:L

:/\

-
=о
:N

lf*.ýr

о э, -,
- - - - |-
й-нOrfiер i
j]-,- -------,
содержание

декабрь 2011

Винегрет новостей 60 flетский пир

Популярньй блогер и многодетная
стиль жизни
еда и напитки мама Вероника Белоцерковская
рассказывает, чеп,,t кормить де-ей
104 Гороскоп
Что пить в новогоднюю ночь разны[,4
10 Рецепт с автографом в новогодние праздники знакам зодиака
Любимый салат Владимира Познера 108 Стоящая вещь
ь2 Суп дня
Фавориты месяца Рождественск ий чайнь|й календарь
14 Французский акцент:
Главные продукты декабря тыквенный суп с каштанами 110 Путешествие со вкусом
Актуальная тема История с гас роноN,4ией:
Сезон
l
16 Б4
Встречаем Новый год по-Nlодному Ананасы с шампанским и без: рождественские базары в Германии
суп, соус, леденцы 116 Открытие
30 Мастер-класс Взгляд на кухню с 62-го этажа
Делаем ноги: выбираем и запекаем 68 Съедобное-несъедобное
баранью ногу Востоковед Дмит рий Журавлев 118 Точка притяжения
32 На гарнир о зависиlйосIи от порнографических Траттория - место, куда возвращаются
Почетный эскорт: 7 вариантов и гастроноN/ических сайтов 120 Аппетитная история
сопровождения баранины 70 Кулинарный техникум Коко Шанель - противница диет
и привычки объедаться
34 Любимое блюдо Вот в таком разрезе:
Роландо Фернандес Пелегрин как нарезать готовую индейку 124 Красота и здоровье
4 недели до праздника:
о любви к русской жене 74 Портреты
меню для королевы бала
и кубинской кухне Квартет волшебниц:
люди, коIорые дарят праздник 128 flело вкуса
36 Меню на неделю
Рецепты несложных блюд 80 Классика !жим Керри: .Я известен как простой
ёДОК,
для праздничных ужинов Знаменитые австрийские торты:
/
50 Кулинарный инстинкт
Наталья Барбье о TolM, как 86
"Захер., "!обош", "Эстерхази-
ffесерты
гид потреOителя
несерьезный подход к кухне Нежнее нежного. домашние эклеры 132 Что умеют современные кухонные
поN.4огает создавать кулинарные 90 Выпечка комбайны
шедевры Просто добавь орех - самые вкусньlе 134 Не только t\,4айонез:
52 Выбор десерты из орехового теста новый взгляд на классический соус
Покупаем экзотическую рыбу 98 Коктейли 138 Тест: выбираем крекеры для фуршета
56 Варианты lV]аленькие секреты для больших
Странное название - отменный вкус компаний: .Кровавая l\z]аша., 140 Кулинарный словарь
5 блюд из феихоа "транссибирский экспресс,, и другие 144 Блог в помощь
ежемесячныll хурнал
от редакции
гаGтрOнOtlllъ В далеком 2001 году, когда мы начинали делать яtурнал "Гастрономъ>, кулинарнzи активность
сограждан бьrла достаточно скромной. В столичных ресторанах жизнь кипела вовсю, но на до-
Шs12 (119), декабрь 2011 машних к}хшх все еще властвоваJIи сzulаты с майонезом, мясо по-французски, наполеоны
с жирным кремом... За 10 лет все кардинально изменилось. Выросло целое поколение людеЙ,
Издатель: 000 .Бонниер Пабликейшенз"
125993, п/]осква, Волоколамское шоссе, 2, которые выкладывают в Интернете фантастические рецепты, вирryозно фотографируют
тел/факс: 725-1070, еду, пиш}"т кулинарные книги, устраивают домашние }лкины для незнакомых людей, готовят
WWW.gastronom,ru, e-mail: mаil@рhЬр.ru
на заказ, проводят мастер-классы в ресторанах, ездят в гастрономические п}тешествия, орга-
Президент Наталья Чернышева
Генеральный дире(тор Елена Трухина низ}тот кулинарные школы, сlудии, фестивали, Мы рады, что имеем отношение к этим пере-
Редакц}tя: MeHaMJ ведь многие идеиJ которые мы опробовали первыми, стали треrцами. В этом номере
главный редактOр Андрей 3ахарин мы вспомниJIи несколько любопытных фактов кулинарной истории "Гастронома".
Но наше
главный худоr(ник Юлия Козлова
заместитель главного редактора Марианна 0рлинкова главное достижение - тысячи верных читателей, которые любят и верят нам, как и 10 лет
0тветственный секретарь Сергей Ткаченк0 назад. Спасибо вам, дорогие друзья. С настlтIающими новогодними праздниками! Здоровья
выпускаюtций редашор Мария Белицкая
бильдредактOр-стилист Екатерина 0всепян BaMJ удачи и вкусных экспериментов.
редактор Анна Туревская
0бOзреватель 0льга 3ахарова
дизайнеры Алексей Клак, Ирина КлимOва,
0льга Малышева
повара-кOнсультапты Игорь Летнев, Алексей Иванов
фотOграфы Игорь Савкин, Александр ПOдгорных
корректOры Любовь Никифорова, Татьяна Певнева
Над номером работали: Вероника Белоцерковская,
Маргарита Васильева, Екатерина Владимирова, Ирина
Воителева, Владислав Волков, Екатерина Глазырина,
Анатолий Горяинов, Дмитрий Журавлев, Елена Козырева,
Дмитрий Королько, Евгения Леонова, 0ксана Литовченко,
Никита lv]ихайлов, Екатерина Моргунова, Ирина
[Лосолова, Люд[4ила Гlотапчук, Елена Ростоцкая,
Екатерина Свирская, ,Щенис Сергеев, Сергей Синельников,
l\Ларина Туilларкина, Иван Фролов, Ксения Чудинова,
0льга Шенкерман, totobank, totodom, East NeWS
рукOвOдитель интернет-прOектOв Галина ГончарOва коктейль "малина
исполнительный дирекIOр 0льга Ткалич
в шампанском>
финансовый директор Светлана Серегина
директOр п0 рекламе l\4арина П,'Iамина 8 порций
0тдел рекламы: Анастасия Епишкина,
Мария Ключинская, Наталия Лукина, Елена П/атвеева,
Положите 250 г малины
Ирина Степанцова, в миску, посыпьте 2 ст. л.
тел.: (495) 725-'l070 сахара, слегка раздавите
рукOводитель отдела спецпрOектов Лариса Пi]ашталер вилкой и оставьте
руковOдитель 0тдела прOдаж в Интернете
на 15 мин. Влейте 120 мл
Ирина Федотова
v, малинового ликера
0тдел шаркетинга: 3оя Галишникова
0тдел дистрибуции: Сергей Татаркин (директор), и 50 мл коньяка.
Татьяна Катрач, Елена Куликова, Наталья Писклина, Перемешайте, затяните
Юлия Ремезова, Андрей Телингатер, Сергей Успенский,
тел,: (495) 725-'1070 гшенкой, оставьте в тем-
пOдписка Екатерина Жуковская, тел.: (495) 792-5562 ном месте на 48 ч. 3атем
заместитель генеральнOг0 дире(тOра процедите, отжимая
по правовым вOпросам Илья Иванов через ситечко, и о)Lпадите.
рукOвOдитель отдела lT ДмитриЙ Васильев В каждый из 8 бокалов-
Техническая пOддержка: Михаил Афанасьев,

ittб
Игорь Долманов, .Свет Компьютерс,,, тел.: 795-0295 флейтд,ля шампанского
СканирOвание и 06рабOтка иллюстрацпй: положите по 1 кубику
Екатерина Панюшкина (руководитель отдела), коричневого сахара.
0лег Шифрин, Светлана Кузина, Полейте сахар 1-2 ст. л.
ГеOргий Савастьянов, Виктор Фролкин
малиновой настойки,
Тппография "Длмдз-прggg, (l\Л9сква)
тираж'185 955 экз. Цена свободная долейте очень холодным
Автор макета l\Лихаил Аникст сухим шампанским
0блOхка: Игорь Савкин (на фото: шоколадно- и бросьте в бокалы по
фисташковое полено от кофейни "Булка") 2 красивые ягоды малины.
Издание зарегистрировано в Федеральной службе
Подавайте немедленно.
по надзOру в сфере массовых коплмуникаций,
связи и охраны культурног0 наследия, Свидетельство
о регистрации средства lиассOвой информации
ПИ NsФС77-З22'12 от 09.06.2008
Редакция не несет ответственности за содержание
рекламных lиатериалOв, Перепечатка lvатериалов
и использование их в любой форме, в том числе
и в электронных СМИ, возможны только с письNlенногo
разрешения редакции.
@ 000 "Бонниер Пабликейшенз", дизайн, фото, текст,
201 1 г.

2
 у

Аллё, Шеф! .\
-й

Ф
1

"\

В честь десятилетия журнала и наступающего Нового года

"Гастрономъ>
мы реши.пи сделать вам, нашим любимым читателям, да и себе самим подарок.
Все рецепты этого номера придуманы и приготовлены самыми высококлассными
поварами, причем мы не ограничились Москвой. С нами работали наши друзья
из Питера, Чилии даже с Кубы! Всем, конечно) пришлось потрудиться. Самое
сложное бьrло дозвониться. То у них народу полный зал и они даже не помнят,
где их мобильный. То повышают квалификацию - и все в принцигIиально
др}тих часовых поясах, где-нибудь в Ялонии или в Канаде. То уlаствуют
в гастрономических фестивалях и профессиональных конк}рсах - тогда вообще
не подходи... Но когда нам все-таки удавалось <достать звезду>, на предложение

придумать в праздничныЙ номер "Гастронома" какоЙ-нибудь интересный

рецепт все соглашались без колебаний. И рецепты полr{ились фантастические!
Внимательно листайте номер - рядом с каждым авторским блюдом или даже
целым меню всегда стоит имя шефа.

f
 винЕгрЕт

Ресторанные
новости
Новогодние праздники хороши, кроме
Открытие всего прочего, и Tel\,4, что взрослыN/ позволено
в это время бь ть детьпии в лучшем смысле этого слова
о Наприп,lер, можно ]\4астерить доN.4ики из ип,tбирного теста себе
Е
в удовольсrвие и на радость окружающим, Иникто не скажет, тебе больше не-
чем заняться,., Среди товаров, которые предлагает коl\,1пания .Жар-птица - Здоровая
кухня", www,f rе-ьird,ru п,ль обнаружили гибкую антипригарную силиконовую форму,
при поI\4ощи котороЙ можно вь печь новогоднюю елку в форл"rате ЗD, Кстати, набив руку
на вь пекании пряничной елки. можно приступить и к созданr]ю главного символа Нового
года, например. из шоколада,

а
За развлекательнуIо часть итальянско-
го ресторана "О,цlttзtlттlt" (Малая flпли-
тровка, 20) отвечает Гавр, резидент
Comedy Cltlb. За ку<ню - !митрий Зо
тов. В.игровом штеню" от Гавра - автор-
ские вечера, модная музьiка ll множе-
ство настольных и компьюl,ерных игр.
Меню от Зотова разделено I.la две ча-

сти: Теrrа и Маrе. 70Уо всех блюд - это

ilBTopcкoe проч гение вечной итальян-
cKoi,i класс1lки. Карпаччо из лосося шеф
подает с лодкопченной моцареллой
и попкорном, а панакоттуделает из ко-
зьего сыра. Средниt1 счет - 2500 руб.
,.l]еllаtlда З2.05,, (Каретный ряд, З,
сад "Эрплитаж") - прекрасное место
для разговоров за кVвшIlноNI домашне-
го вина и тихих воскресных посиделок i В гастрономическ0l\1 театре Рuрреп Haus
с детьми. Этот ресторан очень похож i все необычно, и архитектура, и дизаин, и пOдача
на уютную профессорскую дачу, : блюд, На втOром этаже NlOжно увидеть уникаль-

Шеф-повар Влад Рыбкин завтраки 2 : ную кOллекцию l\,1ариOнетOк.

предлагает весь день: пшенную кашу

с орехами, творог с медом, сырники.
В меню вкусно перемешаны блюда
добротной староп,Iосковской кухни
с NIодныN,Iи международными хитами.
Среднийсчет 1200руб.
Кафс брик't'опiпо Lanlbcrrglrirri
(Кузнецкий Мост, 1 9) - это ресторан
итальянской кухни, гармонично
совпrещенный с магазиllом модных
аксессуаров от Lamborghini. Мону-
т
ставители российского ресторанного биз-
неса и кулинарной прессы, "3олотую
пальмовую ветвь-201 1, вручили новоси-
бирскому заведению Рuрреп Haus.
Оно будет представлять Россию на Меж-
а
дународной церемонии. которая пройдет
Попали под раздаt{у 1В ноября 201 1 года в швейцарском Базе-
В Москве прошла очередная церемония ле. Серебро и бронза достались столич-
вручения премии .пальмовая ветвь" НОМУ (Фермер Базару, и .Тульской чай-
за лучшую ресторанную концепцию года. нойD из тулы. А победителем народного

Nlентальность допlашнсй итальянской По результатам интерактивного голосо- голосования на интернет_портале

крни шеф повар Андрей Полещук
виртуозно приправляет N,lодными
гастрономическими тенденциями.
Нежный тартар из свежего лосося по-
дает на воздушной подушке из сливоч-
ного сыра. Салат.Цезарь,, гарнирует
свежиN,Iи alнчоусаNIи, предварительно
обжаренными до хрустящей корочки.
Средний счет 2000 руб.
вания, в котором приняли участие пред- gastronom.rU стал московский "Ерник,.
Супа l-r зрелиil1!
Тарелка горячего супа и стопка водки в дружеской компании лучшее средство
от осенне зимней хандры. Приходите 25 ноября на ]0 летие .Гастроноп,ла", которое N,4b
будем праздновать в fостиноп,л !воре в рамках фестиваля -Фуд-шоу., Лучшие повара
Nlосквы угостяI вас авторскиt!4и супаtJи, дадут профессиональнь е coBeтbl по вь,уснои
встрече Нового года и разыграют десятки призов, Ждем вас в ]8,ОО в амфитеатре,

6
 винЕгрЕт

Ресторанные "Народная кIIига рецептов>,

.Бонниер Пабликейшенз",
новости 2011 г., 255 стр.
'1
0-летнему юбилею журнала
" Гастро-
Спецпредложение ноN.4ь>посвящается! Под одной обложкой
этой небольшой, но вместительной книги
собрались 64 талантливых и увлеченных ав-
Е тора. Все они - читатели журнала и страст-
ные кулинары. Основу издания составляют по-
настоящему авrорские блюда, представленные
в 16 главах. На последних сrраницах приведены
электронные адреса авторов - для благодарно-
стей, уточнений, горячих кулинарных дискуссий
и, конечно, сотрудничества. Приобрести .Народную книгу рецептов. можно на сайте
Е
gastronom.rU.
а
Ф
Е
Блюда русского Севера, Сибири и Каре-
"Хлеб и булочки. Подробное иJuIюстрированное р).ководство>,
лии включиlI в меню Павел Ifuршrлов, (Астрель> и
шеф-повар ресторана <ПавI4пьон> "Полигон",2011 t.,2о7 стр.
Эту книгу стоит купитЬ и TeN,4, KIo толЬко примеривается к выпечке домашнего хлеба,
(Б. Патриарший пер., 7). Запеченная о
и продвинутым домашним хлебопекам, Первые найдут здесь 1 36 подробных
фото-
оленина сервируется соусом из ежеви-
с инструкций, которые больше похожи на раскадровкудокументального фильма, чем
ки, тыквенным пюре и вареньем из ан- на мастер-класс по выпечке, Более наглядной демонстрации работы с тестом трудно
тоновки. Также в меню: медвежатина, представить. опытным кулинараN,,l будет интересна рецептура национальной выпечки S
6
запеченнaUI с перловой кашей; онеж- В издании много полезных советов и рекомендаций, а
ский лосось, запеченный с рисом и гриб-
ной подливкой.

Ав кафе А. Солженицына,
(ул. ,i.*
"Буфет>
46) нам предлагают оценить деликате- Улыбочку, пожалЁста! *
сы аугентичной заполярной кухни. Столичные власти подготови-
ли программу
В числе новинок - строганина из омуля, "Москва госте_
сига, лосося и оленины; котлета из оле- ПРИИМНая), РеаЛИЗаЦИЯ КОТО-
нины с тушеной кагцrстой, моченой рой начнется в феврале
брусникой и яблочным соусом }ии ги- 2012 года. Одна из поставлен-
гантскаJI котлета из северной ут,ки с пе- ных задач - научить работни-
ченым цукини и тартаром из маслин. ков общепита искренне
Запивать северные блюда рекомеrцует- и открыто улыбаться посети-
ся свежевьDкатым соком из клюквы. телям. Затем осваивать курсы
дрркелюбия начнут продавцы
3имнее меню ресторана,.flжу-flжу>
магазинов и сотрудники го_
(Смоленский б-р, 15) традиционно по-
стиниц. Сейчас Москва зани-
строено на ярких блюдах с сильным
мает третье место в мире
вкусом и ryстым ароматом. Шеф-повар
в списке "самый недоброже-
Алексей Каневский оленину подает
лательный персонал в сфере
в брусничном соусе, тефтели из пцуки
торговли и услуг>. Но авторы
сервирует с картофельным пюре, пере-
концепции уверены, что ситу-
пелок сочетает с папардеJuIе и приправ-
ацию можно исправить, и все_
ляет трюфельным маслом, кролика ту-
го за полгода.
шит с овощами в дровяной печи.

Блюда специального меню из русской

дичи Игорь Бедняков, шеф-повар ресто-
рана (Бочка> (ул. 1905 года, 2), готовит
на березовых утлях по особомурецепry,
главный смак которого кроется в мари-
наде из свежих ягод. Кабан перед жар-
кой томится в ежевике, бруснике и мож-
жевепьнике; перепепка мариЕуетсrI
в соке граI{ата, клюквы и маJIины; уги_
FI}.}о грудку готовят с манговый соусом.

trJ"}trJн,ffiф
8
грАФ 0 м

1
{,

\
\
l

,rJ'i't** \
\# 1

ъtiD

Его голос невозможно перепутать ни с чьим другим:

мягкий, вкрадчивый, с едва уловимым,
"фирменным> акцентом. Герой обложки первого
номера журнала "Гастрономъ,,, самый
титулованный российский журналист Владимир
р рассказывает о том, что изменилось
лет в его гастрономической жизни
Персона
Давным-давно, когда мы задумали взять
у него интервью, никто не был уверен. что
оно состоится: Познер перелетал с конти-
нента на континент, мотался из города
в город и никак не мог найти время, Се-
годня у Владимира Владимировича, как
он cal\,4 признается, времени еще N,|еньше:
На ТеЛеВИДеНИИ ОН ВедеТ ПрОгРаМп,4У .По-
ЗН€р. 7 запУсКает НоВуЮ, пИшеТ КНИгИ,
выступает перед студентами, курирует
работу своего ресторана .Жеральдин "
и все так же летает, летает, летает...
- Вы с Иваном Ургантом готовите про-
грамму об Италии, в том числе об Ита-
лии гастрономической. Я знаю, что лю-
ди, с которыми вы там беседовали,
рассказывали о своих любимых блю-
дах. Наверное, в основном это были
пиццы и пасты?
-Италия такая большая и разная, что это
скорее N,lножество стран, обьединенных
одной границей. И в каждой такой стране-
провинции, даже в каждом гооодке, свой
уклад жизни, свои традиции, своя кухня,
Конечно, общего у них тоже N/ного, и пре-
жде всего это фанатичная преданносIь,
настоящая искренняя любовь к этому
"cBoeN/y-, Пасту и пиццу Talv деЙствитель-
но любят многие, но встречались нам
и совершенно удивительные блюда. Чего
стоит старый крестьянский рецепт "Заяц
в шокол?!е"I Это зимнее, очень сь!тное
блюдо; им позавтракаешь - и весь день,
как l оворится, свободен, Готови l ся оно
довольно сложно и долго, Описание ре-
цепта начинается с охоты на зайца - этого
большого, хитрого и необыкновенно бы-
строго зверя добыть очень непросто. Ес-
ли повезло и заяц ваш, можно приступать
к его приготовлению, длится оно около
суток, Весь рецепт услышите и увидите
по телевизору, но одно могу сказать: со-
чеIание чуть горьковатого вкуса дичи
с шоколадом совершенно неожиданное.
- Сами любите итальянскую кухню?
- Да, она мне нравится, но не более того.
Мне вообще кажется, что выдающимися
назвать только французскую и ки-
l\,4ожно
тайскую кухни - в них тысячи и тысячи
блюд, вариантов приготовления, цdеrов
номер
и оттенков вкуса, Остальное - просто хо-
рошая еда, Причем вот уж где действи-
тельно еда N,4ожет рассказать о характерах
народов почти все, Если французы счита-
ют, что нужно готовить так, чтобы вы пони-
мали, из чего это сдепано,.о китайцы - со-
всем наоборот: вы никогда не догадаетесь,
что на самом деле лежиI на тарелке.
- А вам эти восточные кулинарные тай-
ны по дучrе?
- Это все очень интересно, а главное - - Ваша любовь
вкусно, Но я человек абсолютно евро-
пейский, и мне очевидliо, UTo в восточной
кулыуре я ничего не смыслю, Поэтому я,
скорее всего, не взялся бы, например,
снимать кино об Узбекистане, l\,4алайзии
или о том же Китае, Иначе мне будет
только казаться, что я понимаю, о чем
идет речь, но на caN,4oM деле это будет
самообман, да и обман тоже. Поясню
на простоп,1 приN/ере, Когда-то я был
в Японии, и одна замечательная пере-
водчица повела меня на представление
кабуки, Нужно понимать, что длится оно
около б часов и проходит в большом
театре, где люди пьют чай, едят, смо-
трят спектакль и всячески общаются,
И вот мы с ней сидим, на авансцену
выходит самурай: потрясающая рас-
краска, с мечом - все зааплодировали.
Я спра.llиваю: -Знамечи ый, наверное,
t все по рецепту- и получится ерунда,
актер, поэIому его так встречают?" Она
говорит: "Нет, Вы разве не видели, что
он сделал?. Я говорю: "А что он сде-
лал?" -.Вы не заметили, как он двинул
бровью?!. Вот в этом весь ответ. Пони-
маете? Я там слепой и глухой, Он как-то
особенно двинул бровью - и зал взор-
вался аплодисментами. А я эту бровь во-
обще не вижу. При всем п,4оем уважении,
- А наtли блюда о загадочной русской
ду]ле тоже могут рассказать?
- Разумеется. !ля меня русская кухня -
эrо прежде всего закуски и супы, И надо
признать, что и те, и другие неверояIно
вкусны, У нас огромное количество заку-
сок: соленья всякого рода, пирожки, хо-
лодцы, заливные.., В России не может
быть подана одна закуска - минимум три,
а так, чтобы было .нормально., на столе
один
будет стоять пять, шесть, семь блюд. Раз-
ве это не характеристика? Ито, что они
прежде всего будут под водку, а не под
вино или пиво, тоже говорит о lйногом.
А супы в основном сытные, наваристые,,,
Конечно, это связано с тем, что у нас хо-
лодно, Но это очень поверхностный
взгляд, Русское застолье должно согре-
вать душу, Вот такая у нас кухня. Не вели-
кая, конечно, не высокая, но вполне,
к французской кухне,
к хорошей кулинарии вообще родом
из детства?
- Моя мама замечательно готовила,
А вот секреты свои поварские никому
не раскрывала, хотя ее всегда просили.
Если уж очень приставали, давала ре-
цепI, но "3абывала" какоЙ-нибудь фир-
менный ингредиент. Она считала, что
учиrься надо самому, У меня есть две
книжки .овладевая искусством француз-
ской кухни., которые написала после
Второй мировой войны американка !жу-
лия Чайлд в соавторстве с двуN/я францу-
женками, Это совершенно легендарные
книги, которые вышли в 40-х годах про-
шлого века и с Iех пор переиздавались,
наверное, N,4иллион раз. По сути это про-
сто рецепты французской кухни. Но я уве-
ряю, что найдутся люди, которые сделаюr
а будут те, у которых получится нечто
грандиозное. К готовке должна быть
какая-то внутренняя склонность. А де-
литься рецептами - дело неблагодарное.
- Именем мамы назван ваш ресторан.
И что, по ее рецептам в uЖеральдин"
не готовят?
- Ресторан - идея моего брата, он хотел
оIкрыть место имени нашей мамы. Но мы
смогли дать повару всего два ее рецепта:
жаркого из бараньей ноги - "Жиго. и шо-
коладного мусса, который она делала
бесподобно. А остальное - просто очень
хорошая кухня, и все, Каким бы ни был
ресторан, он и есть ресторан, домашняя
еда - это совсем другое,
- Кто готовит у вас дома?
- Если мы с женой не уходим куда-то, rо,
конечно, готовим сами, кухарки у нас нет.
11
F

Французский зеленыл"I салат

от Владпмира Познера q
, 'l'

-W*
Н}жны салатные листья '. , н\
кочанчике, ла-
ъJ.r\ &'
в "

\kъ- Ъ, -
,.
т),к иJIи несколько
разных сортов. Покупа-
ете немытый салат, приносите его долтой,
разбираете на листья, пока не остается са-
мое сердечко. Это самое вкусное, вы его
оставляете, можно нарезать. И потоNI вы +*ъ

,L*,
эти листья моете и сутIите в центриф1,1g

У(= 'g-z2 р\ ц
ши штеlкду бумажными полотенцапти, Во
ды быть не должно, иначе она разбавит
ваш соус, а это невкусно. flальше тут все
^_а.._-о -r* \длл\<
tхлГ(
п _t
булр меня ругать, ну и пусть - салат н}ж
но делать в большой деревянной салатни
Crta7,z м л--(.^ОU "--21* ---
це из цельного куска дерева. Иначе удачи
не видать. Посудина никогда не NIоется,
только вытирается бумажным полотен-
цем, и в ней сконцентрирован чудесный
аромат. Кстати, и ложка долrкна быть толь,
ко деревянной. Вы готовите соус, скажем,
на б человек. Берете З больших зубчика
чеснока, очищаетеl мuко-мелко режете
и кладете в салатницу. Берете деревянную
ложку и начинаете растирать. Ч}ть-ч}лть
можете посолить. Трете, пока чеснок не
превратится в пасry. !обавшете пол чай-
Надя делает заN4ечательные блюда, со- стрюле данари, главное - поймаIь мо
ноЙ ложки неостроЙ горчицы, Размешива-
всеV не фоа"uу зс- ze, V ,ее ,l зумzl епьныл мент. когда овощи будут готовы, но
ете. Потом наливаете столову,ю ложку
хорошего винного }ксуса, а вшед за этим
грибной суп Я вигде такого не пробовал не расползуrся: кабачки должны чуть-чуть
и мо,у его сьесть, lо Moe\ly, _епь,,4 vбан, хрустеть, Быстро выкладь]ваем их на та-
две ложки оливкового масла. Если соуса
мало, добавляйте и того и друr,ого, но всег Есть еще суп, коIорь й Надежда очень лю- релку, чуть чуть приправляем солью
бит, а мне кажется, что это совершенно ,.1 vасгом, И
"о всему э|ому,lодаем
да два к одному. И когда вы собираетесь \,4ой
подавать, мадете салатные листья в миску невозil,lожно считать едой. Назь вается он любимь й зеленый салат, Папа говорил,
с заправкой и начинате мешать. Мешаете,
"ПоХУДаТеЛЬНЫNl": сВежая КаПУста, желтыЙ что это коровья радость, а я салат этот
мешаете, чтобы салат весь пропитался соу- и красный болгарский перец, лук, зелень, с самого детства просто обожаю, t\,4огу
сом. Все. Объеденье! Можно ещедобавить
сегьдерей, а основа ома,-ыи сок съесть хоть килограN,4N,4,
помидорr настоящий, с запахом и вкусом.
из банки, Это такой мучительный суп. Я то- - Да уж, редкие родители могут похва-
Нарезали крl+кками, мшиптетра З 4,
же могу что нибудь сделать. например мя- стать тем, что их ребенок так любит зе-
и положLu и сверх1 , Когда вы будете vе
шать, помидоры все уйдlт вниз. При пода- со, Вообще, готовить для себя - это очень лень. Ну а другие вачJи кулинарные
че надо ихдостать. Когда салатдоели, вьL просто, и мы это любим предпочтения с тех пор сильно изме-
тираете миску б}ryажными полотенцами - Что же самое простое и любимое? нились?
досlо<а. Никогда не моете. Если хоть раз по- отбивнь е, свиные или из ягненка, с ка- - Nlальчишкой я как сумасшедший любил
моете, можно салатницу выкин}ть. бачками на пару Кабачки делаем в ка, сладкое, Сейчас спокойно обхожусь

12

#ж-#**Нн*,рtн*":ж-"
без десерта, Конечно, дети очень консер-
ваIивны, им не нравятся многие вещи,
и только потом приходит понимание, что
это вкусно, Я, например, терпеть не мог
лук-порей, ни в каком виде, не любил
боюссельскую капусIу, шп,.1нат, а сеичас
все это еN/ с удовольствием,
- Рассказывают, что у вас дома огром-
ная коллекция вина.
- Ну, это совсем не коллекция, У меня
есть человек, коrорый несколько раз
в год приезжает из Франции и показывает
то, что у него есIь, Он обожает вино, я то-
же, нам есть о чем поговорить, но п,4ы
с ним прекрасно понимаем, что дорогое
вино необязательно самое лучшее, Потом
я заказываю то, что особенно понрави
лось, А такого, чтобы у N,lеня в якобы .кол
лекции. появлялись вина за З тысячи ев-
ро, не бывает- !а и вообще это просто
смешно: подавляющему большинству
гюдей Fальешь вина за три hогейки
и за З ть сячи разницы не почувствуют,
Я в целом разбираюсь в вине и знаю, что
есть напитки невероятные, но и хорошее
вино за 15-20, максимум за З0 евро при-
чоси,] радосl ь, ,4 я -]Dю el о каNдый день
- Чаще красные или белые?
О, все зависит от ситуации, от блюд.
Есть среди них и те, коrорые N..4ожно пить
просто так, как компот - например, розо-
вые. Важно знать, что все белые и розо-
вь е ви-lа гrу)hьо пить соазу: l-a следуюций
день вы получите то же разочарование,
как ol оIhрыIои Ha\aHyle бу,ыл<и пимо-
нада, Красного же вы можете выпить пол-
буть лки, закрыть пробкой, и через три-
четь ре дня все равно вкус будет просто
великолепным, Вообце про вина я могу
говорить часами, Считаю их величайшим
открыIием человечества,
- Во Франции питье вина - это целая
история...
Вино - это сама история Франции,
во всякоп,4 случае, огромная часть ее куль-
Exclusive products frопr Italy
casa Rinaldi
)
Бальзамический уксус
из Модены
туры, Винные традиции французь впиты
вают с детства, эrо происходит как бы са
мо собой,
- А вы когда впервые взяли в руки бо_
кал с вином?
Наверное, лет в 5, Оно было, разумеется.
разбавлено водой - так принято, назь ва-
ется ЭТо -КУПе., то естЬ ВИНо раЗрезаН-
lое, Kcralz, когда Io это б" па исhпюLи-
тельно королевская привилегия - мешать
вино с водой, Fo дгс де еи э-о допускае l,
ся, С возрастом к традициям прибавляют-
ся знания. и появляется лtобовь. Не удив
ляйтесь, если усль шите. что француз
говорит о вине как о чем то живом,
Вот слова одного знаIока вин] .Nlb заго-
няем вино в бутылку а дух вина этого
не любит, Но он сл,,lиренн о сидит в плену,
хотя ему ужасно нехорошо там Когда мы
открываем бутылку и выпускаем дух вина,
он в гневе начинает мстить, Так что дай
ему сначала прийти в себя - -подышать.
и только тогда можешь пить.. И это тре-
петное отношение к вину - национальная
черта французов
- Я так понимаю, что, как и кухню, вина
вы предпочитаете тоже французские?
- Конечно, по-моему,
ни одна страна
не может сравtsитDся с Фран.Lzеи в .rtr]оиз
водстве Bt'lHa !а, есть хорошие итальян-
ские вина, неплохие испанские очень да-
же неплохие американские, потом так
называемые вина нового света Чили,
Аргентина, Австралия, Новая Зеландия. -
но это все че ,о Прос,о знайlе, что есть
французские вина, а поIом уже все
остальное,
- А вам самому не хотелось бы иметь
виноградник?..
- Если бьi я мог начать жизнь заново, я бы
наверное, стал виноделом, Но уже не по
лучится. Nl]ногое не получится, Но ничего
'dod
из того, что не случилось, не жаль.
totctI
Ксения Чудинова
ф
ф
q +7$95) 646-З|-З0
Ф
L
www.tоtаlсitчГооd.ru
ФАВOРИТЫ МЕGЯЦА
Зимняя
Три продукта, которые мы выбрали главными в этом месяце, в трех разных частях
света стопроцентно ассоциируются с зимой илив крайнем сл)лrае с концом осени.
Индейка - у американцев, каштаны - у фра"цузов, а у нас, конечно, фейхоа
о *"
салат из запеченной
индейки с фейхоа
Мякоть запеченной игцейки
(примерно З00 г) нарежьте
аккуратными полосками. Бы-
стро сварите в кипящей воде
больпrуrо горсть зеленой фасо-
ли, откиньте на сито. Тонко на-
режьте поперек 4-5 черешков
сельдерея. Очистите и нарежъ-
те небольшими ломтиками
1 большое кисло-сладкое
яблоко и 1 больпrуто сладкFо
красн},ю л}ковицу, сбрызните
яблоки и,ц.тt хорошим винным
уксусом. 6-8 крупньж тиодов
фейхоа разрежьте вдоль попо-
лам, акк}?атно выньте мJIкоть
ложкой из кожуры, разрежьте
еще пополам. Акк}ратно сме-
шайте все подготовленные
ингредиенты, заправьте сме_
сью оливкового масла, сока
1 апельсина и 1 ст. л. кр}пно-
зернистой горчицы. Посолите,
поперчите и подавайте.
4J
\аа
,r{
-]
l лые фейхоа, дайте им полежать пару
.,!l
*,
t
/
ассоциация
1&
-з'
,,
Индейка
Если вы собрались зажарить индейку цели-
ком, поtg.тtайте молодпо особь с неповреж-
денной кожей, весом не больше 4 кг (поку-
пая замороженн}то, проверьте целостность
упаковки). Никогда не фаршируйте иrцейку
заранее - это нужноде],Iать
готовы поставить ее в разогретуюд}a(овку,
иначе к фаршу прибавится
тельньж микробов. Если
в фарш добавляют-
ся какие-то жареные компонентыJ
дол)кны остыть. Уиrцюшки очень постное
мясо, особенно грудка, поэтомуее надо ли-
бо закрыть слоем бекона (илидругого жи-
ра), либо поливать раз в 15-20 минут.
Каштаньт
Чтобы приготовить каштаны, надрежьте
их верх},шки крест-накрест, после чего ва_
рите 20 минр в кипящей воде пти жарьте
на огне или в д}ховке при 200'С. Луrше
всего зацпать каштаны поздней осенью
:,;л или ранней зимой - потом в течение года
с}хие орехи можно на 2 часа положить в хо-
лодн}то воду, после чего варить 45 минут.
Фейхоа
Кожура у фейхоа довольно жесткая,
но съедобная, а мJIкоть светлаJI, сочнаJI,
кисlIо-сладкая, с приятным
том. Покупая фейхоа, слегка надавите
на шIод пальцем _ он должен
проминаться. Если вам попались незре-
дней-онидойдlт.
a
Рождественская
о
:l
иIцеика с каштанами
Индейку весом З-З.5 кг на ср-
ки положите холодный рас-
в
с пряностями (на 4 л воды
50 г соли, 50 г сахара, 1 лавро_
й лист, 5-7 лйс,|ьев шалфея
тогда, когда вы смесь перцев горошком).
flля начинки сварите 2 ста-
кана булгура или пшена, сме-
ми,lпион нежела-
шайте с 2 мелко нарезанными
они обжаренными луковицами,
200 г не очень мелко наре-
занных печеных очищенных
каштанов, большой горстью
замоченной в чае с конья-
ком вишни, солью и черным
перцем. Индейку обсушите,
начините не слишком IUIoTHo
и намажьте со всех сторон
тоIUIеным маслом. Запекайте
при 180'С из расчета 20 мин.
на калс,дые 500 г шlюс еще
20 мин. на всю птицу,2.5-З ч.
Поливайте вьцеляющимся со-
,.,,.tl-. ком каждые 15-20 мин. Перед
подачей дайте индейке посто-
S
ять 15 мин. Начинку подайте ь
как гарнир. а
пряным арома-
ч}ть-чуть
АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА
За новую
встречу
Одни празднуют Новый год традиционно: за столом перед
телевизором. Другие исповедylот принцип - не следовать
никаким традициям и встречают рождение ка}кдого года
согласно модным тенденциям
Ролевые игры
Сегодня в моде необычные развлечения,
такие, чтобы помнились весь год. Как вам
идея - оказаIься в центре событий филь-
ма, романа или мюзикла? В этом году по-
пулярны стилистика сериала lVlad mеп
и глаN,,lурные 50-е. Тематическая вечерин-
ка - это не только костюмы, весь антураж
должен быть продуман до деталей: от му-
зыкального сопровождения до угощения.
А чтобы .попасть в эпох!. по сьедобной
части, необязательно искать старые кули-
нарные книги - в кондитерской моде
как раз американское ретро, вупи-куки,
капкейки и прочие маффины.
Можно встретить Новый год в якутскоt\,l
чуме. Ресторан " ýхбпgдццця. разби-
вал свои стойбища и на льду Байкала,
и в донской степи, и на берегах Енисея.
Хотя можно заказать пикник и в под-
МОСКОВНОМ КОТТеДЖНОtчl ПОСеЛКе - <ЭКС-
ПеДИТОРЫ" ПРИеДУТ СО СВОИМИ СТОЛаМИ,
навесами и газовыми обогревателями,
Угощения соответствующие - муксун
под кедровым соусом, сырокопченая
оленина, салат из таежного папоротника.
Из развлечений - катание на вездеходе
или на оленях.
Гвоздь зимней программы BlackBerry
кафе - выездной ледяной бар, где разли-
вают нас I ойки на травах и l орячий пунш.
Хит застолья - уха из осетрины и жарен-
ные на костре бананы.
Ресторан .Сестры Гримм. предлагает
новогоднее торжество в шаrре с танцами
у костра и шашлыкаt\,1и. На свежем возду-
хе можно устроить хоть дискотеку, хоть
пляски с цыганаN,4и. Главная фишка -
обучение игре на этнических барабанах
под руководс tвом якутского Ьамана,
16
l
ffii_,
Соленаяrовядина
сжелеизгрибов
и строганным хреном
от Романа Суворова,
Хрустящая корочка рульки, политая пи- победителя
вом в процессе запекания, - Nrечта завсег- российского конкурса
"3олотой Бокюз>,
датая любого паба. А нарезать свиные
рульки на манер нашей шаурмы и прода- кафе
вать со сладковаrой баварской горчицей
"Авryст"
пDиготовлеНие:
положено на рождественских катках, 8 поDuий [^*l 3 лня.
на которых букваlьно помешалась Север- \J/ с;;са;rиванием
ная Европа, В этом году ресторан "Ша- Что нужно:
тер., t119 на Чистых прудах, тоже собира- 1 говяжья вырезка весом '1,2 кг
ется залить к Новому году каток и выдаваIь 2 зчбчика чеснока
коньки всем желающим, а заодно и снаб- 5эq9:ец:ц,иьдtа
жать замерзших посетителей горячим ви- 'l
0 листиков базилика
ном, шашлыками и бутербродами, 30 мл вVстерского сочса
1,5 ст.л.сахара
Мода вам в помощь 10
Большинство хозяек накануне Нового го- 1 00 г мооской кочпной соли
да вынуждены проводить чуть ли не сутки растительное масло
у плиты, чтобы встретить праздник во все-
оружии. А между тем у них появился шанс flля грибного желе:
облегчить свою долю. !остаточно только 1 00 г белых грибов
заявить, что разделяешь взгляды движе- 4,5 г желатина
ния Cook it raw. Общий сt\,4ысл - в возвра- соль
щении к природе, к сущности продукта,
Шеф парижского кафе La Gazzetta Питер flля тыквенно-сырного
Нильсен предлагает встретить бой куран- крема:
тов под .рагу кабанчикё. - вегеториан- 650гтыквыскожчрой
ское угощение в виде вымоченного в ви_ 650 г сыра "Филадельфия"
ски корня пастернака с апельсиновым 160 мл сливок
желе, салатом и орехами. Блюда японца
Нарисавы сочетают растительное и жи-
вотное начала: карпаччо из оленины (ра- Для подачи:
зумеется, сырой) с саке, цветками гиби- свежий корень хрена, сладкая
скуса и кедровыми орехами. И в эrом горчица, очищенный миндаль,
смысле традиционно-новогодняя красная корица, базилик, ростки
икра с красной же рыбой собственной за- подсолнуха, черная соль
солки - вполне себе закуски в стиле raw,
Сэкономить время накануне главного Что делать:
застолья в году могл и деловые N,lужчины, Вырезку зачистить от пленок.
Непременное посещение винных бутиков смешать листочки тимьяна
выходит из моды. Теперь вино к празднику с раздавленными горошинами

