Муниципальное образовательное учреждение

«Средняя образовательная школа №55 г. Магнитогорска»

Исследовательский проект

Тема: «История английского чая»

Обучающаяся 7 «А» класса

Боева Жанна

Наставник: учитель английского языка

Шмелева К. В.

Магнитогорск, 2020 г.
 Содержание
Введение.........................................................................................................................................3
Глава 1. Теоретическая часть. История возникновения чая......................................................4
1.1. Появление чая в Англии.........................................................................................................4
1.2 Сорта английского чая............................................................................................................6
1.3 Английское чаепитие..............................................................................................................8
Глава 2. Практическая часть......................................................................................................10
2.1. Статистические данные........................................................................................................10
2.2. Анкетирование......................................................................................................................11
Заключение...................................................................................................................................13
Список используемых источников.............................................................................................14
Приложение..................................................................................................................................15

2
 Введение
Каждая культура имеет собственные традиции и обычаи. Англия по праву
считается одной из самых консервативных стран благодаря бережному отношению к
своим традициям, одна из которых — знаменитое английское чаепитие, также известное
как Five O’clock Tea. Этот ритуал стал настолько значимым для англичан, что занял
отдельное место в культуре Англии. Но что предшествовало возникновению чайной
традиции в Великобритании? Как вообще чай попал в эту страну?
Актуальность выбранной темы заключается в том, что изучение истории и
традиций страны изучаемого языка позволяет лучше воспринимать и понимать
определенные черты национального характера англичан и особенности их быта, что
является важным аспектом при изучении английского языка, поскольку знание
культурных особенностей облегчает взаимодействие с носителями языка.
Цель исследования — больше узнать о возникновении чая и традиции чаепития в
Англии и сравнить отношение к чаепитию в Англии и России.
В связи с этим поставлены следующие задачи:
1. Изучить историю возникновения традиции чаепития в английской
культуре;
2. Рассмотреть хронологию возникновения чая в Англии;
3. Провести опрос по теме исследования;
4. Обобщить полученную информацию и сделать выводы.
Объект исследования — английская традиция чаепития.
Предмет исследования — хронология возникновения чая и чайных традиций в
Англии.

3
 Глава 1. Теоретическая часть. История возникновения чая
Чайный напиток имеет свою историю распространения. Его родина - Азия.
Понадобилось ещё три столетия, прежде чем чай превратился (в начале IX века) в
национальный напиток китайцев. В 527 году чайный напиток появился в Индии, но так и
не вышел за пределы узкого слоя буддийских монахов. Широкие массы в Индии
познакомились с чаем лишь в конце XIX века и даже в начале XX века, в основном через
англичан. Таким образом, разрыв между культовым и бытовым употреблением чая во всех
странах Востока был весьма значительным – исчисляем несколькими веками. Европе для
распространения чая понадобился также немалый срок, хотя и гораздо менее долгий, чем
на родине чая – в Азии. В Западную Европу чай впервые завезли из Китая португальские
мореплаватели в 1517 году, но за пределы маленькой Португалии он не вышел, прочно
застряв на целое столетие в этой стране, где его изредка употребляли при королевском
дворе. В 1610 году голландцы сделали вторую попытку ознакомить Европу с чаем, но и на
тот раз этот напиток так и не пошёл дальше узкого круга амстердамских патрициев.

