Тыквенный рулет

Инструменты, которые понадобятся для приготовления:

1. Мерные стаканы
2. Сотейник
3. Силиконовые лопатки
4. Поднос или ровная доска
5. Кондитерские мешки
6. Пергамент
7. Деревянная шпажка, зубочистки

Оборудование, которое понадобится для приготовления:

1. Миксер
2. Электронные весы
3. Духовой шкаф
4. Электронные весы

Ингредиенты, которые понадобятся для приготовления:

3. Желтки
4. Мука пшеничная высшего сорта
5. Сахар
6. Белки
7. Разрыхлитель
8. Пюре тыквы
9. Соль
 10. Сливки 33-35% (Свежее завтра)
11. Сахарная пудра
12. Сыр Маскарпоне Galbani
13. Вода
14. Белый шоколад Cacao Barry Zephyr 34%
15. Растительное масло без запаха

Сборка и приготовление:
2. Приготовить тыквенный бисквит, остудить.
3. Подготовить пропитку и вылить в пульверизатор.
3. Приготовить сливочный крем и переложить в кондитерский мешок.
4. Пропитать бисквит, равномерно распределить крем из кондитерского мешка.
5. Аккуратно завернуть бисквит в тугой рулет. Отравить в холодильник на пропитку,
завернутым в пищевую пленку или сложенный в коробку.
6. Приготовить глазурь и полить рулет.

Тыквенный бисквит
Наименование продуктов Гр Приготовление

1 Желтки 80 Тыкву сварить с небольшим количеством воды и

2 Мука пшеничная 160 пробить блендером. Нам нужно 240 грамм.
3 Сахар 90 В пюре тыквы добавить желтки и взбить массу
4 Белки 150 до однородной массы.
5 Разрыхлитель 1ч.л. Перемешать муку, разрыхлитель, соль и частями
6 Пюре тыквы 240 добавить в тыквенную массу.
7 Соль 0,5ч.л. Белки взбить с сахаром до пышной пены и
частями вмешать в основную массу.
Разровнять тесто на пергаменте размером 20 на
30 см.
Выпекать в заранее разогретой духовке при 180
градусах 18-20 минут.
Важно, не перепечь бисквит, чтобы он после
легко сворачивался.
Готовый бисквит накрыть слоем пергамента и
завернуть, не в тугой, рулет. Дать остыть.
*В итоге слой пергамента оказывается и снизу и
сверху, так тесто не прилипнет и легко отойдет
от пергамента.

Сливочный крем
Наименование продуктов гр Приготовление

1 Сливки 33-35% 50 Сливки взбить с сыром и сахарной пудрой по

2 Сахарная пудра 30 нарастающей скорости миксера до плотных
3 Сыр «Маскарпоне» 200 пиков.
Сливки и сыр должны быть холодными.
 Пропитка
Наименование продуктов гр Приготовление

Вода 200 Довести воду с сахаром до кипения. Остудить и

Сахар 15 вылить в пульверизатор.

Глазурь
Наименование продуктов гр Приготовление

1 Белый шоколад 150 Шоколад растопить импульсами по 5-10 секунд

2 Растительное масло без 20 до 45 °С.
запаха Добавить масло и перемешать.