REVISTA AVICULTORES

INTERNACIONAL MEXICO
no se raja El sector avcola mexicano en activo fortalecimiento es el ttulo original del artculo que fue publicado en Avicultura Profesional, el cual Avicultores reproduce a continuacin, para avanzar su vistazo a la industria del continente americano. A pesar de que Mxico tiene una economa en constante fluctuacin, permanente inflacin, altos costos de produccin, y sin una poltica gubernamental a largo plazo para proteger a los avicultores, durante los ltimos siete aos la industria avcola ha sido capaz, no slo de sobrevivir, sino de crecer de manera significativa en 5.8% anual en pollos, 4.6% en huevos, y 11.5% en pavos. Estas tasas de crecimiento son mayores que la de crecimiento de la poblacin. La importancia del sector avcola en Mxico radica en el papel estratgico que juega en la nutricin de la poblacin. Los productos avcolas estn presentes en la mayora de los hogares porque son nutritivos, verstiles y tienen precios relativamente bajos. En Mxico, la avicultura es la principal industria en la transformacin de protena vegetal en protena animal. Este pas es el cuarto productor de pollo en el mundo, y el sexto en huevo.

MURAL DE DIEGO RIVERA, PALACIO NACIONAL CIUDAD DE MXICO.

Mxico ha logrado un nivel de produccin tal que es autosuficiente en bienes avcolas. Actualmente, el sector avcola contribuye con 33.74% del PIB pecuario y ha sido el sector ms dinmico durante los ltimos cinco aos. Por cada 10 kilogramos de productos animales consumidos por los mexicanos, 6 estn representados por carne o huevos. La industria avcola genera 900 mil empleos, de los cuales 150 mil son directos y 750 mil indirectos. En los ltimos cinco aos la tasa de crecimiento anual de los empleos generados ha sido slo de 4%, debido a adelantos tecnolgicos y a la fusin de algunas compaas. Esto sucede porque la tasa de crecimiento de empleo es ms baja que la de crecimiento de la produccin. El consumo La preferencia de los mexicanos por los productos avcolas se ha visto reflejada en los considerables aumentos del consumo per cpita de huevo y pollo. En efecto, desde 1994 al 2000, el consumo de pollo aument 26%; el de huevo, 19%, y el de pavo 92%. (Figuras 1, 2 y 3). Todava, ms de 90% del pollo se vende fresco. El pollo New York Dressed (pelado, con cabeza, patas e intestinos) se comercializa en el mercado pblico, y an cuenta con ms de 28% de preferencias, pero est disminuyendo rpidamente. Por otra parte, los pollos rosticeros, que se venden en negocios especializados y en supermercados, alcanzan 26% y 5% del mercado, respectivamente. El pollo trozado representa 9% del consumo, y cerca de 30% los pollos vivos.

Los productos procesados, como nuggets, hamburguesas, etc., han ingresado muy lentamente al mercado mexicano y slo representan 2% del mismo. El aumento en el consumo de pollo se debe al hecho de que se percibe como un producto fiable, fresco, de alta calidad y precios bajos. Tambin han contribuido la tendencia mundial para el consumo de productos bajos en grasa, el mayor nmero de puntos de venta no slo en el mercado central, sino en lugares ms pequeos -cerca del consumidor-, el aumento de restaurantes de comida rpida y la diversificacin en la forma de preparar la carne de pollo. En el caso de los huevos, el aumento del consumo per cpita tambin puede ser explicado por una reduccin en los precios relativos y un aumento en el ingreso disponible. Mxico es el tercer consumidor de huevo en el mundo, con 20 kilogramos per cpita, unas 340 unidades en el 201. Los nios son los principales consumidores de huevos, debido a su alto valor nutricional. La produccin En la actualidad, la poblacin avcola total es superior a 361 milones de aves, 100 millones de ponedoras, 202 millones de broilers por ciclo, y 777 mil pavos por ciclo. (Figuras 4, 5 y 6). La industria mexicana de carne de pollo est bsicamente compuesta por tres compaas: Bachoco, Pilgrims Pride y Tyson, en su orden. Las dos ltimas se establecieron en la ltima dcada y son subsidiarias de sus correspondientes compaas estadounidenses. El cuarto competidor es Patsa, con 5% de la produccin, y el resto del mercado lo componen cerca de 150 pequeos productores independientes. Bachoco, fundada en 1952 por la familia mexicana Robinson Bours, es una de las diez compaas avcolas ms grandes del mundo. Segn Enrique Robinson, su presidente, la compaa ha podido mantener su posicin, gracias a su planificacin estratgica, su poltica de expansin y al hecho de que ha abierto puntos de venta en todo el pas. No hay duda de que Mxico se est desarrollando rpidamente hacia el futuro y alcanzando la consolidacin de la industria; por lo tanto, los productores ms pequeos continuarn disminuyendo en nmero. El nivel tcnico de la produccin de pollo no es homogneo en el pas, e incluso dentro de una misma compaa. Pero constantemente se ha ido incorporando la nueva tecnologa, por lo que los lugares ms nuevos de produccin tienen los ltimos adelantos, con ambientes controlados, alimentacin automtica, etc., mientras que otros, especialmente los productores ms pequeos, trabajan bajo condiciones mucho ms rudimentarias, utilizando tasas ms altas de trabajo manual. Por su parte, la industria del huevo, mucho ms fragmentada que la del pollo, tiene doscientos productores independientes. Uno de los aspectos que an necesita mejorar son los ndices de produccin en general, particularmente la conversin de alimento, pues el grano tiene un fuerte peso econmico y todava existen restricciones a la importacin de maz. Otro es el nivel de automatizacin, ya que est claro que se obtienen mejores resultados en las granjas totalmente mecanizadas. En el proceso y mercadeo de productos hay tambin un enorme potencial. El mercado para los procesados todava no se ha desarrollado en Mxico, por lo que los productores deberan interesarse en que el pas no se abastezca de importaciones provenientes de Estados Unidos.

