LINEAS DE INVESTIGACION PERU

Bioqumica de alimentos Seleccin de sepas de microorganismos productores de enzimas y otros metabolitos para su aplicacin en el procesamiento de alimentos. Seleccin de levaduras con caractersticas deseables para su aplicacin en fermentacin alcohlica y panificacin; produccin y purificacin de enzimas microbianas para procesamiento de alimentos; extraccin, purificacin y aplicacin de enzimas de origen vegetal y animal para procesamiento de alimentos. Inmovilizacin de enzimas, tipos de soporte, adecuacin al procesamiento de alimentos. Estudios bioqumicos de compuestos biolgicamente activos en alimentos funcionales y sus efectos biolgicos. Produccin de aromas, cidos grasos especiales, glicridos, azcares no convencionales y otros compuestos por procesos biotecnolgicos.

Qumica de alimentos Colorantes naturales, polisacridos, destilados y bebidas fermentadas, carotenoides y pro vitamina A, vitaminas en alimentos, componentes voltiles en alimentos, micotoxinas, elementos minerales, aditivos, evaluacin de adulteracin y patrn de calidad de alimentos. Aplicacin de mtodos cromatogrficos en el anlisis de alimentos, compuestos txicos en alimentos. Microbiologa de alimentos. Fisiologa y metabolismo de microorganismos, microorganismos responsables por toxiinfecciones alimentarias, efecto de procesos trmicos sobre microorganismos.

Ingeniera de Procesos en la Industria de Alimentos Secado de alimentos y almacenamiento de productos deshidratados, desarrollo y optimizacin de secadores. Mtodos combinados de conservacin de alimentos a humedad alta y humedad media Operaciones unitarias en el manipuleo de materiales, termodinmica y cintica de congelamiento. Aplicacin de tecnologa de microondas en el procesamiento de alimentos: desarrollo de procesos de beneficio de alimentos usando microondas.

Refrigeracin Diseo, optimizacin y control de sistemas de refrigeracin, almacenamiento de alimentos perecibles. Aplicacin de inteligencia artificial en control de procesos. Aplicaciones de la bomba de calor Refrigeracin por adsorcin y absorcin.

Sistemas integrados de produccin Evaluacin, desarrollo y planeamiento eco-energtico de sistemas y procesos para la produccin de alimentos. Informtica aplicada a la Industria de Alimentos Desarrollo de aplicativos para clculos de operaciones unitarias, desarrollo de aplicativos y dispositivos para control de procesos. Recuperacin y Purificacin de Substancias Extraccin subcrtica y supercrtica de productos naturales (extraccin de aceites esenciales) Extraccin lquido-lquido (recuperacin de cidos orgnicos) Extraccin slido-lquido Destilacin extractiva y azeotrpica. Tecnologa General Embalaje y vida til en estante de alimentos; vitaminas y aditivos. Tecnologa de carnes y derivados Calidad de la carne y productos crnicos Desarrollo de productos. Tecnologa de azcar y productos azucarados Edulcorantes; productos azucarados: jaleas, mermeladas, dulces y confites, saturacin de frutas, deshidratacin osmtica Pre-procesamiento de cacao, chocolates y productos con chocolate. Tecnologa de cereales, races y tubrculos Molienda y panificacin Almidn y extrusin termo-plstica; galletas y masas alimenticias Control de calidad y desarrollo de productos Tecnologa de frutas, hortalizas, leguminosas y bebidas Productos proteicos Procesamiento de jugos y otros productos de frutas y hortalizas Procesos no convencionales de concentracin y secado Tecnologa de leche y derivados Desarrollo de productos lcteos, aplicacin de ultrafiltracin en productos lcteos Control de calidad Tecnologa de aceites y grasas Transformacin qumica de lpidos

 Derivados especiales.

AREQUIPA
ING. Qumica e Industrias Alimentarias Agroindustria e Industrias Alimentarias Ciencias Cientfico Tecnolgico Evaluacin de la Contaminacin Ambiental en Arequipa: Recursos Hdricos Medio ambiente

EXTRANJERO
Ciencias Alimentarias Desarrollo de productos, ingredientes y aditivos alimenticios Tecnologa para el aprovechamiento y conservacin de recursos coproducos agropecuarios y pesqueros Control y aseguramiento de la calidad de los procesos y productos alimenticios Procesos biotecnolgicos para la produccin de insumos y servicios para el sector industrial