El Per es un pas cervecero, quizs la explicacin simple y lgica de este hecho, la encontramos en nuestros ancestros pre-colombinos.

En el mundo andino, la chicha, es decir una especie de cerveza de maz, fue el centro de la actividad diaria, gastronmica y religiosa. Remplazaba oficialmente al agua, la leche, el chocolate y el vino, por lo que se necesitaba una gran produccin y organizacin estatal para satisfacer la demanda. La chicha era la nica bebida, para toda ocasin, de los millones de habitantes del Tawantinsuyo. Por otro lado, mi abuelo alemn Julio Ariansen, natural de Hamburgo, se instala en el Cusco a finales del siglo XIX, y mi padre Cesar nacido aos despus en esa hermosa ciudad, capital del imperio de los Incas, fueron tcnico s cerveceros y accionistas de dos prestigiosas fabricas de cerveza, adems por muchos aos, por lo que naturalmente me cri en medio de un ambiente cervecero. Era la bebida cotidiana de mi hogar, el centro de la conversacin y economa familiar. Recuerdo una especial ancdota de mi juventud en Lima, en 1966, pocas de estudiante de ingeniera, cuando con un grupo de entraables compaeros, se nos ocurri determinar en forma tcnica cual era la mejor cerveza del Per. Por supuesto todos los miembros del jurado eran muy buenos catadores, entendidos y experimentados en la materia y tuvimos que realizar, en memorables jornadas, el control de calidad de mas de una docena de tipos de cerveza de diferentes fbricas: dos en Lima, una en el Callao y las del Cusco, Arequipa, Trujillo y Pucallpa. Todas estas empresas cerveceras eran de capitales peruanos, haban logrado un notable prestigio en el mbito internacional, con muchos premios ganados por su esmerada calidad, eran prosperas, con excelentes utilidades y por supuesto grandes contribuyentes. Los contentos consumidores podan escoger a su preferida entre una amplia gama de posibilidades y presuman en las noches de bohemia de la gran calidad de la cerveza en nuestra tierra. Pero... siempre hay uno... La dura realidad de la economa ultraliberal de las ultimas dcadas y las especiales condiciones del mercado internacional de la cerveza, han condicionado un fenmeno, primero se fueron fusionando una a una las empresas cerveceras peruanas, para luego ser absorbidas por una gran transnacional y ahora al comienzo del tercer milenio, estamos espectando un gran duelo, vale todo, juicios de por medio, entre dos gigantes empresas cerveceras internacionales, por el mercado latinoamericano en general y el peruano en particular. La colombiana que tena el monopolio en los ltimos aos y la brasilea que quiere compartir el mercado nacional. Este trabajo sobre la Historia de la Cerveza en el Per se comenz a escribir a fines de los setenta cuando mi maestro y amigo, El Doctor Luis Alberto Snchez, me alent a iniciar mi propio archivo histrico, para lo que me proporciono gentilmente abundante material sobre diversos personajes: El Inca Garcilaso de la Vega, Micaela Villegas, Abraham Valdelomar, Jos Santos Chocano y una docena de otros importantes temas, que sustentaba con notable erudicin, entre los cuales tambin estaba el de la cerveza. El doctor Snchez, el mas celebre intelectual de su poca, haba sido contratado por una prestigiosa empresa cervecera para resaltar los festejos por el centenario de su fundacin, mediante una resea histrica, de la que particip como un espectador privilegiado. Los inicios de la produccin de cerveza en el Per en su entorno histrico y gourmet, lo podemos vislumbrar mediante las fichas en orden cronolgico que

tengo a bien presentarles. Comenzamos describiendo algunos episodios ocurridos en 1863: El presidente Ramn Castilla, quien haba decretado la Abolicin de la Esclavitud en el Per, entrega el gobierno al general San Romn, en esta poca se inaugura la que sera clebre Heladera Copella, es la novedad gastronomca de Lima, est situada en Plateros de San Agustn, su propietario es el msico genovs Toms Copella. Es la competencia a la Heladera Broggi situada en el Jirn de la Unin. En Junio de ese ao el gobierno espaol enva a Amrica la llamada Expedicin Cientfica al mando de Luis Hernndez Pinzn acompaada de una poderosa escuadra conformada entre otros por los navos Resolucin, Triunfo y la Covadonga, en el Per se comenta con preocupacin esta iniciativa espaola. En el mes de Julio, se produce un grave suceso, en la Hacienda Talambo, incidente donde fallece un colono espaol, hay numerosos heridos entre los dos bandos, peruanos y colonos espaoles, este hech o sirve como pretexto para iniciar un conflicto diplomtico con Espaa. En medio de este marco nace la produccin artesanal de cerveza en el Per. 1866 La informacin ms antigua sobre el consumo de cerveza en el Per, data de 1866, cuando la prensa limea comenta sobre la calidad y la expectativa causada por esta bebida que produce artesanalmente el ciudadano Aloyse Kieffer. Es el ao del fragor de la guerra, de los picos combates de Aptao y del Dos de Mayo, de los hroes Jos Glvez, Manuel Villar, Guillermo More, Miguel Grau y Diego Ferr. Mientras Jos Arnaldo Marquz presenta su obra El Per y la Espaa Moderna y el gobierno de Mariano Ignacio Prado reglamenta la educacin superior y se establecen las escuelas dominicales gratuitas. 1866 Don Faustino Piaggio, otro de los pioneros de la industria cervecera nacional, naci en Gnova

1866 Don Faustino Piaggio, otro de los pioneros de la industria cervecera nacional, naci en Gnova el 15 de Febrero de 1844. El joven Piaggio quiso hacer la Amrica y lleg al Callao el 1 de abril de 1862. Cuatro aos ms tarde, el joven Faustino, de 22 aos, se vio envuelto en el Combate del 2 de Mayo, donde, como un peruano ms, luch rechazando el ataque de la escuadra espaola. De esta manera fue condecorado con la medalla de vencedor por el gobierno peruano y declarado Benemrito a la Patria. 1868 En Enero de este ao, llega a Lima Enrique Meiggs, para construir el ferrocarril Lima a Huancayo, joya de la ingeniera moderna, considerada como patrimonio de la humanidad. Meiggs naci en Catskill, Nueva York, el 7 de julio de 1811, aventurero, empresario exitoso, conocido como el Pizarro Yanqui, un mal sobrenombre, dejo huella en los diez aos que estuvo en Per hasta su fallecimiento el 30 de septiembre de 1878. Enrique Meiggs trajo para su empresa a un numeroso equipo de profesionales que han sido tronco de notables familias peruanas como: los Thorndike, Blume, Keith, Elmore, Crosby, Campbell, Prentice y los que serian pioneros de la industria cervecera peruana Jacobo Backus y Howard Johnston. 1868 La fiebre amarilla lleg al Callao. La peste se expandi por el puerto diezmando la poblacin, Faustino Piaggio y otros chalacos integraron la comisin de sanidad que atendi a los enfermos casa por casa. Fueron pocas muy malas para el Callao. El gobierno italiano condecor a Piaggio con la medalla al mrito.

1868 15 de Octubre Compitiendo con el brillo de las nuevas lmparas a queroseno que iluminaban las calles del puerto del Callao, don Federico Bindels presenta orgulloso la primera botella de su planta de produccin, es una sabrossima y heladita Pilsen. Se haba asociado con el ciudadano francs Aloyse Kieffer. El 15 de octubre en ceremonia presidida por el alcalde Gregorio Hurtado, la poblacin del Callao en fiesta, desea buenos augurios a esta iniciativa industrial. La cena oficial es en el Restaurante Lafayette 1869 Se realiza una Feria Industrial Peruana, el propsito es unificar a los productores y organizarlos, para alentar el desarrollo del sector. Se bebe en el evento cerveza Pilsen Callao y se le otorga un reconocimiento pblico por su calidad. En este ao Enrique Meiggs estaba muy cerca de los gobernantes de turno, el presidente, coronel Jos Balta, victorioso de su revuelta contra el rgimen del coronel Mariano Ignacio Prado y de su joven Ministro de Hacienda Nicols de Pirola y Villena (1839-1913) quien tambin llegara a ser presidente del Per. 1870 Varios Backus conforman el equipo de trabajo de Enrique Meiggs: Manfred, que era su sobrino, nacido en California en 1849, hijo de Minor Keith Meiggs y sus primos Garrit Backus y Jacobo Backus, quienes llegaran en 1871. Jacobo seria en aos posteriores uno de los grandes promotores de la industria cervecera peruana. 1870 Los americanos que llegaron junto con Enrique Meiggs para la construccin de ferrocarriles en el Per, eran a su vez descendientes de inmigrantes ingleses, alemanes, polacos, holandeses, irlandeses, escoceses quienes aportaron sus tradicionales costumbres culinarias, se comenz a degustar en Lima roastbeef, los kuchen que se transformaran en pie en Norteamrica, especialmente exitoso fue el de manzana y entre las bebidas desarrollaron la costumbre de beber whisky, ginebra y nuestra protagonista, la cerveza. 1871 2 de Enero La fiesta mas celebre y comentada de la poca, fue la ofrecida en Arequipa por el famoso personaje Enrique Meiggs para inaugurar el ferrocarril de Mollendo a Arequipa que haba construido. Asisti a este evento literalmente todo el Per, el Presidente, sus ministros, polticos, industriales, banqueros, comerciantes, intelectuales. En ella se sirvi cerveza entre los licores y bebidas con los que se agasajo a los invitados. Este hecho nos hace pensar que la cerveza haba entrado por la puerta grande al mundo social. No he podido determinar que tipo de cerveza se utilizo para la ocasin. Creo que es de inters presentar el men, que fue preparado por el famoso Caf Anglais que estaba situado en la calle Mercaderes de Lima. Sopas: Sopa a la Reina y Consom. Hors dOeuvre: Mayonesa de corvina, Jamones decorados a la moderna, Galantina de pavo real a la Orlens, Pasteles de ave en costras, Chancho a la Bella Vista, Lomitos a la Jardinera, Lengua a la Imperial, Ensalada de gallina a la Turca, Cabritos rellenos a la criolla, Patos a la Inglesa, Pavos rellenos a la Prigord, Pollas de Buissons, Gansos rellenos a la Francesa, Roast-beef glac, Sandwiches, Salchichn de Lyn. Piezas montadas: Macdoine de frutas, Queso Bavarois, Crema a la Inglesa, Pudn diplomtico, Past elitos, Confites, Canastas de frutas, Queso.

Helados: Punch a la Romana, Sorbetes, Imperiales a la vainilla, Naranjas, Frutillas, Pia, Limonada, Caf. Vinos y licores: Burdeos finos, Sauterne, Rhin, Oporto, Jerez, Champaa, Cerveza, Cogac, Kirsh, Pisco, Curazao, Italia, Anissete de Burdeos, Marrasquino de Turn. 1872 Los alumnos del Colegio Independencia de Arequipa se sublevan contra las autoridades del plantel al no concedrseles asueto por los tres das festivos del aniversario de la Proclamacin de la Independencia. La revuelta juvenil desemboca en graves desrdenes, que son severamente reprimidos. Para esas fiestas, compitiendo con la chicha, la bebida tpica nativa, comienza a producirse cerveza en esta blanca ciudad. La gran novedad de este aniversario patrio era la posibilidad de brindar, como en las grandes ciudades, con la espumante nueva bebida la cerveza. 1876 Los jvenes ingenieros norteamericanos, Jacobo Backus y Howard Johnston, se asociaron para fundar en Lima la Fbrica Sudamericana de Hielo. Funcionaba en la calle Tayacaja, cerca del ro, por un par de aos, despus se trasladaron al barrio de Abajo el Puente, al local donde haba funcionado una fabrica textil. J. Howard Johnston haba nacido en la ciudad de Bath, estado de New Hampshire, en 1850 y Jacobo Backus haba nacido en 1843, en la isla de Brooklyn, frente a la de Manhattan en Nueva York. Ambos llegaron contratados por Enrique Meiggs como parte del equipo de construccin de ferrocarriles en el Per. Aunque eran muy amigos tenan diferentes estilos de vida, Johnston viva en una mansin en el balneario de moda de Miraflores, mientras que Backus tena su domicilio en una vieja calle del centro de Lima tradicional, en la calle de Animitas, nmero 158. 1878 La cerveza peruana cruza el Atlntico, en la Exposicin Industrial realizada en Pars, la Pilsen Callao gana una medalla de oro por su calidad. Para entonces esta bebida se consume en forma restringida en fiestas, eventos deportivos y en la Plaza de Acho durante las corridas de toros. 1879 Los estadounidenses Jacobo Backus y Howard Johnston, dedicados anteriormente a fabricar hielo, incursionaron en la industria cervecera al fundar en el Rmac la compaa The Backus & Johnston Brewery Ltd.. Hacen una ampliacin a su fbrica de hielo para la elaboracin de cerveza. 1879 El antiguo local donde funcionaba la fabrica de cerveza de Backus y Johnston en el Rmac, tena una historia impresionante. Era la casa que el Virrey Manuel de Amat y Junyent, desde Espaa, en vsperas de su tardo e interesado matrimonio, obsequio por interpsita persona, a su famossima amante doa Micaela Villegas y Hurtado de Mendoza, conocida como La Perricholi, una muy joven, bella y clebre actriz criolla, madre de su nico hijo, Manuel Amat y Villegas, por cuyo porvenir quera velar. Don Pedro Portillo, el propietario de la finca, con fecha 8 de noviembre de 1781, transfiere la quinta a doa Micaela, que entonces tenia 33 aos y su hijo Manuel de Amat, diez, actan como abogados Ramrez de Laredo y Cayetano Valn, el Escribano de su Majestad fue don Jos de Aizcorbe. 1879 Eduardo Harster tiene una pequea fbrica de cerveza en Lima, en Piedra Liza. Pagaba como impuesto al municipio 30 soles al semestre. 1879 - 28 de Abril En la edicin de este da, El Comercio publica un aviso del Saln de la Unin, establecimiento que quedaba en el jirn de la Unin en la esquina con el jirn Moquegua. En el que ofrecen excelente cerveza helada desde

las 12 del da a real el vaso. Que traducido al presente equivale al precio de un vaso de whisky etiqueta negra, es decir un cierto lujo. Otro establecimiento esta vez un restaurante situado en la segunda cuadra de calle Jess Mara, tambin anuncia cerveza helada a diez centavos el vaso, es decir un real, alto precio. 1879 25 de Julio Doscientos caballeros de Frac s renen en el moderno Hotel Americano de Lima, para rendir homenaje al hroe de la guerra, el comandante Miguel Grau. El men consista en 17 platos: Aperitivos: Pommery y Punch a la Romaine, elaborado con jugo de albaricoque y naranja, helado de vainilla, pisco y champagne. Sopa: A la reina. Entradas: Jamn York y Mayonaise Decrevisses, Gelatina de pavo, Oeufs Brouilles a la Quirinal, Vol -au-Vents a la financiere. Platos de Fondo: Filets de Canard aux Olives, Supremas Trufadas, Rosbif a la Hollandaise con papas au jus, Pavo a la Perigueux. Postre: Helado Pouilly-Fuisse. Bebidas: Vinos, Se sirvieron Chateau Ausone y el oscuro Chambolle -Musignen y Cerveza. En su brindis final con Champagne, el caballero de los mares dijo: Brindo a mi vez caballeros por el aliado, brindo por los cados, brindo por quienes han de caer por el Per, brindo por las esposas que aguardan lealmente, brindo por los bravos marineros del Huscar, brindo por los corazones generosos que contribuyen con sus bienes al sostenimiento de la guerra, brindo por la victoria. Os puedo decir que si el Huscar no regresa victorioso, yo tampoco he de regresar. Salud y muchas gracias. Al parecer en este pico banquete se sirve cerveza, en el rol de bebida acompaante, remplaza de cierta forma al agua. 1880 Durante la Guerra del Pacifico, Faustino Piaggio no dud un instante en enrolarse en las filas peruanas y luch contra los chilenos, siendo apresado por l as fuerzas del general Lynch. 1881 Los seores Backus y Johnston, fabricaban cerveza en forma limitada, era una bebida de gran calidad destinada especialmente para su consumo personal, el de sus familias y sus amistades, los insumos utilizados eran casi totalmente importados. Utilizaban un depsito pequeo de solo mil litros, que fue guardado como reliquia por muchos aos, lo llamaban rabelito porque el trabajador encargado de su limpieza y mantenimiento se apellidaba Rabelo. 1883 De 1883 a 1887, los seores Backus y Johnston fueron comprando a los herederos, poco a poco, despus de engorrosas negociaciones, las cinco partes del antiguo solar de Micaela Villegas, pagando por cada parte entre 1200 a 1500 soles y luego se hicieron de las deudas que tenia la fabrica de Tocuyos de la viuda de Santiago que funcionaba en dicho local. Despus de muchas negociaciones, compras y ventas que duraron cuatro aos, el 25 de noviembre de 1887, la casa de Copacabana, la finca de la Perricholi, esta en poder de la firma Backus y Johnston. 1886 El 19 de Octubre, la Cmara de Diputados aprob un proyecto de ley, promovido por la casa Grace y otros importantes importadores de licores, cerveza y bebidas gaseosas, para rebajar los impuestos de aduana, lo que equivala a dar un acta de defuncin a la naciente industria nacional. Como en la mayora de las veces los polticos demuestran una incoherencia completa con su compromiso de desarrollo de la industria nacional.

