Походная овсянка с яблоком, шоколадом и копченой

паприкой
 Каждое утро в походе должно начинаться с завтрака. Причем этот завтрак должен быть питательным
и желательно вкусным.

Практически каждый свой день я начинаю с каши и, естественно, с кофе. Поэтому периодически я
проглядываю рецепты овсянки дабы разнообразить меню.

На канале Ultralight Dandy недавно появилась крайне интересная инструкция по овкуснению

обычных хлопьев. Именно его рецепт и лег в основу данной статьи.

Основой данной каши служат хлопья. Как я уже писал в статье "легкоходная раскладка из
магазина" я предпочитаю мультизлаковые.
Само блюдо состоит из основы и топингов.

Для основы нам понадобится:

40 г хлопьев (145 ккал)
15 г сухого молока (60 ккал)
5 г или столовую ложку - какао порошка (14 ккал)
и чайную ложку сахарного песка 5 г (16 ккал)

Пакуем все это в зиплок и переходим к овкуснителям.

В качестве овкуснителей выступят:
15 г сушеных яблок (50 ккал)
Одна печенька с шоколадом - 25 г (90 ккал)
Немножко копченой паприки. Именно она придает неповторимый вкус данному рецепту, что
позволяет разнообразить привычное блюдо .
Как мы готовим данный завтрак? Все очень просто! Основу заливаем 100 мл кипятка, тщательно
размешиваем и настаиваем пару минут.

Затем закидываем сухие яблоки.

Крошим печенье и посыпаем все это паприкой. Сочетание яблочной кислинки с хрустящим печеньем,
ароматом копчености и шоколада - просто нет слов. Получается очень вкусно.

Ну и общая калорийность - порядка 380 ккал, что довольно нажористо.

Кускус в походе методом холодного замачивания.
Приготовление еды в походе методом cold soaking, или холодного замачивания, набирает все
большую популярность в среде зарубежных легкоходов.

Сущность самого метода полностью отражена в названии. Мы заливаем наше блюдо холодной
водой. Тем самым не обязательно носить котелок, горелку и топливо. Или же мы, как минимум, это
самое топливо экономим.

Также экономится время готовки. Вместо того, чтобы варить что-то, следить за горелкой и т.д. можно
сосредоточится на других вещах типа постановки лагеря.

С точки зрения "военного туризма" такой вид приготовления пищи демаскирует меньше всего.

Минусы у данного способа тоже есть. На приготовление требуется гораздо больше абсолютного
времени, чем если заваривать еду кипятком. Холодная еда не так радует, как похлебать
горяченького. Вкус приготовленной таким образом еды может быть "не фонтан".

Сегодня я же хочу остановится на одном из самых простых, но в тоже время вкусных и питательных
рецептов из арсенала cold soaking - и это кускус. 

Для приготовления нам понадобится:

 крупа кускус - 100 г

 вода из соотношения два к одному
 всевозможные овкуснители. на этапе замачивания это могут быть сушеные овощи, соль и
специи. 

Все это смешиваем в зиплоке или ином герметичном контейнере. Затем заливаем водой и трясем.
Если бы мы залили кускус кипятком, то он был бы готов за пять минут. Но если вода холодная, то
время увеличивается до 20-30 минут.

Если кускус планируется на ужин, то сразу по приходу на стоянку замачиваем его и дальше начинаем
постановку лагеря.

Готовую кашу можно также овкуснить добавками. Самый лучший вариант на мой взгляд - оливковое
масло.
И, как ни странно, чипсы отлично подошли по вкусу. Естественно колбаса/сыр тоже уместны.

Рецепт, в общем то, элементарный, но при этом калорийный и вкусный.

FBC - Рис с бобами. Походные тако

Сегодня я бы хотел показать довольно интересный рецепт самодельных "сублиматов". Относится
он больше к мексиканской кухне и был почерпнут мной у заокеанских легкоходов.

Основная особенность данного рецепта в очень большой вариативности, благодаря чему можно
всегда немного разнообразить рацион. Также к плюсам я бы хотел отнести относительную
сбалансированность по БЖУ.

В исходном рецепте:
 60г фасоли быстрого приготовления (в 100г 310ккал. б-21, ж-1.6, у-52.7).
 60г риса быстрого приготовления (в 100г 320ккал. б-11, ж-7, у-54).

Где можно купить такие бобы я не нашел, поэтому приобрел банку консервированной фасоли и
высушил ее в Ezidri Ultra FD1000.

Минутный рис можно заказать через интернет, но я нашел в локальном магазине вот такой вариант.

По большому счету блюдо готово. Фасуем его по зиплокам и берем с собой в поход.

Чтобы скомпенсировать просадку жиров в высушенной еде и в принципе для разнообразия перед
завариванием его можно дополнительно овкуснить добавками.
Это может быть колбаса, сыр, джерки или что-то типа того.

Я остановился на копченом сыре.

Затем заливаем блюдо кипятком. Количество подбирается индивидуально. Я наливаю столько, чтобы
кипяток слегка покрывал поверхность продуктов.

Затем закрываем котелок крышкой и убираем его в термоизолятор.

Через 10 минут еда готова.

В уже готовое блюдо также можно добавить всякого...

Тобаско - для вкуса.
Масла - для нажористости, чистые калории.
Чипсов/сухариков - для хруста.
Или лепешки, куда можно положить сами бобы с рисом.

Т.к. у нас мексиканская кухня, да и тортильи являются очень годной заменой хлеба в походе (т.к. не
портятся по пол-года) сделаем тако, т.е. завернем нашу смесь в лепешку.
В результате рецепт весьма простой, довольно универсальный и питательный.

FBC Омлет (яичница) с сыром

Модернизируем  и упрощаем проверенные временем рецепты FBC.

В прошлой статье посвященной смеси для приготовления омлета мы использовали самодельный

сырный и яичный порошок, к сожалению их производство в домашних условиях слишком
трудоемко, поэтому данный рецепт целиком из покупных продуктов.
.
Ингредиенты для одного омлета на двоих:

4 столовых ложек яичного порошка

2 столовых ложки сухого молока
1 чайную ложку сухого сыра (по вкусу)
1 чайная ложка чесночного порошка
1/3 чайной ложки разрыхлителя

Все сухие продукты смешиваются и порционно пакуются.

Затем добавляем воду и тщательно перемешиваем.
Жарим, как обычную яичницу с двух сторон. Вкус отличный, от изготовленной из сырых яиц мало
отличима

Самодельные протеиновые конфеты с арахисовой

пастой
Арахисовая паста, или peanut butter - очень популярная еда в Америке, соответственно ее
повсеместно используют в кулинарии.
Сегодня мы будем делать конфеты, рецепт которых я подсмотрел у зарубежных товарищей.
Основным ингредиентом конфет, как раз и будет являться эта паста.
Как изготовить арахисовую пасту в домашних условиях читайте тут.
Для приготовления конфет нам надо соблюсти следующий баланс ингредиентов:

плитка темного или молочного шоколада

3 столовые ложки арахисовой пасты
1 порция (30 г.) протеина. Вкус может быть любой. Я использовал шоколадный.
2 столовые ложки молока

Протеин смешиваем с пастой, добавляем молоко и вымешиваем рассыпчатое тесто, но при этом оно
должно нормально лепиться.
Лепим из нашего "теста" шарики.
На водяной бане растапливаем шоколад и обваливаем в нем наши будущие конфеты.
Затем отправляем поддон в холодильник, чтобы шоколад застыл.
Конфеты получились отличные. Солоноватая арахисовая паста и сладкий шоколад образуют очень
вкусное сочетание. В добавок эти шарики еще и очень сытные, что тоже является достоинством.

Примерная энергетическая ценность одной конфеты:

Калории: 102
Белки: 6 г
Жиры: 7 г
Углеводы: 4 г

Самодельная шоколадно-ореховая паста "Нутелла".

Рецепт
Продолжаем цикл десертов. Сегодня мы приготовим самодельную нутеллу.

Для приготовления нам понадобится:

молоко цельное - стакан
молоко сухое - 0,75 стакана
плитка черного шоколада
две плитки молочного шоколада
фундук - 1 стакан
грецкие орехи - 0,5 стакана
сахар - 1 ст л.
соль - щепотка

Берем кастрюлю,переливаем в нее молоко, затем добавляем сахар, соль и сухое молоко. Тщательно
перемешиваем, доводим до кипения и выключаем.
Смесь орехов максимально мелко измельчаем.
Шоколад растапливаем на водяной бане.
Жидкий шоколад вливаем в орехи и тщательно мешаем блендером.
Доводим до кремовой консистенции, чтобы орехи стали, как можно мелкодисперснее.
Затем вливаем молоко и снова все тщательно мешаем.
Получившуюся пасту переливаем в подходящую баночку и отправляем застывать в холодильник.
Вот и все. У нас получилась очень вкусная шоколадно-ореховая паста. Можно мазать на
хлеб/печеньки или есть прямо ложкой.
Рецепт нуги. Кокосовая с фисташками и классическая с
клюквой и миндалем.
Еще один походный десерт, он же перекус. Содержит много энергии в виде быстрых углеводов.
Улучшает настроение и пополняет силы.

