РЕФЕРАТ

Дипломная работа: 59 с., 4 рис., 29 табл., 48 источников, 6 прил.

УРОВЕНЬ КАЧЕСТВА, КАЧЕСТВО, КОНТРОЛЬ КАЧЕСТВА,

ПОКАЗАТЕЛИ КАЧЕСТВА, РЕЗУЛЬТАТИВНОСТЬ, СИСТЕМА
МЕНЕДЖМЕНТА КАЧЕСТВА, СТАНДАРТЫ ИСО 9000, УПРАВЛЕНИЕ
КАЧЕСТВОМ

Объект исследования – качество продукции.

Предмет исследования: уровень качества продукции ОАО
«Берестейский пекарь».
Цель работы: разработка и обоснование направлений повышения уровня
качества продукции ОАО «Берестейский пекарь».
Методы исследования: математические и аналитические, а также анализ
полученных результатов и их систематизация, технико-экономическое
обоснование.
Исследования и разработки: исследованы теоретические аспекты
оценки и направлений повышения качества продукции; выполнена оценка
уровня качества продукции ОАО «Берестейский пекарь»; осуществлена
разработка и обоснование предложений по повышению качества продукции
ОАО «Берестейский пекарь».
Область возможного практического применения: хлебозаводы
Республики Беларусь.
Технико-экономическая значимость: внедрение предложенных
мероприятий направлено на повышение качества продукции, выпускаемой ОАО
«Берестейский пекарь», что повысит эффективность работы предприятия в
целом.
Автор работы подтверждает, что приведенный в ней расчетно-
аналитический материал правильно и объективно отражает состояние
исследуемого процесса, а все заимствованные из литературных и других
источников теоретические, методологические, методические положения и
концепции сопровождаются ссылками на их авторов.

________________________

2
 ABSTRACT

Thesis: 59 pp., 4 fig., 29 Table, 48 source, 6 adj.

QUALITY COSTS, QUALITY, QUALITY CONTROL, QUALITY

INDICATORS, EFFECTIVENESS, QUALITY MANAGEMENT SYSTEM, ISO
9000 STANDARDS, QUALITY MANAGEMENT

The object of research is the quality management system of the company's

products.
Subject of research: the level of product quality of JSC "Beresteysky baker".
Purpose of the work: development and justification of directions for
improving the quality of products of JSC "Beresteysky baker".
Research methods: mathematical and analytical, as well as analysis of the
results obtained and their systematization, feasibility study.
Research and development: the theoretical aspects of evaluation and
directions of product quality improvement were investigated; the quality level of the
products of JSC "Beresteysky Baker" was assessed; the development and justification
of proposals for improving the quality of products of JSC "Beresteysky Baker" was
carried out.
Scope of possible practical application: bakeries of the Republic of Belarus.
Technical and economic significance: the implementation of the proposed
measures is aimed at improving the quality of products manufactured by JSC
"Beresteysky Bakery", which will increase the efficiency of the enterprise as a whole.
The author of the work confirms that the computational and analytical material
given in it correctly and objectively reflects the state of the process under study, and
all theoretical, methodological, methodological provisions and concepts borrowed
from literary and other sources are accompanied by references to their authors.

______________________

3
 СОДЕРЖАНИЕ

Введение.......................................................................................................................5
1 Оценка и направления повышения качества продукции......................................7
1.1 Понятие качества продукции и значение ее повышения...................................7
1.2 Методы оценки уровня качества продукции.....................................................12
1.3 Направления повышения качества продукции.................................................15
2 Оценка уровня качества продукции ОАО «Берестейский пекарь»....................20
2.1 Организационно-экономическая характеристика ОАО «Берестейский
пекарь»........................................................................................................................20
2.2 Характеристика системы управления качеством на ОАО «Берестейский
пекарь»........................................................................................................................26
2.3 Оценка уровня качества выпускаемой продукции ОАО «Берестейский
пекарь»........................................................................................................................32
3 Разработка и обоснование предложений по повышению качества продукции
ОАО «Берестейский пекарь»....................................................................................38
3.1 Рекомендации по повышению качества продукции.........................................38
3.2 Оценка уровня качества продукции с учетом рекомендаций..........................42
Заключение.................................................................................................................48
Список использованных источников.......................................................................50
Приложение А Механизм управления качеством...................................................53
Приложение Б Виды и методы контроля качества.................................................54
Приложение В Организационная структура управления ОАО «Берестейский
пекарь»........................................................................................................................55
Приложение Г Отчет о прибылях и убытках за 2020 год......................................56
Приложение Д Отчет о прибылях и убытках за 2019 год......................................57
Приложение Е Цели высшего руководства в области системы менеджмента
качества.......................................................................................................................58

4
 ВВЕДЕНИЕ

Современная рыночная экономика предъявляет принципиально иные

требования к качеству выпускаемой продукции. В настоящее время устойчивое
положение любой фирмы на рынке товаров и услуг определяется уровнем
конкурентоспособности. В свою очередь конкурентоспособность связана с
двумя показателями – уровнем цены и уровнем качества продукции. Причем
второй фактор постепенно выходит на первое место.
Качество продукции относится к числу важнейших критериев
функционирования предприятия в условиях относительно насыщенного рынка
и преобладающей неценовой конкуренции.
Повышение технического уровня и качества продукции определяет темпы
научно-технического прогресса и рост эффективности производства в целом,
оказывает существенное влияние на интенсификацию экономики,
конкурентоспособность отечественных товаров и жизненный уровень
населения страны.
Инструментом успешного решения проблемы качества на уровне
предприятий и организаций является внедрение систем качества,
соответствующих стандартам ИСО серии 9000. Сертификат, подтверждающий
это соответствие, является в рыночных условиях чрезвычайно необходимым
условием конкурентоспособности производимой продукции.
Без обеспечения стабильного качества, соответствующего требованиям
потребителей, невозможно рационально интегрировать национальную
экономику в мировое хозяйство и занять в ней достойное место. Процессы
интеграции в современных условиях развития мирового сообщества объективно
необратимы, поэтому современная концепция управления качеством продукции
и услуг при достижении всех целей и задач функционирования предприятий и
организаций предполагает ее обязательный приоритет среди других
направлений управления.
Поэтому, чтобы продукция была конкурентоспособной необходима
постоянная, целенаправленная, кропотливая работа товаропроизводителей по
повышению качества, систематически осуществляемый контроль качества,
другими словами можно сказать, что любое предприятие желающее укрепить
свои позиции в жесткой конкуренции и максимизировать свою прибыль должно
уделять большое внимание процессу управления качеством. Все вышесказанное
и обуславливает актуальность темы исследования.
Объект исследования – качество продукции.
Предмет исследования: уровень качества продукции ОАО
«Берестейский пекарь».
Цель работы: разработка и обоснование направлений повышения уровня
качества продукции ОАО «Берестейский пекарь».
Для реализации поставленной цели решались следующие задачи:
 исследовать теоретические аспекты оценки и направлений
повышения качества продукции;

5
  дать организационно-экономическую характеристику ОАО
«Берестейский пекарь» и проанализировать результаты его деятельности;
 оценить уровень качества продукции ОАО «Берестейский пекарь»;
 разработать и обосновать предложения по повышению качества
продукции ОАО «Берестейский пекарь».
Теоретической и методологической основой для написания работы
послужила специальная, методическая и учебная литература отечественных и
зарубежных авторов, сравнительный анализ и специальные методы
исследования системы стандартов.
В процессе написания работы применялись общенаучные методы
исследования, такие как анализ, сравнение, сопоставление, обобщение
теоретического и практического материала.

6
 1 Оценка и направления повышения качества продукции

1.1 Понятие качества продукции и значение ее повышения

Несмотря на то, что история исследования содержания категории

«качество» уже насчитывает не одну сотню лет, до сих пор учеными по этому
вопросу ведется оживленная дискуссия в свете современного развития теории и
практики управления.
В настоящее время появилось множество разнообразных аспектов
понятия «качество»: экономический, социальный, управленческий, личностный
и др. Каждый подход по-своему трактует содержание этой категории в
зависимости от объекта исследования.
В экономике и управлении термин «качество» прежде всего связан с
созданием и использованием продукции и услуг, поэтому объектом ис-
следования и управления здесь является в первую очередь качество продукции
и услуг, причем его восприятие каждым человеком во многом зависит от того,
какую роль оно играет в их процессе производства и потребления.
Все многообразие существующих современных трактовок категории
«качество» можно объединить в шесть групп [3, с.175].
1. Качество как абсолютная оценка. В этом распространенном значении
качество – синоним превосходства. В 1931 г. У. Шухарт определял качество как
добротность, совершенство товара. Качество товара представляет собой
абсолютный, признаваемый всеми признак бескомпромиссного соответствия
стандартам. Согласно этому подходу качество нельзя измерить – оно является
принадлежностью товара. Часто благодаря усилиям рекламы создается
впечатление, что некоторые товары обладают абсолютным качеством, например
автомобили марки «Мерседес». Однако совершенство – категория абстрактная и
субъективная, его восприятие людьми может значительно различаться. Поэтому
это определение качества не может быть положено в основу оценки или из-
мерения свойств продукции или услуг.
2. Качество как свойство продукции. В этом значении качество служит
производной от какого-либо измеримого количественного параметра продукта.
Чем больше параметр, тем выше качество. Например, считается, что чем
больше у двигателя цилиндров, тем выше его мощность, а значит, и качество.
Однако подобное определение слишком узкое, так как оно не отражает
полезность продукции для потребителя.
3. Качество как соответствие назначению. Согласно данной трактовке
качество представляет собой способность продукта или услуги выполнять свои
функции. Американский ученый Дж. Джуран определял качество изделия или
услуги как пригодность для использования. Однако недостаток данного подхода
может быть продемонстрирован следующим примером. Крупная американская
компания по производству бытовой техники заключила контракт на поставку в
Японию холодильников, которые пользовались в США спросом и считались

7
техникой высокого качества. Однако в Японии эта компания потерпела полное
фиаско, так как холодильники были слишком громоздкими для маленьких
японских квартир – они просто не проходили в дверь. Таким образом, продукт,
на 100 % выполнивший все необходимые функции «дома», оказался негодным
для японского потребителя [6, с.77].
4. Качество как соответствие стоимости. В этом случае качество
определяется как соотношение полезности и цены продукта. Дж. Харрингтон
определял качество как удовлетворение ожиданий потребителя за цену, которую
он себе может позволить, когда у него возникает потребность [4, с.96]. С этой
точки зрения качественным является продукт, который по своим полезным
свойствам соответствует продуктам конкурентов, но продается дешевле либо
превосходит по своим характеристикам аналогичные товары при равной цене.
Такой подход ставит перед производителями цель поиска баланса между
совершенствованием потребительских свойств продукции и снижением
издержек по ее производству и реализации.
5. Качество как соответствие стандартам. В рамках данного про-
изводственного подхода качество определяется как соответствие техническим
стандартам и условиям, включающим целевые и допустимые значения тех или
иных параметров продукции или услуг.
Таким образом, справедливость и возможности практического при-
менения каждого из перечисленных определений ограничиваются
субъективностью восприятия свойств и полезности вещи каждым отдельным
индивидом.
6. Качество как степень удовлетворения запросов
потребителей. Определение категории «качество» с помощью таких понятий,
как ожидания и запросы потребителей, является закономерным подходом. С
начала XX в. стало складываться так называемое «общество потребления»,
которое окончательно сформировалось к середине столетия. Главной фигурой
такого общества является потребитель. Его требования (если они социально
безопасны) защищаются государством и обществом. Последнее характеризуется
следующими чертами [5, с.113]:
 развитие свободной торговли, международного рынка товаров и
услуг: потребитель может приобретать товар, произведенный в любой стране,
следствием чего является резкое обострение конкуренции производителей,
усиление их борьбы за повышение качества продукции и конкурентные цены, за
снижение срока выхода товара на рынок;
 развитие систем государственной и общественной защиты прав
потребителей на качественную продукцию и услуги, которые не только
позволяют им взыскивать с производителя ущерб за недоброкачественную
продукцию и услуги, но и препятствуют ее появлению на рынке, а также
ограничивают монополизацию рынка производителем, следствием чего
является необходимость предоставлять потребителю систему доказательств
качества товара еще до того, как он его приобрел;
 достаточно высокий уровень самосознания потребителей, которые
согласны платить за качество и готовы сотрудничать с производителем в целях

8
его повышения.
Названные факторы обусловили появление нового понимания рас-
сматриваемой категории, в соответствии с которым качество – это то, чего
ожидают потребители от результатов деятельности организации. Согласно
данному подходу организация должна фокусировать свою деятельность на
удовлетворении требований потребителей. Качество оценивается только
потребителем и поэтому должно быть поставлено в зависимость от его нужд и
пожеланий. Это означает, что потребитель становится участником процессов,
осуществляемых производителем, заинтересован в конечном результате
деятельности организации и осуществляет его оценку. Популярность данного
подхода резко возросла с выходом в свет Международных стандартов (МС)
ИСО серии 9000 [4, с.98]. Первая версия этих стандартов, увидевшая свет в
1987 г., содержала определение, согласно которому качество – совокупность
свойств объекта, относящихся к его способности удовлетворять установленные
и предполагаемые потребности. При этом под объектом понималось все, что
может быть индивидуально описано и рассмотрено.
В версии МС ИСО серии 9000, которая вступила в действие в 2000 г., дана
новая трактовка категории «качество», согласно которой оно характеризуется
как степень, с которой совокупность собственных характеристик объекта
выполняет требования. Таким образом, концепция на которой базируется
содержание стандартов, основана на том, что качество любого объекта в
организации определяется его потребительскими свойствами. Подобная
постановка вопроса представляется естественной, так как для потребителя
важно в первую очередь то, насколько объект удовлетворяет его потребности.
Рассмотрение качества с точки зрения удовлетворения запросов и нужд
потребителей фактически стало переходным шагом от технократического
подхода в исследовании сущности данной категории к социально-
управленческой парадигме качества и как следствие – переходом от теории,
методологии и практики контроля и обеспечения качества к менеджменту
качества [9, с.99].
Таким образом, качество в современном менеджменте представляет собой
системную, многоуровневую категорию, отражающую способность
организации удовлетворять потребности сторон, заинтересованных в ее
деятельности, достигая при этом устойчивое развитие в постоянно меняющихся
конкурентных условиях.
Проблема повышения качества в современных условиях является
важнейшим фактором повышения уровня жизни, экономической, социальной,
оборонной и экологической безопасности. Категория качества продукции
непосредственно и тесно связана с конкурентоспособностью, имея общую
сферу формирования и проявления. Без повышения конкурентоспособности
предприятий невозможно развитие как экономики государства в целом, так и её
отдельных регионов. В настоящее время, в связи с всё большей интеграцией
Республики Беларусь в международные экономические структуры, данная
проблема является актуальной для страны как никогда прежде, поскольку,
объективно говоря, продукция производственной сферы страны, в большинстве

