Академический Документы
Профессиональный Документы
Культура Документы
Obra bajo licencia Creative Commons Atribucin-Licenciar Igual Chile 2.0. Para ver una copia de la licencia visite http://creativecommons.org/licenses/by-sa/2.0/cl ISBN 978-956-332-157-9 Registro de Propiedad Intelectual Inscripcin N 184452 La presente publicacin entrega resultados obtenidos en el marco del proyecto Gallina de huevos azules: seleccin, manejo herbal y comercializacin, en sistemas campesinos e indgenas del sur de Chile. FIA-PI-T-2006-1-P-087, desarrollado entre los aos 2007-2009 con el apoyo financiero de la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA).
Fotografa: Rita Moya Azcrate David Pavez Tom, Chile Agosto, 2009 3
Pg. 5
Rita Moya Azcrate Mdico Veterinario de la Universidad de Chile. Ha desarrollado su experiencia en temas sobre mujer, biodiversidad, desarrollo local. En la actualidad es miembro de la Corporacin Centro de Educacin y Tecnologa para el Desarrollo del Sur y se desempea como investigadora. Alejandro Montero Cornejo Mdico Veterinario de la Universidad de Chile , Magister en Desarrollo rural y Agricultura Sustentable de la Universidad Catlica de Temuco. Ha trabajado en temas de desarrollo local y biodiversidad en Chile y America Latina. Se ha desarrollado como investigador en la Corporacin CET Sur y en la actualidad es Director Ejecutivo de la Fundacin Recomiendo Chile. Rosemarie Wilckens Engelbreit Licenciada en Biologa de la Universidad de Concepcion, Facultad de Agronoma y Doctor en Ciencias Naturales de la Universidad Tcnica Carolo -Wilhelmina de Braunschweig (Alemania). Docente de la Facultad de Agronoma de la Universidad de Concepcin. Susana Fischer Ganzoni Ingeniero Agronomo de la Universidad de Concepcin y Magister Produccin Vegetal de la misma Universidad. Se desempea como Jefe de Carrera de la Universidad de Concepcin.
Investigadores Locales La investigacin se desarroll con un enfoque participativo, privilegiando el intercambio de conocimientos y saberes entre profesionales que han desarrollado su experiencia en el desarrollo sustentable de localidades y curadoras de gallinas mapuche de diversos territorios de la zona sur de Chile. En este sentido, contribuyeron a la investigacin . Territorio de Villarrica Emelina Alarcon Velasquez, Localidad de Liumalla Centro, Comuna de Villarrica Juana Quinchao, Localidad de Malloco Lolenco, Comuna de Villarrica Zulema Meza, Localidad de Malloco Lolenco, Comuna de Villarrica Zunilda Coeipan Careipan, , Localidad de Liumalla Centro, Comuna de Villarrica Itata Cecilia Guajardo Aguayo Localidad de Los Sauces, Comuna de San Nicolas Maria Isabel Alegria, Localidad de Caravanchel, Comuna de Coelemu Mercedes Astorga, Localidad de Loma Alta, Comuna de Tom Monica Vargas Garrido Localidad Liucura Bajo, Comuna de Quillon Patricia Pino Vergara, Localidad de Guarilihue, Comuna de Coelemu Ximena Salas Escalona, Localidad de San Antornio, Comuna de Quirihue
Pg. 7
Presentacin
Pastoreo Herbal para la Produccin de Gallinas Mapuche
El huevo azul es a nivel mundial considerado Baluarte. Esta caracterstica, nica en la produccin aviar, encuentra su origen en Chile, en la gallina mapuche, en el pueblo mapuche. Su condicin de baluarte implica una postura tica y valrica que aparece como una necesidad de mantener la tradicin alimentaria y las costumbres asociadas del saber local que involucran la biodiversidad, la tecnologa, el conocimiento y los valores de una comunidad determinada. Es al mismo tiempo, la necesidad de proteger los alimentos artesanales en un mundo industrializado. Cuidar la diversidad en un mundo que tiende a la homogenizacin alimentaria por medio de la masificacin de la comida rpida. Recurrir a la filosofa del placer del gusto en un mundo agobiado por el malestar. Sin duda, representan el respeto por la naturaleza, por los productores y las culturas locales. Su proteccin y conservacin dependen de las posibilidades de implementacin de sistemas artesanales de produccin. En particular, de la innovacin en los sistemas de alimentacin. En este marco, fue propuesto el proyecto de investigacin Gallina de huevos azules: seleccin, manejo herbal y comercializacin, en sistemas campesinos e indgenas del sur de Chile, FIA-PI-T-2006-1-P-087, desarrollado entre los aos 2007-2009 con el apoyo financiero de la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA), dirijido por investigadores de la Corporacin CET Sur junto a investigadores de la Universidad de Concepcin y cuyo objetivo plante producir huevos azules, artesanales y ecolgicos a travs del mejoramiento gentico, manejo herbal, protocolos y sello baluarte en la zona Sur de Chile.
En particular, esta publicacin presenta los resultados del proceso de Pastoreo Herbal para la Produccin de Gallina Mapuche. Para ello, se inicia con una breve presentacin del contexto en el cual se desarrolla la produccin artesanal de gallinas mapuche. Luego, se desarrolla la idea central que origin la investigacin y que establece la indisolubilidad entre alimentacin y salud, expresin que se logra en el consumo de las hierbas medicinales. Posteriormente, se describen los hallazgos en torno al pastoreo herbal, para finalmente resaltar uno de los efectos no propuestos en los objetivos de la investigacin, pero relevante como hallazgo y que dice relacin con la modificacin de los niveles de colesterol en el huevo. Los autores agradecen a la Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA) el financiamiento recibido para ejecutar este proyecto, del mismo modo y muy especialmente agradecen y expresan su reconocimiento a las mujeres indgenas y campesinas, as como a sus comunidades y organizaciones, Red Mubi del territorio Itata y Corporacin Kom Kelluhayin del territorio Villarrica, por la oportunidad de contribuir al desarrollo de sus pueblos desde esta especificidad y a todas aquellas personas que con su trabajo aportaron en la obtencin de los resultados que se presentan, Gabriel Curilef, David Pavez, Paula Caldern, Alejandra Villar, Gabriel Montero. En particular, nuestros agradecimientos al Doctor Mario Briones acadmico de la Facultad de Medicina Veterinaria de la Universidad de Concepcin por sus valiosos consejos y disposicin y a Manuel Faundez Salas y Victor Finot Saldas docentes de la Facultad de Agronoma de la Universidad de Concepcin.
Pg. 9
Tabla de Contenidos
Pastoreo Herbal para la Produccin de Gallinas Mapuche
I. INTRODUCCION.
11
15
51
63
CONCLUSIONES
69
BIBLIOGRAFA
71
10
Captulo 1
Pg. 11
Introduccin.
Pastoreo Herbal para la Produccin de Gallinas Mapuche
1 North y Bell 1993. Manual de produccin avcola (Tercera Edicin). Manual Moderno SA. Mxico DF Santa Fe de Bogot. 829 p. 2 Alimentos y frmacos 3 Op cit.
debido a que los sistemas de alimentacin tienden a concentrar grandes cantidades de animales en muy poco espacio, facilitando la rpida transmisin y mezcla de los virus4. Tres aos antes, la revista Science ya haba advertido en el caso de la industria de cerdos, que la gripe porcina evolucionaba, una vez ms, en fase rpida, esto por el aumento en el tamao de los criaderos industriales y al uso generalizado e indiscriminado de vacunas en estos establecimientos. En la industria aviar, similar situacin ocurre con la gripe aviar. Las condiciones de estos criaderos hace posible que con mucha facilidad el virus se recombine y desarrolle nuevas formas. Una vez que esto ocurre, el carcter centralizado de la industria garantiza que la enfermedad se disemine a lo largo y ancho, ya sea por las heces fecales, el alimento, el agua, o incluso las botas de los trabajadores5. En consecuencia, el bienestar animal se ve seriamente comprometido, debido al aumento de la susceptibilidad a patgenos, el incremento en el uso de medicamentos como antibiticos y antiparasitarios, recurriendo adems a una alta inversin en el control de ambientes. Esta situacin, ha despertado en los pases desarrollados, el inters por la proteccin del bienestar animal, generando el desarrollo de polticas que permiten innovar y generar nuevas estrategias. La Unin Europea, por ejemplo, est desarrollando normas y leyes que obligan a la produccin intensiva a aumentar el espacio asignado por ave, e incluir nidales, perchas y apoyo para las patas, en los sistemas de produccin, entre otros6. En forma paralela, en los ltimos aos se han venido desarrollando mercados especializados, que prefieren y demandan huevos producidos en condiciones en que no se comprometa el bienestar de las aves. De hecho, en la actualidad, Espaa, desarrolla proyectos de produccin de huevos camperos en granjas los cuales incluyen sistemas de libre pastoreo7.
4 5 6 7
De acuerdo a dichos de investigadores del Instituto Nacional de Salud (NIH) de Estados Unidos en 2006 Influenza Porcina: La industria de la carne desata una nueva plaga. GRAIN, 29 de abril de 2009.http://www.grain.org/nfg/index ASOCIACIN ESPAOLA DE PRODUCTORES DE HUEVOS (ASEPROHU). 1998. Gallinas ponedoras. http://www.aseprhu.com/DIRECTIVA%20GALLINAS%20PONEDORAS AVINET. 2002. Promueven granja de huevos camperos con cien mil gallinas. Real Escuela de Avicultura.Barcelona, Espaa. http://www.avicultura.com
12
2. La avicultura artesanal.
Durante dcadas, la cranza artesanal de aves domsticas8 ha sido la base del aporte a la alimentacin familar en los pases en desarrollo. La avicultura al aire libre representa hasta un 70% del total de la produccin de huevos y carne de aves en los pases en desarrollo. Asimismo, en las zonas rurales de ambientes frgiles y marginales, es un elemento comn de los sistemas agrcolas mixtos, ya que las aves domsticas son pequeas, se reproducen con facilidad, no exigen una gran inversin y es posible criarlas con restos de la cocina, cereales trozados, lombrices, caracoles, insectos y forrajeo de plantas terrestres, entre otros9.
8 Tambin avicultura artesanal. 9 FAO. 2000. Mejorando la nutricin a travs de huertos y granjas familiares: Manual de capacitacin para trabajadores de campo en Amrica Latina y el caribe.(En lnea). http://www.fao. org/docrep/v5290s/v5290s00.htm#topofpage
13
14
Captulo 2
Pg. 15
1. Alimentacin y salud.
Hasta comienzos de la Edad Moderna las plantas medicinales eran utilizadas en una perspectiva holstica en todo tipo de terapias, situacin que se ve afectada con el desarrollo de la industria farmaceutica y la extraccin y fabricacin de los principios activos de las plantas y la irrupcin del enfoque mecanicista13. No obstante, las plantas medicinales siguen formando parte del saber popular, campesino e indgena. En el caso de las crianzas animales, estos saberes han sido menos estudiados y al mismo tiempo menos conocidos. Las diversas culturas indgenas y campesinas no separan la alimentacin de la salud14. Juana Alcamn (2003)15 dice al respecto,
El Napor (yuyos) eran las verduras, con ellos se sanaban los dolores de muela..el ilfawen (poleo negro ) para aliar la carne ..pero era remedio para la buena digestin de las comidas muy pesadas... el cuye blanco era el vinagre pero tambin prevena los fiebres .... El peumo se utilizaba como ensalada, como pisk pero serva para sanar heridas limpiar el cuerpo en el interior...el ilfo (romasa de hojas pequeas) para la diarrea de las guaguas a travs de la leche de la mam.