перца и солью, обвалять в этой
смеси вырезку, поместить
в глубокий контейнер, накрыть
дощечкой с грузом 8-,10 кг, по-
ставить в холодильник на 48 ч.
Затем стряхнуть с вырезки
специи, обсушить мясо бумаж-
ным полотенцем. В широкой
сковороде довести сахар
до светло-коричневого цвета,
положить вырезку в карамель
(если не умещается, разрезать
поперек пополам), обжаривать
на слабом огне до румяной
$
корочки, .Щобавить вустерекий
соус, rотовить 5-7 мин. Когда
соус почти испарится, снять
с огня, остудить в сковороде.
Затем переложить в узкий
и г лубокий контейнер, поло-
жить листочки базилика без
стеблей, раздавленный чеснок
и залить мясо маслом, чтобы
оно было полностью покры-
то, держать от 8 ч до 4 дней.
,Щля желе желатин замочить
в небольшом количестве те-
плой воды. Грибы почистить,
r:":., +
нарезать мелкими кубиками,
залить 75 мл воды с щепоткой
соли. Кипятить на умеренном
огне 7-8 мин., ввести же-
латин, довести до кипения,
залить в силиконовую форму
и охладить. .Щля крема тык-
ву завернуть в пергамент
и запечь до мягкости при
1 90 "С. Остудить, очистить,
смешать с сыром и сливками
до однородности, посолить,
залить в силиконовую форму
и остудить, На чистую тарелку
аккуратно выложить немного
горчицы и сделать в ней углу-
бления. Отрезать два кусочка
мяса и полохить их в центр
тарелки. На мясо полохить
наскобленные ножом стружки
хрена. Рядом - немного гриб-
ного желе и тыквенного крема,
ростки подсолнуха и базилик.
Миндаль слегка обжарить,
раздавить и смешать со све-
жемолотой корицей и черной
солью. Посыпать блюдо мин-
далем и подать,
11
АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

-- t;ЁФ
ЁW

Черные равиоли
с крабом и томатным
маслом от Пьетро
Ронгони,Аrоmi qолý_______
начинки и подачи:
=
г готового мяса краба flля томатного масла:
4 бодьшце gцlрь!Q цр9ве]бц з50 г сливочного масла Е
2 желтка 800 г вяленых помидоров
л самых в масле
х сливок несколько веточек шадфея 6
'1
зубчик чеснока а

добывается легкиN,1 движениеN,4 руки
при помощи приложений для iPad и iРhопе,
Так, винный ресторанчик South Gate в Нью-
Йорке завел у себя систему SmartOellar,
благодаря которой завсегдатаи могут за-
казать любое вино региона как к обеду
в ресторане, так и на дом,
У нас программу .Сомелье онлдйн.
для iPhone первой разработала винотор-
говая компания Simple. Разобраться в об-
ширном каталоге вин помогает навигатор.
по цвету, стране-производителю, году
урожая, цене.
Французский гастрономический бутик
Fauchon пошел дальше и запустил
онлайн-rрограмму, пои помощи коIорой
клиент может заказать многофигурный
торr для особых случаев (а Новый год,
согласитесь, именно такой случай ),
| экспериментируют не только с от-
скроенный по индивидуальным лекалам,
А можно вообще отказаться от Ni]ного-
часового застолья в пользу новомодного
европейского обычая - перемещаться
в новогоднюю ночь из одной дружеской
квартиры в другую, а затем и в треIью,
наслаждаясь легкими фуршетныlч]и заку-
сками и веселым общением. Кстати, этот
тренд уже нашел отражение в новогодних
коллекциях посуды и аксессуаров. !изай-
неры предлагают imaginary bowl - легчай-
ШИе IаРеЛКИ ДЛЯ ЗаКУСОК С "ОТСеКаМИ.
под соус и чипсы (Салли N,4aK Каббин),
Set бокал, приборы и тарелку,
total
вплавленные в единую пластмассовую па
нель (Филипп Старк) и пластиковые фу-
жеры для шампанского, иlчlитирующие
инкрустированный снежинками хрусталь
ЕЕ|r.т,тп
(Allesi), Но вся эта легковесность популяр-
на на Западе - в России же своя мода,
N/ыпо-прежнему любовно отбираем ре
UmаНUе--
пониманием!
цепIы и старательно покупаем продукты,
не боясь очередей, чтобы поразить дру-
зей и близких кулинарныtйи шlедеврами,
теперь у вэс есто прекрасl,ый шанс
продемонстрировать блюда высокой кух-
ни в своем исполнении В этом номере
" Гастронома. известные повара делятся
секреrаN,4и приготовления и подачи празд-
ничных бпюд, Ba.lLtz l ос -и буду, чувство
вать, что побывали в одном из самых луч-
Llих рес IopaнoB с высокой кухнеи
и теплой доN.4ашней атмосферой,
Старая кухня на новый лад
Накануне Нового года смелые повара Я ич ная
колбасО Лusерноя
*il, l
дельными продуктами, но и с вполне , {'.J&
традиционными блюдами, Возьмем, -\_ €
кпримеру, панетIоне рождественский
пирог, без которого итальянцы не садятся
.;\
за праздничный стол с XV века, На фе- ilj
стивале в Варезе, недалеко от lt4илана,
ежегодно устраивается конкурс на самь й
необычный панеттоне: там встречаются
пироги в виде оленьих рогов, снеговиков
и _ вот уж чисто итальянская причуда -
в виде женской груди, целомудренно
при,(рь lой Uоколадlь м "бельеп,4",
А в !ании пыIаются по-новому "про-
чесТЬ. СлdДКУЮ рИсоВую КашУ, КоIорая
для даIчан такой же непременный атрибут
Нового года, как для нас - салаI оливье.
по традицzи hасrрюля с hа_]]ей должна
сIоять открытой всю праздничную ночь -

Что делать: начинки, накрывать второи

.Щля теста всю муку прооеять
горкоЙ, сделать углубление, до-
бавить туда яйца, чернила кара-
катицы и соль. Замесить тесто
и вымесить его до эластично-
сти. Накрыть и оставить на 1 ч.
,Щля начинки креветки и чеснок
очистить, укроп порубить. Сло-
жить все ингредиенты начинки
в кухонный комбайн илиблен-
дер и взбить до однородности.
раскатать тесто как мохно
тоньше, формочкой вырезать
круги диаметром 7-8 см. На по-
ловину круга класть ложечку
половиной, тщательно защипы-
вать края. Когда все равиоли
готовы. варить их в большой
широкой кастрюле в подсолен-
ноЙ кипящеЙ воде, пока
не всплывут на поверхность.
,Щля масла помидоры обсушить
и тонко нарезать. Положить
помидоры и листочки шалфея
в растопленное сливочное мас- Энерzчя ч сuла
ло и прогреть. Подавать равио- в кажOоJй кусочке
ли на подогретых тарелках,
полив маслом с помидорами В 100гпродукта
и шалфеем и посыпав стружка-
ми грана падано. 308 14г
ккал белка

фOт0; Александр ПOдгорных; реклама

АКТУАЛЬНАЯ

tl

i'

з] **&
,ш,

жtr

Картофель сукропом ýля зеленоrо соуса-пюре оливковое масло, настоянное

и икройотАнатолия с укропом: на трюфелях
Комма,.Варвары" по 500 г шпината, укропа Вам понадобятся воздушные
ц з9л9ной кqницсц9ц фасолц шарики
в_]0 , \ ПРИГОТОВЛеНИе: "l00 мл овощного бульона
попr,ий ( 1)6ч,сзапеканием
' \9/ и охлаждением соль Что делать:
Картофель вымыть щеткой.
Что HyrKHo: flля трюфельного соуса обсушить, улохить на проти-
2 кг картофеля со сморчками: вень, засыпать солью. 3апе-
200 кетовой цкры 1 л сливок жирностью З3Очо кать в разогретой до 1 80 "С

#
г
кг морской соли крупного '100 г белой трюфельной
1 духовке 3 ч, затем освободить
цqц49ла массы от соли, очистить (кохуру со-
,.*i*" ь!-*

tr
l l,l1, J растительное масло 20 г сушеных сморчков хранить) и протереть через
,k*
* для фритюрq и смаgьLqацця соль, сахар сито. Надуть 1 0 воздушных
d
а
l/
lвu**a** ::
2о

ъ

чтобы гномы и домовые N,4огли наесться
до отвала и не беспокоить хозяев в насту-
пающем году. Шеф-повар лучшего ресто-
рана мира - копенгагенского Noma - Рене
Редзепи восстановил старинный рецепт,
где в рис добавляются .черный" хвойный
мед и голубика, и назвал новое блюдо
.Вкус новогодней елки".
Еще одна тенденция - поддержание
традиций при поп,4ощи самых современ-
ных Iехнологий. Особенно преуспели
в этом японцы, и эIо при том, что в Новый
год им положено есть только то, что одо-
бряют боги, В специальной новогодней
кухне - осэти рери - можно использовать
лишь продукты, приносящие счастье:
морская капуста сулит удачу в любви, жа-
реные каштаны _ успех в делах, вареный
рис * спокойствие, икра сельди - t\,4ного-
детносIь. Но основным талисманом испо-
кон веков считается тонкая лапша (соба),
T{ý#f fr ll;}};,lц+i,*jfr5#iff
, ** ---tт+mЧЕ'rt,,удч
шариков диаметром 4-5 см,
плотно завязать. Смазывая руки
маслом, сформировать из кар-
тофельной массы шарики тако-
го размера, чтобы в кФкдом
из них можно было утопить воз-
душный шарик. Завернуть кар-
тофельные шарики в пленку, по-
ложить в холодильник на 2 ч.
!ля чипсов картофельную кожу-
ру обжарить в разогретом масле
до темно-золотистого цвета, об-
сушить на бумажных полотен-
цах.,Щля соуса сморчки замо-
чить в холодной воде на 1 ч,
промыть, мелко нарезать, за-
лить холодной водой, довести
до кипения, откинуть на дурш-
лаг. Смешать сливки с трю-
,l/3,
фельной массой, уварить на
добавить сморчки, прогреть, до-
rжf
lТI:|lкr.тп
длиннее лапша, тем удачли-
причеN,'| чем
олъlдu---
пользы!
вее и длиннее будет жизнь того, кто ее
ест, В токийской сети супермаркетов F&F
торгующей экопродуктами, в предново-
,f---
ГОДНИе ДНИ ПОЯВЛЯеТСЯ .СУПеР-СУПеР-
супердлинная соба. - полуфабрикат, ко-
торый, постепенно набухая в кипящей
воде, превращается в длиннющую ленту "+
лапши, Так что 42 N,leтpa ..долголетия.
японцаN,4 обеспечено|
Но есть блюда, которым никакие тен-
денции не страшны. К таким относится
рождественская индейка. !аже традици-
онный русский гусь с антоновскими ябло-
каt\,.1и готов потесниться, чтобы дать доро-
rу иностранному симвопу семейного
торжества.
И уж, конечно, редкий русский откажет-
ся в Новый год от Nrайонеза, Оливье, се-
педка под шубой, мясо по-французски -
все, что поставит на стол большинство
""
iffi
бавить по щепотке соли и саха-
ра. Взбить блендером до одно-
родности, влить несколько
капель трюфельного масла. ,Щля
зеленого соуса-пюре шпинат
и укроп обдать кипятком, фа-
соль сварить. Смешать подго-
товленные продукты с бульоном
и взбить блендером до однород-
ности. Протереть через сито, по-
солить. При подаче картофель-
ные шарики прогреть в кипящей
воде, удалить пленку и воздуш-
ные шарики. Внутрь каждого ку-
линарным шприцем ввести трю-
фельный соус. Сервировочное Энерzuя u сuла
блюдо или порционные тарелки в кажOом кусочке
полить зеленым соусом, в него
поставить картофельные шари-
ки. Накрыть чипсом из картофе-
ля с кетовой икрой и подать.
фOт0; Александр Подrорных; реклама
 АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

а*
\
a"

.- пЁ

, Т rЁ#'
,д

,р ,,ц
чrl 1 f, 4 зубчика чеснока по 100 г кураги. инлирd,
изюма ý';
:

белого винного уксуса

\i!
1 ст, л. светлого и TeMHOfp
j} "l 1 л растительного мiасла l ст, л. семян.rрfuь*
соль. свежемоло l ый черный соль
перец
,Щля пюре из тыквьl:
flля плова: В00 тыквы
г
1 кг среднезерного белого 200 мл свежевыжатого
-ffiшN" узбекского риса апельсинового сока
ТJ"Что нух<но: 1.5 л куриного бульона 70 г меда
В00-900 г филе грудки З средние луковицы ] 2 звездочки бадьяна
индейки куском З средние морковки оливковое масло
2 небольшие луковицы расIительное масло ,,экстра вирджин,,
 lтl=||кr.тп

наших граждан, без майонеза не то что
не вкусно - немыслимо, А между тем майо-
незу никакие кулинарные фантазии
не страшны, Замешивать, подобно извест-
;ому лефу Анатолию Комму, N,4аионез
на основе маскарпоне и оливкового l\,,]ac-
ла, N,4ожеI быть, станет не hаждый, но по-
пробовать приготовить доNrашний майонез
все-таки стоит, Если добавляrь в него ли-
монный сок BN,lecro уксуса, он будет гораз-
ные уксусные N/аринады непоправимо ло-
lъолы,luе.ч-
вIзуса!
мают хрупкий букет игристых вин. Лучше
всего вкус шампанского-брюr выявляет..,
обо|чный омлеt. В меру нейтральныи, в ме
ру жирный, креN,4овый и обволакивающий,
он оттеняет свежую кислотность напитка
\
и гармонизирует букет - ведь и во вкусе
качественного шампанского специалисты
находят легкий привкус яичного желтка,
Устрицы в этом смысле оказались на вто- 1

до меньше раздражаrь слизистую желуд- РОМ МеСТе - НаПИТОК ЗаМеТНО .ОЖИВЛЯеТ-

ка, А горсть каперсов или оливок сделают
вкус соуса приятнее и легче. Используйте
домашний п,4айонез, и пусть он станет ва-
шим собственным трендоlй, Вы хотя бы бу,
дете точно знать, из чего он сделан, а это
в наш век эмульгаrоров и консерванrов
более чем плюс,
кстати, обычай запивать шампанским
салаI оливье тоже стоит пересN,4отреть,
У"ечые мужи из центра исследовачий еды
Alicia (Каталония), в основателях которого
числится сам Ферран Адриа, выяснили,
что майонез и прочие coycbi на основе
растительного l\,4асла, а также всевозмож,
вкус морепродуктов, но самоl\,4у шаlчlпан-
скому они N,lало что дают, К игристому
красному лучшиl\4 сопровождением вы-
брана клубника, к игристому розовому -
бисквитное печенье,
Вторая жизнь привычных подарков
Шокопад - I радициоl-.|-D д це | скии
подарок _ становится стильнь]i\,4 пре-
домашняя
- колОаСаЛuВеРНqп
зенIом для всех, Например, Жан-Поль
f,- Ъс -tF
Эван, признанный лучшим шоколатье
Франции, развиваеr идею новогодне-
рождественских даров, потакая одно-
.i' lч
временно как женскиlй, так и мужским

Что делать: положить морковь и зиру, ту-

!ля пюре тыкву очистить, сбрыз-
нуть оливковым маслом и запечь
при 80 'С до мягкости. Апельси-
,1
новый сок смешать с медом, до-
бавить бадьян. Довести до кипе-
шить 5 мин., перемешивая. По-
ложить сухофрукты, обжарить,
5 мин. Влить половину бульона,
довести до кипения, готовить
1 5 мин. С риса слить воду, всы-

ния, немного уварить, остудить. пать в казан, разровнять, акку-

Тыкву с соком (удалив бадьян)
взбить блендером до однородно-
сти и заморозить,4 ч. В процес-
се замораживания еще 2 раза
взбить. Филе грудки индейки за-
мариновать в смеси мелко наре-
занного лука, чеснока, уксуса,
соли и перца на 2 ч. 3атем отрях-
нуть от маринада, улохить в глу-
бокую форму для запекания,
полностью залить маслом и по-
ставить в разогретую до 70 "С
духовку на 3 ч,,Щля плова рис
промыть, чтобы стекала про-
зрачная вода, замочить на 2 ч.
Сухофрукты замочить в холод-
ной воде на 2 ч, откинуть на сито.
Лук и морковь очистить. Лук на-
резать тонкими четвертинками
колец, морковь - соломкой. Об-
жарить лук в казане в разогре-
том масле до золотистого цвета,
ратно влить оставшийся горячий
бульон. Он должен закрыть рис
на палец. Если жидкости недо-
статочно, добавить кипяток.
Закрыть крышкой, на сильном
огне довести до кипения, умень-
шить огонь до минимума, томить
до готовнооти риса, примерно
20 мин. Снять с огня, укутать
в одеяло, дать настояться,
20-30 мин. Перемешать. Для по-
дачи тыквеное пюре довести
до комнатной температуры.
На тарелку выложить плов, пюре
из тыквы, порционные куски фи-
ле индейки.
Энерzчя u сuла
flля утtрашения свежий инжир разрезать пополам,
в кажаом кусочке
посыпать сахарной пудрой и обжечь паяльной лам-
пой или на непригораемой сковородке срезом вниз, В 100гпродукта
до карамелизации. Посыпать свежемолотым перцем
и полить оливковым маслом. з08 14г
ккал белка

фото: Александр ПOдгорныr; реклама

 АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА

Конфит из корЕя
сельдерея
Щ порций

Что нух(но:
9Qq! цррня сельдерея
70 г импортного коричневого
сахара
20 г свежемолотого кофе
600 мл растительного масла
плюс еще немного, если

l///
цqрQходимо
10гмолотойпаприки
]0гмолотойкопченой
цqI]рцки
6 г чили

ry
20 г соли

Что делать:
Смешать сахар, соль, специи
,t и кофе. Корень сельдерея
тщательно вымыть щеткой,
# вытереть, срезать верхушку
и низ ножом ровно, чтобы ко-
рень мог стоять на доске, Очи-
стить ножом, снимая пример-
но 5 мм кожуры. Очищенную
мякоть отложить, кожуру сло-
жить в емкость с сахарной
смесью, натереть как следует.
масло влить в сотейник, выло-
жить туда корки сельдерея, са-
харную смесь отставить. Гото-
ý вить корки на слабом огне, не
допуская нагрева выше
1 00 'С, 1 0-1 5 мин. Снять с ог-

Говяжьи щечки удалив семена, Обвалять щеч- ня, настаивать 40 мин. Проце-
от Ивана ТIТишкина, ки в кусочках перца, немного дить. Масло с кожуры стрях-
Delicatessen посолить и поперчить. Вместе нуть в сотейник, кожуру
4-6 порций со сливочным маслом поме- выбросить. Мякоть сельдерея
стить в пакет, вакуумировать. разрезать вдоль пополам
Что Hylt<Ho: Если устройства для вакууми- оверху донизу. Положить на
!цебц !]l щ9рs_вц рования нет, взять пакет зи- срез, нарезать на 1 б секторов
.'! ст..4, qдцвочц9щ]цq дq плок (с застежкой-молнией), (крест-накрест, потом три раза
1 целый сушеный красный положить туда мясо, закрыть, повторить). Ломти выложить
цsр.9Ll вытеснить воздух и погрузить в сахарную смесь, натереть,
соль в воду в глубоком сотейнике. оставить в холодильнике на
свежемолотый Поставить в духовку, разогре- 2 ч. Затем вынуть, переложить
черццц!9рqц тую до 1 00 "С и дерхать в ароматизированное масло,
8-1 0 ч. Затем достать, выде- оставшееся от кожуры, долить
Что делать: лившийся сок немного уварить еще масла, разогреть до
Щеки промыть, острым ножом в сотейнике, а сами щечки об- 1 00 'С и готовить до мягкости,

снять плотную фасцию с одной жечь сильным огнем газовой 1 5 мин, или дольше. Конфит

отороны, железистые образо- горелки или под максимально хранится в масле в холодиль-
вания с другой. Протереть на- разогретым грилем, выложить нике. Перед подачей ломтики
сухо бумажным полотенцем. на тарелку, полить упаренным нухно разогреть в масле и вы-
Сушеный красный перец раз- соком. Подавать с конфитом ложить на тарелку, обсушив 6

ломать на мелкие кусочки, из сельдерея. бумажными полотенцами.

а

24
АКТУАЛЬНАЯ ТЕМА
капризам. !ля кавалеров - набор шо-
коладных сигар с крепким слегка <под-
копченным. ароматом Венесуэльских
шоколадных бобов. Для дам - шоколадная
помада с ноткой цитрусовых и миниатюр-
ные шоколадные туфельки. Людям с хоро-
шим чувством юмора подойдуt, например,
шоколадные очки и накладные бицепсы
из чистейшего венесуэльского шоколада.
Наконец, TeN,l взрослыl\,4, которые в душе
остались детьми, должно понравиться
фирменное угощение в духе Гарри Потте-
ра - круглые шоколадные конфеты чупа-
чупс, в которые Жан-поль Эван с каждым
годом заключаеr все более удивительные
вкусы, Последнее его изобретение - чупа-
чупс с устричным соусом.
Еще одна тенденция этого года - все
возрастающая мода на винтаж, Теперь
она коснулась и кухонной утвари, Чуть ли
не половина европейцев предпочитают ис-
кать полезные подарки не в дизайнерских
бутиках, а на блошиных рынках. Крупней-
шие европейские винтажные ярtйарки про-
ходят в канун Рождества в Ницце, Амстер-
2Б
дап,4е и швейцарском Веве. А в Москве
еженедельный .кулинарный блошиный
рынок. организует ателье half-a{easpoon
на площадках разных столичных рестора-
нов, На таком рынке N,4ожно поменять свои
надоевшие гусяIницы и скалки на тоже
кому-то надоевшие, но жизненно необхо-
димые BaN,1 чугунные сковородки.
Обычай дарить подарки с кулинарныlv
подIекстоl\4 появился давно. И здесь есть
большой простор для фантазии, Напри-
пilep, можно собрать <головолоt\,4ку,, из су-
хих ингредиентов для выпечки, засыпать
их слоями в красивую бутылку с широким
горлоl\,1 и крепкой пробкой и празднично
упаковать подношение, сопроводив ин-
струкцией по применению содержимого
сосуда, Даже если дело не дойдет до ду-
ховки, подобный арт-обьект будет отлич-
но сl\,,lотреться на кухне,
После использования... съесть
Упаковать подарок тоже можно по-
модному. Забудьте о бантиках, ленточках,
снежинках и блестках, Нью-йоркское ди-
зайнерское агентство The Way We See The
World главным направлением своей твор-
ческой мысли сделало игру в "сьедобное-
несъедобное.. В прошлоN/ году молодые
креативщики придуN/али сьедобные ста-
каны Jelloware из агар-агара и натураль-
ных соков. В этом - осчасIливили мир
сьедобной упаковкой, Вернее, целой се-
рией упаковок, подходящих по смыслу
к скрытоN/у в них подарку. НаприN/ер,
набор инструментов для суши (рисовар-
ка, коврик и прочие японские штучки)
они сложили в традиционную коробочку-
бенто, сложенную из листов водоросли
нори, Сначала нужно аккуратно ее от-
крыть, вынуть содержимое и опустить ко-
робочку в теплую воду, чтобы затем заво-
рачивать рис в размягченные водоросли,
Специи для глинтвейна укладываются
в конверт из коры коричного дерева, ко-
торый, разумеется, затем летит в котелок
с горячим вином. А вкус упаковки из сье- =
добной желатиновой пленки разных цве- т
тов соответствует прилагающиl\,4ся сухим 6
сN,4есяN,l для бланманже.
€
 95
тв-каналов
on lime

Что делать:
Смешать коровье молоко
со сметаной и поставить
на слабый огонь. Когда творог
отделится, немедленно снять
и процедить через дуршлаг,
застеленный полотенцем.
Поставить творожную массу
в холодильник на 8-1 0 ч, что-
бы стекла сыворотка, Сме-
шать творог с козьим моло-
ком, сахарной пудрой и оолью,
аккуратно ввести взбитые
сливки. !ля меренг облепиху
измельчить в блендере, про-
тереть через сито, Взбить
белки с сахаром в стойкую пе-
ну, аккуратно смешать с обле-
пихой. На застеленный перга-
ментом противень выложить
маленькие "капельки, из бел-
'I
ворtl;иный мусс кового теста, выпекать в разо-

OnLime Tele
и,, /\rзух р,и/\оl, Nlолоlti} гретой до 90 'С духовке
с,ll,(}/ltlýlи и rlряtiичIl 1,I}л 30 мин,, остудить. Для пюре
l,t{}JIOKOM tl,t, Иьана смешать 500 г клюквы и 250 г
liерезуцtt<ll,о, Grап d
Огромньlй мир
сахара, проварить на среднем
(]rrr, Саякr,-I Iетербурl, огне, 5 мин, Измельчить блен-
Il|И! ()!\)i,jlе|lИе дером, половину отставить,
9 1i,l Другую половину намазать
., .j | |]r!|)JИi]i lilИг:l l на пергамент и поставить су- ТВ в маленькой карте
Что Hylt<Ho: шиться вместе с меренгами.
4 л натурального свехего Как затвердеет - пастила го-
коровьего молока това. !ля желе желатин замо-
1 кг натуральной свежей чить в небольшом количестве
жирной сметаны воды. Оставшиеся 100 г клюк-
З00 мл козьего молока вы смешать с 30 г сахара,
OnLime Tele
240 г взбитых сливок добавить'l00 мл воды, про- самыЙ простоЙ и быстрыЙ
240 г сахарной пудры греть до растворения сахара способ подключиться
щепотка соли и снять с огня. !обавить жела- *gý TeIe к цифровому телевиден ию.
240 г молочного шоколада тин, перемешать до растворе-
Установите OnLime TeleCARD
ния. 3алить тонким слоем
меренг: в специальный слот вашего
.Щля на противень, дать полностью
4 белка (1 50 г) застыть, затем нарезать плазменного Тв и наслаж-
З00 г сахара на ленты. Растопить шоколад, дайтесь пакетом лучших
'l00 облепихи
г залить в силиконовые фор-
россиЙских и зарубежных
мочки в виде грецкого ореха,
телеканалов в цифровом и
,Щля пюре, пастилы и желе дать застыть. Для пряничного
из клюквы: молока молоко прогреть
HD качестве.
600 г клюквы до В0'С, добавить целые пря-
280 г сахара ники, дать настояться, 1 ч,
2,5 г желатина процедить. ,Щля подачи на та-
релку выложить творожный
flля пряничного молока:
onlime.ru l (495) 981-8100
мусс и клюквенное пюре. Ря
1 л молока дом - шоколадный орех, желе
250 г вкусных пряников и пастилу из клюквы. Прянич-
без начинки ное молоко подать отдельно.
Телевизор должен быть оборудован cllcl+ слотом и иметь встроеннь й DVB-c тюнер. Услуга
доступна в сети ОнЛайм, Все подробности на onlime.rU. ОАО чНациональные кабельные
сетич, лицензия No47905, Реклама
 ,ff,
АКТУАЛЬНАЯ'ТЕМА
\
q.*-* {аз,il;tt,я Констан,гt4Ilова, креа-
t В этом году популярны елочные игрушки,

]r
т;tвныii lтоrцитер 14з NIосквы.
разработа,rа це,[\rо кол,IекцIiю
съедобнt,tк чкрllшений для ново-
годнего столl. \4ttoI tle и t tlttx
-' прtlготоБ-се]lы ]1з бt"лковсlt:i лl:rссы
на Kalpкalce I1:] с_лilлкоt,о NIасляllо
го Tecтa (на фсrт,о tlодсl,авtii]
f,b""-* для приглilсIlте"цьлtоii tiарточки ).
В следующем но\lере iliv}]Hilлi]
]\,lbi paccкa7KeNI. IiaK слелать по:\
свечник Iiз прянtI1I}Iого TecTii
и цветноii ltарilпltлIl - о,цltо из са-
пlых эф(lек,гtlых vKpamerltrii Hcl-
вогоднеii ко.цлекlllltt.
которые будут одновременно и украшени-
ем, и лакоп,4сIвом. Сделать их очень просIо,
главное - обзавестись разноцветнь l\.4и при-
сыпками и кондиIерскими бусинами, l-.|и-
трусовые - идеальный обьект для художе-
ственного творчества, Оберните половину
мандаринов в цветную фольгу, а остальные
оставьте как есть, а затеN,1, чередуя, со
берите плоды на нитку в рождественскую
гирлянду, Апельсины tйогут стать укра-
шениеп/ новогоднего стола: стоит только
слегка надрезать корочку, воткнуrь в цедру
зернышки кофе или гвоздички - и декор,
наполняющий коtйнату рождественскиN,4
ароматом, готов, А для детей (и с их по-
мощью) п,lожно сделать апельсиновые
рожицы: приладить к рыжему фрукту во-
лосы (например. из подсохших соцветий
физалиса) и глаза из жевательного MapN,4e-
лада _ и готово,
Кстати, на создании украшений и раз-
личных предметов, дружелюбных желудку,
в этоп,4 году сосредоточились не только за-
ботливые N,.1аN,4ы, но и профессиональные
дизайнеры, Так, в токийской закусочной
Orto Саfё просьбу убрать за собой посуду
нужно воспринимать буквально: .сьел
суп - сьешь и тарелку>. Необычную посуду

из воды, муки и соли, которая может слу-

жить дополнением к основному блюду,
создал дизайнер студии Rice,Design Нобу-
хико Арикава. А в творческой лаборатории
американца !жеймса Джина из фруктово-
го пластика масIерят не только подставки
для карандашей или визитницы, но и все-
возможные ароматизированные баночки
для пищевых продуктов (баночка для саха-
ра пахнеI ванилью, а для кофе - лимоном),
а Iакже мармеладные пластинки конструк-
Вечные ценности тора лего, которые малыш l\,4ожет жевать
в свое удовольствие. Сьедобные лего вов-
Но какие бы эксперименты ни проводиJIи мы над традициJlми, есть вещи, которые остаются
сю продаются в интернеI-магазинах США
неизменными не годы - века. И это так же прекрасно, как старое доброе пожелание: "С Новым
и Канады, но до нас пока не добрались,
годом, с новым счастьем!.
Зато добралась их немецкая версия - куку-
В Германии рождественский кекс mToJuIeH, чья продолговатая форма и ryстая обсыпка сахар,
ной пудрой, как считается, oтcbulaeT к запелен}тому МладенцуХрисry известен )n/+(e более б ве- рузный KoHcrpyKTop PlayI\,4ais (в
русской Е

ков. Некогда традиционный рецепт штоJuIена стал поводом для дискуссий саксонских курфюр-
интерпретации Разно-
- . Кукуруктор,, ).

стов с римскими папами. Кондитеры не стесняJIись класть в кекс сливочное масJIо, HapyxfuI цветные кубики,цилиндры и болтики, сде- Е
правиJIа рождественского поста. Сопtлись на том, что немцы будlт искl.тtать свой грех пожерт- ланные из кукурузной муки с пищевыми
вованиями в пользу церкви. красителями, если и не полезны, то уж точ-
В Италии наравне с общенациональным панеттоне в каждой области есть свой сладкий сипr- но не должны навредить детскоlйу орга- о
вол Рождества. Например, в Умбри и делают марципа новый пирог торчшьоне. имеющий до- низму, к тоlйу же они удивительно пласIич-
вольно устрашающий вид свернуъшейся в кольцо змеи. Одна из легеrц приписывает изобре- ны - их можно резать, гнуть, плющить
тение торчильоне Рафаэлю - в нем мастер ув}цел образ цикличности времени. и мять, как пластилин. А крепятся они друг
Во Франции с легкой рlки парижских кондитеров главный десерт праздника с XIX века - рож- к другу с помощью воды _ достаточно про-

дественское полено бюш-де-ноэль. Этот бисквитный рулет с шоколадным кремом сегодня ди тереть ,,швь - мокрой .убкои,
заЙнерскиЙ объект для шоколатье: кроме традиционных <коры", и на рожде- d
ственских поленьях вырастают марципановые цветы, замки и целые города.
"мха" "грибов>
Екатерина Владимирова а

28
 МАСТЕР-КЛАСС

Запеченная нога барашка

с чесноком,
розмарином

и специями

Классическое зимнее блюдо для праздничного стола: tu\ поиготовление: 3 ч. сзапеканием

стоит недорого, готовится несложно, любят все.

А если перед запеканием удалить из ножки кость, Обработать ногуягненка, удалив с мя-
са IUIенки и акк}?атно вырезав тазо-
то резать ее готовую одно удовольствие! бедренную кость.

Зачистить кость около голяшки, акку-

200 мл оливкового ратно обрубив конец.

масла <экстра

вирджин> Зубчики чеснока очистить, розмарин

ножка N,Iолодого
разобрать налистики.
барашка весом
не больше 2 кг
Смешать в миске все специи илистья
2 ст, л. семян
1 ч. л. 1 ст, л. семян 2 большие
MopcKoli соли зиры кориандра л\lковицы
пажитника, добавить половину масла
среднего и перемешать, Натереть полуrившейся
помола смесью ноry со всех сторон.

Сдепать тонким ножом 10-12 проколов

в Mrlce и можить в них по 1 зубчику чес-
ч. л. сеN,lян нока и несколько листочков розмарина.
}кропа
Положить ноry на противень, доба-
вить разрезанные на 4 части очищен-
ные л}ковицы и разрезанн}.ю пополам
головкучеснока. Положить веточки розма-
полить оставшимся маслом и запе-
ринаJ

кать в предварительно разогретой до 160'С

д}D(овке 1,5-2 ч. Увеличить температ}ру
до 190'С и "заколеровать> ногудо золотис-
той корочки, Перед сервировкой оставить
в теIIлом месте, HeIuIoTHo накрыв фольгой,
на 20-З0 мин.

10 зубчиков
+ 1 целая головка
10 веточек чеснока 1 ст. л. сlл<их ст. л. хлопьев 2 ст. л. молотого
розмарина листьев перца чили пажитника
пажитника (он же фенугрек
или чаман)
т*i;,jfijffiiffi""н*-"*Н'l*-
30
 '\,l

t
iы
t
\А

ý;
*JF
ЪТi ,,/ 7/
''ý,," ,\
*** iit l 1lrt.r.,r i,,i ;t ;l,гы tз сt i l;i:,. .r ttp;t l;_ lя ttl ttt l t i t
j:,:li : ;'{,l' i'1, l }! р(,( l l1l;:l{iltB !,)l l-il i Ii,,;
l,t.tПllый Il]IlljcлlIl,Hl |{ r|1,\l б lll).,ll, b(,||(,,|||lt,
баранья ногtl. tt выбрать ее Hy7liHo пI)i]вll,{ьIIо,

t,F
lj
llог,а ltо.lодого бараIIlкil l]ectI], не бо;tьше 2 KI,.

I
NIясо _ц;,l;ltlto быr,ь лоtзо,лbIlo cBcT,llыN]. ;1iIJp
Ilа,II)I]ы\I l t бс_,tыпl. \IaKcliilI\,пI iiре\IовыNl.

} Ilo lIl] I] кос1\] c,l\,,lile I{c ;'кc,lI l t,tлi, LIell ale;lL.tltl

Lф
)iIlp Il ],crIHee lIясо,,I,ел1 cTaPt]]e яiIJBOTIloL..
Il. 1l:r,ir,,,,.1rn. tillljl\ _\,lI нjl1,1lllы uH ll(.,hll1,1ii,
rlяcltoii. п1lll:rr,ныii. У бll;аtrа Il()cIai]llIc vi]ic
ъ
j
.]loI](), Ib] lo резltt l ii. Обратltте I}}IIlпIaFIIJc Iin раз-
пIе|) KOсTIl торtIattцi]л косl.ь I.оJIяхIк]l дол;кн:1
быть tle тсl-,ttле бо,ltr,uIоl,о NI\,нског() гIit-lblla.
t,ir \
,aN* 1,1, ll |]:lp,llllcl. 11nrlrr 1,1,1rrii. lIn ll( lulllilltlul'ii.
ttогl бr,.:1с,I,весtlL,ь 2 Kl,. н() I]() рi]зNIер\i lioc],li
tlы Ilol'irle,гe. ti],o H\,нIlo лсрехо,]lI1,I,1, ti (,,jIe,,lvI()
ще]I\ l]l)о.lаtsц\,,
Ч l,, l .l(,.l(,l(,,l (,l(.llllii. Il, пrtr, t ;tlr;lii t,,t r,

\ обязаrе,lьttо I1спользоtsать I]aлll t Hll]i -

.IO] ые ce]IeIlil. лllсl,t]я, l} Ilil],a:]llIlilx ()Ittl ]lC
II
l1 Nl0-

пl)().1аю,I,сrI, но вы JсI,ко llaii,ltT.e Ttx lta,лlобопт

рь]I]очкс. lla l]азlJале с IlрIIпl]аI]аNIIl,

*..
l fur* ъ
:. '.i, _ L_ёч-
Ё '-.' ."i

*.\ _*я

tl
 нА гАрнир
:*}
dф "* }

{
tt
,"l
Баклажаны с чесноком
и мятой
4 порции
У З больших баклажанов удалите
кончики, разрежьте поперек на 4 ча-
сти. Посолите, положите в дуршаг
и оставьте на 20-З0 мин. Затем про-
мойте, поместите в пароварку и го-
товьте до мягкости 15-20 мин.
Отделите листочки 3 веточек мяты

*.$ от стеблей и крупно порубите.