1.1. Появление чая в Англии

На сегодняшний день британцы по праву считаются самыми большими любителями
чая в Европе. Согласно официальной статистике, каждый житель Туманного Альбиона
потребляет в среднем 2 кг чая ежегодно. Но Англия не была европейским
первооткрывателем чая: Великобритания узнала об этом прекрасном напитке после
Португалии и Голландии. Первое упоминание о чае появляется в XVI веке, именно тогда
был обнаружен английский перевод путевых записей голландского путешественника Ван
Лин-Шутена, в которых упоминается чай, а также способы его заваривания.
Изначально, в Англии чай называли “ча” –  в соответствии с названием китайского
порта, где английские купцы закупали товар (порт Кантон).  Современное название “tea”
появилось несколько позже, в связи со сменой региона закупок, когда его стали закупать в
Амое.
Следующая важная дата в истории чая в Англии – 1657 год, когда торговый кофейный
дом Гарвея открывает постоянную торговлю чаем в Лондоне. В это же время Ост-
Индийская торговая компания открывает знаменитый лондонский чайный аукцион.
Первое документальное свидетельство о чае было представлено в газетной рекламной
статье Томаса Гарвея, опубликованной в 1658 году. Вот выдержка из статьи: «Этот
чудесный напиток, одобренный всеми врачами, который китайцы называют «чаа», можно
приобрести в центральном отделении бакалейного склада за валюту». В статье

4
указываются основные достоинства чая:
♦ Чай дает вам силу и энергию.
♦ Помогает при головных болях, головокружениях и ощущениях тяжести в голове.
♦ Снимает усталость, апатию.
♦ Чай делает сон спокойным, просветляет ум и укрепляет память.
♦ Нормализует сон, помогает преодолеть сонливость
♦ Хорошо помогает при простудах, водянке и цинге. При правильном приеме
способствует выведению из крови продуктов распада через пот и мочу.
Когда Гарвей начал продавать чай, цена была довольно высокой: 450 г сухого чая
стоили шестнадцать шиллингов, что равно пяти континентальным долларам того времени.
К концу 1700-х годов чай стал более популярным, и его цена снизилась до полутора
шиллингов за 450 г.
Гарвей также одним из первых познакомил Англию с чаем с молоком. В частности, он
писал: «Чай с молоком способствует укреплению организма». Первоначально англичане, в
отличие от современной традиции, добавляли в чай шафран, имбирь, мускатный орех и
соль. Говорят, что добавление молока пришло к нам из Монголии, где и поныне пьют чай
с молоком. Подобную практику переняли китайцы, а затем и французы, которым чай
поставляла Нидерландская Вест-индская торговая компания.
В середине 17 века разворачивается широкая пропаганда чая. В газетах то и дело
можно было видеть объявления, рекламирующие этот напиток. С 1706 года Томас
Твининг начал предлагать чай посетителям своей кофейни. 1717 год знаменателен для
Лондона тем, что именно тогда Твиннинг открыл долгожданный первый магазин чая под
названием “Золотой лев”, там чаевничать могли как мужчины, так и женщины.
В середине 18 века Англию захлестнула волна чайной контрабанды и подделок. За
фальсификацию чая вводится тюремное заключение. В 1773 году английским
парламентом был принят так называемый «Чайный закон», который давал право
беспошлинной торговли в колониях Ост-индийской компании.
О все возрастающей популярности чая свидетельствует тот факт, что в 1802 году он
был включен в обязательный рацион Британских вооруженных сил. Очень интерес и
весьма показателен и другой исторический факт – в 1823 году по секретному заданию
британского правительства Чарльз Брюс контрабандным путем ввозит в Англию из Китая
семена и саженцы чая.
Все больше и больше импортируемого чая заполняло Англию первой половины 18
столетия. По некоторым данным, за пятьдесят лет, с 1650 по 1700 год, в Британию было
ввезено около 1816 500 фунтов чая. А в 1750-е года, легальные поставки чая в Англию
5
составляли уже миллионы, цифры доходили до сорока миллионов фунтов. Наряду с
легальной торговлей, появились контрабандисты, ввозившие в страну некачественный
чай, подмешивая песок и опилки. В 1725 году контрабандные поставки чая по количеству
ввозимого и продаваемого товара едва ли уступали официальному поставщику. Но,
несмотря на высокую вероятность покупки некачественного чая, он все равно пользовался
популярностью, люди покупали и пили чай.
 В 1826 году торговец Джон Хорниман изобрел первую бумажную упаковку для
хранения чая, которая запечатывалась и сопровождалась патентованной торговой маркой.
Кстати такая мысль пришла в голову Хорниману, когда он размышлял, как защитить свой
товар от многочисленных подделок.
Начиная с 1880 года многие дорогие лондонские гостиницы начинают устраивать для
своих постояльцев изысканные чаепития. При этом джентльмены непременно должны
были надевать костюмы с бабочками, леди же облачались в самые роскошные наряды и
элегантные шляпки.
К 1884 году поставки чая в Британскую империю выросли еще больше, в связи с
расширением железных дорог на восток и культивированием собственных плантаций в
колонизированной Индии. Предложение стало значительно превышать спрос, что
неминуемо повлекло за собой снижение цен на чайное сырье, вплоть до середины XX
века. Лондон стал центром международной торговли чаем и чайной утварью, спрос на
которую всегда был высок.
Торговцы чаем пустили в ход воображение и стали создавать новые ароматы. С целью
получить новый насыщенный вкус и неповторимый аромат, чаеторговцы смешивали
различные сорта чая, собранные в разных регионах. Так с 1870 года создавались новые
чайные купажи. Это привело к тому, что рынок чая расширил свои возможности, теперь
чай можно было выбирать исходя из собственных предпочтений и вкуса. Таможенные
пошлины на ввоз чая снизились, соответственно чай стал еще более доступен. Со второй
половины 80-х годов, когда чай стали поставлять из Цейлона, цены еще больше упали.
В 1884 году молодая английская предпринимательница мисс Кранстон открывает
первое чайное заведение – чайную кондитерскую. Вскоре подобные заведения стали
открываться по всей стране. Тогда же в Англии был создан «Чайный совет». Задачей
данной организации была и остается пропаганда чая. В меню современных английских
чайных насчитывается более 20 видов чая.

