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NDICE:

1. DESCRIPCION DEL PRODUCTO -----------------------------------------2 1.1 Composicin de la miel 1.2 Tipos o estilos 1.3 Productos derivados 1.4 Proceso de elaboracin 1.5 Usos o aplicaciones 1.6 Zonas productoras 2. DATOS DE COMERCIALIZACION ----------------------------------------7 2.1 Fraccin arancelaria 2.2 Precios de venta 2.3 Montos de produccin 2.4 Montos de venta 2.5 Mercados de cobertura 2.6 Barreras arancelarias y no arancelarias 3. POTENCIAL -------------------------------------------------------------------11 3.1 Ventaja competitiva 3.2 Mercados potenciales 3.3 Estrategias de comercializacin 3.4 Posibles adecuaciones 3.5 Estrategias de promocin 4. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS ------------------------------------------17

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Secretaria de Fomento Econmico, Calle 59 No. 514 entre 62 y 64 Colonia Centro. Tel: +52 999 930 37 30 Centro Pymexporta Yucatn, Av. Perifrico a Maquiladoras s/n C.P. 97110. Tel: +52 999 930 37 30 Ext. 29008. Mrida, Yucatn, Mxico.

1. DESCRIPCIN DEL PRODUCTO


La miel es el nctar y las exudaciones sacarinosas de las plantas, una vez recogidas, modificadas y almacenadas en los panales por las abejas. El nctar se compone con del agua que las plantas extraen del suelo. Cuando asciende por el tallo, esta agua lleva azcares, minerales, vitaminas y otras muchas substancias que difieren de una planta a otra. Las abejas liban el nctar de las flores, lo condensan o regurgitan con sus propias secreciones y lo transforman mediante la qumica de sus propios cuerpos. Las mieles varan de color, sabor y consistencia dependiendo de la planta, la naturaleza del suelo, los esquemas climticos y la estacin de la cosecha, por lo que no existen dos mieles semejantes. Sin embargo, bsicamente toda miel se compone de dos azcares simples: glucosa y fructosa. El cuerpo puede asimilar tal cual esos azcares, pues las abejas ya han realizado la necesaria inversin en azcares simples, ahorrando ese trabajo al tracto-gastrointestinal-humano. La glucosa es absorbida directamente en la sangre, y la fructosa con algo menos de rapidez, como no son necesarios cambios qumicos y por ser un alimento predigerido por las abejas, la miel es la fuente de energa rpida y natural por excelencia.

1.1 Composicin de la miel:


La miel es ms que azcar pues est formada por ms de 70 sustancias biolgicamente activas, la mayor parte de las cuales proceden del nctar y algunas de las glndulas hipo farngeas de la abeja, como las enzimas e inhibinas. La composicin de la miel es la siguiente: Agua: Normalmente es inferior al 20%. La consistencia ideal se obtiene cuando el agua est entre el 17% y el 18%. Hidratos de carbono: Del 80% al 82%, formados por una mezcla de glucosa o dextrosa (31%), fructosa o levulosa (38%), sacarosa (2%) y otros. Tanto la glucosa como la fructosa son azcares simples (monosacridos) que no precisan ser digeridos. 3 Glucosa: Al llegar al intestino delgado, pasa a la sangre directamente. Desde ella se distribuyen por todas las clulas del organismo, donde se
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oxida o quema produciendo gran cantidad de energa que se almacena en

Fructosa: Su absorcin es ms lenta que la glucosa. Cuando se toma en grandes cantidades, la fructosa de la miel puede producir malestar abdominal y diarrea en algunas personas, debido a la mala absorcin.

Protenas: En muy pequea cantidad, del 0.3% al 1%. Minerales: Todos ellos en pequeas cantidades, como el hierro, fsforo, magnesio, calcio, potasio. Contienen tambin oligoelementos como el cinc, cobre, y manganeso.

Vitaminas: Pequeas cantidades del grupo B (excepto la B12) y de vitamina C. cidos orgnicos: Principalmente frmico, mlico, actico, succnico. Proceden del nctar que sirve de materia prima y entre todos alcanzan el 0.3%.

