7-10 JUILLET

2011

PROGRAMME

EDITO
Brangre et Jean-Baptiste Langlais, co-fondateur de Brother & Sister Events, sont heureux de vous prsenter le programme de Haute Cuisine, Paris, cabinet de curiosit culinaire, dont la premire dition se tient du 7 au 10 juillet prochain dans les jardins du Palais Royal Paris. Haute Cuisine, Paris, parrain par le Chef Guy Martin (Le Grand Vfour), va rassembler les acteurs de la gastronomie franaise et internationale. De nombreux chefs nous accompagnent et participent activement en proposant chacun une srie de rendez-vous, performances et dmonstrations. A leur vision, leur talent, nous avons voulu associer la couture. Pour ces deux arts nobles, de la naissance dune ide sa ralisation, il y a de nombreux points communs : il faut du gnie, du savoir-faire, de lexprience, un sens de la dmesure et une volont de partager. Enfin, chefs et couturiers possdent un outil commun totalement essentiel : leurs mains. Loin dtre anecdotique, ce constat a permis de rapprocher des sensibilits, de faire germer des collaborations. Ainsi Haute Cuisine, Paris sera le thtre de ces rencontres entre gastronomie et mode. Haute Cuisine, Paris donnera voir, contempler, dguster, rflchir, imaginer. Il est temps de dvoiler le menu de ces 4 jours de ftes et dchanges. Nous vous attendons nombreux !

JEUDI 7 JUILLET 2011

Ouverture de Haute Cuisine Paris Dmonstration culinaire - Jrme Jaegle
Finaliste Bocuse dOr 2011, il ouvre Haute Cuisine, Paris en cuisinant le sterling fltan,fleur de foin, croque paysan.

10:00

10:30 - 11:15

Rencontres

Gastronomie et mode sont-elles identiques ?

11:00 - 11:45 - Olivier Assouly 12:00 - 12:45

Rencontres - Olivier Assouly, Bndict Beaug, Michel Troisgros

Quelles sont les limites de la cration culinaire ?

Nathalie Baetens

Djeuner - Guy Martin (France)

Parrain de la premire dition de Haute Cuisne Paris, Chef du restaurant le Grand Vfour des galeries du Palais Royal. Deux toiles au guide Michelin, Guy Martin est reconnu comme un Chef mlant tradition et modernit.

A partir de 12:30

Dmonstration - Alfonso Iaccarino

Le Vsuve de rigatoni sur une lgre sauce de tomates par Alfonso Iaccarino, petit-fils du crateur de lhtel restaurant Don Alfonso 1890, 3 toiles au Michelin, situ au coeur de la cte de Sorrente (Italie) face Capri... avec les ptes Pastificio

15:30 16 :15

Rencontres

15:00 - 15:45 - Olivier Assouly, Jean-Claude Ellena et Olivier Roellinger

Parfums gustatifs et cuisine des fragrances

Dmonstration - Pastificio
Avec le Chef Ernesto Iccarino

16:30- 17:15

Dmonstration - Acquerello
Cuisson en direct de ce riz pour risotto pas comme les autres par Umberto, le producteur.

17:30 - 18:15

Rencontres - Olivier Assouly et Benoit Heilbrunn

Le nom du Chef comme marque

17:30 - 18h15 18:30 - 19:30

Tam airlines

Avant-premire : prsentation par les frres Torres, 3 toiles Michelin en Espagne, du nouveau menu servi en Business et First de la compagnie arienne brsilienne.

Dfil sur invitation- Le Studio Berot prsente ses collections gourmandes Dner sur rservation Lexcellence
Les Chefs cuisiners : Alain Passard (France), Guy Martin (France), Soledad Nardelli (Argentine) - Le Chef ptissier : Christophe Adam (France)