1.2 Сорта английского чая

Чай сопровождает англичанина на протяжении всей его жизни. Трудно отыскать

6
такой дом или офис, где бы ни нашлось чая. График распорядка дня современного
англичанина обязательно включает несколько традиционных чаепитий, четко
регламентированных по времени и сортностью чайного сырья. Для большинства
англичан, употребление чая — это больше, чем обычное чаепитие, это — часть жизни, это
— отдельная философия. Англичане пьют чай шесть раз в день, причем каждому времени
дня соответствует свой сорт чая и свои традиции чаепития. Пристрастие к разным сортам
в разное время сложилось из-за вкусо-ароматических характеристик и свойств чая.
Англичане предпочитают традиционный черный чай, считая его гармоничным на
вкус, бодрящим и придающим сил. Китайский зеленый чай кажется им слабым и
безвкусным. Если говорить о сортах чая, который популярны в Великобритании, можно
отметить:
English Breakfast самый крепкий и насыщенный из всех, со сладковатым
привкусом, его пьют утром, состоит из смеси чайных
листьев из Кении, Индии (Ассам) и Шри -Ланки
English Afternoon менее крепкий, состоящий из листьев сорта Даржилинг
и Ассам из Индии, его пьют в течение дня;
Юннань и Лапсанг Сушонг сорта чая с необычными нотами во вкусе, его пьют в
вечернее время. Первый обладает ярким ореховым
вкусом, второй дает оттенок дыма.

Среди истинно английских продуктов самого высокого качества, которые можно

купить в специальных лавках, можно отметить PG Tips, Taylors of Harrogate, Yorkshiretea,
Typhoo и Whittard of Chelsea. Английским чаем №1 считается Ахмад, который возглавляет
многие рейтинги действительно качественного напитка, изготовленного с соблюдением
всех традиций. Эрл Грей — английский ароматизированный сорт чая, один из самых
популярных не только в Великобритании, но и во всем мире. Это смесь черного чая с
добавлением масла из кожуры плодов бергамота.
Одно из веяний современности – это замена развесного чая на чайные пакетики. На
сегодняшний день доля пакетированного чая в Англии составляет примерно 90%.
Производители чая выпускают специальные большие пакеты
для заварочных чайников. После того как чай заварился, его наливают в чашку и
разбавляют кипятком.
Словосочетание "английский чай" может обозначать не только марку, но и
происхождение продукта. Чайный куст успешно интродуцирован на британских островах,

7
в графстве Корнуолл. Супруги Эвелин и Кэтрин Боскауэны, в своём поместье Tregothnan
начали выращивать чай в 2001 году. Семейная плантация чая была заложена в 2005 году,
и в 2012 году был получен первый большой урожай – 10 тонн. Продажа чая принесла
семье 3,4 млн. долларов. Англичане намерены увеличивать производство и продавать его
в другие страны, в том чисе в Индию и Китай. Конечно, объёмы таких продаж ещё
невелики, но это только начало.

