МИХАИЛ

ВИШНЕВСКИЙ

ВСЁ
О ГРИБАХ
ПОПУЛЯРНАЯ ЭНЦИК ЛОПЕДИЯ

Москва
2019
УДК 635.8(035)(084.121) Электронные версии книг
ББК 43.9я2 на сайте www.prospekt.org
В55

Вишневский М. В.
В55 Всё о грибах. Популярная энциклопедия. — Москва : Проспект, 2019. — 624 с.
ISBN 978-5-392-27807-7
Книга «Всё о грибах» является результатом более чем двадцатилетней научной, про-
светительской, лекционной и литературной деятельности известного миколога и по-
пуляризатора науки Михаила Вишневского. Ориентированное в первую очередь на
грибников, издание содержит увлекательную информацию о происхождении грибов и
их устройстве, грибах-помощниках и грибах-вредителях, о месте грибов в мифах и ре-
лигиях народов мира, о кулинарной переработке и заготовке грибов, о том, где, когда и
как их лучше собирать на огромных просторах нашей страны. Подробно рассмотрены
съедобные, лекарственные и ядовитые грибы и лишайники России.
Читатель получит обоснованные ответы на самые насущные спорные вопросы: мож-
но ли трогать бледную поганку, как вырастить грибы на участке, как уберечь ногти и
кожу от грибков, ядовиты ли свинушка и зеленушка, действительно ли грибы лечат рак
и многие другие.
Книга включает более 500 цветных фотоколлажей, составленных автором для удоб-
ства определения грибов в природе.
Для самого широкого круга читателей.

УДК 635.8(035)(084.121)
ББК 43.9я2

В оформлении обложки использованы изображения с ресурса Shutterstock.com

Вишневский Михаил Владимирович

ВСЁ О ГРИБАХ
ПОПУЛЯРНАЯ ЭНЦИКЛОПЕДИЯ
Подписано в печать 21.06.2018. Формат 70×100 1/16.
Печать офсетная. Печ. л. 39,0. Тираж 1000 экз. Заказ №
ООО «Проспект»
111020, г. Москва, ул. Боровая, д. 7, стр. 4.

© Вишневский М. В., 2018

ISBN 978-5-392-27807-7 © ООО «Проспект», 2018
 ПРЕДИСЛОВИЕ
Несколько лет назад по письмам читателей я понял, что «Настольная книга на-
чинающего грибника», выдержавшая на момент написания этого предисловия уже
15 переизданий, отвечает запросам не всех любителей грибов. Направленная в первую
очередь на грибников, она содержит информацию в основном сугубо практическую (и не
всегда полную), в то время как многим читателям было бы интересно более подробно
познакомиться с таким невероятно разнообразным царством жизни, как грибы. Поэтому
я решил собрать наиболее полезные и увлекательные материалы из ряда основных своих
работ в одну книгу, дополнив их новыми размышлениями, наблюдениями, фактами
и целыми главами. В результате получилась настоящая энциклопедия, по-прежнему
рассчитанная в первую очередь на российских грибников, но описывающая гораздо
более широкие грибные реалии. Конечно, некоторые повторы неизбежны, но они
совершенно не мешают восприятию энциклопедии как цельного самостоятельного
произведения. Если способы, сроки, места сбора грибов и сами грибы в «Настольной
книге…» были даны только для средней полосы европейской части страны, то теперь
речь идет о всей России — от Брянской области до Приморья, от холодных арктических
пустынь до южных степей. Из книг «Трюфели и другие деликатесные грибы России»
и «Грибные заготовки: традиционные и новые рецепты» взяты и творчески перерабо-
таны основные кулинарные подходы к разным грибам наших лесов и полей. Впервые
в увлекательной форме рассказывается о происхождении грибов и их устройстве; гри-
бах-помощниках, «работающих» для нас в промышленности и сельском хозяйстве;
грибах-вредителях, разрушающих наши постройки, портящих предметы искусства
и продукты питания и даже обрушивающих самолеты; грибах-паразитах, атакующих
растения, животные и нас самих; о месте грибов в мифотворчестве и религиях народов
мира. Отвечая на огромное количество заданных на эту тему вопросов, я подробно рас-
сказываю о том, как вырастить грибы на участке, и разбираю вопросы профилактики
и лечения грибковых заболеваний. Я постарался рассмотреть ядовитые грибы макси-
мально подробно и доступно (в том числе разобрать особенно волнующие всех сейчас
вопросы о потенциальной ядовитости, канцерогенности и мутагенности традиционно
собираемых чернушек, волнушек и жгучих сыроежек, ядовитости зеленушек и т. п.). По
сравнению с «Настольной книгой…» впервые введен блок, описывающий лекарствен-
ные свойства грибов и лишайников, а также сами лишайники, которые окончательно
и бесповоротно утратили самостоятельность и вошли в царство грибов. При описании
грибов я в обязательном порядке буду приводить латинские названия, поскольку при
использовании народных всегда существует вероятность взаимонепонимания автора
и читателя. В цветной вклейке коллажи грибов расположены в основном в порядке их
упоминания в тексте. К сожалению, существенный объем книги и, соответственно,
ее высокая себестоимость не позволили разместить фотографии всех описываемых
грибов, но и в таком раскладе мы должны быть всячески признательны издательству
«Проспект» за его готовность снабдить издание таким существенным количеством
цветных иллюстраций.
4  |  Предисловие

На страницах книги я рассказываю в первую очередь о российских грибах. Конечно,

разнообразие тропических грибов невероятно, а их красота или необычность порой
превосходит всяческое воображение. Но мы живем в России и, поскольку, повторюсь,
издание носит практическую направленность, я сделаю упор именно на них.
По-прежнему хочу извиниться перед нынешними и будущими читателями за то,
что отвечаю далеко не на все письма с вопросами о грибах, присланные на адрес pis-
moavtoru@mail.ru или через форму общения на моем сайте www.zagribami.info. Поверьте,
это физически невозможно. Но я стараюсь, и иногда мой ответ может прийти через
несколько месяцев. Если же ответ так и не пришел — не огорчайтесь. В наше время по-
явились эффективные инструменты, которые гораздо действеннее, чем отправка письма
и ожидание ответа на него1. К примеру, в «Фейсбуке» уже несколько лет действуют мои
группы, посвященные грибам, к которым вам, читатель, я искренне советую присое-
диниться. В одной из них — «Что за гриб?» — мы оперативно определяем неизвестные
грибы, фотографии которых присланы прямо из леса или по возвращении домой. Так
грибники осваивают новые съедобные виды под присмотром специалистов. В дру-
гой — «Едим грибы» — обсуждаются кулинарные свойства грибов и грибные рецепты.
Для жителей Москвы и Московской области ежегодным праздничным событием стал
организованный при моем участии Московский фестиваль грибов, который проводится
осенью в Аптекарском огороде. Во время фестиваля вы можете познакомиться с по-
стоянно пополняющейся экспозицией свежих грибов, привезти свои грибы и узнать
у консультантов, к каким видам — съедобным или ядовитым — они относятся, послушать
лекции микологов и задать вопросы специалистам.
Считаю приятным долгом выразить благодарность своему отцу, Владимиру Яков-
левичу Кофману, который с детства последовательно направлял меня на путь натура-
листической биологии, старшим коллегам — микологам Александру Елисеевичу Кова-
ленко (Санкт-Петербург) и Александру Ивановичу Иванову (Пенза), продолжительные
и плодотворные беседы с которыми привнесли немало материала в это издание, Наталье
Георгиевне Замятиной (Москва), чей кулинарный и ботанический талант дал мне новое
понимание многих процессов, происходящих с грибами и другими продуктами в момент
их заготовки или приготовления, администраторам группы «Что за гриб?», которые
взяли на себя нелегкий (и зачастую неблагодарный) труд по оперативному определе-
нию грибов, фотографии которых непрерывно присылают уже более 10 000 грибников,
и просто моим читателям, чьи замечания и вопросы позволяют совершенствовать не
только эту книгу, но и другие мои печатные работы.
Особую благодарность я хочу выразить недавно покинувшему нас ученому-микологу,
заведующему кафедрой микологии и альгологии МГУ (1990–2017 гг.), заслуженному
профессору, доктору биологических наук Юрию Таричановичу Дьякову, моему главно-
му наставнику. В этой книге я без зазрения совести использую материалы его лекций,
записанных мною в бытность студентом и аспирантом, а также ряда книг, из которых
всем желающим проникнуть в науку о грибах глубже настоятельно рекомендую его
«Занимательную микологию».
Надеюсь, наше с вами совместное движение вперед приведет к общему повышению
качества как грибной литературы, так и микологического уровня грибников нашей
необъятной родины.
Искренне ваш, М. В.

1
  Возможно, вы удивитесь, но прошло всего лишь 3 или 4 года, как я перестал получать настоящие бу-
мажные письма — те, которые в конвертах, с марками и которые почтальоны возят в сумках на колесиках.
Прогресс в отдельно взятой стране бывает нетороплив. Хотя, признаюсь честно, держать в руках письмо,
написанное чернилами на бумаге, бывает очень приятно.
ВВОДНАЯ ЧАСТЬ
 О ГРИБАХ И ЛИШАЙНИКАХ В ЦЕЛОМ
Здесь мы поговорим об основных особенностях огромного царства грибов. Гри-
бы — это не только нечто с ножкой и шляпкой, интересующее нас как грибников. Это
еще и плесени, дрожжи, лишайники и другие странно выглядящие наземные и водные
формы грибной жизни. Поскольку книга рассчитана в первую очередь на грибников,
я приведу лишь самые необходимые сведения относительно устройства грибов, их
разнообразия и образа жизни. Кратко я расскажу о лекарственных и других грибах,
приносящих человечеству пользу, и грибах, паразитирующих на животных и человеке
и уничтожающих наши посевы, дома и предметы искусства. Такие сведения помогут
вам лучше разобраться в любимом предмете и, возможно, побудят прочесть другие,
более глубокие и специализированные издания, посвященные грибам.

ГРИБЫ
Грибы — самостоятельное царство жизни, представители которого несут отчасти
признаки животных (питание, внутреннее устройство клетки), а отчасти — растений
(способ роста и размножения). Разнообразие грибов бесконечно велико, равно необъ-
ятны освоенные ими местообитания. Они живут в соленой и пресной воде, в почве,
древесине, на живых растениях и животных, на рыбах, насекомых и человеке, на других
грибах, на рогах, волосах, копытах и фекалиях, в горах, пустынях, в Антарктиде, на
картинах, бумаге, в керосине и на оконном стекле. Сейчас известно около 200 000 видов
грибов, и каждый год описывается примерно 2000 новых. И это только начало, потому что
подавляющее количество видов грибов еще не описано. Во всех малоисследованных на
предмет грибной флоры регионах — Азия, Центральная и Южная Америка, Австралия,
Океания — своих исследователей ждут десятки тысяч неизвестных видов. В тропических
лесах, как полагают, существует огромное число (порядка 300 000) еще неизвестных ви-
дов грибов, паразитирующих на растениях. Например, в Панаме на небольшом участке
леса всего за один сезон работы микологами были описаны 75 видов сумчатых грибов,
обитающих на листьях деревьев, из которых 59 оказались новыми для науки. На пальмах
в последние годы описано почти 2000 видов грибов, из них новых для науки — более 1200.
Есть огромные группы грибов, практически не исследованные, работа с ними только
начинается. Это паразиты и симбионты насекомых; грибы, живущие в экстремальных
местообитаниях (болота, содовые озера, солончаки, полярные ледники); древнейшие
водные грибы, населяющие Мировой океан. Не стоит сбрасывать со счетов склонность
грибов образовывать огромные комплексы видов-двойников, внешне выглядящих как
один «большой хороший» вид. Работа в этом направлении тоже начата совсем недавно.

Царство грибов очень древнее, оно родственно царству животных, с которыми

грибы имеют общего предка. Еще не так давно считалось, что такое расхождение
произошло где-то 1,2 млрд лет назад, однако благодаря недавней находке мицели-
альных структур, обнаруженных в вулканических породах возрастом 2,2–2,4 млрд
8  |  О грибах и лишайниках в целом

лет в керне из Южной Африки, все здорово изменилось. Буквально до 2017 г.

происхождение грибов связывали с пресноводным, возможно, одноклеточным
предком, освоившим наземные местообитания в докембрии или кембрии. Теперь
же грибы оказываются в два раза старше, если ориентироваться на современные
оценки по молекулярным данным, и в три-четыре раза старше, чем древнейшие
ископаемые грибы: получается, что они жили уже в протерозое. Мицелиальные
сплетения обнаруженных протерозойских грибов заполняли желваки, которые
образовались из пузырьков захваченного лавой газа (сходные грибные нарастания
в лавовых желваках хорошо известны из более молодых пород) и находились на дне
тогдашнего мирового океана. Такое присутствие представителей грибов в древних
донных породах заставляет сомневаться в наземном происхождении их предков.
Похоже, что грибы более или менее сформировались около трех миллиардов лет
назад, а еще спустя миллиард лет от них «отпочковались» животные. Впрочем,
не будем спекулировать, подождем дальнейших находок и выводов.
На сушу грибы вышли из пресных мелководных озер вместе с предками наземных
растений — зелеными водорослями, как их паразиты и симбионты. Разумеется,
в этот момент они уже давно имели нитчатую (мицелиальную) структуру, без
которой вне воды выжить было невозможно, и именно благодаря ей сформи-
ровались первые корнеподобные органы их водорослей-симбионтов, а потом
и корни настоящих растений.
В каменноугольном периоде (около 265 млн лет назад) грибы достигли расцвета.
В верхнекаменноугольных отложениях Англии в клетках корней некоторых иско-
паемых сосудистых растений были найдены следы грибных гиф, из чего можно
заключить, что уже тогда существовала развитая микориза. Исходя из этого, для
некоторых групп грибов время их ответвления на общем стволе развития грибов
или время их появления как формирующейся отдельной группы можно опреде-
лить точнее. Например, широко распространенные и всем известные шляпочные
грибы в большинстве своем связаны с корнями древесных пород, под которыми
они растут. Следовательно, вряд ли они могли появиться значительно раньше этих
высших цветковых растений, что служит косвенным подтверждением времени
появления этой группы грибов. Можно предположить, что, возникнув где-то
одновременно с высшими растениями, шляпочные грибы прошли с ними дли-
тельную совместную эволюцию. Очень древними являются ржавчинные грибы,
паразитирующие на многих зеленых растениях, в том числе и на папоротни-
ках — древнейших наземных зеленых обитателях нашей планеты. Споры этих
грибов найдены и на ископаемых остатках папоротников, относящихся к камен-
ноугольному периоду. К реликтовым видам мелового периода мезозойской эры
(130 млн лет назад) относятся такие пустынные виды дождевиков, как подаксис
пестичный (Podaxix pistillaris) и баттарея веселковидная (Battarea phalloides), оби-
тающие в настоящее время в основном в Казахстане и Средней Азии. Вероятно,
отсутствие необходимости вести борьбу за пищу и место произрастания в таком
пустынном месте позволили этим грибам выжить и сохраниться до наших дней.
Полного расцвета высшие грибы достигли в третичный период (около 76 млн лет
назад) кайнозойской эры, т. е. уже 70 млн лет назад существовали все группы
грибов, которые известны сейчас.

Те съедобные (и не очень) грибы, которые интересуют нас с вами, состоят из двух

существенных компонентов. Первый — это грибница, тонкая и густая паутина нитей,
пронизывающая почву, подстилку или древесину. Второй компонент — так называе-
мое плодовое тело — как раз то, что мы называем собственно грибом. Плодовое тело
появляется на грибнице, как яблоко на яблоне. Гриб закладывается и вырастает на
 Грибы  |  9

грибнице, на шляпке гриба есть пластинки или трубочки (хотя и не всегда), в пластинках
или трубочках созревают споры (мельчайшие одноклеточные «семена»); споры — это
будущие грибницы. Споры могут формироваться внутри плодового тела (как у дож-
девиков, для лучшей защищенности) или на внешней его поверхности или ее части
(рогатики, пецицы). В последнем случае эта поверхность называется спороносным
слоем. Из споры, попавшей в благоприятные условия, развивается грибница, захваты-
вающая своими быстро растущими нитями (гифами) почву или, например, древесину.
Достигнув зрелости, на определенных своих участках она образует плотные сплетения
соединяющихся друг с другом гиф, которые становятся зачатками будущих плодовых
тел. Под ними грибница утолщается, гифы продолжают сливаться, образуя заметные
невооруженным глазом шнуры. Это настоящие трубопроводы, доставляющие в развива-
ющиеся плодовые тела воду и необходимые питательные вещества. Сформировавшиеся
плодовые тела мы и называем грибами.

