Cooking Books Ovens

Выпекание
ООО Миле СНГ

Россия, 125284 Москва
Ленинградский пр-т, 31 А, стр. 1,
этаж 8, пом. l, комната 1
Запекание
Тел.: 8 (800) 200 2900*
+7 (495) 745-89-90
www.miele.ru
E-mail: info@miele.ru
* (звонок по всей территории России бесплатный)
ООО «Миле»
Украина, 01033 Киев Книга рецептов
ул. Жилянская, 48-50А,
БЦ «Прайм», этаж 2
Тел: 0 800 500 290*
+38 (044) 496-03-00
www.miele.ua
E-mail: info@miele.ua
* (звонок со стационарного телефона на территории
Украины бесплатный)
ТОО Миле
Казахстан, 050059 Алматы
пр-т Аль-Фараби, д.13,
БЦ «Нурлы Тау», стр. 1В, офис 604
Тел: 8-800-080-5333*
+7 (727) 311 11 41/42
Выпекание, запекание
www.miele.kz
E-mail: info@miele.kz
* (звонок по всей территории Казахстана бесплатный)
1. Издание
19-0757 (01/19)
Mat.-Nr. 11344490
Выпекание
Запекание

Книга рецептов
2
3
Предисловие
Дорогие гурманы,
собираясь за столом с семьёй и друзьями, мы наслаждаемся не только

обедом, но и интересным общением. Удовольствие от совместного при-
ёма пищи сближает, особенно если это великолепно приготовленные
блюда. Как в будни, так и по особым поводам.
С помощью нового духового шкафа вы, как настоящий повар, быстро

приготовите не только полезные привычные блюда, но и кулинарные
шедевры самого высокого уровня.
Эта книга станет для вас настоящим помощником. На нашей кухне Miele
ежедневно встречаются знания и любознательность, привычный распо-
рядок и неожиданные открытия. Именно поэтому мы разработали для вас
полезные рекомендации и проверенные рецепты. Ещё больше рецептов
и увлекательных тем для вдохновения вы найдёте в нашем мобильном
приложении Miele@mobile.
Если у вас появятся вопросы или пожелания, обращайтесь к нам. Мы

всегда рады общению с вами. Наши контактные данные вы найдёте на
последней странице книги.
Мы надеемся, вы насладитесь временем, проведённым на кухне.
Ваша кухня для экспериментов Miele

Содержание
4 Предисловие 3 Выпечка
О кулинарной книге 6 Фигурное печенье 66
Обзор режимов работы 9 Маффины с черникой 68
Важно знать 11 Австрийское печенье «Линцер» 70
Аксессуары и принадлежности Miele 13 Миндальные пирожные 72
Отсадное печенье 74
Ванильные рогалики 76
Маффины с грецким орехом 78
Заварное пирожное 80
Начинки для заварных пирожных 82
Хлеб
Багет 90
Швейцарский деревенский хлеб 92
Пироги Хлеб из спельты 94
Нежный яблочный пирог 22 Плоский хлеб 96
Закрытый яблочный пирог 24 Плетёнка дрожжевая 98
Абрикосовый торт со сливочной глазурью 26 Плетёнка по-швейцарски 100
Быстрый пирог 28 Хлеб с орехами 102
Грушевый пирог с миндальной глазурью 30 Ржано-пшеничный хлеб 104
Бисквитный корж 32 Зерновой хлеб 106
Начинки для бисквитных коржей 34 Тигровый хлеб 108
Бисквит 36 Белый хлеб (формованный) 110
Начинки для бисквита 38 Белый хлеб (подовый) 112
Масляный пирог 40 Пшенично-ржаной хлеб, тёмный 114
Фруктовый пирог (Ø 15 см) 42 Пряник 116
Фруктовый пирог (Ø 20 см) 44 Многозерновые булочки 118
Фруктовый пирог (Ø 25 см) 45 Ржаные булочки 120
Чизкейк на противне 46 Пшеничные булочки 122
Мраморный пирог 48
Открытый фруктовый пирог 50 Пицца и закуски
Открытый фруктовый пирог Тарт фламбе 126
(песочное тесто) 52 Пицца (дрожжевое тесто) 128
Торт «Захер» 54 Пицца (творожно-сдобное тесто) 130
Песочный пирог 56 Киш лорен 132
Шоколадно-ореховый пирог 58 Пикантный открытый пирог (слоёное тесто) 134
Рождественский кекс 60 Пикантный открытый пирог
Пирог с крошкой и фруктами 62 (песочное тесто) 136
Мясо Жаркое из окорока 202 5
Утка (фаршированная) 142 Грудинка свиная 204
Гусь (фаршированный) 144 Свиное филе (запекание) 206
Гусь (не фаршированный) 146 Свиное филе
Курица 148 (низкотемпературное приготовление) 208
Куриные окорочка 150 Рождественский окорок 210
Индейка (фаршированная) 152 Ножка зайца 212
Бедро индейки 154 Кролик 214
Филе телятины (запекание) 156 Спинка оленя 216
Филе телятины Спинка косули 218
(низкотемпературное приготовление) 158
Телячья голень 160 Рыба
Спинка телёнка (запекание) 162 Дорада 224
Спинка телёнка Форель 226
(низкотемпературное приготовление) 164 Карп 228
Тушёная телятина 166 Филе лосося 230
Оссобуко 168 Форель озёрная 232
Каре ягнёнка с овощами 170 Филе сайды 234
Ножка ягнёнка 172 Филе судака с овощами 236
Спинка ягнёнка (запекание) 174
Спинка ягнёнка Запеканки и гратены
(низкотемпературное приготовление) 176 Гратен с салатным цикорием 240
Говядина Веллингтон 178 «Искушение Янсона» 242
Рубленая говядина 180 Картофельный гратен 244
Филе говядины (запекание) 182 Картофельно-сырный гратен 246
Филе говядины Сырное суфле 248
(низкотемпературное приготовление) 184 Лазанья 250
Тушёная говядина 186 Мусака 252
Ростбиф (запекание) 188 Запеканка из макарон 254
Ростбиф Пастушья запеканка 256
(низкотемпературное приготовление) 190
Йоркширский пудинг 192 Десерт
Рулет из рубленого мяса 194 Венский яблочный штрудель 260
Копчёная корейка (запекание) 196 Безе 262
Копчёная корейка Пай с лимоном и меренгами 264
(низкотемпературное приготовление) 198 Шоколадные пирожные 266
Жаркое с корочкой 200
О кулинарной книге
Прежде чем вы начнёте знакомство с книгой, Об ингредиентах

предлагаем несколько советов по её исполь-
6 зованию. • Если после отдельного ингредиента стоит
запятая (,), то последующий текст описыва-
К каждой автоматической программе предла- ет данный продукт питания. В большинстве
гается подходящий рецепт для лёгкого начала случаев можно закупать продукты именно
использования духового шкафа Miele. такого качества: например, пшеничная
мука, тип 405; средние яйца; молоко, жир-
Во многих автоматических программах можно ность 3,5%.
установить оптимальный лично для вас ре-
зультат приготовления: степень подрумянива- • Если после отдельного ингредиента стоит
ния хлеба или выпечки и степень прожарки вертикальная черта (|), то описание относит-
мяса. ся к обработке продукта питания, которую,
как правило, необходимо выполнить само-
стоятельно. Эта информация об обработке
Об автоматических продукта больше не будет упоминаться в
описании приготовления. Например: пряный
программах сыр | тёртый лук | порезанный мелкими
кубиками; молоко, жирность 3,5% | тёплое.
• Автоматические программы есть не у
каждой модели. Даже если ваш духовой • У мяса, если нет иных обозначений, для
шкаф не оснащён соответствующей авто- приготовления всегда указывается вес.
матической программой, вы также сможете
приготовить все рецепты. Используйте для • Вес фруктов и овощей указывается в ос-
этого настройки в ручном режиме. Отличия новном в неочищенном виде с сердцевиной.
указаны в описании приготовления.
• Фрукты и овощи перед приготовлением
• Под каждым рецептом с автоматической нужно мыть и при необходимости очищать
программой в установочных данных указан от кожуры. Далее этот этап обработки
путь для выбора автоматической про- продуктов не будет упоминаться в текстах
граммы. по приготовлению.
• Для всех автоматических программ по

умолчанию установлена средняя продол-
жительность приготовления. Фактическая
продолжительность во многих программах
всё же будет зависеть от желаемой степени
готовности или прожарки. Её вы устанав-
ливаете перед стартом автоматической
программы.
Особенности отдельных Если ваш духовой шкаф не имеет специаль-
ной программы «Низкотемпературное при-
моделей духовых шкафов готовление», используйте режим «Верхний/ 7
нижний жар». Прогрейте рабочую камеру при
Эта книга прилагается к духовым шкафам с температуре 120 °C в течение 15 минут. При
различным размером рабочей камеры. Если помещении продукта в духовой шкаф умень-
количество ингредиентов или установочные шите температуру примерно до 100 °C.
данные отличаются друг от друга, выбира-
емые настройки в рецептах указываются в Для моделей духовых шкафов с телескопи-
следующем порядке: ческими направляющими FlexiClip, которые
крепятся на боковых стойках уровней и
• духовые шкафы с 5 уровнями загрузки поэтому располагаются немного выше: по
возможности установите направляющие
• [духовые шкафы с 3 уровнями загрузки] одним уровнем ниже, чем указано в рецепте,
в квадратных скобках и поместите продукт на них.
• (90-сантиметровые духовые шкафы) Если вы используете телескопические на-

в круглых скобках правляющие FlexiClip, которые устанавлива-
ются между боковыми стойками соответству-
Если данные для всех размеров рабочей ка- ющего уровня и находятся, таким образом,
меры одинаковые, то приводится только одна на том же самом уровне, следуйте указаниям
настройка без скобок. в рецепте.
Если ваш духовой шкаф не имеет специаль-

ной программы «Подъём дрожжевого теста»,
выберите автоматическую программу «Пи-
роги | Дрожжевое тесто». Или используйте
режим «Верхний/нижний жар» при темпе-
ратуре 30 °C и положите на тесто влажную
салфетку.
Если ваш духовой шкаф не имеет режимов

«Конвекция с паром + Верхний/нижний жар»,
«Конвекция с паром + Автоматика жарения»,
«Конвекция с паром + Конвекция плюс» или
«Конвекция с паром + Интенсивное выпека-
ние», выберите режим «Конвекция с паром».
Задавая параметры для режима «Конвекция
с паром + Верхний/нижний жар», установите
температуру на 20 °C ниже, чем указано в
настройках для ручного режима.
О кулинарной книге
О настройках
8 • Температура и время: указаны темпера-
турные и временные диапазоны. Ориенти-
руйтесь в основном на меньшие значения
настройки с опцией увеличения продолжи-
тельности приготовления в зависимости от
внешнего вида или пробы на готовность.
• Уровни: уровни для противней и решёток

считаются снизу вверх.
Обзор режимов работы
Конвекция с паром Верхний/нижний жар

Для выпекания и запекания с использованием Для выпекания и запекания по традиционным 9
пара. Используйте этот режим для выпекания рецептам, приготовления суфле и низкотемпе-
хлеба и булочек, а также для приготовления ратурного приготовления. Для рецептов из
рыбы и мяса. старых кулинарных книг устанавливайте тем-
пературу на 10 °C ниже, чем указано в рецеп-
При использовании режима «Конвекция с па- те. Время приготовления не меняется.
ром» мякоть хлеба (внутренняя часть) стано-
вится полностью однородной, а корочка —
поджаристой (хрустящей, но не жёсткой Интенсивное выпекание
снаружи). Очень хорошо поднимается дрож-
жевое тесто. Рыба и мясо готовятся в щадя- Для выпекания изделий с влажной начинкой
щем режиме и остаются сочными. и хрустящей корочкой внизу. Не используйте
этот режим работы для плоской выпечки и
Для выбора доступны следующие комбинации: запекания, так как выпечка и образующийся
при запекании сок будут слишком тёмными.
Конвекция с паром + Конвекция плюс
Конвекция с паром + Верхний/нижний жар Автоматика жарения

Конвекция с паром + Автоматика жарения Для запекания. На этапе обжарки рабочая ка-
мера сначала автоматически нагревается до
Конвекция с паром + Интенсивное выпекание высокой температуры. Как только эта темпе-
ратура достигнута, духовой шкаф снижает её
до ранее заданной температуры приготовле-
Конвекция плюс ния. Таким образом, готовящийся продукт
приобретает красивую корочку снаружи, и ре-
Для запекания и выпекания. Вы можете одно- жим работы духового шкафа можно не менять
временно готовить на нескольких уровнях. до конца приготовления.
Можно готовить при более низких температу-
рах, чем в режиме «Верхний/нижний жар», так
как тепло сразу же распределяется по рабо- Нижний жар
чей камере.
Выбирайте этот режим в конце приготовле-
ния, если необходимо сильнее подрумянить
продукт снизу.
Обзор режимов работы
Верхний жар Конвекция Eco

10 Выбирайте этот режим в конце приготовле- Для небольшого количества продуктов, напри-
ния, если необходимо сильнее подрумянить мер замороженной пиццы, замороженных бу-
продукт сверху. лочек, фигурного печенья, а также мясных
блюд и жаркого. Вы сэкономите до 30% элек-
троэнергии по сравнению с обычными режи-
Гриль большой мами работы, если дверца духового шкафа
будет оставаться закрытой во время приго-
Для приготовления на гриле плоских продук- товления.
тов в больших количествах и для запекания в
больших формах. Весь ТЭН верхнего жара/
гриля раскаляется докрасна для достижения Программы пользователя
требуемого теплового излучения.
Вы можете создать, сохранить и придумать
собственные наименования 20 персональным
Гриль малый программам. Комбинируйте до 10 этапов при-
готовления для достижения наилучшего ре-
Для приготовления на гриле плоских продук- зультата при приготовлении любимых блюд
тов (например, стейков) в малых количествах и или просто облегчите себе будни, сохранив
для запекания в маленьких формах. Включена часто используемые настройки. Для каждого
только внутренняя зона ТЭНа, она накаляется этапа приготовления вы можете выполнить
для создания необходимого инфракрасного индивидуальные настройки, например устано-
излучения. вить режим работы, температуру и время при-
готовления или температуру внутри продукта.
Гриль с обдувом
Для приготовления на гриле продуктов боль-
шого диаметра (например, курицы). Вы можете
готовить при более низких температурах, чем
в режиме «Гриль», так как тепло сразу же рас-
пределяется по рабочей камере.
Важно знать
TasteControl Предварительный нагрев

Функция TasteControl служит для быстрого ох- Предварительный нагрев рабочей камеры не- 11
лаждения рабочей камеры после завершения обходим только для некоторых видов приго-
процесса приготовления. Это предотвращает товления. В большинстве случаев вы можете
потемнение или передержку продукта при вы- начинать готовить в холодной термокамере и
сокой температуре. При сочетании использовать тепло уже во время нагрева. Как
TasteControl с функцией поддержания тепла правило, такая информация указывается в ре-
можно достигнуть оптимальных результатов цепте. Предварительный нагрев необходим
по вкусовым качествам и затраченному вре- при приготовлении следующих блюд:
мени.
• пироги и выпечка с коротким временем
выпекания (до 30 минут)
Защитное отключение • тесто для тёмного хлеба
• ростбиф и филе
Ваш духовой шкаф оснащён интеллектуаль-
ным электронным управлением для макси-
мально удобного использования. По заверше- Booster
нии приготовления духовой шкаф автома-
тически отключается. Чтобы нагреть рабочую камеру до нужной
температуры как можно быстрее, ваш духовой
шкаф предлагает функцию Booster. Если вы
Отсрочка старта установили температуру свыше 100 °C и вклю-
чена функция Booster, то одновременно вклю-
Вы можете заранее установить время начала, чатся ТЭН верхнего жара, кольцевой ТЭН и
окончания и продолжительность процесса вентилятор. Так процесс нагрева будет чрез-
приготовления пищи. вычайно быстрым.
Время приготовления Crisp function