20:00 - 20:30 20:30

Programme tabli sous rserve de changement

VENDREDI 8 JUILLET 2011 SOIRE MODE ET GASTRONOMIE

SUR INVITATION DE 19:00 23:00
Ouverture exceptionnelle des boutiques du Palais Royal dont les vitrines clbrent Haute Cuisine Paris Acne Vincent Avenche Mary Beyer Daniele Dutertre Delage Didier Ludot Epice Escalier dargent Fabre Ibu Gallery et Poilne Journal Standard Luxe Joyce Maison Martin Margiela Maison de Vacances Marc Jacobs Pierre Hardy On aura tout vu Pellini Qeelin Rick Owens Rupert Sanderson Stella McCartney Galerie Tino Zervudachi

NOCTURNE JEUDI 7 JUILLET

Ouverture de Haute Cuisine Paris Dmonstration - Angel Leon (Espagne)

Chef dAponiente Cadiz, Angel Leon travaille le poisson, le plancton et les algues. Il prsente ses embutidos marinos

10:00

10:30 - 11:15 11:00 - 11:45 12:00 - 12:45

Rencontres - Olivier Assouly et Gilles Stassard

Les gestes de la cuisson

Rencontres - Olivier Assouly, Marc Meneau et Gilles Stassard

Dessiner la gastronomie du futur

Djeuner - Claude et Thomas Troisgros (Brsil)

Claude - Chef du restaurant Olympe Rio il est galement descendant de la clbre famille Troisgros Roanne (France) Thomas - Il incarne la quatrime gnration dun clan de chefs qui ont fait lhistoire moderne de la gastronomie et confirme le code gntique de la famille

A partir de 12:30

Dmonstration - Jordi Roca (Espagne)

Chef ptissier du restaurant El Celler de Can Roca (3 toiles Michelin Grone). Il prsente sa spcialit : travailler les desserts partir de parfums

14:30 - 15:30 15:00 - 15:45 15:30 - 16:30

Rencontres - Olivier Assouly, Eric Bordelet, Yvon Lebailly, Claude Papin

Produire comme un vigneron

Dmonstration - Patrick Laurent

Chef de La Cornue et membre des cuisiniers de France vous concoctera un vritable goter : pain perdu, fondant, souffl, madeleines, ananas la broche

Happening - Jury gourmand

Chefs et personnalits du monde culinaire testent pour vous des produits dexception

16:30 - 17:30 16:30 - 17:30

Happening - Le Goner
Jouez au Goner en revisitant ce quil y a dans votre frigo et votre garde manger ! Concept Jos Levy avec la participation de Mauro Colagreco

Rencontres - Nathalie Helal et Olivier Brandily - Du nez au Palais

Des flacons aux marmites : recettes de parfumeurs, formules de cuisiniers. Michel Trama (Chef 2 toiles Michelin) et Mathilde Laurent (parfumeur de chez Cartier) discuteront autour dune pice, le poivre - dune crale, le riz - dune fleur, la fleur doranger et dune herbe, la menthe.

18:00 - 19:00

Happening lespace Food Victim

Une scne de crime de gourmandise entre le chef, sa femme et son amant... Christophe Adam, Alexandre Vauthier, Philippe Di Mo et Julien Colombier. Une scnographie de Philippe Di Mo

18:30 - 19:30

Dner sur rservation - Lenvol

Les Chefs cuisiniers : William Ledeuil (France), Mauro Colagreco (France), Helena Rizzo (Brsil). Le Chef ptissier : Eddie Benghanem (France)

20:00

Programme tabli sous rserve de changement

SAMEDI 9 JUILLET 2011

Ouverture de Haute Cuisine Paris Happening - Jury gourmand
Chefs et personnalits du monde culinaire testent pour vous des produits dexceptions

DIMANCHE 10 JUILLET 2011

Ouverture de Haute Cuisine Paris Tournage Michel et Sbastien Bras (France)
Entre les Bras : tournage de la passation de pouvoir entre Michel et Sbastien Bras

10:00

10:00

11:00 - 11:45 12:00 - 12:45

11:00 - 11:45 12:00 - 12:45

Rencontres - Caroline Champion

La collection et le design en ptisserie

Rencontres Caroline Champion et Thomas Duval

Mettre en scne le got dans la photographie culinaire

Djeuner - Alejandro Heredia (Mexique)