Backus y Johnston

1886 21 de Octubre, los fabricantes de cerveza de todo el Per, representados por la empresa Backus y Johnston interponen ante el Senado de la Repblica un recurso de amparo, para que no se rebajen los derechos de aduana a la cerveza importada. El pedido tuvo xito. 1887 Faustino Piaggio, integra el grupo que funda la Cmara de Comercio del Callao; adems funda el Banco del Callao, una agencia de aduana, asume la presidencia de la Cmara de Comercio. Organiz y se mantuvo como jefe de la Guardia Urbana Chalaca que ofreci seguridad a la poblacin. 1888 El 15 de Noviembre, Jacobo Backus y John Howard Johnston, ante el notario seor Brnizon establecen una nueva sociedad para elaborar hielo y cerveza, con la razn social Backus y Johnston. Como capital aportado se seala 90,465 soles, que pagaron a partes iguales los dos socios. Mientras todava resonaba el discurso pronunciado en el Teatro Politeama de Lima por el escritor Manuel Gonzlez Prada (1844-1918) Los viejos a la tumba, los jvenes a la obra. En el Per de la post guerra se abra la era de la reconstruccin y la esperanza. 1890 Capitales ingleses son aportados a la empresa cervecera Backus y Johnston. El cubano Jos Payn hbil negociador del Banco de Londres, procede a cerrar un importante acuerdo financiero. Se ha oficializado la sociedad con el aporte persuasivo de las Libras Esterlinas. Los ingleses estn sentados en mayora en la mesa del directorio de Backus y Johnston. Haban vendido la fbrica en 210,000 libras esterlinas, equivalente entonces a un milln de dlares. 1891 La famosa escritora Mercedes Cabello de Carbonera en su obra El Conspirador, presenta a uno de sus personajes de la siguiente manera: Ofelia habituada a sus rumbosidades de gran seora, no escatimaba los refrescos y la cerveza, con los que sola invitar a sus visitantes... Es de resaltar, que al parecer en esa poca, la cerveza era signo de distincin y alcurnia. 1895 Otra gran escritora peruana Clorinda Matto de Turner, autora de Ave sin Nido, publica este ao su nueva novela Herencia, se trata segn Luis Alberto Snchez de un cotejo entre dos conceptos: la educacin que todo lo modifica y la herencia, que todo lo perpeta. Al describir las peripecias sociales del inmigrante italiano Aquilino Merlo, Doa Clorinda nos narra una fiesta: El maestro Pantoja, avezado y ducho, no solt prenda hasta que llegaron diez o doce de sus conocidos, hombres y mujeres, ganosos de jaleo; pues seguro como estaba de que cada cual llevara su presente, no quiso acometer gastos que podan resultar inoficiosos.

Deba inspeccionar primero la batera de regalos, de los que lleg a contar ocho botellas de cerveza Backus y Johnston y tres de pisco, de Boza hermanos..... 1896 En el Cusco es reconocida la cervecera de Gustavo Mangelsdorff, tambin dueo de una gran hacienda, la Sondor en Anta. En esta fabrica conocida como alemana se produca cerveza blanca y negra, por documentos de la poca, se conoce que l publico prefera ampliamente la negra, era mas nutritiva decan. Mangelsdorff se caso con una dama cusquea que se apellidaba Villafuerte con la que tuvo dos hijos. 1896 La competencia en el Cusco era la fabrica de Leoncio Vignes y Julio Ariansen, conocida como la francesa, funcionaba en una hermosa propiedad, cercana al puente Saphi, a orillas del ro Huatanay, era un extenso terreno muy arbolado que llegaba hasta las cercanas de Santa Ana. Un primo mo, Alfredo La Torre Ariansen, tena una valiosa coleccin de fotos en la que se retrataba la opulencia de las fiestas con las que agasajaban los directivos de esta cervecera a sus clientes y amigos. En una ocasin contrataron una compaa de zarzuela espaola para que actuara en su propiedad y en forma exclusiva para los invitados, segn mi primo Alfredo, la fiesta fue un carnaval que duro una semana entera. 1897 En el Cusco, cerca de la Recoleta, funcionaba la cervecera de Ernesto Gunther, de capitales arequipeos, su cerveza tambin era de muy buena calidad. Exista otra ms pequea, casi artesanal, la de Froilan Cabrera, que alquilaba parte de la casa de un seor llamado Diego de Silva. La cerveza de Cabrera tenia fama de alegrar rpidamente a los bebedores, claro esta, tena un mayor porcentaje de contenido alcohlico. 1898 En el Cusco, se asocian la cervecera Alemana de Gustavo Mangelsdorff y la Francesa de Leoncio Vignes y Julio Ariansen. 1898 Se funda en Arequipa una Cervecera, tambin denominada Alemana. 1899 9 de Julio El industrial Jacobo Backus fallece de neumona, a los cincuenta y seis aos, en su casa de la calle Animitas, en el centro de Lima. El diario El Comercio comenta sobre el deceso: Perdida sensible, ha dejado de existir el seor Jacobo Backus, cuyo nombre esta ligado al desarrollo industrial del pas en los ltimos aos. El seor Backus, natural de los Estados Unidos, vino al Per hace poco ms de treinta aos, siendo aun muy joven, en compaa del gran constructor de ferrocarriles, don Enrique Meiggs, con quien tena relaciones de familia. Trabajo al lado del seor Meiggs hasta la muerte de este caballero, y, poco tiempo despus de ella asociado con el seor Johnston, estableci en Lima la fbrica de cerveza que lleva el nombre ambos. Al frente de este gran establecimiento, queda el seor Guyer, miembro de la sociedad Backus y Johnston, pues el seor Johnston se halla en Europa desde hace ms de un ao. El seor Backus dej viuda e hijos. 1899 Por la labor cvica realizada en el Callao, el ciudadano italiano Fausto Piaggio, fue elegido Alcalde del Callao. Se preocup de mejorar el alumbrado pblico, que en ese entonces era de gas y lo cambia por el moderno alumbrado elctrico. 1901 8 de Julio Se funda el Club ADFP Cienciano. Es el principal club de ftbol y deportivo de la ciudad imperial del Cusco, que cien aos despus llagara a ser campen de Amrica, la base es la organizacin del Colegio de Ciencias. El

empresario Julio Ariansen proporciona la cerveza con que se brinda en esta feliz ocasin.

1902 Los familiares y herederos del productor Aloyse Kieffer se asociaron con un grupo de empresarios nacionales encabezados por Faustino Piaggio y Elas Mjica y Trasmonte y constituyeron la Compaa Nacional de Cerveza, a la que fueron aportados todos los activos, marcas y secretos de la cerveza Pilsen Callao que funcionaba en una casona de la cuadra cuatro de la calle Lima, hoy la avenida Senz Pea. 1903 14 de Enero La Sociedad de Automviles del Per, hizo una prueba de la aplicacin del alcohol como combustible de automviles y result todo un xito, el auto en que se uso el combustible fue uno de 12 caballos de fuerza que desarroll 31 kilmetros por hora, el mismo presidente Manuel Candamo presenci el evento. La ancdota festiva la puso el creativo que sugiri utilizar cerveza para las pruebas, lo cual fue aceptado, pero solo como combustible para los pilotos. 1903 Se funda La Cmara de Comercio del Cusco, fue reconocida por Resolucin Suprema del 20 de Agosto y registrada a fojas 437 del Ministerio de Hacienda y Comercio. Su Fundador y Primer Presidente fue el industrial cervecero Sr. Julio Ariansen, que ejerci el cargo por muchos aos de 1903 a 1924. Julio Ariansen se casa con la dama arequipea Julia Vargas, con la que tuvo cuatro hijos, Cesar, Julia, Ins y Javier. 1905 En la novela costumbrista Las Cojinovas de Manuel Moncloa, con prlogo del famossimo Jos Santos Chocano, se describe en forma festiva la costumbre de la mesocracia limea: Llama f a las jaranas de los nuevos ricos o los huachafos, que ahora seran los yuppies, dice Moncloa: En las tertulias, alumbradas por velas o por artsticos candiles de aceite, la amarga cerveza y el loco champagne, no haban tomado aun carta de ciudadana. Sigui el baile, hasta las cuatro de la maana en que se retir el pianista y se acab el melocotn y la cerveza del pas. 1909 El xito de la Pilsen Callao es evidente, segn cifras proporcionadas por la misma empresa y siendo presidente del directorio el ciudadano genovs don Faustino Piaggio, ya se vendan 300 mil docenas de botellas anualmente.

1909 El xito de la Pilsen Callao es evidente, segn cifras proporcionadas por la misma empresa y siendo presidente del directorio el ciudadano genovs don Faustino Piaggio, ya se vendan 300 mil docenas de botellas anualmente. 1909 John Howard Johnston, regresa a Lima, play boy y millonario se haba dedicado al automovilismo en Europa, compitiendo en varias carreras en la Costa Azul, haba contrado segundas nupcias con una bella dama de Londres, vivan en una esplndida residencia en Niza, a la que dio el nombre de Villa de Casapalca, en recuerdo de sus propiedades mineras en Per. La cervecera Backus y Johnston haba sido transferida aos antes a una empresa con sede en Londres. 1912 Durante la campaa electoral de este ao, los grupos polticos introducen la costumbre de ofrecer cerveza a los asistentes a las reuniones proselitistas, el consumo de cerveza aumenta en forma notable. 1912 El 9 de Mayo, Backus y Johnston compra una propiedad vecina a la fbrica del Rmac a don Germn Aparicio Alvarado, son 418 metros cuadrados, por 460 libras de oro. El gerente de Backus es el ingls Reginald Ashton 1913 En la novela costumbrista El Barn de Keef, el escritor Federico Elguera, nos recuerda una costumbre criolla. Primero, de la existencia de amas de cra, nodrizas o amas de leche y segundo que estas damas muy bien dotadas, deban beber cerveza negra para aumentar el caudal de su vitalizante alimento infantil y cumplir a cabalidad su contrato de trabajo con las familias a quienes serv an. 1913 - 9 de Mayo Fallece en su casa de Miraflores, de un infarto cardiaco, John Howard Johnston, a los sesenta y dos aos, el sepelio multitudinario se realiza en ceremonia protestante en el cementerio de Bellavista. El responso fue ledo por Robert Sturrock, tambin miembro del staff de Enrique Meiggs y que desempeo igual funcin en el funeral de Jacobo Backus. 1915 - 20 de Febrero Se promulga la ley 2112 que rectifica la tasa contributiva a la cerveza con una inclinacin para proteger la industria nacional, se establece un impuesto de dos centavos por litro a la cerveza nacional y ocho centavos por litro para la cerveza importada. 1916 - 14 de Octubre Se promulga la ley 2231 por el gobierno del presidente Jos Pardo, ordena devolver a la Municipalidad de Arequipa el derecho a percibir los impuestos sobre la cerveza consumida en la provincia. 1918 La fabrica de Cerveza Trujillo, inicia sus operaciones, est ubicada en la ciudad de Trujillo, en el departamento de La Libertad. Produce las cervezas Pilsen Trujillo y Pilsen Callao. Tambin Chop Pilsen Trujillo de 30 y 50 litros. Tiene una capacidad de produccin: 445,000 hectolitros al ao. 1919 Hasta esta fecha, en los contratos de trabajo en la sierra del Per, se consideraban como parte del salario al pisco, la chicha de jora y la coca. Al parecer todava la cerveza no era la bebida favorita de los obreros. Ostentaba un rango intermedio, entre el vino y la chicha: La cerveza bebida burguesa, sigue el camino de mesocratizarse primero y luego recin proletarizarse. 1921 La empresa Backus y Johnston vende en este ao 347,164 docenas de cerveza. La revista Per Ilustrado dirigida por el italo-norteamericano Peter Bacigalupi y como redactora jefe Doa Clorinda Matto de Turner, tiene abundante avisaje de diversos productos importados como champagne, Jerez, Oporto, Old Tom Gin y cerveza ofrecen la Imperial de Empire Brewery de Nueva York, la Export Lager y la Cuimbaccher.

1922 La empresa limea Backus y Johnston lanza al mercado su marca de cerveza Cristal, tienen gran xito en la preferencia de los consumidores. 1923 La Empresa Nacional de Cerveza, utiliza el tranva para transportar su producto estrella, la cerveza Pilsen, del Callao al centro de Lima. 1924 El 9 de Febrero, a los 80 aos de edad y luego de 62 aos de residencia en el Callao, Don Faustino Piaggio, el industrial cervecero, deja de existir, produciendo hondo pesar en todos los crculos sociales del puerto que lo acogi y recordar con respeto por siempre. 1924 Llega al Per Lorenzo Loibl Weninzirl, contratado por el gerente de la Backus Alexander Laurie Dunlop. El seor Loibl oriundo de Baviera es uno de los tcnicos que mas han influido en el desarrollo tecnolgico de la industria cervecera nacional. 1940 El 1 de Marzo, la empresa Backus compra una propiedad colindante a su fbrica en el Rmac a don Anbal Varea, son 155 metros cuadrados por un total de 10,800 soles que se pagan al contado, el gerente de Backus es el ingls Alexander Hannan Varty. Posteriormente los Varea venderan otras propiedades colindantes. 1950 El 7 de Enero, en una reunin social en la casa de Jos Moreno Alarcn, situada en la Plaza 2 de Mayo nmero 32, una inspirada Chabuca Granda termina y canta por primera vez su gran obra La Flor de la Canela que llegara a ser la cancin cumbre del repertorio de la msica criolla y nuestro mximo representante a escala internacional, se brinda con cerveza. El Restaurante preferido de la Alta Sociedad Limea es el Club 91 en la Avenida Wilson. El Presidente Manuel A. Odra asiste frecuentemente a este exclusivo lugar y la industria de la cerveza estaba principalmente en manos de cuatro prosperas empresas: Compaa Nacional de Cervezas que produce la Pilsen, Cervecera Backus y Johnston con su producto estrella la cerveza Cristal y los fabricantes regionales de las cervezas Cusquea y Arequipea. 1954 Se consolida la empresa Cervesur, en base de la Cervecera Alemana fundada en Arequipa en el ao de 1898, su principal influencia son las ciudades de Cusco y Arequipa. 1954 La empresa Backus y Johnston, dirigida por un directorio en Londres y gerenciada por el ingls Lauri Dunlop, produca mas de 5 millones d e docenas de cerveza al ao, 1954 Un consorcio de inversionistas nacionales presidido por Ricardo Bentn Mjica, con la participacin de Gustavo Berckemeyer Pazos, Carlos Daz Ufano Schultz, Enrique Pardo Heeren, Manuel Pablo Olaechea, Juan Tudela y Lavall e y Gustavo Aspillaga Anderson, adquirieron la compaa cervecera Backus y Johnston. El ingeniero Ricardo Bentn Mujica, haba nacido el 29 de Diciembre de 1899, estudio en el Colegio Recoleta y en la Escuela de Ingenieros. George Bertie fue el Gerente General de la firma comercial Duncan Fox. El Banco Intermediario fue el

