Сочная запеченная утка от Сергея Калинина и Оксаны Байрак («Все буде

смачно!»)
Пятница, 21 Февраля, 2014
Раздел: звездный рецепт

Наш постоянный эксперт Сергей Калинин

научит украинского режиссера Оксану
Байрак готовить утку. Это и еще много
других уникальных секретов обработки и
приготовления утиного мяса только в этом
выпуске

Приготовить утку по словам Сергея Калинина

совсем непросто! Но если знать несколько
уникальных секретов, то можно удивить своих близких очень вкусными блюдами. Наш кулинар привез эти рецепты из
Китая, где его специально обучали кулинарному искусству, поэтому только в этом выпуске вы сможете узнать много
нового об утином мясе и блюдах из него. Итак, для приготовления предлагается три блюда «Утка с яблоками», «Утиная
грудка под апельсиновым соусом» и «Утка фаршированная гречкой и перловкой, с черносливом и орехами».
Приступим?

Утка с яблоками («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ
 Утка — 1 шт. (1-2кг)
 Яблоки — 4 шт.

для маринада:
 Апельсин — 2 шт.
 Лимон — 2 шт.
 Лимон — 2 шт.
 Соль — 2 ст.л.
 Перец черный — 1 ст.л.
 Орегано — 2 ч.л.
 Оливковое масло — 2 ст.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготавливаем тушку утки. Отрезаем лапки, надрезаем крылья, удаляем лишний жир. Промываем утку под проточной
водой, обдаем кипятком.

Готовим маринад. Выдавливаем сок из апельсинов и лимонов. Добавляем в него соль, перец, орегано и оливковое
масло. Пермешиваем. 

Выливаем маринад в пакет, выкладываем в пакет утку. Оставляем утку в холодном месте на 4 часа. В процесе
маринования иногда встряхиваем утку.

Яблоки режем на четветинки. Вынимаем утку из маринада и фаршируем яблоками. Отверстие закрываем целым
лимоном. Закрепляем зубочистками.

Выкладываем утку на противень, предварительно завернув в фольгу. Ставим в разогретую до 180С духовку на 2 часа.

Через 2 часа снимаем фольгу, смазываем утку смесью из утиного сока и сливочного масла и ставим назад в духовку,
увеличив температуру до 220С на 15 минут.

Запеченная утка с черносливом («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ
 Утка — 1 шт. (1-2кг)
 Лук —  1 шт.
 Морковь — 1 шт.
 Гречка — 250 г
 Перловка —  50 г
  Чернослив —  6 шт.
 Грецкие орехи — 50 г

для маринада:
 Чеснок — 1 головка
 Растительное масло — 30мл
 Паприка — 1 ч.л.
 Мускатный орех — 1/2 ч.л.
 Черный перец — 1 ч.л.
 Соль — 1 ч.л.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Подготавливаем тушку утки. Отрезаем лапки, надрезаем крылья, удаляем лишний жир. Промываем тушку под
проточной водой, обдаем кипятком.

Готовим маринад. Давим половину чеснока на чеснокодавке. К нему добавляем соль, паприку, черный перец, мускатный
орех. После этого заливаем специи маслом, тщательно перемешиваем.

Натираем утку маринадом. Кладем ее в пакет для запекания и оставляем в холодном месте на 4 часа.

Просушиваем гречневую и перловую крупу в духовке на протяжении 15 минут при 150С. Потом заливаем крупу
кипятком минимум на 15 минут или оставляем на 4 часа.  

Репчатый лук чистим и нарезаем кубиками. Морковь натираем на крупной терке.

Обжариваем овощи до полуготовности на растительном масле.

Обжаренные овощи добавляем в крупу. Вымешиваем. Добавляем орехи и чернослив. Также вымешиваем.

Вынимаем утку из маринада и фаршируем гречкой с черносливом. Отверстие закрываем целым лимоном.

Выкладываем утку на фольгу, заворачиваем и ставим в разогретую до 180С духовку на 2 часа.

Через 2 часа снимаем фольгу, смазываем утку смесью из утиного сока и сливочного масла и ставим назад в духовку,
увеличив температуру до 220С на 15 минут. 

Утиная грудка под апельсиновым соусом («Все буде смачно!»)

ИНГРЕДИЕНТЫ
 Утиные грудки — 3 шт.
 Апельсины — 3 шт.
 Винный уксус — 1 ст.л.
 Оливковое масло — 4 ст.л.
 Мед — 1 ст.л.
 Соль
 Перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

Делаем надрезы на коже на расстоянии 1,5-2 см один от другого по всей поверхности. При этом мясо разрезать нельзя.

Обжариваем с двух сторон утиные грудки на сухой сковороде.

Потом ставим в разогретую духовку и готовим 8 минут при температуре 180С.

Смешиваем винный уксус, сок апельсинов, оливковое масло и мед. Соус готов.

Готовые грудки натираем солью и перцем. Кладем их на тарелку, потом щедро поливаем апельсиновым соусом. Блюдо
готово!

Смотрите также видео приготовления запеченной утки с яблоками, с черносливом, утиной грудки под
апельсиновым соусом («Все буде смачно!»).