UNIVERSIDAD NACIONAL DE LA AMAZONIA PERUANA

FACULTAD DE INGENIERA EN INDUSTRIAS ALIMENTARAS

ESCUELA DE BROMATOLOGA Y NUTRICIN HUMANA Trabajo Prctico CANAL DE COMERCIALIZACIN DE LA LECHE Asignatura Catedrtico Integrantes : : : Erazo Senz, Angie Gmez Tuesta, Lilian Guardia Vargas, Marybel de Jess Huansi Tello, Isabel Tinoco Ros, Nuzly Semestre : VII 2011 jueves, 19 de Mayo BROMATOLOGA DE ORIGEN ANIMAL ING. ELMER BARRERA MEZA

Fecha de Entrega :

IQUITOS PER
2011

I. TTULO:

II. INTRODUCCIN: Se puede afirmar que la produccin lechera y en especial la familiar representan una fuente de ingresos constantes, genera ocupacin en el medio rural y es un sistema potencialmente sostenible ya que este modelo se caracteriza por pequeos hatos de produccin y la fuerza de trabajo esta basada en la familia, cuya participacin se considera vital. Generalmente, la produccin agrcola entre otras actividades como produccin de carbn o avcola entre otras, complementa a la actividad lechera con la produccin de forrajes y esquilmos para la alimentacin del ganado. El desarrollo viable de estos sistemas requiere de canales de comercializacin adecuados y trminos de intercambio atractivos, tanto a los productores como a los consumidores, lo que demanda estudios sobre el potencial de comercializacin de la leche y derivados lcteos procedentes de sistemas de produccin en pequea escala, que permitan generar diferentes opciones de comercializacin. En pequea escala el comercio de la leche se realiza directamente entre el productor y el acopiador, no obstante que algunos productores venden la leche en sus propios establos a los cuales llegan los consumidores a adquirirla o ellos mismos la botean para llevar el producto a los centros de consumo. III. OBJETIVOS:

Que el alumno conozca e identifique un canal de comercializacin de la leche en la

ciudad de Iquitos y todo esto basado en un reglamento para su respectiva comercializacin.

IV. REFERENCIAS BLIBLOGRFICAS

La actividad lechera es un fenmeno rural fundamental, su establecimiento coincidi con el surgimiento de asentamientos humanos. Paradjicamente la actividad lechera en pequea escala (hatos menores a 30 vacas en produccin) parece haberse estancado a pesar de que representa

una opcin de desarrollo rural al ser una fuente de ingresos constantes, generar ocupacin en el medio rural, valorizar forrajes y subproductos agrcolas y ser un sistema potencialmente sostenible. Generalmente, la produccin agrcola complementa a la actividad lechera con la produccin de forrajes y esquilmos para la alimentacin del ganado. El desarrollo viable de estos sistemas requiere de canales de comercializacin adecuados y trminos de intercambio atractivos, tanto a los productores como a los consumidores, lo que demanda estudios sobre el potencial de comercializacin de la leche y derivados lcteos procedentes de sistemas de produccin en pequea escala, que permitan generar diferentes opciones de comercializacin. Esta ltima se entiende como el conjunto de actividades en donde se adquieren los elementos necesarios para la produccin hasta que el producto es llevado a la persona que lo va a consumir. La presencia de los canales de comercializacin en la economa de mercado le da dinamismo, ya que su funcin primaria es la de controlar la distribucin de bienes y servicios, especialmente en el intercambio de derecho entre el productor y el ltimo consumidor; gracias a estos canales existe un flujo constante en la distribucin de artculos. La comercializacin de productos agropecuarios puede ser considerada como un motor de desarrollo en reas donde la inversin y el apoyo del gobierno o el sector privado sean escasos o nulos. La comercializacin es an ms importante en aquellos casos donde el gobierno es incapaz de llevar recursos, o bien generar actividades econmicas que incrementen el nivel de ingreso de la poblacin de zonas rurales. El uso de intermediarios en la comercializacin se debe en gran parte a su eficiencia para hacer que la mercanca quede disponible y accesible de modo difundido en los mercados. A nivel familiar, el comercio de la leche se realiza directamente entre el productor y el acopiador, no obstante que algunos productores venden la leche cruda en sus propios establos a los cuales llegan los consumidores a adquirirla. La comercializacin por venta directa se hace en la misma comunidad o en los centros de consumo ms cercanos. La venta directa permite obtener un mejor precio con relacin al botero, sin embargo el productor tendr que correr con los riesgos de transporte y almacenamiento los sistemas de mercado de la leche. Por su parte el canal de comercializacin permite sealar la importancia y el papel que desempea cada participante en el movimiento de los bienes y servicios. Cada etapa del canal seala un cambio de propiedad del producto o un tipo de servicio que se presta dentro del proceso de comercializacin. El margen de comercializacin o costo de retribucin es la diferencia entre el precio que paga el consumidor por un producto y el precio recibido por el productor en kg lts. Se le conoce tambin como un margen de precio, margen bruto de comercializacin o margen bruto de mercado. El margen de comercializacin varia considerablemente de un acopiador a otro, asimismo dentro del mismo acopiador el margen vara en funcin del tiempo, espacio y forma. El margen neto de comercializacin se define como el porcentaje sobre el precio final que percibe la intermediacin como beneficio neto, al deducir los costos del mercadeo.

