АЛЕКСАНДРА АНДЕРССОН

ВЕГАН
для новичков
Научные ответы на критические вопросы о
веганском питании (и 50 рецептов)
 3

ВЕГАН для новичков

АЛЕКСАНДРА АНДЕРССОН
Веган не использует продукты, полученные путём
эксплуатации и убийства животных:
• Мясо
• Рыба
• Яйца
• Молочные продукты
• Мёд
• Желатин
• Е120 (кармин, экстракт из насекомых)
• Е901 (пчелиный воск)
• Мех
• Кожа
• Шелк
• Шерсть
• Жемчуг
• ...
Веганы против опытов на животных и их использова-
ния в индустрии развлечений.
4 5

СОДЕРЖАНИЕ
СОДЕРЖАНИЕ   5
ПРЕДИСЛОВИЕ   7
ПОЧЕМУ ВЕГАН?   8
ИССЛЕДОВАНИЯ 2021 года   14
ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ   20
ОНИ БЫЛИ ВЕГЕТАРИАНЦАМИ   48
ПРОБЛЕМА С МОЛОЧНЫМИ ПРОДУКТАМИ   50
ЛЮБЛЮ СВОЮ СОБАКУ И ЕМ СВИНЕЙ: ТАК НАДО   56
ВЕГАНСТВО И СПОРТ   61
ВЕГАНСКАЯ БЕРЕМЕННОСТЬ И ДЕТИ   62
ОПЫТЫ на животных   80
косметика   80
ОДЕЖДА И    83
СОВРЕМЕННЫЕ МАТЕРИАЛЫ   83
РЕЦЕПТЫ   86
ЧТО ВЫ МОЖЕТЕ СДЕЛАТЬ   188
КНИГИ   190
ФИЛЬМЫ   191
КОПИРАЙТ   192
6 7
ПРЕДИСЛОВИЕ
Я перешла на веганство не для того, чтобы
стать частью определенного сообщества. Жи-
вотному без разницы, почему его не съедят:
по соображениям этики или ради собственно-
го здоровья. Я не испытываю какой-то «любви»
к животным, мне просто хочется, чтобы с ними
обращались как с независимыми существами
(которыми они и являются), а не как с веща-
ми, предназначенными для удовлетворения
потребностей человека. Изображение людей,
выступающих против жестокости, сентимен-
тальными «любителями животных» приводит к
тому, что пренебрежение к существам нечело-
веческой природы остается незамеченным. Но я
хочу вас уверить: нет ничего сентиментального
в том, что вы не захотите участвовать в ежегод-
ном убийстве 150 миллиардов коров, свиней и
куриц — убийстве ради удовольствия, привыч-
ки, удобства и традиций. В книге я попытаюсь
ответить на следующие вопросы:
• Почему мы так мало знаем об эксплуа-
тации животных и считаем нормальным их есть?
• Почему нужно быть защитником их
прав, когда в мире существует так много других
проблем?
• Все ли могут позволить себе вегетари-
анство/веганство?
• Является ли растительное питание оп-
тимальным для беременных, детей и професси-
ональных спортсменов?
• Как жить без сыра?
• Какие материалы можно использовать
вместо «натуральной» кожи, шерсти и шелка (и
почему выражение «натуральная кожа» следует
заменить на «кожа животного»)?
• Какой косметикой пользоваться, если в
помадах и лаках для ногтей широко используют-
ся перемолотые насекомые?
• И вообще, существует ли «идеальный
веган» или все попытки не причинять животным
страданий тщетны?
Также я расскажу об особенностях перехода
на веганство и докажу, что здоровое раститель-
ное питание отлично подходит для среднестати-
стического жителя России. Что цельный веган-
ский рацион является идеальным фундаментом
для оптимальной фигуры — в моем случае даже
после трех беременностей и при умеренных за-
нятиях спортом (2-3 раза в неделю). Я веганка
уже восемь с половиной лет. На моем канале бо-
лее четырнадцати миллионов просмотров. Кри-
тики говорят мне, что по прошествии несколь-
ких лет веганство навредит здоровью, что детям
растительное питание строго противопоказано.
Они много чего говорят. Они не правы. Я дока-
зала это. И написала эту книгу с тем, чтобы вы
тоже могли опровергнуть любые доводы скеп-
тиков.
Во второй половине книги Вы сможете оз-
накомиться с галереей моих любимых рецептов,
ведь у многих переход на веганское питание ас-
социируется с отказом от вкусной еды. Веган-
ство предлагает огромное количество разноо-
бразных, полезных и, безусловно, вкусных блюд!
Всё, что изложено в этой книге, — мой спо-
соб структурирования информации, которую
я, в основном, нахожу посредством просмотра
английских, немецких, русских и шведских до-
кументальных фильмов, чтения специализиро-
ванной литературы, прослушивания подкастов;
также, я руководствуюсь данными из научных
и тематических интернет-источников. Сильней-
шее влияние на меня оказали: австралийский
философ Питер Сингер, американцы Колин Па-
трик-Гудро, Майкл Грегер, Ингрид Ньюкирк и
Гэри Юрофски, шведский врач-онколог Дэвид
Стенхольц, немцы Аттила Хилдман и Рихард
Давид Прехт. При создании данной книги я не
преследовала цели навязать свою точку зрения.
Скорее, я хочу донести до вас ранее неизвест-
ную информацию. Я буду рада, если вы будете
открыты новым знаниям и сами примете пра-
вильное решение.
 9
носильно боязни чрезмерного снижения риска был не один воркшоп по безопасности на эту

ПОЧЕМУ ВЕГАН?
Меня больше никто не беспокоит, потому как
врачи, утверждающие, что я умру без употребления
мяса, умерли сами.
Бернард Шоу
Мы любим мясо и сыр. Ежегодно на убой
отправляются более 150 миллиардов живот-
ных.1 Это 4822 жизни в секунду. Мы любим
наших соседей по месту обитания или по край-
ней мере любим их выращивать и съедать.
Поэтому мы идем на компромисc — мясо, мо-
лочные продукты и яйца в обмен на собствен-
ное здоровье и жизни других людей. В 2020
году от 720 до 811 миллионов человек в мире
столкнулись с голодом.2 Что же будет, когда,
в соответствии с прогнозом ООН, нас к 2050
году станет 9,8 миллиарда?3 Нужно перестать
отдавать животным еду, предназначенную для
людей. Скармливать еду животным, а затем
съедать их — это то же самое, что зимой пы-
таться отопить дом, сжигая дрова на улице.
Мясо делает бедных голодными, а сытых
— больными. Болезни системы кровообра-
щения возглавляют рейтинг топ-киллеров в
России и в мире. От этого в среднем умирает
один россиянин каждые 30 секунд4, — это са-
мый высокий уровень сердечных заболеваний
Вегетарианство — достойный путь избавления от
варварских привычек.
Никола Тесла
в мире5. Известно, что повышенный уровень
холестерина является главной причиной бо-
лезней сердца.6 Холестерин откладывается в
сосудах и затрудняет снабжение наших орга-
нов и тканей свежей кровью. Более того, белок
в продуктах животного происхождения (ПЖП)
также связан с повышенным риском ишеми-
ческой болезни сердца.7 Поэтому раститель-
ное питание, в котором отсутствуют животный
белок, холестерин и насыщенные животные
жиры, является очень эффективным в пре-
дотвращении и лечении сердечно-сосудистых
заболеваний.8 Регресса атеросклеротического
процесса можно добиться всего лишь измене-
нием питания. Лишь в продуктах растительно-
го происхождения присутствует клетчатка, ко-
торая так полезна для сердца. Так, добавление
всего двух порций чечевицы, нута, бобов или
гороха в день может снизить уровень холесте-
рина до уровня ниже того, при котором обычно
назначаются статины.9 (И нет, холестерин ни-
когда не может быть слишком низким; это рав-
рака, ведь существует прямая корреляция.)10
Мало того Липитор (статин) компании Pfizer
является наиболее прибыльным препаратом
в истории медицины. Несмотря на то, что срок
действия их патентов истекает, ожидается, что
выручка от статинов по-прежнему будет расти,
а общий объем продаж к 2020 году составит
примерно триллион долларов США (это тысяча
миллиардов)11. Сбылся ли этот прогноз, я так и
не узнала — доступ к такого рода статистике
стоит 4100 долларов.12 Кто еще хочет пожало-
ваться на то, что россияне не могут позволить
себе веганство? Кроме того, что сами по себе
бобы где-то в четыре раза дешевле мяса на
грамм белка, так они еще и способны предот-
вратить как минимум 50% всех смертей в Рос-
сии (болезни сердца). "Как минимум" потому,
что правильное для сердца питание обладает
и положительными «побочными эффектами»
(в отличие от статинов, вредных для печени и
мышц): снижает риск развития рака и диабета
и защищает печень и мозг.
25 тысяч россиян ежемесячно умирают от
рака.13 В конце 2015 года Всемирная органи-
зация здравоохранения отнесла переработан-
ное мясо (сосиски, колбаса и т. п.) к наивысшей
категории канцерогенности (точность оценки
наравне с плутонием и асбестом).14 Я работала
менеджером по продажам турбин гидроэлек-
тростанций и знаю, что такое асбест, — у нас
10  Мужчины с низким уровнем холестерина имеют более низкий риск развития рака предстательной железы https://www.ncbi.nlm.nih.gov/
pubmed/19887582 Риск рака у веганов на 15 % ниже. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26853923
тему. Его называют «тихим убийцей». Рак мо-
лочной железы является ведущей онкологиче-
ской патологией у женского населения в Рос-
сии (21 %).15 Доказано, что употребление мяса
увеличивает риск развития этого вида рака.16
ПЖП содержат в себе стероидные гормоны,17
которые нарушают наш гормональный баланс
и могут стать триггером развития рака. Жен-
щины с нормальным весом, ограничивающие
употребление алкоголя и придерживающиеся
растительного питания, снижают риск заболе-
вания раком молочной железы на 60 %.18 Пер-
вые места в структуре заболеваемости зло-
качественными новообразованиями мужского
населения России занимают опухоли трахеи,
бронхов, легкого (16,9 %) и предстательной же-
лезы (14,9 %).19 Если триггером рака легких в
основном является курение, то развитие рака
предстательной железы (и других видов рака)
связано с высокой долей белка в пище.20 Ис-
ключение из рациона яиц, мяса и молочных
продуктов может предотвратить инициацию
рака. Употребление молочных продуктов после
диагностирования рака предстательной желе-
зы увеличивает вероятность смерти на 76 % и
риск развития рака на 141 %.21 Таким образом,
основной причиной возникновения рака —
второй по частоте причины смерти россиян —
является питание.
Хронические болезни, такие как болезни

11  PubMed. Статиновые войны: нас надурили? https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/29353811

1 Калькулятор убоя животных. http://thevegancalculator.com/animal-slaughter/ 12  Глобальный рынок статинов. Прогноз до 2027 года. https://www.maximizemarketresearch.com/market-report/global-statin-market/77560/

2  Продовольственная и сельскохозяйственная организация ООН. http://www.fao.org/state-of-food-security-nutrition/en/
3  Департамент по экономическим и социальным вопросам ООН. https://www.un.org/development/desa/en/news/population/world-popula-
tion-prospects-2017.html
4  Федеральная служба государственной статистики. Cведения о смертности населения по причинам смерти за 2020 год. https://tinyurl.
com/6s2mywkz
5  Страны с самым высоким уровнем сердечно-сосудистых заболеваний. https://www.worldatlas.com/articles/countries-with-high-
est-rates-of-cardiovascular-disease-deaths.html
6  Майкл Грегер. Кристаллизация холестерина в артериях. https://nutritionfacts.org/video/cholesterol-crystals-may-tear-though-our-artery-lining/
7  PubMed. Белок животного происхождения и риск заболевания ишемической болезнью сердца. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/
PMC2954454/
8  PubMed. Способ повернуть вспять болезнь сердца? https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25198208; Воздействие вегетарианства
на липиды в крови. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/26508743; Журнал американского колледжа кардиологии. Насыщенные и
ненасыщенные жиры, корреляция с риском заболевания коронарной болезнью сердца. http://www.onlinejacc.org/content/66/14/1538; Рацион
питания с низким уровнем риска и стиль жизни как первичная профилактика инфаркта миокарда у мужчин. http://www.onlinejacc.org/
content/64/13/1299; Американская сердечная ассоциация. Связь между употреблением фруктов и овощей и коронарной болезнью сердца.
https://www.ahajournals.org/doi/abs/10.1161/CIRCULATIONAHA.114.012562; Вегетарианство и смерть от болезней сердца. https://www.ahajournals.
org/doi/abs/10.1161/circ.131.suppl_1.16
13  Федеральная служба государственной статистики. Cведения о смертности населения по причинам смерти за 2020 год. https://tinyurl.
com/6s2mywkz
14  Всемирная организация здравоохранения. Международное агенство по исследованию рака оценивает употребление красного и
переработанного мяса. https://www.iarc.fr/wp-content/uploads/2018/07/pr240_E.pdf
15  Московский научно-исследовательский онкологический институт имени П.А. Герцена. Злокачественные новообразования в России в 2018
году. https://glavonco.ru/cancer_register/Забол_2018_Электр.pdf
16  Международный журнал онкологических заболеваний. Красное и переработанное мясо, нитриты, гемовое железо и риск заболевания
раком груди после менопаузы. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.29901
17  PubMed. Разработка метода количественного подсчета уровня половых гормонов в коровьем молоке и влияние на него беременности.
https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/22332636
18  Американская ассоциация исследования онкологических заболеваний. Рекомендации по предотвращению рака. http://cebp.aacrjournals.
org/content/22/9/1498.full
19  Московский научно-исследовательский онкологический институт имени П.А. Герцена. Злокачественные новообразования в России в
2018 году. https://glavonco.ru/cancer_register/Забол_2018_Электр.pdf
20  PubMed. Низкобелковый рацион ассоциирован с массивным снижением уровня IGF-1, рака и общей смертности. https://www.ncbi.nlm.nih.
gov/pubmed/24606898

9  PubMed. Диета на основе бобовых эффективна для снижения общего холестерина и ЛПНП у пожилых людей. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/ 21  Международный журнал онкологических заболеваний. Употребление молочных продуктов после диагноза рака простаты увеличивает
pubmed/22916805 вероятность смерти и риск развития болезни. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/full/10.1002/ijc.29608
 10 11
сердца и рак, сейчас являются основной при- ка30, и лечение рака может стоить более 100 мощно и неуклонно развивается; а вот компа- ком заботиться? В этом селективном состра-
чиной смерти в мире – они вызывают 60% тысяч долларов в год, а сколько стоят кур- нии, сбывающие ПЖП, наоборот, становятся дании и есть наша ключевая проблема. Я счи-
всех случаев смерти.22 Некоторые считают, что кума, брокколи, имбирь и чеснок, обладаю- банкротами ввиду падения спроса на их про- таю абсурдом, что в нашем обществе является
число хронических заболеваний стремительно щие сильным антираковым действием? Эти и дукцию33. И чем больше растительных продук- нормой отнимать жизнь у одних (есть мясо и
увеличивается ввиду возросшей продолжи- другие биоактивные растительные вещества тов вы употребляете, тем дешевле они стано- другие животные продукты), а другим пы-
тельности жизни. Но нет доказательств того, обладают гораздо более сильным антиканце- вятся. Убираешь пару вещей со своей тарелки таться помочь. Как точно подметил Л. Толстой:
что максимальная продолжительность жиз- рогенным действием, чем та же химиотерапия. — и буквально начинаешь менять весь мир. «Прежде чем делать добро, нужно прекратить
ни отличается от той, что была сто лет назад Например, цитотоксическое действие куркумы делать зло». Я решила полностью сконцен-
(она до сих пор составляет 115 лет).23 На здо- на раковые клетки в 10 тысяч раз сильнее, чем Почему я — активистка борьбы за трировать свои силы на помощи животным,
ровых людях, как и на мертвых, много денег у известного препарата адриамицина.31 права животных, когда в мире так ведь для решения социальных проблем (дет-
не заработать. Огромные прибыли зарабаты- Мощные предприятия, рекламирующие много других проблем ская беспризорность, наркомания, алкоголизм,
ваются поддерживанием людей в промежу- свои животные продукты, давят на наш па- Из предыдущего текста в принципе оче- преступность, коррупция, терроризм, голод)
точном, больном состоянии. Разные лекарства триотизм (родина, просторные поля, деревни) видно, что животноводческая промышлен- направлены коллективные усилия, в то время
от разных болезней имеют опасные побочные и рисуют нам безмятежную жизнь животных ность напрямую оказывает негативное вли- как убийство 150 миллиардов животных для
эффекты и избавляют только от симптомов за- на лоне природы. Страдания этих животных, яние на людей. Но я достаточно часто слышу еды не признано проблемой.
