Здравствуйте!

Меня зовут Анита, в прошлом – кондитер, фудблогер, создатель кондитерских

пабликов @art2cake, @art2eat в телеграм и кондитерской группы в ВК @art2cake
(ссылки кликабельные)
Рада Вам представить сборник рецептов вкуснейших тортов от лучших
профессиональных кондитеров! Готовьте с удовольствием!

Приятного аппетита! С уважением, Ваша Анита

Лавандовый чизкейк ⠀

Основа диаметр 18 см⠀

100гр. кешью⠀
100гр. белого шоколада⠀
100гр. печенья сахарного ⠀⠀
100гр. сливочного масла⠀
⠀
Приготовление:
Орех и печенье измельчить в блендере. Шоколад с маслом растопить
импульсами в СВП. Соединить две массы, перемешать. Выложить в
форму, хорошо утрамбуйте. Убрать в холодильник.
⠀⠀
Сливочно-лавандовая масса: ⠀⠀
50мл молока⠀⠀
5гр. лаванды⠀
50мл. Сливок 33%⠀⠀ Автор рецепта Мария Золоторёва
10гр. желатина
150гр. белого шоколада⠀⠀ телеграм @Mariaa_Zolotoryova
250гр. сливочного сыра⠀
150гр. сметаны 25% Вконтакте @Mariaa_Zolotoryova
100гр. сахара (ссылки кликабельные)

Приготовление: P.S. В блоге Марии Вы найдете

множество рецептов и матер-классов по
Сливки налить в сотейник, добавить лаванды, прогреть до легкого пара (не приготовлению вкуснейших тортов
кипятим). Оставляем настаиваться 1-1,5 часа. Процедить через сито.
Желатин замочить в молоке.⠀
Сыр смешать со сметаной.Добавить сахар и лавандовые сливки,
перемешать.Шоколад растопить в СВП импульсами. Частями добавить к
сырной массе. Желатин нагреть, не кипятить и добавить к массе.Массу
выкладываем на основу и убираем в холодильник на 3-4 часа.⠀
Украшаем по вашему желанию.

Приятного аппетита!
Mycсовый торт "Апельсинка"
Бисквит Дакуаз:
Белок - 200 гр
Сахар - 120 гр
Мука - 60 гр
Миндальная мука - 60 гр
Сахарная пудра - 110 гр

Муку, миндальную муку и сахарную пудру перемешать.

Белки взбить с сахаром, в несколько приёмов добавить сухую смесь,
аккуратно перемешать. Выпекаем при 160 градусах около 15 минут.
Мне этого бисквита хватает на 2 торта.

Апельсиновое Конфи:
Пюре апельсина - 150 гр
Сахар 1 - 40 гр
Cахар 2 - 15 гр
Пектин NH-3 гр
Сироп глюкозы - 30 гр Автор рецепта Галина Егиазарян
Сок лимона - 10 гр
телеграм @gala.cake.couture
Пюре с сахаром 1 и сиропом глюкозы подогреть до 40º, дождиком вконтакте @gala.cake.couture
всыпать сахар 2, смешанный с пектином. (ссылки кликабельные)
Постоянно мешая, проварить 3-4 минуты после закипания. Снять с
огня, ввести лимонный сок, валить
в форму, остудить и заморозить. P.S. В блоге Галины Вы сможете найти
много бесплатной полезной информации и
Хрустящий слой: проверенные рецепты сладостей
воздушный рис - 10 гр
Белый шоколад - 50 гр
Цедра апельсина - опционально
Сливочное масло - 4 гр

Шоколад растопить. Все ингредиенты смешать, в конце добавить

сливочное масло. Выложить на бисквит.

Апельсиновый мусс:
Пюре апельсина - 210 гр
Белый шоколад - 270 гр
Сливки 33% - 270 гр
Желатин 200 блюм - 15 гр

Желатин замочить в холодной воде. Слегка растопить шоколад.

