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CTEDRA DE HORTICULTURA DEPARTAMNTO PRODUCCIN VEGETAL FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS UNIVERSIDAD NACIONAL DE ENTRE ROS

Material de apoyo didctico elaborado por la Ing. Agr. Gloria Dondo

FAMILIA UMBELFERAS Plantas generalmente aromticas, herbceas o subfruticosas, anuales o perennes. Hojas raramente enteras. Flores dispuestas en umbelas simples o compuestas, o captulos. El fruto es un diaquenio; cada aquenio presenta costillas longitudinales. Esta familia comprende especies de gran importancia hortcola y medicinal. Se citan algunas: * Cuminum cyminum: comino (aromtica y medicinal) * Daucus carota: zanahoria (hortcola) * Anethum graveolens: eneldo (aromtica y medicinal) * Foeniculum vulgare :hinojo (condimentaria y hortcola) * Chaerophyllum bulbosum: perifolio tuberoso (hortcola) * Anthriscus cerifolium: perifolio (hortcola) * Pastinaca sativa var hortense: pastinaca (hortcola) * Coriandrum sativum: coriandro o cilantro (aromtica y hortcola) * Petroselinum crispum: perejil (condimentaria) * Apium sp: apio El Gnero Apium incluye plantas herbceas, anuales o perennes; hojas pinadas o pluripinadas; flores en umbelas pequeas. Las especies de importancia hortcola son: A. graveolens var dulce: apio comn (se consumen lminas y pecolos) A. graveolens var rapaceum: apio nabo (se consume tambin la raz) A. graveolens var secalinum: apio de cortar (se consumen las lminas) Tiene propiedades diurticas, carminativas y depurativas de la sangre. Posee un glucsido, apiina, y un aceite esencial, que le da el sabor, compuesto por apiol y limoneno. Se consume tanto crudo como hervido, deshidratado en sopa, corazones y pencas en conserva y como condimento (sal de apio). APIO (Apium graveolens var dulce) Especie originaria de la Cuenca del Mediterrneo; sus antecesores silvestres se encuentran en zonas bajas y pantanosas, lo que explicara su alto requerimiento hdrico. Es de polinizacin cruzada, aunque no es autoincompatible. Se debe a un desfasaje entre la maduracin del polen y la receptividad de los estigmas. Segn Censo de Actividades Agrcolas Alternativas de Entre Ros (2001), en la provincia se cultivan aproximadamente 0,6 has bajo cubierta y 0,2 has a campo. En el pas la produccin se concentra en Santa Fe, Rosario y La Plata. Se destinan 750 has al cultivo y la produccin es de 41.000 ton ( rendimiento 55 ton/ha). Su consumo como hortaliza fresca o hervida, deshidratada para sopa, corazones y pencas en conserva es limitado. Tambin puede destinarse a la extraccin de aceites esenciales.

MORFOLOGIA - FISIOLOGA

Normalmente es una planta bianual, produciendo en la primer etapa una roseta de hojas sobre un tallo reducido( corona ). En la segunda etapa, este tallo reducido se alarga hasta 60-90 cm, apareciendo el tallo floral y pierde la calidad comercial. Esta segunda etapa ocurre luego de recibir las condiciones de temperatura y fotoperodo adecuadas. A nivel productivo, se debe realizar un buen manejo de estas variables a fin de evitar la floracin prematura o bolting. Antes de florecer la planta presenta un tallo corto de 2,5 cm, y una roseta de hojas. Estas se unen al tallo mediante un pecolo carnoso y largo (16 a 40 cm), los que constituyen el objeto del cultivo comercial. Las hojas centrales tienen escaso desarrollo peciolar y presentan el aspecto de un plumero; se denomina comnmente corazn del apio. Las semillas son muy pequeas, 1 gr contiene 2500, y mantienen su poder germinativo hasta 5 aos. REQUERIMIENTOS CLIMATICOS Las semillas por ser fotoblsticas, necesitan luz para germinar. Esto no es absoluto, sino que la necesidad de luz se incrementa cuando la temperatura supera los 18 - 20 C. Citaremos un ejemplo hipottico para mejor comprensin: Var. XX, en oscuridad a 15C: 95% P.G., a 20C: 45% P.G., con luz a 20C: 98% P.G. Para el desarrollo requiere 19-20C durante el da (por encima de 24C se debe ventilar el invernculo) y por la noche de 16-18C; temperaturas altas durante el da disminuyen el bolting. Se adapta muy bien a climas templados con alta humedad relativa; ptima superior al 80% . El alargamiento del escapo floral y la floracin prematura son dependientes de la interaccin entre el genotipo y factores ambientales como temperatura, fotoperodo y calidad de luz. La temperatura lmite de vernalizacin est entre los 14-16C. La respuesta a la vernalizacin est condicionada a la temperatura recibida (unidades de fro), el tiempo de exposicin y la edad de la planta en el momento de producirse sta (a los 15 das ya responden a la accin vernalizante). Por ejemplo, la var. Easy Blanching requiere 1.600 UF para que el 50% de las plantas manifiesten el alargamiento del escapo floral. Si las unidades de fro acumuladas son bajas la aparicin de los escapos florales se retrasa, necesitando fotoperodo > 12 hs para lograrlo. Superadas las 6000 hs de fro todas las variedades florecen con ms de 12 hs. Temperaturas altas (>20C) aplicadas inmediatamente despus de la vernalizacin retarda o elimina su efecto sobre la floracin. Aunque haya acumulado las horas de fro no florece hasta superar su umbral fotoperidico. Los plantines son sensibles al exceso de calor e insolacin, necesitando sombreado. EXIGENCIAS EDAFICAS El Ph ideal: 6-7,2. La conductividad 1 mmhos/cm; es medianamente resistente a la salinidad, salvo cuando es pequea. En cuanto a la nutricin, para un rendimiento de 67 tn/ha -1 requiere 313 kg de N, 80 de P, 711 de K, 40 Kg de Mg y 200 Kg de Ca. Se estima que la mitad del N, P y K son tomados en el ltimo mes de cultivo.