болевания (в то время как здоровое питание ущерб окружающей среде и отрицательные о том, что защитники животных сначала бы
полезно для всех органов, имеет хорошие по- социальные и медицинские последствия оста- позаботились о проблемах «поважнее». Да, у Веган-соотечественник
бочные эффекты и способно устранить причи- ются за кадром. Такие предприятия определя- нас в России множество проблем. И сколькие Несмотря на мощную силу «завуалирован-
ну болезни). Статины повышают риск развития ют за нас наши вкусовые пристрастия. Пред- из нас действительно пытаются их решить? ной» системы, мотивирующей людей потре-
диабета и даже приводят к атеросклерозу и ставим, что мы будем есть только полезную Лишь некоторые предпринимают попытки что- блять в пищу определенные виды животных,
сердечной недостаточности24, а лекарства от растительную еду и перестанем поддерживать то изменить, все остальные погружены в свои я вижу, как ситуация постепенно меняется. На
диабета — повышают риск болезней сердца на убойный бизнес. Что изменится? Снизится собственные проблемы. Поэтому я считаю из- мой взгляд, перемены в нашей стране начнут-
47 %, и 9 %-ное снижение глюкозы чревато по- смертность от рака и сердечных заболеваний, лишним обвинять тех, кто предпринимает хоть ся, в первую очередь, из-за желания людей
вышенным на 19 % риском преждевременной повысится продолжительность жизни, выброс какие-то меры (в данном случае — защитни- стать более здоровыми. Если следовать су-
смерти...25, 26 В это же время китайская корица парниковых газов сократится вдвое, ножни- ков животных), в том, что они сконцентрирова- ществующим рекомендациям Минздрава РФ
понижает уровень сахара так же эффективно, цы между миллиардом голодающих и двумя лись на «неважных» проблемах. А что лично вы по нормам потребления пищевых продуктов,
как ведущее лекарство от диабета в мире  – миллиардами людей с избыточным весом и делаете для того, чтобы сделать Россию луч- то вы будете иметь такое здоровье, которого
метформин (9 миллионов россиян больны диа- ожирением32 начнут смыкаться, питьевая вода ше? Обвинять (если уж вообще кого-то обви- хватит, чтобы дожить лишь до среднего воз-
бетом — знают ли они о том, что растительный станет чистой и более доступной. Реструкту- нять) следует тех, кто сидит на месте и ничего раста (достаточного, с точки зрения политики
рацион снижает уровень диабета в два раза по ризация пищевой промышленности идет пол- не делает. РФ). Это настолько далеко от отличного здоро-
сравнению со стандартным рационом питани- ным ходом: уже сейчас в отдельных странах Защитники животных заботятся не только вья, насколько далек средний класс от милли-
я?27, 28) Метформин является возможным кан- (США, Великобритания, Германия, Швеция) о братьях наших меньших, но и о человечестве ардеров. Обеспечение высококачественного
церогеном,29 что приводит нас к следующему бизнес растительных продуктов стал самым в глобальном смысле. Они выступают за пре- питания по всей стране перевернуло бы с ног
пункту медицинской загвоздки-22: препараты быстрорастущим в рамках пищевой промыш- кращение насилия, угнетения и жестокости. на голову лобби пищевой промышленности.
химиотерапии повышают риск вторичного ра- ленности, поскольку идея чистого питания Эта дихотомия (разделение на две невзаимос- Государство довольствуется достижением бо-
22  Хронические болезни. Всемирная Организация Здравоохранения. https://www.who.int/chp/ru/ вязанные части) прав животных и прав чело- лее простых целей. В эти цели не вписываются
23  Как и почему мы стареем. Леонард Хейфлик. века не обоснована, особенно учитывая тот полные жизни и здоровья 90-летние гражда-
24  Статины стимулируют атеросклероз и сердечную недостаточность. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/25655639 факт, что защитники животных зачастую также не. Средняя продолжительность жизни в Рос-
25  Влияние интенсивного снижения уровня глюкозы на смертность от всех причин и смерть от сердечно-сосудистых заболеваний при вовлечены и в решение других социальных во- сии составляет 72,6 года. При этом у совре-
диабете 2 типа. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/21791495
просов. На мой взгляд, права животных явля- менного 30-летнего человека есть реальный
26  Лекарства от диабета могут повышать риск болезней сердца. https://www.webmd.com/diabetes/news/20181221/2-types-of-diabetes-meds- ются главным вопросом социальной справед- шанс дожить до 90-100. Так почему россиянин
may-raise-heart-risk
ливости, принципы которой взаимосвязаны с не доживает положенные ему 20 лет? Или да-
27  Наш мир в цифрах. Распространенность диабета. https://ourworldindata.org/grapher/diabetes-prevalence
другими ее вопросами. же 40-50 лет, если смотреть на сверхдолго-
28  Журнал Nature. Вегетарианские диеты и риск госпитализации или смерти от диабета у взрослых британцев. https://www.nature.com/
articles/s41387-019-0074-0 Почему подразумевается, что одного до- жителей Абхазии, Чечни и Ингушетии, которые
29  FDA исследует препарат метформин от сахарного диабета на канцероген NDMA. https://www.reuters.com/article/us-health-diabetes-fda/ брого сердца хватит лишь на что-то одно? полностью или преимущественно питались
fda-probes-diabetes-drug-metformin-for-carcinogen-ndma-idUSKBN1Y92UN растительной едой.34 В России же тенденция
Лично я могу проявлять заботу и о животных,
30  Cancer.org. Как химиотерапия влияет на риск вторичного рака? https://www.cancer.org/treatment/treatments-and-side-effects/physi-
и о людях. Кто сказал, что нужно выбирать о совершенно противоположная: с 2000 по 2017
cal-side-effects/second-cancers-in-adults/chemotherapy.html

31  Диагноз рак — лечиться или жить. Борис Гринблат. https://medalternativa.info/our/books/diagnoz-rak-lechitsya-ili-zhit/#i-5 33  Крупнейший производитель молока в США обанкротился. https://edition.cnn.com/2019/11/12/business/dean-foods-bankruptcy/index.html
32  The Lancet — еженедельный рецензируемый общий медицинский журнал (один из наиболее известных, старых и самых авторитетных 34  Биолог Ю. А. Фролов. Видео-серия о долгожителях, аналитика архивных документальных фильмов. https://www.youtube.com/
общих журналов по медицине). Доклад 2019-го года о планетарном здоровом питании. https://eatforum.org/lancet-commission/everyone watch?v=OCw47z8NBOw&t=556s
 12
год употребление мяса (одним человеком в год)
увеличилось с 40 до 77 кг. Как пишет Раймонд
Фрэнсис в своей книге «Никогда больше не
бойтесь рака»: «Если заглянуть в корзины по-
купателей у касс и заменить названия товаров
на те заболевания, которые oни вызывают, то
мы увидим в этих корзинах рак, атеросклероз,
диабет и другие хронические заболевания».35
С другой стороны, большинство из нас в
последнее время начали обращать внимание
на экологичность района (многие из моих дру-
зей даже купили дома за городом), натураль-
ность продуктов (не только пищевых); мы ста-
новимся внимательнее к окружающей среде.
Поскольку животноводство — это огромные
отходы и неоправданная трата пищевых, зе-
мельных и водных ресурсов, то собственный
отказ поддерживать такую промышленность
может быть самым эффективным в плане
улучшения нашей жизни.
Давайте начистоту: большинство из нас не
сможет посмотреть в глаза поросенка и сказать
ему: «Мой аппетит важнее твоих страданий» —
или показать своим детям скотобойню и то, из
чего на самом деле сделана их котлета. Пото-
му, что это бесчеловечно... Как писал англий-
ский философ и экономист Джереми Бентам, в
один прекрасный день мы осознаем, наконец,
что количество конечностей, качество меха
или строение позвоночника не есть основания,
достаточные для определения судьбы живого
существа. Что же еще может служить крите-
рием для определения той черты, которую нам
не дозволено переступать? Может, это рассу-
док или осмысленная речь? Но тогда взрослая
лошадь или собака — куда более разумное и
коммуникабельное существо, нежели младе-
нец, которому день, неделя или даже месяц от
роду. Допустим даже, что реальность была бы
прямо противоположной, но что это меняет, в
конце концов? Вопрос ведь не в том, могут ли
они рассуждать? Могут ли они говорить? Но в
том, способны ли они страдать?
Никто не сможет сам по себе изменить
весь мир, но незначительные изменения в на-
шей собственной жизни подталкивают людей
вокруг нас на те же изменения, эффект «снеж-
35  Диагноз рак — лечиться или жить. Борис Гринблат. https://medalternativa.info/our/books/diagnoz-rak-lechitsya-ili-zhit/#i-5
36  Многостороннее воздействие пищевых продуктов на здоровье и окружающую среду. Ноябрь 2019, Оксфорд. https://www.pnas.org/
content/116/46/23357
13
ного кома» может со временем изменить ход
событий. Если предположить, что 5 % россиян
вегетарианцы или веганы, то цифра 7 300 000
(человек) уже не будет казаться незначитель-
ной. Многие оправдывают свое бездействие
невозможностью все сразу исправить и обо
всех позаботиться. Не бездействуйте пото-
му, что вы не можете исправить все! В жиз-
ни есть как минимум 85 тысяч шансов что-то
предпринять (если вы кушаете 3 раза в день
и проживете 80 лет). Разница между теми, кто
говорит, что веганом быть просто, и теми, кто
жалуется на трудности, следующая: те лю-
ди, которые считают, что это просто, думают
о жертвах скотобоин. Те, которые считают, что
это тяжело, думают только о себе. Бездей-
ствие может привести и к тому, что наши дети
унаследуют планету, которая сильно дегради-
ровала и где основная часть населения будет
все больше страдать от голода и болезней, ко-
торые можно предотвратить. Возможно ли, что
одновременная стагнация здоровья планеты
и здоровья людей не является совпадением?
Что три c виду раздельные темы — эксплуа-
тация животных, подорванное здоровье людей
и глобальное потепление — на самом деле
являются единым планетарным ходом собы-
тий? (Продукты питания с наивысшим риском
заболеваний одновременно оказывают наи-
более сильное воздействие на окружающую
среду.36) Ходом событий, который мы в силах
повернуть вспять, воспользовавшись самым
мощным рычагом — едой.
Глобальное потепление
Я удалила отрывок про глобальное поте-
пление из версии книги 2021-го года ввиду
происходящего по всему миру захвата власти
под предлогом коронавирусной инфекции. Я и
впредь собираюсь заботиться об окружающей
среде, — но без ссылок на международные
исследования. Идеалы и принципы – это все,
что у меня есть. Я могу менять свои научные
взгляды, если убеждаюсь в их ошибочности,
но не меняю своих убеждений. Теория СО2 в
атмосфере может быть ложной, но сохранение
природы остается нашей обязанностью.
 14
ИССЛЕДОВАНИЯ 2021 года
12 сентября 2021: РАСТИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ ПЕРЕД БЕРЕМЕННОСТЬЮ И РИСК ГЕ-
СТАЦИОННОГО САХАРНОГО ДИАБЕТА: ПРОСПЕКТИВНОЕ КОГОРТНОЕ ИССЛЕДОВА-
НИЕ С УЧАСТИЕМ 14 926 ЖЕНЩИН.
h t t p s : // a c a d e m i c . o u p . c o m / a j c n / a d v a n c e - a r t i c l e / d o i / 1 0 . 1 0 9 3 / a j c n /
nqab275/6369094?login=true
Женщины, которые едят больше растительных продуктов, имеют более низкий
риск гестационного диабета, согласно исследованию Гарвардского университета, опубли-
кованному в Американском журнале клинического питания. Исследователи наблюдали за
14 926 женщинами-участницами исследования «Здоровье медсестер II» на протяжении
более 20 лет. Все имели хотя бы одну беременность без гестационного диабета. Регистри-
ровали заболеваемость гестационным диабетом, и участники должны были проходить ре-
гистрацию питания каждые 4 года. Диеты участников были разделены на три показателя.
Высокие баллы по общему индексу растительной диеты (PDI) означали, что участники ели
больше растительной пищи меньше продуктов животного происхождения. Было обнару-
жено, что участницы с наивысшим баллом по PDI, продемонстрировали на 30% меньший
риск гестационного диабета. На каждые 10 пунктов увеличения PDI наблюдалось сниже-
ние риска, соответствующее 20%.
