ALIMENTOS DIETTICOS Los alimentos dietticos no son slo aquellos que pretenden hacer adelgazar a una persona sino

que muchas veces son indicados por profesionales de la salud para contribuir a llevar una correcta y equilibrada dieta. Consumir alimentos dietticos tiene como principal finalidad satisfacer total o parcialmente las necesidades alimenticias de personas cuya capacidad para ingerir, digerir, absorber, metabolizar o excretar alimentos normales o determinados nutrientes sea limitada, o deficiente, o est alterada, cuyo tratamiento diettico no pueda efectuarse nicamente modificando la dieta normal, con otros alimentos destinados a una alimentacin especial, o mediante ambas cosas. Dietticas= menos hidratos, ms protenas, menos grasas, o un aumento de
minerales en su composicin. En definitiva, dice la experta es un adjetivo de uso excesivamente amplio y poco

Los alimentos dietticos se clasifican en:

alimentos completos con una formulacin de nutrientes normal que, si se consumen de acuerdo con las instrucciones de los fabricantes, pueden constituir la nica fuente de alimento para las personas a las que van destinados; alimentos completos con una formulacin de nutrientes especfica adaptada para determinadas enfermedades, trastornos o afecciones que, si se consumen de acuerdo con las instrucciones de los fabricantes, pueden constituir la nica fuente de alimento para las personas a las que van destinados. Estos alimentos pueden asimismo utilizarse como sustitutivo parcial o complemento de la dieta de una persona; alimentos incompletos con una formulacin normal o una formulacin de nutrientes especfica adaptada para determinadas enfermedades, trastornos o afecciones, que no son adecuados para servir de alimento exclusivo. Estos alimentos pueden asimismo utilizarse como sustitutivo parcial o complemento de la dieta de una persona con problemas de salud.

ALIMENTOS LIGHTS

Los productos light han irrumpido en los supermercados de una forma escandalosa. Hace unos aos ni se conocan; ahora forman parte indispensable de nuestras vidas y de nuestra cocina. Sin embargo, no son milagrosos y deben ser acompaados de una buena dieta. Cada da la televisin bombardea a los consumidores ofreciendo una enorme cantidad de productos bajos en caloras, denominados light. La influencia de la sociedad, notablemente preocupada por el mantenimiento de la silueta y por la posibilidad de llevar un alimentacin sana, es la culpable de este aumento de la oferta ligera. Lo malo de esta especie de boom es que puede provocar una cierta confusin en el consumidor. Lo primero que ste debe tener muy claro es qu es exactamente un alimento light. Los productos as llamados son bajos en caloras porque han sido desgrasados o porque se les ha reducido o quitado una cantidad de azcares. Es decir, han sufrido una reduccin o sustitucin de algunos de los componentes de los productos tradicionales para conseguir que tengan un menor aporte calrico. Aditivos y sucedneos Pero hay que recordar que las grasas no slo son necesarias para el organismo, sino que adems dan sabor y consistencia a los alimentos. Por lo tanto, han de ser sustituidas por otras sustancias. Generalmente se utilizan con estos objetivos aditivos y sucedneos, como por ejemplo algunos edulcorantes no nutritivos, ya que dan sabor pero apenas aportan caloras. La principal ventaja de los ligeros es que ayudan a moderar el consumo de energa. Su principal inconveniente es que veces a cuentan con demasiados aditivos. Esta idea poco tiene que ver con la de alimento saludable que muchas veces se trata de asociar con los productos bajos en grasas. Lo que es innegable es que estos artculos contribuyen a llevar una alimentacin ms variada a aquellos que, por razones de esttica, se ponen a dieta. Del mismo modo, permite comer determinados alimentos a personas que, por problemas de salud, no podran probarlos. Consumo responsable Una norma a seguir por todos aquellos que recurran a estos alimentos es que es necesario realizar un consumo responsable al tomar productos light. De nada sirve abusar de estos productos por aquello