En la prctica, el P se incorpora previo al transplante, mientras que N y K se van proporcionando durante el desarrollo del cultivo (NO3K). Excesivos niveles de K y NH4 compiten en la absorcin del Ca, siendo una de las causas de una enfermedad fisiolgica conocida como corazn negro. Se recomienda baja fertilizacin en los dos primeros tercios del cultivo, elevndola en el tercio final, lo que se traduce en cosechas de alta calidad. EXIGENCIAS HIDRICAS Exige buena humedad del suelo, no tolera los encharcamientos. Por lo tanto es importante una buena dotacin de materia orgnica y buen drenaje. El riego localizado es la alternativa ms adecuada. Se estima una demanda total de 800 mm, siendo baja en las primeras etapas, salvo postransplante; en situaciones de alta temperatura y al final del cultivo se eleva la transpiracin, dificultndose el aprovechamiento de Ca si la disponibilidad hdrica no es la adecuada, lo cual es otra de las causas de corazn negro. Perodos de stress hdrico provocan otro problema fisiolgico, el ahuecamiento de pecolos. INICIACION DEL CULTIVO Siembra directa Slo es aconsejable cuando se dispone de riego por goteo, que permita buena frecuencia hasta la emergencia. Luego se ralea, pudiendo destinar estas plantas a reposicin o transplante. Se ha difundido el uso de semillas peleteadas para uniformar la distribucin; las semillas pregerminadas con priming mejoran el porcentaje de germinacin. El marco de plantacin es 35-70 cm x 15-35 cm, equivalente a una densidad inicial de 8-14 pl/m-2. Siembra en almcigo Ventajas: * permite manejar con exactitud las condiciones favorables para la germinacin: recordemos que a temperatura mayor de 18C requiere luz para geminar, debe hacerse una siembra superficial y los riegos deben ser ms frecuentes. * puede calefaccionarse para que el plantn no acumule horas de fro, y evitar el bolting. * tambin puede aportarse luz artificialmente con lmparas incandescentes, para lograr la ruptura del noctoperodo en el momento de vernalizacin, o prolongar el da. * posibilita transferir el transplante hasta el momento de temperaturas ms adecuadas, el cual debe acompaarse con poda de hojas. Un beneficio secundario es el engrosamiento de la corona, mejorando el comportamiento al transplante . Desventajas: * el almcigo puede hacerse en bandejas de celdas mltiples, o sembrar directamente en el suelo. En este caso al extraer los plantines la raz principal se daa y el sistema radicular tiene un desarrollo ms superficial, menor capacidad exploratoria y requiere mayor frecuencia de riego. La densidad de siembra en almcigo es 0,5-1 gr/m-2, lo que se traduce en 70-200 plantas. El marco de plantacin es el mismo que el visto en siembra directa.