13 El concepto mcanico nos dice que el universo es una gran mquina: el sistema solar un preciso mecanismo de relojera, las plantas unas fabulosas productoras de biomasa, la ubre una gran central lechera, la gallina una fbrica de huevos, el corazn una bomba perfecta, el rin un filtro extraordinario, etc., es decir mecanismos susceptibles de reparar y perfeccionar. Esta concepcin ha originado la agricultura especializada y mecanizada, la explotacin de los recursos naturales, los sistemas de produccin intensiva, la industrializacin en general, la formacin acadmica y las especializaciones. 14 Juan Alfonso Seplveda A. principios de alimentacin mapuche como un aporte a la soberana alimentaria 15 Ibid
Los relatos de los periodos prehispnicos y los de hoy, son plenamente coincidentes en el reconocimiento de este principio de salud. Este liga la relacin natural y la perfecta combinacin de productos nutritivos alimenticios con aquellos que contienen aportes medicinales 16. Este principio constituye una proposicin novedosa al enfoque disociado de salud y alimentacin que domina en la actualidad tanto a la alimentacin humana, como a la alimentacin animal.
Mi mam siempre cuando se enfermaban las gallinas, o no se enfermaban, para las aguas ella les pona paletas de tuna, les picaba natre, el carbn de piedra. Todo eso les pona en tiestos a las aves, para que tomaran, el huallo tambin, les pona hojitas de huallo ... uno como era chica, todo miraba
Mara Isabel Alegra Alegra, Aprendiz EAO Avicultura Tradicional Coelemu.
16
especificamente en la zona de Quirihue y de San Nicols. Estas se conectan con la localidad de Quilln, a travs del Rio Itata, hoya hidrogrfica que da identidad al Valle del Itata. El segundo territorio incorpor las inmediaciones del Lago Villarrica, situado en la montaa18, constituida por cerros que varan entre los 400 y 500 metros de altura.
Caracterizacin de espacios ecolgicos. A travs de una pauta abierta de entrevista realizada, se presentan ciertos ecosistemas o espacios ecosistmicos desde la visin de especialistas campesinos y no campesinos del territorios del Itata, en los cuales esta asociado la presencia y usos de hierbas medicinales.
18 As llamada por los lugareos. 19 Territorio no definido administrativamente sino que bajo condiciones de influencia y lazos culturales identitarios. 20 Maria Isabel Alegra, curadora de Gallina Mapuche. Sector Caravanchel, Coelemu
17
18
ZONA Loma. Sectores de cerro ms bajos que el monte. Monte. Espacios de cerro alto con mucho rbol nativo.
COELEMU Siete venas, quillay, pichi, matico, sanguinaria, diente de len, calndula. Radal, boldo, peumo, anco, quillay, palo negro, berdolaga, borraja, huilmo, canelo, chilco, maqui, zarzaparrilla, canchelague, murtilla, huallo.
QUILLON Espino maulino, lirio blanco, organo, natre, menta, romero, palqui, paico, limpiaplata, borraja, hierba buena, carrizillo, romaza, manzanilla, perlilla. Llantn, cedron, pila-pila, rosa mosqueta , zarzaparrilla radal, limpiaplata, cuye, anco, guancoa, au, eter, ajenjo, canchalague, sanguinaria, paico, siete venas, correguela, pichi, romero, flor de yaqui, salvia, hierba buena, borraja, perlilla, romerillo, culen, manzanilla, hierba de San Juan, quillay, espinos. Culen, poleo, hinojo, artemisa, tabaco, ter, manzanilla, paico, hierba San Juan, pichi, rosa mosqueta, zarzaparrilla, anco, palqui, culle.
SAN NICOLAS Matico, anchenlague, eucaliptus, boldo. Radal, boldo, peumo, anco, quillay natre, culen.
Cerro. Sectores de pendientes, altos en la actualidad sin o con pocos arboles nativos.
Natre, matico, culle, murtilla, tronco de nalca, palo negro, maqui, raz de zarza, llanten, paico, salvia, palo santo, radal, romero, ajenjo, sauce amargo, ruda, eter, boldo, cardo, borraja, tusilago, limpiaplata, quillay, manzanilla, canchenlagua, toronjil cuyano, eucalipto.
Natre, pichi, canchenlagua, mardoo, huallo, pasto chancho, flor de San Juan, toronjil cuyano, manzanilla, culen, maqui, coral, tilo, siete venas.
Romero, ajenjo, sauce amargo, ruda, llantn, boldo, cardo, borraja, tusilago, limpiaplata, quillay, manzanilla, toronjil cuyano, sanguinaria , sauce amargo, radal, eter, perlilla, canchenlagua.
Natre, pichi, anchenlagua, mardoo, huallo, pasto del chancho, flor de San Juan, toronjil cuyano, manzanilla matico, eucaliptus , boldo.
Tabla 1: Catastro de especies vegetales en sectores altos. Fuente: Elaborado por los autores en conjunto con especialistas locales.
2.1.2. Ribera de ro y sus mltiples vertientes. Corresponde a zonas que se reconocen tradicionalmente muy ricas en diversidad de especies, hierbas y frutales, muchas de ellas usadas en la cocina, en la produccin animal y en sanacin (Tabla 2). El paico es utilizado para la diarrea, la menta para el estmago, el matico para las heridas, la sanguinaria como alimento para las gallinas, el eter para el corazn, la hoja del nspero para la diabetes, el culn para el hgado, la Flor del Pao para la bronquitis.
19
ZONA Rios. Sectores ribereos de ros grandes (Itata) antiguamente con mucha abundancia de hierbas. Chorrillo. Espacios que siguen el curso de pequeos canales y que se han salvado al desmonte aun quedan para la recoleccin de alimentos y medicina. En ellos conviven plantas y fauna con elementos de la naturaleza formando una relacin armnica. Dan cobijo y proteccin a las aves, a productos del bosque destinados a la medicina y alimentacin.
QUILLON Limpiaplata, toronjil, paico, rosa mosqueta, maqui, quillay, quinchamali, palqui, pichi romero, hierba azul, radal, zarzaparrilla, maqui, siete venas, hierba buena. Limpia plata, paico, poleo.
Canelo, correguela, hierba de San Juan, huilmo, hualtata violeta de campo, radal, quilo, cilantril, junquillo cuye colorado, canelo, maqui, zarzaparrila, boldo, radal, palqui, membrillo, chilco, ter, nalca, hierba del pollo, perote, poleo, Flor de San Juan, limpiaplata.
Tabla 2. Catastro de especies vegetales en sectores de ros y riberas. Fuente: Elaborado por los autores en conjunto con especialistas locales.
2.1.3. Zonas planas. Lo constituyen el valle y diversos sectores hmedos, donde se produce la vida cotidiana del campesino. Incorpora la chacra y la mantencin de los animales (Tabla 3). Son zonas donde las y los campesinas reproducen las hierbas medicinales. En esta zona los humedales o pajonales son zonas de reserva de plantas medicinales y en general no contienen estratos arbustivos o arboreos.
20
ZONA Humedal o pajonal. Sectores hmedos en el plano, donde crecen las nalca . En verano se secan y mujeres medicas o curanderas que aun quedan en el sector escondidas pero reconocidas por la comunidad bajan a buscar hierbas medicinales . Chacra o huerta.
TOME Natre, culen, culle, murtilla, menta negra, poleo, llantn, siete venas, diente de len tronco de nalca, palo negro, tallo de trbol, paico, salvia, palo santo, radal, romero, ajenjo, sauce amargo, ruda, ter, boldo, cardo, borraja, tusilago, limpiaplata, quillay, manzanilla, canchenlagua, toronjil cuyano, eucalipto.
QUILLON Culen, poleo, hinojo, artemisa, tabaco, ter, manzanilla, paico, hierba san juan, pichi (laderas) , rosa mosqueta, zarzaparrilla , anco, palqui, culle, conquile, cabello de angel.
QUIRIHUE Romero, ajenjo, sauce amargo, ruda, llantn, boldo, cardo, borraja, tusilago, limpiaplata, quillay, manzanilla, toronjil cuyano, eucalipto, canelo, poleo, matico, diente de len, floripondio, tilo, menta negra, radal, eter, perililla, canchenlagua, menta.
SAN NICOLAS Perote, toronjil cuyano, menta negra, poleo, llantn, anco, natre, culen, paico.
Salvia.
Pichi, salvia, ter ruda, bailahuen, palqui, hualtata, natre, toronjil, siete venas, hoja de nogal, lavanda, arroz tostado, guindo, matico.
Menta, culle (huerta), toronjil cuyano, matico, borraja (huerta), salvia (huerta). manzanilla, paico,
Bailahuen, ruda.
Vega o aguadas (agua derivada de una vertiente que se acumula para consumo animal). Sectores bajos hmedos y para uso animal. Potreros y sectores mas secos.
Culle.
Zarzaparrilla.
Diente len, yerba san juan, llantn, siete venas, poleo, rosa mosqueta. Tabla 3. Catastro de especies vegetales sectores planos. Fuente: Elaborado por los autores en conjunto con especialistas locales.
21
como zonas de cadas de agua muy hmedos, con presencia de vegetacin como nalcas, chilcos, coihue, michay, chacay. El winkul zonas altas y de pendiente, donde se recolectan plantas medicinales y frutos del bosque, son zonas donde aparece la salvia, hautro, pichi, boldo, peumo, mutilla, zarzaparrilla usadas como plantas para la salud. Tambin se describe el maji, espacios bajos inundados con altos niveles de humedad en verano. Hay plantas medicinales y arboreas, como el culn, zarza, kula, pilo pilo, peumo, arrayn destinados a la alimentacin y la sanacin, en verano es un lugar destinado al pastoreo de animales y son espacios de reserva de plantas medicinales como el poleo, menta, hierba buena y culli. El mawida es una zona de monte con vegetacin abundante con predominio de roble o hualle, quilas, canelo, boldo, tineo, palo santo, huella, matico y laurel, son espacios de recoleccin de alimentos y medicinas. Existen otros multiples ecosistemas descritos, algunos en la actualidad han perdido su funcin como el jozkon, el rulu y el lelfun, otros tienen una especial connotacin sagrada o espiritual como el menoko donde slo puede ingresar la machi, debido a las energas que all se encuentran.
22
Llama la atencin la gran diversidad de plantas medicinales. En relacin a los beneficios reportados por los especialistas campesinas se mencionan aspectos que destacan una mirada sistmica ms que parcial y espcefica, lo que se expresa en frases tales como; se mejora la produccin de huevos, se enferman menos, se ponen ms bonitas, los huevos son ms sanos, son buenos alimentos (Tabla 5). Esto refuerza, por un lado, que la alimentacin no est disociada de la salud y por otro que el enfoque ms tradicional de salud en aves tiene que ver con aspectos preventivos ms que curativos.