9
случаев, пока не дотягивает до общемировых показателей.
Конкурентоспособность продукции – это сугубо рыночная категория,
отражающая одну из существенных характеристик рынка – его конкурентность.
В то же время качество – экономическая категория, присущая не только
рыночной экономике. Конкурентоспособность продукции носит более
динамичный и вариативный характер. При неизменности качественных
характеристик продукции ее конкурентоспособность может меняться в
довольно широких пределах, реагируя на изменение конъюнктуры рынка,
поведение производителей-конкурентов и конкурирующих товаров, колебания
цен, на воздействия средств маркетинговых коммуникаций, особенно рекламы,
и на проявления других внешних по отношению к данному товару
многочисленных факторов. Конкурентоспособность продукции – способность
продукции соответствовать сложившимся требованиям данного рынка на
рассматриваемый период [8, с.113].
Надо отметить, что понятие конкурентоспособности товара значительно
шире понятия «качество товара», которое, являясь одним из главных
составляющих конкурентоспособности, и, предопределяя уровень продукции,
является не единственным. Уровень конкурентоспособности наряду с
параметрами, раскрывающими непосредственно потребительскую ценность
товара в сопоставлении с конкурентами, определяется также внешними по
отношению к данному товару факторами и характеристиками, не
обусловленными его свойствами: сроки поставки, их соблюдение, качество
сервиса, реклама, изменение уровня конкурентоспособности конкурирующих
товаров, соотношения спроса и предложения, финансовые условия и др.
Определяющую роль в формировании и оценке конкурентоспособности
продукции играет ее качество. Оно определяется как совокупность свойств,
отражающих уровень новизны, надежность и долговечность, экономичность,
эргономические, эстетические, экологические и другие потребительские
свойства продукции, придающая ей способность удовлетворять
обусловливаемые или предполагаемые потребности в системе
производственных отношений». В настоящее время выделяют следующие
факторы повышения качества продукции предприятия:
 внедрение систем менеджмента качества на основе международных
стандартов ИСО серии 9001;
 внедрение систем экологического менеджмента на основе
международных стандартов ИСО серии 14000;
 внедрение автоматизированных систем управления
технологическими процессами;
 внедрение автоматизированных систем проектирования;
 внедрение автоматизированных систем управления предприятием;
 внедрение системы CALS - технологий на основе международных
стандартов ИСО 10303, ИСО 15531 - как класса информационных технологий,
направленного на обеспечение безбумажной (электронной) информационной
поддержки жизненного цикла продукции. По мнению специалистов в этой

10
области, именно внедрением CALS – технологий достигается самый высокий
уровень управления.
Основное свойство, с которым связано качество продукции, – ее
способность быть потребительной стоимостью, быть полезной и удовлетворять
определенные потребности лучше других объектов, т. е. обладать
конкурентоспособностью. Качество продукции, являясь мерой потребительной
стоимости и конкурентоспособности, существенно связано с конъюнктурой
рынка и может меняться без изменения внутренних свойств продукции,
поэтому качество можно рассматривать как интенсивность свойств,
составляющих ее потребительную стоимость, степень или меру ее полезности в
определенной экономической рыночной ситуации. В повышении уровня
качества выпускаемой продукции заинтересован как потребитель, так и
изготовитель продукции. Для потребителя важным является [14, с.103]:
 пригодность к применению и надежность изделия в обещанный
поставщиком срок;
 качественный и своевременный технический сервис;
 соответствие цены характеристикам изделия.
Для общества в целом важно:
 минимальное загрязнение окружающей среды:
 сбережение энергоресурсов;
 решение социальных вопросов.
В большинстве случаев может быть установлена прямая зависимость
между уровнем качества продукции и ее конкурентоспособностью. Однако
повышение уровня качества не всегда приводит к росту конкурентоспособности
продукции. К примеру, превышение норм, стандартов и правил не только не
улучшает конкурентоспособность изделия, но, напротив, нередко снижает ее,
поскольку ведет к росту цены, не увеличивая с точки зрения покупателя
потребительной ценности, в силу чего представляется ему бесполезным. Кроме
того, товар с более высоким уровнем качества может быть менее
конкурентоспособен, если заметно повысилась его цена за счет придания
товару таких свойств, которые не представляют существенного интереса для
основной группы и отдельного покупателя. Наконец, высококачественная
продукция может не найти покупателя, оказаться неконкурентоспособной, если
она не соответствует условиям потребления.
Тем не менее, следует отметить, что уровень качества является важной
(основной) составной частью конкурентоспособности продукции. Соответствие
уровня качества заданным целям лежит в основе успеха предприятия. Но
необходимо также ориентировать продукцию на конкретный рынок, благодаря
чему продукция будет пользоваться спросом, а при отличном качестве –
удовлетворять все потребности покупателей, и иметь высокую
конкурентоспособность среди товаров – аналогов.

11
 1.2 Методы оценки уровня качества продукции

Уровень качества – это относительная характеристика качества

продукции, основанная на сравнении значений показателей качества
оцениваемого товара с базовыми значениями соответствующих показателей.
Оценка уровня качества имеет более широкий смысл, чем оценка качества и
контроль качества. Оценку уровня качества проводят при решении вопроса о
постановке продукции на производство, выборе лучшего товара для
реализации, анализе динамики уровня качества, планировании показателей
качества товаров и т.д.
Различают следующие методы измерения показателей для оценки уровня
качества продукции:
1. Измерительный метод, основанный на информации, получаемой с
использованием технических измерительных средств. Результаты
непосредственных измерений при необходимости приводятся путём
соответствующих пересчётов к нормальным или стандартным условиям,
например, к нормальной температуре, нормальному атмосферному давлению и
тому подобное. С помощью измерительного метода определяются значения
показателей: масса изделия, сила тока, длина предмета, скорость автомобиля и
др.
2. Регистрационный метод основан на использовании информации,
получаемой путём подсчёта числа определённых событий, предметов или
затрат, например, количества отказов изделия при испытаниях, числа частей
сложного изделия (стандартных, унифицированных, оригинальных,
защищённых авторскими свидетельствами или патентами и т.п.). Этим методом
определяются показатели надёжности, стандартизации и унификации,
патентно-правовые и др.
3. Расчётный метод, при котором значения показателей качества
вычисляются по значениям параметров продукции, найденным другими
методами. Для этого необходимо иметь теоретические или эмпирические
зависимости показателей качества от параметров продукции. Этим методом
пользуются при проектировании продукции, когда последняя ещё не может
быть объектом экспериментальных исследований [15, c. 389].
4. Органолептический метод основан на анализе восприятий органов
чувств (зрения, обоняния, осязания, слуха, вкуса) без применения технических
измерительных или регистрационных средств. Органы чувств человека выдают
информацию о соответствующих ощущениях. На основе имеющегося опыта
производится анализ этих ощущений и находится значение показателя качества.
Поэтому точность метода зависит от квалификации, опыта и способностей лиц,
проводящих оценку. При органолептическом методе могут использоваться
технические средства, повышающие разрешающие способности органов чувств
(лупа, микроскоп, стетоскоп и т.п.). Метод широко применятся для определения
значений показателей качества продукции, использование которой связано с

12
эмоциональными воздействиями на потребителя (напитки, кондитерские,
парфюмерные, швейные изделия и т.д.). Обычно органолептический метод
применяется совместно с экспертным. При органолептическом методе
используют балльные оценки показателей качества.
5. Метод опросов, который может применяться в различных формах,
получивших названия: социологический и экспертный [15, c. 390].
Социологический метод основан на сборе и анализе мнений фактических
или возможных потребителей продукции. Могут применяться устные опросы,
специальные анкеты – опросники, проводиться сбор мнений на конференциях,
совещаниях, аукционах, выставках и т.д. Для применения метода необходимо
разработать систему опроса и обработки результатов.
Для оценки уровня качества пищевой продукции целесообразно
использовать экспертный метод. Экспертный метод основан на учёте мнений
группы специалистов – экспертов, в которую могут входить товароведы,
дизайнеры, дегустаторы и т.п. Метод применяется в сочетании с
органолептическим методом для принятия решений при оценке качества
продукции, при определении коэффициентов весомости показателей качества и
в других случаях. Для исключения необъективных оценок в состав экспертной
комиссии не должны входить авторы изделия. Экспертов должно быть не менее
5 человек. Экспертная комиссия может принимать решения, либо проставляя
оценки, либо проводя голосование. Решение принимается, если за него подано
не менее 2/3 голосов членов экспертной комиссии. Чтобы уменьшить степень
субъективности оценки, целесообразно провести несколько туров опроса
экспертов с публичным обоснованием выставленных оценок. Считается, что
достаточная точность получается за три тура.
Существуют различные формы проведения экспертных оценок. Одна из
них получила название «метод Дельфы» по имени греческого города Дельфы, в
котором в древности жил знаменитый оракул. В методе Дельфы принимаются
специальные меры, чтобы исключить влияние на конечный результат экспертов,
обладающих даром убеждать других. Для этого исключают различные контакты
между экспертами и применяют итерационную процедуру, в которой мнение
каждого эксперта подвергается критике со стороны всех остальных экспертов
при сохранении анонимности мнений.
Для количественной оценки уровня качества продукции используется
сравнение совокупности показателей качества оцениваемой продукции с
соответствующей совокупностью базовых показателей. В роли базовых
значений показателей качества используются либо регламентированные
значения, установленные в соответствующих нормативных документах (в
технических регламентах, стандартах, технических условиях), либо значения
показателей качества аналогичных образцов продукции – базовых образцов. В
последнем случае выбор базовых образцов является важнейшим элементом
оценки уровня качества продукции.
Установление базовых образцов зависит от цели оценки, в зависимости от
которой применяются разные группы базовых образцов [28, c. 150].

13
 При оценке уровня качества разрабатываемой продукции за базовые
принимают перспективные образцы, характеризующиеся прогнозируемой
совокупностью реально достижимых показателей качества в будущем периоде.
Это может быть гипотетическое изделие, в котором при его разработке
получили бы техническое воплощение на современном этапе развития все
известные достижения науки и техники. Таким образом, результат сравнения
параметров гипотетического и разрабатываемого изделий характеризует
степень реализованности параметров гипотетического образца в
разрабатываемом изделии.
При оценке выпускаемой продукции за базовый образец принимают
продукцию, показатели качества которой соответствуют мировому уровню или
лучшим отечественным образцам.
Уровень качества продукции, оцениваемый по совокупности показателей,
в которую не входят экономические, называется техническим уровнем качества
продукции. Когда учитываются и экономические показатели, то говорят о
технико-экономическом уровне качества продукции.
При экспертизе качества продукции наиболее часто используют балльные
оценки. Балльные оценки даются непосредственно экспертами или получаются
в результате формализации процесса оценки. Эта формализация бывает
эвристической или экспериментальной.
Непосредственное назначение балльных оценок производится экспертами
независимо друг от друга или в процессе обсуждения. Количество баллов в
принимаемой оценочной шкале может быть разным. Для оценки показателей
качества обычно используют 5-ти, 7-ми и 10-балльные шкалы.
Обобщенный показатель качества, определяемый экспертным методом по
балльной системе исчислений, находят как среднее арифметическое значение
оценок, поставленных всеми экспертами, т.е. вычисляют по формуле:
a

∑ Qi
i=1
К экс = , (1.1)
a

где а – количество экспертов;

Qi – оценки в баллах, поставленные экспертами.
Если при экспертизе качества проводят несколько туров опросов, то в
этом случае значение показателя качества определяют, как среднее
арифметическое значение оценок, полученных в каждом туре опроса экспертов
по выражению:
m

∑ Кэкс.i
i=1
К экс = , (1.2)
t

где Kэкс.i – значение показателя качества, полученное в каждом туре;

14
 t – число туров опроса.
В тех случаях, когда единичные показатели качества неравноценно
влияют на общий уровень, целесообразно использовать коэффициенты
весомости:

∑ q i × mi
i=1
К экс = , (1.3)
t

где mi – коэффициент весомости i-го единичного показателя качества [23, c. 18].

Таким образом, бальная система оценки качества продовольственных

товаров позволяет дать результатам органолептического исследования
количественное выражение, определенное числом условных оценочных единиц
баллов. При этом каждому показателю в зависимости от его значимости,
устанавливается определенное максимальное число баллов, соответствующее
безупречному качеству. При построении балльной системы устанавливается
шкала скидок для каждого показателя в зависимости от вида имеющегося
порока. Сумма баллов характеризует общее качество данного продукта. Бальная
шкала оценки качества продовольственных товаров разрабатывается с учетом
коэффициентов весомости.