Для приготовления кокосовой нуги нам понадобится:

сахар - 450 гр
мед - 120 гр
глюкоза/патока - 6 гр (опционально)
два яичных белка
ванилин
фисташки - 150 гр
кокосовая стружка - 60 гр

Для второго варианта начинки вместо фисташек и кокосовой стружки используется

миндаль - 150 гр
сушеная клюква - 80 гр

Клюкву и миндаль предварительно порезать на кусочки желаемого размера.

На огонь ставим кастрюлю с 140 мл воды. Доводим до кипения. В воду высыпаем сахар.
Как только наш сироп достигнет температуры 110 градусов всыпаем глюкозу (она нужна чтобы не
дать сахару кристаллизоваться, без нее можно обойтись)
Добавляем  мед. Не стоит мешать сироп после растворения меда, это будет способствовать
кристаллизации.
Дальше довольно тонкий момент. Нам надо хорошо контролировать температурный режим. Либо
использовать специальный термометр, либо, как я - мультиметр с термопарой.
Если мы хотим жидкую и вязкую нугу для упаковки в тюбик, нам надо остановиться на 110 градусах.
Если мы хотим максимально нежную консистенцию - надо 130.
Если нужна максимально твердая нуга для похода, чтобы не крошилась - тогда 160.
Нагревать смесь на сильном огне.
Когда увидели, что температура подходит к желаемой, берем два белка и начинаем взбивать в
крепкую пену.
Затем, не прекращая работать миксером, вливаем горячую карамель тонкой струйкой в белки.
Стараемся не попадать на венчик, при высокой температуре сиропа на венчике могут оставаться
сахарные нити, что усложнит процесс перемешивания.
Перемешиваем нугу до ее охлаждения до теплого, не обжигающего, состояния.
Теперь вмешиваем начинку. Кокосовую стружку измельчил в кофемолке для сохранения нежной
консистенции нуги.
Фисташки можно нарезать, но это не обязательно.
И разливаем по формочкам.
Оставляем нугу часов на пять в холодильнике. Застывшую сладость режем на порционные кусочки.
Мне понравилось сочетание интенсивной сладости, соленых орешков и кислой клюквы, кокос тоже
идеально подошел к фисташкам. Вариантов начинок может быть бесконечное множество.
Можно взять с собой в поход или есть дома.

Халва подсолнечная с изюмом и орехами. Рецепт.

Вернемся к теме еды в походе.

Если по поводу FBC мне практически больше нечего сказать, и так все уже разжевано и
перепробовано, то сфера разнообразных перекусов и сладостей все еще крайне актуальна.

Данный рецепт халвы занимает сразу две ниши. Во-первых это очень калорийный и сладкий перекус
позволяющий быстро восстановить энергию на маршруте. Во-вторых халва отлично компенсирует
недостаток жиров в основном пайке, который состоит из высушенных продуктов.

Для приготовления нам понадобится:

Подсолнечные семечки - 250 грамм

Грецкие орехи (можно заменить теми же семечками) - 100 г
Орехово-сухофруктовая смесь (наполнитель-овкуснитель) - 50 г
Мед - 2.5 ст ложки
Сливки 4 ст ложки

Семечки и грецкие орехи обжариваем на сухой сковороде.

Затем измельчаем на кофемолке.
Получается этакая мука.
Халвы мы будем делать три варианта:
- без начинки
- с изюмом
- со смесью орехов

Наполнитель измельчаем ножом.

Мед смешиваем со сливками на водяной бане до полного растворения.
Затем полученную смесь вливаем в нашу "муку" из семечек.
Тщательно перемешиваем и лепим три колобка. Добавляем наполнитель. Как видно по фото
консистенция получилась похожа на пластилин или замазку. Количеством меда можно ее изменять,
тогда получатся либо твердые брекетики, либо довольно текучая смесь, которой например можно
заполнять тюбики.
Тромбуем халву в форму и отправляем в холодильник на пару часов.
Все, на этом халва готова.

Разборная коптильня холодного копчения

Обзор разборной коптильни для холодного копчения любезно предоставленной для обзора
магазином http://koptilok.net/

Ссылка на страницу коптильни в электронном каталоге.

Я всегда любил приготовить что-нибудь эдакое на природе, на открытом огне. Но до настоящего

момента весь мой опыт относительно копчения сводился только к горячему копчению курицы и рыбы.

Но к сожалению горячее копчение отвечает далеко не всем возможным надобностям, в частности, не

получится нормально закоптить легко плавящиеся продукты типа сала или сыра.

Плюс при горячем копчении происходит пропекание мяса, в то время, как при холодном температура
не превышает 25 градусов. Жир в сале и сыре не плавится, мясо не запекается, а подвяливается.

Сам процесс холодного копчения довольно длителен и может достигать нескольких суток. Зато дым
проникает глубоко в структуру и полностью пропитывает наши заготовки.

Так же холодное копчение значительно увеличивает срок хранения продуктов.

Теперь давайте поговорим про саму коптильню.

Она представляет из себя куб 500*500*500 мм и изготовлена из нержавейки толщиной 1мм.

Вес - примерно 10 кг.

То, что не ржавеет - очень хорошо. То, что разбирается - тоже замечательно. На даче занимает
минимум места, а при необходимости можно без особых проблем вывезти, например
непосредственно к месту рыбалки или охоты. Много места в машине или лодке не займет.

Вот так происходит сборка. Сначала устанавливаем дно (в нем расположено 6 отверстий), затем
боковую и заднюю стенки.
Собирать стоит аккуратно т.к. края не обработаны, легко порезаться.

Сборка проводится на винтах с гайками-барашками.

Крепим вторую стенку и укладываем на направляющие специальную решетку с крючками для

подвешивания.

Затем устанавливаем дверцу и крышу.

Обратите внимание - дверца оснащена защелками.

Коптильня собрана, но откуда взяться дыму?

Сердце любой коптильни - дымогенератор. Они бывают разных типов. Очень многие требуют для
работы отдельных коробок или вообще электричество.

Здесь же применен дымогенератор лабиринтного типа.

Внутри него находятся перегородки. В результате опилки потихоньку тлеют по этому самому
лабиринту, обеспечивая долгий и равномерный дым в течении 10-ти часов. Для наилучшей работы
генератор требует небольшой приток воздуха который и обеспечивают отверстия в коптильне.

Производитель рекомендует использовать специальную мелкодисперсную и сухую щепу своего

производства. Одного пакета хватает на две загрузки дымогенератора.

При наличии такого дымогенератора можно превратить в коптильню практически что угодно. Самый
минималистичный вариант - просто картонная коробка.

Теперь давайте разберемся, что мы будем коптить.

Т.к. температура копчения очень низкая, исходное сырье требует предварительной обработки.

Итак, что мы видим на фото. Слева-направо:

1) Сыр Российский.
 Дополнительной подготовки не требует, коптится, как есть

2) Сало/грудинка/прослойка/щековина. Было два кусочка.

Первый просто обсыпал солью со всех сторон и убрал в холодильник на три дня.
Второй кусочек солился и покрывался приправами, как в этом рецепте (этот кусочек не попал на
фото).

3) Свинина.
Предварительно отваривалась в рассоле. На литр воды две столовые ложки соли, лавровый лист,
специи. Доводим рассол до кипения, включаем самый медленный огонь, так, чтобы вода не кипела, а
слегка колыхалась (примерно 80 градусов). Затем кладем мясо и варим часа два.

4) Болгарский перец.
Был закопчен для пробы приготовления такой приправы, как "копченая паприка". После копчения
высушивается, измельчается и добавляется в мои самодельные походные сублиматы для
придания вкуса копчености.

5) Куриные грудки.
Мариновались. Рецепт маринада отсюда.
Затем подвяливались в самодельной сушилке двое суток. Надо сушить так, чтобы мясо не стало
слишком жестким. Фактически у нас получился куриный балык.

Подвешиваем на крюки и выкладываем на решетку.

Поджигаем щепу в генераторе с одного края. Лучше всего воспользоваться турбозажигалкой.

Через шесть часов истлела примерно половина.

Продолжал коптить пока не выгорела вся щепа. Получилось в районе 12-ти часов.

Смотрим на то, что получилось в итоге.

Мясо прокоптилось. Вкус раскрылся, дымок очень хорошо чувствуется.

Копченые сыр - отлично.