Banco de Lima del que era Presidente Daniel Olaechea, el cual sera el primer Presidente peruano de la Backus Peruana. 1967 La prestigiosa y antigua empresa de Licores Poblete, fabrica una cerveza sin pasteurizar, con la marca Cervantes, es muy apreciada por los consumidores exigentes, especialmente su Chop, que es distribuido en unos preciosos envases, tipo garrafn, con tapas anchas de cermica y precinto de ajuste. 1968 Se inaugura la Cervecera Modelo del Callao. La fbrica fue dotada de los ltimos adelantos tecnolgicos, ello la hizo una de las ms modernas de Latinoamrica. La Pilsen Callao sigue captando las preferencias de los consumidores. 1970 El general Juan Velasco Alvarado y el Gobierno Revolucionario de las Fuerzas Armadas promueven la descentralizacin y crean incentivos tributarios para las empresas que pongan plantas en provincias, especialmente en la selva, la empresa Backus y Johnston asume el desafo. 1970 El grupo B ackus aplica una poltica de descentralizacin, se organizan la Cervecera del Norte en Motupe, Lambayeque y la Cervecera San Juan en Pucallpa, Coronel Portillo. Representando esta ltima, la inversin privada ms grande de la regin Ucayali, en plena zon a de Selva, la cual constituye una de las regiones estratgicas para el desarrollo futuro del pas. 1971 Cervecera San Juan comienza a producir en septiembre de 1971. Fabrican la cerveza regional San Juan, y las cervezas Cristal y Pilsen Callao. Tambin embotellan la gaseosa Tritop, con sabor a manzana. Tiene una capacidad de Produccin instalada de 580,000 hectolitros al ao. 1972 La Planta de cerveza Motupe inici sus operaciones en 1972, est ubicada en la provincia del mismo nombre en Lambayeque. Pro duce la marca regional Cerveza Real, as como Cristal, Pilsen Callao y Garza Blanca, la capacidad de produccin es de 1'180,000 hectolitros. 1988 Las inversiones en campaas publicitarias de las cervezas, especialmente en la televisin, llegaron a niveles nunca antes vistas en la historia de la difusin nacional. Los presupuestos son millonarios y sacuden las arcas de las empresas. Las pantallas se llenan de hermosas chicas, especialmente rubias, en diminutas prendas, el tema es monocorde y poco creativo, solo mujeres voluptuosas y desnudas, en infinidad de poses y situaciones, los publicitas responden,eso es lo que le gusta a la gente. Este argumento publicitario increblemente dura hasta nuestros das, es utilizado por ms de 18 aos, y no tiene atisbos de cambio. 1990 La guerra por el mercado de las cervezas, entre tres empresas nacionales se hace dura, se invierten millones en publicidad, se regalan otro tanto en promociones, los rumores se multiplican en la prensa y de boca en boca. Se reclutan a los tcnicos de la competencia, no importa cuanto cueste l jale, el objetivo es que revelen sus secretos. Se contrata a consumidores bulleros y atrevidos para que pidan a gritos Cristal en bares y restaurantes chalacos, por el otro lado se acusa, sin confirmar, que la empresa rmense haba distribuido un lote de su competidora Pilsen en mal estado, claro est con la consiguiente publicidad negativa y escandalosa, la guerra sucia cansa a los consumidores, que demuestran su descontento comprando cerveza importada, en muchos casos de peor calidad y mayor precio y para colmo algunas necesitan limn para degustarla.

1991 La crisis econmica de los ltimos aos, con inflacin, recesin y altsimos intereses bancarios, hacen mella en la economa de la Compaa Nacional de Cerveza, el Callao esta triste. 1994 Se inicia la ltima etapa de la llamada guerra de las cervezas, en su fase nacional. Backus y Johnston compran la Pilsen Callao en 134 millones de dlares. Se convierte en la mayor productora de cerveza en el Per. Adquiere el 62% de las acciones comunes de Compaa Nacional de Cerveza y con ello el control de esta empresa; de esta manera, tambin adquiere el control de Sociedad Cervecera de Trujillo. En el ao 1993 las cinco compaas de este nuevo consorcio, facturaron 263 millones de dlares. 1994 Hasta esta fecha, Backus y Johnston y Cevesur, las dos nicas empresas cerveceras que quedaban en el mercado, haban compartido el mercado, mas o menos en paz, debido a un acuerdo de buena practica, de tica de competencia, en otras palabras haba un cierto respeto por el mercado de las marcas de cada una. 1994 La mejor defensa es el ataque, a fines de este ao, Cervesur trae con fuerza a su estrella, la cerveza Cusquea, al gran mercado de Lima. Aumenta su participacin del 14 al 21 porciento. Backus responde con toda su artillera en el Sur. El pacto implcito de paz se haba quebrado. La lucha arrecia, entre dos empresas de muy diferente dimensin, la gigante Backus contra la mucho ms chica Cervesur y haciendo gala a la sentencia, el pez grande se devora al chico. 1996 El 25 de octubre, se aprueba la fusin de Cervecera Backus y Johnston, Compaa Nacional de Cerveza, Cervecera del Norte, y Sociedad Cervecera Trujillo, formando la Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston S.A. 1996 Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston, empez a trabajar el 31 de diciembre de 1996 con una capacidad de produccin de 8.76 millones de hectolitros al ao y una participacin de mercado de aproximadamente 80%. El mercado global es cada vez ms exigente. 1997 El singular sistema tributario peruano para la cerveza, especialmente por el impuesto a las ventas, el selectivo al consumo y las altsimas tasas de financiamiento bancario condicionan que a ms ventas hay ms necesidad de liquidez. Traducido simplemente, la empresa Cervesur tena, cada vez mayor demanda de capital de trabajo y esto es difcil para cualquier empresa en el Per, y comenz a tener dificultades de caja. 1998 Se ofertan en el mercado pequeas fabricas de cerveza, son las cerveceras boutique, para producir diversos tipos especiales, con diferentes insumos, nuevos

sabores, tiempos de coccin y grado alcohlico, se abren algunos establecimientos con xito y aprobacin del publico consumidor. 2000 En el mes de Marzo la empresa Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston, adquiri la Cervecera del Sur, por un total de US$ 164 millones incluyendo inversiones en Embotelladora Frontera y Corporacin Boliviana de Bebidas, que poseen la franquicia de Pepsi Cola en el Sur del pas y Bolivia, respectivamente, y Embotelladora Caplina fabricante de tapas corona y cajas plsticas. La produccin de cerveza en el Per se convierte en un monopolio. 2000 - 14 de Septiembre El presidente Fujimori deplora daos en el reloj solar de Machu Picchu en el Cusco. "Los cusqueos se han puesto de pie con justa razn porque ese tipo de acciones no las debemos permitir". Con estas palabras el presidente Alberto Fujimori dej ayer sentado su malestar por lo ocurrido con el reloj solar Intihuatana, en Machu Picchu, daado mientras se filmaba un comercial de cerveza. Consider que se trataba de un grave atentado contra el patrimonio cultural.

2001 Desde el entorno internacional, otras empresas cerveceras, aun ms grandes que Backus y Johnston, observan con atencin e inters el proceso de fusiones forzadas de la industria cervecera peruana y comienzan a engrasar sus caones para iniciar una nueva guerra, esta vez el agresor viene de afuera. El aspecto feo y tedioso de la historia de la cerveza en el Per comienza. 2001 - 7 de Enero El Comit de Imagen del Per de la Confederacin Nacional de Instituciones Empresariales Privadas (Confiep) otorg a Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston, el galardn Imagen Per por su permanente esfuerzo como institucin o empresa privada que trabaja por la imagen de nuestro pas. 2001 - 21 de Marzo Cerveceras Unidas de Chile vendi ayer sorpresivamente su participacin en la Unin de Cerveceras Backus y Johnston. La salida de la empresa chilena del mercado llama la atencin sobre todo cuando haba manifestado anteriormente sus intenciones de ampliar su participacin. 2001 - 20 de Noviembre El contrabando de cerveza en Per ha generado prdidas millonarias al Estado y ha ocasionado el cierre de tres plantas productoras de esa bebida, inform el gerente de la corporacin cervecera peruana Backus & Johnston, Carlos Bentn. En declaraciones a una emisora radial, Bentn precis que el fisco peruano deja de percibir unos 12 millones de dlares al ao como consecuencia del contrabando de cerveza, que llega principalmente por las fronteras con Bolivia y Chile. 2002 - 18 de Julio Ingresa el grupo colombiano Bavaria en el mercado cervecero local. Bavaria pag la friolera de US$ 420 millones por el 24.5 % de las acciones con derecho a voto de Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston, en una operacin extra burstil.

El grupo Brescia, poseedor de este paquete accionario, no pudo resistirse a vender luego de que le alcanzaran una oferta que daba el doble, del valor en la bolsa, de cada una de sus acciones, Los reclamos de los inversionistas minoritarios no se hicieron esperar. Algunos de ellos sostuvieron que detrs de la operacin se camuflaba una maniobra para capturar el control de Backus. En tal sentido, el grupo Polar de Venezuela plante una demanda ante la Conasev solicitando que se abra una investigacin que descarte la posibilidad de que la venta fuera un arreglo secreto con el grupo Bentn u otro para que uno de estos ltimos obtenga el control de la cervecera. Inicialmente la Conasev orden la suspensin de la operacin, pero unas horas despus la aprob al no encontrar ningn indicio de irregularidad. 2002 24 de Diciembre La compra del 27% de acciones por parte de la colombiana Bavaria a la venezolana Polar (y a dos de sus subsidiarias) le da a la primera, la propiedad del 51,5% de las acciones de Backus, con lo que ahora tiene el control total sobre el monopolio cervecero. Esta compra tiene implicaciones de primera magnitud sobre la industria cervecera local. 2003 12 de Febrero La prensa limea comenta: Julio Mario Santo Domingo, dueo del grupo cervecero Bavaria, estar llegando a Lima en los prximos das y se espera que sostenga una reunin con el presidente Toledo. Santo Domingo es, como se sabe, un multimillonario colombiano, la suya es la segunda fortuna en Amrica Latina despus del mexicano Slim, y aparte de Backus estara interesado en Amrica Televisin. 2003 - 12 de Diciembre El legislador Javier Dez Canseco present a la Sunat un pedido para que se investigue la transferencia de la participacin de la empresa Polar en Backus & Johnston a la colombiana Bavaria, pues en esta operacin se habra eludido el pago de US$ 78.24 millones de dlares en Impuesto a la Renta. Segn Dez Canseco, la transaccin se hizo de manera extraburstil a travs de una serie de empresas instaladas en las islas Vrgenes. 2004 7 de Enero La prensa comenta que la participacin del Grupo Empresarial Bavaria (del grupo colombiano Santo Domingo) en la Unin de Cerveceras Peruanas Backus y Johnston, estara ofertndose en el mercado, el posible interesado en las acciones seria un conocido grupo belga. 2004 - 20 de Junio El presidente de la Comisin de Fiscalizacin del Congreso, Javier Velsquez, presentar un pedido para que sean investigadas las presuntas irregularidades con el caso Bavaria. Esa empresa habra pagado un soborno de US$ 2 millones al ex asesor Csar Almeyda para ser favorecida durante el proceso de compra de la cervecera Backus. 2004 8 de Julio El diario Correo de Lima, ubic a un nuevo testigo clave en el caso de la presunta coima de los US $2 millones recib ida por el ex consejero presidencial Csar Almeyda Tasayco de la cervecera colombiana Bavaria. Se trata de Marina Ins Rospigliosi Alzamora, la secretaria privada de Alberto Farfn Castro, hombre de confianza del ex asesor Almeyda.. 2004 - 19 de Julio El grupo cervecero Bavaria entreg nuevos documentos a la prensa colombiana con el fin de demostrar que es un montaje y una campaa de desprestigio la denuncia hecha por el testigo Hugo Durn Alcalde, quien asegur

que dicha empresa pag una coima de US $2 millones al ex asesor presidencial Csar Almeyda Tasayco. La empresa brasilea AmBev despliega todo su podero industrial para montar una fbrica de cerveza en el Lima. 2004 - 27 de Julio A travs de un comunicado de prensa, Csar Almeyda neg haber acusado al presidente Alejandro Toledo de tener una cuenta secreta de al menos cinco millones de dlares donde habra depositado un supuesto soborno pagado por la compaa cervecera Bavaria. Sin embargo, esa versin apareci en la revista Caretas, la que cita como fuente directa al ex asesor del Mandatario. 2004 - 12 de Noviembre Luego de prestar su testimonio en una sesin reservada ante la Comisin de Fiscalizacin del Congreso, Jaime Carbajal, acusado de haber trasladado a Lima la supuesta coima que habra pagado la cervecera Bavaria a Csar Almeyda, ley un comunicado en el que afirma su inocencia y muestra su disposicin a colaborar con la justicia, dice que los 700,000 dlares en efectivo que le encontraron el aeropuerto eran para pagar sus propios honorarios. 2004 - 15 de Diciembre La prensa peruana comenta que el vicepresidente de la cervecera Bavaria, Vctor Machado, cay en algunas contradicciones durante su presentacin ante la Comisin de Fiscalizacin del Congreso que viaj a Panam la semana pasada para interrogarlo. 2005 - 17 de Febrero El Grupo Empresarial Bavaria denunci por 600 millones de dlares a los periodistas Fernando Ampuero y Pablo OBrien, de El Comercio, por considerar difamatorios los informes publicados por dicho diario. Los rep ortes acusan a la cervecera colombiana de haber pagado un soborno al ex asesor presidencial Csar Almeida para que le facilite la compra de las acciones de Backus. En respuesta a las imputaciones de Bavaria, el periodista de El Comercio Fernando Ampuero asegur que las pruebas publicadas por ese diario contra la cervecera son ciertas. Desde el principio dijimos que haban ciertas incongruencias y las sealamos en su momento, pero el asunto de fondo sigue siendo el mismo. Es muy extrao que una persona haga un viaje con tanto dinero en el bolsillo, seal en referencia a Jaime Carbajal. 2005 - 26 de Mayo Bavaria pide que se archive la investigacin del Congreso. La Comisin de Fiscalizacin del Congreso debe tomar en cuenta que no hay pruebas que sustenten la acusacin de Hugo Durn (quien denunci que Bavaria pag una coima de dos millones de dlares a Csar Almeyda, para conseguir un fallo beneficioso), y archivar la investigacin de un supuesto soborno. As lo solicitaron los abogados de la empresa colombiana Bavaria, Carlos Caro Coria y Daniel Abramovich, quienes se presentaron en el referido grupo de trabajo. 2005 - 12 de Junio AmBev Per lanz su botella Brahma de 1,1 litros, a 4,8 soles que equivalen a 1,5 dlares, lo que obligara a Bavaria Backus a reducir los precios de sus cervezas en este formato. La empresa brasilea est desarrollando su estrategia de precios bajos para demostrar implcitamente que durante las

pocas del monopolio de Backus, ahora de la colombiana Bavaria, los peruanos pagamos un precio muy alto por las cervezas. 2005 - 14 de Junio El Alcalde de Arequipa Yamel Romero entreg el Diploma y la Medalla de Oro de la ciudad a Andrs von Wedemeyer, presidente ejecutivo y gerente general de la Corporacin Cervesur, por su destacada labor de muchos aos al frente de esta prestigiosa empresa. 2005 - 15 de Junio El Comercio informa que Inbev, el fabricante belga de cerveza ms importante del mundo en volumen de negocios, aumentar su participacin en su socia Ambev de Brasil, con una inversin de hasta 500 millones de euros, segn comunicado de la compaa brasilea. Ambev, que produce refrescos y cerveza y la belga Interbrew, ahora Inbev, se fusionaron en agosto del 2004. Posteriormente, los belgas aumentaron sensiblemente su participacin en la brasilea que domina el mercado de Brasil y tiene una destacada participacin en varios pases de Amrica Latina, entre ellos el Per. Antes de este anuncio, la participacin de Inbev alcanzaba 54,1 porciento de las acciones de Ambev. La nueva inversin de Inbev corresponde aproximadamente a 3 por ciento del capital total de la brasilea, vale decir, terminada la inversin, la transnacional belga pasara a ostentar el 57,1 del capital de Ambev. 2005 - 16 de Junio La cervecera brasilea - belga AmBev realiz esta semana su programa especial Gente que Vende, mediante el cual cerca del 80 por ciento de los funcionarios de la empresa visitan los principales puntos de venta para entrar en contacto directo con clientes y consumidores y vivir un da de trabajo que es normalmente hecho por el equipo de ventas de la compaa. Est e ao dicho programa se llev a cabo con xito en Brasil, Ecuador, Guatemala, Republica Dominicana y Venezuela. 2005 - 16 de Junio Backus lanza al mercado limeo la edicin especial de exportacin Gold of the Incas de cerveza cusquea. Este diseo especial, que transmite el origen milenario de la cultura incaica, es el que la marca Cusquea utiliza para comercializar en los mercados importantes y exigentes del mundo. La edicin de coleccin se distribuye como parte de un lote limitado y sali a la venta en formatos especiales, como el four pack en lnea, que es el primer empaque que se comercializa en el Per y en la forma twelve pack. 2005 17 de Junio La colombiana Bavaria auspicia al Cristal (Cristal) y Universitario (Cusquea) y la brasilea belga AmBev a su arch rival Alianza Lima (Brahma). La guerra de las cervezas se traslada a la ropa deportiva de los mejores equipos peruanos de ftbol. 2005 19 de Junio La compaa cervecera Ambev Per, lanza una campaa millonaria en los diarios locales, el objetivo presentar el envase de 1,1 litros de su marca Brahma. El slogan es Renuvate y dice as: Seor lector, esta es Brahma. Brahma, este es el seor lector. Y ahora para conocernos, Qu tal unas chelas?.... En el argot criollo chelas significa cervezas. Y la Historia de la Cerveza en el Per contina...