1 сентября 2021: АССОЦИАЦИЯ РАСТИТЕЛЬНЫХ ДИЕТИЧЕСКИХ ПАТТЕРНОВ С РИ-
СКОМ РАКА ПРОСТАТЫ.
https://www.auajournals.org/doi/abs/10.1097/JU.0000000000002036.06
Мужчины, которые едят больше растительных продуктов, имеют более низкий
риск рака простаты. Об этом говорится в исследовании, опубликованном в The Journal of
Urology. Исследователи из Гарвардского университета наблюдали за 47 233 мужчинами в
рамках исследования медицинских работников в течение 28 лет. Регистрировались дие-
тическое питание и рак простаты. Было обнаружено, что у мужчин моложе 65 лет, которые
ели больше растительных продуков, риск развития рака простаты на 32% ниже.
23 августа 2021: РАЗНООБРАЗИЕ МИКРОБОВ И ИЗОБИЛИЕ ПАРАБАКТЕРОИДОВ
ОПОСРЕДУЮТ СВЯЗИ МЕЖДУ ПОВЫШЕННЫМ ПОТРЕБЛЕНИЕМ БОГАТОЙ ФЛАВО-
НОИДАМИ ПИЩИ И ПОНИЖЕННЫМ КРОВЯНЫМ ДАВЛЕНИЕМ.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34420369/
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Hypertension, продукты,
богатые флавоноидами, такие как яблоки, ягоды и груши, снижают кровяное давление.
Исследователи секвенировали микробиомы кишечника 904 участников и сравнили по-
требление продуктов, богатых флавоноидами, с уровнем артериального давления. Участ-
ники с наибольшим потреблением этих фруктов и красного вина снизили систолическое
артериальное давление по сравнению с участниками с наименьшим потреблением этих
продуктов. Авторы связывают более низкие показания артериального давления с положи-
тельными изменениями в разнообразии кишечных бактерий. Эти результаты показывают,
что аналогичные диетические вмешательства могут принести пользу сердечно-сосуди-
стым заболеваниям и сердечно-сосудистой системе.
15
17 августа 2021: ДИЕТА, ОРИЕНТИРОВАННАЯ НА ПРОДУКТЫ РАСТИТЕЛЬНОГО
ПРОИСХОЖДЕНИЯ, И РИСК СЕРДЕЧНО-СОСУДИСТЫХ ЗАБОЛЕВАНИЙ В МОЛОДОМ
И СРЕДНЕМ ВОЗРАСТЕ.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34344159/
Согласно исследованию, опубликованному в Журнале Американской кардио-
логической ассоциации, питание, ориентированное на продукты растительного проис-
хождения, снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний в среднем возрасте. Ис-
следователи сравнили качество диеты с частотой сердечно-сосудистых заболеваний у
участников проспективного исследования CARDIA (Развитие риска коронарных артерий
у молодых людей). Диеты с более высоким потреблением растительной пищи и огра-
ниченным потреблением продуктов животного происхождения с высоким содержанием
жира получали более высокие оценки, чем другие диеты. Долгосрочное соблюдение рас-
тительной диеты снизило риск сердечных заболеваний на 52%. Повышенное соблюдение
растительной диеты с раннего возраста снизило риск сердечных заболеваний на 61% в
среднем возрасте. Питательные вещества, содержащиеся в растительной пище, умень-
шают окисление, уменьшают воспаление, снижают уровень холестерина липопротеинов
низкой плотности и улучшают другие результаты для здоровья, связанные с более низ-
ким риском сердечных заболеваний.
20 июля 2021: УПОТРЕБЛЕНИЕ МЯСА И РИСК ИШЕМИЧЕСКОЙ БОЛЕЗНИ СЕРДЦА:
СИСТЕМАТИЧЕСКИЙ ОБЗОР И МЕТААНАЛИЗ.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34284672/
Люди, которые едят больше красного мяса и мясных закусок, имеют более высо-
кий риск сердечных заболеваний. Это согласно метаанализу, опубликованному в жур-
нале Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Исследователи собрали данные 13 ис-
следований, в которых сравнивали потребление мяса с риском сердечных заболеваний.
Было обнаружено, что 50 граммов колбасных изделий и красного мяса соответственно
увеличивают риск сердечно-сосудистых заболеваний на 18% и 9% соответственно. Ти-
пичная порция — 115-170 грамм. Авторы считают, что повышенный риск связан с повы-
шенным потреблением насыщенных жиров, N-оксида триметиламина (ТМАО) и натрия
в мясе. Эти вещества связаны с усилением воспаления, высоким кровяным давлением
и другими факторами риска сердечных заболеваний. Эти данные подтверждают общие
диетические рекомендации по ограничению потребления мяса для предотвращения сер-
дечных заболеваний.
12 июля 2021: ЖЕНСКОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ ПО ОБЛЕГЧЕНИЮ ВАЗОМОТОРНЫХ
СИМПТОМОВ (WAVS): РАНДОМИЗИРОВАННОЕ КОНТРОЛИРУЕМОЕ ИССЛЕДОВА-
НИЕ РАСТИТЕЛЬНОЙ ДИЕТЫ И ЦЕЛЬНЫХ СОЕВЫХ БОБОВ ДЛЯ ЖЕНЩИН В ПОСТ-
МЕНОПАУЗЕ. https://europepmc.org/article/med/34260478
У женщин, которые меняют свой рацион и начинают есть продукты растительного
происхождения, во время менопаузы меньше проблем. Об этом говорится в исследова-
нии, опубликованном в журнале Menopause. Исследователи привлекли 38 женщин при
климаксе с двумя или более горячими вспышками в день, чтобы изменить свой рацион
на обезжиренный веганский рацион с добавлением 86 граммов вареных соевых бобов в
день в течение 12 недель. Выяснилось, что те, кто изменил свой рацион, показали на 79%
меньше вспышек. 59% участников, изменивших свою диету, полностью избавились от
умеренных до сильных приливов жара.
 16
Июль 2021: ПОЛЕЗНОЕ И ВРЕДНОЕ РАСТИТЕЛЬНОЕ ПИТАНИЕ И РИСК РАКА ГРУДИ
У ЖЕНЩИН В США: РЕЗУЛЬТАТЫ ИССЛЕДОВАНИЙ ЗДОРОВЬЯ МЕДСЕСТЕР.
https://cancerres.aacrjournals.org/content/81/13_Supplement/837.short
Женщины, которые едят больше растительных продуктов, имеют более низкий
риск рака груди. Об этом говорится в презентации исследователей Гарвардского универ-
ситета на ежегодном конгрессе Американской ассоциации исследований рака. Исследо-
ватели наблюдали за 74 516 женщинами из исследования здоровья медсестер и за 93
915 женщин из исследования здоровья медсестер II в течение в среднем 25 лет. Было об-
наружено, что у тех, кто ел больше всего растительной пищи, риск рака груди был на 8%
ниже. У тех, кто ел большую часть полезной растительной пищи (фрукты, овощи, бобовые,
цельнозерновые, ягоды, орехи и семена, растительные масла), риск был на 10% ниже.
В дополнение к этому, у женщин в этой группе риск развития рака молочной железы с
гормон-рецептор-отрицательной опухолью, был на 25% ниже. У тех, кто ел самые нез-
доровые продукты из царства растений (безалкогольные напитки, белая мука, жареная
пища, сладости), на 21% повысился риск рака груди. Вывод исследователей заключается
в том, что эти данные предоставляют нам доказательства того, что растительное питание,
а именно цельное растительное питание, может снизить риск рака молочной железы.
25 июня 2021: КАЧЕСТВО ДИЕТЫ, РИСК И ТЯЖЕСТЬ COVID-19: ПРОСПЕКТИВНОЕ
КОГОРТНОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ.
https://www.medrxiv.org/content/10.1101/2021.06.24.21259283v1
Дополнительные данные показывают, что растительное питание может помочь
предотвратить тяжелую форму COVID-19. Исследование симптомов COVID с помощью
смартфонов, в котором участвовало 592571 участник, показало, что режимы питания, ко-
торые были самыми высокими в отношении фруктов, овощей и растительных продуктов
в целом, были связаны с 41% снижением риска тяжелой формы COVID-19 и 9% снижени-
ем риска заражения инфекцией COVID-19 любой степени тяжести по сравнению с диета-
ми с наименьшим содержанием этих продуктов.
10 июня 2021: ПЕРСПЕКТИВА: СХЕМА ПИТАНИЯ НА ОСНОВЕ РАСТИТЕЛЬНЫХ ПРО-
ДУКТОВ ДЛЯ ПРОФИЛАКТИКИ И ЛЕЧЕНИЯ ДИАБЕТА 2 ТИПА: ЭФФЕКТИВНОСТЬ,
МЕХАНИЗМЫ И ПРАКТИЧЕСКИЕ СООБРАЖЕНИЯ
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34113961/
Растительное питание показывает преимущества в лечении и профилактике ди-
абета 2 типа по сравнению с другими видами питания. Это согласно обзору литературы,
опубликованному в журнале Advances in Nutrition. Исследователи рассмотрели доказа-
тельства профилактики и лечения диабета 2 типа с помощью растительной диеты. Также
были рассмотрены текущие клинические рекомендации. Было обнаружено, что режимы
питания с упором на фрукты, овощи, бобовые и цельнозерновые и исключение продуктов
животного происхождения улучшают факторы риска диабета 2 типа, включая уровень
сахара в крови, холестерин, вес, артериальное давление и сердечно-сосудистые заболе-
вания. Сниженное потребление жиров и повышенное содержание клетчатки и сложных
углеводов улучшают факторы риска диабета 2 типа и сердечно-сосудистых заболева-
ний. Авторы рекомендуют лицам, осуществляющим уход, рекомендовать растительную
диету тем, кто страдает диабетом или имеет факторы риска. Следует сообщить, что диета
на растительной основе является адекватной по питательности и приносит пользу для
общего состояния здоровья.
17
18 мая 2021: ПИТАТЕЛЬНЫЙ СТАТУС И РОСТ ДЕТЕЙ-ВЕГАНОВ.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/34130207/
Согласно обзору, опубликованному в журнале Nutrition Research, веганское пита-
ние может быть оптимальными для нормального роста детей. Исследователи проанали-
зировали литературу о росте и общем состоянии здоровья детей, которые следуют ве-
ганскому питанию, и оценили потребление нескольких ключевых питательных веществ.
Дети, соблюдающие веганскую диету, показали нормальный рост и адекватное, если не
бОльшее, употребление белка, клетчатки и железа. Добавки витамина B12 необходимы, и
некоторые могут давать добавки с витамином D или кальцием. Веганские диеты облада-
ют множеством преимуществ для здоровья детей, включая профилактику сердечно-со-
судистых заболеваний, дефицита витамина С и ожирения в детстве и в более позднем
возрасте.
11 мая 2021: УПОТРЕБЛЕНИЕ НИТРАТОВ С ПИЩЕЙ ПОЛОЖИТЕЛЬНО СВЯЗАНО С
МЫШЕЧНОЙ ФУНКЦИЕЙ У МУЖЧИН И ЖЕНЩИН НЕЗАВИСИМО ОТ УРОВНЯ ФИЗИ-
ЧЕСКОЙ АКТИВНОСТИ. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33760920/
Согласно исследованию, опубликованному в Journal of Nutrition, диета, богатая
нитратами из овощей, улучшает функцию мышц. У 3759 участников Австралийского ис-
следования диабета, ожирения и образа жизни (AusDiab) те, кто потреблял больше всего
нитратов, в основном из растительных источников, показали больше силы и скорости в
физических тестах по сравнению с теми, кто ел меньше нитратов. Эти результаты под-
тверждают, что регулярное употребление овощей является эффективным вмешатель-
ством в образ жизни для повышения силы и спортивной активности.
22 апреля 2021: СВЯЗЬ УПОТРЕБЛЕНИЯ ГРИБОВ СО СМЕРТНОСТЬЮ ОТ ВСЕХ И
КОНКРЕТНЫХ ПРИЧИН СРЕДИ ВЗРОСЛЫХ АМЕРИКАНЦЕВ: РЕЗУЛЬТАТЫ ПРО-
СПЕКТИВНОГО КОГОРТНОГО ИССЛЕДОВАНИЯ NHANES III.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33888143/
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Nutrition Journal, замена
ежедневной порции красного или обработанного мяса одной порцией грибов снижает
риск смерти от любой причины. Исследователи сравнили потребление грибов с данны-
ми о смертности от всех и конкретных причин, полученными участниками Третьего на-
ционального исследования здоровья и питания (NHANES III), сохранившимися данными
(1988–1994). Те, кто ел больше грибов, имели более низкий риск смерти от всех причин
по сравнению с теми, кто их не ел. Результаты также показали, что замена одной еже-
дневной порции красного или обработанного мяса грибами снижает риск смерти. Воз-
можный механизм снижения риска включает антиоксидантные свойства эрготионеина
и глутатиона, соединений, связанных с высоким употреблением грибов. Эти результаты
подтверждают предыдущий метаанализ, который показал защитный эффект этих же ан-
тиоксидантов против рака молочной железы.
27 марта 2021: НИ СОЕВЫЕ ПРОДУКТЫ, НИ ИЗОФЛАВОНЫ НЕ ЗАСЛУЖИВАЮТ
КЛАССИФИКАЦИИ В КАЧЕСТВЕ ЭНДОКРИННЫХ НАРУШИТЕЛЕЙ: ТЕХНИЧЕСКИЙ
ОБЗОР НАБЛЮДАТЕЛЬНЫХ И КЛИНИЧЕСКИХ ДАННЫХ.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33775173/
Новое исследование посвящено мифам о потреблении сои в статье, опубликован-
ной в журнале Critical Reviews in Food Science and Nutrition. Авторы отмечают, что опасения
 18
по поводу безопасности изофлавонов, фитоэстрогенов, обнаруженных в соевых продук-
тах, в значительной степени были основаны на исследованиях на животных, не относя-
щихся к человеку, которые не отражали биологию человека. Исследователи рассмотрели
417 отчетов, основанных на данных людей о потреблении изофлавонов и эндокринных
последствиях для здоровья. Данные свидетельствуют о том, что потребление изофлаво-
нов не оказывает отрицательного воздействия на функцию щитовидной железы, уровень
эстрогена, овуляцию у женщин или уровень спермы у мужчин. Эти публикации также
не показали отрицательного воздействия на детей. Эти результаты показывают, что ни
изофлавоны, ни соевые продукты не следует классифицировать как эндокринные дис-
рапторы, связанные с заболеваниями и неблагоприятными последствиями для здоровья.
Соевые продукты на самом деле снижают риск рака молочной железы и простаты.