Куриный балык при копеечной себестоимости получился вообще чудесным. Копчение однозначно
пошло ему на пользу.
FBC гречневые хлопья с индейкой
Новая публикация из серии простейших рецептов моих самодельных сушеных "сублиматов" freezer
bag cooking.
Для приготовление я использовал:
600 грамм фарша из индейки предварительно приготовленного по технологии
быстроразвариваемого мяса (фарш был сначала поджарен, а потом пропущен через мясорубку).
Два пакета замороженной овощной смеси по 440 грамм каждая
Гречневые хлопья
Овощи тушим на сковороде без масла до выпаривания жидкости, которая выделится.
Добавляем фарш и перемешиваем. Солим и перчим от души. Можно добавить кетчупа или томатной
пасты. Фарш с овощами должен быть солонее, чем для употребления в чистом виде тк добавятся
хлопья.
Выкладываем на поддоны сушилки и сушим при 65 градусах в течении 6-8 часов.
Когда фарш с овощами высохнет фасуем по порциям.
Одна порция: 30 гр фарша + 50 гр. гречневых хлопьев.
т.е. у нас получается 85 грамм (5 грамм весит пакет) на человека на один прием пищи.
В сухом виде выглядит так:
Порцию заливаем стаканом кипятка, перемешиваем и оставляем завариваться в течении 15 минут.
Результат отличный. Все хорошо разварилось. Вкусно, сытно и просто.
Собственно можно сделать очень простую, но при этом крайне вкусную и разнообразную походную
раскладку.
Фактически состав каждого блюда складывается из трех составляющих: мясо+овощи+гарнир.
Мясо - любой нежирный фарш: индейка, курица, говядина или телятина, рыба или др. морепродукты.
Овощи - для простоты можно покупать различные замороженные наборы.
Гарнир - гречневые хлопья, рисовые хлопья, порошковая картошка пюре, яичная и др. виды лапши.
В результате используем ингредиенты в случайном порядке и получаем целую кучу разных блюд.
Изменяя количество жидкости получаем либо кашу, либо суп.
В итоге весьма легкоходная раскладка. Два приема горячей пищи в день. В течении дня перекус
батончиками и джерки. В сумме можно ужаться меньше полукилограммового пайка, которым я,
чего уже греха таить, гордился.
Теперь я думаю получится сделать паек полегче. Но его надо еще отработать.
Дефицит жиров компенсируется включением в перекусы паштета из сала с чесноком, а также
арахисовой пасты. Все также самодельное.
Витамины принимаются в таблетках.
В результате получаем сбалансированный, разнообразный, легкий, а главное вкусный рацион
питания для походов.

FBC Гороховый суп/рагу с сосисками

В своих изыскания по поводу самодельный сушеной еды, или, если угодно, самодельных
"сублиматов," мы зашли уже довольно далеко. Рецепты все усложнялись, а время приготовления
увеличивалось. Дошло до того, что перед парой походов мне было настолько лень готовить, что я
брал с собой консервы.
Поэтому я решил разработать и начать выкладывать блюда, для которых почти не требуется время
на готовку. И сегодня у нас первый такой рецепт: Гороховый суп (или рагу) с сосисками.
Я просто купил в магазине овощную смесь, банку зеленого горошка и упаковку сосисок
Сосиски порезал и затем обжарил.
Затем высыпал туда же овощную смесь.
и банку горошка.
Все это потушил еще минут 10.
В результате получилось весьма вкусное рагу, при этом я затратил на приготовление всего 15-20
минут.
Первую порцию сразу съел. Очень и очень недурно.
Остальное закинул на поддон сушилки. 65 градусов, оставил на ночь.
Заливаем кипятком на 15 минут.
Количеством воды регулируем густоту. От густой консистенции до супа.
Вот такой простой и очень вкусный рецепт.
Теперь про энергетическую ценность в том количестве сухого вещества, которое у нас получилось
(примерно четыре порции):
2100 ккал
65 г. белка
112 г. углеводов
40 г. жира

Соленая грудинка. Рецепт.

Представляю вашему вниманию простой рецепт приготовления очень вкусной грудинки мокрого
посола.
Для первой стадии нам понадобится свиная грудинка (800 гр.- 1кг.). Лучше, чтобы мяса было
побольше.
А также крупная каменная не йодированная соль (4-5 ст.л.) и головка чеснока.
На грудинке делаем надрезы до кожи. В надрезы кладем побольше чеснока.
Затем обмазываем мясо солью и ставим в холодильник под гнет на сутки.
В процессе выделится сок и в этом рассоле наша грудинка отлично просолится.
По прошествии суток рассол сливаем, а само мясо промываем стараясь не вымыть весь чеснок.
Следующие действие - изготовление пряной обмазки. В данном случае я использовал обмазку
близкую к той, которую используют для бастурмы, а именно 1 ст.л. чамана, 1 ст.л. паприки и 1 ст.л
красного перца.
Этой смесью покрываем грудинку.
Упаковываем ее в пакет или пленку и убираем в морозилку.
Еще через сутки грудинку можно есть. Вкус потрясающий!
С такой закуской отлично получаются бутерброды.
Готовить различную еду с грудинкой, что на горелке, что на открытом огне очень удобно. Во-первых в
ней сало, а значит еда не пригорит.
Во-вторых - это мясо. Данный пункт в объяснениях не нуждается))
В-третьих в ней достаточно соли и специй, а значит еду не обязательно приправлять.
И в-четвертых - солонина очень неплохо хранится, а значит грудинку можно брать в походы до
недели длинной.

FBC Аджика
Продолжим цикл самодельных сушеных "сублиматов" еще одним соусом. Сегодня мы будем готовить
вариацию на темы аджики.
Для приготовления нам понадобится:
500 г. мякоти томатов в собственном соку
1 болгарский перец
1 перец чили
4 зубчика чеснока
Специи по вкусу
Оба перца освобождаем от семян и режем кубиками.
Чеснок измельчаем в чеснокодавке.
Добавляем томаты.
Все ингридиенты пропускаем через мясорубку или измельчаем в блендере.
Аджика готова.
Теперь надо выложить ее на поддон для пастилы и сушить в течении восьми часов при t в 65
градусов.
Высушенная аджика готова.
В сухом виде это отличные томатные чипсы: вкусные и пикантные.
Восстанавливается аджика тоже замечательно.
Для этого надо просто залить ее кипятком и настоять 10 минут.
В таком виде аджика отличный вегетарианский соус к различным гарнирам.
А если добавить больше чили, то получится сухой жгучий соус, альтернатива тобаско в MRE.
Аутентичный рецепт бастурмы из говядины
Сегодня у меня труЪ рецепт бастурмы . На мой взгляд он ближе всего к оригинальному. Хотя,
конечно, "оригинальных" рецептов я слышал много и от разных людей.
Для приготовления нам нужна говядина. Идеально, если это будет вырезка.
Я взял мякоть. Она тоже пойдет, но при этом стоит в полтора раза дешевле.
С мяса надо срезать жир, жилы и пленки.
Засыпаем крупной солью (йодированную применять нельзя), ставим под гнет и оставляем
просаливаться на сутки в холодильник.
Когда мясо просолится и станет плотным, сливаем образовавшуюся жидкость.
Следующий этап - вяление.
Тут есть несколько вариантов:
1) можно на недельку подвесить на кухне над батареей.
2) можно зарядить на пару дней в самодельную сушилку.
Я же использовал очень мощную сушилку Ezidri Ultra FD1000.
На минимальной температуре мясо завялилось за сутки.
Когда мясо провялилось достаточно, настало время смешать обмазку.
Ингредиенты:
чаман - 2 ст.л
чили перец - 1 чл
черный перец - 1 чл
паприка - 1,5 чл
чеснок сухой - 1,5 чл
Засыпаем приправы в одну мисочку, добавляем понемногу воды и замешиваем обмазку до
консистенции сметаны.
Обмазку наносим на мясо.
И отправляем в сушилку еще на пару дней на минимальную температуру.
Пред уходом на работу сушилку отключал из боязни пожара. Так что по часам получилось около
полутора суток.
На выходе получаем вот такую прелесть. Режем тонкими прозрачными ломтиками.
Вкус отличный, пряный, не передать словами.

Куриные Jerky в гавайском стиле

Необычный маринад для мяса на основе ананаса.
Стакан ананасового пюре
1/4 стакана соевого соуса
пара долек чеснока
столовая ложка сахара
чайная ложка натертого имбиря
1/4 ч.л. черн перца
1/2 ч.л. соли
1/8 ч.л. кайенского перца
Мясо режем на одинаковы по толщине кусочки. Не стоит делать их слишком тонкими.
Смешиваем специи с чесноком и сахаром. Заливаем соевым соусом.
Измельчаем ананас. Можно натереть на терке.
Смешиваем маринад.
Не забываем имбирь.
Маринад на основе ананаса очень агрессивен из за содержащегося в нем бромелайна. Это фермент,
который расщепляет белок. Мясо быстро становится мягким и пропитывается вкусом маринада.
Стоит помнить, что мясо, особенно курицу, не стоит резать тонко и держать более двух часов. Иначе
фермент просто переварит мясо за вас.
Промываем мясо от маринада. Сушим в течении 5 часов при температуре 65 градусов.
Кисло сладкий вкус и фруктово-имбирным послевкусием. Легко жуется.
Главное не передержать мясо в маринаде, иначе будет застревать в зубах.
Эксперимент показал, что мясо после трех часов воздействия бромелайна быстро заваривается
кипятком прямо кусочками.
FBC Мясной соус и концепция соусов в походном
рационе.
Сегодня с расскажу про один из аспектов моих самодельных "сублиматов" Freezer Bag cooking, а
именно, про соусы.