23
NOMBRE POPULAR agua de tuna ajenjo(Artemisia absinthium L.) arrayan (Luma apiculata) boldo(Peumus boldus) y avena caliente Borraja (Borago officinalis L.) calendula/chinita (Calendula officinalis L.) fiebre
BENEFICIO
gallinas mas sanas, huevo amarillo mas intenso, diarreas fruta como alimento, para heridas mejorar postura fiebre, proteje contra enfermedades, huevos mas sanos y sabrosos, alimento proteje contra enfermedades, huevos ms sanos y sabrosos, desinfectante de gallineros y perchas, mejora huevo y carne, mejor calidad de vida ave, proteje contra todo tipo de enfermedades fiebre, diarrea heridas, fumigacion de gallineros lavar heridas, son ms sanas. Cardo negro sus semillas son alimentos alimento pollos, mejora el higado, se ponen bonitas mejora calidad de huevo aporta vitaminas alimento, digestion,previene enfermedades engorda resfrio, fiebre fiebre protectora y mejora plumaje y color yema, medicinal, alimento, vitaminas para el huevo, achaque y fiebre fiebre y mal de las gallinas fiebre y diarrea y resfrio alimento alimento no se enferman, mejor color huevo estomago achaque aves, diarrea blanca aves alimento, para la fiebre, es como una leche para la gallina fruta como alimento estmago, cura heridas, alimento, decaimiento,tristes, no se enferman
canchelagua (Centarium cachanlahuen) canelo (Drymis winteri) Cardo (Silybum marianum) chicoria/achicoria silvestre (Cichorium intybus, L.) cresta del gallo (Celosia cristata) coral (Rosa moschata) correhuela (Convolvulus spp) curahuilla culen (Psoralea glandulosa L.) cuye (Oxalis spp) diente leon(Taraxacum officinale G.) huayo (Kageneckia oblonga) huella (Corynabutilon vitifolium) hierba del pavo hinojo (Foeniculum vulgare) huelputra (Medicago lupulina) huilmo (Hysiomchum) kinwa o dawe Kiyoy kiyoy (Stellaria spp) Luma (Amomyrtus luma) llanten (Plantago mayor L.)
25
NOMBRE POPULAR kinwa o dawe Kiyoy kiyoy (Stellaria spp) Luma (Amomyrtus luma) llanten (Plantago mayor L.) manzanilla (Matricaria chamonmilla L.) matico (Buddleja globosa) mastuerzo (Capsella bursa-pastoris L.) maqui (Aristotelia chilensis) mentas (Mentha spp) BENEFICIO achaque aves, diarrea blanca aves alimento, para la fiebre, es como una leche para la gallina fruta como alimento estmago, cura heridas, alimento, decaimiento,tristes, no se enferman para que no se enfermen, mejora postura, diarrea heridas, fiebre, diarrea, decaimiento. Matico, toronjil y aceite en pasmos o infecciones graves semillas son alimentos y para diarrea blanca fiebre, diarrea. Maqui y turna para fiebres protectora, huevos sano, mejora digestion-huevo-yema, carne-plumaje, mejor calidad de vida ave, alimentos, diarreas, problemas estomago, diarrea. Menta con poleo, ruda y organo en fiebre y diarrea diarrea y problemas estmago y alimento proteje de las enfermedades fiebre y achaque Alimento, protector, mejora plumaje-color huevos-produccin, protege contra enfermedades del estmago-digestin, huevos sanos, proteje contra todo tipo de enfermedades. alimento fiebre diarrea mejora digestion para mejorar el estomago para mejorar plumajes viejos Proteje contra enfermedades, resfrio, huevos sanos, mejora digestionhuevo y carne-postura, mejor calidad de vida ave, compone estomago, diarrea gallinas nerviosas se pone en agua cruda son mas sanas y yema coloradita semillas son alimento alimento alimento, mejora digestion y limpia organismo, fortalece Tabla 5. Beneficios de plantas y hierbas medicinales de acuerdo al saber campesino e indgena.
meloza(Madia sativa Mol) mostaza ( Brassica spp) natre (Solanum ligustrinum) ortiga (Ortiga spp.)
organo (Origanum marjorana L.) paico (Chenopodium ambrosioides L.) palqui (Cestrum parqui L.) papilla poleo (Mentha pulegium)
pitra (Myrceugenia spp.) pasto natural quila (Chusquea quila) quinguilla (Chenopodium album) rabano ( Raphanus sativus)
NOMBRE POPULAR romaza (Rumex sp) ruda (Ruta graveolens L.) salvia (Salvia officinalis) salvia blanca (Sphacele salviae) sanguinariaa/pasto del pollo (Polygonum sanguinaria) alimento, mejora digestion
BENEFICIO
fiebre, problemas estomacales y sarna, como desinfectante, repelente evita enfermedadescomo fiebre y diarrea diarrea blanca protectora,mejora plumaje-color huevos- produccion, ademas protege enfermedades del estomago, digestion,previene enfermedades. Mejora plumaje y yema ms amarilla resfriado aves , como alimento enfermedades de la pana y estomago, mejora huevo- carne-postura, calidad de vida ave, alimento, yema ms sabrosa, proteje contra todo tipo de enfermedades, se ponen bonitas, fiebre, desinfectar heridas. Junto a llanten para fiebre resfrio protectora y mejora plumaje y color yema, lavar heridas, para que no se enfermen, mejora huevo y carne, mejor calidad de vida ave fiebre fiebre y diarrea mejor postura son ms sanas fiebre de pollitos Tabla 5. Beneficios de plantas y hierbas medicinales de acuerdo al saber campesino e indgena.
tilo (Tilia spp.) toronjil (Melissa officinalis L.) toronjil cuyano (Marrubium vulgare L.) toronjil quitapena Verdolaga ( Portulaca oleracea) yuyo (Brassica spp) Yaqui (Colletia ulicina)
26
En particular, slo en el caso del natre se asigna, en la totalidad de los casos en que lo mencionan 22, una funcin ms especfica asociado a la disminucin de la fiebre. Cabe mencionar que dentro de las plantas que fueron mencionadas repetidamente, esto es en una proporcin importante de criadoras, como beneficiosas para las gallinas y que son consumidas por las mismas, se describen la sanguinaria o hierba del pollo, siete venas, diente de len, poleo y menta. Finalmente, hierbas como siete venas, calendula, mentas, toronjil, diente de len, sanguinaria y ortiga se le asignan una mayor diversidad de beneficios tanto curativos como preventivos y alimentarios.
22
Total de 25 criadoras
27
Las hierbas medicinales utilizadas en esta investigacin, fueron seleccionadas por las siguientes razones: Presencia de principios activos tiles en el tratamiento de dolencias en humanos que seran indicativas23 de buena salud y alimentacin de las aves. Algunas de ellas tienen interesantes aportes de cidos grasos que pueden ser aprovechados por las aves que los pastorean y mejorar la calidad del huevo azul (menor porcentaje de colesterol, presencia de cidos grasos de la serie omega 3 y 6). Son de presencia en los territorios y parte del conocimiento popular de mujeres y hombres curadores de aves asocindolas a usos medicinales y/o alimentarios. 4.1.1. Diente de len (Taraxacum officinale Weber)
Es una planta perenne, de no ms de 35 cm de altura. Su raz principal puede crecer hasta ms de un metro de profundidad. Sobre el tallo muy corto se insertan las hojas angostas-lanceoladas, de margen muy dentado y sabor amargo, conformndose una roseta basa. Desde el centro de la roseta se desarrollan los tallos florales, huecos, que terminan en un captulo con flores liguladas, de color amarillo.
28
La composicin qumica vara segn el rgano. La raz contiene almidn (15%) e inulina (25-38%), sesquiterpenlactonas (especialmente glicsidos del cido dihidrotaraxina, cido taraxina y del taraxacolido), triterpenos y esteroides en el ltex (isolactucerol, b-sitosterol taraxerol, taraxasterol, taraxol), acetatos y sus 16-OH-derivados, cido linoleico y linolnico. Adems, contiene una resina cida (taraxerina), lavulina (un azcar), goma, muclagos (1%), cidos fenilcarboxlicos, carotenoides, alto contenido de potasio y calcio, magnesio, sodio, balance entre fierro y calcio, slice, vitaminas A, B1, C, G y D2, fotosterol (previene acumulacin colesterol). El sabor amargo se debe a la lactona sesquiterpnica taraxacina. Las hojas contienen flavonoides (glicsidos de apigenina y luteolina), sesquiterpenlactonas (derivados del cido taraxin), triterpenos y esteroides (cicloartenol, campesterol, sitosterol), vitaminas B1, B2, C y E, provitamina A (14000 UI/100 g), germanlidos, carotenoides (lutena, violoxantina), cumarinas, aminocidos, protenas (1,92 a 4,5 % N; 0,0140,150 % N-NO3), carbohidratos, 0,370-0,488 % P y 3,55 a 5,42 % de K. Las flores liguladas por su parte contienen xantfilas. Las races solas o mezcladas con hojas se usan como diurtico y depurativo, colagogo, estomquico, hipogliceminante, tnico, laxante, heptico (estimula la actividad vesicular), en caso de infecciones urinarias, hipertrofia prosttica, clculos biliares y renales, hemorroides, gota, reumatismo y artritis. Tambin disminuye el colesterol. Se ha demostrado que las races tiene efecto antibitico frente a infecciones por levaduras, y accin antibacteriana inhibiendo el crecimiento de Staphylococcus aureus, Bacillus dysenteria, B. thyphi, C. diphteriae, Proteus, neumococos, meningococos. El efecto medicinal de sus hojas radica en el incremento de todas las secreciones de todas las glndulas digestivas (saliva, jugos gstricos, intestinal, pancretico y bilis), facilitando la digestin en casos de dispepsia y flatulencia, problemas vesiculares y hepticos (hepatitis, ictericia, cirrosis, reumatismo crnico), estimulante del apetito. Adicionalmente, estimula la musculatura del conducto digestivo. Tambin es diurtico, aumentando la eliminacin de orina y favoreciendo la eliminacin de sustancias cidas de desecho. Las hojas frescas y tiernas se consumen como ensalada, se recomiendan para diabticos y en caso de hipoglicemia.
29
Es una planta herbcea perenne, con hojas lanceoladas, nervadura paralela, ordenadas en roseta. Del centro de la roseta nacen tallos de 10-40 cm de largo, en cuyo extremo se encuentran las flores ordenadas en espigas. En relacin a sus estructuras: las hojas contiene el glicsido aucubina, taninos, muclagos, pectina, cido silcico, vitamina C, sulforafeno. Se usan como pectoral, ya que fluidifica las secreciones, facilitando su eliminacin en caso de afecciones de las vas respiratorias superiores y tos. Tambin, se recomienda en caso de afecciones de la boca y garganta (herpes), psoriasis, dermatitis, afecciones digestivas (antidiarreico, antiinflamatorio, laxante) e infecciones urinarias (diurtico), debido a su accin antibacteriana. Las semillas inhiben inflamaciones, tiene efecto sobre las mucosas de la boca y del intestino, tienen accin vermfuga y laxante. El consumo de jugo fresco extrado de las hojas en primavera sirve para la purificacin de la sangre.