}"l
\s\
f Измельчите 2 пера зеленого лутса
и З зубчика чеснока. Смешайте

}
- Гь о. (-, 2 ст. л.
вого масла,
нерафинированного арахисо-
1 ст. л. темного кунжут-

Ё';ъ,. " .з.^ti t" ного масла, 1 ч. л. лимонного сока,

З ст. л. соевого соуса, лук и чеснок.
Приправьте солью и перцем. На-
режьте подготовленные баклажаны
кубиками, положите в миску с соу-
сом, посыпьте 1 ч. л. семян обжарен-
ного к}нж}та и листочками мяты
и перемешайте, дайте настояться,
10 мин.

К ноге!
В новогодние праздники баранья
нога, например, такая, как у нас
в мастер-классе на стр. З0,
оказывается на нашем столе
как минимум один раз. Возни с ней
немного - есть время задуматься
о гарнире. Можно приготовить
даже парочку разных. Если вдруг }тг
:

Лвторрецептов ОлегТуркин,
(ftНИГИ l аСТРОНОNlа.
к вам в гости придут вегетарианцы - :

будет чем их порадовать

 Картофельное пюре
с кинзой
4 порции
l кг картофеля очистите. раз-
режьте на четвертинки и отвари-
те до мягкости, У 100 г кинзы уда-
лите стебли, листья разотрите
в сц/пке с чесноком (1-2 зубчи-
ка) и 2-З ст. л, оливкового масла.
Когда картофель готов, слейте от-
вар, добавьте щепотку молотой
курк},l\4ы и растолките в пюре.
flобавьте спrесь из ст}пки и еще
-5-7 ст. л. оливкового масла.
Посолите, поперчите, снова рас-
толките и подавайте.
Острый зимний с;шат
4 порции
Нарежьте 15-20 помидоров черри на половинки. З сред-
них ог}?ца очистите от кож}ры и нарежьте кружочками,
1 краснlто луковицу - тонкими полутrольцами. Аккурат_
но перемешайте в миске. Растолките в сц.тlке З зубчика
чеснока с солью, мелко нарежьте 1 маленький пуrок
кинзы, добавьте в сц/пку, растолките до состояния ка_
шицы, добавьте 1 ст. л. молотых грецких орехов, 2 ст. л.
нерафинированного подсолнечного масла (по жела-
нию) и 1 ст. л, белого винного уксуса. Заправьте са-
лат ореховой массой, мелко нарежьте 1 пла
ленький пl"rок базилика (только листья)
и 1 cTpyroK зеленого острого перца,
добавьте в салат, перемешайте
и подавайте.

Булгур с овощами Чечевица с кинзой Нази горенг fLпов из обжаренной

4 порции
Разогрейте сковороду и с_дегка
обжарьте на оливковом масле
2 измельченных зубчика чесно-
ка. flобавьте 1 стакан булгура,
Обжаривайте до золотистого
цвета,5-7 мин. Влейте в сково-
роду 2 стакана кипящей воды.
в цряном соусе
4 порции
З00 г зеленой чечевицы замочите
в воде на 2 ч. 1 большуто лукови-
цу и 2 зубчика чеснока измельчи-
те, 2 зеленых чили очистите, мел-
ко нарежьте. Нагрейте 3 ст. л,
растительного масла с 2 ч. л. се-
4 порции
1 стакан длиннозерного риса
промойте и залейте водолi
на З0 мин. Затепr откиньте на си-
то и оставьте на 1 ч. 3 зубчика
чеснока, 1 зепеный чили tl 2 см
свежего корня имбиря очистите,
измельчите. 2 большие луковицы
вермишели
4 порции
Насыпьте большую горсть нежа-
реного фуrцука на противень
и поставьте в разогрет},ю
до 170 "Сдуховку на 10 мин.,
в процессе пару раз перемешав.
Ссыпьте в кухонное полотенцеJ

Убавьте огонь, накройте крыш-
кой и оставьте варитьсrI
на 10-15 мин. Нарежьте 1 боль-
шойпомидориlжелтый
сладкий перец небольшими
кусочками идобавьте к булгуру.
Посолите, поперчите, добавьте
немного молотой зиры и готовь-
те еще несколько мин}"т, пока
булгур не станет мягким. Сними-
те с огня, добавьте измельченн},ю
мяту и тархун (по 2-З веточки),
=
перемешайте и подавайте.
ЗаtIекающаяся баран!Iна и овоUIи, чеснок, спе-
ци}{- всс это очень вкусно п apo[IaTHo, Но одно
дело аппеr,лlr,ныii дух от блюда в тарOке r1 coBcell
другое - навязч}lвые запахи в KBapTlrpe. Очистrt-
тель с }lо}IrIзацrtей воз;lуха Ballu,AP 410/420/430
лlзбавttт ваш лопл от пы"qи }I пьLlьць], от вйрусов
и бarKTepltii, <lт дыNtа l] непр}lятных запахов.
мян горчицы и 1 ч, л. семян зиры.
Когда горчичные семена начн}т
прыгать, добавьте л}.к и чеснок,
обжаривайте, помешивая, 7 мин.
Всыпьте щепотку к}?куп4ы и чи-
ли. Готовьте 2 мин. .Щобавьте че-
чевицу, 1 стакан воды и 250 мл
кокосового молока. Тушите
на среднем огне 15-20 мин. Чече-
вица должна стать очень мягкой
и впитать больш}то часть жидко-
сти. Перед подачей посолите
и посыпьте листочками кинзы.
шалота нарежьте тонкими коль-
цами и обжарьте в растительном
масле, 5-7 мин. flобавьте чеснок,
перемешайте и переложите шу-
мовкой в миску. flобавьте в вок
рис и готовьте, помешивая, пока
зерна не стан}.т прозрачными.
Влейте 450 мл куриного бульона
иJIи воды, приправьте имбирем,
чили, кориандром и солью.
Доведите до кипения, )шеньшите
огонь до слабого и готовьте
под крышкой 20 мин. flобавьте
половину л}ха с чесноком и ще_
потку мускатного ореха. Акку-
ратно перемешайте. Переложите
на блюдо, посыпьте оставшейся
луково-чесночной смесью,
сбрызните соусом кетчап манис
или соевым и подавайте.
сверните и хорошенько потрите
орехи, чтобы избавиться от ко-
жицы. Очищенные орехи мелко
порубите. Растопите 3-4 ст. л.
сливочного масла, добавьте
З00 г вермишели и обжарьте ее
при постоянном помешивании
до темно-коричневого цвета.
Переложите обжаренную верми-
шель в глубокую кастрюлю. По-
ставьте на огонь, залейте кипят-
ком так, чтобы вода покрывала
вермишеr,Iь на 1,5-2 см, посолите
и варите на среднем огне до го-
товности, примерно 10 мин.
Когда вода начнет выкипать,
постоянно помешивайте плов,
чтобы он не пригорел. Снимите
кастрюлю с огня и оставьте
на 10 мин. Подавайте, посыпав
жареным футцуком.

зз
 fý F]nc:hi ladcl de саtтаrопеs,
:) }1t! I,i.:I ii /iit и:J l{реве,f r) н
: |,::'i,/(
| Проллойте 400 г длиннозерного ри-
(л. ti|лeii]c холодltоii полоii р coor но
Iuениrt 2 частtt воды : 1 часr,ь prlca.,l1o-
бавы,е пlо;lотый шафран и соль,
BaplITe lIод крьiшкой на небольшопl
: огнс. Когда почти вся вода впIiтпеl,ся,
лобавьте зслсlrыii r,орошек (400 г)
::h'с;
J tl;sЁ+
}l BaPIlTe ло готовности.

l O.tllcтlt,t,e сырые крчпн1,Iе KpeBeT]{tl,

,у
-**rZ
улаjlI lB панцирь ll i(llIIIеlIнVю Bei Iv, но

ff.}..,lnl' остапIIts хвост]]к ]1 го,ловч, BaпI потре-

'Wddi G|rЕ:е *F бl,еr,ся tllтrqi З0. ло 5 KpeI]eToK Ilil пор

,чtr- --'::" цltю. Очltстите и пIелко нарежьте 5 7

ltебо.l brttt х ,llvKot; rl ц ша,lоr,а. 'r:tK же
-
t

'+' l,^
/': [lе,,ьUн,lрежь]еп.lр\ слr_lliи\п(,рцеп,
,.-1 -r'цЧ
l"1 О H,r 1 о llu[lиJop;lx L_tел:rii ге кресто-
обра:;ньтt tlалрсзы. поло*iите в кипя
'*., 3, : ToIi. затеNi опчстите в холоднV]о l]одч

ъ 1,1 cH]lN]IITe ко){lIцу. Разрежьте поплllдо-

ры, чJа]]Ilте ceNтeI]a с ){iидкостью. п{я

]ioTb \ler,l ко l Iаре){ь,ге,

О Нагреt:tте большу-ю скоtsородч

с ол1.Ii]ковыNI п{аслоп1, поло)кl]тс кре-
BeTtttt, обжарьте на небольшопI огtlе.
2 пlrlн. fсlбавьте_(ук }1 ilоN{идоры, го

ку
товьте cIIle пару пtrtll1T, Затепr влейтс
ба далеко, нептгtого белого вина. выпарьте.
ВлеI'il,е З00 пrл жирных сливок. посо-
лиl,е Il попсрчlJтс. I]ариl,е до JIегкого
загVс,ген]lя сочса.

Ку ба l Выло;кlrте FIa тарслку рис, а сверх\/

рядом KpeBc,I,KI1 в соусе. Украсьте перцеNI.

Роландо Фернандес Пелегрин - урожденный кубинец. неплохие Еще я очень люблю гоIовИть
белое tиясо наnриI\4ер индейку. Я вообще
В Москве живет уже одиннадцать лет и, несмотря
люблю гоIовить. жиIь без эIого не могу,
на наш совсем не кубинский климат, возвращаться В день свадьбьi с N4оей прекрасной Юли

обратно на Остров Свободы не собирается. ей я встал в семь уrра, приехал в ресто-

Он и туг всех неплохо кормит
Историю жизни Роландо вполне j!,1ожно
бь ло бь преврати гь в сценарии для за-
хвать вающего сериала, Ну tиного ли вь
знаете московских поваров которь е
l-]ачинали бь свою карьеру с зарплаIы
50 рублей в день. а жили бь при эIом,,,
в l,,telpo'/ Иt4енно гак иl бь,ло когда в 2000
Ку
году сеньор Пелегрин решил покинуть
бу, Вот только жить в Nl]ocKBe Роландо бь -
Ilo.oBCeN4 негде, И оF] устроился в ресто
рагl уборщикоrи, На ежедчевную зарпJ,lату
покупал себе три калорийные булочки.
майонез и фанту Спалl в метро, Спустя
ран. где вечерол,4 должнь были собраться
гости, поставил в духовку N4ясо сделал
-о-./о, -о,о\4 вррJ},.qдомол, rplI 'сг
ДУШ. ПеРеОЛеЛСЯ - И ПОеХаЛ ЖеНИТЬСЯ..
год наu]лось месIо поNлощника повара Роландо говорит что без жены eN/]y бы
ts одноt/ из латиноамериканских ло бь гораздо труднее добиться успеха,
рестора-
нов А уж готовить сеньор ПелегриН УI\4еЛ А успех налицо] бь вшиЙ .постоялец. lr/e-
с ранней юl]ости тро сначала стал су шефом, а потом
.Кубинская кухня. говориI Роландо, - и шефоlч1 нескольких ресторанчиков и ба
огромнь й котел. в котором пере[4ешались ров с латиноамериканской кухней, Он да-
кухни всех народов предсIавители кото *б ьё.дип-dродиl-\ -огll,/lD
]обD
рых в разные годь приезжали на Кубу, ПОВара ПРеКРаСНО И СО
ДИПЛОМ УЧаТ TaI\4
N/ексиканская, бразильская, аlэгентин вершенно бесплатно. И люди на Кубе жи-
ская, французская. кухни Перу и Гаити, вут хорошие и добрые Роландо любит ё
Д
Классика кубинского праздничного сто там отдыхать: тепло. пляж l\4ope Но всег Ё
ла огромнь е лангусть, в NlockBe такие да возвращается в l\,4ocкBy, ко всему что ;
всIретишь нечасто, А вот креветки здесь так любит жене и своиi\4 ресторанчикам, ё

34
мЕню llA нЕдЕлю
\
l,дl,
,.-.] U l/",
y-|Д
_--<('"
Е . ljt
- i{:

"r.

a,
-- '-, :-
,;
r i=

>г''

Ка#дый год
,1"* ,

",
1

!, t

мы с друзьями.i:,
,rl
'ý:.

С середины декабря мы начинаем полуIорамесячный

гостевой марафон. Корпоративные вечеринки сменяются
празднованием католического Рождества. Первого января
идут к родителям, второго - к самым близким друзьям
и д€шее по списку. .. И если вы не гости, а
думать, чем oIuITb всех кормить. Предлагаем
не сложных, но вполне праздничных ужинов

36
iý(
I

fu
:д
:Ф
:Ф'

t салат
сгрушами, сыром
}$ с t

r
и гранатовой
заправкой \й
r Рыба с травами, \ъ
п,Iандаринами
изапеченным
.f,--
пореем ,.ý

-ý
,clЬ,.,,_--* ý

{f Если вы хотите сделать

саr-lIа,г еще более аромат-

ным и оригllнальным,
ýh
приготовьте груши зара-
нее, Доведите до кипения
спtесь белого сцого вина
сложечкой меда, души-
стып{ перцем горошком,
палочкой кориtды и ба- Чhý ,d
дьяном, положите ломти-
ки груш (в кожlре) и не-
много поварите. Затем
снипrIиl,е с огня, накройте
ll дайте настояться,
12-24ч. Быстро обжарь-
те груши перед подачей,
а часть винil используйте
,'.
в заправке.
',*
ч'сli,s
*rfr,
О Речная форель -далеко
не единственная рыба,
которую можно пригото-
вить такипt образом.
Вы можете взять попу-
лярную дораду или си
баса, или же некрутIных
судачков. В этом слr{ае
мандаринов и масла
лолжно быть как можно
больпrе, потому что мясо
v :этих рыб сцоватое.

37
МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ

Е:

фi

о Баранья кореЙка,
запеченная
с кореньями
и чесноком

о СливовыЙ крамбл
с печеньем
и мороженым

l Чтобы зачистить
у бараньей корейки

\ косточки (делается это

исключительно для кра-
/, ''
соты), поставьте перед
собой корейку ребрами

\Ъ '''' '€ вверх. Надрежьте соеди-

"tl
нительн},ю ткань между
ребрышками и, исполь-

*о;* зуя короткий острый нож

и действуя сверху вниз,
поскребите реберные
косточки так, чтобы они
остались практически
голыми. Все свисающие
лоскрки обрежьте нож-
ницами.

О Настоящий крамбл -
это традиционное для
Англии и США блюдо
из фруктов, запеченных
под слоем крошек из му-
ки, перетертой с маслом
и сахаром. Наш вариант
крамбла значительно бы-
стрее. Но если у вас ч}ть
больше времени и вы хо-
тите подать его горячим,
выложите подготовлен-
ные сливы (персики, или
нектарины, или груши)
в форму для запекания,
посыпьте раскрошенным
печеньем, сбрызните
медомипоставьтевра-
зогретую до 200 'С д}хов,
ку (лl^tше под гриль)
на 10-15 мин}т.

38
 Ф
U

* Гап,тбургеры
с "rIечо

* Пирог с айвоЙ
и цJоколадом

# Вы пложете доба-
вить в этот гамбургер
при "сборке. традици-
онные элементы: тонкие
ломтики сыра, кружочки
,':l:.
ItоNlидора и маринован-
}Iого огурца, можете сма-
зать булочк1.I горчицей
или пIайонезом. Только
кетччп не добавляйте -
вполне достаточно лечо.

* Подготовить айву для

пирога можно заранее,
за день или даже за два.
/"пя этого вымойте айву
щеткой и, не разрезая
Ll не очищаJI, положите
в кипящую воду. Варите
на NIинимальноNI огне
припrерно 40 минут. За-
тепл выньте, обсушите
и осryдите. Сваренную
таким образом айву
очень удобно держать
в холодильнике - она
может пригодиться как
гарнир и к мясу или пти-
це, и к плов},, и в качестве
основы для десерта.

з9
МЕНЮ НА НЕДЕЛЮ

Ф:
F:
Ф:

ш Жаркое
Itзкролика
с овощами
и оливкаh,Iи

о Грог Еа зеленом
чае с облепихой
и корицей

Ф I,Iyжtlo ли говорить,
что NIecTo кроJlика ts этоNI

} рецепl,е JI егl{о заr"l мет

:, {'rG \
*
tiурица? Только ttос,гарай
тесь все же рали празд
ника найти не бройлера,
t
-i
адомашнюю курочку,
выросшую H2l свободнопr
lq \ выпасе. otta обычно жест-
'ti-' че, чепr бройлер, поэтоп{у
готовиться будет пример-
lIo столыtо }ке, сколько
кролик. И обязаl,геllьно
добавьте в рагу плелко
нi]резанную печенку _
от этого соус станет более
густыI\,I и ароNlатныNl.

О Грог - велико;lепный
зиплниЁt l tапиток - xopolll,
в частности, тем, (I,[o
позволяет разверн}ться
фантазии. Медлегко за-
illеняется на коричневый
сахар или :lроNlатный го-
товый сироп, обJIеttиха -
на бруснику или клюкву,
зеленый чай - на черный
или красный фруктовый,
кориц:r на бадьян...
&; Вот только роNl не тро-
гайте, он здесь осttовной
продукт,

__..__**Е]Ф#**

40
 б:
F:
F:

* Ризотто
с креветками

a Торт "Павлова>

$ri I] Iагt]зинаtх продается

несколько сортов риса
для рrlзотто. Саплый рас-
rtрос,rра ненный, конеч-
но, арборио, но кропле
него есть еще карнароли
LI tsи:ljlоне нано - пре
красные (хотя и более
дорогие.) варианты за
пtены. Поп,lните, что рис
для ризотто ни в коем
случае нельзя ни мыть,
ни заплачивать уйдет a
весь нужный KpaxMalt. t
tr

J Великолепный. очень }*
наrрядный десерт имени
вслrtкой русской бале-
рины NIожно сделать
,I порционным. Конечно,
возrlться придется боль-
ше, но оно того стоит.
Просто рисуйте на перга-
п{енте круги диаметром
небольшеЗ,5 4смиак-
кl,ратно выкладывайте .' ,lJЁ
на них белковую смесь. ,,
В этом слl^rае они и ис- ;,ъ t.а *Ёъ
пекутся быстрее.
*f

t
l* ,а
-l*!

41

Салат с грушами,
сыром и гранатовой
заправкой
4порции
Ф;в*;r*
Что HyrKHo:
200 г Babv mix "Белая дача"
1 00 г мягкого козьего сыра
20 г рt/бленых фисташек
2!а мл фа!з]9Е9Is!9ща
1 ст. л. меда
,l
ст. л.
2 ст. л. топленого
сол ь_,_!_9рц_ь!_ц_ц_ере!l
Что делать:
Гранатовый сок влить в сотей-
ник, добавить кардамон, мед,
сахар, выпарить наполовину.
снять с огня. Шалот очистить,
мелко порубить и добавить
к соусу. Посолить, остудить.
Груши очистить, нарезать
вдоль ломтиками, обжарить
в разогретом топленом масле
до золотистой корочки. Фи-
сташки измельчить. В тарелку
выложить салатные листья,
сверху - теплые груши и ко-
зий сыр небольшими кусочка-
ми, полить соусом и посыпать
перцем и рублеными фисташ-
ками.
I.аcTpOllOtlllb.rш
Присьиайте свои рецепты блюд
с грушами на конкурс
"здоро-
вье со вкусом>, и очень
но, что они будlт признаны од-
ними из JцлIших. Победителей
яr,дут iPad 32 Гб, iPod Touch
и iPod Nапо, а также пять <Книг
Гастронома праздники>.
"Про
Условия конкурса ищите
на портале WWW. gаStrопоm.ru
42
F
lБr
r-*:
1ф,х
Рыба с травами,
мандаринами
и запеченным пореем
4порцииФ;g#;#*
Что нужно:
4 речные форели весом
примерно по 400 г
по 8 веточек укропа,
пе@
2 мандарина _
4 стебля
4 зчбчика чеснока
сливочное масло _ 2 головки чеснока
масла оливковое масло
е9дц,_!9рццЦ л9р9!t
Что делать:
Рыбу выпотрошить и очистить
от чешуи. Мандарины помыть
и нарезать кружками толщи_
ной З-4 мм. Чеснок раздавить
тыльной стороной ножа. Фо-
рель посолить и поперчить
со всех сторон, в брюшки по-
ложить по 2 веточки разных
трав и по 1 зубчику чеснока.
У порея срезать верхнюю зе-
леную часть (она не понадо-
бится). Белую часть разрезать
вдоль, не дорезая до конца,
раскрыть в прямоугольник,
при необходимости промыть
от песка, аккуратно опустить
в кипящую воду на 1 мин., что-
бы слои не распались. 3атем
обсушить. Выложить на засте-
ленный пергаментом проти-
вень прямоугольники порея,
полить растопленным сливоч
ным маслом и посолить.
На порей положить форель.
возмож- Уложить на какдую форель
кружочки мандарина чуть
внахлест, полить оливковым
маслом, посолить и попер_
чить. Лук положить к рыбе,
запекать при 200 "С 1 5 мин.
1
.t
Баранья корейка,
запеченнЕlя
скореньями
ичесноком
+ попч""
ф
приготовлениеi
45 мин.
Что HylKHo:
2 куска бараньей корейки,
по 4_рфрц!цбqдцажд9м
2 корня пастернака
'1 корень
сельдерея
300 г тыквы
2 црс9щ!е_ду!9сццц
по 2 веточки розмарина,
тимьяна, петрчшки, шалфея
оливковое масло
соль, черный перец
Что делать:
Чеснок разрезать пополам,
не очищая шелуху, сбрызнуть
маслом, посолить и завернуть
в фольгу. Положить в разо-
гретую до 80 "С духовку
-1
на 20-30 мин. Пастернак,
сельдерей, тыкву и лук почи-
стить, крупно нарезать и вы-
ложить на дно формы для за-
пекания. Полить оливковым
маслом, посыпать солью
и перцем, поставить форму
в духовку на 1 5 мин. У бара-
ньей корейки срезать лишний
жир, оставив небольшой слой.
Зачистить косточки (пример-
но 5 см сверху). Мясо нате-
реть солью и перцем. У зеле-
ни удалить стебли, листочки
измельчить и растереть
в ступке в пасту с 2 ст. л. олив-
кового масла. Намазать полу-
чившейся смесью мясо. Вы-
нуть противень из духовки,
перевернуть овощи, на овощи
поставить корейку, сцепив ре-
бра шалашиком. Вернуть
в духовку примерно на 30 мин.
или до желаемой степени про-
жарки.
Сливовыйкрамбл
смороженым
(^
поИготовленИе,
4 порции г) zbT;,,- z+.l
\.У настаивания
Что нужно:
8 кочпных желтых слив
З00 мл красного вина
4 ст. л. коричневого сахара
2 палочки корицы
шЕ9сд9!цq !едцsца
3 бчтона гвоздики
'l2 штук печенья
"Юбилейное,
2 ст. л. жидкого меда
взll_цд.ьц9е !{9роцец9е _
несколько веточек мяты
Что делать:
3аранее, с предыдущего
вечера, сложить в сотейник
все пряности и сахар, залить
вином, довести до кипения
и оставить настаиваться
под крышкой на 24 ч. Сливы
разрезать пополам, удалить
косточки и положить в ско-
вороду, залить вином с пря-
ностями и поставить на огонь.
,Щовести до кипения, варить
на минимальном огне 1 0 мин.
Выложить сливы в креманки,
увеличить огонь под сотейни-
ком, выпарить вино наполови-
ну, немного остудить. Печенье
разломать руками в крупную
крошку, перемешать с медом
и обжарить на сковороде
до хрустящего состояния.
В креманки со сливами вы-
ложить мороженое, посыпать
крошками печенье и украсить
мятой, Подавать немедленно,
с соусом.

Гамбургеры слечо
!рц__о]оý]Lеццс,
4 порции
50 мин.
Шffiffir*rrrr.**
50_0_г_г_о_вяжьей
1а!rцsщец9lq с в и н о
1 сладка_я д1411овццq
л.сVlqtqцреqц9цq rцца
2 ст.
паприка, смесь сухих
прованских Tpa_B_ ..
пикантный фриссе
.Белая дача,
flля лечо:
2 сладццх.цqрцq
250 г рубленых помидоров
в собственном_сокV
Q sуб:цщq !99ц9цq
1 ст. д..ви_ццqI9j[цQу!а
1 ст. л. молотой цqл.рикlt
соль. чеоный пеоеш
Что делать:
Вырезку и сало пропустить
через крупную решетку мясо-
рубки, добавить соль, перец,
паприку, вино и травы, выме-
сить и отбить фарш об стол.
Сформировать 4 плоские кот-
леты, поставить в холодиль-
ник на З0 мин. Сладкий перец
нарезать полосками, чеснок
раздавить, очистить и измель-
чить. Тушить перец и чеснок
с остальными ингредиентами
для лечо в сотейнике под
крышкой 20 мин. В духовке
или тостере поджарить разре-
занные пополам булочки.
Сильно разогреть сковороду-
гриль. Положить на нее бур-
геры, обжаривать до желае-
мой степени готовности, по
2-5 мин. с каждой стороны.
Выложить горячие бургеры
на одну половину булочки, на
бургер - кольца лука, на них -
лечо. Накрыть второй поло-
виной булочки, подать на ли-
стьях фриссе.
' жирными кислотами, не содержат холестерин и препят-
го _сал_а
Пирог с айвой
и шоколадом
4порцииФшж:=
Что нужно:
2средние айвы__ _._
500 слоеного теста
г
1 00 г горького шоколада
(б_qлцше ZQ?9)
. 50 мл молока
ýQr цедр9ЕЕцLар_9IаЕ
4 Q_T. д-qехарq _ . Бальзамический уксус- 10 г
1яйцо
несколько ве_ [qчек мяты
Что делать:
Айву помыть щеткой, чтобы
удалить пушок. Нарезать не-
большими дольками, очистив
от сердцевины, но не удаляя
кожуру. Выложить в сковоро-
ду, смазать растопленным
маслом, запекать в разогре-
той до 200'С духовке 20 мин.
Раскатать тесто в 2 прямо-
угольника. Из одного выре-
зать "окошко,, (оно не пона-
добится, а (paмyD приклеить
на целый прямоугольник
при помощи взбитого яйца).
Смазать верх теста яйцом.
В середину выложить айву,
присыпать сахаром и запе-
кать в духовке 20 мин.
3а 5 мин. до готовности посы-
пать орехами. В сотейнике
растопить шоколад с моло_
ком. При подаче полить пирог
шоколадом, посыпать листья-
ми мяты.
Осенью, когда созревает большинство овощей
и фрукгов, у нас особенно много возможностей питаться
вкусно и правильно. Впрочем, рацион должен быть
сбалансированным независимо от сезона, и в этом
помогают полезные продукты, досryпные в течение
всего года. К их числу относятся оливки и оливковое
масло, которьЕ богаты антиоксидантами, витаминами,
минеральными веществами и мононенасыщенными
ствуют его скоплению, а потому играют важную роль
в здоровом питании и профилакrике диабета, гиперто-
нии, сердечно-сосудистых, онкологических и других
заболеваний, Открыть свой личный сезон вкусных и
полезных (оливковых" блюд можно оригинальным
осенне-зимним рецептом запеченной свеклы с оливками
и теплым овечьим сыром под оливковым маслом и мятой.
_ Ингредиенты (на 1 порцию)
. Свекла - 200 г
. оливковое масло - 10 г
для запекания и 25 г для
заправки блюда
. Соевый соус - ,15 г
.Мед-15г
. Гигантские оливки - 100 г
. оливки таджаски -,1 5 г
. Каперсы - 20 г
. Сыр манури (греческая
брынза из овечьего
молока) - 50 г r::i:
.Базилик-5г
,].l
.Мята-5г
Приrотовление
1. Очистите и нарежьте ломтиками молодую свеклу,
выложите в посуду мя запекания, добавьте оливковое
масло, соевый соус, бальзамический уксус и немного
воды, накройте фольгой и поставьте в духовку при
140 "с на 1 ,5 часа.
2. Снимите фольгу, добавьте мед и запекайте при
180'С еще 10-'15 минуr.
3. Выложите в тарелку на банановый лист (исполь-
зуется только для декорирования блюда), добавьте
гигантские оливки, оливки таджаски, каперсы, сверху
на свеклу положите сыр манури, полейте оливковым
маслом и украсьте зеленью базилика и свежей мятой.
 ,$f} rr

.t
р

tB
Грог на зеленоNI tlae Ризоr,то с креветками
ш с облепихой и корицей
/ \ l]0ИготоРпанИе
+ looLL:rL] I,-l 4U
_'л
, \ поигrrтоLзление \r/ LlиЕl
4 l]орцИи (/ l Ь ,,,r,,
Что нужно:
Жаркое из кролика Что нух<но: 250 г риса арборио
с овоtцами и оливками З ч, л. хорошего листового 500-600 г сырых креветок
зеленого чая (можно 1 белая луковица
4 ПпрllИИ
, \
(*,р
пrrиlотоLзление
с женьшенем) 2 зубчика чеснока 'fорт ..Павлова,,
l зо ,,,u
", 1 00-200 мл темного рома 50 мл белого вина
/ '\ lll)игот(]в'lЁниР
Что нужно: 1 50 г замороженной облепихи 50 г тертого пармезана 4 ll rI L\ИИ
(/ l'*:зо,"n,
4 окорочка кролика З ст, л. цветочного меда по 1 небольшому пучку
1 2 мини-картофелин ] палочка корицы укропа. петрушки. базилика Что нужно:
8-1 0 мини-морковок лимон для подачи оливковое масло З белка
1 2 помидоров черри соль. черный и белый перец 1 00 г сахара
2 тонких стебля лука-порея Что делать: 450 г любых ягод (можно
(только белая часть) Заварить зеленый чай Что делать: размороженных)
,l
] 00 г хороших крупных оливок лвскипевшейислегка Креветки очистить. головы З00 мл сливок для взбивания
з веточки тимьяна остывшей воды. Настоять и панцири сложить в кастрю- 50-'100 мл шоколадного
1 50 мл куриного бульона 5 мин, и процедить. Ром влить лю с толстым дном и обжарить топпинга или сиропа
или сухого белого вина в кастрюлю, добавить облепи- до красноты. Влить ].5 л воды, щепотка соли
оливковое масло ху и разломанную палочку ко посолить, варить 20 мин. Про-
соль, черный перец рицы, довести до кипения. цедить. держать горячим. Лук Что делать:
!обавить мед и влить чай, и чеснок измельчить. В чесно- Белкиссольюисахаром
Что делать: Снять с огня, дать настояться. ке с оливковым маслом зама- взбить миксером в стойкую
Окорочка порубить на сред- 2-З мин., и разлить по жаро, риновать креветки на 20 мин. пену. На пергаментной бумаге
ние куски. Картофель помыть прочным бокалам. Подавать У зелени удалить стебли, ли- сделать три круга из получив-
щеткой. Лук-порей нарезать с долькой лимона, сточки измельчить, В кастрю- шегося безе: 'l5 см в диаме-
кольцами, при необходимости ле с толстым дном разогреть тре и 1 см в высоту. Поставить
промыть. В кастрюле стол- масло. обжарить лук, 5 мин, в разогретую до 1 60 'С духов-
стым дном и жаропрочными Всыпать рис, обжарить, поме- ку на 1 ч. Очень холодные
ручками обжарить в оливко- l:lивая.2 мин. Влить вино. Ког- сливки взбить и разделить
вом масле кролика с картофе- да оно впитается, постоянно на две части. После того как
лем, пореем и тимьяном помешивая, начать вливать безе будет готово и остынет.
до румяной корочки, добавить горячий бульон - сначала на первый корж выложить
,l
морковь, влить бульон (вино) по половнику, затем по полпо- часть сливок, часть ягод
среДи ловника. Ризотто готовится и часть шоколадного топпин-
и готовить под крышкой ,гастрономъ первыI\1
,

стал
5 мин. 3атем добавить поми- uunr*"pno,* u,даний примерно 20 мин. Добавить га, накрыть вторым коржом
npuoy*"o, креветки и зелень, посолить. и повторить операцию. на
доры, посолить и поперчить.
""."rpoou,o
Поставить в разогретую питания, провел ряд поперчить, готовить 5 мин. До- крыть третьим коржом, посы-
до 160 "С духовку на 1 ч. экспертltз, которые бавить натертый сыр, переме- пать ягодами и подать.
*сколо,хнулп обцественныи шать, дать постоять, 2-3 мин.,
За 20 мин. до готовности до- эт,ll тема -
интерес, Теперь
бавить оливки и, если нужно, и подать, украсив базиликом.
актуальных
олна из саNlых
немного воды или вина. на
в газетах и журналах,
радио ителевидении,

44
 (,
ведскии стол

непременныЙ (r{астник> зимнего праздничного 3астолья.

Гл - уметЬ подобратЬ к ней соус, гарнир, правI4льные пряности
Иl ии.И не забыть про согревающиЙ напиток. Наливай,
и, количество подходов не ограничено

глинтвейн с облепихой
4-6 порций

Что нужно: Что делать: Утиная ножка конфи

400 мл сухого красного вина
мерло
300 мл питьевой воды
1упаковка "Смесидля глинтвей-
на" Santa Maria
,|-2
ст. л. цветочного меда
ягоды облеru.O(и
у Чуть подогреть, процедить
З00 мл питьевой воды сме-
шать со смесьюдля глинтвей-
на, довести до кипениJI, киIUI-
тить 5-7 мин., clt lTb с огнrI
и вrrить вино. Разогреть до
70'С. Снять с огня, добавить
мед и дать настояться 20 мин.
и разлить по стаканам. Перед
подачейдобавитьягоды об-
лепихи.
с печеным сельдереем,
картофелем и соусом
4 порции
Что нужно:
4 утиные ножки
1 большой клубень сельдерея
3-4 средние картофелины
500 г топленого масла
1-2 ст. л. растительного масла
приправы Santa Маriа:
"Лесной сбор", "Q9л5 и перец>

Что делать:
Утиные ножки поместить в сковороду
с высокими бортиками, добавить то-
IUIeHoe масло и приправу Santa Maria

"лесной сбор". Томить на слабом огне

1,5-2 ч. Пока готовится угка, сельде-
рей очистить от коrý.ры, нарезать
*,1 крупными фбдками, картофе.ль вы-
мыть щеткой и нtфQзать крупными
дольками, не очищая\кожуры. поло-
жить в форму, посолить }gоперчить,
\
используя приправу Santa IVIeria
"Соль
и перецо. Сбр6lз"уr" р""r"rф"u,,
маслом. Запекать лри 180'С 5Q мин.
Вьиожить ножки с картофелеп{ на та-
: релку, политьмаслом, вкоторФм гото-
i вилась птица. Подавать с ягфым соу-
l сом,},красивягодами. /

t
 - *,;
.ffi}
Ё

i
*Ёtl

ta
э"
:'f
t

{-
,-],
rf
\

г
1 1ý.
п#,
re] ]

Мидийные персоны

Мидии - далеко не самый привычный для нас продукт. И если варено-мороженое

филе встречается в наших магазинах довольно часто, то мидии в ракушках -
пока редкость, особенно если это известные на весь мир мидии из Патагонии

Чтобь научить читателей журнала
-О-ОВИ'u
-о РО О\"ао, ЧИГVVl, /Q |,/VЦИl.
на редакционную кухню приехали иlйени-
гые Lltеф повара .Посол патагонских I\4и
дий. в России, шеф повар из Чили Павел
Ън, ало, , о" и.гIо оворqци,4 по р/ l.и
легко нашел общий язык с !митриеtи Ка
невским 73 .1 {арскоЙ охоть - и Евгением
Искандаровым из .Экспедиции.. Все три
шефа решили приготовить русские блю
да но добавить в них мидии.
Павел Гонсалес рассказал об уникаль-
ности чилийских l\4идии сIопроцентно
натуральF]ого вь сококачественного
продукта премиум-класса. Эти мидии
ВЫРd JL/ВdЮ'В 1,4C €ИL]," ВОДd,/О+*О7
о ко l] е ч н ос т иД L,l ер 1,1
омь вае[,4ои лелянь анIарктическиlйи
теченt ]я r] ТеченL,lя приносят I\4икроско
l,,]
пические водоросли образующие фи
топланктон, которь]lй и пrlтаются Nлидии
с| ,lBo .о r , чrб,ль,оа,t- ,1V e-V ч,lц,/./
скаже[,4 в Крыму то зl]аете, что внутри
раковин всlречается песок Патагонские
1,4идии выращивают на верIикально вби
ть х сваях в результате в paKoBLlHe живеl
только N4оллюск, без постороt]них гlри-
lйесеЙ, [\4идии культивируются в стопро
центно есIественной среде, но процесс
вьLращивания осуt.1.1ествляется в условиях
строгого экологического и санитаl]ного
контроля со сторонь государственlrь х
к а н с ко г о ко н г и ll е l-] та. органов. В результате получается про-
[ли ц\| вь,соча,/U е| о /dLe. IBd, ГИlа'О-п-Ь 7
богать й витаI\,1инаN4и и полиненасыщен
нь lйи кислотами оIйега-З с lйи1-1ил,/альньlI\4
, ОПеР - ан,/дм . о, о. |trр,/г]а - в обJ Ф\L
,]деальнь Й продукт для здорового пита
ния и эффективный помощник для сни
жения веса, Благоларя неповтори[,1ому
вкусу цвету. текстуре и разI\4еру этот про-
дукт заслужил признание лучших шеф
поваров и саLlых искушеннь]х гурманов.
Ва+ноедоL lo,4lc lво l и, \4,,д,/и - во j
l"4ожность приготовления разнообразны-
ми способами. А чилийские мидии с хо
=
рошиlй вином - это ни с чем не сравнимое
гастрономическое удовольствие l €

46
 ý
шllин:lт:l тонко нашинковать.
Гlо:lовину небо;lьшой луковицы
нарезать п,lаленькими кубикапли,
белчю часть 1 стеб.ля лука порея
ф и 1 зчбчик чесlrока тонко на-
,J

l\ -},t
iч
резать. В широкой кастрюле
разогреть 1 ст. л, оливкового

..'ftч п{асла, сначtlла обrrtарить репча-

тый лук ло rIрозрачности. Заr,епл
добавить порей, чеснок, шпIlнат
и J .t, ,ч, cztxapa. В;tи,гь 50 плл су
хого белого вина и. постоянно

J<
Ilоп{ешивая, i{еп{ного потушI{ть

..*Е овощи. 100

из paкoB]lIl
г лIидиti
]1
достать
от,[ож]{ть. Ракушки
вьчtожllть в 500 пLl кt,риного
Зе",iеныli борщ б_ульона lt Ilрогреть IIil сltльноNI
с \,11lлия]\Iи огне,5-7 пtlIrr, ЗатепI бtльон
o,1, tr Iаtз,ца ['онса"цеса. процсди,l,ь. а paKot]IlI] ы удалить.
Patagonia Mtrsse] Бульон влltть к ово]лаNl. готоtsl1],ь
Обычно зелеltые щtl tsарят lJз Iцit ] 0 15 lIlIH. В конuе прlIготовле,
пеля. llo Il и ttз шlпиltатlt. Цве г нич доб;lьиr ь rltt,lltlt. L t;rвный
y Httx за счс,l добавления caxtlpa секрет с NlидияпI]I - готоI]ll],ь
по. llIile l (,я более нrсыlltенныii. их быстро rI не переtsар]lвать,
а tlерепе,[rIIIые rtriца сплотllятся Посолить по BKt,c},, поперlII,1ть.
очень красиtsо. В 10 перепелlr ГIодавать суп с ttерепе-1]lныIIll
. !.,.,,,-Фs!ф .'
ных яrII] сtsарить BItp\,TyIo }l очи- яйцашlи, yKpacrlB б-rtо.lо с,rрччкоrI
c,lII1,b от скорлVlrы. 100 г свеiксго острого красIIого перца.