Enzimas: La ms importante es la invertasa que convierte la sacarosa en glucosa y fructosa. Inhibinas: Son sustancias termolbiles y fotolbiles (que se destruyen con el calor y con la luz) que otorgan a la miel capacidad bactericida. Otros componentes: Sustancias aromticas, un principio similar a la acetilcolina, diversas protenas y aminocidos, granos de polen y otras muchas an no bien estudiadas. Las mieles mantenidas por algunos aos a temperatura ambiente pierden el aroma natural y se vuelven muy semejantes entre s por la presencia de productos de degradacin, desagradables al paladar.

1.2 Tipos o estilos:


Miel de azahar: Elaborada sobre todo con flores de naranjo. Su sabor es muy fino y su efecto es especialmente sedante. Miel de brezo: Es elaborada con flores de brezo. Ejerce una accin desinfectante y anti inflamatoria de las vas urinarias. Se usa en caso de cistitis y clculos urinarios y enfermedades de la prstata. Miel de castao: Se elabora utilizando flores del castao. Es muy rica en hierro, aunque su sabor es algo fuerte. Miel de encina: Es la elaborada sobre todo con flores de la encina. Algo oscura, pero muy rica en sales minerales. 4
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Miel de espliego: Se utilizan sobre todo con flores del espliego para su elaboracin. Antisptica, expectorante y sedante; por lo que se recomienda en caso de bronquitis, catarros de vas respiratorias altas y tos espasmdica de tipo nervioso.

Miel de eucalipto: Es la elaborada sobre todo con flores de eucalipto. Eficaz contra la tos y las enfermedades respiratorias. Miel de pino y abeto: Hecha con flores de pinos y abetos. Suele ser oscura. Se recomienda en caso de enfermedades respiratorias. Miel de romero: Es la elaborada sobre todo con flores de romero. Tonificante en caso de estrs o agotamiento. Favorece el funcionamiento del hgado. Miel de tomillo: Es la elaborada sobre todo con flores del tomillo. Antisptica, digestiva; por lo que resulta apropiada en casos de gastroenteritis.

1.3 Productos derivados:


Jalea de miel Caramelos de miel Miel fresca Crema Jabn Suplemento alimenticio Granola Cpsulas Jarabe Shampoo

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1.4 Proceso de elaboracin:


La produccin de la miel la realizan las abejas en tres fases:

1. Recoleccin: Las abejas liban el nctar, sustancia azucarada que exudan las flores y otras partes areas de las plantas. En menor proporcin, las abejas tambin liban la mielada, lquido dulce que exudan ciertos insectos que se alimentan de la savia de las plantas.

El nctar de las plantas est formado por un 10% a 50% de sacarosa y pequeas cantidades de vitaminas y sales minerales. Los apicultores poco escrupulosos hacen libar a las abejas lquidos azucarados, con lo que la miel se empobrece en vitaminas y minerales 2. Pre digestin: Las abejas almacenan el nctar en un ensanchamiento de su esfago llamado saco de la miel o buche. All se mezcla con las enzimas segregadas por las glndulas hipo farngeas, principalmente la invertasa, que transforma la sacarosa en glucosa y fructosa.

Al llegar a la colmena, las abejas regurgitan el contenido de su buche y lo pasan a otras abejas en cuyo buche contina la predigestin. Despus de tres o cuatro transferencias, el nctar pre digerido es colocado en celdas. 3. Concentracin: El nctar pre digerido, recin colocado en las celdas, contiene un 50% de agua. Gracias al calor y a la ventilacin de la colmena, el agua el agua se evapora hasta formarse la miel, cuya proporcin de agua es del 17% al 20%. Entonces las abejas sellan la celda con cera, para que la miel se conserve.

Procesado de la miel. Una vez producida la miel por las abejas se la somete a estos procesos: 1. Extraccin de la miel que se encuentra en el panal, que puede hacerse: Por centrifugacin del panal. Es el mtodo ideal, pues no altera las propiedades de-la-miel. Por presin, el panal se exprime, generalmente en caliente. De esta forma se obtiene mayor cantidad de miel que por la centrifugacin, pero se destruyen las sustancias de accin antisptica y antibitica por accin del calor. 6
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2. Filtrado para eliminar los restos de cera. 3. Choque trmico, en algunos casos la miel procesada industrialmente se calienta a 80 grados para hacerla ms fluida y que no cristalice, con lo que se pierden parte de sus propiedades.