Нагреть пюре, распустить в нём желатин, вылить на шоколад. Пробить
блендером. Остудить до
23°. Смешать с полувзбитыми сливками.
Собрать торт, убрать в морозильную камеру на 8 часов.
Покрыть и украсить по желанию. Я покрывала шоколадным велюром.

Приятного чаепития
Тортик «Крошка моя»

Для бисквита:
Яйца С1 3 шт
Сахар 80 гр
Мука 90 гр
Какао 20 гр
Разрыхлитель 5 гр
Соль щепотка

Для крема:
Творожный сыр 150 гр
Сливки 33% 200 мл
Пудра 60 гр
Желатин 5 гр (220 блюм, dr.Oetker) в 25 мл воды

Пропитка:
Молоко 70 мл
Кофе 1 ч.л
Сахар 1 ч.л

Ганаш:
Сливочное масло 50 гр
Темный шоколад 50 гр
Вес торта 1 кг.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Для бисквита яйца взбиваем с сахаром до пышной,
плотной массы.
Смешиваем муку, соль, какао и разрыхлитель.
Аккуратно, лопаткой соединяем сухие ингредиенты с
яичной массой.
Тесто перекладываем в форму 16 см в диаметре.
Выпекаем при 170 градусах 25 минут до сухой шпажки.
Ещё тёплый бисквит упаковываем в плёнку и убираем в
холодильник на 30-40 минут, чтобы он остыл.
Пропитка.
Горячее молоко смешиваем с кофе и сахаром. При
желании можно добавить 1 ч.л коньяка. Даём остыть.
Для крема сыр нагреваем в микроволновке 30 секунд.
Желатин замачиваем.
100 мл сливок из общей массы нагреваем.
Сыр, пудру и оставшиеся сливки взбиваем миксером.
Автор рецепта Яна Быкова
телеграм @chefscakes_yan
вконтакте @chefscakes_yan
(ссылки кликабельные)
P.s. Яна шеф-кондитер и преподаватель. На канале
Яны Вы можете найти самые вкусные рецепты
тортов и пирожных
Бисквит разрезаем пополам. Из верхней части делаем
крошку. Я измельчила в кухонном комбайне. Не
измельчайте сильно, пусть будут кусочки.
Смешиваем крошку с кремом.
Торт собираем в кольце, проложенным ацетатной
плёнкой.
Выкладываем корж, пропитываем обильно!,
выкладываем крошку, разравниваем.
Убираем в холодильник на 2 часа.
Готовим ганаш.
Растопленный шоколад смешиваем с маслом комнатной
температуры.
Если крем будет очень густой, погрейте его в
микроволновке 5-7 секунд.
Выливаем поверх застывшего тортика.
Снова убираем в холодильник на 10-15 минут.
Как только ганаш застыл, можно снимать кольцо и
ацетатную плёнку.

Растопленный желатин смешиваем с горячими сливками. Торт готов!

Вливаем в творожную смесь.
Приятного чаепития!
Снова взбиваем.
Торт «Черничный йогурт»

Бисквит:
225 гр мука
4,5 гр разрыхлитель
42 гр раст масло
270 гр яйца
225 гр сахар
42 гр молоко
Ванильный экстракт

Яйца взбить, масса должна увеличиться в объёме и

посветлеть. Сахар недолго взбить миксером с маслом.
Постепенно добавлять взбитые яйца и продолжать
взбивать, миксер на скорости ниже средней. Муку и
разрыхлитель смешать между собой, в молоко добавить
экстракт ванили и добавить в 3 этапа муку и 2 этапа
молоко, чередуя. Заканчиваем мукой. Залить тесто в 2
кольца 16 см. Выпекать в разогретой до 170 градусов
духовке 30-40 минут.

Автор рецепта Оксана Шумакова

телеграм @lass.cake
Вконтакте @lass.cake
(ссылки кликабельные)
Конфи:
P.S. Знакомьтесь с вкуснейшим блогом Оксаны! У
25 гр сахар нее Вы можете найти проверенные рецепты,
3 гр пектин NH советы и красивейшие разрезы
130 гр пюре черники
80 гр ягод черники
Все холодные ингредиенты обьединить миксером 3
5 гр лимонный сок (1 щепотка Лим.кислоты) минуты.