Итак. Если вы наблюдаете за рецептами то видели, что приготовленное блюдо высушивается

целиком, что обеспечивает максимальную интенсивность вкуса. Это здорово, но такой метод
становится затратен, как по ресурсам, так и по времени, в случае, когда готовить нужно не на день, а
на пару недель и не на одного-двух человек, а на четверых и более.

Тогда я задался вопросом, как же хоть немного сэкономить эти самые ресурсы.

Ответом на этот вопрос стали "соусы".

Под катом вы найдете довольно длинное, но надеюсь, толковое и понятное, описание "доктрины
соусов", а также рецепт одного из них.
Что занимает основной процент места, как в кастрюле, так и в тарелке? Конечно, это гарнир.
Применительно к походной кухне, в основном, - крупы или макаронные изделия.

Безусловно в сушке блюда целиком есть два огромных плюса:

1) гарнир пропитывается вкусом блюда
2) гарнир не требует варки и быстро восстанавливается

В стратегии использования соусов тоже есть свои плюсы:

+ уменьшение трудозатрат на приготовление блюда
+ уменьшение затрат электроэнергии на сушку меньшего объема продукта
+ сокращение времени готовки и сушки
+ большая вариативность; например если мы берем в поход три вида круп и только один соус, то у
нас в итоге получается целых три разных блюда.

В походе все это работает примерно так: имеется отдельно запаянный пакетик с соусом и
крупа/макароны. Крупа варится вместе с соусом или если это макароны, то соус просто заваривается
кипятком и заливается в готовый гарнир.
Варка - это минус доктрины соусов, для готовки нужно выделять больше времени и джетбойлом тут
не обойдешься.
Сам принцип использования соусов в FBC вполне может существовать, поэтому и рецепты этих
соусов я тоже буду выкладывать.
А сейчас и сам рецепт.

Для приготовления нам понадобится:

400 гр телячьего фарша

2 луковицы
4 стебля сельдерея
2 морковки
4 зубчика чеснока
2 кисло-сладких яблока
1/4 стакана 10 процентных сливок
соль, смесь трав, перец
вустерский соус (опционально)
Фарш подготавливаем по этой технологии.
Обжариваем, сливаем лишний жир, прокручиваем через мясорубку.
Яблоки нарезаем небольшими кусочками
Аналогично поступаем с морковью и луком.
А так же с сельдереем
Чеснок мелко режем.
В разогретую сковороду кладем лук, морковь и сельдерей. Тушим помешивая 5 минут.
Добавляем яблоки и чеснок, перемешиваем, тушим еще 5 минут.
Затем добавляем мясо, приправы, соль и вустерский соус. Доливаем немного воды. Закрыве крышкой
и туши около 20 минут до мягкости овощей.
В конце доливаем сливки, перемешиваем, прогреваем.
Готово.
Это вкусно как в самостоятельном виде, так и в сочетании с гарниром. Например с гречкой или
картофелем.
Высушенные соусы можно даже есть просто сухими, как сухарики. Главное не забывать запивать
достаточным количеством жидкости.
Сушить примерно 5-8 часов на 65 градусах.

FBC. Острый густой мексиканский суп.

Новый рецепт самодельный сушеных "сублиматов".
Рецепт получился из серии мексиканских: бобы, кукуруза, острый перец.
Для приготовления нам понадобится
Два острых перца чили
Два болгарских перца
Банка томатов в собственном соку
Банка консервированной или замороженной кукурузы
Банка фасоли (я использовал две - красную и белую)
Пара луковиц
Три куриных окорочка (сопутствующие. не высушиваются, а едятся так.)
Соль, приправы по вкусу
Окорочка обжариваем с двух сторон на сковороде с небольшим количеством масла. Обжариваем
примерно по 5 минут с каждой стороны.
Окорочка можно пока отложить.
На этой же сковороде прожарить нарезанный полукольцами лук. Добавить сладкий перец и перец
чили.  Сладкий перец режим соломкой,а чили тоненькими кольцами, семена удаляем. Теперь надо
пару минут потушить.
Добавляем томаты размятые вместе с соком. Для интенсивности вкуса можно положить еще пару
ст.ложек томатной пасты.
Солим по вкусу, добавляем приправы.
Кладем окорочка.
Проверяем чтобы жидкости было достаточно. Если мало, доливаем воды.
Тушим на маленьком огне под крышкой до мягкости перца и готовности мяса.
За 5-10 минут до готовности добавляем кукурузу и фасоль.
Замороженная кукуруза в отличии от консервированной требует больше времени для приготовления,
ее класть вместе с мясом.
После приготовления советую съесть пару порций этого супа вместе с курицей. Тем более, что
курица в сушке не участвует.
Т.к. в блюде многовато жидкости используем поддон для пастилы. Сушим в течении 6-ти часов при 65
градусах.
Высушенный суп. Как мы видим на фото благодаря поддону для пастилы весь соус высох, а не стек
на дно сушилки.
Заварим: порция заливается стаканом кипятка и настаивается в течении 15 ти минут. Количеством
кипятка варьируется густота супа.
Что по вкусу. Он остался очень насыщенным. Острота частично ушла. Бобы отлично восстановились.
Такой суп хорошо есть зимой, как на маршруте сидя на рюкзаке, так и в палатке слушая завывание
ветра снаружи.

Рецепт джерки. Медовое барбекю.

На данный момент это мой самый любимый рецепт jerky.
Для приготовления нам понадобится говядина и маринад.
Мясо режем поперек волокон на тонкие полоски одинаковой толщины и откладываем в сторону.
Маринад состоит из следующих ингредиентов
Треть стакана меда
Пол стакана томатной пасты или кетчупа
Треть пачки сливочного масла
Одна столовая ложка яблочного уксуса
Одна столовая ложка горчицы
Две столовые ложки коричневого сахара
Одна столовая ложка соевого соуса
Два зубчика чеснока
Одна чайная ложка порошка чили
Все ингредиенты смешиваем в одной маленькой кастрюльке и ставим на медленный огонь.
Прогреваем на огне помешивая примерно пять минут, пока масло и остальные составляющие
маринада не растают и не смешаются.
Смешиваем маринад с мясом и отправляем в холодильник минимум на ночь. Можно больше.
Затем с мяса счищаем маринад и загружаем в сушилку на 5 часов при температуре 65 градусов.
У мяса мягкий сливочно-медовый вкус. И легкая томатная кислинка.
Пожалуй самые вкусные джерки, которые я пробовал.

FBC Ананасно-имбирный рис. Рецепт.

Представляю вашему вниманию интересный рецепт самодельной походной сушеной еды.
Он отличается довольно не обычным для классических походных блюд вкусом и позволяет еще
сильнее разнообразить свой рацион на природе (впрочем этим критерием и отличаются мои
походные "сублиматы").

Для приготовления нам понадобятся следующие ингредиенты:

стакан риса
стакан - полтора нарезанного кубиками ананаса
400 гр куриного фарша
пучок зеленого лука
чайная ложка имбиря
половинка лайма
молотый кайенский перец
соль

Куриный фарш приготавливается по следующей технологии.

Лучше выбирать максимально нежирный или сделать самостоятельно из куриной грудки.
Некачественный излишне жирный фарш может все испортить.
Обжариваем.
После обязательно прокручиваем на мясорубке.
Ананас режем мелкими кубиками.
Зеленый лук шинкуем.
Имбирь трем на терке.
Кладем фарш на разогретую сковороду с толстым дном и высокими стенками. Я использую чугун.
На данном этапе у нас есть выбор. Сделать ли вкус ананаса более интенсивным в конечном итоге
или менее выраженным.
Я выбрал менее сладкий вариант. Поэтому добавил ананас к фаршу.
Долил небольшое количество воды. Тушим минут пять.
Нарезаем лайм на четвертинки.
Выдавливаем сок к фаршу. Добавляем имбирь, перец, соль и рис. Перемешиваем.
Заливаем 1,5 стаканами воды. Накрываем крышкой и больше не мешаем!
Остатки от четвертинок лайма к рису можно не добавлять. Это дает нежелательную горчинку.
Периодически проверяем, не впиталась ли жидкость. Когда остается немного времени до готовности
засыпаем лук.
Если вы выбрали интенсивный ананасовый вкус, то кусочки ананаса нужно добавлять на данном
этапе. С точки зрения FBC лучше именно так и сделать, при заваривании интенсивность вкуса все
равно сгладится.
После того как вся жидкость впиталась блюдо можно считать готовым.
Получается интересное сочетание курицы с сладкими кусочками ананаса. Легкая острота и имбирное
послевкусие.
Рис можно кушать так или высушить.
Выкладываем на рис на поддоны сушилки.
Сушим примерно 5-8 часов при 60-70 градусах.
Сделаем пробное заваривание.
Подойдет любая емкость которую можно теплоизолировать. Термокружка с крышкой например.
Надо залить порцию стаканом кипятка и настаивать в течении 15 минут.
Огненное пиво. Рецепт джерки.
Рецепт отличного сушеного мяса jerky из говядины с пивом. И возможностью вариации остроты и
насыщенности вкуса от "легких искр" до "всепожирающего пламени".

