Витамин А (ретинол, антиксерофтальмический, витамин роста)

Витамер: А1, А2(дегидроретинол), А3

Провитамин: α,β,ɣ -каротины
Производные:
•ретиналь;
• ретиноевая кислота;
• эфиры этих веществ и их пространственные
изомеры.

Биологическая роль:

1. Активация процессов роста и

дифференцировки клеток и тканей
2. Влияет на репродукцию и
эмбриональное развитие;
3. Акт зрения, регулирует процессы ночного зрения (принимает участие в синтезе родопсина);
4. Гликозилирование белков;
5. Антиоксидантная активность;
6. Участвует в синтезе стероидных гормонов, процессах образования гликопротеинов, муцинов
(кофермент), обмене углеводов (синтез гликогена), аминокислот;
7. Способствует синтезу миелина;
8. Принимает участие в окислительно-восстановительных процессах (мощный антиоксидант);
9. Формирование костей и зубов, волос, а также жировых накоплений;
10. Необходим для поддержания кожного покрова, для нормальной работы иммунной системы.

Гипервитаминоз: воспаление глаз, гиперкератоз,  головная боль, тошнота, рвота, сонливость,

покраснение лица, сухость кожи, кожный зуд, боль в суставах и костях; у грудных детей из-за
повышения внутричерепного давления выбухает родничок.

Гиповитаминоз: гемералопия, прекращене роста, потеря массы тела, поражение кожи

(гиперкератоз), слизистых оболочек глаз ( ксерофтальмия, кератомаляция), обострение
заболеваний ЖКТ, ДП, МПС. Страдает кожа и слизистые оболочки. кожа становится сухой, на ней
появляются преждевременные морщины, прыщи, трещины. нарушения развития, замедленный
рост, ослабление иммунной системы, снижение обоняния, ногти ломкие, тонкие, волосы
выпадают, повышенная болевая и температурная чувствительность.

Авитаминоз: симптомы гиповитаминоза становятся более выраженными. Кроме того, из-за

чрезмерного слущивания эпителия при изменении рН мочи возможно образование камней в
почках. Центр такого камня – клетки эпителия. Также снижается либидо, а у женщин может
начаться аменорея (отсутствие менструаций).

Источники: морковь, тыква, сладкий перец, шпинат, брокколи, зелёный лук, соя, горох, персики,
абрикосы, яблоки, виноград, арбуз, дыня, шиповник, облепиха, черешня; люцерна, хвощ,
ламинария, лимонник, коровяк, крапива, овёс, петрушка, мята перечная, яичный желток, печень
трески, сливочное масло, молоко.

Профилактическая доза: для взрослых -0,8-1 мг, для беременных - 1-1,2 мг, для кормящих мам –
1,2-1,4 мг, для детей, в зависимости от возраста и пола – 0,4—1 мг
 Витамин D (кальциферол, антирахитический)

Витамер: эргокальциферол (витамин D2),

холекальциферол (витамин D3).

Провитамин: эргостерин (D2). 7-дегидрохолестерол(D3)

Биологическая роль:

1. регуляция фосфорно-кальцие-вого обмена;

2. рост и развитие костей у детей, предупреждение рахита.
3. предупреждает развитие остеопороза.
4. поддерживает уровень неорганического фосфора в крови;
5. Влияет на процессы диффе-ренциации и пролиферации
всех клеток;
6. структуру и функциониро-вание мембран;
7. Участие в окислительном фосфорилировании;
8. Синтез рецепторных белков;
9. Синтез ферментов, глюко-кортикоидов, инсулина;
10. Кальцитриол (1,25 (ОН)2D3) гормональная форма вита-мина D3-стимуляция всасыва-ния Са в
кишечнике, кальци-фикация костной ткани, реабсорбция Са и Р в почках.

Гипервитаминоз: Слабость, потеря аппетита, тошнота; Запоры или диарея; резкие боли в суставах;

головные и мышечные боли; лихорадка, повышение артериального давления; судороги; замедление
пульса, затруднение дыхания; развитие остеопороза; деминерализация костной ткани. Кальциноз -
отложение солей кальция в тканях легких, почек, сердца, стенках сосудов.

Гиповитаминоз: рахит, потливость, повышенная возбудимость; не зарастают роднички, облысение

затылка, позднее прорезывание зубов, рахитические «четки», «браслетки»; снижение веса тела. У
взрослых развивается остеопороз. У детей -деформации скелета с характерными изменениями
костей (Х -или О- образная форма ног, деформация костей черепа, задержка в росте и развитии.

Авитаминоз: развитие рахита, увеличивает вероятность развития остеопороза, может приводить к

увеличению заболеваемости раком, ослабление иммунитета, повышенный риск развития сердечно-
сосудистых заболеваний.

Источники: люцерна, хвощ, крапива, петрушка, грибы, дрожжи, молоко и молочные продукты, масло,
яйца, рыбий жир, икра, печень рыб и животных. Образуется в коже под воздействием
ультрафиолетового спектра солнечного света.