1.3 Направления повышения качества продукции

Главная цель деятельности предприятий в области качества состоит в

обеспечении конкурентоспособности выпускаемой продукции и максимальном
удовлетворение требований потребителя.
Интересы изготовителя в повышении качества продукции заключаются в
следующем:
 продвижение своих товаров на новые рынки, расширение доли
рынка, объемов продаж;
 повышение производительности труда за счет устранения
недостатков технологических процессов, снижения уровня дефектности;
 снижение риска потерь в период гарантийного обслуживания;
 получение более высокой прибыли.
Для изготовителя качество продукции является определяющим во всей
производственно-хозяйственной деятельности, но при этом процесс повышения
качества должен быть ориентирован на потребителя. При решении этой задачи
изготовителю необходимо выполнить следующее:
 выявить потребителей и определить их требования к продукции;
 преобразовать требования потребителя в технические условия;

15
  определить этапы технологического процесса изготовления
продукции, выработать критерии процесса.
Анализ показывает, что при проектировании и эксплуатации ряда систем
менеджмента качества не всегда обеспечивается наиболее эффективное и
разумное использование материальных и трудовых ресурсов, не всегда
получается своевременная и максимальная отдача от вложенных в СМК
вложений. В ряде случаев высокие экономические показатели,
предусмотренные в проектах, не подтверждаются при внедрении и
эксплуатации отдельных СМК. Причины этих недостатков кроются, в
значительной степени, в погрешностях технического и экономического
обоснования, недостатках организационного порядка труда и материального
стимулирования. Эти погрешности вызваны отсутствием необходимой связи
между техникой и экономикой, а также недооценкой в экономических расчетах
всех тех качественных и количественных изменений, которые происходят в
производстве в связи с внедрением СМК.
Между тем, на предприятиях имеются достаточные возможности
выявления недостатков, обнаруженных в процессе эксплуатации СМК,
систематического и тщательного изучения фактической экономической
эффективности вложений, затраченных на их создание и внедрение.
Для успешной работы СМК необходимо широко и повсеместно
использовать данные о фактической эффективности уже внедренных вариантов
по функциональных подсистемам систем менеджмента качества. Причем
анализ теории и практики позволят наметить общие проблемы эффективности и
результативности системы менеджмента качества в научном и практическом
аспекте. В месте с тем особое место занимают вопросы выявления и
использования резервов СМК.
Под резервами системы менеджмента качества следует понимать
производственные и непроизводственные потенциальные возможности ее
развития, выявленные на основе несоответствия отдельных функциональных
подсистем рыночной деятельности предприятия.
Таким образом, изучение многообразных резервов совершенствования
системы менеджмента качества вызывает необходимость их обобщения и
систематизации, т. е. проведения определенной классификационной работы. В
данном случае, основополагающим признаком классификации анализируемой
группы резервов следует считать элементы (подсистемы) СМК и выполняемые
ими функции. В связи с чем, рассматриваемое множество резервов автор делит
по двум независимым признакам – структуре СМК и выполняемым ее
подсистемами функциям, т. е. предлагается конкретная схема классификации
резервов совершенствования системы менеджмента качества в зависимости от
объекта управления. Данная схема обеспечит единство понимания требований
из СТБ ИСО 9001-2015 с понятием процесса и функции СМК.
На предприятии разработана структурно-функциональная классификация
резервов совершенствования системы менеджмента качества, исходя из того,
что совокупность резервов совершенствования СМК является адекватным
отражением самой данной системы, так как неиспользованные возможности

16
экономии (резервы) реализуются в процессе ее функционирования.
Следовательно, направления членения (структуризации) СМК определяют
направления классификации резервов ее совершенствования. Построенная на
конкретных материалах обследованных предприятий механизм управления
качеством приведен на рисунке А.1 приложения А.
Выявление резервов совершенствования СМК необходимо осуществлять
исходя из принципов системности и комплексности.
При этом механизм выявления и использования резервов, на наш взгляд,
можно представить следующим образом:
– определение мероприятий, способствующих достижению более
высокой степени использования производственных ресурсов, т. е. изучение
информации о резервах;
– выбор соответствующих мероприятий, т. е. планирование
использования резервов;
– согласование выбранного мероприятия с имеющимися возможностями
его реализации и проверка его эффективности;
– организация выполнения выбранного мероприятия;
– стимулирование воспроизводства резервов и их эффективное
использование».
Таким образом, классификация резервов, построенная с учетом принципа
комплексности позволит:
– во-первых, обеспечить увязку между выявлением резервов
совершенствования СМК и эффективностью и результативностью СМК;
– во-вторых, реализовать рыночную концепцию посредством разработки
стратегической деятельности машиностроительного предприятия.
По каждой из названных подсистем необходимо осуществлять разработку
мероприятий, направленных на их совершенствование, реализация которых
позволит получить эффект, выражающийся в экономии ресурсов и максимуме
прибыли. Указанные функциональные подсистемы, охватывая все направления
развития производства, позволяют обеспечить единый системный подход к
выявлению резервов совершенствования СМК.
Согласно рисунке А.1 приложения А на верхнем «нулевом» уровне этой
классификации определены резервы совершенствования СМК в целом.
Ниже, на первом уровне классификации они декомпозируются на резервы
функциональных подсистем СМК.
Действие системного подхода к анализу резервов совершенствования
СМК заключается в комплексном рассмотрении вопросов, связанных с
повышением эффективности работы всех структурных подразделений и
функциональных служб. В связи с чем, системный анализ резервов
совершенствования системы менеджмента качества позволит пересмотреть:
– нормы и нормативы, на базе которых осуществляется управление
качеством продукции;
– количественную и качественную характеристику потенциальных
возможностей повышения эффективности и результативности системы
менеджмента качества;

17
 – достижение эффективности и результативности СМК.
Следует также отметить, что система управления использованием
резервов совершенствования СМК обладает обратной связью (резервы вновь
воздействуют на вход с тем, чтобы определить последующие выходы) (рисунке
А.1 приложения А). Управляющие факторы, влияют на изменение совокупности
выходных величин, что позволяет оценивать соответствие системы резервов
целям менеджмента качества.
Таким образом, результативность системы менеджмента качества в
условиях рыночных отношений зависит от степени выявления и использования
резервов совершенствования СМК. Главное при этом, чтобы реализация
резервов совершенствования СМК проходила в минимальные сроки и с
наибольшим эффектом
Виды и методы контроля качества представлены в Приложении Б.
Одним из способов совершенствования системы менеджмента качества
является применение информационных технологий. В современных рыночных
условиях чрезвычайно высоки требования к обоснованности и быстроте
принимаемых решений в области управления производственными и
финансовыми процессами. В связи с этим на первый план выдвигается
необходимость использования современных информационных технологий,
включающих программные системы управления коммерческой,
административной и хозяйственной деятельностью предприятия.
Обеспеченность предприятия подобными системами управления,
учитывающими отраслевую специфику, позволяет повысить экономическую
эффективность производства, способствует его рационализации, предоставляет
возможность оперативно получать производственно-экономические данные для
успешного планирования и управления производственными процессами.
Автоматизация процессов СМК предприятия дает возможность:
- детально контролировать процесс взаимодействия организации с
заказчиком от получения письма заказа на выполнение работ до момента
полной передачи проектной документации и завершения работ по договору;
- обеспечить контроль своевременности выпуска и комплектности всей
выпускаемой рабочей и проектной документации, контроль потребности,
сроков и состава переписки с заказчиком для получения исходных данных по
проектным заданиям;
- организовать эффективное перераспределение работ между
исполнителями при необходимости их замены (болезнь, производственная
необходимость и т.п.);
- обеспечить все уровни руководства соответствующей информацией о
ходе выполнения предпроектных и проектных работ;
- организовать работы исполнителей, предоставить перечень
исполняемых работ, напоминать о текущих и просроченных работах,
контролировать исполнение. Применение различных методов улучшения
качества должно происходить исключительно исходя из специфики
деятельности предприятия. При выборе метода улучшения качества важно не

18
недооценивать человеческий фактор, влияние культуры. Любое улучшение
(изменение) требует времени для реализации, принятия достижения и
стабилизации уже в качестве общепринятой практики. Совершенствование
должно предусматривать паузы между внедрениями изменений, с тем чтобы
изменения стабилизировались и можно было оценить реальное улучшение до
того, как будет предпринято следующее (именно так следует понимать
непрерывность совершенствования).
На основании проведенного исследования можно сделать вывод, что
качество продукции – это совокупность свойств товара, обусловливающих его
пригодность удовлетворять определенные потребности в соответствии с
назначением. Оно фиксируется на конкретный период времени и изменяется
при появлении более прогрессивной технологии.
Повышение качества продукции имеет большое значение для
предприятия-производителя, потребителя и национальной экономики в целом.
Выпуск качественных изделий способствует увеличению объема реализации и
рентабельности капитала, росту престижа фирмы. Потребление продукции
улучшенного качества и большей потребительской стоимости уменьшает
удельные издержки пользователей и обеспечивает более полное удовлетворение
потребностей.

19
 2 Оценка уровня качества продукции ОАО «Берестейский
пекарь»

2.1 Организационно-экономическая характеристика

ОАО «Берестейский пекарь»

ОАО «Берестейский пекарь» входит в состав Министерства сельского

хозяйства и продовольствия Республики Беларусь и является самым крупным
предприятием по выпечке хлебобулочных и кондитерских изделий Брестской
области. Оно входит в состав Департамента по хлебопродуктам Министерства
сельского хозяйства и продовольствия Республики Беларусь. ОАО
«Берестейский пекарь» включает в себя головное предприятие Брестский
хлебозавод и 7 филиалов по всей территории Брестской области
(Барановичский, Пинский, Кобринский, Ганцевичский, Лунинецкий,
Столинский и Давид–Городокский) Филиал ОАО «Берестейский пекарь»
Кобринский хлебозавод – самое молодое хлебопекарное предприятие в
Брестской области, входящее в состав ОАО «Берестейский пекарь».
Миссия данного предприятия заключается в удовлетворении
потребностей населения качественными хлебобулочными, кондитерскими
изделиями и другими продуктами питания в необходимых объёмах, а также
организации хозяйственной деятельности, направленной на получение прибыли
для удовлетворения интересов членов трудового коллектива.
Основной целью деятельности ОАО «Берестейский пекарь» в
соответствии с Уставом являются: удовлетворение потребности населения
хлебобулочными, кондитерскими изделиями и другими продуктами питания в
необходимых объемах, в ассортименте и качестве, как через предприятия
торгующих организаций, так и через магазины, находящиеся в ведении
хлебозавода; организация хозяйственной деятельности, направлена на
получение прибыли и удовлетворения интересов членов трудового коллектива и
собственника имущества.
ОАО «Берестейский пекарь» ставит перед собой следующие задачи:
 получение дохода;
 поддержание качества продукции на конкурентоспособном уровне;
 обеспечение потребителей продукцией предприятия в соответствии со
спросом;
 обеспечение персонала предприятия заработной платой, достойными
условиями труда и возможностью профессионального роста;
 недопущение сбоев в работе предприятия.
Основная задача ОАО «Берестейский пекарь» на рынке – удовлетворение
потребности белорусского покупателя в высококачественных и полезных для
здоровья хлебобулочных и кондитерских изделиях по доступной цене.

20
 Основной вид деятельности: производство хлебобулочных изделий (в
общем объеме вырабатываемой продукции – 73,1%); производство
кондитерских изделий (в общем объеме вырабатываемой продукции – 19,0%);
производство прочей продукции (в общем объеме вырабатываемой продукции –
7,9%). Прочие виды деятельности, осуществляемые предприятием: розничная
торговля, производство спецодежды, ремонт, изготовление нестандартного
оборудования.
Занимаемая доля рынка в 2020 году по Брестской области:
 по хлебобулочным изделиям – 68,2%
 по кондитерским изделиям –19,3 %.
Доля реализации хлебобулочной продукции на внутренний рынок
составляет 97,9%. Основные объемы поставки осуществляются по Брестской
области –90,8%, по Минской – 4,3%, Гомельской – 1,4%, Гродненской – 1,1%,
Витебской – 0,1% и Могилевской – 0,1%. Экспорт занимает 2,1%. Каналы
сбыта: крупные и малые сети, общественное питание, оптовые покупатели,
бюджет, фирменная торговля, розничная торговля, экспорт.
Доля реализации кондитерской продукции на внутренний рынок
составляет 95,1%. По Брестской области отгрузка составляет 66,4%, по
Минской – 18,5%, по Гомельской – 2,8%, по Гродненской – 3,2%, по Витебской
–2,4 %, по Могилевской – 1,8%. Экспорт занимает 4,9%. Каналы сбыта:
крупные и малые сети, ХоРеКа, оптовые покупатели, бюджет, фирменная
торговля, розничная торговля, экспорт.
Организационная структура предприятия построена по линейно-
функциональному принципу, который подразумевает выделение основных
направлений деятельности, определение руководителей данных направлений и
распределение основных функций между отделами. Схема организационной
структуры предприятия представлена в Приложении В.
На хлебозаводе действует трехступенчатая структура управления:
директор → начальник цеха, участка (инженер-технолог 1категории цеха) →
мастер. Структура управления зафиксирована в схеме управления, в штатном
расписании, положениях о правах, обязанностях и взаимоотношениях в
структурных подразделениях, а также в должностных инструкциях для
исполнителей.
Руководитель назначается генеральным директором ОАО «Берестейский
пекарь». Назначение на должности главных специалистов, начальников отделов,
участков, бюро производит директор после согласования с руководством
предприятия.
Финансовые показатели хозяйственной деятельности ОАО «Берестейский
пекарь» представлены в таблице 2.1.