Для приготовления нам понадобится:

0.5 литра темного пива

Два перчика чили
Пол лайма
Пол стакана соевого соуса
Чайная ложка крупномолотой смеси перцев или черного перца
Две столовые ложки меда
Чайная ложка горчицы
Три зубчика чеснока
Данного количества маринада хватит примерно до килограмма говядины.

Мясо режется тонкими полосками поперек волокон. Для улучшения нарезаемости его можно на пару
часов сунуть в морозилку.
Стараемся соблюсти одинаковую толщину кусочков для равномерной просушки.

Маринад готовится следующим образом.

В тарелку выдавливается сок из половинки лайма, остатки от выдавленной половинки мелко режутся
вместе с цедрой и отправляется туда же (в принципе можно положить и целый, будет только
вкуснее).

Затем шинкуем два красных перца чили о отправляем их к лайму. Для большей остроты семена
можно не удалять.

В другую емкость кладем горчицу и мед.

Затем заливаем их соевым соусом и размешиваем до полного растворения меда. Получившуюся

смесь переливаем к лайму с чили.

В последнюю очередь заливаем в получившийся маринад пиво. У меня ушло меньше, чем пол литра.
Стоит ориентироваться на количество мяса.

В получившуюся смесь кладем мясо и отправляем мариноваться на срок от 8-ми до 24-х часов.

А теперь самое интересное.

Если мясо после маринада промыть, то вкус останется насыщенным, но острота уйдет. Если вы
любите погорячее, то не промывайте мясо, да в добавок уложите сверху кусочки перца из маринада.

Я выбрал средний вариант. Мясо промыл, но перец оставил. В результате среди насыщенного и
ароматного пивного вкуса случатся "взрывы" остроты. Очень интересно на мой взгляд.

Сушим при 65 градусах в течении 5-ти часов. Но это в моей очень мощной сушилке . В более слабых
вариантах я бы оставил сушиться на ночь.

Во время сушки на кухне стоит умопомрачительный хлебный аромат.

Вкус получился многогранным. Сначала ощущается вкус мяса с явным хлебным привкусом, легкая
соленость его оттеняет. Затем на смену хлебному приходит привкус чили с небольшой кислинкой и
наконец все перекрывает острота.

Очень вкусно!

Вообще, нет более неблагодарного занятия, чем описывать вкусы. Это стоит приготовить и
попробовать.
Яблочные батончики мюсли с йогуртом
Одним из наиболее питательных и вкусных перекусов являются различные батончики мюсли. Они
легкие, компактные и содержат клетчатку для улучшения пищеварения.
В данном посте будет новый базовый рецепт для батончиков.
Оригинальный вкус с яблочной кислинкой и простор для творческих вариаций.

Ингредиенты:

3 яблока
1 стакан хлопьев
1 стакан йогурта низкой жирности (персиковый, абрикосовый)
2/3 стакана миндальных хлопьев
1/4 стакана кунжута
сок одного лимона
1 ст.л. меда
1/4 ч.л. соли
курага (опционально)

Яблоки освобождаем от сердцевины и натираем на терке прямо с кожурой. Лучше брать сладкие
мягкие сорта яблок.
От того насколько мелко натерто яблоко будет зависеть плотность батончиков. У меня получились
достаточно воздушная структура.

Сразу же добавляем в натертое яблоко лимонный сок замедляя реакцию окисления железа.
Благодаря этому яблоки не темнеют. Тщательно перемешиваем.

Хлопья смешиваем с миндалем и кунжутом.

В йогурте размешиваем мед и соль.

Заливаем хлопья получившейся смесью.

Оставляем на 10-15 минут, пока йогурт не впитается в хлопья.

Смешиваем яблоки и овсянку.

Выкладываем смесь на поддон сушилки.

Лучше всего, как оказалось, подходит мелкоячеистый лист. В моей сушилке Ezidri он входит в
комплект.

Кислый вкус яблок отлично дополняют сладкие сухофрукты, такие как курага.

Процесс сушки у меня занял примерно 7-8 часов на 55 градусах.

Для ускорения процесса первые 4 часа я периодически помешивал смесь. Затем сформировал
плотное кольцо и оставил на последующие 4 часа.

Режем на порционные кусочки.

Бастурма из говядины
Продолжаем мясной цикл статей рецептом бастурмы из говядины.
Для засолки нам понадобится:
800 гр говядины
специи: 1,5 ст. ложки не йодированной крупной соли, 0,5 ст.л. сахара, 4 ст.л. паприки, 2 ст.л. хмели-
сунели
50 мл. коньяка

Я предпочитаю мокрый засол, когда мясо засаливается в собственном соку.

Для этого надо смешать приправы и алкоголь, натереть мясо данной смесью и поставить в
холодильник на сутки под гнет.
На следующий день мясо будет выглядеть вот так. Оно отдаст большую часть сока и станет
значительно плотнее.

Этот сок надо слить, а само мясо промыть и просушить.

Далее смешиваем смесь специй для обмазывания.
Я мешал на глаз чеснок, смесь перцев, кориандр и хмели сунели.

Тщательно обмазываем ими мясо.

После чего отправляет всю эту вкусноту сушиться в течении трех-четырех суток.

FBC Лобио (вегетарианский вариант)

Один из множества вариантов приготовления простого, но вкусного и сытного грузинского блюда из
фасоли.

Ингредиенты:

500 гр. фасоли

1 луковица
500 гр. порезанный томатов
3-5 зубчиков чеснока
1 сладкий перец
небольшие пучки зелени кинзы, мяты, сельдерея, базилика
приправы по вкусу: перец, тимьян, соль

Фасоль необходимо предварительно замочить  в холодной воде на 2-6 часов. Затем отварить в
подсоленной воде. Варится она около 1,5-2 часов. Воду в процессе варки можно периодически
сливать и заливать свежую, я поменял воду один раз.

Когда фасоль практически доварилась, начинаем резать овощи и зелень.

Лук и перец.

Зелень, чеснок и помидоры.

Лук обжариваем на хорошо прогретой сковороде с минимумом масла.

Добавляем сладкий перец и тушим помешивая примерно 7 минут.

Добавляем томаты, тимьян и перец чили. Тушим еще 10 минут до мягкости сладкого перца и лука.

В получившуюся смесь кладем уже сварившуюся фасоль, добавляем немного жидкости. Разминаем
треть фасоли толкушкой.

Теперь можно добавить зелень и чеснок, а так же посолить.

Выключаем огонь и даем настояться 5 минут.

Лобио готово.

Сушим на 70 гр. - 8 часов

Одна порция примерно 80 грамм. Для ее заваривания необходомы около 200мл воды.
Квас. Рецепт.
Лето потихоньку стучится в двери средней полосы России. Значит пора разбавить обзоры
снаряжения обзорами различных прохладительных напитков. Сегодня у нас рецепт кваса.

Понимаю, рецептов кваса великое множество, я предлагаю свой вариант.

Для приготовления литра кваса по моему рецепту нам понадобится:

вода - 1 литр
солод ржаной ферментированный - 2 столовые ложки
ржаная мука - 1 столовая ложка
мед - 4 столовые ложки
дрожжи хлебопекарные - чайная ложка .

В емкость высыпаем солод и муку.

Затем заливаем горячей водой (60 градусов).

Я определяю "на глаз". Как только температура опустилась до такого состояния, что руку можно
держать на чайнике, можно заливать.
Заваренный солод и муку надо тщательно перемешать, затем настаивать в течении часа.

Тем временем в герметично закрываемую бутыль выливаем мед.

На моих фото сплавовская копия налдженовской фляги. К сожалению внутреннее давление она не
выдерживает. Поэтому, если вы любите наиболее газированный квас стоит использовать обычные
пластиковые бутылки.

По прошествии часа выливаем отвар солода в бутыль так, чтобы туда попало минимальное
количество осадка. Тогда же засыпать дрожжи и тщательно все перемешать

Дальше надо дать побродить квасу в течении суток. Бутыль держать в теплом месте.
Надо рассчитывать, что она вполне может лопнуть и все запачкать, поэтому я держу ее в ванной.
Затем переливаю квас в стеклянные бутыли (этот пункт можно опустить) и убираю еще на сутки в
холодильник. После этого квас готов.

Вкус я бы охарактеризовал, как восхитительно-хлебный. Предупреждаю, что какой то минимальный

процент алкоголя в нем точно есть, поэтому водителям стоит поостеречься.

Пена получается очень густая и плотная, а газированность, на мой взгляд, только улучшает вкус.

В результате получился отличный напиток для удаления жажды в жаркий полдень.

Кстати, раз уж зашла речь о напитках, хочу упомянуть мой любимый сок.
Вообще я считаю, что любители овощных соков обделены вниманием. На любом празднике всегда
полно апельсинового и яблочного, а вот овощных соков почти не бывает.

Я сам перепробовал множество вариаций и фирм производящих томатные соки, но всех больше мне
понравился вот этот. Обязательно попробуйте, вкус замечательный.

Арахисовая паста
Я люблю арахисовую пасту.

Кроме замечательного вкуса, она обладает повышенной калорийностью за счет высокого содержания
полезных жиров.

Благодаря жирности эту пасту можно использовать наравне с паштетом из сала с чесноком для
восполнения нехватки жира в моих самодельных "сублиматах".