Mxico en el mundo Desde 1994, con el Tratado de Libre Comercio de Amrica del Norte, TLCAN, comenzaron a entrar grandes cantidades de producto avcolas desde Estados Unidos, provocando una baja en los precios al productor. Mxico, esencialmente, importa carne de pollo y pavo para propsitos industriales, y huevo en alguna magnitud, con los mismos fines. En la actualidad, 99% de las importaciones de carnes de pollo y pavo provienen de Estados Unidos, as como 95% de huevos y ovoproductos, todo lo cual suma ms de US$300 millones. Por lo tanto, hasta ahora el TLCAN ha sido prcticamente unilateral, ya que Mxico ha sido incapaz de entrar al mercado estadounidense. La reciprocidad comercial no se ha logrado hasta ahora y queda muy poco entre hoy y el 2003, cuando terminarn todas las barreras comerciales para los productos avcolas. A pesar de su fracaso en el mercado de Estados Unidos, Mxico ha podido estar presente en Europa a travs del Acuerdo de Libre Comercio con la Unin Europea, TLCUE. Ha podido exportar huevos Libres de Patgenos Especficos (SFP), huevo procesado y albmina de huevo. Las cuotas permitidas son 300 toneladas de huevos SFP, huevos procesados equivalentes a mil toneladas de producto fresco, y 3 mil toneladas de albmina. Por su parte, Mxico les dio entrada libre a los pollitos de un da y a reproductores, provenientes de la UE. Dentro de los productos exportados a pases vecinos (o de Centroamrica) se incluyen trozos de pollo y pavo, pero todos en cantidades limitadas, como fiambre de pollo procesado, huevos frtiles, huevo procesado y albmina. El total de exportaciones no alcanza los US$15 millones, por lo que Mxico tiene un dficit considerable en el balance comercial importacin-exportacin.

Desafos de los productores La avicultura mexicana enfrenta grandes desafos particularmente en lo que respecta a los productos provenientes de Estados Unidos. Segn los productores mexicanos hay algunos aspectos importantes que necesitan atencin urgente, como saber obedecer los acuerdos de una maneja justa, detener el contrabando de huevos y carne de pollo, particularmente el marinado en salmuera, y respetar y reconocer como tales las reas que se han declarado libres de enfermedad y aprobadas para la exportacin.

Los productores mexicanos han realizado una serie de trabajos en los ltimos meses con el propsito de buscar estrategias y acciones concretas para fortalecer y proteger su mercado interno antes del 2005. Ellos explican que la diferencia en costo que tienen respecto a Estados Unidos se convierte en un obstculo importante para la exportacin hacia ese pas, por lo que se deber trabajar fuerte en dicho tema. Tambin han mencionado que Mxico puede producir diferentes bienes avcolas como para cubrir las necesidades enteras del pas, y ese es uno de los puntos fuertes, ya que los consumidores mexicanos profieren productos frescos y no congelados. Pero a pesar de esto, los avicultores temen que despus de la apertura del 2003, cuando llegue el ao 2005, las importaciones de carne de pollo ascendern a 30%, y las de huevo de mesa a 10%. Actualmente, en Estados Unidos el costo de produccin es ms bajo 28% en huevo, 30% en pollo y 51% en pavo. Es ms, se debe recordar que Mxico no produce maz amarillo, ingrediente principal de los alimentos para aves, el cual representa 65% del costo de produccin de estos. Tambin debe mencionarse que la importacin de maz no se libera hasta el ao 2008.

LOS TRES GRANDES DE MXICO.

El futuro de la industria El principal desafo que enfrenta la avicultura mexicana es su internacionalizacin. A pesar de que ellos han tratado de conquistar algunos nichos de exportacin, su volumen an no es significativo. Algunos analistas han expresado que Mxico debe intentar sacar ventaja de la firma de sus acuerdos internacionales de libre comercio y continuar tratando de aumentar sus volmenes de exportacin, en lo que no estn de acuerdo los avicultores. Ellos creen que su futuro est todava en el pas, aprovechando las preferencias de los consumidores por los productos frescos, y tambin basan su optimismo en el gran potencial de crecimiento en el consumo per cpita de pollo y huevo que an tiene la poblacin mexicana. La evolucin econmica de este sector se ha caracterizado por su rpida adaptacin a los cambios tecnolgicos, bsqueda constante de innovacin y mayor especializacin de sus sistemas productivos. Actualmente se estn afectuando varios joint ventures o coinversiones, as como inversiones intensivas de capital que consolidan las integraciones verticales y permiten a las compaas diversificar sus productos. Adicionalmente, casi todas las compaas estn involucradas en un sinnmero de actividades innovadoras y desarrollando nuevas estrategias comerciales y de mercadotecnia, para asegurar su permanencia en el mercado nacional.