Вы можете заранее установить время, необхо- Для блюд, которые должны быть очень хрус-
димое для приготовления продукта. По исте- тящими, используйте функцию Crisp function.
чении этого времени нагрев рабочей камеры Снижение влажности в рабочей камере позво-
автоматически отключается. Если вы выбрали ляет готовить картофель фри, пиццу, откры-
дополнительную функцию «Предварительный тые пироги и т. п. С такой функцией, даже
нагрев», то время приготовления начнётся по- кожа птицы становится хрустящей, а мясо при
сле того, как будет достигнута заданная тем- этом остаётся сочным. Функцию Crisp function
пература, и продукт будет помещен в рабочую можно использовать в любом режиме работы
камеру. и включать по необходимости.
Важно знать
Термощуп Специальные программы

12 С помощью термощупа можно контролиро- В зависимости от оснащения ваш духовой
вать процесс приготовления внутри продукта: шкаф имеет множество специальных про-
в некоторых автоматических и специальных грамм. Представляем некоторые из них.
программах вы получите указание на дисплее
о необходимости использования термощупа.
Металлический конец термощупа вставляется Расстойка дрожжевого

в продукт и измеряет его внутреннюю темпе-
ратуру во время приготовления. Внутренняя
теста
температура продукта отражает степень его Для надёжного и простого подъёма дрож-
готовности. В зависимости от желаемой сте- жевого теста. Вы можете выбрать время
пени прожарки блюда установите более низ- подъёма: 15, 30 или 45 минут. Оставьте ничем
кую или более высокую (макс. 99 °C) внутрен- не покрытое тесто подниматься во влажном
нюю температуру. и тёплом пространстве рабочей камеры, пока
оно не увеличится в объёме в два раза.
Применение: металлический конец термощупа
должен полностью располагаться в продукте
и приблизительно достигать середины. Если
кусочки мяса маленькие, можно использовать
Низкотемпературное
кусочек картофеля или обрезки мяса (срезан- приготовление
ные части и жилы), чтобы закрыть выступаю-
щую часть термощупа. В противном случае Для бережного приготовления очень нежного
отображаемая температура может быть не- мяса. За счёт длительного приготовления на
правильной. низких температурах мясо становится очень
нежным.
Режим «Шаббат»
Режим «Шаббат» служит для помощи пользо-
вателю в соблюдении религиозных обычаев.
После выбора режима «Шаббат» выберите ре-
жим работы и температуру. Программа начи-
нает работу только после открытия и закрытия
дверцы.
Аксессуары и принадлежности
Miele
Принадлежности Универсальный противень
Богатый выбор принадлежностей поможет Используйте более глубокий универсальный 13
вам достичь наилучших результатов в приго- противень для высоких пирогов с начинкой,
товлении. Каждый предмет по размеру и для сбора сока от жаркого или для обжарива-
функциям специально подобран к духовым ния мяса.
шкафам Miele и протестирован по всем стан-
дартам Miele. Все изделия вы можете заказать
в интернет-магазине Miele, по телефону или в Противень для выпечки
фирменных магазинах.
Гурмэ
Покрытие PerfectClean Перфорированный противень Гурмэ разрабо-
тан специально для режима «Конвекция с па-
Ещё никогда чистка рабочей камеры не была ром». Он особенно хорошо подходит для вы-
такой легкой: благодаря уникальному покры- печки из свежего дрожжевого и сдобного
тию PerfectClean свежие загрязнения удаляют- творожного теста, для хлеба и булочек. Мел-
ся без труда. кая перфорация способствует подрумянива-
нию снизу.
Эта специальная технология применяется на
противнях и формах Miele, поэтому использо- Также противень Гурмэ подходит для сушки
вания бумаги для выпечки зачастую уже не или вяления фруктов и овощей.
требуется. Хлеб, булочки и кексы не прилипа-
ют и легко вынимаются из противней для вы-
печки. Круглая форма
Чрезвычайно прочная поверхность позволяет
для выпечки
резать пиццу, пироги и прочую выпечку прямо
на противне. А после использования его до- Круглая форма для выпечки подходит для
статочно просто протереть, и он вновь будет всех блюд круглой формы, например пиццы и
чистым. различных пирогов.
Благодаря покрытию PerfectClean в большин-

Противень для выпечки стве случаев не требуются дополнительное
смазывание или использование бумаги для
Плоский противень оптимально подходит для выпечки. Для оптимального использования
блюд, которые в процессе выпекания или при- режима «Конвекции с паром» предусмотрена
готовления выделяют мало жидкости. Он удо- круглая форма с перфорацией.
бен, например, для выпечки, хлеба, жареного
картофеля и запечённых овощей.
Аксессуары и принадлежности
Miele
Противень-решётка для Телескопические
14
запекания и гриля направляющие FlexiClip
Противень-решётка для запекания помещается Телескопические направляющие FlexiClip по-
на универсальный противень, чтобы предот- зволяют легко и безопасно выдвигать отдель-
вратить погружение продукта для обжарки в ные противни или решётки. Их можно быстро
сок от мяса. Благодаря этому поверхность установить на разных уровнях в рабочей каме-
остаётся хрустящей, а сок от запекания не при- ре и также легко переставить на другой уро-
горает. Собранный сок можно использовать в вень. В наличии телескопические направляю-
качестве основы для приготовления соуса. щие FlexiClip с покрытием PerfectClean или
PyroFit.
Рельефная поверхность противня-решётки
также предотвращает разбрызгивание жира и
сильное загрязнение рабочей камеры. Средства по уходу
за техникой
Форма для запекания
Регулярная очистка и уход обеспечат опти-
Гурмэ от Miele мальное функционирование и продолжитель-
ный срок службы вашего духового шкафа. Для
Для оптимального объединения панели конфо- духовых шкафов Miele лучше всего подходят
рок со встроенным прибором была разработа- оригинальные средства по уходу за техникой.
на форма для запекания Гурмэ от Miele. После Вы можете заказать их в интернет-магазине
обжаривания на панели конфорок форму мож- Miele, по телефону или в фирменных мага-
но легко поместить в боковые направляющие зинах.
рабочей камеры. Благодаря телескопическим
направляющим FlexiClip особенно удобно поли-
вать блюдо выжарившимся соком или разме- Средство для чистки
шивать — форму можно просто выдвинуть из
рабочей камеры, а не вынимать полностью.
духовых шкафов
Она имеет антипригарное покрытие и подходит Средство для чистки духовых шкафов отлича-
для приготовления тушёных блюд, мяса, супов, ется прекрасной способностью растворять
соусов, запеканок и даже сладких блюд. В на- жиры и простотой использования. Благодаря
личии подходящие крышки для формы. гелеобразной консистенции оно держится на
стенках духового шкафа. Специальная форму-
ла позволяет очищать стенки после краткого
времени замачивания без усилий и нагрева.
Таблетки для очистки
от накипи 15
Для очистки от накипи трубок подачи и контей-

нера для воды компания Miele разработала
специальные таблетки. Очистка от накипи с их
помощью не только максимально эффективна,
но и безопасна для материалов прибора.
Набор салфеток
из микрофибры
С помощью этого набора вы без труда удалите
следы отпечатков пальцев и лёгкие загрязне-
ния. Набор состоит из универсальной салфет-
ки, салфетки для стекла и салфетки для бле-
стящих поверхностей. Износоустойчивые
салфетки из тонко сплетённых микроволокон
очищают особенно эффективно.
16
17
Пироги
Маленькие радости. Одна за другой
Торты и пирожные — такой же неотъемлемый атрибут дружеских поси-
делок за чашечкой кофе или чая, как и с любовью накрытый стол и при-
ятная беседа. Тому, кто хочет побаловать себя и своих гостей вкусной
выпечкой собственного приготовления, зачастую сложно выбирать меж-
ду различными видами теста, ингредиентов и начинок. Нужен насыщен-
ный фруктовый вкус? Или густой сливочный? Или пирог должен быть
хрустящим? Лучше приготовить всего понемногу. Потому что, попробо-
вав ваши угощения, каждый захочет ещё кусочек.
Пироги
Советы по приготовлению Цельнозерновая мука

Для данной муки не указывается число типа.
18 Эти простые советы помогут вам приготовить Здесь используется цельное зерно со всеми
самую лучшую выпечку. Кухня для экспери- его компонентами. Эта мука может быть мел-
ментов Miele делится с вами своими знаниями. кого или грубого помола, особенно хорошо
подходит для выпекания хлеба.
Типы муки
Разрыхлители теста
При производстве муки происходит помол
цельных зёрен или только их частей, что опре- Разрыхлитель теста способствует подъёму и
деляет тип муки. разрыхлению теста в ходе его замешивания и
разминания.
Тип муки определяет содержание минераль-
ных веществ в мг на 100 г муки. Чем больше Дрожжи
число типа, тем выше содержание минераль- Дрожжи — это натуральный разрыхлитель те-
ных веществ. В зависимости от степени помо- ста, для выпечки подходят как свежие, так и
ла пшеничной муки различают следующие сухие дрожжи. Дрожжевым грибкам для роста
типы. требуется тепло (температура 35–50 °C), вре-
мя и питательная среда из муки, сахара и жид-
Тип 405 кости.
Белая мука тонкого помола, в равной степени
подходит для варки и выпекания. Она содер- Пекарский порошок
жит в основном крахмал и белок клейковины. Пекарский порошок — самый распространен-
ный химический разрыхлитель теста. Белый
Тип 550 порошок с нейтральным вкусом состоит в ос-
Мука универсального использования с хоро- новном из карбоната натрия и широко приме-
шими хлебопекарными свойствами для мелко- няется для различных видов теста.
пористого теста.
Карбонат аммония
Тип 1050 Карбонат аммония или поташ — типичный
Это мука среднего помола, более тёмного разрыхлитель для рождественской выпечки
цвета, занимает положение между мукой из (пряников и коврижек).
цельного зерна и мукой высшего сорта. В ре-
цепте можно заменить половину такой муки на Пищевая сода
муку высшего сорта без существенных изме- Пищевая сода — белый порошок с лёгким ще-
нений конечного результата. лочным вкусом. Она является составной ча-
стью пекарского порошка, а также ускоряет
Тип 1700 приготовление бобовых.
Это тёмная мука, в которой практически пол-
ностью содержатся оболочки зерна. Она пре-
красно подходит для выпекания хлеба.
Пироги
Виды теста Слоёное тесто
Бисквитное тесто Слоёное тесто состоит из множества слоёв, 19

которые в процессе выпекания поднимаются
Бисквитное тесто — это рыхлое, нежное и расслаиваются.
тесто. Такая консистенция достигается путём
взбивания желтка, целых яиц и осторожного На что следует обратить внимание?
добавления сильно взбитого белка.
Не вымешивайте остатки теста: это испортит
Что следует учесть при приготовлении его слоистую структуру. Лучше сложите их
теста? стопкой и снова раскатайте.
Лучше использовать охлажденные яйца. Добавление влаги на первом этапе приготов-

Взбейте белок в крепкую пену. ления улучшает подъём слоёного теста и обе-
Выпекайте тесто сразу после его приготов- спечивает красивый блеск его поверхности.
ления.
На что необходимо обратить внимание

при выпекании?
Не допускайте излишнего потемнения теста.

Иначе корж получится слишком жёстким и
будет легко ломаться.
На что необходимо обратить внимание

после выпекания?
Тёплый пирог легче отделяется, если бумагу

для выпечки снизу немного смочить водой.
Если бисквитный корж должен стать основой

для торта, лучше выпекать его накануне, так
его легче разрезать точно по размеру.
Для горизонтального разреза надрежьте

корж острым ножом по окружности, соблю-
дая одинаковое расстояние. В место надреза
вставьте нить и скрестите её концы спереди.
Затягивая концы нити в разные стороны,
равномерно разделите корж на 2 части.
Пироги
Заварное тесто
Остатки теста можно снова вымесить. Если
20 Уже название теста свидетельствует о его тесто начинает крошиться, добавьте воды.
особенности. Это тесто при приготовлении
заваривается в кастрюле, затем выпекается. Песочное тесто легко подготовить. При
правильной упаковке оно остаётся свежим
На что следует обратить внимание? в холодильнике 2–3 дня.
Первые 10 минут обязательно держите

дверцу духового шкафа закрытой. В течение
этого времени заварное тесто очень чувстви- Сдобное тесто
тельное, воздушный и рыхлый подъём теста
может быть нарушен. Сдобное тесто — это кремообразное или
густотекучее тесто, которое состоит в основ-
Заполняйте заварные пирожные или эклеры ном из масла, сахара и яиц. Эти ингредиенты
начинкой незадолго до подачи на стол. Тогда обеспечивают сочность пирога.
выпечка останется хрустящей.
На что следует обратить внимание?
Перемешайте сахар и масло до кремообраз-

Песочное сдобное тесто ного состояния и быстро добавьте остальные
компоненты.
Песочное сдобное тесто хорошо выпекается
в духовке с режимом «Конвекция с паром», Все используемые ингредиенты должны быть
потому что подача пара делает тесто особен- комнатной температуры.
но рассыпчатым.
Если тесто становится слишком густым,
На что следует обратить внимание? можно добавить немного жидкости, напри-
мер молока.
Вымешивайте тесто недолго: после долгого
вымешивания выпечка утрачивает рассыпча- Фрукты, орехи и кусочки шоколада слегка
тость. посыпьте мукой и добавьте в тесто в самом
конце. Таким образом эти ингредиенты будут
Для сокращения времени вымешивания ис- располагаться в пироге равномерно.
пользуйте по возможности мягкий жир.
Выпекайте тесто сразу после его приготов-
Охлаждение после вымешивания повышает ления.
рассыпчатость готовой выпечки.
Для проверки готовности проткните пирог
При раскатке теста используйте как можно острой деревянной палочкой. Пирог пропе-
меньше муки. Так сохранится его эластич- чен, если на извлеченной палочке не остаётся
ность. влажных, клейких крошек.
Тёплый пирог легче отделяется, если бумагу
для выпечки снизу немного смочить водой. 21
Творожно-сдобное тесто
Творожно-сдобное тесто — альтернатива

дрожжевому тесту, которое очень на него
похоже сразу после выпекания и быстро
готовится.
На что следует обратить внимание?
Не перемешивайте ингредиенты долго. Тесто

может стать слишком клейким.
Выпекайте тесто сразу после приготовления.