Пюре с сахаром нагреть до 20-40 градусов, добавить Пропитка:

«дождиком» сахар с пектином и быстро мешаем. Варим 150 гр молоко
3-5 минут, помешивая. Снимаем с огня. Добавляем 50 гр сахар
ягоды и лимонный сок. Охлаждаем. 50 гр вода

Йогуртовый ганаш: Нагреваем в сотейнике до растворения сахара,

1,5 гр желатин 200-220 блюм (листовой) охлаждаем.
75 гр белый шоколад 33%
15 гр глюкозный сироп Крем для покрытия:
175 гр сливки 33% 400 гр творожный сыр
3,5 гр йогуртового порошка 80 гр сливки 33%
70 гр пудра
Желатин замачиваем в холодной воде. В сотейнике
греем сливки и глюкозный сироп. Не кипятим! Заливаем Все холодные ингредиенты объединить с помощью
шоколад. Добавляем желатин. Даём пару минут миксера 2-3 минуты.
постоять. Взбиваем погружным блендером. Добавляем
йогуртовый порошок и взбиваем ещё раз. Убираем Сборка: бисквит-пропитка-крем с маскарпоне-конфи-
ганаш в холодильник на 12 часов. После взбиваем бисквит-пропитка-бортики крем с маскарпоне-ганаш-
ганаш. бисквит-пропитка-крем с маскарпоне-конфи-бисквит-
пропитка
Крем внутрь:
280 гр маскарпоне
120 гр творожный сыр Приятного чаепития
80 гр сливки 33%
70 гр пудра
МОРКОВНО-АБРИКОСОВЫЙ ТОРТ

БИСКВИТ
-170г. муки
-170г. моркови
-170г. сахара
-2 яйца С1
-100мл. кефира 2,5%
-125 мл растительного масла
-100г. обжаренных орехов
-10г. разрыхлителя
-3г. пищевой соды
-10г. корицы
⠀
Приготовление
⠀
Морковь предварительно натираем на мелкой тёрке или измельчаем с
помощью блендера. Обжаренные орешки также измельчаем или с помощью
ножа, или с помощью блендера.
⠀Муку смешиваем с разрыхлителем, пищевой содой, корицей и просеиваем.
⠀
⠀Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры.
⠀Взбиваем яйца с сахаром до увеличения в объёме и побеления. Добавляем
растительное масло, кефир и взбиваем на низкой скорости миксера. Автор рецепта Обухова Татьяна
Далее добавляем морковь, сухие ингредиенты и в конце добавляем орешки.
Перемешиваем тесто до однородности также на низкой скорости миксера.
Делим тесто на три равные части и выпекаем в разогретой до 160 °С духовке телеграм @obukhova_tatyana
25-30 мин. Я выпекала коржи одновременно в трёх формах d=16см. вконтакте @obukhova_tatyana
Рекомендую именно делить тесто и выпекать коржи каждый в своей форме.
(ссылки кликабельные)

P.S. В своём блоге Татьяна делится самыми

интересными и вкусными рецептами приготовления
тортов, десертов и сладкой выпечки.