,i\lчrIтся I IасыщсI II Iого t]кусi].

На 4 5 чзапqочить l00-150 гпше
горячей воде. /.лл l rtKBelltloii
H;t в
заправки 150 200 гтыквы о.lи-
стить, нарезать средн]lпlи лоNlти
кilми rl запечь при 200 ''С вп,tесте
с зубчикапlrt чесttоltа. [lзмgьчить
в блендере, добаtsl{ть cпlel,atHy
Ilo BWc). по(,оли ll, и U\JlilJиTb.
2 пropKoBKlr, 1 лlковицу rt Kopetrb

J
Рыбныii c\tl с IiIlllltlrl\I,
л,IIлдрlяп,ILl I1 зii tIр;]вкой
I1з ты}iвьl ()т t|{_\ltlT]l}iя
KaHeBcKclt,cl.
,,l_{арская
C)\C1,1 il,,
основа этоii пох,rебкIt бr:льон,
сваренныii llз рыбных KocTeii
I с овощаNlll (попIrтдоры. пореii.
л}к, N{opKot]b. Ilетр\,ш ка. пастср-
rъ* нак) и белыпl lзIlHoпI. Olt варIlтся
5 7 ч, затепt процежllвается, В tlc
пользовагlии этого концентрIiро-
панного бlл boHll крuется г;litвн ыii
секрет приготоtsленllя. Ila обы.l-
нопl б1 л ьоне у счгt: r бr дет
рыбный запtlх, но прll эl,оNI не по
пе,l,рушки нz]резать N{аленькиN{ и
Kr бикапtи. обж;tри гь Hil pilcTIt
тельноN{ l\lilclle. 13 кастllюле дове-
cTll до кипения 500 пut концсt tTprt-
рованного рыбного бульона,
высыпать пшено, BaprtTb З0 пllrH.
Пшено должно разварrIться. f обir
вить обrкаренные оtsощll, посо-
лить, приправить перцепl. Сtsежие
N4rц]lи оl,вilри,l,ь наl пару, чтобы от-
ltрьши(,ь.2 З пlин. Чзсть rltlдltй
вын}ть из раковин и положlI1,ь
вп{есте с вьцеJlиI]lllиN{ся сокоп{
в суп, За З-4 п,lин. до конца Bapкrt
добавитьфилеразнойрыбы r,pe
ски, сеплr,tl, фороl14, N,,орского oKv-
ня, сибаса ;lли дорады. Разлиr,ь
суп по TapejtKaN{, добавить плидии
в рrкопинiх. присыllа гь рчбленой
ct l, l rн ы й зеленью, добztвить ] -2 ст, л. тык
венной заправки и подi],гь.

47
 пр0 ФЕGс ш 0 нАл ы

-tЁi
W*
ъщm

f
,е
й
_
-ъ
/ \ -,
ji.ц:
i,\

,}т,r,

,i
,,

*? t&
{.

*"\ .f t*"ъ

\а

ff
irДЁ-

",1

i)l,il I,\,стrri tlllx-tcбtlit. Ilp()c,l,ilя lI (,l,!,l lti]l]. l ()11)

l]]1,l,crl ()llCIll, бt,It"t 1lrl tl ll(, ji]ll]|\]il(,l NIIi()II) l]l)c
sц
-n ý
rlL,t ttt. 13 ttItllltll<tlii rlt,ltct,ttillltttlii
(,l L]\l l l (-I,(,] IliJillIt ltl с.лltбtlпI tlI,t tc |)ili]t)l |lL,l l,
r|lrl1llle c,Irl,,l
F\ ъ
,] 5 сl,,,r. (),]I]]]]ы()l]()I,() rlltt, tit. tlб;t;аlltt t t, t; ttclt
,l() \lя1,|i()(-l Il ()lIIl]1lcIiIlыc
tliltзtll1\,. 2 l]:lr,б.tttt;a lIcCll()liil
tI lt:;пtc,iIt,.lcttttt,tl' ] 'Ir
ll бt,ltr ttl,tlc,l,t,
ч
] сt,еб,,Itt II()ll(,я.5 7 lttttt, Iс,пl Ijl)c\Ic]lc\] lli1,1,t, ý'а
l)(, l l, I li] I,(,t)I(c I().lIrlio lio7liYi]\, ] t rt,бtl t t,tlttlt tl
\l()]I().J()],() кабil,tliа ( rIllt;tl,L,b irJl(,cb llc l]()I lil. l()
бlt,t,сlr). ] tlI, till1l,trl(lelл ()llIIc,l,II,Ib Ii l{illl(, ;i],I,1,

t tt,бtllI t,tttitfr ] I l Kt бt t t;апl t t. llo,1trl;Iltl,t,t, tl t]lrlllпlt

t,е1l,гыii кrба,ttlк tt tla1;,tritltr,,tb..1oбallttr t,2 i] ltlt.

l,,lll,j,illll||,|\,lll']il\l,l ll 1' 1111,t-,,,,;r ,л ,r, ,", ,

, I()I,() l]Illla. Ytl(,,rItl,tlt,I,t, tlt,tlttL. l}ыIIii])Il l,L IlIlIli)

,tt l t, бil,tt,IIIc.telI I]агI(),II()Ijtllj\/. L]-ll1,I,1, lI() 5()() \I,]

\l(),l()lil ll 1lыбt ltiIrl бr-,tt,rlt til, .,l() IiI ll Ic

1l]lrl.\\l('IlLllIIl'fll()I'()Ilbtl "l()ll(,(:I,I1
l'(lN]II'I'],,K)l'(II1)l]ll()('|'ll
t;rllrrlr|le.llt. За,t,слl,цlбаtltl t,t, l t;l, ttlltlll:;tlt1,1t,tttl

t tlllt:;atlltilt,tl (ltt-rl(, I p(,(,IiI l, Llt,llсз 7 1 () rl t tt t.

l l()C()-]l I 1,I,1l. l lOIlcl)!I I 1,1,b. I]O. I();iiI ll,b l () l 2 t ttl, 1t tl

l ()IJ It]l l l l},l\ c]]t,riil Ix пl t t.,(l l ii. l)tllll ltl .tt,llсl; l lt t I t t,

cIllI,I,bC()1,Il11,I)a.з,lttt,t,t,tI<llilI)c]Ilil\lIlIIi),lilIii],1,1,
с cil.lil,|,()N] ]li] Iiill)ci]itllll()l () Il\/l]Iia:]e lcIl()lI) ]l\ Iiil
] l l i)|)С ГI l,Цl IC1'IlCI] l lC'f l)\'tllliI I. iil l l l)a l] ]]('l I I i 1,1\
,,,, 1,1,,,,,1,1l |,,,1,1,|,, \|j|l |,l, l,,,|,ll\l ll ll,, 11,,,i:

TTl) T()llllIlLI ]lIl\I()E]il.

48
КУЛИНАРНЫЙ ИНСТИНКТ
Легкость,
Я не смогла бы стать насIоящим поваром,
Просто потому, что если отдаю кухне
слишком много вреN,lени, то воспринимаю
его как потерянное, Хотя украшаrь стол,
подавать еду красиво я люблю, l\i]ожет
быть, это от п,4аN,4ы, которая прибегала
с работы, жарила простую картошку
на сковородке, но на стол подавала как-
то особенно, по-праздничному, даже ком-
пот наливала в бокалы - и ужин переста-
вал быть банальным поглощением набора
продукrов, И свечи, бывало, зажигались,
и получалось уютное, семейное такое об-
щение, чIо я больше всего ценю за сто-
лом,.. Вспоминая маму с полными суlйка-
N/и, очереди за селедкой какой-нибудь
чудовищной, вечную мясорубку, стратеги,
ческие запасы продуктов и пусть е N,4ага-
зины, я точно знаю, что именно в детстве
решила, что никогда не стану рабой пли-
ты, Не мое эIо дело,
Но готовить и гостей принимать я лю
блю, Просто делаю это просто, без аф-
фекта, и никогда не жалуюсь - мол, с ног
падаю, столько вам салатов нарубила,,,
Поэтому иФории и рецепты мои ситуатив-
ные: о том, как я исправляю бытовые
трудности, а не создаю их.
Bol, скажем, один Новый l од в чер.]о
горской деревне, где у l\деня и друзей мо-
их домики, Нас четверо, приехали l\,4ы на
день раньше других; зиlйа, дома у всех не-
проrопленные, и N,4ы решили сделать у се-
бя новогодний ужин на всех, Купила я на
рынке большой кусок телятиньl, нашпиго-
ВаЛа еГО ЧеСНОКОN/, ТРаВаМИ-СПеЦИЯt\,,1И ПО-
сыпала - и в духовку, будет ростбиф, Стол
накрыли, свечи приготовили, свежие ово-
щи, благо все местное и вкусное,,. оста-
лось картошку отварить, А надо сказать,
что в Черногории зимай часIо случаюIся
веерные отключения электричесIва, а га
за и вовсе нет. Ростбиф уже полчаса как
в духовке, ну, думаю, пора - и включаю
плиту, И этим щелчком, как в сказке, вы,
рубаю полr орода, CBera F.ет, только ка-
50
быт
ta
ý Вот ylKe 1З лет она
мин освещает гостиную, у соседей ничего
не горит, Новый год скоро, что делать?
. Элементарно - - скdзал моЙ друг Сере-
I вкусно,
жа, Ростбиф переложили в сковородку
вместе с соком, прижали старинным утю-
гоN,4 и устроили прямо на угли в каl\,4ине,
а сбоку - картошку в фольге, Свечи зажг-
ли, ждем гостей.
"наконец-то| Наконец у тебя получился
настоящий британский ростбиф с кро-
вью|. - сказал наш гость-англичанин,
с трудом отказываясь оI третьего ломrя
мяса из каl\,4ина.,,
Или вот рецепт ухи из дорады. Купила
свежую рыбу на рынке, почистили мне ее,
я за полчаса сварила овоцнои бульон
из кореньев, N,4орковки-петрушки всякой
и зелени. и когда хоIела добавить воды,
чтобы варить уже в этом дораду, оказа-
лось, что питьевой воды в доме нет, кон-
чилась, А из-под крана я не пью воду уже
l\,4ного лет,.. Вылила в кастрюлю бутылку
совиньона и бросила крупно нарезанную
рь бу, !ала вскипеть, И все, Успех беше-
ный | Сьели-выпили все до донышка,
Потом, когда повторяла, и не раз, в ка-
стрюле уже оставались и рыба, и винный
бульон, Уберу в холодильник, а через не-
и я
Наташа Барбье первой
начала писать про дизайн
и декор интерьера.
руководит журналом
"Мезонин> и устраивает
выставки, посвященные
интерьерам, искусству
сервировки, садам.
При этом успевает
готовить не только
свежие номера журнала,
но и вкусную еду...
сколько часов само собой из наваристого
бульона получается заливное. Тоже очень
А вот история про варенье, Варенье
я варю rолько в Черногории: время есть
и из чего варить - тоже, Любимое: с саха-
ром варятся мелко нарезанные лиlйоны,
апельсины, куN/]кваты (любые цитрусовые,
чIо под руку попадутся), потом туда всы-
паются lйиндальные орехи и фиги, В итоге
получается кисло-сладкое изысканное
нечIо с цельныN/и орешками и красивыN,4и
фигами, съедается бескомпромиссно бы-
стро, В очередной раз я забыла кастрюлю
на плите, и пока болтала с соседом, варе-
нье сгорело, Разумеется, я выкинула ка-
стрюлю, но то, что еще не успело подго-
реть, переложила в банку и зачеN,4-то
посыпала розN/арином - прямо с куста,
Вспомнила про банку, когда жарила филе
утки - магре де канар, Это был изумитель-
ный соус к утке, с тонким -копченыlч1" за-
пахом и кисло-сладкиN,4 вкусом, т
К чему это я? Только к roNiy, что гото-
вить надо легко и весело, никогда не огор-
чаясь, если что не вышло, ведь то, что вы-
шло, может оказаться еще лучше, чем
вы планировали. а
 Неiпz
Вкусньlй салат
гаранти рOван
Салат *Новогодний,

З00 г вареного говяжьего З свецих огчрца

языка несколько перьев зеленого
3 средние каDтофелины лчка и веточек петрчшки
1 банка консервированного '150 мл майонеза Heinz
зеленого горошка Heinz 3 помидора для подачи

j 1 среднее яблоко соль, свежемолотый перец

{
l
1 О Картофель отварить в мундире, остудить, очистить, нашинковать со-
ломкой. Говяжий язык, огурцы и яблоко также нашинковать соломкой.
Зеленый лlтt и Петр},IпRт мелко Нарезать. Горошек откин}ть надуршаг
и дать стечь жIцкости.

lD Соединить ингредиенты саJIата в миске и заправить майонезом. Посо-

лить и поперчить.
О Срезать верх У средних помидОров, вын)дь мякоть и нафаршировать
салатом. Украсить зеленым горошком и листочками петрушки.

Салат из иrцейки с булrуром, фасолью и кукурузой

300 г копченой грудки несколько перьев зеленого

инлейки
5
лчка и веточка кинзы
1 стакан бчлгура 2 ст. л. бальзамического
1 банка красной фасоли Неirи ,{l
1 банка кчкчрчзы Heinz 2 ст. л. сладкой зерновой
1 маленький красный сладкий
перец 4 ст. л. оливкового масла
200 г помидооов чеоDи <экстоа виDлжин>
1 зеленый пеDец чили соль, черный перец

О Булгур залить кипящей водой, сварить до готовности, откин}ть на сито

и остудить.

ОФасоль и кукурузу откинуIь на дурrrшаг и дать стечь жидкости.

О Нарезать индейку и сладкий перец небольшими кубиками. Перец чили
очистить от семян и нарезать колечками. Мелко нарезать кинзу и зепеный
= -пуtt. Помидоры черри разрезать пополам.

О!ля заправки смешать зернов},Iо горчицу, оливковое маспо и бальзами-

ческий утсус, посолить и поперчить.
О Смешать все составляющие саJIата й полить заправкой.
 выБOр
.}...,.,,-.1Щ}
d :ф,tфh

*\*-

[ожный квес

Разноцветные рыбы, коренные

ЖИТеЛИ ТРОПИЧеСКИХ ВОД,
по-прежнему для многих остаются
=
экзотикой. Запомнить их названия
и отличить одну от другой -
непростая задача. Между тем
заказать их в ресторане
или просто купить и приготовить=,dF€--
не составляет труда

rl,

ъ ..-
--_
.л
,{
'_', ,с,
't

ý*;:4,1д.

,r,b
-ъ

,l
\ li
 -+-al&il - .tч:_ ъ- g
f
ф*
ъ** ф".,,
"-"
*
i
rt
l. r l
*.i '
/' ) a 'rr.t1 ,l
j*

'tl
.о t., t a .]r.t
l l t\-
t.
"'a t a.}r,\*
lt} 't.'
a l t
;:, оa' l.
ra .a
rl
)
l }t ,t
,.,!ý
\

,;, -

"*.-
+
/-;. -

Ё _.
,-}-:
, ,, .Q"
jt"*n*" l,, \
*
*$

i
53
 выБOр

Кора;rловый групер пятнистая бабочка Баррамунди

.,ýъ
I

i . Ё^
*jъ,

Гранд снэппер Мангровый 3олотистый луциан

красный снэпцер

.\, ъ,
tъ ýf
gEi }
\ -_.-
4;
Коралловая форель Летрин длиннорылый Красный император

\.
jo*
.. .} )*' :N,ъ*1
.:ъ ;
ъ* ..}л ,*-,'Ь
f ., :

Красный снэппер Серый снэппер Умбрина

a Среди экзотических рыб на прилавках мо-
сковских магазинов и рынков очень много
представителей семейства луциановых
20 видов. Луциана еще называют <снэппер>
из за его агрессивных, охотничьих повадок.
Эти рыбы лежат на дне в ожидании добычи,
а затем неожиданно щелкают пастью (в пере
воде snap "щелкать.) и ловят совсем мелкую
рыбешку, креветок и рачков. И мангровый
красный снэппер, и серый снэппер, и гранд
снэппер. и золотистый луuиан. и красный им-
ператор _ все они относятся к отряду окуне-
вых, еще их часто называют
ок}.ни>,
"рифовые
Обычно мясо луциана малокостистое, сладко-
ватое, имеет белый оттенок и плотную, отно-
лов Австралии, Нежное, плотное, нежирное он с}ховат. Отлично работает в блюдах азиат-
мясо, в котороп{ плало костей, хорошо держит ской кутни и сочетается с местными соусами,
- форму даже при т),1хении. Из гарниров чаще например, соевым или кисло-сладким,
к нему подают корнеплоды и рис. Барраплунди
a Груперы очень многообразны - весом от 5
отлично сочетается с иплбирем, чили, лиN{он-
до 100 кг. В пищу идут те, что поменьше, на-
ным сорго, лаймоNI, кокосовым молокопt, фен- пример коралловый групер (Cephalopholis
хелем, ананасом, NIанго, киви.
miniata, Соrаl Grоuреr). У него белое плотное
оУмбрина (UmЫiпа cirrhosa, UmЫiпе_) добы- п,Iясо, которое очень ароматно и хорошо соче
тается с пряныNIи травами и цитрусовыми.
вается круглогодично в Восточной Атлантике,
в том числе в Средиземном и Черном N{орях. a Еще одна поп}иярная экзотическая рыба -
Имеет нежное, маложирное и сочное п{ясо постоянный жилец глубоководных рифов -
сладковатого вкуса, почти полностью лишен- коралловая форель ( Рlесtrороmus leopardus,
Ftое <морского, запаха. Большую рыбу обычно Coral Trout). Она водится в водах Тихого океа-
разделывают на филе, мелкую варят или жа- на. Ее маложирное нежное мясо обладает мяг-

сительно с}хую консистенцию. Пожалуй, са- рят целиком. Филе лlнше всего быстро зама- ким, деликатньlм , сладковатым вкусом. Рыбу

мым известным является красный луциан риновать в лимонном соке и запечь в тажине лrJше готовить на пару, сохраняя сочность,
(Lr.rtjanus malabaricrrs, Malabar blood sпарреr). или на углях под крышкой. Мелочь использо- но п{ожно запекать в д}ховке и жарить на гри-
При подаче снэппера чаще всего не }тяжеля- вать для рыбного супа или ухи. ле или сковороде. Филе коралловой форели

ют сложными гарнирами и соусами. Его гото-
вят на гриле, на пару, запекают в пергаменте.
о Баррамунди (Lates саlсаrifеr, Ваrrаmuпdi),
водится в тропических водах Индийского
Тихого океанов и считается одним из си\4во
и
54
можно запанировать в смеси м}.ки] перца и со-
aЛетрин (Lethrinus olivaceus, Longnose
ли, обжарить на сливочном масле и залечь
Еmреrоr), житель Индийского океана, облада-
в духовке, Подавать, сбрызнув соком лайма.
ет бель;м мясом влолне плотной текст1 ры.
Его лr{ше всего готовить на гриле или запе- Благодарим рыбную торговую кOlипанию
кать в соли, но никак не на пару для этого *Наутилус" за помощь в подготовке м]атериала,
-
 вАр иАнты

Тот- котор о го - нельзя - скл о нять

Фейхоа прибывает к нам из субтропиков.

В конце зимы и весной - из НовойЗеландии, осенью jn
-
с Кавказа. Родиной этого растения считается Южная
Америка, но любят его и в Японии,
и в Алжире, и в Австралии - wюды фейхоа
вкусные и полезные, цветы - красивые.
Одна проблема. Нет никакой
возможности склонять его в русском
языке - пол}л{ается черт знает что

Каре телятины в маринаде с соусом из фейхоа

Очистите от кожуры 6-7 гиодов фейхоа и 2 спелых кивиJ измельчи-
те в блендере в грубое пюре. Смешайте пюре со 150 псп оливкового
масла и 1 ст. л. молотой паприки. 1 кг каре телятины на косточках
положите в маринад, накройте и оставьте на 1-2 ч. Затем стряхните
Автор рецептов
маринад, посолите мясо. Обжаривайте на гриле иJIи на углях, часто пере-
ворачивilя, до необходимой степени прожарки. Оставшийся маринад влейте в сотейник, ИгорьЛетнев,
<Гастрономъ"
добавьте 1-2 ст. л. меда, З-4 ст, л. соевого соуса идоведите до кипения. Подавайте мясо го-
рячим, с соусом.

Желе из фейхоа и малины

Творожная запеканка с фейхоа
и бананами
Замочите в горячей воде 1 стакан изюма. 1-2
банана и 5-6 плодов фейхоа нарежьте KpyrKKa-
ми. 100 г шоколада кр}цно порубите ножом.
Смешайте 250-З00 г творога с 4 ст. л. сахара,
2 яйцами и 0,5 стакана манной кр}ты до одно-
Фрl,tстовый салат с фейхоа
Очистите от кожуры 5-6 гrподов фейхоа,
1 больпr}то сладк},lо груху, 1 зеленое ябло-
ко, 1 банан и 2 апельсина. Нарежьте фрук-
ты небольшими ломтиками, добавьте наре-
Очистите и взбейте блендером столько фей-
хоа, чтобы полуrилось 2 стакана пюре. Взбей-
те малину, чтобы по,цrчлutся 1 стакан пюре.
Смешайте пюре и протрите через сито в невы-
сок}то кастрюлю. З листа или 15 г желатина
замочите в воде согласно инструкции на }па-
ковке. Прогрейте желатинов}то массудо кипе-
ниJI и процедите в кастрюлю с пюре..Щобавьте

родности, аккуратно добавьте изюм и шоко-
лад. ВьuIожите получивш},юся смесь в форму,
смазанн),то сливочным мас_rIом и присыпан-
н},ю сухарями, поверх красиво уложите кру-
жочки банана и фейхоа. Выпекайте в разогре-
тоЙ до 180 "С духовке 40-50 мин. Подавайте
запеканкугорячей или теплой, со сметаной,
медом и.ди сладкими соусами.
занный точно так же консервированный
или свежий ананас (100-150 г). Смешайте
З00 г натурального ryстого йогщlта и 50 мл
ягодного ликера. Заправьте фрукты соусом
и подавайте.
З ст. л. сока лайма. Кастрюлю поместите
на во4пнуто баню и варите при постоянном
помешивании 5 мин. .Щобавьте сахар по вкусу.
Верните кастрюлю на водяную баню, варите
еще 1 мин. Разлейте горячее желе в подготов-
ленные формы и полностью остудите, затем
поставьте в холоди.пьникдо застывания.
Подавайте холодным.

Чатни с фейхоа
Счистите и нарежьте четвертинками 1 кг фейхоа. Очистите и нарежьте крупными перьями
2 большие сладкие лlтtовицы. Мелко порубите З очищенных зубчика чеснока, 4 см корня
имбиряи7 перчик чили. Обжарьте Jц/к, чеснок, имбирь и чrrпи в З ст. л. растительного мас-
ла, 5 мин. flобавьте 1 ст. л. смеси специй гарам масала,2/З стакана коричневого сахара,
100 мл яблочного уксуса и соль. Доведите до кипения, положите фейхоа и горсть изюма.
Варите на слабом огне, помешивая, З0 мин. Полностью остудите и подавайте кжирному S
мясуи птице. 6

а
 *.

s, '.#

!S

ffi
._."# \ý N/

I IatialrvHe llolзtlt,cl гq]r II:jj]e("I,IlllIc IIIсфы ] lатrII I Iссtlпlltсltllыii IL]K]c робота поi]дер}liIiа пос,lо
,]{lt-l,itllпlop ]l I lal,a,rll Хор(],IIlIг IIl)e.lc],alj-rriK)l,.Ile- лнн()ii,IL,[1пеI)а,гYl)ы 70 С lIl)tt Ilос,l1]янноп] пе-
( \,l],| |,l I n]ol)|,|( r t.Ir,rc,l l iHlfi,lii ll|),l l,(ll1,1.
]](,N]cll]l ltsaFIIlI t, Вы пto;ticTe развIlть,Iел]\, II прI{
IllOli{) ]ltl.:lн()-NреNI()l}ы ii,rlIKeI) -дп]il])c,I,TO, г()то]]Ilть l lз ilill]aI)l Iol,() 1,ес,l а проd)ll,t,]]о,лtI
ll ],рюq)сj]LI11,Iii,ra|]l,с Kil]I]TiliIi]пIII. Il\ c,I,L ]]ас Ile с ts()зд\,шIJоii зак\,соlII lOli ] Ii]liI lI l KOii, Пl,сl,ь это
cNI\]IlIiilOT |JilNlLIC-ll()l]i],I,ыe Jla;]I]llllIlя, I l lсt]lы rlllrr l1\,, | !, l)ll1,1il Il ||, | |,l ll)l, l l,ыii hIj(,\I (, llp.lll1,1\lIl
.l\ пla-,IIl l illiI]e б,ll().Jа. liO],Ol)Inc пIO;ii}I() ]ll)lll (II() I]ill]aIIIl. сIIс]lIlяNIIl l1 ]lз\lc-IIlJlcIl}Iыпlll в'Герпlо
,I

ljlI l L ll,LO]Ii], ()нII x()l)olIIlI 0lllC lI,1 (,\l. ,l]1l l] (),г.lIl \Ill\, \,,,l\, \il\'|' ll li,\'(,',l,il \lll lI.1ll , t"IгHr,,1,1' 11i

l]I ic о,t бо,л 1,IlI ]l] lс,гв i] п оN\ lII lы \ . tcCeI)T()I] IlаlIl,ге,г. ti(),Iоl]ыii lIo;l;tttl п1lltготоI]]1,1,1, lIi]KitIl\1IIe
c,,(e,i]ilH1,1 Ilcli.lH)LIt{,],(,.rlbll() lI:] Ili],i,\,llil ]lLilb]\ Ii с]]с Il \])ilIlI1,I,b ]] xo_iIoilllt.цt,1lllli(,, Паtlt,l,сты tt лlVссы
;]ilI\ lIl)O,]l\ Ii,IO]]. I I1llt пolltlttllt lI,1;ltoпlltlicr \. lаI(),гся'I e])\IoNIIIKCV особе] tlIo \оl]ошlо,
]]LI С .'] CI'trOC'l J,I() С()З.]аJl { l (' l I ().lI I ()l)O:lH \'К) \I il С('\' ,/{ tll t I1lt l t,tl,rrlll,,Ic.HI Irl lIHoI,1Ix б.rкlд. ttat l1lltпlep.
.l-]ri с, ll lI]O, lого ;lCCep Iого llIiI 1,1,iiil. l NlrII,Ii()(,
l I 1,I I ] |, ll l||I| |,oI,Il l,Ul,], ii,ll ii.lilj;llilI(,п.l l 1,1l Iп'|-
r ъiФ- '', li,(,l(),l IrI c,rr.(KOii l]ыIletI]\lL.ill)б]1,I,bclI ]1.1eil,,Ib- }l 1,Iii l]ec lнгl)е.lIIентоIJ, It])IION] lIKc i]зl]ссllт всс
]

F#" j I lOli I] Ia, lli()(:гI I п()tIо7кс l, спецI Iil.ilt,I lilrl I li](,il. Llii] t l,"|,"J,,|,,lll", l, l1",llll,,ll,, ]о 5 l.

\ ",/
,,ýlý6,1 1;1,,. к(),Iю])аr] I I:]г)aI]l I l NIil(,(,\ ()], Ii()\l( )LIli( )lj

-Ф_ъ

il-ir ]i{п',л it :i }1,1,I ii .l] t.1 1i{l}] проверить l устоту. С)оус дол-
,,ýх,тil itt.T,T,ll,, же[] paвl ]o1,1ept Io покрываI ь
] ,'il ]i]i li' пожку BbiHyTb BaHtlJll. Доба
5О г лrtкеllа ,,./\NIitpel,T(),, BL]TЬ в чашу Тер[,]о[",1икса
О 50 лl.л ]]o,]lыiI О 50 t,горько- оставшrlес,] продукть , взlJе
го ( 70(].1] lialIiaOJ l]]OK(].lIil. la шива,t каждьlи Устаrгlовить
. пt},скатныii орех J,lя llодtl- теNlпе[]атуру бО С. взбивать
,ItI . Д]Iя KpeNIa англез: 2 tuин ч-обt, расгаял шоко
100 bl,,t blcl.lltltitl о l 00 NL,] с,лrI Jlал, llаскоросlи ] 5 Храниlь
I]OIi iIiI]pHocTbK) :J51].l) пикср в )1олодL,.]льн[lкс. Перед
. 47liел,гкil О (l0 гнепtецtiого подачей встряхнуть буть ;lку,
citxapa О полстрVчка I}aHи,[Il разлr]ть пикер по бокаrлам. по
!l lя Kpctrla в чаLl ]с Tep[,]ol,/r]KCa сl,iгав l,,1VскаIнl, Ll c]peXoll,
взвесtlть |,lолоко. сл.lвкl]L,.] са
Xal|], добавL]тr] жслткl..] ,] разре
заннукl пополa1l"4 ваниль, Уста
l уру
HoB1,1 l Lr l e[,1l 1-opir 80 С.
CKopoaTь 2,1l, Чер-.з 1О мин, Thermomix
 ДЕТСКИЙ ПИР

Будu проще Вероника Белоцерковская -

автор популярнейшего
блога, на который
ежедневно заходит более
25 тысяч посетителей,
и книг "Рецептыши"
ц,.flиетыши". ГлавныЙ
совет мамы троих детей
накануне новогодних
застолий; "Еда должна быть
{- простой"
т:: --l
Каждый год каки[4 то образом двадцать
новогодних гостей превращаются 8 трид
цать, половина из них. конечно же, дети,
И каждый раз я пребь ваю в состоянии
легкой паники, !ети существа гасIро
номически непредсказуеN4ь е особенно
чужие Перед Новь м годом мь всегда
закупаеN/ дополнительные продуктьL
и пирожков готовлю в четь ре раза боль-
ше, чеI\4 обычно,
lVHe с п,лоими lч4альчишками повезло -
они едят практически все, С моей любо-
вью к кулинарrlи и постоянноN/у разно
образию на сIоле удалось воспитать
их открь тыми в cI\4b сле вкуса, l\,4еня всег-
да поражала самая наверное, частая
проблема на всяких N4амско,кулинарных
сайтах в Интернете - .дети не едят то де-
ти не едят сё. В нашем списке .запре-
L lAH_o \ гроду" l ов ,
-lо fidпуЙ олD. О
один пункт: печень е овощи,
С детьп,,lи проще, чем со взросль t4и,
не надо изобретать что то обычно они
выбирают самые прость е и понятнь е
их вкусу блюда. lVои например, обожают
пасту с лигурийским песто или болонье-
зе, Ну. и любиьlую всеN4и детьми пиццу
.lVаргарита- N/оцарелла,свежийбази-
лик и IоI\4атныЙ соус
Еще одно любиt\4ое деть}"4и сочетание
курица и молодой картофель, Картошку
мою. но не чищу режу пополам вдоль
и потоl,/ долькаI\,1и, Выкладь ваю на проти-
а
,*r Z вень, сбрызгиваю оливковь м маслом, по
}i" CD г аю ирупноl, (|) vорсьои сопою и до
*; бавляю немного чеснока, N,4ожно кинуть
пару веточек свежего розмарина, Запе
{*- ,р
ри 2О0 -ралуса, до очАчо
-
, a.t |
1 I]y1,4cHo,4
r].,
тбL
ф_+ +-]
-д r_-,\
l,.'
корочки. Мелкую картошку отвариваю дней - на большее никогда не хватает, А волшебное печенье, рецепт которого
целиком почти до готовности и затем жа- увы, - вопрос с обедами решен и для я предлагаю, просто божественное -
ваN,4

РЮ В ОЛИВКОВОП,1 МаСЛе.
Сложносочиненная еда - не самое
главное на вечеринке, тем более новогод-
ней, Люди собираются, чтобы провести
время рядом с близкиNrи. Поэтому дети
должны веселиться, а вы - быть в состоя-
нии за ними уследить. Это очень важноl
Если вы мноtо I оlовите, постарайtесь,
чтобы готовка вас не убила, Не пытайтесь
сделаIь чlо-rо особенное, используйте
привычные опробованные рецепты и со-
храните способность развлекаIься.
ослабевших взрослых, и для неугоN,lонных
детей, И обязательно варю много морса!
Если остается время пытаюсь при-
влечь детей к совместной готовке,
но честно скажу, перед праздниками
особенно в этом смысле не усердствую,
Старшие - здоровые 14-летние лбы -
увлечены чисто l\,4альчишескиl\rи делами,
на кухне появляются, чтобы на бегу пере-
хватить что-то, обожают готовить себе
сэндвичи, благо и хлеб, и сыры-колбасы
во Франции, где N,lы живем, фантастиче-
из-за сочетания соли, сахара, орехов
и шоколада, Его всегда приходится пря
тать от гостей, разлетается вмиг, [ля сво-
ей новой книги .Про еду. Про вино, Про-
ванс- я отобрала из четырехсот рецептов
сотню, и этот- один из лучших.
Еще одна прекрасная идея для готовки
BN/]ecTe с детьN,4 и - утилизация бесконеч,
ного количества шоколада, заполняюще-
го дом в праздники, Из бумаги для выпеч-
ки сворачиваем плоские .коробочки.,
духовку разогреваем до 00 градусов
'1

l\,4 ишленовс кие эксперименты подо- ские, А вот с младшими это заняIие про- и выключаем, Вместе с ребенком нещад-
ждут, готовьте N,4аксиN/ально простую ходит на ура. но крошим ненужный шоколад и кладем
еду - не стесняйтесь, ваша кулинарная lVoe любимое субботнее ленивое пече- в коробочки, туда же все, чего захочется -

репутация от этого не пострадает! Чем НЬе ВСеГДа ГОТОВЛЮ С Саl\ilЫП,4 l\.4ЛаДШИl\.4 - орехи, сухофрукты, кукурузные или
больше гостей, тем проще. Я делаю боль- Ванечкой, ему уже года в два было инте- -мгновенные" овсяные хлопья, Держим
шие пироги, например, киши - очень вы- ресно вырезать всякие фигурки, Тесто в теплой духовке, чтобы растопилось,

ручает готовое песочное тесто, Очень просrое песочное, раскатываем толщи- и в холодильник, Потом вместе с ребен-
простые - со спаржеЙ (простите|), тома- ной миллимеrра в два-три, !остаем люби- kolv1 все эrо красиво ломаем и расклады-

тами, сыром, обжаренными баклажанами,
соленыN,4 лососем. они замечательные,
даже когда осrывают, Их просто резаrь,
они красиво смотрятся, деIи их обожают,
так что не оставляйте пироги нарезанны-
ми без присмотра!
Из .больших. блюд заранее, числа
мые формочки и вырезаем - у меня есть ваем в нарядные мешочки, Всё!
специально купленные для Вани пласт-
массовые, они без острых краев. Пеку
на пекарской бумаге, смазав ее яичным
жел I(oN,.l (взбиваю желток с одной столо-
вой ложкой воды), до готовности при
1 В0 градусах, Можно присыпать печенье

30-го, готовлю всегда свою п,4ясную солян- сахаром, кунжутоп/ или чем BaN/ еще при-
ку и кислые щи на баранине - огромными дуl;ается, или всьiпать в тесто немного (|)
кастрюлями, лиrров по 20, И на пару сухих цветков лаванды,

волшебное Что делать:

шоколадное печенье Миксером хорошо взбить масло комнатной
ссолью температуры с сахаром до однородности.
Постоянно помешивая, добавить просеян-
Что нужно: ную муку, соль и яйца. В самом конце - оре-
1 50-250 г горького шоколада хи и порубленный на мелкие кусочки шоко-
(707" какао) лад. Готовую смесь скатать в толстую
225 г сливочного масла колбаску, завернуть в пленку и положить
225 г крупнокристаллического в холодильник как минимум на 4 ч, а лучше
сахара демерара _ на 8-1 0 ч. 3атем положить колбаску в моро-
200 г мчки зильную камеру на 5-1 0 мин. Разогреть ду-
щаrцццдедцрц гlудрчt_ ховку до 200 "С. !остать колбаску из моро-
300 г орехов пекан зилкии быстро (она ни в коем случае не
должна нагреться) нарезать кусочками по-
2 яйца перек и скатать из них шарики. В первый раз
1 ч. л. хорошей морской соли выпекать лучше в формочках (в бытовой ду-
среднего помола ховке тесто может поплыть, когда будет
опыт - можно будет и без форм, просто на
противне с листом пекарской бумаги), посы-
пав сахаром и обязательно щепоткой соли,
1 5-"l 8 мин., в зависимооти от размера пече-

нья. Обязательно за ним присматривать!