24 марта 2021: УПОТРЕБЛЕНИЕ ЯИЦ И РИСК ОБЩЕЙ И СПЕЦИФИЧЕСКОЙ СМЕРТ-
НОСТИ СРЕДИ ВЗРОСЛОГО НАСЕЛЕНИЯ ИТАЛИИ.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33763719/
Согласно исследованию, опубликованному в Европейском журнале питания, упо-
требление яиц увеличивает риск смертности от всех причин и сердечно-сосудистых за-
болеваний. Исследователи сравнили потребление яиц с риском смерти у 20 562 участ-
ников без диагнозов рака или сердечных заболеваний из когорты исследования Moli-sani
Study. В среднем через 8,2 года у тех, кто употреблял более четырех яиц в неделю, повы-
шался риск смерти от всех причин, болезней сердца и рака по сравнению с теми, кто упо-
треблял ноль яиц или одно яйцо в неделю. Более умеренное потребление двух-четырех
яиц в неделю увеличивало риск смертности от рака, а также смертности от всех причин
и болезней сердца на 22% и 43% соответственно. Для участников с гипертонией и гипер-
липидемией увеличение потребления одного яйца в неделю увеличивало риск смерт-
ности. Повышенный уровень холестерина с пищей и общего холестерина в результате
употребления яиц является причиной повышенного риска смертности. Эти результаты
показывают, что диетические рекомендации не рекомендуют употреблять яйца, особен-
но для людей из группы высокого риска, страдающих гипертонией и гиперлипидемией.
3 марта 2021: БЕЛКОВЫЕ ПРОДУКТЫ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ, СЕРДЕЧ-
НО-СОСУДИСТЫЕ ЗАБОЛЕВАНИЯ И ОБЩАЯ СМЕРТНОСТЬ: АНАЛИЗ ЗАМЕЩЕНИЯ.
https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33411911/
Переход от животных продуктов к источникам белка растительного происхож-
дения или рыбе снижает риск сердечно-сосудистых заболеваний и преждевременной
смерти. Об этом говорится в метаанализе, опубликованном в Международном журнале
эпидемиологии. Исследователи собрали данные шести когортных исследований, в кото-
рых оценивалось потребление белка из животных и растительных продуктов, соответ-
ственно, с риском сердечно-сосудистых заболеваний. Было обнаружено, что замещение
одной порции яиц, мясных закусок, красного мяса или курицы в день орехами, цельно-
зерновыми, бобовыми или рыбой как источника белка снижает риск сердечно-сосуди-
стых заболеваний или преждевременной смерти на 54%.
Март 2021: РЕКОМЕНДАЦИИ ПО ВЕГАНСКОЙ ДИЕТЕ МОГУТ ПРИНЕСТИ ПОЛЬЗУ
ФЕРМЕНТАМ ПЕЧЕНИ ПРИ НЕАЛКОГОЛЬНОЙ ЖИРОВОЙ БОЛЕЗНИ ПЕЧЕНИ: ОТ-
КРЫТОЕ ЭКСПЕРИМЕНТАЛЬНОЕ ОБСЕРВАЦИОННОЕ ИССЛЕДОВАНИЕ.
https://www.jgld.ro/jgld/index.php/jgld/article/view/3064
19
Согласно исследованию, опубликованному в Журнале заболеваний желудоч-
но-кишечного тракта и печени, веганское питание улучшает функцию печени у пациен-
тов с неалкогольной жировой болезнью печени (НАЖБП). Исследователи наблюдали за
26 участниками с НАЖБП, соблюдающими веганскую диету в течение шести месяцев, и
отслеживали массу тела, потребление калорий и функцию печени. Диетологи поддержи-
вали участников в соблюдении диеты посредством ежемесячных телефонных звонков
или посещений клиник. Результаты показали потерю веса и улучшение ферментов пе-
чени до нормального уровня. Увеличение употребления растительной пищи улучшило
уровень антиоксидантов и микробиоту кишечника, полезную для ферментов печени. Эти
результаты подтверждают диетические подходы на основе растительных продуктов для
лечения заболеваний печени и профилактики связанных с ними хронических состояний,
включая гепатит, фиброз, цирроз или гепатоцеллюлярную карциному.
18 февраля 2021: РАСТИТЕЛЬНАЯ ДИЕТА С ВЫСОКИМ СОДЕРЖАНИЕМ БЕЛКА И
ВСЕЯДНАЯ ДИЕТА, СООТВЕТСТВУЮЩАЯ ПО БЕЛКАМ, ДЛЯ ПОДДЕРЖКИ АДАПТА-
ЦИИ К ТРЕНИРОВКАМ С ОТЯГОЩЕНИЯМИ: СРАВНЕНИЕ МЕЖДУ ВЕГАНАМИ И ВСЕ-
ЯДНЫМИ. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33599941/
Согласно исследованию, опубликованному в журнале Sports Medicine, раститель-
ное питание способствует увеличению мышечной массы у молодых людей. Исследова-
тели сравнили потребление белка и мышечную массу ног у молодых мужчин, которые
придерживались либо веганской диеты, либо всеядной диеты в рамках двухнедельной
программы тренировок с отягощениями. Участники-веганы принимали добавки изоля-
тов соевого белка, в то время как участники, не являющиеся веганами, дополняли по-
требление белка добавками сывороточного (молочного) белка. Все участники увеличили
мышечную массу без различий между диетическими группами. Эти результаты свиде-
тельствуют о том, что источник белка не влияет на набор мышц у молодых мужчин с
адекватным потреблением белка.
21 января 2021: ВЛИЯНИЕ РАСТИТЕЛЬНОЙ ДИЕТЫ С НИЗКИМ СОДЕРЖАНИЕМ
ЖИРОВ ПО СРАВНЕНИЮ С КЕТОГЕННОЙ ДИЕТОЙ ЖИВОТНОГО ПРОИСХОЖДЕНИЯ
НА ПОТРЕБЛЕНИЕ ЭНЕРГИИ AD LIBITUM. https://pubmed.ncbi.nlm.nih.gov/33479499/
Согласно исследованию, опубликованному в Nature Medicine, обезжиренная ди-
ета на растительной основе снижает ежедневное потребление калорий и жировые от-
ложения больше, чем низкоуглеводная диета на основе животных продуктов с высоким
содержанием жиров. Исследователи из отдела метаболических клинических исследова-
ний Национального института здоровья Клинического центра случайным образом на-
значили 20 участников либо на веганскую диету с низким содержанием жиров, либо на
низкоуглеводную диету в течение двухнедельного периода, тщательно отслеживая их
потребление калорий, массу тела, уровень сахара в крови и другие биомаркеры. Затем
участники перешли на другую диету еще на две недели для сравнения. Результаты пока-
зали, что участники потребляли на 700 калорий в день меньше во время обезжиренной
растительной диеты по сравнению с низкоуглеводной диетой. Но разницы в степени на-
сыщения не было, а это значит, что веганская диета позволяла людям есть меньше еды
без чувства голода. В то время как обе группы похудели, только диета с низким содержа-
нием жиров привела к значительному сокращению жировых отложений.
 21

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ 39 Стив Джобс умер от рака, какую роль сыграло его растительное пита
ние?
40 Подходит ли веганство моей группе крови?
21 Животные едят других животных по законам природы. Ведь тогда нор 40 Подходит ли веганство моей генетике?
мально и то, что люди едят животных? 41 Низкоуглеводная диета — хороший способ похудеть?
22 Люди всегда ели мясо — благодаря этому и эволюционировали? 41 Прививки — за или против?
24 Эскимосы в основном едят только мясо и не болеют? 45 Подходит ли растительное питание домашним животным?
25 Бог создал животных для еды? 46 Каковы причины отказа от покупки изделий из жемчуга?
25 Охота — это ведь охрана природы? 46 Аборт — за или против?
26 Сыроедение лучше цельного растительного питания с вареными блюда 46 Где провести черту?
ми? 47 Я плоскоземельщица?
26 Если мы прекратим поддерживать животноводческую индустрию, то
многие люди потеряют работу. Тебе не все равно? Мы должны обучать наших врачей, ведь главной причиной Животные не рискуют
27 Что на счет потогонных брендов и неэтически-произведенных мобиль смерти у кардиологов является болезнь сердца. попасть в ад ­— они уже там.
ных девайсов? Ким Вилльямс (экс-президент американского Бернард Шоу
кардиологического колледжа)
27 Могут ли все позволить себе веганство – ведь это дорого?
28 Зачем ты покупаешь продукты, похожие на животные (растительные
мясо и сыр)? Животные едят других животных Человек как биологическая структура жи-
вотное не плотоядное:
29 Разве растения не испытывают боль? по законам природы. Ведь тогда
• длина кишечника хищников, напри-
29 Покупать или нет продукты с надписью «Может содержать следы моло нормально и то, что люди едят жи- мер львов и медведей, в 3-6 раз больше дли-
ка / яиц»? вотных? ны их тела (у людей — в 10-11 раз больше). У
Какие животные имеются в виду? Плото- них короткий кишечный тракт для того, чтобы
30 Что плохого в том, чтобы покупать мясо, молоко и яйца у бабушки в де ядные (хищники и падальщики)? В таком слу- быстрее продвигать гниющую плоть с ее жи-
ревне? чае вопрос будет таким: «Плотоядные едят вотным белком, холестерином и насыщенными
31 Соя — зло? других животных по законам природы. Ведь жирами, поэтому у хищников не бывает заку-
тогда в порядке вещей, что и люди едят живот- поренных артерий.2 В России сердечные забо-
32 Маргарин вреден? левания (из-за атеросклероза/закупоренных
ных?» С первым я согласна — да, в порядке ве-
32 Отказываться ли от продуктов, содержащих пальмовое масло? щей то, что плотоядным животным нужно есть артерий) — это самая распространенная при-
33 Почему многие вегетарианцы и веганы возвращаются к употреблению других животных для того, чтобы выжить. Со чина смерти;
вторым нет — люди не плотоядные по своему • у нас нет одышки через пасть — для
ПЖП?
физиологическому строению, так зачем вести охлаждения мы потеем;
34 Если веганы должны принимать добавку витамина В12, значит ли это, себя, как хищники или падальщики? Ведь если • у нас нет когтей на руках. Когти — это
что растительное питание неполноценно? бы мы были всеядными, то почему исключение отличительная черта хищников и всеядных;
продуктов животного происхождения из наше- • в нашей слюне есть пищеваритель-
35 Если все вдруг станут веганами, что будет со всеми животными?
го рациона улучшает здоровье, увеличивает ные ферменты, расщепляющие углеводы. Мы
36 Гитлер тоже был веганом? продолжительность жизни1, уменьшает риски должны поедать много углеводов в виде фрук-
36 Едят ли веганы мед? развития болезней? Просто потому, что мы не тов и овощей. У хищников и всеядных пищева-
37 Увеличивает ли употребление фасоли газообразование? всеядные и не плотоядные. Анатомия и физи- рительные ферменты в слюне отсутствуют;
ология всеядных сильно отличается от нашей. • наши зубы широкие, короткие, тупые и
37 Что делать с химикатами в покупных фруктах и овощах? ровные, как зубы всех травоядных. У большин-
38 Глифосат — за или против? ства травоядных есть клыки, которыми гор-
38 Фитиновая кислота — опасный антинутриент? 1  PubMed. Вегетарианство и смертность. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4191896/

39 Сколько фруктов можно употреблять, ведь в них сахар? 2  PubMed. Американская конференция на тему сердечных заболеваний. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC3603726/
 22
дятся люди, поедающие животные продукты.
Без них невозможно было бы поедать яблоки и
другие твердые фрукты. Клыки у плотоядных
длинные и загнутые;
• наша нижняя челюсть ходит из сторо-
ны в сторону при жевании. Мы перемалываем
и пережевываем пищу, в то время как плото-
ядные и всеядные ее отрывают и проглатыва-
ют, — поэтому их челюсти двигаются только
вверх и вниз;
• плотоядные производят собственный
витамин С, тогда как мы получаем его из ра-
циона;3
• 90 % случаев смертей по причине то-
го, что человек подавился, вызваны употре-
блением мяса4. Строение зубов, рта и горла
травоядных и человека иллюстрирует неспо-
собность употреблять мясо;
• у плотоядных и всеядных мускулы ли-
ца невыраженные с тем, чтобы позволить ши-
роко раскрывать пасть. Лицевая мускулатура
человека и травоядных сильно развита, а рас-
крытие рта по сравнению с размером головы
маленькое;
• у людей и многих травоядных ночное
зрение намного хуже, чем у хищников. Хищ-
ники, как правило, не различают цвета и не
распознают неподвижные объекты. Их зре-
ние в основном улавливает то, что находится в
движении. Травоядные и человек с легкостью
различают множество цветов радуги, а также
недвижущиеся объекты. Это свидетельствует
о том, что их основной жизненный интерес в
процессе эволюции концентрировался на рас-
тительном мире, где цвет и форма помогают
определить съедобность объектов.
В конце концов, хищники умерли бы без
употребления плоти, а мы себя чувствуем от-
лично. Но вопрос зачастую ставится именно в
контексте всех животных, не только плотояд-
ных. Так почему же исключаются все те тра-
воядные животные, которым не свойственно
употребление плоти? Почему не используем
их в качестве мерки своего поведения? Поче-
му приравниваем себя к плотоядному льву, а
не к травоядному слону? Мы никогда не ска-
3  Уилльям С. Робертс, редактор Американского Журнала Кардиологии. 20 вопросов об атеросклерозе. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/
articles/PMC1312295/
4  Доктор Милтон Миллс в интервью каналу Plant Based News. https://www.youtube.com/watch?v=bOoR3PuQJ98
жем: «Животные не едят других животных,
поэтому и нам не положено по природе» или:
«Животные едят лишь растительную пищу,
поэтому в порядке вещей то, что и люди едят
только растительную еду». Мы обобщаем, упо-
миная лишь плотоядных, хотя травоядных жи-
вотных намного больше. Но с травоядными мы
себя не сравниваем. Они не являются моделью
нашего поведения. Нам так удобнее: если мы
хотим делать что-то неэтичное и жестокое,
то этому нужно найти оправдание. В нашем
случае, мы стараемся оправдать не жизненно
важную необходимость, а банальное удоволь-
ствие от употребления животных в пищу: будь
оно вызвано вкусом, привычкой или ощущени-
ем своего на то права. Как говорил Бенджамин
Франклин: «Так удобно быть разумным созда-
нием: ведь это дает возможность найти или
придумать причину для всего, что ты собира-
ешься сделать». В целом наше употребление
животных не идет ни в какое сравнение с упо-
треблением животных плотоядными в приро-
де. Мы искусственно выращиваем «скот» в пи-
щу, а львы, насколько мне известно, не плодят
газелей. Также неестественно и то, как рано мы
убиваем животных, не проживающих и малую
часть своей жизни. Природный баланс тра-
воядных и плотоядных очень сложен, и наше
искусственное разведение животных не имеет
с ним ничего общего. Как существа разумные
и полагающиеся не только лишь на инстинкты
мы можем руководствоваться принципами, а
не влечением. Что еще остается у человека, ес-
ли у него нет принципов, по которым он живет?
Люди всегда ели мясо — благодаря
этому и эволюционировали?