4. 1.6 Usos o aplicaciones

Propiedades curativas de la miel La miel que dan las abejas sin aguijn en todo Mxico siempre ha sido muy apreciada por sus propiedades curativas. Esta miel se usa, por ejemplo, contra las molestias de la gripe y la garganta, padecimientos de los ojos, moretones, dolores durante el embarazo y debilidad general despus del parto.

Indicaciones teraputicas de la miel. Astenia: Tanto de ndole fsica como psquica, nerviosismo y agotamiento. La glucosa es el principal nutriente para las neuronas. Adems, proporciona energa a las clulas musculares, especialmente si va acompaada de vitaminas y minerales, como ocurre con la miel. Insomnio: Dos cucharadas de miel potencian la accin de cualquier infusin sedante. Evita los calambres musculares y facilita un sueo reparador. Estreimiento: Por su suave accin laxante, posiblemente debido a una absorcin insuficiente de la fructosa. Diarreas infecciosas: El consumo de 3 o 4 cucharadas de miel al da, disueltas en agua, contribuye a cortar las diarreas infecciosas tpicas de las gastroenteritis causadas por salmonelas. Por su accin antibacteriana, tambin es efectiva en las colitis infecciosas, habitualmente causadas por la bacteria Escherichia coli. Afecciones respiratorias: La miel ejerce una suave accin expectorante y antitusgena. Tomada con regularidad (2030 gramos diarios) puede evitar en algunos casos los ataques de asma. Esto atribuido al efecto desensibilizador de los granos del polen que contiene, actuara como una especie de vacuna. Insuficiencia heptica: La insuficiencia heptica debida a la hepatitis, alcoholismo u otras causas. 7

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rendimientos ms altos fueron el de Baca en Yucatn y Carrillo Puerto en Quintana Roo que se ubicaron en el rango de 20.1 a 30 toneladas por hectrea; en el rango de 10.1 a 20 estuvieron Hopelchn y Hecelchakn en Campeche; Lzaro Crdenas y Jos Ma. Morelos en Quintana Roo.

Aplicada directamente sobre la piel: Se usa para favorecer la curacin de heridas, lceras y quemaduras. En grgaras alivia la irritacin de garganta, las amigdalitis y las faringitis.

1.7 Zonas productoras:

La mayora de los 106 municipios de Yucatn producen miel, excepto los que se ubican en la costa nor poniente, pero son pocos los que representan los mayores volmenes de produccin y de venta. El 70% de la produccin se da en el oriente y en el sur del estado.

2. DATOS DE COMERCIALIZACIN: 2.1 Fraccin arancelaria:


Miel natural: 04090001

2.2 Precios de venta:


El precio de la miel ha incrementado su precio en las ltimas fechas. Hace diez aos la miel se pagaba entre 22 y 24 pesos por kilo; hoy, el precio oscila entre 33 y 35 pesos y en la zona norte se cotiza hasta en 35 y 42 pesos. Para exportacin de la miel, si se toman en cuenta los gastos de anlisis de laboratorio y traslados, fcilmente puede alcanzar un precio de entre 45 y 50 pesos el litro.1

Para tener conocimiento del mercado estadounidense, se puede encontrar la informacin actualizada de los precios de la miel en la pgina de internet de la National Honey Board.

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JAN 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011


$3.75 $3.88 $3.99 $4.14 $4.50 $4.82 $4.94

FEB
$3.80 $3.75 $4.00 $4.07 $4.51 $4.62 $5.02

MAR
$3.75 $3.76 $3.89 $4.19 $4.46 $4.73

APR
$3.78 $3.82 $3.92 $4.22 $4.44 $4.60

MAY
$3.76 $3.82 $3.94 $4.27 $4.64 $4.66

JUN
$3.76 $3.76 $4.03 $4.25 $4.68 $4.81

JUL
$3.80 $3.88 $4.17 $4.42 $4.74 $4.91

AUG
$3.84 $3.83 $4.29 $4.40 $4.60 $5.04

SEP
$4.05 $3.91 $4.27 $4.47 $4.80 $4.98

O CT
$3.88 $3.89 $4.19 $4.39 $4.74 $4.91

NOV
$3.86 $4.01 $4.16 $4.56 $4.85 $5.08

D EC
$3.91 $3.91 $4.22 $4.60 $4.87 $5.06

Fuente: National Honey Board. Precio promedio mensual por libra.