 Gуп дня

}Карить необязательно

Многие, попробовав горячие каштаны на улицах Парижа,

прониклисъ большой симпатией к этому заморскому гиоду.
Ре приготовить с ними тыквенный суп - и хлопот
мен еда все-таки не уличный фаст-фуд

-ъý
\,

;ъ

:ýВторрецепта
КонстантинЖук,
гастронома"
"Школа

слуком и готовить 10 мин.

in; семян тмина Всыпать чечевицу и каштаны,
и кориандDа разрезанные пополам, влить
ЬОпопчиИФ 2 л кипящей питьевой воды.
Все специи и соль растолочь
Что нул<но: в ступке, добавить в кастрю-
400 г тонкокожей тыквы лю. Варить суп на небольшом
300 г очищенных каштанов Что делать: огне 30 мин. Перец чили и зе-
500 г лчка Репчатый лук порезать тонки- леный лук мелко порубить.
,l
головка чеснока ми полукольцами, засыпать Чеснок очистить и раздавить
1 средний перец чили сахаром, хорошо переме_ широкой стороной ножа.,Що-
сок 1 лимона шать. В кастрюле обжарить бавить подготовленные про-
'1
50 г чечевицы "белчга" лук в растительном и сливоч_ дукты в суп вместе с лимон-
'100 г зеленого лчка ном масле, 15 мин. Тыкву по- ным соком. Накрыть крышкой,
60г резать кубиками со стороной снять с огня и дать настоять-
S
ij
1 00 г сливочного масла 5 мм. Положить в кастрюлю ся,30 мин. а
$
9Mт

l:
*
t
t
Свиная брюшина 2 ст. л. черного перца "Манхэттен" - это традиционный коктейль-аперитив, что назыtsае,fся,
<классика жанра". Он может быть слаще лUlи суше в зависимости от то-
сананасовой го, сколько верN{lпа вы добавите. Самые старые рецепты конца XIX века
приправой предполагали использование ржаного виски просто потому, что тогда
Что делать: это бьlл самыЙ распространенный в СIIIА сорт. Теперь же мы мокеil{
Все ингредиенты для соуса взять ирландский виски или же любой американский, например, попу-
с 0,5 л воды нагреть в сотей- лярный бурбон.
Что нужно: нике до растворения сахара
200 г свиной брюшины и положить брюшину, полно-
стью погрузив в жидкость. То- Ананасовый flля вишенок:
] небольшой ананас мить, пока не станет мягкой, .манхэттенп 200 г свежего ананаса
2 запеченных красных перца 2,5-3 ч. Остудить, тонко наре- с вишенкой из ананаса 200 мл сиропа гренадин
'1
ч. л. крахмала зать и обжарить на сковороде пDиготовление:
2 ст. л. оливкового масла до хруста. Соус уварить и до- 4 пооuии (^-) Z; * Что делать:
бавить смешанный с 1 ч. л. во-
\J,/ с маринованием
При помощи острого нуазе-
ды крахмал. Ананас очистить, Что HylKHo: точного ноха вырезать из мя-
flля соуса: тонко нарезать и обжарить '15 мл свежевыжатого
коти ананаоа шарики и опу-
1 л кчриного бчльона на гриле, смазав оливковым ананасового сока стить их в гренадин на24 ч,
4 зчбчика чеснока маслом с солью. Нарезать та- 25 мл ирландского виски Шарики должны быть полно-
5 см овежего корня имбиря кими же кусками, как брюши- (например Jameson'S) стью погружены в сироп (мож-
0,5 стакана сахара ну. Так хе нарезать запечен- 50 мл сладкого вермчта но прижать их грузом). Все
2 ст. л. рыбного covca ный очищенный перец. 3 капли ангостVры биттер ингредиенты коктейля влить
3 ст. л. темного соевого covca Налить в тарелку соус, выло- в наполненный на 2/3 льдом
-'l
ст. л корейской острой жить в него, чередуя, куски шейкер. Взболтать, 1 0-1 5
соевой пасты брюшины, ананаса и перца, сек., процедить в охлажден-
1 9Е9!дs!щц !qд!s!а ный бокал рокс. Украсить ви-
шенками из ананаса.
,:;r.:]:

севиче из ананаса Что делать:

с морским гребешком !ля соуса имбирь и чеснок
очистить и порубить. Все ин-

trj,+;#
4 порции
Ф rВЖ-rr"r, гредиенты соуса взбить блен-
дером до однородности. Лук
jr#,ji#iffi *,н;j#i,;jJfr Что HylKHo: очень тонко нарезать и про_
НЁ, половина средней красной мыть под холодной проточной
лчковицы водой, 10 мин. Ананас очи-
1 маленький спелый ананас стить от кохуры, удалить
томленныйввине 1 80-200 г
филе морского сердцевину, мякоть нарезать
ананас с мороженым Каберне смешать с сахарным гребешка того же размера, кубиками со стороной 1,5-
сиропом и 200 мл воды. Им- 1-2 см
,А, поиготовление:
2 см. Так же нарезать филе
4 ПОРЦИИ
\r' d.l,с ].омлением бирь, разломанную корицу,
гвоздику и ваниль завязать
1 средний огурец
4 помидора черри
гребешка. Огурец нарезать
тонкими кружочками или раз_
Что Hylt<Ho: в кусочек марли, добавить кинза резать вдоль пополам, вы-
половина большого спелого в кастрюлю. !овести до кипе- скрести все семена и нашин-
ананаса ния, положить ананас и то- flля соуса: ковать очень тонко. Черри
200 мл каберне мить на самом слабом огне зчбчик чеснока
1 разрезать пополам. Все под-
200 мл простого сахарного 2 ч. Остудить в жидкости, 1 ч. 2 см свежего корня имбиря готовленные ингредиенты
Вынуть ананас, уварить жид- ] 00 мл лимонного сока положить в соус и оставить
4 бчтона гвозлики кость до консистенции сиро- 1 ч. л. соевого соуса на 5 мин. Можно подавать
1 палочка корицы па. Ананас прогреть в духов- 0,5 ч. л. covca табаско с чипсами из тортильи или ла-
2 см корня свежего имбиря ке, нарезать тонкими соль, черный перец ваша, на листе салата или ци-
половина стрvчка ванили ломтиками и выложить кория.
на блюдо так, чтобы чередо-
Что делать: ВаЛИСЬ КРаОНЫе (ВНеШНИе,
Ананас очистить, нарезать куски и желтые (внутрен-
поперек крупными кусками. ние". Подать с мороженым.

66
 Идеальные
формы
За несколько часов до Нового года насцrгIает время ..Ч,, - на кухне
объявляется <<чрезвычайное положение>, и начинается чудовищнаJI
суета. Не переживайте: компактный руrной блендер Philips
нарежет ингредиенты для праздничных салатов аккуратными,
одинаковыми кубиками в считанные минуты
М ного(lункr ционitльгtы l)i
p1,-rr Iой б,,rсндср Phil ips
t IR l6.5с)

Ё Удобная
чаша измельчитель

t
J
Насадка для шинковки и
нарезки тонкими ломтиками

Инновационная насадка
для нарезки кубикал",lи

Русский салат с мидиями

под свекольньlм соусом Картофель и морковь посолиIь. поперчить на 1 /3 заправленным
6 порций вымыть щеткой, залить и дать немного по- салатом, затем уложить
кипящей водой и от- стоять, чтобы обра- слой мидий и снова
Что Hylt<Ho: варить до готовносIи. зовался свекольный выложить слой салата.
.400 г готового филе чилийскtrх мидий о 15О г очистить. Картофель, сок, Через 5-7 мин. Сверху на оалат вы-
варено-копченой ветчины о 600 г картофеля морковь, яйца, ветчину отжать свекольный сок ложить мидии, Акку-
о 150 г моркови о 150 г консервированного и лук нарезать кубика- через мелкое ситечко ратно снять кулинарное
зеленого горошка о 150 г консервированной миисложитьвглубо- в отдельную миску, кольцо, полить салат
ку1{урузы о З сваренных вкрутую яйца кую миску, посолить добавить майонез свекольной заправкой
. 2 небольшие луковицы . б ст. л. майонеза по вкусу, поперчить и взбить соус венчиком, и украсить проростками
. соль, свежемолотый черный перец. и заправить майоне-
ростки !ля порционной подачи пшеницы и листьями
пшеницы и листья петр}1лки для подачи зом. пЩля свекольной понадобится кулинар- петрушки,
заправки свеклу на- ное кольцо. Смазать
.Щля свекольного соуса : тереть на крупной кольцо изнутри рас-
. 1 небольшая свекла. 1 крупныйлимон

PHltlpS
терке, сложить в миску, тительным маслом,
. соуса майонез . свежемолотый чер-
1 ст. л. туда же через ситечко поставить его в центр
ный перец. ggлб выжать сок из лимона. тарелки и заполнить
разумнФ просто
0БнOЕ_нЕGъЕдOБнOЕ

Гастропорно

flмитрий Журавлев, востоковед

и популярный блогер,
пишущий на гастрономические
темы. В кулинарном Рунете
известен под ником DeJur.
Признанный авторитет и знаток
китайской кухни, пишет о еде
увлекательно и со знанием дела,
сопровождаJI свои рассказы
<вкусными" фотографиями.
flля "Гастронома> Щмитрий
исследов ал тему
"Гастропорно,,

Есть у меня одна старинная приятельни- название: .гастропорно,,, Подобно вуаЙе п,lорок| А что же будет от вкуса?", .А| Хо-
ца, с недавних пор самозабвенно увлек- ристам, получающим удовольствие от на- чу, хочу, хочу| ", "Тортик - глаз не отвести |

шаяся кулинарией, Походу в театр или ма-
газин она предпочтет просмотр нового
шо! с "!!шкой" !жейми Оливером или
"сексапильнь м н€го,щником- Гордоном
Рамзи и часами просиживает в Интерне-
те, рассматривая фотографии еды и об-
щаясь в кулинарных сообществах,
А любовные романы, когда то лежавшие
на ее прикроватной тумбочке , уступили
место стопке кулинарных журналов,
Первое, что подруга спросиr при встрече,
видел ли я, какую шикарную говядину
выложил в свой блог Вася Пупкин,
И не дождавшись отвеIа, сразу же вьiдаст
массу заll4ечаний: что бь она сделала по-
другому, какие бь специи убрала, а какие
добавила, Однако самое забавное при
этом то, что cai\,,]a она готовит весьма ред-
ко и честно сказать, не всегда удачно,
Обычно это несколько дежурных блюд
или что-то очень простое, из разряда
.перекусиIь на бегу".
К слову сказать, в своем безудержном
гастрономическом фанатизме, далеком
от реальной пракrики, N,,1оя приятельница
не одинока, Этому даже естБ специальное
68
блюдения за интимнь ми процессами.
люди, одержимь е гастропорно. с почти
сексуальным вожделением следят за при-
готовлением еды, сделать которую сами
никогда не решатся,
На экране любые сложные блюда дают-
ся с невообразимой легкостью - это кра-
сивь й идеализированнь й N4ир, частью
которого мечтает Стать зритель, .Вот это
уж я непреN4енно приготовлю. - обещает
он себе, доедая привычный бутерброд,
Правда, дальше второго бутерброда
обычно дело так и не доходит, Как боль
шинство поклонников обычного порно.
н/aкогда не применяющих в своей -lосlеги
трюков, увиденных на экране, большин-
ство любителей гастропорно Iакже пред-
почитают ограничиться лишь пассивным
созерцаниеl\,4.
Экранная еда больше не взывает к же
лудку, она призвана возбуждать фанта-
зию сродни сексуальной. В кулинарных
блогах комментарии под рецептом с фо-
тографией зачастую напоминают обще
ние в некогда популярных порночатах:
.о майн гот! Я только от фото упала в об-
N,4ожно кусочек?-, Шеф-повар бело-
в
снежной курrке вытеснил из многих жен-
ских сердец образы летчиков и моряков,
а телеповара стали обьектом вожделе-
ния, N,4ужчин, привыкших лицезреть
на кухне жену в замызганном фартуке,
мало интересуют рецепты королевь] га
стропорно Найджеллы Лоусон, их больше
привлекают ее пышные формы и манера
вести передачу,
В России гасIропорно переживает
бурнь й расцвет, Количество кулинарных
передач стреп,4ительно растет, книги
с рецептами все больше похожи на аль-
бомы художественнь х галерей, а фото-
графии еды в Интернете N,4ножатся
со скоростью срабатывания затвора по-
лупрофессиональной фототехники, до-
сrупной нынче любому кулинару. И здесь
нет ничего плохого, Ведь для некоторых
это лишь приятное вреtйяпрепровожде-
ние наедине с собой, а для кого-то руко
водство к действию или возможность
научиться чеl\,1у-то новому, Всякому свое,
как говорится, Пойду, кстати, посмотрю 6
новое видео Найджеллы, а
 : ЧliайБry \-,f*.

ffi*
.

,f
.ъ l
týцL,
r.;{Ц";l'
-}iЁ
'
l}ý r'-l
'stn

:
j j l.] lliý]iфЩa"ili *_1 bl,i &{ ii}Г*,i 1,t

,l00 pyti,",etl i]а _J;lKa_]

i
. i liia, в--t, il о го гi ро :lво/lсi l,,,1 ii,il IeT i l с),гl с рi,ii l э.].j, -.-) ]
,.1i];l !.-гор1,1r]))

Что нужно:
l судак весом 2 2,5 кг. l луковица . по l пучку
.
укропа и петрушки З ломтика белого хлеба
. 200 мл молока . 50 г сливочного масла . 20 мас- ,',]i,\ ру,бле,,'l г1.1 з.,,
лин . ломтики димона и одивки мя украшения ,_rlacTгзеt l|1ог{] i] ].
блюда. соль . свежемолотый черный перец ..'/ il('p1,1;tpi{t]TOB 1 i

Что деrrать: Что нужно:

-'d
Суаака очистить от чешуи, выпотрошить и обре- l потрошеная весом около 2,5 кг . 2 ст. л. соевого соуса
гка
зать плавники. Удалить глаза, жабры, хребет и круп- . 2 ст, л, меда .
смеси китайских специй . l ч, л, соли
l ч, д,
Hbie кости, срезать мясо с кожи, не повредив ее. .дистья салата . гранаты и апельсины для
украшения блюд,а
Филе пропустить через мясорубку. Хлеб, размочен-
ный в молоке, провернгь через tйясорубку вместе Что деrrать:
с луком и сливочным маслом, смешать с рыбой, !тку промыть, разрубить на две подовины. !тиную грудку
Маслины и зелень мелко порубить и добавить в нескольких местах (со стороны среза мяса) проколоть
к фаршу. Посолить, поперчить, перемешать, Кожу на глубину З-4 см. Приготовить маринад из меда, соевого
рыбы наполнить фаршем,укладывая пдотно, но не соуса и специй с солью. Каждый кусок птицы обмазать мари-
слишком, и распределяя по всей длине, Зашить надом,убрать в емкость с плотно прилегающей крышкой
брюшко нитками. Рыбу выложить на смазанный мас- и оставить мариноваться на l 0- | 2 ч, Замаринованное мясо
лом противень,обмазать оливковым маслом и запе- выложить на решетку кожей сверху и запекать при темпера-
кать при l В0 "С, поставив на дно диовки миску ryре 200 'С l - | ,5 ч. !тку украсить дистьями салата, граната-
с водой, l ,5 ч. Осryдить рыбу, украсить оливками ми и апедьсинами, Подавать с соусом <наршараб>.
и лимоном,

Телефон горячей линии:

в (в00) 200 44 54 викгория

www,vicLoria-g,oup,ru. www.ч,сtогiа ргоп"о,ru :,,ij,! " "
?,

Адреса супермаркетов <Виктория>: м, <<Каховская> м, <Профсоюзная>: Севастопольский пр т, 28, к,2 м, <<Теплый Стан>: ул, Профсоюзная, l 29а
м,<<Коньково>>:уп.Профсоюзная, l09 м,<Юго-Западная>>:у,л,АкадемикаАнохина,2,к, iб м.<БульварАдмирапа!шакова>>:ул,Адмирала
Аазарева, 2 м, <<,Щомодедовская): Ореховый бульвар, влад, l 4, стр, З м, <Алтуфьево>: ул, Череповецкая, l 8. м. <<Новогиреево>>:
нФ ул. Новокосинская,ЗLlf - м, <Марьино>: ул. Борисовские пруаы,26 м. <<Отрадное>>: уп, Отрадная, l б м. <<Новые Черемушки>:

уп, Профсоозная,56 -, м, <Бупьвар

Щйитрия ýонского>:6-р Щмитрия ,Щонского, l м. <<Проспект Вернадского>>, Мичуринский пр-т, З l , к.7,
КУЛИНАРНЫЙ ТЕХНИКУМ

Острый момент 'lr*

Нарезать готовую индейку - занятие
несложное, особенно если у вас есть
подходящий инструмент. У нас в арсенала их
три: двузуба" вилка, острый нож и специальные
ножницы для разделки птицы. Ъсе отработали
на совесть и не разочаровали нас
СпOнсоl] рубрики

Мастер-tlласс от А"цексея I,1BitHoBa,

"ltHIll,tt l alc,I,1)()tl()Nl:t,I

l . I lо,rониr,е l,отов.чю tl trдейк1, на стол r, отрежьте

НЁii.к
lP\_lK\. голеllь. liгы,lья ll бе:рll cu_rHoii C]UpUHLl.
а за,rелt с дрчгой. НачнlIr,е с нарезкl{ гр\цкrl,
Пl;tl,цер;кt.rвая trrltцl, Brt,rKoii, нарежь],е лlясо
HalicKocoK ровtlыNIи IlорционныN{tI лоNтикilNlи.
Дtr Hr1l,,{IiIl olI I II[li, l1,1lп ll(,пU, Ib 1oBil l,ь о(,l рыii нож
с д,лtiннып1 I1 же]]атсльно гIlбкtIпl -лезвltепt. Он лоlI-
;Ketl ltat< бч,l,rо оt,rtбать скелет (костяк) tt,гицы. Вrl,л
ка l] даннопI слVчае до_лжна ],оJIы(о Iiрилерживаl,ь,
li не протыкать пtясо. Проко:tы HaN{ I{c нVжны.

2. }ia,rrlTe грvлIIчю кость, Персвернlt,ге птjlцу груд-

Koii вверх и нащупаiiте гру,llную кос,гь пiiJIьцап{и.
I lоннrtцапtll или кончикоNI NlilлеtIького острого FIо

на пl)орежьте I\lясо tlo контурV l<ocTlr л обе cтopo-

Ijы. IIpr]xtsal,rll,e ее п:i,lьIJi]п{]{ ]l l]ытянrI,ге.

З. !.ля о,rде,ленrIя гоr]ени распоJIоiките Jlезвие ножа

Tali. ,lтобы oll делli,ll Vгол Nrежд)I кос,l,япли бедраr ll t,o-
jIени роtsно попо-лапt. Олttипr си;Iы{ыпI лttllженllеN{

раlзреньl,е I1ндейкч в суставе, рilзлелиts ножкч

I{il ;l[L]C чitс,l,tl, Оt,режь,гс HecKoJlbIio лоN,,тI]коts пlrlc:t
от Ho7]iIiII поtIти IIilрi]ллель}lо I(ocTtt. I IoBeptlrlre
нонк\, l1 срежьте Nlясо с,/1рVгих c,IllpoH кости.

4. Уда,rите крылья. /lJ]я эl,ого ос,Iры]\{ll но}hIlIlцап,lи

]]азреныге Ilтицч от грудIiи к крыл]-. Поtзерните

ttрыltо, обозttttчы,е сустав и разрежь,rс его.
OT,ilc,[IITc Iiрыло.

,-2
?,,:.
iL \-1.
t.i
5. фtя оrделения бедра от тушкtt Ilндейкrl придер-
жttвrи ге бедро р1 ltой или пtlлкuй. о t о lниньте et о
лля обозначения бедренноt,о cl,cl,a]]tl t{ разрс){{ь,l,е
сустав. flep;Ka лезвllе но;{а] вдоJIь KocTI1, IlapeжbTe
а
шl:tсо :э,t,ой .t:]cL,lI tlтrtцы на З 4 лопtтrtКа.
OvlTEK
tОвелирная работа
новая мясорубка поможет
натереть картофель для драников и даже выжать сок из овощей
500 г фr.тле бедра индейки
. яйцо . 0,5 стакана крошек
1
белого хлеба . 100 мл молока
. 1 средняялуковица . 10ве-
точек свежего майорана
. соль . черный перец
. с},хари для панировки
. маслодляжарки
сделать фарш, тонко
(правильный>
N4ясо индейки нарезаrь на ку-
сочки, луковицу очистить
и тоже нарезать, пропустить
лук и мясо через мясорубку,
Хлебнь е крошки залить моло-
ком, слегка отжать и добавить
вместе с яйцом в фарш По-
солить, поперчить, добавить
2,5 стакана клюквы (размо-
розить, если была замороже-
на) . 1,5 стакана апельсино-
вого сока . цедра 1 апельсина
. 2 ст. л. меда . 1 ст. л, вустер-
ского соуса . 2 см свежего
корняимбиря. Зб}тона
гвоздики . З горошины д}-
шистогоперца . 1 палочка
корицы . соль
отложить 0,5 стакана клюквь ,
из остальной при помощи на
СаДКИ ДГЯ СОКЭ Во ЖЭТЬ СОК,
!ушистьLй перец и гвоздику
разl\лолоть в порошок, Вь лить
клюквеl-ный и эг€пос иновы)
сок в сотейник, добавить
цедру, имбирь, мед, вустер
ский соус, палочку корицы,
гвоздику и душисть й перец,
госоги I D, !овес t и до киге-
ния и варить на медленноlvl
olle до заl ус ения, З0 мин,
!обавить оставшиеся ягоды
клюквьl и гоIовить еше 5 мин
Удалить корицу, цедру и им-
бирь, остудить.
листочки майорана, Сформи-
ровать небольшие плоские \l.\a
.1ý
котлеты, обвалять в сухарях
и пожарить с двух сторон
до готовности на среднеlv ог
не, Подавать с соусом, €Ёitr;g

2 больших мясистых помидо-
ра .1 черешоксельдерея . 1-2
каrulи соуса табаско .0,5 ч. л.
соевого covca .0.25 ч. л. ву-
стерского соуса . свежемоло-
тый черный перец
При помощи насадки для со-
Ка ВЬ ЖаТЬ СОК ИЗ ПОt\,4ИДОРОВ
и сельдерея, !обавить соусы,
Перелить в бокал, приправить
гlерцеtй и украсить черешком
сельдерея,
1,5 стакана клюквы . 150 г
сахара . 1 лхорошей питье-
n
Е вой воды
При помощи насадки для сока
выжать из клюквь сок, Вь
жимки залить кипящей пить-
ез евой водой и варить 10 мин,
Процедить, добавить сахар,
неfi,4ного осrудить и с]\,4ешать
э*
лЁ с клюквеннь м соком,
э tV]ясOруБкА 0т V|TEK
/\r\
-Фц |*i
200 г моркови . 200 г дайкона
. 200 г китайской капусты
. З стеб"lrя зеленого л}.ка
. 2 ст. л. темного изюма
. 1 красныЙ перец чиJIи
. 2 ст. л. сырых кунж}.тных
семян
f|ля заправки:
1 ст. л. растительного масла
. 1 ч. л. темного кунж}"тного
масла . 1 ст. л. соевого соуса
. 1 ч. л. рисового уксуса
. 1 ч. л. коричневого сахара
. соль
Обжарить кунжутнь е сеN,lечки
на сухой сковороде до золоти
стого цвета,
Смешать все ингредиенты
для заправки,
При помощи специальной
насадки-шинковки нарезать
дайкон и морковь, китайскую
капусту и зеленый лук, Перец
чили разрезать пополам, уда-
лить семена, мякоть нарезать
тонкип,4и полукольцаN,4и.
Смешать в миске lодготов-
ленные овощи, добавить
изюм и заправку, Посыпать
кунжутоN/,
б среднrlхсвекол . 5 зчбчи-
ков чеснока . 150 пш сlхого
красного вина . 1 ч. л. корIIч-
невого сахара . 4 ст. -lt. o.rltB-
кового NIасла . 5 веточек тII-
\Iьяна . черный перец . co,rb
Свеклу очL,lстL,lть i,]
Шt.]НКОВаТЬ ПРИ ПО1,4ОЩil
насадки терки Вь ложLrть
в форму для запекания посы-
пать сахаро[1 посолить. по-
перчить, добавить 2 ст л.
оливкового lчlасла и пере[4е
шать, Сверху разложить очи
щенный чеснок и веточки ти-
l",lьяна Залить виноt,л
и поставить в нагретую
до ] В0 'С духовку на 50 мин
Вь нуть тип,lьян и чеснок, Рас-
тереть чеснок и оставшееся
оливковое масло в пасту. За-
править этой пастой горячую
свеклу,
]]t|rlъпрOlv0
сOврЕмЕнныЙ пOмOщник
НА ВАШЕЙ КУХНЕ|
За считанные минуты
с пOмощью этоЙ
мясорубки вы приготовите
бOльшое кOличеств0
фаршаI
о Благодаря уникальной
технOлOгии Magnifit
фарш будет изм]ельчен
,100%-нOй
со
эффективностью |
lVlясорубка оснащена
двумя дискам]и для
пригOтOвления фарша.
N/ясорубка имеет насадку
для пригOтOвления сOка
из тOматOв, сельдерея
и ягOд.
В комплект входят
З насадки для обработки
овощеЙ, в тOм числе
насадка для
крупно на пригOтOвления драникOв.
Для удобства работы
предусп/]0трена
декOративная пOдсветка
кнOпOк управления,
 пOртрЕты
\ они всегда готовы устроить праздник лично
Irb
\L,ъ=
АннаСоколова,
печетторты на заказ
"готовить мне нравшось всегда: еще в школе
к маминому возвращению с работы я часто
делала шарлотку. Никто меня не r{ил, caNla
месила, экспериментировала... А потом
с удивлением обнаруживала, что все мои
фирменные блюда уже давным-давно кем-то
придуманы.
Полтора года назад увидела в Интернете фото
кремового ежика. Меня так поразша идея,
что я стала искать дальше, смотреть картинки
многоярусных тортов. И заболела! Если рань-
ше пlне было интересно пробовать новые ре-
74
Личное
дело
Иногда любимое увлечение захватывает
человека настолько, что становится второй
профессией, а то и собственным бизнесом.
Наши героини рассказали, как им удалось
полг{ить от занятий кулинарией не только
удовольствие, но и прибыль. И главное -
для вас
цепты, то сейчас я больше дупlаю не о том, бу- ные: где-то что-то увидели и просят повто-
детли торт вк)сным. а пройдетли сахарный рить. А мне хочется пробовать HoBoer реализо-
гномик через крошечную дверцу в карамель- вывать без}адные идеи,.
ном домике.
Первый торт на заказ я сделала для подруги, Фирменные блюда:
на день рождения ее дочек - она просто отка_
О Баварский торт с малиновым муссом
залась принимать его в качестве подарка...
О Медовый торт
Еще бы: на обычный детский тортя трачудня
три-четыре. на рабоry посложнее может уйти О Сливочное суфле с ликером "Бейлис"
до дв}х недель, но мне это только в радость! О Молочный торт
Ведь чем сложнее, тем интересней| Обидно
о
О Бисквитный торт со сливками и ягодным f
только, что клиенты в основном консерватив- соусом
 Мария Митанёва,
готовит домашIнюю выпечку,
десерты и конфеты

"я rrусь на третьем курсе факультета ре-

кламы, но вот в том, что буду реклами-
СТОМ, УЖе Не УВеРеНа - ОЧеНЬ rrfi }ЪЛеКЛаСЬ
кухней. Интерес возник спонтанно: я ре-
шIrIа вести здоровый образ жизни, начала
готовить морковку на пару и прочие полез-
ные вещи, рлеклась вопросами диетоло-
гии... А потом мне захотелось сладкого.
Причем такого, чтобы не сказывалось
на фиryре.
Готовила по ночам, когда родители спа-
ли - чтобы не мешать. Не мешать полrlа-
лось не всегда. Сгущенка на кlл<не, ко-
нечно, не взрываласьJ но одна]кды

Ьr-
я уснула, и у меня в д}ховке сгорело
безе. По головке меня за это не по-
гладили, но и закрывать к}хню на
ночь на замок тоже не стали. Хотя
папа считает, что от меня было бы
больше польэы, если бы я пекла пиро-
ги с мясом, а не миндальное печенье.

flрузьям и знакомым на то, чтобы оценить

мои способности, потребовалось около го-
да: сначала я их просто }тощала, а потом
они сами стали просить печь длJI них кексы
и торты, готовить шоколадные конфеты.
Если на что-то спорим, в сл)лiае моего про-
игрыша всегда требутотдесерт! И дают
списывать на лекциях, потому что, бывает,
прямо во время занятий меня посещает
какаJI_то новfuI иllея и вместо конспекта
я пишу рецепт.

У меня есть мечта: приIотовить самостоя-

тельно шIитку шоколада. Ингредиенты
я }DKe купиJIа, сейчас дlмаю, как бы это
осуществить. Если полlпится, открою
а интернет-магазин, буду делать шоколад-
ные открытки на заказ. Вот цт-то мое ре-
кламное образование и пригодится " !

J Фирменные блюда:
ОМиндальные мини-пироги
без мlки, масла и сахара ъ
О БИСКОТТИ С ОВСЯНКОЙ ..)}_--
и карамелизированной клюквой

- lD Кексы
"Мокка" с кофе
и шоколадной крошкой
О"Мадлен" с ореховой начинкой
О Морковно-апельсиновые
птифуры со сметанным кремом
а

l5
 пOртрЕты

Лариса Корчагина,
повар на 8-12 человек

"все началось неожиданно: один мой знако

мый обнаружил. ч] о у него повышенный холе
стерин. Врачи прописали еп{у строгую дие-
ту, а их мужчины, как известно, очень не
любят. Я попыталась ему объяснить, что дие-
ты совершенно не стоит бояться и страшилки
из меню столовой пионерского лагеря уже
давно в прошлом. На что он мне сказал: "Раз
ты такая Nlолодец, будешь для меня готовить!
"
Так у меня появился первый клиент. Потом
МеНЯ НаЧаЛИ РеКОМеНДОВаТЬ ЗНаКОNIЫМ П,lОИ

дрlзья: сейчзслюди слишком Jаняты работой.

готовить времени не остается, но всем иногда
хоче гся принять у себя допlа друзей и угостить
их чем-то домашниtr{.

Я человек теп,полюбивый и на зи]!Iу стараюсь \

уезжа гь вжаркие края сани и tугробы это.
конечно. прекрасно. но пtне больше нравится
наб-людать их издалека. Из Индии, Таиланда
или Камбоджи, например. Но к концу третьей
N,
\l
недели в джунглях или на пляже хочется хоть ý
какой-то деятельности. Поэтоплу иду на к}х- ъ__
ню. и там происходит t астронопIический
обмен. с местным повароN{. однажды один
индус }^]ил меня готовить ]\,1асалу, а я его -
яичницу, и не берусь сказать, у кого из нас бы-
ло больше восторга".

Фирменные блюда
(D Винегрет
О Томатный суп с треской
О Курица, запеченная
с инжиром, айвой,
картофелем и розмарином -,lb.
о Компот из яблок. алычи ry}
и слив -"-tъ-

первая,п"",::i:О,""-.Т,l-ТУ"il"Ъ""'"'--,:"#,
-'.", п россии,
::#Hl :;;l'-;;;",-

76
 пOртрЕты

i Мария Кичеева, владеJIица Мне очень нравится, что в нашу студию при-
i кулинарнойсryдииНаlf-а-tеаsрооп ходят не только взрослые. Дети и еда - это
священный союз! У нас есть курсы дIя воспи-
танников детскихдомов и детей с ограничен
"Д}шаю, каждый творческий человек ищет об-
ласть, в которой он может максимtlльно само- ными воэможностями, и очень многие после
реализоваться. Я сделаJIа карьеру в банке, занятий решают поступать в кулинарные
но все поставленные цели бьrпи достигн}"ты учиJIища. Сейчас у меня в разработке новый
и я cTaUIa смотреть в других направлениях: проект: договариваюсь с ресторанами о ста-
в 2001 годуупlла с работы, родила дочку и за- жировкахдля будущих кулинарных гениев>.

нялась кулинарией.
КогдаЛизе бьrпо три годика, мы решиJIи наря- Фирменныеблюда
дить елкуна Новые год не игрушками, а на за- О Имбирное печенье
падный манер, имбирными печенюшками.
О Запеченная свекла и тыква с соусом
Тогда в России это бьrло в новинку, гости бьт,ти
из смородины и красного вина и горчицы
в восторге - так и появlulась идея печь имбир-
О Спринг-ро:rпы
ное печенье в промыциенных количествах. Те-
перь Лизе 1rKe 10лет, и она мне с удовольстви- О Морковно-ореховый торт с сыром
ем помогает, проводит в сfудии занят}UI длJl "Филадельфия" и цедрой
детей. Получается, что у нас семейный бизнес!

78
 (70% какао) в разогретую до 1 60 'С духовку,
"3ахер"
А поиготовление:
250 г сахара выпекать 1 ч. Вынуть, полно-

\р масла
'10 '1
порций +i. с охлакдением ч. л. стью остудить и разрезать
на 3 коржа. АбрикосовыЙ джем
,Щля основы: Что делать: прогреть с ромом и 1-2 ст. л.
1 70 г сливочного масла !ля основы отделить белки воды. Собрать торт, промазав
1 70 г сахара от желтков. Растереть сливоч- все коржи, в том числе и верх-
ное масло и 3/4 сахара добела. ний, абрикосовой массой. Дя
1 50 г горького шоколада Растопить шоколад, добавить покрытия шоколад разломать
(707о какао) к сахарно-масляной смеси. на мелкие кусочки. Сахар сме-
70 г хлебных коошек По одному ввести желтки, каж- шать в кастрюльке со 125 мл
MvKa и масло лпя фоомы дый раз взбивая до однородно- воды и растопить на среднем
взбитые сливки сти.,Щобавить хлебные крошки, огне.,Щобавить шоколад, снять
перемешать. Взбить белки с огня, раотопить, добавить
flля прослойки: с оставшимся сахаром в стой- масло и перемешать.,Щать не-
1 50-200 г абрикосового ркема кую пену. Аккуратно, лопаткой, много остыть и полностью по-
2-3 ст. л. темного рома добавить белки в тесто. Влить крыть торт глазурью, верх и бо-
тесто в смазанную маслом ка. Поставить в холодильник
flля покрытия: и присыпанную мукой форму на 1 ч перед подачей. Подавать
1 50 г горького шоколада диаметром 24 см, поставить со взбитыми сливками.

В Вене история буквально наступает вам
на пятки: выглядывает из окон бесчислен-
ных l\,4узеев, подглядывает за вами, укрыв-
шись во дворцах, Выполняя туристиче-
скую про, рамму-минимум, вы зайдете
в кофейню с сахарным названием
"Захер". И поймете, что в Вене даже де-
серты с историей, Все настолько серьез-
но, что 5 декабря австрийцы празднуют
Национальный день торта "Захер.,
Подсудное дело
В 1 ВЗ2 году австрийский министр ино-
странных дел lt4еттерних приказал своему
повару удивить высокопоставленных го-
стей необычным десертом, Но главный
повар заболел, и задание досталось
шестнадцаIилетнему Францу Захеру,
Его торт гостяlч1 понравился, но особого
фурора не произвел. !есерт стал леген-
дарныl\,4 .Захером. позже - с легкоЙ руки
Эдуарда, сына Франца, Подучившись
в венской кондитерской .!емель.,
он внес в рецепr некоторые изменения.
Именно в .ДеNiеле. торI впервые подали
ГОСТЯt\,4, а КаКОе-ТО ВРеN,4Я СПУСТЯ еГО ОТВе-
дали и постояльцы отеля "Захер., осно-
ванного Эдуардом. !альше начинается
почти детективная история. В 19З4 году
один из наследников славных кондитеров
и зарегисrрировали название торта
как торговую марку, Естественно, и .За-
xgp., и -!емель" претендовали на то,
что именно у них готовят аутен I ичный де-
серт, Суд вынес соломоново решение:
кафе ,,Захер- имееl граво называIь свой
торт оригинальныl\,4, а торт из .Демеля"
Iеперь называется "Захер Эдуарда.,
В чем разница? В отеле .Захер. шоко-
ладный бисквит разрезают горизонталь-
но и промазывают абрикосовым конфи-
тюром, в то время как в демелевском
торте (который по-прежнему изготовляет-
ся вручную) слой конфитюра выкладыва-
ют только на поверхность торта, перед
тем как залить его глазурью,
На мой неимперский вкус торт недоста-
точно шоколадный и слегка суховат, Но до-
Ма вЫ МоЖете преВратить "Захер" в ше-
девр. Приго rовьте шоколадный кекс,
сочный и насыщенный, Разрежьте его на
два коржа, промажьте абрикосовым дже-
мом (покупным или домашним), соедините
половинки вместе, покройте шоколадной
глазурью из темного и очень качественного
шоколада. И будет вам счастье!
Министерский торт
Гениальный кондитер, придуNlавший ре-
цепт .Эстерхази., остался безвестным,
Торт "Эстерхази" часто называют шо-
коладныN,4.Видимо, потоll4у, что во многих
рецептах слои торта советуют прослаи-
вать шоколадным кремом. Возможны раз-
личные добавки - от привычной ванили
и ароматного алкоголя до экстравагант-
ного кокосового молока или кокосовой
с-ружки, Известный венский кондитер
Карл Шумахер использует крем с добав-
лением несладкой нуги из лесных орехов.
Не менее разнообразны и варианты
основы торта: тонкий бисквит, бисквит
с большим содержанием белков, с добав-
лением рубленых грецких орехов, а то и цу-
каrов, ароматизированной ванильным са-
харом или корицей, Однако у кондитеров
есть особое тесто, которое так и называет-
ся: масса Эстерхази. Это яичные белки,
сахар и тертые орехи - миндаль или фун-
дук, смешанные в равных по весу пропор-
циях. Из этого легкого теста выпекают
шесть тонких коржей, которые затем сое-
диняют масляныN,4 кремом, Фирменный
знак - тонкая паутинка темного шоколада
поверх белой глазури, Приготовить настоя-
щий министерский торт N,4ожно и дома. По-
верьте, в этом нет ничего сложного! Есть
варианты и для тех, кто хочет поскорее
и попроще, IVlожно купить готовые коржи,
пропитать их ароматным алкоголем и, при-

э продал .демелю" подлинный рецепт тор- а торт назваJlи в честь Пала Антала готовив заварной крем, добавить в него
та, и десерт обрел ип,lенную табличку: Эстерхази - министра иностранных дел много обжаренного и рубленого миндаля,
f
"Эдуард Захер. Вена". Но и новые вла- Австро-Венгерской империи. Согласно Или вместо коржей использовать готовые

i дельцы отеля -захер- не собирались легенде, впервые десерт испекли к прие- вафли. а алкоголь добавить в заварной
3 отказыва ься от популярного лакомс l ва
I му в честь дня рождения сына министра. KpeN,4 - в дополнение к opeХaN,l,

81
 GGикА

Императорский любимчик
"{ Авотро-венгерская императрица Елизаве-
та очень любила сладкое, Любимыпл де-
сертоtи бь л торт .Добош. шесть слоев
,/
,'Р масляного бисквита с шоколадным масля-
blV . ОеМОМ l hаРdМАЛDНОl Па rУРЬЮ,
Кондитер Йожеф !обоrш придумал
свой шедевр специально для Венгерской
национальl]оil вь ставки в 1 ВВ5 году Это
бь л торт, которь й не портится как I\4ини
мум ]0 дней Во времена. когда химиче-
ские консерванть в кондитерском деле
не использовалL,]сь, а холодильников по-
просту не бь ло дело неплыслиплое [е-
СеРТ ОКаЗаЛСЯ Не ТОЛЬКО .ДОЛГОИГРаЮ
щиN4", но и чl]езвь чаЙно вкусныл"1.
Вь tvlожете попробовать фокус с гото
вь ми коржаN/и Купите как минимупл б Kotrэ
жей Приготовьте Kpet\4 взбив слиlвочное
s l\,/a 'го и доб-вrrв в _о о , е лd о., DlB Lии

.ý ,, растопленнь й шоколад Покройте кон

струкцию из коржей с кре[4ом готовь N4

КаРа1,4еЛЬНЬ]М coycoI\4 И РаССКаЖИТе ГО

i стям, что вь готовили этот торт три дня.
не N,4еньше

, }, Ольга Шенкерман

{жеlt за реulеткой
Не rleHee rтзвестttый. tlo не r,opT, tl скорее пи
рог нilзываеl,ся <,Линзер". илlt Jlинцскиii. Его
рt,l1епт был записаr; в 165З году.
N,lас,по. плrtнда-ль, сахар. Nlчка, N{олотые пряно-
cTIl основа теста. Цве,I,еl,о NIоже], NlенrIться
L] з:tвtiсIlN{остl, от того. использова,цся NIин-
Jil,Ilb BNlecl,e с кожl,роti или очlIщалсл, и от то
I,(). подкарива_цся он предварительно илl] нет.

Чтобы орсхи пр}i изпlсльчеlIllи не прсврати-

']11сь в IlacTV, ti нtrпт добавляют часть сахара

J,]я I]IlllтыI]tlнtIя о]]ехового Njас_ла.

Пpllt,oToBltt,b собстllсttllыii ;1;кеп1 }lллl куплlть
готовыii - peltlaTb вапл. Но ес,ли выберете до
ltamHltii, вот вilп1 рецепт. Положите запIоро
7iсFlн\.ю N]алlItIу tsNlе(],е с сахаропl ts к:lс]'рюл]о
l IJоведl lTe до кrlпеtll tя. Упlеltьlllитс ого] Ib и ва-
p]l'I,e пр}l ejle за\Iе],нопl киIlенlIи 15 20 мин}"r,
II-т]1 пока поtt,гIl вся )к}lдкость IIе выпарrIтся.

CHllпTrtle кастрюлю с огня идобавьте вджеп,1

несколыtо кilпсль jtllN,]oIlHo1,o сока. Оr,правьтс
l]холо/ll1льник до тех пор, поiiп не придет вре-
пlrl вылоi{tlть джелI Hit тесто.

