Технический Университет Молдовы

Факультет пищевых технологий

Индивидуальная работа

Описание важных национальных и международных стандартов по безопасности

пищевых продуктов.

Физико-химический контроль продуктов питания.

Подготовила студентка группы ТРА-182

Стукнян Юлия

Проверила:

Булгару Виорика

Кишинев,2021.
 «Пищевые стандарты»

Стандарты отдельных компаний (individual company standards) – Разрабатываются

отдельными организациями, как правило, крупными розничными операторами в пищевой
области – Применяются в собственной цепи поставок – Nature’s Choice (Tesco); Filiere
Qualite (Carrefour); Filiere Controlle (Auchan)

Национальные коллективные стандарты (Collective national standards) – Разрабатываются

коллективными организациями в рамках одной страны, в т.ч. Союзами производителей и
неправительственными организациями – Как правило, предназначены для установления
специфических требований к пищевым продуктам в отдельной стране или регионе –
British Retail Consortium Global Standard (BRC)

Международные коллективные стандарты (collective International standards) –

Предназначены для применения организациями в разных странах – как правило, в работе
организации-разработчика стандарта принимают участие члены разных стран –
International Food Standard (IFS); Safe Quality Food (SQF) 1000/2000

Законодательные требования Европейского Союза

Основные документы, в которых изложены гигиенические требования к пищевой

продукции, производимой либо ввозимой в ЕС.

Регламент № 852/2004 Европейского парламента и Совета о гигиене пищевой продукции.

(В нем: общие правила по гигиене пищевых продуктов, обязанности операторов пищевого
бизнеса, определены принципы HACCP.

Регламент № 853/2004 Европейского парламента и Совета об особых правилах гигиены

для продуктов животного происхождения.

Регламент № 854/2004 Европейского парламента и Совета об особых правилах

организации официального контроля продуктов животного происхождения. В нем
учреждается основа для создания национальных систем контроля.

Регламент № 882/2004 Европейского парламента и Совета об особых правилах проверки

соблюдения законодательства о пищевых продуктах и кормах для животных, охране
здоровья и благополучии животных.

Законодательные требования Таможенного Союза

ТР ТС 021/2011 «О безопасности пищевой продукции» установлены требования к

пищевой продукции ранее отсутствующие в национальном законодательстве:
изготовитель должен разработать, внедрить и поддерживать процедуры, основанные на
принципах НАССР (Анализ рисков и критические контрольные точки)

Стандарты в области безопасности пищевого продукта на принципах HACCP

HACCP — принципы безопасности пищевой продукции на основе анализа рисков и

определения критических контрольных точек.

ISO 22000 (в РФ ГОСТ Р ИСО 22000) — международный стандарт, разработанный для

пищевой промышленности, включающий принципы HACCP, целью которого является
определение требований и правил к менеджменту безопасности пищевых продуктов для
любых предприятий — участников продуктовой цепи.

FSSC 22000 – схема сертификации, объединившая в себе требования ISO 22000 и ISO/TS
22002

IFS — немецко-французско-итальянский стандарт безопасности пищевой продукции на

основе ХАССП.

BRC — британский стандарт безопасности пищевой продукции на основе HACCP.

GMP / GMP+ (B2, B3 и др.) — международные (голландские) стандарты безопасности

кормов для животных на основе ХАССП.

GLOBALGAP / EUREPGAP — сертификационный стандарт для фермерских хозяйств,

выращивающих фрукты и овощи, цветы, крупный рогатый скот и т.п.

Стандарты на упаковку и упаковочные материалы (GMP, PAS 223, и т.д.)

ISO 22000:2005 Системы менеджмента безопасности пищевых продуктов – Требования ко

всем организациям в цепи производства и потребления пищевых продуктов

GFSI – Global Food Safety Initiative

Глобальная инициатива по безопасности пищевых продуктов

В 2000 году CIES выступила с Глобальной инициативой по безопасности пищевых

продуктов – GFSI – Задает стандарты в области безопасности пищевых продуктов –
Способствует взаимному признанию стандартов различных компаний

GFSI является официальным экспертом Комиссии Кодекс Алиментариус ФАО/ВОЗ в

области признания стандартов по пищевой безопасности

Стандарты IFS и BRC

Требования в Европе со стороны розничных сетей

IFS - International Food Standard – Международный Стандарт по обеспечению

безопасности и качества пищевой продукции Разработчики: Ассоциация членов немецкой
федерации розничной торговли HDE совместно с Французской федерацией предприятий
розничной торговли и дистрибуции FCD и Итальянской ассоциацией представителей
розничной торговли ANCD

BRC – Global Food Standard – Международный стандарт безопасности пищевых

продуктов Разработчик: Британский консорциум предприятий розничной торговли

Организации с сфере обеспечения безопасности пищевой продукции:

ИСО-Международная организация по стандартизации.

ВОЗ-Всемирная организация здравоохранения.