Ce Chef mexicain a travaill dans les chanes dhtels de prestige au Mexique : Htel Presidente, Continental Hilton, Camino Real et depuis Octobre 1992 La Hacienda de los Morales. Le Chef Heredia a fait partie pendant plusieurs annes du jury des Bocuses dOr (1995, 1997, 1999, 2007)

A partir de 12:30

Brunch du dimanche revisit

Le Chef Sbastien Gaudard revisite le brunch avec la complicit du duo de couturiers Livia S. Stoianova et Yassen V. Samouilov de la Maison On aura tout vu

A partir de 13:00

Rencontre - Michle Gay

Michle Gay, parfumeur culinaire, invente la parfumerie culinaire quelle exprime en cuisine-parfum

14:30 15:30 15:00 16:00

Rencontres - Bndict Beaug Le rle de la nouveaut en cuisine Clture de Haute Cuisine Paris

15:00 - 16:00 17:00

Dmonstration Alejandro Heredia (Mexique)

Le Chef mexicain nous fera dcouvrir les gambas au mezcal, avec la collaboration de la Maison du Whisky pour la fourniture du Mezcal Del Maguey Pechuga

Dmonstration Alberto Herraiz (France)

Ce Chef du Fogon (1 toile Michelin) vous fera une dmonstration et dgustation de son riz sucr en palla aux fraises, amandes fraches et romarin . Dgustation suivie dune ddicace de son ouvrage Paella des ditions Phaidon

16:15 17:15

Rencontre Pascale Brevet

Une rvolution de la main en couture et en cuisine

15:30 16:30 16:30 - 17:30

Happening et testing olfactif lespace Flore

Tentation gourmande et olfactive un projet imagin par Christophe Michalak et Philippe Di Mo. FLORE est un hommage la ptisserie, la nature, aux fleurs du jardin. Une tentation gourmande et olfactive magnifie par des assiettes qui poussent sous notre nez.

17:30 - 18:00
Le Goner
Jouez au Goner en revisitant ce quil y a dans votre frigo et votre garde manger ! Concept Jos Levy

Dner sur rservation

Un dner blanc par Maison Martin Margiela Les Chefs : Jean-Franois Pige (France), Jean-Georges Vongerichten (France)

20:00

Programme tabli sous rserve de changement

Programme tabli sous rserve de changement

LES EXPOSANTS
LES RENCONTRES FOOD VICTIM
Christophe Adam, Julien Colombier, Philippe Di Meo, Alexandre Vauthier Le ton est donn, rouge sang ! Tout commence par cette couleur clatante au rouge profond et brillant. Une scnographie orchestre par Philippe Di Mo qui prend comme complices de ce crime de gourmandise, Christophe Adam en food backstage et Alexandre Vauthier en fashion backstage, chacun oeuvrant de son talent afin que la mise en scne du meurtre soit parfaite. Un quatrime suspect, Julien Colombier tapisse dun dernier indice incisif ce coup de thtre gourmand, sanglant !

LA BOITE NOIRE DU LUXE

Anne de Vandire

FLORE

Christophe Michalak, Philippe Di Meo, Porcelaine Raynaud

LES PRESENTATIONS
Acquerello Haviland Christofle Pastificio dei Campi Daum Valrhona Cristallerie Royale de Champagne Koppert Cress Manufacture de Svres La Maison du Whisky Marie Christine Dorner Suntory Sebastian Bergne Nikka Fritz Hansen Ecole Ferrandi Raynaud Atelier Guy Martin Madeleine Market Studio Berot Vitra La Cornue Paul Lacoste De Buyer Boffi Garnier Thiebaud Ingo Maurer La Licorne Verte Bloom Room Celc Masters of Linen Raynaud Orfvrerie de Mouroux Revol Henryot et Pozzoli Jacques Genin Electrorama

COUTURE ET GASTRONOMIE

Cest avec gourmandise que Didier Ludot et la Maison Ladure sassocie au projet de Haute Cuisine, Paris. Cet vnement nous tient doublement cur puisque depuis des annes Ladure sinspire et inspire le monde de la mode en crant chaque saison des passerelles entre ces deux univers. Notre association avec Didier Ludot, icne emblmatique du Palais Royal, formidable collectionneur et grand picurien est une fois de plus une belle aventure qui sinscrit parfaitement dans la philosophie de Ladure.

