Таблица 2.

9 – Расчет потребности вспомогательных материалов по

конфетному цеху
Вид Выраб Этикет кг Бумага Ящик номер Клей, кг Гуммирова
завертки отка, застилочная, 16 шт нная лента,
т/смен кг кг
у на 1 т в на 1 т в на 1 т в на 1 т в на 1 т в на 1 т в
смену смену смену смену смену смену
В обтяжку 1 30 30 4 4 600 600 0,5 0,5 1,3 1,3
(для
куполообразн
ых конфет)
Итого 1 — 30 — ---- — 4 — 600 — 0,5 — 1,3

Таблица 2.10 – Расчет потребности вспомогательных материалов по

дражейнному цеху
Вид Выраб пленка, кг Коробки 14 т Клей, кг Гуммированна
упаковки отка, складные, шт. я лента, кг
т/смен на 1 т в на 1 т в на 1 т в смену на 1 т в смену
у смену смену
Пакеты по 50 1,0 50 50 74 74 0,35 0,35 0,8 0,8
г
Пакеты по 0,890 20 17,8 74 66 0,35 0,32 0,8 0,72
200г
Итого 1,89 — 67,8 — 140 — 0,67 — 1,52
 Таблица 2.11 – Расчет потребности в таре по конфетному и мармеладному цехам
Готовые изделия Выработка, Вместимость № Количество Потребное количество
т/смену гофрокороба, кг гофрокороба гофрокоробов гофрокоробов в смену
на 1 т изделий, шт. кг
шт.
«Слива в 0,75 4.0 11 250 188 94
шоколаде с
миндалем»
«Абрикос в 0,25 4.0 11 250 63 32
шоколаде с
миндалем»
«Миндаль в 0,3 13.5 14 75 23 11.5
шоколаде»
«Фундук в 0,1 13.5 14 75 8 4
шоколаде»
«Миндаль в какао 1,0 13.5 14 75 75 37.5
порошке»
«Фундук в какао- 0,1 13.5 14 75 8 4
порошке
«Жареный миндаль 0,39 13.5 14 75 30 15
с солью»
Итого 395 198

Таблица 2.6 – Расчет расхода сырья и полуфабрикатов, поступающих «со стороны»

Сырье и «Слива «Абрикос в «Миндаль в «Фундук в «Миндаль в «Фундук в «Жареный
Всего
 полуфабрикаты в шоколаде» шоколаде » шоколаде» шоколаде» какао какао-порошке миндаль с
со стороны порошке» » солью»
на1 т, кг всмену на1 т, кг всмену на 1 т, в смену на 1 т, всмену на 1т, в смену на1 т, в смену на1 т, в смену кг/смену кг/сут т/год
0,75т, кг 0,25т, кг кг 0,3 т, кг кг 0,1 т, кг кг 1.0 т, кг кг 0.1 т, кг кг 0,39т, кг
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 18 19 20
Сахар-песок 38,7 29,0 38,7 9,7 21,7 6,6 21,7 2,2 70.3 70.3 70.3 7.1 - - 124.9 124,9 31,225
Шоколадная 404 303 404 101 241,8 72,6 241,8 24,2 ----- --- ----- - - - 500.8 500,8 125,2
глазурь
Чернослив без 483 362,3 — — — — — — — — — — — — 362.3 362,3 90,58
косточки
Ядро миндаля 53 39,8 53 13,3 521,9 156,6 ----- ---- 352 352 ---- - 1047 408,4 970,1 970,1 242,6
Абрикос без 483 120,8 ----- -- ------ ----- --- --- --- - 120,8 120,8 30,2
косточки
Сахар-пудра 162,9 48,9 162,9 16,3 461 461 461 46.1 572,3 572,3 143,1
Патока 20,3 6,1 20,3 2,1 69.5 69.5 69.5 7.0 84,7 84,7 21,18
Какао 56,6 17 56,6 5,7 100 100 100 10 132,7 132,7 33,18
порошок
Какао масло — — — 15,9 4,8 15,9 1,6 - ---- ---- - 6,4 6,4 1,6
Ядро Фундука — — — — — 521,9 52,3 - - 352 35.2 87,5 87,5 21,9
Ванилин — — — 0,1 0,03 0,1 0,01 0.5 0.5 0.5 0.05 0,59 0,59 0,148
Растительное — — — 0,3 0,09 0,3 0,03 0.2 0.2 0.2 0.02 0,34 0,34 0,085
масло
Воск — — — 0,15 0,045 0,15 0,02 0.1 0.1 0.1 0.01 0,175 0,175 0,044
Парафин — — — 0,15 0,045 0,15 0,02 0.1 0.1 0.1 0.01 0,175 0,175
Тальк — — — 0,8 0,24 0,8 0,08 0.8 0.8 0.8 0.08 1,2 1,2 0,3
Coль 20 9 9 2,25