30
Es una planta herbcea anual en zonas con climas fros, pero puede comportarse como bianual en climas ms templados, con un olor caracterstico a resina. El tallo, ramificado, alcanza 30 a 60 cm de altura terminando en captulos (6-9 cm de dimetro), en cuyos bordes se ubican las flores liguladas, de color amarillo a anaranjado. Las hojas son alternas, ssiles, de forma ovoidal las inferiores y las superiores lanceoladaespatuladas, pegajosas, levemente pilosas. Los frutos, aquenios espinosos, tienen forma de anzuelo o gancho, alados y orbiculares o vermiformes, que miden hasta 8 mm de largo y 2 mm de ancho. El follaje y las flores liguladas contienen aceites esenciales, un compuesto amargo (calendina), saponinas triterpnicas, resinas, muclago, flavonoides, carotenoides (provitamina A) y una pequea cantidad de cido saliclico. La semilla contiene 17 a 20% de aceite, que corresponde principalmente a cido calndico (51 a 64%) y un 34% de cido linoleico. Por sus principios activos se usa para estimular la produccin de bilis, tienen accin antiulcerosa y cicatrizante, antiinflamatoria y reducir la gastritis. Mientras que el aceite esencial tiene propiedades antispticas,
Calndula o Chinita. Huerto Sra. Mnica Vargas, Quilln
Es una planta herbcea anual, cuya altura oscila entre los 30 y 60 cm, con olor y sabor a pepino. El tallo es grueso, con grandes hojas de tipo ovoidal. Toda la planta est cubierta por tricomas firmes, aguzados y mucilaginosos. Las flores son de color azul intenso, a veces blancas o violceas, con aspecto estrellado y se ordenan en inflorescencias denominadas cimas. La floracin se prolonga desde principios de verano hasta mediados de otoo. Cada flor tiene el potencial de formar cuatro frutos o nculas. Toda la planta contiene sales minerales de calcio, slice y especialmente nitrato de potasio, muclagos, flavonoides, taninos, alantoina y compuestos aromticos. Adems contiene cantidades variables de alcaloides pirrolizinnicos, txicos si se consume en exceso. El jugo fresco de las hojas cosechadas antes de la floracin tiene efecto depurativo.
32
La semilla contiene entre 30 y 38% de aceite, del cual un 20 a 28% corresponde a cido gamma-linolnico (cido cis 6,9,12-octadecatrienoico) (GLA), un cido graso en la familia omega-6, esencial para el ser humano. Tambin contiene cido linoleico (cido graso poliinsaturado). Las hojas se usan en casos de enfermedades de las vas respiratorias (tos, afona, catarros bronquiales), expectorante, diurtico (aumenta la eliminacin de urea, cido rico y otros), depurativo de la sangre y desinfectante. El cido linoleico de la semilla reduce el colesterol sanguneo. Mientras que el GLA a nivel celular mantiene la estructura y fluidez de las membranas celulares. Tambin, moviliza el colesterol en la sangre, aumentando su solubilidad. Su funcin ms importante es ser el precursor de un sin nmero de molculas involucradas en procesos de regulacin, incluyendo las prostagladinas (PGE-1), leucotrienos y otras molculas asociadas a la reduccin de inflamaciones, que inhiben la agregacin plaquetaria y aumentan la dilatacin de los vasos sanguneos.
4.1.5.Chascuo (Satureja hortensis L.) Planta herbcea anual que crece hasta 40 cm de alto. Sus tallos se ramifican desde muy abajo sobre el tallo principal. Las hojas con pelos son angostas, lanceoladas y aguzadas en la punta. Las flores pequeas, de color blanco o rosado a violeta se ubican en la axila de la hoja. Toda la planta tiene un sabor picante hasta amargo. 33
Sus hojas contienen aceites esenciales (diterpenos, timol, borneol, linalool, p-cimol y carvacrol), taninos, polifenoles, muclagos, potasio, calcio y sodio. Se usa por sus propiedades estimulantes, carminativas, antiespasmdicas (relaja los msculos del intestino), vermfugas, diurticas y depurativa y pectorales (balsmico y expectorante). Adems, ejerce un efecto tonificante sobre el sistema nervioso. 4.1.6. Poleo (Mentha polegium L.) Planta herbcea perenne de 25-40 cm de altura. Las hojas son pequeas, con pelos, de borde liso. Las flores se encuentran en las axilas de las hojas y son de color blanco a lila plido. El olor recuerda a la corteza de limn y a menta.
La planta contiene aceite esencial contiene pulegona, mentona, limoneno y otras cetonas. Se usa como digestivo y tnico estomacal, ya que aumenta la secrecin de jugos gstricos, intestinales y pancreticos, estimula la motilidad del estmago e intestino delgado, colagogo (aumenta la secrecin de la bilis) y combate las fermentaciones intestinales. Tambin, sirve como expectorante y antitusgeno y se describe una accin vermfuga, antisptica e insecticida.
34
4.1.7. Sanguinaria (Polygonum sanguinaria L., P. aviculare L.) Es una planta herbcea anual, generalmente postrada, con aspecto variable, cuyo tallo llega a medir hasta 60 cm de longitud, con muchos nudos (de los cuales nacen tallos laterales y estras en los entrenudos. Las hojas, alternas, lanceoladas o elpticas, con un pecolo corto, tienen en su base una vaina plateada. Las flores, blancas o rosadas, inodoras y sin nctar, con pednculo corto, nacen en pequeos grupos en la axila de las hojas, durante casi todo el ao. La semilla es una nuez, de forma ovoidal a elptica, hasta 3 mm de largo y de color rojizo-caf.
Las hojas contienen heterosidos, resinas, gomas, muclago, vitamina C, aceite esencial, cido oxlico, flavonoides, antocianos (avicularina, catechina, delphinidina, hiperina, miricetina, quercetina, quercetrina, quercetina-3-arabinosid, rutina, astragalina), polifenoles, antraquinonas (oximetil antrachinona) cido saliclico, cido silcico, taninos, Fuglanina, Betmidina. Tiene efecto antihelmntico, astringente, cardiotnico, colagogo, colaggeno, diurtico, antireumtico, emtico emoliente, expectorante, febrfugo, hemosttico, purgante, antidiarreica, vasocontrictor, cicatrizante. Tambin, sirve para el lavado de lceras y hemorroides. En especfico las semillas tienen efecto emtico y purgante, mientras que la planta completa tiene efecto antihelmntico. 35
4.1.8. Amaranto (Amaranthus sp.) Planta herbcea anual, con hojas de color verde al morado o prpura. Su tallo es cilndrico anguloso que puede medir entre 0,4 y 3 m de longitud y que a menudo presenta el mismo color de las hojas. Estas son oval a elpticas, lisas o poco pubescentes, de borde entero, de 6,5 a 15 cm de largo. Las flores se ordenan en inflorescencias tipo panoja amarantiforme o glomerulada, terminales o axilares, de color amarillo, anaranjado, rojo, caf, rosado hasta prpura. La semillas es pequea, lisa, brillante, de 1-1,5 mm de dimetro, de color blanco, amarillento, dorado hasta negro.
Se usa el atole de amaranto para curar diarreas y se le atribuyen tambin propiedades hipocolesterolmicas. Se consume la semilla entera o molida ya que contiene mucha protena, especialmente los aminocidos leucina, lisina, fenilalanina+tirosina. Se encuentran carbohidratos, lpidos (rico en escualeno, cido oleico y linolnico), fibra calcio, magnesio, fierro, fsforo, potasio y vitaminas A y C, riboflavina, niacina. En las raciones de alimentos para aves de corral se puede incluir entre un 20-25% de semilla de amaranto sin que afecte su comportamiento. Si se usa un mayor porcentaje de semilla de amaranto es necesario autoclavar, molerla y secarla, la semilla con el fin que no afecte la ganancia en peso vivo y la salud de las aves.
36
Las hojas tiernas o plantas pequeas se consumen como hortaliza. La planta fresca hasta que desarrolle inflorescencias se utiliza como forrajera, ya que el contenido de protena es alto. Sin embargo, tambin se puede elaborar ensilaje con un contenido de protena del 12% cuando se cosecha 90 das despus de la siembra.
4.1.9. Albahaca (Ocimum basilicum L syn. O. americanum L. O. mentafolium L.) Las hojas y los tallos contienen entre 0,5 y 1,5% de aceite esencial identificndose en l, linalol (en algunas variedades hasta un 75%), metil-chavicol (estragol) y eugenol (hasta un 20%); secundariamente contiene alcanfor, cineol, sesquiterpenos y juvocimenos I y II. En algunos cultivares predomina el estragol. Las semillas contiene aproximadamente un 22% y en este predominan los triacilgliceroles (96%), mientras que el contenido de mono y diacilgliceroles es slo del 2%. El contenido de cidos grasos insaturados flucta entre un 5,3% a 15,4% para cido oleico, 14,0% a 66,1% para cido linoleico y 15,7% a 65,0% para cido linolnico.
Las hojas frescas o secas y las sumidades floridas, frescas o secas se usan por su accin eupptica, relajante, desinflamatoria, levemente antisptica, carminativa y galactgena.
37
Los aceites esenciales se usan en preparados homeopticos. Adems, se ha demostrado que contiene constituyentes con actividad antihelmntica, insecticida, nematicida, fungisttica y antimicrobiana. Por las caractersticas del aceite de la semilla, podra usarse como fuente de cido linolnico. Ahora ltimo, se han aislado pigmentos antocinicos a partir de las hojas de albahaca roja, principalmente del tipo cianidina-3-(di-p-coumarilglicosido)-5-glicosido y en menor proporcin del tipo peonidina, que podran ser la nica fuente de pigmentos rojos estables para la industria alimenticia.
4.1.10. Manzanilla. (Matricaria chamomilla L.; syn. Matricaria. recutita L.; Chamomilla recutita L.)
Las hojas contienen, segn el quimiotipo: el tipo A Bisabololoxid A o quimiotipo A, de origen europeo; el tipo B Bisabololoxid B, de origen argentino y el tipo C Bisabolol, de origen espaol. Adems, se puede diferenciar entre el tipo Bisabololoxia A, de procedencia turca; libre de matricina o tipos pobres, Egipto y Turqua y el quimiotipo D, tipo uniforme, en el cual no predominan componentes. Las inflorescencias contienen entre 8 a 16% de azuleno. Se utilizan las inflorescencias secas, recolectadas a partir de los 60 a 70 das despus de la siembra como antiinflamatorio, desinfectante, diafortico y calmante. El aceite esencial y los flavonoides seran responsables de todos los efectos farmacolgicos conocidos. 38
4.1.11. Melisa. (Melissa officinalis L.) Es una planta herbcea perenne, con tallos cuadrangulares y ramificados de 30 a 90 cm, sobre los cuales se encuentran numerosas yemas. Las hojas son opuestas, ovales, pecioladas, suavemente dentadas. Las flores, de color blanco o rosadas, amarillas antes de abrirse, estn agrupadas de 6 a 12 en las axilas de las hojas. Las hojas tienen un aroma agradable, similar al del limn. Las hojas contienen de 10 a 12% de elementos minerales, taninos, cidos fenlicos cido succnico, muclagos, resina y aceite esencial. El aceite esencial (0,1 a 0,3%) contiene, principalmente, citral (geranial + neral) (30%) y citronelal (40%), adems de los monoterpenos: citronelol, linalol y geraniol (17,3%); xido de cariofileno, ocimenos, flavonoides y compuestos amargos que cristalizan (ursol). Las hojas se usan como tnico digestivo, ya que tienen accin antiespamdica, braquicrdica, algo somnferas, cicatrizante, antiviral, germicida y antioxidante de alimentos. La industria farmacutica elabora a partir de ella productos antidepresivos y antiestrs.
