Открыть Электронные книги
Категории
Открыть Аудиокниги
Категории
Открыть Журналы
Категории
Открыть Документы
Категории
Даже если Ваши домашние не любят блюда из тыквы – то эти сладкие оранжевые
конфетки будут разлетаться быстро и весело, будто рыжие листочки с осеннего дерева!
По вкусу цукаты из тыквы похожи на мармеладки или восточную сладость рахат-лукум
в тонком слое сахарной пудры.
Тыквенные цукаты вкусны и просто так, и вприкуску с чаем; можно украшать ими торты,
добавлять в тесто для выпечки вместе с изюмом и сухофруктами, а сиропом –
пропитывать бисквиты, класть его в чай вместо сахара. А если сохранить цукаты в
сиропе – получится очень красивое янтарное варенье.
Лучше всего для приготовления цукатов подходят тыквы мускатных сортов – те, что
формой похожи на бутылочки: у них самая сладкая и яркая мякоть. Впрочем, можно
попробовать сделать лакомство и из круглых тыкв.
Лимон вымоем, тщательно потерев кожуру щёточкой под струёй горячей воды – чтобы
смыть слой воска, которым иногда покрывают цитрусовые для сохранности при
транспортировке. Затем запарим кипятком на 5-7 минут – из цедры уйдёт горечь, и
ароматную лимонную шкурку можно будет добавлять в сироп.
Яблоко также помоем и снимем с него кожуру – для рецепта как раз она и нужна.
Зачем? В яблочной шкурке содержится пектин – природный желирующий элемент,
который поможет цукатам приобрести правильную структуру: не развариться в сиропе,
а стать похожими на мармелад.
Высыпаем в эмалированную или нержавеющую кастрюлю кубики тыквы, добавляем
яблочную кожуру и лимон, нарезанный тончайшими ломтиками – такой вариант
нравится мне больше, нежели натёртая цедра и выжатый сок. Потом полупрозрачные
кисло-сладкие ломтики здорово добавлять в чай, а ещё они вкусны сами по себе и
напоминают сладкие лимонные чипсы.
Оставляем на пару часов – за это время оставшийся на кусочках тыквы сироп стечёт на
тарелку. Перекладываем цукаты на пергаментную бумагу, на расстоянии пары
сантиметров друг от друга, в один слой. Цукаты практически готовы, осталось их
подсушить, чтобы выпарились излишки влаги.
Есть два способа сушки цукатов: быстрый и медленный. Первый подходит Вам при
наличии аэрогриля, электросушилки либо духовки с конвекцией, которую можно
настроить на невысокие значения температур. Подсушивать следует при небольшой
температуре, чтобы не пересушить, иначе цукаты станут очень твёрдыми (не
разгрызаемыми). Для разных духовок температура и время различаются: от 50°С с
закрытой дверцей до 90-100°С с приоткрытой; от 2-3-х до 4-х часов.
Или же в сиропе, как варенье – тогда этапы просушки и обваливания в пудре опускаем.