1

http://www.radiover.info/nota.php?id=30827

2.3 Montos de Produccin:


El censo apcola del 2003 realizado por la SAGARPA, arroj que en el estado existan 10,129 productores, con una antigedad en la apicultura que va desde 1-70 aos, con un total de 14,226 apiarios y 270,151 colmenas, en su mayora con tamao de colmenas dobles. Produciendo un total de 9795,921 Kg de miel predominantemente miel de Tahonal y Tzitzilch. El rendimiento promedio anual por colmena es de aproximadamente de 35 kg. A continuacin se presenta una lista de los principales municipios productores de miel en el estado: Chemax Peto Tekax Temozn Tizimin Valladolid Yaxcab

2.4 Montos de Venta:


La venta total en el ao 2009 fue de 20, 862.42 toneladas de miel1. Las exportaciones representaron el 98% de las ventas totales.
1

Fuente: INEGI. Estados Unidos Mexicanos. Censo Agropecuario 2007, VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal. Aguascalientes, Ags. 2009. Cuadro 73

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A continuacin vemos una tabla con las ventas de los principales municipios productores en toneladas:

Conkal Peto Sotuta Tekax Temozn Tinum Yaxcab

3,005.34 1,349.77 1,000.51 951.44 1,418.70 1,248.08 1,361.82

Fuente: INEGI. Estados Unidos Mexicanos. Censo Agropecuario 2007, VIII Censo Agrcola, Ganadero y Forestal. Aguascalientes, Ags. 2009.

2.5 Mercados de Cobertura


A continuacin se presenta una grfica con la distribucin de los mercados de la miel de Yucatn para el 2003:

Fuente: Sistema Producto Apcola 2009. SAGARPA.

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Yucatn es considerando dentro de los primeros exportadores y productores de gran calidad en Europa y Estados Unidos, donde este producto es altamente demandado por sus caractersticas de origen botnico y propiedades mismas de la miel (SAGARPA, 2004). Los principales importadores de miel son Alemania, Estados Unidos, Japn, Francia y Reino Unido. Es relevante mencionar la importancia de Alemania, ya que es le principal importador en Europa de miel en Europa. Las empresas importadoras de miel alemanas distribuyen la miel en los dems pases europeos. Durante el ao 2010, productores poblanos lograron comercializar con ste pas 32 toneladas de miel.

2.6 Barreras arancelarias y no arancelarias:


En el marco del acuerdo bilateral celebrado con la firma del TLC con la Unin Europea, se concedi una cuota preferencial de 30 mil toneladas anuales para las importaciones europeas de miel provenientes de Mxico con un derecho de aduana reducido en un 50% del arancel concedido a los pases NMF. Es decir al amparo de dicha cuota se aplicara como mximo la mitad del arancel SGP (Sistema Generalizado de Preferencias) vigente para Mxico (86%) en el momento de la transaccin. Para gozar de tales preferencias arancelarias se debe presentar el certificado de circulacin de mercancas EUR1.1 Para exportar miel a cualquier parte del mundo, es necesario contar con el Certificado de inocuidad, que garantiza que no causar dao al consumidor cuando se prepare y /o consuma de acuerdo con el uso al que se destina. Este certificado lo otorga el Servicio Nacional de Sanidad, Inocuidad y Calidad Agroalimentaria de la SAGARPA.

http://www.sice.oas.org/

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3. POTENCIAL 4.1 Ventaja competitiva:


La miel que se produce en el estado de Yucatn cuenta con grandes ventajas competitivas entre las que se puede mencionar, el color, la textura, el sabor dulce y libre de qumicos, las propiedades naturales ya que la miel es producida directamente de las colmenas de las abejas, no contiene alteraciones en el grado de acidez, sin fermentacin. La aceptacin de la miel en el mercado Alemn la cual brinda cierto prestigio con el resto de Europa. La produccin de la miel orgnica.