Historia del vino peruano

La vid y el vino en el Per

El primer espaol en traer vias al Per, segn nos relata el cronista Garcilazo de la Vega, fue Francisco de Carabantes, quien import especialmente alqunas plantas de las islas Canarias, las cuales fueron sembradas en el Cuzco. El primero que ofreci uvas de su cosecha en el Cuzco fue Bartolom Terrazas, tambin de los primeros conquistadores. En el ao 1555, desde su repartimiento de Achanquillo, en la provincia de Condesullo, envi a Garcilazo de la Vega, padre del cronista, treinta indios cargados de uva para repartirla entre sus vecinos. A pesar de que el Per fue en Amrica una de las primeras colonias que elabor vino, y de la experiencia varias veces centenaria; no se ha logrado en nuestro pas lo que se llama un GRAN VINO. Tenemos todas las condiciones para ello: la tierra calcrea, los diversos climas, la situacin geogrfica y la racional distribucin del agua mediante el riego (en otros pases en los cuales es la lluvia que riega, sucede con frecuencia que hay exceso o escasez lo que afecta el resultado de las cosechas). No se sabe con certeza si desde Mxico, o directamente desde Espaa o Portugal, la vid llega al Cuzco, Per, a mediados del siglo XVI. Desde el Cuzco, centro cultural de capitanes de Diego de Almagro, y ms posiblemente, de Pedro de Valdivia. Pese a esta afirmacin, es necesario sealar que el Abate Molina, uno de los primeros hombres de ciencia y cronistas que pisan territorio chileno, seala en sus escritos haber encontrado vides silvestres en territorios deshabitados prximos a la Cordillera de losAndes, ms exactamente en la regin de Curic. Este antecedente ha hecho suponer a algunos que la vid sera una planta autctona de Chile; sin embargo, todo lleva a pensar en algn tipo de implantacin natural producto de aves que pudieran haber viajado dispersando semillas comidas en otras plantaciones ms al norte. La anotacin de Molina slo nos sirve de antecedente para remarcar las excelentes condiciones climticas que encontrara ms tarde la vid en el nuevo territorio de Chile. Historia del pisco peruano

Historia cronolgica del Pisco (Peruano obviamente)

Posted on 2009/01/16 by Helmut

HISTORIA CRONOLGICA.

La historia cronolgica de los principales hechos sobre la tecnologa de la destilacin, el desarrollo de los viedos en el Per y la produccin del aguardiente peruano denominado: Pisco es la siguiente:

Hace 65 millones de aos aparece la planta vitis en la Tierra durante la era terciaria. Es el periodo ligntico. Hace 3 millones de aos los seres primitivos inician la domesticacin de la vid. La identifican, la utilizan, la prefieren. 14,000(AC). La Biblia atribuye a No l haber plantado la primera cepa. En el Gnesis, No no brinda una leccin completa de cmo producir vino, al mismo tiempo que pide a sus hijos que no se burlen de su embriaguez. El Gnesis nos relata No, agricultor, comenz a labrar la tierra, y planto una via. Bebi de su vino, y se embriag y qued desnudo en medio de su tienda

9000(AC). Se producen selectivamente alimentos en el Asia es la regin de los Zagros, Ras Shamra en Siria, Jeric en Palestina, Hacilar en Turqua, Jarmo en Irak. Alikosh en Irn, En Europa en las regiones griegas de Tesalia y Macedonia. En Amrica Tamaulipas en Mxico y Ayacucho en el Per. 6000(AC). Existen algunos indicios que se comienza a cultivar uvas en la regin de Mesopotamia. 400(AC). Se tienen algunos conocimientos de los tipos de uva que cultivaron los precursores de la viticultura espaola. Afirma Plinio que los hispanos celebraban una clase de uva a la que denominaban coccolobis y a la que los romanos conocan como balisca. Segn el excelso naturalista romano: su racimo es menos apretado, pero soporta los calores y los vientos austros; su vino es enemigo de la cabeza y abundante. Los hispanos distinguen en ella dos gneros: uno de uva oblonga, y otro redonda; se vendimian las ltimas. Cuanto ms dulce es la coccolobis es tanto mejor. La que tiene gusto seco se hace dulce al envejecer, y la que lo tuvo dulce se convierte en seco con el tiempo; entonces puede competir con el vino albano; se dice que su bebida es muy eficaz contra las afecciones de la vejiga. En otro lugar, dice Plinio: existe adems una vid de uva negra aminnea, a la que se llama syriaca, as como la hispana, la mejor entre las inferiores. El cronista comenta adems: Los viedos lacetanos en Hispania son famosos por el mucho vino que de ellos se

obtiene, pero los tarraconenses y los lauroneneses lo son por su finura, as como los balericos se comparan con los mejores de Italia.

23. Nace Cayo Plinio Segundo, que fue prefecto de la flota Romana, en La Historia Natural de Plinio El Viejo describe poticamente a las Aguas Olorosas obtenidas de bebidas elaboradas por fermentacin. 131. Nace en Pergamo el mdico Galeno cuya obra goz hasta el siglo XVI en Europa de la mxima autoridad cientfica. Es uno de los primeros eruditos en estudiar La Fermentacin. 200. La unin de la qumica terica de los filsofos y la prctica de los artesanos origina un nuevo concepto: La Alquimia, se desarrolla principalmente en Alejandra sumando los conocimientos y experiencias de los griegos, caldeos, egipcios y judos. Una de las principales figuras es Mara La Juda que inventa el llamado Kerotakis, mtodo que ha llegado hasta nuestros das con el nombre de Bao de Mara. 300. Zsimo de Panapolis, autor de una gran enciclopedia de 28 libros, describe lo que puede considerarse como el Primer Aparato de Destilacin. Con su ayuda los alquimistas de Alejandra fueron los primeros en destilar la esencia del ter. 629. La rgida ley islmica Sharia, para proteger la pureza de su pueblo, prohbe el consumo de bebidas alcohlicas, para burlar esta extrema medida aparece una nueva bebida, llamada aguamiel, se produce hirviendo el vino y concentrndolo con miel y especias. 750. El alquimista rabe Jabir Ibn Hayyan (Geber), es un gran erudito en medicina, matemticas, astronoma y astrologa, conoce muy bien las tcnicas de destilacin.

980. Nace en Persia el mdico, filsofo y cientfico Abu Ali Ibn Sina, conocido en Europa como Avicena, describe el alambique y el proceso de destilacin. Hasta sta fecha no se utiliz el alambique para destilar bebidas fermentadas. 1126. Nace en Crdova, Ibn Ruso, conocido como Averroes, autoridad de la escolstica latina, estudia y comenta los procesos de destilacin. 1223. Nace Tadeo Degli Alderott quien fue el primero en informar sobre el empleo de un tubo serpentn para el enfriamiento en un proceso de destilacin. 1235. Nace en Provenza, el mdico Arnaldo de Vilanova a quien se debe la primera descripcin general del proceso de destilacin de los aceites etricos. Es el primero en estudiar cientficamente el Alcohol y fue quien puso este nombre al Espritu del Vino Concentrado. 1270. En opinin de algunos historiadores, Raimundo Lulio, discpulo del cientfico Arnaldo de Vilanova, es el inventor del Aguardiente. 1300. El origen de la destilacin en Jerez, Espaa, se remonta a la poca de la dominacin rabe, s. XIII-XIV de nuestra era, de la que provienen las denominaciones hoy utilizadas, alambique, alquitara. 1310. Sin duda uno de los grandes pensadores medievales que ms se ocup del vino fue el genial Arnau de Vilanova, que hacia el ao 1310, escribi su famoso libro De vinis, publicado en Lips, en el ao 1510. Esta obra contiene prescripciones acerca de la preparacin y administracin de los vinos medicinales, vermut y vino de mesa, y tambin da noticias sobre la obtencin del alcohol a partir del vino tinto. En otra obra anterior, Rgimen sanitatis, Arnaldo glosa los famosos aforismos de la Escuela de Salerno y dice con relacin al vino: Vina, probantur odore, sapore, nitore, colore, Si bona vina cupis, quince F. laudentru in illis: Fortia, formosa, frigida, frisca. 1478. El cientfico Michael Puff Van Schrick publica un libro con nuevas tcnicas de destilacin. 1500. El mdico Hieronymus Brunschwick, publica en Estrasburgo, Francia, un libro con un buen desarrollo cientfico para la destilacin.

1516. El artesano Gedetden propone convertir en potable el agua de mar mediante un proceso de destilacin. 1522. La casa de contratacin de Sevilla, emite una ordenanza que promulga el mandato que: Todos los barcos que salgan hacia el nuevo mundo, debern llevar cepas. 1535. Llega al Per con los primeros conquistadores, el bachiller espaol Hernando Enriquez, que al parecer fue el primer especialista en destilacin que se afinc en nuestras tierras. 1535-1540. Se sembraron vides en el Cusco. Fue en el Valle de la Convencin donde se obtuvo las primeras cosechas, que se comercializ como fruta fresca. El cultivo se propag por todo el territorio peruano, existieron vides desde los inicios en Lima, Ayacucho, Arequipa, Moquegua y Tacna pero sin lugar a dudas donde se logr los mejores resultados por el clima y el suelo, fue en Ica. 1537. Llega a Lima Hernando de Seplveda, protomdico nombrado por Carlos V. El doctor Seplveda conoce y domina las tcni cas de destilacin, es el primer mdico titulado que vino de Espaa al Per. 1540 1545. Los primeros destilados que se realizaron en el Per fueron en la tradicional Falca porque todava no haban los alambiques. Consista la Falca en un perol de cobre con techo cncavo de ladrillo y un cao de tubo largo para expeler el vapor. Fuego de lea era el catalizador. Las paredes de la Falca eran curadas con aceite caliente, azcar quemada y alquitrn batido.

1546 1549. Existen indicios que entre estos aos, llegaron al Per, procedentes de Castilla, gran cantidad de vides, tambin vinieron otros frutales como granadas, higos y melones.

1550. En la Crnica General del Per de Pedro Cieza de Len, se lee el ombre de los pjaros en Per es Piscos. Pocos aos despus, otro cronista, Cristbal de Molina, tambin llama a los pjaros Piscos en Fbula y Ritos de los Incas. 1551. Uno de los primeros notables vecinos de Lima, Don Hernando de Montenegro, cosech abundantes uvas en su huerta y las vendi en el mercado. El licenciado Rodrigo Nio compr las uvas a medio peso de oro la libra, la cuenta fue doscientos veinticinco maravedies. 1553. Francisco Caravantes trajo al Per cepas de vid procedentes de las Islas Canarias, y dispuso plantarlas en las afueras de Lima. Recordemos que el Per fue el primer pas en Amrica, donde los espaoles cultivaron la vid y posteriormente, tambin fue el primero en producir vinos y aguardientes. 1558. La aculturacin gastronmica de la sociedad limea esta en marcha, en el desayuno el chocolate nativo es la principal bebida, acompaado con pan de trigo espaol. El almuerzo principal consista en puchero preparado con garbanzos, trozos de carne, tocino, col, frijoles, papas y zapallo, condimentado con el picante aj. Los principales postres eran un aporte espaol hechos en almbar legado de los rabes. En las fiestas se presentaban piernas de cordero asada acompaada de legumbres, pescado en escabeche y budines de pan con huevo y canela. Utilizaban muchos condimentos locales la pimienta de Cayena, jengibre, cacazuezo de las Antillas, ajos y cominos. En cuanto a lo que nos interesa en este manual el vino las comidas se acompaaban con abundantes vinos de Jerez y Oporto y la tradicional chicha de maz. 1560 2 de Agosto. Garcilaso de la Vega informa que el primer vino producido en el Cusco fue elaborado en la hacienda Marcahuasi, propiedad de Pedro Lpez de Cazalla. La uva fue pisada en Artesa, a falta de Lagar. Lo que impuls a Pedro Lpez a elaborar vino fue: la honra y fam a de haber sido el primero que en el Cusco hubiese hecho vino. 1563. Con la llegada de los espaoles a stas tierras y la fundacin de Villa De Valverde, hoy la ciudad de Ica, se sembraron viedos en toda la extensin de este valle.

1586. Se calcula que en esta fecha haba en el Per 4000 esclavos dedicados a las faenas agrcolas. Los ms valiosos eran los especializados, por ejemplo en el manejo de los lagares y trapiches. 1591. La produccin de envases para vino y aguardiente era ya importante. Se conoce que Juan de Santa Cruz y su socio Salvador Ortiz Ziga trabajan en el obraje que tenan en el valle y fabricaban hasta sesenta botijas Piskos por da. 1592. La estancia Ocucaje, en el valle de Ica, es adjudicada a Don Luis Snchez, llegando aos despus, luego de varias transferencias, a ser propiedad del Colegio de Jesuitas. El historiador Jos Glvez nos cuenta. Tierras calientes, sedientas, con guarangos retorcidos bajo un sol radiante. Una cabalgata colorida avanza por los mdanos levantando doradas tolvaneras, y desde Ica hasta la ramadilla de los pasajeros que van a la ciudad blanca de Arequipa, seis leguas bien contadas hacia el sur, en la angostura que llaman de Cayango, el ro en medio, los cerros blancos a un lado y al otro el camino real que se adentra en el valle de Guayuri, van el Seor Corregidor, el Escribano, el plumario, los alguaciles, y se detienen, tras agobiantes marchas, en el lugar denominado Ocucaje. Con la solemnidad acostumbrada, entre latinajos jurdicos que lee el Escribano de su Majestad, baja la mirada vigilante y severa del Seor Justicia Mayor y Componedor de tierras, queda adjudicada la Estancia, con sus guarangales y pastos, a don Luis Snchez, quien, muy ufano agasaja a los seores y a sus acompaantes con un yantar suculento y refrescante, cuya minuta no conserva la crnica, pero que, dado lo rico de la tierra y los hbitos del tiempo, debi ser enjundioso y variado, alegre por los vinillos comarcanos y coronado con los exquisitos postres y confituras que, ya desde el amanecer de la Conquista, dieron fama pregonera a la regin. Despus del tal Snchez, seor y dueo por la gracia de Su Majestad, de aquel lugar que seria mas ta rde emporio cananco de vias y parrales, fueron propietarios don Fernando Daz de Guevara, don Juan Alegre, don Antonio Herencia, el Capitn don Juan Moran y Cabrera, don Juan Garca de Oate, quien hubo asimismo, de solicitar posesin a la pintoresca manera antigua, con cabalgata, comilona y bebendurria, hasta que adquiri el bien el Colegio de los Jesuitas del Cusco. Rodaron desde entonces muchas lunas, y Ocucaje, administrada por los padrecitos, como tantsimas otras haciendas y estancias, vio nacer, engordar y morir innumerables cerdos bien cebados y rollizos con las bellotas de los guarangos. Ya comenzaban a

llenarse los mugrones con la miel solar que da el buen vino, lagrima y sangre del martirio prvido y mtico de las vias. 1595. Las estadsticas de la fecha indican aproximadamente, que en el Per se producan 900,000 arrobas anuales de uvas y en Chile 120,000 arrobas, cantidades ambas muy importantes. Algunos historiadores consideran estas cifras exageradas. 1596. Jernimo Barrios otorga una dote de 1400 botijas de vino para el matrimonio de su hija Melchora. Y Simn Rodrguez vende una casa a Francisco Alegre por el precio de 3226 botijas vacas. Estos dos ejemplos demuestran la capacidad transaccional de los vinos y aguardientes. 1610. Se calcula que existen mas de 20,000 esclavos negros en la costa peruana dedicados a la faena agrcola, especialmente en los viedos situados al sur de Lima. 1613. El historiador Lorenzo Huertas rescata un documento de esa fecha, se trata de un testamento de un griego llamado Pedro Manuel, vecino de la ciudad de Ica, donde describe entre sus bienes Una caldera grande de cobre, de sacar aguardiente con su tapa y can. 1620. Contadores del Virreynato del Per, calculaban que las botijas llenadas con vino, pasaban las 300,000 al ao. Era pues la produccin ms importante al Sur de Lima. Se comentaba Las vias son mejores que las de Espaa, una parra de este Valle de Pisco, da ms uvas que seis de las de Espaa, porque son ms altas y grandes, pero tambin cuenta el buen clima y terreno, sta es una tierra de promisin en todo. 1630. El espaol Francisco Lpez, escribe que en el valle de Pisco se produce un muy buen aguardiente que competa con nuestro jerez . Se extraerse de una uva pequea y que era uno de los licores ms gustosos que se bebe en el mundo. 1640. La antigua caleta ya tena intenso movimiento, debido al comercio de los vinos y aguardientes. Por lo que virrey Marques de Mancera, procedi a la fundacin espaola del poblado con el nombre de Villa de San Clemente de