Грибы долго «искали» свое место среди других царств жизни. До середины II ты-
сячелетия н. э. вслед за Теофрастом, Аристотелем и другими авторитетами гри-
бы традиционно считали странными представителями растительного царства,
а ввиду отсутствия семян способы возникновения им приписывались самые
причудливые: от гнили или обильной росы, от мертвых растений, от тени, просто
от земли, от червей, от удара молнии. Однако в XV и XIV вв. многие естествои-
спытатели начали сомневаться, можно ли их вообще относить к растениям, с ко-
торыми у грибов так мало общего: ни зелени, ни тычинок и пестиков, ни семян.
В середине XVI в. появились первые цветные атласы с грибными акварелями,
грибы начали учиться различать и определять, но сама их жизнь по-прежнему
оставалась тайной. Из-за странного положения в природе (ни животные, ни
растения) ботаники того периода не любили грибы. Известный французский
ботаник Вайян во время своей лекции для ученых в Париже в 1718 г. назвал
грибы «дьявольским произведением, нарушающим общую гармонию природы».
Он заявил, что «грибы — проклятое поколение, созданное только для того, чтобы
смущать самых талантливых исследователей и приводить в отчаяние молодых
ботаников». Лекция Вайяна наглядно показала, на каком низком уровне находи-
лась микология в начале XVIII в. Действительно, по-настоящему грибами тогда
почти никто не занимался, считая их недостойным предметом для серьезного
изучения. Ботаники предпочитали разыскивать и описывать цветковые растения,
имеющие практическое значение для человека. А вот с нецветковыми растениями
возникали существенные затруднения. С грибами — в особенности. Например,
профессор Парижского ботанического сада Турнефор все растения распреде-
лил по строению цветков. Грибы вместе со мхами он выделил в обособленную
группу под общим названием «Травы и кустарники без цветов и плодов», т. е.
неклассифицируемые.
Но настал праздник и на нашей улице. Известный итальянский ботаник Микели,
посвятивший всю жизнь изучению грибов, долгое время традиционно считал,
что у грибов есть цветы с тычинками, но без околоцветников. Очень маленькие
и незаметные, скудные, настолько хорошо прячущиеся, что их никто никогда
не видел. Почти как цветки папоротника. Однако грибы решили «открыться»
именно ему. Однажды случайно он стал свидетелем интересного явления. Когда
Микели поднял шляпку забытого им на листе чистой белой бумаги шампиньона,
лежащую пластинками вниз, то увидел едва заметный геометрически правиль-
ный узор-отпечаток, состоящий, по всей видимости, из мельчайших пылинок,
отходивших от центра прямыми лучами-радиусами, в точности повторяющими
веерообразное расположение пластинок. Ученый взял увеличительное стекло и по-
10  |  О грибах и лишайниках в целом

пытался рассмотреть таинственные пылинки. Но они оказались такими мелкими,

что и увеличительное стекло не помогло. Микели дунул, и пылинки разлетелись
по кабинету. Ботаник логично предположил, что столкнулся с семенами грибов,
и продолжил опыты. В качестве следующего объекта был выбрал подосиновик.
На бумаге получился сетчато-точечный рисунок из темных пылинок, повторя-
ющий структуру трубчатого слоя. А вот третий гриб, сыроежка, не дал ничего:
рисунка на бумаге не оказалось. Микели расстроился, но, после того как повертел
листок, заметил на темно-зеленом сукне письменного стола мельчайшие светлые
пылинки. «Бесцветные семена!» — обрадовался Микели. Чтобы убедиться в своей
догадке, он положил шляпку сыроежки на черную бумагу. Через некоторое вре-
мя на ней появился четкий лучистый узор. Желая проверить господствовавшее
тогда мнение, что на пластинках грибов имеются тычинки цветков, с помощью
которых они размножаются, Микели попытался рассмотреть «семена» и пла-
стинки под микроскопом. Однако увеличительная оптика того времени была
еще редка, далека от совершенства и больших увеличений не давала, поэтому
сколько ученый ни наводил окуляр на резкость, рассмотреть строение грибных
зернышек и найти малюсенькие тычинки оказалось невозможным. Микели решил
прорастить грибные «семена», и добился успеха. В 1729 г. научному миру стало
известно о его важном открытии. Но вопрос о возникновении пылинок-семян
остался открытым. Микели не стал возражать против господствовавшего мнения
о наличии грибных «цветов», а открытые им в грибах крупинки посчитал семе-
нами, которые в 1784 г. ботаник Гидвиг назвал спорами. В любом случае Микели
сдвинул микологию с мертвой точки.
В XVIII в. знаменитый Карл Линней, отец систематики, сперва отнес грибы
к животным за их сходство с полипами. Но затем передумал, определив грибы
как незеленые растения, отнеся их к «тайнобрачным», т. е. не имеющим цветов
и размножающимся спорами, наподобие мхов. Но спокойствие не наступило.
В конце XVIII и начале XIX в. с подачи ботаника Неккера, заявившего, что гри-
бы вовсе не растения, а продукты выделения растительных тканей, их отбросы,
имеющие вид паутинистых нитей, разгорелся новый спор о месте грибов в живой
природе. Сторонники Неккера утверждали, что паутинистое вещество, из кото-
рого вырастают грибы, ставит их гораздо ближе к минералам, чем к растениям.
Сторонники Линнея всевозможные плесени и другие паутинистые образования
включили в род Bissus, т. е. в ту группу, в которую Линней поместил плесени.
Сейчас мы понимаем, что Неккер обнаружил грибницу, но не смог понять, что
это и есть главная часть гриба, а вовсе не какие-то минеральные выделения из
растений; противники Неккера принимали грибницу за самостоятельный, отдель-
ный грибной организм, не связывая с плодовыми телами, т. е. неправы были все.
И только в 1834 г. французский ботаник Дютроше доказал, что грибница — это
и есть основная часть гриба, а то, что мы называем грибами, — ее плодовые тела,
вырастающие, как яблоки на яблоне. Размножаются грибы спорами, цветов не
имеют и поэтому не относятся ни к растениям, ни к животным, а представляют
собой самостоятельную группу организмов.

Некоторые грибы не имеют выраженного деления на шляпку и ножку (например,

дождевики и трюфели). Другие грибы имеют шляпку и ножку, но не имеют пластинок
и трубочек (например, сморчки и веселка). Третьи имеют только шляпку (трутовики)
или вообще неправильной или странной формы (рогатики, гриб-баран, блюдечки-пеци-
цы и т. п.).
Грибы могут потреблять мертвую органику (например, расти на почве, древесине,
лесной подстилке), быть паразитами (паразитировать на других растениях, животных
 Грибы  |  11

и грибах) или вступать в симбиоз с растениями — водорослями или деревьями и ку-

старниками, а иногда и бактериями.
Как потребители мертвой органики, симбионты и паразиты грибы связаны в первую
очередь не с животными, а с растениями. С паразитами растений вроде все понятно, но
задумайтесь, чем питаются сапротрофные, т. е. мертвоядные, грибы? Это либо мертвая
древесина, либо листовая и травяная подстилка, либо остатки растений в почве. Даже
навоз, на котором растут многие грибы, — это обычно навоз травоядных животных.
Трупы животных грибы предпочитают, как правило, оставлять насекомым, червям
и бактериям, хотя и не всегда.
Девонские отпечатки первых наземных растений свидетельствуют о наличии в их
тканях микоризы грибов, подобной современной грибной микоризе. Не забывайте, что
в те давние времена на суше вообще не было почвы, а поскольку у только вышедших
из воды харовых водорослей не было корневой системы, можно представить себе, что
выходящие из основания тела водоросли грибные гифы принимали активное участие
и в прикреплении к субстрату, и в питании. В дальнейшем, с появлением и развити-
ем корневой системы у наземных растений, увеличением их видового разнообразия
и возникновением слоя почвы, происходило одновременно увеличение и видового,
так и физиологического разнообразия грибов. Некоторые грибы ушли в почву и стали
сапротрофами (мертвоедами), питающимися растительными остатками и играющими
важную роль в создании почвенного плодородия. Другие, наоборот, стали паразитами,
вызывающими болезни растений.
В наше время в случае возникновения симбиоза гриба и водоросли образуется ли-
шайник. С деревьями же и кустарниками (редко — травами) грибы образуют микоризу
(по-русски — грибокорень). Она может быть внутренней и внешней. При внутренней
микоризе ее гифа проникают в корни мхов, трав и других растений и формируют в клетках
разветвленные «деревца», всасывающие сахара. Через несколько дней такие структуры
гибнут и перевариваются клеткой, но в других клетках вырастают новые. Занимаются этим
так называемые гломусовые грибы (род Glomus), и список их партнеров по эндотрофной
микоризе чрезвычайно велик — от мхов до цветковых растений. Грибы защищают корни
растений от патогенов, снабжают растения витаминами, обеспечивают фосфорное пи-
тание. Более того, микоризация научила растения воспринимать в качестве симбионтов
почвообитающие микроорганизмы в целом (например, клубеньковые бактерии, кото-
рые теперь «кормят» растения азотом). Микоризные грибные симбиозы гораздо более
древние, чем симбиозы растений с бактериями. Генетики выяснили, что некоторые
гены растений, регулирующие их взаимоотношения с грибами и бактериями, общие.
Высшие грибы (например, многие базидиомицеты и аскомицеты) научились обра-
зовывать другой тип микоризы — эктотрофный. В этом случае грибница не проникает
внутрь корня, как у гломусов, а образует чехол вокруг корня. Нити эктотрофной ми-
коризы ни проникают глубоко в ткани растения, ни развиваются внутри клеток; они
обмениваются питательными веществами с видоизмененными корневыми волосками.
Гриб может образовывать микоризу только с одним видом деревьев (например, ли-
ственничный масленок растет только под лиственницами), а может и с целым рядом
(красный мухомор образует микоризу почти со всеми нашими лиственными и хвойными
породами). Почти все лучшие съедобные грибы (белые, подосиновики и подберезови-
ки, рыжики, грузди, лисички, сморчки) — микоризообразователи. Всего таких грибов
около 10 000 видов; примерно столько же деревьев и кустарников тоже являются мико-
ризообразователями. Микоризообразователи получают от дерева-партнера витамины,
гормоны и другие сложные органические вещества. Но не бесплатно: гриб, в свою
очередь, снабжает дерево водой и минеральными солями. Многим нашим деревьям
(дуб, сосна, ель, береза, осина) симбиоз с грибами обязателен: без них они не могут
нормально расти и развиваться.
12  |  О грибах и лишайниках в целом

Жизнь любой грибницы начинается с попавших в благоприятные условия спор.

От них в центробежном направлении начинают разрастаться гифы, в результате чего
«классическая» грибница имеет форму круга. С возрастом ее центральная часть стареет
и отмирает, и грибница приобретает форму кольца, диаметр которого зависит от возрас-
та. Большие, правильные кольца чаще встречаются у полевых грибов — шампиньонов,
луговых опят. В лесах равномерному росту грибницы мешают корни деревьев, и она
приобретает форму извилистого кольца, подковы, «дорожки» и т. п. Правильные кольца
встречаются нечасто, выглядят мистически, за что и получили название «ведьмины
кольца».
Подавляющей части грибов присуща сезонность роста. Кто-то «проскакивает»
за неделю-две (осенний опенок), кто-то идет несколькими «волнами» (белый гриб),
кто-то растет почти все лето (сыроежки, дождевики). Есть грибы весенние, летние,
осенние и даже зимние. Часто сезонная предпочтительность гриба отражается в на-
звании (опенок весенний, опенок летний, майский гриб, энтолома апрельская, шам-
пиньон августовский, строчок осенний, зимний гриб). Есть всего несколько видов
грибов, которые могут плодоносить круглый год. Плодовые тела появляются только
при благоприятных для них погодных условиях, которые складываются в течение се-
зона. Иногда значение имеет даже погода предыдущего года (обилие осенних дождей
и толщина снежного покрова).
Грибы очень привязаны к определенному типу местности или дереву — партнеру
или хозяину. Лесные грибы никогда не вырастут в поле. Полевые навозники, зонтики
и шампиньоны не встретятся в лесу. Грибы-паразиты растут только на растениях-хо-
зяевах. Микоризные грибы растут только под «своими» деревьями. Поэтому, если вам
рассказали, что нашли белый гриб в чистом поле и на дневной переход вокруг не было ни
одного дерева, — не верьте. Так же, как и сезон, местообитание гриба или его «любимое»
дерево нередко становятся частью названия (белый гриб еловый, рыжик сосновый, груздь
осиновый, подосиновик, подберезовик, дубовик, сыроежка болотная, опенок луговой,
шампиньон лесной, галерина моховая, рядовка земляная, денежка древолюбивая).
С пищевой точки зрения грибы делятся на съедобные, условно съедобные (т. е.
съедобные после соответствующей обработки: не понимаю, почему некоторые люди
так боятся этого совершенно безобидного словосочетания), несъедобные и ядовитые.
Почти все грибы, которые представляют пищевой интерес для человека или, нао-
борот, ядовиты, относятся к двум большим группам: базидиомицетам и аскомицетам.
У базидиомицетов споры образуются на выростах специализированных клеток — бази-
дий. У аскомицетов (или сумчатых грибов) споры формируются внутри других особых
клеток — асков, или сумок. К базидиомицетам относится большинство наших съедобных
грибов: трубчатые (болетовые), пластинчатые, дождевики, рогатики и лисички, труто-
вики, дрожалки. К сумчатым принадлежат, к примеру, трюфели, сморчки и строчки,
разнообразные пецицы.
С практической точки зрения съедобные грибы принято делить на шляпочные (имею-
щие ножку и шляпку), дождевики (в той или иной степени «шарики») с белой в молодом
возрасте мякотью, рогатики (имеющие форму «оленьих рожек»), трутовики («копыта»
на деревьях) и т. п. В большинстве случаев такие группы объединяют совершенно не-
родственные виды, просто близкие по форме. Емкость этих названий примерно такая
же, как «трава» или «кусты».
Опознать шляпочный гриб обычно нетрудно. У него есть настоящая ножка и шляпка.
На нижней поверхности шляпки располагаются пластинки или трубочки, на которых
развиваются споры. Трубочки молодых грибов закрыты, у взрослых они открываются
(образуются поры). Часто при открывании трубочек весь трубчатый слой меняет цвет
(у молодого белого при закрытых трубочках он белый, при открытых — зеленовато-жел-
тый). Открывание трубочек нужно для того, чтобы споры гриба могли свободно высы-
 Грибы  |  13

паться. Пластинки пластинчатых грибов «открыты всем ветрам» с самого начала, они
просто растут по мере созревания.
Пластинки и трубочки — результат эволюции одних в другие. Только до сих пор
неизвестно точно, получились ли трубочки из пластинок или процесс шел наоборот. Но
то, что он шел, известно точно. Существует промежуточный тип спороносного слоя —
так называемый лабиринтовидный: уже не пластинки, еще не трубочки (пример: тру-
товик дубовый). Часто у близких родственников спороносный слой разнится: мокрухи
и маслята — теснее родственников нет (как сыроежки и млечники), но у маслят — тру-
бочки, у мокрух — пластинки. Более того, одновременно пластинки и трубочки могут
встретиться даже на одном грибе. Если вы внимательно посмотрите на стык пластинок
и ножки у молодой свинушки тонкой, то обнаружите, что в этом месте пластинки пере-
ходят в не очень выразительные, но все-таки несомненные трубочки. Это, кстати, одно
из доказательств принадлежности свинушек, ложных лисичек и мокрух к трубчатым
грибам, к родственникам белого гриба.
Ножка может прикрепляться к шляпке не только снизу в центре, но и сбоку (особенно
если гриб растет на дереве). Ножка может и вообще отсутствовать (тогда она называется
редуцированной, т. е. исчезнувшей в результате эволюционного процесса), и плодовое
тело шляпочного гриба будет представлено только шляпкой, которая своей боковой
поверхностью прикрепляется к субстрату, на котором она вырастает. Как правило,
шляпочные грибы с плодовыми телами с редуцированной ножкой растут на древесине
(вешенка). В этом случае они становятся очень похожими на некоторые трутовики,
у которых также нет ножки, а плодовое тело прикрепляется к стволу боком.
Но не стоит расстраиваться: и в этом случае отличить шляпочный гриб от трутови-
кового несложно. У всех шляпочных грибов с короткой боковой или редуцированной
ножкой на нижней поверхности шляпки располагаются пластинки, а у трутовиковых
грибов — поры (надо признать, что и у тех, и у других есть прямо противоположное
сочетание, но все же у очень небольшого числа видов). Кроме того, многие трутовики
по консистенции обычно малоотличимы от дерева, а шляпочные грибы, наоборот,
почти всегда мягкие.
Обычно плодовые тела шляпочных грибов-базидиомицетов обладают характерной
волокнистой структурой. Однако есть и исключение: в ткани плодовых тел семейства
сыроежковых (Russulaceae), к которому относятся не только сыроежки, но и подгруздки,
рыжики, грузди и другие млечники, содержатся особые крупные шаровидные клетки,
которые называют сфероцистами. Благодаря их наличию мякоть сыроежковых грибов
становится подобной мякоти арбуза, только гораздо плотнее, и приобретает ту саму
знаменитую упруго-хрустящую «груздевую» консистенцию.
Дождевиковые грибы (во всяком случае, крупные их виды) тоже обычно не вызывают
особых трудностей при выделении их среди прочих типов грибов. Почти все они начина-
ют свое развитие как совершенно замкнутое плодовое тело, имеющее вид шара или яйца.
Многие из них остаются такими до конца жизненного цикла. У дождевиковых грибов
нет ножки и шляпки и, соответственно, не бывает ни пластинок, ни трубочек. Споры
у них развиваются внутри плодового тела и при его созревании выходят наружу через
разрывы внешней оболочки (вспомните «дедушкин табак»: в верхней части гриба есть
отверстие, через которое при нажатии вырываются целые облачка спор). У некоторых
видов плодовое тело в основании бывает суженным и часто довольно походит на ножку.
Но это не настоящая, а так называемая ложная ножка. Она, постепенно расширяясь,
без всяких видимых границ переходит в верхнюю часть плодового тела.
Гораздо больше на шляпочные грибы похожи дождевики из семейства веселковых.
Их молодые плодовые тела выглядят так же, как и у прочих дождевиков. Однако на-
ступает момент, когда круглое яйцо разрывается и из него появляется как бы новый
гриб, состоящий из ножки и шляпки. Это, конечно, не настоящие ножка и шляпка.
14  |  О грибах и лишайниках в целом

«Ножка» веселковых грибов полая, хрупкая и пористая. «Шляпка» более всего похо-
дит на шляпку сумчатых грибов (например, сморчковой шапочки); на ней никогда не
бывает пластинок или трубочек. Поверхность шляпки вначале покрыта слизью — это
споровая масса гриба со зрелыми спорами. У нас из веселковых грибов шире прочих
распространены несколько видов веселок (Phallus) и собачьих грибов (Mutinus)1. «Ножка»
этих видов издает просто омерзительный запах, на который слетаются и сползаются
любители падали — мухи, жуки-могильщики, жуки-стафилины, некоторые бабочки
и др. Привлеченные подобным «ароматом», они становятся распространителями спор
гриба, испачкавшись в слизи, покрывающей «шляпку». На юге европейской части (или
в теплицах на привозной почве) можно увидеть роскошных представителей рода Реше-
точник: решеточник красный (Clathrus ruber, вклейка 54-1) и решеточник Арчера (Clathrus
archeri, вклейка 54-2). Запах их столь же неприятен, как и у веселки.
Трутовиковые грибы по форме плодовых тел очень разнообразны. Проще всего из
них «вычленяются взглядом» различные ветвистые рогатики — их не спутаешь ни с кем.
Одиночные рогатики, т. е. такие, у которых плодовое тело представлено как бы одной
веточкой, узнать потруднее. Обычно они похожи на небольшую булаву (иногда очень
вытянутую) с гладкой поверхностью.
К трутовикам относят и ежевики — их всегда можно узнать по шипастой или иголь-
чатой нижней поверхности шляпки. Всем известные лисички — тоже трутовиковые
грибы, а вовсе не шляпочные (еще раз напомню, что сейчас мы говорим не о семействе
трутовиковых, а о сборной эколого-морфологической группе). Посмотрите внимательно
на то, что обычно называют у лисичек пластинками: у них нет ни «боков», ни «острия»;
это небольшие валики или складки. У других лисичек, например серой, нет даже этих
валиков и поверхность спороносного слоя просто гладкая.
Хотя плодовые тела многих трутовиков выглядят как пленки, распластанные по
древесине, нашему взору более привычны «копыта», растущие на стволах или валеж-
нике одиночно или группами. Спороносный слой у них представлен трубочками. Все
они, за редким исключением, не представляют какой-либо пищевой ценности из-за
твердой или «резиновой» консистенции, зато обладают лекарственными свойствами
из-за наличия особых ферментов, необходимых для расщепления такого сложного
малопитательного субстрата, как древесина. Некоторые трутовики внешне походят на
трубчатые шляпочные грибы: они растут на почве и разделены на «ножку» и «шляпку».
Однако плодовые тела их всегда твердые, корковатые (есть, правда, и исключения,
например трутовик овечий и его родственники).
Сумчатые грибы (аскомицеты) узнать обычно просто. Это или разнообразной фор-
мы, размера и окраски «блюдечки», или «чашечки», а иногда даже «уши», с ножками
или без, растущие на почве или древесине, либо всем хорошо известные сморчково-
подобные грибы с извилисто-мозговидной шляпкой и белой полой ножкой (иногда
очень короткой или отсутствующей у блюдцевиков) — сморчки, строчки, сморч-
ковые шапочки, лопастники, блюдцевики. У них нет ни пластинок, ни трубочек.
Многие виды появляются ранней весной. Консистенция сумчатых грибов обычно
либо упругая, либо упруго-хрупкая. Название группы происходит от названия особых
микроскопических органов — сумок, — в каждую из которых упаковано по восемь
штук спор этих грибов.
И наконец, следует упомянуть еще об одной, на этот раз совсем небольшой группе
грибов — дрожалковых. Плодовые тела их обладают очень характерной студенистой
консистенцией, многие из них полупрозрачны. Будучи сорванными, в руках они остав-
ляют ощущение куска холодца или мармелада. Среди них есть съедобные виды, внешне

