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UNIVERSIDAD ABIERTA INTERAMERICANA Facultad de Ciencias Empresariales Contador Pblico Sede Centro -Junio 2011-

Relacin entre la densidad poblacional y los locales de comida rpida en la Ciudad de Buenos Aires
Alumnos: Hinojosa, Sebastin Marinangeli, Anahi Maturana, Flavia Panci Dimitruk, Nancy Profesor: Mayansky, Flix Materia: Consultora Turno: Noche Comisin: 5 A
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ndice

Introduccin.. Pg. 1 Problema...... Pg. 2 Objetivos y premisas.. Pg. 2 Hiptesis... Pg. 2 Variables.....................................................................Pg.3 Marco Histrico.. Pg. 4 Marco Conceptual..... Pg. 6 Desarrollo..... Pg. 9 Conclusiones. Pg.16 Propuestas ....... Pg.17 Bibliografa Pg. 18 Anexo 1:.. Pg. 19 Anexo 2: . Pg. 22

Introduccin

El concepto comida rpida (del ingls conocido tambin como fast food) es un estilo de alimentacin donde el alimento se prepara y sirve para consumir rpidamente en establecimientos especializados (generalmente callejeros) o a pie de calle. Una de las caractersticas ms importantes de la comida rpida es la homogeneidad de los establecimientos donde se sirve, as como la ausencia de camareros que sirvan en mesa, y el hecho de que la comida se sirva sin cubiertos. Tomaremos como principal objeto de estudio dentro del concepto comida rpida la fabricacin de hamburguesas por parte de empresas como McDonald`s y Burger King., quienes desde 1986 y 1989, respectivamente, se encuentran instaladas en Argentina, ms precisamente en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires. Segn el INDEC en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires la densidad poblacional ha crecido a lo largo de los ltimos aos. El diccionario Real de la Lengua Espaola define densidad poblacional como el nmero de individuos de la misma especie que viven por unidad de superficie. La investigacin que desarrollaremos a continuacin tiene como objeto determinar si existe una relacin con entre estas casas de comida rpida y el aumento de la densidad poblacional en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.

Problema
Por qu aumenta la cantidad de locales de comida rpida en la ciudad de Buenos Aires?

Objetivos de la investigacin

Anlisis y Evolucin de los locales de comida rpida de la Ciudad de Buenos Aires. Evolucin de la poblacin de la Ciudad de Buenos Aires.

Premisas
Se produce un visible aumento de los locales de comida rpida en la Ciudad de Buenos Aires a partir de la dcada del 90. Las principales casas de comida rpida son Burger King y Mc Donalds

Aumenta la cantidad de locales de comidas rpidas que no pertenecen a ninguna de stas

cadenas.

Hiptesis
Un aumento en la cantidad de locales de comida rpida se debe a un aumento en la poblacin en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.

Variables
Densidad de poblacin: El diccionario Real de la Lengua Espaola define densidad poblacional
como el nmero de individuos de la misma especie que viven por unidad de superficie.

Locales de comida rpida: para que un local de comida entre en esta categora debe reunir las
siguientes caractersticas:

a. Existen barras y mesas en donde se puede comer b. No existe mozo que sirva las mesas c. Comida que expenden: Sndwiches, hamburguesas, panchos, y otras que no requieran el uso de cubiertos.

d. Primero se paga la comida y luego se retira del mostrador. e. Atienden con rapidez.

En nuestra investigacin tomaremos nicamente como vlidos los locales de comida rpida que cumplan todos y cada uno de los puntos mencionados anteriormente.