Нежный яблочный пирог
На 12 порций | Время приготовления: 95 минут
Ингредиенты Приготовление
22 Для начинки: Почистите и порежьте яблоки на четвертинки. Надрежьте доль-
500 г яблок с кислинкой ки с выпуклой стороны на расстоянии примерно 1 см, смешайте
с лимонным соком и отставьте в сторону.
Для теста:
150 г сливочного масла | Смажьте разъёмную форму.
размягчённое
150 г сахара Сливочное масло, сахар и ванильный сахар взбивайте примерно
8 г ванильного сахара 2 минуты до кремообразного состояния. Каждые ½ минуты до-
3 средних яйца бавляйте по одному яйцу и взбивайте их с остальной массой.
2 ст. л. лимонного сока
150 г пшеничной муки, тип 405 Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую
½ ч. л. пекарского порошка программу или предварительно нагрейте духовой шкаф.
Для формы: Смешайте муку с пекарским порошком и другими ингреди-

1 ч. л. сливочного масла ентами.
Для посыпки: Равномерно распределите тесто в форме. Дольки яблок слегка

1 ст. л. сахарной пудры вдавите в тесто выпуклой стороной вверх.
Принадлежности: Поставьте форму в рабочую камеру и выпекайте пирог до золо-

решётка тистого цвета.
разъёмная форма, Ø 26 см
мелкое сито Оставьте на 10 минут остывать в форме. Затем выньте из фор-
мы и остудите на решётке. Посыпьте сахарной пудрой.
Настройка Ручной режим

Автоматическая программа Режимы работы: Верхний/
Пироги | Яблочный пирог, нижний жар
открытый Температура: 170–180 °C
Продолжительность програм- Booster: Выкл.
мы: 63 [65] (65) минут Предварит. нагрев: Вкл.
Crisp function: Выкл. (Вкл.)
[Выкл.]
Совет Длительность: 45–55 минут
Вместо сахарной пудры пирог Уровень: 2 [1] (1)
можно покрыть слегка подо-
гретым, хорошо перемешан-
ным абрикосовым джемом.
23
Нежный яблочный пирог

Закрытый яблочный пирог
24 Для теста: Для теста взбейте сливочное масло, сахар, ванильный сахар и
200 г сливочного масла | яйцо до кремообразного состояния. Смешайте муку, пекарский
размягчённое порошок и соль и замесите тесто с остальной массой. Положите
100 г сахара тесто на один час в холод.
16 г ванильного сахара
1 среднее яйцо Очистите и порежьте яблоки на дольки. Смешайте с изюмом,
350 г пшеничной муки, тип 405 кальвадосом, лимонным соком и корицей.
1 ч. л. пекарского порошка
1 щепотка соли Смажьте разъёмную форму. Разделите тесто на 3 части. Раска-
тайте первую часть теста на дне формы. Соберите форму. Из
Для начинки: второй части сформируйте длинный валик и сделайте из него
1,25 кг яблок бортик высотой 4 см по краю формы. Дно наколите вилкой в не-
50 г изюма скольких местах.
1 ст. л. кальвадоса
1 ст. л. лимонного сока Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую
½ ч. л. молотой корицы программу или предварительно нагрейте духовой шкаф.
50 г сахара
Третью часть теста положите между 2 слоями пищевой плёнки и
Для формы: раскатайте до размера разъёмной формы.
1 ч. л. сливочного масла
К яблокам добавьте сахар и распределите их по дну формы. Вы-
Для смазывания: ложите сверху пласт теста и скрепите с бортиком из теста.
100 г сахарной пудры
2 ст. л воды | тёплая Поставьте форму в рабочую камеру и выпекайте пирог.
Принадлежности: Оставьте пирог на 10 минут остывать в форме. Затем выньте из

разъёмная форма, Ø 26 см формы и остудите на решётке.
пищевая плёнка
решётка Смешайте сахарную пудру с водой и смажьте этой смесью
пирог.

Пироги | Яблочный пирог, нижний жар
закрытый Температура: 185–195 °C
Crisp function: Вкл.
Длительность: 55–65 минут
Уровень: 2 [1] (1)
25
Закрытый яблочный пирог

Абрикосовый торт
со сливочной глазурью
26 Для теста: Из муки, пекарского порошка, сливочного масла, сахара и яиц
250 г пшеничной муки, тип 405 замесите однородное тесто. Смажьте разъёмную форму. Равно-
1 ч. л. пекарского порошка мерно распределите тесто по дну формы.
125 г сливочного масла
125 г сахара Положите абрикосы на тесто выпуклой стороной вверх.
1 среднее яйцо
Перемешайте все ингредиенты для глазури. Распределите
Для начинки: глазурь на абрикосах.
800 г консервированных абри-
косов (вес без жидкости) Поставьте на решётку в рабочую камеру и выпекайте до золоти-
стого цвета.
Для глазури:
250 г сливок
2 средних яйца Настройка
1 ст. л. крахмала Режимы работы: Интенсивное выпекание
16 г ванильного сахара Температура: 160–170 °C
½ лимона | только сок Предварит. нагрев: Выкл.
Для формы: Длительность: 50–60 минут
1 ч. л. сливочного масла Уровень: 2 [1] (1)
Принадлежности:
решётка
27
Абрикосовый торт со сливочной глазурью

Быстрый пирог
28 4 средних яйца Отделите белки от желтков. Взбейте сливочное масло, сахар,
250 г сливочного масла соль и яичные желтки до кремообразного состояния.
250 г сахара
1 ч. л. соли Взбейте белки в густую пену. Половину взбитых белков осто-
250 г пшеничной муки, тип 405 рожно вмешайте в смесь сахара с желтками. Добавьте муку,
3 ч. л. пекарского порошка смешанную с пекарским порошком. Вмешайте оставшийся
100 г шоколадных капель взбитый белок.
1 ч. л. молотой корицы
Добавьте шоколадные капли и корицу.
Для формы:
1 ч. л. сливочного масла Смажьте разъёмную форму и выложите в неё тесто.
Принадлежности: Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую

разъёмная форма, Ø 26 см программу или предварительно нагрейте духовой шкаф соглас-
решётка но этапу приготовления 1.
Ручной режим:
настройте согласно этапу приготовления 2.
Поставьте форму в рабочую камеру и выпекайте пирог до золо-

тисто-коричневого цвета.

Автоматическая программа Этап приготовления 1
Пироги | Бисквит Режимы работы: Верхний/
Продолжительность програм- нижний жар
мы: 65 минут Температура: 190 °C
Booster: Вкл.
Предварит. нагрев: Вкл.
Crisp function: Выкл.
Уровень: 2 [1] (2)
Совет
Для усиления вкуса вы можете Этап приготовления 2
заменить 50 г сахара на мёд. Температура: 150–180 °C
Тесто по желанию можно до- Длительность: 60–65 минут
полнить сухофруктами, рубле-
ными орехами или ванильным
ароматизатором.
29
Быстрый пирог
Грушевый пирог с миндальной
глазурью
30 Для коржа: Из муки, сахара, ванильного сахара, сливочного масла и яйца
470 г пшеничной муки, тип 405 замесите однородное тесто. Раскатайте тесто на противне.
125 г сахара
20 г ванильного сахара Груши нарежьте дольками толщиной 1 см и равномерно выло-
250 г сливочного масла жите на тесто.
Перемешайте крем-фреш, крахмал, яйца, сахар, ванильный са-
Для начинки: хар и корицу.
4 банки консервированных
груш (по 460 г) Распределите глазурь по грушам. Посыпьте миндальными ле-
пестками.
550 г крем-фреша Поставьте противень в рабочую камеру и выпекайте пирог до
2 ст. л. крахмала светло-жёлтого цвета.
4 средних яйца
65 г сахара
2 ч. л. корицы Настройка
40 г миндальных лепестков Режимы работы: Интенсивное выпекание
Температура: 150–160 °C
Принадлежности: Предварит. нагрев: Выкл.
универсальный противень Crisp function: Вкл.
Уровень: 2 [1] (1)
31
Грушевый пирог с миндальной глазурью

Бисквитный корж
32 Для теста: Отделите белки от желтков. Взбейте белки с водой в густую
4 средних яйца пену. Медленной струйкой всыпьте сахар. Отдельно взбейте
4 ст. л. воды | горячая желтки и добавьте их к белкам.
175 г сахара
200 г пшеничной муки, тип 405 Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую
1 ч. л. пекарского порошка программу или предварительно нагрейте духовой шкаф.
Для формы: Смешайте муку с пекарским порошком, просейте её через сито

1 ч. л. сливочного масла над яичной смесью и осторожно перемешайте крупным венчи-
ком.
решётка Дно формы смажьте маслом и выстелите бумагой для выпечки.
мелкое сито Выложите тесто в форму и разровняйте.
бумага для выпечки Поместите бисквитный корж в рабочую камеру и выпекайте до
золотистого цвета.
После выпекания оставьте его на 10 минут остывать в форме.

Затем выньте из формы и остудите на решётке. Разрежьте бис-
квит дважды по горизонтали, чтобы получились три коржа.
Смажьте подготовленной заранее начинкой.

Пироги | Бисквитный корж для нижний жар
торта Температура: 160–170 °C
Уровень: 2 [1] (1)
Совет
Для приготовления шоколад-
ного бисквитного коржа к муч-
ной смеси добавьте 2–3 ч. л.
какао.
33
Бисквитный корж
Начинки для бисквитных
коржей
Ингредиенты Приготовление творожно-сливочной
34 Для творожно-сливочной
начинки
начинки:
500 г творога, жирность 20% Для творожно-сливочной начинки смешайте сахар, молоко, ва-
в сухом веществе нильный сахар и сок лимона. Размягчите желатин в холодной
100 г сахара воде, отожмите воду и растворите его в микроволновой печи
100 мл молока, жирность 3,5% или на панели конфорок на малой мощности.
1 лимон | только сок Добавьте немного творожной массы к желатину и перемешайте.
6 листов белого желатина
500 г сливок Смешайте всё с оставшейся творожной массой и поставьте в
холод. Взбейте сливки в густую пену и добавьте к творожной
Для посыпки: массе.
1 ст. л. сахарной пудры
Положите первый корж на блюдо для торта, нанесите на него
Принадлежности: творожную массу, сверху положите второй корж, нанесите на
блюдо для торта него творожную массу и положите третий корж.
мелкое сито
Хорошо охладите торт. Перед подачей на стол посыпьте сахар-
ной пудрой.
Совет
Для фруктового варианта тво-
рожно-сливочной начинки
можно взять немного лимон-
ной цедры и 300 г долек ман-
дарина или абрикоса и сме-
шать их с творожно-сливочной
массой.
Ингредиенты Приготовление начинки «капучино»
Для начинки «капучино»: Для начинки «капучино» растопите шоколад. Взбейте сливки в 35
100 г тёмного шоколада густую пену. Размягчите желатин в холодной воде, слейте воду,
500 г сливок растворите его в микроволновой печи или на панели конфорок
6 листов белого желатина на малой мощности и немного охладите.
80 мл эспрессо
80 мл кофейного ликёра Половину эспрессо и кофейного ликёра размешайте с желати-
16 г ванильного сахара ном и осторожно добавьте ко взбитым сливкам.
1 ст. л. какао
Полученную кофейно-сливочную смесь разделите пополам.
Для смазывания: К одной половине добавьте ванильный сахар, к другой — поло-
3 ст. л. сливок | взбитые вину шоколада и какао.
Для посыпки: Положите бисквитный корж на блюдо для торта, сбрызните

1 ст. л. какао кофейным ликёром с эспрессо и смажьте тёмными сливками.
Положите второй бисквитный корж, сбрызните оставшейся
Принадлежности: жидкостью и смажьте светлыми сливками. Положите сверху
блюдо для торта третий корж, смажьте сливками и посыпьте какао порошком.
Начинки для бисквитных коржей

Бисквит
36 Для теста: Сахар, ванильный сахар и соль перемешайте в миске. Смешайте
190 (290) г сахара в другой миске муку, крахмал и пекарский порошок.
8 (12) г ванильного сахара
1 щепотка (2 щепотки) соли Включите автоматическую программу или предварительно на-
125 (190) г пшеничной муки, грейте духовой шкаф.
тип 405
70 (110) г крахмала Отделите белки от желтков. Взбейте белки с горячей водой в гу-
1 (1½) ч. л. пекарского по- стую пену. Медленной тонкой струйкой всыпьте смесь сахара с
рошка солью и перемешайте. Постепенно добавьте желтки и переме-
4 (6) средних яйца шайте.
4 (6) ст. л. воды | горячая
Просейте мучную смесь на яичную массу. Осторожно смешайте
Для формы: всё крупным венчиком.
Противень смажьте и выстелите бумагой для выпечки. Выложи-
Принадлежности: те сверху тесто и разровняйте.
противень для выпечки или Поставьте бисквит в рабочую камеру и выпекайте.
универсальный противень
бумага для выпечки Если бисквит предназначен для бисквитного рулета, то пласт те-
кухонное полотенце ста необходимо сразу же после выпекания перевернуть на ув-
лажнённое кухонное полотенце, снять бумагу для выпекания и
скатать в рулет. Охладите.
Смажьте подготовленной заранее начинкой.

Пироги | Бисквитн. корж для нижний жар
рулета Температура: 180–190 °C
Продолжительность програм- Booster: Вкл.
Уровень: 1
37
Бисквит
Начинки для бисквита
Ингредиенты Приготовление начинки с яичным

38 Для начинки с яичным
ликёром и сливками
ликёром и сливками:
3 (5) листов белого желатина Размягчите желатин в холодной воде, слейте воду, растворите
150 (230) мл яичного ликёра его в микроволновой печи или на панели конфорок на малой
500 (750) г сливок мощности и немного охладите.
Для бруснично-сливочной Добавьте немного яичного ликёра к желатину и перемешайте.

начинки: К оставшемуся яичному ликёру добавьте полученную смесь и
500 (750) г сливок перемешайте. Поместите массу в холодильник для загустения.
200 (300) г консервированной Взбейте сливки в густую пену. Когда масса с яичным ликёром
брусники станет настолько плотной, что будут оставаться видимые сле-
ды от перемешивания, осторожно вмешайте взбитые сливки.
Для посыпки: Поместите крем на 30 минут в холодильник для загустения.
Затем нанесите крем на бисквитный корж. Сверните с длинной
Принадлежности: стороны в рулет и оставьте в холодильнике до подачи.
блюдо для торта
мелкое сито Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Приготовление бруснично-сливочной
начинки
Взбейте сливки с ванильным сахаром в густую пену.
Намажьте бруснику на бисквитный корж. Затем распределите

сверху сливки. Сверните с длинной стороны в рулет и оставьте
в холодильнике до подачи.
Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Ингредиенты Приготовление начинки с манго
Для начинки с манго
и сливками 39
и сливками:
2 (3) спелых манго (примерно Пюрируйте манго с цедрой апельсина, сахаром, соком апель-
по 300 г) сина и лайма.
½ (1) неочищенного апельсина
| только натёртая цедра Размягчите желатин в холодной воде, слейте воду, растворите
120 (180) г сахара его в микроволновой печи или на панели конфорок на малой
2 (3) апельсина | только сок мощности и немного охладите.
(примерно по 120 мл)
1 (1½) лайм(а) | только сок Добавьте немного пюре манго к желатину и перемешайте.
7 (11) листов белого желатина К оставшемуся пюре манго добавьте полученную смесь и пере-
500 (750) г сливок мешайте. Поместите массу в холодильник для загустения.
Для посыпки: Взбейте сливки в густую пену. Когда масса манго станет
1 ст. л. сахарной пудры настолько плотной, что будут оставаться видимые следы от
перемешивания, осторожно вмешайте сливки. Поместите крем
Принадлежности: на 30 минут в холодильник для загустения.
блюдо для торта
мелкое сито Затем нанесите крем на бисквитный корж. Сверните с длинной
стороны в рулет и оставьте в холодильнике до подачи.
Начинки для бисквита

Масляный пирог
На 20 (30) порций | Время приготовления: 95 минут
40 Для теста: Помешивая, растворите дрожжи в молоке. Из остальных ингре-
42 (63) г свежих дрожжей диентов в течение 3–4 минут замесите однородное тесто.
200 (300) мл молока, жирность
3,5% | слегка подогретое Сформируйте тесто в шар, поместите в миске в рабочую камеру
500 (750) г пшеничной муки, и накройте влажным полотенцем. Дайте тесту подойти согласно
тип 405 этапу приготовления 1.
50 (80) г сахара
½ (¾) ч. л. соли Слегка промесите тесто и раскатайте его на противне. Дайте
50 (80) г сливочного масла | накрытому тесту подойти согласно настройкам этапа приготов-
размягчённое ления 2.
1 (2) среднее яйцо
Для начинки смешайте сливочное масло, ванильный сахар и по-
Для начинки: ловину сахара. Сделайте пальцами углубления в тесте. Смесь
100 (150) г сливочного масла | масла и сахара выложите в углубления. Посыпьте тесто остав-
размягчённое шимся сахаром и миндальными лепестками.
100 (150) г миндальных ле-
пестков Автоматическая программа:
120 (180) г сахара включите автоматическую программу и поставьте пирог в рабо-
16 (24) г ванильного сахара чую камеру.
Принадлежности: Ручной режим:

противень для выпечки или дайте тесту подойти 10 минут при комнатной температуре. За-
универсальный противень тем поставьте пирог в рабочую камеру и выпекайте до золоти-
стого цвета.