Mancera pero desde el comienzo todos la denominaron simplemente como Villa del Pisko. 1654. La corona espaola publica un reglamento prohibiendo prcticamente la plantacin de nuevos viedos en sus colonias de Amrica; esta medida proteccionista es para defender sus intereses comerciales de exportaciones hacia Amrica. 1717. El mdico francs Gauthier construye el primer gran aparato de destilacin. Su objetivo la desalinizacin del agua merina se asemeja al alambique de la edad media. Recordemos que esta palabra viene del artculo rabe ALy la palabra griega Ambyk que significa Tapa. 1767. El rey decreta la expulsin del Per de la Compaa de Jess, propietarios de ms de 190 haciendas. Los jesuitas eran los ms grandes productores de vi no y aguardientes. El escritor Jos Glvez nos cuenta sobre Ocucaje. Mas ocurrdsele a un Monarca espaol, en el siglo XVIII, dictar la orden de extraar de todas sus posesiones de Amrica a los Jesuitas y confiscarles sus bienes y propiedades, cuando gobernaba el Per aquel Virrey enamoradizo y enrgico, el de las legendarias historias con la Pericholi, don Manuel de Amat y Juniet. Ocucaje paso al Estado como muchas otras estancias en todo el Virreinato del Per. La propiedad, por una de aquellas y entonces frecuentes adjudicaciones, en remate, vino a formar parte de la abundante fortuna de los Marqueses de Torre Hermosa, Doa Juana Mara de Herce y Dulce era la esposa del Marques, y, segn cuenta la fama, adems de muy bella hacia honor al segundo de lo s apellidos. El Marques de Torre Hermosa don Juan Fulgencio de Apeste gua muri, y dejo viuda y rica, a la Marquesa. En prenda de cario, y en recuerdo de los dos hijos que procrearon y murieron muy nios, la dejo universal heredera de sus bienes, a los que se aadan los propios de ella, no menos valiosos. 1768. Durante el gobierno del Virrey Manuel Amat y Juniet, la hacienda Ocucaje en Ica pasa a poder de Don Juan de Apestegua, Marqus de Torre Hermosa, casado con doa Juana Mara de Herce y Dulce, Al fallecer el Marqus, su viuda qued duea del fundo, Unindose en segundas nupcias con Don Antonio de Arredondo, Regente de la Real Audiencia de Lima, siendo por ello que la gente le puso a la propiedad el sobrenombre de La Hacienda del Regente.

1771. El cientfico alemn Christian Ehrendried Weigel inventa un dispositivo de refrigeracin de contracorriente para destilar. Es el avance ms importante en los ltimos 300 aos en los procesos de destilacin. 1772. El viajero francs Amadeo Freizer (1,682-1,773) quien escribi en su Relato del viaje del mar del sur a las costas de Chile y de Per, El comercio de mercaderas europeas no es la nica razn que trae las naves a Pisco, tambin se viene para hacer provisin de vino y aguardiente que se encuentran ms b aratos y en cantidades ms grandes que en cualquier otro puerto. 1774. El rey de Espaa mediante decreto prohbe la exportacin de vinos y aguardientes de Per y Chile al resto de sus colonias. El propsito es proteger la produccin y exportacin de la metrpoli. 1830. El estudioso Claudio Gay, investiga la produccin sudamericana y afirma que existen ms de 60 variedades cultivadas de vid. 1834. El cnsul ingles A. Wilson escribe. el Pisco es un aguardiente blanco de las uvas que crecen principalmente en los valles de Ica, Palpa, Nascaanualmente se producen alrededor de 20,000 cntaros llamados botijas de Pisco. Gran parte se consume en el pas, aunque se exporta a Guayaquil y Valparaso. Es una bebida muy pura y muy sabrosa, y sana cuando se toma con consideracin. 1842. Jahann Jacob Von Tschudi escribe: La pequea ciudad de Pisco, a media legua de una baha segura y de buen anclaje, ha alcan zado importancia por la exportacin de aguardiente; las uvas son de excelente calidad, muy jugosas y dulces, la mayor parte estn destinadas a la destilacin de aguardiente exquisito; esta bebida se llama aguardiente de Pisco porque es embarcada en este puerto. Los trabajadores de las haciendas se sentaban alrededor de la falca colonial, a esperar con tertulia y canciones la presencia gota a gota del aguardiente, y las coplas repetan. - Zambito, sale primero el agua. - Negrito, luego el piskito.

- Y despus Dios me perdone! - El enamoradito, yo. Durante la colonia, la mayor parte del movimiento comercial del Puerto de la Villa de Pisco, gir en torno a la comercializacin de los aguardientes llamados Piscos. Hasta nuestros das es posible escuchar en las bodegas tradicionales, entre las barricas de este fino aguardiente, las coplas de los pisadores - Felices nosotros, pobres y sencillos. - Que de usted esperamos, buenos aguadillos. - Patrn, patroncito, no me vaya a olvidar. - Deme si me considera, una copa de pisco que chupar.

1848. El agricultor Don Domingo Elas adquiere el famoso fundo vitivincola Ocucaje en el valle de Ica, a 300 kilmetros al sur de la capital Lima. 1850. Se introducen en nuestras tierras peruanas nuevas variedades de cepas, en sustitucin de las antiguas cepas espaolas, las nuevas variedades son: Cabernet, Cot, Merlot, Pinot, Riesling, Sauvignon, Smillon que constituyen hasta nuestros das la base de la produccin vitivincola sudamericana.

1854 - En el Per es abolida la esclavitud, en los viedos peruanos la mano de obra era esclava. Ser remplazada en parte por los col chinos que tena un rgimen de semi esclavitud. 1860. La inmigracin italiana en el Per mejora notablemente la tecnologa en la produccin de vinos; se establecen principalmente en Chincha, Pisco e Ica. 1867. Don Andrs lvarez Caldern compra la hacienda Ocucaje en Ica, Per, a la familia Elas. 1880. La Filoxera un pulgn muy daino (procedente de Norteamrica) que ataca las races de las vides, destruye casi la totalidad de los viedos de Europa. Algunos viedos de Chile, Argentina y Per se salvan de esta terrible plaga. 1880 19 de Noviembre. Desembarca en Paracas la primera divisin chilena en la Guerra del Pacfico. El ejrcito invasor se apodera de las haciendas vitivincolas, muchos viedos fueron eliminados totalmente, lo que termin con la industria vitivincola peruana de la poca. 1898. Se establece en el departamento de Ica, Per, 335 kilmetros al sur de la capital Lima, la empresa 0cucaje, en una excelente zona vitivincola que se remonta al siglo XVI. 1889. Se crea en el departamento de Ica, a 300 kilmetros al sur de la capital Lima el viedo de Tacama, esta situado a 50 kilmetros del Ocano Pacfico y a una altura de 400 m.s.n.m. Es una excelente regin vitivincola tanto por sus suelos como por su clima, su historia se remonta al siglo XVI. La empresa Tacama desde su creacin aplica las tcnicas francesas. Sus vinos son considerados internacionalmente como de primera calidad. 1898. Don Felipe Zunini, compra los viedos Ocucaje en Ica, y empieza a producir vinos y piscos en gran escala y procedimientos industriales. 1935. Funciona en Ica, la Sociedad Via Ocucaje S.A., sus propietarios son los Sres. Virgilio Rubini y Pal Truel, quienes con el propsito de mejorar la productividad importan cepas especialmente seleccionadas de Francia, Italia, Espaa, Portugal y Alemania.

1950. En el Per existen aproximadamente 7,600 hectreas sembradas de vides, que producen 45,210 toneladas de uvas, con un rendimiento de 5,933 kilos por hectrea. 1962. El gobierno peruano dicta la Ley de bases de la Reforma Agraria. Esta ley se presenta como algo inevitable, las movilizaciones campesinas la reclamaban con insistencia. 1963. El gobierno del arquitecto Fernando Belaunde dicta la Ley 15307 de Reforma Agraria fue considerada como insuficiente por parte de la prensa y los sectores socialistas. Por que deja sin tocar al sector ms dinmico del agro, los complejos agroindustriales de la costa. Y solo afecta Parcialmente los latifundios de la sierra. 1969. El gobierno revolucionario del general Juan Velasco Alvarado establece la reforma agraria y limita las haciendas a 150 hectreas, el resto es entregado a los campesinos que al no poder superar las dificultades del cultivo de una planta tan especializada como la vid, optan por cambiar la cosecha a camote, panllevar o algodn. Es sin lugar a dudas otro golpe muy fuerte a la industria vitivincola del Per. 1983 6 de Mayo. Mediante RD No.098-AG, se reconoce oficialmente el Comit de Productores de vid del valle Alto Chicama, Distrito de Cascas, Provincia de Contumaza, Departamento de La Libertad, comien zan con mil hectreas sembradas y al inicio del tercer milenio son cerca de 4,000 hectreas, informa Fernando lvarez Daz, socio fundador y actual Presidente del Comit. 1988 7 de Abril. El Instituto de Cultura del Per, declar al Pisco como patrimonio Cultural de la Nacin, poniendo especial nfasis en sealar que es de origen peruano. 1994 13 de Mayo. Se inaugura el segundo festival peruano del Pisco, se realizo en la ciudad de Arequipa, el certamen fue organizado por las direcciones de turismo de Ica y Arequipa. Participaron en el festival 53 productores de los valles de Ica, Arequipa, Moquegua, Ilo y Tacna. Analizaron su tecnologa y la comercializacin. Tambin se ha convocado a un concurso del peruansimo Pisco Sour.

1997. En el Per existen aproximadamente 12,000 hectreas sembradas de viedos, que producen 114,388 toneladas de uvas, con un rendimiento por hectrea de 9,249 kilos. Esta es la cifra rcord de los ltimos cincuenta aos. 1997. En el Per se producen 1 285,476 litros de Pisco. 2000 31 de Diciembre. El Instituto de los Andes y Publiart, presentan el Libro del Profesor del curso de enologa Ing. Jaime Ariansen Cspedes, Vides y Vinos del Mundo.
INTRODUCCIN El Per y el mundo afrontan grandes cambios .El fenmeno de la globalizacin se acenta con mayor intensidad , expresado en parte, en una mayor transaccin comercial mundial . en todo este ambiente pases subdesarrollados como el nuestro enfrentan grandes retos como la generacin de empleo de calidad, competitividad y la exportacin . Pocas empresas cumplen con el logro de estos retos; es por ello que considero de vital importancia colocar como ejemplo a una empresa peruana de xito: " Kola real", empresa que se considera lder en el mercado de gaseosas ,todo un gran reto; ya que si bien este sector representa alrededor de 350 millones anuales de dlares. En trminos de valor bruto de produccin , el sector contribuye con el 1.63% del PBI, todava el Per es uno de los pases con menor consumo per capita de gaseosas en Amrica Latina. Sin embargo lo destacable de esta empresa de xito es que a base de tres valores organizacionales fundamentales : esfuerzo, pasin por el trabajo y creatividad a logrado posicionarse como una de las primeras marcas de bebidas gaseosas mas consumidas a nivel nacional participando con el 21% del mercado todo ello debido al consumidor y a su estrategia de posicionarse como : " la bebida de calidad al precio justo" y por otra parte es una de las pocas y diremos la nica empresa peruana en este sector que ha podido lograr competir a nivel internacional con las grandes empresas del sector, gigantes como, coca cola y Pepsi adems de inka Kola a nivel nacional. En este trabajo mostrar en primer lugar los inicios de Kola real as como su expansin . en segundo lugar se realizar un anlisis del mercado de gaseosas en el Per con datos verdicos otorgados por el INEI, instituto nacional de estadstica e informtica , en donde tocaremos la oferta y demanda de este mercado; para luego describir el crecimiento de Kola real en este mercado as como las diferentes estrategias aplicadas por la empresas para adquirir la ventaja competitiva; la cual la llevo a ocupar un puesto muy importante en el sector . CAPITULO I HISTORIA I.1 INCURSIN EL MERCADO NACIONAL Kola Real es un grupo de empresas privadas, propiedad de la familia Aaos constituido en el ao 1988 en la ciudad de Ayac ucho lanzando al mercado bebidas gaseosas y agua de mesa.

Fue en 1987, en medio de la guerra subversiva, que la familia ayacuchana Aaos incursiona en el negocio de las bebidas gaseosas. La hacienda de don Eduardo Aaos, jefe de la familia, haba sido una de los blancos de la violencia terrorista que sufra el pas en 1982 y que los oblig a dirigirse a Lima. Sin embargo, cinco aos ms tarde don Eduardo, junto a su hijo mayor Jorge, decide regresar a su Ayacucho para iniciarse en un nuevo negocio. Para ese entonces, Jorge se dedicaba a la distribucin de cerveza, lo que le daba conocimiento en el manejo de un negocio algo similar. Pero ahora no slo iba a ser distribucin, sino que la iniciativa les planteaba producir una gaseosa que pudiera ser aceptada por un segmento de la poblacin, que como explica Carlos Aaos, hijo menor de la familia y actual gerente general de la compaa: "Est siempre preocupada por generar algn ahorro". No es casualidad que el slogan del producto sea "la del precio justo." Carlos recuerda que las operaciones en Ayacucho se iniciaron el 23 de junio de 1988, en medio de un entorno muy violento. El transporte hacia esta convulsionada zona representaba un tema crtico y encareca los costos. As el gerente comenta: "La primera planta fue financiada con un prstamo del Banco Industrial y con capital propio. Al producir en el mismo lugar se tuvo una ventaja competitiva". Ya en los 90, a don Eduardo y Jorge se les unieron sus otros cuatro hermanos y decidieron repetir la experiencia en Huancayo. As Carlos anota: "En 1991 tuvimos que hacer frente a la epidemia del clera y a la mala fama que algunos competidores pretendieron hacerle a Kola Real, aduciendo que podran ser contagiados si consuman la bebida". En el ao 93 se dedicaron a ganar experiencia teniendo como parte de sus metas la incursin en el mercado limeo. El entorno les fue muy favorecedor ese ao y el gobierno dio algunos incentivos y exoneraciones en la selva, de esta manera apostaron por una excelente estrategia, incursionar en la selva peruana mercado en donde no llegan con mucha fuerza las marcas tradicionales, nos referimos a inka cola y coca cola. As se eligi ir a Bagua como una buena opcin, para posteriormente ocupar la zona norte del pas en el ao 94 ; ao en el cual dan inicio a sus operaciones en Sullana, entonces estaban en Ayacucho, Andahuaylas, Moyabamba, Tarapoto y Jan, Kola real estaba en la zona nor oriental y tena presencia importante. Por ese tiempo comenta el sub. Gerente Csar Ramrez : "Sentimos luego la presin de la competencia bajaron los precios de 10 soles por caja, a 7 soles y nuestros precios tenan que ser competitivos. Mientras tanto, Coca cola decide rematar sus plantas en estados unidos y nosotros compramos maquinaria de segunda, pues hasta entonces no era raro encontrar a los nios con botellas de cerveza que beban gaseosas" A su vez el gerente reflexiona y apunta orgulloso: "Antes de pensar en Lima ya se haba constituido una buena base en el interior". Es as que en el ao 97 deciden iniciar operaciones en lima, como sabemos hay factores no controlables y se presenta este ao el conocido fenmeno del nio. Todo el pas sufre el

cambio climatolgico, la estacin de verano se expande y esto fue muy favorable para la empresa, el gerente general Carlos Aaos comenta: "El Nio de 1997 fue una suerte debido a que el verano fue mucho ms largo y la capacidad instalada fue utilizada al mximo, lo que permiti generar recursos y reinvertir". Este es el inicio de la empresa y parte de su crecimiento en sus primeros aos sin embargo su crecimiento e incursin a mercados mas grandes vendra en aos posteriores. I.2. SU CRECIMIENTO E INCURSIN EL MERCADO EXTRANJERO En 1999 los Aaos pusieron la mira en Venezuela, tras una inversin de casi us$ 5 millones, lograron captar el 13% del mercado, su expansin tambin Se ha dado en otros lugares de Sudamrica como Ecuador con el 10% y adems centro Amrica , Mxico con el 3.8% considerando que el mercado mexicano es de 1200 millones de dlares y es el segundo mas importante el mundo donde coca cola y Pessi se dividan la totalidad . CAPITULO II AMBIENTE GENERAL DEL MERCADO II.1 PERSPECTIVA El mercado de bebidas gaseosas en el Per ( excluyendo las aguas de mesa) se estima alrededor de uno $350 millones anuales. En trminos de valor bruto de produccin, el sector representa el 1.63% del PBI manufacturado y con el 0.26% del PBI total. Adems es importante rescatar que este sector genera demanda a otros sectores como el azucarero ,el sector de envases plsticos y el de qumicos .por otro lado la produccin de bebidas gaseosas se ha ido incrementando en los ltimos aos; as a partir del ao 1994 el sector ha ido creciendo a una tasa anual del 10% . tal crecimiento se debe en parte al lanzamiento de productos en nuevas presentaciones que se ajustan a las exigencias de los diferentes estratos socioeconmicos y a la reduccin de precios que experimenta la industria ( esto se ver mas adelante).Sin embargo a pesar de este crecimiento el sector de bebidas gaseosas en el Per ofrece un potencial relevante de expansin puesto que a diferencia de otros pases el nuestro es el que menos consumo presenta en este sector con un consumo de 40 litros al ao, muy pro debajo de lo percibido a nivel regional con un consumo de 62 litros anuales. A continuacin se muestra una grfica del crecimiento del sector desde 1995 al 2004: Grfico 1 Consumo de gaseosas (millones de litros)

