Медовая ёлка

Медовый бисквит
Сливочное масло 82% 150 г
Мёд 45 г
Сахар 180 г
Сода 3 г
Мука 300г
Яйцо 120г

Приготовление
Мёд, масло, сахар смешать и поставить нагревать до полного растворения сахара, как
появится первый пузырёк добавляем соду. После того как медовая масса
приготовится, остужаем до температуры 35-40г. Взбиваем яйца, соединяе с остывшей
медовой массой и добавляем муку.
Выкладываем на противень застеклений бумагой для выпекания, распределяем
влажной лопаткой.
Выпекаем 10-15 мин. при температуре 175-185г.
Далее вырезаем коржи 16,14,12,10,8,6,4,1 см в диаметре.
Заворачиваем в пищевую пленку и убираем в холодильник на 4 часа и более.

Сироп для пропитки

Вода 100 г
Сахар 80 г
Приготовление
Объединить воду, сахар и нагреть до растворения сахара.

Крем
1 часть Мандариновый курд
Мандариновый сок 110 г
Цедра 1 мандарина
Желтки 100 г
Сливочное масло 55 г
Сахар 70 г
Приготовление
Выдавить сок из мандаринов, снять цедру. Соединить сок с желтками, цедрой и
хорошо взбить венчиком. Добавить сахар и уварить на водяной бане до 82-85
градусов (масса должна быть как кисель). Остудить до 30-35 г добавить мягкое
сливочное масло.
Накрыть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на стабилизацию на 2 часа и более.
2 часть
300 г сметаны (холодной)
120 г сливок 33-35% (холодные)
140 г сахара
Приготовление
Сахар соединить со сметаной, далее добавить сливки и взбить на средней скорости.
Объединить с мандариновым курдом. Применять сразу.
Пластичный шоколад
100 г шоколада
40 г глюкозный сироп
Приготовление
Растопите шоколад любым удобным способом. Смешайте с глюкозой до однородности
и хорошо отжать какао - масло. Упаковать в пищевую пленку и убрать в холодильник
на 2 часа и более.

Крем для покрытия

400 творожного сливочного сыра
200 сливочного масла
100 сахарная пудра
160 белого шоколада
Приготовление
Мягкое сливочное масло (комнатной температуры) соединить с сахарной пудрой и
взбить навысоких оборотах до посветления массы. Далее добавляем растопленный
шоколад температурой 35-40 градусов. Взбить на малых оборотах до объединения.
Далее соединяем массу с творожным сыром.
Окрашиваем жирорастворимый красителем.