Подъём дрожжевого теста Режимы работы: Верхний/
Этапы 1 и 2 нижний жар
Режимы работы: Верхний/ Температура: 175–185 °C
нижний жар Booster: Выкл.
Температура: 30 °C Предварит. нагрев: Выкл.
Время для подъёма теста: Crisp function: Выкл.
по 20 минут Длительность: 20–30 минут
Уровень: 2
Выпекание
Автоматическая программа
Пироги | Масляный пирог
Продолжительность програм-
мы: 32 [34] (30) минут
41
Масляный пирог
Фруктовый пирог (Ø 15 см)
На 8 порций | Время приготовления: 225 минут + 12 часов для подготовки фруктов
42 Для пирога: Коктейльную вишню, измель- Выложите тесто в форму и
50 г коктейльной вишни (вес чённые абрикосы и засахарен- разровняйте. Накройте форму
без жидкости) | после стекания ные фрукты с кишмишем, изю- двойным слоем обёрточной бу-
жидкости мом и коринкой поместите в маги. Закрепите бумагу по
50 г сушёных абрикосов большую миску. Добавьте ко- краю формы кухонной нитью.
25 г засахаренных фруктов ньяк, размешайте и оставьте
110 г кишмиша на 12 часов настаиваться. Автоматическая программа:
110 г изюма поставьте на решётку в рабо-
85 г коринки Взбейте сливочное масло и са- чую камеру и выпекайте.
3 ст. л. коньяка хар до кремообразного состо-
110 г сливочного масла | яния. Добавляйте и взбивайте Ручной режим:
размягчённое по одному яйцу. Добавьте поставьте на решётку в рабо-
110 г коричневого сахара патоку. чую камеру и выпекайте со-
2 крупных яйца гласно этапам приготовления
1 ст. л. сахарного сиропа Смешайте муку с пряностями. 1 и 2.
(патока) Осторожно вмешайте в смесь
110 г пшеничной муки, тип 405 муки миндаль, лимонную и Оставьте пирог остывать в
¼ ч. л. смеси пряностей All апельсиновую цедру и насто- форме.
Spice (корица, мускат, души- янные на коньяке фрукты.
стый перец)
¼ ч. л. корицы Слегка смажьте форму и вы-
⅛ ч. л. свежемолотого стелите бумагой для выпечки.
мускатного ореха
25 г измельчённого миндаля
½ неочищенного лимона |
только цедра
½ неочищенного апельсина |
только цедра
Для формы:
Принадлежности: Совет
разъёмная форма, Ø 15 см Фруктовый пирог, упакованный
бумага для выпечки в бумагу для бутербродов и
обёрточная бумага для алюминиевую фольгу, может
бутербродов храниться до 3 месяцев. Реко-
кухонная нить мендуется время от времени
решётка поливать коньяком или шерри.
Настройка 43
Пироги | Английский фрукт.
пирог | Разъёмная форма
15 см
мы: 195 минут
Ручной режим
Этап приготовления 1
Режимы работы: Верхний/
нижний жар
Температура: 140 °C
Booster: Выкл.
Предварит. нагрев: Выкл.
Длительность: 45 минут
Уровень: 1

44 100 г коктейльной вишни Коктейльную вишню, измель- Автоматическая программа:
(вес без жидкости) | чённые абрикосы и засахарен- поставьте на решётку в рабо-
после стекания жидкости ные фрукты с кишмишем, изю- чую камеру и выпекайте.
100 г сушёных абрикосов мом и коринкой поместите в
50 г засахаренных фруктов большую миску. Добавьте ко- Ручной режим:
230 г кишмиша ньяк, размешайте и оставьте поставьте на решётку в рабо-
230 г изюма на 12 часов настаиваться. чую камеру и выпекайте со-
170 г коринки гласно этапам приготовления
6 ст. л. коньяка Взбейте сливочное масло и са- 1 и 2.
250 г сливочного масла | хар до кремообразного состо-
размягчённое яния. Добавляйте и взбивайте Оставьте пирог остывать в
250 г коричневого сахара по одному яйцу. Добавьте форме.
4 средних яйца патоку.
2 ст. л. сахарного сиропа
(патока) Смешайте муку с пряностями.
250 г пшеничной муки, тип 405 Осторожно вмешайте в смесь
½ ч. л. смеси пряностей All муки миндаль, лимонную и
Spice (корица, мускат, души- апельсиновую цедру и насто- Настройка
стый перец) янные на коньяке фрукты. Автоматическая программа
½ ч. л. корицы Пироги | Английский фрукт.
¼ ч. л. свежемолотого мускат- Слегка смажьте форму и вы- пирог | Разъёмная форма
ного ореха стелите бумагой для выпечки. 20 см
50 г измельчённого миндаля Продолжительность програм-
1 неочищенный лимон | только Выложите тесто в форму и мы: 240 минут
цедра разровняйте. Накройте форму
1 неочищенный апельсин | двойным слоем обёрточной бу- Ручной режим
только цедра маги. Закрепите бумагу по Этап приготовления 1
краю формы кухонной нитью. Режимы работы: Верхний/
Принадлежности: нижний жар
разъёмная форма, Ø 20 см Температура: 140 °C
бумага для выпечки Booster: Выкл.
обёрточная бумага для Предварит. нагрев: Выкл.
бутербродов Совет Crisp function: Выкл.
кухонная нить Фруктовый пирог, упакованный Длительность: 60 минут
решётка в бумагу для бутербродов и Уровень: 1
алюминиевую фольгу, может
храниться до 3 месяцев. Реко- Этап приготовления 2
мендуется время от времени Температура: 120 °C
поливать коньяком или шерри. Длительность: 180 минут
175 г коктейльной вишни Коктейльную вишню, измель- Автоматическая программа: 45
(вес без жидкости) | чённые абрикосы и засахарен- поставьте на решётку в рабо-
после стекания жидкости ные фрукты с кишмишем, изю- чую камеру и выпекайте.
175 г сушёных абрикосов мом и коринкой поместите в
75 г засахаренных фруктов большую миску. Добавьте ко- Ручной режим:
360 г кишмиша ньяк, размешайте и оставьте поставьте на решётку в рабо-
360 г изюма на 12 часов настаиваться. чую камеру и выпекайте со-
280 г коринки гласно этапам приготовления
10 ст. л. коньяка Взбейте сливочное масло и са- 1 и 2.
400 г сливочного масла | хар до кремообразного состо-
размягчённое яния. Добавляйте и взбивайте Оставьте пирог остывать в
400 г коричневого сахара по одному яйцу. Добавьте форме.
7 средних яиц патоку.
3 ст. л. сахарного сиропа
(патока) Смешайте муку с пряностями.
400 г пшеничной муки, тип 405 Осторожно вмешайте в смесь
½ ч. л. смеси пряностей All муки миндаль, лимонную и
Spice (корица, мускат, души- апельсиновую цедру и насто- Настройка
стый перец) янные на коньяке фрукты. Автоматическая программа
⅔ ч. л. корицы Пироги | Английский фрукт.
½ ч. л. свежемолотого мускат- Слегка смажьте форму и вы- пирог | Разъёмная форма
ного ореха стелите бумагой для выпечки. 25 см
75 г измельчённого миндаля Продолжительность програм-
1½ неочищенный лимон | Выложите тесто в форму и мы: 285 минут
только цедра разровняйте. Накройте форму
1½ неочищенный апельсин | двойным слоем обёрточной бу- Ручной режим
только цедра маги. Закрепите бумагу по Этап приготовления 1
краю формы кухонной нитью. Режимы работы: Верхний/
Принадлежности: нижний жар
разъёмная форма, Ø 25 см Температура: 140 °C
бумага для выпечки Booster: Выкл.
обёрточная бумага для Предварит. нагрев: Выкл.
бутербродов Совет Crisp function: Выкл.
кухонная нить Фруктовый пирог, упакованный Длительность: 75 минут
решётка в бумагу для бутербродов и Уровень: 1
алюминиевую фольгу, может
храниться до 3 месяцев. Реко- Этап приготовления 2
мендуется время от времени Температура: 120 °C
поливать коньяком или шерри. Длительность: 210 минут
Чизкейк на противне
46 Для коржа: Для коржа приготовьте песочное тесто из указанных ингредиен-
340 (530) г пшеничной муки, тов. Положите тесто в холод на 60 минут.
тип 405
4 (6) ч. л. пекарского порошка Раскатайте тесто на противне. Сформируйте бортик до верхнего
180 (280) г сахара края противня. Наколите тесто на дне вилкой.
2 (3) средних яйца | только
желток Перемешайте все ингредиенты для начинки. Выложите на ниж-
180 (280) г сливочного масла ний корж и разровняйте.
Для начинки: Поставьте пирог в рабочую камеру и выпекайте.

4 (6) средних яйца
2 (3) средних яйца| только По окончании времени приготовления оставьте пирог на 5 минут
белок во выключенной рабочей камере.
460 (700) г сахара
85 (119) г порошка для приго- Настройка
товления соуса (ванильного) Режимы работы: Интенсивное выпекание
2 (4) бутылочки лимонного или Температура: 150–160 °C
ванильного масла для выпечки Предварит. нагрев: Выкл.
2,3 (3,5) кг нежирного творога Crisp function: Вкл.
Принадлежности: Уровень: 2 [1] (1)
47
Чизкейк на противне
Мраморный пирог
48 Для теста: Сливочное масло, сахар и ванильный сахар взбейте до кремо-
250 г сливочного масла | образного состояния. Яйца добавляйте по одному и взбивайте
размягчённое каждое по ½ минуты. Добавьте сметану. Смешайте муку с пе-
200 г сахара карским порошком, солью и с остальными ингредиентами.
4 средних яйца Смажьте форму и выложите в неё половину теста.
200 г сметаны
400 г пшеничной муки, тип 405 Вторую половину теста смешайте с какао. Тёмное тесто распре-
16 г пекарского порошка делите поверх светлого. Вилкой спиралевидными движениями
1 щепотка соли перемешайте слои теста.
3 ст. л. какао
Поставьте форму на решётку в рабочую камеру и выпекайте
Для формы: пирог.
Оставьте на 10 минут остывать в форме. Затем выньте из фор-
Принадлежности: мы и остудите на решётке.
форма в виде венка, Ø 26 см
решётка
Автоматическая программа Режимы работы: Конвекция
Пироги | Мраморный пирог плюс
Продолжительность програм- Температура: 150–160 °C
мы: 55 минут Booster: Вкл.
Уровень: 2 [1] (1)
49
Мраморный пирог
Открытый фруктовый пирог
50 Для теста: Выложите слоёное тесто в форму и посыпьте фундуком.
230 г слоёного теста
Распределите кусочки фруктов по тесту.
Для начинки:
30 г молотого фундука Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую
500 г фруктов (например, программу или предварительно нагрейте духовой шкаф соглас-
абрикосы, сливы, груши, ябло- но этапу приготовления 1.
ки, вишня) | мелкие кусочки
Для глазури перемешайте яйца, сливки, сахар и ванильный са-
Для глазури: хар и распределите по фруктам.
200 г сливок Ручной режим:
50 г сахара настройте согласно этапу приготовления 2.
1 ч. л. ванильного сахара
Поставьте пирог в рабочую камеру и выпекайте до золотисто-
Принадлежности: коричневого цвета.
круглая форма для выпека-
ния, Ø 27 см
решётка Настройка Ручной режим
Пироги | Открытый фруктов. Режимы работы: Конвекция
пирог | Слоёное тесто плюс
Продолжительность програм- Температура: 230 °C
Уровень: 1
нижний жар
Booster: Вкл.
51

(песочное тесто)
52 Для теста: Сливочное масло порежьте кубиками и замесите в однородное
200 г пшеничной муки, тип 405 тесто из муки, соли и воды. Положите тесто в холод на
65 мл воды 30 минут.
¼ ч. л. соли Выложите тесто в форму для выпекания и посыпьте фундуком.
Для начинки: Фрукты равномерно распределите поверх теста.

30 г молотого фундука
500 г фруктов (например, Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую
абрикосы, сливы, груши, ябло- программу или предварительно нагрейте духовой шкаф соглас-
ки, вишня) | мелкие кусочки но этапу приготовления 1.
Для глазури: Для глазури перемешайте яйца, сливки, сахар и ванильный са-
2 средних яйца хар и распределите по фруктам.
200 г сливок
50 г сахара Ручной режим:
1 ч. л. ванильного сахара настройте согласно этапу приготовления 2.
Принадлежности: Поставьте пирог в рабочую камеру и выпекайте.

круглая форма для выпека-
ния, Ø 27 см
решётка Настройка Ручной режим
Пироги | Открытый фруктов. Режимы работы: Конвекция
пирог | Песочное сдобное плюс
тесто Температура: 230 °C
мы: 43 минуты Предварит. нагрев: Вкл.
Уровень: 1
нижний жар
Booster: Вкл.
53
Открытый фруктовый пирог (песочное тесто)

Торт «Захер»
54 Для теста: Растопите шоколад.
130 г тёмного шоколада
140 г сливочного масла Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой до кремообразного
110 г сахарной пудры состояния.
6 средних яиц Отделите белки от желтков. Добавьте желток в смесь. Вмешай-
1 щепотка соли те шоколад.
110 г сахара
140 г пшеничной муки, тип 405 Просейте муку и перемешайте с пекарским порошком. Взбейте
1 ч. л. пекарского порошка белки с солью и сахаром в густую пену. Поочередно вмешивай-
те в тесто смесь муки и белок.
Для смазывания:
200 г абрикосового джема Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую
программу или предварительно нагрейте духовой шкаф.
200 г сахара Разъёмную форму выстелите бумагой для выпечки и поместите
125 мл воды в неё тесто. Поставьте в рабочую камеру и выпекайте.
150 г тёмного шоколада
Охладите корж. Тем временем разогрейте на панели конфорок
Принадлежности: абрикосовый джем и протрите его через сито.
решётка Разрежьте корж, намажьте поверхности разреза и боковые сто-
разъёмная форма, Ø 24 см роны коржа протёртым джемом.
бумага для выпечки
Для получения глазури вскипятите воду с сахаром, добавьте в
воду шоколад и растопите его.
Равномерно распределите глазурь по торту.