Профилактическая доза: для взрослых 2,5 - 5,0 мкг, для беременных 10,0 мкг, для кормящих мам 10,0
мкг, для детей раннего возраста 8,0- 10,0 мкг
 Витамин Е (токоферол, антистерильный, витамин размножения)

Витамер: α,β ,ɣ ,δ – токоферол

Провитамин:

Биологическая роль:

1. Природный антиоксидант (предохраняет от окисления витамин А, сульфгидрильные группы

белков, ферментов, липиды, акцептор свободных радикалов, ингибирует СРР);
2. Роль в обмене селена;
3. Влияет на синтез ферментов на матричном уровне;
4. Влияет на процессы окисления, обмен убихинона;
5.Снижает интенсивность дыхания;
6. Стимулирует синтез гема, миоглобина, цитохромов;
7. Активирует синтез белков: коллагена, скелетных, гладких, миокарда.
8. Влияет на выработку и функционирование половых гормонов, стимулирует активность гормонов
передней доли гипофиза;
9. Кофермент микросомального окисления, десатураз ЖК.
10. Транспорт электронов и протонов;
11.Регуляция транскрипции генов;

Гипервитаминоз: чрезмерным угнетением свободнорадикальных реакций в нейтрофилах и других

фагоцитах (нарушение переваривания захваченных микроорганизмов, что может проявиться
сепсисом у очень недоношенных детей); прямым токсическим действием на нейтрофилы,
тромбоциты, эпителий кишечника, клетки печени и почек; угнетением активности витамин K-
зависимой карбоксилазы. При внутривенном введении витамина E на месте инъекции возникает
отёк, эритрема, кальцификация мягких тканей

Гиповитаминоз: гипотония и дистрофия скелетных мышц, миокарда; повышает проницаемость и

ломкость капилляров; развивается дегенерация фоторецепторов, нарушение зрения; у мужчин
развивается снижение половой функции; у женщин - нарушение менструального цикла и склонность
к выкидышам; гемолитическая желтуха новорожденных, синдром мальабсорбции, стеаторея;

Источники: растительные подсолнечные, кукурузные, тыквенные и оливковые масла, а так же орехи,

молочные продукты, печень и сливочное масло.

Профилактическая доза: от 3 мг до 5 мг
 Витамин К (ретинол, антиксерофтальмический, витамин роста)

Витамер: K1 (филлохинон),
K2 (менахинон)

Биологическая роль:

 кофермент ɣ-глутамилкарбоксилазы;
 Белки способны связывать Са и т.о. активируются;
 участие в синтезе белков свертывания крови –
протромбина, VII, IX, X; некоторых белков костной
ткани
 играет важную роль в формировании и восстановлении костей ,
 способствуют превращению фибриногена в фибрин ,
 уменьшают проницаемость стенки капилляров,
 стимулирует желчеобразова-тельную функцию печени ,
 способствуют нормальному росту и развитию детского организма;

Гипервитаминоз: Передозировка (гипервитаминоз) витамином К в жизни не встречается, ее

наблюдали в лабораторных условиях при исследованиях.

Но теоретически гипервитаминоз витамина К может привести к увеличению свертываемости и

впоследствии к тромбообразованию в сосудах. При длительных передозировках возможно
повреждение печени и головного мозга, отравления.

Гиповитаминоз:

 нарушение свертываемости крови;

 в выраженных случаях – геморрагическим синдромом (гематурия, носовые кровотечения и
т. д.).
 У новорожденных- ГБН.

Авитаминоз: У здоровых людей К-авитаминоза не бывает.

Источники: в листьях крапивы, сныти, березы, липы, малины и шиповника, в соевом масле, печени,
казеине, грецких орехах, капусте — белокочанной, цветной, брокколи, кольраби, во всех овощах с
зелеными листьями.

Профилактическая доза: Младенцы до 6 месяцев 2 мкг/день; 0, 7 - 12 месяцев 2,5 мкг/день; Дети 1 - 3

года 30 мкг/день; 4 - 8 лет 55 мкг/день; 9 - 13 лет 60 мкг/день; Подростки 14 - 18 лет 75 мкг/день;
Мужчины и женщины 19 лет и старше 90 мкг/день.
 Витамин F (антихолестериновый витамин)

Биологическая роль:

1) Структурная – является составной

частью фосфолипидов мембран.

2) Защищает витамин А от окисления.

3) Предшественник эйкозаноидов –
простагландинов (в том числе
простациклинов), тромбоксанов,
лейкотриенов.

Являются «местными гормонами».

4)усиливают липотропное действие холина;

5)способствует выделе-нию Хс из организма;

Гипервитаминоз:

 Токсичности у витамина F нет, но чрезмерный прием может привести к увеличению веса тела.
 Не стоит злоупотреблять омега-3 жирными кислотами, т.к. у них есть свойство разжижать
кровь и они могут быть причиной кровотечений.
 Гипервитаминоз витамина F проявляется болями в желудке, изжогой, кожно-аллергическими
высыпаниями и связан с передозировкой ненасыщенных жирных кислот.
 Избыток омега-6 мешает жирным кислотам омега-3 выполнять свою роль и способен
провоцировать такие воспалительные процессы, как астма или артриты.

Гиповитаминоз: фоллиулярный гиперкератоз (патологическое изменение эпидермиса вследствие

чрезмерного утолщения его верхнего рогового слоя), воспалительные поражения кожи
(возникновение некротических очагов, экзема, выпадение волос), поражение почек, потеря
способности к размножению, жировая инфильтрация печени, атеросклероз иммунодефициты,
затягивание и хроническое течение воспалительных заболеваний.

Источники: жирные сорта рыб и некоторые морепродукты, растительные масла, орехи.

Профилактическая доза: 2-6 мг