Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Вкусное, ароматное и неизменно притягательное блюдо, шашлык, сопровождает нас в течение всего
теплого периода года. В России практически ни один пикник, ни один выезд на природу с семьёй или
друзьями немыслим без целого ритуала приготовления и вкушения сочного, ароматного, пахнущего
пряными травами и дымком, обжаренного над углями мяса. На самом деле, шашлык уже давно
является не просто еще одним общепризнанным кулинарным шедевром, но и прекрасным
средством сближения людей, отличным поводом собраться вместе и приобрести новых друзей.
На первый взгляд, приготовление шашлыка не таит в себе особых сложностей. Ну что может быть
сложного в том, чтобы нарезать мясо порционными кусками, смешать с маринадом и обжарить на
углях? Именно в этом распространенном мнении и таится ошибка, которая приводит к
разочарованию, когда на нашем столе оказываются сухие, жесткие и безвкусные куски
пережаренного мяса. А ведь в таинстве приготовления шашлыка важна каждая деталь, каждое
движение. Необходимо правильно выбрать мясо, правильно его замариновать, правильно разжечь
угли, правильно пожарить и даже правильно съесть шашлык, точно зная каким гарниром и каким
питьем его сопроводить. Все эти знания приходят с опытом, но немалую роль здесь играет и ваша
интуиция. Опытные кулинары во время приготовления шашлыка включают все свои чувства, они не
только следят за ним глазами, не только доверяют своему обонянию, но даже слушают шипение
жира и сока на углях, чтобы точно уловить тот самый момент, когда пора перевернуть шампур или
сбрызнуть мясо и угли маринадом или вином. А что же делать тем, кто еще не успел набраться
опыта, но очень хочет, чтобы даже впервые приготовленный шашлык смог принести радость и
удовольствие? Не отчаиваться!
Именно для тех, кто чувствует себя не вполне уверенно при приготовлении шашлыка, для тех, кто
готовит шашлык впервые, «Кулинарный Эдем» собрал и записал самые важные советы и секреты о
том, как приготовить шашлык, следуя которым, вы обязательно сможете порадовать своих друзей и
близких настоящим, сочным, вкусным и ароматным шашлыком.
wday.ru
Рецепты с фотографиями
domashniy.ru
1. Приготовление шашлыка начинается с выбора мяса. И здесь очень важно не ошибиться. Ведь
от того насколько правильно вы выбрали мясо, зависит сочность, вкус и аромат готового блюда. Мясо
для шашлыка следует выбирать самое свежее, от молодого животного. Внимательно присмотритесь
к выбранному куску. На срезе свинина должна быть нежно розовой, а говядина и баранина красной.
Слишком темное мясо скажет вам о почтенном возрасте животного, мягкого шашлыка из такого мяса
не получится. Цвет мяса должен быть равномерным без пятен, с легким глянцевым блеском.
Обратите внимание и на запах мяса. Свежее мясо молодого животного имеет очень приятный, слегка
сладковатый аромат. Любые резкие, неприятные запахи, запах аммиака, кислый или затхлый запах
скажут вам о несвежести мяса или почтенном возрасте животного, от покупки такого мяса лучше
отказаться. Немалое значение имеет и вырез мяса. Самый лучший шашлык получается из нежной,
слегка подернутой жирком шейки, корейки или седла. Впрочем, можно использовать и окорок или
даже лопатку, однако приготовление этих частей туши потребует большего времени маринования.
2. Очень важно с особой тщательностью подойти к выбору и розжигу угля. От его качества будет
зависеть не только температура жарения, но и вкус, и аромат готового шашлыка. Лучше всего
использовать древесный уголь из березы или ольхи. Легкий, ненавязчивый аромат дыма от углей из
этих пород дерева лучше всего сочетается со вкусом мяса, птицы или рыбы, не перебивая, а лишь
дополняя собственный аромат продуктов. Если вы обжигаете уголь сами, то лучше всего сделать это
в отдельном костре, переложив готовые угли в мангал при помощи щипцов. Это позволит вам
избежать попадания золы и угольной пыли на ваш шашлык. Если же ваш выбор – готовые угли, то
постарайтесь найти хорошего производителя, такого, который не добавляет в уголь никаких
дополнительных веществ, способствующих розжигу, но портящих вкус мяса. Также, по возможности,
старайтесь избегать различных жидкостей для розжига. Даже слабый аромат парафина вряд ли
добавит очарования вашему шашлыку.
3. Разжигая угли, следите за тем, чтобы весь уголь пылал ровным алым цветом. Если на углях
остаются черные вкрапления, значит, они разгорелись недостаточно, дайте им еще немного
времени. Хорошо разгоревшиеся угли ровным слоем распределите по мангалу, крупные угли
разбейте на кусочки не более 3 – 5 сантиметров. Аккуратно разровняйте угли, разместив чуть
большее их количество по бортикам и углам мангала. После этого дайте углям немного отдохнуть и
подернуться легким слоем пушистого белого пепла. Это выровняет и нормализует температуру
горения, что спасет ваш шашлык от пригорания и пересыхания.
supersadovnik.ru
vkusno-legko.info
4. Важен и размер кусочков мяса, которое вы собираетесь готовить. Не следует резать мясо
слишком маленькими кусками – они моментально высохнут и станут жесткими. Но нехороши и
слишком крупные куски – они будут долго доходить в середине и могут пригореть по краям.
Оптимальный размер кусочков мяса - 5-7 сантиметров. Кусочки шашлыка такого размера отлично
пропекутся внутри и не пригорят снаружи. Нанизывать кусочки шашлыка на шампур следует
достаточно плотно. В том случае если вы не вполне уверенны в качестве и мягкости мяса, между его
кусочками можно нанизать тонкие куски сала или сочных овощей (помидоров, лука и т.п.).
6. Давайте попробуем приготовить самый простой шашлык из свиной шейки. Нарежьте 2 кг.
свинины кусками средней величины. Три крупные луковицы нарежьте колечками, добавьте 1 ч.
ложку крупной соли и тщательно помните лук руками так, чтобы он пустил сок. Добавьте к луку ½ ч.
ложки черного перца, 1 ч. ложку кориандра и сок половины лимона. Готовый маринад смешайте с
кусочками мяса, тщательно помесите все вместе и оставьте мариноваться на 3 - 5 часов. Готовое мясо
нанижите на шампуры и посыпьте сверху смесью мелко нарубленного острого перца, лука порея и
чеснока. Обжаривайте на углях 10 минут, часто поворачивая и смазывая смесью сухого красного вина
и растительного масла.
day.softkey.ua
bookclub.ua
10. На гарнир к шашлыку не следует подавать ничего лишнего. Ведь ваш шашлык необычайно
хорош и вкусен сам по себе и должен оставаться единственным королем на вашем столе. Лучше
всего подать к шашлыку свежие овощи или овощной салат, сальсу и много свежей зелени. Сочные,
хрустящие овощи отлично оттенят вкус нежного, горячего, ароматного мяса. Кроме того, некоторые
овощи, например помидоры, перцы, баклажаны, можно нанизать на шампуры и смазав
растительным маслом запечь над углями. Такой простой, вкусный и ароматный гарнир к шашлыку
обязательно понравится всем. И не забудьте про бокал – другой хорошего сухого вина!
Еще больше проверенных рецептов приготовления вкусного шашлыка вы всегда сможете найти на
страницах «Кулинарного Эдема».
Жалнин Дмитрий