Fuente: Ministerio de la Produccin, INEI Por otro lado, factores como la cada de los ingresos de los consumidores conjuntamente con la similitud de los sabores ha hecho que lo que prevalezca para aumentar la demanda de estas sea el precio. este comportamiento ha sido exacerbado por la estrategia de posicionamiento d las " B brands" en la con la que hasta hace poco se llam " guerra de las gaseosas que justamente se debi al mbito d los precios ; es as que este fue un factor estratgico muy importante que utilizo la empresa Kola Real pare el crecimiento de su participacin en el mercado como veremos ms adelante. Esta estrategia afect a las empresas grandes las cuales con la incursin de las competencia de las empresas chicas se vieron obligadas a bajar sus precios para adecuarlos al precio del mercado; el cual cay entre 23 a 25% respecto al ao anterior por eso en tal sentido la mayor amenaza que reciben las empresas de ese sector es que contine la guerra de precios. De otra parte una caracterstica importante de la industria de gaseosas local es que mantiene un elevado nivel de concentracin a pesar del elevado nmero de empresa existentes, que se mencion en el prrafo anterior. As la mayor parte de la produccin es realizada por pocas empresas grandes entre las que se encuentra Kola Real. As en lo que respecta a las embotelladoras , la participacin del mercado con las distintas marcas esta representadas por: ELSA con el 31%, JR lindey 29% , embotelladora Rivera 19% e industria Aaos 13%. Y la participacin por marcas hablaremos de inka Kola 26%, coca cola 25%, Kola real 8% y Pepsi 7%., esto quiere decir que son cuatro las marcas que concentran el 79% del mercado. En cuanto a los precios, estos cayeron fuertemente en 1999 y desde esa fecha se han mantenido estables esto debido al dbil consumo interno y por otro lado a la fuete competencia. En cuanto al comercio exterior, la industria se ha organizado pro franquicias que preveen esencias a las embotelladoras. En el caso Kola real diremos que tiene planta en Mxico y participa en Ecuador y Venezuela. II.2 LA DEMANDA DEL MERCADO Las bebidas gaseosas son parte de la canasta familiar y representan el 1.92% de la misma. Como vimos en el grafico 2 el consumo aparente de gaseosas se ha incrementado en los ltimos aos en aproximadamente un 60%, esto se debe a la diversa gama de productos ofrecidos como en especial a la reduccin de los precios . Esto demuestra que la demanda

por gaseosas es bastante elstica pro la variacin de los precios lo que es consistente con que el producto no es de primera necesidad.

PRINCIPALES DETERMINANTES DE LA DEMANDA INGRESOS: Debido a un estudio elaborado por el INEI en el ao 1997, el principal determinante de la demanda por productos alimenticios en el Per es el nivel de ingresos, tal caracterstica es aplicada a los niveles socioeconmicos de bajo nivel. As la elasticidad ingreso del sector alimentos y bebidas una de las mas bajas en los distintos grupos de consumo. Sin embargo las bebidas gaseosas a pesar de no ser un producto de primera necesidad muestran una elasticidad ingreso mayor a la del promedio del sector ( sector alimentos y bebidas). Esto nos quiere decir que se puede apreciar que un aumento en el ingreso ocasionara que la demanda de bebidas en los estratos bajos aumente mas que en los estratos altos.
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PRECIOS:

La elasticidad precio de es relativamente elevada asi se puede apreciar que el coeficiente es. -1.21 en el nivel bajo -1.19 en el nivel medio -0.91 en el nivel alto Esto es que un aumento del 10% en el precio ocasionara una reduccin del: 12.1% en el estrato bajo 11.9% en el estrato medio 9.1% en el estrato alto
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CLIMA:

Otro determinante a considerar es sin duda el clima puesto que como sabemos si bien es cierto que este tipo de producto se consume por lo general todo el ao, es cierto tambin que la demanda de este disminuye en gran cantidad en la estacin de invierno en la cual es sustituido por otros productos como el caf u otro tipo de bebidas calientes para la satisfaccin del consumidor. Por eso sE dice que las gaseosas son un producto tpicamente estacional. Sin embargo en el ao de 1997 con la llegada del fenmeno del nio la demanda de bebidas gaseosas aument esto debido a la ola de calor que trajo consigo este fenmeno el cual se prolong todo el ao; lo cual e tradujo en un aumento de la produccin del 16.4% con respecto a 1996, sin embargo los precios no registraron alguna variacin significativa. En este sentido la empresas dedicadas a este negocio tienden a cambiar sus estrategias ya que justamente en la poca de invierno la demanda de bebidas tiende a reducirse en un 20% ,esto solo en parte del territorio ; especficamente de Lima hasta la Libertad.
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GUSTOS Y PREFERENCIAS:

Los gustos y preferencias tambin son un determinante muy importante puesto que es indispensable la satisfaccin de los consumidores . un ejemplo claro es pues el consumo constante de bebidas gaseosas de sabores tradicionales. Aqu sin duda alguna influye tambin mucho el marketing y el valor de la marca es as pues que inka Kola es una de las ms vendida por tradicin peruana y combinada con diferentes platos del Per, con comerciales en los cuales la intencin primordial es reforzar la idea de la marca como parte de nuestra historia y tradicin; como tocaremos mas adelante para Kola real no fue nada fcil introducirse en este mercado y sobretodo en el limeo en el cual las marcas mas dominante son inka Kola y coca cola.
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LOS BIENES SUSTITUTOS :

Por otro lado las bebidas gaseosaza cuentan con diversos sustitutos. En primer lugar, se encuentran los jugos de frutas y las bebidas instantneas. Este tipo de productos han sido siempre sustitutos tradicionales de las bebidas gaseosas. Sin embargo en los ltimos aos estos han perdido importancia debido a los bajos precios que presentan las gaseosas. Adicionalmente en determinando punto, la cerveza tambin es un sustituto de la gaseosa, lo que por ejemplo se evidenci cuando bajo el ISC (impuesto selectivo del consumidor) a la primera . como se coment este tipo de productos mantiene una alta participacin en la canasta familiar, a pesar de que no son bienes de primera necesidad. II.3 LA OFERTA Una de las principales caractersticas que posee la industria es la relacin que se establece entre embotelladoras y las compaas que poseen las marcas, que generalmente son transnacionales. Las compaas otorgan la franquicia de sus productos para su elaboracin, comercializacin y distribucin por parte de la embotelladoras . este es el caso de ELSA que trabajo con coca cola, Fanta , Sprite, y Kola inglesa si respecto a bebidas gaseosas se trata; otro caso es el de la embotelladora JR Lindley que trabajo con inka Kola, ambas son del mismo dueo, adems de cruz y Bimbo. En el caso e estas empresas coca cola Company es duea del 100% de las marcas de coca cola y 50% de la marca Inka Kola . ELSA por su parte es una subsidiaria de coca cola Company . por otro lado se extienden otras embotelladoras como Aaos y rivera.

La oferta ha variado considerablemente. A pesar de la Recesion pro la que atraviesa el pas, la industria de bebidas gaseosas ha mantenido un creciente dinamismo. Esto debido ha el ingreso de las B- Brands al mercado nacional, como ya lo mencionamos en el primer captulo. Las empresas ligadas a este tipo de bebidas se han posicionado de los sectores de menores recursos que han logrado quitar a las marcas tradicionales como coca cola e inka cola. El ingreso de estas marcas acentu la competencia interna de la industria, lo que se tradujo en una guerra de precios y la consecuente reduccin de los mrgenes de rentabilidad del sector. Por ello una d las estrategias que se aplicaron fue el desarrollo de productos si en el 2001 se realizaron nuevas presentaciones caracterizadas por su mayor capacidad, con el fin de adecuarse a los requerimientos de la demanda, as las gaseosas con capacidad de 2 litros o 625 mililitros fueron los preferidos. FACTORES QUE AFECTAN LA OFERTA Como lo vimos en la demanda el precio tambin es un factor que afecta la oferta ; por ello me evocar a mencionar otros determinantes de igual importancia. MATERIA PRIMA : El abastecimiento de maestra prima es uno de los factores crticos del sector. Las principales materias primas del sector que aproximadamente representan el 60% del total de costos son el azcar, los envases y la esencia. En el caso de los dos ltimos no hay mayor problema como en el caso de la azcar con la cual el sector a tenido problemas de aprovisionamiento ya que la calidad que se produca localmente no era apta para la elaboracin de bebidas, por lo que se recurri a importaciones. No obstante la privatizacin de algunas azucareras locales permiti a entrada de capital fresco a las mismas, destinado a la renovacin y ampliacin de equipos. Esto a su vez ha trado como consecuencia el aumento en la calidad del azcar y la constancia de su abastecimiento, alcanzndose de esta forma los estndares de la industria de gaseosas. Esto hizo que el abastecimiento de azcar sea ms econmico . es importante indicar que aproximadamente el 10% del total producido por las azucareras es demandado por la industria de gaseosas. No obstante, algunas empresas continan importando azcar, ya que como se coment la produccin local no es suficiente para cubrir la demanda del sector. INTERVENCIN DEL ESTADO: Los impuestos y la regulacin del estado son otro de los factores que afectan el comportamiento del sector. El alto impuesto que grava a las bebidas gaseosas, con un ISC ( impuesto selectivo de consumo) de 17%, afecta la manera importante la oferta del sector, limitando el crecimiento del mismo. Cabe notar que dicho impuesto es uno de los ms altos de la regin . en el caso de las regulaciones del estado, tambin es claro que las mismas pueden afectar la disponibilidad y de costo de los factores productivos, como por ejemplo la mano de obra. LA COMPETENCIA: Uno de los principales requisitos para poder ingresar al mercado de bebidas gaseosas son las economas de escala. En este sentido, las empresas con mayor capacidad de produccin

y con mayor integracin vertical son las que pueden obtener mayores beneficios, para lo cual se requieren fuertes montos de inversin . asimismo el elevado grado de posicionamiento que tienen las marcas de las bebidas gaseosas crea una fuerte barrera de ingreso a otros productos . Otra barrera importante es el pequeo tamao de del mercado peruano, se estima que la capacidad ociosa asciende a 35% aproximadamente. De igual manera los bajos precios que mantienen las empresas impiden entrar a otras marcas de gaseosas importadas o extranjeras mayores si bien esto no impide la entrada de otros competidores , si se reduce las probabilidades de que tal cos ocurra. Por otro lado la ciada de la demanda dentro del sector y el ingreso de las B- Brands exacerb la competencia interna en el sector lo que incentiv una guerra de precios; esto a su vez afecto seriamente los mrgenes de utilidad , lo que a la larga hizo que algunas empresas salgan del mercado. II.4 CRECIMIENTO DE LA EMPRESA

En esta parte tocaremos el crecimiento de la empresa Kola real desde el 97 hasta el 2002 periodo que comprende su mayor crecimiento tanto a nivel nacional con su incursin al eje del pas ( Lima) ; como al mercado exterior en el ao 2002. es por ello que como apreciamos en el grafico de arriba Kola real en este periodo tiene un crecimiento muy grande as en el ao 1997 hablamos de ventas de aproximadamente 35, 900, 000 dlares esto debido a como o dijimos antes su incursin en el mercado limeo. A esta fecha la empresa Ya haba crecido considerablemente: Tena Ayacucho y toda la zona circundante, tenan Andahuaylas, Huancayo, Bagua, toda la zona Nor -oriental, adems de la zona norte. As que como Kola Real tenia presencia muy importante en todos los lugares del pas. Deciden, en ese momento, seguir su proceso de expansin y apuntar a Lima. En el ao 97 se inici todo lo que ya se haba previsto en lima- sin embargo en ese momento surgi un factor no previsto. El fenmeno del Nio entre el 97 y 98, todo el pas sufri cambios climatolgicos y el calor, realmente excesivo, activ el consumo de bebidas. Este afortunado hecho hizo que alguien concluyera. En un ao, pudieron obtener 6.6% por ciento del mercado.

El ao 98 implementaron una planta en Trujillo. Como podemos observar en el grfico se produce un ingreso por ventas de 84, 300,000 millones de dlares, un incremento del 48,400,000 millones respecto al ao anterior. El ao 99 registran por concepto de ventas la cifra de 150,700,000 millones de dlares. En este ao empezaron a tomar conciencia de la experiencia que haban ganado en abrir mercados en distintas zonas geogrficas. Esta experiencia implicaba la habilidad para conocer gente, conocer mercados, conocer gustos, tocar puertas y vender. As les llev parte del ao 98 y 99 desarrollar nuestro perfil estratgico y concluir que podamos internacionalizarnos. En el anlisis examinaron toda la regin y preseleccionaron pases como Brasil, Colombia, Venezuela, Ecuador, Mxico, como posibilidades para invertir. Eligiendo inicialmente Venezuela, por su clima tropical y por su realidad socio-econmica parecida a la nuestra. En Venezuela se beneficiaron de una muy buena experiencia durante los aos 99 y 2000. As se obtuvo cerca del 9 % por ciento del mercado en un ao de esta manera a fines del 2000 se obtiene 286,189,267 millones de dlares. El ao 2001, iniciaron sus operaciones en Ecuador; y el ao 2002 operaciones en Mxico. Por ello se aprecia un incremento en sus ventas con 469,718,070 de dlares en el 2001 y 724,357,714 de dlares en el 2002. Sin embargo para tener una idea de lo difcil y estratgico de su entrada en Mxico podemos mencionar que el mercado peruano es un mercado de 150 millones de dlares de gaseosas en el que, de alguna manera, todos los gaseoseros . El mercado mexicano es un mercado de 1200 millones de dlares. Es el segundo mercado ms importante del mundo, donde Coca Cola y Pepsi definitivamente se dividan casi la totalidad del mercado. CAPITULO III VENTAJAS COMPETITIVAS Y ESTRATEGIAS Liderazgo en costos Kola real es una empresa que mantiene un liderazgo en costos respecto a su competencia por ello el slogan que los caracteriza es: " calidad al precio justo" Este aspecto del producto se articula con el mantenimiento de niveles mnimos de inversin en publicidad apostando a que el ahorro en esa variable inicial simplemente vaya al producto. Invirtieron diez a quince veces menos en publicidad que la competencia y minimizaron sus gastos siguiendo una poltica de ahorro, por otro lado los gastos administrativos y de distribucin son ligeros. la alternativa de calidad a precio competitivo es la alternativa del ahorro. Como lo mencionamos el gasto mnimo en publicidad se da debido a que la empresa hace mercadeo social, esto es que organiza festivales en parques o plazas pblicas. Por toro lado tambin esta como factor clave la ausencia de royalty; es decir no existen cargos en el producto final por este concepto ya que la familia mantiene la propiedad de las plantas de produccin y envasado de sus bebidas gaseosas. Desarrollo de productos El hecho de tener marcas propias como Kola Real, Sabor de Oro, Big Kola, Agua Cielo, les permite tener una ventaja competitiva frente a los embotelladores que usan las marcas tradicionales, dado que no pagan franquicia.

