Receitas para preparar na prxima Festa Junina

noite de So Joo...o Cu fica todo iluminado.... Como bom cantar essas cantigas, mas admito que melhor ainda saborear Quento, Bolo de Fub, Paoca de amendoim, P de moleque, etc. Festa Junina! Viva Santo Antnio, So Joo e So Pedro! QUENTO
Ingredientes: 1 1/2 xcaras de acar refinado 1 1/2 xcara de gua 50 g de gengibre cortado em fatias finas (1/4 de xcara) 3 limes cortados em rodelas 4 xcaras de pinga (aguardente de cana) 3 cravos da ndia 2 pedaos pequenos de canela em pau Preparo: Aquea o acar refinado em fogo alto, mexendo de vez em quando at caramelizar. Junte todos os ingredientes menos a pinga e ferva mexendo at dissolver o acar. Junte a pinga, com cuidado, de preferncia fora do fogo para no incendiar, misture e deixe ferver em fogo baixo por 3 minutos. Sirva em caneca de barro ou loua, pois as de metal tiram um pouco o sabor do quento. QUENTO (Quento sem lcool) Ingredientes: 3 litros de gua 1 1/2 litro de suco de uva 1 litro de suco de laranja natural 500 ml de suco de limo natural 5 colheres (sopa) de canela em pau 5 colheres (sopa) de cravo 5 colheres (sopa) de gengibre 2 kg de acar refinado Preparo: Leve ao fogo a canela, o cravo, o gengibre e o acar. Quando o xarope comear a desgrudar da panela, adicione 2 litros de gua. Deixe ferver por 10 minutos e reserve. Em outro recipiente, misture o suco de uva, o de laranja, o de limo e o resto da gua. Aquea, mas no deixe ferver. Misture bem o xarope e o lquido. Sirva quente. http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi

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VINHO QUENTE
Ingredientes: 5 Litros de vinho tinto seco 3 laranjas espremidas 1/2 pacote de noz moscada 1/2 pacote de canela em pau amassado 1/2 pacote de cravos inteiros 2 mas nacionais picadinhas em rodelas finas 2 laranjas picadas 1 1/2 kg de acar refinado 1 litro de gua Preparo: Despeje todo o vinho numa vasilha, coloque o suco de laranja, gua, canela e cravos, noz moscada e adoar, deixar o vinho esquentar sem deixar ferver. Quando estiver bem quente, coloque as laranjas e a mas picadas. Se quiser, pode por abacaxi em pedacinhos, conservar sempre quente em fogo bem baixo.

PAOCA DE AMENDOIM
Ingredientes: 2 xcaras de amendoim sem a pele 2 xcaras de acar refinado 1 pitada de sal 2 xcaras de farinha de mandioca torrada Preparo: Toste o amendoim no forno at que fique fcil de retirar a pele, tendo o cuidado de no deixar queimar. Deixe esfriar. Esfregue entre as mos para retirar a pele. Se for assoprar em lugar aberto, pois faz muita sujeira. Bata no liqidificador ou processador para moer. Misture com a farinha de mandioca, o acar refinado e a tempere com uma pitada de sal. Mexa bem e coloque em cartuchos feito em papel colorido (tipo dobradura). D 25 cartuchinhos com 1/4 de xcara.

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PAOCA MOLDADA
Ingredientes: 2 xcaras de amendoim torrado sem casca 1 pacote bolacha maisena 1 lata de leite condensado Preparo: Triture a bolacha e o amendoim separadamente no liquidificador at virar uma farofa. Junte os dois em um recipiente e acrescente o leite condensado aos poucos at dar o ponto de modelar. Dicas: O amendoim no pode ser salgado. Faa bastes ou molde em forminhas de acetato ou silicone.