Пироги | Торт «Захер» нижний жар
Продолжительность програм- Температура: 170 °C
Crisp function: Вкл. на 10 минут
после загрузки изделия
Уровень: 2 [1] (2)
55
Торт «Захер»
Песочный пирог
56 Для теста: Смажьте форму и посыпьте панировочными сухарями.
250 г сливочного масла |
размягчённое Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую
250 г сахара программу или предварительно нагрейте духовой шкаф.
4 средних яйца Сливочное масло, сахар и ванильный сахар взбейте в пену. По-
2 ст. л. рома очерёдно вмешайте яйца и ром.
200 г пшеничной муки, тип 405
100 г крахмала Смешайте муку, крахмал, пекарский порошок и соль и соедини-
2 ч. л. пекарского порошка те с остальными ингредиентами.
1 щепотка соли
Выложите тесто в форму и поставьте на решётку в рабочую ка-
Для формы: меру в продольном направлении. Выпекайте пирог.
1 ст. л. панировочных сухарей Оставьте на 10 минут остывать в форме. Затем выньте из фор-
мы и остудите на решётке.
решётка
прямоугольная форма, длина Настройка Ручной режим
30 см Автоматическая программа Режимы работы: Верхний/
Пироги | Песочный пирог нижний жар
Продолжительность програм- Температура: 155–165 °C
мы: 78 [83] (78) минут Booster: Выкл.
Уровень: 2 [1] (1)
57
Песочный пирог
Шоколадно-ореховый пирог
На 16 порций | Время приготовления: 75 минут + 12 ч на охлаждение
58 200 г сливочного масла Растопите масло и шоколад. Добавьте фундук, сахар, эспрессо
250 г тёмного шоколада и ароматизатор. Охладите.
250 г молотого фундука
160 г сахара Отделите белки от желтков. Вмешайте желток в шоколадно-
3 ст. л. эспрессо масляную массу. Взбейте белки в густую пену и осторожно пе-
1 ч. л. ароматизатора с ремешайте их с тестом.
запахом ванили и бурбона
6 средних яиц Включите автоматическую программу или предварительно на-
грейте духовой шкаф.
Для формы:
1 ст. л. сливочного масла Смажьте разъёмную форму и выстелите бумагой для выпечки
или смажьте формочки. Выложите тесто в большую форму или
Принадлежности: в формочки.
или 24 мелкие формочки Поставьте на решётку в рабочую камеру и выпекайте.
(по 100 мл)
бумага для выпечки Перед подачей охладите в течение 12 часов.
решётка
Настройка Несколько маленьких

Пироги | Шоколадноорехов. плюс
пирог | целиком / порционно Температура: 150 °C
мы целиком: 55 минут Предварит. нагрев: Вкл.
Продолжительность програм- Crisp function: Выкл.
мы порционно: 40 [28] (40) Длительность: 40 [28] (40)
минут минут
Уровень: 2 [1] (2)
Большой пирог
Режимы работы: Конвекция
Совет плюс
Подавайте пирог со свежими Температура: 150 °C
ягодами. Booster: Вкл.
Для 12 формочек сократите Предварит. нагрев: Вкл.
количество каждого ингреди- Crisp function: Выкл.
ента вдвое, время выпекания Длительность: 55 минут
остаётся прежним. Уровень: 2 [1] (1)
59
Шоколадно-ореховый пирог
Рождественский кекс
60 Для теста: Растворите дрожжи и ванильный сахар в молоке и оставьте
42 г свежих дрожжей подходить под крышкой в течение 15 минут.
70 мл молока, жирность 3,5% | Изюм, миндаль и цукаты смешайте с ромом и отставьте
слегка подогретое в сторону.
200 г изюма
50 г измельчённого миндаля Замесите однородное тесто из дрожжевого молока с маслом,
50 г цукатов из лимонных муки, соли, сахара, лимонной цедры и яйца. Быстро добавьте
корочек цукаты, изюм и миндаль с ромом.
50 г цукатов из апельсиновых
корочек Поместите тесто в миске в рабочую камеру и накройте влажной
2–3 ст. л. рома салфеткой. Дайте тесту подойти согласно настройкам.
размягчённое Сформируйте из теста жгут длиной примерно 30 см, используй-
500 г пшеничной муки, тип 405 те при этом немного муки. Положите на противень, поместите в
1 щепотка соли рабочую камеру и выпекайте.
100 г сахара
½ ч. л. натёртой цедры лимона Растопите масло, смажьте им горячий кекс и посыпьте сахаром.
Охладите, затем обильно посыпьте сахарной пудрой.
Для посыпки: Подъём дрожжевого теста Режимы работы: Конвекция
50 г сахара Режимы работы: Верхний/ плюс
35 г сахарной пудры нижний жар Температура: 150–160 °C
Температура: 30 °C Booster: Выкл.
Принадлежности: Время для подъёма теста: Предварит. нагрев: Выкл.
противень для выпечки или 60 минут Crisp function: Выкл.
универсальный противень Длительность: 55–65 минут
Выпекание Уровень: 2 [1] (1)
Пироги | Штоллен
мы: 60 [55] (60) минут
Совет
Герметично упакуйте кекс в
алюминиевую фольгу и полиэ-
тиленовый пакет для хранения.
61
Рождественский кекс
Пирог с крошкой и фруктами
62 Для теста: Помешивая, растворите дрожжи в молоке. Из муки, сахара, сли-
42 (63) г свежих дрожжей вочного масла и яйца замесите однородное тесто.
150 (220) мл молока, жирность
3,5% | слегка подогретое Сформируйте тесто в шар и поместите в открытой миске в ра-
450 (680) г пшеничной муки, бочую камеру. Дайте тесту подойти согласно этапу приготов-
тип 405 ления 1.
90 (140) г сливочного масла | Яблоки очистите, удалите сердцевину и порежьте на дольки.
1 (2) средних яйца Слегка промесите тесто и раскатайте его на противне. Яблоки
равномерно распределите поверх теста. Смешайте муку, сахар,
Для начинки: ванильный сахар и корицу, перетрите со сливочным маслом в
1,25 (1,9) кг яблок крошку. Посыпьте крошкой яблоки.
Для крошки: Поместите пирог в рабочую камеру и дайте тесту подойти со-
240 (360) г пшеничной муки, гласно настройкам этапа приготовления 2.
тип 405
150 (230) г сахара Выпекайте пирог до золотистого цвета.
1 (2) ч. л. корицы
150 (230) г сливочного масла | Настройка Ручной режим
размягчённое Подъём дрожжевого теста Режимы работы: Верхний/
Этап приготовления 1 нижний жар
Принадлежности: Специальные программы | Температура: 170–180 °C
противень для выпечки или Подъём дрожжевого теста | Booster: Выкл.
универсальный противень Подъём теста 30 минут Предварит. нагрев: Выкл.
Crisp function: Вкл. [Выкл.]
Этап приготовления 2 (Вкл.)
Режимы работы: Верхний/ Длительность: 45–55 минут
нижний жар Уровень: 3 [2] (2)
Время для подъёма теста:
30 минут
Выпекание
Совет Автоматическая программа
Вместо яблок можно исполь- Пироги | Фрукт. пирог с
зовать 1 кг слив или вишни без крошкой
косточки. Продолжительность програм-
мы: 56 [48] (56) минут
63
Пирог с крошкой и фруктами

64
65
Выпечка
Маленькие лакомства
Маффины, печенье или заварные пирожные — этими мелочами готов
полакомиться каждый. К тому же многие считают, что «чем меньше,
тем изысканней». Маленькие сладости доставляют и детям, и взрослым
особую радость.
Фигурное печенье
На 70 штук (2 противня) | Время приготовления: 135 минут
66 250 (380) г пшеничной муки, Смешайте муку, пекарский порошок, сахар и ванильный сахар.
тип 405 Быстро замесите однородное тесто с остальными ингредиента-
½ (1) ч. л. пекарского порошка ми и положите в холодное место минимум на 60 минут.
8 (12) г ванильного сахара Раскатайте тесто в пласт толщиной около 3 мм, вырежьте фор-
1 (1½) бутылочки ромового мочками печенье и выложите на противень.
ароматизатора
3 (4) ст. л. воды Поставьте печенье в рабочую камеру и выпекайте.
120 (180) г сливочного масла |
Настройка
Принадлежности: Автоматическая программа
скалка для теста Выпечка | Фигурное печенье | 1 противень/2 противня
формочки для печенья Продолжительность программы 1 противень: 25 [24] (25) минут
2 противня для выпекания или Продолжительность программы 2 противня: 26 минут
универсальных противня
Режимы работы: Конвекция плюс
Booster: Выкл.
Уровень 1 противень: 2 [2] (1)
Уровень 2 противня: 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)
Совет
Количество ингредиентов рас-
считано на 2 противня. Для
1 противня разделить количе-
ство пополам или выпекать пе-
ченье последовательно.
67
Фигурное печенье
Маффины с черникой
На 12 штук | Время приготовления: 50 минут
68 225 г пшеничной муки, тип 405 Смешайте муку, сахар, пекарский порошок, ванильный сахар и
110 г сахара соль. Добавьте мёд, яйца, пахту и сливочное масло и быстро пе-
8 г пекарского порошка ремешайте.
1 щепотка соли Смешайте чернику с мукой и осторожно вмешайте в тесто.
1 ст. л. мёда
2 средних яйца Вставьте бумажные формочки в противень для маффинов. Рав-
100 мл пахты номерно разложите тесто по формочкам.
размягчённое Поставьте противень на решётку в рабочую камеру и выпекайте.
250 г черники (голубики)
1 ст. л. пшеничной муки,
тип 405 Настройка
Принадлежности: Выпечка | Маффины с черникой
12 бумажных формочек, Продолжительность программы: 38 [41] (38) минут
Ø 5 см
лист-противень на 12 формо- Ручной режим
чек для маффинов, Режимы работы: Верхний/нижний жар
каждая Ø 5 см Температура: 165–175 °C
решётка Booster: Выкл.
Crisp function: Выкл. [Вкл.] (Выкл.)
Уровень: 2 [1] (1)
Совет
Для рецепта больше всего
подходит голубика американ-
ская. Замороженную голубику
(чернику) используйте в замо-
роженном виде.
69
Маффины с черникой
Австрийское печенье
«Линцер»
70 Для теста: Сливочное масло нарежьте кубиками и вместе с мукой, сахар-
200 г сливочного масла ной пудрой, ванильным сахаром, яичными желтками, миндалем
300 г пшеничной муки, тип 405 и лимонной цедрой вымесите однородное, гладкое тесто, завер-
100 г сахарной пудры ните тесто в пищевую плёнку и поставьте на 30 минут охлаж-
8 г ванильного сахара даться.
2 средних яйца | только желток
100 г измельчённого очищен- Раскатайте тесто в пласт толщиной примерно 2 мм и вырежьте
ного миндаля формочками кружки. У половины изделий дополнительно вы-
½ неочищенного лимона | режьте в центре маленькое отверстие (у кружков большего диа-
только тёртая цедра метра вырезайте по 3 отверстия).
Для начинки: Положите печенье на противень для выпечки или на универсаль-

200 г смородинового желе ный противень, поместите в рабочую камеру и выпекайте до
светло-жёлтого цвета.
пищевая плёнка После приготовления немного охладите. На тёплые печенья без
противень для выпечки или отверстий намажьте слегка подогретое смородиновое желе, пе-
универсальный противень ченья с отверстиями положите сверху. Посыпьте сахарной
формочки для печенья, круг- пудрой.
лые (2 размера)
Настройка На 2 противня
Выпечка | Австр. печенье «Лин- плюс
цер» | 1 противень/2 противня Температура: 160 °C
мы 1 противень: 12 минут Предварит. нагрев: Вкл.
Продолжительность програм- Crisp function: Выкл.
мы 2 противня: 17 минут Длительность: 13–19 минут
Уровень : 2 + 4 [1 + 3] (1 + 3)
Для 1 противня
Совет плюс
Количество ингредиентов рас- Температура: 160 °C
считано на 2 противня. Для Booster: Вкл.
1 противня разделить количе- Предварит. нагрев: Вкл.
ство пополам или выпекать пе- Crisp function: Выкл.
ченье последовательно. Длительность: 10–15 минут
Уровень: 2
71
Австрийское печенье «Линцер»

Миндальные пирожные
72 100 г горького очищенного Измельчите миндаль в кухонном комбайне в 2 этапа вместе с
миндаля приблизительно третьей частью сахара.
200 г сладкого очищенного
миндаля Вмешайте оставшийся сахар, немного соли и столько белка,
600 г сахара чтобы получилось тягучее тесто.
1 щепотка соли
4 средних яйца | только белок Противень застелите бумагой для выпечки. С помощью конди-
терского мешка выдавите на него небольшие шарики теста.
2 противня для выпекания или Включите автоматическую программу или предварительно на-
универсальных противня грейте духовой шкаф согласно этапу приготовления 1.
бумага для выпечки
кондитерский мешок с отвер- Намочите ложку и разгладьте шарики теста выпуклой стороной.
стием для насадок
Автоматическая программа:
поставьте миндальные пирожные в рабочую камеру и выпекайте
до золотистого цвета.
поставьте миндальные пирожные в рабочую камеру и выпекайте
согласно этапам приготовления 2 и 3.
Остудите пирожные на бумаге для выпечки и только после этого

отделите их.
Настройка
Выпечка | Миндальное печенье | 1 противень/2 противня
Продолжительность программы: 15 минут
Совет
Горький миндаль можно заме-
нить сладким и ½ бутылочки
масла горького миндаля.
Для 1 противня
Режимы работы: Верхний/нижний жар 73
Booster: Вкл.
Уровень: 2 [3] (2)
Booster: Выкл.
Длительность: 2–4 минуты
На 2 противня
Режимы работы: Верхний/нижний жар
Booster: Вкл.
Booster: Выкл.
Уровень : 1 + 3 [2 + 4] (1 + 3)
Миндальные пирожные
Отсадное печенье
На 50 (75) штук (2 противня) | Время приготовления: 50 минут
74 160 (240) г сливочного масла | Взбейте сливочное масло до кремообразного состояния. До-
размягчённое бавьте сахар, сахарную пудру, ванильный сахар и соль и сме-
50 (80) г коричневого сахара шайте до получения мягкой массы. В последнюю очередь вме-
50 (80) г сахарной пудры сите муку и белок.
1 (2) щепотка(и) соли Поместите тесто в кондитерский мешок и выдавите на проти-
200 (300) г пшеничной муки, вень полоски длиной примерно 5–6 см.
тип 405
1 (2) среднее яйцо | Поставьте отсадное печенье в рабочую камеру и выпекайте до
только белок золотистого цвета.
кондитерский мешок Настройка 2 противня
насадка в форме звёздочки, Автоматическая программа Режимы работы: Конвекция
9 мм Выпечка | Отсадное печенье | плюс
2 противня для выпекания или 1 противень/2 противня Температура: 140–150 °C
универсальных противня Продолжительность програм- Booster: Выкл.
мы 1 противень: 22 [21] (31) Предварит. нагрев: Выкл.
минут Crisp function: Выкл.
Продолжительность програм- Длительность: 30–40 минут
мы 2 противня: 33 минуты Уровень : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)
1 противень
плюс
Booster: Выкл.
Уровень: 2 [2] (1)
Совет
75
Отсадное печенье
Ванильные рогалики
На 90 (130) штук (2 противня) | Время приготовления: 110 минут
76 Для теста: Из муки, сливочного масла, сахара и миндаля замесите одно-
280 (420) г пшеничной муки, родное тесто. Положите тесто в холодное место приблизитель-
тип 405 но на 30 минут.
210 (320) г сливочного масла |
размягчённое Разделите тесто на небольшие порции примерно по 7 г. Сфор-
70 (110) г сахара мируйте из каждой порции сначала валик, затем рогалик и вы-
100 (150) г молотого миндаля ложите их на противни.
Для панировки: Поставьте ванильные рогалики в рабочую камеру и выпекайте

70 (110) г ванильного сахара до золотистого цвета.
Принадлежности: Ещё тёплыми обваляйте рогалики в ванильном сахаре.