Locales: se entiende por local a todo espacio cubierto y cerrado destinado que puede ser
destinado a comercio, industria o prestacin de servicios, los cuales se encuentran sobre la vereda o en un paseo de compras (galera) y que poseen una vidriera desde la cual se observan los productos o servicios ofrecidos. Tambin entran en esta categora las propiedades que teniendo caractersticas visibles de local, permanecen cerrados (la longitud de las persianas se tomarn como metros lineales de vidriera)

Marco Histrico
Evolucin de la cantidad de locales de comida rpida
En Argentina existen dos grandes cadenas de comida rpida dedicada a la venta de hamburguesas: McDonalds y Burger King. McDonalds est presente en la Argentina desde 1986 abriendo la primer sucursal en el barrio de Belgrano y, a septiembre de 2009, opera 187 locales1. La empresa Arcos Dorados Argentina SA posee franquicia con fecha de alta del contrato social 04/02/1986. 2 Fast Food Sudamericana SA es la empresa que tiene los derechos para el desarrollo de la marca Burger King en Argentina desde 19893. Para analizar la evolucin de esta variable se tomo la evolucin de los locales de las cadenas de Mc Donalds y Burger King, ya que son las cadenas ms importantes y representativas del sector.

MC donalds Argentina C.A.B.A. 1986 1 1 2001 220 100 2011 190 68

Burger king Argentina C.A.B.A. 1989 1 1 2005 25 15 2010 48 27

En este cuadro se aprecia la evolucin de la cantidad de locales en Argentina y particularmente en Ciudad Autnoma de Buenos Aires.

1 2 3

http://www.mcdonalds.com.ar/#/NPC%253AInstitutional%25231 Registros de AFIP sobre la firma Arcos Dorados SA CUIT: 30-61025233-4 . http://www.burgerking.com.ar/lacompaa

Cuadro evolucin cantidad de locales en Argentina desde 1986 hasta 2011.

Cuadro evolucin cantidad de locales en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires.

Evolucin de la poblacin de la Ciudad de Buenos Aires:

Comuna 1 2 3 4 1991 200.689 198.647 200.275 215.223 2001 171.985 165.494 184.015 215.046 2010 197.226 158.403 191.572 217.640

|
5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Total
C

188.342 183.740 198.489 151.078 161.518 167.671 199.049 198.185 250.224 256.927 195.346 2.965.403

173.769 170.309 197.333 161.642 155.967 163.209 189.666 191.122 228.226 225.245 183.110 2.776.138

177.537 178.116 218.953 184.703 172.528 164.815 192.828 199.711 230.062 223.772 183.216 2.891.0824

A continuacin se puede observar el grfico de la evolucin histrica de la poblacin en las comunas involucradas en el trabajo.

1991 2001

Marco Conceptual
Las cadenas de comida rpida aceleran la expansin suburbana y ayudan a establecer su tono expansivo con sus aparcamientos, publicidades llamativas, y su arquitectura de plstico".5

4 5

Fuente: Direccin General de Estadstica y Censos (Ministerio de Hacienda GCBA, sobre la base de datos censales

Libro. Fast Food Nation (Eric Schlooser)

|
Segn la federacin Espaola de Hoteles y Restaurantes (FEHR) existen unos 3000 locales de comida rpida en nuestro pas, cifra que va en aumento gracias a la facilidad que existe para abrir estos establecimientos a travs de franquicias, teniendo el xito asegurado.6 La gerente de Marketing de esa cadena (KFC), Patricia Gamboa explic que el criterio para la apertura de un restaurante de la cadena es que est ubicado en una zona de alto trnsito y, en el caso de provincias, se busca abrir restaurantes donde exista mayor densidad poblacional7. Segn muchos analistas, las seas de identidad del fast food han calado en todos los mbitos de la vida. George Ritzer, en su libro La McDonalizacin de la sociedad (Editorial Ariel), define la mcdonalizacin como "el proceso mediante el cual los principios que rigen el funcionamiento de los restaurantes de comida rpida han ido dominando un nmero cada vez ms amplio de aspectos de la sociedad norteamericana, as como de la del resto del mundo".8 Segn escribe este profesor de Sociologa de la Universidad de Maryland, el triunfo del fast food reside en que se ofrece "aquello que es previsible". "El xito del modelo McDonald's indica que mucha gente ha empezado a desear un mundo sin sorpresas". Para Ritzer, conceptos como eficacia, rapidez, control, globalizacin..., puro fast food se estn extendiendo por los mbitos del mercado y de la sociedad. Los motivos son muchos: la incorporacin de la mujer al trabajo, una sociedad estresada, las imposiciones de la globalizacin.... ngel de Lucas, profesor de Sociologa del Consumo en la Universidad Complutense de Madrid, cree que hay dos factores definitivos para su auge: "Por un lado, estamos hablando de la penetracin de pautas de conducta americana; por otro, de una gran inversin en la penetracin... Todo ello con el seuelo de ese otro gran devorador de la cultura europea que es Disney".9 La racionalizacin comercial de la vida cotidiana en favor del lucro corporativo se ha aplicado a la televisin generando resultados poco o nada razonables. Tal como ocurre en la alimentacin se imponen dietas monocordes y contaminantes para el medio ambiente, tambin el meditico: uniformidad y subinversin en la oferta, lucro disfrazado de servicio pblico, desinformacin promocional y monopolio de fijacin de la demanda efectiva. El anlisis desarrollado hasta ahora demuestra que la televisin comercial ha organizado "cientficamente" al pblico, como hizo el taylorismo con el obrero en la cadena de montaje o McDonalds en las filas de clientes.10
6