IJy а д.lt;l саптоt,о простого варианта купrlтс 1,o-

товое песочнос,гесr,о, добавьте к Heпjy сIlецIlи
llf, вiIIl Uк\( и tоlовый_{жеrl, Б\каlльноJл
З0 rlинr гr l]il( пол\ lllIтся прскрлсный в rриtrн t

,/Irrнцского TopTa. KcTa,rrt. этотдесер1, хорошо

хранtlтся и с,г:lновится только лrIше, когда по-
cTo]lT дснь-два,
у}
 дЕсЕрты

любовные косточки

МНОГО еСТЬ на свете прекрасных десертов, но мало что сравнится с домашними

пирожнЫми и3 заварноГо теста. От одногО слова <эклер> внутри сразу образуется
Волнующее ожидание чего-то воздушного, сливочного, необыкновенно вкусного!
Недаром даже приземленные немцы называют эклеры Liebesknochen _..любовная
косточка>
l
r\втор реIlеп,гсll] }iа,герttна Агронllli,
ф , St,lt:ctcake stuijicr

-Ф'-,11фlфl;:.
rФ::ý - 'ijlij*i]

86
 )t.,t.,;'lLt j(, I(,lIblii'ii|{t
Что нужно:
1 5-25 готовых эклеров (см, рецепт
заготовок из заварного теста)
1 50 г импортного белого шоколада
] 50 г сливок жирностью 387о
для ганаша и 200-390 г для крема
З г пудры зеленого чая матча
-1
З;зваргtоt:i liiэел.; Что делать:
(,}lо,rочI.1ыпl В небольшом сотейнике довести молоко до кипения.
ItIоко.па/\()Nl В миске взбить венчиком до однородности желтки,
сахар и крахмал. Постоянно помешивая, постепенно
i](]:]|a i]]f;i]i1]l;
влить половину молока в желтки. Продолжая переме-
Lr' шивать, добавить оставшееся молоко, а затем вер-
нуть смесь в сотейник. На среднем огне, постоянно
Что нужно: помешивая венчиком, довести до слабого кипения,
500 мл цельного молока Не снимая с огня, добавить разломанный на кусочки
4 желтка шоколад. размешать. процедить заварной крем в чи-
50 г сахара стую сухую миску. Миску с кремом поставить на ле-

или2ст. л. хорошего зеленого чая 3 ст. л. кукурузного крахмала дяную баню и, время от времени помешивая, осту-
200 г молочного шоколада дить до 60 'С. Снять со льда и венчиком ввести
[ля глазури: (45% какао) небольшими кусочками сливочное масло комнатной
1 70импортного белого шоколада
г 40 г сливочного масла температуры. Полностью остудить крем на ледяной
1 20сливок жирностью 38%
г бане, затем накрыть пленкой, чтобы она соприкаса-
2 ст. л, глюкозы или жидкого меда лась с поверхностью крема, и поставить в холодиль-
любой натуральный краситель ник на 2-8 ч.

Что делать:
!ля ганаша растопить шоколад
на водяной бане. Сливки довести
до кипения, Если используется
пудра чая l\,1атча, дать сливкам
остыть до 65'С, затем, помеши-
вая венчиком, ввести пудру,
Если используется пистовой чай,
добавить его к кипящим сливкам,
снять с огня, накрыть крышкой
и дать настояться, 0 мин., после
'l

чего процедить. При необходимо-

сти добавить еще сливок, чтобы
получилось 1 50 г, Помешивая
венчиком, аккуратно ввести
сливки в растопленный шоколад
в 2 З приема. Накрыть пленкой.
чтобы она соприкасалась с по
верхностью массы, и поставить
в холодильник на З-4 ч, Взбить
кондитерские сливки для крема
почти до мягких пиков. Силико-
новой лопаткой ввести сливки
в ганаш. Количество сливок
i];r1.oз,<rBKtt !l.] .ti] Ei i il rl Gi,()
.ГеС.l.il
регулировать по вкусу - макси-
мальное соотношение сливок
к ганашу ] ,5:,1 . Начинить кремсм
Доведите до кипенttя в сотеiiнике 250 пr,r це,rь- Выключите миксер после того, как добавите
заготовки из заварного теста.
ного молока, 225 пrл воды и 205 г сливо.Iного пос.:rеднее яйцо, и проверьте тесто: оно долх{-
!ля глазури сливкии глюкозу но быть глянцевым, однородны]\,I и свисать
масла. Помешивм венчикопl,
добавьте
(мед) в сотейнике довести до
250 г муки, 10 г сахара и 10 г соли, K:lK только с,rопатки, образуя длинныЙ (клин.. Если это
кипения. вылить на порубленный не так, добавьте еще одно яйцо. Из кондитер-
м}ка размешается, сNIеl]ите веIJчик на дере-
кусочками шоколад и тщательно ( ьоl о пIешка с простой или lвездtlrтой нlслд-
вянн}rю ложку. Помешивая, подсушите
размешать. !ать глазури остыть на среднем огне, пока тесто не перестанет кой N!B отсадите тесто в виде IпарикоR или
до 28-30'С, затем покрасить приставать к стенкам сотейника, 5 б п,tин,
трубочек на покрытый пергаплентоN{ проти-
в нужный цвет. Обмакнуть верх- Переложите тесто в чаltlу миксера и, исполь- вень. Акк5рзтносмажьте взбитыrl яйllопl
нюю часть эклеров в глазурь, сни- и выпекайте в разогретой до 190 "С д}ryовке
]уя нзсадк) лопатка. перемешивайте tla сред,
(без конвекции) З5-40 мин. Затем выклю,lите
мая излишек о край миски, !ать ней скорости 1-2 мин., чтобы масса немного
застыть в холодильнике, 30 мин. остыла. Затем по одноп{у введите 7 яиц, разме, ду\овку. приоткройте:верц1 и дайr е загоr ов
ке из заварного теста остыть в ] еплой дцовке.
шивful до однородносl,и после каждого.

87
 дЕ с Ерты

ý
ý.
: ,li*.

rЁ
з].l

ý, Ё
ý
.ý

ý
*
'ý 'ъ i*
# . ь"
ýý
G,

*
ý \ъ
ý
\

th
-,dЁЕ

Пирожное 40 г лролар€ннsй щурqгц большом сотейнике с тол- все ингредиенты, кроме лике_
с карамельным '175 г клюквы стым дном смешать остав- ра и желатина. ,Qовести до ки-
заварным кремом цо Q0 ци юмqи qqлqра шийся сахар с 2 ст, л. воды, пения и варить б мин., поме-
и мармеладом из гр)rши '!0 мд
дццерq {рqц lVар!Jцq]] сварить темную карамель. шивая деревянной ложкой.
иклюквы 60 мл апельсинового сока ввести венчиком оставшееся .Qобавить ликер и варить еще

, \ ппиготовление,
4 г желатинq молоко, добавить семена ва-
нили из стручка и довести
З-4 мин. Снять с огня, ввести
желатин, остудить, поставить
6 ШIvh
t i-) 1'ч 50 мйн, ] цqло.lца кqрицц1
смесь до слабого кипения. в холодильник. Начинить ма-
Что нужно: Что делать: постоянно помешивая венчи- ленькие профитроли кара-
заварное тесто (см. стр В7) Сделать заготовки для пи- ком, ввести горячее кара- мельным кремом, обмакнуть
глqqурц (qryI, QIp.8Z) рожного: отсадить заварное мельное молоко в желтки, в глазурь и приклеить их
тесто в форме диска диаме- Перелить в сотейник и варить по бортику заготовки с помо-
,Щля карамельного крема: тром 10 см, добавив к нему на среднем огне до слабого щью карамели, по 3 штуки
1 00 г qqцqpq бортик по краю, и выпекать кипения, процедить в чистую на пирожное. В центр выло-
4 жетllца (см. стр. В7). Также выпечь миску и остудить на ледяной жить большую лохку марме-
,l
4В5 мл молока из заварного теста 8 шари- бане, Накрыть пленкой и по- лада из груши с клюквой,
З8 г кукурузного крахмала ков диаметром 3-3,5 см. ставить в холодильник, Между маленькими прифо-
1 струlqц ванили .Щля крема венчиком смешать !ля мармелада замочить же- тролями из кондитерского
в миске крахмал, 50 г сахара латин в холодной воде, Наре- мешка отсадить полоски ка-
[ля мармелада: и желтки до однородности. зать груши и курагу кубиками рамельного заварного крема.
200 ц мякоти сцелой 1руши Влить 120 мл молока. В не- (5 мм). В сотейнике смешать Украсить ягодами клюквы.

88
 а;]

Ж,т
ь
tЁ Yч
Чай латте
sfr,fr.
2 порl]ии

t-
Что нужно:
400 ;rt,,l пtcl,rriKa Рitггпltlаl
1.BQ(i . 2 rl. л. листовогс)
черногочttя,Зс:т.,п.
Ii()ричневого сахара
. 2 палсlчки корицы
. [э коробочеt< IIардаNIо-
l} ]З tt:l .2горошиныдуши-
стого перца , 0.5 ч.,,l.
.-""# llплбирного пор()I lI ка

Заварные колы{а
СО СЛИВОtIНЫNI
IIрrI}{ыNl кремоп{
]:) ] 8 tL]lYK

Что нужно:
заr]аll]IIое 1,ес,го (cNI. c1,1).

87) . 1]00 мл сл1.1в()к

ParnraItrt З5(),ir
. l00 . З с,l,.,ц.
г,r,воllоr,а
гре1II.IшFIого птеда . Сэ-В
l;tlc|lciittыx зеllr.tt . З зtlе:з-
,1c1.1titt ба,,1ьяl til . ] I().лоI]ll
FIil llll.il()l]lil1 ]iOPtIIl1,I ' (i]-
_\i]l)I]ar] II\,"lpil

*.---
-*.
il|)() l ]l J]llrl. (II'(,il, {lI'l'L l (,(, I1)

n l] l]lI,1(' li(), Il'l1,1l]il1l(' l l)()]I

Е
Il|)Illl1,I)ll() () (,1l. ljl,tllt,,lt ltt
l ()l()l]liI{. ()( l,\.Lll I l,, ( ),](, ]l,

\() l().|]l])]t,(' tlllt;tl tl lll]l l l,

t; c,lrliit;r ttl ttt,ltl., l,,ltlt L tltlil

i,l](,llli],1,1, 1,1]l)|ll),!: I\ 11) lIi]((\
ll (, llIl]lilL l]il]l(), lllIl I l, I]() l\
,tttlllltt,iii,lt ltllt t,rlii t;tl lt,tlll ,tt
] ll(,б(),Il,]т]()l, () l ]]1,I)( I,1l(,
l
l)(,
l,бrltll, l lltct,tlttttl,illrltllttilii
ф**t
tlr.11ltlii tr ttt1,1lt t l,. ;. :ЯЁ'

iT
ь
. ]ri,!i':,':!:,,|i1
,-дlqха,
Ё#i*gя* :Р*
:
* *arb
l ] !,l, c,lllll]KllPiiinlalatl]5(ll) ,]1it lil ]j! ] ], t ]..Ll],,ll lli l ]| .,:] 1]1ii ],
tlЁ
 выпЕчкА

Разделать тесто

Хотите придать оригинальный вкус простому

под орех кексу иJIи печенью - добавьте орехи. Луrшего
способа облагородить традиционную выпечку
просто нет. Что уяt говорить о десертах,
Автор рецептов Анна Шумайлова,
победитель россrтйского
которые целиком состоят из орехового
коЕк)рса (ЗолотоЙ Бокюз", теста, - сIUIошное насла)кдение!
выrrускница Le Соrdоп Bleu , .Булка,

Существует немало десертов, где часть
муки, а то и вся мука полностью заменяет-
ся молотыми орехами, Чтобы получить
ореховую муку, положите в мощный
блендер очищенные поджаренные орехи
и переN,4алывайте их в режиме пульсации.
Это необходимое условие - иначе вы ри-
скуете получить ореховую пасту вместо
сухой муки. Чтобы аромат орехов про-
явился наиболее сильно, их следует под-
жарить в духовке, При среднем жаре -
1 60 'С - будет в самый раз. Высыпьте
орехи на противень, застеленный бума-
гой, и поставьте в разогретую духовку,
Вы сами поймете, когда орехи следуетдо-
ставать, - по умопомрачительноl\,4у запаху.
Авторы l\,4ногих рецептов настаивают
на ToN,,l, что орехи нужно предварительно
почистить. Что ж, в этом нет ничего слож-
ного. lVlиндаль залейте кипяткоп,4 и оставь-
те на десять минут. Кожица caNi]a легко
снимеIся с орехов. А вот фундук сначала
нужно поджарить, а затем завернуть в по
лотенце и хорошенько потереть _ вы по-
лучиrе совершенно готовые к выпечке
орехи, кожица останется в полотенце,
Классика >t<aHpa
так что же можно считать классическим
ореховым тестом? Вариантов масса,
но большинство из них - это спекуляции
на тему яичных белков, сахара и молотых
орехов. Самым интересным с точки зрения
как вкуса, так и текстуры, безусловно,
является ореховая меренга, или даккуаз.
Это хрустящие ореховые коржи, которые
прослаивают сливочным или кондитерским
кремом, l\,,lягким муссом или просто взбиты-
fi,4и сливками, На основе ореховой N,4еренги
делаются сотни классических Iортов,
Хотя ореховые меренги - это прежде
всего белки, сахар и, cooTBeicTBeH-
но, орехи, их рецепты очень различаются
между собой, В некоторых предлагается
использовать только сахарную пудру,
в других - пудру пополаl\,4 с мелким саха-
ром, Пропорчии орехов к белкам в раз-
НЫХ РеЦеПТаХ lйОГУТ СИЛЬНО ИЗt\,4еНЯТЬСЯ,
да и саl\,4и орехи могут быть любыми -
от классического миндаля и фундука до,,,
абсолютно любых орехов и их сочетаний,
Основные правила такие: чем больше
орехов, тем более хрустящиlv будет торт,
чем больше сахара - тем более твердым,
!ля начала можно попробовать .идеаль-
НУЮ" ПРОПОРЦИЮ - ВЗЯТЬ В РаВНЫХ КОЛИЧе-
ствах белки, сахар и орехи, мелко смоло-
тые, !алее нужно взбить обыкновенную
меренгу, добавить орехи и аккуратно
лопаткой выl\,,1есить до однородности.
Тесто для даккуаза не выкладывают
ложкой, а выдавливают из кондитерского
мешка с большой круглой насадкой,
Застелите,,lротивеF.ь бумагой, нарисуйте
пару кругов карандашом и аккуратно,
по спирали из кондитерского мешка вы-
давите тесто, Выпекают ореховые коржи
при 160 ОС в течение 25-З0 минут,
И еще одно замечание: будете просла-
ивать коржи кремом - делайте это сразу
перед подачей, иначе от крема они раз-
мокнут, и значительно, Хотя многие любят
именно такие N,4ягкие меренги.
Поминдальничаем
Сладкое воспоминание детства - мин-
дальные пирожные: N,4ягкая тянущаяся се-
рединка и невероятный миндальный вкус,
Щостигался этот вкус путем добавления
экстракrа, сами же пирожные делали
из менее дорогого арахиса, Кстати, мин-
дальный экстракт способен спасти лю-
бую выпечку, flелают его из горького tйин-
даля - особой разновидности ореха,
которую просто так в магазине не купишь.
А у нас на прилавках - обыкновенный
l\,,lиндаль со средним apol\,,laтol\,4, самый по-
пулярный у кондитеров орех. Именно мин-
даль первыl\,1 приходит на уп/, когда разго-
вор заходит об ореховом тесте, и два
базовых кондитерских ингредиенrа - оре-
ховую пасту и марципан - делают на его
основе, И если ореховую пасту использу-
ют обычно на профессиональной кухне,
то марципан - смесь п,4индаля и сахарной
пудры - знают все. Им покрывают торты,
из него лепят фигурки, его покрывают
шоколадом,,, Одна проблема - марципан
очень быстро высыхает, поэтому храните
его в плотно закрытом контейнере
при комнатной теN/пературе,
Тонкая lлтучка
Ну и говоря об ореховых десертах, нельзя
не упоl\,4януrь традиционные макаруны -
невероятно популярные на сегодняшний
день пирожные. В их приготовлении очень
много тонкостей, Идеальные макаруны
должны иметь абсолютно гладкую поверх-
ность, быть хрустящими снаружи и rяну-
щимися внутри и, кроме того, иметь ха-
рактерную -юбочку-, Тесто вымешивают
по специальной Iехнологии - растирая
его по краям миски; уже выложенные
на противень пирожные должны подсо-
хнуIь при комнатной температуре, пре-
жде чем их отправят в духовку; нужно чет-
ко выдерживать температурный режим,
Приготовить в домашних условиях пра-
вильную ореховую муку, а также пасrу до-
статочно сложно, Но их легко Nайтииза-
казать в интернеr-Niагазинах, так что
счастью вашей встречи с ореховыми де-
сертами ничто не помешает.
S
6
Елена Козырева а

90
rc
,ffi"

d
-!**'''
 вып

растопленное и остуженное
до комнатной температуры
масло, взбить. Белки взбить
в пышную, образующую пики
массу. В 3 захода, не выклю-
чая миксер, всыпать сахар,
взбить в стойкую пену. !о-
бавить в белки фисташковую
массу и перемешать лопаточ-
кой. Пшеничную муку и (му-
ку" из фундука перемешать,
добавить в массу с фисташ-
ковой пастой. Перемешать
до однородности. !линную
прямоугольную (лучше с кру-
глым дном) форму для кекса
застелить пергаментом.
Выложить тесто в форму
на 3/4. Выпекать в разогре-
70 'С духовке 30 мин,
,1
той до
Тем временем приготовить
пропитку: вскипятить сахар
со 1 00 мл воды до раство-
рения, остудить, добавить ал-
коголь, пЩля ганаша довести
сливки до кипения и добавить
шоколад. Перемешать до
блестящей массы, не взби-
\.. '
a
l,
вая. Выпеченный бисквит

.*t.r
,l
разрезать на 3 коржа. !ля
сборки ту же форму высте-
s'i
"-trr\ лить пергаментом и положить
на дно 1,5 см ганаша, утопить
11 в нем верхний корж так,
ь 1. чтобы он выступил по краям,
щедро пропитать сиропом.
затем опять ганаш слоем
0,7 см, на него - пропитанный
с нихней стороны средний
корж, неп/ного утопить, Про-
питать сверху средний корж
и выложить ганаш. Завер-
шить пропитанным нижним
коржом без ганаша. Поста-
вить в морозильник на 30 мин.
Фисташково- Сироп для пропитки: 200 г какао-масла !ля заливки шоколад расто-
шокодадное полено 1 00 г caxqpa или сливочного масла пить и добавить растопленное

поDuий l|
А приготовлеНИе:
q !{д ццр!цq цд!lр.qма_
Что делать:
масло какао. Вынуть полено,
снять пергамент, подровнять
\!/-)
8 2'" 2о мин,.
о*п"*д"""""
" flля ганаша: 4 яйца комнатной темпера- края. Полить полено из по-
flля бисквита: 250 г горького шоколада туры разделить на белки и ловника шоколадом, держа
50 г фисташцс)вой пасты (72"/" какао\ желтки. Фисташковую массу над емкостью, поставить на
] ?Q г сqIарцсй !удрц_L_ _ 250 г.жирнь!х.сливок смешать с желтками венчи- блюдо для подачи. Сразу, по-
50 г с_ахара ком, добавить 1 яйцо, взбить ка шоколад еще жидкий, сде-
5 яиц flля tлоколадной в мягкую воздушную массу. лать поперечный срез полена
З0 г сливочногQ_!{qсда заливки: !обавить частями сахарную под углом. Протереть блюдо.
90 г пше.ни_чной мчки _ 500 г горького шоколада пудру, кахдый раз взбивая Украсить остатками ганаша
70гмолотоговMvKy (72О/о КаКаО) до однородности. .Щобавить и ягодами.

92
 выпЕчкА

Для крема:

+
З00 мл сливок
З желт
по З0 г кукурузного крахмала,
сахара и сахарной пчдры
я,ъ**qlt'"'"
'sl'l.,"o * Что делать:
,* *
!ля крема смешать просеян-

Ia ные крахмал и сахарную пудру

, *l
с желтками до однородности.

7
,Щовести сливки с сахаром в со_
тейнике до кипения и переме-
шать до растворения. Кипящие

т сливки снять с огня, через

Миндальные макар5rIrы
12-15 ;\прцlотовление:
порций \У ? ч. с охдецд9!ц?]\л
30 сек. быстро влить в желтко-
вую массу, одновременно пе_
ремешивая лопаточкой.
Однородную массу вернуть
в сотейник на средний огонь.
Энергично перемешивая, ва-
рить до загустения. Протереть
через сито, накрьlть поверх-
ность пленкой, остудить и по-
,l
ставить в холодильник на ч.
Тщательно смешать миндаль-
ную и сахарную пудру. Белки
(только комнатной температу-
ры!) взбить в пышную, образу-
ющую пики массу. В 3 захода,
не выключая миксер, добавить
сахар и несколько капель кра-
сителя, взбить в стойкую пену.
Выложить в сферическую ми-
скуидобавитьв3захода
миндально_сахарную пудру,
перемешивая лопаткой до од-
нородности. Очень важно ме-
шать получившееся тесто дол_
го, до глянцевой поверхности,
тогда тесто будет мягким. По-
ложить тесто в кондитерский
мешок с насадкоЙ 10 мм и от-
садить в форме маленьких та-
блеточек на противень о сили-
коновым ковриком или
застеленный пергаментом на
расстоянии друг отдруга. !ать
постоять перед выпечкой
1 5 мин. при комнатной темпе-
ратуре. Выпекать в разогретой
до 1 20 "С духовке 1 5-1 7 мин.
затем снять силиконовый ков-
рикили пергамент с противня,
чтобы пирожные хорошо осты-
ли. Склеить по 2 половинки пи-
рожных кремом. Готовые мака-
руны хранить в холодильнике.

94
 гАстрOнOмъпрOм 0

Мускат во льдах

Ледяное вино рождается из винограда, дремавшего на лозе до первых заморозков.

В ХVIII веке его <открьuIи'' виноделы Германии. А первой компанией в России,
KOTOPafI ПРОИЗВОДИТ СРаЗУ НеСКОЛЬКО СОРТОВ ЭТОГО НаПИТКа, стала
"Фанагорияr,.
ПопробуЙте Ice Wine *Мускат,, - сладкиЙ, как воспоминание об ушедшем лете

АНДРЕЙ ЗАХАРИН
шеф-редактор I4l
"Бонниер Пабликейшенз"
Ледяное вино из мускатных
сортов винограда, которое
делает компания
"Фанагория ", -
прекрасный
напиток для новогодних
. праздников. Это вино цвета
8: +rll зимнего солнца отличает

активный аромат цитрусовых

с деликатными пряными нотками. Вкус легкий, освежающий, не такой
интенсивный, как у австрийских и канадских айсвайнов, но грамотно
сбалансированный: цитрусовые и мед, умеренная кислотность
и неброская сладость. Подойдет в качестве достойного завершения
праздничного ужина - можно подать в паре с голубыми сырами,
лиN4онным или ореховым тортом, свежими фруктами. Но лучше всего
пить это ароматное вино как самостоятельный дижестив. Оно достой-
но восхищения само по себе и не нуждается в компании.

i ICEWINEMUSCAT
FАNАGоRи
ДЕНИС РУДЕНКО Ice WiпеMжcat - о duн uз чеmьtр ех
винный эксперт оброзцов леdяньх вuн оm BuHHozo
Ледяное вино .Мускат>, "Фанагория", 2010, !ома "Фанаzорчя".
Краснодарский край, Россия Сорт винограда: tttycKaT 100Ио.
l-.[BeT светло-золотистый, яркий. Аромат сильный, пред- Собственные саженцы с участка
о=з
ставляющий собой смесь цитрусовых (лимонных) 9 гектаров. Средний возрастлоз-
тонов, горьковато-пряных полынных оттенков с боль- 10лет. Сбор винограда -руrной.
:ý шим количеством семян кориандра и корнем имбиря, Содержание сахара: 145 r,/л, Со-
держание алкоголя: 127о. Темпе-
Е-
{- Тело достаточно плотное. Вкус сладкий, леденцово-
ратура сервировки: 10-12 "С.
пряный, но при этом сохраняющий свежесть. Очень
Бронзовм медаJIь деryстацион-
Es
=9 интересное вино на десерт, к открытыl\4 пирогам Еого коЕкурса выставки (Bllнa
:Е с.фруктами (вишня, абрикосы, груши). и напитки 2011",
е<
sg
ба
Ф^"kl_*.г_о_l]lд
www.fana9oria.ru
-rr!-
 ф*iI ilц,l.

Soilol

fi

&
!,1-oH,,,t,liclHb зь f-]L, l. lrl
,ý
-
t

t )tiгa]|].-,l] l гi]Yt]]ЁLjl i]цi_

"
.*
l ],

]]е зllfl,,:t,.lс. дllt,оь, ,,

лблсl lнlrе ]li.]l]1e /,]i]_I1

- .сlгL, "ijk
]l(]jly ]L ]
"
-с]я t_.собенно зиt,нL * ф1

l ,.,(aктaиль
a,. ,aa) aa]кa
_]\iJ lla]nc
] _:]t]a'HНo
i ОlНVЮ
l1 _. лi.]чF]о
. -,..,7aala
],-:.. _:].i] 1нк!

#*з
r I
t

ЬОр,"1_,ц.,
'Ё
лобят говорить,
,]тс aочеIоние
грейlфрутового сокс].
соловой и биттерс
,,Бехеровксо - это
,'
,Уе
(СоК Свехесть),
if yt]] ИТеЛ ьF]сlя
Дго --. t с то-
Ьез нее в зотяхнь е прозлнrrк,,] h,t.
никск,
:".;::.-": I1"'""*"
Восоrdi Suрегiоr и долькl l
tErtЁE' Ёrr t
лоймо, Зоряд энергии

Sfilt
jl|l],;
SФtt"'
||ijirl
!ilJr
,,н:
го ронти рово н |

f;
=<
Ру
Qц ffi .!1r} l1

Д.
christmas old Fashioned
1 порция
Влить в бокал олд-фэшн, заполненный
кубиками льда, 60 мл настойки бурбона
на абрикосах, 15 мл кленового сиропа,
2 мл апельсинового биттера..Щолить неболь-
шим количеством свежего яблочного сока,
положить пару бутонов гвоздики и звездочку
бадьяна, утtрасить цедрой апельсина.
BloodyMasha
на большую компанию
ДIя томатного микса смешать заранее, за 24 ч, то-
матный сок, пюре из хрена, соус табаско, вустерский
соус, мед и лимонный сок, Приправить солью и све_
жемолотым черным перцем. Все по вьryсу. При пода-
че разлить по бокалам хайбол водку (;туrше настоян-
ную вдомашнихусловиях), долиъ томатный микс
и подавать. Украсить обжаренным во фритюре лист-
ком сеJIьдерея с морской солью и соленым оц.рцом.
Тrапs-SiЬеriап Express
4-6 порций
Смешать в кастрюле 240 мл коньяка, 4 ст. л.
облепихового джема, 600 мл свежего апельси-
нового сока, 120 мл свежего лимонного сока
и 90 мл имбирного сиропа. ПомешиваJ{, подо-
греть и разлить по стаканам в подстаканни-
ках. Украсить веточкой розмарина и чипсами
из апельсина.
100
Mini strаwЬеrrу cheesecake
4 порции
/rrя пены смешать блеrцером пачку сыра "Фи-
ладельфия" с небольшим количеством горяче-
го молока, чтобы поJц/чиJIась текriая масса.
Вь1.Iожить массу в сифон. Растолочь в большом
шеЙкере 8 ягод клlrбники, влить 120 м,r ванпль-
ной водки, 80 мл клюквенного сока и 60 мл
сахарного сиропа. Взбить, разлить по бокалам
мини_мартини, сверху вьulожить сырн}ю пену
из сифона и посыпать раскрошенным пече-
ньем украсить клубникой.
"Юбилейное>,
Love is
1 порция
Растолочь в шейкере 2 свежие ягоды rспубни-
ки, влить 20 мл рома Bacardi, добавить 5 мл
свежего сока лайма и 10 г сахара со вкусом
ВuЬЫе Gum, положитьлед, закрыть шейкер,
взбить и процедить в стопку. Украсить пеной
ВuЬЫе Gum и клубникой. разрезанной в виде
сердечка, на прозрачной палочке.

'1
Д"rу.r"ч"о.ырной тарелки при-
нято начинать с самого нежного по
вкусу сыра. На такую роль идеально
подходит Фоль Эпи - полутвердый
сыр из коровьего молока, пропитан-
ный щедрым солнцем Франции. Его
аппетитная золотистая сырная масса
с дырочками и неподра(аемый фрук-
товый вкус покорят каждого. А эле-
гантная форма сыра в виде хлебного
каравая и рельефное тиснение зерно-
вых колосьев на корочке сделают его
настоящим украшением вашего
праздничного стола.
2 В"пrвы подаете сырную тарелку,
позаботьтесь о мелочах. Виноград,
свежие яблоки, сухофрукты, орехи,
оливковое масло или мед придадут
ей оригинальности. Кстати, виноград
особенно хорошо сочетается с при-
знанным <королем сыров и сыром
королей, - настоящим французским
бри, Будьте уверены, тонкая бархати-
стая корочка и одновременно изы-
сканный сливочный вкус традицион-
ного бри Львиное Сердце покорят
даже самых притязательных
гурманов!
Е вой культурой внутри. Благородный
а;
a жете сполна насладиться его нежно-
ь ное удовольствие гарантировано.
о
onu
ы рАзмышляЕтЕ о том, чЕм Бы порАзить друзЕй во врвмя
ПРАЗДНИЧНОГО НОВОГОДНЕГО УЖИНА? СЫРНАЯ ТАРЕЛКА-
НАСТОЯПИЯ НАХОДКАДЛЯ ТАКОГО СJIУЧЛЯ. АРОМАТ ЕЛКИ,
ЗАЖЖЕННЫЕ СВЕЧИ, ПРИЯТНАЯ АТМОСФЕРА, БУТЫЛКАХОРОШЕГО
ВИНА, ИЗЫСКАННОЕ РАЗНООБРАЗИЕ СЫРНОЙ ТДРЕЛКИ - ВСЕ, ЧТО
нужно, чтоБы встрЕтить новый год в отличном нАстроЕнии...
3 Не забывайте про взаимосвязь
между сортами хлеба и сыра: соче-
тайте французский багет с камамбе-
ром, хлеб с изюмом или тмином -
с голубым сыром. А сдобный хлеб
идеально подойдет к козьему сыру.
Такому как нежный творо>t<ный
Шавру. Одновременно вкусный
и полезный, идеально подходящий
для праздничной сырной тарелки
и на завтрак. Легкий, натуральный,
без добавления ароматизаторов, кон-
сервантов и иных пищевых добавок,
он станет приятным дополнением
к французскому классическому сыр-
ному квартету.
Jl
at Успех сырной тарелки часто зави-
сит от предлагаемого ассортимента.
Однако не переусердствуйте с коли-
чеством сыров - достаточно
3-5 сортов. Но не бойтесь сделать
ставку и на один-единственный сыр.
Особенно такой как Шом Ле Кремье -
мягкий сыр с полумьпой корочкой
из самого сердца Франции. Он соче-
тает в себе яркий вкус традиционных
фермерских сыров из провинции
Дордонь и маслянистую текстуру,
настолько нежную и тающую во рту,
что знатоки советуют есть его ложкой
прямо из деревянной коробочки.
5 Доставайrе сыры из холодильника
заранее. Они должны подаваться ком-
натной температуры. Как и вино, сыр
теряет свой букет в холоде. Особенно
это касается голубых сыров с плесне-
Сэнт Агюр только выиграет, проведя
четверть часа на воздухе. И вы смо-
стью и сливочным вкусом, довольно
неожиданными для голубых сыров.
В результате поистине непревзойден- И ПОСЛЕ.ЩНИй СОВЕТ:
Не бойтесь экспериментировать! flайте волю своей фантазии!
 Yk&

ru
g'..:|.

п"., ,,'':t'\ ,. >,-'|

!!t.'.l_j( :'

l_
ý,
11
1 ',* 3*.а
,{ *Sffi"}
lb

Представительство uБиска A/Cu

Москва, ул. Енисейская, д. 2, стр.2, 1З этаж

ооо uкелбиu г, Москва

Тел.: (495) 9З7-6З-2З
www. kelsenbiSca.ru
 Четыре на четыре

Циной формы подачи коньяка не существует. Есть только рекомендации

и ПроТИВопоказаниrI. Мы любим коньяк и предлагаем вам четыре варианта актуuulьных,
на Наш вЗгляд, сочетаниЙ. При этом каждое из них само по себе - готовый подарочный набор

кOньяк и шOкOлАд

Женский вариант дижестива. либо вкусовых и ароматиче-

Коньяк служит удачным со-
провождением десертов. Он
хорош в сочетании со слад-
ким и горько-сладким, напри-
мер, с горьким шоколадом
и апельсиновыми цукатами.
Если шоколад горячий, то ко-
ньяк должен выступать по-
следним _ сначала глоток шо-
колада, а вслед за ним глоток
ских добавок, шоколадные
трюфели и драже также могут
составить ему удачную компа-
нию. Если вы хотите пригото-
вить из шоколада соус, до-
бавьте туда несколько капель
коньяка, и блюдо станет бо-
Ё *
лее ароматным и ярким
по вкусу, 'q'l-'"1
р
:

коньяка. И хотя благородный

напиток В-летней выдержки *з
прекрасен с настоящим горь-
ким шоколадом без каких-

кOньяк и кOФЕ
tr Это типичный мужской диже- к восприятию крепкого спирт-

#
стив. Чтобы обильный ужин
имел достойное завершение
и для освежения вкусовых ре-
о цепторов подайте в конце тра-
пезы коньяк. Благодаря свое-
му выигрышному букету он
подчеркнет гармонию подан_
ý ных блюд. Согласно знамени-
тому правилу трех "С" снача-
ла подается кофе эспрессо
(cofe), потом коньяк (cognac)
и в конце сигары (cigare). Ко-
ньяк, выдержанный 8 или
1 0 лет, в чистом виде пьется
ного. Если хотите в одном на-
питке смешать кофе и коньяк,
то мы рекомендуем самим
сварить кофе из свежемоло-
тых зерен, добавить в него
буквально несколько крупи-
нок морской соли для раскры-
тия вкуса, а потом немного ко-
ньяка. И, конечно,
неспешность этого действа
хорошо дополнит свехая га-
зета или ее iРаd-версия -
очень в духе времени.

при температуре '1 8-20 "С не-

большими глотками. Причем
первый глоток должен быть
совсем маленьким, чтобы
только подготовить себя
 гАстрOнOмъпрOм0

кOньяк и тOник (или сOдOвАя)

В высоких бокалах, в смеси с газирован-

ной водой, тоником или содовой, соком
цитрусовых, молодой и свехий 5-летний
коньяк создаст искрящийся и освежаю-
щий напиток. Сок лучше выжать самим,
а потом процедить его через мелкое си-
то. Лонг дринки, подающиеся обычно
с большим количеством льда, чудесно
утоляют хажду и охлахдают. Они хоро-
ши не только летом, но и во время шум_
ной вечеринки - то, что надо для празд-
нования Нового года в большой
компании. Чистый коньяк в подаче со
льдом - неплохой аперитив, Рекоменду-
ем подавать его в бокале рокс, чаще ис-
пользуемом для виски. В качестве заку-
ски подойдут сыры и сырные канапе.

