Десерт Анна-Павлова

1.Белок с сахаром ставим на водяную баню

2.Нагреваем массу постоянно помешивая венчиком до 55С (швейцарская
меренга)
3.После того как масса нагрелась взбиваем на максимальной скорости до
твердых пик и опускаем температуру белка и сахара на 32-42С(7-12 минут)
4.Отсаживаем Корзинки на пергамент и ставим сушиться на 3-4 часа 70С с
конвекцией
белок 200
сахар 400
Общий вес 600

Крем на Анну Павлову

1.В охлажденную дежу миксера отвесить крем сыр, сахар и сливки
2.Взбить массу от минимальных до максимальных оборотов кухонной машины
3.Снять крем на этапе полного смешивания 3-6 минут
Крем сыр 300
Сливки 120
Сахар 50
Общий вес крема 470