То, что мы "всегда" что-то делали никак
не связано с тем, насколько это губительно
для жертв. А сам факт того, что эксплуатация
животных продолжалась так долго лишь под-
черкивает, насколько она губительна, — число
погибших так велико, что его невозможно под-
считать; эксплуатация совершенно излишняя
с момента, когда мы начали успешно собирать
урожай. На данный момент животноводство
отнимает более 80% мировых сельскохозяй-
ственных земель, но при этом производит ме-
нее 20% мировых калорий. Срочно необходима
радикальная трансформация мировой продо-
вольственной системы.
И на тему самой эволюции: в журнале
Nature большой международный коллектив па-
леогенетиков отчитался о результатах приме-
нения нового метода изучения диеты неандер-
тальцев.5 Метод основан на анализе древней
ДНК из зубного камня. Мнение о преоблада-
нии в их диете мяса крупных животных не под-
твердилось для испанских неандертальцев.
Наоборот, неандертальцы из пещеры Эль-Си-
дрон вообще не употребляли мясо. Можно ли,
ссылаясь на это исследование, сделать вывод
о том, что неандертальцы были веганами? Ни-
чего в нем не говорит о том, что они веганами
не были. Если бы через 40 тысяч лет по той же
методике исследовали современного вегана,
обнаружили бы то же самое — отсутствие сле-
дов употребления мяса и присутствие следов
разнообразной растительной еды. То, что это
исследование однозначно доказывает, так это
ошибочность распространенного предполо-
жения о том, что пещерные люди ели мясо, и
много.
Кто-то исследует зубные камни, а кто-то
— ископаемые фекалии, анализ которых пока-
зал употребление предками 100 г клетчатки в
день.6 В мясе клетчатка отсутствует, и таким ее
количеством человека может обеспечить лишь
растительное питание. В любом случае, если
5  Журнал Nature. Поведение, диета и болезни неандертальцев. https://www.nature.com/articles/nature21674
6  Палеодиетология: роль клетчатки в доагрокультурном питании людей. https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-1-4684-2481-2_8
Быстрое увеличение
размера мозга с при-
готовлением пищи
Сахелантроп
Миллионов лет назад
23
мы хотим найти наилучший для нашего здо-
ровья рацион, археологические исследования
не будут хорошим источником. Исследования,
которые выявляют корреляцию продуктов с
увеличением или уменьшением заболевае-
мости, разумеется, проведены в современном
мире. И обнаружение остатков продуктов жи-
вотного происхождения в человеческом кале
100 000-летней давности ничего не меняет в
интерпретации современных исследований.
Тем более, вся теория эволюции Дарвина
— это всего лишь ... теория, — а «недостающего
звена» в эволюции между обезьянами и чело-
веком так никто и не нашел. Была провальная
попытка подделать это "звено" (Пилтдаунский
человек), но в итоге было установлено, что
это череп полностью развитого современного
человека, намеренно соединённый с немного
подпиленной нижней челюстью орангутана
и обработанный бихроматом калия для ими-
тации древней окраски. В ниже приведенном
графике я бы подчеркнула, что Австралопитек
и Гомо хабилис классифицированы как полно-
стью приматы, а Гомо эректус и Гомо сапиенс
— как полностью люди. Чего-то среднего меж-
ду гомо хабилисом и гомо эректусом не суще-
ствует.
По поводу влияния мяса на увеличение
размеров нашего мозга: действительно ли
белки и жиры в мясе позволили мозгу наших
предков вырасти до современных размеров?
Европейские антропологи и палеонтологи счи-
тают, что главным компонентом "палеодиеты"
Гомо сапиенс
Размер мозга (кг)
щи
ие пи
влен
Гомо эректус
гото
При
Гомо хабилис
Австралопитек
 24 25
были не белки и жиры, а большое количество регионов (Сибирь, Аляска, Канада, Гренлан- торами в пониженной на 10-15 % плотно- Охота — это ведь охрана природы?
вареных углеводов.7 Начало более быстрого дия) является свидетельством приспособляе- сти костной массы.12 Вопреки тому, что охотники часто говорят в
развития мозга обусловлено началом при- мости человеческой расы. Мы можем выжить • Эскимосы заражены паразитами из-за защиту своего жестокого времяпрепровожде-
готовления пищи 1,6-1,8 миллиона лет назад. на сыром и вареном мясе, но настоящее здо- поедания сырых и зараженных моржей, ния, охота не имеет ничего общего с «охраной»
Варка крахмала и прочих растительных угле- ровье обретаем только на растительном пита- тюленей и мяса белого медведя.13 В боль- природы или «контролем популяции». Факти-
водов делает их более питательными и удо- нии. К сожалению, дезинформация, касающа- шинстве случаев заражение не вызывает чески, животных часто специально разводят и
боваримыми (например, картофель вареный яся мясной диеты эскимосов, способствовала никаких симптомов, но может привести к выращивают для того, чтобы охотники убивали
усваивается в 20 раз лучше сырого). Крах- распространению опасных привычек в еде со- болезни и смерти. их. Хрупкое равновесие природных экосистем
мал содержался в большом количестве в еде, временной широкой публики. Неправильное • Химические токсины в продуктах живот- обеспечивает выживание большинства ви-
окружавшей древних людей – в корневищах толкование опыта эскимосов легко распро- ного происхождения. В течение послед- дов без вмешательства людей. Естественные
съедобных растений, фруктах и орехах. Мозг страняется ввиду следующих моментов: них пятидесяти лет рацион эскимосов хищники помогают поддерживать этот баланс,
является основным потребителем глюкозы в 1. Люди любят слышать хорошие новости о содержит высокие уровни токсичных убивая только самых больных и самых слабых
организме, захватывая до 60% ее молекул из своих вредных привычках; органических загрязнителей и тяжелых особей. Однако охотники стремятся убить жи-
крови. Тело может синтезировать этот углевод, 2. Некоторые "данные" нутрициологии, да- металлов. Эти химические вещества при- вотных, которых они хотели бы повесить над
разлагая жиры и белки, однако гораздо проще же будучи ложными и опасными для здо- мыкают и концентрируются в жировых камином, — обычно самых крупных и крепких
его получать из крахмала, так как он является ровья, используются с целью продажи тканях наземных и морских животных. животных, которые необходимы для сохра-
"энергетическим резервом" растений, который мяса, рыбы и проч.; Традиционная эскимосская диета (в на- нения сильного генофонда. Эта «трофейная
легко можно перевести обратно в глюкозу. 3. СМИ любят заголовки, приводящие к ро- стоящее время загрязненная промыш- охота» часто ослабляет остальную популяцию
Жирные кислоты из мяса очень неэффективно сту спроса на их ресурс, такие как "Эски- ленными отходами) привела к тому, что этого вида: считается, что браконьерство сло-
преобразуются в глюкозу, теряя при этом до мосская кухня доказывает пользу мяса". тела этих арктических людей содержат нов привело к увеличению числа бесклыковых
53 % своей энергии.8 Белок — это еще более Эскимосский народ выжил в условиях экс- в себе самые высокие концентрации хи- животных в Африке, а в Канаде охота привела
никчемный источник энергии, который исполь- тремальной диеты, но никакого эскимосского мических веществ из окружающей среды к уменьшению размера рога снежного барана
зуется лишь при голоде.9 Мясо лося и других парадокса не существует, и о добром здравии из всех людей где-либо на Земле: уровни на 25 процентов за последние 40 лет. Жур-
диких животных, которое наши предки могли этих людей речи быть не может. Вот некоторые настолько экстремальные, что грудное нал Nature сообщает, что «влияние на генети-
бы употреблять, состоит на 81 % из белка и 19 примеры урона для их здоровья: молоко и ткани некоторых гренландцев ку популяций, вероятно, глубже». Даже когда
% из жира. Таким образом, теория о том, что • Эскимосы подвержены сердечно-сосу- могут классифицироваться как опасные необычные природные явления вызывают пе-
мясо привело к большому размеру мозга, аб- дистым заболеваниям. Заявления о том, отходы. У эскимосов было обнаружено ренаселение, естественные процессы сраба-
сурдна. В мясе нет ничего такого, что стиму- что у эскимосов нет болезней сердца, содержание ПХБ в грудном молоке, в тывают с тем, чтобы стабилизировать группу.
лировало бы рост мозга. Если бы мясо и охота стали аксиомой, но они не верны. Смерт- пять-десять раз превышающее показате- Голод и болезни трагичны, но это естествен-
приводили к увеличенному размеру мозга, то ность от инсультов у эскимосов в два ли у женщин на юге Канады. Эти химиче- ный способ обеспечить выживание здоровых,
самый большой мозг был бы у хищников. Но раза выше, чем в среднем у не-эскимо- ские вещества вызывают и способствуют сильных животных и сохранение силы стада
это не так. Поэтому люди эволюционировали сов. Обнаруженные во льду останки до- развитию многих форм рака и вызывают или группы. После того, как охотники убивают
благодаря вареным картофелю и другим угле- исторических эскимосов также показали заболевания головного мозга.14 самых крупных представителей популяции,
водам, а не лососине. А если бы и благодаря наличие у них атеросклероза.10 Традици- потомкам слабых взрослых особей становится
мясу диких животных, то пора эволюциониро- онная пища эскимосов настолько опасна Бог создал животных для еды? трудно найти пищу и набраться сил, необходи-
вать дальше. для здоровья, что переход к стандартно- Независимо от того, что говорится в Би- мых для выживания в экстремальных погод-
му питанию привёл к снижению уровня блии, вы не обязаны убивать животных как ных условиях; поэтому охота скорее вызывает
Эскимосы в основном едят только смертности.11 часть вашей религии. Никто не станет утвер- голод, чем предотвращает его.
• Эскимосы страдают серьезной потерей ждать, что Бог отправит вас в ад, если вы ве- Прежде чем поддержать организацию «ди-
мясо и не болеют? костной массы. Высокое содержание ган. Не существует квоты на количество жи- кой природы» или «охраны природы», спроси-
Плотоядный рацион питания эскимосских белка, азота, фосфора и низкое содержа- вотных, которых нужно убивать в день. Так что те ее позицию в отношении охоты. Некоторые
народностей, жителей северных арктических ние кальция в их питании являются фак- религия здесь не фактор. группы, включая Всемирный фонд дикой при-
7  JSTOR - цифровая база данных полнотекстовых научных журналов (на различных европейских языках). Значение углеводов в эволюции роды WWF, выступают за спортивную охоту
человека. https://www.jstor.org/stable/10.1086/682587?seq=1#page_scan_tab_contents
или не выступают против нее. Чтобы бороться
8  Журнал по вычислительной биологии PLOS. Доказательства глюконеогенеза жирных кислот у людей. https://journals.plos.org/ploscompbiol/
article?id=10.1371/journal.pcbi.1002116 с охотой в вашем крае, повесьте на своей земле
9  Исследование о белке как плохом источнике энергии. Неэффективность белка в производстве глюкозы. http://diabetes.diabetesjournals.org/ 12  Американский журнал клинической нутрициологии. Минеральная плотность костей эскимосов северной Аляски. https://academic.oup.com/
content/diabetes/62/5/1435.full.pdf ajcn/article-abstract/27/9/916/4911797?redirectedFrom=PDF
10  Канадский кардиологический журнал. Эскимосы и болезни сердца — факты или принятие желаемого за действительное? https://ottawa. 13  Pubmed. Инфекция трихинеллы в охотничьем сообществе в Восточной Гренландии. https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/20144253
ctvnews.ca/polopoly_fs/1.1814937!/httpFile/file.pdf
14  Сайт врача Джона МакДугалла. Экстремальное питание — рацион эскимосов. https://www.drmcdougall.com/misc/2015nl/apr/eskimos.htm
11  Журнал "Атеросклероз". Низкая частота сердечно-сосудистых заболеваний среди инуитов - каковы доказательства? https://www.athero-
sclerosis-journal.com/article/S0021-9150(02)00364-7/fulltext
 26
знаки «Запрещена охота», присоединитесь или
создайте организацию против охоты, проте-
стуйте против организованной охоты и распро-
страняйте репелленты для оленей или челове-
ческий волос (из парикмахерских) в охотничьих
районах. Поощряйте своих законодателей к
принятию или обеспечению соблюдения за-
конов о защите дикой природы и настаивайте
на том, чтобы неохотники были представлены
в министерствах природных ресурсов в боль-
шем количестве.
Сыроедение лучше цельного расти-
тельного питания с вареными блю-
дами?
У человека самое большое количество ней-
ронов в коре головного мозга (16 миллиардов),
и это объясняет наши выдающиеся умствен-
ные способности. И что же мы умеем, чего не
умеет ни одно другое животное и что было
основополагающим фактором, который позво-
лил нам самое большое число нейронов? При-
готовление пищи. Ни одно другое животное не
готовит свою пищу. Только человек. Нейроны
очень энергозатратные, поэтому есть баланс
между количеством нейронов и размерами
тела. Примат, который ест 8 часов в день, мо-
жет позволить себе максимум 53 миллиарда
нейронов. У нас их 86 миллиардов, и мы не
едим целый день — потому, что готовим еду,
пре-переваривая ее вне наших тел. Приготов-
ление пищи дает большее количество энергии
в более короткие сроки. Чрезмерно энергоза-
тратный мозг с огромным числом нейронов
(хотя он обладает всего 2% массы тела, он
поглощает 25% всей энергии, ежедневно тре-
бующейся нашему телу) смог стать для нас
значительным активом, чтобы теперь мы смог-
ли иметь достаточно энергии для нейронов и
времени для интересных для них дел.15 Здоро-
вье ниже оптимального у некоторых веганов,
по-моему, обусловлено скорее перееданием
и употреблением переработанных продуктов.
Постарайтесь сами выяснить, какое соотноше-
ние сырой и приготовленной пищи подходит
вам. Перебор с варенкой может привести к
хроническому обезвоживанию, поэтому важ-
15  В чем же особенность человеческого мозга? TED Global 2013. Cюзана Херкулано-Хузел. https://www.ted.com/talks/suzana_herculano_hou-
zel_what_is_so_special_about_the_human_brain?language=ru#t-739627
но найти свой баланс, включив достаточное
количество фруктов и овощей в рацион. Мне
лично по душе употреблять максимальное ко-
личество сырой пищи в летнее время; также, в
течение года я провожу чистки организма.
Если мы прекратим поддерживать
животноводческую индустрию, то
многие люди потеряют работу.
Тебе не все равно?
Сигаретный бизнес и тюремная промыш-
ленность тоже обеспечивают людей работой.