ФАО-Продовольственная и сельскохозяйственная организация.

Кодекс Алиментариус

ISO 22000 — серия международных стандартов на системы менеджмента в области

безопасности пищевой продукции. [1]

Дата утверждения-2005 год

Дата вступления в силу-2005-09-01

Последняя поправка ISO 22000:2005/Cor 1:2006

ISO 22000:2005

Первый стандарт серии ISO 22000, ISO 22000:2005 «Системы менеджмента в области
безопасности продовольствия и пищевой продукции — Требования для любых
организаций в цепи поставок» был опубликован Международной организацией по
стандартизации ISO в 2005 году. Это первый международный стандарт, на основании
которого можно внедрить и сертифицировать систему менеджмента безопасности
пищевой продукции. В нём рассмотрены вопросы информирования, управления системой
и контроля рисков для пищевой безопасности.

Назначение стандарта

Международный стандарт ISO 22000 определяет требования для системы управления

безопасностью пищевых продуктов.Он идентичен стандарту "ГОСТ Р 53755-2009 (ISO/TS
22003:2007). Национальный стандарт Российской Федерации. Системы менеджмента
безопасности пищевых продуктов. Требования к органам, осуществляющим аудит и
сертификацию систем менеджмента безопасности пищевых продуктов" [5]

Стандарт ISO 22000 предназначен для проведения сертификации систем менеджмента

безопасности пищевых продуктов организаций, участвующих в пищевой цепи,
перерабатывающих или производящих:

 продукцию с малым и с большим сроком хранения,

 пищевые ингредиенты,
 животноводческую продукцию,
 упаковку для пищевых продуктов,
 оборудование,
 очищающие средства.

Роль ВОЗ в области безопасности пищевых продуктов . На ВОЗ возложен конкретный

мандат по защите здоровья людей. Ее целью является "достижение всеми народами
возможно высшего уровня здоровья". [2]

Роль ВОЗ в вопросах безопасности пищевых продуктов заключается в снижении бремени

болезней пищевого происхождения путем предоставления консультаций и оказания
помощи государствам-членам по снижению воздействия химических веществ или
микроорганизмов в пищевых продуктах на неприемлемых уровнях.

Принятый в 1948 г. Устав ВОЗ включает конкретные следующие задачи, касающиеся

безопасности пищевых продуктов:

• оказывать правительствам помощь в укреплении служб здравоохранения, занимающихся

вопросами безопасности пищевых продуктов;

• способствовать улучшению питания, жилищных, санитарных и других гигиенических

условий окружающей обстановки;

• разрабатывать международные стандарты на пищевые продукты;

• способствовать созданию осведомленного общественного мнения среди всех народов в

вопросах безопасности пищевых продуктов.

ВОЗ помогает правительствам стран в разработке и осуществлении программ в области

безопасности пищевых продуктов и разработке пищевого законодательства и
поддерживает работу по созданию информационных систем мониторинга загрязнения
пищевых продуктов и эпиднадзора за болезнями пищевого происхождения.

Деятельность ФАО, связанная с безопасностью и качеством пищевых продуктов [4]

Ежегодно регистрируется порядка 600 миллионов случаев заболеваний пищевого

происхождения. Это говорит о том, что небезопасные продукты питания представляют
угрозу для здоровья человека и экономики во всем мире, поэтому обеспечение
безопасности пищевых продуктов является приоритетом общественного здравоохранения
и важным шагом на пути достижения продовольственной безопасности. Действенные
системы обеспечения безопасности и контроля качества пищевых продуктов имеют
огромное значение не только для охраны здоровья и благополучия людей, но и для
содействия экономическому развитию и улучшению условий жизни за счет расширения
доступа к внутренним, региональным и международным рынкам.
 Группа по вопросам безопасности и качества пищевых продуктов оказывает
содействие укреплению систем обеспечения безопасности и контроля качества пищевых
продуктов на национальном, региональном и международном уровнях. В ее компетенцию
входят следующие вопросы:

 укрепление национального потенциала в области регулирования контроля качества

продовольствия и упрощение процедур международной торговли путем осуществления
лидирующей роли в оказании странам помощи в вопросах оценки и постепенного
развития систем контроля качества пищевых продуктов, включая политику в области
безопасности пищевых продуктов и нормативно-правовую базу контроля за качеством
пищевых продуктов;

 поддержка развития институционального и индивидуального потенциала в области

контроля качества продовольствия и управления безопасностью пищевых продуктов,
включая вопросы управления в чрезвычайных ситуациях, связанных с безопасностью
пищевых продуктов;

 помощь в вопросах научно обоснованного управления безопасностью пищевых продуктов

и принятия решений путем предоставления конструктивных научных рекомендаций (с
привлечением совместных экспертных органов ФАО и ВОЗ – JECFA и JEMRA) в
поддержку стандартов безопасности пищевых продуктов на национальном, региональном
и международном уровнях;