ми ракообразными. По наше-
му мнению, совершенно
блестяще он звучит в дуэте
с медом, особенно акациевым
и липовым. Тем, кто любит
сильный, ярко выраженный
вкус, можно преможить по-
пробовать подружить коньяк
с каштановым медом. В этом
о случае мед отчасти заменит
горький шоколад с высоким
содержанием какао-бобов.
кOньяк и мЕд

В последнее время намети-

{s
лась тенденция поиска экспе_
риментальных, гурмэ-
сочетаний молодого коньяка,
до 5,5 лет выдержки, с разны-
ми неожиданными продукта-
ми. Так мы выяснили, что ко-
ньяку составляют отличную
пару благородные голубые
сыры, например рокфор, хо-
рош он с сухофруктами и оре-
хами, с ванильным мороже-
Е
ным, со сливками и даже
с подкопченной семгой, коро-
левскими креветками и други_
СТOЯЦАЯ ВЕЩЬ

Чтобы всегда точно знать,

сколько дней ocтaJlocb
до новогодних праздников,
достаточно кутIить
специальный рождественский
календарь. В отличие
от классического шоколадного
для детей этот чайный

t
предназначен для взрослых
{.dlt}

ý,
{Ё
{
Чашка чая
(J
с королевои

!ля обратного рождественского отсчета иностранные производители давно по-

заимствовали идею календаря Адвента, рассчитанного на 24 предпраздничных
дня декабря. В обычном <детском> варианте нужно открыть (или поднять) кар-
тонное окошечко на календаре, чтобы обнаружить там маленький подарок или
шоколад. У взрослых свои затеи, В связи с повальной модой на здоровое пита-
ние был выпущен календарь Теа Advent Calendar с 24 пронумерованными чайны-
ми пакетиками. Каждый из них наполнен качественным чаем ассам и украшен
вместо этикетки яркой и комичной картинкой. Героями календаря стали и тради-
ционные герои Рождества: lVlария, Иосиф, Младенец Иисус,и менее очевидные,
но по версии немецкого производителя вполне тематические: Моцарт, мать Тере-
за, Элвис Пресли и даже Барак Обама в костюме эльфа. Картонные фигурки
прикреплены к чайным пакетикам так, что, когда вы завариваете чай, погружае-
Е
те в чашку, словно в ванну, одного из героев календаря. Конечно, когда еще до-
ведется искупать в горячей воде Елизавету ll, если не накануне Нового года!
Е
Более подробная инфOрп,lация на сайте www,firebox.com а

Игра
Креман де Луар, Сомюр Брют, Вуврэ, Ту
рень, N,4онлуи-сюр-Луар, Анжу - все эти
замечательные бель е и розовь е. сухие
и полусухие игристь е вина долины Луа
ры делают традиционным методом (с по-
вторной ферментацией в бутылке) из
Шенен Блан, Шардоне, Каберне Фран,
Каберне Совиньон, Пино д'Онис - в за-
висимости от цвета,
ý
9 !ля бельLх вин характерен аромат бе-
ль х фруктов - дь ни, груши, спель х
q
ябпо<, гес.l" х орехов и миндагя, аорои
с легкими тонами ванили и лакрицы,
= сдобнь х булочек и меда, У розовых игри-
стых в apoN,4aтe проступают тона крас
-lo l чl о! ьлубнttч t. \.4алиFы,
С\,аОРОЛИ-о , а Талле СГаДКИ.Х
В зависимости от типа вина к нему
q нужно подбирать и сопровождение.
Белый брют из долины Луарь , напри
мер, Сомюр Брют, или N,4онлуи-сюр-
Е Луар, очень хорош как аперитив - с раз-
6
личными канапе, нарезками,
а cl"or4 рD,бь,, а |акце с курицеи |дпду,ьои
псчё-]оеv, Таьие вина лруцаг с сопеl-.ои
в бокале
и копченой сеN,4гой, с палтусоl\,1 и форе-
, ью, l/x \,4oKFo годать к ,*.apero,4 све + еи
салаке или к плотвичкаN.4, ершам. Kal]a
сям, Очень уместны будут раки в пряном
отваре - их нежнь й вкус выгодно под
черкнет свежий и бодрый apoN,4aT и вкус
белого игристого брюта, Один из клас-
сичесhих вариан,ов белыtz луарс,r,z,
брют и щука под белым coycoм
Полусухие игристые вина долинь
Луары, такие как Вувре, подают с крас
ной рыбой, Особенно удачным получает-
ся сочетание с лососеN,1 горячего копче-
ния. если использовать его для канапе.
или в составе салатов, N/ожно подать
rрJсчой их и к рыбе, запеченной со сливками.
СrеJlЙ_ к рыбным пельN,4еням, к рыбе в пряноI\,1
соусе, к нежной телятине или курятине
в сливочноi\,4 соусе,
Розовьiе игристые вина долины, такие
лак розовь и Креман ле Луар, розовый
Турень, очень хорошо ладят с фарширо-
сырнь l\i1 ванными кальмарами, с блюдами из мор-
прOlv0
с яблоками, с ананасаl\,4и или черносли-
вом. Попробуйте подать их к варерикаI\,4
с картофелем и грибами - чуть пощипы
вающее розовое игристое с его фрукто-
выми тонами будет оттенять вкусовую
гаtйtйу вареников,
Из десертов к таким винам лучше все
го подаваIь фруктовьiе салать с краснь]
ми и черными ягодап,4и, тарталетки
с \пубr,]lо",], /]^.еге из красFои смороли-
ны - фруктовые и ягодные ароматы
И ВКУСЬ lеРеКПИ\аЮТСЯ СО ВКУСОВОЙ
и ароN,4атической гаil,4мами вина и допол
fяю, их l-оIами спадлич спецzй лванl/лv
Эти вина составляют хоI]ошую пару
с саN,4ь]ми разнь l\,4и блюдами и способны
превратить в праздник даже будничную
трапезу,
ц
цcvlNЕl
cENTRE
VlnS De LolRe LolRE
п8оfк1 Фив^ц(прчt tся
faPOnlш(KllM (oкlloM

Рождение
праздника
За четыре недели до главной ночи года
наступает адвент - вреil/я добрых дел
покаяния, воздержания и.., рождествен
ских базаров! Раньше добрые католики
до Рождества постились, сейчас в Герма-
нии остался лишь отголосок поста
рождес I венский \агенларь для деl ей,
миниатюрный деревянный доN,4ик с откры
т" м фасадом, раздегеFный на hоl4*а,ки
по числу дней, оставшихся до Рождества
Каждая комнатка прикрыта листком с да-
той, за которым спряIано какое-нибудь
лакомство или игрушка.
Еще одна традиция - венок адвента
из еловых веток, в ко,ороlЙ впгёIёно
четыре свечи, Такие венки можно видеть
в витринах магазинов, в окнах домов
и кафе, В первое воскресенье месяца
до Рождества зажигается одна свеча,
во второе - вIорая и так далее, Чем бли-
же к празднику, тем светлее жизнь,
тем больше милосердия и воздержания,
Хотя насчет последнего на рождествен-
ских базарах Германии возникает много
S вопросов,
Глинтвейн и термы
В Висбадене моросил теплый дождик,
что очень мешало настроиться на пред-
рождественский лад, пока я не вышла
на Schlossplatz, Одна из центральных
площадей города, где когда-то была рези-
денJия герцогов Нассау, а сеиLас
дает парламент Земли Гессен, сверкала
и переливалась тысячами огней, Открь л-
ся рождественский базар|
По четьiрем сторонам площади несколь-
ко рядов палаток, в центре - непреN,4енная
карусель с лошадками и каретами. Главное
украшение, конечно, высоченная елка,
В праздничном оформлении традиционно
преобгадают голубои. бел"и ,,l золо ol -
цвета висбаденского герба, Пока дети кру-
жатся на карусели, взрослые согревают
Iело и ду.]Jу lорячи\,4 пряным глинтвейном,
Он здесь двух видов: с алкоголем и без,
Безалкогольный покупают только деIям,
взрослые не отказывают себе в удоволь-
ствии выпить кружку настоящего глинт
вейна, сваренного из отличного красного
вина. Кстати, о кружке, Если вы отдадите
*
Что привезти
О Елочные украшеншI, как традицион-
ные, таки сделанные местными масте-
рами. Например, фигурки ангелов
и птиц, звезды и сердечки, сIUIетенные
из тончайшей соломки. Несмотря
на видимую хрупкость, они весьма
засе-
прочные и, несомненно, вьцержат
любой перелет.
О flеревянные щелк}ъчики для оре-
хов - точь-в-точь как на }rlлюстрациJIх
к сказкам Гофмана - прекрасный пода-
рок к Рождеству и Новому году.
О Нюрнбергские имбирно-медовые
пряники - Лебкрен Нюрнбергер.
I
О Наборы пряностейдля глинтвейна.
О Рислинги и игристые вина Sekt из до-
лины Рейна. Соотношение цены и ка-
чества приятно удивляет.
О Роскошные подарки с большими
скидками можно купить в аутлете
"Вертхайм вилледж", который нахо-
дится в нескольких минутах езды
от Франкфурта.
111
 l:t] ] KL]()al( t]al r ]i]i]l]:y'l r]l]i]() a, ll)(] ,]i.lrl
l).]Г]L']lll (]'y/,ll]l, ]j!1 ] l al l]i]l i l]|-i]l]LlIL]]/ l]ar]l
It1
lL]i]i]t.()ij:] ] 1l i]t..t]i],]llll|,lLr l]t,ljl,],]]L]
] l]1,] ]l](]]-l 7,li i iL .]i] a] i !/ii,l])l1L ],i] ,]|] ,

|] |]()|]] i],]l ,t , 'l ]l]/1] (]]l]ll(] |]('l] l(] l](] ]|)l]al ]

l:](]:]l]I]l)ri.ll l l I] ]] ],jt,l]r}./]1]: ]l ,l] l, l1 l)l-]ll]
lillilJl(i t]a ]|]l)i] ]|:ll L),Kl,,t, t,1,1 K,i.,. 1.1

(,..iltlr1ll l].l1]l],:]l l] ai l)a]l|]l l, ]lt][,r{]i]lr

:j;
(r I]( l i] Lt]i]t] i ,]]l!'l (l]l] i]l],] t,]l] ],i] l]a]:li
т lll](.lL:]l l i]li l ]1] ]|]l),ll](t,] i,]n]l1] ]1,1.] i] lL|, ,ill_

l,
,i
'Ё;
;,. :i",, ,.lДшгi,,.,,. ;,,.,l,', 1.,;li:.:,:;1,,;, .,,..,, ;, :,
"; 'i' , , . j$] l]( l] i]l],:1 ]е |]L. l:\r 11l,,,,1,a,,, tl Hatl!1-lr

/j|. ,'

ч Li L]LL]l a)Lli)Lli)iL:],]| Ll |]i],](]t]l]{ l] ]i i t] 1,1

Y; ,l

l. 1.1; ].1i l!|]:]I]ril (]l)i-]t,](] Lliri]ii]l ,1 i) ]я1,1

1 li,l{] ].]di)li],1|] ]ll).l] ] ]iri ] l] l]iii,i]L,]

:_\- дJl
- , l ],]t (,ll]i]l,!i] it|] lцL iil/]i,l
-\_ ,

\ il,i;r , [.]lLl::tlrlllll](]],lL,.]L]
rL l)r llat,]L] L,lOl)L]l)lr' lil]i]L]l.t]|].r
т \
' , (rL- |,;l]ll]Kt.(]](]l]/.l]i]l]]i,l..l];iL,]i
цJ l rL l,'L]]i,L Зсtlll l(l,]lL]L] !/i]t,l)l.]l]L]l]l"l
ПЕ{

д*i
l
]l]lr ]l]L]],]t"t],,:1l]ii](l]i]]l,1,1,]i
ll
Ш , i "
, l ; I]L

l . Г, ,] L'll]l:]l l (lt] ]i]l ]F]i, ,]j,i .]l I)t./

If|
, *\ i],]li/l(:] "ljl] l'(:]l.], l,L]lLi] i],L]I]l)ii] i, i,
b':,i"r,
_
_,,:-} l l

/-€Ё,tr' ,,,: j r ,
liI _ёу$и
50
А среди достоприl\,4ечательностеЙ числит-
ся единственная в Германии олива,
А вот чего в избытке, так это исIории,
Обязательно прогуляйrесь по .rропе фи-
лософов. на противоположном от центра
берегу Неккера, Говорят, по ней любил
прохаживаться Гегель, С этого берега
о I крывае ся по t рясаюший вид ra ород,
I ниями, а се\,1ьяi\,4и Правда, за -лин lвейном
напоминающий теаrральную декорацию,
На горе, прямо над красными черепичны-
l\,1и крышами городских домов возвыша-
ются руины огроl\,4ного замка. Его взор-
вали французские войска Людовика XlV
еще в '16В9 году. Предприимчивые жители
города, которым тоже досIалось от фран-
цузов, растащили оставшиеся oI стен
камни для ремонта собственньlх жилищ,
В общем замок решили не восстанавли-
вать, и rеперь это самые знамениrые руи-
ны Германии. Забавно, что среди уцелев-
ших фрагментов былого величия в замке
сохранилась самая большая в мире вин-
ная бочка, разN/еры которой согоставимы
С НаШИМИ СТаНДаРТНЫt\,1И ДаЧНЫl\,4И ДОМИ-
ками, Глядя на нее, немедленно вспоми-
наешь о вкуснейшем -орячем гпинтве,7не,
Тем более что на базаре осталось еще
много неопробованнь]х блюд. Например,
леберкнёдель - печеночные фрикадель-
ки, Их подаюl с l арниром из lушенои
кислой капусты - зауэркраут, Странное
сочетание - сладкий прянь й глинтвейн
и (отлетки из печен(и с кислой капустой
оказалось очень вкусным,
Пряники и игруlлки
Самый большой рождественский базар
Германии ежегодно открываеIся в Нюрн-
114
i{
Е,iiеhrеhrп
берге, Киоски ипалатки заполоняют
не только старейшую в городе Рыночную
площадь, но и все соседние улицы, Чтобы
все посмотреть, а главное - попробовать,
и трех вечеров не хватит, На нюрнбергский
базар, в отличие от гейдельбергского
с толпаN,4и студенIов. приходят не компа-
такая же Iолкотня, разве чIо народ по_
солиднее, !етишки, естественно, тянут
родителей к киоскаN,4 с игрушками. N/ежду
прочим, именно в Нюрнберге придумали
когда-rо делать кукольные домики, мебель
и утварь. Вообще, в этоN,4 городе много чего
придумали, Например, здесь появились
первые в мире карманные чась1 и первый
глобус| Но не буду отвлекаться, Пока мамы
стараются перетащить своих чад оr игру-
шек к палаткаlй с рождественскими укра-
шениями, голоднь е после работы папы
твердой рукой поворачивают сеп,lью туда,
где raK вкусно пахнет жарень ми нюрнберг-
скими колбаскамz, Я тоже не cмol па грой-
ти мимо, Колбаски действительно восхити-
тельные| Они такие маленькие (буквально
с мизинец), что незап,4етно для себя можно
сьесть штук десять, Рассказывают, что
нюрнбергцы придуtйали такие крошечньlе
колбаски, чтобы просовывать их заключен-
ным через тюремную решетку на окнах.
Картофельные оладьи оказались ничуть
не хуже, чем в Гейдельберге, и с колбаска-
- ми прошли на ура, Очень хотелось попро-
бовать еще и заумаген - фаршированный
свиной рубец, но после такого обжорства
я бы уже точно не сtt,lогла ходить, Хорошо,
что на базаре продают и такую вкуснятину,
которую l\,4ожно унести с собоЙ: ржаноЙ
Что попробовать
О Картофельные оладьи с пюре из печеных
яблок
О Свиную ноryс кислой капустой
О Нюрнбергские колбаски
О Пиво "Ра},хбир"
О Элизенлебщжен, или пряники Элизы
Оflрай им веггла - булку с тремя маленькими
сосисками
хлеб с фруктами, имбирные пряники
в форме звезд, доl\,4иков и сердечек, ще
дро обпи I ые шо<оладо\,4 или сахарчой I па-
зурью, И, конечно, лебкухен знаменитые
пряники величиной с большую тарелку.
Они,ак искусdо разукраLJень, цвеlно)
глазурью, что издалека их lv]ожно принять
за настенное украшение,
Начиная с ]948 года рождесIвецский
базар открывает взмывающий в небо ан-
гел, И это не кукла какая-нибудь, а живая
и очень красивая девушка, победившая
в ежегодноlй конкурсе, В выборах очеред-
ного ангела принимает участие весь город,
Посмотрев на галерею ангельских фото-
порrретов, вы поймете: эталон красоты
по-нюрнбергски - румяные щечки, голу-
бые глаза, длинные белокурые волосы.
Сложнее понять, благодаря какиN,4 приспо,
соблениям ангел взлетает над площадью|
И последнее Гупяя по Рыночной гпо
щади, нельзя не увидеть Красивый фон-
тан - готическую башню высотой ]9 N/
в центре четырехугольного бассейна,
украшенную сорока фигурами, Фонтан
обнесен красивой кованой ol радои. на
коrорой висит золотое кольцо, За него на-
до подержаться, а еще лучше покруrить.
Говорят, что кольцо привлекает удачу|
Ирина lVlосолова
Благодарим за организацию поездки
Национальный туристический офис Гер[лании
в РOссии.
0ткрытиЕ

il
,ч

:l

';П
,'I
%

Q
.l
i a
i a,

*4/

Er
\

cr, ; \-Ь
 Самая высокая к}хня
,12,
Пресненская наб., Москва Сити, Башня ..ФедераЦИЯч,62-йэтаж, тел.:65з-ВЗ-69

В НОВОм ресторане Sixry счастливо встретиJIись и практически идеально

воIIлотиЛись все актуальНые рестоРанные тенденцИи уходящего года: безупречное
МеНЮ от Востребованного московского итальянца, стильный и лаконичный
интерьер, на редкость удачное расположение, продуманнаJI, но ненавязчивая
cBeTcKarI жизнь

п
l)
Siхtу-самый высокий
ресторан в Евроле. Главная
деталь его затейливого
интерьера _ в}ц на столицу
с высотылетящего вертолета
Любоваться Москвой MoxtITo
из-залюбого столttка.

Открытия Sixty l\,4ocKBa с некоторым На высоте 2В0 метров над уровнем

нетерпением ждала с середины лета,
По слухам выходило, что рово и рес оранI
от Ginza Prolect будет местом исключи-
тельно светским, однозначно дорогим,
максиN,lально п,4одным, в стилистике весе-
лых 60-х, когда Леннон пел о земляничных
полянах и было много любви и сигарет,
Sixty ожидания не оправдал, Вместо тусо,
вочного места с коктейляN,lи и диджеями
публике представили гасIроноп/ический
ресторан для солидных гос ей, I
Ресторан занимает весь 62-й этаж
Башни "Федерация. , и главную роль
в ин ерьере здесь играет шикарный вид
I и зернаl\i]и граната, Среди горячих закусок
из окон, Вид настолько завораживающий,
что дизайнерскую мебель в стиле 60-х
и огромные круглые плафоны люстр и тор-
шеDов, когорые раньше были в каждои мо-
сковской квартире, почти не замечаешь,
Но если волевыl\,4 усилием оторвать взгляд
от панораl\,1ных окон, увидишь редкое со-
четаНИе " прИроДНого. И УлырасовреN,lеН-
ного стиля небоскребов, деревца в кадках,
живая травка и березки на фоне жестких
асфальта шеф-повар Карло Греко предла-
гает госIям, если верить официально озву-
ченной версии, -итэльянско€ прочтение
l\,4одных ]\,4осковских блюд", Цд дgra жa ara Ifитаты из меню
кухня безусловно и безоговорочно автор
О Тартар из сибаса, лосося и креветок-
ская, заrейливая, вкусная, замысловатая,
700 руб.
очень добротная, В меню 1 1 разделов,
О !омашняя овощная икра - 400 руб.
Лучшей закуской следуеr признать тартар
из тунца, который шеф сервирует на N,4яг-
lO Борщ с говядиной блэканryс- 450 руб.
кой подушке из авокадо и огурца и сдабри Оflомашние спагетти с артишоками
и боттаргой - 950 руб.
вает соевып,4 соусом с соком апельсина;
графичное и яркое карпаччо из лангусти- О Равиоли с бурратой и трюфельным
нов прячеrся под апельсиновой заправкой соусом - 950 руб.
lD Итальянская телятина ломбо
выделяюrся мини-чебуреки с ягненком на гриле - 1500 руб.
и кисло-сладким соусом и фаланги краба О Голубцы из те_лятины с соусом
в перечном соусе с рисом басмати, !алее из сморчков - 780 руб.
в программе пасты - доl\,4ашние спагетти о "Птичье молоко" - 450 рУб.
с крабом иравиоли с сибасом. Есть крем- О Винная карта п!он}ментальная - в ней
суп из спаржи и борщ с говядиной блэк сотня позиций из добротных винных
ангус. Выбирать горячее следует между домов Старого и Нового Света. Есть
качественной, но стандартной черной тре- интересные вина из CIIIA, Аргентины,
ской в N,lисо-соусе и голубцами с телятиной ЮАР и Новой Зеландии. Бокал - от
под сливочным соусом со сN,4орчками. 550 руб., бутьrлка - от 2500 ру6.

урбанzстических N/отивов, Надесерт, конечно, медовик, Средний счет - 4000 руб.

117
 ТOЧКА ПРИТЯЖЕНИЯ

Gu*
Э'},.У,
\

ъ {#
i}
-1
ъъ
тl:
\-
\ t -
*qflP \ rНfll;:l
!
\
.-.

}/ ui*'

{}
.t t..
,,ii

,*
&

...,,*-'f
118

r *рЁ
 Вернись
В Москве любят итальянскую кухню, о чем красноречиво свидетельствуют сотни
пиццерий и непременнаrI глава <пицца-паста> практически в любом ресторане.
Однако месц где можно пообедать или поужинать действительно по-итальянски,
не так много. Одно из них - Pane&Olio
Белые кирпичнь е стены, красные рамь]
решетчатых окон, сIаринные фотогра-
фии с блошиных рьiнков Европь, простые
льняньlе занавески, большие абажуры
с мягким светом, удобные диваны, Зайди-
те сюда после прогулки по зимней l\4o-
скве, присядьте у камина с живьlм огнеN,4,
ус l рой l есь ьа мяl ких подуLLках, со-рей-
тесь чашкой миланского чая с медом
и CleJд?l,,^V. И rод звуки,4звес]ной неапо-
литанской песни -вернись в Сорренто"
перенеситесь в солнечный Неаполь,
Кухля Неаполя сLитается одrой из луL
шихвИталии, Блюда, в общем, неза-
l\,1ысловаты, зато готовят их из продуктов
отменного качества, Особенно присrаль
но !жузеппе ! Анжело, шеф траттории
Pane&O]io, следит за выбором томатов:
ъ ведь именно они составляют основу
Е
большинства блюд, а вь брать подходя-
щие в N/ocKBe ой как непросто, Начать
злакоl4с lBo с ожно и tальянской кухней
можно с ассорrи из брускетт - с вялены
в Сорренто
*
f.;:f,
.Д *
н
f
I
t
За традllцllонными пllццами не просмо-
трите блюда. ради которых стоит прихо-
дить в Pane&Olro: неiкнейшее ризотто
из свежих артишоков и сыра горгонзола
(420 руб.), спагеттI] алла п1танеска с соу-
соп{ из дв}ry вrlдов о,{ивок, каперсов, сици-
лийских попIrtдоров черри и оливкового
масла (З60 ру6.). Особого внимания заслу-
живают пrильфолье из сибаса (670 руб.) -
филе рыбы прослаивают смесью из капер-
coBJ дв}х видов оливок и томатов и филе
говядины в карамельном соусе (В90 руб.).
ми тоl\,4атами, артишоками, маслинами.
козьим сь ром или с v,идий, запеченных
ПОД ТОt!4аТНЫМ СОУСОМ И ПеКОРИНО,
В Неаполе рыбу предпочитают мясу,
Конечно, это не значит, что мясоед уйдет
из pane&olto несолоно хлебавши. Вас мо-
-у l yI осl ить и -оN,lленой ноц(о.й я ie{Ka,
и сочным стейком, но все-таки именно
рыбное меню характерно для юга Италии,
Назвались неаполитанцем - попробуйте
зr
Il
мильфёй из сибаса, салат из осьминогов
с картофелем илитальяIу из тунца.
Ни один итальянец не откажется после
обеда от десерта, Закажите панакотту
с клубничным пюре, даже если вы уже сы-
ть . - вы и не заметите, как ложечка за ло-
жечкой она исчезнет "неведоN.4о кудd",
А перед Рождеством здесь будут прода
вать настоящий итальянский панеттоне -
рождесrвенский пирог, рецепт коrорого
!жузеппе привез из Сорренто,
В Рапе&Оliо N,,1ожно и нужно приходиrь
с детьми. !ля них тут отдельное и ис-
ключительно полезное меню никакого
фаст-фуда| " N,4аленьким иIdльянl_]дlr,4-
предлагаюI салат из цыпленка, пасту
с плоцареллой, хрустящую корзиночку
с клубникой,
Вы знаете, чем тратIория отличается
от ресторана? Траттория - l\.4ecTo для по-
стоянных клиентов, сюда возвращаются,
Евгения Леонова
119
 Ч'Ъд
Ь
fi onnrrrrr-b истOрия

Она ввела моду на черные

платья и короткие
женские стрижки,
устроила революцию
в парфюмерии
и IIри}л{ила женщин
к деловым костюмам.
коко Шанель
превратилась в легенду
еще при жизни.
НеобьтчнаlI женщина,
с одинаковым презрением
относившаяся и к диетам,
и к tIривычке объедаться

a
Овсянка
За несколько лет до смерти Шанель, как
обычно, ужинала в своем парижском !о-
ме N,{оделей на рю Камбон. Блюда подавал
дворецкий,
- Франсуа, - окликнула она дворецкого.
-!а, мадемуазель.,,
- Снимите перчатки, переоденыесь
и садитесь за стол, Я не могу есть одна,
когда не с кем поговорить,
Журналист Марсель Эдрих впослед-
ствии писал, что трапезы в одиночестве
были невыносимы для восьмидесятилет-
ней Шанель, Недаром в парижскоl\,4 отеле
. Ритц. , где она п рожила тридцаIь лет,
для мадемуазель всегда резервировали
столик у входа. Она видела всех, кто вхо-
дил в зал. с ней здоровались, и ей эlо яв-
но льстило. Мадемуазель не чувствовала
себя одиноко и в кафе Angelina на улице
Риволи, где любила сидеть рядом с огром-
ным зеркалоl\,4, попивая знаменитый "Аф-
риканец. _ густой как сметана горячий
шоколад со взбитыми сливками. Но со-
всем избавиться от одиночества Шанель
не удавалось никогда, " Одиночество
сформировало п/ой характер, который
на самом деле отвратительный, Без мужа,
детей, внуков, без обманчивых иллюзий
я продолжаю работать и жить одна., -
с rоской признавалась она близкому при-
ятелю Полю lr/opaHy.
Впрочем, одиночество не мешало ей
получать удовольствие от жизни: работы,
Nilужчин, пышных обедов, flаже если обе-
ды проходили лишь в ее воображении,
Крылычrко цыпленка? Никоrда!
Габриэль Шанель долго водила за нос
биографов, Прежде чем в двадцать лет
сменить имя на прозвище Коко, она пере-
жила смерть l\,4атери и предательство от-
ца, коrорый после похорон оставил ее
жить в монастыре и отправился на зара-
ботки в неизвестноп,4 направлении, Коко
стыдилась бедности и сиротства, а поrо-
му, оrкрыв первые шляпные магазины
в Париже и flовилле, сочинила безупреч-
ную легенду о счастливом детстве в хле-
босольном доме ее тетушек, владевших
фермой. .В доме теток стол всегдД был
дляШанель
хорошо сервирован, подавали вкусную
еду, Фермеры оплачивали иN/ аренду зе-
мель продуктами, Эти годы принесли
свою пользу: меня никогда ничеN/ нельзя
было удивить. Когда я жила в Англии в ро-
скоши, которую трудно представить, это
меня не поразило из-за детства, прове-
денного в доп,,1е, где всего на всех хватало,
ГДе Не СКУПИЛИСЬ На еДУ",
Правда, иногда Шанель прокалыва-
лась, Как в случае с Марселем Эдрихом,
описавшим их диалог в ресторане, Коко
принесли сваренное яйцо, журналисту -
жареного цыпленка. "вы едите крылыш-
ки? -удивилась мадеN,lуазель, - В детстве
мне приходилось их есть, потому что
остальные куски предназначались только
взрослым, Теперь я крылышки не ем . | стюt\,4ы
После унылой монастырской жизни Ко-
ко усвоила: деньги дарят фантастические
возl\,4ожности, -Без денег я должна была
оставаться на одном месте и ждать, что
однажды понравлюсь какому-нибудь муж-
чине, А что если мне это не нравится?
Другие девушки сlч]ирялись с этиN,4 - я нет.
И повторяла: деньги - ключ от будущего.,
Ростбиф для,Е]али
История миллионного состояния Коко на
,19'10
чалась в году, когда она открыла
в Париже салон .lvlода Шанель". Со стар-
товым капиталом помог состояIельный
англичанин Артур Кейпел, с которым
у нее был роман, Покорив парижанок эле-
гантными шляпками, Шанель словно узна-
ла тайный шифр от сейфа, в котором хра-
нились дизайнерские идеи, За моделями
шляп последовали платья из джерси (пре-
жде из этой ткани шили только пilужскую
одежду), черные платья (до Шанель жен-
щины надевали черное исключительно
на похороны), вязаные кофты, духи "NoS.,
apoN,4aT которых был составлен из восьN,lи-
десяти ингредиентов, и l\,4ножество других
придумок. Чем неожиданнее были затеи,
тем быстрее Коко приумножала капиталы.
О щедрых приемах на ее вилле, постро-
енной на Ривьере, ходили легенды. "Когда
купальщики возвращались с пляжа, их
ждал холодный стол с закусками - ветчи-
ной, ростбифом и заливной рыбой.
А на старинных серебряных плитках, при-
везенньiх из Днглии, - горячие блюда: ту-
шеное мясо, рагу, ризотто и местные дере-
венские блюда", - делился впечатлениями
I\.4арсель Эдрих. !о Второй мировой войны
на вилле бывали Уинстон Черчилль, Саль-
вадор flали, писатель Жан Кокто,
Коко крайне редко готовила caN,4a: кух-
ня интересовала ее гораздо меньше по-
диумов. Удивительно, но в интервью и вос-
поминаниях она почти не упоминала
о любимых блюдах, заIо подчеркивала,
чrо кормила окружающих досыта.
Гортензия на ух(ин
Научив женщин носить бижутерию и ко-
с укороченноЙ юбкоЙ, Шанель
не упускала возможности привиIь им
здравое отношение к диетаN/, Послевоен-
ная индустрия глянцевых журналов наби-
рала обороты, но Коко не признаваJlа но-
вых канонов женской внешности. .это
время создало две ужасные вещи: звезд
и манекенщиц, _ иронизировала она. -
Я полная противоположность этоl\,4у: мне
хочется есIь всякий раз, когда я голо!нд.,
Отвечая на вопросы американских журна-
лисl ов, она мрачно шутипа:
- Что вы едите по утрам, мадемуазель?
- Камелиюl
- А вечером?
- Гортензию!
Однако невоздержанность в еде язви-
тельная Шанель осуждала еще больше,
чем страсть кдиетам, Обсуждая популяр-
#;ж;i*+нд,ннЁ;
121
АППЕТИТНАЯ ИGТOРИЯ

ГорячиЙ шоколаД
"Африканец"
2 порции

Что ну;<но:
300 мл цельного молока
1 00 мл сливок 22Y"
200 г горького (75% какао)
шоколада
2 ч. л. сахарной пчдры
@
.Щля крема шантильи:
1ýQддэлццодддд_цзýиЕа!цs_
1-2 ч. л. сахаоной пчлоы
половина стрччка ванили

Что делать:
Заранее, за 1-12 ч до подачи, под-
готовить сливки для шантильи -
разрезать стручок ванили пополам,
выскрести семена в сливки мя
взбивания, перемешать, держать
в холодильнике. Шоколад разло-
мать на кусочки. В кастрюльке сме-
шать молоко, сливки жирностью
22'Ь и сахарную пудру. На неболь-
шом огне нагреть до кипения, снять
с огня, всыпать шоколад и дать ему
растаять. В широкие чашки для по-
дачи налить кипяток, чтобы они на-
грелись. Пока шоколад тает, а чаш-
ки греются, для шантильи взбить
сливки с ванилью в пышную пену,
постепенно всыпая сахарную
пудру. Кипяток из чашек вылить,
насухо вытереть чашки, разлить
горячий шоколад, сверху горкой
выложить шантильи. Посыпать
через ситечко какао_порошком
и немеменно подать.
ную в ту пору французскую писательницу
Габриель Колетт, она говорила: .Мне нра-
вится Колетт, но она неправильно делает,
что толстеет, Эта умная женщина так
и не поняла, что внешность имееI значе-
ние, Колетт хвалится тем, что она обжора,
Она хочет всех удивить в Сен-Тропе,
!ве сосиски - более чем достаточно, двад-
ЦаТЬ ЧеТЫРе - ЭТО УЖе ПРеУВеЛИЧеНИе",
Возможно, к здоровому питанию и гастро-
номическим изыскаNl Шанель относи-
лась бы с большей увлеченносIью, если бы
среди ее N/]ужчин оказался хотя бы один по-
вар, Ведь отстаивая феминистские ценно-
сти, Коко на самом деле была подвержена
l\,1ужскоl\,4у влиянию, Но в 40-50-е годы
французские повара еще не превратились
в звезд первой величины. А второстепен-
ные герои ее не впечатляли никогда,
Русский рецепт
Впрочем, однажды ей все-таки пришлось,
изменив принципам, встать у плиты ради
мужчины, Об этой истории Шанель никогда
не любила рассказывать, слишкоп,4 дорого
ей обошлись последствия| Во время Вто-
рой N/ировой войны она познакомилась
с немцем Вальтером Шелленбергом - руко-
водиIелем военной разведки Третьего рей-
ха, Именно его сыграл Олег Табаков
в фильме -Семнадцаlь Mt новений весчы",
Шелленберг даже пытался привлечь Коко
к проведению мирных переговоров с Чер-
чИллеN/], Но ИХ соВМесТНЫе ПЛаНы сорВа-
лись. В 1945 году Шанель спешно покинула
Францию (ее подозревали в сотрудниче-
стве с немецкими оккупанIами) и обосно-
валась в Швейцарии, где прожила восемь
лет. А в ] 95 1 -м ее друга Шелленберга, при-
говоренного к тюремному заключению
на НюрнбергскоN/ процессе, освободили
из тюрьмы из-за смертельной болезни,
Шелленберг приехал в Швейцарию, где
снова встретился с Коко.
Кулинарные подробности их дружбы
о,(азались главной интригой MHoI очислен
ных мифов и доN,4ыслов, Отделить докумен-
тальную правду от легенд теперь едва ли
удастся. Но факт: всю жизнь Шанель обо-
жала овсянку (.единственное, что я ем
с удовольствием" ) Для Шелленберга,
сIрадавшего от онкологического заболе-
вания, она сама варила кашу. lVифы
утверждают, что Коко пользовалась одним
из рецептов российского иN,4пераrорского
двора, который достался ей от князя Дми-
трия Павловича Романова - героя давнего
роN,4ана, Но стоит ли доверять мифам?
В 195З году, после сп,4ерти Шелленбер-
га, непотопляемая Шанель вернулась
в Париж, чтобы реанимировать собствен-
ный ДоN,4 N/оделей и вновь запусrить про-
изводство знаменитых духов, приумножая
капитал, "пока я жива, я никогда не буду
отдыхать, Нигде я так не порчу себе кровь
и не усIаю, как в санаториях, Я уверена
в том, что мне будет очень скучно на небе-
сах". Пока она была жива, в этоl\,1 никто
не п,4ог усомниться,
!енис Сергеев

122
 р
крАсOтА п здOрOвьЕ

2В дней, чтобы
потрясти мир

Всего 4 недели - и ваша кожа светится, словно у Маргариты перед

балом. fla, такое возможно... если серьезно отнестись к своему
питанию и есть только то, что помогает выглядеть по-королевски

Едим и молодеем
Человек есть то, что он ест. А следова-
тельно, наш внешний вид напряl\,4ую зави-
сит от того, чем заполнены наши холо-
дильники и кухонные шкафы. l\/ожно
ежемесячно тратить половину зарплаты
на всевозможные кремы, скрабы и про-
чие притирания - и не видеть от их приме-
нения особого эффекта: поры расшире-
ны, под глазами теп,4ные круги, да к тому
же и мимические п,4орщины, чтоб им не-
ладно было, никуда не деваются, Что это-
му виной - постоянные стрессы, курение,
плохая экологическая обстановка, непра-
вильно выбранные косметические сред-
ства? IVlожет, пора довериться пластиче-
ским хирургам? Но это вы всегда успеете
сделать, !ля начала подарите вашей ко-
же тот рацион, который ей действительно
желанен, А желанна ей пища, помогаю-
щая организму синтезировать свой, -род-
ной. коллаген, призванный поддерживать
эластичность тканей и восстанавл ивать
их упругость. С точки зрения кожи в Tol\,4,
чтобы морить себя голодом или сидеть на
низкокалорийной диете, большого смыс-
ла нет: если хотите хорошо выглядеть, до-
статочно регулярно и правильно питаться,

Что HylKHo вашей коже?

l-.{eMeHT икирпичи, То есть строительный
материал, из которого организl\,1 способен
модифицировать коллаген. А именно бел-
ки и минералы. Так, магний, без которого
производство коллагена просто нево3-
N,'lожно, содержится в шпинате, миндале,
цельнозерновом хлебе, фасоли и авока-
до; меди много в тофу, цельном зерне,
морской рыбе и вишне, а цинк - металл,
отвечающий за эластичность наших тка-
неЙ, -.живет" в зеленоЙ фасоли, мор-
 ской рыбе, яйцах, чечевице и постном
красном lчlясе: нежирной баранине и говя-
дине, Мало того, чтобы процесс синтеза
коллагена благополучно начался, орга-
низму необходимы .надсl\.4отрщики с би-
чами. - аминокислоты глицин И пролин.
Их много в говядине, баранине, курице,
свинине, креветках, твороге, капусте
и побегах молодого бамбука.
Жиры. Как бы ни хотелось похудеть,
без них все-таки не обойтись, если, ко-
нечно, вы не хотите иметь кожу сухую,
пергаментно-желтую и покрытую морщи-
нами. Жирные кислоты создают защит-
ный слой (так называемое кожное сало):
если их в достатке, кожа остается нежной
и мягкой, Так что налегайте на еду, в кото-
рой много жирных кислот омега-З: жир-
ная рыба (лосось, сардины, анчоусы),
грецкие орехи и миндаль. А еще от сухо-
сти кожу спасает альфа-лиоленовая кис-
лота: ею богаты тофу, соевые бобы, олив-
ковое масло и льняное семя.
Fда по часам. Помните, что говорил
Пончик в .Незнайке на Луне.? "Режим
питания нарушать нельзя!" И был абсо-
лютно прав: ведь если голодать много ча-
сов, в крови резко падает содержание са_
хара. А когда вы наконец позволяете себе
поесть, сахар моментально подскакива-
91 _ ц .убивает" коллагеновые волокна
в коже. Так что долгое воздержание от пи-
щи - практика нездоровая: и не похудее-
те, и подурнеете. !а здравствует перекус,
сочетающий волокна протеина и здоро-
вые жиры - каждые три часа!
Вrгутренняя защита от солнца. Со-
брались под Новый год к экваториаJlьным
широтам? l\rlечтаете покататься этой зи-
мой на горных лыжах и загореть? Поща-
дите вашу кожу: ультрафиолетовые лучи
не только вызывают морщины и ожоги -
е они тесно взаиN,lодействуют с клетками,
производящими свободные радикалы.
9
ц В итоге нарушается продукция коллагена
Ё
и эластина, Но диета, богатая антиокси-
f дантами - их много в овощах и фруктах, -
помогает предотвратить появление пиг-
ментных пятен, морщин, дряблости кожи.
S Ешьте больше помидоров: в них содер-
6
жатся ударные дозы ликопина - потенци-
Е
ального антиоксиданта. Согласно иссле-
о дованиям Пrlанчестерского университета,
Е
добровольцы, согласившиеся в течение
] 2 недель каждый день сьедать по две
столовые ложки томатной пасты, в итоге
@
ij оказались на 3З% лучше защищены
* от негативных воздействий солнечных лу-
l
чей, чем те, кто не сидел на помидорной
диете, Кстати, томатный ликопин намного
лучше усваивается, если помидоры прош-
ли тепловую обработку и сьели их не про-
сто так, а с маслом. А еще пусть на вашем
столе не переводятся оранжевые овощи _
тыква. N,lopKoBKa. болгарский перец соот-
ветствующей расцветки, Бета-каротин,
который в них содержится, повышает вну-
треннюю защиту от ультрафиолета. Нале-
гайте на яйца - особенно деревенские
или те, что продаются в супермаркетах
с помеIкоЙ .органик- или -био- , В них то-
же N,4ного антиоксидантов, И запивайте
все это зеленыl\,,| чаем: в нем N,,1ного кате-
хинов - веществ, не только обладающих
противовоспалительным эффектом, но
и замедляющих старение, Или красным
вином: оно производится из черного ви-
нограда, в кожице которого сконцентри-
рован полифенол, защищающий кожу
не только от старения, но также от ожогов
и опухолей, А на десерт можно и нужно
позволить себе несколько долек горького
шоколада, того, что содержит 70% какао-
бобов.
чего kolka не хочет
ОСахара. Он .сьедает. кожный колла-
ген и эластин, делая кожу уязвимой для
возрастных изменений, Проходя вдоль
прилавков супермаркета, внимательно
читайте надписи на этикетках: если в про-
дукте содержатся сахар, глюкоза, фрук-
тоза, то, употребляя его регулярно, п,4ы
.настроим. Кожу На появление Морщин,
возрастных пятен, А также прыщиков.
О Белого хлеба. А также пирожных, би-
сквитов, макарон. Они обладаюттем же
эффектом, что и сахар. Хорошо бы заме-
нить их цельнозерновыми продуктами
или, если уж очень хочется кусочек торти-
ка, сьешьте чуть-чуть и после белковой
пищи, а не до, Сначала свиная отбивная -
и только потом тирамису.
О Соли. Ее избыток вашу кожу только
огорчает. Переели солений и маринадов -
готовьтесь увидеть в зеркале припухлость
под глазами, одутловатые веки и - боже
сохрани| - угри.
a Насыщенных жиров. Они прячутся
в продуктах животного происхождения -
в жирной говядине и свинине, в молочных
продуктах с высоким содержанием жи-
ра - и старят кожу исподтишка, Так что
прекращайте жарить на сливочном мас-
ле - и переходите на оливковое первого
отжима,
крАсOтА и здOрOвьЕ

Питаемся по плану
Идея .коллагенизации> организма не нова. Она легла в основу многих диет и систем питания. Наи-

более известная из них принадлежит самому востребованномудерматологу Голливуда !жессике Ву