21
Таблица 2.1 – Финансовые показатели хозяйственной деятельности ОАО «Берестейский
пекарь» за 2018 - 2020 гг.
Значение показателя по
годам Отклонение (+/-) Темп роста, %
Показатели
2018 2019 2020 2019 к 2020 к 2019 к 2020 к
2018 2019 2018 2019
Выручка от реализации
продукции, работ, услуг, 30383 30865 33088 482 2223 101,6 107,2
тыс. руб.
Себестоимость
реализованной 22862 22934 24872 72 1938 100,3 108,5
продукции, тыс. руб.
Прибыль от реализации
продукции, работ, услуг, 2541 2162 1924 -379 -238 85,1 89,0
тыс. руб.
Прибыль от текущей
699 435 314 -264 -121 62,2 72,2
деятельности, тыс. руб.
Прибыль (убыток) от
инвестиционной и
-147 -116 0 31 116 78,9 0,0
финансовой
деятельности
Прибыль чистая, тыс.
220 77 145 -143 68 35,0 188,3
руб.
Рентабельность
реализованной
9,1 7,5 6,2 -1,6 -1,3 - -
продукции, работ, услуг,
%
Рентабельность продаж,
7,6 6,3 5,3 -1,3 -1 - -
%
Дебиторская
4040 2611 2321 -1429 -290 64,6 88,9
задолженность, тыс. руб.
Кредиторская
3174 3484 3962 310 478 109,8 113,7
задолженность, тыс. руб.
Средняя заработная
693,5 745,3 791,5 51,8 46,2 107,5 106,2
плата, руб.
Среднесписочная
численность 2093 2080 2096 -13 16 99,4 100,8
работающих, чел.
Производительность
14,52 14,84 15,79 0,32 0,95 102,2 106,4
труда, тыс. руб.
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия
(Приложение Г, Д)

Так, опираясь на данные, представленные в таблице 2.1, можно говорить о

том, что экономическая эффективность организации имеет тенденцию к
снижению.
Такой вывод сделан на основе того, что в течение анализируемого
периода в ОАО «Берестейский пекарь» устойчиво снижались показатели
рентабельности, хотя в то же время происходил рост чистой прибыли. Так, в

22
конце анализируемого периода, данный показатель достиг значения равного 145
тыс. руб. При этом, данный показатель в течение 2019 года, по сравнению с
2018 годом, имел тенденцию к снижению на 143 тыс. руб. (65%). После чего, в
2020 году, по сравнению с 2019 годом, он вырос на 68 тыс. руб. или на 88,3%.
На такую динамику данного показателя повлияли снижение прибыли от
реализации продукции, работ, услуг в течение всего анализируемого периода, а
также рост прибыли (убытка) от инвестиционной и финансовой деятельности и
снижение прибыли от текущей деятельности. Кроме того, в организации
отмечается снижение размера текущей прибыли. Данный показатель снизился в
2019 году, по сравнению с 2018 годом, на 264 тыс. руб. или на 37,8%, а в 2020
году по сравнению с 2019 годом на 121 тыс. руб. или на 27,8%. Также, стоит
отметить тот факт, что положительным моментом функционирования ОАО
«Берестейский пекарь» в течении анализируемого периода является снижение
размера убытка, который получала организация от реализации инвестиционной
и финансовой деятельности. Данный показатель снизился на 31 тыс. руб. и 116
тыс. руб. в 2019 и 2020 гг., соответственно. Такая динамика показателей
прибыли, получаемой организацией, связана с изменением объёма продаж
продукции и ростом себестоимости её производства.
Кроме того, можно отметить снижение эффективности работы
организации в направлении производства продукции и реализации процесса
продаж. Данные об изменении уровня рентабельности продукции и
рентабельности продаж ОАО «Берестейский пекарь» в течении анализируемого
периода, представим на рисунке 2.1.
9,5
9 9,1
8,5
8
7,5 7,6 7,5
Рентабельность реали-
7 зованной продукции
6,5 Рентабельность продаж
6,3 6,2
6
5,5
5,3
5
2018 год 2019 год 2020 год

Рисунок 2.1 – Динамика показателей рентабельности продукции и

рентабельности продаж организации ОАО «Берестейский пекарь»
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных таблицы 2.1.

Так, опираясь на представленные выше данные, можно говорить о том,

что в течение анализируемого периода наблюдается снижение показателя
рентабельности реализованной продукции ОАО «Берестейский пекарь» на 1,6
п.п. в 2019 году, по сравнению с 2018 годом и на 1,3 п.п. в 2020 году по
сравнению с 2019 годом. Такая динамика обусловлена ростом себестоимости
продукции организации на 0,3% и 8,55% в 2019 и 2020 гг., соответственно.
Также наблюдается снижение показателя рентабельности продаж ОАО
«Берестейский пекарь» на 1,3 п.п. в 2019 году, по сравнению с 2018 годом и на
1,0 п.п. в 2020 году по сравнению с 2019 годом. Такая динамика обусловлена

23
снижением размера получаемой прибыли от реализации продукции, работ,
услуг и ростом валовой прибыли организации ОАО «Берестейский пекарь» на
1,6% и 7,2% в 2019 и 2020 гг., соответственно. Для изучения степени
взаимосвязи производительности труда работников ОАО «Берестейский
пекарь» в 2018-2020 гг. и уровня их заработной платы, рассмотрим данные,
приведенные на рисунке 2.2.

Рисунок 2.2 –Темпы роста производительности труда и среднемесячной заработной

платы ОАО «Берестейский пекарь» за 2018-2020 гг.
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных таблицы 2.1
Приложения Г-Д.
По данным рисунка 2.3 можно сделать вывод, что производительность
труда сотрудников ОАО «Берестейский пекарь» увеличивалась на протяжении
2018-2020 года. Так в 2018 г. показатель был равен 14,52 тыс. руб., а в 2020 г.
достиг значения равного 15,79 тыс. руб. Что свидетельствует об увеличении
производительности труда персонала организации. Следует отметить, в 2020
году темпы роста заработной платы не превышают темпы роста
производительности труда. Это свидетельствует о том, что затраты на рабочую
силу, приходящиеся на единицу продукции, снижаются.
Также для анализа финансовой состояния организации применяются
относительные показатели финансовой устойчивости. В таблице 2.3
представлены расчеты основных коэффициентов финансовой устойчивости
организации ОАО «Берестейский пекарь» за 2020 год

Таблица 2.2 – Расчет коэффициентов финансовой устойчивости ОАО «Берестейский

пекарь» за 2020 год
Значение показателя
на на
Коэффициент норматив
01.01.2020 31.12.2020
Коэффициент финансовой независимости 0,60 0,60 0,4–0,6
Коэффициент капитализации 0,67 0,66 ≤1
Коэффициент самофинансирования 1,49 1,51 >=1
Коэффициент финансовой напряженности 0,40 0,40 ≤ 0,5
Коэффициент маневренности – 0,08 0,2 – 0,5
Коэффициент соотношения мобильных и
0,64 0,80 ≤ 0,7
иммобилизованных активов
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных организации
Приложения Г-Д и бухгалтерского баланса за 2020 год

24
 Исходя из данных, представленных в таблице 2.3, можно сделать
следующий вывод:
 коэффициент финансовой независимости характеризует долю
собственных средств, участвующих в формировании активов организации. Так,
доля собственных средств в составе активов находится в пределах нормы 0,4 –
0,6 и составила на начало периода 0,60 процентных пункта. На конец период
данный показатель не изменился;
 коэффициент капитализации характеризует величину собственного
капитала, приходящуюся на 1 руб. заемных источников финансирования. Так,
на каждый рубль собственного капитала в начале отчетного периода
приходилось 0,67 р. заемных источников, а на конец отчетного периода – 0,66 р.
заемного капитала, что свидетельствует об снижении финансового риска,
значение данного показателя соответствует нормативному значению;
 рост коэффициента самофинансирования в организации на начало и
конец периода соответствует нормативу и на конец периода наблюдается
увеличение данного коэффициента на 0,02 процентных пункта, свидетельствует
о достаточной платежеспособности и устойчивости организации;
 показатель финансовой напряженности в организации находится в
пределах установленного нормативного значения и остался неизменным,
значит, что кредиторская задолженность организации изменилась, но
незначительно;
 коэффициент маневренности указывает уровень гибкости
использования собственных оборотных средств предприятия, то есть какая
часть собственного капитала закреплена в денежных средствах, позволяющих
маневрировать ими в течение отчетного периода. Наблюдается рост данного
показателя на 0,08 процентных пункта и составил он 0,08. Коэффициент
находится ниже нормативного значения и это свидетельствует о том, что у
предприятия имеются ограничения финансовых возможностей для
маневрирования средствами;
 значение коэффициента соотношения мобильных и иммобилизованных
активов на конец года составило 0,80, что выше на 0,16 процентных пункта чем
на начало года и превышает нормативное значение, тогда как на начало года
данный коэффициент соответствовал нормативу. Рост на конец года обусловил
увеличение авансирования средств в краткосрочные активы.
Таким образом, по результатам анализа финансовых показателей
деятельности ОАО «Берестейский пекарь» можно сделать вывод, что
финансовая независимость предприятия в 2020 г. достаточно высокая.
Это подтверждается весомыми значениями коэффициентов финансовой
независимости и самофинансирования, а также низкой величиной
коэффициента задолженности. Стоит отметить, что на конец периода ситуация
практически по всем коэффициентам стабильная, значения показателей
соответствуют нормативным.

25
 2.2 Характеристика системы управления качеством на
ОАО «Берестейский пекарь»

В ОАО «Берестейский пекарь» разработана и внедрена интегрированная

система менеджмента (ИСМ) в состав которой входит:
 система менеджмента качества (СМК),
 система управления окружающей средой (СУОС)
 система управления охраной труда (СУОТ).
Центральная заводская лаборатория осуществляет функции отдела
технического контроля.
На предприятии аккредитована центральная производственно-
технологическая лаборатория, которая производит контроль за качеством
выпускаемой продукции, поступающего сырья, что ставит продукцию ОАО
«Берестейский пекарь» на более высокий уровень по сравнению с аналогичной
продукцией конкурентов.
Основным структурным подразделением, который занимается
управлением качеством является отдел управления качества (ОУК), который
является самостоятельным структурным подразделением ОАО «Берестейский
пекарь» и подчиняется непосредственно директору.
В своей деятельности ОУК руководствуется действующим
законодательством Республики Беларусь, техническими нормативными
правовыми актами, организационно-распорядительной документацией
комбината, документами системы менеджмента качества (СМК), системы
управления окружающей средой (СУОС), системы управления охраной труда
(СУОТ).
Документация СМК ОАО «Берестейский пекарь» включает в себя:
 документально оформленные Политику и цели в области качества;
 руководство по качеству;
 стандарты организации, включая записи;
 документированные записи.
Руководство по качеству разработано ведущим инженером по качеству и
согласовано с членами высшего руководства ОАО «Берестейский пекарь»
(директор, главный инженер, заместитель директора по техническим вопросам,
заместитель директора по производству).
Ответственность за организацию разработки, согласования, утверждения,
введения в действие, актуализацию руководства по качеству несет ведущий
инженер по качеству. Развитие действующих систем менеджмента качества
(СМК) в соответствии с требованиями международных стандартов серии ISО
9000 позволяет постоянно улучшать результативность и эффективность
процессов СМК ОАО «Берестейский пекарь», что в итоге ведет к достижению
высокого уровня качества и конкурентоспособности выпускаемой продукции.
Распределение обязанностей между работниками отдела управления
качеством регламентируются их должностными инструкциями и

26
распоряжениями заместителя директора по качеству.
Рассмотрим основные цели высшего руководства в области системы
менеджмента качества (СМК) в таблице Приложения Е.
В своей деятельности отдел управления качеством постоянно
взаимодействует и с другими структурными подразделениями организации,
такими как планово-экономический отдел, отдел продаж и прочее (таблица 2.3).

Таблица 2.3 – Взаимоотношение отдел управления качеством ОАО «Берестейский

пекарь» с другими подразделениями
Отдел управления качеством
Подразделение
получает
1 2
Директор 1. Утвержденный план по
качеству
2. Утвержденные документы
СМК
3. Утвержденные документы
системы НАССР
4. Приказы и распоряжения
5. Утвержденные отчеты
Бюро по 1. Отчет о функционировании
маркетингу и СМК в подразделении
сбыту 2. Мероприятия для внесения в
План по качеству
3. Информацию об
удовлетворенности потребителей
Планово- 1. Отчет о функционировании
экономический СМК в подразделении
отдел 2. Структуру управления
3 Мероприятия для внесения в
План по качеству
4. Необходимую документацию
Главный инженер 1. Отчет о функционировании
СМК в подразделении
2. Мероприятия для внесения в
План по качеству
3. Документы СУОС, СУОТ
Старший 1. Отчет о функционировании
инспектор по СМК в подразделении
кадрам 2. Мероприятия для внесения в
План по качеству
3. Необходимую документацию
4. Информацию о претензионно- 5. Заявки на повышение
исковой работе – ежеквартально. квалификации
Отдел управления качеством
представляет
3
1. Проекты планов хлебозавода по
качеству
2. Проекты документов СМК
3. Проекты документов системы
НАССР
4. Проекты приказов
5. Отчеты
1. Программу внутреннего аудита
2. Отчет о внутреннем аудите
3.Документы СМК,
4. План по качеству
1. Программу внутреннего аудита
2. Отчет о внутреннем аудите
3. Предложения о наказании или
поощрении работников
4. Документы СМК, системы
НАССР
1. Программу внутреннего аудита
2. Отчет о внутреннем аудите
3. План по качеству
4. Документы СМК, системы
НАССР
1. Программу внутреннего аудита
2. Отчет о внутреннем аудите
3. Документы СМК, системы
НАССР
4. План по качеству
6. Программу внутреннего аудита
7. Отчет о внутреннем аудите
8. Документы СМК, системы
НАССР

27
Окончание таблицы 2.1
1 2
Лаборатория 1. Извещение о несоответствии
2. Отчет о функционировании
СМК в подразделении
3. Мероприятия для внесения в
План по качеству
Корпуса и цехи 1. Отчет о функционировании
основного СМК в подразделении
производства 2. Мероприятия для внесения в
План по качеству
Примечание – Источник: собственная разработка на основе бизнес-плана
организации за 2020 год
3
1. Программу внутреннего аудита
2. Отчет о внутреннем аудите.
3. Документы СМК, системы
НАССР.
4. План по качеству
1. Программу внутреннего аудита
2. Отчет о внутреннем аудите
3. Документы СМК, системы
НАССР
4. План по качеству

Начальник отдела управления качеством:

‒ осуществляет руководство службой по качеству;
‒ осуществляет руководство и координацию деятельности подразделений
организации по созданию и улучшению СМК, системы НАССР;
‒ планирует работу в области СМК, системы НАССР в организации;
‒ взаимодействует со сторонними организациями по соответствующим
вопросам в процессе осуществления своих обязанностей;
‒ контролирует выполнение планов, мероприятий, решений, указаний
директора по вопросам повышения технического уровня, качества и
безопасности продукции, функционирования СМК;
‒ выполняет требования документов СМК, системы НАССР;
‒ контролирует своевременную актуализацию документов СМК, системы
НАССР;
‒ осуществляет контроль выполнения программы внутреннего аудита;
‒ участвует в формировании плана коррекций, корректирующих и
предупреждающих мероприятий;
‒ составляет отчеты по СМК;
‒ выполняет правила внутреннего трудового распорядка;
‒ проходит в установленном законодательством порядке медицинские
осмотры;
‒ не допускает к выполнению работ подчиненный персонал в состоянии
алкогольного, наркотического или токсического опьянения, а также в
состоянии, связанном с болезнью, препятствующем выполнению работ [9].
‒ обязан знать и выполнять требования технических нормативных
правовых актов системы противопожарного нормирования и стандартизации.
Таким образом, всю полноту ответственности и своевременность
выполнения возложенных на службу по качеству задач и функций несет
начальник службы. Степень ответственности других работников
устанавливается должностными инструкциями.
В СМК ОАО «Берестейский пекарь» определены 16 процессов. По
каждому процессу СМК в разделах бизнес-плана установлены конкретные

28
измеримые цели, которые согласуются с Политикой в области качества и ведут
к улучшению деятельности организации.
Решение задач повышения результативности и эффективности СМК во
взаимосвязи процессов СМК представлено в таблице 2.4.