1
  А именно несъедобные мутинус собачий (Mutinus caninus, вклейка 53-7) и мутинус Равенелля (Mutinus
ravenellii, вклейка 53-8).
 Грибы  |  15

похожие на вешенки, ежевики, рогатики, например ежевик студенистый и дрожалка

«иудино ухо».
Многие виды грибов являются рекордсменами роста. Особенно распространены такие
рекордсмены среди дождевиковых грибов. Скорость их роста достигает 5 мм в минуту,
за час или два они способны вырасти на 30 см. В Южной Америке есть родственные
веселке грибы, размеры которых увеличиваются на глазах — за два часа вырастают на
полметра. В наших лесах нередко плодовые тела белых грибов достигают массы 1–2 кг.
Гигантских размеров достигают некоторые виды дождевиков. В 1967 г. под Москвой
был обнаружен головач гигантский весом в 12,5 кг. В Северной Америке найден еще
более крупный экземпляр головача. Он имел сплюснутую форму, 1,6 м длины, 1,35 м
ширины и 24 см высоты. А в Чехословакии был обнаружен гриб-дождевик весом 14 кг.
По размерам плодового тела дождевики — рекордсмены в мире грибов, и лишь
отдельные экземпляры самых старых трутовиков могут с ними конкурировать. Достой-
ными конкурентами оказались настоящий и плоский трутовики, формирующие порой
плодовые тела в половину крышки письменного стола.
Среди грибов встречаются не только рекордсмены роста или величины плодового
тела. Есть грибы-долгожители. Так, находили трутовики, возраст плодовых тел которых
достигает 800 лет. А возраст мицелия «ведьминых кругов» в девственных лесах Бразилии
насчитывал до 1500 лет. В Северной Америке живут осенние опята, чьи грибницы за-
хватили сотни гектаров дубовых лесов (как один организм!) и чей возраст оценивается
в 5 с лишним тысяч лет.
В период бурного роста грибов давление в их плодовых телах достигает 750 кПа,
т. е. как в шинах 10-тонного самосвала. Городские жители неоднократно наблюдали
пробитые грибами асфальтовое покрытие тротуаров, бетонированные полы складов
и гаражей. В 1956 г. в Москве у стены Манежа три шампиньона появились на свет,
пробив асфальт толщиной в несколько сантиметров. В 1968 г. семья шампиньонов,
к изумлению очевидцев, пробила асфальт в центре Москвы у Большого театра.
Часто и пластинки, и трубочки имеют дополнительную «степень защиты». Защита
представлена покрывалом (тонкой пленкой), которое закрывает молодые трубочки или
пластинки снизу шляпки. По мере роста шляпки оно разрывается и либо пропадает,
либо остается на ножке гриба в виде кольца, полоски (полосок) или слабо выраженных
следов. Нередко дополнительную степень защиты имеет и все плодовое тело целиком:
как говорится, много — не мало. В этом случае весь молодой гриб одет в общее покры-
вало, как в яйцо. По мере роста гриба общее покрывало разрывается. Впоследствии оно
может исчезнуть, а может остаться на шляпке гриба в виде «лоскутков», «бородавочек»
и прочих подобных следов, а на ножке — в виде нижней части «яйца», наподобие ме-
шочка. Классический пример гриба, у которого присутствуют оба покрывала, — красный
мухомор. На ножке у него роскошное кольцо от покрывала, защищающего пластинки,
а от общего покрывала на шляпке остаются белые бородавки и целые ряды бородавок
на клубневидно расширенном основании ножки.
Покрывала могут быть не только пленчатыми, они могут состоять из слизи (масля-
та, мокрухи) или «паутины» (паутинники). Задача покрывал всех типов — защитить от
механических и биологических повреждений молодой гриб в целом и его самые нежные
и ценные структуры (пластинки или трубочки со спорами) в частности.
Бывают грибы со шляпкой и ножкой, но без пластинок и трубочек. Вместо пластинок
и трубочек развиваются структуры, несущие те же функции (созревание и распростране-
ние спор), но другой формы. У настоящей лисички, например, внизу шляпки — жилки,
а у ежевиков — шипики. У вороночника (черной лисички) спороносная поверхность,
как и положено, находится внизу шляпки, но она совершенно гладкая.
Грибы иной формы (не состоящие из шляпки и ножки) обычно не имеют пластинок
и трубочек. У рогатиков споры развиваются по всей их поверхности. У дождевиков
16  |  О грибах и лишайниках в целом

споры развиваются внутри плодового тела и распространяются после его созревания

и «вскрывания».
У многих грибов довольно трудно понять, где кончается шляпка, а где уже начинается
ножка, особенно если речь идет о рогатиках и лисичках. А у дождевиков, например,
вообще нет шляпки. Поэтому в любых определителях обычно используют признаки
шляпок собственно шляпочных грибов.
Спороносный слой (по-научному — гименофор, т. е. место образования спор на пло-
довом теле) может быть различной формы: пластинчатым (имеющим форму пластинок —
у шляпочных грибов), трубчатым (имеющим форму трубочек, открывающихся наружу
порами — у шляпочных и трутовиковых грибов), складчатым или жилковатым (в виде
отдаленно напоминающих пластинки жилок, валиков или складок — у трутовиковых
грибов и лисичек), шиповатым или игольчатым (в виде шипиков — у представителей
некоторых трутовиковых грибов и ежевиков), гладким или слегка бугорчатым (напри-
мер, у рогатиков и некоторых лисичек).
Среди шляпочных грибов у пластинок и трубочек различают несколько случаев при-
соединения к ножке. Пластинки и трубочки могут не доходить до ножки, и тогда они
называются свободными; могут примыкать (прирастать) к ней, и тогда они называются
приросшими; и наконец могут, примыкая, спускаться по ней — тогда они называются
нисходящими или низбегающими. Это три классических, так сказать, «чистых» случая.
У каждого из них есть свои варианты, а между ними — переходные состояния. После
небольшой практики определение способа прикрепления гименофора обычно не вы-
зывает затруднений.
Споровый порошок — это масса спор шляпочного гриба, которая «насыпалась» с его
пластинок или трубочек. В природе споровый порошок можно увидеть нечасто. Обычно
споры уносятся ветром, смываются влагой. Но если грибы растут тесно и один над другим
(как, например, осенние опята), то опадающие с одной шляпки споры накапливают-
ся на поверхности шляпки, расположенной ниже. При этом, если верхняя и нижняя
шляпка расположены в 1–2 см друг от друга, споровый порошок часто повторяет форму
пластинок, с которых он насыпался, то есть расходится радиальными полосками. Вы
наверняка видели такие белые полоски, срезая большие группы осенних опят.
Цвет спорового порошка — крайне важный признак для определения грибов. Он
очень разнообразен, и может быть белым, кремовым, розовым, желтым, коричневым,
ржавым, серым, черным и даже зеленым. Цвет спорового порошка определяется по
споровому отпечатку, который можно получить, принеся гриб домой.
Каждое плодовое тело гриба за свою жизнь выбрасывает миллиарды спор. Так,
плоский трутовик (ганодерма) за сутки способен выделить до 30 млрд спор. Каждый
квадратный сантиметр плодового тела этого гриба даст 6 тысяч спор в минуту. На одной
маленькой хвоинке сосны можно обнаружить до 100 спор различных грибов. Плодо-
вое тело гигантского дождевика содержит до 7,5 трлн спор. Плодовые тела его, как
бы взрываясь, выпускают видимые даже невооруженным глазом струйки спор. Длина
такого выстрела достигает от 15 см до нескольких метров. Плодовое тело шампиньона
обыкновенного за 5 дней рассеивает более 10 млрд спор.
Среди дискомицетов (это сумчатые грибы с крупными плодовыми телами, к ним
относятся сморчки и строчки, пецицы, лопастники и т. д.) есть настоящие стреляющие
грибы. На поверхности чашковидного плодового тела находятся еле заметные бугор-
ки-капсулы, содержащие споры. Когда споры вызревают, капсула «выстреливает» ими,
как охотничьей дробью. Дистанция выстрела у таких грибов от 1 мм до 4 м. За день
гриб может выделить поистине астрономическое число спор — от 100 млн до 30 млрд.
Ножка — это обычно стерильная часть плодового тела, несущая шляпку. На ножке
никогда не образуются настоящие споры, то есть на ней не бывает гименофора. У тру-
товиковых и дождевиковых грибов нет настоящей ножки; она у них ложная и (если
 Грибы  |  17

вообще имеется) представлена просто утонченной частью плодового тела. Таким образом
настоящая ножка характерна только для шляпочных грибов.
По способу контакта ножки с шляпкой различают плодовые тела с ясной границей
между ними (ножка при этом часто легко отламывается, как у сыроежек) и без такой
границы (например, у говорушек). По месту прикрепления ножки к шляпке различают
ножки центральные, эксцентрические и боковые. По степени развития различают ножки
нормальные, зачаточные и редуцированные (отсутствующие). По форме различают нож-
ки цилиндрические, клубневидные, утолщенные в основании, суженные в основании,
с корневым придатком, с кольцом или без него, с вольвой (влагалищем, как у бледной
поганки) или без нее. По внутренней структуре различают ножки сплошные и полые
(или с несколькими полостями, как у синяка).
При определении гриба имеет значение консистенция мякоти, ее цвет, вкус, запах
и некоторые другие признаки. С консистенцией, вкусом и запахом все понятно и так,
а помимо этого следует знать следующее. Мякоть бывает не меняющая цвет на срезе
(сломе) и меняющая его. При этом смена цвета (то есть окрашивание мякоти вслед-
ствие ее окисления на открытом воздухе) может происходить почти мгновенно, а может
и за несколько часов. Часто цвета сменяются один за другим: например, у некоторых
подосиновиков изначально белая мякоть на срезе сначала становится розовой, потом
зеленовато-синей, а затем черной. У некоторых сыроежек при определении имеет
значение цвет мякоти под кожицей шляпки: он бывает белым, кремовым, розоватым,
красноватым, желтоватым, сероватым и т. д.
В толще мякоти у некоторых грибов (млечников, мицен) содержится так называемый
млечный сок. Он может быть прозрачным или окрашенным. Окрашенный млечный сок
на воздухе иногда изменяет свой цвет, что также является важным признаком.
Стоит рассказать и несколько слов о мицелии. Строго говоря, мицелий (грибница)
и есть сам гриб. Плодовые тела появляются на нем время от времени (некоторые грибы
плодоносят вообще 1 раз в 10–20 лет). Так что мицелий — это то состояние, в котором
гриб проводит основную часть жизни. А жизнь мицелия может быть очень долгой
и исчисляться десятками, сотнями и даже тысячами лет.
Тем не менее признаки мицелия очень редко используются для определения грибов.
Иногда (обычно среди дождевиковых и некоторых рядовковых грибов) важным при-
знаком является наличие у основания плодового тела так называемых мицелиальных
тяжей — длинных шнуров белого цвета толщиной несколько миллиметров. Как вы уже
поняли, это переплетенные нити мицелия, из которых и появляется плодовое тело.
Иногда мицелий образует склероции — своеобразные плотные темные утолщения,
предшественники плодовых тел, из которых последние и вырастают. Это наблюдает-
ся, например, у коллибий (денежек). У осеннего опенка на «захваченном» им дереве
мицелий нередко образует под корой так называемые ризоморфы — плотные толстые
темные мицелиальные шнуры, покрытые твердой коркой. Эта «саморасползающаяся»
структура, продвигаясь в почве, может распространяться на соседние деревья. В мо-
розы ризоморфы прекрасно переносят холод, выполняя роль зимующей стадии гриба.
Ризоморфы осеннего опенка довольно часто можно увидеть на погибших деревьях,
с которых начала отваливаться кора. На оголенных участках ствола хорошо видна их
плотная свисающая сеть, похожая на черные спутанные провода.

Мицелий как эволюционное приобретение для грибов, вышедших когда-то на

сушу, был чрезвычайно полезен. В морской воде он не давал бы каких-то пре-
имуществ, зато в твердом субстрате (почва или растение) оказался невероятно
выгоден. Чего может добиться в твердом субстрате сплетение нитей? Развившись
всего из одной споры, оно может максимально захватить этот субстрат. Раски-
нувшаяся сеть умеет перебрасывать питательные и другие вещества на большие
18  |  О грибах и лишайниках в целом

расстояния, в том числе от растения и к растению. Нити мицелия способны пре-

одолевать воздушные полости, пронизывающие почву, а также участки, бедные
питательными веществами. И, что немаловажно, нити — отличный строительный
материал, из которого можно сплести очень сложные структуры, сопоставимые
с органами и тканями, а за счет возможного отвердения внешних покровов — еще
и жесткие (например, покоящиеся структуры — склероции и хламидоспоры, или
жесткие ризоморфы осеннего опенка, или твердые плодовые тела трутовиков).
Умеющие переплетаться, сливаться, продавливать и всасывать грибные нити
формируют и другие ценные для грибов образования — например, внедряющиеся
в живые клетки растения паразитарные гаустории или, наоборот, дружественные
видоизмененные микоризные кончики гиф1. Надо сказать, что мицелиальная
(нитчатая) форма — изначальная для грибов. Дрожжи (одноклеточные грибы)
образовались как результат распада грибницы на богатых сахаристых средах,
где такая форма успешнее обеспечивает выживание и размножение (гниющие
фрукты, выделения сока у растений в местах повреждений и т. п.). Некоторые
грибы до сих пор сохраняют способность в зависимости от изменения условий
окружающей среды жить то как грибница, то как дрожжи.

Каждый год грибница вырастает на 10–15 см. По такому примерному расчету мож-

но установить возраст круга. Поскольку мицелий грибов очень живуч и долговечен,
в некоторых малопосещаемых человеком местах возраст грибницы может достигать
500 и более лет.
В наших лесах «ведьмины круги» редко бывают больше 3–5 м в диаметре, а возраст
их не превышает 15–25 лет. Сильное разрушение грибницы вызывают выпас скота, ле-
соразработки и лесозаготовки. В местах с активным сбором грибов грибница не успевает
залечить разрывы своих кругов и «ведьмины кольца» в таких местах встречаются редко.
Чаще они сохраняются у таких грибов, как мухоморы, денежки, сыроежки, луговые
шампиньоны, а также у грибов, для которых характерно глубокое «залегание» мицелия
(крупные рядовки и говорушки).
К одному из интересных свойств мицелия относится его способность к свечению
(правда, светиться могут не только нити грибницы, но и плодовые тела и даже споры).
Часто в осиновых лесах ночью можно наблюдать свечение листьев, благодаря развитию
па них крошечных плодовых тел шляпочных грибов из родов негниючник и мицена.
Пронизывая своим мицелием листья, грибы ночью становятся «виновниками» свечения.
Светятся ризоморфы осеннего опенка, создавая в лесу незабываемое зрелище.
«Лесные светильники» обычны в наших лесах. Иногда можно видеть аметистовый
свет в трухе замшелого пня. Сине-зеленый свет часто излучают грибы-перестарки,
которых называют грибы-люминофоры. У них фосфоресцируют нижние поверхности
старых шляпок, пластинки, в которых светятся мельчайшие микроскопические бактерии.
Гнилые опята, сморчки и трутовики светятся в темноте перед сырой погодой и грозой.
Недаром грибы-люминофоры называют лесными синоптиками, их свечение — к пе-
ремене погоды, к ненастью.
На грибнице при наступлении правильных погодных условий закладываются зачатки
плодовых тел — примордии. Вскоре они начинают расти, используя питательные веще-
ства, накопленные грибницей. Скорость роста и обилие плодовых тел тесно связаны

1
  Утолщение и отвердение стенок грибных клеток происходит за счет выработки широко распростра-
ненного в природе пигмента меланина. У растений меланин образуется только в результате повреждения
клеток, их живые органы и ткани черными не бывают, поэтому создание черного тюльпана, описанного ког-
да-то Александром Дюма, до сих пор остается несбыточной мечтой садоводов. А вот у грибов и у животных
меланизированные клетки, ткани и органы обычны, что снова показывает нам близость грибов к животным,
а не к растениям.
 Лишайники  |  19

с погодой. Наилучший рост наблюдается летом, когда температура воздуха не опускается

ниже +18 ˚С. В это время даже такие крупные грибы, как белый и подосиновик, вы-
растают за 2–3 дня до довольно больших размеров, а уже через 5–6 приходят в полную
негодность из-за разрушения личинками насекомых. Весной и осенью при более низких
температурах плодовые тела растут значительно медленнее.