Estudio sobre la repercusin de la comida rpida en la sociedad (Espaa) (Mara Dolores Molin Cabrera; Farmacutica) 7 Blog: La Cuchumera: retail gastronmico & entretainment (Per)
88

Ritzer, G. (1996): La McDonalizacin de la sociedad. Barcelona: Ariel http://www.el-mundo.es/larevista/num139/textos/fast1.html

10

Vctor Sampedro, Profesor Titular de Opinin Pblica en la U. de Salamanca, Maestro en Ciencias Sociales Avanzadas del Instituto Juan March y Master of Arts in Mass Communications por la Northwestern University http://www.ehu.es/zer/zer13/telebasura13.htm

|
En la dcada de los noventa, tanto Argentina como Brasil registraron un importante aumento del producto bruto interno. Si bien la reforma estructural tiene distintos niveles de avance y de eficacia en cada pas, se pueden sealar algunos puntos en comn En este marco se verific un importante incremento de los niveles de consumo.11 La industria de alimentos y bebidas fue uno de los sectores privilegiados por el flujo de inversiones extranjeras, consecuencia del nuevo escenario econmico.. Este proceso de transformacin en la produccin y distribucin de alimentos acarre modificaciones en los perfiles de consumo. En cierta medida los cambios de los perfiles de consumo son el correlato local de las mutaciones que el consumo experimenta en el mundo entero. El fenmeno de la globalizacin no reviste solamente carcter comercial: tambin comprende aspectos organizacionales, culturales y sociolgicos. En sntesis, la nueva realidad econmica de Argentina y Brasil determin un incremento en el consumo de alimentos, pero este aumento se vio acompaado de profundos cambios en las elecciones de los consumidores. Dentro de los nuevos segmentos a que apunta la oferta es posible especificar casos como los hogares con jefa de familia, los unipersonales, las parejas con dos ingresos y sin hijos Progresivamente los consumidores se van transformando en un grupo cada vez ms heterogneo, con ms aspectos para analizar y ms nichos comerciales a los que apuntar. Es posible mencionar ciertas tendencias, como el aumento del nmero de comidas realizadas fuera de los domicilios, el incremento de los negocios de comida rpida (fast-food), o la incorporacin creciente de la mujer al mercado laboral. En consecuencia ha crecido la demanda de alimentos congelados o listos para consumir.12 Argentina: asignacin del gasto de consumo de los hogares El de los alimentos preparados es otro de los rubros que registran mayores niveles de asignacin por parte de las familias. Respecto de los valores de Argentina, puede pensarse que, especialmente en este tem, el hecho de considerar el rea metropolitana de Buenos Aires, favorece la obtencin de valores ms elevados13

Argentina: distribucin del gasto en alimentos14

11

Lic. Gustavo Martocq Revista Alimentos Argentinos Edicin N 11 julio 1999 - Direccin de Industria Alimentaria S.A.G.P. y A.- alimentos@minagri.gob.ar Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos de la Repblica Argentina. Lic. Gustavo Martocq Revista Alimentos Argentinos Edicin N 11 julio 1999 . - Direccin de Industria Alimentaria