MAS DO AMOR (palitinhos com uva e morangos caramelados)

Ingredientes: 4 xcaras de acar refinado 2 xcaras de gua 1 xcaras de groselha 1 colher (ch) de cremor de tartaro (encontrado nas farmcias ou casas de artigos para doces e festas), substituir por vinagre. Corante vermelho Maa Palito de sorvete Morangos e uva itlia Palito de churrasco Manteiga para untar Preparo: Leve ao fogo o acar refinado com a gua, groselha, cremor e corante. Enfie as maas no palito de sorvete. Reserve. Enfie 5 morangos e 3 uvas no palito de churrasco. Reserve. Unte uma superfcie lisa tipo mrmore. Reserve. Quando comear a ferver v observando a calda, at chegar em ponto de fio forte.

P DE MOLEQUE COM KARO

Ingredientes: 2 xcaras de acar refinado 1 xcara de karo 2 xcaras de amendoim cru com a pele 1 colher (ch) de bicarbonato Preparo: Misture todos os ingredientes menos bicarbonato em uma panela grande. Leve ao fogo mdio. Com colher de pau, v levando o doce que vai escurecendo nas bordas para o centro da panela. Assim que o doce ficar bem dourado, retire do fogo e junte o bicarbonato. Bata bem com colher de pau, e despeje em mrmore untado. Quebre em pedaos regulares e s guarde depois de frio. http: //cataletras.wordpress.com Coletnea realizada pela Profa. Maria Emilia Vico | Edio realizada pela Profa. Daniela Cattarossi

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P DE MOLEQUE COM RAPADURA

Ingredientes: 1 rapadura 3 xcaras de amendoim torrado e modo 1/3 de xcara de farinha de mandioca (farinha de mesa) Preparo:

Leve a rapadura ao fogo com um pouco de gua. Quando estiver derretida, coe o melado com um pano fininho para tirar as impurezas. Volte ao fogo e deixe engrossar at o ponto de bala mole Junte o amendoim e a farinha e bata com uma colher de pau at aucarar. Despeje em mrmore untado. Corte em losangos ou quadradinhos quando estiver quase frio.

P DE MOLEQUE COM ACAR MASCAVO Ingredientes:

2 3/4 xcaras de amendoim torrado por uns 15 minutos em forno mdio sem a pele 3 1/4 xcaras de acar mascavo 1 xcara de gua 1/2 colher (sopa) de gengibre ralado Manteiga para untar Preparo:

Junte o acar, a gua e o gengibre em uma panela grande e leve ao fogo alto. Cozinhe mexendo com colher de pau at derreter o acar (cerca de 3 minutos). Pare de mexer e deixe no fogo at formar uma calada em ponto de fio fraco (cerca de 7 minutos). Unte uma superfcie lisa e reserve. Junte o amendoim de uma s vez e misture. Espalhe na superfcie untada formando um retngulo de 20 x 25 cm. Corte depois de frio em quadrados de uns 5 cm.

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PIPOCA DOCE MORENINHA

Ingredientes: 150 g de milho de pipoca importado (rende aproximadamente 12 xcaras de pipoca estourada) 1/2 xcara de manteiga 1 xcara de acar mascavo (medir bem apertado na xcara) 1/4 xcara de Karo 1/2 colher (ch) de sal 1/2 colher (ch) de bicarbonato de sdio 1 colher (ch) de baunilha Preparo:

Unte uma assadeira de 30 X 45 cm. Mantenha a pipoca estourada aquecida em outra assadeira untada no forno baixo (120). Derreta a manteiga em uma panela grande sobre fogo lento. Junte o acar mascavo, o karo e o sal. Deixe levantar fervura mexendo sempre. Continue fervendo, mas pare de mexer por 5 minutos. Retire do fogo e adicione rapidamente o bicarbonato e a baunilha. Pegue a pipoca aquecida e jogue a calda sobre ela, misturando bem. Coloque na assadeira reservada e leve ao forno por 30 minutos, mexendo 2 vezes. Retire do forno. Deixe esfriar completamente e quebre em pedaos.