V. METODOLOGA
Este trabajo tuvo como propsito el describir los canales de comercializacin de la leche fresca y obtener los mrgenes brutos y netos de comercializacin. El trabajo se desarrollo en el fundo Carmelita de siliaco Garca Prez en la carretera Iquitos - nauta, km 16.5 entrada al pueblo de

moralillo. Mediante recorridos de campo y entrevistas con los productores de este pequeo negocio procediendo a identificaron los canales de comercializacin. Posteriormente se ubic al seor encargado en el lugar, a quienes se aplico un pequeo cuestionario con cuyos datos se calcularon los mrgenes de comercializacin y los costos de comercializacin. Los resultados indican que existen el tipo de canal de comercializacin directo (venta directa productor consumidor), el dueo afirma que vende a las personas del lugar, fundos aledaos, pueblo de moralillo y la zona del varillal pero que no descarta la posibilidad de salida de venta a futuro a la ciudad mas adelante puesto que solo cuenta con cuatro ganados que abastecen solo lo ya mencionados. A parte el dueo afirma no ser su nico ingreso aparte cra pollos, extrae la fruta y la vende y elabora aguardiente y vende jugo de caa por lo que a veces no puede con todo ya que solo esta el seor y su hijo.

VI. RESULTADOS
La forma que adquieren la leche es como leche fresca , estos colectan el producto diariamente y lo transporta principalmente a moralillo en una nica bodega grande del lugar, zona central de varillal y aparte en el mismo fundo donde ofertan el producto que es el centro de consumo ms importante, Esto indica que del precio de venta al pblico esta dado por jarrones de a litro costando cada jarrn 2.50 soles. En fundo carmelita se manejan un sistema de canal: nivel cero, que tambin se conoce como canal directo, el cual consiste en que el productor vende directamente al consumidor. El seor afirma que en total posee 3 cabezas de ganado de vaca lechera comn cada vaca en general da alrededor de 10 litros que al mes saca aproximadamente 2.225 con una ganancia de 75 soles por da esto puede variar segn la venta del da que tiene sus altos y bajos y tambin excluyendo que diario compra alimento para su ganado entre ellos su sal en bola entre otros. El productor, ordea una vez al da, por lo que la responsabilidad de la conservacin de la leche, lo lleva a que se venda de inmediato. Lo anterior explica claramente el porque la mayor parte de los productores realizan una sola ordea y quiz tambin el porque no quieran incrementar su volumen de produccin. El seor afirma que:

- Es normal encontrar vacas de primer parto con producciones relativamente bajas, pero
producciones por debajo de 10 litros por vaca/da, son muy bajos.

- Sus vacas deben contar con buena alimentacin, buen espacio, y buena salud. - La produccin de leche es muy variable, depender de la raza, alimentacion, genotipo etc.

VII. DISCUSIONES
Los mrgenes aqu encontrados evidencian la bondad de esta actividad pero tambin la necesidad de que los productores de leche en pequea escala se organicen con el objeto

de incrementar la calidad del producto, mejorar los canales de comercializacin implementarse con instrumentos de conservacin como refrigeradora y dems de la leche aunque el dueo diga que difcil le sobra la leche nunca esta de mas antes de evitar perdidas o vender leche ya no tan fresca.

La venta de leche y de otros productos derivados, se lleva a cabo en una forma

automatizada, es decir, sin la necesidad de un operador garantizando un sistema higinico de elevado nivel. Adems, se ofrece al pblico una producto con caractersticas interesantes desde el punta de vista de servicio, disponible las 24 horas del da, todos los das del ao y para ms, fresco al da.

VIII. CONCLUSIONES Entre 1950 y 1960, la produccin de leche se transforma, inicindose un proceso en donde los productores organizados tienden a integrarse de manera horizontal y vertical; algunas empresas lecheras van conformando actividades directas con la pasteurizacin, transporte, enfriamiento, comercializacin, y fabricacin de alimentos; no obstante, gran parte de la ganadera conserva su forma tradicional de producir leche (lechera familiar). La distribucin de la leche se encuentra relacionada con los mecanismos de recoleccin, transporte y acopio de la leche, los cuales son diversos y dependen del sistema de produccin, tipo de agente comercializador, grado de integracin, volumen y destino final del producto. Es as como el canal de comercializacin se entiende como los cauces por los cuales se distribuye la leche y derivados lcteos hasta el consumidor final. El tamao del mercado, su diversificacin y segmentacin resultan elementos bsicos, ya que reflejan capacidades productivas, trayectorias tecnolgicas, inversiones estratgicas, formas de distribucin, y en ltima estancia, posibilidades de acumulacin diferenciada, y as se entiende que el segmento de mercado son grupos significativos de compradores con caractersticas similares. Por lo anterior el objetivo del presente trabajo fue el de identificar el Canal de Comercializacin y la Participacin Directa del Productor, de la leche con la informacin obtenida aportar evidencias de que la actividad lechera en pequea escala puede ser un factor de desarrollo rural.

BIBLIOGRAFA CHARLEY, H. Tecnologa de Alimentos. Editorial Limusa, S.A Mexico, D.F. 2001. TSCHEUSCHNER, H. Fundamentos de Tecnologa de los Alimentos. Acribia. Zaragoza, Espaa. 2001. http://ammveb.net/XXVII %20CNB/memorias/Socioeconomicas/Oral/htm/Trabajo_85_margenes_de_comercializacion_ de_leche.htm Reglamento http://infolactea.com/descargas/biblioteca/419.pdf http://www.nitlapan.org.ni/files/documento/1192833932_La%20selecci%C3%B3n%20de %20vacas%20lecheras.pdf