ЛИШАЙНИКИ
Как хорошо известно, лишайники — это внешне кажущиеся однородными «ком-
плексные» организмы, представленные грибом (микобионтом) и его фотосинтезиру-
ющими партнерами-фотобионтами (водорослями, о которых мы поговорили выше
или цианобактериями, о которых мы поговорим ниже). Гриб формирует медленно
нарастающее слоистое тело лишайника (слоевище, или таллом), внутри которого живут
фотобионты. Такие симбиотические (или, правильнее сказать, умеренно паразитические)
комплексы бывают двухкомпонентными и трехкомпонентными. Двухкомпонентными
называют лишайники, состоящие из гриба одного вида и цианобактерии (тогда этот
организм называется цианолишайник: например, пельтигера горизонтальная) или
водоросли (тогда его название — фиколишайник, например, исландский мох). Водо-
росли или цианобактерии двухкомпонентных лишайников питаются только за счет
фотосинтеза. Трехкомпонентными называют лишайники, состоящие из гриба одного
вида и двух видов фотобионтов (всегда одной цианобактерии и одной водоросли, но
почему-то никогда не двух водорослей или двух цианобактерий). В трехкомпонентных
лишайниках водоросль также только фотосинтезирует, а вот цианобактерии живут и за
счет фотосинтеза, и осуществляет фиксацию азота. Гриб всегда питается исключительно
за счет продуктов жизнедеятельности партнера или партнеров по симбиозу. При гибели
водорослей или цианобактерий гриб всегда погибает. Напротив, фотобионты вполне
могут пережить гибель «своего» гриба.
Из известных видов грибов в образовании лишайников участвует очень много: около
20%, т. е. каждый пятый, и в основном это сумчатые грибы (98%). Остальные — базиди-
омицеты и несовершенные грибы. Зеленые партнеры представлены чаще водорослями
(85%), наиболее важными из которых являются водоросли Trebouxia (входит в состав
более чем 70% видов лишайников). Из цианобактерий (они найдены в 10–15% лишай-
ников) наиболее распространен Nostoc. Отношения фотобионта и гриба правильнее
описывать как контролируемый паразитизм со стороны последнего. Контакт между
компонентами лишайника может быть различен: без прямого контакта, через соприка-
сающиеся поверхности грибных и фотобионтных клеток, либо гриб посредством особых
структур внедрения — гаусторий — проникает в тело водоросли. Как вы могли заметить,
такое взаимодействие по сути ничем не отличается от симбиоза у микоризных грибов,
образующих эктотрофную (без проникновения в корни растений) и эндотрофную (с про-
никновением в них) микоризу. Так что, не особо покривив душой, симбиотический
комплекс, к примеру, зернистого масленка и сосны тоже можно называть двукомпо-
нентным лишайником. Сейчас для лишайников открыты новые партнеры — дрожжи,
и устоявшийся изложенный выше принцип «один гриб и один или два подчиненных
фотосинтетика» несколько пошатнулся. Точнее, опрокинулся. Читайте об этом ниже.
Гриб получает от фотобионта питательные вещества, производимые тем в результате
фотосинтеза. Сам он всего лишь создает для водоросли или цианобактерии оптимальный
микроклимат: защищает их от высыхания, экранирует от ультрафиолетового излучения,
обеспечивает жизнь на кислых или бедных субстратах. Из зеленых водорослей в каче-
стве «дани» поступают многоатомные спирты (например, рибит, эритрит или сорбит),
которые легко усваиваются грибом. Цианобактерии поставляют в гриб в основном
20  |  О грибах и лишайниках в целом

глюкозу, а также азотсодержащие вещества, образуемые благодаря осуществляемой

ими фиксации азота. Потоки веществ из микобионта в фотобионт не обнаружены:
гриб делиться не любит. При этом лишайники гораздо эффективнее паразитических
и симбионтных грибов, запускающих свои жадные гифы внутрь клеток растений. Их
гифы обычно лишь прикасаются к клеткам водорослей и цианобактерий, заставляя их
выбрасывать в толщу лишайника до 80% синтезированных веществ (для сравнения:
свободноживущие водоросли теряют не более 10%).
В настоящее время лишайники рассматривают как экологическую группу, не прида-
вая им какого-то самостоятельного статуса, поскольку независимость происхождения
разных групп лишайников не вызывает сомнений. Разные виды лишайников относят
к тем группам грибов, в которых находятся родственные микобионту грибы, не об-
разующие лишайников. Таким образом, с точки зрения современной систематики
лишайники являются грибами. Лишайники распространены по всей планете, заселяя
все субстраты, кроме льда и воды. Они растут на древесине, камнях, почве и даже песке.
Есть виды, развивающиеся внутри камней и древесины, есть и подводные лишайники.
Лишайники, как и другие организмы, образуют сообщества. Пример нашей средне-
полосной классической лишайниковой ассоциации — лишайниковые сосновые леса
(«сосняк-беломошник»).

Самые примитивные лишайники имеют вид белой или желтоватой пудры, кото-
рой посыпаны камни или кора деревьев. Такие лишайники называют лепрозными.
Более сложно устроены накипные лишайники, которые выглядят как разноцвет-
ные пятна («накипь») на камнях или коре деревьев. Именно по виду накипных
лишайников, напоминающих пятна лишая на теле животного, эти организмы
и получили свое название. Их тело (его называют талломом или слоевищем)
или полностью врастает в субстрат, выставляя наружу только плодовые тела, или
развивается на его поверхности, но настолько плотно срастается с ним, что его
нельзя отделить, не повредив. У листоватых лишайников слоевище всегда нахо-
дится на поверхности субстрата и имеет вид плоских морщинистых розеток или
широких лопастей. Листоватые лишайники обрастают кору деревьев, образуют
круглые розетки на земле, коре, камнях, заборах, крышах домов и т. п. Еще более
разнообразны кустистые лишайники, таллом которых не просто распростерт по
субстрату, как у листоватых, а поднимается над ним. Сильно ветвящиеся кустистые
лишайники нередко доминируют в напочвенных сообществах, образуя «ягель»
в сосновых борах и тундрах.

Водоросли в лишайниках размножаются очень просто: делением. Будучи хорошо

защищенными, они утратили всякие сложности типа полового процесса. А вот споры
грибов, выброшенные из слоевища, прорастут, но, если рядом не окажется лежащих
рядом и подходящих для образования нового таллома водорослей, неминуемо погиб-
нут. Поэтому проростки спор имеют приспособления для поиска водорослей, такие
проростки называются ищущими гифами. После того, как ищущая гифа найдет клетку
водоросли, она превращается в охватывающую — образует боковые ответвления, кото-
рые охватывают водоросль со всех сторон, оплетают ее, начиная формирование нового
слоевища лишайника. Но, конечно, такой способ размножения весьма ненадежен,
поскольку ищущая гифа запросто может не найти подходящую для формирования
лишайника клетку водоросли, и тогда проросток погибнет. Поэтому многие лишай-
ники выработали гораздо более эффективные способы размножения. В определенный
момент в отдельных участках слоевища водоросли начинают бурно размножаться. Это
вызывает ответный рост гиф и сильное их ветвление, так что веточки мицелия оплетают
делящиеся клетки водоросли. Нарастающая биомасса оказывают сильное давление на
 Лишайники  |  21

внешний плотный коровой слой, в результате чего в нем слое возникают разрывы, об-
нажающие порошок соредий — клеток водо-росли, оплетенных гифами гриба. Соредии
разлетаются и образуют новые талломы лишайников. У некоторых видов лишайников
на поверхности таллома образуются не соредии, а изидии, при формировании которых
клетки корового слоя не разрываются, а выпячиваются, образуя небольшие выросты,
напоминающие бородавочки. Отрываясь от своего лишайника, они разносятся ветром
и служат началом для образования новых слоевищ.
Хозяйственное значение лишайников достаточно велико. К примеру, будучи од-
ними из основных напочвенных растений тундры, некоторые лишайники (кладонии,
цетрарии) являются главным кормовым объектом («ягель») для северных оленей,
а иногда и для лосей. В условиях лесотундры помимо ягеля олени едят эпифитные
лишайники-бородачи (Alectoria, Bryoria, Usnea), которые свисают с веток елей, реже
сосны или березы1. Лишайники используют в пищу и другие животные — свиньи, овцы.
На лишайниках откармливаются гусеницы некоторых бабочек, а из самих лишайни-
ков вьет гнезда целый ряд видов птиц2. Многие лишайники съедобны и для человека.
В Японии широко употребляется в пищу и экспортируется в страны Юго-Восточной
Азии гирофора съедобная (Gyrophora esculenta). Не менее активно употребляется аспи-
цилия съедобная (Aspicilia esculenta), растущая в степной и полупустынной зонах (у нас,
например, в Волгоградской области). В северных районах промытую от горьких веществ
цетрарию исландскую («исландский мох») и близкий к ней вид цетрарию сглаженную
(Cetraria laevigata) употребляют как пищевой продукт в виде студня или муки, которую
добавляют к обычной ржаной муке. В некоторых странах Европы лишайник Evernia
prunastri использовали (и сейчас используют) для приготовления пива3 и более крепких
напитков. Это возможно благодаря тому, что слоевища богаты сложными сахарами
(например, лихенином), которые при окислении превращаются в простые сахара
и могут легко сбраживаться. В Швеции в 60-х гг. XIX в. были предприняты попытки
промышленного использования такого способа производства спирта. Но через несколь-
ко лет производство пришло в упадок, так как окрестные запасы медленно растущих
лишайников, прежде всего Cladonia rangiferina, Cetraria islandica и Bryoria fuscescens,
были исчерпаны. Подобные опыты были проведены и в Германии, но коммерческого
применения они не имели. В нашей стране в годы Великой Отечественной войны из-
за нехватки традиционного сырья также предпринимались попытки промышленного
получения спирта из лишайников, однако после окончания войны эта проблемы стала
неактуальной.
В XVII–XIX вв. в скудных на зерно российских северных регионах крестьяне нередко
добавляли лишайники и в корм скоту, и в хлеб. Вот посмотрите, что пишет о Карелии
и островах Беломорья известный исследователь русского крестьянского быта С. В. Мак-
симов в своей книге «Год на Севере».

1
  Интересно, что в Скандинавских странах лишайники-бородачи называют словом «лапп», поэтому
становится понятным, что Лапландия (Швеция, Финляндия, Карелия) переводится как «страна бородатых
лишайников».
2
  По вопросам места лишайников в природе, использования их для поделок и в качестве красителей,
а также подробного описания культуры пищевого использования лишайников в Европе отсылаю вас к за-
мечательной работе (правда, на немецком языке) F. Speta «Flechten als Nutzpflanzen» (можно скачать с www.
biologiezentrum.at).
3
  Варить пиво из лишайников пробовали и у нас. Иоганн Георг Гмелин (1709–1755), немецкий естество-
испытатель на русской службе, врач, ботаник, этнограф, путешественник и исследователь Сибири и Урала
писал, что в монастыре на реке Усолке в Енисейской провинции варят пиво прекрасного вкуса из лобарии
легочной (Lobaria pulmonaria), которую монахи используют вместо хмеля. Монастырь послал запрос руко-
водству Енисейской провинции на поддержку и расширение производства, однако финансирования не по-
лучил. В общем-то знакомая история…
22  |  О грибах и лишайниках в целом

«Затем известно, что там, где завелись бабы, появилась и домашняя птица, где
мужики, там и домашний скот. Нацарапывают горбушей траву по перелескам
и речным бережкам — и кормят, а овца привычна есть и осиновый лист. Умудрил
Господь отшельников разумом и пособил придумать подспорье к корму: олений
мох (т. е. ягель, комплекс из нескольких видов кладоний. — М. В.), болотный
хвощ и осиновые ветки. Олений мох берется рослый, старый и чистый, то есть
без примесей опавших листьев и разного сора. За ним плавают на лодках и ищут
в боровых местах возвышенные и сухие площадки. Он тут и сидит, сильно пере-
плетенным, но слабо прикрепленным к земле корешками, отчего легко отделяется
железною лопаткой. Эта работа “вздымать мох” — бабьего досужества: отобрать
и повернуть корнями вверх, чтобы приставшая к корням земля просохла. Дня
через два встряхнут моховые кучи вилами — и готово. Такой мох если и от дождей
намокнет, то снова просыхает в прежнем соку и неутраченной силе. По первому
зимнему пути свозят этот корм в амбары, возов до 20–30 каждый. Когда надо
задавать скоту корм, перемешают мох с сеном и заварят горячею водою. Выходит
такое кушанье, которое ест всякая скотина охотно и даже отъедается, а коровы
дают жирное молоко, конечно, не без запаха мха. Лет через семь оголенная мо-
ховая площадь снова покрывается этим питательным и спасительным лишаем.»

В Южной Африке при изготовлении медового пива используют листоватый лишай-

ник пармелию готтентотскую (Parmelia hottentotta) — это придает напитку особый вкус.
Довольно необычно используют в Мавритании другой вид пармелии — парагвайской
(Parmelia paraguariensis). Его добавляют в табак в соотношении 1 : 10 для получения
особого аромата. Примечательно, что лишайник этот там не растет и его специально
доставляют с побережья караванами. Некоторые виды пармелий из Индии являются
важной составной частью различных приправ и продаются не только в этой стране, но
и в Саудовской Аравии и даже в Англии.
Еще одним направлением использования лишайников, находящимся на слуху,
является биомониторинг. Многие виды лишайников — хорошие индикаторы степени
загрязненности воздуха. Вблизи мегаполисов и крупных производств они постепенно
вымирают. Разработаны шкалы и простые математические формулы для определения
степени загрязненности воздуха на основе наличия или отсутствия определенных ли-
шайниковых группировок.
Благодаря тому, что лишайники долго живут (несколько тысяч лет — не предел)
и растут с постоянной скоростью, по ним можно определить возраст породы (отсту-
пление ледника или время постройки нового здания). Для этих целей существует целая
наука, названная лихенометрией. Чаще всего для этой цели используются желтые ли-
шайники рода ризокарпон (Rhizocarpon). Например, в 1965 г. с помощью этого метода
был определен средний возраст монументов на острове Пасхи (почти 500 лет). Метод,
к сожалению, не всегда точен из-за несоразмерного роста лишайника и не является
бесспорным, а потому должен использоваться только тогда, когда нельзя прибегнуть
к радиоуглеродному анализу.
Долгое время из прибрежных (литоральных) лишайников рода Roccella и из вида
Pertusaria corallina получали ценный пурпурный краситель. Карл Линней упоминал
в своем «Plantae tinctoriae» («Растения красящие») целых шесть лишайников-красителей.
Краситель и химический индикатор лакмус также получают экстракцией из Roccella.
Лишайники родов Evernia и Parmelia применяются в Шотландии и Скандинавии для
окрашивания шерсти и ткани, с их помощью могут быть достигнуты особенно приятные
желтые и коричневые тона. Также интересно применение лишайника пармелии кам-
чатской (Xanthoparmelia camtschadalis) жителями Нижнего Поволжья для окрашивания
пасхальных яиц.
 Лишайники  |  23

Из некоторых лишайников, таких как дубовый мох (Evernia prunastri) и эверния

шелушащаяся (Pseudevernia furfuracea), получают душистые вещества, применяемые
в парфюмерии. К таким веществам относится резиноид, обладающий не только аро-
матическими свойствами, но и являющийся хорошим закрепителем аромата. Среди
популярных советских духов, где применялся резиноид, можно упомянуть «Шипр»,
«Кристалл», «Кремль», «Кармен», «Маска», «Свежее сено» и др. Оба эти лишайника
применялись в странах Северной Африки для ароматизации хлеба.
Другая область практического применения лишайников, имеющая непосредственное
отношение к нашей книге — медицина. Первые сведения об использовании лишайников
как лекарственных растений относятся к глубокой древности: еще древние египтяне за
2000 лет до н. э. употребляли их для медицинских целей и бальзамирования. Современ-
ная официальная и народная медицина использует лишайники как антибиотический
препарат против актиномикоза и других кожных заболеваний, в хирургической практике
при лечении свежих посттравматических и послеоперационных раневых поверхностей,
при лечении варикозных и трофических язв, острого гнойного воспалительного про-
цесса мягких тканей, травматических остеомиелитов, при пластических операциях,
при лечении ожогов II и III степени. Его применяют также в гинекологии и лечебной
косметологии. Основное лекарственное действие обеспечивает усниновая кислота
и другие лишайниковые кислоты. Смесь препаратов усниновой кислоты (например,
«Эвозина») со стрептомицином рекомендуют для лечения туберкулеза.
Иногда бывает трудно отделить лекарственное использования конкретного вида
лишайников от пищевого, случается и так, что первоначально лекарственное (или
дезинфицирующее) назначение жителями какого-то региона забывается, и дальше
лишайник уже просто идет «как еда». Подробно о лекарственном использовании ли-
шайников и их видовом многообразии на территории нашей страны можно прочитать
в моем справочнике «Лекарственные грибы России».
 О ПОЛЬЗЕ ГРИБОВ
Ниже мы разберем основные способы употребления и применения грибов челове-
ком, но не будем забывать и о главном — роли их в природе. Это тема для отдельной
большой главы, выходящей за рамки данной книги, поэтому расскажу об этом совсем
кратко. Все формы питания, выработанные низшими и высшими грибами — паразитизм,
сапротрофность и симбиоз — играют колоссальную роль в биосфере и – ни больше, ни
меньше — поддерживают ее в нынешнем виде. Более того, именно грибы сформировали
ее, дали ей старт, поскольку без них растения (а за ними и животные) не вышли бы на
сушу и не образовали почву. Грибы-паразиты участвуют в двух важнейших процессах —
регуляция популяций растений, их прореживание, а заодно формирование новых видов,
которые развиваются, пытаясь найти новые эволюционные способы защиты от паразитов
или превратить их в союзников-симбионтов. Грибы сапротрофы — преимущественные
утилизаторы отмирающей растительной биомассы и единственные в природе перера-
ботчики лигнина, т. е. древесины. Без них леса полностью погребли бы себя опадом
и завалили мертвыми стволами и ветками за 10–20 лет1. Грибы-симбиотрофы образуют
успешные союзы с большинством известных растений, от мхов до цветковых, и по-
зволяют им жить и процветать. Не менее важна роль грибов — симбионтов насекомых
и животных. Многие общественные насекомые (муравьи, термиты) могут жить только
в союзе с грибами. Без грибов в рубце жвачные животные не смогли бы расщеплять
растительную целлюлозу.

Корова сама по себе может перевести малокалорийные траву и солому в столь

ценные для нас молоко и мясо, поэтому организм коровы и, главным образом,
ее желудочно-кишечный тракт набит симбиотическими микроорганизмами,
которые своими ферментами расщепляют полисахариды кормов (прежде всего,
целлюлозу или клетчатку) и передают продукты расщепления корове (а также
бизонам, ламам, антилопам, козам и баранам, верблюдам и даже кенгуру) для
дальнейшей утилизации. Примерно также, кстати, и мы перевариваем раститель-
ную пищу (с помощью симбионтных микроорганизмов). Долгое время считалось,

1
  Еще одна важная роль грибов в почве — образование и разложение гумуса. Почвенный гумус пред-
ставляет собой смесь многих органических соединений, в которой преобладают гуминовые кислоты
и полисахариды. Они образуются двумя путями, причем оба пути связаны с химической деятельностью
грибов. Во-первых, как продукты разложения растительного лигнина, который способны разлагать толь-
ко грибы, во-вторых, из темного пигмента меланина, который накапливается в клеточных стенках гиф,
хламидоспор и склероциев у многих почвообитающих грибов. Почвенный гумус очень устойчив к раз-
ложению и может сохраняться сотни и тысячи лет. Некоторые почвообитающие грибы и бактерии спо-
собны разлагать гумус и использовать продукты разложения для питания в качестве источников угле-
рода и азота. Но поскольку при разложение гуминовых кислот до 60% азота не используется в питании
микроорганизмов, а переходит в растворимое состояние, продукты разложения гумуса служат важным
источником азота в корневом питании растении. Именно поэтому почвы, содержащие высокий процент
гумуса называют плодородными.
 Пищевое значение и культивирование  |  25

что расщепление клетчатки в рубце коровы осуществляют исключительно цел-

люлозолитические бактерии, однако около 40 лет назад в нем были обнаружены
грибы, относящиеся к древнейшей группе хитридиомицетов, причем иначе как
в рубце данные виды хитридиомицетов больше нигде не встречаются (вообще
эти грибы широко населяют соленые и пресные воды, а также почву). «Коровьи»
хитридиомицеты представляют собой крайне упрощенные микроскопические од-
ноклеточные организмы, «тельце» которых имеет вид пузырька, прикрепленного
к внутренней стенке рубца разветвленной гифой. Эти грибы образуют мощнейшие
ферменты, разлагающие целлюлозу, и играют главную роль в разрушении грубых
целлюлозных волокон корма. «Жвачные» хитридиомицеты — строгие анаэробы.
Они гибнут даже от минимального содержания кислорода, поэтому их очень
сложно и дорого культивировать, хотя об этом давно мечтают биотехнологи.
Поэтому долгое время было непонятно, каким же способом коровы передают
анаэробные симбиотические микроорганизмы — бактерии и грибы — телятам.
Ведь хитридиевые грибы мгновенно погибают в воздухе. Сейчас считают, что
в процессе вылизывания теленка коровы передают ему симбионтов изо рта в рот,
т. е. практически… поцелуем.