de que no engordan ya que, finalmente, se ingerir la misma cantidad de grasas y azcares. Adems es posible que aunque el alimento contenga menos cantidad de grasa que el no ligero, an aporte demasiadas caloras. Por eso es importante leer con atencin las etiquetas de los envases, a pesar de que a veces parezcan jeroglficos. Y es que es verdaderamente necesario saber cul es la razn de que el producto sea light. Es decir, qu nutrientes son ligeros, cunta grasa llevan y de qu tipo es. A veces un alimento se califica como bajo en caloras debido a la disminucin de uno solo de los nutrientes. Es esencial saber cul o cules son, para indicar si es adecuado o no a cada tipo de dieta. Garanta de calidad? Respecto a la calidad de los alimentos hay que tener en cuenta que, en muchas ocasiones, en los procesos industriales para obtener estos productos se pierden ciertos nutrientes, sobre todo aquellos que se relacionan con las grasas. Esa es la razn de que, con frecuencia, se aadan algunas vitaminas y minerales. En general no se puede decir que el consumo de lights sea ni bueno ni malo; simplemente hay que tener cuidado de lo que se come, leer las etiquetas con atencin y, por supuesto, no dejar de ingerir productos naturales. Es decir, lo mejor es tratar de combinar de una manera lgica ambos tipos de alimentos. De verdad son light? Uno de los mayores problemas que presentan los denominados productos light es que no todos son lo que dicen ser. Es decir, en ms ocasiones de las debidas aparece la calificacin light en productos que no lo son. Segn un acuerdo de la Comisin Interministerial para la Ordenacin Alimentaria (CIOA) slo se podrn denominar light o ligero aquellos productos cuyo valor energtico haya sufrido una reduccin de al menos un 30% del producto de referencia que se determine. Sin embargo, segn un estudio realizado por la Unin de Consumidores de Espaa (UCE), el grado de cumplimiento de este acuerdo es ms bien desolador. Y es que el informe afirma que slo dos de los 14 productos que esta asociacin examin cumplan la normativa espaola de la CIOA sobre productos denominados ligeros. Bebidas refrescantes, salsas de mesa como tomate o mayonesa, derivados crnicos, platos preparados, conservas de pescado, mermeladas y productos lcteos (helados, mantequilla y queso) son los diferentes tipos de productos que ha examinado la UCE. En muchos de los casos estudiados el problema es, sencillamente, que