12

13

S.A.G.P. y A.- alimentos@minagri.gob.ar Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos de la Repblica Argentina. 14 Fuente: Elaboracin sobre la base de datos INDEC

Monro e Poblaci n 485

Cabildo y Roosev Ugar elt te 597 952

Congre so 996

Tacua r 490

Av. De Mayo y Piedr Chacabu as co 1004 741

Per 379

Tacua r 573

Belgrano y Chacabu Per co 128 957 9

Bolv ar 736

Piedr as 614

Independencia y Chacabu Per Bolv co ar 1013 102 594

Desarrollo
Anlisis de las variables A continuacin analizaremos el comportamiento de cada una de las variables en forma aislada, y luego las analizaremos en conjunto.

1 Anlisis de distribucin:

a- De la distribucin de la poblacin en cada cruce: tenemos en cuenta que es una variable cuantitativa discreta.

Desde la grfica se puede observar directamente que no corresponde a una distribucin normal.

Grafico 1

ESQUINAS Av. Cabildo y Monroe Av. Cabildo y Roosevelt Av. Cabildo y Ugarte Av. Cabildo y Congreso Av. De Mayo y Tacuar Av. De Mayo y Piedras Av. De Mayo y Chacabuco Av. De Mayo y Per Av. Belgrano y Tacuar Av. Belgrano y Chacabuco Av. Belgrano y Per Av. Belgrano y Bolvar Av. Independencia y Piedras Av. Independencia y Chacabuco Av. Independencia y Per

DENSIDAD POBLACIONAL 485 597 952 996 490 1004 741 379 573 957 1289 736 614 1013 1020 10

| Av. Independencia y Bolvar

Tabla 1

594 12440

Anlisis descriptivo N1 Media:

X 12440 x= = = 775 ,5 N 16

Mediana: 738,5 Desviacin tpica:

x =

x
N

()

10674588 2 ( 775 ,5) = 256 ,44 16

b- De los locales de comida rpida en cada cruce: tenemos en cuenta que es una variable cuantitativa discreta

Grfico 2

11

| ESQUINAS Av. Cabildo y Monroe Av. Cabildo y Roosevelt Av. Cabildo y Ugarte Av. Cabildo y Congreso Av. De Mayo y Tacuar Av. De Mayo y Piedras Av. De Mayo y Chacabuco Av. De Mayo y Per Av. Belgrano y Tacuar Av. Belgrano y Chacabuco Av. Belgrano y Per Av. Belgrano y Bolvar Av. Independencia y Piedras Av. Independencia y Chacabuco Av. Independencia y Per Av. Independencia y Bolvar
Tabla 2

LOCALES COMIDA RAPIDA 1 1 0 1 0 0 1 0 0 0 0 0 0 0 0 1

Anlisis descriptivo N2 Media:

X 5 x= = = 0,3125 N 16

Mediana: 0,5 Desviacin tpica:

x =

x
N

()

5 2 ( 0,3125 ) = 0,4635 16

12

1- Analizaremos si existe relacin entre las variables por esquinas en la zona elegida:
DENSIDAD POBLACIONA LOCALES COMIDA L RAPIDA 485 1 597 1 952 0 996 1 490 0 1004 0 741 1 379 0 573 0 957 0 1289 0 736 0 614 1013 1020 594 0 0 0 1

ESQUINAS Av. Cabildo y Monroe Av. Cabildo y Roosevelt Av. Cabildo y Ugarte Av. Cabildo y Congreso Av. De Mayo y Tacuar Av. De Mayo y Piedras Av. De Mayo y Chacabuco Av. De Mayo y Per Av. Belgrano y Tacuar Av. Belgrano y Chacabuco Av. Belgrano y Per Av. Belgrano y Bolvar Av. Independencia y Piedras Av. Independencia y Chacabuco Av. Independencia y Per Av. Independencia y Bolvar
Tabla 3