39
4.1.12. Menta (Mentha x piperita L.) Las hojas secas contienen entre 1 a 4% de aceite esencial, cuyo componente principal es el mentol (33 a 55%), mentona (hasta 40%), acetato de mentilo (10 a 20%), mentofurano y en menor proporcin felandreno, limoneno (3 a 7%), pineno, piperitona, pulegona (0,5 a 4%), cineol (5 a 18%), flavonoides, alcoholes terpnicos (cineol), taninos y compuestos amargos24. Del follaje y sumidades florales se extrae el aceite esencial. Tiene propiedades aromticas, antisptica, espasmoltica, antiflatulenta, analgsica, colertica, colagoga y carminativa.
40
4.1.13. Ortiga (Urtica dioica L.) Las hojas contienen hasta 20% de sales minerales, principalmente calcio, potasio, silicio, nitratos y magnesio; hasta un 1% de clorofila, xantfilas, carotenoides y alto contenido de vitamina C. El contenido de Fe y Mn en la hoja es mayor en las plantas ms jvenes. Mientras que el rizoma contiene ms Fe que la hoja, adems tiene taninos, lignanos, scopoletina, esteroles (beta sitosterol y sito-sterol-3-o-glucosido), cido oleanoico, 9-hidroxil-10-trans-12-cis-cido octadecanoico, cinco polisacridos cidos y neutros e isolectinas. Se ocupa el jugo fresco prensado o sumidades, hojas y races por su funcin antisptica, astringente, bactericida, diurtica, emagogo, galactgogo, hemosttico, hipoglicemiante, hipotensivo, estomquico, vaso dilatador, vermfugo, promotor de la formacin de glbulos rojos y cicatrizante .
41
4.2.2. Siete venas. Prefiere suelos hmedos, levemente cidos, con niveles medios a altos de materia orgnica. Para almcigotrasplante la siembra se realiza manualmente colocando superficialmente entre 4 a 6 semillas por receptculo de 1:1 cm en bandejas de germinacin sobre un sustrato de corteza compostada de pino con tierra de hoja, en proporcin 1:1 en invernadero fro. La semilla necesita luz para germinar. El transplante en la zona centro-sur (Chilln) debe realizarse a fines de invierno o comienzos de primavera. La distancia entre la hilera puede variar entre 40 y 80 cm y sobre la hilera de 12 a 25 cm. Es adecuado plantar sobre platabandas de 40 cm de ancho y 15 cm de alto, aproximadamente, en los cuales se disponen dos hileras de plantas, separadas a 40 cm. Tambin, se puede sembrar directamente en terreno mullido en primavera a una distancia de 25-30 cm en la entre hilera a una profundidad de 2 cm en un suelo mullido, que debe ser compactado con un rodn despus de la siembra. Se requiere 150g de semilla por 100 m 2.
42
4.2.3. Chinita o Calendula (Calendula officinale L.) Es poco exigente, pero prefiere suelos ms arcillosos, ricos en nutrientes o materia orgnica, asoleados y de preferencia con altas temperaturas durante el perodo de floracin. Es resistente a las heladas. No tolera suelos muy secos o demasiado hmedos. Con una humedad adecuada del suelo y temperaturas entre 15 y 20C, la semilla sembrada directamente en el suelo germina entre 5 a 14 das, a 2 cm de profundidad de siembra, lo cual se cumple en zonas con climas templados sembrando en otoo. El suelo deber estar mullido y las hileras a una distancia entre hilera de 12 a 25 cm. La densidad ptima es de 40 a 60 plantas/m 2. Se recomienda regar durante la primavera y verano con la frecuencia requerida segn las condiciones especficas y fertilizar con compost de buena calidad.
4.2.4.Borraja. La borraja se siembra directamente desde abril o mayo hasta a fines de agosto a mediados de septiembre, ya que la planta resiste hasta - 4 C, en un suelo mullido. La distancia entre hilera utilizada es de 50 cm y sobre hilera es sembrada a 30 cm, con una dosis de 50 g para 100 m2. Se puede sembrar con el sistema de cero labranza, si se utiliza labranza tradicional hay que asegurarse de realizar un buen control de malezas anuales previo a la siembra. Los requerimientos nutricionales son bajos debido a su rpido crecimiento y a la baja acumulacin de biomasa (4.000 5.000 kg/ha de biomasa seca). Un exceso de nitrgeno puede reducir el contenido de aceite y GLA. En la VIII Regin necesita riego.
4.2.5.Chasco. Se siembra directamente en primavera a una distancia de 30-40 cm entre las hileras, necesitndose 40 g. de semilla por 100 m2. Germina entre 2-3 semanas despus de la siembra. Es poco exigente respecto a nutrientes y agua. Prefiere suelos livianos, sueltos con materia orgnica y ojal asoleados. 43
4.2.6. Poleo. Requiere un suelo frtil, de consistencia media o sueltos, textura arcillo- arenosa, con buen aporte de agua y bien drenados, de pH 6 a 7. La multiplicacin de plantas es relativamente fcil y se realiza vegetativamente. Para ello, se cosechan las races a principios de otoo y se elimina el material lignificado. Se multiplica por estolones o esquejes con races. Posteriormente, los estolones se colocan en el fondo de un surco, de 8 a 10 cm de profundidad y se cubren con tierra, comprimindolo ligeramente. El transplante de esquejes o plantacin de estolones debe realizarse en otoo, desde mediados de abril hasta mediados de mayo. Los estolones enraizados, de 15 cm de altura, se plantan a una distancia de 70 cm entre hileras y 30 cm sobre la hilera. Se recomienda un suelo mullido para evitar anegamientos que afecten el cultivo.
4.2.7. Sanguinaria. Prefiere suelos arenosos a arcillosos, no muy ricos en materia orgnica, secos, de pH cido, neutro o alcalino y puede crecer en suelos muy cidos. Se desarrolla preferentemente al sol pero tambin crece a la semisombra. La semilla recin cosechada presenta dormancia 25 que se rompe despus de estar embebida en agua y ser expuesta a bajas temperaturas (estratificacin), como sucede en invierno. Se debe sembrar superficialmente a fines de otoo para que germine en primavera cuando aumenta la temperatura. Se trasplanta en primavera alcancen un tamao adecuado, una vez pasadas las ltimas heladas. Tambin se pueden dividir las plantas en primavera u otoo y si la patilla es grande, se puede trasplantar directamente. En caso contrario, es necesario colocarlas en bolsas con sustrato y trasplantar una vez que hayan crecido. 4.2.8.Amaranto. Es una planta que puede crecer en suelos marginales. Se siembra en octubre a noviembre, despus de las heladas, en un suelo hmedo, bien mullido, depositando la semilla, mezclada con arena o estircol por su pequeo tamao, uniformemente a chorro continuo en el fondo del surco, 0,5 a1,5 cm de profundidad. Posteriormente, se debe tapar el
25 Se llama dormancia a un perodo en el ciclo biolgico de un organismo en el que el crecimiento y desarrollo se suspenden temporalmente. Esto reduce drsticamente la actividad metablica permitiendo que el organismo conserve energa. La dormancia tiende a estar ntimamente relacionada con las condiciones ambientales.
44
surco, debido a que el viento puede arrastrar la semilla. Se requiere 4-6 kg de semilla ha -1. En caso de usar el sistema de almcigo-trasplante, el almcigo se trasplanta cuando las plantas miden 10-15 cm y posteriormente se riega. 4.2.9. Albahaca. El suelo debe ser rico en materia orgnica, ligero, de mediana fertilidad, asoleado bien mullido y con posibilidad de riegos eventuales, protegidos del viento. No resiste heladas, ni temperaturas inferiores a -2 C, por lo que necesita clima templado a templado clido. La siembra se realiza a fines de primavera cuando ya no se presentan heladas. La cantidad de semilla vara de 3 a 5 kg ha , si sta se hace a golpes requerir 4 5 semillas cada 20 cm, a una profundidad de siembra de 0,5 cm. Germina
-1
entre 12 y 30 das despus de la siembra y las plntulas se deben ralear cuando tienen de 4 a 6 hojas, dejando una distancia de 20 a 25 cm entre plantas. Tambin se puede usar el mtodo almcigo transplante. Se siembra 1,25 g en 125 m -2 para disponer de suficientes plantas de albahaca para plantar una hectrea. Al hacer almcigo se siembra a fines de julio, se deja en invernadero y se transplanta a raz desnuda a fines de septiembre cuando la plntula ha desarrollado 3 a 4 hojas verdaderas. Se recomienda dejar entre 50 a 70 cm entre hileras y de 20 a 25 cm entre plantas. Se deber regar en las etapas crticas: siembra, postransplante y desarrollo vegetativo, ya que la planta es sensible a estrs hdrico. Son indispensables dos o tres riegos, como mnimo, en perodo seco.
4.2.10. Manzanilla. Crece en regiones de clima templado y templado fro. A pesar de ser una especie que sobrevive el invierno, no tolera heladas en el perodo de germinacin.
45
Se desarrolla bien en suelos francos aunque prefiere sean neutros a alcalinos, permeables, bien drenados en los cuales no se acumule el agua en invierno y con buena retencin de humedad para la etapa inicial cuando se realiza siembra directa. En la zona central de Chile se puede cultivar de otoo a primavera. Al realizar una siembra directa el suelo debe estar mullido. Al sembrar, la semilla queda en la superficie del suelo, por lo que es necesario pasar un rodillo, con el fin de lograr un mayor contacto de la semilla con el suelo. Es importante regar inmediatamente despus de la siembra y mantener el suelo hmedo en la superficie. Se propaga por semillas, en siembra directa o almcigo-transplante. Cuando se hace siembra directa se recomienda una dosis de 3 a 8 kg de semilla ha -1. Para almcigo-transplante se recomienda 0,5 g semilla por m -2 de almaciguera (100g semilla ha -1). La semilla se mezcla con arena fina en una relacin de 1:39, se distribuye uniformemente sobre el suelo y se espolvorea con una muy delgada capa de tierra. Se debe mantener la humedad del suelo, sin sobresaturarlo, en forma permanente hasta que la plntula est formada. La semilla germina en el lapso de una semana. En Chile central la siembra directa se debe realizar en otoo, entre mayo y junio. En la zona sur es posible sembrar hasta inicios de primavera. El cultivo se establece en hileras a distancias de 15 a 35 cm sobre la hilera y 60 cm entre hileras. En la siembra directa de otoo se debe realizar un riego inicial profundo, los posteriores deben ser poco profundos y frecuentes, si no hay precipitaciones. Las plantas tienen gran superficie expuesta (hojas filiformes) y son sensibles a deshidratacin en la primera etapa de desarrollo.
