Должностная инструкция Шеф-повара

_________________________________
(директор, иное должностное лицо,
уполномоченное утверждать должностную инструкцию)
(подпись) __________

1. Общие положения
1.1. Шеф-повар ресторана относится к категории руководителей.
1.2. Шеф-повар ресторана назначается на должность и освобождается от
нее приказом руководителя предприятия.
1.3. Шеф-повар ресторана подчиняется непосредственно руководителю
предприятия или его заместителю.
1.4. На время отсутствия шеф-повара ресторана его права и обязанности
выполняет лицо, назначенное в установленном порядке. 
1.5. На должность шеф-повара ресторана назначается лицо, имеющее
высшее профессиональное образование (по специальности повар) или
высшее профессиональное образование и дополнительную подготовку в
области кулинарии, стаж работы по специальности не менее 2 лет.

1.6. Шеф-повар должен знать:

— теорию управления производством и оказания ресторанных услуг;

— товароведение;
— состояние и тенденции развития рынка ресторанных услуг и
поставщиков продукции;
— основы делопроизводства и оформления документов;
— принципы и методы управления товарными запасами;
— правила внутреннего трудового распорядка;
— должностные обязанности персонала;
— методы обучения персонала на рабочем месте;
— структуру и планировку ресторана;
— методы изучения вкусов и потребительских предпочтений посетителей
ресторана;
— принципы и методы работы с жалобами и предложениями посетителей;
— правила эксплуатации обогревательных приборов и кондиционеров;
— санитарные правила и гигиенические нормативы (применительно к
работе ресторана);
— правила пожарной безопасности, охраны труда, производственной
санитарии;
— внутренние стандарты одежды (униформы);
— принципы формирования и актуализации меню; 
— правила приемки и учета продукции;
— правила оформления первичной документации;
— порядок учета товарно-материальных ценностей и отчетности;
— правила инвентаризации;
— правила хранения, подготовки к продаже и подачи блюд и фасованных
продуктов; 
— технологию приготовления профессиональных заготовок (гарниров,
украшений и т. д.);
— профессиональную терминологию;
— ассортимент и назначение посуды, столовых приборов;
— основы межличностного общения, правила протокола и этикета;
— правила поведения в конфликтных ситуациях;
— основы трудового законодательства;
— правила и нормы охраны труда;
— формы и правила оформления отчетности и внутренней документации.
— законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие
руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся
организации питания;
— санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
— рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила
комплектации, сроки и условия хранения блюд;
— виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
— признаки и органолептические методы определения
доброкачественности продуктов;
— правила, приемы и последовательность выполнения операций по
подготовке продуктов к тепловой обработке;
— назначение, правила использования технологического оборудования,
производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных
приборов, посуды и правила ухода за ними.
1.7. Шеф-повар руководствуется в своей деятельности:
— законодательными актами;
— Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка,
другими нормативными актами компании;
— приказами и распоряжениями руководства;
— настоящей должностной инструкцией.

2. Должностные обязанности
Шеф-Повар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Шеф-Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в
том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов,
жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов,
холодных закусок для шведского стола и салатов. 
2.2. Декорирует блюда.
2.3. Планирует меню.
2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и
продуктов.
2.5. Проводит инструктаж официантов.
2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке
служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в
соответствии с действующими санитарными нормами специальной
одежды сотрудников.
2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к
качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и
претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.

3. Права
Шеф-Повар имеет право:
3.1. Отдавать распоряжения, обязательные для исполнения
подчиненными ему работниками.
3.2. Знакомиться с проектами решений руководства организации,
касающимися его деятельности.
3.3. Представлять руководству предложения по совершенствованию
своей работы и работы компании.
3.4. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов
при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности.
3.5. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех
выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить
предложения по их устранению.
3.6. Требовать от руководства компании осуществления внеплановых
мероприятий по санитарной обработке производственных помещений,
полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях
несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а
также в экстренных случаях.

4. Ответственность
Шеф-Повар несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение
своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений
по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой
дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной
безопасности.
Руководитель структурного подразделения
__________________________________  
                                                                            (подпись) ___________ 
С инструкцией ознакомлен:
________________________________________________
                                                                            (подпись) ___________