2- Anlisis de correlacin: Zona 1: Av. Cabildo Unidades funcionales Poblacin Locales de comida rpida Zona2: Av. Belgrano Unidades funcionales Poblacin Locales de comida rpida Comuna 13 1196 2878 2 Comuna 1 1334 1961 0

13

Zona3: Av. De Mayo Unidades funcionales Poblacin Locales de comida rpida Zona 4: Av. Independencia Unidades funcionales Poblacin Locales de comida rpida Coeficiente de densidad poblacional Comuna 1 Comuna 13 Poblacin 2878 1961 268 2755
Tabla 4

Comuna 1 182 268 2 Comuna 1 1874 2755 1

1,47 1,75

Locales 2 0 2 1

Grafico 3

3- Analizaremos a travs del coeficiente de correlacin lineal, si existe correlacin entre las variables:
r:

xy x y

El valor de este coeficiente siempre est comprendido entre -1 y 1.

14

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Si el valor de r est prximo a -1 o a 1, entonces la dependencia lineal entre las dos variables es fuerte, siendo sta directa si r es positivo e inversa si r es negativo. Si el valor de r est prximo a 0, la dependencia lineal es dbil, si es que la hay. Tabla de datos:
Varianza X2 8.282.884 3.845.521 71.824 7.590.025 19.790.254 Covarianza X*Y 5.756 0 536 2.755 9.047

X 2.878 1.961 268 2.755 7.862

Y 2 0 2 1 5

Y2 4 0 4 1 9

Anlisis descriptivo N3 Medias aritmtica:

x=

X
N

7862 = 1965 ,5 4

y=

Y
N

5 = 1,25 4

Varianzas y desviaciones tpicas:

2 x

x =
N

()

19790254 2 (1965 ,5) = 1084373 ,25 4

2 y

y =
N

()

9 2 (1,25 ) = 0,68 4

x = 1084373 ,25 = 1041 ,33

y = 0,68 = 0,82

Covarianza:

xy =

x y x y = 9047 (1965 ,5 1,25 ) = 195 ,12

N 4

15

|
Correlacin Lineal de Pearson:
xy 195 ,12 = = ,228 0 x y 1041 ,33 0,82

r:

Verificacin obtenida en Excel

Columna 1 Columna 2 1 0,22598893 1

Columna 1 Columna 2

Conclusiones
1- La hiptesis fue falseada ya que no encontramos relacin entre la cantidad de
locales de comida rpida y la distribucin de la poblacin.

2- Del grfico 1 se desprende que la distribucin poblacional no es una distribucin normal ni

simtrica.

3- Haciendo un anlisis de la variable poblacin podemos concluir que no tiene una

distribucin simtrica porque la media y la mediana son diferentes.(anlisis descriptivo N1)

16

| 4- Existe una alta dispersin de los datos, esto se observa en la diferencia existente entre el
resultado de la media y la desviacin estndar.(anlisis descriptivo N1)

5- Del grfico 2 se desprende que la variable no tiene una distribucin normal ni simtrica. 6- Del anlisis de la variable locales de comida rpida podemos concluir que la distribucin no
es simtrica, ya que los resultados obtenidos en la media y la median son diferentes. (anlisis descriptivo N2)

7- En cuanto a los locales de comida rpida, la dispersin entre los datos no es muy alta ya
que la misma toma valores de 0 y 1 (Tabla 2) y la diferencia entre la media y la desviacin estndar es pequea (anlisis descriptivo N2)

8- En el grfico 3 se aprecia que no existe correlacin lineal entre las variables seleccionadas,
9- No existe correlacin entre las variables analizadas (anlisis descriptivo N3)

Si bien, a lo largo del presente trabajo, pudimos observar que existen variaciones entre la densidad de la poblacin de la Ciudad de Buenos Aires y la cantidad de locales de comida rpida, los resultados obtenidos no nos permiten obtener una relacin (directa o inversa) entre las variables As mismo y como conclusin de nuestro anlisis entendemos que para llegar a una mejor explicacin en la bsqueda de una respuesta al problema planteado es necesario el anlisis de otras variables.