Таблица 2.4 – Решение задач повышения результативности и эффективности СМК

Процессы СМК
– планирование, анализ и
постоянное улучшение
– планирование ресурсов
– менеджмент человеческими
ресурсами
– управление технологической
оснасткой и инструментом
– управление оборудованием
– управление условиями труда
– маркетинг, определение и
анализ требований,
относящихся к продукции
– разработка продукции
– закупка и доставка
– постановка продукции на
производство
– управление производством
– производство продукции
– поставка готовой продукции
потребителю
– гарантийный ремонт,
техническое и сервисное
обслуживание техники
– метрологическое
обеспечение производства
– внутренний аудит
– мониторинг и измерение
продукции
Примечание – Источник: собственная разработка на основе бизнес-плана
организации за 2020 год
Разделы бизнес-плана
Подраздел «Планы по созданию и развитию систем
качества» раздела «Управление качеством продукции»,
«Определение мер макро- и микроуровневого характера,
обеспечивающих достижение целей и задач»
«Прогнозирование финансово-хозяйственной
деятельности», «Прогнозирование издержек на
производство и обращение
«Трудовой потенциал»
«Производственные мощности»
«Производственные мощности»
«Производственные мощности», «Трудовой потенциал»
«Стратегия маркетинга»
«Прогнозирование научно-технического развития»,
«Инвестиционный план»
«Прогнозирование материально-технического снабжения»
«Прогнозирование производства продукции»
«Прогнозирование производства продукции»
«Прогнозирование производства продукции»,
Подраздел «Анализ рынков сбыта» раздела «Стратегия
маркетинга»
Подраздел «Гарантийный ремонт, техническое и
сервисное обслуживание техники» раздела «Стратегия
маркетинга»
«Производственные мощности»
Подраздел «Аудит систем качества раздела «Управление
качеством продукции»
Подраздел «Мониторинг и измерение продукции» раздела
«Управление качеством продукции»

Среди недостатков, свойственных системе управления качеством в ОАО

«Берестейский пекарь» следует отметить:
 пассивность руководителей организаций в вопросах создания и
совершенствования систем УКП, а также в вопросах создания и
комплектования подразделений по УКП подготовленными и инициативными

29
работниками;
 громоздкость системы, вызванная созданием большого количества
стандартов организации, зачастую дублировавших друг друга;
 недооценка роли учебы по УКП, что ведет к непониманию
работниками необходимости проведения работ в области качества продукции,
важности соблюдения и исполнения стандартов организации;
 недостаточность стимулирования производства высококачественной
продукции;
 неполный охват управлением условий и факторов, влияющих на
качество продукции;
 недостаточный уровень материально-технического, технологического и
метрологического обеспечения производства.
Также одной из проблем управления качеством на предприятии,
выявленной в результате аудита, можно выделить проблему несвоевременного
предоставления документации, что создает определенные проблемы в системе
менеджмента качества продукции. Главным же достоинством системы
управления качеством в ОАО «Берестейский пекарь» следует считать то, что
механизм управления качеством продукции ориентирован на потребителя,
направлен на выпуск конкурентоспособной продукции высокого уровня
качества со стабильными показателями.
Можно сделать вывод о том, что основными проблемами в ОАО
«Берестейский пекарь» является низкое качество закупаемых материально-
технических ресурсов, неквалифицированный персонал, проведение аудита
осуществляется в неполной мере, достигнутый уровень балансовой прибыли не
достаточный для полноценного развития производства и обновления основных
производственных фондов завода.
Для микробиологической лаборатории выделено отдельное помещение,
находящееся в непосредственной близости от ПТЛ.
Рабочее место контролера пищевой продукции располагается
непосредственно в цеху. Рабочее место инженера-радиометриста также
находится в отдельном помещении, снабженном всем необходимым
оборудованием для проведения радиометрических анализов. Контроль за
выполнением работ инженера-микробиолога, инженера-радиометриста и
контролера пищевой продукции осуществляется периодически в течение
смены.
При анализе качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции
работники лаборатории ориентируются на различные ТНПА (ГОСТ, СТБ, ТУ и
др.). То есть, проводя какой-либо анализ, полученные результаты всегда
сравниваются с указанными в соответствующем ТНПА. Помимо
государственных, международных и др. стандартов, работники лаборатории
также используют стандарты, разработанные предприятием.
К стандартам, разработанным предприятием, относят, в основном, ТУ на
полуфабрикаты, кондитерские выпеченные; полуфабрикаты кондитерские
медовые, медово-заварные, песочно-заварные.

30
 Хлебобулочные и кондитерские изделия, выпускаемые ОАО
«Берестейский пекарь» соответствуют требованиям СТБ ИСО 9001-2001.
Кондитерские изделия соответствуют требованиям СТБ 1470-2004 «Система
качества. Управление качеством и безопасностью пищевых продуктов на основе
анализа рисков и критических контрольных точек. Общие требования НАССР».
Сертификация по международным стандартам является независимым
подтверждением того, что построенная в организации система управления
качеством работ соответствует мировым стандартам, а уровень работ находится
на стабильно высоком уровне и постоянно совершенствуется.
В ОАО «Берестейский пекарь» внедрена система штрихового кодирования
всей производимой продукции.
На анализируемом предприятии проводятся следующие виды контроля
качества:
1 Контроль качества по этапам процесса:
 входной контроль, который распространяется на все сырье,
поступающее от других предприятий. Контроль осуществляется инженером-
технологом;
 операционный контроль – осуществляется по завершении определенной
операции (например, после замеса теста, его расстойки и разделки, выпечки; в
заквасочном отделении – на всех стадиях приготовления заварок и заквасок и т.д.);
 приемочный контроль – осуществляется перед отправкой готовой
продукции в торговую сеть – проводится полный анализ готового изделия,
качество упаковки и маркировки продукции.
2. По полноте охвата – проводится только выборочный контроль, т.е.
отбирается только часть сырья, полуфабриката или готовой продукции из всего
поступившего (произведенного) и по результатам анализа судят о качестве всей
партии.
3. По связи с объектом контроля:
 периодический – проводится проверка соблюдения технологии
приготовления хлебобулочных изделий (параметры ведения технологического
процесса – время, температура, влажность воздуха и др.);
 летучий – проводится проверка соблюдения технологии (например, при
приготовлении заквасок, заварок, дрожжевой суспензии и др.).
При отправке готовой продукции с предприятия на каждую партию
составляется сертификат, в котором указывается наименование продукции,
количество, вид транспортной тары, сорт продукции. К данному сертификату
прилагается химический анализ, который дает характеристику состава
продукции согласно соответствующему ТНПА. Здесь также указываются:
наименование продукта, дата выработки, вид упаковки, качество упаковки, вес
нетто и др. информация.

31
 2.3 Оценка уровня качества выпускаемой продукции
ОАО «Берестейский пекарь»

Проведём поэтапный анализ качества продукции, как было описано в

теоретической части применительно к ОАО «Берестейский пекарь». Анализ
начнем с изучения динамики обобщающих показателей качества продукции,
предоставленных в таблице 2.5.

Таблица 2.5 - Анализ обобщающих показателей качества продукции

Показатель Значение показателя по годам
2018 2019 2020
Средневзвешенный балл качества продукции 0,8 0,85 0,85
Удельный вес, %:
- новой продукции в общем объеме выпуска 30 30 35
- продукции высшей категории качества 85 90 85
- забракованной продукции 25 20 18
- сертифицированной продукции 100 100 100
Продукции соответствующей мировым стандартам - - -
Экспортируемой продукции - - -
Средний коэффициент сортности - - -
Примечание – Источник: собственная разработка по данным предприятия.

Как видно из таблицы 2.6 к 2020 г. на предприятии проделана

определённая работа по улучшению качества продукции и повышению её
конкурентоспособности. Средневзвешенный балл продукции поднялся на
уровень плана в отчётном году, причиной этого могло послужить освоение и
выпуск новой продукции, как мы видим из таблицы, по удельному весу новой
продукции в общем объёме выпуска произошёл скачок на 5 п.п.. Несмотря на
это удельный вес продукции высшей категории качества остался на уровне
прошлого года, хотя и планировалось его увеличение на 5 п.п.. Освоение
производством и потребителем продукции предприятия, как давно
выпускающейся, так и недавно введённой, прошло успешно, о чём
свидетельствует снижение удельного веса забракованной продукции в отчётном
году по факту по сравнению с планом и прошлым годом.
Стоит отметить, что на данном предприятии вся продукция
сертифицирована, соответствует ГОСТам, поэтому её удельный вес равен 100%.
По остальным показателям, таким как удельный вес продукции
соответствующей мировым стандартам, удельный вес экспортируемой
продукции и средний коэффициент сортности, учёт не ведётся.
Хлебобулочная продукция не подлежит экспорту и не делится по сортам,
поэтому и не учитывается её соответствие мировым стандартам. На основе
анализа можно сделать вывод о том, что данное предприятие постоянно
стремиться улучшить как качественный уровень своей продукции, так и
ассортиментный состав. Оба эти показателя повышают конкурентоспособность
данного завода на рынке хлебобулочных изделий.

32
 Для проведения оценки уровня качества хлебобулочных изделий возьмем
5 образцов:
1 Хлеб «Брест-Литовск» пшеничный;
2 Хлеб «HleBIO Ржаной»;
3 Хлеб «Ярмарочный»;
4 Хлеб «Жытнi» аппетитный;
5 Хлеб «Кутузовский» ржаной.
Оценивать продукцию будем по следующим параметрам:
- форма;
- поверхность;
- цвет;
- вкус и запах;
- состояние мякиша.
Для оценки будем использовать 5-ти уровневую шкалу (таблица 2.6).

Таблица 2.6 - Характеристика уровней качества

Показатель Качественная Описание
оценка
1 2 3
Форма 5 баллов Соответствующая наименованию хлеба, без вмятин, с
Поверхность ровными краями.
Цвет Гладкая или шероховатая. Без трещин и подрывов. Не
подгорелая.
Свойственный данному наименованию хлеба. Без
подгорелостей.
4 балла Имеются изделия с незначительными деформированными
краями.
Наличие незначительных подрывов.
Допускается белесоватость для пшеничной муки, более
светлый цвет в местах надреза.
3 балла Более выраженная деформация и количество неровных
изделий.
Наблюдается мучнистость у подового хлеба, для
упакованных изделий - незначительная морщинистость. Без
загрязнений.
Недостаточно равномерный, немного темнее или светлее
обычного
2 балла Сильно выраженная деформация с вмятинами.
Поверхность немного подгорелая с небольшими трещинами
и загрязнения ми Недостаточно равномерный, чрезмерно
интенсивный или бледный
1 балл Неправильная форма, с вмятинами, не соответствует
данному наименованию.
Поверхность не характерная, подгорелая, с большими
трещинами, подрывами и загрязнениями.
Чересчур неравномерный или неестественный

33
Окончание таблицы 2.6
1 2 3
Вкус и запах 5 баллов Свойственный наименованию, без посторонних вкуса и
Состояние запаха.
мякиша Пропеченный, без следов непромеса, с развитой
пористостью, без следов непромеса.
4 балла Менее выраженный, характерный для данного вида изделия.
Достаточно хорошо пропеченный, пористость достаточно
равномерная.
3 балла Слабо выраженный, характерный.
Недостаточно пропечённый и пористый.
2 балла Характерный запах отсутствует, не противный посторонний
запах.
Удовлетворительно развитая пористость, пористость
незначительно развитая.
1 балл Посторонний вкус и запах.
Непропеченный, со следами непромеса.
Примечание – Источник: собственная разработка по данным ГОСТ 2077-84 «Хлеб
ржаной, ржано-пшеничный и пшенично-ржаной. Технические условия»

Определяем коэффициенты весомости показателей качества.

Коэффициенты весомости используют в связи с различной значимостью
единичных показателей в общем восприятии товарного качества продукции.
Они выражают долевое участие признака в формировании качества продукта и
служат множителями при расчете обобщенных балловых оценок. Таким
образом, коэффициенты весомости являются количественными
характеристиками значимости показателей.
Расчёт коэффициентов весомости показателей качества хлеба и
хлебобулочных изделий приведено в таблице 2.7.

Таблица 2.7 - Определение коэффициентов весомости показателей качества хлеба и

хлебобулочных изделий
Наименование Оценка экспертов Сумма Коэффициент Расчётный
показателя (ранги), i рангов, Sij весомости, k коэффициент
1 2 3 4 5 весомости
(k*20)
Вкус и запах 5 5 5 5 5 25 0,33 6,6
Форма 4 4 4 4 4 20 0,27 5,4
Цвет 3 3 3 3 3 15 0,2 4
Поверхность 2 2 2 2 2 10 0,13 2,6
Состояние 1 1 1 1 1 5 0,07 1,4
мякиша
Итого рангов 15 15 15 15 15 75 1 20
Примечание – Источник: собственная разработка.

Из таблицы 2.7 следует, что при определении коэффициентов весомости

хлебобулочных изделий определен наибольший коэффициент весомости по
вкусу и запаху - 0,33, а так же для формы 0,27, а наименьший по состоянию
мякиша - 0,07.

34
 Дегустационную проверку качества исследуемых хлебобулочных изделий
проводили главный технолог, инженер по качеству, начальник лаборатории,
сменный технолог, начальник отдела качества. Оценку каждого показателя
проводят по 5-балльной шкале в соответствии с градацией таблицы 2.7.
Расчет комплексного показателя качества выполним по формуле 1.3;
расчеты представим в отдельных таблицах для каждого из образцов.