КОНФИ(на один слой) КРЕМ ДЛЯ ВЫРАВНИВАНИЯ

-200г. консервированных абрикосов -600г. творожного сыра
-20г. сахара -100г. сливок
-5г. кукурузного крахмала + 20г. сахара -40г. сахарной пудры
-5г. желатина(Dr. Oetker) + 30г. воды
⠀ Приготовление
Приготовление ⠀
– Желатин заливаем водой и оставляем для набухания. ⠀Просто складываем все ингредиенты в чашу и
⠀Абрикосы нарезаем на небольшие кусочки кладём в сотейник, засыпаем взбиваем несколько минут до пышной, густой массы. У
сахаром и отправляем на плиту. Доводим массу до кипения, кипятим меня на это уходит не больше 5 минут.
несколько минут.
– Крахмал смешиваем с сахаром и дождиком всыпаем к абрикосам, активно СБОРКА
размешивая. Кипятим ещё 2 мин., масса станет более густой. ⠀Центр подложки смазываем небольшим количеством
⠀Далее снимаем сотейник с плиты и пробиваем массу погружным блендером крема и кладём первый корж. Коржи можно пропитать
до однородности. сиропом от консервированных абрикосов (30-40мл на
– Набухший желатин распускаем на водяной бане и добавляем к абрикосам, один корж), сверху отсаживаем крем, разравниваем,
пробиваем блендером до однородности. далее кладём замороженную начинку и снова слой
⠀Дно кольца d=14 см затягиваем пищевой плёнкой в 2-3 слоя. Кольцо крема. Повторяем процедуру до полной сборки торта.
устанавливаем на ровную поверхность(например, разделочная доска). ⠀Помещаем торт в кольцо для сборки и убираем в
Выливаем ещё тёплую массу и убираем в морозильную камеру на несколько холодильник на 6-8 часов для стабилизации. По
часов до полного застывания. истечении времени приступаем к выравниванию.
КРЕМ ДЛЯ ПРОСЛОЙКИ Приятного чаепития
-600г. творожного сыра
-200г. сливок
-60г. сахарной пудры
ШОКОЛАДНО-БАНАНОВЫЙ ТОРТ С КАРАМЕЛЬЮ

Шоколадный бисквит:
На два кольца d-18

– 235 гр муки
– 300 гр сахара
– 65 гр какао-порошка
– 7 гр соды
– 1/2 чайной ложки соли
– 2 яйца
– 60 гр растительного масла (рафинированного)
– 60 гр мягкого сливочного масла
– 260 гр молока
– 10 гр ванильного экстракта
– 7 гр винного либо яблочного уксуса

Подготовим два кольца, запечатанные фольгой с внешней стороны. Автор рецепта Наталья Хамитова
Соединяем все сухие ингредиенты, к ним отправляем яица, два вида
масла, молоко, ванилин и уксус. Перемешиваем при помощи миксера вконтакте @natalya_xamitova
до однородности. Делим тесто на две равные части и выпекаем при телеграм @natalya_xamitova
температуре 155 градусов примерно 50 мин. Ориентируйтесь по своей
духовке. Готовые бисквиты охлаждаем и заворачиваем в пищевую P.s. Самые оригинальные торты Вы найдете на
плёнку. Убираем в холод минимум на три часа. Далее каждый бисквит странице Натальи! В своем блоге Наталья делится
разрезаем на 2 части, в итоге получаем 4 коржа. вдохновением и рецептами, обучает кремовой
флористике и зеркальной глазури

Взбитый ганаш: Карамелизированные бананы:

– 500 гр шоколада 33% – 2 средних банана
– 500 гр сливок 33-35% – 25 гр сливочного масла
– 50 гр сахара
Сливки доводим до кипения (но не кипятим) и выливаем на шоколад. – 25 мл воды
Делаем эмульсию при помощи блендера. Убираем в холод минимум на
6-8 часов. Взбиваем на средней скорости миксера. Не перебить! Бананы (не переспелые) режем на кружочки
толщиной 1-1,2 см.
Банановое кремю: Растапливаем масло и всыпаем сахар. Как только
– 180 гр бананового пюре масса начнёт приобретать золотистый цвет,
– 30 гр сахара добавляем горячую воду и провариваем до
– 45 гр желтка растворения сахара. Выкладываем в карамель
– 45 гр сливочного масла банановые кружочки и готовим примерно по
– 25 гр сливок 33-35% минуте с обеих сторон. Снимаем готовые бананы
со сковороды и остужаем.
– 5 гр желатина (у меня листовой 140 блюм)