La poca de siembra bajo cubierta es: - diciembre a abril, para cosechar desde abril hasta septiembre - desde junio hasta agosto, para cosechar en noviembre-diciembre MANEJO Se pueden conducir cultivos totalmente a campo, para lo cual se realizan los almcigos al aire libre en setiembre - octubre. Si se realizan antes se corre el riego que ocurra acumulacin de horas de fro y floracin prematura. El tranplante se realiza a los 2 meses aproximadamente, con una densidad de 3 - 5 pl/m-2. La cosecha comienza en marzo. Desarrollar el cultivo en condiciones de forzado o semiforzado, permite evitar la floracin prematura, incorporando diversas tcnicas. * Invernaderos o tneles calefaccionados y transplante al aire libre: es caro por el consumo de energa para mantener temperaturas no vernalizantes durante la noche. El manejo consiste en realizar almcigos bajo tneles o invernaderos a fines de invierno, adicionando sistemas de calefaccin a fin de mantener la temperatura nocturna encima de 15C. El consumo de energa para nuestra zona es de 5000 Kw, en almcigos suficientes para 1 ha. El transplante a campo debe realizarse luego que se produjeron 7 das consecutivos con temperaturas medias superiores a 15C, lo que asegura que las plantas ya no acumularn horas de fro que desencadenen la floracin prematura. * Invernaderos o tneles no calefaccionados con modificacin de las condiciones lumnicas: aqu se reemplaza el uso de calefaccin, por el manejo de las condiciones lumnicas en el almcigo, con igual fin. As se alarga el fotoperodo usando lmparas incandescentes de bajo poder. * Invernaderos fros: en stos se aprovecha la acumulacin de altas temperaturas durante el da para borrar en parte el efecto vernalizante de las bajas temperaturas nocturnas, dado que la alternancia de temperaturas extremas provoca un retraso en la floracin. VARIEDADES * de tipo amarillo o golden - aconsejados para cultivos protegidos - alto requerimiento de fro para inducir la floracin - son de autoblanqueo - ms suceptibilidad a virosis, especialmente mosaico Ej: Lathom blanching, Golden boy y Golden self blanching * de tipo verde - caractersticas opuestas al anterior - buen comportamiento bajo condiciones de tnel calefaccionado y transplante a campo. Ej: Early green, De verdeo, Utah 52-70 LABORES CULTURALES * aplicacin de giberelinas: se hace un tiempo antes de la cosecha, cuando tenemos plantas de buen dimetro, pero de poca altura. El efecto de la hormona es alargar los pecolos y disminuir

la coloracin verde de la hoja por una expansin de la lmina. Las dosis utilizadas son 25 a 50 ppm. Puede acarrear efectos indeseables como vuelco y susceptibilidad a viruela. * aplicacin de retardadores o antigiberelinas: los resultados son dispares. El objetivo es bloquear la sntesis de giberelinas y retrasar la emisin del escapo floral en plantas vernalizadas. * blanqueo: si se ocupan variedades que no son autoblanqueantes se puede lograr este efecto haciendo un fajado individual de las plantas con bandas de papel o plstico opaco; o si la densidad del cultivo es alta slo ser necesario el fajado en forma perifrica del cantero. Esta prctica tiende a satisfacer un requerimiento de mercado, ya que los apios blancos dan sensacin de ms terneza, aunque en realidad no se logran este tipo de cambios. ADVERSIDADES * virosis * mancha bacteriana: Pseudomonas sp. * podredumbre: Erwinia carotovora * viruelas: Septoria y Cercspora * tizn: Alternaria * minador de la hoja * mosca blanca * trips * pulgones * corazn negro * ahuecamiento de pecolos COSECHA Se realiza manualmente, en forma escalonada. Se eligen plantas de ms de 500 gr, pudiendo llegar en algunas variedades a 1500 gr. El momento es funcin de la oportunidad de comercializacin y de la posibilidad de floracin. Se cortan por la base. El ciclo en los de tipo verde es de 120-135 das y en los de tipo amarillo 80-100 das. El rendimiento es de 60-90 ton/ha. COMERCIALIZACION El mejor precio se obtiene en el mes de octubre, en coincidencia con la menor oferta. En el Mercado Central de Buenos Aires los precios mayoristas registrados en $/kg, para el perodo junio noviembre de 2006 son los siguientes: Junio 1,20 Julio 1,00 Agosto 1,30 Septiembre 2,30 Octubre 2,80 Noviembre 1,40

Durante el mes de agosto de 2007 se pag desde $ 0,80/kg para un producto de calidad comercial hasta $ 2,10/kg para la calidad superior. Al consumidor se venden las plantas individualmente, o media planta en caso que sean muy grandes.