Напомню вам и о том, что грибы являются уникальным модельным объектом для
научных исследований. При работе с одними только дрожжами было сделано столько
фундаментальных открытий, что они затмили знаменитую дрозофилу.

ПИЩЕВОЕ ЗНАЧЕНИЕ И КУЛЬТИВИРОВАНИЕ

С давних времен шляпочные грибы были известны человечеству как непосредствен-
ный источник питания. У всех народов мира грибы ценились прежде всего за необык-
новенные вкусовые качества. «Серебром и златом, любовью друзей легко поступиться,
но трудно отказаться от блюда грибов», — писал древнеримский поэт Марк Валерий
Марциал, живший в I в. н. э. «Где пирог с грибами, там и мы с руками», — гласит рус-
ская пословица. А согласно утверждению шеф-повара дворцовой кухни Наполеона
«Грибной соус — это всё, с ним можно съесть даже старую кожу». Поэтому совершенно
естественным решением стало культивировать грибы.
Первые документально известные попытки выращивания грибов в искусственных
условиях известны с 199 г. н. э. в Японии (а затем и в Китае). Трудолюбивые жители
Восточной Азии прилагали огромные усилия, чтобы научиться культивировать шии-
таке. В сегодняшней Японии этот гриб выращивается на промышленной основе, и его
ежегодная продукция достигает 300 тыс. тонн. В тропиках Юго-Восточной, Юго-За-
падной и Южной Азии, а также на Мадагаскаре традиционно выращивают на грядках
из рисовой соломы вольвариеллу вольвовую (Volvariella diplasia), которую называют еще
соломенным грибом. Ежегодно, главным образом, в Японии, Китае и Австралии, вы-
ращивают около 50 тыс. т дрожалки «иудино ухо». Разводят и другие виды аурикулярии
и дрожалок (например, дрожалку фукусовидную). В целом во всем мире в настоящее
время распространяется выращивание таких грибов, как вешенка (разные виды), флам-
мулина бархатистая (зимний гриб) и чешуйчатка съедобная (Pholiota microspora), она же
опенок-намеко. Эти грибы можно разводить и любительски — древесину, проросшую
грибницей, время от времени поливают водой, и в благоприятный период она дает
плодовые тела. Годится для любительского выращивания и строфария морщинистоколь-
цевая, или кольцевик (Stropharia rugoso-annulata). Ее можно разводить и в природных
условиях, и в саду на соломе, и в парнике. В Европе культивируют навозники, зонтики
и летний опенок. В Америке — трутовик серно-желтый, в Китае недавно научились
выращивать сморчки и африканский аналог белого гриба из рода Phlebopus. Однако
26  |  О пользе грибов

до сих пор в мировом производстве грибов главную роль играют шампиньоны1. Пер-
вые крупные плантации шампиньонов были заложены во Франции в середине XVII в.
В 1707 г. граф Турнефор опубликовал в собрании трудов Французской академии наук
первое описание технологии выращивания шампиньонов. Франция долго занимала
ведущие позиции среди производителей этих грибов, и только во время второй мировой
войны уступила первенство США. На третьем месте находится Тайвань. В небольших
масштабах шампиньоны выращивают в неиспользуемых для других целей подземных
помещениях и даже пещерах, в промышленных — в огромных современных комплексах
с контролируемым микроклиматом. Значение современного промышленного разведения
грибов заключается прежде всего в том, что оно позволяет с небольшими затратами на
малых площадях получать большое количество высокобелковых пищевых продуктов.
Например, годовой урожай шампиньонов с 1 м2 грядок составляет от 50 до 120 кг.
Если такие грядки расположены в пять «этажей» друг над другом, то с 1 м занятой ими
площади получают до 600 кг грибов в год. Для сравнения, с 1 м2 поля собирают в год
примерно 3,5 кг картофеля, 0,3–0,5 кг пшеницы и 15–30 кг огурцов.
Все разводимые в промышленных условиях грибы принадлежат к числу видов, ко-
торые не нуждаются для своего роста в соседстве деревьев или других растений. Труб-
чатые и другие микоризные грибы, нуждающиеся в симбиотическом партнере-дереве,
выращивать без деревьев в условиях агропромышленного комплекса не удается. Да,
некоторые виды микоризных грибов можно разводить, инфицируя корневую систему
дерева их грибницей. Вместе с ростом дерева растет и грибница, которая при благо-
приятных условиях начинает плодоносить. Так, например, можно разводить в лесу (да
и на даче) под соснами некоторые виды белых и маслят. Во многих странах Европы
под деревья таким макаром подселяют вороночник (черную лисичку). По этому же
принципу закладываются трюфельные плантации. Молодые сеянцы дуба, орешника
и других подходящих пород заражают лабораторной культурой трюфелей. Через 6–10 лет
вблизи корней молодых дубов вырастают первые плодовые тела. Их ищут при помощи
специально обученных собак. Но такой способ выращивания грибов нельзя считать
по-настоящему промышленным, все-таки он экстенсивный.
Грибы не только вкусны, но и питательны. Наиболее богаты свежие грибы белками;
правда, усваиваются они организмом при стандартной готовке не более чем на 30%. Из
углеводов в грибах содержится глюкоза, трегаллоза (микоза), а также гликоген (животный
крахмал). Кроме того, в свежих грибах много минеральных веществ (калий, фосфор,
сера, магний, натрий, кальций, хлор) и витаминов (провитамин А, витамины группы В,
витамин С, много витамина D, а витамина РР столько же, сколько в говяжьей печени).

ГРИБЫ-ФЕРМЕНТАТОРЫ
Уже несколько десятков тысячелетий грибы помогают нам ферментировать продукты
(как вы наверняка поняли, речь идет о дрожжах и плесневых грибах). Дрожжи дали нам
продукты, без которых не возникла бы наша цивилизация (по крайней мере в Евразии) —
хлеб и вино. Дрожжи используются для производства вина, пива и крепкого алкоголя,
в хлебопечении и сыроделии. Раньше для приготовления вин люди использовали ди-
кие дрожжи, постоянно обитающие на поверхности плодов. Затем началась селекция
штаммов винных дрожжей. Сейчас мировое производство дрожжей для хлебопекарной
и винодельческой промышленности составляет миллионы тонн.

1
  В романе «Сатирикон» Гая Петрония Арбитра (умер в 65 г. н. э.) при описании пира у Трималхиона
можно прочесть такие строки: «Да вот только на днях он написал в Индию, чтобы прислали семян шам-
пиньонов». Это позволяет предположить, что уже в Римской империи предпринимались попытки культи-
вирования шампиньонов.
 Грибы-ферментаторы  |  27

Для виноделов важна и скорость, с которой дрожжи сбраживают сахаристые суб-

страты, и, что не менее важно, устойчивость дрожжей в высокой концентрации
спирта, который они производят. Спирт ядовит для всех микроорганизмов, в том
числе и для дрожжей, именно по этой причине при достижении определенной
концентрации спирта процесс брожения вина останавливается, а дрожжи на-
чинают выпадать в осадок. В связи с этим натуральные (сухие) вина содержат
низкую концентрацию спирта (10–12%) и долго не хранятся (закисают) после
вскрытия. Для увеличения содержания в них алкоголя вина надо закреплять
спиртом. Создание устойчивых к более высоким концентрациям спирта штаммов
дрожжей — одно из важных направлений их селекции. Такими «получились»,
например, хересные дрожжи, придающие натуральным винам хересам довольно
высокую крепость.

В производстве некоторых сортов сыра участвуют пенициллы, в том числе знаме-

нитые пеницилл камамбера (Penicillium camembertii), который вызывает характерные
преобразования верхних слоев сыров камамбер и бри, образуя на них белый войлочный
налет, и пеницилл рокфора (Penicillium roquefortii), который хорошо растет в созрева-
ющем сыре, образуя внутри рокфора, дор-блю и других «голубых» сыров целые гнезда
сине-зеленых колоний. В Европе есть несколько устойчивых легенд, как забывчивые
пастушки оставляли сыр в пещерах, а затем возвращались за ним спустя какое-то время
и находили его поросшим деликатесной плесенью.

Некогда малоизвестное селение, которых великое множество во Франции, про-

славилось на весь мир своим необыкновенным сыром. У рокфорцев бытует ле-
генда, передаваемая из поколения в поколение. Однажды близ селения Рокфор
на склоне горы мальчик пас овец. Начался сильный дождь, и пастушок укрылся
вместе с овцами в пещере. Он достал из мешочка ломоть хлеба и кусок домаш-
него сыра, чтобы подкрепиться. Поев, пастушок сложил остатки еды в мешочек.
Дождь прекратился, и мальчик погнал овец в селение. Только дома он вспомнил,
что оставил еду в пещере. Спустя несколько дней он пригнал овец к знакомой
пещере и, когда вынул из забытого мешочка сыр, то увидел, что тот покрыт
плесенью. Выбрасывать было жалко, и мальчик попробовал его. Сыр показался
вкуснее прежнего, и он принес его домой. Родителям сыр тоже на удивление
понравился. О новом интересном вкусе сыра, пролежавшего несколько дней
в пещере, узнали жители Рокфора и, разумеется, стали носить в пещеру и свои
сыры. Вскоре о деликатесном плесневелом сыре стало известно по всей Фран-
ции и даже за ее пределами. Новый сыр стал пользоваться огромным спросом,
и предприимчивые рокфорцы отыскали для его выдержки еще 24 пещеры, где
были постоянная температура не выше 28 °С, нужная влажность и хорошая вен-
тиляция. Подделками занимаются не только китайцы, и плесневелый сыр в своих
«неправильных» пещерах начали производить и в других французских селениях,
выдавая его за рокфор. Это вызвало яростный гнев теряющих доходы рокфорцев.
Решительный протест против подделки сыра они направили королю Франции.
Будучи гурманом, монарх издал специальный указ, в котором повелел называть
рокфором только сыр, изготовленный в селении Рокфор, т. е., говоря современ-
ным языком, установил географический приоритет.

Плесневые сыры очень вкусны, но злоупотреблять ими все-таки не стоит, поскольку

среди биологически активных веществ «сырных» пенициллов есть не только безопас-
ные для здоровья соединения, хотя, надо признать, нет антибиотиков, характерных для
«лекарственных» пенициллов.
28  |  О пользе грибов

Комплекс из дрожжей и рисового аспергилла (Aspergillus oryzae) используется в при-

готовлении в Восточной и Юго-Восточной Азии теста для выпечки, алкогольного
напитка сакэ и суповой заправки на основе соевых бобов мисо. Индонезийский темпе
производится с помощью мукорового плесневого гриба ризопуса малоспорового (Rhi-
zopus oligosporus). На основе культуры плесневого гриба монаскуса пурпурного (Mona-
scus purpureus) вырабатывается анг-каке (знаменитый красный рис), а несколько видов
дрожжей, бактерий и аспергиллов (аспергиллы рисовый, соевый и тамари) дают все
основные разновидности соевого соуса.
Хлеб — это, несомненно, очень вкусный и сытный продукт питания, являющийся
для большинства людей важным компонентом ежедневного меню. Аромат свежей
выпечки — один из самых аппетитных, а хлебная индустрия всегда будет востре-
бованной. Почему же все чаще можно услышать высказывания типа: «Дрожжевой
хлеб вреден» или «Хлебопекарные дрожжи нас убивают!». Что это, указание на
реальную угрозу привычного нам продукта, или необоснованная «страшилка»?
О пользе пекарских дрожжей для организма слышали многие. Дрожжи являются
диетическим белковым продуктом, содержащим до 60% белков, множество вита-
минов и минералов. Наличие калия, фосфора, магния, кальция, железа, витаминов
группы В, витаминов Н, Р, фолиевой и парааминобензойной кислот, метионина
и лецитина делает дрожжи замечательной пищевой добавкой. Их рекомендуют
применять при заболеваниях кожи и для заживления ран и ожогов. Врачи совету-
ют употреблять их в пищу без термообработки и при определенных заболеваниях
желудочно-кишечного тракта: язве, гастрите, колите, энтероколите, низком тонусе
ЖКТ и сниженной секреции пищеварительных желез. Наличие полезных веществ
в дрожжах — доказанный факт. У многих вызывает опасение тот факт, что дрожжи
при таком приеме (без термообработки, особенно при курсах некоторых «сырых»
БАДов) попадают в нас живыми, и возникает страх: кто кого в итоге ест?.. Опасения
такого рода беспочвенны: наш организм — очень неподходящая среда для жизни
пекарских дрожжей. Между тем некоторые противопоказания для употребления
в пищу пекарских дрожжей имеются. Известно, что прием дрожжей может прово-
цировать развитие молочницы (это другой вид дрожжей, не пекарские) у женщин.
Особо опасны живые дрожжевые культуры для людей, склонных к аллергии, дис-
бактериозу, имеющим эндокринные нарушения, любые проблемы с иммунитетом.
Несколько лет назад возник миф о так называемых термофильных дрожжах,
которые успешно переживают процесс выпекания и дальше начинают осваивать
наш организм изнутри и всячески ему вредить. Им глубоко наплевать на всю
производственную цепочку превращений, обработки и запекания… они лишь
хотят побыстрее попасть к вам в ЖКТ и устроить в нем какую-либо пакость. Они
безусловно вредны для тех, кто в них верит, но все дело в том, что таких дрожжей
не существует в природе. Это чистейший миф.
Сложно сказать, кто придумал эту глупость, но хочется попросить этого человека
взять для начала стакан с покупными дрожжами, залить их кипятком, а затем,
раз уж термофильные дрожжи «переживают любые температуры», заквасить этой
массой хлеб. Товарищу придется испытать глубокое разочарование, так как дрож-
жи давно мертвы, поскольку они не в состоянии пережить температуру кипятка.
Но, может быть, коварные хлебопеки используют в производстве какие-то другие
дрожжи, специальные? И это проверяется легко. Возьмите любой магазинный
хлеб и попробуйте заквасить что-нибудь с его помощью. Как думаете, получится?..
Если вы тщательно покопаетесь в интернете, то поймете, что абсурдный термин
«термофильные дрожжи» возник из-за смешения двух понятий: термофильные
бактерии и пекарские дрожжи. Термофильные бактерии действительно существу-
ют. Некоторые из них могут пережить промышленную или кулинарную обработку
 Грибы и медицина  |  29

(т. е. температуру выше 100 °С), по крайней мере в виде спор, и дальше начать
нам вредить. Никакие дрожжи на такие подвиги не способны.
Широко используются в пищевой промышленности и ферменты мицелиальных
грибов, например, пектиназы, с помощью которых грибы расщепляют пектин, своео-
бразный межклеточный цемент, склеивающий отдельные растительные клетки в ткань.
При приготовлении плодовых и овощных соков и вин хлопья пектина выпадают в осадок,
часто составляющий треть всего объема сока. Грибные пектиназы широко используют
для расщепления пектина и осветления соков. Пектиназы и другие ферменты грибов
(α-амилаза, целлюлаза, протеаза и др.) применяют для размягчения (мацерации) расти-
тельного субстрата при приготовлении масел, кофе, осветления соков и вин, получения
мясного и рыбного белка, сыра и т. п.
Многим известно, что для производства сыра требуется фермент реннин (хи-
мозин), или сычужный фермент. Основной источник природного реннина —
перетертые желудки молочных телят, причем возраст таких телят обычно не
более 10 дней. Дело в том, что более позднем возрасте наряду с реннином у телят
начинает вырабатываться значительное количество пепсина, который ухудшает
качество сыра. Понятно, что такое производство очень дорого. Санкт-Петербург-
скими учеными из сыроежки синеющей был получен грибной фермент руссулин.
Полграмма фермента в течение получаса свертывает в плотный сгусток 100 л мо-
лока. Однако, несмотря на положительные результаты экспериментов, фермент
почему-то не нашел применения в сыроварении.
Общеизвестно, что дрожжи (род Saccharomyces) сами по себе тоже весьма питатель-
ны, так как содержат белки, углеводы, жиры и витамины. Не случайно пивные дрожжи
являются лечебным средством. Наибольшее значение для человека имеют пекарские
дрожжи (Saccharomyces cerevisiae). Дрожжевая биомасса хорошо усваивается организмом
человека, поэтому дрожжи специально выращиваются для лекарственных целей. Их
применяют в жидком виде и в таблетках.
Каротиноиды, вырабатываемые многими низшими и высшими грибами, широко
используются в медицине как предшественники витамина А, антиоксиданты, проти-
вораковые соединения. Грибы, как активные продуценты каротиноидов, нашли место
в микробиологической промышленности многих стран.