Рабство способствует появлению многих де-
шевых продуктов, которые многие могут себе
позволить. Но это не означает, что мы должны
одобрять курение, заключать в тюрьмы боль-
ше людей, разрешать рабство. Наша мораль не
зависит от экономики. Не моя задача обеспе-
чивать людей работой. Если бы люди меньше
болели, врачи теряли бы свою работу. Если бы
снизилась преступность, полицейские теряли
бы свою работу. Это не означает, что мы не
должны стараться избавиться от преступности
и болезней. Когда речь идет о бизнесе, который
построен на жестокости и насилии, давайте не
будем «романтично» рассуждать о том, как мы
даем работу людям, а на деле — платим им за
то, чтобы они наносили вред самим себе и дру-
гим. Люди, которые разводят и убивают жи-
вотных, не остаются без последствий от того,
что они каждый день делают. Это лицемерие
— оправдывать наше потребление продуктов
животного происхождения тем, что мы забо-
тимся о людях, которые их убивают. Суть в том,
что все больше и больше людей переходят на
растительную пищу, тем самым способствуя
появлению нового бизнеса, компенсируя поте-
рю рабочих мест в «убойной индустрии». Как
только животноводческая промышленность
отживет себя из-за снижения спроса на нее,
расцветут новые сферы продуктов питания.
Изобретение автомобиля, отмена рабства и ко-
нец Второй мировой войны также потребовали
реструктуризации. Это просто составляющая
любого социального прогресса, а не причина
его сдерживать.
Что на счет потогонных брендов и
неэтически-произведенных мобиль-
ных девайсов?
Мне часто пишут "ты носишь одежду, при
производстве которой использован детский
труд" или "твой макбук и айфон произведены
в плохих трудовых условиях и вредят окружа-
ющей среде" или "если хочешь спасти планету,
продай все имущество и уйди жить в лес" или,
или, или... На счет последнего, я не предлагаю
человечеству вернуться в каменный век, со-
всем наоборот — использовать наработанные
нами знания и опыт с тем, чтобы вывести ци-
вилизацию на новый уровень, который будет
учитывать глобальное здоровье, опираясь на
последний ноу-хау. Я предлагаю заменить
устаревшую традиционную экономическую
модель на новую циркулярную устойчивую
ресурсоэффективную экономику в контексте
целей устойчивого развития ООН16 для реше-
ния глобальных проблем современности.
Что касается покупки одежды и девай-
сов, то я стараюсь снизить свое потребление
и покупать секонд-хенд (вся моя электроника
куплена с рук). Но суть в том, что это не игра.
Жить по этическим принципам и брать на себя
ответственность в плане конкретных вопросов
— это не игра. Нельзя использовать эти во-
просы как аргумент против веганства. А когда
кто-то к этому прибегает, то он просто инфор-
мирует меня о несправедливости — и я готова
присоединиться к нему с тем, чтобы исправить
ситуацию. Ведь он этого от меня и хочет, раз
поднимает вопросы потогонного производ-
ства и неэтически произведенных телефонов,
не так ли? Тогда почему он сам не становится
веганом, когда я рассказываю о массовой рез-
не миллиардов животных и об альтернативах
этому зверству?
Могут ли все позволить себе веган-
ство – ведь это дорого?
Дорого ли обходится гречка, горох, капу-
ста? Доступность веганства легко доказать на
примере. На завтрак можно взять 150 г гер-
кулеса, один банан и 200 мл соевого молока.
Получится 750 калорий за 80 руб. Разуме-
16  ООН. Цели в области устойчивого развития. https://www.un.org/sustainabledevelopment/ru/sustainable-development-goals/
27
ется, соевое или другое растительное молоко
домашнего приготовления обойдется раз в
5 дешевле. На обед можно взять 100 г риса,
200 г фасоли, помидор и салат. 670 калорий
здесь обойдутся в 100 руб. Ну, и на ужин 200
г цельнозерновой лапши, 250 мл томатного
соуса с растительным маслом и специями и
300 видов овощей. В сумме 930 калорий за
150 руб. Количество калорий каждый опреде-
ляет себе сам. Например, женщине весом 60
кг, занимающейся спортом 3-5 раз в неделю,
необходимо около 2 100 калорий. Как видно, на
эти калории можно съесть большое количество
еды. Углеводов и белков много в геркулесе и
бобах, клетчатки в такой цельной раститель-
ной еде более чем достаточно. 330 руб. в день
из приведенного примера можно при желании
снизить где-то на треть. К примеру, на завтрак
сделать пшенную кашу на воде с бананом и
изюмом; на обед к рису и салату самостоя-
тельно сварить красную фасоль, т.е. не брать
консервы; на ужин к цельнозерновой лапше
использовать домашние засолки и купить за-
морозку овощей по 2,5 кг вместо покупного
томатного соуса и свежих овощей.
На протяжении многих веков ПЖП были
символом роскоши, доступными лишь бога-
тым людям. Оказалось, что это было к лучше-
му: сейчас мы свидетели того, как в странах
и регионах с меньшим уровнем обеспеченно-
сти, где люди могут позволить себе животные
продукты лишь маленькими порциями или по
праздникам (т. е. вынуждены питаться расти-
тельной пищей), отсутствуют те болезни, ко-
торые мы называем болезнями цивилизации
— так называемые «болезни богачей». Многие
виды рака, сердечно-сосудистые заболевания,
проблемы со спиной — это болезни, напрямую
связанные с потреблением мяса и молочных
продуктов, пришедшие к нам с индустриали-
зацией и автоматизацией (огромные заводы
с миллионами животных). Из-за значитель-
ного роста производства животных продук-
тов и благодаря поддержке государства мо-
лочно-мясной промышленности сейчас даже
люди, подпадающие под категорию «бедные»,
могут позволить себе ежедневно покупать
мясные и молочные продукты, производство
которых обходится очень дорого. Отсюда сле-
 28
дует, что болезням богатых сейчас подверже-
ны все слои населения. К сожалению, лечение
подобных болезней до сих пор малодоступно
средним слоям населения.
Поэтому, возвращаясь к вопросу о доступ-
ности веганства, кто сказал, что растительное
питание для богатых? Те, кто становятся вега-
нами, замечают совершенно обратное — да-
же учитывая все государственные субсидии
на ПЖП! Животный белок обычно все-равно
дороже растительного. Так, бобы в среднем в
четыре раза дешевле мяса на грамм белка, а,
в соответствии с американским опросом, без-
мясной рацион питания экономит 1 196 долла-
ров в год17. На сэкономленные от такой замены
деньги можно позволить себе более дорогие
растительные молочные продукты.
Конечно, полуфабрикаты и готовые про-
дукты дороже базовых продуктов за счет того,
что мы выбираем заплатить своими деньгами,
а не временем на приготовление еды — но
это относится как к животным, так и к расти-
тельным продуктам. Выбор доступной и по-
лезной еды безграничен. Проблема не в том,
что полезная растительная еда «дорогая», а в
том, что ценообразование животных продук-
тов искусственно занижено — несмотря на то
что производство такой еды дорогое. В реаль-
ности такая «еда» имеет огромную стоимость,
не поддающуюся монетизации. Никакие рубли
не смогут покрыть вред, нанесенный нашему
здоровью, нашей окружающей среде, людям,
работающим на животноводческую промыш-
ленность, и самим животным. Переход на рас-
тительное питание, выращивание продуктов
на своей даче, покупка еды местного произ-
водства — вот решение проблемы.
В плане более доступного питания есть
также много способов сэкономить:
• чаще есть дома, а не в ресторанах или
кафе;
• покупать продукты на развес (особен-
но бобовые, крупы, семечки, орехи, специи) и в
больших упаковках;
• покупать сезонные продукты (это не
только более полезно, но и дешево). Картофель
и морковь – круглый год на прилавках магази-
нов и всегда по доступной цене;
17  https://sousvideguy.com/exploring-opinions-plant-based-eating/
• готовить с нуля. Если вам некогда го-
товить в рабочие дни, то лучше приготовить
блюда заранее и порционно убрать в холо-
дильник или морозилку. К примеру, можно
приготовить бурый рис, выложить его на под-
нос тонким слоем и убрать в морозилку на час,
затем поломать полученные рисовые пластин-
ки и сложить в контейнер или пакет для за-
мораживания. Также можно заморозить и фа-
соль. Можно собрать несколько контейнеров с
готовыми рисом, зеленым горошком и соевым
фаршем в томатном соусе; на работе или дома
нужно лишь выложить обед на тарелку и подо-
греть в микроволновке;
• питаться тем, что уже есть дома, ведь
мы бежим в магазин при первой возможности
и покупаем больше, чем запланировали;
• заранее порционно резать овощи (из-
быток убирать в морозилку), чтобы то, что вы
все-таки купили, не портилось.
Зачем ты покупаешь продукты, по-
хожие на животные (раститель-
ные мясо и сыр)?
Ответ прост: сила привычки. У каждого из
нас есть установленный порядок действий в
определенных ситуациях. И это замечатель-
но, но если какая-то из привычек основана на
причинении вреда другому, то, на мой взгляд,
ее стоит пересмотреть. И почему не заменить
ее на что-то похожее? Если вы купили расти-
тельную колбасу, которая пахнет, как ваша лю-
бимая «Докторская», которая так же упакована,
схожа с ней по консистенции и вкусу, но при
этом для этого не умерло и не прожило всю
жизнь в мучениях животное, то почему нет?
Меня не интересует, насколько похоже рас-
тительное мясо на животное: до тех пор, пока
никто не страдает. Тем более что современная
форма колбас и сыров для меня максимально
удобна – так что плохого в том, чтобы исполь-
зовать такую же форму для растительного мя-
са и сыра? (и почему колбасу делают в форме
огурца, зачем имитировать растительные про-
дукты?) Особенно это поможет тем, кто только
перешел на растительную пищу. Производите-
ли растительных продуктов прекрасно знают о
силе привычки, поэтому и добавляют белые
пятнышки в колбасу, чтобы изобразить жир
животной колбасы. Я ела животных 27 лет —
конечно, я привыкла к «Докторской», ветчине и
сыру! До сих пор на завтрак я ем бутерброды (с
растительными колбасой и сыром), как ела всю
жизнь, — пока я не всегда хочу заменять их на
смузи и каши.
И еще по поводу высказываний, подобных
«Веганы втихую продолжают мечтать о живот-
ных продуктах». Я перестала есть мясо и сыр
не потому, что они мне разонравились. Я пере-
стала их есть из-за того, что узнала о страда-
нии и смерти, которые за ними кроются. Вам
не нужно отказываться от мяса при переходе
на веганство: вы просто можете купить расти-
тельное.
Разве растения не испытывают
боль?
Мне трудно поверить в то, что кто-то на
самом деле заботится о чувствах огурцов и по-
мидоров. Такая бессмыслица скорее направле-
на на то, чтобы отвлечь от самой сути: от того,
что животные испытывают боль и боятся смер-
ти не меньше, чем мы. Большинству из нас не
составит труда сорвать огурец или яблоко. Но
мало кто сможет зарезать свинью. А тот факт,
что некоторые все-таки убивают животных, не
испытывая при этом мук совести, не означает,
что животные не испытывают боли от причи-
ненных им страданий и жестокого убийства.
Мы можем действовать в рамках того, что нам
известно на данный момент. А известно нам то,
что свиньи, коровы и курицы панически боятся
боли и смерти. Чувствуют растения боль или
нет, не оправдывает причинения боли собакам,
кошкам, слонам, свиньям и другим животным.
Некоторые ссылаются на исследования, где
растения реагируют на определенные внеш-
ние факторы. Но не надо путать такого рода
ответную реакцию с самосознанием животных.
Термостаты тоже реагируют на температурные
изменения окружающей среды, но было бы
абсурдом утверждать, что они могут чувство-
вать боль. Таким образом, научных исследова-
ний, доказывающих, что растения – существа
с самосознанием, способные чувствовать боль,
29
не существует. Тем более что животные, выра-
щиваемые для еды, съедают намного больше
растительного корма, чем если бы мы сами на-
прямую употребляли продукты, из которых его
производят.
Покупать или нет продукты с над-
писью «Может содержать следы
молока / яиц»?
Такое заявление на упаковке обуславлива-
ется желанием производителей застраховать
себя от правовых случаев с потребителями,
имеющими аллергию на эти продукты. Если
продукт произведен на заводе, производя-
щем не только растительные, но и животные
продукты, я лично не буду против купить его
и таким образом поддержать своим выбором
производство продуктов растительного про-
исхождения. Конечно, деньги от моей покупки
пойдут на развитие всей компании, а не отдель-
но на развитие ее растительных продуктов. Но
идеального веганства не бывает: допустим, вы
покупаете только продукты от производите-
лей, занимающихся исключительно раститель-
ными продуктами (что означает, что вы даже в
обычные супермаркеты не ходите, так как все
они в России сбывают и животные продукты).
Откуда вы знаете, что рабочие этого предпри-
ятия сами не употребляют животные продукты
— таким образом, вы и это спонсируете.
Если у вас нет аллергии на перечисленные
в подобном тексте продукты, то доверьтесь
«невидимой руке» Адама Смита – распределе-
нию ресурсов, уравновешиваемых спросом и
предложением. Отдельная личность влияет на
все общество! И инициированный вами спрос
на растительный продукт вызовет рост в пред-
ложении — неважно, у какой компании вы его
купили. И ведь суть веганства заключается в
том, чтобы уменьшить страдания и эксплуа-
тацию; этого можно достичь, купив бобовый
буррито или вегетарианский бургер вместо ку-
риной плоти, или тофу вместо яиц, а не отказы-
ваясь есть веганскую пищу потому, что в ней
содержится 0,001 грамма моноглицеридов, ко-
торые, возможно, животного происхождения.
 30
Что плохого в том, чтобы поку-
пать мясо, молоко и яйца у бабушки
в деревне?
Большинство из нас не одобряет массо-
вого разведения животных на убой, батарей-
ную систему с клетками. Ведь очевидно, что в
свинокомплексе с 200 000 свиней условия их
содержания оставляют желать лучшего. Лишь
на одном Томском свинокомбинате за послед-
ние 30 лет рождены 5 миллионов поросят, а
производительность предприятия составляет
25 000 тонн свинины в год (1 % от общего про-
изводства свинины в России). Многие начали
покупать «домашние», деревенские продукты
или даже разводить своих собственных куриц/
свиней. Ведь это лучше?
В Европе тот же вопрос сформулирован
по-другому: что плохого в том, чтобы покупать
экологические животные продукты, особенно
если они местного производства? В Швеции
такого рода самоутешение очень популярно в
связи с тем, что шведы считают свою страну
передовой в плане уровня защиты животных,
то есть улучшения содержания и обраще-
ния с животными, предотвращения жестоко-
го обращения с ними. Не важно, российская
ли постановка вопроса, европейская ли, речь
идет о якобы лучшем содержании животных.