2 противня для выпекания или
универсальных противня
Настройка
Выпечка | Ванильные рогалики | 1 противень/ 2 противня
Продолжительность программы 1 противень: 31 минута
Продолжительность программы 2 противня: 35 [36] (40) минут
1 противень
Booster: Выкл.
Уровень: 2 [2] (1)
2 противня
Совет Booster: Выкл.
Количество ингредиентов рас- Предварит. нагрев: Выкл.
считано на 2 противня. Для Crisp function: Выкл.
1 противня разделить количе- Длительность: 30–40 минут
ство пополам или выпекать пе- Уровень : 1 + 3 [1 + 2] (1 + 3)
77
Ванильные рогалики
Маффины с грецким орехом
78 80 г изюма Замочите изюм в роме на 30 минут.
40 мл рома
120 г сливочного масла | Взбейте сливочное масло до кремообразного состояния. До-
размягчённое бавьте поочерёдно сахар, ванильный сахар и яйца. Смешайте
120 г сахара муку с пекарским порошком и вмешайте в сливочную массу. До-
8 г ванильного сахара бавьте в смесь грецкие орехи. В последнюю очередь вмешайте
2 средних яйца изюм с ромом.
1 ч. л. пекарского порошка Вставьте бумажные формочки в противень для маффинов.
120 г ядер грецкого ореха | Разложите по 2 ст. л. теста в формочки.
крупно рубленные
Поставьте противень на решётку в рабочую камеру и выпекайте.
лист-противень на 12 формо-
чек для маффинов, Настройка
каждая Ø 5 см Автоматическая программа
бумажные формочки, Ø 5 см Выпечка | Маффины с грецк. орехами
решётка Продолжительность программы: 38 минут
Booster: Выкл.
Уровень: 2 [1] (1)
79
Маффины с грецким орехом

Заварное пирожное
На 12 (18) штук | Время приготовления: 80 минут
80 250 (375) мл воды Воду, масло и соль вскипятите в кастрюле.
50 (75) г сливочного масла
1 (2) щепотка(и) соли Снимите кастрюлю с плиты. Всыпьте муку в кипящую жидкость
170 (225) г пшеничной муки, и перемешивайте до тех пор, пока не образуется однородная
тип 405 масса. Массу заваривайте в кастрюле при высокой температу-
4 (6) средних яйца ре, помешивая до тех пор, пока на дне кастрюли не образуется
1 (1½) ч. л. пекарского белый осадок.
порошка
Поместить массу в миску. По одному добавляйте яйца, хорошо
Принадлежности: перемешивая, пока тесто не будет тянуться и не приобретёт
кондитерский мешок шелковистый блеск. Затем добавьте пекарский порошок.
насадка в форме звёздочки,
11 мм Поместите тесто в кондитерский мешок с насадкой. Выдавите
противень для выпечки или розетки на противень. Выпекайте до золотистого цвета.
Сразу после выпекания разрежьте заварные пирожные пополам
горизонтально и охладите. Если внутри увидите тонкий слой
влажного теста, удалите его.
Настройка
Выпечка | Заварные пирожные
Режимы работы: Конвекция с паром + Конвекция плюс
Booster: Выкл.
Crisp function: через 15 минут Вкл.
Количество/вид паровых ударов: 1 паровой удар/автоматически
Уровень: 2 [1] (1)
81
Заварное пирожное
Начинки для заварных
пирожных
На 12 (18) заварных пирожных | Время приготовления: 20 минут
Ингредиенты Приготовление сливочно-

82 Для сливочно-мандариновой
мандариновой начинки
начинки:
400 (600) г сливок Взбейте сливки с ванильным сахаром и загустителем в густую
16 (24) г ванильного сахара пену. Извлеките фрукты из жидкости и положите на нижние по-
16 (24) г загустителя для ловинки заварных пирожных. Наполните сливками кондитерский
сливок мешок и распределите их на фруктах.
350 (530) г консервированных
мандаринов (вес без жидкости) Накройте верхними половинками пирожных и посыпьте сахар-
ной пудрой.
Для кофейно-сливочной
начинки:
750 г (1,125 кг) сливок Приготовление кофейно-сливочной
100 (150) г сахара
2 (3) ч. л. растворимого кофе
начинки
16 (24) г загустителя для
сливок Взбейте сливки с сахаром, растворимым кофе и загустителем
в густую пену и поместите в кондитерский мешок.
Для посыпки:
1 ст. л. сахарной пудры Нанесите смесь на нижние половинки заварных пирожных.
Принадлежности: Накройте верхними половинками пирожных и посыпьте сахар-

кондитерский мешок ной пудрой.
12 мм
Ингредиенты Приготовление вишнёво-сливочной
Для вишнёво-сливочной
начинки 83
начинки:
350 (530) г консервированной Выньте вишню из жидкости, при этом сок сохраните.
вишни (вес ягод без жидкости)
100 (150) мл вишнёвого сока Вишнёвый сок вскипятите с сахаром.
(из банки)
40 (60) г сахара Разведите крахмал в воде и влейте в горячую жидкость. Дове-
1 (1½) ст. л. крахмала дите до кипения, добавьте вишню и охладите.
1 (2) ст. л. воды
500 (750) г сливок Взбивайте сливки примерно ½ минуты, просейте сахарную
30 (40) г сахарной пудры пудру, смешайте с ванильным сахаром и загустителем для
8 (12) г ванильного сахара сливок, добавьте в сливки и взбейте крутую массу.
16 (24) г загустителя для
сливок Наполните нижние половинки заварных пирожных вишнёвой
массой. Наполните сливками кондитерский мешок и распреде-
Для посыпки: лите их на вишне.
Накройте верхними половинками пирожных и посыпьте сахар-
Принадлежности: ной пудрой.
кондитерский мешок
12 мм
84
85
Хлеб
Хрустящая корочка — мягкая сердцевина
Свежеиспечённый, ещё тёплый хлеб — лакомство, которое легче всего
приготовить. С хорошим слоем масла или варенья к завтраку на выходных
или в качестве питательного перекуса после длинного рабочего дня.
Домашний хлеб любят (почти) все.
Хлеб
86 Советы по приготовлению
Чтобы хлеб точно удался, мы собрали для Тесто для хлеба и булочек разрыхляется с
вас самые важные советы по приготовлению помощью дрожжей или закваски. Для опти-
теста. мального развития содержащихся в дрожжах
и закваске организмов и хорошего подъёма
Для получения хорошего хлеба важна пра- теста необходима тёплая и влажная среда.
вильная продолжительность замешивания: Поэтому рекомендуем специальную автомати-
ческую программу для созревания дрож-
• Плотному тесту требуется меньшее время жевого теста.
замешивания, чем мягкому.
Подача влаги в процессе выпекания даёт
• Тесто из ржаной муки замешивается бы- 2 положительных эффекта:
стрее, чем тесто из пшеничной муки.
• При выпекании корочка на тесте образуется
очень медленно. Поэтому хлеб имеет доста-
точно времени для подъёма.
• Благодаря клейстеризации крахмала на

поверхности хлеба образуется блестящая,
хрустящая корочка.
Подготовка дрожжевого 87
теста для хлеба

1. Подготовьте дрож- 3. Поднимайте тесто с
жевое тесто согласно краев вверх и вдавли-
инструкции в рецепте и вайте его в центре.
дайте ему подняться. В Повторите эту проце-
приложении дуру со всех сторон не
Miele@mobile вы найдё- менее шести раз. Тесто
те полезные видео о укладывается швом
формировании хлеба и вниз.
булочек.
4. Перед формированием
2. Нужно ли посыпать хлеба или булочки дайте
мукой рабочую поверх- тестовой заготовке
ность для замешивания «отдохнуть» минимум
теста, зависит от его 1 минуту.
свойств: если тесто
прилипает к рукам,
немного присыпьте
рабочую поверхность
мукой.
Хлеб
Приготовление подового Что делать, если ...

88
хлеба и багета
Подовым называется хлеб, выпекаемый без ...тесто слишком плотное?
формы.
Добавьте немного жидкости: содержание
1. Тестовую заготовку положите швом вверх и влаги в муке может быть разным, поэтому
вдавите продольно по центру. количество жидкости для получения эластич-
ного теста может меняться.
2. Одну сторону загните к центру и прижмите.
Повторите процесс с другой стороны. Затем ...тесто слишком влажное?
переверните тестовую заготовку и придайте
ей нужную форму, слегка надавливая. Увеличьте время замешивания, но не превы-
шайте 10 минут.
3. Есть 2 возможности формирования разры-
ва корки по надрезу: Если продолжительное замешивание не по-
могает, постепенно добавьте в замешиваемое
• Если требуется ровный разрыв, заготовки тесто немного муки.
теста укладываются швом вниз, а на гладкой
стороне выполняется надрез. ...тесто «расплывается»?
• Если вы хотите получить грубый разрыв, Попробуйте уменьшить время подъёма теста.
выкладывайте заготовки теста на гладкую Если подъём длится слишком долго, образу-
сторону, швом вверх. ется много газа, который тесто не может удер-
жать в себе. Тесто «убегает» и теряет форму.
По возможности используйте охлаждённые

жидкие ингредиенты, потому что тесто в
процессе замеса нагревается. При высокой
температуре теста процесс брожения проис-
ходит слишком быстро.
Первые 10 минут выпекайте хлеб при более

высокой температуре.
...если на хлебе появились плотные влаж- ... хлеб недостаточно хрустящий?
ные места?
Во время первой фазы выпекания обеспечьте 89
Первые 10 минут выпекайте хлеб при более достаточную влажность, чтобы поверхность
низкой температуре. не пересохла.
При повышенной влажности в среде выпека- При увеличении времени выпекания из теста
ния влага из теста не отводится наружу. отводится больше влаги во внешнюю среду,
образуется более толстая корка.
Увеличьте время брожения, чтобы связать
больше влаги во внутренней структуре теста. Первые 10 минут выпекайте хлеб при более
высокой температуре.
... на хлебе образуются ненужные
разрывы?
Во время фазы брожения и первой фазы

выпекания следите за поддержанием доста-
точного количества влаги в рабочей камере.
Влажность создает на поверхности теста
конденсат, из-за которого корочка становит-
ся эластичной.
Заготовка теста надрезана недостаточно

глубоко, или число надрезов недостаточно.
... поверхность хлеба не блестит?
В процессе брожения и на первой фазе выпе-

кания должна быть обеспечена требуемая
влажность. Влажность способствует клей-
стеризации крахмала на поверхности теста.
Багет
На 2 батона по 10 ломтиков | Время приготовления: 120 минут
90 21 г свежих дрожжей Дрожжи, помешивая, растворите в воде. Добавьте муку, соль,
270 мл воды | холодная сахар и сливочное масло и замешивайте в течение 6–7 минут до
500 г пшеничной муки, тип 405 получения однородного теста.
2 ч. л. соли
½ ч. л. сахара Сформируйте тесто в шар и поместите в открытой миске в ра-
1 ст. л. сливочного масла | бочую камеру. Дайте тесту подойти согласно этапу приготов-
размягчённое ления 1.
Принадлежности: Разделите тесто пополам, сформируйте из него два багета дли-

противень для выпечки или ной по 35 см, выложите их на противень поперёк и сделайте не-
универсальный противень сколько косых надрезов глубиной 1 см.
включите автоматическую программу и поставьте багеты в ра-
бочую камеру.
дайте тесту подойти согласно этапу приготовления 2. Затем
выпекайте багеты.
Настройка
Подъём дрожжевого теста
Специальные программы | Подъём дрожжевого теста | Подъём
теста 30 минут
Выпекание
Хлеб | Багеты
Ручной режим 91
с паром + Конвекция плюс
Booster: Выкл.
Crisp function: через 15 минут
Вкл.
Количество/вид паровых уда-
ров: 1 паровой удар/вручную,
сразу после помещения про-
дукта в рабочую камеру
Уровень: 2 [1] (1)
Багет
Швейцарский деревенский
хлеб
92 25 г свежих дрожжей Помешивая, растворите дрожжи в молоке. Добавьте муку и
300 мл молока | слегка соль и замесите однородное тесто.
подогретое
350 г пшеничной муки, тип 405 Сформируйте тесто в шар, поместите в миску и накройте влаж-
150 г ржаной муки, тип 997 ной салфеткой. Оставьте тесто подходить на 60 минут при ком-
1 ч. л. соли натной температуре.
Для посыпки: Сформируйте из теста круглый хлеб и положите на противень.

1 ст. л. пшеничной муки, Посыпьте мукой. Сделайте сверху надрез вдоль и поперек глу-
тип 405 биной примерно 1 см.
Принадлежности: Оставьте тесто на 30 минут подходить при комнатной темпера-

противень для выпечки или туре.
Включите автоматическую программу или предварительно на-
Поставьте в рабочую камеру и выпекайте.
Настройка
Хлеб | Швейцарский деревен. хлеб
Booster: Вкл.
Количество/вид паровых ударов: 2 паровых удара/вручную
(1-й через 6 минут, 2-й ещё через 6 минут)
Уровень: 2 [1] (2)
Совет
Добавьте в тесто кусочки шпи-
ка или орехи.
93
Швейцарский деревенский хлеб

Хлеб из спельты
94 120 г моркови Морковь мелко натрите на терке.
42 г свежих дрожжей
210 мл воды | холодная Дрожжи, помешивая, растворите в воде. В течение 4–5 минут
300 г цельнозерновой полбя- замешивайте однородное тесто из муки, соли и моркови.
ной муки
200 г муки спельты, тип 630 Добавьте миндаль и продолжайте месить ещё 2–3 минуты.
2 ч. л. соли
100 г целого миндаля Сформируйте тесто в шар и поместите в открытой миске в ра-
бочую камеру. Дайте тесту подойти согласно этапу приготов-
Принадлежности: ления 1.
противень для выпечки или
универсальный противень Слегка промните тесто, сформируйте ковригу хлеба длиной
25 см, положите поперек противня и сделайте несколько косых
надрезов глубиной ½ см.
включите автоматическую программу и поставьте хлеб в рабо-
чую камеру.
выпекайте хлеб.
Настройка
Выпекание
Совет Автоматическая программа
Вместо миндаля можно ис- Хлеб | Хлеб из полбы
пользовать грецкие орехи или Продолжительность программы: 72 минуты
тыквенные семечки.
Booster: Вкл.
Уровень: 2 [1] (1)
Хлеб из спельты
Плоский хлеб
Для одной лепёшки на 8 порций | Время приготовления: 100 минут
96 Для теста: Дрожжи, помешивая, растворите в воде. Добавьте муку, соль,
42 г свежих дрожжей сахар и оливковое масло и замешивайте в течение 6–7 минут до
200 мл воды | холодная получения однородного теста.
1½ ч. л. соли Сформируйте тесто в шар и поместите в открытой миске в ра-
2 ст. л. оливкового масла бочую камеру. Дайте тесту подойти согласно этапу приготов-
ления 1.
вода Раскатайте тесто в лепёшку диаметром примерно 25 см и выло-
½ ст. л. оливкового масла жите на противень.
Для посыпки: Слегка смажьте водой. Посыпьте чёрным тмином и прижмите

½ ст. л. чёрного тмина его. Смажьте оливковым маслом.
Принадлежности: Автоматическая программа:

противень для выпечки или включите автоматическую программу и поставьте хлеб в рабо-
универсальный противень чую камеру.
Настройка
При комнатной температуре
Время для подъёма теста: 10 минут
Совет
Добавьте в тесто 50 г жарено- Выпекание
го лука и 2 ч. л. прованских Автоматическая программа
трав или 50 г рубленых чёрных Хлеб | Лепёшка
оливок, 1 ст. л. рубленых ке- Продолжительность программы: 44 минуты
дровых орехов и 1 ч. л. розма-
рина.
Режимы работы: Конвекция с
паром + Верхний/нижний жар
Booster: Вкл.
Уровень: 2 [1] (1)
Плоский хлеб
Плетёнка дрожжевая
На 16 ломтиков | Время приготовления: 140 минут
98 Для теста: Помешивая, растворите дрожжи в молоке. Добавьте муку, са-
42 г свежих дрожжей хар, сливочное масло, яйцо, цедру лимона и соль и вымешивай-
150 мл молока, жирность 3,5% те в течение 6–7 минут до получения однородного теста.
| слегка подогретое
500 г пшеничной муки, тип 405 Сформируйте тесто в шар и поместите в открытой миске в ра-
70 г сахара бочую камеру. Дайте тесту подойти согласно этапу приготов-
100 г сливочного масла ления 1.
1 ч. л. тёртой цедры лимона Сформируйте из теста 3 жгута по 300 г, длиной 40 см. Сплетите
2 щепотки соли из них косичку и выложите её на противень.
Для смазывания: Смажьте её молоком, посыпьте миндальной стружкой и крупно-

2 ст. л. молока, жирность 3,5% молотым сахаром.
Для посыпки: Автоматическая программа:

20 г миндальной стружки включите автоматическую программу и поставьте плетёнку в ра-
20 г крупномолотого сахара бочую камеру.