4.2.11. Melisa. Prefiere suelos profundos, frtiles o ricos en humus, con pH 4,5 a 7,8, clidos, bien drenados pero no demasiado secos. Tambin, crece bien en suelos ms arcillosos o arenosos, ricos en humus. Puede cultivarse en climas templados o templados clidos (7 a 23 C; 500 a 1.300 mm de precipitacin anual). Es altamente sensible a las heladas en estado juvenil.
46
La multiplicacin se puede realizar por siembra directa de semillas (requiere de luz para germinar), por siembratrasplante, por esquejes o por divisin de races y (Inaro, 2002). Slo el 35% de las semillas germina 26. La siembra directa es poco exitosa y no recomendable, ya que si hay una capa delgada de tierra las plntulas no son capaces de emerger. Cuando la propagacin se hace por almcigo-trasplante, se puede preparar el almcigo bajo plstico y luego transplantar a raz desnuda. Para la propagacin por esquejes se enraizan tallos que se sacan de una planta adulta entre comienzos de primavera y mediados del verano. Por cada planta se pueden obtener entre 8 a 15 esquejes. Tambin se pueden dividir las races en cualquier poca del ao. La planta se establece con una distancia entre hilera de 60 a 70 cm y sobre hilera de 35 a 40 cm. Despus de la plantacin deber regarse durante todo el ciclo de vida del cultivo, principalmente durante primavera verano.
4.2.12. Menta. Requiere de un suelo frtil, de consistencia media o sueltos, textura arcillo- arenosa, con buen aporte de agua y bien drenados, de pH 6 a 7. El clima debe ser templado o templado clido. La menta es una planta que presenta receso invernal inducido por un descenso en la temperatura. La multiplicacin se realiza vegetativamente por estolones o esquejes de alrededor de 10 cm de largo, con 2 a 3 nudos, enraizados. Para ello, se cosechan las races a principios de otoo y se elimina el material lignificado. Posteriormente los estolones se colocan en el fondo de un surco, de 8 a 10 cm de profundidad y se cubren con tierra, comprimindolo ligeramente. Cuando se multiplica por cortes de tallo se cortan desde el pice o de tallo an no lignificado de cada planta madre trozos de tallo de 5 cm y con 2 pares de hojas. Posteriormente, se colocan en arena a 2 cm de distancia. Una vez enrazadas, previo a la plantacin, las plantas deben ser aclimatadas en semisombra por un perodo no inferior a las 48 horas.
26 Muoz, 1993.
47
En la VIII Regin es recomendable hacer el transplante de esquejes o plantacin de estolones en otoo, desde mediados de abril hasta mediados de mayo. Los estolones enraizados, de 15 cm de altura, se plantan a una distancia de 70 cm entre hileras y 30 cm sobre la hilera.
4.2.13. Ortiga. Necesita de suelos profundos y hmedos, pero bien drenados, libre de malezas, con alto contenido de humus (50%). Se recomienda clima templado, pero es tolerante al fro. Se puede propagar por siembra directa, almcigo-trasplante o por esquejes. Al sembrar directamente en terreno se necesitan 4 a 6 kg de semillas ha -1. Para siembra directa se recomienda mediados de primavera. Al hacer almcigo trasplante se recomienda sembrar 3 a 5 semillas por contenedor y llevar las bandejas a un invernadero con temperatura diaria de 20 a 30 C. Se transplanta cuando las plantas tienen 8 semanas de edad, a comienzos de otoo hasta mediados de primavera. Los esquejes debern obtenerse en primavera hasta comienzos de verano, cortando un tallo en trozos que se colocan en el suelo y enraizarn despus de 4 semanas. Se establecen 4 semanas despus de obtenerlos (primaveraverano). El marco de plantacin es de 45 cm entre hilera y 25 a 30 cm sobre la hilera.
48
49
50
Captulo 3
Pg. 51
Territorio
Localidad Los Sauces San Antonio Liucura Bajo Liumalla Centro Malloco Lolenco
Caracterizacin sistema Entorno hdrico, suelo y biodiversidad favorables Entorno hdrico, suelo y biodiversidad desfavorables Entorno hdrico, suelo y biodiversidad desfavorables Entorno hdrico, suelo y biodiversidad favorables Entorno hdrico, suelo y biodiversidad favorables
Tabla 6. Caracterizacin de las parcelas de pastoreo, segn territorio. Fuente: Elaboracin propia
Cada corral de pastoreo tuvo una superficie de 30 m 2 y en total fueron dos corrales por parcela. Dentro de los corrales se establecieron mezclas de plantas medicinales, de acuerdo a la figura 1.
52 Potrero A
Potrero B
Figura 1
Las hierbas medicinales fueron suministradas a las aves a travs de pastoreo e infusin de acuerdo a la tabla 7. El ingreso de las aves a pastoreo (10 aves por corral de 60 m 2 totales) se realiz en dos momentos: la primera temporada de pastoreo, temporada tarda, durante los meses de febrero a abril del 2008; mientras que la segunda temporada de pastoreo, temporada temprana, durante los meses de octubre a diciembre. El pastoreo se extendi diariamente entre 1 a 3 horas. En relacin a la infusin, esta fue preparada a travs de un hervor a la hierba, la cual posteriormente fue mezclada con agua en los bebederos. Fue necesario que todos los bebederos tuvieran la infusin, para evitar la preferencia que tienen las aves por las aguas puras (sin infusin).
Nombre comn Albahaca Amaranto Borraja Calendula Cardo Mariano Diente de Leon Echium Lino Siete venas Manzanilla Melisa Menta Ortiga Poleo Sanguinaria Tomillo
Nombre cientifico Ocimum basailicum L. Amaranthus sp. Borrajo officinalis L. Calendula officinalis L. Silybum mariano L. Taraxacum officinale G. Echium plantagineum L. Linum ussitatissimum L. Plantago lanceolata L. Matricaria chamomilla L. Melissa officinalis L. Mentha piperita Urtica dioica L. Mentha pulegium L. Polygonum aviculare Thymus vulgaris L.
Tipo de suministro Pastoreo Pastoreo Semilla/pastoreo* Pastoreo Semilla * Pastoreo Semilla * Semilla * Pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo Pastoreo Infusin
53
.Infusin/pastoreo*Inicialmente se consider otorgar semillas de algunas especies seleccionadas, no obstante la cantidad cosechada no fue suficiente para su utilizacin dentro de la dieta de las aves, por lo que finalmente fueron sembradas por las criadoras no alcanzando a ser consumidas por las aves y no alcanzando a ser evaluado su consumo. Las especificaciones de dosis y distancias de siembra o transplante por parcela y totales se detallan en las Tablas 8, 9 y 10.
Dosis / ha (kg/ha-1) 20 20 20 10
Especie Transplante Menta Siete Venas Melissa Albahaca Diente de Len Ortiga Chasc Poleo Sanguinaria
Plantas por parcela 5 5 5 5 Tabla 10. Plantas medicinales, segn especificaciones de infusin.
54
55
Pradera 1 Fecha evaluacin Potrero A menta Febrero 2008 desarrollo floracin Abril 2008 consumo no hay consumo
Pradera 3 Abril 2008 desarrollo semillando Abril 2008 consumo no hay consumo
Resumen General
consumo en praderas con entorno de baja biodiversidad consumo semillas en praderas con entornos de baja biodiversidad semillas
calendula
semillando
no hay consumo
semillando
semilla
semillando
semillando floracin
semillando semillando
consumo completo y flores en pradera baja y alta biodiversidad respectivamente Tallo hoja y flor Tallo hoja
consumo semillas en praderas con entornos de baja biodiversidad hojas consumo hojas en praderas con entornos de baja biodiversidad consumo completo en praderas con entorno baja biodiversidad no brot
albahaca
semillando
no hay consumo
semillando
hoja
semillando
diente len
semillando
no hay consumo
semillando
floracin
ortiga chascu
Tabla 11 Evaluacin general primera temporada de consumo tardo en Valle del Itata. Fuente: elaboracin propia.
56
Pradera 1 Fecha evaluacin Potrero A menta negra y blanca calndula Diciembre 2008 desarrollo completo Diciembre 2008 consumo pican hojas
Pradera 2 Diciembre 2008 desarrollo en cimiento(20cm) completo y floreciendo completo Diciembre 2008 consumo hojas y flor
Resumen General
consumo hojas y flor consumo semillas muy apetecida flor, semilla y hojas consumo semillas muy apetecida consumo semillas y hojas tiernas no se evalu
completo semillando en crecimiento a punto semillar completo semillando flores y semillas no se evalu desarrollo floreciendo a punto semillar completo completo
semillas
semillas
semillas
amaranto
sin consumo
no se evalu
siete venas
semillas
completo semillando completo y floreciendo no se evalu desarrollo no se evalu no se evalu completo semillando
completo
semillas
borraja
semillas
hojas y semillas
completo
consumo hoja consumo semillas y hojas Consumo Planta completa, muy apetecida por las aves consumo semillas y hojas consumo hojas consumo brotes y hojas consumo hojas
Tabla 12. Evaluacin general segunda temporada, consumo temprano Valle del Itata. Fuente: elaboracin propia.
57
En sntesis, al comparar el consumo de las praderas: La tabla 11 muestra el caso de praderas que fueron sembradas en forma tarda (noviembre 2007) y el pastoreo tambin se realiz en forma tarda (febrero-abril 2008), se nota una gran diferencia en el consumo de hierbas entre las praderas 2 y 3 (criadoras con situacin entorno deteriorado) con respecto a la pradera 1 (criadora con mejor situacin de entorno). La tabla 12 muestra el caso de praderas que fueron resembradas en forma ms temprana (mayo-junio 2008) y fueron consumidas tambin en forma ms temprana (octubre a diciembre 2008), el consumo se presenta ms parejo entre las praderas 2 y 3 (criadoras con situacin entorno deteriorado) con respecto a la pradera 1 (criadora con mejor situacin de entorno).
58
Pradera 4 Fecha evaluacin Potrero A menta calndula amaranto siete venas borraja manzanilla Potrero B melisa albahaca diente leon ortiga chascu poleo sanguinaria Febrero 2008 desarrollo completo incompleto completo en flor no brot incompleto desarrollo completo completo completo completo completo estado en flor completo Abril 2008 consumo sin consumo consumo hojas sin consumo hojas sin consumo sin consumo consumo sin consumo sin consumo consumo hojas sin consumo sin consumo sin consumo sin consumo
Pradera 5 Febrero 2008 desarrollo completo incompleto afectada por helada completo en flor incompleto no brot desarrollo completo completo completo no broto completo completo completo sin consumo sin consumo hojas consumo sin consumo sin consumo Completo sobre todo hojas y tallos sin consumo hojas Abril 2008 consumo sin consumo planta completa
Resumen general
sin consumo consumo completo y hojas sin consumo consumo hojas en una pradera consumo hojas en una pradera sin consumo
sin consumo sin consumo consumo hojas y tallos no broto sin consumo sin consumo consumo hojas en una pradera
Tabla 13. Evaluacin general primera temporada de consumo tardo en el Territorio Villarrica Fuente: elaboracin propia.