3.2 Mercados potenciales:


Mercado europeo debido al aumento de la demanda del producto, adems de poseer precios estables y bien remunerados. Alemania constituye el mayor importador de miel en el mundo, con volmenes de 88.739 toneladas en 2004 que corresponde a un valor de aproximadamente US$ 230 millones.

3.3 Estrategias de comercializacin:


Gracias a la ubicacin privilegiada del Estado, existen muchas opciones para la distribucin del producto a todo el mundo.

Estados Unidos: es posible realizar el transporte de la miel por barco o por avin. Un envo areo reduce el tiempo de transporte pero los costos son mayores que por barco. Europa, Latino Amrica y Resto del mundo: el envo martimo es el ms comn en estos casos, debido a las grandes distancias.

Para mayor informacin se puede consultar el portal de internet de la Administracin Portuaria Integral de Progreso, que cuenta con informacin sobre las navieras y sus rutas. Link: http://www.puertosyucatan.com/ne/rutas.htm 12

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Y tambin el portal de Yucatn Logistic, que tiene informacin til tanto de agencias aduanales, como asesora logstica, servicios areos, martimos y terrestres. Link: http://www.yucatanlogistics.com/

3.4 Posibles adecuaciones:


Las importaciones de miel a granel en Europa se realizan en tambores de hierro de 300 kg de contenido neto, barnizados por dentro. Si las importaciones son de miel envasada, es comn utilizar frascos de vidrio de 400 g o tambin de 250 g embalado en cartones que contienen por lo general 12 frascos. Se utilizan envases similares. Langnese1 utiliza una forma octagonal y ms reciente tambin envases en plsticos.

Algunos envases de marcas locales:

Langnese, miel Suiza de renombre en Europa.

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Alemania: Se destaca que la importacin de miel en envases de contenido inferior a 1 Kg (por ejemplo: en frascos de 500g) es relativamente insignificante, dado que los importadores alemanes no tiene inters en importar miel fraccionada, debido al mayor costo del flete por los envases y la fragilidad de los frascos de vidrio.

Etiquetado: El decreto sobre el rotulado y etiquetado de productos alimenticios exige para los envases definitivos una declaracin exacta. Por rotulacin y etiquetado se entienden las indicaciones que figuran en los envases y embalajes sobre clase, contenido, peso, aditivos y fabricante. El rotulado y etiquetado debe efectuarse de manera que salte a la vista y en letras impresas lo suficientemente grandes. En los envases o envolturas definitivos de los productos alimenticios se indicarn: 1) La denominacin usual segn la rutina general en el mercado. 2) Nombre o razn social y direccin del fabricante. 3) La enumeracin de los aditivos. 4) La fecha mnima de durabiliad (caducidad). Las mercancas importadas que llevan una declaracin en idioma extranjero, debern ser provistas de una etiqueta adicional (adhesivo) en alemn que responda a las exigencias del decreto sobre el rotulado y etiquetado de productos alimenticios. Debern mencionarse en la etiqueta el pas o los pases de origen en que la miel haya sido recolectada ofrecer volmenes de inters, a partir de un mnimo de un contenedor (de 20 toneladas) o preferiblemente varios cientos de toneladas para diversos usos.

3.5 Estrategias de promocin:


Ferias y exposiciones generales y especializadas: Las Ferias son una herramienta promocional de gran utilidad para que el exportador mexicano ample y diversifique sus mercados. 14
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Los eventos internacionales especializados son uno de los mejores lugares para promover los productos a exportar.

Informacin sobre participacin de ferias en Alemania: Dado que el medio por excelencia para promocionar las ventas en Alemania est dado por las ferias, resulta efectivo (en cuanto a resultados) y conveniente (en cuanto a economa de medios) realizar las entrevistas con los importadores y/o distribuidores en el marco de la feria de la especialidad ya que ellos siempre concurren a dichas muestras. En este caso suele ser recomendable que el empresario permanezca ah

aproximadamente hasta una semana despus de la feria a los efectos de poder contactar a aquellos importadores que no hubiera podido ver en la muestra o para visitar en sus propias oficinas a contactos que pudieron surgir durante la misma. En caso de no haber participado antes, es recomendable conocer primero el evento como visitante. Adems existen posibilidades de subvenciones por parte del Gobierno Federal de Alemania para una primera participacin en una feria. En el marco de la cooperacin tcnica y ayuda econmica a pases en desarrollo el Gobierno Alemn concede apoyo a determinados sectores para participar en las ferias, hacindose cargo de una parte de los costos. 1

http://www.promexico.gob.mx/

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A continuacin presentamos un listado de los eventos en los que ProMxico organiza el Pabelln Nacional:

FERIA. Biofach

LUGAR Nuremberg, Alemania

CARACTERISTICAS Es el evento ms importante de Europa en el sector de alimentos frescos y productos orgnicos. Es el evento ms importante en Canad para la exhibicin de alimentos frescos y procesados, as como bebidas. Es el evento ms importante del sector de alimentos y bebidas en Japn; al que acuden compradores de varios pases asiticos. Es una exposicin multisectorial, en donde concurren los sectores ms importantes del comercio, la industria y el sector agroalimentario de Panam y de varios pases del Caribe. Es el principal evento del sector de alimentos y bebidas en el norte de Asia. Es una de las ferias ms importantes del sector de alimentos y bebidas en China. Sector de alimentos y bebidas ms importantes de China. Celebrada cada dos aos es una de las ferias de alimentos y bebidas ms importantes del mundo.

PG. WEB www.biofach.de/en

Sial Montreal

Montreal, Canad

www.sialmontreal.com

Foodex Japan

Tokio, Japn

www.jma.or.jp/foodex/en/index.htm

Expocomer

Panam

www.expocomer.com

Seoul Food & Hotel

Sel, Corea

www.seoulfood.or.kr

Sial China

Shanghai, China

www.sialchina.com

Food Expo Hong Kong Anuga

Hong Kong, China Colonia, Alemania

www.hkfoodexpo.hktdc.com

www.anuga.com

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Expo Comida Latina

Los ngeles, Estados Unidos

Es un evento especializado dedicado al mercado hispano de alimentos y bebidas en Estados Unidos.

www.expo-comida-latina.com

Apimondia

El nico evento del sector http://www.apimondia2011.com/ especficamente apcola de relevancia mundial, concentrador de la industria de todas las regiones. Fuente:http://www.promexico.gob.mx/wb/Promexico/calendario_de_ferias Misiones comerciales: En Alemania es an ms importante que en otros pases planificar toda accin comercial para que pueda ser efectiva. En efecto, los encargados de compras de las tiendas alemanas programan su agenda con meses de anticipacin, tanto en lo que se refiere a las entrevistas a llevar a cabo en el pas, como los numerosos viajes que deben emprender a centros de produccin o distribucin en el resto del mundo.

Buenos Aires, Argentina

Degustaciones: Pueden ser organizadas directamente por las Representaciones Mexicanas en el exterior. Bsicamente consiste en organizar el evento, publicitar e invitar a los participantes, seleccionar al presentador, compilar la informacin resultante. Las degustaciones deberan ser organizadas preferentemente con un grupo de empresas, para que el comprador potencial pueda seleccionar entre las distintas ofrecidas. Son, en este sentido, un buen complemento de una Misin Comercial.

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4. REFERENCIAS BIBLIOGRFICAS:
PLAN RECTOR DEL SISTEMA PRODUCTO APCOLA 2009. Sagarpa. LA PRODUCCIN DE MIEL EN MXICO, MODERNIDAD Y TRADICIN, Csar Ortega Rivas Ral Ochoa Bautista. Pginas web: http://www.anunciacion.com.mx/periodico/contenido/126.html http://www.honey.com/ http://www.mexicoapicola.org/contenido/contenido_principal/principal_izquierda _inferior/asociacion_nacional_de_apicult.php http://www.noticiasapicolas.com/ http://www.radiover.info/nota.php?id=30827 http://www.infoaserca.gob.mx/claridades/revistas/128/ca128.pdf http://www.sagarpa.gob.mx/Paginas/default.aspx http://www.promexico.gob.mx/

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PERFIL DE MERCADO MIEL Elaborado por: Jos Francisco Chan Olmos Adriana Prez Pen Elda Pompeyo Ramrez Revisado por: L.M.N.I. Ana Y. Valle Escobeldo L.M.N.I. Ral Vela Manzanilla

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