противень для выпечки или дайте тесту подойти согласно этапу приготовления 2. Затем
универсальный противень выпекайте плетёнку.
Настройка
Выпекание
Хлеб | Плетёнка дрожжевая
Совет Продолжительность программы: 55 [50] (55) минут
По вкусу добавьте в тесто
100 г изюма.
Booster: Выкл.
Уровень: 2 [1] (1)
Плетёнка дрожжевая
Плетёнка по-швейцарски
100 675 г пшеничной муки, тип 405 Просейте муку в миску, добавьте сливочное масло и соль. До-
75 г муки спельты, тип 630 бавьте растворённые в молоке дрожжи.
размягчённое Замесите из ингредиентов однородное тесто. Сформируйте те-
2 ч. л. соли сто в шар, поместите в миску и накройте влажной салфеткой.
42 г свежих дрожжей Оставьте тесто на 60 минут подходить при комнатной темпера-
400 мл молока | слегка подо- туре.
гретое
Сформируйте из теста 3 жгута. Сплетите из них косичку и выло-
Принадлежности: жите её на противень.
противень для выпечки или Включите автоматическую программу или предварительно на-
универсальный противень грейте духовой шкаф.
Поместите в рабочую камеру и выпекайте.
Настройка
Хлеб | Плетёнка
(1-й через 6 минут, 2-й ещё через 6 минут)
Booster: Вкл.
Уровень: 2 [1] (2)
101
Плетёнка по-швейцарски
Хлеб с орехами
102 Для теста: Смешайте муку грубого помола, пшеничную муку, сухие дрожжи
175 г ржаной муки грубого и соль. В течение 4–5 минут замешивайте плотное тесто с до-
помола бавлением свекольного сиропа и пахты. Добавьте орехи и выме-
500 г цельнозерновой пшенич- шивайте ещё 2–3 минуты.
ной муки
14 г сухих дрожжей Поместите тесто в открытой миске в рабочую камеру. Дайте те-
2 ч. л. соли сту подойти согласно настройкам.
75 г свекольного сиропа
500 мл пахты | слегка подо- Смажьте форму. Слегка промесите мягкое тесто на посыпанной
гретая мукой поверхности, сформируйте из него валик длиной 28 см и
50 г ядер грецкого ореха, положите его в форму. Поставьте на решётку в рабочую камеру
половинки и выпекайте.
100 г целых ядер фундука
После выпекания достаньте хлеб из формы, охладите на решёт-
Для формы: ке для выпечки и герметично запакуйте. Хлеб становится вкус-
1 ст. л. сливочного масла нее, если его разрезать на следующий день.
прямоугольная форма, длина Настройка
30 см Подъём дрожжевого теста
решётка Специальные программы | Подъём дрожжевого теста | Подъём
решётка для выпечки теста 45 минут
Затем оставьте на 15 минут подниматься в выключенном духо-
вом шкафу.
Выпекание
Хлеб | Хлеб с орехами
Booster: Выкл.
Количество/вид паровых ударов: 2 паровых удара/с настройкой
времени (1-й через 3 минуты, 2-й через 10 минут)
Уровень: 2 [1] (1)
103
Хлеб с орехами
Ржано-пшеничный хлеб
104 Для теста: Дрожжи и экстракт ячменного солода, помешивая, растворите
21 г свежих дрожжей в воде. Добавьте муку, соль, закваску и в течение 3–4 минут за-
1 ст. л. экстракта ячменного мешивайте до получения однородного теста.
солода
350 мл воды | холодная Поместите тесто в открытой миске в рабочую камеру. Дайте те-
350 г ржаной муки, тип 1150 сту подойти согласно этапу приготовления 1.
2½ ч. л. соли Смажьте форму. Немного промесите тесто с помощью резино-
75 г жидкой закваски вой лопатки и выложите в форму. Разгладьте поверхность рези-
новой лопаткой.
Для формы:
1 ст. л. сливочного масла Дайте тесту подойти согласно этапу приготовления 2.
Принадлежности: Включите автоматическую программу или предварительно на-

прямоугольная форма, длина грейте духовой шкаф.
25 см
решётка Затем выпекайте хлеб.
Настройка
Выпекание
Хлеб | Ржано-пшенич. хлеб
Продолжительность программы: 69 [67] (69) минут
Совет
Вместо экстракта ячменного
солода можно использовать
мёд или свекольный сироп.
Температура: 220 °C, через
15 минут 190 °C
Booster: Вкл.
Вкл.
ров: 2 паровых удара/с наст-
ройкой времени (1-й через
1 минуту, 2-й через 7 минут)
Уровень: 2 [1] (1)
Ржано-пшеничный хлеб
Зерновой хлеб
42 г свежих дрожжей мёд и жидкую закваску и в течение 3–4 минут замешивайте мяг-
420 мл воды | холодная кое тесто.
400 г ржаной муки, тип 1150
200 г пшеничной муки, тип 405 Добавьте льняное семя, семена подсолнечника и кунжута и
3 ч. л. соли вымешивайте ещё 1–2 минуты.
1 ч. л. мёда
150 г жидкой закваски Поместите тесто в открытой миске в рабочую камеру. Дайте те-
20 г льняного семени сту подойти согласно этапу приготовления 1.
50 г семян подсолнечника
50 г кунжута Смажьте форму. Немного промесите тесто с помощью резино-
вой лопатки и выложите в форму. Разровняйте поверхность
Для посыпки: влажной резиновой лопаткой, сбрызните водой и посыпьте сме-
1 ст. л. кунжута сью семян.
1 ст. л. льняного семени
1 ст. л. семян подсолнечника Дайте тесту подойти согласно этапу приготовления 2.
Для смазывания: Включите автоматическую программу или предварительно на-

вода грейте духовой шкаф.
Для формы: Затем выпекайте хлеб.

1 ст. л. сливочного масла
Принадлежности: Настройка
прямоугольная форма, длина Подъём дрожжевого теста
30 см Этап приготовления 1
решётка Специальные программы | Подъём дрожжевого теста | Подъём
Время для подъёма теста: 10–15 минут
Выпекание
Хлеб | Зерновой хлеб
Температура: 220 °C, через
15 минут 190 °C
Booster: Вкл.
Вкл.
Уровень: 2 [1] (1)
Зерновой хлеб
Тигровый хлеб
108 Для хлеба: Дрожжи, помешивая, растворите в воде. Добавьте муку, соль и
15 г свежих дрожжей сливочное масло и замесите однородное тесто.
300 мл воды | слегка подо-
гретая Сформируйте из теста шар, накройте и оставьте подниматься в
500 г пшеничной муки, тип 405 миске при комнатной температуре в течение 30 минут.
2 ч. л. соли
20 г сливочного масла Тем временем смешайте ингредиенты для глазури, накройте
крышкой и оставьте на 30 минут.
100 г рисовой муки Затем раскатайте тесто в квадрат размером 30 х 30 см. Сложи-
125 мл воды те две стороны теста так, чтобы они сошлись в центре. Раска-
1 ч. л. сахара тайте хлеб с одной из сложенных сторон и положите в форму.
5 г сухих дрожжей Оставьте подниматься под крышкой ещё на 30 минут.
Принадлежности: Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую

прямоугольная форма, длина программу или предварительно нагрейте духовой шкаф.
25 см
решётка Смажьте хлеб глазурью.
поставьте хлеб в рабочую камеру и выпекайте согласно этапам
приготовления 1 и 2.
поставьте хлеб в рабочую камеру и выпекайте.
Хлеб | Полосатый хлеб
Booster: Вкл.
(1-й сразу после помещения в рабочую камеру, 2-й через
5 минут)
Уровень: 2 [1] (2)
Booster: Выкл.
Тигровый хлеб
Белый хлеб (формованный)
21 г свежих дрожжей сахар и сливочное масло и замешивайте в течение 6–7 минут до
2 ч. л. соли Сформируйте тесто в шар и поместите в открытой миске в ра-
½ ч. л. сахара бочую камеру. Дайте тесту подойти согласно этапу приготов-
1 ст. л. сливочного масла ления 1.
Для формы: Смажьте форму. Слегка промесите тесто, сформируйте из него

1 ст. л. сливочного масла валик длиной 28 см и положите его в форму. Сделайте продоль-
ный надрез глубиной примерно 1 см.
прямоугольная форма, длина Автоматическая программа:
30 см включите автоматическую программу и поставьте хлеб в рабо-
решётка чую камеру.
Настройка
Выпекание
Хлеб | Белый хлеб | Формовой
Booster: Вкл.
Уровень: 2 [1] (1)
Белый хлеб (формованный)

Белый хлеб (подовый)
112 21 г свежих дрожжей Дрожжи, помешивая, растворите в воде. Добавьте муку, соль,
260 мл воды | холодная сахар и сливочное масло и замешивайте в течение 6–7 минут до
500 г пшеничной муки, тип 405 получения однородного теста.
2 ч. л. соли
½ ч. л. сахара Сформируйте тесто в шар и поместите в открытой миске в ра-
1 ст. л. сливочного масла бочую камеру. Дайте тесту подойти согласно этапу приготов-
ления 1.
противень для выпечки или Слегка промесите тесто, сформируйте из него батон длиной
универсальный противень 25 см и положите его на противень поперек. Сделайте несколь-
ко надрезов глубиной 1 см.
включите автоматическую программу и поставьте хлеб в рабо-
чую камеру.
Настройка
Выпекание
Хлеб | Белый хлеб | Подовый
Продолжительность программы: 64 минуты
Booster: Вкл.
Вкл.
Уровень: 2 [1] (1)
Белый хлеб (подовый)

Пшенично-ржаной хлеб,
тёмный
114 Для теста: Смешайте муку, сухие дрожжи и соль. Добавьте воду, мёд и
350 г цельнозерновой растительное масло и замешивайте в течение 6–7 минут до по-
пшеничной муки лучения однородного теста.
150 г ржаной муки, тип 1150
7 г сухих дрожжей Сформируйте тесто в шар и поместите в открытой миске в ра-
2½ ч. л. соли бочую камеру. Дайте тесту подойти согласно этапу приготов-
300 мл воды | холодная ления 1.
1 ч. л. мёда
50 мл растительного масла Смажьте форму. Слегка промесите тесто, сформируйте из него
валик длиной 23 см и положите его в форму. Сделайте несколь-
Для посыпки: ко надрезов глубиной примерно 1 см, чтобы получились неболь-
1 ст. л. цельнозерновой шие квадраты. Посыпьте мукой.
пшеничной муки
Для формы: включите автоматическую программу и поставьте хлеб в рабо-
1 ст. л. сливочного масла чую камеру.

прямоугольная форма, длина дайте тесту подойти согласно этапу приготовления 2. Поставьте
25 см хлеб в рабочую камеру и готовьте.
решётка
Настройка
Выпекание
Хлеб | Пшен.-ржан. хлеб, тёмный
Продолжительность программы: 92 минуты
Booster: Вкл.
Вкл.
Уровень: 2 [1] (1)
Пшенично-ржаной хлеб, тёмный

Пряник
116 Для пряника: Помешивая, растворите дрожжи в молоке. Добавьте муку, соль,
25 г свежих дрожжей масло, яйца и имбирный сироп и вымешивайте до получения од-
100 мл молока, жирность 3,5% нородного теста. Сформируйте из теста шар и оставьте подни-
| слегка подогретое маться в миске при комнатной температуре в течение 60 минут.
соль на кончике ножа Смажьте форму и посыпьте сахаром.
2 средних яйца Вмесите в тесто имбирь, корицу и крупномолотый сахар. Сфор-
3 ст. л. имбирного сиропа мируйте тесто, положите в форму и дайте подойти ещё
40 г консервированного 15 минут.
имбиря | рубленый
1 ч. л. корицы Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую
100 г крупномолотого сахара программу или предварительно нагрейте духовой шкаф соглас-
но этапу приготовления 1.
Для формы:
1 ст. л. сливочного масла Посыпьте поверхность пряника сахаром.
1 ст. л. сахара
Принадлежности: поставьте пряник в рабочую камеру и выпекайте до золотистого
прямоугольная форма, длина цвета.
25 см
решётка Ручной режим:
поставьте пряник в рабочую камеру и выпекайте согласно эта-
пам приготовления 2 и 3 до золотистого цвета.
Хлеб | Пряник
Booster: Вкл.
Уровень: 2 [1] (2)
Количество/вид паровых ударов: 1 паровой удар/вручную,
сразу после помещения продукта в рабочую камеру
Booster: Выкл.
Пряник
Многозерновые булочки
118 Для теста: Смешайте пшеничные отруби, семена чиа, семена подсолнечни-
10 г пшеничных отрубей ка, соль и воду и оставьте набухать минимум 90 минут.
25 г семян чиа
25 г семян подсолнечника Смешайте муку, сахар и соль. Покрошите сверху дрожжи. До-
½ ч. л. соли бавьте уксус, растительное масло и семена с водой, замешивай-
240 мл воды | слегка те в течение 9–10 минут до получения мягкого теста.
подогретая
150 г муки спельты, тип 630 Сформируйте тесто в шар и поместите в открытой миске в ра-
150 г цельнозерновой пшенич- бочую камеру. Дайте тесту подойти согласно этапу приготов-
ной муки ления 1.
1 щепотка сахара
1 ч. л. соли Смешайте семена льна, кунжут и мак.
10 г свежих дрожжей
½ ч. л. уксуса Сформируйте из мягкого теста 8 булочек по 75 г. Слегка смажь-
1 ч. л. растительного масла те сверху водой, обваляйте в смеси семян и выложите на про-
тивень.
вода Автоматическая программа:
включите автоматическую программу и поставьте булочки в тер-
Для панировки: мокамеру.
1 ст. л. льняного семени
1 ст. л. кунжута Ручной режим:
1 ст. л. мака дайте тесту подойти согласно этапу приготовления 2. Затем
выпекайте булочки.
Выпекайте булочки
Булочки | Зерновые булочки
Booster: Выкл.
Уровень: 2 [1] (1)
Многозерновые булочки
Ржаные булочки
На 8 штук | Время приготовления: 140 минут + 12–15 часов расстойки
120 Для теста: Замесите тесто из цельнозерновой ржаной муки, закваски, су-
250 г цельнозерновой ржаной хих дрожжей и воды. Положите в миску и накройте салфеткой.
муки Дайте тесту подойти в течение 12–15 часов при комнатной тем-
75 г жидкой закваски пературе.
7 г сухих дрожжей
300 мл воды | холодная Добавьте пшеничную муку и соль и замешивайте в течение
300 г пшеничной муки, тип 405 6–7 минут до получения однородного теста.
2 ч. л. соли
Сформируйте тесто в шар и поместите в открытой миске в ра-
Для посыпки: бочую камеру. Дайте тесту подойти согласно этапу приготов-
2 ст. л. цельнозерновой ления 1.
ржаной муки
Разделите тесто на 8 порций по 110 г и положите на посыпан-
Принадлежности: ную мукой поверхность.
универсальный противень Слегка поднимайте тесто с краев вверх и вдавливайте его в цен-
тре. Повторите процедуру многократно.
Сформируйте руками шарики из теста.
Положите тестовые заготовки швом вверх на противень и

обильно посыпьте мукой.
Дайте тесту подойти согласно этапу приготовления 2.
Включите автоматическую программу или предварительно на-

грейте духовой шкаф. Затем выпекайте булочки.
Затем оставьте на 15 минут подниматься в выключенном духо-
вом шкафу.
Выпекание
Булочки | Ржаные булочки
Продолжительность программы: ок. 45 [42] (45) минут
Booster: Вкл.
Уровень: 2 [2] (1)
Ржаные булочки
Пшеничные булочки
10 г свежих дрожжей сахар и сливочное масло и замешивайте в течение 6–7 минут до
1½ ч. л. соли Сформируйте тесто в шар и поместите в открытой миске в ра-
1 ч. л. сахара бочую камеру. Дайте тесту подойти согласно этапу приготов-
1 ч. л. сливочного масла ления 1.
Принадлежности: Из теста сформируйте 8 булочек по 70 г и положите на проти-