Желатин замачиваем в холодной воде. Соединяем пюре, сахар, желтки и
завариваем на медленном огне постоянно помешивая до 82градусов.
Снимаем с огня и добавляем отжатый желатин. Остужаем до 35
градусов, далее добавляем холодное масло и сливки. Пробиваем
блендером до однородного состояния. Выливаем в форму диаметром
14см. Замораживаем.
Солёная карамель:
– 200 гр сахара
– 200 гр сливок 33-35%
– 75 гр сливочного масла
– 5 гр желатина (у меня листовой 140 блюм)
– 2 гр морской соли
Сахар растапливаем на среднем огне, добавляем горячие сливки и
активно перемешиваем до объединения. Далее отжатый желатин и соль.
Остужаем примерно до 50 градусов и добавляем холодное масло.
Внутри разъёмного кольца прокладываем
ацетатную пленку, далее собираем торт. Кладём
первый корж, распределяем ганаш, возводим по
окружности бортик, внутрь отправляем карамель,
сверху карамели – бананы, всё это закрываем
ганашем. Повторяем те же действия, что и с
первым коржом, только вместо карамели кладём
банановое кремю. Третий корж аналогично
первому. Сверху кладём последний корж,
накрываем кольцо плёнкой и даём
стабилизироваться в холодильнике примерно
8 часов. Покрываем наш торт ганашем для
выравнивания.
Украшаем по желанию и наслаждаемся!
ТОРТ «СНИКЕРС»

на торт Д-16см ~вес 2-2.2кг

Бисквит:
– Мука 187гр
– Какао(самое лучше какао Barry) 45гр
– Разрыхлитель 5гр
– Сода 4гр
– Растительное масло 75гр
– Сахар 200гр
– Яйца(я использую исключительно С0)
1шт+1желток
– Экстракт ванили 1ч.л
– Молоко от 1,5% 75гр
– Горячий кофе 170гр
– Алкоголь 37гр
При желании алкоголь заменяем на сок, воду,
кофе.....кстати кофе можете заменить просто
кипятком
Приготовление: Просеиваем муку, соду,
разрыхлитель, какао и тщательно перемешиваем
венчиком, чем дольше тем лучше Всыпаем сахар в
растительное масло и взбиваем минут 5-7,дальше
вводим яйцо+желток и экстракт ванили, взбиваем
массу 2минуты
Вводим подвину сухой смеси, взбиваем Вливаем
молоко, затем горячий кофе, туда же ароматный
алкоголь(коньяк, виски и тд) взбиваем на низкой
скорости
Всыпаем оставшуюся сухую смесь и взбиваем до
однородности. Выпекаем по отдельности каждый
корж. выход 4 бисквита d-16см
Карамель:
– 100гр сахара
– 100гр сливок 33%
– 30гр сливочного масла
– 1ч.л в соли(без верха)
В кастрюлю с толстым дном насыпаем сахар и
плавим его на небольшом огне до полно
растворения.(если сахару начнёт подгорать
снимаем кастрюлю и вращаем ее по кругу,
карамель будет охлаждаться и не подгорит Тем
временем нагреваем сливки Расплавился сахар,
кладём кусочек сливочного масла, активно
перемешиваем и вливаем горячие сливки! будет
очень сильно бурлить... это нормально, мешаем,
добавляем соль и переливаем в банку. охлаждаем
При сборке поверх карамели добавляю солёный
арахис!
Автор рецепта Виктория Фомичева
Вконтакте @vikkifomicheva
Телеграм @vikkifomicheva
Творожно-сливочный крем
– 500гр творожно-сливочного сыра
– 100гр сливок
– 70гр сахарной пудры
– 100гр шоколада 70%
Все взбить до однородности и устойчивой массы,
подождать чтобы масса стала комнатной температуры,
разделить крем на три равные части, в 1/3 добавить
столовую ложку арахисовой пасты, в оставшуюся часть
2/3 ввести растопленный шоколад(70-100гр) хорошо
взбить до однородности
Шоколадная Меренга:
– 100гр белка
– 200гр сахара
– Щепотка лимонной кис-ты
Все смешать и установить на водяную баню. 1мин
перемешивать просто венчиком 2мин взбивать на
минимальной скорости 5мин взбивать на максимальной
скорости Снять с водяной бани и взбивать еще 1мин.
Далее… добавляем в нее 70-100гр шоколада, и выпекаем
коржом диаметр которого должен быть меньше самого
торта на 3-4см.
Выпекать при 80-85 градусах 90-120минут! Готовый корж
остудить на коврике!!!! После того как корж будет готов,
охладить и смазать смесью шоколада+какао масла.
Сборка: бисквит, шоколадный крем, карамель+арахис,
бисквит, арахисовый крем, безе, бисквит, шоколадный
крем, карамель+арахис, бисквит.
Приятного аппетита!
Карамельно - Медовые пирожные

Или мини медовики с грецким орехом в карамели и

варёной сгущёнкой. Ничего лишнего - классика в новом
варианте.

