antepasto

Polenta com gorgonzola

{ Polenta con gorgonzola }
REndimEnto: 4 poRES

ingredientes
120 g de farinha de polenta italiana instantnea 120 g de gorgonzola 120 ml de leite 120 ml de creme de leite 2 xcaras de gua
Receitas

preparo
1. Em fogo baixo e mexendo sempre, derreta o gorgonzola com o leite e o creme de leite. 2. Adicione pimenta a gosto e reserve. 3. parte, ferva a gua com sal a gosto. 4. Adicione a farinha de polenta aos poucos e v mexendo 5. Sirva a polenta coberta com o molho de gorgonzola bem quente.
Receitas Lombardia 33

em fogo brando at atingir o ponto desejado.

Pimenta-do-reino moda na hora Sal

Coleo Folha Cozinhas 32

da

Itlia

primeiro prato

Risoto milanesa
{ Risotto alla milanese }
RenDimento: 4 poRes

ingredientes
500 g de arroz arbreo 80 g de manteiga 1 envelope (5 g) de aafro em p cebola picada 1 litro de caldo de carne 1 clice de vinho branco Parmeso ralado
Receitas

preparo
1. Derreta metade da manteiga e refogue a cebola. 2. Acrescente o arroz, misture bem e toste os gros at que fiquem sequinhos e besuntados. 3. Regue com o vinho, misture e deixe o lquido secar completamente. 4. Dissolva o aafro no caldo. 5. Acrescente metade do caldo ao arroz e, medida que for secando, v adicionando uma concha de caldo por vez, sem parar de mexer, 6. Verifique o sal. 7. Finalize com o restante da manteiga e parmeso ralado.
Receitas Lombardia 41

Sal

at que o arroz fique al dente.

Itlia

Dica
Faa como na Itlia e acrescente 40 gramas de tutano de boi ao refogado de cebola e manteiga.

Coleo Folha Cozinhas 40

da

primeiro prato

Rigatoni moda da siclia

{ Rigatoni alla siciliana }
RENDIMENTO: 4 PORES

ingredientes
400 g de rigatoni 2 berinjelas-japonesas em cubinhos 1 pimento amarelo sem pele picado 1 pimento vermelho sem pele picado 2 dentes de alho picados
Receitas

preparo
1. Refogue o alho no azeite e incorpore a berinjela, os pimentes, o tomate, a anchova e as azeitonas, mexendo at que o peixe se desfaa e os vegetais murchem. 2. Tempere com sal e pimenta-do-reino e acrescente o creme de leite.
Receitas siclia 43

xcara de creme de leite fresco 12 azeitonas pretas sem caroo 2 fils de anchova 8 tomates sem pele e sementes picados 2 colheres (sopa) de salsinha 3 colheres (sopa) de azeite

3. Cozinhe o rigatoni em gua fervente abundante com sal at ficar al dente e escorra. 4. Despeje o molho sobre a massa, salpique com salsinha e sirva.

itlia

Pimenta-do-reino Sal

coleo Folha cozinhas 42

da

doce

Torta de frutas secas

{ Spongata }
REnDimEnTo: 8 poREs

ingredientes
1 pacote de massa folhada 3 colheres (sopa) de vinho branco seco 4 colheres (sopa) de mel 25 g de amndoas 25 g de nozes 25 g de avels 25 g de uvas-passas
Receitas

preparo
1. Deixe as passas de molho em gua morna. 2. Dilua o mel com o vinho. 3. Triture as amndoas, as avels, as nozes, o pinoli e as torradas. 4. Junte as frutas cristalizadas picadas, as passas escorridas, a canela, a noz-moscada, o sal e a pimenta. 5. Acrescente a mistura de mel e vinho e leve tudo ao fogo baixo, mexendo at resultar num creme homogneo. 7. Em seguida, abra a massa folhada em dois discos (um maior que o outro) com cerca de 3 mm de espessura. 8. Unte uma frma de aproximadamente 23 cm de dimetro com manteiga, revista com a massa menor e recheie, deixando sobrar cerca de 2 cm para chegar borda. 9. Cubra tudo com o disco maior e aperte as bordas com um garfo para fechar bem. 10. Deixe em repouso por 1 hora e leve ao forno preaquecido a 190C. 11. Asse por 20 minutos, at dourar.
Receitas Toscana 51

25 g de marmelo ou cidra cristalizada 25 g de laranja cristalizada 15 g de pinoli 2 colheres (ch) de canela em p 50 g de torradas 1 pitada de noz-moscada

6. Retire do fogo e deixe em repouso por 3 horas.

Itlia

1 pitada de sal 1 pitada de pimenta-do-reino Manteiga para untar

Coleo Folha Cozinhas 50

da