Finanzas En este aspecto la empresa concentra su estrategia en una poltica de reinversin de las utilidades. En la organizacin, todas las utilidades han sido reinvertidas todos los aos. con ello se ha podido adquirir capital para implementar a la empresa de nuevas maquinarias y acceder a la construccin de nuevas plantas para de esta manera mejorar la calidad del producto y hacerle frente a la competencia y el bajo precio de las bebidas. Personal Obviamente, otro factor clave es el factor humano. Este es un tema importante que se debe resaltar hay una gran identificacin del personal de la gran familia Kola Real con la visin de la organizacin, mediante una cultura de trabajo, dedicacin y compromiso. Por otro lado se aprecia la sinergia muy interesante entre la experiencia de trabajo y las oportunidades de desarrollo personal. Muchos de los que se iniciaron con ellos, actualmente se encuentran desempeando altas responsabilidades en los diferentes pases donde la empresa tiene presencia y gozan de la experiencia internacional en su trayectoria profesional. Desarrollo de mercado Esta tambin es una de sus estrategias rescatables puesto que en los ltimos aos como sabemos h ingresado a nuevos mercados con mucha mayor competencia, ofreciendo todas sus marcas as como ya hablamos anteriormente ingreso a Venezuela, Ecuador y Mxico. CONCLUSIONES
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El mercado todava no ofrece un potencial relevante de expansin factor que los empresarios deben tomar en cuenta. Debido a la cada de los ingresos de los consumidores conjuntamente con la similitud de los sabores, ha hecho que el factor relevante en la adquisicin e este bien sea el precio. Existe gran competencia en el mercado interno lo que hace que el ingreso de nuevas empresas en este sector haga que su crecimiento sea muy vulnerable. La guerra de precios tambin ha hecho que la utilidades de las empresas del sector se vean afectadas significativamente. Las empresas en esta situacin deben de desarrollar una estrategia de diferenciacin tomando en cuenta la reduccin de sus precios, adems de la marca que es muy influyente en la mentalidad de los peruanos y que ha hecho que algunas empresas mantengan un nivel de ventas alto pro asociarlas con la tradicin del pas , esta como ejemplo Inka Kola.

Bibliografa http://www.monografias.com/trabajos35/mercado -gaseosas-peru/mercadogaseosas-peru.shtml http://data.terra.com.pe/comidaperu/per_zonab.asp

HISTORIA
Comienza la fabricacin de bebidas carbonatadas en Nueva York en 1832, cuando John Matthews inventa un aparato para mezclar agua con gas de dioxido de carbn , y adems agregarle sabor. De la popularidad de la bebida nacen negocios que mezclan el agua carbonatada con sabores a eleccin, llamadas fuentes de soda. Sabores como naranja, limn, uva eran muy demandados. En aquella poca la gaseosa tambin se venda en farmacias como remedio para curar diversos males. En 1885, W.B. Morrison un farmacutico propietario de "Old Corner Drug Store" en Waco, Texas, desarroll un distinguido sabor en su fuente de soda. Su nombre Dr Pepper, la ms antigua gaseosa, que an se vende en Estados Unidos. Casi por la misma poca (1886), otro farmacutico, llamado John S. Pemberton, experimenta con hierbas y especies como nuez de kola africana y la hoja de coca en la ciudad de Atlanta. El resultado, una bebida que bautiz como Coca Cola. Pemberton muere a slo un ao y medio de haber introducido al mercado el nuevo producto. En 1898, un farmacutico de Carolina del Norte, Caleb Bradham, busca un tnico para el dolor de cabeza a la que le agrega pepsina. En 1903, registr la marca de esta bebida como "Pepsi". Nace una nueva industria: la de las gaseosas. Uno de los desafios fue la distribucin de esta bebida que hasta el momento deba ser mezclada en el momento del consumo. La solucin era embotellar la bebida, pero existan problemas tcnicos de lograr un sellado hermtico que permitiera conservar el gas. Se hicieron muchos intentos de cierre hasta que se inventa la tapa tipo "corona" que permite cerrar una botella de vidrio. Con el tiempo a la botella le sucederan otras alternativas de envasado como la lata y la botella de plstico. Actualmente las botellas de plstico (del tipo PET o politereftalato de etileno) ofrece una solucin liviana, libre de olor e irrompible. En San Luis, Estados Unidos, se crea una frmula con sabor a lima -limn que es lanzada el ao 1929. El producto llegara a llamarse 7 Up. Despus de la Gran Depresin el negocio de la gaseosa se expandi. Por aquella poca haba cerca de 600 bebidas con sabor a lima -limn. 7 Up logr sobrevivir y ser lder de mercado, en su categora de bebida no -Cola. Como respuesta a 7 Up, The Coca-Cola Company introduce la marca Sprite en 1961, sin lograr daar seriamente su liderazgo, hasta que en los aos 80 fuerza a sus embotelladores a embotellar Sprite en desmedro de 7 Up.

En 1963, Coca-Cola Company introduce la primera gaseosa "diettica" o de bajas caloras: TaB. En los 60 se desata una fuerte competencia por el domino del mercado de las bebidas cola. La llamada "Guerra de las Colas", lleva a Coca Cola y Pepsi a intensificar sus campaas de marketing. Pepsi desarrolla una imagen joven mientras que Coca Cola, algo ms formal, insta a la esperanza y el deporte. En los 80 Pepsi lanza "The Pepsi Challenge" que consista en una prueba de sabor a ciegas, donde la mayora de los consumidores prefiri Pepsi por encima de Coca Cola. Coca Cola en los aos posteriores sac nuevas lneas de productos. En 1985 sufre un revs al lanzar una nueva frmula para la Coca Cola, que no fue exitosa y los consumidores exigen el regreso de la frmula original. Coca Cola vuelve con la "Coca Cola Clsica". En 1982 se lanza Diet Coke.

http://gaseosasuni.blogspot.com/2011/05/historia.html

La Gaseosa nos hace bien?

Las bebidas sodas endulzadas con jarabe de maz de alto contenido de fructosa pueden contribuir al desarrollo de diabetes especialmente en los nios, segn un estudio presentado hoy ante la 234 reunin nacional de la Sociedad Qumica de Estados Unidos. En un estudio de laboratorio de bebidas carbonatadas de consumo comn los cientficos encontraron que las bebidas que contienen ese jarabe tenan altos niveles de compuestos reactivos que pueden iniciar los daos de clulas y tejidos que conducen a la diabetes. El jarabe de maz rico en fructosa (HFCS, por su sigla en ingls) es un edulcorante que se encuentra en muchos alimentos y bebidas, incluidas las sodas no dietticas, productos horneados y condimentos. Se ha convertido en el edulcorante preferido por muchos fabricantes de alimentos porque es ms econmico, ms dulce y fcil de mezclar que el azcar de mesa.

Chi-Tang Ho, profesor de la Universidad Rutgers, en New Brunswick, Nueva Jersey, encabez las pruebas qumicas de once bebidas carbonatadas que contienen HFCS, y encon "niveles tr asombrosamente altos" de carbonilos reactivos en esas bebidas. Segn Ho, se cree que esos compuestos indeseables y altamente reactivos asociados con molculas "no enlazadas" de fructosa y glucosa causan daos en los tejidos. Esos carbonilos reactivos no estn presentes en el azcar de mesa, cuyos componentes de fructosa y glucosa estn "enlazados" y son qumicamente estables. La diabetes ha alcanzado proporciones epidmicas en Estados Unidos, donde ms de 20 millones de personas -esto es el siete por ciento de la poblacin- padecen el mal. Segn las autoridades de salud unas 180.000 personas menores de 20 aos padecen diabetes. Uno de cada 400 a 600 nios y adolescentes padece diabetes tipo 1.

Los informes clnicos y estudios regionales indican que la diabetes tipo 2, aunque sigue siendo rara, se diagnostica con ms frecuencia en nios y adolescentes particularmente negros, hispanos o de origen latinoamericano, e indgenas norteamericanos. Los carbonilos reactivos aparecen en niveles ele vados en la sangre de las personas con diabetes y se les vincula con las complicaciones de esa enfermedad.

Ho calcul que una sola lata de soda contiene aproximadamente cinco veces la concentracin de carbonilos reactivos que la que se encuentra en la san gre de una persona adulta con diabetes. "En este pas la gente consume mucho jarabe de maz rico en fructosa", seal Ho. "Est presente en demasiados productos alimenticios y bebidas, y hay pruebas crecientes de que es malo para la salud". Las gaseosas afectan la salud? <!--[if !vml]--><!--[endif]-->Consumir ms de una lata de gaseosa diaria puede aumentar el riesgo de desarrollar el sndrome metablico, que puede contribuir al desarrollo de las enfermedades cardiovasculares, segn un estudio de investigadores de la Facultad de Medicina de la Universidad de Boston, en los Estados Unidos. El estudio fue publicado el 23 de julio en la revista Circulation, de la Asociacin Americana del Corazn. Seal que no importa si la gaseosa es diettica -con cero caloras-. "Uno de los aspectos ms interesantes de este estudio fue que no importa si la gaseosa es comn o diettica. Hubo una asociacin de riesgo aumentado de desarrollo del sndrome metablico en ambos tipos de bebidas", dijo Ramachandran Vasan, uno de los autores. El sndrome metablico se define por la presencia de tres o ms factores de riesgo. Uno es la obesidad central (un exceso de grasa en la cintura). Otros factores son: nivel de triglicridos elevados, colesterol bueno (HDL) reducido, presin arterial por encima de 13/8 y glucosa en ayunas elevada o diabetes tipo 2 previamente diagnosticada. Se saba por estudios cientficos anteriores que las personas con sndrome metablico tienen un mayor riesgo (hasta un 78% ms) de sufrir enfermedad cardiovascular. Ahora, los investigadores de la Universidad de Boston se concentraron en averiguar cmo influye el consumo de gaseosas al evaluar a ms de 6.000 individuos. De esta manera, descubrieron que las personas que toman gaseosas a diario tienen un 44 por c iento ms de probabilidad de contraer el sndrome metablico. No import que la gaseosa fuera sin azcar o la versin corriente. Algunos mdicos dijeron que la asociacin se originaba en otros hbitos de las personas que toman gaseosas: comen mucha comida frita y llevan un estilo de vida sedentario. Otros investigadores, que no participaron en el estudio, dijeron que las conclusiones deberan desestimarse en su totalidad, en vista de que se calcul un mayor grado de riesgo al consumo de gaseosas sin azcar. Los investigadores, por su parte, dijeron que hace falta estudiar el asunto ms a fondo para corroborar los resultados antes de llegar a conclusiones definitivas. Las gaseosas dietticas representan el 30% del mercado estadounidense de gaseosas, de US$ 70.100 millones, y la Asociacin del Corazn de Estados Unidos las recomienda para los que comen en restoranes de comida rpida. "Es posible que otros factores puedan explicar esta relacin", ya que las personas que toman gaseosas tambin consumen ms calor as, ingieren ms grasa y hacen menos ejercicios, seal la asociacin. Las gaseosas y la nutricin de los chicos <!--[if !vml]--><!--[endif]-->Es sabido que el consumo de gaseosas se ha incrementado notablemente en las ltimas dcadas. Las mismas son incluidas en la dieta de los nios cada vez ms frecuente y precozmente. Segn una encuesta realizada en 1993, Argentina ocupa, el 4to lugar en el mundo en consumo de refrescos, con 70 litros por persona y por ao. Dada esta situacin, conviene tener en cuenta algunas consideraciones: El refresco puede condicionar la obesidad infantil? Los refrescos estn compuestos bsicamente por azcares, por lo tanto son una fuente rpida y concentrada de energa. Algunos estudios dan una relacin de casi el 35% entre el consumo

de gaseosas y la prevalencia de obesidad. El consumo de ms de 500 ml por da puede tener un efecto de desplazamiento de otros alimentos, ocasionando un desequilibrio en la dieta, deteriorando la calidad de la alimentacin del nio.

Cul es la relacin entre el consumo de refrescos y la presencia de caries dental? En la placa dental se encuentra una bacteria que desdobla los azcares contenidos en las gaseosas, produciendo cido lctico, el cual disuelve a los 10 minutos luego de su consumo el esmalte dental, provocando caries. Asimismo estas bebidas son en general cidas, lo que acarrea mayor dao para los dientes.

Puede presentar hiperactividad un nio que consume refrescos? Se ha asociado el comportamiento agresivo destructivo del nio con el consumo de azcares. Existen evidencias de que un 40% de estos chicos mejoran su comportamiento reduciendo el consumo de estos elementos (eliminando colorantes, saborizantes artificiales y cafena). Obviamente no es sta la nica causa del problema, pero p areciera tener alguna relacin. Conocido es el efecto estimulante de la cafena, contenida en casi todas las gaseosas cola, ue puede manifestarse como excitacin psicomotrz o dificultad para conciliar el sueo.

Los refrescos dietticos estn indicados para los nios? Los refrescos que contienen sustitutos de azcar o "refrescos dietticos" fueron creados para adultos. Recientemente se ha promovido su uso en la edad peditrica, ya que hasta el momento aparentemente no se ha visto ningn efecto negativo de su consumo, sin embargo algunos autores, como el Centro para el Control de las Enfermedades en Atlanta, sealan que el aspartame, componente esencial para sustituir el azcar de los refrescos normales, puede provocar, aunque raramente, reacciones alrgicas. Por otro lado, se desconoce el impacto a largo plazo de estos refrescos, ya que no existen personas que los hayan consumido desde la infancia y tampoco han sido estudiados por un largo tiempo. Es muy importante sealar que el refresco NO es un alimento necesario para el crecimiento y el desarrollo del nio.

La llegada del vino al Per

Las parras eran por entonces tan escasas y valiosas que era necesario guardarlas con gente armada, para que no las hurtasen o cortasen sus sarmientos y vala tan caro, que ms rehusaba uno convidar huspedes por no dalles de beber, que por la costa que poda hacer en darles de comer .