Propuestas

A continuacin proponemos algunos anlisis a considerar: 17

| La influencia de la economa local en el rubro gastronmico La variacin en los hbitos de los consumidores La variacin en el estilo de vida de la poblacin en las grandes ciudades La influencia de la crisis econmica del 2001 en el rubro gastronmico Los flujos migratorios diarios por motivos laborales a la Ciudad de Buenos Aires.

Bibliografa
Libro. Fast Food Nation (Eric Schlooser) Ritzer, G. (1996): La McDonalizacin de la sociedad. Barcelona: Ariel

18

|
Lic. Gustavo Martocq Revista Alimentos Argentinos Edicin N 11 julio 1999 - Direccin de Industria Alimentaria. Secretaria de Agricultura, Ganadera, Pesca y Alimentos de la Repblica Argentina. www.indec.mecon.ar Mara Dolores Molin Cabrera (Farmacutica)- Estudio sobre la repercusin de la comida rpida en la sociedad- (Espaa) Direccin General de Estadstica y Censos (Ministerio de Hacienda GCBA www.afip.gov.ar www.mcdonalds.com.ar www.burgerking.com.ar

Anexo 1

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Protocolo de la investigacin

Relacin entre la densidad poblacional y los locales de comida rpida en la Ciudad de Buenos Aires
1- Hiptesis: La cantidad de locales de comida rpida en la ciudad de Buenos Aires est
directamente relacionada con la densidad poblacional. Este estudio resulta interesante para evaluar una propuesta de inversin en una franquicia de un local de comida rpida.

2- Informacin al respecto: Libro Fast Food Nation (Eric Schlosser) analiza la

expansin suburbana en funcin de los locales de comida rpida en EE.UU.

3- Resultados a obtener: Los resultados sern de utilidad si se logra verificar la

hiptesis, ya que la densidad de poblacin sera una variable que permitira evaluar la instalacin de un local con dichas caractersticas en un determinado lugar.

4- Descripcin de riesgos:
Los datos surgen de un muestreo, por lo que depender del tamao de la muestra y su relacin con el universo la confiabilidad del resultado. Existen datos que no se encuentran disponibles a la observacin y es necesaria la colaboracin de los comerciantes para proveernos dicha informacin y la documentacin respaldatoria

5- Diseo de la investigacin:
Es puramente observacional; observacin directa

Descripcin del tratamiento:

a) En un primer lugar se analizar la cantidad de locales y su relacin con la densidad de poblacin. Cada uno de los integrantes del proyecto tomar 8 esquinas de la ciudad de Buenos Aires (de manera aleatoria) las cuales se encuentran sobre avenidas, y se relevarn los datos de las calles que conforman las esquinas (un total de 26 cuadras) b) A travs del mtodo de observacin directa se relevarn los datos requeridos para el estudio, estos datos son: Cantidad de edificios en la cuadra

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|
Cantidad de unidades habitacionales por edificio Cantidad de locales por cuadra Metros lineales de la cuadra Metros lineales de vidriera Relacin entre metros lineales de vidriera por metros lineales por cuadra Cantidad de locales de comida rpida por cuadra. c) Teniendo en cuenta la informacin disponible se determinar un coeficiente para establecer la densidad de poblacin en funcin de las unidades habitacionales.

d) Los metro lineales se tomarn en funcin de los pasos, tomando como medida
80 cm =1paso. e) Para obtener datos ms precisos, la informacin relevada se cruzar con la informacin disponible del gobierno de la ciudad de Aires, en relacin a los metros lineales y a las unidades habitacionales.

Criterios de inclusin o exclusin:

Segn la descripcin de las variables.

8- Tamao de la muestra: 104 cuadras 9- Anlisis estadstico:

En primer lugar se analizar el tipo de distribucin de cada una de las variables. Luego se va a realizar un anlisis de correlacin para determinar si existe algn tipo de relacin entre las variables.

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Anexo 2

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