Таблица 2.8 - Результаты расчета комплексного показателя качества образца № 1 хлеба

«Брест-Литовск» пшеничный
Показатели Оценка экспертов, баллы Средний Коэффициент Комплексный
качества 1 2 3 4 5 балл весомости показатель
Форма 4 4 4 4 5 4,2 5,4 22,7
Поверхность 4 4 5 5 4 4,4 2,6 11,4
Цвет 5 5 5 4 4 4,6 4 18,4
Вкус и запах 5 5 4 5 5 4,8 6,6 31,7
Состояние 5 4 5 5 4 4,6 1,4 6,4
мякиша
Сумма баллов 23 22 23 27 22 - 90,6
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Таблица 2.9 - Результаты расчета комплексного показателя качества образца № 2 хлеба

«HleBIO Ржаной»
Показатели Оценка экспертов, баллы Средний Коэффициент Комплексный
качества 1 2 3 4 5 балл весомости показатель
Форма 3 3 3 3 3 3 5,4 16,2
Поверхность 4 5 4 4 5 4,4 2,6 11,4
Цвет 4 4 4 5 5 4,4 4 17,6
Вкус и запах 4 4 4 5 4 4,2 6,6 27,72
Состояние 5 5 4 5 4 4,6 1,4 6,44
мякиша
Сумма баллов 20 21 19 22 21 - 79,36
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Таблица 2.10 - Результаты расчета комплексного показателя качества образца № 3

хлеба «Ярмарочный»
Показатели Оценка экспертов, баллы Средний Коэффициент Комплексный
качества 1 2 3 4 5 балл весомости показатель
Форма 3 3 4 3 3 3,2 5,4 17,28
Поверхность 4 4 5 4 5 4,4 2,6 11,4
Цвет 5 4 4 5 4 4,4 4 17,6
Вкус и запах 4 3 3 4 4 3,6 6,6 23,76
Состояние 4 4 4 4 4 4 1,4 5,6
мякиша
Сумма баллов 20 18 20 20 20 - 75,64
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

35
Таблица 2.11 - Расчет комплексного показателя качества образца № 4 хлеба «Жытнi»
аппетитный
Показатели Оценка экспертов, баллы Средний Коэффициент Комплексный
качества 1 2 3 4 5 балл весомости показатель
Форма 5 5 5 5 5 5 5,4 27
Поверхность 5 5 4 5 5 4,8 2,6 12,5
Цвет 5 5 5 4 5 4,8 4 19,2
Вкус и запах 5 5 5 5 5 5 6,6 33
Состояние 5 5 5 4 4 4,6 1,4 6,4
мякиша
Сумма баллов 25 25 24 23 24 - 98,1
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Таблица 2.12 - Расчет комплексного показателя качества образца № 5 хлеба

«Кутузовский» ржаной
Показатели Оценка экспертов, баллы Средний Коэффициент Комплексный
качества 1 2 3 4 5 балл весомости показатель
Форма 5 5 5 5 5 5 5,4 27
Поверхность 5 5 5 5 5 5 2,6 13
Цвет 5 5 5 5 4 4,8 4 19,2
Вкус и запах 4 4 5 4 4 4,2 6,6 27,7
Состояние 5 5 5 5 4 4,8 1,4 6,7
мякиша
Сумма баллов 24 24 25 24 22 - 93,6
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

На основании произведённой дегустационной проверки качества

хлебобулочных изделий с помощью 5-балльной шкалы следует, что наиболее
высокий уровень качества имеют образцы № 1, 4 и 5, а наименьший – образцы
№2 и 3. В образцах под №2 и 3 наиболее худший результат, по мнению
экспертов, имеет показатель «форма», что может свидетельствовать о
выраженной деформации, мучнистости у подового хлеба, для упакованных
изделий - незначительной морщинистости.
Также, образец под № 3 получил низкую оценку по показателям вкуса и
запаха, т.к имеет слабо выраженный запах и вкус.
В целом, по результатам оценки уровня качества хлеба наибольшие
отставание от эталонный значений наблюдается по показателям формы, вкуса и
запаха.
Таким образом, по результатам исследования уровня качества продукции
ОАО «Берестейский пекарь» можно сделать следующие выводы:
1 ОАО «Берестейский пекарь» одно из крупнейших предприятий
Бресткой области, основным видом деятельности которого является
производство хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий
недлительного хранения, производство сахаристых кондитерских изделий,
сухарей и печенья, а также мучных кондитерских изделий длительного
хранения.
2 За анализируемый период 2018-2020 гг. эффективность
деятельности ОАО «Берестейский пекарь» имеет устойчивую отрицательную

36
динамику; показатели рентабельности в 2020 году находятся на уровне 5%. В то
же время финансовая независимость предприятия в 2020 г. достаточно высокая.
3 На предприятии разработана и внедрена интегрированная система
менеджмента качества, что позволяет ему производить продукцию с высоким
уровнем качества. Однако, процент бракованной продукции остается на
довольно высоком уровне — 18%.
4 Оценка уровня качества пяти марок хлебобулочных изделий,
выполненная с помощью экспертного метода, показала, что в улучшении
нуждаются такие показатели как форма, вкус и запах.

37
 3 Разработка и обоснование предложений по повышению
качества продукции ОАО «Берестейский пекарь»

3.1 Рекомендации по повышению качества продукции

Из анализа, проведённого во 2-й главе выявлено, что два образца хлеба –

хлеб «HleBIO Ржаной» и Хлеб «Ярмарочный» получили низкие оценки от
экспертов по показателям формы, вкуса и запаха. Ранее было определено, что
форма имеет один из наивысших коэффициентов весомости показателей
качества хлеба, поэтому улучшение данного показателя является очень важным.
На вышеперечисленные показатели качества влияние оказывает применяемое
оборудование. В настоящее время для деления тестовых заготовок на порции
для последующей выпечки хлеба ОАО «Берестейский пекарь» использует
полностью изношенный тестоделитель-укладчик марки Danler, технические
характеристики которого представлены в таблице 3.1.

Таблица 3.1 – Технические характеристики оборудования

Тестоделитель-
Тестоделитель-укладчик
Показатель укладчик марки
марки Г4-ХДЗ-У
Danler
Производительность оборудования, шт
100 350
(кг, т, м3 и т.п.)/ч
Установленная мощность, кВт 3,68 2,85
Габаритные размеры, мм 1560х1800х3200 1500х1200х2800
Численность обслуживающего персонала 1 2
Длительность работы оборудования
10000 30000
между капитальными ремонтами, ч
Длительность работы оборудования
3200 4520
между текущими ремонтами, ч
Длительность работы оборудования
320 770
между техническими обслуживаниями, ч
Примечание – Источник: данные предприятия

Для улучшения показателей качества хлеба предлагается физически и

морально изношенный тестоделитель заменить на современный тестоделитель-
укладчик марки Г4-ХДЗ-У. Как видно из таблицы 3.1, новое оборудование
обладает большей производительностью и меньшей ресурсоемкостью. В то же
время его использование обеспечивает:
- оптимальный замес и дополнительный выход теста до 3%, благодаря
оптимально подобранным скоростям;
- надежную выгрузку теста;
- более ровную форму изделия.
Использование данной модели поможет получить продукцию без вмятин и
трещин, с ровными краями, равномерно пропечёную.

38
 Затраты на приобретение тестоделителя-укладчика машины, позволяющей
улучшить качество хлебобулочных изделий, представлены в таблице 3.2.

Таблица 3.2 – Затраты на приобретение оборудования

Количество Цена за Затраты с
Наименование машин единицу НДС,
Примечание
мероприятия без НДС, тыс. руб.
тыс. руб.
Покупка
Приобретение нового
тестоделителя- 1 282,3 423,5
оборудования
укладчика Г4-ХД3-У
Итого 1 282,3 423,5
Примечание – Источник: собственная разработка.

Еще одним мероприятием, направленным на повышение и обеспечение

качества продукции является совершенствование системы менеджмента
качества.
Комплекс предлагаемых организационно-технических мероприятий по
основным направлениям деятельности в области качества с учетом их
приблизительной стоимости, представлен в таблице 3.3.
Основные цели внедрения мероприятий:
- разрабатывать и внедрять нормативные документы на выпускаемую и
производимую продукцию;
- использовать в практике управления предприятия статистических
методов управления качеством, позволяющих выявить потенциальные дефекты
продукции и процессов;
- осуществить работы по развитию метрологического обеспечения
производства, технической базы метрологических и испытательных
лабораторий;
- повышать квалификацию руководителей и специалистов всех уровней в
области передовых технологий, обеспечивающих качество продукции и
расширение международных профессиональных контактов;
- проводить работу по организации учебы вновь назначенных
руководителей различного уровня управления, а также специалистов и
руководителей, включенных в состав кадрового резерва;
- изучать и внедрять новые программные продукты для систем
электронного технического документооборота;
- участие в национальных и международных выставках, ярмарках,
смотрах-конкурсах.

Таблица 3.3 - Мероприятия по организации, функционированию и совершенствованию

СМК на предприятии
Направление работ и Примечание Сумма затрат,
наименование мероприятий тыс. руб.
1 2 3
1 Управление качеством и повышение экспортных возможностей организации

39
Продолжение таблицы 3.3
1 2 3
1.1 Внедрение нормативных - внедрение Технических Регламентов
документов на выпускаемую и Республики Беларусь и стандартов на 1,32
производимую продукцию выпускаемую продукцию
1.2 Внедрение в практику Проведение анализа соответствия
управления организацией выпускаемой продукции требованиям
статистических методов международных стандартов и оценки ее
управления качеством при технического уровня и
анализе качества и конкурентоспособности в сравнении с
конкурентоспособности зарубежными аналогами
продукции, выявлении 1,36
потенциальных дефектов
продукции и процессов,
анализе и управлении
процессами производства,
анализе эффективности
системы менеджмента
2 Организация метрологического обеспечения и технической базы испытаний
2.1 Проведение работ по Создание автоматизированной системы 1,56
метрологическому учета электрической энергии.
обеспечению
энергоэффективности

2.2 Метрологическое Закупка и внедрение 1,07

обеспечение производства в автоматизированной системы
части поверки средств измерений.
измерения и аттестации
испытательного оборудования
3 Развитие системы оценки соответствия
3.1 Проведение аудитов Проверки (аудиты) на предприятиях- 0,55
производств и систем поставщиках сырья специалистами
менеджмента качества ОАО «Берестейский пекарь»
предприятий - поставщиков
4 Совершенствование информационного обеспечения в области качества
и конкурентоспособности
4.1 Формирование и Внедрение информационно-поисковой
актуализация фондов системы «Стандарт», содержащей
законодательных, технических полнотекстовые базы внутренних
нормативных правовых актов, документов предприятия
государственных стандартов, 0,92
других нормативных
документов и информирование
руководителей и специалистов
организаций
5 Образование и подготовка кадров

40
Окончание таблицы 3.3
1 2 3
5.1 Повышение квалификации Организовать многоуровневую
руководителей (1 человек) и переподготовку и обучение персонала
специалистов (2 человека) в вопросам:
области передовых технологий, - управления качества на базе
обеспечивающих качество международных стандартов ИСО серии
0,87
продукции и расширение 9000;
международных - управление окружающей средой на
профессиональных контактов базе международных стандартов ИСО
14000;
- управление претензиями потребителей
на базе СТБ ИСО 1002.
Обучение, участие в семинарах и курсах
представителей сторонних организаций
5.2 Организация учебы вновь Цель таких мероприятий - их адаптация
назначенных руководителей (2 к конкретным условиям работы и
человека) различного уровня повышение квалификации в области
управления, а также управления, в том числе менеджмента 0,64
специалистов и руководителей, качества, применения современных
включенных в состав кадрового методов анализа и управления
резерва качеством продукции и труда
6 Организационные мероприятия и пропаганда в области качества
6.1 Организация и участие в ОАО «Берестейский пекарь» принимает
национальных и участие в выставках.
3,05
международных выставках,
ярмарках, смотрах-конкурсах
1 2 3
Итого затраты ЗСМК 11,34
Примечание – Источник: собственная разработка.

Затраты на организацию таких мероприятий как учеба руководителей и

специалистов, повышение квалификации руководителей и специалистов в
области передовых технологий, обеспечивающих качество продукции и
расширение международных профессиональных контактов, проведение аудитов
производств и систем менеджмента качества предприятий – поставщиков,
внедрение информационно-поисковой системы «Стандарт», организация
метрологического обеспечения и технической базы испытаний не приносит
прямой прибыли предприятию, однако обеспечивает получение качественной
продукции.
В качестве основных аргументов в пользу результативности и
эффективности СМK обычно высказываются следующие:
 сокращение затрат на всех стадиях жизненного цикла продукции
(или снижение затрат на «плохое качество»);
 увеличение доходов (увеличение доли рынка и соответствующего
объема продаж, в том числе за счет оправданного повышения цен);
 улучшение управляемости компаний благодаря повышению
обоснованности и оперативности принимаемых решений.

41
 Эффективность и результативность для разных заинтересованных сторон
- различна, что это всегда вопрос некоторого баланса их интересов и
возможного компромисса. Что считать результатом и эффектом - это, прежде
всего, вопрос стратегии компании. В принципе, любые показатели могут быть
использованы для оценки результативности и эффективности систем
управления. Эффект любой системы управления является по своей природе
синергическим, т. е. эффектом усиления взаимодействия и координации между
элементами этой системы. Объективной основой возникновения
синергического эффекта системы является реальное взаимодействие ее
элементов. Отсюда можно сделать два методических вывода:
- эффект системы всегда больше, чем алгебраическая сумма эффектов
входящих в нее элементов;
- эффективность системы обязательно связана с определением прироста
величины общего эффекта системы по сравнению с суммарной
эффективностью функционирования отдельных ее элементов.
Ожидается, что внедрение вышеперечисленных предложений повысит
оценку по показателям формы, вкуса и цвета, а также снизят показатели брака
(таблица 3.4).

Таблица 3.4 – Ожидаемая эффективность от предлагаемых мероприятий

Мероприятие Сущность Ожидаемый результат
Приобретение оборудования Замена тестоделителя- Улучшение показателей
укладчика формы, цвета, вкуса
Совершенствование СМК Улучшение СМК Снижение брака
Примечание – Источник: собственная разработка.

Общая сумма затрат на внедрение данных мероприятий составит 434,7

тыс. руб.

3.2 Оценка уровня качества продукции с учетом рекомендаций

Программа производства и реализации продукции при внедрении

тестоделителя-укладчика марки Г4-ХД3-У представлена в таблице 3.3.

Таблица 3.5 − Программа производства и реализации продукции в натуральном и

стоимостном выражении
Наименование показателей По периодам (годам) реализации проекта
2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
1 2 3 4 5 6 7 8
Объем реализации продукции в 2707,5 2707,5 2707,5 2707, 2707,5 2707,5 2707,5
стоимостном выражении (без 5
НДС), тыс. руб.
внутренний рынок 1193,5 1193,5 1193,5 1193,5 1193,5 1193,5 1193,5
ближнее и дальнее зарубежье 1514,0 1514,0 1514,0 1514, 1514,0 1514,0 1514,0
0

42
Окончание таблицы 3.5
1 2 3 4 5 6 7 8
Выручка от реализации 2707,5 2707,5 2707,5 2707, 2707,5 2707,5 2707,5
продукции (без НДС) 5
НДС начисленный – всего 541,5 541,5 541,5 541,5 541,5 541,5 541,5
Выручка от реализации 3249,0 3249,0 3249,0 3249, 3249,0 3249,0 3249,0
продукции 0
Примечание – Источник: собственная разработка.

