Формула для производительности ротационных машин имеет вид:

П= m*np =1*34= 34 кг/ч

np = частота вращения рабочего вала

m = количество рабочих позиций,1

np = nэ / iобщ = 68/2.0=34

nэ = частота вращения вала электродвигателя, об/мин

nэ =Uобщ * iобщ = 34*2=68

iобщ - общее передаточное число всей трансмисси

iобщ = iцилиндр. = 2.0

Расчетная мощность электродвигателя:

Nэл.= N1/зп = 1.5/0.95 = 1.5 кВт.

где N1 - мощность, потребляемая механизмом1.5; зп - КПД передачи 0.95.

Тепловой баланс пекарной камеры электрической печи сопротивления

представляется в следующем виде:

Qпк = П(q1 + q2 + q3 + q4 + q5 + q6 + q7 + q8) / 3,6 =

= 34(371 + 92,1 + 184 + 56,2 + 56 + 2.75 + 44.79)/ 3.6 = 7.6

где Qпк - расход теплоты, кВт; П - производительность печи, кг/ч; q1 + q2 + … + q8 -

составляющие члены теплового баланса, кДж/кг.

Теоретический расход теплоты на выпечку 1 кг продукции, кДж/кг:

Расход теплоты на испарение воды и перегрев пара, поступающих в пекарную камеру
на увлажнение тестовых заготовок и среды, кДж/кг:

q2 = Dn(iпп - iн)

где Dn - массовая доля насыщенного пара, поступившего в пекарную камеру на

увлажнение кг/кг; iн - энтальпия насыщенного пара перед пароувлажнительным
устройством кДж/кг; iп - энтальпия перегретого пара

Расход теплоты на нагрев вентиляционного воздуха, кДж/кг:

q3 = cp (Wисп + Dn/ dпк - dв) (tпк - tк)

где cp - удельная теплоемкость воздуха кДж/кг; dпк - влагосодержание горячего

влажного воздуха в сечении посадочного окна на выходе из пекарной камеры кг/кг;
dв - влагосодержание воздуха кг/кг; tпк - температура пекарной камеры °С.

Расход теплоты на нагрев транспортных устройств, кДж/кг

q4 = gмфcм(tф'' - tф')

где gмф - масса металла форм, приходящаяся на 1 кг хлеба, кг/кг; c м - удельная
теплоемкость стали, кДж/(кгЧК); tф'' - температура формы при выходе из печи, °С; tф' -
температура формы при входе в пекарную камеру, °С;

Расход теплоты наружными поверхностями стенок пекарной камеры, кДж/кг:

q5 = 3,6Qос / П

где Qос - потеря теплоты в окружающую среду, кВт; П - производительность печи, кг/ч;

Энергетический расчет
Количество ТЕНов в пекарной камере nн зависит от установленной мощности печи,
выбранной мощности одного ТЭНа и определяется соотношением

nн = Pуст / Pн

где Pн - мощность одного нагревателя кВт.

Рабочая температура нагревателя:

tн =tкон+100°С