1.3 Английское чаепитие

Англичане пьют чай шесть раз в день, причем каждому времени дня соответствует
свой сорт чая и свои традиции чаепития. Пристрастие к разным сортам в разное время
сложилось из-за вкусо-ароматических характеристик и свойств чая. Крепкий
тонизирующий напиток лучше пить утром. "Дневной" предполагает гармоничное
сочетание крепости и мягкости. А успокаивающий аромат бергамота хорош вечером.
Сами англичане шутят, что легче представить Англию без Королевы, чем без чая. Но в
том, что чаепитие стало в их жизни традицией, вокруг которой организуется весь рабочий
день и отдых, велика заслуга именно Королевского Двора.
Вот уже более ста лет день англичанина начинается с чашечки чая «Английский
завтрак» — очень крепкой смеси мелкого ломаного листа «брокен» из Цейлона, Кении и
Индии. Пьют его два раза — один раз в постели, другой за завтраком. Привычка к early
morning cuppa — ранней чашечки чая до одевания и умывания — возникла из-за сырого
климата Англии, знаменитого своими утренними туманами. Англичане просыпаются
очень рано, в 6-7 часов утра, и чашечка крепкого тонизирующего чая просто необходима,
чтобы проснуться.
После того, как англичанин приведет себя в порядок, он отправляется в гостиную на
завтрак. Такой завтрак не имеет ничего общего с так называемым «континентальным
завтраком» с обилием сладостей, характерным для латиноамериканских колоний
европейских стран. Чашечка чая «Английский завтрак» подается к утренней овсянке, рыбе
или яичнице с беконом. Чай «Английский завтрак» богат кофеином, но небезопасен для
желудка, особенно, если чай пьется «натощак». Поэтому такой чай обычно смешивают с
молоком. Хорош он и с лимоном.
Второй завтрак — lunch — возник в эпоху правления Королевы Виктории как
небольшая еда, в ходе которой мужчинам дозволялось собираться в клубах, а женщинам
— дома. Ланч обычно тоже заканчивается чашечкой чая. Чаще всего это — крепкий
тонизирующий чай, но более ароматный и мягкий на вкус по сравнению с «завтраком».
За ланчем закуски бывают более разнообразны: хлеб, сливочное масло, сваренные

8
вкрутую яйца, тосты с корицей, миндальное печенье, ячменные лепешки, джем
(преимущественно клубничный), бисквиты, горячие сдобные булочки, желе, сладкие и
душистые тартинки.
Обед в Англии наступает поздно, поэтому весь день изобилует короткими
перерывами на чай — «tea breaks». В некоторых офисах их устраивают чуть ли не через
каждый час. Традиция такова, что ни один начальник не имеет права лишить своих
служащих возможности сделать перерыв на чай — подобные попытки могут привести к
серьезным осложнениям в служебных отношениях. Короткий дневной чай обычно
сопровождается небольшими закусками, и потому называется «low tea».
Знаменитый five-o-clock появился в 1840 г. Британцам предписывалось утолять голод,
неизбежно возникающий в промежутке между завтраком и обедом, чашечкой чая с
легкими, обычно подогретыми закусками. Уже в XX веке время этого чаепития
передвинулось на час позже. Чай для «файв-о-клок» так и называется — «Английский
полдник».
Чай за обильным вечерним обедом в 19-20 часов называют «high tea», имея в виду не
количество чая, а количество еды. Вечерами домашние собираются за огромным круглым
столом в гостиной у камина, обмениваются новостями политики, спорта и сплетнями из
жизни коронованных особ. Но если afternoon tea – это гимн английскому изяществу, то
high tea – это гимн английской основательности, когда за столом собирается вся семья, а
детский гомон перемежается оживленными разговорами взрослых.
Вечер – время изысканного английского чая «Эрл Грей». Легенда гласит, что рецепт
этого чая был получен Министром иностранных дел Британской Империи блестящим
графом Чарльзом Греем у одного из китайских чиновников — «мандарина» — в
результате головокружительной политической интриги. Чай «Эрл Грей» — это идеально
подобранная смесь очень высококачественного черного чая с маслом тропического плода
бергамота. Аромат свежезаваренного чая с бергамотом обладает волшебным свойством:
когда он распространяется по дому, он создает уют и поднимает настроение. При желании
в напиток можно добавить небольшое количество молока.
После позднего ужина, незадолго до сна англичане могут себе позволить еще одну
чашку чая. Обычно для этого выбирается чай с любимым ими вкусом, но из которого
фабричным путем был удален кофеин.

