уже готовый, но свежий йогурт ( по сути это уже отстоянное молоко с
живыми бактериями)

Творог из замороженного кефира

Готовить такой творог (продукт) легко, выход продукта большой, этим этот рецепт и подкупает.
Простой в приготовлении не требует никаких усилий: кефир заморозить, затем размораживать при
комнатной температуре, выложив на несколько слоев марли.
Минусы такого способа приготовления:

В первую очередь – бактериальное обсеменение. При приготовлении творога путем нагревания,

большая часть патогенной флоры погибает. В случае изготовления творога таким методом она не
только остается, но и размножается.

Судите сами: даже если за основу приготовления кефира было взято пастеризованное молоко, пока
выстаивался кефир (не менее 8 часов) в него оседали разного рода бактерии, при заморозке они не
исчезли, затем процесс разморозки занимает немало времени, имеющиеся бактерии размножаются
и к ним добавляются новые (мы не размораживаем продукт в абсолютно стерильных условиях).

В необработанном виде детям такой продукт давать ОПАСНО! Но, если его термически обработать
(приготовить запеканку или другие блюда) – тогда он станет безопасным

Белок кефира изначально был частично ферментирован кисло-молочными бактериями (это плюс), но
при разморозке из-за перепада температур процесс из коагуляции переходит в денатурацию. Т.е. в
конечном продукте есть коагулированные (“легкие”) белки, но и много денатурированных (“грубых”),
питательная ценность снижается.

В результате перепада температур нарушается(изменяется) эмульгация жиров. Молочно-жировые

капли меняют свою структуру и так же снижают пищевую ценность данного продукта.

Это не означает, что вышеперечисленные продукты не пригодны к употреблению, это означает, что
мы должны понимать чем кормим ребенка. Если у замороженного творога есть риск пищевого
отравления, значит нужно его термически обрабатывать, если мы хотим готовить творог с хлористым
кальцием, нужно обязательно добавлять его вместе с бактериями и т.д.

Надеюсь, что данная информация будет для Вас полезной!

КЕФИР

Домашний кефир

07.07.2013 | Автор: Татьяна

Молоко с закваской ставится в темное место

Многие дети, особенно те, которые привыкли кушать перед сном, требуют от мамы покушать. Что
можно на ночь? До какого возраста не вредно кормить ребенка перед сном?

Абсолютно закономерно питание перед сном до 1 года (грудное вскармливание или смесь), после
года необходимость в этой еде постепенно отпадает, поэтому, ориентируясь на ребенка, можно
организовывать питание малыша, обходясь без 2 ужина. И все же, что можно?

Лучше всего, после 1.5 лет в качестве 2 ужина подойдет кефир.

И, конечно, хорошо будет, если этот кефир будет домашнего приготовления.

Вариант приготовления №1

Молоко – 1 литр

Закваска (в качестве, которой можно взять готовый кефир) – 150-200 мл

Сахар – 1 ст.л (можно без него)

Молоко подогреть до температуры 36 -40 градусов. Оно должно стать теплым, но не обжигающе-
горячим. Добавить в молоко закваску, сахар и все перемешать.

Емкость с будущим кефиром (кастрюльку, банку, кружку и т.д) накрыть плотной х/б тканью таким
образом, чтобы защитить от света.

Поставить емкость в теплое место. Прекрасно подойдет прогретая духовка, термос, а еще лучше
йогуртница или мультиварка.

Через 8-12 часов кефир готов. Перед употреблением размешать содержимое деревянной ложкой.

100 мл. такого кефира можно оставить в качестве закваски для следующей порции, а все остальное
можно употреблять.

Вариант приготовления №2
Молоко – 1 литр

Закваска (готовая, которая продается в магазине)

Сахар – 1 ст.л (можно без него)

Способ приготовления аналогичен, только важно тщательно смешать закваску и прогретое молоко
(можно миксером). И второй важный момент – обеспечить сохранение одной температуры на
протяжении не менее 8 часов.
УЖИН
Ужин у ребенка появляется после 10 месяцев.

Иногда может раньше, но стоит оценить возможности малыша.

Ужин - это повторение уже знакомой пищи, поэтому отдельного времени

на введения ужина не отводят. Достаточно 2-3 дней.

До 1 года на ужин ребенку лучше предлагать кашу (желательно не

повторять утреннюю)

Если у малыша ограниченное количество каш (в силу плохой

переносимости), тогда можно на ужин предлагать овощное пюре.

1 день - предложите ребенку половину порции каши (овощей), докормите

привычной едой (грудь или смесь) и понаблюдайте как будет себя

чувствовать малыш. Как будет спать ночью, не изменится ли стул.

если все хорошо, тогда можно предлагать полную порцию блюда уже на

следующий день.

Во вложении примерная схема питания ребенка после введения ужина.

ХЛЕБ
Хлеб (как сложный продукт) вводят последовательно, но после введения

основных блюд прикорма.

МОЗ внесли изменения и дополнения к основным педиатрическим

приказам в отношении суточной нормы хлеба, и они значительно

уменьшены по сравнению с предыдущими годами.

Связано это с ростом ожирения среди детей раннего возраста и нарушения

углеводного обмена.

Итак, введение:

1. Начинаем вводить хлебобулочные изделия после введения белковых

продуктов: мяса и творога

2. Используем серый хлеб (!!!)

3. Начинаем добавлять к супу (с 3-5 г), ежедневно увеличивая до 15 г в

сутки

4. После адаптации (т.е. через неделю) можно ввести детскую выпечку

(печенье, лучше без сахара) на полдник.

Начинать с 1 шт и довести до 5 шт

После 1 года количество хлеба в рационе ребенка постепенно

увеличивается.
РЫБА
Поскольку рыба относится к опасных, хотя и очень полезным продуктам,

ее введение откладывают на самый последний этап.

Т.е. Рыбу вводят после введения всех основных видов прикорма.

К этому времени ребенку может быть 11 мес, а может быть 1 год или даже

старше.

Детям не страдающим аллергией можно приступить к введению рыбы до 1

года, дети с аллергическими реакциями могут попробовать рыбу только

после 1 года.

Принцип введения рыбы такой же как и введение мяса.

На протяжении недели, в обед - вводим рыбное пюре (проваренную и

очищенную от костей рыбу), начиная с 0,5 ч.л, доводим до 30 г

Мясо в эти дни НЕ даем!

После введения предлагаем рыбу вместо мяса 2 раза в неделю по 50 г

Предпочтение (на этапе введения) отдаем нежирным сортам рыбы (хек,

минтай, судак)

После привыкания (т.е. через 1-2 месяца) можно пробовать вводить любые

другие сорта рыбы.

Видео

https://www.youtube.com/watch?time_continue=2&v=QDaG37VW5u0

https://www.youtube.com/watch?v=qp35LRuIuao вес часть 1

https://www.youtube.com/watch?v=5zN2omViOCo вес часть 2

https://www.youtube.com/watch?v=RZWAy3uBa34 творог

https://www.youtube.com/watch?v=rpmhhmqMhiQ вводим мясо

https://www.youtube.com/watch?v=leTFbIJbi3o каши

https://www.youtube.com/watch?time_continue=1&v=JE6Cgz6_kB0 овощи

https://www.youtube.com/watch?v=LD2d3USg7SY пищевой интерес

https://www.youtube.com/watch?v=AY-KkEqwwjQ доврачебная помощь

https://www.youtube.com/watch?v=OBTbDpcdf7A иммунитет