Цены на арахисовую пасту в наших магазинах 200-300 рублей за 300 гр.

Я же предпочитаю делать такую пасту самостоятельно. И цена в таком случае примерно 200 р. за
килограмм! Плюс вы точно знаете состав.
Рецепт очень прост.

Нам понадобится:
400 гр. арахис жареный (я беру соленый и очищенный)
5 ст.л. масла растительного (у меня виноградной косточки, в идеале - арахисовое)

Так же понадобится блендер дабы измельчить орехи.

Сначала измельчаем арахис до состояния крошки, затем добавляем масло и доводим до состояния
однородной массы.

Я не сторонник добавления меда или кленового сиропа, но при желании можно овкуснить.

Пасту можно хранить пару месяцев в холодильнике. Или взять в поход на пару недель в герметичной
банке.

Арахисовая паста хорошо сочетается с крекерами, хлебцами, шоколадом, бананами и пр.

Калорийность пасты - примерно 640 ккал !

Жиров 50 гр.
Белков 24 гр.
Углеводов 14 гр.

 При покупке арахисовой пасты в магазине стоит обращать внимание на наличие в составе
гидрогенизированных (гидрированных) растительных жиров. Их добавляют для улучшения
консистенции и срока хранения. По сути это искусственно полученные транс-жиры чуждые нашему
организму, употреблять которые стоит с большой осторожностью.

Еда на открытом огне. Кукурузные лепешки

Собственно лепешек будет аж два вида, соленые и сладкие.

Сырные кукурузные лепешки:

0,5 кг кукурузной муки
200 гр. брынзы
кефир/закваска
разрыхлитель
соль
луковый порошок или мелко нарезанный лук (опционально)

Муку смешиваем с разрыхлителем, луковым порошком и солью. Закваской доводим до

тестообразного состояния. Вмешиваем сыр.
При добавлении сыра стоит учесть его соленость, добавление соли дополнительно может не
понадобится.

Лепешки с черносливом и орехами:

300 гр. кукурузной муки
120 гр. кукурузной крупы
йогурт + хол.вода
чернослив
орехи
подсластитель
разрыхлитель
Муку, крупу, разрыхлитель и подсластитель (1 ч.л. фруктозы в моем случае) перемешиваем.
Чернослив мелко режем, орехи измельчаем в ступке. Вмешиваем в сухую смесь.
Добавляем жидкость до тестообразного состояния.

Из теста лепим лепешки.

Пока супруга мешала и лепила я быстренько порубил дров и соорудил костер.

Костру надо прогореть. В это время, как раз можно перекусить бутербродиком.

Не забыть порезать салат из свежих овощей с брынзой.

И заправить его оливковым маслом.

На горячие угли выставить сковородку.

Когда прогреется кинуть на нее лепешку. Масла не нужно.

Обжаривать буквально по паре минут на каждой стороне до образования корочки.

Сырную лепешку есть отрывая кусочки руками и заедая салатом.

Сладкую лепешку готовить аналогично.

Сладкий вариант получается более хрустящим. Хорош с чаем.

FBC: Рыбный суп с оливками

Сегодня четверг - рыбный день. И он распространяется даже на самодельные сублиматы. . Поэтому у
нас сегодня рыбный суп.

Ингредиенты:

треска - 500-600 гр.

картофель - 3 шт.
лук - 2 шт.
морковь - 2 шт.
томаты в собственном соку - 400 гр.
томатная паста - 70 гр.
оливки - 0,5 банки (приблизительно 75 гр.)
маслины - 0,5 банки (приблизительно 75 гр.)
половина лимона
пучок укропа
специи (корень сельдерея, смесь трав, лавровый лист, черный перец)
соль

Для данного рецепта используется треска т.к. это рыба содержит всего 1 гр. жира на 100 гр продукта.
Это важно при дальнейшей сушке (ну или если вы следите за фигурой).
Если будете готовить просто для еды, подойдет и другая рыба, такая как кета, семга, горбуша,
форель и т.п.

Рыбу заливаем холодной водой. Доводим до кипения, добавляем лавровый лист. Варим около 5
минут, переваривать не стоит.
Вынимаем шумовкой, остужаем.

Бульон я использовать не буду т.к. рыбный запах не люблю. Его можно использовать в качестве
жидкости на дальнейших этапах, но я заменю его картофельным отваром.

Остывшую рыбу стоит освободить от костей. Они не многочисленны.

Далее рыбу мелко режем.
Картофель нарезаем мелкими кубиками и отвариваем в подсоленной воде. Отвар не сливаю,
пригодится.

Морковь трем на терке, лук режем.

Так же режем зелень маслины и оливки.

Лук и морковь обжариваем в глубокой сковороде с минимальным количеством масла.

Добавляем размятые томаты с соком и томатной пастой. Тушим 5 минут.

Добавляем специи, рыбу и заливаем картофельным или рыбным бульоном.

Вмешиваем оливки и маслины. Тушим еще 10 минут.

Добавляем картофель, зелень и сок половинки лимона.

Готово!

Сушим наш концентрат супа при температуре в 70 гр. 8 часов.

FBC: Чечевичный суп с индейкой

Ингредиенты:
чечевица красная - 200 гр.
фарш индюшиный - 400 гр.
средняя луковица
небольшой кабачок
400 гр. томатов в собственном соку
3 зубчика чеснока
пучок зелени сельдерея/петрушки/кинзы
70 гр. том. пасты
1 ст.л. ворчестерского соуса
специи (зира, смесь перцев)
соль

Фарш обрабатываем по быстроразвариваемой технологии.

Обжариваем. Сливаем жир. Прокручиваем через мясорубку.

Кабачок, лук, зелень и чеснок режем.

 200 гр. чечевицы промываем, заливаем водой, доводим до кипения и затем варим 10-15 мин.

На разогретой сковороде с минимальным количеством масла обжариваем лук и чеснок до мягкости

лука.

Добавляем кабачок и тушим на маленьком огне периодически помешивая пока кабачок не начнет
давать сок и уменьшиться в объеме.

Добавляем размятые томаты с соком и томатную пасту.

Тушим в течении 20 минут до мягкости кабачка.

Теперь можно вмешать чечевицу, фарш, ворчстерский соус, соль и специи. Возможно будет
необходимо добавить еще воды.
Тушим еще 5 минут.

Заправляем зеленью. Блюдо готово.

Сушим 8 часов при 70 гр.

Для восстановления блюдо надо залить кипятком на 10 минут.

FBC "Кускус с овощами и курицей"
Сегодня мы будем открывать для себя новую крупу, а именно - кускус. И естественно сушить свои
самодельные "сублиматы" из этого блюда.

Кускус - эта крупа из твердых сортов пшеницы, производится из манки, или по макаронной технологии
(именно такой кускус мы сегодня будем готовить).

Для приготовления нам понадобится:

Кускус - 1.5 стакана
Куриная грудка - 0.5 кг
Морковь - 2 шт
Лук - 1 штука
Чеснок - 4 дольки
Веточка укропа
Приправы (кориандр, паприка)

Курицу надо обжарить и  максимально мелко порезать.

Морковку, лук и чеснок измельчаем. Затем готовим из них зажарку. Жарим на минимальном
количестве масла 5 мин.

Заливаем 2 стакана воды, тушим еще 5 мин. Засыпаем кускус, тщательно перемешиваем.
Закрываем крышкой.

Через 5 минут кладем курицу и приправы.

Тушим под крышкой на медленном огне минут 15 до готовности кускуса. Готовность определяется на
вкус, как макароны, кто то любит помягче, кто то потверже.

Блюдо готово. Осталось заправить мелко порезанным укропом.

Очень вкусно. Главное все не съесть, а оставить часть на сушку.

Сушим 8 часов на максимальной температуре.

Для восстановления заливаем кипятком и настаиваем 10 минут.

FBC: Рис с овощами и креветками

Подробный рецепт приготовления под катом

Ингредиенты:
рис - 1,5 стакана
креветки 300 гр.
1 сладкий перец
1 средняя луковица
1 яйцо
петрушка или кинза
3 зубчика чеснока
2 ст.л. соевого соуса
2 ст.л. томатной пасты
специи (карри, перец красный, имбирь)
соль

Креветки (я брал уже очищенные) опустить на 2 минуты в кипящую подсоленную воду.

Лучше еще дополнительно порезать, для лучшего восстановления.

Рис (длиннозерный) промыть, залить водой из расчета 2 стакана воды на 1 стакан крупы. Варить на
медленном огне под закрытой крышкой не мешая пока вся вода не впитается.

Перец, лук и чеснок порезать.

На разогретой сковороде с минимальным количеством масла обжарить лук.

К нему добавить перец и чеснок, обжарить 1 минуту, затем долить полстакана воды.

Тушить до мягкости овощей примерно 15 мин, доливая воду по необходимости. Должно получится
достаточно соуса. На этом этапе добавить специи и соль.

В соус влить яйцо и тщательно размешать вилкой до однородности.

Соус смешиваем с рисом.

Добавляем креветки и зелень.

Выкладываем на сушилку

Сушим 8 часов при 70 гр.