ГРИБЫ И МЕДИЦИНА
Грибы и лишайники широко использовались (и продолжают использоваться) как
лекарственные организмы. Многие съедобные (дикорастущие и культивируемые),
несъедобные и ядовитые грибы являются ценным источником лекарственных веществ
и профилактическим средством от некоторых заболеваний. Следует, однако, помнить,
что применение грибов в медицине находится в основном еще в стадии исследований
и разработок. Кроме того, только врач может определить, какое именно у вас заболе-
вание, какая помощь вам нужна и чем вас нужно лечить.
Поэтому, с моей точки зрения, в случае серьезных (особенно онкологических) забо-
леваний самолечение грибами или препаратами из грибов без ведома врача совершенно
недопустимо и кроме вреда ничего, скорее всего, больному не принесет. Нужно также
знать, что лечение препаратами естественного происхождения более эффективно при
хроническом, медленно протекающем заболевании. При остром протекании заболева-
ний активные химические препараты, содержащие очищенное действующее вещество,
помогут быстрее, точнее «попадут в цель», чем народные снадобья, приготовленные из
трав, кореньев и т. д.
30  |  О пользе грибов

И низшие, и высшие грибы являются традиционным источником антибиотиков,

иммуносупрессоров, витаминов, антиоксидантов, иммуномодулирующих и проти-
вораковых полисахаридов (об этом вы прочитаете в разделе о лекарственных грибах
и лишайниках) и других ценных веществ и продуктов. Одним из таких важных веществ
является полисахарид хитин1, входящий в состав клеточных стенок большинства грибов
и нашедший в последние десятилетия широкое применение в медицине и сельском
хозяйстве. Он оказался лучшим адсорбентом, чем активированный уголь, и поэтому
прекрасно помогает при пищевых отравлениях и других болезнях желудочно-кишечного
тракта, способствует быстрому заживлению ран и ожогов, в связи с чем быстро стал
популярен в медицинской промышленности. В сельском хозяйстве хитин применяется
для повышения устойчивости растений к болезням и вредителям2.
Созданы технологии комплексного получения грибных продуктов в микробиоло-
гической промышленности (например, получения лимонной кислоты из среды роста
и препарата хитина из клеточных стенок аспергиллов). Многие низшие грибы являются
активными «производителями» витаминов и ценных для обмена органических кислот.
Для получения витаминов А (каротина), В1, В2, В12 и др. используют различные виды
грибов: зигомицет Blakeslea trispora, аскомицетные дрожжи из родов Saccharomyces, Ery-
mothecium и др. Некоторые виды плесневых аспергиллов культивируют для получения
органических кислот (например, лимонной и итаконовой).
Многие лекарственные грибы культивируются. К таким, в первую очередь, относятся
шиитаке, рейши, гриб-баран, зонтичный трутовик, различные виды веселки, ежевик гре-
бенчатый, зимний гриб, бразильский шампиньон, кордицепсы, головня, спорынья и др.

ГРИБЫ И СЕЛЬСКОЕ ХОЗЯЙСТВО

Еще не так давно несколько видов несовершенных грибов, паразитирующих на
насекомых, специально выращивали на заводах микробиологической промышленно-
сти. Концентратами спор этих грибов, выпускаемых под названиями «боверин» (его
гриб-продуцент — боверия Басса Beauveria bassiana), «вертициллин» (продуцент —
леканицилл Lecanicillium lecanii) и др. опрыскивали растения в теплицах и поле для
защиты от насекомых-вредителей. Препараты трихотецин и триходермин, получаемые
соответственно из несовершенных грибов трихотециум (Trichotecium) и триходерма
(Trichoderma), применяли для борьбы с грибами — возбудителями болезней растений.
Концентрированными спорами некоторых фитопатогенных грибов — паразитов сорных
растений опрыскивали поля для освобождения от сорняков. Использование таких пре-

1
  До «эры грибов» все знали, что хитин образуют членистоногие животные — ракообразные и насеко-
мые. После добычи и переработки крабов на берегах Дальневосточных морей еще не так давно скапливались
горы крабовых панцирей, от которых не знали, как избавиться. Сейчас многочисленные фирмы борются за
панцири крабов, вернее за хитин, из которых они состоят. Когда запасы крабовых панцирей приблизились
к исчерпанию, медики обратили внимание на пчеловодов, которые каждую весну выгребают из ульев массу
погибших за зиму пчел. Но членистоногие все равно не удовлетворяют потребность в хитине, границы ис-
пользования которого увеличиваются непрерывно. Поэтому в прошлом веке начались работы по получению
грибного хитина, поскольку при различных грибных биотехнологиях, будь то получение антибиотиков, фер-
ментов, витаминов или органических кислот в чанах остается колоссальная биомасса мицелия, обогащенная
хитином. Оказалось, что грибы — легко возобновляемый источник хитина.
2
  Хитин находится в клеточных стенках грибов — паразитов растений, из хитина построены стилеты
ротового аппарата (прокалывающие структуры) насекомых и нематод, питающихся растениями. Поэтому
растения выработали способность узнавать хитин, как чужеродное вещество, воспринимать его наличие как
сигнал об опасности, и реагировать на него активизацией работы отдельных генов, ответственных за выра-
ботку вредных для паразитов вещества. Поэтому обработка растений обрывками молекулы хитина повышает
иммунные свойства. Точно так же полисахариды высших базидиальных грибов повышают иммунные свой-
ства организма человека.
 Грибы и промышленность  |  31

паратов позволяло уменьшить количество применяемых химических пестицидов и тем

самым сделать защиту растений экологически более чистой1. Ими пользуются и по сей
день, однако в настоящее время проблемы устойчивости растений к патогенным грибам
и бактериям начинают все активнее решать с помощью искусственного привнесения
им генов устойчивости, т. е. создания ГМО, поскольку это гораздо дешевле.

Для устранения вредящих животных используются не только грибные токсины,

но и сами грибы, которые умеют на них охотиться. Самые разные грибы — от
низших до высших, умеют ловить почвенных нематод (крошечные черви), сильно
вредящих культурным растениям и деревьям. Это и примитивные грибоподобные
оомицеты (на самом деле это не грибы, а обесцветившиеся водоросли, перешедшие
к паразитическому образу жизни и утратившие способность к фотосинтезу; о них
мы еще поговорим ниже на примере фитофторы), и нематофаговые плеснепо-
добные грибы, и даже всем известная вешенка. Из своих гиф они строят совер-
шенные ловушки для нематод: капканы, липучки, самозатягивающиеся петли,
сети, гарпуны и другие устройства прободения или удушения. Энтомофторовые
грибы, применяемые нами в качестве союзникуов, массово истребляют вредных
для сельского хозяйства насекомых, доводя гибель их популяции до 90%. Чело-
веческие эпидемии, когда, например, от чумы погибало от 2 до 10% населения,
ничто по сравнению со смертельной эффективностью этих грибов.

Использование препаратов из культуры эндосимбиотрофных грибов рода Glomus,

особенно в сочетании с комплексом ризосферных бактерий, за счет микоризации позво-
ляет существенно увеличить урожайность садовых, огородных и сельскохозяйственных
травянистых растений. Заслуживает внимания и применение экстрактов из некоторых
грибов в качестве непосредственной стимуляции роста растений (гиббереллины).
Небольшая добавка мицелия трутовиков в корм коровам повышает надои молока,
а масса опилок, проросшая мицелием грибов, становится пригодной для корма.

ГРИБЫ И ПРОМЫШЛЕННОСТЬ
До возникновения промышленности грибы использовались в быту, и первоначально
применялись для добывания огня. Откуда бы еще взялось слово «трутовики»? От слова
«трут», разумеется. В наше время специально обработанная древесина, пораженная
мицелием некоторых трутовиков — дорогой и эффектный дизайнерский материал,
а экологичная мебель, легко утилизируемая с помощью биодеструкции, выпекается из
субстрата, колонизированного трутовиками и вешенками.
В настоящее время из грибов путем глубинного и других способов культивирования
получают органические кислоты, ферменты, полисахариды; оставшийся от производства
органики мицелий идет на приготовление биофильтров. Современная лакокрасочная,
текстильная и деревообрабатывающая промышленности не мыслимы без использования
грибных продуктов.
Колоссальная ферментная активность и абсорбционная способность грибов нахо-
дит свое применение в плане переработки отходов и очистке почвы от промышленных
загрязнений; системы фильтрации и очистки стоков и утилизации бытовых отходов без
грибов сейчас немыслимы. Многие из этих промышленно полезных качеств проявляются

1
  В 1980-х гг. произошел настоящий бум по использованию этих технологий. Биологический метод защи-
ты растений рассматривался как безопасная альтернатива химический защиты растений с помощью синтети-
ческих пестицидов. Были созданы микогербициды (грибы, уничтожающие сорняки), микофунгициды (гри-
бы, паразитирующие на грибах) и микоинсектициды (грибы, паразитирующие на насекомых). В США воз-
никли крупные фирмы, специализирующиеся на размножении фитопатогенных грибов — микогербицидов.
32  |  О пользе грибов

благодаря способности низших (дрожжевых и плесневых) грибов активно вырабатывать

внеклеточные ферменты, разрушающие биополимеры.

Ферменты грибов нашли широкое применение в народном хозяйстве. Например,

пектиназы, разрушающие межклеточный «цемент» растительных тканей — пек-
тин, используют для осветления фруктовых и овощных соков. Использование
ферментов дереворазрушающих грибов позволило создать экологически более
чистые технологии получения целлюлозы и продуктов ее гидролиза в лесопе-
рерабатывающей промышленности, чем при химическом гидролизе. Грибные
ферменты используются для разрушения и утилизации самого стойкого биопо-
лимера растительного происхождения — лигнина, остающегося неиспользован-
ным в процессе получения целлюлозы. Грибные протеазы, разрушающие белки,
добавляют в моющие средства для удаления загрязнений белковой природы.
В этих целях используются виды и штаммы термофильных грибов, растущих при
высокой температуре, так как их ферменты сохраняют активность в горячей воде.
Фермент, полученный из осеннего опенка, растущего на буке, используют для
приготовления микодревесины, из которой делают карандаши, линейки, лекала
и т. д. Микодревесина применяется и для шлифовки металлических деталей, и как
тепло- и звукоизоляционный материал.

Разведение на мусоре съедобных грибов и кормовых дрожжей — один из широко

используемых путей рециклизации. Отдельные виды грибов могут превращать опилки
и другие органические отходы в эффективные удобрения (звучит как шутка, но не так
давно в США обычную культивируемую устричную вешенку научили утилизировать
использованные памперсы). Найдены виды плесневых и высших грибов, способные
разлагать нефтепродукты, пластики, взрывчатые вещества и т. д. В Польше запатентована
технология, при которой высаженный мицелий польского гриба эффективно очищает
почву от солей тяжелых металлов вокруг «грязных» производств.
Генетически модифицированные дрожжи перерабатывают миллионы тонн лигнина,
который остается от производства бумаги после обработки древесины. Они же справ-
ляются и с другим отходом бумажной промышленности, называемым «сульфитным
щелоком» (он остается от обработки целлюлозы горячей серной кислотой и содержит
соединения серы, загрязняющие окружающую среду), причем продуктом такой пере-
работки является этиловый (гидролизный) спирт. Разумеется, для приготовления алко-
гольных напитков использовать его нельзя, поэтому он идет на производства различных
полимеров и биотоплива. Давно ведутся работы и по производству другого биотоплива
с использованием грибов — «биодизеля», получаемого на основе жиров растительного
и животного происхождения.
Сейчас в Европе активно разрабатываются новые принципы водоотведения. В соот-
ветствии с ними сливы унитазов (так называемые «черные сточные воды») не смешивают
с городской канализацией из-за наличия ценной органики. Их отводят и после очистки
используют для различные целей, в том числе для культивирования микроводорослей
в фотобиореакторах. Здесь возникает существенная проблема: как выделить микро-
водоросли из объема раствора, ведь поскольку они «микро-», то сами под действием
силы тяжести быстро не осядут и будут витать в воде недопустимо долго. Как решение
предложен интересный способ: совместное гранулирование биомассы микроводорослей
с мицелием древесного трутовика разноцветного (Trametes versicolor), выступающего
в роли фильтра-конденсатора. Таких примеров, где мицелий грибов (и низших, и выс-
ших) используется в качестве биофильтра, можно привести еще много.
 О ГРИБАХ-ВРЕДИТЕЛЯХ
И ГРИБАХ-ПАРАЗИТАХ

ГРИБЫ-ОТРАВИТЕЛИ
Существует два типа отравлений, которые могут вызвать у нас грибы. В одном случае
это «мицетизм». Под этим термином подразумевается, что так или иначе — намеренно
или случайно — мы съели плодовое тело гриба, содержащее в себе опасные или даже
смертельные токсины. Такие грибы мы подробно разберем ниже, в разделе «Несъедоб-
ные, ядовитые и галлюциногенные грибы и лишайники России». Во втором случае,
и он называется «микотоксикоз», плесневые грибы заражают своими токсинами зерно,
овощи, фрукты и другие пищевые продукты, предназначенные для человека, либо корма
сельскохозяйственных животных, и тогда те и другие приобретают ядовитые свойства.
Именно в результате употребления таких продуктов, «сдобренных» микотоксинами,
возникает отравление. Здесь мы разберем как раз такие случаи.
Первые письменные свидетельства о микотоксинах находятся как в Библии, так и в ру-
кописях древних государств — Рима, Греции, Египта. Одним из самых страшных заболе-
ваний был эрготизм, вызываемый спорыньей (Claviceps). В Средние века наряду с чумой
эта болезнь бушевала в городах Европы, и уносила лишь немногим меньше жизней. Наи-
более известна гибель 14 тысяч человек в Париже в 1129 г. при употреблении зараженного
спорыньей хлеба1. Аналогичная ситуация наблюдалась и в России: происходили массовые
отравления животных и людей зерновыми и хлебом («пьяный хлеб»), в которых находи-
лись микотоксины, вырабатываемыми грибками рода фузариум (Fusarium graminearum, он
же в совершенной стадии гибберелла куурузная (Gibberella zeae), вклейка 63-3). В 1960 г.
в Великобритании в ряде фермерских хозяйств наблюдался массовый падеж индеек после
скармливания им корма, в состав которого входила арахисовая мука. Погибло более 100 ты-
сяч птиц. В результате исследования арахисовой муки было выделено кристаллическое
вещество, которое образовывал плесневый гриб аспергилл желтый (Aspergillus flavus, вклей-
ка 63-1). Так был выделен первый микотоксин, который получил название афлатоксин.
В настоящие время известно более 400 видов микотоксинов. Основные плесневые
грибы, продуцирующие эти опаснейшие яды, относятся к родам Aspergillus, Penicilli-
um, Fusarium, Neotyphodium, Myrothecium, Stachybotrys, Trichoderma и Trichothecium. На
рост и развитие плесневых грибов влияют несколько главных факторов: достаточная
температура, присутствие избыточной влаги, повышенное количество кислорода,
физическое повреждение растений, наличие спор самих грибов. Сопутствующими
причинами являются погодные условия, применение удобрений, густота посевов, сроки
уборки урожая, условия транспортировки и хранения, наличие насекомых-фитофагов.
Микотоксины могут образовываться и при выращивании, и в процессе хранения,

1
  Подробнее об эрготизме читайте в главе «Грибы, поражающие нервную систему». Спорынья опасна
токсинами, заключенными внутри склероциев («рожков») гриба, она не выделяет их в зерно, поэтому техни-
чески ее можно приравнять к грибам, вызывающим мицетизм, а не микотоксикоз.
34  |  О грибах-вредителях и грибах-паразитах

и при переработке1. Плесневые грибы выделяют их как средство защиты при изменении
температуры, влажности или доступа кислорода. Согласно данным организации по про-
довольствию и сельскому хозяйству при ООН (ФАО), 25% производимого в мире зерна
загрязнено такими токсинами. Основные источники микотоксинов — злаки, кукуруза,
горох, бобы, орехи, масличные культуры, фрукты и овощи. Есть ряд культур, выращи-
вание которых (особенно постоянное, без севооборота) резко повышает вероятность
появления плесневых грибов-продуцентов микотоксинов. Это сахарная свекла, ячмень,
озимая пшеница и (наиболее неблагоприятная в этом плане культура) кукуруза на зерно.
Борьба с грибами — источниками микотоксинов проводится самыми разными путями,
но, по-прежнему, наиболее эффективными являются соблюдение принципа севооборота
и доскональное выполнение условий сбора, транспортировки и хранения продукции.
Использование фунгицидных препаратов дает неплохой результат, однако их регулярное
и обширное внесение вызывает бурную эволюцию плесеней и приводит к возникновению
устойчивых к фунгицидам штаммов. «Экологический» подход опасен в этом плане не
менее бесхозяйственности. Во многих странах сейчас популярны принципы биологиче-
ского земледелия, в основе которых лежит отказ от минеральных удобрений и пестицидов
(в том числе и фунгицидов), т. е. продуктов химической промышленности при выра-
щивании растений. К сожалению, по высказыванию Ю. Т. Дьякова, «борцы за чистоту
урожаев сельского хозяйства плохо знают и биологию, и само сельское хозяйство». Отказ
от фунгицидов может привести не только к снижению урожая от грибов-паразитов, но
и к накоплению в урожае микотоксинов. И если химические средства защиты растений,
прежде чем попасть на рынок, проходят серьезнейшую проверку на остротоксическое,
мутагенное и канцерогенное действие, устойчивость, миграцию в окружающую среду
и прочие тесты, то действие многих митоксинов не предсказуемо, а некоторые токсины
грибов в сотни и тысячи раз опаснее разрешенных к применению фунгицидов.
Главное действие микотоксинов направлено на печень и почки. Часто серьезной опас-
ности подвергаются репродуктивная система, желудочно-кишечный тракт, центральная
нервная система, система кроветворения и иммунная система. Многие микотоксины
являются сильнейшими канцерогенами. Как вы уже поняли, действию микотоксинов
подвержены и домашние животные, и человек.
Особое коварство микотоксинов заключается в том, что в низких концентрациях
они не вызывают отравления, но меняют поведение человека. Появляются повы-
шенная активность, страх, раздражительность и агрессия. Согласно проведенным
исследованиям в средневековой Европе многим крупным военным конфликтам
предшествовали случаи массового отравления спорыньей. С большой вероятно-
стью токсикозы приводили сперва к взаимонепониманию, а затем стычкам, за
которыми следовали войны. В низких дозах микотоксины в пищевых продуктах
могут стимулировать онкогенные заболевания. Исследования Всемирной орга-
низации здравоохранения показали, что у населения стран, в рационе жителей
которых преобладают мучные изделия, наиболее высокий процент раковых забо-
леваний составляют опухоли пищеварительных органов, что связано как с при-
готовлением хлеба из зараженного зерна, так и с плесневением хлеба в процессе
хранения. В странах, население которых питается в большей степени мясом,
рыбой и овощами, преобладают раковые заболевания иных органов.