Guarde em recipiente que feche bem. Rende 40 pedaos.

BOLA DE PIPOCA NO MICROONDAS

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 xcara de amendoim torrado e triturado 1 colher (sopa) de margarina 5 xcaras de pipocas estouradas Preparo:

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Em um refratrio junte o leite condensado, a margarina e o amendoim. Leve ao microondas por 5 minutos em potncia alta. Retire do forno, misture bem e acrescente as pipocas envolvendo-as no doce. Pegue pores das pipocas e faa bolotas espetando-as em palitos de sorvete.

Tempo calculado em forno de 900 watts de potncia.

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BOLINHA DE PIPOCA E AMENDOIM

Ingredientes: 1/2 xcara de karo 1/4 de xcara de acar refinado 3/4 de xcara de pasta de amendoim 8 xcaras de pipoca j estourada Preparo:

Numa panela, misture o karo e o acar refinado. Cozinhe em fogo mdio, mexendo sempre, at que a misture levante fervura e o acar esteja completamente dissolvido. Retire do fogo. Junte a pasta de amendoim e mexa bem. Imediatamente despeje sobre a pipoca numa vasilha grande. Mexa at que toda a pipoca esteja coberta. Unte as mos com manteiga ou margarina e forme bolinhas do tamanho desejado.

PAOCA DE PINHO
Ingredientes: 1 kg de pinhes 2 1/2 litro de gua 5 colheres (sopa) de tempero pronto tipo alho e sal 2 colheres (sopa) de leo 1 cebola pequena picada 2 envelopes de sazn laranja 1 colher (sopa) de salsinha picada

Preparo:

Em uma panela de presso, coloque os pinhes com as pontas cortadas, a gua e o tempero pronto, cozinhe em fogo alto por 40 minutos aps o incio da fervura. Retire do fogo, espere esfriar, descasque os pinhes e passeos pelo processador. Reserve. Em uma panela mdia, coloque o leo e leve ao fogo alto para aquecer. Junte a cebola e refogue por 3 minutos ou at comear a dourar. Acrescente os pinhes, tempere com o sazn e cozinhe, mexendo sempre com o auxlio de um garfo, por 3 minutos ou at que o tempero esteja distribudo uniformemente. Junte a salsa, misture e retire do fogo. Sirva acompanhando carnes, aves ou peixes

Variaes: Faa um refogado com carne Bovina em cubos e incorpore a paoca de pinho. Substitua a salsa por hortel picada, a gosto.

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COCADA DE LEITE CONDENSADO

Ingredientes: 1 lata de leite condensado 1 lata de acar refinado (faltando dois dedos para encher) 1 coco ralado 1 colher de manteiga sem sal Preparo: Misture tudo e leve ao fogo mexendo sempre com colher de pau ate dar ponto. Somente estar no ponto quando a mistura se desgrudar do fundo e das laterais da panela. Despeje no mrmore untado, oui vasilha refratria, espere esfriar e corte em losango ou em quadrinhos

ARROZ DOCE
Preparo:

Escolha, lave e escorra o arroz. No use arroz perbolizado. Cozinhe o arroz na gua com o sal e a canela em pau em fogo alto. Quando a gua secar quase toda, mas o arroz continuar mido, junte o leite, o acar refinado e volte ao fogo com o fogo mais brando. Mexa de vez em quando com esptula ou colher de pau em toda a extenso da panela, tendo o cuidado para no pegar no fundo da panela. Dissolva as gemas em um pouco de gua e junte um pouco do arroz que est sendo preparado ainda quente, misture bem, e acrescente ao doce na panela. Essa mistura faz com que a gema no se talhe ao entrar em contato com o calor. Misture bem para ficar homogneo Retire do fogo e coloque em tigelinhas individuais ou em uma travessa grande. Polvilhe com canela em p a gosto. Sirva quente, morno ou gelado.