«Якобы» потому, что даже в Швеции ежеднев-
но кастрируют 3,000 новорожденных свиней
и по достижении ими 6-месячного возрас-
та перерезают глотку после того, как полто-
ры минуты душат в газовой камере.18 Коровы
находятся взаперти 92–96 % своей жизни (в
лучшем случае). И даже бабушка в деревне от-
нимает теленка у коровы в первые дни после
рождения и изолированно селит с тем, чтобы
молоко не «отобрал» у мамы, и теленок затем
идет в основном на мясо. Поэтому лучшая за-
щита животных и лучшее их содержание меня
не интересуют, так как это лишь отвлекает от
главного — прав животного на собственную
жизнь. Да, пинать собаку лучше шесть дней в
неделю, чем семь. Но это не означает, что ее
вообще надо пинать. Конечно, лучше, если у
коровы ее теленка отнимут на третий день, а
не на второй (тогда молоко называют экологич-
18  Шведская организация по защите прав животных Djurensrätt. https://www.djurensratt.se/djur-i-livsmedelsindustrin/grisar
ным, приблизительно так). Лучше, если размер
клетки, где содержатся курицы, станет шире
на несколько квадратных метров. Лучше, если
новорожденную свинью кастрируют с обезбо-
ливающим. Но все эти «лучше» позволяют нам
закрыть глаза и продолжать использовать жи-
вотных для своего удовольствия. Там, где есть
денежный интерес (у бабушки в деревне он то-
же присутствует), интересы животных отодви-
гаются на задний план. И будь то отель пре-
миум-класса для коров, она все равно не хочет
— не достигнув даже половой зрелости — в
4–5 лет быть убитой на мясо, через несколько
беременностей и травматичных разлук со сво-
ими телятами.
Куриные яйца: поскольку большинство из
них не оплодотворяются и курица несет их и
без спаривания, то мы едим не нерожденного
цыпленка, а просто мембрану с потенциальной
возможностью появления там цыпленка при
оплодотворении... Так что плохого в том, что-
бы держать своих счастливых куриц и кушать
«побочный продукт»? Во-первых, при покупке
цыплят-несушек для собственного разведения
вы поддерживаете систему искусственного
разведения куриц, в которой за ненадобно-
стью убиваются цыплята-петушки — нести
яйца они не могут и для выращивания на мясо
не подходят. То есть половина всех цыплят не
имеет ценности в системе эксплуатации жен-
ского рода. Новорожденных мальчиков неиз-
бежно убивают током, газом, разрезают, душат,
топят, живьем перемалывают в мясорубке.
Во-вторых, что вы сделаете со своими курица-
ми, если они не будут хорошо нести яйца или
когда их менструальный цикл закончится? Да,
вы убьете их на мясо. Есть ли люди, привязан-
ные к своим курицам, коровам и свиньям как к
домашним животным? Конечно. Убьют ли они
их после того, как те перестанут нести яйца,
давать молоко, если заболеют? Однозначно.
Проблема в том, что мы воспринимаем живот-
ных как предметы потребления, как выгоду.
Давайте думать об их праве на собственную
жизнь, а не о защите и условиях содержания.
31
Соя — зло? и пр.) с целью снижения себестоимости. Такого
Однажды небольшая горстка людей очень рода переработанные продукты не есть здоро-
успешно демонизировала сою (...бобы!). На- вое питание. Проблема здесь не в сое, а в пе-
столько успешно, что любой россиянин рас- реработке. Ведь такие неконцентрированные
соевые производные, как тофу и молоко — это
скажет о вреде сои, как вызубренную мантру.
полноценные и целостные продукты, полез-
Первый вопрос, который бы я задала то-
ные для нас. Но даже их не нужно ежедневно
му, кто сомневается в сое, — это «А как насчет
употреблять килограммами — то же касается
Всемирной организации здравоохранения, ко-
любого другого цельного продукта.
торая относит сосиски и колбасу в одну груп-
3) Соя — это растительный продукт, кото-
пу канцерогенности с асбестом и плутонием?
рый, как и другие бобовые, содержит в себе
Как насчет исследований, доказывающих
полезные вещества. Популярность сои об-
связь между потреблением животных про-
дуктов и раком или сердечными заболевани- условлена высоким (до 50 %) содержанием
полноценного белка, наличием в составе вита-
ями?» Почему мы не боимся продолжать есть
минов группы В, железа, кальция, калия и не-
животных, но боимся есть сою? Конечно, мы
заменимых полиненасыщенных жирных кис-
поддаемся мощному влиянию животноводче-
лот, возможностью профилактики остеопороза
ской промышленности и их рекламы со всех
и сердечно-сосудистых заболеваний.
сторон — нелегко при этом самостоятельно
4) Я советую вам не доверять всей ин-
что-то анализировать. Мне кажется, что мы не
формации, которую преподносят нам СМИ.
до конца осознаем силу антивегетарианской
Первые публикации о вреде сои появились в
пропаганды. Чтобы помочь вам разобраться с
американской Weston A. Price Foundation (про-
соевым вопросом, привожу несколько наблю-
пагандирующей мясо и молоко). Их самым рас-
дений:
пространенным мифом являются сообщения
1) Вы можете не есть сою и быть веганом.
об эстрогенах, содержащихся в сое, которые
Слова тофу или соя у нас ассоциируются на-
якобы вызывают рак и рост груди у мужчин.
прямую с вегетарианством. И те, кто пропа-
На самом деле эстроген – это гормон, который
гандируют вред сои, прекрасно об этом знают
и так присутствует в нашем организме, и нет
и этим пользуются. Ведь соя — как уникаль-
доказательств его вреда при употреблении
ный продукт, недорогой и полезный замени-
сои. Наоборот, фитоэстрогены (которые содер-
тель мяса и молочных продуктов — ставит
жатся во многих растительных продуктах, но
под угрозу выручку огромных предприятий
концентрированно именно в соевых бобах и в
животной промышленности. В любом случае,
семенах льна) полезны для профилактики ди-
если вы сомневаетесь в сое, не ешьте ее. Здо-
абета и рака толстой кишки, печени, головного
ровое веганское питание возможно и без сои,
мозга, груди, яичников и кожи. "Плохой" холе-
тем более некоторым просто не нравится вкус
стерин, по-видимому, снижается, как и риск
тофу, или темпе, или мисо. У некоторых бывает
сердечно-сосудистых заболеваний, а потеря
аллергия на соевые продукты: таких очень ма-
веса может стать более эффективной. Соевые
ло, 1 на 2000 человек (то есть в 40 раз меньше,
фитоэстрогены не снижают мужской фертиль-
чем аллергиков на молочные продукты живот-
ности; однако было показано, что ксеноэстро-
ного происхождения, и в 10 раз меньше, чем
гены, которые содержатся главным образом в
аллергиков на рыбу, яйца, орехи, пшеницу и
рыбе, значительно снижают количество спер-
арахис).
матозоидов. Замена молочных продуктов соей
2) На самом деле многие люди, говоря о
может уменьшить брюшной жир.19
вреде сои, даже не догадываются, что под соей
5) При производстве кормовой сои процент
обычно подразумевается изолированный со-
использования генномодификаций гораздо
евый белок, используемый во всевозможных
выше, чем при производстве соевых продук-
переработанных продуктах (печенье, колбаса
19  Факты нутрициологии. https://nutritionfacts.org/topics/phytoestrogens/, и подкаст доктора Майкла Грегера Nutrition Facts. Преимущества сои
от 23 марта 2017 г.
 32
тов, выращенных напрямую для потребителя.
Более того, преимущества от употребления
сои намного превосходят возможный риск от
употребления генномодифицированных про-
дуктов (научно не подтвержденный риск).
Важно смотреть на ГМО с высоты птичьего
полета: в наших силах сократить случаи болез-
ней сердца на 80%, диабета на 90%, рака на
60% путем перехода на цельное растительное
питание.20 Мне не понятно обостренное внима-
ние к ГМО (хотя я тоже против) в то время, как
люди падают замертво от всего остального на
их тарелках.
6) 90 % произведенной в мире сои идет на
корм животным, выращиваемых для еды.21 (Так
же, как и более 80 % кукурузы и 95 % овса.)
Поэтому, если кто-то озабочен влиянием сои
на вырубку лесов, посоветуйте ему перестать
есть мясо, ведь именно в него человечество
превращает леса. В корм животным идет коли-
чество пищи, соответствующее потребностям
в калориях 8,7 миллиардов людей — больше,
чем все население Земли. Слона в комнате
старательно заминают ведущие игроки агро-
бизнеса, раз каждый второй начинает волно-
ваться насчет сои, стоит ему встретить вегана.
Маргарин вреден?
Боязнь трансжиров приводит к тому, что
некоторые держатся подальше от маргарина.
Между тем, трансжиры есть не только в мар-
гарине (да и в нем они содержатся далеко не
всегда: все зависит от маргарина), но и в сли-
вочном масле (в нем они присутствуют всегда).
Трансжиры есть во всех мясных и молочных
продуктах. Искусственные трансжиры созда-
ются в процессе промышленного отверждения
растительных масел (гидрогенизации), и, в со-
ответствии с некоторыми исследованиями, они
не более вредны, чем трансжиры животного
происхождения.22 Другими словами, оба вида
трансжиров не полезны и повышают уровень
так называемого плохого холестерина. Аме-
риканская Ассоциация Сердца советует упо-
треблять маргарин с нулевым содержанием
20  Факты нутрициологии. ГМО соя и рак груди. https://nutritionfacts.org/video/gmo-soy-and-breast-cancer/
21  https://www.theworldcounts.com/counters/world_food_consumption_statistics/world_meat_consumption_statistics
22  Факты нутрициологии. Трансжиры в мясомолочной продукции. https://nutritionfacts.org/video/trans-fat-in-meat-and-dairy/
трансжиров вместо сливочного масла. Так как
в России трансжиры никак не регламентиру-
ются и их количество не обозначается на упа-
ковках, то следует избегать маргаринов для
выпечки (20­–40% трансжиров).
Разумное употребление спредов и хоро-
ших мягких маргаринов, на мой взгляд, не по-
вредит. Я не боюсь искусственных трансжиров
в некоторых видах маргарина, я боюсь лакто-
зы, животного белка и гормонов роста в сли-
вочном масле.
В переводе с греческого μαργαρίνη оз-
начает «пальмовое дерево». Маргарины без
трансжиров производятся на основе пальмо-
вого или кокосового масел: их не нужно ги-
дрогенизировать или частично гидрогенизи-
ровать, они остаются твердыми сами по себе.
Поскольку искусственные трансжиры больше
не могут быть «козлом отпущения» (в свете
фактов о том, что трансжиры в ПЖП так же
вредны, как искусственные трансжиры), то все
внимание перешло пальмовому маслу. Многие
избегают пальмовое масло (так же, как марга-
рин или сою) с тем, чтобы с «чистой совестью»
продолжать употреблять мясо, молочные про-
дукты и яйца, на самом деле являющиеся кор-
нем проблем со здоровьем и причиной самых
распространенных болезней.
Отказываться ли от продуктов, со-
держащих пальмовое масло?
Пальмовое масло можно увидеть в соста-
ве сгущенки, конфет, печенья, картошки фри,
шоколадной пасты, шоколада, лапши быстрого
приготовления, чипсов, сухариков, крекеров и
т. п. Оно продлевает срок хранения продуктов
и снижает их себестоимость. Я вижу пробле-
му не в самом пальмовом масле, а в том, что
большинство продуктов на прилавках магази-
нов высоко переработанные. Поэтому я пред-
почитаю готовить с нуля и покупать как можно
меньше фастфуда.
Высокий спрос на пальмовое масло вы-
зывает пристальное внимание со стороны
организаций по охране окружающей среды к
Индонезии и Малайзии — странам, которые
являются основными его производителями.
Уничтожение орангутангов как следствие вы-
рубки тропических лесов под очень выгодные
пальмовые плантации привело к тому, что
многие ответственные потребители переста-
ли покупать продукты, в составе которых есть
пальмовое масло. Это чистой воды специесизм
(видовая дискриминация), поскольку жизнь
орангутангов не более и не менее значима, чем
жизнь, к примеру, лис или барсуков, подверга-
ющихся опасности в связи с другими видами
сельского хозяйства.
Пальмовое масло является наиболее про-
дуктивным видом растительного жира, про-
изводимого в мире. Для производства одной
тонны подсолнечного масла (самого распро-
страненного в России) необходимо 2 га зем-
ли. Пальмовые плантации позволяют давать
более 7 тонн растительного масла с такого же
участка. Более того, бойкот пальмового масла
приведет к снижению цены на него, а следо-
вательно, оно станет более привлекательным
в качестве топлива или корма для животных.
Это, возможно, приведет к увеличению спроса,
особенно в Индии и Китае, самых больших им-
портеров пальмового масла.
Как и в отношении к любой другой сельско-
хозяйственной культуре, этот вид сырья мож-
но производить и с учетом сохранения окру-
жающей среды. На настоящий момент 19 % от
всемирного производства пальмового масла
сертифицированы в соответствии с критери-
ями, основанными на принципах устойчивого
развития.23 Если происхождение пальмового
масла в продукте мне неизвестно, то я его не
покупаю. Если же, как в случае с Oatly, швед-
ским производителем молочных продуктов на
основе овса, его происхождение описано на их
вебсайте, — а они используют сертифициро-
ванное пальмовое масло и поддерживают тех
производителей, которые учитывают охрану
окружающей среды, — то такие продукты я
покупаю.24
83 % всех сельскохозяйственных земель
используются для животноводства. Как и в
случае с соей, основным двигателем «пальмо-
23  Roundtable on Sustainable Palm Oil, Круглый стол по вопросам производства пальмового масла по принципу устойчивого развития. https://
www.rspo.org/impacts
24  Шведский производитель овсяных молочных продуктов Oatly. https://www.oatly.com/de/questions-and-answers
33
вого бизнеса» является употребление продук-
тов животного происхождения. Чем меньше
спрос на ПЖП, тем меньше потребность в де-
риватах пальмового масла в корма для живот-
ных и тем меньше необходимость в пальмовых
плантациях. Тем более что до тех пор, пока лю-
ди продолжают есть животных, они не начнут
воспринимать орангутангов иначе, чем ресурс.
Почему многие вегетарианцы и ве-
ганы возвращаются к употребле-
нию ПЖП?
Мои друзья не-веганы зачастую ссылают-
ся на то, что какой-то из их знакомых «попро-
бовал» вегетарианство, но оно ему «не подо-
шло». Самыми распространенными причинами
отказа от вегетарианства/веганства являются
рекомендации врачей (а зачастую и людей без
медицинского образования) и жалоб в духе
«моему организму чего-то не хватает». Что ка-
сается рекомендаций врачей, то, как и в дру-
гих областях, эксперты бывают разные, и кому
из них доверять, выбираете вы сами. Приведу
пример врача, которому доверяю я.