Таблица 2.7 – Расчет расхода полуфабрикатов собственного производства

Полуфабрикаты СВ, «Слива «Абрикос в «Миндаль в «Фундук в «Миндаль «Фундук в «Жареный
Всего
% в шоколаде » шоколаде» шоколаде» в какао какао- миндаль с
шоколаде» порошке» порошке » солью»
всмену На 1т т, всмену на 1 т, в смену на 1т т, всмену на1 т, в смену на 1т, в смену на 1т, в смену кг/смену кг/сут т/год т/год
0,75т, кг кг 0,25т, кг кг 0,3 т, кг кг 0,1т, кг кг 1.0 т, кг кг 0.1 т, кг кг 0,45т, кг
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19
Сахар-пудра 99,85 162,9 48,9 162,9 16,3 461 461 461 46.1 572,3 572,3 143,1

Поливочный 80 44,8 13,5 44,8 4,5 154,8 154,8 154,8 15,5 188,3 188,3 47,1
сироп
Ядро 97 499 49,9 310 31 80,9 80,9 20,3
Фундука
подсушенное
Ядро миндаля 97 53 40 53 13,3 499 149,7 310 310 1000 450 963 963 240,8
подсушенное
Полуфабрика 95,5 614 184,2 614 61,4 245,6 245,6 61,4
т
1 накатки
Полуфабрика 96 750 225 750 75 300 300 75
т
2 накатки
Полуфабрика 97 999 300 999 100 999 999 999 99,9 1499 1499 374,8
т
3 накатки
Чернослив 71 560 420 420 420 105
без косточки
сваренный
Абрикос без 71 560 140 140 140 35
косточки
сваренный
 Таблица 2.2 – Выбор технологических линий ведущего оборудования
Подгруппа Выработка Линии или ведущее оборудование Производитель Количество
товарной ность, т/смена линий
продукции, ведущего
т/смена оборудования
Конфеты 1.0 Поточно-механизированная линия 1.1 1
производства конфет фирмы
«Penzafood»
П=130кг/ч
Темперирующая машина ТМ-250 2
П=100кг/ч
Драже 1.5 Дражировочный барабан ДР-5А. 1.56 4
П=50кг/ч
Дражировочный барабан ДР-5Б. 2
П=100кг/ч
Мельница молотковая планетарная
ММ10
П=100кг/ч 1
Орехи 0,39 Аппарат жарочный АМ-100 0,4 1
жареные П=100кг/ч

Таблица 2.15 – Подбор и расчет технологического оборудования

Технологические Количество Оборудование
операции перера- Наименование, Производит Количест Габариты, мм
 ботанного марка ельность, во Длина Ширина Высота
продукта, кг/см. единиц,
кг/см. шт
1 2 3 4 5 6 7 8
Хранение и подготовка сырья
Просеивание 3744 Просеиватель 390 1 1000 500 1650
сахара-песка «ЛИХПМ»
Хранение патоки 3,82 т Сварная V=3м3 1 3000 500 2000
(45 – суточный V=2,72 м3 вертикальная
запас) емкость
Обжарка орехов 624 Цилиндрически 936 1 2150 1000 1900
й обжарочный
аппарат
ЖП-50
Весы JADEVER 1 400 640 900
JBS-700Р

Хранение сиропа 2,83т Сварная V=3 м3 4 3000 500 2000

(15 – суточный V=2,14 м 3
вертикальная
запас) емкость
Хранение цуката 0,560 т Контейнер V=0,3 м3 3,8 946 816 1770
сваренного 0,49 V=1,143 м 3
ХКЛ-18
0,0167 м3
(1 – суточный запас) Лоток 69*1,15 740 450 60
740*450*60
Хранение 0,99 т Контейнер V=0,3 м3 5,1 946 816 1770
Полуфабрикат V=1,52 м3 ХКЛ-18
0,0167 м3
накатки Лоток 10,9 кг 740 450 60
(1 – суточный запас) 740*450*60 92
*1,15лот

Темперирование 500,8 кг темперирующая V=250л 1 1325 1150 1475

глазури машина МТ-250
Производство конфет
Приготовление 483 кг Сварная V=500л 1 2000 500 500
полуфабриката вертикальная
емкость
Приготовление 49 кг Варочный V=150л 1 1120 955 1610
сиропа Котел
Насос-Р3-3 До 1,1 м3
260 225 136

Темперирование 404 Темперирующая V=250л 1 1325 1150 1475

шоколадной массы машина МТ-250
Насос-Р3-3
До 1,1 м3 1 260 225 1475

Глазирование и 1000 Глазировочная 1500 1 1500 900 1750

охлаждение машина
корпусов КОГ400
Охлаждающий 1500 1 6600 550 1550
тоннель ОК400
(2 секции)
Завертка корпусов 7816 Заверточный 977,34 8 1420 2015 1580
автомат ЕУ-7
Взвешивание 1000 Весы 290 300 100
изделий ALEX S&E
Оклеивание коробов

Производство драже
Дражировка 1500 Дражировочный 390 4 1570 1100 1390
барабан СВА-2
Глянцовка 1500 Дражировочный 780 2 1500 1300 1390
барабан ДР-5А
Темперирование 103,2 Темперирующая V=100л 1 1150 800 1010
шоколадной массы машина МТМ-100

Упаковка корпусов
Взвешивание 6000 Весы 1 290 300 100
изделий Весы
ALEX S&E