1
  Грибы-продуценты микотоксинов условно делят на «полевые» и «амбарные». К полевым формам от-
носятся плесени рода Fusarium, растущие и образующие токсины в процессе созревания и выращивания
культур, к амбарным — Penicillium и Aspergillus, которые чаще развиваются и выделяют токсины в процессе
хранения. При этом, в зависимости от определенных факторов (например, избыточная влажность и темпе-
ратура), в полевых условиях могут начать расти «амбарные» Penicillium и Aspergillus, а при хранении вполне
могут продолжить свое развитие и токсичную деятельность «полевые» Fusarium. Именно поэтому такое деле-
ние является хотя и в целом верным, но все же условным.
 Грибы-отравители  |  35

В зависимости от того, какой именно плесневый гриб вырабатывает микотоксин,

и какова его химическая структура, эти яды делят на целый ряд групп. К основным
относятся афлатоксины, трихотецены, охратоксины, патулин, цитринин, фумонизины,
зеараленон и его производные и циклопиазоновая кислота.
Одними из наиболее распространенных и при этом смертельно опасными являются
афлатоксины, относящиеся к классу поликетидов. «Заслуга» производства афлатоксина
принадлежит нескольким видам аспергиллов (главным образом желтому и паразити-
ческому — Aspergillus flavus и Aspergillus parasiticus), растущим в первую очередь на зер-
нах, семенах и плодах растений с высоким содержанием масла (например, на семенах
арахиса; именно поэтому горьковатые на вкус арахисовые орешки надо немедленно
выплевывать, а то получится как с описанными выше индейками). Сильнее бывают
заражены продукты, хранящиеся в жарких и влажных условиях. Со временем (и при
неправильном хранении) афлатоксины образуются в залежалых сборах чая и других трав.
Токсины обнаруживаются в молоке, мясе и яйцах животных и птиц, употреблявших
зараженный корм, т. е. их можно получить и таким путем. До последнего десятилетия
многие лекарства, произведенные из лекарственных растений, особенно полученных
из тропических стран, таких как Индия, оказывались зараженными афлатоксинами,
так что их прием вместо лечения мог привести к опасным заболеваниям. Аспергиллы
великолепно чувствуют себя в пряностях и сухофруктах, чайных листьях, зернах кофе
и какао-бобах. Довольно часто экспертиза детских продуктов и соков в пет-упаковках
обнаруживает присутствие этих микотоксинов и в них.
Афлатоксины смертельно опасны для печени и являются мощными гепатоканцероге-
нами, самыми сильными из всех, обнаруженных на сегодняшний день. При попадании
в организм высокой дозы яда смерть наступает в течение нескольких суток, при низкой
дозе развивается хронический афлатоксикоз, который выражается в подавлении имму-
нитета, повреждении ДНК и активацией онкогенов. Даже при попадании в организм
в очень низкой концентрации (менее 1 микрограмма на килограмм веса) афлатоксины
способны вызывать рак печени. Более того, афлатоксины не только сами вызывают рак,
но и усиливают онкогенное действие вирусов гепатита типа В.
В развитых странах проводится жесткий контроль продуктов, где чаще всего встре-
чаются афлатоксины (арахис, кукуруза, семечки тыквы и т. д.), зараженные партии
всегда полностью уничтожаются. А вот во многих странах Азии и Африки, где подоб-
ный контроль отсутствует, заражение продуктов аспергиллами остается существенным
фактором смертности местного населения: афлатоксикозы у многих жителей постоянно
наличествуют в остром или хроническом состояниях.
Аспергиллы могут развиться не только на сельскохозяйственной продукции. В опре-
деленных условиях они поразят ваши сыр и колбасу, хлеб, овощные и грибные заго-
товки, варенье и т. п. В старых и больных грибах, которые вам жалко оставить в лесу,
и вы кладете их в корзину, тоже могут жить аспергиллы с подготовленными для вас
микотоксинами. Поскольку термическая обработка не может разрушить структуру
молекулы афлатоксинов, в домашних условиях невозможно создать условия для их
обезвреживания. Основная мера профилактики отравления афлатоксинами в быту —
обращать внимание на срок годности продукта, а также на отсутствие посторонних
запахов (и тем более на присутствие плесени), а также правильно хранить продукты.
Знаете, почему рекомендуют покупать молочные продукты, которые произведены
в заводских условиях? Потому, что они проходят три этапа химической проверки
на присутствие афлатоксинов, которые не выдадут себя в молочных продуктах ни
посторонним цветом, ни запахом, ни привкусом. В остальных продуктах обнаружить
самостоятельно афлатоксины также невозможно. Именно поэтому так полюбившиеся
всем в последнее время «фермерские продукты», не прошедшие заводской контроль,
представляют собой источник реальной угрозы.
36  |  О грибах-вредителях и грибах-паразитах

Для уничтожения афлатоксинов в кормах применяют обеззараживание с помощью

аммиака или гидроксида кальция, либо методом экстракции с органическими раство-
рителями. Возможна также обработка кормов горячей водой с солью.
Трихотеценовые микотоксины, или просто трихотецены — органические соединения
из так называемого семейства сесквитерпеноидов. В настоящее время выявлено уже более
100 трихотеценов, большинство из них являются слаботоксичными, и лишь немногие
смертельно опасны. Трихотеценовые микотоксины вырабатываются в основном плес-
невыми грибами рода Fusarium и, в меньшей степени, Stahybotrys, Trichoderma, Cepha­
losporium, Trichothecium и Mizothecium. Трихотецены подавляют иммунитет, поражают
органы кроветворения (красный костный мозг), ЖКТ и повышают риск возникновения
геморрагий (кровоизлияний) внутренних органов человека. Больше всего, однако, как
обычно страдает печень. Некоторые трихотеценовые микотоксины обладают сильным
раздражающим действием, особенно на кожу. Кроме того, трихотецены сходны по своей
структуре с половыми гормонами млекопитающих и могут замещать их в физиологи-
ческих процессах, вызывая серьезные нарушения течения беременности.
Источниками таких токсинов являются пищевые продукты и корма для животных,
а также сырье, из которого они производятся. Выделение грибами ядов происходит
в основном как обычно, т. е. при несоблюдении санитарно-гигиенических правил
и технологических требований к подготовке и хранения сырья. В большинстве случа-
ев трихотеценами загрязнены зерновые культуры (кукуруза, пшеница, овес, ячмень),
а также масличные и бобовые культуры (арахис).
По распространенности трихотецены не уступают афлатоксинам. Они вызывают самые
разнообразные и частотные микотоксикозы человека и животных. Существует целый ряд
заболеваний, обусловленных хронической интоксикацией трихотеценами, например:
«поражающий токсикоз», «болезнь красной плесени», «геморрагическая болезнь», «стахи-
ботриотоксикоз», «дендрихиотоксикоз», «алиментарная токсическая алейкия», «хлопковая
болезнь» и т. д. и т. п. У домашних животных трихотецены, помимо самих заболеваний,
приводят к уменьшению привеса, снижению надоев, повышению чувствительности
к другим инфекциям, снижению яйценоскости птиц. Приведу несколько примеров.

В течение первой четверти ХХ в. шла сперва Первая мировая, а затем (в Рос-
сии) — гражданская война. Убирать хлеб было некому. Старики и женщины,
оставшиеся в деревнях, не успевали за наше короткое северное лето справиться
с сельскохозяйственными работами, и многие поля уходили под снег неубран-
ными. Но времена были голодными, поэтому перезимовавшие в колосьях зерна
собирали и пекли из них хлеб1. Евшие такой хлеб люди часто тяжело заболевали.
Симптомы фузариозного отравления — сильное головокружение, боли в области
желудки, рвота — были сходными с алкогольным отравлением, поэтому болезнь
в народе получила название «пьяный хлеб»2.

1
  Как и в случае с афлатоксинами аспергиллов, фузариоз колоса особенно опасен тем, что токсины,
содержащиеся в зернах, не разрушаются при выпечке хлеба.
2
  При сухой второй половине лета фузариоз колоса в наших краях особо не опасен, но в 60-х гг. прошло-
го века в Краснодарском крае огромные площади в поймах рек были засеяны рисом и покрыты водой. Это
стало одной из причин изменения климата в регионе: дождливые осени стали нормой, хлеб стал полегать,
а семена — плесневеть на корню. Возникли массовые поражения колосьев фузариозом. В отдельные годы
содержание фузариотоксинов в зерне превышало ПДК в десятки раз, так что весь урожай приходилось унич-
тожать: зерно не годилось даже для переработки на спирт. Поскольку в районах Поволжья и Среднего Ура-
ла часто не хватало заготовленного сена для прокорма скота, представители колхозов и совхозов закупали
солому в Краснодарском крае и тем самым не только развозили инфекцию в новые районы, но и вызывали
массовые отравления скота фузариотоксинами. Сейчас в связи с глобальным потеплением фузариоз колоса
стал обычным даже в Ленинградской области, а проблема «пьяного хлеба» вновь приобрела актуальность.
 Грибы-отравители  |  37

Широко известна произошедшая в Северной Америке трагическая история,

связанная с внедрением новых сортов кукурузы. Белок семян кукурузы имеет
высокую диетическую ценность, но в нем почти нет незаменимой аминокислоты
лизина. Поэтому в 70-е гг. прошлого века генетики получили высоколизиновые
мутанты кукурузы, которые и стали широко использоваться при создании новых
сортов. Но, как часто бывает в таких случаях, на дармовщину находится много
ртов, и оказалось, что лизин полезен не только нам, но и фузариевым грибам.
Новые сорта кукурузы стали сильно страдать от фузариоза початков, который
не только снижал урожай, но и вызывал накопление в початках трихотеценов.
Кормление зараженными початками свиней (а кукуруза в основном используется
на корм скоту) вызывало их массовую гибель. Особенно страдали беременные
самки, у которых происходили выкидыши плода, возникали эмбриональные
уродства и прочие тяжелые симптомы отравлений.
В 30-е гг. прошлого столетия на Украине получило значительное распространение
специфическое заболевание лошадей. Сначала поражались ротовые органы, появ-
лялось воспаление губ, стоматиты, некрозы гортани, риниты и конъюнктивиты.
Затем заболевали внутренние органы, наблюдались легочные кровотечения, что
часто приводило к гибели животных. В итоге была отмечена связь заболеваний
лошадей с их питанием мокрым сеном и соломой. А из мокрой соломы выделили
гриб Stahybotrys. Этот гриб развивается на субстратах, содержащих целлюлозу
(в том числе на книгах в хранилищах), которую он эффективно перерабатыва-
ет своими ферментами, но только в условиях высокой влажности — не ниже
90–95%. Его трихотецены очень токсичны и не уступают таковым у фузариумов.
Поскольку для роста гриба требуется высокая влажность, подсушивание соломи-
стых кормов — лучшая форма защиты скота от инфекции. Как вариант, солому
можно обрабатывать слабым щелочным раствором, поскольку даже в низкой
концентрации щелочь для него смертельна. Именно поэтому при поедании одного
и того же зараженного сена на украине лошади заболевали, а коровы нет, так как
слюна коров имеет щелочную реакцию. Сейчас этот гриб больше волнует уже
не ветеринаров, а врачей. В виду того, что стахиботрис может питаться чистой
целлюлозой, он с легкостью развивается на обоях и других покрытиях стен во
внутренних помещениях с высокой влажностью воздуха, образуя темно-зеленые
налеты плесени. Его споры и обрывки мицелия разносятся по жилым и рабочим
помещениям и, попадая в органы дыхания, могут вызывать серьезные заболевания,
как из-за аллергических реакций на грибной белок, так и вследствие наличия
микотоксинов. Заболевания людей, вызванные токсинами гриба Stahybotrys,
получили название «синдром больного строения»1.

В настоящее время вместе с афлатоксинами трихотецены отнесены к I уровню токси-

ческой опасности, в связи с чем происходит всемирная стандартизация их определения
и норм содержания в продовольственных товарах и кормах.
Охратоксины представляют собой производные кумарина и вырабатываются плес-
невыми грибами родов Aspergillus и Penicillium. Среди пенициллов наиболее опасен
Penicillium verrucosum, среди аспергиллов — охряный (Aspergillus ochraceus, вклейка 63-2),
а также угольный (Aspergillus carbonarius) и черный (Aspergillus niger). Источниками охра-

1
  Часто в жилых комнатах на обоях или оштукатуренных стенах развиваются темно-зеленые налеты пле-
сени стахиботриса, споры которого могут вызывать у жильцов серьезные аллергические заболевания. Споры
этого и многих других плесневых грибов могут адсорбироваться на частицах пыли и с ней попадать в дыха-
тельные пути. Поэтому важнейший инструмент борьбы с плесневыми грибами в помещениях — это пылесос.
Особенно опасны профессиональные аллергические реакции на грибные споры: заболевания работников на
производстве грибных антибиотиков, в комплексах по выращиванию вешенки, шиитаке и т. п.
38  |  О грибах-вредителях и грибах-паразитах

токсинов служат растительные продукты, в особенности зерновые культуры (пшеница,

ячмень, кукуруза) и кофе. Все охратоксины чрезвычайно опасны для почек, но могут
поражать печень, вызывая ее жировое перерождение, органы ЖКТ, а также вызывать
различные уродства эмбриона при беременности (тератогенность). Среди домашних
животных охратоксины особенно опасны для молодых свиней, утят, цыплят и про-
мысловых рыб. Интересно, что для жвачных животных никакой угрозы они не несут.
Несмотря на то, что охратоксины не поражают костную, мышечную, соединительную
и жировую ткани животных, если при их убое микотоксин будет обнаружен в почках,
все туши подлежат полной утилизации.
Охратоксин А подозревается в смертельном заболевании почек, распространенном
среди населения Балкан — балканская эндемическая нефропатия. При этом ведутся
исследования, задачей которых является окончательно доказать, что этот самый рас-
пространенный и самый сильнодействующий из охратоксинов повинен в снижении
мужской репродуктивной функции и отрицательном воздействии на нервные волокна,
в том числе и на угнетение развития всех тканей человеческого эмбриона.
Патулин представляет собой производное пирана и вырабатывается плесневыми
грибами родов Aspergillus, Penicillium и, реже, Byssochlamys, паразитирующими в ос-
новном на яблоках. Эти виды плесени также могут поражать плоды груш, персиков,
вишен, а также грейпфруты, некоторые злаки и овощи. Патулин широко распространен
в природе, у домашних животных он поражает органы ЖКТ, обладает канцерогенным
и генотоксическим воздействием. Несколько десятилетий назад этот микотоксин при-
менялся как антибиотик в ветеринарии, но сегодня его использование прекратили,
поскольку доказано его сильное побочное воздействие на желудочно-кишечный тракт
животных. Доказательства канцерогенной и токсической опасности для человека пока
не получены. Проводятся исследования по поводу понижающего иммунитет и мутаген-
ного воздействия этого микотоксина на клетки человека. Поэтому (на всякий случай)
существуют рекомендации о том, что при изготовлении яблочного сока в домашних
условиях следует вырезать подгнившие участки плодов на глубину не менее 1 см здо-
рового слоя. Однако для изготовления сидра или вина такие меры предосторожности
излишни, поскольку патулин полностью разлагается при брожении.
Законодательством установлена ПДК патулина в продуктах содержащих яблоки,
томаты, облепиху, калину и вышеперечисленные фрукты, производящиеся для детского
и диетического питания — не более чем 20 мкг/кг.
Цитринин был выделен из пеницилла вида Penicillium citrinlum в качестве антибиотика,
но применен не был ни разу, поскольку оказался сильно токсичным для мочевыдели-
тельной системы человека. Сейчас этот микотоксин обнаруживают на пораженных
плесенью злаках с повышенной влажностью зерна, в подсолнечном жмыхе и кокосовой
стружке, пряностях, подгнивших яблоках и испорченных молочных продуктах. Цитри-
нин также выделяется плесневыми грибами Monascus, применяющийся для производства
красного дрожжевого риса. Этот рис очень популярен в восточной и азиатской кухне,
но в следствие высокой концентрации в нем цитринина (до 360 мкг/кг), считается не-
безопасным для частого употребления. На сегодняшний день не доказано мутагенное
и канцерогенное воздействие цитринина на человеческий организм, но проводятся
исследования на его причастность к балканской эндемической нефропатии. Поэтому,
хотя и не существует никаких международных стандартов содержания цитринина в про-
дуктах и кормах, негласно безопасной дозой считается норма 20 мкг/кг.
Фумонизины вырабатываются фузариумами видов Fusarium moniliforme и Fusarium
proliferatum, паразитирующими на кукурузе и в дальнейшем, при несоблюдении техно-
логии хранения и переработки, живущие на продуктах, которые из нее производятся.
Фумонизин B1 способствует тому, что в нервных клетках накапливаются вещества,
которые ускоряют процесс их программируемой гибели. Более того, благодаря осо-
 Грибы-отравители  |  39

бой структуре молекул, фумонизины легко встраиваются в клеточные биологические

мембраны и повреждают их. Из-за этого фумонизиновый микотоксин В1 представляет
заодно и канцерогенную опасность. Медики однозначно доказали, что повышенная
заболеваемость раком пищевода в некоторых провинциях Китая, в ЮАР и Италии,
вызвана частым употреблением дробленой кукурузы, пораженной фумонизином В1.
В животноводстве применение кормов, пораженных фумонизином В1, приводит к отеку
легких и поражению печени, почек и белого вещества головного мозга.
Зеараленон и его производные вырабатывается плесневыми грибами, относящимися
к роду Fusarium. Зеараленон представляет собой нестероидное эстрогенное вещество, ме-
ханизм действия которого выяснен пока недостаточно. Споры грибов из почвы попадают
в растения и поражают их, выделяя при этом фузариотоксин F2. «Любимый» продукт
фузариумных грибов для выработки зеараленона — это кукуруза, зерна которой при
поражении микотоксином приобретают характерный розовый цвет. Эта плесень также
не брезгует рисом, сорго, орехами, бананами, черным перцем и другими пряностями.
Пока не доказано, что зеараленон представляет опасность для человека. Но, посколь-
ку и не опровергнуто, за рубежом по-прежнему ведутся исследования по подтверждению
данных, доказывающих, что зеараленон, например, может быть фактором развития рака
молочной железы. Зеараленон, а в особенности его разновидность — зеранол, который
в 4 раза токсичнее, поражает свиней, коров и овец. У животных обоего пола опухают
половые органы и начинается бесконтрольный рост грудных желез. У самок происходят
выкидыши и наступает бесплодие. При попадании зеранола с кормом к курицам, у них
снижается уровень производства яиц. В США и Канаде α-зераленон используется как
стимулятор роста и наращивания мышечной массы у мясных пород скота, но в Евро-
пейском союзе применение этой разновидности микотоксина запрещено.
В России запрещено даже следовое присутствие этих микотоксинов в пищевых
продуктах, предназначенных для детей, беременных и кормящих женщин. Для всей
остальной продукции норма содержания зеараленона не должна превышать 0,5 мкг/кг.