9
 Глава 2. Практическая часть

2.1. Статистические данные

Статисты подсчитали, что если учесть принятую у многих народов своеобразную
норму потребления чая – 5-6 стаканов в день, то ежегодно человечество выпивает 700
миллиардов стаканов чая, который освежает и подкрепляет самочувствие людей разных
стран и континентов.
Все европейские государства можно поделить на две группы. В первой преобладает в
качестве повсеместного напитка чай, во второй – кофе. Рекордсмены-чаеманы –
англичане. В наше время, как и в прошлых веках, все рекорды в потребления чая по-
прежнему бьет Англия. За последние 50 лет у англичан наблюдается неуклонный рост
чайных аппетитов. 1800 чашек чая в год выпивает средний англичанин. Чай здесь –
главенствующий напиток. В Англии на душу населения приходится 4,5 кг чая в год. Это
значительно больше, чем в Китае, Индии, России, США, Японии и Канаде, вместе взятых!
Кстати, родина чая – Китай – занимает десятое место в мире по потреблению чая.
Соотношение потребления чая в различных странах на душу населения в кг
 Великобритания – 4,5
 Ирландия – 3,45
 Новая Зеландия – 3,09
 Австралия – 2,95
 Канада – 1,72
 Япония – 0,9
 Голландия – 0,82
 США – 0,43
 Россия – 0,35
 Индия – 0,2

10
 В Англии и Ирландии, где чай пьют больше всего, каждый среднестатистический
житель выпивает в день 4-5 чашек этого напитка. Причем мужчины пьют больше, чем
женщины. Употребление чая увеличивается с возрастом. Если 15-летние юноши и
девушки выпивают в день 2 чашки, то на лиц старше 45 лет приходится по 5,5 чашки
чая ежедневно.
Согласно статистике:
 98% британцев пьют чай с молоком, но только 30% добавляют в чай сахар
 на чай приходится 40% от всей жидкости, выпиваемой в Британии.
 из всего потребляемого чая 86% выпивается дома и 14% – вне дома
 за раз англичане выпивают две, максимум три чашки крепкого чая, причем
молока в нем примерно 20–30 %. (Приложение 2).
 англичанин не станет заваривать гранулированный чай, выбирая только
крупнолистовые черные сорта высокого качества, примерно следующий образом: на 80
% – это чай, привезенный из Южной Азии (50–55 % индийского чая и 25–30 %
цейлонских сортов).
Англия – страна истинных чаеманов, то есть любителей чая, которые
смотрят на него как на божественный напиток.
Чай является одним из самых популярных и всенародно любимых напитков
и в России. Даже в разгар жаркого лета 77% наших соотечественников
предпочитают утолять жажду чаем.