LA MARIEE DANS TOUS SES ECLATS

Haviland, Cristallerie Royale de Champagne, Broderies Vermont et Eddie Benghanem : laissant libre cours son imagination, ce trio mythique met en scne une table frique.

La main est loutil indispensable et totalement organique utilise dans les cuisines des Grands Chefs toils et les ateliers des Grands Couturiers. Cest elle qui magnifie savoir-faire, tradition, modernit, artisanat et cration. Hommage donc aux matres dart, acteurs de la gastronomie et de la couture.

FLORE est un hommage la ptisserie, la nature, aux fleurs du jardin. Une tentation gourmande et olfactive magnifie par des assiettes qui poussent sous notre nez. Mise en scne de table et assiettes, cration Philippe Di Mo. Dessert floral cr par Christophe Michalak. Assiettes vgtales ralises par les porcelaines Raynaud.

CAPTER LEPHEMERE

LE GOUNER par Jose Levy Tard pour le goter - Tt pour le dner Parfait pour Le Goner Le Goner est un dner puzzle, une mosaque de bonnes choses, un repas gomtrie variable. Dimanche soir, dbut de semaine ou nimporte quand : limproviste en fouillant son rfrigrateur et ses placards. Retour de week-end avec des bons produits de la campagne, de chez sa grand-mre. Des bouts de gteaux, des restes divers... Nous allons jouer cuisiner un Goner sur Haute Cuisine, Paris ! En piste un chef toil, et deux autres participants amateurs gastronomes

par FHMT Franois Ha Minh Tinh Ou comment la gastronomie est une performance immortaliser. Franois Ha Minh Tinh nous prsente 5 photographes : Jean-Louis Bloch Lain, Jean Blaise Hall, Jean-Franois Mallet, Matthieu Cellard, Jean Jacques Pallot et une illustratrice Emma Dibben. En invit dhonneur, le Chef Alain Passard prsente ses crations artistiques.

HAUTE CUISINE PARIS EDITION 2011

CHEFS CUISINIERS FRANCAIS
Guy Martin - Parrain de Haute Cuisine Paris 2011 Mauro Colagreco Eric Frchon Jrme Jeagle Philippe Labb William Ledeuil Alain Passard Jean-Franois Pige Olivier Roellinger Gilles Stassard Michel Trama (Puymirol) Michel Troisgros Jean-George Vongerichten Lagardre Active - Plante Art de Vivre Christofle La Cornue Danone Eau France Ecole Grgoire-Ferrandi Eurocave De Buyer Illy Infiniti Maison Martin Margiela Alain Milliat On aura tout vu Options Potel & Chabot TAM Airlines Voitirier service plus

CE QUILS PENSENT DE HAUTE CUISINE PARIS

GUY MARTIN
Une premire dans le jardin du Palais Royal, cest lvnement : la cration de Haute Cuisine Paris. Enfin un lieu, un espace o la gastronomie peut prendre son envol. Je suis fier et honor dtre le parrain de cette manifestation qui se droule ct de mon restaurant, Le Grand Vfour. Comme les couturiers qui nous font rver, nous partageons les mmes valeurs dexcellence et de perfection. Dans notre mtier, nous devons nous renouveler sans cesse, ne pas rester figer, voluer. Le parallle sy prte car les couturiers sont comme les chefs de haute cuisine : des personnes qui ont un savoir-faire tonnant et qui ne sont jamais rassasis. Nous avons une soif de faire dcouvrir des choses nouvelles, inusites, recherches Cela dmontre une ouverture, une curiosit o les talents de diverses origines, en bullition permanente, se rencontrent pour que notre vie soit la plus belle.

PARTENAIRES

ERIC FRCHON
La cuisine est avant toute chose du partage, de la convivialit et de la gnrosit. Chaque cuisinier est un artiste peut-tre, un artisan cest sr et Haute Cuisine Paris est un formidable projet qui permet de mettre en avant lunivers de la cuisine dans ce quelle a de plus beau.