Ingredientes: 1 xcara (ch) de arroz 1 litro de gua 1/2 litro de leite 2 xcara (ch) de acar refinado 3 gemas 1 pitada de sal canela em pau canela em p

Dicas Bem Feitinho: Em bolo de fub no se usa margarina para que o bolo no fique muito seco.

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BOLO DE FUB CREMOSO

Ingredientes: 2 xcaras de fub mimoso 3 xcaras de acar refinado 4 xcaras de leite 2 colheres (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de fermento em p 3 ovos 100 g de queijo ralado 2 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de raspa de limo

Preparo: Bata no liqidificador todos os ingredientes menos as claras e o fermento ou bata na batedeira a manteiga com o acar refinado e as gemas, junte o leite, fub, raspa e o queijo, e depois nos dois casos acrescente as claras batidas em neve com o fermento. Asse em forma untada de 32 X 24 cm. Dicas: A massa mole e a quantidade da farinha mesmo 2 colheres. Polvilhe acar e canela sobre o bolo, como na foto abaixo.

BOLO DE FUB COZIDO COM ERVA DOCE

Ingredientes: 1 litro de leite 3 xcaras de fub 2 colheres (sopa) de banha de porco ou manteiga 2 xcaras de acar refinado 1 colheres (sopa) de erva doce 5 ovos 1 colher (sobremesa) de fermento em p

Preparo:

Cozinhe o leite, o fub e a banha ou manteiga por 20 minutos ou at soltar da panela. Tire do fogo e ainda quente junte o acar refinado e erva doce. Deixe esfriar. Bater os ovos na mo e ir juntando aos poucos na massa fria. Junte o fermento. Leve para assar em forma untada sem polvilhar. Os primeiros 30 minutos em forno quente e depois em forno moderado.

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MANU DE FUB MOLHADINHO COM LEITE DE COCO

Ingredientes: 6 ovos 3 xcaras de acar refinado 6

Preparo:

colheres (sopa) de manteiga 1 xcaras de leite de coco 3 xcaras de fub mimoso peneirado 1 colher (ch) de erva doce 1 pitada de sal Para molhar: 1 xcaras de acar refinado 1/4 xcara mais 1 colher (sopa) de leite de coco

Bata o acar refinado com a manteiga. Junte as gemas, leite de coco, fub, erva doce, sal e misture bem. Acrescente as claras em neve e misture cuidadosamente. Coloque em assadeira 32 X 24 cm untada. Asse em forno forte por 45 minutos, ou at palito sair limpo. No asse demais para no secar muito. Retire do forno e ainda quente molhe com a mistura de acar refinado e leite de coco. Corte em losangos antes que a mistura seque completamente. Retire da forma depois de bem frio.

COCADA DE FITA
Ingredientes: 4 xcaras de acar 2 xcaras de gua 300 gramas de coco em fita 1 pauzinho de canela 1 colher (sopa) de manteiga Manteiga para untar

Preparo:

Em um refratrio, coloque o coco em tiras e hidrate-o com aproximadamente 2 a 3 colheres (sopa) de gua. Em uma panela, coloque o acar, a gua e o pauzinho de canela. Misture e no mexa mais at ponto de fio. Acrescente o coco em fitas, j hidratado Deixe 5 a 10 minutos no fogo, retire. Faa uns montinhos sobre uma peneira para escorrer bem. Outra maneira mexer at desgrudar da panela. Desligue e junte a manteiga. Unte com manteiga a pedra mrmore da pia e coloque colheradas da cocada obtida ou espalhe-a sobre a pia. Deixe secar e corte.

Dica: Para cocada de abacaxi, pingue gotas de corante alimentcio para bolo sabor abacaxi e pedaos de abacaxi quando a calda estiver fervendo.