2.2. Анкетирование
В рамках исследовательской работы нами был проведён социологический
опрос. Суть его заключалась в выяснении процентного соотношения людей,
которые пьют чай, как часто они его пьют, какие марки и вид чая предпочитают,
где покупают его и чем при этом руководствуются.
Проведя опрос среди своих одноклассников, родителей и некоторых
учителей, я пришла к выводу, что для 58% опрошенных не имеет значения
происхождение чая, но при этом ещё 15% отдают предпочтение индийскому
чаю, нежели китайскому (7%), а 20% оставшихся выбрали «другое». Также я
поняла ,что 46% опрошеных мною людей предпочитают марку чая “Greenfield”.
По результатам моего опроса 20% пьют чай только с сахаром и 35% только с
молоком. Из них 19% предпочитают пить чай и с сахаром, и с молоком. 62%
людей написали в бланке что пьют чай 2 и более раз в день. Столько же
процентов опрошенных чаще всего пьют чай с конфетами или с шоколадом.
11
Судя не только по опросу, но и по личному опыту я могу сказать что
преимущественное большинство людей в России не придаёт особого значения
чаепитию. В опросе это подтвердило 78% опрошенных. Однако, опрос также
показал, что несмотря на то, что мы не придаем особого значения церемонии
чаепития, чай как напиток пользуется достаточно большой популярностью, так
же как и в Англии.

12
 Заключение
В результате изучения теоретических источников я узнала, что история чая
в Англии была долгой и весьма интересной. Широкому распространению чая в
стране способствовали те факторы, что правительство Великобритании являлось
собственником многих колоний, в том числе Индии и Цейлона – лучших
регионов для выращивания чая. Безусловно, сначала продукт привозили из
Китая, но после расторжения экономических связей правительству пришлось
развивать чайный бизнес в Индии.
По итогам экспериментальной части, были сделаны выводы о том, что среди
учащихся, учителей и родителей нашей школы чай является популярным
напитком, так же как и в Англии, однако, наше анкетирование также позволило
выявить и тот факт, что популярным является лишь напиток. Самой церемонии
чаепития уделяется не так много внимания, как в Англии.
Таким образом, в ходе исследования все поставленные задачи были
выполнены.
Цель проекта достигнута, так как были изучены и сравнены традиции
английского чаепития в разные временные отрезки, а также проведено
внеклассное мероприятие, которое помогло учащимся расширить свои знания о
традициях чаепития в Англии.

13
 Список используемых источников
1. Британцы и еда. Журнал для изучающих английский язык “ SpeakOut ”, №6, 2003г.,
32 c.
2. Власова, И. В. Русские: история и этнография/В. А. Тишков. – М.:Олимп, 2008, 315с.
3. Все о чае [ Электронный ресурс. Адрес: www.tea.ru]
4. Колодяжная Л.Н. Познакомьтесь: Великобритания. – Изд. 2-е, испр. – М.: Рольф,
2001.- 160 с.
5. Кулинарные традиции мира./под ред. М. Аксенова, Е. Ананьева. –М.:Аванта+,
2008,432 с.
6. Похлебкин, В. В. Чай. – М.:Центрполиграф, 2002, 194 с.
7. Хилтоп [ Электронный ресурс. Адрес: www.hilltop.ru]
8. Чай. Журнал для изучающих английский язык “ SpeakOut ”, №6, 2003г., 32с.

14
 Приложение
АНКЕТА
1.Чай какого происхождения вы предпочитаете?
А) Индия В) не имеет значения
Б) Китай Г) другое
2. Чай какой фирмы вы покупаете?
А) Lipton В) Greenfield
Б) Tess Г) другое
3. Как вы предпочитаете пить чай?
А) с лимоном В) с сахаром Д) другое
Б) с молоком Г) без добавок
4. Как часто вы пьёте чай?
А) один раз в день В) два раза в день и более Д) другое
Б) пару раз в неделю Г) редко
5. С чем вы чаще всего пьёте чай?
А) с выпечкой В) с конфетами/шоколадом
Б) без ничего Г) другое
6.Что для вас чаепитие?
А) Короткий перерыв на работе/учебе
Б) Важная церемония
В) Повод собраться в кругу семьи и друзей
Г) Другое

15