59
Pradera 4 Fecha evaluacin Potrero A menta negra y blanca calndula amaranto siete venas borraja manzanilla Potrero B melisa albahaca diente len ortiga chascu poleo sanguinaria Diciembre 2008 desarrollo completo incompleto incompleto completo incompleto no brot desarrollo completo afectado por heladas completo afectado por heladas incompleto incompleto incompleto semilla sin consumo Consumo picada y mezclada con alimento completa incluso raiz consumo sin consumo Diciembre 2008 consumo sin consumo flor y semilla sin consumo sin consumo hoja
Pradera 5 Diciembre 2008 desarrollo completo incompleto incompleto completovv incompleto incompleto desarrollo incompleto afectado por heladas completo incompleto planta muerta planta muerta planta muerta hojas sin consumo Diciembre 2008 consumo no se evalu no se evalu no se evalu no se evalu no se evalu no se evalu consumo sin consumo
Resumen general
sin consumo Flor y semillas sin consumo sin consumo hojas no se evalu
sin consumo no se evalu consumo planta completa incluso raiz sin consumo semillas sin consumo sin consumo en pastoreo
Tabla 14. Evaluacin general segunda temporada temprana en el Territorio del Valle Itata. Fuente: elaboracin propia.
En lo que respecta al consumo de las raices, esto estara relacionado al contenido de almidn (15%) e inulina (25-38%), lo que podra representar una fuente energtica considerable. Es importante considerar que son un aporte importante de cido linoleico y linolnico, potasio y calcio, magnesio, sodio, balance entre fierro y calcio, vitaminas A, B1, C y D2. Fuera de esto, se ha determinado que las races tiene efecto antibitico frente a infecciones por levaduras y accin antibacteriana inhibiendo el crecimiento de Staphylococcus aureus, Bacillus dysenteria, B. thyphi, C. diphteriae, Proteus, neumococos, meningococos. Por su parte las hojas son una fuente rica en vitaminas B1, B2, C y E, provitamina A (14.000 UI/100 g), antioxidantes (carotenoides lutena, violoxantina), cumarinas, aminocidos, protenas y carbohidratos, P y K.
3.2. Calndula.
Posiblemente consuman el follaje y las flores liguladas y semillas debido a los carotenoides (provitamina A) que contienen, a pesar que el aceite esencial tiene un aroma propio. La semilla contiene 17 a 20% de aceites, de los cuales un 34% corresponde a cido linoleico.
3.4.Borraja.
Las hojas contienen sales minerales de calcio, slice y especialmente nitrato de potasio, muclagos, flavonoides, taninos, alantoina y compuestos aromticos. Tienen tambin efecto desinfectante. Hojas tiernas se recomiendan para consumo como ensalada en seres humanos, asociado a su menor cantidad de fibras y pelos de las hojas, que son irritantes en las plantas maduras. Por otra parte, a sus semillas tambin se le describe un aporte importante en cido linolnico y cido linoleico.
3.5. Sanguinaria.
La planta completa tiene efecto antihelmntico y las semillas tiene efecto purgante. 61
62
Pg. 63
28 Suk et al. 1994. Eggs enriched with omega-3 fatty acids as a wholesome food. Journal of applied nutrition 46:(Number)1, 14-25. En Hidalgo M. 2001. Enriquecimiento de huevos y carne de aves con acidos grasos omega 3, efectos en la respuesta inmunologica y en variables productivas de gallinas ponedoras. Tesis de Grado Universidad Santo Tomas. Escuela de Medicina Veterinaria. Yannakopoulos et al 2005. Enhanced egg production in Practice: The case of Bio-Omega-3 Egg. International Journal of Poultry Science 4(8): 531-535.
En otro sentido, el debate sobre los niveles de colesterol en los alimentos sigue siendo parte de la discusin. Es conocido que los huevos, alimentos de amplio consumo en la poblacin por su precio y aporte nutritivo, se caracterizan por su elevado contenido, de hecho estudios realizados, han encontrado, en muestras de huevos de gallinas alimentadas en forma convencional, valores de colesterol cercanos a los 400 mg/100 gr de huevos 29. Sin embargo, esta discusin an no esta zanjada y en los ltimos aos se ha desarrollado controversia en torno a la importancia de su ingesta y de su efecto en los niveles sanguneos en individuos sanos. En consecuencia, la tendencia actual de investigacin, se ha centrado en mejorar la ingesta humana de omega 3. Esto ha sido desarrollado a travs de su incorporacin en diversos alimentos, entre ellos el huevo. De esta manera, se espera disminuir el riesgo de sufrir enfermedades coronarias y prevenir ciertos tipos de cncer y enfermedades inflamatorias30. Se describen una serie de ensayos favorables, en los cuales el enriquecimiento de dietas de aves con cidos grasos provenientes de fuentes marinas 31, as como de fuentes vegetales como el aceite de linaza 32, se han traducido en un aumento en el huevo, del cido graso esencial, omega 3 o cido linolnico y una mejor relacin omega 3 - omega 633. No obstante lo anterior, es importante considerar que la produccin ecolgica u orgnica de aves es restrictiva en lo que respecta al uso de harinas y aceites de pescado, en otro sentido, la fuente marina de cidos grasos es ms propensa a la oxidacin y por tanto a impartir aromas y sabores a la carne y huevos de aves 34. Por otro lado, los insumos marinos no son de fcil acceso a la agricultura campesina y produce dependencia y encarecimiento en la produccin. Por su parte, la linaza posee caractersticas positivas dado su menor capacidad de oxidacin, al tiempo que es de mejor accesibilidad en los predios campesinos. Sin embargo, su uso tambin presenta restricciones cuando se suministra en niveles altos, ya que ocasiona efectos colaterales productivos indeseables 35. En este marco, se reconoci la necesidad de analizar los niveles de colesterol y cidos grasos esenciales de los huevos, an cuando el objetivo de la investigacin apuntaba a la obtencin de alternativas alimentarias (hierbas medicinales) acordes con la produccin ecolgica, artesanal y campesina de gallina mapuche.
64
29 Tolan A. et al. 1974. Studies on the composition of food..The chemical composition of eggs produced under battery, deep litter and free range conditions. Br. J. Nutr. 31: 185 - 200. Shafey T. M. et al. 1998. The relationships between egg yolk cholesterol, egg production and age of the hen in three Australian Layer Strains. J. King. Saud Univ. 10 Vol 10. Agric. Scie (1): 33-41. Sara Josefina Closa et al. 1999. Composicin de huevos de gallinas y de codorniz. Archivos Latinoamericanos de Nutricin. Vol. 49 Numero 2 . Cerolini. S, et al 2005. Lipid characteristics in eggs produced in different housing systems. Ital. J. Anim. Sci. 4(2): 520 30 Kinsella JE et al, 1990, Dietary -3 poliunstaurated fatty acids and the amelioration of cardiovascular disease: possible mechanisms, Am J Clin Nutr 52:1-28 31 Farell DJ, 1998, Enrichment of hen eggs with -3 long chain fatty acids and evaluation of enriched eggs in humans, AM J Clin Nutr Sept 68(3):238-544 32 Caston L y S Leeson, 1990, Research note: dietary flaxseed and egg composition, Poul Sc 69:1617-1620 33 Baucells, N. et al. 2000. Incorporation o differen polyunsaturated fatty acids into eggs. Poultry Science 79.51-59. Gonzalez- Esquerra and S. Lesson 2000. Effects of menhaden oil and flaxsee in broiler diets on sensory quality and lipid composition of poultry meta. British Poultry Science 41: 481-488. Hidalgo M. 2001. Enriquecimiento de huevos y carne de aves con acidos grasos omega 3, efectos en la respuesta inmunologica y en variables productivas de gallinas ponedoras. Tesis de Grado Universidad Santo Tomas. Escuela de Medicina Veterinaria 34 Chanmugam P., et al. 1992. Incorporation of different types o n-3 fatty acids into tissue lipids of poultry. Poultry Science 71:516-521 35 Leeson S., et al. 2000. Nutricin aviar comercial. Primera edicin. Santaf de Bogota, D. C. Colombia
Para el anlisis de cidos grasos y colesterol, se tomaron 5 muestras de huevos azules. La primera muestra de control (muestra 1) correspondi a huevos azules producidos industrialmente y comercializados en supermercados. La segunda muestra de control (muestra 2) correspondi a huevos azules obtenidos, en los predios campesinos que participaron de la investigacin antes de comenzar la introduccin de las gallinas a pastoreo de hierbas medicinales. Las muestras 3, 4 y 5 correspondieron a aquellas obtenidas posterior a la segunda temporada de pastoreo de hierbas medicinales, de las parcelas 1, 2 y 5 36. Las muestras fueron obtenidas por azar y cada una estaba constituida por 6 huevos. Los resultados (Tabla 15), expresan una tendencia a la reduccin del colesterol del huevo en aquellas muestras en que las aves fueron sometidas a pastoreo con hierbas medicinales. Para estadsticamente corroborar la tendencia a la reduccin del colesterol se utiliz una prueba de contraste de hipotesis de un promedio 37, en la cual el valor poblacional se obtuvo de la literatura. Para la comparacin se utilizaron los valores de colesterol obtenidos en el ensayo (261,9, 225,5 y 260,4 mg/100 mg de huevo), asumiendo que son un promedio, ya que es el resultado de una medicin con 6 huevos cada ensayo. Para elejir el promedio poblacional de concentracin de colesterol, se tomaron promedios de diferentes sistemas de produccin, eligindose el valor de 370 mg/100 mg de huevo 38, valor inferior al obtenido en las muestras consideradas de control del ensayo. Finalmente se utiliz una desviacin estndar poblacional obtenida de la literatura correspondiente a un 10 % de la magnitud de la media (CV 10 %) 39. Aunque deben interpretarse con precaucin, dados los supuestos utilizados, los resultados de la prueba corroboran la tendencia a una menor concentracin de colesterol en las muestras obtenidas post pastoreo herbal (p<0,05). Esto coincide con lo planteado por diversos autores en trminos que las variaciones del contenido de colesterol y cidos grasos esenciales, en el huevo podran deberse a las diferencias en las prcticas alimentarias40. Tambin, debieran considerarse otros factores en esta reduccin como la edad de las aves y la raza 41, que para este caso no constituyeron fuentes de variacin42.