Для восстановления блюдо надо залить кипятком на 10 минут

Батончики утренние
Представляю вашему вниманию рецепт батончиков, задача которых - заменить овсяную кашу на
завтрак.
Т.к. я овсянку терпеть ненавижу, такие батончики служат мне отличным завтраком и предают сил до
обеда. Я уже выкладывал похожий рецепт - это вариации на тему.

Вот два варианта этого рецепта. Разнообразие сухофруктов и орехов позволяет придумывать новые
вкусы на основе базовых соотношений ингредиентов.
Такие батончики хороши не только с утра, но и в любое время суток, когда есть необходимость
подкрепиться.

Шоколадные с черносливом. 

Ингредиенты:

- 2 яйца отборной категории

- два стакана овсяных хлопьев
- 50 гр горького шоколада
- 30 гр сывороточного или казеинового белка
- 100 гр грецких орехов
- 100-140 гр чернослива
- пол чайной ложки разрыхлителя
- щепотка ванилина
- щепотка соли

Наполнитель: режем чернослив, шоколад и толчем орехи.

Сухая смесь:
Овсяные хлопья измельчаем в кофемолке. Я перемалываю 1 стакан в муку + 0,5 ст. средний помол +
0,5 ст. не измельчаю.
Смешиваем с белком, ванилином и разрыхлителем.

Жидкая смесь:
Взбиваем яйца с щепоткой соли.

Замешивание теста:
Важен порядок смешивания ингредиентов!
В наполнитель добавляем жидкую смесь и тщательно перемешиваем.
Затем всыпаем сухую смесь и замешиваем тесто.
Лепим батончики.

И в духовку при 170 гр. на 30 мин. Через 15 мин перевернуть. Для удобства режу на кубики.

Дынные с кешью

Ингредиенты:
- яйцо отборной категории
- два стакана овсяных хлопьев
- 0,5 большого банана
- 30 гр сывороточного или казеинового белка
- 100 гр кешью
- 80 гр сушеной дыни
- 80 гр кураги
- пол чайной ложки разрыхлителя
- щепотка ванилина
- щепотка соли

Наполнитель: режем дыню, курагу и толчем орехи.

Сухая смесь:
Овсяные хлопья измельчаем в кофемолке. Я перемалываю 1 стакан в муку + 0,5 ст. средний помол +
0,5 ст. не измельчаю.
Смешиваем с белком, ванилином и разрыхлителем.

Жидкая смесь:
Взбиваем яйцо+половину банана с щепоткой соли.

Замешивание теста:
Важен порядок смешивания ингредиентов!
В наполнитель добавляем жидкую смесь и тщательно перемешиваем.
Затем всыпаем сухую смесь и замешиваем тесто.

Лепим батончики.

И в духовку при 170 гр. на 30 мин. Через 15 мин перевернуть.

Билтонг из курицы
Еще один рецепт вкуснейшего сушеного мяса. На этот раз Билтонг.

Состав пряностей и способ приготовления взяты тут 

В качестве "мясной составляющей" я взял курицу - 1 кг. грудки.

Для засола:
2 столовые ложки соли (на мой взгляд получилось пересолено, можно ограничится одной столовой
ложкой) крупного помола, обязательно не йодированная
1 столовая ложка молотого кориандра.
1 чайная ложка с горкой коричневого сахара
1 чайная ложка молотого чёрного перца.

Курица сбрызгивается винным уксусом, натирается приправами и на 12 часов отправляется в

холодильник под гнет.

После курица промывается в слабом растворе уксуса от излишков приправ и отправляется в сушилку
на ночь.

В итоге получается очень вкусный аналог jerky. Использовать аналогично - для перекусов.
Рекомендую!
Самодельные домашние "сублиматы" - Грибной крем суп
Для приготовления нам понадобится:
куриная грудка
3-4 картофелены
от 50 гр. грибов
луковица
чеснок
пара морковок
90 гр плавленного сыра

Картошку режем кубиками

Отвариваем

И превращаем в пюре.

Лук и морковь мелко рубим

Грибы замачиваем на пол часа.

Чем больше грибов, тем выраженнее их вкус в конечном продукте. Использовались белые грибы.

Курицу как всегда готовим по этой технологии.

Запекаем в рукаве 20 мин при 180 гр. и  прокручиваем через мясорубку.
Бульон от курицы не выливаем, будем использовать дальше.

Следом измельчаем грибы.

Плавленный сыр разводим бульоном от курицы.

Лук с морковкой обжариваем

Добавляем грибы и сыр.

Тушим до мягкости 5-10 мин.

Затем добавляем чеснок, специи, курицу и картофель. Тушим 20 мин. При необходимости добавить
еще немного воды.

Сушить при температуре 70 градусов в течении 8 часов.

Сухой продукт измельчить в кофемолке.

Заваривать стаканом кипятка.

В течении 10-ти минут. Получилось очень вкусное, питательное и быстроусваемое блюдо.

Jerky из индюшатины в азиатском стиле

Вариация полюбившегося нам рецепта сушеного мяса - jerky.

Ингредиенты:
филе индюшки - 800 гр.
пол стакана соевого соуса
столовая ложка рисового уксуса
чайная ложка тертого имбиря
пол столовой ложки тростникового сахара
пол чайной ложки васаби
Филе режем на тонкие полоски.
Я использовал голени - не то, жирновато и жилисто, лучше филе.
Отбиваем.

Замешиваем маринад и кладем в него мясо. Мариновать примерно 6 часов.

Затем сушим в сушилке 8 часов при 70 гр.

Freezer Bag Cooking "Баклажаны с рисом и говядиной"

Сейчас сезон уборки урожая и я продолжаю выкладывать рецепты моих самодельных "сублиматов",
где в качестве основного ингредиента участвуют овощи. Сегодня у нас баклажаны.

Для приготовления нам понадобятся:

- 2 баклажана
- болгарский перец
- 2 луковички
 - пол кило говяжьего фарша
- 400 гр. помидор в собственном соку
 - стакан риса
 - приправы (сумах, хмели-сунели, чеснок, смесь перцев)

Фарш подготавливаем по этой технологии

Рис отвариваем

Лук, баклажаны и сладкий перец нарезаем брусочками.

В глубокой сковороде обжариваем лук

Добавляем баклажаны и тщательно перемешиваем

Добавляем сладкий перец и томаты. Тушим 10 минут.

Не забываем соль и приправки

Вмешиваем фарш

Доливаем воды и тушим до мягкости перца и баклажана примерно 10 минут.

Добавляем рис.

Готово

Сушим при 70 гр. 8-10 часов

Порционно упаковываем

Freezer bag cooking "Острое рагу из курицы с тыквой"

После значительного перерыва мы возвращаемся с новым рецептом.

Сегодня у нас тыквенное рагу

Настает сезон тыкв. В связи с этим готовим блюдо FBC, которым вы сможете себя порадовать в
походе в любое время года.
Нам понадобится:
куриная грудка
200-400 гр. тыквы
200 гр. томатов в собственном соку
400 гр. консервированной красной фасоли
1 средняя луковица
небольшой пучок кинзы
1/4-1/2 ч.л. молотого чили
1 ч.л. молотой зиры
соль

Тыкву нарезаем мелкими кубиками

Так же режем лук

Кинзу

Куриную грудку готовим по быстроразвариваемому рецепту. При прокручивании в мясорубку была

добавлена кинза.

Лук обжариваем на минимальном количестве масла до мягкости.

Тушим 5 минут с тыквой.

Кладем мясо и перемешиваем

Добавляем томаты, фасоль, специи и соль.

Тушим до мягкости тыквы примерно 15 мин.

Сушим в сушилке 8 часов при температуре 70 градусов

Порционно упаковываем
Это блюдо обладает насыщенном вкусом и повышенной сытностью.
Особенно хорошо пойдет в промозглое осеннее время. Употреблять закутавшись в спальник и
проклиная дождь,стучащий по тенту палатки

Самодельные "сублиматы" - Бифстроганов c гречей

Сегодня мы будем готовить бифстроганов с гречкой.

Для приготовления нам понадобится:

400 гр. говядины
лук 1 шт
морковь 2 шт
200-250 гр сметаны минимальной жирности (можно заменить на натуральный йогурт)
чеснок
лавровый лист 2 шт
перец горошком
приправы по вкусу
соль
гречка - 1-2 стакана

Лук мелко режем, морковь трем на терке

мясо готовим по этой технологии

Теперь на сковороде надо обжарить лук с морковью

Добавить мясо, воды и тушить 10 минут.

Добавить приправы, чеснок и горошек, снова тушим 5 мин.

Добавить сметану, воды при необходимости и продолжать тушить 5 мин постоянно помешивая.

Соус готов.
Его можно высушить(ночь при 70 градусах), затем запаковать.
Для восстановления его надо просто высыпать в крупу (в нашем случае гречку) до начала варки.

Варить кашу до готовности.

Что именно получается в итоге видно на заглавном фото.

А можно пойти по другому пути. Отварить гречку дома.

И смешать с соусом

И уже получившееся блюдо высушить в сушилке при температуре 70 градусов в течении 10 часов.
Получится готовый "сублимат",  которой надо заваривать кипятком в течении 20 минут.