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BOLO P-DE-MOLEQUE

Ingredientes: 3 xcaras de castanha de caju torrada e triturada (reserve algumas inteiras para decorar) 21/2 xcaras de gua 2 xcaras de leite de coco 1/2 xcara de manteiga (100 g) 1/2 colher (sopa) de caf solvel 1/2 colher (sopa) de canela em p 1/2 colher (sopa) de cravo triturado 1/2 colher (sopa) de erva-doce triturada 1/2 colher (ch) de sal 1 kg de massa de mandioca mida e peneirada 500 g de rapadura escura em pedaos 4 ovos Acessrio Frma de buraco no meio com 28 cm de dimetro e 9,5 cm de altura

Preparo: Bata no liquidificador a rapadura com a gua at dissolver. Leve ao fogo at ferver, desligue e acrescente a manteiga, a erva-doce, o cravo, a canela e o caf. Misture bem, deixe esfriar e reserve. Bata os ovos e o sal at espumar. Com a batedeira desligada, coloque a massa de mandioca e misture com uma colher de pau. Com a batedeira ligada, junte aos poucos o leite de coco, at ficar homogneo. Desligue a batedeira e acrescente a rapadura j fria. Misture bem. Volte batedeira, em velocidade baixa, e acrescente a castanha triturada. Bata at obter uma mistura homognea. Aquea o forno em temperatura mdia. Unte a frma com manteiga e, se desejar, coloque um pouco de leite de coco nos lados da frma, sobre a manteiga. Ponha a massa. Leve ao forno mdio, por 1 hora e 40 minutos ou at que, ao espetar um palito, ele saia quase limpo. Retire do forno e deixe esfriar. Desenforme sobre um prato e decore com as castanhas reservadas.

PIRULITO DE MEL
Ingredientes: 1 kg de acar (cristal ou refinado) Suco de um limo pequeno 1 copo (de 200 ml) de gua 100 ml de mel Papel manteiga 60 palitos para pirulito 1 caixinha de papelo

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Preparo: Em uma chaleira grande ou panela tipo caldeiro fundo, colocar a gua, o suco de limo, o mel e, aos poucos, o acar. Leve ao fogo brando e mexa por cinco minutos. Quando comear a ferver observe para no derramar, abaixe mais o fogo se for necessrio. Deixe por mais 20 minutos, at obter uma calda amarela, mais consistente. Deixe a calda descansar por cinco a dez minutos na chaleira. Corte o papel manteiga em pedaos de 6 cm x 9 cm e enrole em forma de cone, fechando no fundo para no vazar. No fundo de uma caixinha de papelo abra pequenos buracos (com 2 cm de dimetro) para encaixar os cones. Encha com a calda, deixe esfriar dez minutos, antes de colocar os palitos. Deixe descansar em temperatura ambiente e servir (de preferncia) no dia seguinte. Rende aproximadamente 50 pirulitos

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MARIA MOLE
Ingredientes: 10 colheres (sopa) de acar de confeiteiro 5 claras 6 folhas de gelatina 1/2 xcara de gua fervente 1 colher (ch) de essncia de baunilha 100 g de coco ralado

Preparo: Umedea a gelatina em gua fria. Dissolva a gelatina com a 1/2 xcara de gua fervente. Reserve. Bata na batedeira o acar com as claras at ficar fofa, crescido e firme. Com a batedeira ainda ligada acrescente a baunilha, e a gelatina dissolvida. Bata bem at os batedores fazer sucos na massa. Prepare uma frma pincelando pouco leo e polvilhando metade do coco. Coloque a massa e por cima espalhe a outra metade do coco. Leve a geladeira at ficar firme. Conserve em vasilhas plsticas para no secar. Dicas: Corte com faca molhada em gua quente. Saborize a maria mole com essncias de frutas e d vida nova a esse docinho com corantes comestveis como na foto acima. Substitua o coco branco por chocolate granulado, confeitos coloridos ou coco queimado como na foto abaixo.

Fonte: http://tvtem.globo.com/culinaria/receita.asp?EditoriaID=8&codigo=828

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