Говорят, одна из ее пациенток, актриса Кэтрин Хейгл ("Немножко беременна", ,,fблдл лрдвда") уже
много лет носит потреlrанную, скрепленную степлером копию диеты под названием <накорми свое
лицо. в своей сумочке.
Итак, диета, с помощью которой можно за месяц восстановить внешний вид кожи и уверенно, слов-
но по красной дорожке, войти в новый год. flaeM план на неделю; по ее истечении указанные про-
ДУКТЫ МОЖНО СМеШИВаТЬ И СОЧеТаТЬ, СТаРаJIСЬ ПРИ ЭТОNI СОХРаНЯТЬ ОСНОtsНЫе <ПаРЫ,:
кисломолочные фрукты/ягоды О мясо/рыба,/птица/яйцаlсыр - овощи О зерновые - масло О ово-
щи маслоОзерновые овощи
И не забывайте пить зеленый чай и чистую воду, особенно, если вы не в силах отказаться от чтренне
го кофе,

Пятница
Понедельник ягодами t,,
Завтрак: обезжиренный liогурт с
l,,\.
кашlа с ягодами и миндалем,
t_))
3автрак:
ý
сепrян,
и чайной ложечкой льняных
Обед: салат из индейки tфиле индейки,
ОбеД: тошtатный сyп с чайной лохtкоri
_t,
листья сала-
сельдерей, красный виноград,

t,,Ф
оливкового N{асЛа ,экстра вltрд)riин, и Луlt-
та , легкий домашний майонез), Heпly цельнозерновоil хлеб,
ше без со1,1и. к
заполнить
УЖин: фарrлированныt"l перец -
переч Ужин: цыпленок-грильс це,]ьнозерновой
красный, желтый или оранжевый грибы,
стр}п{ковои пастоri. В пасту добавьте жареные
постным говяжьим фаршем, чеснок lLrvK,
сVшеные тоN{аты.
чесноком, тоNlатным соу-
фасолью, луком,
.оr, п""ру**ой и отварным бурым рисоNI, Суббота
с пtе,iко порезан-
Подать с листовып,1 салатом, 3автрак: два крrтых яtiца
и NIо-
Вторник нылlrt грIIбапIlr. сYшены\1l1 TolIaTaпIli
лодып1 шпllнато\I,
3автрак: несладкие мюсли с ягодами, с зерно-
обезжиренным или соевым молокоп{, Обед: лrtrнестроне (овощноli суп)
кусочка\II1 Ба-
зерновым хле- вып,t хлебопI tt HecKo,[bKIlпIl]
ОбеД: запеченные овоu\и с
peHol'i rrHJel"rKll,
бом, намазанным хумусом,
coycoi\l Пе-
coycolvl Ужин: запечеНный цыпленок С

УжИн: запеченная курица без кожи с кабачкапttл,

помидоров и зелени сто и быстро об;ларенныпли
сальса из измеJlьченных !1лlI тыквенныNIи сеN{ечкалItI,
с миндале}1
чили и лимонного
с добавлением перчика
сока. нежирным тертым сыроIчl и ryакамо-
(мякоть авокадо,
Воскресенье
хлопья со
*
ле - закуской из авокадо 3автраК: нес,падкие зерновые
чеснок, кинза и соклайма), cBerti}iIlII IлI счшеныN,lи ягодап{и и обезж1,1-
давленый ] 1

соевыN,l молокоNI,
Среда
Ь,
L]11
ренныпI l

тон- ОбеД: бlтерброд из зернового хлеба с от-

3автрак: зерновой хлеб, намазанный
ким слоем орехового масла, tsарныпl запеченным
ILII1 MJlcoM, лаI}ком,
майонезом,
-р
помрцоропI и легким домашним
Обед: салат из курицы-гриJIь
и грецкими
со шпинатом,
Ужин: лосось-гриль с зеленой фасолью, ý
кусочками яблок, красным луком
и бурым рисом,
op""nra, поaо,,uнный тертым сыром фета, аспарагусопI

УЖИн: пицца изтонкого пресного

теста
.,
Перекусы
с начинкои приеIuа-
с домашним томатным соусом, Что Mo;{iнo есть между основными
подпечен-
или ми пищи из расчета трех перекусов день:
в
из морепродуктов, свежих
и не-
ных овошlей, с вялеными помидорами Пресные овсяные лепешки с хумусом,
кирным сыром,
Четверг
Нежирный латте с корицей,
с чайной ложечкой
Ё
копче- !,ольки яблок или груш
Завтрак: два крутых яйца, ломтики орехового масла,
ного лосося, зеленый салат, темного
листья Несколько маленьких кусочков
Обед: курлrная грудка, помидорыJ шоколада (но только один раз в день),
пару ломтиков
рутtолы. Можно добавить клюквы с бра-
Горсть сlrленой вишни или
цельнозернового хлеба,
зильским орехом,
Ужин: запеченная на решетке или быстро
Горячий шоколад без сахара с обезжирен-
оливка-
обжаренная белая рыба с сальсой,
и зеленьlм салатом, ным молоком,
ми, каперсами

12в
 Иногдii ,,,i]a_1,1 ,- :] ]-; гlоl L,]в:]я кофе ct.,lo а F-l-. се[,]ь как l]аньше Кос]эеин превоа
I|]lo l l_,ai_]t,a.t].,'../t,,ali) ..Поi,,lнll. на
a] -,,ilaя в серьс]rlую проблсt,,tу дстt] l]a]
l, CKo]ll]Kl] ] i, llJ,-/il]:]1al]O Потоr,lу llтo ть [,lo дailжнь пt.]lЕ, стa]лько содсlвои и кос|lе
ц-:
,,,**i, жеL]]Е, ]тa_ llOlal]( :ь
l_S.-,i; ,,ора "
' . B.l |/ld l l_,|
Я боlll, _е _че упсll!-.a:бll:;ll, l.п(i]] оль r] Hi]p Ч-r о,,. l.о ,о, l,,
KoTL..,lKL.l ЖL,:ltlt, L,, ilез ro ! ll-]e(|]aCHa] ,ti| 1д, ,.,,l' ,
"- l

l] t ]!i,лl rl t/lплr] ка l O]J ) tsLloXHoвиJ l 1,4-оl ]я ]i:l т(]

N,4ожет бьть нa] сi]l,,!|.1 i Iene L,r lleT llr.]ка]кого ч loOb поllро[lоllаIь l1lJeTF]yll] капусту
меСта, наз1,1ва-.|,](]г(l алоl l ltJo;K-ol бытl,
ад - просто воз[]ожно(] i ь a] lt] шатlr как Я L,l:lп-осrен как . простоt] едок,, Лrо[lлкl
дышат нашl] бабу lKL.l i]l дс]лушкr] коlлa] буt--рбродьi с paCIol lJleHHb]I,,,l c1,1]oi\,1 ll кет
едят свои бутеllбродь . ЧУl lOt,i] t.] L]еК(]ПКаl]СКУlО еЛУ

С т-.х псlр как я с l aJ l BecTL.l эl lсlllсlвыL,l об СеLлчас боllьше. чеlй когда либо рагlее.
раз жt]знll и оl ка:]алсr] ll ко(lс с кос!lL..l- Я ОСОЗНаЮ, Ч lO ГЛаВНаЯ Цеl]l]ОС Tlr ГJ Хl.,]ЗНt/]
Hot!] я стал lо|]a]ЗлО Счастл1,1вее, Tel еllь чувсIво которое тг,l обрстаешь проявлril]
я вь пиваlю всего a]лну чitшку кос|-. в дсtlr., о Koпt ;tLлбо заботу

128
 ]\
/)

П,,'j
,,ý
L_0
////t

#
 Время появления кухонного комбайна -
40-е годы прошлого столетия, а вот
за место до сих пор борются Австрия
и Германия. Чудо-агрегат с незамысловатым,
но практичным названием Assislent
("Ассистент") от компании Electrolux
и немецкий NeuZeit 1, что означает
"Новое время 1., появились практически
одновременно. И австрийский, и немецкий
собратья были циклопических размеров
и страшно ryдели, зато имели по шесть
насадок. И пока наши мамы и бабулки
по старинке шинковали капусry и боролись
с морковью посредством терки, немецкие
и австрийские домохозяйки с восторгом
встречали новинку, KoTopajl не могла
не покорить совершенством технических
решений.

с десятOк), тем больший диапазOн кулинарных

задач ему п0 плечу.
Стандартный набор насадок - нож , 2-3 терки
и пара венчиков _ действительн0 пOзвOляет на-
шинковать, взбить, замесить, Без изысков, Ваши
гастроноl\4ические фантазии требуют больших
вOзмOжнOстей _ готовьте денежки: за каждую
дOпOлнительную насадку придется заплатить.
3ато вы будете наслаждаться аперитивоlчl из све-
жевыжатOго морковного сока, рубленыN4 горя-
чим] из <правильного, фарша, пригOтовленног0
при пOмOщи шнекOвOг0 нOжа, и десертOlм из сли-
вок, взбитых дискоlи-эмульгатOр0l\л.
Что касается чаши, то помиlи0 того, чт0 она
может быть выполнена из саlиых технOлOгичных

по комбайнам!
материалOв - сверхOрганическOг0 стекла, супер-
пластика или какой-нибудь продвинутOй нано-
нержавейки, - ее размеры дOлжны еще и сOOт-
ветствOвать мощности агрегата, 0на тянет всего
на 500-700 Вт - объем чаши едва ли превысит
2 л. Ваша машина в два раза мощнее, готOвая
Кухонный комбайн вгIолне можно назвать героем нашего времени.
справиться и с колкой льда, и с0 свежевыжатым
Он и режет, и шинкуец ирубит, и взбивает. Куда там два в одном - десять
сOкOм, впOлне мOжет (прOвернуть" прOдукт, за-
как миним}м. Но, как известно, нет предела совершенству, а потому
пOлнивший 4-5_литрOвую чашу.
год от года полезные приборы набирают все больше мощи и смекалки,
и изворотливости кто на новеньхого
Сегодня наличиеп,1 кухOнного комбайна вряд ли
кOг0 удивишь, а вOт нOвинками в их рядах впOлне
На трех китах ность, и, сOответственно, скOрOсть. Здесь практи- можно. Как правило, по сути, это знакOмые [40-
Несмотря на долгий путь эвOлюции, конструкция чески все как у автомOбилей: чем больше сил дели, н0 с усOвершенствOванными насадкаlии
кухонного кOмбайна за 70 лет особых революций в моторе, тем стремительнее вы оторветесь и добавленными функциями, что существенно
Е
не претерпела: устройство полезного агрегата на светофоре от неказистых <малолитражек>,
расширяет ваши возl\4ожности и делает общение
по-прежнему состоит из трех основополагающих Ну а что касается скорости, то 0на считается с прибором более комфортным. Ф
Е
частей - двигателя, осо-
рабочей чаши и насадOк, в 0борOтах, совершенных в lиинуту, и соответс- Первая тропа, по которой идут наиболее про-
бенности которых и нужн0 учитывать в первую твует различныlи режимам работы. Так, высокие двинутые производители, - это добавление фун-
0чередь при выборе комбайна своей мечты, обороты хороши для нарезки, низкие - для взби- кций, часто приближающих домашний прибор
о
0сновной пOказатель двигателя (он же по сов- вания, Чем больше у современного агрегата ско_ к профессиональноlиу. Так, многофункциональ- 6
местительству и "пламенный мот'ор") -это мощ- ростных режимов (а в последних мOделях их уже ный кухонный процессор Bosch МСМ 2200 спо- а

132
собен на lиногое - 0н шинкует, рубит, виртуозно
режет будущий картофел ь-фри, в
и l\lпул bcHolv]
режиме из[4ельчает 0рехи и колет лед. Но особая
история - центрифужная сOковыжималка для
твердых овощей и фруктOв. В данном случае эт0
не прOст0 дOпOлнительная и, как правил0, lиал0-
эффективная функция типа (пустячOк, а прият-
но,, а вполне лрофессиональныЙ агрегат, Ис-
пользуя центрифужную силу соковыжиlмалки
на максимальной скорости, из 250 г яблок без се-
lиян, но с кожурой за 20-30 сек, мOжно получить
до 60% сока, из того же количества lморкOви,
но без кожуры за 1 мин. - до 75%. Сельдерей
и петрушка этой модели также по зубам.
Создатели Philips НR7775 не только снабдили
универсальнOг0 кухOннOг0 пOlиOщника центр0-
бежной соковыжималкой, но и предусмотрели
широкую камеру для подачи фруктов и овощей.
Это означает существенную экOноN4ию вре[лени -
ег0 не придется тратить на нарезку яблок, груш
или lч]оркови. 0тправляете их в переработку це-
ликOм - и через нескOльк0 м]инут наслаждаетесь
свежевыжатыlи сOком,
Девиз [4одели lVloulinex Masterchef 8000 - ешь
мясо! И все потоlиу, что комбайн снабжен профи-
мясорубкой, выпускающей из своих недр пO-на-
стоящему.правильный, фарш, а не перетертое
месиво. В числе входящих в комплект насадок
шнековая lиясорубка производительнOстью
до .5 кг фарша в минуту. К ней прилагаются
1 Крупные отверстия идеальны для приготовления
две металлические решетки (с 0тверстиями диа-
метром 4,5 и 7,5 мм). Приятная деталь - две ск0-
рости работы и импульсный режим позвOляют
приготовить фарш любой консистенции,
Вы за функциональный миниlмализм? 3на-
чит, именно для вас серия Bosch MlCl\4 4 Styline.
Любая из моделей этого ряда - МСП1 4000, tVСМ
4100 и MClVl 4200 - много l\леста на кухне не зай-
мет, поскольку габариты всех участникOв три0
одинаковые: высота - 39 см, ширина - 24 см,
глубина - 21,5 см, зато предоставит множество
пOтенциальных возlиожностей, В самом продви-
нутом экземпляре - lМСlV 4200 - реализована
бесступенчатая регулирOвка скорOсти, есть им-
пульсный режим: удерживаешь ручку управле-
ния - мотор работает по [4аксимуму, 0тпуска-
ешь - 0станавливается, Приятный lиомент - све-
тOдиOд, встроенный в кнопку управления.
Минимум места займет и комбайн VITEK
VT-1 623, Стандартный набOр насадOк для разно-
го вида нарезки и шинковки дополнен насадкой
для драникOв.
!ля чемпионов по кулинарному мнOгоборью
идеальный вариант - кухонный комбайн BoSch
l\Л U Ml86R1 . Этой .тяжелой технике, м]ощнOстью
1600 (таких на рынке пока больше нет) под силу
заlиесить calv]oe крутое тесто. Все дело в техноло-
гии multi-motion drive, благодаря которiiй крюк
или венчик движется не тольк0 вокруг свOей оси, с }
но и п0 эллиптической траектории. Таким обра-
воIтI1чIлI\I
30lи, вращаясь в трех направлениях, 0н захваты-
вает все ингредиенты без исключения. В резуль-
тате эффективно перемешивается любое
количество продуктов - как бOльшое, так и lv]a- Поставrцик Вашего лвора
лое, И главное - очень тихо, И если не жалко
за базовую комплектацию вылOжить пOрядка
З0 тыс. рублей, допOлнительно можно приобрес-
ти другие разнообразные насадки, например,
для лазаньи-Oнау[леет еще делать изтесталис-
ты, дOlvlашнюю лапшу или спагетти,
Что касается дополнительных насадOк,
то MIoulinex Odacio З DFCB4E при помощи ломте-
резки lиOжет нарезать любые продукты - овощи,
фрукты, мясо, колбасу, буженину и далее
по списку. Причем весо[4ое слOв0 <лоlиOть>
не стоит воспринимать буквально, Благодаря
имеющимся в кOмплекте двум насадкаl\4 _ круп-
ной и тонкой - выхOдящее из-пOд нOжа изделие
мOжет выглядеть и как прO3рачнO-ажурные дели-
катесные ломтики, и как брутальные куски, Еще
одна фишка этой м]одели - макси-пресс, Доволь-
нO-таки незамыслOватая кOнструкция, сOстOящая
из двух решеток с разной величины отверстиями
I
и двухлOпастнOг0 нOжа, крепится в центре чаши
и закрывается крышкой. Принцип работы прост:
- вращающийся нож разl\4инает прOдукты, кOтOрые
затем прOтираются через 0тверстия решетки.
пюре из вареного картофеля. моркови, цветной
капусты, мелкие - для пOдливOк и сOусOв из т0-
матOв, винOграда, клубники, А чтобы довести
блюдо до совершенства, дOстаточн0 прям0 в ча-
шу с перемолOтыlии продуктами добавить допол-
нительные ингредиенты - молоко. яйца. N4асло,
сахар, 0рехи, травы или специи, - и через пару
минут работы ко[,]байна в режиме блендера ваши
пюре, соус или коктейль готовы,
Педантам от кулинарии lиOжн0 пOсOветOвать
N/ultipro FР950, Главная изюминка устройства -
интегрированные в корпус электронные весы, Те-
перь не над0 взвешивать ингредиенты заранее
или определяlь вес продуктOв на глазOк: комбайн
все сделает cal\,1, Эта функция особенно важна
для приготовления кондитерских изделий,
И последние новинки: Philips серии RobUSt
имеет двойнOй венчик для взбивания белков,
легкOго теста и крема, а Bosch ProfiKubixx - спе-
циальную насадку для нарезки овощей кубиками.
l\ЛOдель КепwOоd FP 972 снабжена чашей
с очень широкOй гOрловиной и соковыжималкой
с системOй самоочистки Total СIеап; Моuliпех
Masterchef 3000 использует систему Easy Lock:
крышка этOго комбайна открывается и закрыва-
ется 0дним нажатием на кнOпку,
воI\IмлI\I.RU
Елена Ростоцкая
 Новый год под соусом
Новый год и салат оливье длrI советского человека стали синонимами: 0 яйцах или яичном лорошке обнаружить не

мы говориJIи "Новый год,> - подраз}л\4евали <оливье>, восклицали удалOсь, зат0 лервOе пOчетнOе мест0 в сOставе
<оливье) - вспоминали о новогоднем застолье. Так бьrло в 60-е, 70-е, прOдукта занимает вода питьевая. В
"Пикадоре
гOрчичноlи) (82 руб. за 550 г) и "Моя семья.
ВO-е. flаже в лихие 90-е, когда и зеленый горошек стал дефицитом,
К сосискам с горчичными бg[аg,rцдци, (З9 руб.
без знакового салата не обходился ни один праздничный стол. Но времена
за 240 г) из натуральных продуктов помимо саха-
менrIются, ид€l}ке традиционный майонез приобретает новый статус
ра и сOли заявлены семена горчицы и лаврOвый
лист, в (Моя Семья. К мясу три душистых перца)
(43 руб, за 240 г) - смеси неизвестных перцев
и специй под интригующиl\л названием .Мексика-

,t -t-tY
t ДеКOРD.

t
Компания -L]арский продукт> предлагает ли-
нейку низкокалOрийных [4айонезных соусOв.

ж
t И хотя мы не являемся сторонникаlии обезжирен-
ных прOдуктOв, нельзя не 0тметить, чт0 в сOставе
этих в 0сновноl\л пикантных (майонезOв, присут-
ствуют чеснOк. болгарский и жгучий перец.

укрOп, петрушка и другие натуральные ингреди-

ч* енты. А в "Сырном соусе, этой марки заявлено

Ё не менее 45% сыра.

l
Согласитесь, сегодня в разгOворе между подру-
гаlии или кOллегаN4и запрOст0 мOжн0 услышать:
.А я вчера на ужин своиlи приготовцлд
"l_]gзарь,,
гOвядину по-бургундски>. И это не вызывает
удивления или непонимания. l\Лы уже знаем, что
для салата капрезе нужны моцарелла, базилик
и непременн0 lията, а тартар к баранине - дурной
тон. тольк0 к рыбе. Производителей майонезов
эт0 тOже не удивляет, а пOтOму в пOследнее вре-
мя на рынке появляется все больше продуктOв
на оснOве майонеза, вOспроизводящих рецептуру
классических соусов или обрастающих экзотиче-
скими компOнентами. На этикетках большинства
из них слова "майоне3, вы не наЙдете, зато в со-
ставе будут присутствовать характерные для него
ингредиенты: lиасло, яйца и далее п0 списку.
Свое родное
Безусловным лидерOм на рынке "майонезов
со вкусам]и) сегодня является calve: в его кухон-
ной копилке "итальянский сливочный соусо
с изысканныlи сOчетанием средиземнOмOрских
специй: .Тысяча ocтpoBoBD. отличающийся по-
l\4имо приправ еще и пикантным вкусом марино-
134
ванных 0вощей; .Сырный []езарь" для салатов:
.Карри с ананасамиu и
"Сливочно-чесночный"
для мяса, "Тартар, для рыбы. Среди последних
нOвинOк, где дань явн0 0тдается русскOй кух_
не, .Укропный с огурчиками, и "Для пельменей
с лесными грибами". Покупателям эти [4айонез-
ные изыски обойдутся в 44-5З руб. за 250 мл.
0традно, чт0 в сOстав всех сOусов вхOдят яичные
желтки, н0 вOт 0 масле прOизвOдитель скрOlин0
гOвOрит, чт0 0н0 растительнOе, н0 какOе именн0,
тайну не раскрывает. Чт0 касается различных
специй, они в большинстве натуральные: в *Ита-
льянскOм сливOчнOм, _ 0реган0, тимьян, папри-
ка. тоlматы, в
"Тысяче островов" можно найти
еще и куркуму, и l\4аринOванные 0гурчики,
в .Цезаре" - действительно порOшок из нату-
ральных сыров, в .Укропномu - укроп сушеный,
.!ля пельменей, * грибы, причем именн0 лес-
ные. А вот в соусе *Карри с ананасами, к сухому
кOнцентрату ананасOвог0 сока добавили еще
яблочное пюре, а карри, видимо, заменили на на-
туральный ароматизатор имбиря.
На упаковках соусов, произведенных на пред-
приятии .Петропродукт-Oтрадное", упOlминаний
3аморские гости
Среди импортных сOусов на основе майOнеза,
чт0 представлены сегOдня на стOличных при_
лавках, хочется особенно отметить бренд KUHNE
(Германия), Линейка этой прOдукции достаточно
широка, как говорится, на любой вкус: .Са-
латный с йогуртOм],, "Цезарь,, "Чесночный,,
Tzatziki ("Грg9gбций,). Что касается кошелька,
т0 за стеклянную бутылку 250 мл придется отдать
96-1 00 рублей. Ароматизаторов, идентичных
натуральным, в зарубежном собрате обнаружено
не было, более того, в состав всех соусOв входят
яичные желтки, а в тоlи, что с йогуртON4, обещано
30% этого кисломолочного напитка, в соусе
.L]езарь, -4% сыра пар[4езан, в
"Греческом,
замечены кусочки 0гурцов. Единственное, что
заставляет задуlllаться: как при такOй крайне
пOлOжительноЙ "натуральнOЙ характеристикеD
и заявлении прOизводителей, что сOус не с0-
держит ни консервантов. ни красителей, удалось
дOбиться весьма внушительных срокоs хране-
ния-Oтl2доl8месяцев?
Грибы, кусочки перцев, 0гурцов и яблок, травы
и специи входят в состав майонезных сOусов рос-
сийских и иностранных марок, таких как пБалти-
[лор), (|\ilахеевъ,, .Ряба", -Щедро", Maile,
Druvan и некоторых других. То есть выбор есть.
Просто прежде чем покупать понравившийся
вкус, 0бязательно поинтересуйтесь, каким обра-
зOм прOизводитель его дOбился и из чего сделана
0снOва сOуса.
@
ij
Екатерина Свирская а
Новости
r.,
компании _"I

*S*\

Всё своё "i,{,jпýffiffiI.r

Компания .Домашние продукты, представляет уникальный
бренд натуральных деревенских продуктов "Всё Своё,, полу-
ченных на личных приусадебных участках жителей Там]бовской
области, Мясо, молоко. мед, куриные яйца и [,1ногOе другое д0-
ставят прям0 к вам дO[лой -для этOго дOстаточн0 сделать заказ
на сайте vse-svoe.rU или позвOнить в компанию (смотрите кон-
тактную информацию в рубрике "Адреса"). В компании дей-
ствует система контроля качества, разработанная сOвместно
с ученыlми Мичуринского аграрного университета. А полный
пакет разрешительной документации пOдтверждает наличие
еще и гOсударственного контроля, чт0 является большой ред-
кOстью на рынке деревенских прOдуктOв.

Нежные эмоции в шоколале Чего хочетженщина?

Известно, что шоколад м]ожет многое, 0н поднимает настрOение
и продлевает мOлодость, Неудивительно, что без шоколада не обходится
ни 0дин праздник. Накануне Новог0 года мастера шокOлатье Lindt пред-
ставляют кOллекцию Lindt Swiss Luxury Selection Pralines из четырнадцати
пралине с изысканным BKycOlV] в совершенно новом облике. На ее созда-
ние к0[4пания потратила почти три года, Все началось с отрисовки зскизOв
конфет вручную и создания новых ингредиентов. 0пыт, изобретатель-
l\4ногие женщины хотят всего и сразу: пOделиться наболевшим,
n
пOсплетничать, приготовить что-нибудь вкусное, купить нечт0
0ригинальное и, кOнечно, научиться чему-то новому. Все эти
желания lиожно осуществить на пятоl\4 фестивале .flомашний
0чаг", который пройдет с 9 по 1 1 декабря в l_]ентральном !оме ]
Е
художника на Крым]ском валу. Из новинок: кулинарная зона {
о
"Вкусно и полезно,, где можно будет продегустировать и при-

ж:_HJ,,x.J;Hilt;,xl^^1;iз] l li,lffi '#ffi '' обрести качественные продукты по выгодной цене: детская ру- ,=

Ф
кодельная зона от .Института Домашнего 0чагаu, где каждый
с хрустящиlч]и кусочками какао-бобов, Соеur А l'0rапgе (.Дпелt час будут прохOдить разнообразные м]астер-классы. а
новое сердце") - апельсинOвая карамель на прослойке из гOрь Подробности на www,fest, goodhouse.ru
сладкOй шOкOладнOй массы, окруженной горькиl\4 шоколадом, Rond
de Pistache (*Фисташковый торт,) - фисташкOвый марципан, облаченный
в rорький шоколад, Macchiato ((Макьят0,) _ сливочно-кофейный напол-

нитель из белого шоколада, окруженный п/]олочныl\4 шоколадом] и декори-

рованный пудрой какао, lV]andoline (*Миндалинка") - м]индальное пралине

в ракушке из мOлOчнOг0 шоколада, с миндалем] в белом шоколаде,
point de chocolat (.шоколадный коктейль,)
- шоколадный наполнитель
из горькOго и молOчного шOколада, в оболочке из м]Oлочного шоколада,
Caramelita ("Карамелита,) - мягкая карамель в насыщенном горькоlи
шоколаде. Чудесным сюрприз0l\,л станет и шокOладный lиишка Lindt, r" 9
обернутый в бумажнOе золOто, flобрые чувства так просто выразить
в шоколадном подарке!

136
 Дорогие друзья! Продолжается подписка на 2012 год

Е га[т[OпOtшъ

Журнал выхOдит 1 раз в ilесяц Журнал выхOдит 2 раза в месяц Журнал выхOдит 2 раза в шесяц Журпал выхOдит 1 раз в месяц
,l
СтOимOсть пOдписш на месяц стOимOсть пOдпхсхи на 1 месяц СтOимOGть пOдписки на 1 месяц СтOимOсть пOдпнски на 1 месяц
-
в 2012 г. - 105 руб.
- в 20'12 г. - 105 руб.
-
в 2012 г, - 121 руб, в 2012 г, - 75 руб,-
СтOнмOс]ь гOдOвOй пOдппс(и СтOимOсть rOдOвOй подпи8ки СтOимOсть rOдOвOй пOдписки СтOпмOсть гOдOвOй пOдписхи
на 2012 г, - 1452 руб, на 2012 г. - 1260 руб. на 2012 г, - 1260 руб, на 201 2 г, - 900 руб,

- - -
'Для зарубежных стран - $ 8,5 за 1 месяц Для зарубежных стран - $ 10 за 1 месяц Для зарубехных стран - $ 10 за 1 мsсяц Для зарубежных стран - $7 за 1 нOмер

На сайтах WWW.gastronom.ru, WWW.sчреБаdочпikrч вы мOжете 0формить редакциOнную пOдписху на наши журналы, а Tal0(e заказать рке вышедшше нOшера

ПOдпиGка на )lryрналы Школа гастронома - Коллекция рецептов - Беларусь тел.: (10380-44) 585-8080
в любOм 0тделении 83273.84854 24651 , 791 59 тел.: (10375-1 7) 291-9891 WWW,ksS.kiev.ua

,Щля ооогмлвния рЕдАкциOнной подписки связи или через Коллекция рецептов - Подписные индексы:
Урал-Пресс, РФ
ll0дписные агентGтва: з6979,457з2 Интерпет-магазин
тел.: (495) 789-8636,
,l пOдписки на хурналы Гастрономъ - (з4з) 262_6543
.3аполните платежный документ и 0платите 44141
WWW,vipishi.rU
его через любOе 0тделение Сбербанка. 0платив 0бъединенный каталог Каталог рOссийскOй WWW.Ural-preSS.ru
извещение до '1 5-го числа текущег0 месяца России" прессы ПOЧТА РOССИИ Интер-ПOчта-2003
ШкOла гастронOма -
"Пресса 81 158 Информацпю
и 0тправив кOпию извецения в редакцию, вы и каталOr Агентства Подписные индексы: тел.: (495) 500-0060,
смOжете пOлучать журнал с0 следующег0 месяца Гастроноп/ъ - 580_9580 Коллекция рецептов - о наличии филиалов
"Роспечать" з6979 альтервативных
2. Рmборчиво укажите фаNIилию, адрес Подписные индексы: 99378.
,1
2598 WrvW,interpochta.ru
агентств в вашем гOрOде
(с почтовым индексом) и телефон подписчика
З. В графе .Кол-во месяцево напротив выбранного Гастрономъ - Щкола гастронома
,1з08,
- ИЧУП "Р3М-Инфо": ПOдписшOе агентств0 уточняйте на сайтах и
44141, 44140 1 12599 каталOг (БелпOчта,, KSS, Украина по телефOнам агештств
журнала(ов) укажите необходимое количество
месяцев.
4. В графе "Сумма" укажите обUл/ю сумму .ь
за нужнOе кOличеств0 журналOв
5. 0тправьте копию оплаченной квитанции любым i Извещение
Получатель платежа: ООО "Бонниер Пабликейшенз"
инн 77зз656928 кпп 774з0100,1
удобным для вас способом:
по факсу: (495) 7251070 (доб.5129), по адресу: Корр. сч. 30]0 1810 4000 0000 0225
БИКО44525225
125993, Москва, ВолоколамскOе ш,, д. 2, или e-mail:
Расч. сч.4070 2810 4380 400-1 9808 в Московском банке Сбербанка
podpiska@phbp.rU
России оАо г. Москва

Без пOлучвния коппп извещения реда{ция

Подписка па журЕал кол_во li,tесяцев CyMtta
не rарантирует с8Oевременхую oтправlry
0плаченfiых хурналOв. Гастрономъ
Коллекция рецептов
' 0тправка журналов осуцествляется простой
бандеролью (до пOчтоRO.о ящика) в течение трех Школа гастронома
дней с момента выхода журнала
* Женские секреты
Доставка курьерOм (только по Москве в пределах
ЛllКАД) осуществляется до почтового яlцика
(указание кода дOступа в подьвд 0БЯ3ДТЕЛЬН0) итого к оплате
R течение 7 дней с0 дня выхода журнала
-
В цену подписки не включена комиосия Сбербанка Сумма платежа
-
Стоимость доставки включена R стоимость руб
журнала Кассир руб

пOдпискА дпя юрид}lчЕских лиц Извещение

оформляется на оснOвании заявки и своевременной Получатель платежа: ООО "Бонниер Пабликейшенз"
оплаты выставленного счета. 0формить заявку инн 77зз656928 кпп 774з01 001
вы можете через сайт WWW.gastronom.ru,
WWW.sUpersadovnik.ru,
Корр. сч. 3010 1810 4000 0000 0225
БИКО44525225
Расч. сч,4070 2810 4З80 4001 9808 в Московском банке Сбербанка
e-mail: podpiSka@phbp.rU
России оАо г. Москва

ПOДПl4СКА tlA ЖУРНМЫ В ДРУПlХ СТРАНАХ:

Перечислите на наш валютный счет
Подпltска па журпал Кол-во шесяцев Сумма
необходимую сумму в долларах США-
Гастрономь
Benellclary; LLc "Воппiеr PubIications",
volokolamskoye ShoSSe, 2, Moscow, 125993, RuSSia Коллекция рецептов
Beneficia]y's Ьапk SBERBANK, MOScOW, RUSSlA,
SWlFT CODE: SABRRUMM Школа гастронома
Beneficiary'S account: Асс Ns407028400З8041 01 9808
Женские секреты
*
Возможна оплата черф Сбербанк R рфлях, _

п0 курсу на день 0платы.

итого к оплате
Сумма платежа _
руб. коп.

Кассир
руб.- коп.
руб коп.
 Капуста - род растений из сеlйейства
крестоцвеIнь х, к котороп,4у относятся так-
же горчица, репа и брюква, Возделывает
ся с Х века до н.э. Особенно популярна
была в !ревнейГреции и Риме. Восточ-
ныN,4 славянам она известна со времен

Киевской Руси, Все разновидности ого-

родной капусты употребляют в сыроl\i]
виде, а также варят, тушат, жарят, квасяr
и N/аринуют,

Капуста китайская - в Китае издавна

культивируют две разновидности: пекин
скую, пе-цай (рыхльLе кочаны бледно-
зеленых зубчаIых или волнисть х сочных

Капуста брюссельская отличается своеобразным развитием боковых побегов, образующихся в пазу-

хах лИстЬев и развивающихся в виде небольших кочанчиков величиноЙ от грецкого ореха до куриного
яйца и количеством до 75 штук. В начале Xlll века бельгийские огородники начали выводить улучшен-
ные сорта этоЙ капусты в окрестностях Брюсселя, откуда она вместе с названием распространилась
по всеЙ Европе. Брюссельскую капусту готовят самыми различными способами: тонко нарезают в сала-
ты, а целые кочанчики отваривают, жарят. тушат, запекают.

листьев) и собственно китайскую - пак-

С условиями приема указанной в платежном чой (розетки из нежных темно-зеленых
документе суммы. в т.ч. с суммой взимаемой платы
за услуги банка, ознакомлен и согласен
листьев с сочными белыми стеблями),
И ту и другую используют для приготовле-
2о1 г, ния салатов, супов, жарят, варят, квасят.
(подпись плательщика)
N/аринуют.
Информация о плательщике
Капуста кочанная - саN,4ая известная
на российских просторах, Наиболее ши-
(Ф.И,О., адрес плательщика)
рокое приN,4енение в кулинарии находит
белокочанная. В сыром виде эта капусrа
используется для салатов, l\,1аринованная
и тушеная (особенно вкусна с яблоками
Контактный телефон в красном вине) - для гарниров.

П *ур""р П Капуста листовая - самая красивая,

,Щоставка npo.ru, бандероль
с изогнутыми и горьковатыl\,4и на вкус
листьями, не образующими кочана,
з
По форме, виду и окраске листьев она
С условиями приема указанной в платежном
документе суммы. в т.ч. с суммой взимаемой плаrы делится на 4 группы сортов: грюнколь -
Е
за услуги банка, ознакомлен и согласен с гофрированными зеленыl\,4и листьяl\,1и ;

браунколь -листья бурые, красноватые,

(подпись плательщика) те[,1но-красные; плюмажная, или пери- о
о
о
стая, - сорта песrрые, белые и красные;
Информация о плательщике: 6
кормовая-с ветвисть]м стеблем и отдель
Е
но расположенными листьяN,4и. Грюнколь
(Ф.И.О,, адрес плательщика) и браунколь очень популярны в Герма о
Е
нии - их используют в супах, тушат и по-
дают I арнир h сосис{ам и жареноЙ
^ак
свинине,
о
6
Контактный телефон
Следующий номер выйдет 20 декабря а

.Щоставка П *ур""р П npo"r", бандероль

 БлOг в пOмOlць

Разделенная любовь

honest-food.net
greg-butcher.livej оurпаl. соm Хэнк Шоу гордится тем, что с 2005 года
ни разу не поhупал в магазине ни мJIсо,
автор - Григорий ни рыбу. Он,пибо охотится и рыбачит сам,
"Я живу в Монреале. И кждое утро вот уже 10 лет хожу на ра- либо лцет выбирать мясо на фермы, где жи-
боry. чтобы резать мясо. Я сточиJl не знаю сколько ножей
вотных растят в гуманных условшх.
до ширины шила. Не считал, сколько тонн мяса процло через
При этопл Хэнк вообще не любит ничего из коробок
мои рlки. Вреш от времени задаю себе вопрос, что я ,гр
и vnaKoBoK- он и овощи с травами предпочитает
делаю. С плоип,I образованием программиста мог бы сидеть
растить саN{. Нам блог Хэнка больше всего интересен
в теплом офисе, полr{uI за это раза в два больше, чем сейчас.
рассказапII{ о том, как он разделывает мясо (налри-
И сам себе отвечаю: мясо я люблю гораздо больше, чем компьютер. Нож в руке дш
lrep, от,ltлчный мастер-шасс по кролику, где вседей-
меI#I гораздо приятнее мышки. Мне нравится, когда р}ки деjают рабоry, а голова
ств}lя lI весь использованный инструмент можно
занята совсем др},гим - как правшо, приятным. Мне нравится, как смотрят на меня
расспIотреть как под микроскопом) и готовит всякие
женщины, когда на пишиках я режу Nlясо на шапUIык. На какой бы машине я ни ез-
колбасы lt сосиски в домашнем варианте. Кроме то-
дш, сколько бы денег у меня ни бьио, пIои р}ки всегда со мной, и они помнят, как ку- го, ч него N,Iножество интересных рецептов приго-
сок говядины расходится под острым, как бритва, лезвием ножа на красивые стейки.
товленш дичи: голубя, утки, а также кабана и т.д.
Нравится знать о мясе больше всехлюдей, с которыми я знаком. Нравится во времJI
рабочего дrrя, особенно ближе к обеду, придl,мывать новые блюда, которые я приго-
товлю вечером. Правда, не всегда я их запоN{инаю. Поэтомуя начал вести этот блог. bestbyfarr.wordpress. соm
Я работаю по В-10 часов в день, р}ки к вечеру просто отваливаются. Учусь в универ-
Автор блога, Райан Фарр, пишет, что он веч-
ситете на факультете пищевых технологий. И если находится свободное BpeMrI, де-
но голоден и больше всего его терзает голод
люсь в своем блоге слюдьми своип{и знаниJIми и опытом. Мне нравится моя жизнь>.
новых впечатлений. Он много пlтешествует
и всюдуrIится - причем не только готовить,
но и разделывать мясо. Его мастер-класс
по разделке свиной полуryши - фото за фото - впе-
чатляет. Особо впечатлительным и вегетарианцам
не ходить! В одном из uедутощих постов РаЙан пока-
зываеT' как завиить прянуо свину,ю лопатку.

tfti.
fоrmеrсhеf.соm
ч Кристина бывший шеф-повар, до сих пор
очень много готовит, но на частноit кцне.
Блог завела, чтобы ее знания не пропада- a

ли - рк она-то умеет объяснять все пошаго

во. один из недавних постов посвящен то-
му, как выбирать и покупать свинину и какие
отрубы на что годятся л}лlше всего. а

_ _ 166] гОДУ.

н**шЁ*н,tш"*н,,"-