Выручка от реализации продукции без НДС планируется в размере 3249

тыс. руб.
Расчет затрат на производство и реализацию продукции представлен в
таблице 3.6.

Таблица 3.6 – Расчет затрат на производство и реализацию продукции, тыс. руб.

Элементы затрат По периодам (годам) реализации проекта
2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
Затраты на производство и 3005 3005 3005 3005 3005 3005 3005
реализацию продукции – всего
Материальные затраты – всего 2596,9 2596,9 2596,9 2596,9 2596,9 2596,9 2596,9
В том числе:              
сырье и материалы 2353,7 2353,7 2353,7 2353,7 2353,7 2353,7 2353,7
покупные комплектующие 0 0 0 0 0 0 0
изделия и полуфабрикаты
топливно-энергетические 125,5 125,5 125,5 125,5 125,5 125,5 125,5
ресурсы
работы и услуги 117,7 117,7 117,7 117,7 117,7 117,7 117,7
производственного характера,
прочие материальные затраты
Затраты на оплату труда 87,9 87,9 87,9 87,9 87,9 87,9 87,9
Отчисления на социальные 29,9 29,9 29,9 29,9 29,9 29,9 29,9
нужды
Амортизация основных средств 17,0 17,0 17,0 17,0 17,0 17,0 17,0
и нематериальных активов
Прочие затраты 273,2 273,2 273,2 273,2 273,2 273,2 273,2
Справочно:              
условно-переменные издержки 2941,6 2941,6 2941,6 2941,6 2941,6 2941,6 2941,6
условно-постоянные издержки 63,3 63,3 63,3 63,3 63,3 63,3 63,3
Примечание – Источник: собственная разработка.

После замены тестоделителя-укладчика марки Г4-ХД3-У потребуется один

производственный рабочий со среднемесячной заработной платой в 725 руб.
Амортизация рассчитана исходя из первоначальной стоимости тестоделителя-
укладчика марки Г4-ХД3-У с учетом транспортных расходов.
Суммарная стоимость закупаемого оборудования (с учетом затрат на
монтаж) составляют 423,5 тыс. руб. включая НДС. Для покупки тестоделителя-
укладчика марки Г4-ХД3-У планируется взять кредит в размере 105,9 тыс. руб.
под 15,1% годовых на 3 года. Остальная сумма средств из собственных
источников.

43
 Расчет прибыли от реализации продукции представлен в таблице 3.7.

Таблица 3.7 – Расчет прибыли от реализации, тыс. руб.

Наименование показателей По периодам (годам) реализации проекта
2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
1 2 3 4 5 6 7 8
Выручка от реализации 3249,0 3249,0 3249,0 3249,0 3249,0 3249,0 3249,0
продукции
Налоги, сборы, платежи, 4,7 45,7 45,7 45,7 45,7 45,7 45,7
включаемые в выручку от
реализации продукции
Выручка от реализации 3244,4 3203,4 3203,4 3203,4 3203,4 3203,4 3203,4
продукции (за вычетом НДС,
акцизов и иных обязательных
платежей)
Условно-переменные 2941,6 2941,6 2941,6 2941,6 2941,6 2941,6 2941,6
издержки
Маржинальная (переменная) 298,1 216,1 216,1 216,1 216,1 216,1 216,1
прибыль
Условно-постоянные 63,3 63,3 63,3 63,3 63,3 63,3 63,3
издержки
Прибыль (убыток) от 239,5 198,5 198,5 198,5 198,5 198,5 198,5
реализации
Прибыль (убыток) от текущей 239,5 198,5 198,5 198,5 198,5 198,5 198,5
деятельности
Прибыль (убыток) до 239,5 198,5 198,5 198,5 198,5 198,5 198,5
налогообложения
Налог на прибыль 43,1 35,7 35,7 35,7 35,7 35,7 35,7
Чистая прибыль (убыток) 196,4 162,7 162,7 162,7 162,7 162,7 162,7
Чистый доход 213,4 179,8 179,8 179,8 179,8 179,8 179,8
Погашение задолженности по 80,4 63,6 49,4 0,0 0,0 0,0 0,0
долгосрочным кредитам,
займам

Примечание – Источник: собственная разработка.

Из приведенного расчета прибыли можно сделать вывод, что в

анализируемом периоде наблюдается рост всех показателей. Наблюдается
значительный рост чистой прибыли и чистого дохода организации.
Расчет чистого потока наличности осуществляется в соответствии с
таблицей 3.8.

44
Таблица 3.8 − Расчет чистого потока наличности и показателей эффективности
проекта, тыс. руб.
Виды доходов и затрат, наименование По периодам (годам) реализации проекта
показателей 2022 2023 2024 2025 2026 2027 2028
1 2 3 4 5 6 7 8
Инвестиции без НДС 230,6 0 0 0 0 0 0
Полный отток 427,6 28,1 14,2 0,0 0,0 0,0 0,0
179, 179,
Чистый доход по проекту 213,4 179,8 179,8 179,8 179,8
8 8
Сальдо потока (чистый поток - 179, 179,
151,6 165,6 179,8 179,8
наличности – ЧПН) 214,2 8 8
- 282, 642,
То же нарастающим итогом -62,5 103,1 462,6 822,1
214,2 8 4
Коэффициент дисконтирования (при 0,67 0,55
0,907 0,823 0,746 0,614 0,505
ставке дисконтирования 15,12 %) 7 7
Дисконтированный отток 218,3 11,5 4,6 0,0 0,0 0,0 0,0
Дисконтированный приток 108,9 73,3 58,6 46,9 37,4 29,9 23,9
-
Дисконтированный ЧПН 61,9 54,0 46,9 37,4 29,9 23,9
109,3
То же нарастающим итогом – чистый - 120,
-47,5 6,5 53,4 90,8 144,7
дисконтированный доход (ЧДД) 109,3 8
Показатели эффективности проекта: Х
Чистый дисконтированный доход
144,7
(ЧДД)
Простой срок окупаемости проекта 2,5
Динамический срок окупаемости
2,9
проекта
Внутренняя норма доходности (ВНД),
38,82%
%
Индекс рентабельности (ИР) 1,617 

Примечание – Источник: собственная разработка.

Рассчитав показатели эффективности проекта, получим следующие

данные:
− ставка дисконтирования – 15,12 %;
− простой срок окупаемости – 2 года 5 месяцев;
− динамический срок окупаемости – 2 года 9 месяцев;
− чистый дисконтированный доход – 144,7 тыс. руб.;
− внутренняя норма доходности – 28,82%;
− индекс рентабельности – 1,617.
Эффективность мероприятий в рамках СМК можно определять на основе
размера экономии от внедрения и затрат на их проведение. Экономия может
быть достигнута за счет уменьшения расходов по возвратам некачественной
продукции, потерям от брака, рекламациям. Экономический эффект будет
выражаться снижением себестоимости и приростом прибыли.
Затраты от уменьшения брака после модернизации и совершенствования
СМК рассчитывается по формуле:

45
 Qк = Qп · ак : ан (3.3)
где Qп – потери от брака, р.;
ан – процент брака продукции до мероприятий, %
ак – процент брака продукции после мероприятий, %
Совершенствование СМК позволит сократить общий процент потерь от
брака с 18,0 % до 10,2 %. Таким образом, рассчитаем сумму затрат, которую
сэкономит предприятие при уменьшении брака до 10,2 %:

Qк = 320,4 × 10,2 / 18,0 = 181,56 тыс. руб.

Приобретение оборудования и совершенствование СМК позволит также

снизить трудозатраты на обслуживание и ремонт оборудования, сократится
время простоев и снизятся затраты трудозатраты на изготовление, т.к.
оборудование позволит получать детали с более точными параметрами, что
снизит затраты и время на подгонку детали с несоответствующими размерами
на следующей операции технологического процесса. Т. е. можно сказать, что
снизится себестоимость хлебобулочных и кондитерских изделий на 1 %.
Расчет комплексного показателя качества в отдельных таблицах для
каждого из образцов после проведения мероприятий (таблицы 3.9-3.13).

Таблица 3.9 - Результаты расчета комплексного показателя качества образца № 1 хлеба

«Брест-Литовск» пшеничный
Показатели Оценка экспертов, баллы Средний Коэффициент Комплексный
качества 1 2 3 4 5 балл весомости показатель
Форма 5 4 5 4 5 4,6 5,4 24,84
Поверхность 4 4 5 5 4 4,4 2,6 11,44
Цвет 5 5 5 4 4 4,6 4 18,4
Вкус и запах 5 5 5 5 5 5 6,6 33
Состояние
5 4 5 5 4 4,6 1,4 6,44
мякиша
Сумма баллов 23 22 23 27 22 -   94,12
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Таблица 3.10 - Результаты расчета комплексного показателя качества образца № 2

хлеба «HleBIO Ржаной»
Показатели Оценка экспертов, баллы Средний Коэффициент Комплексный
качества 1 2 3 4 5 балл весомости показатель
Форма 5 5 5 5 5 5 5,4 27
Поверхность 4 5 4 4 5 4,4 2,6 11,44
Цвет 4 4 4 5 5 4,4 4 17,6
Вкус и запах 4 4 4 5 4 4,2 6,6 27,72
Состояние
5 5 4 5 4 4,6 1,4 6,44
мякиша
Сумма баллов 22 23 21 24 23 -   90,2
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

46
Таблица 3.11 - Результаты расчета комплексного показателя качества образца № 3
хлеба «Ярмарочный»
Показатели Оценка экспертов, баллы Средний Коэффициент Комплексный
качества 1 2 3 4 5 балл весомости показатель
Форма 5 5 5 5 5 5 5,4 27
Поверхность 4 4 5 4 5 4,4 2,6 11,44
Цвет 5 4 4 5 4 4,4 4 17,6
Вкус и запах 5 4 4 5 4 4,4 6,6 29,04
Состояние
4 4 4 4 4 4 1,4 5,6
мякиша
Сумма баллов 24 23 25 27 27 -   90,68
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Таблица 3.12 - Расчет комплексного показателя качества образца № 4 хлеба «Жытнi»

аппетитный
Показатели Оценка экспертов, баллы Средний Коэффициент Комплексный
качества 1 2 3 4 5 балл весомости показатель
Форма 5 5 5 5 5 5 5,4 27
Поверхность 5 5 4 5 5 4,8 2,6 12,5
Цвет 5 5 5 4 5 4,8 4 19,2
Вкус и запах 5 5 5 5 5 5 6,6 33
Состояние 5 5 5 4 4 4,6 1,4 6,4
мякиша
Сумма баллов 25 25 24 23 24 - 98,1
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Таблица 3.13 - Расчет комплексного показателя качества образца № 5 хлеба

«Кутузовский» ржаной
Показатели Оценка экспертов, баллы Средний Коэффициент Комплексный
качества 1 2 3 4 5 балл весомости показатель
Форма 5 5 5 5 5 5 5,4 27
Поверхность 5 5 5 5 5 5 2,6 13
Цвет 5 5 5 5 4 4,8 4 19,2
Вкус и запах 4 4 5 4 4 4,2 6,6 27,7
Состояние 5 5 5 5 4 4,8 1,4 6,7
мякиша
Сумма баллов 24 24 25 24 22 - 93,6
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных предприятия.

Далее отобразим графически сравнительный анализ.

47
 Рисунок 3.1 – Динамика показателя уровня качества продукции ОАО
«Берестейский пекарь» после реализации мероприятий
Примечание – Источник: собственная разработка на основе данных таблиц 3.10-3.15

На основании произведённой дегустационной проверки качества

хлебобулочных изделий с помощью 5-балльной шкалы следует, что образцы
№ 2 и 3 значительно улучшили свои показатели.
Таким образом, после замены тестоделителя-укладчика на модель с
улучшенными техническими и экономическими показателями и внесение
изменений в систему менеджмента качества, показатели качества продукции
ОАО «Берестейский пекарь» улучшатся и приблизятся к эталону, а также
сократятся потери предприятия, обусловленные браком с 18% до 10%.
Проект по замене оборудования окупится за 2 года 9 месяцев, внесение
изменений в СМК при общей сумме вложений в 11,2 тыс. руб. обеспечит
ежегодную экономию от брака 181,56 тыс. руб., что подтверждает их
экономическую целесообразность.

48
 ЗАКЛЮЧЕНИЕ

Качество продукции – это совокупность свойств товара,

обусловливающих его пригодность удовлетворять определенные потребности в
соответствии с назначением. Оно фиксируется на конкретный период времени и
изменяется при появлении более прогрессивной технологии.
Повышение качества продукции имеет большое значение для
предприятия-производителя, потребителя и национальной экономики в целом.
Выпуск качественных изделий способствует увеличению объема реализации и
рентабельности капитала, росту престижа фирмы. Потребление продукции
улучшенного качества и большей потребительской стоимости уменьшает
удельные издержки пользователей и обеспечивает более полное удовлетворение
потребностей.
ОАО «Берестейский пекарь» входит в состав Министерства сельского
хозяйства и продовольствия Республики Беларусь и является самым крупным
предприятием по выпечке хлебобулочных и кондитерских изделия Брестской
области. ОАО «Берестейский пекарь» включает в себя головное предприятие
Брестский хлебозавод и 7 филиалов по всей территории Брестской области.
Филиал ОАО «Берестейский пекарь» Кобринский хлебозавод – самое молодое
хлебопекарное предприятие в Брестской области, входящее в состав ОАО
«Берестейский пекарь».
Основными видами деятельности ОАО «Берестейский пекарь» является
производство хлеба и хлебобулочных изделий, мучных кондитерских изделий
недлительного хранения, производство сахаристых кондитерских изделий,
сухарей и печенья, а также мучных кондитерских изделий длительного
хранения. Одним из видов деятельности данного предприятия является
розничная торговля кондитерскими и хлебобулочными изделиями. Имеющиеся
производственные мощности позволяют удовлетворить спрос населения на
хлебобулочные и кондитерские изделия обслуживаемых регионов.
В ОАО «Берестейский пекарь» разработана и внедрена интегрированная
система менеджмента (ИСМ) в состав которой входит:
 система менеджмента качества (СМК),
 система управления окружающей средой (СУОС)
 система управления охраной труда (СУОТ).
Центральная заводская лаборатория осуществляет функции отдела
технического контроля.
В ходе реализации процесса качества продукции, выпускаемой
организацией ОАО «Берестейский пекарь» в течении 2020 года на примере
производимых тортов, можно говорить о том, что продукция компании имеет
высокую степень качества, отвечающую всем стандартам и нормативам в
данной области.
По результатам анализа финансовых показателей деятельности ОАО
«Берестейский пекарь» можно сделать вывод, что финансовая независимость
предприятия в 2020 г. достаточно высокая. Это подтверждается весомыми

49
значениями коэффициентов финансовой независимости и самофинансирования,
а также низкой величиной коэффициента задолженности. Стоит отметить, что
на конец периода ситуация практически по всем коэффициентам стабильная,
значения показателей соответствуют нормативным.
По результатам оценки уровня качества хлеба наибольшие отставание от
эталонный значений наблюдается по показателям формы, вкуса и запаха.
Вследствие замены тестоделителя-укладчика на модель с более
улучшенными характеристиками и внесением изменений в систему
менеджмента качества, показатели качества продукции ОАО «Берестейский
пекарь» улучшатся и приблизятся к эталону, потому сократятся потери
предприятия, из-за снижения брака с 18% до 10%.
Проект по замене оборудования окупится за 2 года 9 месяцев, внесение
изменений в СМК при общей сумме вложений в 11,2 тыс. руб. обеспечит
ежегодную экономию от брака 181,56 тыс. руб., что подтверждает их
экономическую целесообразность.