36 De los cinco que incorporaron pastoreo de hierbas medicinales en la dieta de las aves. 37 z= (x- )/( / n) 38 Cerolini S., et al 2005. Lipid characteristics in eggs produced in different housing systems. Ital.J.Anim.Sci. Vol. 4 (suppl. 2) 520. 39 Ingr I., et al . 1987. Nahrung 31(10):933-940 40 North y Bell 1993. Manual de produccin avcola (Tercera Edicin). Manual Moderno SA. Mxico DF Santa Fe de Bogot. 829 p. Sara Josefina Closa et al. 1999. Composicin de huevos de gallinas y de codorniz. Archivos Latinoamericanos de Nutricin. Vol. 49 Numero 2 41 Chowdhury et al 2002. en The effect of dietary fat on the fatty acid composition and cholesterol content of the eggs from Hy-line and Warren hens. Gonzlez-Muoz M.J. et al. Grasas y aceites, 60 (4), julio-septiembre, 350-359, 2009, issn: 0017-3495 doi:10.3989/gya.108208 .http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/585/599. Vorlova et al,. 2002 en The effect of dietary fat on the fatty acid composition and cholesterol content of the eggs from Hy-line and Warren hens . Gonzlez-Muoz M.J. et al. Grasas y aceites, 60 (4), julio-septiembre, 350-359, 2009, issn: 0017-3495 doi: 10.3989/gya.108208 .http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/585/599 42 La variable edad que tambien puede afectar la presencia de colesterol en las muestras fue controlada en terminos que los grupos control 2 y muestras 3,4 y 5 provena de aves en primer periodo de postura (6 a 12 meses de edad). Son todas la misma raza.
65
Ac. Graso
Unidad
Huevos azules hierbas medicinales Pradera 2 23/01/09 0,57 24,87 9,26 34,70 4,46 46,91 51,37 12,61 0,42
Fecha Mirstico C14:0 Palmtico C16:0 Esterico C18:0 ac. grasos saturados Palmitoleico C16;1 Oleico C18:1 Ac. grasos monoinsaturados Linoleico C18:2 Alfalinolnico C18:3 ecosahexaenoico C22:6 araquidonico C20:4 Colesterol Ac. Graso trans mg/100 gr huevo % metilesteres % metilesteres % metilesteres % metilesteres % metilesteres % metilesteres % metilesteres % metilesteres % metilesteres
10/07/09 0,77 27,26 5,87 33,90 4,40 44,70 49,10 15,70 0,60
21/12/07 0,20 21,40 12,20 33,80 1,60 31,00 32,60 14,10 0,30 2,30
Cuadro 15. Niveles detectados de cidos grasos y colesterol en huevos. Fuente: Elaboracin propia
Nota: Las muestras fueron analizadas por el Dpto. de Bromatologa, nutricin y diettica. Facultad de Farmacia. Universidad de Concepcin.
66
La explicacin de este hecho radicara en que la cantidad y tipo de cidos grasos, asi como otros constituyentes esenciales de los aceites vegetales, presentes en la dieta pueden influenciar el contenido de colesterol en huevos de gallina43. De este modo, prcticas de pastoreo de hierbas medicinales podran explicar la reduccin en el colesterol del huevo. Los anlisis, indican que Calndula y Borraja poseen un alto contenido de cido linoleico y linolnico en sus semillas, del mismo modo, que el diente de len los contiene en su raz, lo que podra explicar la reduccin del colesterol en los huevos. Es importante recordar, que ambas hierbas fueron las preferidas por las gallinas durante el consumo. En relacin a los valores de cidos grasos omega 3 y omega 6 las diferencias aparecen como marginales entre los controles y las muestras postpastoreo de hierbas medicinales.
43 Combs y Helbacka 1960 en The effect of dietary fat on the fatty acid composition and cholesterol content of the eggs from Hy-line and Warren hens . Gonzlez-Muoz M.J. et al. Grasas y aceites, 60 (4), julio-septiembre, 350-359, 2009. http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/585/599. Summer et al, 1966 en The effect of dietary fat on the fatty acid composition and cholesterol content of the eggs from Hy-line and Warren hens . Gonzlez-Muoz M.J. et al. Grasas y aceites, 60 (4), julio-septiembre, 350-359, 2009.http:// grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/585/599. Yannakopoulos et al 2005.. Enhanced egg production in Practice: The case of Bio-Omega-3 Egg. International Journal of Poultry Science 4(8): 531-535.
67
68
Pg. 69
Conclusiones
Pastoreo Herbal para la Produccin de Gallinas Mapuche
La salud y alimentacin de las aves no puede considerarse de manera disociada. En este sentido, la salud debe entenderse como un desarrollo pleno en torno a los ciclos y ritmos de la vida y la naturaleza. . La produccin de huevos con gallinas en un sistema de pastoreo con hierbas medicinales no depende de insumos externos, es de bajo costo e incluye mano de obra familiar. Tambin, ofrece adecuadas condiciones de seguridad para las aves y la calidad de los huevos. . En relacin al pastoreo, en condiciones de pradera tarda, esto es sembrada y consumida en poca de primavera-verano respectivamente, en general, las aves presentan menor consumo de hierbas medicinales, describindose consumo completo de diente de len y calndula y consumo parcial de hojas de siete ventas, borraja y sanguinaria. . En praderas ms tiernas (sembrada y consumida en epoca invierno-primavera respectivamente), destac el consumo de diente de len que fue consumido totalmente, esto es hojas, tallos, semillas, flor y raz. Tambin se describi consumo de semillas y flor de chascu y calndula y consumo de hojas de borraja al menos en una de las praderas. . El diente de len, la calndula, la siete venas, la borraja y la sanguinaria, son hierbas medicinales preferidas por las gallinas mapuche.
. Los resultados muestran una tendencia a la reduccin del colesterol del huevo en aquellos casos en que las aves fueron sometidas a pastoreo con hierbas medicinales. La explicacin de este hecho radicara en que la cantidad y tipo de cidos grasos asi como otros constituyentes de los aceites vegetales, presentes en la dieta pueden influenciar el contenido de colesterol en huevos de gallina. De este modo, prcticas de pastoreo de hierbas medicinales, podran explicar la reduccin en el colesterol del huevo. Los anlisis, indican que Calndula y Borraja poseen un alto contenido de cido linoleico y linolnico en sus semillas, del mismo modo, que el diente de len los contiene en su raz, lo que podra explicar la reduccin del colesterol en los huevos.
70
Pg. 71
Bibliografa
Pastoreo Herbal para la Produccin de Gallinas Mapuche
Alonso J., 1998. Tratado de fitomedicina, bases clnicas y farmacolgicas. Ediciones ISIS. Argentina. Baucells, N. et al. 2000. Incorporation of different polyunsaturated fatty acids into eggs. Poultry Science 79.51-59.. Berti, M., C. Tramon, S. Fischer, R. Wilckens, L. Inostroza, M. Baeza, M. Tapia, E. Pastene y A. del Pozo. 2006. Avances en la multiplicacin y caracterizacin de algunas plantas medicinales nativas. Ministerio de Agricultura de Chile. Servicio Agrcola y Ganadero. Regin del Bo-Bo. Berti, M., R. Wilckens S. Fischer, F. Hevia, C. Tramn y R. Pertierra. 2006. Oleaginosas especiales: Alternativas productivas para el sur de Chile. Universidad de Concepcin, Chilln. Caston L y S Leeson, 1990, Research note: dietary flaxseed and egg composition, Poultry Sc. 69:1617-1620 Chanmugam P., et al. 1992. Incorporation of different types o n-3 fatty acids into tissue lipids of poultry. Poultry Science 71:516-521 Chowdhury et al 2002. en The effect of dietary fat on the fatty acid composition and cholesterol content of the eggs from Hy-line and Warren hens. Gonzlez-Muoz M.J. et al. Grasas y aceites, 60 (4), julio-septiembre, 350-359, 2009, issn: 00173495 doi:10.3989/gya.108208.http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/585/599
Closa, Sara Josefina et al. 1999. Composicin de huevos de gallinas y de codorniz. Archivos Latinoamericanos de Nutricin. Vol. 49 Nmero 2. Dachler, M. und H. Pelzmann.1989. Heil- und Gewrzpflanzen. sterreichischer Agrarverlag. Wien, Austria Farell DJ, 1998, Enrichment of hen eggs with -3 long chain fatty acids and evaluation of enriched eggs in humans, AM J Clin Nutr Sept 68(3):238-544 Fundacin para la Innovacin Agraria (FIA). 2003. Plantas medicinales y aromticas evaluadas en Chile. Resultados de proyectos impulsados por FIA. Fundacin para la Innovacin Agraria. Santiago de Chile. Gonzalez- Esquerra and S. Lesson 2000. Effects of menhaden oil and flaxsee in broiler diets on sensory quality and lipid composition of poultry meta. British Poultry Science 41: 481-488 Hidalgo M. 2001. Enriquecimiento de huevos y carne de aves con acidos grasos omega 3, efectos en la respuesta inmunologica y en variables productivas de gallinas ponedoras. Tesis de Grado Universidad Santo Tomas. Escuela de Medicina Veterinaria Kinsella JE et al, 1990, Dietary -3 poliunstaurated fatty acids and the amelioration of cardiovascular disease: possible mechanisms, Am J Clin Nutr 52:1-28 Leeson S., et al. 2000. Nutricin aviar comercial. Primera edicin. Santaf de Bogota, D. C. Colombia Mujica, A. y M. Berti. 1997. El cultivo del amaranto (Amaranthus spp.): Produccin, mejoramiento gentico y utilizacin. FAO. Oficina Regional para Amrica Latina y el Caribe, Santiago de Chile - Depto. de Agricultura, Div. Produccin y Proteccin Vegetal. Roma, Italia. Mller, E. 1999. 100 Heilpflanzen selbst gezogen. Anbau-Ernte-Anwendung. Leopold Stocker Verlag, Graz., Austria. North y Bell 1993. Manual de produccin avcola (Tercera Edicin). Manual Moderno SA. Mxico DF Santa Fe de Bogot. 829 p Pamplona, J. D. 2007. Enciclopedia de las plantas medicinales. 2Ed. Asoc. Casa Editora Sudamericana. Bs. Aires, Argentina. 72
Suk et al .1994. Eggs enriched with omega-3 fatty acids as a wholesome food. Journal of applied nutrition 46:(Number)1, 14-25. En Hidalgo M. 2001. Enriquecimiento de huevos y carne de aves con acidos grasos omega 3, efectos en la respuesta inmunologica y en variables productivas de gallinas ponedoras. Tesis de Grado Universidad Santo Tomas. Escuela de Medicina Veterinaria. Summer et al, 1966en The effect of dietary fat on the fatty acid composition and cholesterol content of the eggs from
Hy-line and Warren hens. Gonzlez-Muoz M.J. et al. Grasas y aceites, 60 (4), julio-septiembre, 350-359, 2009, issn: 00173495 doi: 10.3989/gya.108208.http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/585/599. Vorlova et al,. 2002 en The effect of dietary fat on the fatty acid composition and cholesterol content of the eggs from Hy-line and Warren hens . Gonzlez-Muoz M.J. et al. Grasas y aceites, 60 (4), julio-septiembre, 350-359, 2009, issn: 00173495 doi: 10.3989/gya.108208.http://grasasyaceites.revistas.csic.es/index.php/grasasyaceites/article/view/585/599. Wilckens R., Berti M., Hevia F. & Fischer,S. 2005. Adaptacin de plantas medicinales en la zona centro-sur y sur de Chile. Universidad de Concepcin, Chilln.
73