Desde la perspectiva que usamos en este espacio de reflexin, la historia es el resultado de innumerables interacciones e influencias recprocas entre tambin innumerables agentes, entre los que podemos enumerar el clima, la geografa, las motivaciones personales, la religin y la cultura, los hbitos de consumo, las modas, la tecnologa, los modos de produccin, las instituciones polticas, el comercio en fin, todo lo que de una u otra manera interviene, condiciona y resulta de la vida humana. Por lo tanto, la historia no sigue el curso lineal y previsible de una bola de billar en su recorrido sobre una impecable mesa, sino que emerge de una compleja dinmica entre variables diversas no siempre equivalentes, de un tejido de causas y efectos de envergadura tridimensional, de una trama de conexiones que es hacia la cual debe dirigirse el esfuerzo del historiador, para intentar revelarla, comprenderla y explicarla. Parte de esta tarea es identificar las manifestaciones que actan como vasos comunicantes, que transmiten alguna idea, tradicin, conocimiento o creencia, que sirven de eje de contacto entre dos grupos humanos, que median sus relaciones. Las ms visibles son el comercio y la guerra, a travs de las caravanas de comerciantes y ejrcitos que se desplazan de una regin a otra, los primeros llevando consigo productos materiales, insumos, especies animales y vegetales, creencias religiosas, bacterias y enfermedades; los segundos, imponiendo adems un orden poltico, sometiendo o asimilando poblaciones y acelerando la innovacin. Pero hay muchas ms, como el caso de la religin, cuya

expansin fuera de sus propias fronteras culturales es uno de los vectores ms ricos para el estudio de la conectividad en la historia, con sus misioneros, predicadores y evangelizadores como punta de lanza de una penetracin cultural en el largo plazo. Y estn tambin los productos, aquellos que atienden una demanda especfica para atender necesidades, pero tambin aquellos destinados a satisfacer caprichos, gustos y vicios. El extraordinario recorrido histrico de algunos de ellos es suficiente para animar la fantasa. Porque esa quizs es la mejor manera para acercarnos, por ejemplo, a los avatares, hazaas y conflictos que estn asociados con el comercio de la pimienta, la canela y el clavo, la seda, la porcelana, el azcar, el tabaco y el cacao, que se trasladaron por mar y tierra para alcanzar una distribucin de alcance planetario. Es el caso tambin del vino, aunque hay que confesar que se lo menciona poco. En 2005 apareci, gracias al esfuerzo y la coordinacin de las historiadoras peruanas Scarlett O Phelan y Carmen Salazar-Soler, un libro colectivo muy recomendable con respecto a los mediadores culturales y los agentes que intervinieron en lo que llamaron la primera globalizacin en el Mundo Ibrico durante los siglos XVI y XIX, sobre la base de conferencias desarrolladas en el marco de un seminario itinerante dirigido por el historiador francs Serge Gruzinski, quien seala en su presentacin que a las circulaciones planetarias desencadenadas por los ibricos se debi una generalizacin de mestizajes vinculada con una circulacin de cuerpos, prcticas, saberes e imaginarios (O Phelan y Salazar 2005: 15). En efecto, el perodo de la invasin espaola de Amrica y de la conformacin de un imperio donde no se pona el sol, es extremadamente rico para el estudio de la conectividad e intercambios interculturales, el sincretismo, la innovacin y la creacin, y se proyecta hacia la conformacin de los escenarios globales que hoy forman parte de nuestra realidad. Se da cuenta, entonces, de la accin de los evangelizadores, de las relaciones de cronistas y viajeros, la funcin de los agentes burocrticos, la dinmica de las migraciones, la circulacin de conocimiento, el desarro llo de la cartografa y la importancia de los movimientos y mestizajes culturales. Naturalmente, no es posible abarcar todo el universo de la conectividad, por ello no se trat todo el captulo que concierne a la llegada e intercambio de especies animales , plantas y microbios. No es poca cosa, pues el intercambio bacterial, por ejemplo, es responsable de un colapso demogrfico que en algunas regiones alcanz una proporcin de ms del 90%, lo que no slo es inmenso en trminos cuantitativos, sino tambin fundamental en la desaparicin de las extraordinarias civilizaciones que al cabo de milenios surgieron en estos espacios. De esta forma, a los Andes llegaron caballos, animales de carga, vacunos y bovinos, pero tambin muchos cultivos, como el trigo, que sera integrado para siempre al consumo alimenticio en el Per, al igual que plantas frutales, entre ellas, la uva, y con sta, el vino. Pocos productos contienen una carga de historia, tradiciones y significados tan pesada como la que caracteriza al vino. Esta bebida es un agente de primer orden en el

desarrollo de la historia global. Su presencia como producto alimenticio o como parte de rituales sagrados se remonta muy lejos en el tiempo, a los albores de la civilizacin, necesariamente en tanto bebida elaborada por el hombre vinculado a la agricultura sedentaria y al desarrollo de la alfarera. El primer vino, parece ser, habra sido elaborado en la regin del Cucaso y de Asia central, de donde es original la especie de uva vitis vinfera. Se expandi hacia la media luna frtil, en Mesopotamia, en el ncleo donde se ira a desarrollar la primera economa-mundo de la historia, que lo es tambin de las primeras altas religiones, de cuyos actos rituales form parte, mereciendo en el Mediterrneo estar estrechamente vinculado con uno de los dioses ms importantes del panten grecoromano: Dionisio o Baco (Pitte 2004: 9), debido a sus dotes espirituosas por las que era particularmente apreciada. En efecto, Eurpides deca ya en el siglo V a.C. que cuando se beba la sustancia lquida extrada de la grapa los pobres mortales eran librados de sus angustias por ser un blsamo para el dolor (ibdem: 16). Su difusin, sin duda, fue posible gracias a la extensa red comercial que ligaba la masa continental euroasitica a travs de las rutas de la seda y las ciudades-puerto del Mediterrneo, el Mar de Arabia y el ocano ndico, alcanzando en un extremo la regin de Europa del norte y por otro, la China. Pero fue en el Mediterrneo donde se desarroll ms, quizs ayudado por el hecho de acompaar el principal ritual del catolicismo, y es desde donde sali para Amrica cuando se inici la extraordinaria y dramtica aventura de la invasin y conquista. El propio Cristbal Coln parece haber sido el primero en llevar a l Nuevo Mundo las primeras vides, las cuales plant en Santo Domingo donde, luego de haber mostrado una buena adaptacin, finalmente dejaron de cultivarse. Tambin se sabe de la existencia temprana de parrales en las islas de Puerto Rico y Jamaica, as como en la regin de Venezuela. En efecto, parece que se hizo algn vino en las serranas de Mrida y que en el valle de Caracas se daban uvas. Tambin se dice que hubieron viedos tempranos en la zona de Guyana, en la regin de Cali y en las alturas de Quito . No cabe pues duda de que los espaoles se preocuparon por desarrollar cultivos de vid en cualquier lugar aparente con el objeto de elaborar vino, lo que hace evidente su importancia cultural por tratarse de un elemento esencial de sus hbitos alimenticio s y de rituales religiosos. El vino lleg al Per, sin duda, con los conquistadores, en sus propias alforjas, pero lo que interesa es buscar las evidencias del inicio de los cultivos de vid. La primera referencia al respecto data de 1540, menos de una dcada despus de la invasin, cuando un tal Francisco Bernardo Quirs seal en un informe relativo a los conflictos entre los conquistadores, fechado en Mxico, que en la isla centroamericana de los Cocos plant parte de los sarmientos que traa a estas latitudes (Patio 1963). Para entonces ya los espaoles se haban instalado en Mxico y se levantaban astilleros en la costa del Pacfico, buscando, como se haca desde el inicio de su expansin martima, encontrar una va de contacto directo con la China. Pero como se ha sealado en anterior oportunidad (vase en este mismo espacio Acapulco y el Callao, mes de marzo), tambin en esas pocas se

iniciaron los primeros contactos martimos con el Per, animados por el propio Hernn Cortez. Sin duda, el vino era uno de los productos que ms demanda tena entre los conquistadores, y antes de que los primeros cultivos empezaran a producir, deban importarlo de la pennsula, y quizs de algn paraje americano con presencia espaola ms antigua (no extraara, pues, que las cargas enviadas por Cortez en auxilio de Pizarro, adems de armas, hubieran contenido vino). Pero esta situacin no poda durar, aun si la metrpoli hubiera preferido conservar el monopolio de su abastecimiento, pues las enormes distancias a recorrer y los trasbordos a efectuar en Panam antes de alcanzar Lima por el mar del sur, lo hacan extremadamente caro. Garcilaso de la Vega nos refiere la gran escasez que se viva en el virreinato en 1554 y 1555, cuando en Lima no se encontraba vino ni para decir misa . En estas circunstancias, relata el Inca, lleg un navo con dos mil botijas, que se vendieron las primeras en 360 ducados y las ltimas en no menos de 200. Pero este era el precio en Lima. El propio Garcilaso confiesa h aber visto vender en el Cuzco una arroba de vino hasta en 500 ducados (Garcilaso 1991 [1609] : 617-618). De hecho, el vino llegado a puerto deba luego tomar camino hacia el interior del pas antes de alcanzar todos sus mercados, pues no se trataba de abastecer slo a la Ciudad de los Reyes sino a todo el espacio recientemente conquistado. El padre Bernab Cobo seala que las parras eran por entonces tan escasas y valiosas que era necesario guardarlas con gente armada, para que no las hurtasen o cortasen sus sarmientos y que vala tan caro, que ms rehusaba uno convidar huspedes por no dalles de beber, que por la costa que poda hacer en darles de comer . El religioso aade al respecto que ...no era uno su precio a todos tiempos; unas veces vala una botija, en esta ciudad de Lima, cincuenta pesos, otras veinte, y ms y menos, conforme acertaba a venir mucho o poco (Cobo 1956 [1653]: 391). Resulta claro que en estos tiempos la demanda sobrepasaba de lejos la capacidad abastecimiento. Por todo esto, los espaoles se esforzaron por plantar vias casi en todos lados. El testimonio de Pedro Cieza de Len es quizs el ms temprano al respecto. En su descripcin de los distintos valles y ciudades de la costa peruana no se refiere en forma particular a cultivos de vid, salvo en una anotacin casi marginal al final de la primera parte de su Crnica del Per, cuando seala que ...vias no ay pocas en los trminos de sant Miguel, Trugillo, y los Reyes: y en las ciudades del Cuzco y Guamanga, y en otr as de la serrana comiena ya a las auer: y se tiene por grande esperana de hazer buenos vinos (Cieza 1984 [1553] : 297-298). El registro es sin duda de los primeros, pues no hay ninguna referencia a las zonas en las que finalmente se desarrollaran cultivos permanentes, pero nos es til para graficar la necesidad que abrazaba a los nuevos colonizadores, que iniciaron el cultivo de la vid desde el primer momento de su presencia en el Per.

Poco tiempo despus, alrededor de 1560, el padre Reginaldo de Lizrraga revela la existencia de cultivos de vid en prcticamente todos los valles de la costa al sur del ro Santa, unos doscientos kilmetros al norte de Lima, comentando con jbilo la calidad de los vinos de Ica y de Chile, donde recomienda cargar las alforjas. Lizrraga seala ...las heredades que hay en este valle, muchas y muy buenas, de vias y dems mantenimientos no tienen necesidad de mucho riego. El vino, que aqu se hace alguno, es muy bueno, de donde, porque en el mesn del pueblo no hay tanto recaudo para los caminantes, ya es comn sentencia: En Ica, hinche la bota y pica . Respecto al de Chile, indica ...el vino de Chile se saca, aunque sea aejo, y lo hay muy bueno, da vuelta y se pone turbio y de tal sabor que no se puede beber, y de esta manera persevera ms de seis meses; despus vuelve a su natural (2002 : 138 y 148). Sin embargo, la nica observacin de este religioso dominico respecto a un comercio de vino a larga distancia se refiere al valle de Vtor, del que no slo comenta su calidad sino que tambin resalta el hecho que se le puede encontrar prcticamente en toda la regin del Sur Andino: ...entramos en el valle llamado Vctor; ste es ms ancho y donde los ms de los vecinos de Arequipa tienen sus heredades; cogen mucho vino y muy bueno, que se lleva al Cuzco, 65 leguas, y a Potos, ms de 140, y se provee todo el Collao (ibdem: 140-141). Podemos afirmar en consecuencia que la produccin de vino de este valle abasteca, incluso antes de las reformas toledanas, a un mercado enorme, pues recordemos que entre el Cuzco y Potos no slo median alrededor de mil kilmetros en lnea recta, sino que en estos territorios se empezaban a concentrar por entonces los ms importantes circuitos comerciales de la poca. La informacin respecto a los primeros cultivos de vid en el Per no es pues lo suficientemente slida como para definir dnde se cultiv el primer vino peruano. Lo cierto es que est presente desde los primeros aos de la conquista y que la iniciativa de emprendedores personajes juega un papel crucial: como consecuencia de una gran demanda, alguien decide aprovechar la situacin para importar cepas y plantar vias. Bernab Cobo nos cuenta que donde primero se plantaron parras y se dieron uvas fue en Lima en 1551. Aunque no parece ser un dato exacto, vale la pena rescatar esta versin que sostiene que fue Hernando de Montenegro que cogi abundancia de uvas para vender fu el de 1551, y se las puso el licenciado Rodrigo Nio, que a la sazn era fiel ejecutor , a medio peso de oro la libra, que montaba entonces doscientos veinticinco maravedes . Posteriormente seala que de la primera parra se llev la uva a otros parajes, concretamente al reino de Chile, donde se vendi en tres mil pesos, y que los primeros sarmientos de ella se vendieron luego a cien pesos cada uno. Tambin dice que la primera uva que se plant y de la que hubo mayor abundancia, era algo roja o de color negro claro, ms ya se han trado otras diferencias de uvas, como son mollares, albilla s, moscateles, blancas y negras, y otras dos o tres diferencias dellas, y se ha comenzado a hacer vino blanco . A diferencia de Cieza y de Lizrraga, el padre Cobo escribe en el siglo XVII, razn por la que su testimonio refiere ya la existencia de zonas vitcolas caracterizadas en los valles de Ica as como en los valles desta costa de la mar del Sur (Cobo 1956 [1653]: 392).

En trminos estrictos, resulta evidente que la historia de Cobo se refiere a tiempos posteriores a los vividos por Cieza, pero no por eso deja de ser vlido su testimonio en cuanto a que estas iniciativas privadas estuvieron en el origen de los primeros cultivos. Sin embargo, Garcilaso nos refiere una historia en la que la corona aparece como agente promotor de la implantacin de cultivos europeos en los Andes. El Inca cuenta que hacia 1560 tena Pedro Lpez de Cazalla un parral en el Cuzco a partir del cual pretenda hacer vino para ganar la joya que los reyes Catlicos y el emperador Carlos V haba mandado se diese de su real hacienda al primero que en cualquier pueblo de espaoles sacase fruto nuevo de Espaa , premio que consista en dos barras de plata de 300 ducados cada una. Sin embargo, no pretende decir que se trata del primer vino peruano, pues lneas ms abajo seala que esta historia concierne slo al Cuzco, pues otras ciudades del Per, como fue Huamanga y Arequepa, lo tuvieron mucho antes (Garcilaso 1991 [1609] : 616617). En el marco de los intensos intercambios interculturales que se llevaron a cabo en los Andes a la llegada de los espaoles, y que relacion este espacio territorial, cultural y civilizacional con la dimensin global, la implantacin del cultivo de la vid para la produccin de vino es una de las transmisiones ms importantes, no slo porque forma parte consustancial de la cultura, tradiciones y ritos de los conquistadores, sino por la envergadura que adquiri en trminos econmicos. Como se ha visto, los espaoles plantaron cepas en todo lugar aparente, casi con urgencia, y as se sabe de los intentos ya evocados en San Miguel (Piura), Cuzco, Ayacucho y otros valles andinos. Pero fue en la costa, al sur del ro Santa, como observa el padre Lizrraga, donde el cultivo prendi. En estos valles se ira a desarrollar una autntica economa del vino, debido al alto grado de especializacin que alcanzaron, proveyendo la bebida a un mercado en formacin, pero desde un inicio muy animado y dinmico. De los valles vincolas sala la produccin hacia mercados distantes, y tal parece que fue en Vtor, muy cerca de la ciudad de Arequipa, donde se configur por primera vez una estructura productiva destinada al comercio de larga distancia, para abastecer los voraces mercados del Sur Andino en el contexto del primer auge minero del Per. Y no se debe olvidar que la especializacin de los valles anim igualmente un comercio intrarregional para abastecer de insumos y mano de obra a las haciendas vitcolas. Consecuentemente, el vino, adems de poder considerarlo como un elemento fundamental en la constitucin de la sociedad colonial, es tambin uno de los motores del mercado interno andino, el cual se constituy para el abastecimiento de ciudades y minas, estas ltimas importantsimas en el contexto global de la poca. Luego, la produccin se orientara hacia la elaboracin de aguardiente, principalmente en el siglo XVIII, pero esa es ya otra historia.

Referencias:

CIEZA DE LEON, Pedro. 1984 [1553] Crnica del Per. Primera parte. Lima: Pontificia Universidad Catlica del Per.

COBO, Bernab. 1956 [1653] Historia del Nuevo Mundo. En: Obras del P. Bernab Cobo de la Compaa de Jess. Madrid: Biblioteca de Autores Espaoles.

GARCILASO DE LA VEGA, el Inca. 1991 [1609] Comentarios Reales de los Incas. Lima: Fondo de Cultura Econmica, tomo 2.

LIZARRAGA, Reginaldo. 2002 [1605?] Descripcin del Per, Tucumn, Ro de la Plata y Chile. Madrid: Dastin.

PATIO, Vctor Manuel. 1963 Plantas cultivadas y animales domsticos en Amrica equinoccial. Tomo IV: plantas introducidas. Cali: Imprenta Departamental (versin digital: www.lablaa.org/listado_historia.htm, Biblioteca virtual Luis Angel Arango).

PITTE, Jean-Robert. 2004 Le vin et le divin. Pars: Fayard.

O PHELAN, Scarlett y SALAZAR, Carmen (Eds.). 2005 Passeurs, mediadores culturales y agentes de la primera globalizacin en

el Mundo Ibrico, siglos XVI-XIX. Lima: PUCP-IRA-IFEA, 2005.

http://peruhistoriaglobal.blog spot.com/2011/04/la-llegada-del-vino-al-peru.html