 повышение эффективности управления безопасностью пищевых продуктов во всех

звеньях пищевой цепи в целях профилактики заболеваний и предупреждения сбоев в
торговле путем оказания помощи развивающимся странам в применении методов
регулирования безопасности пищевых продуктов на основе анализа рисков в пищевых
цепях с учетом специфики национальных и местных производственных систем и в
соответствии с текстами Кодекса;

 обеспечение платформ для обсуждения вопросов безопасности пищевых продуктов,

создание баз данных и механизмов, способствующих созданию тематических сетей,
организации диалога и обеспечению глобального доступа к информации, а также
содействие эффективной коммуникации на международном уровне по ключевым
вопросам безопасности пищевых продуктов;

 сбор данных и прогнозирование в области безопасности пищевых продуктов в качестве

одного из основных участников сбора, анализа и передачи информации о пищевой цепи;
 оценка новых технологий с целью повышения безопасности пищевых продуктов и охраны
здоровья населения.

ФАО является признанным лидером в области разработки глобальных инициатив по

обеспечению безопасности пищевых продуктов и претворения этих инициатив в жизнь на
уровне стран. Программа по обеспечению безопасности и качества пищевых продуктов
поддерживает комплексный междисциплинарный подход к управлению безопасностью
пищевых продуктов и целостные и практичные решения конкретных проблем в этой
области на уровне всей "пищевой цепи". Этот подход изложен в разработанной ФАО
Стратегии глобального повышения уровня безопасности пищевых продуктов. В его
основу положены научные знания.

Программа ФАО по обеспечению безопасности и качества пищевых продуктов часто

действует в партнерстве с национальными и международными органами и организациями
при условии взаимной выгоды такого сотрудничества и совместимости соответствующих
мандатов и руководящих принципов.

Кодекс Алиментариус служит основной для многих национальных стандартов продуктов

питания и соответствующих норм и правил. [3]

Кодекс Алиментариус способствует обеспечению большей безопасности продуктов

питания и более беспрепятственному осуществлению торговли продуктами питания в
мировом масштабе посредством содействия гармонизации стандартов. С 1995 года
стандарты и соответствующие тексты Кодекса стали международными ориентирами в
отношении безопасности продуктов питания в рамках Соглашения Всемирной торговой
организации по применению санитарных и фитосанитарных мер (Соглашение СФС). В
соответствии с Соглашением СФС требования в отношении здоровья и безопасности
продуктов питания должны основываться на надежной научной оценке риска. Для
Кодекса такого рода научная консультация предоставляется различными экспертными
органами, созываемыми ВОЗ и ФАО, такими как:
Совместный комитет экспертов ФАО/ВОЗ по пищевым добавкам, совместные совещания
ФАО/ВОЗ по остаточным количествам пестицидов и совместные совещания экспертов
ФАО/ВОЗ по микробиологической оценке риска. В случае, если на национальном уровне
предлагаются более жесткие меры по сравнению со стандартами Кодекса, они должны
быть научно обоснованы, то есть базироваться на оценке риска

Кодекс регулирует все пищевые продукты, как обработанные, так и сырые. Кроме
стандартов на отдельные виды продукции, кодекс содержит общие стандарты,
регламентирующие вопросы маркировки продукции, пищевой гигиены, пищевых добавок,
содержания пестицидов, и процедуры исследования безопасности пищевых продуктов и
биотехнологий.

Кодекс регулирует:

 маркировка пищи (общие правила, руководства по указанию пищевой ценности,

руководства по оформлению различных заявления)
 пищевые добавки (основные стандарты, правила использования, требования на
химические вещества, употребляемые в пищу)
 загрязнения пищи (общие требования, предельные уровни загрязнения
пищи радионуклидами, афла- и другими микотоксинами и др.)
 максимальные допустимые уровни пестицидов и ветеринарных препаратов в пище
 методики оценки биотехнологических рисков
 гигиена в пищевом производстве
 методы анализа и выбора образцов

Специфические стандарты существуют на такие виды пищи:

 Мясо и его продукты

 Рыба и рыбопродкуты
 Молоко и молочная продукция
 Пища для специальных диет, включая пищу для младенцев и для детей
 Свежие и обработанные овощи, фрукты, соки
 Зерновые и бобовые культуры и продукты из них
 Жиры, масла, и продукты из них
 Различные пищевые продукты (шоколад, сахар, мед, минеральная вода и другие)
 Библиография:

1)https://www.iso.org/ru/home.html

2)https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/42559/9241545747_rus.pdf

3)https://mcx.gov.ru/upload/iblock/dc1/dc1d59e41d7fd74f55effad82de756ab.pdf#:~:text=Codex
%20Alimentarius%20(«пищевое%20законодательство»%20или,покупателем%20и
%20потребителем%2C%20с%20другой

4)http://www.fao.org/home/ru/

5) https://www.gociss.ru/doc/gost-r-53755-2009.pdf