противень для выпечки или вень. Сделайте на них крестообразные надрезы глубиной
универсальный противень около ½ см.
включите автоматическую программу и поставьте булочки в тер-
мокамеру.
дайте тесту подойти согласно этапу приготовления 2.
Затем выпекайте булочки.
Настройка
Выпекайте булочки
Совет Булочки | Пшеничные булочки
Сформируйте булочки, смочи- Продолжительность программы: 72 минуты
те водой и обмакните в мак
или кунжут. Альтернативный
вариант: посыпьте грубой со-
лью и семенами тмина.
Booster: Выкл.
Вкл.
Уровень: 2 [1] (1)
Пшеничные булочки
124
125
Пицца и закуски
Самые вкусные закуски мира
Пицца, торты, паштеты и подобные им закуски незаменимы в любой ситуа-
ции — будь то сытная трапеза за семейным столом или шведский стол на
вечеринке, или лёгкий перекус во время игрового вечера или перед теле-
визором. Это и смесь из нежного теста с необычной начинкой, и фанта-
зийная вариация классического рецепта. Аромат пикантных лакомств воз-
буждает аппетит. Всего лишь немного изобретательности, и новое блюдо
на вашем столе.
Тарт фламбе
126 Для теста: Замесите однородное тесто из муки, соли, растительного масла
275 (410) г пшеничной муки, и воды. Сформируйте тесто в шар, поместите в миску и накрой-
тип 405 те салфеткой. Дайте тесту отстояться 90 минут при комнатной
1 (1½) ч. л. соли температуре.
3½ (5) ст. л. оливкового масла
120 (180) мл воды | холодная Для начинки нарежьте кубиками лук и шпик. Разогрейте сково-
роду с покрытием и поджарьте на ней шпик. Добавьте лук, поту-
Для начинки: шите его и охладите. Посолите, поперчите крем-фреш и добавь-
120 (180) г репчатого лука те в него мускатный орех.
100 (150) г копчёного шпика
200 (300) г крем-фреша Раскатайте тесто на противне и несколько раз проткните
соль вилкой.
перец
мускатный орех Включите автоматическую программу или предварительно на-
скалка для теста Намажьте на тесто крем-фреш и распределите сверху смесь
противень для выпечки или шпика и лука.
Поставьте тарт фламбе в рабочую камеру и выпекайте.
Настройка
Пицца, пироги | Тарт фламбе
Температура 220–230 °C
Совет Booster: Выкл.
В качестве альтернативы мож- Предварит. нагрев: Вкл.
но положить на тарт фламбе Crisp function: Вкл.
томаты черри и мелко наре- Длительность: 25–35 минут
занный мягкий козий сыр. По- Уровень: 1
сле приготовления можно по-
лить тарт фламбе 1 ст. л.
жидкого мёда и положить
сверху свежую рукколу.
127
Тарт фламбе
Пицца (дрожжевое тесто)
На 4 (6) порций (противень), на 2 порции (круглая форма) | Время приготовления: 90 минут
128 Для теста ½ ч. л. соли Дрожжи, помешивая, раство-
(противень для выпечки): листья тимьяна рите в воде. Добавьте муку,
30 (42) г свежих дрожжей ¹/₂ ч. л. листьев орегано сахар, соль, тимьян, орегано
170 (250) мл воды | слегка 1 ч. л. растительного масла и масло и вымешивайте в те-
подогретая чение 6–7 минут до получения
300 (450) г пшеничной муки, Для начинки (круглая форма однородного теста.
тип 405 для запекания):
1 (1½) ч. л. сахара 1 луковица Сформируйте тесто в шар,
1 (1½) ч. л. соли ½ зубчика чеснока поместите в миску и накройте
¹/₂ (1) ч. л. листьев тимьяна 200 г консервированных, очи- влажной салфеткой. Дайте
1 (1½) ч. л. листьев орегано щенных и нарезанных кубика- тесту подойти 20 минут при
1 (1½) ст. л. растительного ми помидоров комнатной температуре.
масла 1 ст. л. томатной пасты
½ ч. л. сахара Для начинки порежьте лук и
Для начинки ¹/₂ ч. л. листьев орегано чеснок мелкими кубиками.
(противень для выпечки): ½ лаврового листа Нагрейте масло в сковороде.
2 (3) луковицы ½ ч. л. соли Припустите лук и чеснок до
1 (1½) зубчик(а) чеснока перец прозрачности. Добавьте поми-
400 (600) г консервированных, 60 г сыра Моцарелла доры, томатную пасту, сахар,
очищенных и нарезанных 60 г тёртого сыра Гауда орегано, лавровый лист и соль.
кубиками помидоров
2 (3) ст. л. томатной пасты Для обжаривания: Доведите соус до кипения и
1 (1½) ч. л. сахара 1 ч. л. оливкового масла потомите на медленном огне
1 (1½) ч. л. листьев орегано несколько минут.
1 (1½) лавровый лист Принадлежности:
1 (1½) ч. л. соли скалка для теста Выньте лавровый лист, посо-
перец противень для выпечки/уни- лите и поперчите. Порежьте
125 (190) г сыра Моцарелла версальный противень или кружочками сыр Моцарелла.
125 (190) г тёртого сыра Гауда круглая форма и решётка
Раскатайте тесто на противне.
Для обжаривания: Для формы: раскатайте тесто
1 ст. л. оливкового масла и выложите его в форму. Дайте
тесту подойти 10 минут при
Для теста (круглая форма комнатной температуре.
для запекания):
10 г свежих дрожжей Совет Включите автоматическую
70 мл воды | слегка подогретая Для начинки пиццы можно ис- программу или предваритель-
130 г пшеничной муки, тип 405 пользовать ветчину, салями, но нагрейте духовой шкаф со-
½ ч. л. сахара шампиньоны, лук или тунец. гласно этапу приготовления 1.
Распределите соус по тесту. Круглая форма для выпечки 129
При этом оставьте край шири- Режимы работы: Верхний/
ной примерно 1 см. Выложите нижний жар
сыр Моцарелла и посыпьте Температура: 210–220 °C
сыром Гауда. Booster: Вкл.
Ручной режим: Crisp function: Вкл.
настройте согласно этапу Длительность: 20–30 минут
приготовления 2. Уровень: 1
Поставьте пиццу в рабочую

камеру и выпекайте.

Настройка
Пицца, пироги | Пицца | Дрож-
жевое тесто | Противень для
выпечки / Круглая форма для
запекания
мы (противень для выпечки):
42 [45] (46) минут
мы (круглая форма для запека-
ния): 33 [29] (33) минут
Противень для выпечки
нижний жар
Booster: Выкл.
Уровень: 2 [1] (2)
Пицца (дрожжевое тесто)

Пицца (творожно-сдобное тесто)
На 4 (6) порций (противень), на 2 порции (круглая форма) | Время приготовления: 60 минут
130 Для теста 2 ст. л. молока, жирность 3,5% Для начинки порежьте лук и
(противень для выпечки): 2 ст. л. растительного масла чеснок мелкими кубиками. На-
120 (180) г творога, жирность ½ ч. л. соли грейте масло в сковороде.
20% в сухом веществе 1 среднее яйцо | только Припустите лук и чеснок до
4 (6) ст. л. молока, жирность желток прозрачности. Добавьте поми-
3,5% 1 ч. л. пекарского порошка доры, томатную пасту, сахар,
4 (6) ст. л. растительного 110 г пшеничной муки, тип 405 орегано, лавровый лист и
масла соль.
2 (3) средних яйца | только Для начинки (круглая форма
желток для запекания): Доведите соус до кипения и
1 (1½) ч. л. соли 1 луковица потомите на медленном огне
1½ (2½) ч. л. пекарского ½ зубчика чеснока несколько минут.
порошка 200 г консервированных, очи-
250 (380) г пшеничной муки, щенных и нарезанных кубика- Выньте лавровый лист. Посо-
тип 405 ми помидоров лите и поперчите. Порежьте
1 ст. л. томатной пасты кружочками сыр Моцарелла.
Для начинки ½ ч. л. сахара
(противень для выпечки): ½ ч. л. орегано Для теста смешайте творог,
2 (3) луковицы ½ лаврового листа молоко, растительное масло,
1 (1½) зубчик(а) чеснока ½ ч. л. соли желток и соль. Перемешайте
400 (600) г консервированных, перец муку с пекарским порошком.
очищенных и нарезанных 60 г сыра Моцарелла Половину этой смеси добавьте
кубиками помидоров 60 г тёртого сыра Гауда в тесто. Затем вмешайте
2 (3) ст. л. томатной пасты оставшуюся часть.
1 (1½) ч. л. сахара Для обжаривания:
1 (1½) ч. л. орегано 1 ч. л. оливкового масла Раскатайте тесто на противне.
1 (1½) лавровый лист Для формы: раскатайте тесто
1 (1½) ч. л. соли Принадлежности: и выложите его в форму.
перец скалка для теста
125 (190) г сыра Моцарелла противень для выпечки/уни- Включите автоматическую
125 (190) г тёртого сыра Гауда версальный противень или программу или предваритель-
круглая форма и решётка но нагрейте духовой шкаф.
Для обжаривания:
1 (1½) ст. л. оливкового масла Распределите соус по тесту.
При этом оставьте край шири-
Для теста (круглая форма Совет ной примерно 1 см. Выложите
для запекания): Для начинки пиццы можно сыр Моцарелла и посыпьте
50 г творога, жирность 20% использовать ветчину, салями, сыром Гауда.
в сухом веществе шампиньоны, лук или тунец.
Поставьте пиццу в рабочую ка- 131
меру и выпекайте.
Настройка
Пицца, пироги | Пицца | Творо-
жносдобное тесто | Противень
для выпечки / Круглая форма
для запекания
мы (противень для выпечки):
38 [33] (40) минут
мы (круглая форма для запека-
ния): 33 [27] (32) минут
Противень для выпечки
нижний жар
Booster: Вкл.
Уровень: 3 [1] (2)
Круглая форма для выпечки

нижний жар
Booster: Вкл.
Уровень: 3 [2] (2)
Пицца (творожно-сдобное тесто)

Киш лорен
На 4 порции | Время приготовления: 65 минут
132 Для теста: Из муки, сливочного масла и воды замесите однородное тесто.
125 г пшеничной муки, тип 405 Поместите его на 30 минут в холодильник.
40 мл воды
50 г сливочного масла Для начинки нарежьте кубиками шпик, бекон и ветчину. Поруби-
те зубчик чеснока и петрушку. Обжарьте шпик в сковороде с ан-
Для начинки: типригарным покрытием. Добавьте бекон и ветчину и припусти-
25 г копчёного шпика с те. Осторожно вмешайте чеснок и петрушку, остудите смесь.
прослойками мяса
75 г нарезанного кубиками Для заливки смешайте сливки, яйца и мускатный орех.
бекона
100 г варёной ветчины Включите автоматическую программу или предварительно на-
1 зубчик чеснока грейте духовой шкаф.
25 г свежей петрушки
100 г тёртого сыра Гауда Раскатайте тесто и выложите в форму для выпечки. Из края те-
100 г тёртого сыра Эмменталь ста сформируйте высокий бортик. Смесь ветчины с беконом
распределите по тесту и посыпьте сыром. Полейте заливкой.
Для заливки:
125 г сливок Поставьте пирог на решётку в рабочую камеру и выпекайте.
мускатный орех
Настройка
Принадлежности: Автоматическая программа
скалка для теста Пицца, пироги | Киш лорен
форма для выпечки, круглая Продолжительность программы: 36 [32] (46) минут
решётка
Booster: Выкл.
Уровень: 1
133
Киш лорен
Пикантный открытый пирог
(слоёное тесто)
134 Для теста: Выложите слоёное тесто в форму.
230 г слоёного теста
Приготовление овощной начинки:
Для овощной начинки: потушите овощи в сливочном масле и охладите. Распределите
500 г овощей (например, овощи по тесту и посыпьте сыром.
лук-порей, морковь, брокколи,
шпинат)| маленькие кусочки Приготовление сырной начинки:
1 ч. л. сливочного масла обжарьте кубики шпика и оставьте охлаждаться. Разложите жа-
50 г пряного сыра | тёртый реный шпик на тесте и посыпьте сыром.
Для сырной начинки: Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую

70 г шпика | нарезанный программу или предварительно нагрейте духовой шкаф.
кубиками
280 г пряного сыра | тёртый Для заливки смешайте сливки и яйца. Посолите и поперчите,
добавьте мускатный орех. Полейте пирог заливкой и выпекайте
Для заливки: до золотисто-коричневой корочки.
200 г сливок
соль Настройка
перец Автоматическая программа
мускатный орех Пицца, пироги | Пикантный флан | Слоёное тесто
круглая форма для выпека- Ручной режим
ния, Ø 27 см Режимы работы: Верхний/нижний жар
решётка Температура: 220–230 °C
Booster: Вкл.
Уровень: 1
Совет
Пряными сортами сыра явля-
ются, например, Грюйер,
Сбринц и Эмменталь.
135
Пикантный открытый пирог (слоёное тесто)

Пикантный открытый пирог
(песочное тесто)
136 Для песочного теста: Сливочное масло порежьте кубиками и замесите однородное
80 г сливочного масла тесто из муки, соли и воды. Положите тесто в холод на
200 г пшеничной муки, тип 405 30 минут.
65 мл воды
¼ ч. л. соли Выложите тесто в форму.
Для овощной начинки: Приготовление овощной начинки:

500 г овощей (например, потушите овощи в сливочном масле и охладите. Распределите
лук-порей, м

Язык

Cooking Books Ovens

Загружено:

Сведения о документе

Авторское право

Поделиться этим документом

Поделиться или встроить документ

Параметры публикации

Этот документ был вам полезен?

Это неприемлемый материал?

Авторское право:

Cooking Books Ovens

Загружено:

Авторское право:

Выпекание

ООО Миле СНГ

собираясь за столом с семьёй и друзьями, мы наслаждаемся не только

С помощью нового духового шкафа вы, как настоящий повар, быстро

Если у вас появятся вопросы или пожелания, обращайтесь к нам. Мы

Мы надеемся, вы насладитесь временем, проведённым на кухне.

Ваша кухня для экспериментов Miele

Прежде чем вы начнёте знакомство с книгой, Об ингредиентах

• Для всех автоматических программ по

• (90-сантиметровые духовые шкафы) Если вы используете телескопические на-

Если ваш духовой шкаф не имеет специаль-

Если ваш духовой шкаф не имеет режимов

• Уровни: уровни для противней и решёток

Конвекция с паром Верхний/нижний жар

Конвекция с паром + Верхний/нижний жар Автоматика жарения

Верхний жар Конвекция Eco

TasteControl Предварительный нагрев

Время приготовления Crisp function

Термощуп Специальные программы

Металлический конец термощупа вставляется Расстойка дрожжевого

Благодаря покрытию PerfectClean в большин-

Для очистки от накипи трубок подачи и контей-

Советы по приготовлению Цельнозерновая мука

Виды теста Слоёное тесто

Бисквитное тесто Слоёное тесто состоит из множества слоёв, 19

Лучше использовать охлажденные яйца. Добавление влаги на первом этапе приготов-

На что необходимо обратить внимание

Не допускайте излишнего потемнения теста.

На что необходимо обратить внимание

Тёплый пирог легче отделяется, если бумагу

Если бисквитный корж должен стать основой

Для горизонтального разреза надрежьте

Первые 10 минут обязательно держите

Перемешайте сахар и масло до кремообраз-

Творожно-сдобное тесто — альтернатива

На что следует обратить внимание?

Не перемешивайте ингредиенты долго. Тесто

Выпекайте тесто сразу после приготовления.

Для формы: Смешайте муку с пекарским порошком и другими ингреди-

Для посыпки: Равномерно распределите тесто в форме. Дольки яблок слегка

Принадлежности: Поставьте форму в рабочую камеру и выпекайте пирог до золо-

Настройка Ручной режим

Нежный яблочный пирог

Принадлежности: Оставьте пирог на 10 минут остывать в форме. Затем выньте из

Настройка Ручной режим

Закрытый яблочный пирог

Абрикосовый торт со сливочной глазурью

Принадлежности: Вставьте решётку в рабочую камеру. Включите автоматическую

Поставьте форму в рабочую камеру и выпекайте пирог до золо-

Настройка Ручной режим

Грушевый пирог с миндальной глазурью

Для формы: Смешайте муку с пекарским порошком, просейте её через сито

После выпекания оставьте его на 10 минут остывать в форме.

Смажьте подготовленной заранее начинкой.

Настройка Ручной режим

Для посыпки: Положите бисквитный корж на блюдо для торта, сбрызните

Начинки для бисквитных коржей

Смажьте подготовленной заранее начинкой.

Настройка Ручной режим

Ингредиенты Приготовление начинки с яичным

Для бруснично-сливочной Добавьте немного яичного ликёра к желатину и перемешайте.

Намажьте бруснику на бисквитный корж. Затем распределите

Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.

Начинки для бисквита

Принадлежности: Ручной режим:

Настройка Ручной режим