На 6 пирожных:

Тесто с запасом :
– 1 яйцо СО
– 70 грамм сливочного масла
– 100 грамм сахара
– 40 грамм мёда
– 170-250 грамм муки (вводить постепенно)
– Щепотка соли
– 1/2 ч ложка соды

Приготовление Масло, сахар , мёд топим , всыпаем соду

, даём вспениться , выключаем плиту. Ждём 10 минут,
пока тесто немного остынет , добавляем яйцо, всыпаем
муку и замешиваем мягкое тесто. Обязательно вводим
муку постепенно . Тесто будет липкое и мягкое , не
забивайте мукой. Даём охладиться от 4 часов.
Тонко раскатываем (если тесто будет толстое, торт плохо
пропитается), вырезаем круги 8 см и выпекаем примерно
10 минут при температуре 170 градусов.
Важно! Не перепеките тесто , корж должен быть мягким
при нажатии в тёплом виде . Храним коржи, завернув в
плёнку.
Крем:
– 300 грамм сливочного сыра
– 30 грамм сливок 33%
– 30 грамм сахарной пудры
– 300 грамм варёной сгущёнки
Приготовление Сыр взбиваем с пудрой до однородности,
добавляем сливки, взбиваем. Добавляем сгущённое
молоко и ещё раз взбиваем. Используем сразу.
Автор рецепта Александра Шинкаренко
Телеграм @expastrycook
На канале Александры Вы найдете рецепты
вкуснейших тартов с шикарными разрезами!
Крем сверху
- 200 грамм сливок взбить с 20 граммами сахарной
пудры и 2-3 Ст ложками варёной сгущёнки.
Важно ! После сборки обязательно храним в
герметичном контейнере, даём пропитаться и
только после окунаем в глазурь.
Глазурь:
– 200 грамм молочного шоколада
– 30 грамм молотых орехов
– 20-30 грамм растительного масла

Карамельный грецкий орех: Приготовление Шоколад топим, добавляем орехи

– 100 грамм сахара
– 120 грамм грецкого ореха
Приготовление Сахар топим до янтарного цвета,
всыпаем орехи , перемешиваем , выкладываем на
силиконовый коврик , после охлаждения нарезаем.
и масло , окунаем хорошо охлаждённые пирожные
. Также можно просто обсыпать пирожные
молотыми орехами или медовой крошкой
Приятного аппетита
 Ещё немного бонусов от Art2cake

Для покупки ингредиентов и Друзья, приглашаем Вас на бесплатные вебинары:

кондитерских инструментов
используйте промокод Anita на скидку «Современный декор». Подробности вебинара и
5% при оформлении онлайн заказов в регистрация по этой ссылке
следующих магазинах:
«Домашний кондитер». Подробности вебинара и
tortomaster.ru регистрация по этой ссылке
bakerstore.ru
«Теория кондитерского дела». Подробности вебинара и
А для жителей Москвы, Подмосковья,
регистрация по этой ссылке
СПб и ЛО действует скидка10% на
заказ пюре Agrobar по коду Anita на
"18 главных ошибок в приготовлении десерта
сайте www.agrobar.org
макарон". Подробности вебинара и регистрация по
этой ссылке

"Введение в приготовление низкокалорийных

десертов". Подробности вебинара и регистрация по
этой ссылке

Хотите пройти полноценное кондитерское обучение?

Научиться печь бенто, классику, муссовые и освоить
декор?

Выбирайте один из 8 кондитерских курсов здесь

С любовью, Ваш Art2cake!