DIDIER GRUMBACH
Le hasard des calendriers a provoqu le regroupement dans une mme programmation de professions dont les traditions trs diverses se rejoignent par lexigence et la passion de leurs artisans, comme par leur volont de prserver leurs savoir-faire traditionnels. La haute couture, la haute joaillerie et la haute gastronomie sont des composantes emblmatiques de notre culture. Chaque anne, la mme poque, leur association fera lobjet dune fte.

CHEFS PTISSIERS
Christophe Adam Eddie Benghanem Sbastien Gaudard Christophe Michalak

LES AMIS DE HAUTE CUISINE, PARIS

Didier Grumbach Jennifer Rubell Nelly Rodi Claude Deloffre Entreprises du Patrimoine Vivant Les boutiques du Palais Royal

CHEFS CUISINIERS DU MONDE

Samantha Aquim (Brsil) Massimo Bottura (Italie) Alejandro Heredia (Mexique) Angel Leon (Espagne) Soledad Nardelli (Argentine) Helena Rizzo (Brsil) Jordi Roca (Espagne) Claude et Thomas Troisgros (Brsil)

LES AMIS INSTITUTIONNELS DE HAUTE CUISINE, PARIS

Le Ministre de la Culture et de la Communication Le Centre des Monuments Nationaux La Mairie de Paris

CHRISTOPHE ADAM
Aller plus haut Les gens de la Haute ne sont pas ceux que lon croit ! Preuve en est, cette mise en scne hautement tendance et chic qui se droule dans les jardins du Palais Royal en juillet 2011. Cest le rendez-vous donn par Brother & Sister Events autour de la gastronomie et qui clbre le mariage heureux de la Haute Couture et de la Haute Cuisine et ptisserie !!! Les plaisirs ici nont pas de limite et cest pourquoi cet vnement professionnel signe la russite des rencontres gustatives, les savoirfaire des grands Chefs et les talents des Crateurs. Quand les arts se conjuguent, le plaisir des sens est au rendez-vous et le ntre aussi !

JOS LVY
Haute Cuisine/Haute Couture : le rapport de la nourriture et de la haute couture est vident quand on sait avec quelle rigueur crative ces deux disciplines se conoivent. Il est aussi amusant de noter quils sont parfois ennemis et que certains dlices de la chair sopposent ceux de silhouettes exigeantes. A la fois proches et parfois opposs ils peuvent se disputer le corps dont ils semparent chacun leur manire. Ils finissent de toutes faons par saccommoder lun et lautre sachant faire du plaisir le seul gagnant digne de cette rixe.

INFORMATIONS PRATIQUES
7-8 Juillet pour les professionnels 9-10 Juillet pour le grand public Jardins du Palais Royal Paris IIe 10h-19h Nocturne le jeudi jusqu 23:00

DATES

LIEU

HORAIRES

TARIFS
30 pour les professionnels 10 /jour pour le grand public

En ligne sur www.hautecuisineparis.com pour les professionnels Sur place pour le grand public

ACHAT DES TICkETS

RESERVATION DEJEUNERS DINERS - BRUNCH

DEJEUNER : par mail reservation@hautecuisineparis.com 50 TTC / pers. Hors boisson

DINER : par mail contact@hautecuisineparis.com Jeudi soir : Lexcellence Vendredi soir : Lenvol Samedi soir : Un dner blanc par Maison Martin Margiela BRUNCH : par mail reservation@hautecuisineparis.com Sbastien Gaudard et on aura tout vu

Le nombre de place tant limit 70 personnes, merci de bien vouloir rserver en adressant un mail contact@hautecuisineparis.com

RESERVATION DEMONSTRATIONS & RENCONTRES

RELATIONS PRESSE - RELATIONS PUBLIQUES - ACCREDITATION

iTEM Carole Lpicier-Ollivier Sarah Sellouk 4 bis, rue Saint Sauveur 75 002 Paris France

T : +33 142 776 175 E : carole.lepicier@item-pr.com - E : sarah.sellouk@item-pr.com