50
 СПИСОК ИСПОЛЬЗОВАННЫХ ИСТОЧНИКОВ

1 Агарков, А.П. Управление качеством: Учебник для бакалавров / А.П.

Агарков. - М.: Дашков и К, 2015. - 208 c.
2 Антонова, И.И. Всеобщее управление качеством. Основоположники
всеобщего менеджмента качества / И.И. Антонова, В.А. Смирнов, С.А.
Антонов. - М.: Русайнс, 2016. - 16 c.
3 Афанасьев, В.А. Техническое регулирование и управление качеством /
В.А. Афанасьев, В.А. Лебедев, В.П. Монахова и др. - М.: КД Либроком, 2017. -
256 c.
4 Басовский, Л.Е. Управление качеством: Уч. / Л.Е. Басовский, В.Б.
Протасьев и др. - М.: Инфра-М, 2017. - 320 c.
5 Белый, Е. Конкурентоспособность и качество продукции: два уровня
управления / Е.Белый, С.Барашков // Маркетинг. –– 2017. –– № 4. –– С. 29––34.
6 Борисевич, В.И. Менеджмент: учеб. пособие / В.И. Борисевич, П.С.
Гейзлер, В.С. Фатеев. –– Минск: БГЭУ, 2018. –– 432 с.
7 Васин, С.Г. Управление качеством. Всеобщий подход: Учебник для
бакалавриата и магистратуры / С.Г. Васин. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 404 c.
8 Версан, В.Г. Интеграция управления качеством, сертификация. Новые
возможности и пути развития / В.Г. Версан // Сертификация. –– 2018. –– № 3 ––
С. 45––49.
9 Воскобойников, В. Новые подходы к управлению качеством продукции /
В. Воскобойников // Директор. –– 2017. –– № 5. –– С. 15––23.
10 Галлеев, В.И. Управление качеством: проблемы, перспективы / В.И.
Галеев, М.К. Варгина // Сертификация. –– 2018. –– №4. –– С.38––43.
11 Галлеев, В.И. Экспертные методы / В.И. Галеев // Стандарты и
качество. –– 2016. –– № 11. –– С. 49––56.
12 Герасимов, Б.Н. Управление качеством: Учебное пособие / Б.Н.
Герасимов, Ю.В. Чуриков. - М.: Вузовский учебник, 2018. - 64 c.
13 Гличев, А.В. Новвоведения, маркетинг и управление качеством / А.В.
Гличев // Стандарты и качество. –– 2017. –– № 10. –– С. 45––51.
14 Гличев, А.В. Современные методы управления качеством / А.В. Гличев
// Стандарты и качество. –– 2018. –– № 4. –– С.43––47.
15 Глухов, В, В Управление качеством: Учебник / ВВ Глухов. - СПб.:
Питер, 2017. - 592 c.
16 Горбашко, Е.А. Управление качеством: Учебник для СПО / Е.А.
Горбашко. - Люберцы: Юрайт, 2016. - 463 c.
17 Гродзенский, С. Управление качеством: Учебник / С. Гродзенский. -
М.: Проспект, 2018. - 320 c.
18 Дунченко, Н.И. Управление качеством в отраслях пищевой
промышленности: Учебное пособие / Н.И. Дунченко, М.Д. Магомедов, А.В.
Рыбин. - М.: Дашков и К, 2016. - 212 c.
19 Елохов, А.М. Управление качеством: Учебное пособие / А.М. Елохов. -
М.: Инфра-М, 2018. - 672 c.

51
 20 Заика, И.Т. Системное управление качеством и эколог. аспектами: Уч. /
И.Т. Заика, В.М. Смоленцев, Ю.П. Федулов. - М.: Вузовский учебник, 2017. -
320 c.
21 Зайцев, С.А. Управление качеством (для бакалавров и магистров) / С.А.
Зайцев. - М.: КноРус, 2018. - 320 c.
22 Ильин, А.И. Экономика предприятия / А.И. Ильин, В.П. Волкова. ––
М.: Новое знание, 2016. –– 385 с.
23 Корманов, Ю. Ориентация экономики на конкурентоспособность / Ю.
Корманов // Проблемы управления. –– 2018. –– № 4. –– С. 18––21.
24 Лапидус, В.А. Звезды качества/ В.А. Лапидус // Стандарты и Качество.
–– 2012. –– № 7. –– С. 48––52.
25 Леонов, О.А. Управление качеством: Учебник / О.А. Леонов, Г.Н.
Темасова, Ю.Г. Вергазова. - СПб.: Лань, 2019. - 180 c.
26 Лифиц, И.М. Управление качеством (для спо) / И.М. Лифиц. - М.:
КноРус, 2018. - 352 c.
27 Магер, В.Е. Управление качеством: Учебное пособие / В.Е. Магер. -
М.: Инфра-М, 2017. - 416 c.
28 Магомедов, Ш.Ш. Управление качеством продукции: Учебник / Ш.Ш.
Магомедов, Г.Е. Беспалова. - М.: Дашков и К, 2016. - 336 c.
29 Осипов, Б.В. Компьютеризация системы качества предприятий / Б.В.
Осипов // Сертификация. –– 2016. –– № 3. –– С. 29––36.
30 Разумов, В.А. Управление качеством: Учебное пособие / В.А. Разумов.
- М.: Инфра-М, 2018. - 288 c.
31 Рожков, В.Н. Управление качеством: Уч. / В.Н. Рожков. - М.: Форум,
2018. - 286 c.
32 Савицкая, Г.В Анализ хозяйственной деятельности / Г.В. Савицкая. ––
М.: ИНФРА-М, 2018. –– 330 с.
33 Салимова, Т.А. Управление качеством: Учебник / Т.А. Салимова. - М.:
Омега-Л, 2019. - 560 c.
34 Управление качеством / Под ред. Ильенковой С.Д.. - М.: Юнити, 2018. -
64 c.
35 Управление качеством. Зарубежный опыт [Электронный ресурс]. ––
Режим доступа: http://victor61058.narod.ru. –– Дата доступа: 09.02.2022.
36 Управление качеством. Зарубежный опыт в применении системного
подхода в управлении качеством продукции [Электронный ресурс]. –– Режим
доступа: http://infomanagement.ru. –– Дата доступа: 09.02.2022.
37 Фасхиев, Х.А. Качество продукции –– основа выживания / Х.А.
Фасхиев// Белорусский экономический журнал. –– 2017. –– № 3. –– С. 48––52.
38 Фактудинов, Р.А. Система обеспечения конкурентоспособности / Р.А.
Фахтудинов //Стандарты и качество. –– 2016. –– № 1. –– С. 48––67.
39 Федюкин, В.К. Управление качеством производственных процессов
(для бакалавров) / В.К. Федюкин. - М.: КноРус, 2016. - 255 c.
40 Фрейдина, Е.В. Управление качеством: учебное пособие. / Е.В.
Фрейдина. - М.: Омега-Л, 2018. - 84 c.
41 Хрипач, В.Я. Экономика предприятия/ В.Я. Хрипач, А.С. Головачев. ––

52
Мн.: Новое знание, 2016. –– 448 с.
42 Хруцкий, В.Е. Современный маркетинг: настольная книга по
исследованию рынка: учеб. пособие. –– 2-е изд., перераб. и доп./ В.Е. Хруцкий,
И.В. Корнеева. - М.: Финансы и статистика, 2010. –– 366 с.
43 Чайка, И.И. Как добиться признания за рубежом отечественных
сертификатов на системы качества / И.И. Чайка // Сертификация. –– 2008. –– №
7. –– С. 8––18.
44 Чайка, И.И. Качество продукции –– ключевая проблема выхода России
из экономического кризиса / И.И. Чайка // Стандарты и качество. –– 2017. –– №
8. –– С.15––25.
45 Швец, В.Е. Менеджмент качества в системе современного
менеджмента/ В.Е. Швец // Стандарты и качество. –– 2012. –– № 1. –– С. 38––
44.
46 Шимов, В.Н. Национальная экономика Беларуси / В.Н. Шимов, Я.М.
Александрович. –– Мн.: БГЭУ, 2017. –– 751с.
47 Экономика предприятия: учебное пособие / Л.Н. Нехорошева [и др.].
–– Мн.: Вышэйшая школа, 2016. –– 383с.
48 Эффективность эффективности системы управления качеством
продукции [Электронный ресурс]. –– Режим доступа: ttp://www.economica-
upravlenie.ru. –– Дата доступа: 09.02.2022.
Еще нужно 3 источника на анг.языке

53
 ПРИЛОЖЕНИЕ А

Механизм управления качеством

Рисунок А.1 – Состав механизма управления качеством

Примечание – Источник: [34, с. 118]

54
 ПРИЛОЖЕНИЕ Б

Виды и методы контроля качества

Рисунок Б.1 – Классификация видов и методов контроля качества

Примечание – Источник: [4, c. 109].

55
 ПРИЛОЖЕНИЕ В

Организационная структура управления ОАО «Берестейский пекарь»

56
 ПРИЛОЖЕНИЕ Г

Отчет о прибылях и убытках за 2020 год

57
 ПРИЛОЖЕНИЕ Д

Отчет о прибылях и убытках за 2019 год

58
 ПРИЛОЖЕНИЕ Е

Цели высшего руководства в области системы менеджмента качества

Таблица Е.1 – Цели высшего руководства в области системы менеджмента качества

Критерии оценки
Цель высшего Методы достижения цели высшего
цели высшего
руководства руководства
руководства
1 2 3
1. Увеличение объемов Увеличение 1.1 Обеспечение ритмичности поставок
производства и темпов роста продукции
реализации продукции производства 1.2 Обеспечение ритмичности производства
1.3 Освоение новых видов продукции
1.4 Сокращение незавершенного
производства
1.5 Увеличение коэффициента загрузки
оборудования
1.6 Использование нового, вновь вводимого,
оборудования
Увеличение 1.7 Увеличение количества заказов за счет
реализации расширения дилерской сети и рынков сбыта
продукции 1.8 Лонгирование договоров
1.9 Выполнение плана маркетинговой
деятельности
2. Обеспечение уровня Снижение затрат 2.1 Выполнение плана организационно-
на производство и технических мероприятий
2.2 Закупка материалов и комплектующих у
предпочтительных поставщиков
себестоимости реализацию 2.3 Выполнение плана технического
выпускаемой перевооружения
продукции 2.4 Сокращение количества разрешений на
отступление от требований ТНПА
2.5 Снижение потерь от брака
2.6 Снижение уровня незавершенного
производства
2.7 Внедрение новаторских и
рационализаторских предложений
2.8 Выполнение программы по экономии
энергоресурсов
3. Обеспечить Отсутствие 3.1 Проведение оценки и анализа
растущую рекламаций и удовлетворенности потребителей
удовлетворенность уменьшение 3.2 Выполнение мероприятий комплексного
потребителей сообщений о характера
несоответствии 3.3 Выполнение программы «Качества»
3.4 Включение в контракты требований
потребителей
3.5 Обеспечение необходимого уровня
квалификации ответственных исполнителей
3.6 Качественное сервисное обслуживание

59
Окончание таблицы Е.1
1 2 3
3.7 Выполнение работ по управлению
претензиями
3.8 Сертификация продукции
5. Обеспечить Оценка 4.1 Разработка и выполнение политики и
улучшение системы результативности целей СМК
менеджмента качества СМК: 4.2 Проведение оценки результативности
производства - показатель процессов СМК
результативности 4.3 Проведение анализа результатов
процессов СМК не внутренних аудитов
ниже 2,97; 4.4 Разработка и выполнение мероприятий
- комплексный программы «Качество»
показатель 4.5 Разработка и выполнение мероприятий
функционирования комплексного плана
СМК организации 4.6 Проведение и выполнение решений
(Кск) не ниже 0,7 «Дней качества»
4.7 Проведение анализа СМК высшим
руководством и разработка, при
необходимости, корректирующих и
предупреждающих мероприятий
4.8 Выполнение требований
организационно-распорядительной
документации и осуществление
пропускного и внутриобъектового режимов
4.9 Проведение оценки и анализ
удовлетворенности персонала
4.10 Проведение мониторинга за
выполнением планируемых показателей по
результатам производственно-
хозяйственной деятельности
4.11 Повышение комплексного показателя
социального облика коллектива
4.12 Проведение работ по управлению
документацией
4.13 Осуществление валидации тех.
Процессов
4. Обеспечить Наличие 4.1 Инициирование и проведение
соответствие СМК действующего внутренних аудитов по СМК
требованиям СТБ ISO сертификата 4.2 Мониторинг корректирующих и
соответствия СМК предупреждающих мероприятий по
результатам внутренних аудитов
4.3 Обеспечение проведение внешних
аудитов органом по сертификации
Примечание – Источник: собственная разработка на основе бизнес-плана
организации за 2020 год

60