Кстати по вкусу мой бефстроганов крайне напоминает гречу с тушенкой, так что рекомендую этот
рецепт всем любителям тушни.
На этом все.

Freezer bag cooking "Рассольник"

Продолжаю цикл рецептов "домашних сублиматов" посвященный супам.
Сегодня мы готовим рассольник.

Для приготовления нам понадобится:

400 грамм говяжьего фарша
1 ст. перловки
1 банка (700 грамм) соленых огурцов
200 гр. рассола
5 картофелин
большая луковица
1 большая морковка
4 зубчика чеснока
2 лавровых листа
6-8 горошин черного перца
соль и специи по вкусу

Огурцы и лук мелко режем. Морковь трем на терке.

Фарш подготавливаем по этой технологии.

Перловку варим. На 1 ст. перловки 2,5 ст. воды. После варки промываем.

Картофель отвариваем и режем кубиками.

На сковороде с минимальным количеством масла обжариваем лук с морковкой.

Добавляем в сковороду перловку и фарш, а так же приправы. Солить надо с избытком т.к. сейчас мы
готовим концентрат для супа. Доливаем примерно стакан воды, тушим 10 минут.

Добавляем огурцы, чеснок и рассол. Перемешиваем.

Забрасываем картошку, перемешиваем и выключаем огонь. Даем настояться.

Теперь все это в сушилку на ночь при температуре в 80 градусов.

Сушеный продукт выглядит так.

Теперь осталось распределить на порции и запаковать.

Freezer bag cooking "Карри"

Как вы уже должно быть догадались из названия сегодня мы будем готовить "карри".  Очень вкусное
блюдо из риса с курицей и целой кучи приправ.
Рецептов карри мильен, я не претендую на строгую каноничность.

 На 4 порции нам понадобится:

1,5 стакана риса

500 гр. куриной грудки
2 луковицы
3 зубчика чеснока
1 ст.л. тертого свежего имбиря
2 ст.л. порошка карри
1 ч.л. порошка чили
400 г томатов в собственном соку
150 мл воды или куриного бульона
50 гр. кешью
70 мл натурального йогурта без добавок
2 ч.л. молотого кориандра
соль и другие специи по вкусу

Куриные грудки обжариваем и измельчаем в фарш по этой технологии

Мелко режем лук и чеснок.

Трем имбирь

Орехи измельчаем и смешиваем с кориандром и йогуртом.

Обжариваем на минимальном количестве масла лук + чеснок + имбирь.

Добавляем карри и чили. Перемешиваем.

Добавим мясо и размятые томаты с соком.

Солим, заливаем бульоном или водой. Тушим 15 мин.

Вмешиваем йогуртную смесь и тушим еще 5 мин.

Параллельно варим рис до рассыпчатого состояния.

Для этого:
Промываем.
Заливаем водой из расчета на 1 стакан риса - 2 стакана воды
Подсаливаем воду.
Доводим до кипения и варим на медленном огне, пока вода полностью не впитается в рис.
НЕ перемешивать в течении всего времени готовки!

С готовкой все. Перед сушкой надо продегустировать карри. Главное не увлечься и оставить что-
нибудь на сушку.

 Сушим при температуре 70 градусов в течении 8 часов

Для восстановления надо залить стаканом кипятка, перемешать и дать настоятся в течении 20 минут
FBC Харчо
Продолжаю выкладывать рецепты первый блюд из арсенала FBC  (напомню,что ранее мы готовили
борщ, чечевичный суп,  и томатную похлебку). Сегодня представлю вашему вниманию традиционный
грузинский суп - харчо.

Сразу хочу обратить ваше внимание на то,что рецепт естественно не канонический. Мы скорее
готовим суповой концентрат. Так его гораздо проще высушить.

Ингредиенты:
 400-500 гр. фарш говяжий или телячий
 3-4 шт. - лук
1 стакан - рис
4-5 долек  - чеснок
 2 ст.л. - соуса наршараб/ткемали или 100 гр. гранатового сока
100 гр. грецких орехов
2 ч.л.  хмели-сунели
0,5 ч.л. семян кориандра
0,5 ч.л. корня петрушки
2 ст. л. зелени петрушки
0,5 ст. л. зелени базилика
10 горошин черного перца
0,5 ч. л. красного острого перца
1 ст. л. муки
3 лавровых листа
1 ст. л. зелени кинзы
1 щепотка шафрана

Фарш обрабатывается по этой методике.

Орехи режем ножом или измельчаем в ступке.

Зелень и лук мелко режем.

Давим чеснок.

На прогретой сковородке обжариваем лук с мукой.

Добавляем мясо, корень петрушки, кориандр, лавровый лист, раздавленный плоской стороной ножа
черный перец и немного воды. Тушим 10 минут

Добавляем зелень петрушки и орехи. Еще 5 мин тушим. Воды доливаем при необходимости.

После чего кладем соус наршараб и засыпаем новую часть пряностей - петрушку, хмели-сунели,
красный перец и шафран, зелень базилика, кинзу и толченый чеснок. Тщательно мешаем пару минут.
Не забываем все тщательно солить!

Осталось засыпать предварительно промытый рис, перемешать и залить водой. Накрываем крышкой
и варим до готовности риса.

Небольшое количество жидкости допустимо. Накрываем крышкой и даем остыть.

Готовый концентрат сушим в сушилке на 70 гр. 8-10 часов

Расфасовываем на порции.

Протеиновый батончик улучшенный. Тропические

фрукты.
Не думайте уважаемые читатели,что за забавами с ковкой я забыл про кулинарию. Сегодня мы будем
готовить улучшенный вариант протеинового батончика (исходный рецепт тут).

Консистенция второй версии менее плотная, вкус более насыщенный, так же уменьшено количество
белка на порцию для лучшего переваривания.

Для приготовления нам понадобится:

1 яичный белок
1 стакана геркулеса
2 скупа протеина (использовался ванильный сывороточный белок)
50 гр миндаля
50 гр сухофруктов (30 гр дыни и 20 гр кураги)
2 ст.л. сухого молока
3 ст.л. кокосовой стружки
0,5 ч.л. разрыхлителя
половина банана
ванилин

Для начала хочу рассказать, что не все геркулесовые каши одинаково полезны. В плане пищевой
ценности. На фото видно, что разница в белке составляет 11/13, углеводах 51/62, ккал 305/356. Так
что на это стоит обращать внимание.

Сухофрукты режем, орехи толчем в ступке.

Смешиваем с кокосовой стружкой.

Измельчаем геркулес в кофемолке, добавляем протеин, сух.молоко, ванилин и разрыхлитель.

Тщательно перемешиваем.

Половину банана взбиваем блендором с яичным белком. Добавляем в ореховую смесь и

геркулесовую. Вымешиваем мягкое тесто. Даем ему постоять 5 мин, затем снова перемешиваем.

Формируем батончики. В данном количестве ингредиентов 3 больших батончика или 6 маленьких.

Выпекать при температуре 160 гр. 25 мин.

В моем рационе эти батончики составляют конкуренцию фруктовым (рецепт) в качестве вкусного и
питательного перекуса. Рекомендую употреблять такие батончики на завтрак или после физических
нагрузок.

Батончики были разрезаны на более удобные кусочки, дополнительно подсушены в духовке и

запакованы в индивидуальную упаковку.

Правильное быстроразвариваемое мясо

Сейчас я расскажу, выработанный почти годом изысканий, рецепт правильного мяса для
"самодельных сублиматов",  которое быстро и полностью восстанавливается.

1) Мясо курицы.

Главный секрет грамотного приготовления - сначала идет термическая обработка, затем

прокручивание мяса через мясорубку.
В случае с покупным фаршем его необходимо обжарить, затем слить жир (!) и так же прокрутить
через мясорубку.

Куриную грудку можно приготовить разными способами. Например запечь в рукаве при 180 гр 20 мин.
Или пожарить так:

Для начала мясо режется на тонкие полоски. Желательно поперек волокон. Жир и жилы надо
удалить.
Мясо обжаривается на сковороде без масла. К чугуну ничего не пригорает, образуется аппетитная
корочка и весь сок остается внутри мяса.

Прокручиванием через мясорубку достигается более нежная, воздушная консистенция. Волокна мяса
измельчаются, что обеспечивает гарантированное быстрое и полное восстановление.

Далее мясо можно просушить в сушилке при температуре 70 градусов в течении 8 часов.
А можно сразу добавить в приготовляемое блюдо из FBC и засушить его. 

2) Мясной фарш

Фарш обжаривается на горячей сковороде

Жир необходимо слить и убрать в холодильник

Затем фарш еще раз прокручивается в мясорубке.

Достаем охлажденный жир. Сам жир застыл на поверхности, его выбрасываем, а зажелированный
мясной сок будем использовать дальше. Его можно добавить в приготовляемое блюдо или
перемешать с мясом перед сушкой..

Далее мясо можно просушить в сушилке при температуре 70 градусов в течении 8 часов.
А можно сразу добавить в приготовляемое блюдо из FBC и засушить его.