* * *
В конце раздела следует добавить, что противоядия от микотоксинов для человека
пока еще не созданы, а вот для сельскохозяйственных животных сорбенты микоток-
синов уже существуют. Они производятся как комплексные добавки к корму, которые
детоксицируют организмы животных сразу от нескольких наиболее опасных и распро-
страненных микотоксинов.
И еще раз напомню о том, что, покупая продукты с рук, а также так называемые
«фермерские продукты», которые могли не пройти соответствующей дорогостоящей
проверки на содержание в них микотоксинов, вы лишний раз подвергаете себя и своих
близких риску развития микотоксикозов, которые сложно диагностировать, а поэтому
и вылечить тоже сложно. Также осторожно нужно подходить к покупке привозных су-
хофруктов, круп и зерна, орехов, арахиса. Малейшая горечь, проявляющаяся во вкусе,
должна быть сигналом к выбрасыванию такого продукта.
У нас дома продукты часто плесневеют, и выкидывать их жалко. Поэтому хозяйки
обычно снимают верхнюю часть варенья с плесенью, или срезают с сыра или хлеба
плесневую корку, или удаляют заплесневевшую часть овоща или фрукта, после чего вся
семья наслаждается оставшейся «свежей» частью продукта. К сожалению, «свежесть»
этой самой оставшейся части очень спорная. Если это жидкий продукт, то можете не
сомневаться, что в жидкости уже находятся выделенные плесневой колонией микоток-
сины, если твердый — вы просто не видите, как далеко и глубоко проник гриб, оставляя
токсичные следы. В небольшом количестве и при однократном употребление беды
не будет. Но при регулярном «спасении» портящейся еды микотоксины неотвратимо
накапливаются в организме. Из-за постепенно нарастающего воздействия на печень
40  |  О грибах-вредителях и грибах-паразитах

ухудшается аппетит, появляются слабость, тошнота, апатия, усталость по утрам, воз-

можно развитие гепатита и даже онкологических заболеваний. Поэтому заплесневелые
продукты — от варенья до хлеба — надо безжалостно выбрасывать.
Если продукты в холодильнике плесневеют слишком часто — проверьте холодиль-
ник. Если он не держит положенную температуру, а в холодильной камере влажно из-за
плохо прилегающих прокладок дверцы — поменяйте его как можно скорее, поскольку
это уже не холодильник, а влажная камера для эффективного развития опасных плесе-
ней (в частных домах аналогом холодильников служат погреба со всеми вытекающими
свойствами; поменять погреб, где все плесневеет, не удастся, тут уже требуется его капи-
тальный ремонт с пропиткой антисептиками, покраской, герметизацией и т. п.). То же
самое относится и к хлебнице. Если хлеб плесневеет в ней слишком часто — поменяйте
ее, ее конструкция неудачна, она явно недостаточно вентилируется и способствует
саморазогреву и плесневению мучных изделий. Холодильник и хлебница при наличии
в них постоянно плесневеющих продуктов могут стать активными источниками спор
в вашей квартире, что является одним из факторов возникновения микогенной аллер-
гии, особенно у детей.

ГРИБЫ — ПАРАЗИТЫ РАСТЕНИЙ

Вы, конечно, понимаете, что грибы нападают на наши растения не из вредности. Они
вовсе не считают их нашими, они занимались этим сотни миллионов лет и просто не
отличают «наши» от каких-либо других. Более того, проводя селекцию сортов, засевая
поля и засаживая сады монокультурами (т. е. покрывая огромные площади одним-­
единственным видом растений), перенося сельскохозяйственные растения на другие
континенты, мы, люди, сами создали почву для массового появления грибов-паразитов,
как известных, так и новых. А когда такие паразиты появились, мы развязали с ними
войну и дали этим начало классической эволюционной «гонке вооружений».

Не все болезни растений в одинаковой мере вредоносны. Например, увядание

от проникновения гриба внутрь растения и закупорки им проводящих сосудов,
или же увядание в результате поражения корней и корневой шейки, приводя-
щее к гибели (усыханию) всего растения, более вредоносно, чем, например,
пятнистости, когда на листьях образуются отдельные некротические (отмер-
шие) участки. Однако и пятнистости при сильном их развитии могут привести
к преждевременному усыханию и опадению листьев, а это, в свою очередь может
привести к ослаблению, а иногда и к гибели всего растения. Примерно к такому
же явлению (пятнистоти) приводит поражение растений ржавчинными грибами,
образующими на пораженных местах так называемые пустулы. Головневые гри-
бы, хотя и поражают не все растение, а отдельные его части, наносят ущерб, как
если бы растение погибло целиком, так как в большинстве случаев они поражают
семена или колосья, ради которых, собственно, и культивируются хлебные злаки.
При поражении злаков головней вместо зерен или колоса образуется сплошная
пылящая сажистая масса спор паразита. На кукурузе при поражении ее пузырча-
той головней (Ustilago maydis) на различных частях образуются крупные желваки,
иногда достигающие размера головы ребенка, впоследствии сплошь заполненные
споровой черной массой (см. ниже). Примером налетов грибов и их спороноше-
ния на пораженных частях растений может служить парша яблони или груши,
образующая темно-оливковые пятнистые окружности на листьях и плодах. Белые
налеты на растениях вызывают мучнисторосяные грибы. Многим известна парша
на клубнях картофеля, образующая выпуклые порошистые язвы, которые не толь-
ко снижают товарную ценность клубней, но и являются «воротами инфекции»,
 Грибы — паразиты растений  |  41

т. е. через них внутрь клубня проникают возбудители бактериальных (мокрых)

и грибных (сухих) гнилей. Рак картофеля (Synchytrium endobioticum) вызывает
на корнях и клубнях довольно крупные наросты, приводящие к загниванию
пораженных органов и, в связи с этим, к резкому угнетению или даже к гибели
пораженных растений. В качестве примера уродливости растений можно приве-
сти «сосновый вертун», т. е. искривление столов сосен в результате поражения
ее саженцев ржавчинным грибом мелампсорой осиновой (Melampsora populnea),
переходящим на сосну с листьев осины.
Некоторые грибы-паразиты могут вызывать одновременно разные типы заболе-
ваний растений. Возбудитель гельминтоспориоза пшеницы (Cochliobolus sativus)
способен вызывать корневую гниль, белоколосость, бурую пятнистость листьев,
сажистый налег на колосьях и «черный зародыш» семян. Фитофтора картофеля
и томатов (Phytophthora infestans, вклейка 63-6) может быть причиной пятнисто-
сти листьев, гнили плодов и клубней. Наоборот, один и тот же тип заболевания
одного и того же вида растений может быть вызван разными грибами. Хорошим
примером является «корнеед» всходов сахарной свеклы, среди возбудителей ко-
торого насчитывается 6–7 видов грибов из разных родов, причем часто несколько
из них атакуют свеклу одновременно.
Всем известно, что многие фрукты и овощи загнивают в процессе хранения или
транспортировки. При этом производители зачастую мирятся, как с неизбеж-
ным злом, с гибелью 20–25% собранного урожая. Но помимо прямых потерь,
хозяйствам приходится затрачивать много времени и средств на периодическую
переборку, сортировку и обеззараживание пораженных гнилями партий фруктов
и овощей. Типичным примером является зеленая или голубая плесень плодов
цитрусовых культур, горькая и плодовая гниль яблок и груш, сухая и мокрая гниль
клубней картофеля, белая гниль капусты и корнеплодов моркови, кагатная гниль
корнеплодов сахарной свеклы, различные гнили початков кукурузы и целый ряд
прочих. Не только фрукты и овощи, но и менее сочные семена хлебных злаков,
овощных, технических и других культур при несоблюдении требуемых правил
плесневеют, в результате чего сильно снижается всхожесть.
Нередко паразитные грибы атакуют культурные растения в партнерстве с на-
секомыми. В качестве примера можно привести интересный случай взаимоот-
ношения гриба и насекомого, описанный нашим отечественным энтомологом
А. Н. Казанским, касающийся взаимодействия гриба монилинии фруктовой
(Monilinia fructigena), вызывающего плодовую гниль семечковых и косточковых
плодовых культур, и жука казарки. Этот жук питается плодами яблони, заражен-
ными монилинией, споры возбудителя которой всегда имеются на поверхности
пораженных плодов в виде концентрически расположенных подушечек. Вместе
с мякотью зараженного плода жук поглощает и споры гриба, которые, прохо-
дя через его кишечный тракт, не теряют своей жизнеспособности. Для откла-
дывания яиц самка жука выгрызает в здоровых плодах две небольшие камеры,
в одну из которых помещает свое яйцо. Отложив яйцо, самка заделывает камеру
экскрементами. При откладке яиц происходит заражение плода гнилью (через
экскременты). Одна самка может отложить до 200 яиц. Через 5–10 дней из яиц
появляется личинка, которая питается мякотью загнившего плода, выгрызая
в нем новые ходы. В плодах, не пораженных плодовой гнилью, личинки жить
не могут. Таким образом жук-казарка заражает плоды, способствует расселению
гриба и питается плодами, пораженными этим грибом.

С давних времен грибные болезни сельскохозяйственных растений приводили

к огромным финансовым потерям, изменению географии размещения отдельных культур
42  |  О грибах-вредителях и грибах-паразитах

и даже к массовой гибели населения. В дикой природе подобные болезни мало вредят
естественным насаждениям, поскольку грибы-паразиты и растения прошли много-
миллионолетнюю совместную эволюцию и хорошо друг к другу «притерлись». Освоив
сельское хозяйство, люди нарушили целый ряд естественных природных регуляторных
механизмов, что во многих случаях вызвало настоящие биологические катастрофы.
Даже сама основа земледелия — вспашка почвы — уже привела к модификации ее
структуры, создала дополнительную аэрацию и пониженное увлажнение, что вызвало
изменение состава микробного населения. В первую очередь преимущество получили
опасные для растений несовершенные (плесневые) и сумчатые грибы, а их естественные
конкуренты, сдерживающие их в узде до наступления эры земледелия — базидиальные
грибы, бактерии и актиномицеты — оказались угнетены. Если раньше плесневые грибы
довольствовались растительными остатками и только иногда нападали на корни осла-
бленных или умирающих растений, то в новых условиях они совершенно распоясались,
прошли быстрый эволюционный путь и стали бичом сельскохозяйственных и лесных
культур — корневыми гнилями, поражающими всходы.
Если плесени получили огромный плацдарм для эволюционного развития, то культур-
ные растения, наоборот, его потеряли. Если в природе популяции растений представлены
генетически разнородными сообществами, то наши посевы — это монокультуры чистых
сортовых линий, где все растения одинаковы. Это идеальный материал для отработки
паразитами успешных мутаций, позволяющих выкашивать целые области. Более 50%
пахотных земель занимают всего 5 видов злаков: пшеница, рис, кукуруза, ячмень, сорго
и африканское просо. На нынешний момент все они уже имеют общих грибов-парази­
тов. Нередка и такая интересная ситуация, когда ничем не примечательный раньше
сапрофитный грибок вдруг превращается в паразитического монстра — достаточно
привезти с другого континента и посеять в его исконных местах новую, не имеющую
к нему устойчивости культуру. Возможна и обратная ситуация, когда паразит благодаря
глобализации переносится вместе с растениями в другой регион или на другой конти-
нент, и там встречает неподготовленные к нему культуры. Попавшие в новые районы
паразиты с яростью накидываются на местные беззащитные растения. Так случилось,
например, когда в Северную Америку попал возбудитель ржавчины пятихвойных сосен.

Около ста лет назад, в результате массовых рубок сосновые леса в ряде североаме-
риканских штатов сильно поредели. Начались искусственные посадки веймутовой
сосны. В одном из штатов было решено закупить сеянцы в Европе, поскольку
это было дешевле, чем в соседнем штате. В итоге большая партия европейских
сеянцев была высажена на востоке США. Некоторые сеянцы оказались поражен-
ными ржавчиной. Болезнь начала опустошительное шествие на запад, оставляя
за собой мертвые леса.
Выяснилось, что заражение здоровых сосен ржавчиной возможно только через
листья смородины: без нее новые очаги болезни не возникают. Сразу же началось
планомерное уничтожение кустов дикой смородины. Всего было истреблено
около полумиллиарда кустов, но эффект от этого мероприятия оказался недо-
статочным, поскольку на одном квадратном сантиметре площади пораженного
листа смородины образуется более 4 млн спор, каждая из которых, попав на
хвоинку, может вызвать поражение всей сосны. Попробуйте найти все кусты
смородины в лесу… Поэтому даже единичных, случайно оставшихся в лесу кустов
смородины оказалось достаточно для поддержания эпифитотии. Тогда прибегли
к другому средству — опрыскиванию зараженных лесов антимикотиками с помо-
щью авиации. Обработка лесов на площади более 200 тысяч гектаров показала,
что внутренняя инфекция не уничтожается, и ржавчина пережидает обработку
в глубине стволов, после чего снова активируется, а сам используемый антими-
 Грибы — паразиты растений  |  43

котик высокотоксичен для животных и человека. Таким образом, провал ждал

и здесь. В итоге работать пришлось по старинке — обрезая пораженные ветви
и выкорчевывая стволы. В одном только 1967 г. обрезали и выкорчевали 1,2 млн
деревьев. Весь этот комплекс мероприятий позволил остановить распространение
болезни, но цену победы вы можете себе представить.

Дополнительный бонус грибам-паразитам подкинули селекционеры, которые пошли

дальше выведения просто высокоурожайных сортов — они решили заняться созданием
сортов с улучшенным химическим составом. Выше я уже приводил подобную историю,
связанную с появлением высоколизиновых сортов кукурузы и последовавших за ним
фузариозом початков.
Плохо влияет на культурные (да и на дикорастущие) растения и загрязнение воздуха
и почвы всевозможными ксенобиотиками, снижающими их естественный иммунитет.
Как мудро писал известный литовский гельминтолог и паразитолог Витаутас Кон-
тримавичус, «конфликт между стабилизирующим экосистемы механизмом, каковым
являются паразиты, и человеческой деятельностью — вероятно, наиболее драматический
конфликт человечества с законами функционирования биосферы».
К наиболее злостным вредителям наших посевов и плантаций относятся головне-
вые, мучнисторосяные и ржавчинные грибы, а также так называемые псевдогрибы —
фитофторовые оомицеты. Если головневые грибы (они больше всего вредят пшенице)
и мучнисторосяные грибы (они наносят большой урон злакам, винограду, яблоням,
крыжовнику, флоксам и другим растениям) «всего лишь» причиняют порой серьезные
убытки и требуют постоянных комплексных агротехнических мероприятий, требующих
своевременного внесения фунгицидов и принятия других мер, то ржавчинные грибы
и фитофторовые оомицеты1 не раз становились настоящим «бичом божьим».
Несколькими абзацами выше была описана история американских сосен, погублен-
ных ржавчиной. Но это совершенные «цветочки» по сравнению с другими историче-
скими случаями.

Ржавчина с древних времен поражает хлебные посевы. О ней упоминается в Вет-

хом Завете: «Будет ли на земле голод, будет ли моровая язва, будет ли палящий
ветер, ржавчина, саранча, червь, неприятель ли будет теснить его в земле его, будет
ли какое бедствие, какая болезнь, — при всякой молитве, при всяком прошении,
какое будет от какого‐либо человека во всем народе Твоем, Израиле, когда они
почувствуют бедствие в сердце своем и прострут руки свои к храму сему, Ты
услышь с неба, с места обитания Твоего, и помилуй; соделай и воздай каждому
по путям его, как Ты усмотришь сердце его, ибо Ты один знаешь сердце всех
сынов человеческих: чтобы они боялись Тебя во все дни, доколе живут на земле,
которую Ты дал отцам нашим (Третья книга Царств 8:37–40)».
Несомненно, что ржавчина была бичом хлебных злаков во всех странах Среди-
земноморья. Отец ботаники Теофраст, крупнейший греческий ученый на рубеже
III и IV вв. до н. э., пишет о ржавчине в своей книге «Исследование о расте-
ниях»: «Хлебные растения... подвержены ржавчине больше, чем бобовые, при
этом ячмень больше, чем пшеница, и одни сорта его больше, чем другие... На

1
  Вспомним высказывания классиков о «картофельной болезни», т. е. фитофторе. «Что значит, — писал
Фридрих Энгельс, — золотуха в сравнении с тем голодом, который в 1847 г. постиг в результате болезни
картофеля Ирландию и который свел в могилу миллион питающихся исключительно — или почти исключи-
тельно — картофелем ирландцев, а два миллиона заставил эмигрировать за океан!»
Анализируя причины Французской революции в 1848 г., Карл Маркс назвал первой и главной «карто-
фельную болезнь». Именно благодаря ей, писал он, «взрыв общего недовольства был ускорен, а ропот вырос
в восстание». Гриб-паразит как причина революции, ни больше и ни меньше.
44  |  О грибах-вредителях и грибах-паразитах

местах ветреных и высоких ржавчина бывает редко или не бывает вовсе; она
страшна для котловин и мест безветренных. Появляется она преимущественно
в полнолуние». В Риме богу Робигу (он же иногда почитался как богиня Робига),
защитнику посевов от ржавчины, 25 апреля (так называемые робигалии) жрецы
приносили в жертву собак, свиней и овец и молили о милости. Простые люди
пытались договориться со ржавчиной по-своему: они бросали в костер живых
раков или зарывали среди хлебного поля глиняный горшок с живой жабой. Вот
какие строки мы можем прочесть в «Фастах» Овидия (книга IV):
Злая Робига, щади посевы Церериных злаков,
Дай им над почвой качать нежные стебли свои!
Всходам дай возрастать под сиянием звезд благосклонных
Вплоть до того, как они станут годны для серпов.
Сила твоя велика: ведь хлеб, пораженный тобою,
Грустный сочтет селянин горькой потерей своей.
Ветры и ливни не так хлебам губительны будут,
Да и мороз не такой зернам урон принесет,
Как если влаги лишит посевы знойное солнце:
Это, богиня, твоей ярости гибельный знак.
О, пощади, и не тронь ты всходов шершавой рукою,
И не губи урожай: мощь твоя ведома всем!
Нежных посевов не ржавь, суровое ржавь ты железо –
То, что губит людей, прежде всего ты губи.
Лучше грызи ты мечи со всем вредоносным оружьем:
Нет в нем нынче нужды, в мире господствует мир.
Только через две тысячи лет ученые смогли выяснить, что ржавчина возникает не на-
сылается богами, не появляется в результате заболеваний, вызванных неблагоприятным
условиями жизни, не является следствием испортившихся «соков» растения, а переходит
на пшеницу с барбариса, меняя хозяина в процессе жизненного цикла. Во второй поло-
вине XIX в. по Западной Европе прокатились «ржавчинные процессы». Крестьяне сеяли
рожь, а помещики высаживали в садах и вокруг усадеб вошедший в моду декоративный
кустарник барбарис. Крестьяне стали замечать, что на полях, расположенных вблизи
барбариса, листья и стебли ржи покрываются ржавыми пятнами, семена становятся
щуплыми и урожай падает. Они стали судиться с помещиками, требуя вырубить кусты
барбариса. Судьи, как это делается до сих пор, обратились к экспертам. Но ученые-бо-
таники того времени отвергли претензии крестьян, как неграмотное суеверие1.

Одним из широко известных является случай, который произошел с жившим в то

время в Дании судьей Томмесеном. Узнав, что крестьяне повсеместно уничто-
жают кусты барбариса, старый судья стал скупать их и высаживать в своем саду.
Крестьяне, чьи поля находились рядом с садом судьи, умоляли его не сажать
барбарис, который губит хлеба. Но старик был непреклонен и взял барбарис под
защиту, заявив земледельцам, что барбарис тут ни при чем, о чем ясно говорят
эксперты и судебная практика, и, пока он жив, ни один куст в его саду не будет
вырыт. Из-за упрямства Томмесена крестьяне собирали низкие урожаи со своих
крохотных участков. После смерти судьи доведенные до отчаяния земледельцы