FUNDAMENTAL

REGLAMENTO SANITARIO DE ALIMENTOS

Conocer esto es fundamental para llevar a cabo una no Es decir, la composicin del mismo es el Reglamentoconceptos Diet o Light, s norma la completamente establece normas para la distinta. Otro eleccin adecuada. Por ejemplo, si lo que se quiere utilizacin de los truco ms que prestar atencin ael de disminuir la racin de comida. El Libre, habitual es la es controlar el peso, hay que utilizacin de los denominados descriptores: frmula que aparece en las etiquetas. resultado es evidente: menos peso, menos Reducido, caloras, pero ms Bajo, Liviano, etc. Conociendo esta informacin el consumidor puede engao. elegir correctamente sus alimentos. pastas y panes, antes de llevar el producto al La edad ms si stas suministran carrito verificar adecuada menos caloras por porcin o si se llaman Por otro lado, el actual Reglamento Sanitario de los diet porque tienen el doble de salvado, Alimentos, publicado por el Ministerio de Salud en No es que tantas una edad el para no contempla estos trminos como aunque aporten exista caloras comoadecuada 1997, el consumo de productos producto tradicional. pero s algunos momentos en lapara destacar las caractersticas descriptores ligeros o light, vida en los que no nutricionales de un alimento, tipo lo lcteos, muchosingerirse (al cultivadas de manera habitual) este como s dehace con deberan yogures y leches menos los conceptos Libre, Bajo, Reducido, ostentan la denominacin diet, que en estos alimentos. En concreto, durante la infancia y adolescencia no Liviano, Buena son Fuente, Alto y Fortificado. casos habla de una reduccin de caloras nada recomendables, ya que se est en pleno proceso de formacin como consecuencia de menores porcentajes dede los tejidos y de carbono. Por lo todos los nutrienteses unlos alimentos. grasas e hidratos son necesarios Este Reglamento de instrumento normativo y de general, estos productos no incluyenpocas el consumo calrico es muy alto.para facilitar su Adems, durante ambas azcar, comunicacin dirigido al consumidor Por consignan enradicalmente opuestas los ancianos tampoco trminos nutricionales. En l los envases las cifras de decisin de compra en deben tomar razones grasas y colesterol y se presentan ligeros porque se hacen necesarios se establece que para indicar una caracterstica los consumos naturales para fortificados con dosis adicionales de calcio o nutricional en un producto alimenticio, slo se suplir las deficiencias los yogures hierro. Sin embargo, no todoscausadas por la edad. utilizar frases que cumplan con los pueden son reducidos en caloras. Hay marcas que descriptores aprobados por el Reglamento. aunque llevan el rtulo de diet, vienen con un colchn de frutas que tienen azcar. Diet o Light? En los chocolates, cuando aparece la Los alimentos Diet y Light surgieron en la dcada palabra diet significa que tienen menos del 80, cuando se emple la sacarina en reemplazo azcar, pero casi siempre se omite la del azcar, entrando en el mercado dirigidos a mencin de sus grasas y caloras, que quienes queran bajar de peso e incorporndose Recomendaciones: que las de suelen ser iguales o aun mayores exitosamente porque son denominaciones Lea chocolates comunes. los alimentos y productos alimenticios al comprar los la etiqueta de empleadas a nivel internacional. Identifique tambin hay que de elaboracin y vencimiento el producto mermeladas la fecha distinguir qu dice el etiquetado. Las mermeldadas aditivos que contienen los alimentos, en Fjese en los ingredientes y bajas Actualmente, debido al gran desarrollo que ha caloras aproximadamente la mitad especialaportan de un producto miembro de su familia padecede alimentos y alergia si usted o algn tradicional, tenido la industria de alguna la gran variedad de las caloras de productos existentes, un alimento Diet o Light alimentaria porque contienen endulzantes no calricos. puede tener diversos significados. Por SiPero tambincuidar las mermeladas prefiera los alimentos Bajos, Livianos o ello se quiere existen su salud, light, recomienda al consumidor leer la etiqueta de los que brindan tan Reducidos una reduccin calrica no grasa en y caloras productos al comprar. marcada (slo 20% menos que que son Elija aquellos alimentos las clsicas) Buena Fuente, Altos o Fortificados en y se elaboran con fructosa, una sustancia calcio, hierro, cido flico o fibra diettica. clave est en leer la etiqueta de los La muy dulce con valor energtico.

se trata de un producto distinto y no del mismo, pero bajo en caloras.

alimentos

Tanto en los regmenes para bajar de peso como en el caso de los diabticos debe prevalecer el control minucioso de cada una de leyendas o, en el mejor de los casos, el asesoramiento mdico. Una consecuencia preocupante de la proliferacin de los productos diet es que los chicos estn consumiendo una gran cantidad de edulcorantes sin necesidad. Esto es especialmente as en el caso de las gaseosas dietticas. En pases como Espaa, la venta de este tipo de productos dietticos est prohibida a los menores de edad. Mucha gente piensa errneamente que los productos integrales adelgazan, algo que es totalmente falso. El pan, galletas, pasta, cereales o magdalenas integrales tienen las mismas caloras que los refinados. Eso s, son ms sanos y saciantes porque contienen fibra y ms minerales y vitaminas, pero eso no significa ni mucho menos que adelgacen.

Los mensajes normados en el Reglamento, estn respaldados por la evidencia y consenso cientfico, de tal forma que se pueden convertir en una poderosa herramienta para promover una alimentacin saludable y ayudar a disminuir el riesgo de enfermedades cardiovasculares, algunos tipos de cncer, hipertensin u osteoporosis. Estos objetivos requieren que los consumidores conozcan el etiquetado nutricional y el significado de los elementos que ste comprende, es decir: Contenido de energa y nutrientes o Informacin nutricional, Mensajes nutricionales y Mensajes saludables. Por ltimo, en la etiqueta se presenta la tabla de composicin nutricional del alimento expresada por 100 gramos del producto y por la porcin de consumo especificada.