Кардиохирург Эллсуорт Уэрхэм, (он умер в дека-
бре 2018 года в возрасте 104 лет), являлся веганом
больше половины своей жизни. Когда он был прак-
тикующим врачом (вплоть до 95 лет), то совето-
вал пациентам держаться подальше от продуктов
животного происхождения, объясняя с научной точ-
ки зрения, почему пища растительного происхож-
дения пойдет им на пользу. Холестерин — это глав-
ная проблема, о которой стоит беспокоиться. Что
касается непроходимости коронарных артерий и
ишемической болезни сердца: если ваш уровень хо-
лестерина ниже 140, то процент риска страдать
непроходимостью коронарных артерий и заболева-
ниями сердца очень низкий.
Факторы, оказывающие влияние на холесте-
рин:
• Количество насыщенных жиров (большин-
ство животных жиров насыщенные, между тем как
растительный жир — ненасыщенный, или мононе-
 34
насыщенный);
• животные белки (к примеру, казеин) также
повышают уровень холестерина, поэтому недоста-
точно лишь начать употреблять обезжиренные
животные продукты;
• большое количество сахара также может
сказаться на уровне вашего холестерина;
• физические упражнения благотворно вли-
яют на снижение холестерина (15–20 мг/дл), но ес-
ли при этом вы потребляете большое количество
насыщенных жиров, то никакие занятия спортом
не помогут вам снизить холестерин до безопасной
отметки;
• если вы придерживаетесь веганского типа
питания, то вы с легкостью избавитесь от ненуж-
ного холестерина.
Что же касается утверждения о том, что
«чего-то не хватает». Вкус формируется при-
мерно к пяти годам жизни человека. Его можно
полностью перестроить за один–три месяца
независимо от вашего возраста. Все вкусы —
приобретенные, за исключением грудного мо-
лока. К примеру, те, кто привык обильно солить
еду, при постепенном уменьшении количества
соли через некоторое время и не заметят раз-
ницы. Если вы готовы изменить свое питание
и даете себе на это время, то вы начнете на-
слаждаться той едой, которая действительно
полезна для вашего организма.
Так почему же, на самом деле, многие
вернулись к старому образу питания? В на-
шем обществе ценится индивидуальность и
собственная инициатива, но в то же время мы
крайне боимся перестать соответствовать, не
вписаться в устоявшиеся социальные нормы.
Ведь нелегко, если муж / жена / родственни-
ки / рабочий коллектив не поддерживают на-
ших новых жизненных принципов. По мнению
некоторых вегетарианцев и веганов, проще
отказаться от своих принципов. Но если вы
хотите проявить индивидуальность и что-то
действительно изменить в общепринятых нор-
мах обращения с животными или в плане соб-
ственного здоровья, то и ваши действия долж-
ны стать отличными от устоявшихся. И это не
означает, что вам придется перестать участво-
вать в привычной вам общественной жизни,
разозлившись на всех за их слепое следова-
ние идеологии поедания продуктов животно-
го происхождения. Так же как нам не хочется,
чтобы о нас судили, ничего о нас не зная, не
надо судить своих друзей, знакомых и род-
ственников лишь по тому, что они не являются
веганами (признаюсь, это дается мне тяжело).
У меня появилось много знакомых веганов, и
обед с одинаково мыслящим человеком дей-
ствительно облегчает жизнь.
Если веганы должны принимать до-
бавку витамина В12, значит ли это,
что растительное питание непол-
ноценно?
Весь бизнес витаминов и добавок процве-
тает не за счет веганов и не из-за них возник.
Серьезно, у нас есть шанс избавиться от за-
болеваемости номер 1 (сердечно-сосудистые
заболевания) в России, которая уносит жизни
сотен тысяч людей ежегодно. Но нам не нра-
вится то, что растительное питание влечет за
собой риск дефицита какого там витамина? За-
щитники статус-кво действительно пытаются
пойти против доказанного излечения заболе-
ваний сердца (не говоря о диабете, гипертонии
и ожирении) ради неясного В-витамина.
Да, растения не способны производить
витамин В12. Животные тоже. Это единствен-
ный витамин, синтезируемый исключительно
микроорганизмами: бактериями, актиноми-
цетами. Бактериям нравится разлагающееся
мясо. Поэтому В12 есть в животных продуктах.
К счастью, витамин B12 образуется путем фер-
ментации бактерий, и поэтому нет необходимо-
сти использовать ПЖП для его производства.
Раньше он попадал с землей и в растительную
пищу, но необходимость бороться с пестици-
дами привела к тому, что в наше время бакте-
рии «сошлифовываются» с кожуры овощей и
фруктов; но и холерой мы больше не болеем.
Некоторые источники ссылаются на на-
личие витамина в морских водорослях, темпе,
экологически чистых продуктах. О том, что та-
кие источники ненадежны, говорит исследо-
вание, проведенное в Великобритании: более
чем у половины веганов был выявлен дефицит
В12 (не просто недостаток, а именно дефи-
35
цит).25 Я не хочу дожидаться первых признаков Если все вдруг станут веганами, что
дефицита В12 (усталость, покалывание в ру-
будет со всеми животными?
ках и ногах) и поэтому принимаю добавку уже
Если мы добьемся того, что каким-то чу-
сейчас, в соответствии с рекомендуемой су-
десным образом все человечество станет
точной нормой.26 Существуют исследования,
придерживаться веганского питания — что
которые указывают на то, что преимущества
ж, тогда и посмотрим, что делать с животны-
растительного питания для здорового сердца
ми. Этот вопрос из серии фантастики, такой же
уменьшаются при дефиците В12, не говоря о
как: «Если ты вдруг окажешься на необитае-
других последствиях дефицита.27
мом острове, то тогда уж начнешь есть живот-
И еще по поводу сбалансированности
ных?» Веганов порой обвиняют в бездушности
растительного питания: я не утверждаю, что
растительное питание совершенно; но вот то,
из-за того, что животные даже не родятся без
существования животной промышленности.
что оно оптимально, доказывает множество
Не думаю, что неродившиеся, следовательно,
исследований.28 И я не оспариваю то, что че-
несуществующие животные что-либо заметят
ловек способен есть мясо. Да, способен. И, мо-
на этот счет. А вот голодающие несколько мил-
жет быть, тысячу лет назад (пять тысяч, пят-
лиардов людей — заметят, ведь они наконец
надцать) кто-то выживал лишь за счет мяса. А
смогут покрыть свою потребность в калориях
может, за счет растительной пищи... Меня это
за счет еды, которая на данный момент идет в
не интересует; я ем растительную еду в наше
корм животным на убой (см. график).
время и для подстраховки принимаю добавки
витамина В12 и омеги-3, избегая ненужного
среднего звена (животных).
25  Факты нутрициологии. Веганская эпидемия. https://nutritionfacts.org/video/vegan-epidemic/
26  Рекомендации по употреблению витамина B12. http://veganhealth.ru/pages/vitaminb12/recommendations/
27  Факты нутрициологии. Необходимость В12 для артериального здоровья. https://nutritionfacts.org/video/vitamin-b12-necessary-for-arteri-
al-health/
28  Факты нутрициологии. Продолжительность жизни. https://nutritionfacts.org/topics/lifespan/
Мировое распределение земли для производства еды
Поверхность Земли
Суша
Обитаемая земля
С/х земля
Мировое обеспечение
калориями https://ourworldindata.org/uploads/2019/11/Global-land-use-graphic.png
https://science.sciencemag.org/content/360/6392/987
 36
Гитлер тоже был веганом?
Упоминание Гитлера в споре с веганом,
на мой взгляд, означает, что оппоненту боль-
ше нечего сказать. По закону Годвина, по ме-
ре разрастания дискуссии в Интернете веро-
ятность употребления сравнения с нацизмом
или Гитлером стремится к единице. Как только
подобное сравнение сделано, обсуждение счи-
тается завершенным, и сторона, прибегнувшая
к этому аргументу в его негативном смысле,
считается проигравшей. И тем не менее чело-
век, упоминающий Гитлера в плане веганства,
в большинстве случаев не ощущает себя про-
игравшим.
У данной логической уловки есть назва-
ние: Reductio ad Hitlerum (сведение к Гитлеру
или нацистам). Уловка часто принимает сле-
дующую форму: «Гитлер (или нацисты) под-
держивали X, следовательно, X — зло / нечто
нежелательное / нечто плохое». «Гитлер был
веганом, следовательно, веганство — нечто
неправильное». Риторическая ценность аргу-
мента заключается в том, что в большинстве
сообществ ценности Гитлера автоматически
считаются неприемлемыми, и использование
такого сравнения может повлечь у оппонента
возникновение эмоциональной реакции, не
позволяющей дать рациональный ответ. Под-
видами этой уловки является сопоставление
предложений оппонента с сектантством или
даже терроризмом. Пример контраргумента:
«А если Гитлер скажет, что дважды два четы-
ре, то дважды два автоматически станет равно
пяти?» Еще он говорил по-немецки; получает-
ся, зря я немецкий выучила? Приравнивание
веганов или вегетарианцев к Гитлеру — это
типичная уловка, которая, к сожалению, часто
срабатывает, то есть разговор уходит в другое
русло или прекращается. Между тем Гитлер и
не был вегетарианцем: его биографы писали о
пристрастии к баварским сосискам и пирогам
с мясом птиц, и он сам ни разу не упоминал и
не продвигал вегетарианство. Он создал о себе
имидж аскета, не курил и не пил; более того,
его врачи советовали ему временное вегета-
рианство — может, из-за этого зародился дан-
ный миф? Даже если бы он и был вегетариан-
цем, и даже если бы любил всех животных (а не
только своих собак), т. е. если бы был этичным
веганом — почему плохой человек (это если
верить мейнстриму) не может делать что-то
хорошее? Его любовь к своим овчаркам никак
не подрывает моего желания минимизировать
страдания животных.
Едят ли веганы мед?
Мед — это еда для пчел, произведенная
самими же пчелами. Может вызывать аллерги-
ческие реакции. Используется в качестве кра-
сящего и смягчающего средства в косметике и
является пищевым продуктом. Мед противо-
показан младенцам. Вообще мед не рекомен-
дуется детям до 12 лет: их пищеварительная
система не готова справляться с бактериями,
которые могут в нем содержаться. Мед состо-
ит главным образом из фруктозы, глюкозы и
воды. Альтернативами в косметике являются
растительные красители и масла. Альтернати-
вы в пищевых продуктах:
• кленовый и финиковый сиропы; сиро-
пы, изготовленные из зерна (ячмень, кукуруза,
сорго, рожь, просо, овес). Биологическая цен-
ность сиропов обусловлена высоким содержа-
нием легкоусвояемых углеводов, белков, неза-
менимых аминокислот, минеральных веществ
и витаминов;
• сахар: советую употреблять рафини-
рованный сахар именно российского произ-
водства, так как в России его производят из
свеклы (около 30 % сахара в мире произво-
дится из сахарной свеклы). Сахар же, произ-
веденный из тростника (лидеры производства
— Бразилия, Индия, Куба, Таиланд), очищают
с использованием угля из костей животных;
вы можете использовать тростниковый сахар
коричневого цвета, так как уголь из костной
массы животного придает сахару белый цвет;
• черная патока (меласса) популярна за
океаном, а в России используется в кормлении
сельскохозяйственных животных... Этот по-
бочный продукт сахарного производства богат
микроэлементами и витаминами и является
отличным источником кальция.
Я недавно начала иногда есть мед, и... не
перестала быть веганкой. Если люди завяжут
с мясом, молочными продуктами и яйцами, то
потом сойдет на нет и употребление "второсте-
пенных" продуктов животного происхождения.
Вы оказываете бОльшее воздействие на дви-
жение, когда своим примером вдохновляете
других на растительный рацион, чем если бы
вы все время тратили на то, чтобы самому пы-
таться быть “100%-ным веганом”, которым вы
и так являетесь.
Увеличивает ли употребление фа-
соли газообразование?
Употребление бобовых является самым
мощным фактором в продолжительности жиз-
ни престарелых людей по всему миру. Будь то
японцы, налегающие на соевые бобы, шведы
со своими коричневыми бобами, или греки с
горохом, нутом и белыми бобами, — исследо-
ватели установили 8%-ное уменьшение риска
смерти на каждые дополнительные 20 г бобо-
вых (всего 2 ст. л.) в день.29 Почему люди не
набрасываются на этот фонтан молодости? Из
боязни... пукать. В основном при переходе на
растительное питание и, тем самым, употре-
блении большого количества клетчатки, через
несколько недель газообразование придет в
норму. При этом сама «норма» у большинства
немного изменится — и это признак того, что
вы питаетесь как следует. Другими словами,
люди, употребляющие животные продукты,
слишком мало пукают. Если при переходе на
растительную пищу у вас все-таки возникла
подобная проблема (хотя она преувеличена,
ведь по факту лишь немногие люди могут с
ней столкнуться), то попробуйте менять воду
несколько раз в процессе замачивания фасоли,
не используйте воду, в которой вы замачивали
фасоль, для ее приготовления (она содержит
неперевариваемый сахар, который приводит
к газообразованию), используйте консервиро-
ванную фасоль (консервирование удаляет не-
которую часть сахара).
Сегодня россиянин в среднем получает с
пищей примерно 13 г клетчатки в день. Со-
29  Подкаст доктора Майкла Грегера. The benefits of soy. 23 марта 2017
30  Качество углеводов и здоровье человека: серия систематических обзоров и мета-анализов. Январь 2019. https://www.thelancet.com/
journals/lancet/article/PIIS0140-6736(18)31809-9/fulltext
31  Американское химическое общество. Остатки пестицидов в импортных, органических и «подозрительных» фруктах и овощах. https://pubs.
acs.org/doi/abs/10.1021/jf205131q
32  Фильм НТВ «Фрукты». Восьмой фильм из научно-популярного цикла С. Малозёмова «Еда живая и мертвая». https://www.ntv.ru/vid-
eo/1245182
33  Пищевая и химическая токсикология. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0278691508007266
37
гласно данным, полученным в результате 185
исследований и 58 клинических испытаний,
опубликованным в медицинском журнале The
Lancet, если 1000 человек перейдут с рациона
с низким содержанием клетчатки (менее 15 г,
т.е. российский стандарт) на диету с более вы-
соким содержанием клетчатки (25-29 г), это
поможет предотвратить 13 смертей и 6 случаев
сердечно-сосудистых заболеваний.30 Даже во
время палеолита люди съедали по 100 г клет-
чатки в день и нашему организму просто не
знакомо понятие "низкого уровня клетчатки".
Поэтому по сути жалкие 13 г клетчатки он рас-
шифровывает как наличие плохих бактерий, а
это сигнал перейти в режим воспалительных
процессов. Если бы я могла дать лишь один со-
вет, он был бы: утроить количество потребляе-
мых пищевых волокон, в частности бобовых. Я
одна считаю, что кто-то сильно заинтересован
в демонизации фасоли как самого мощного
фактора продолжительности жизни?
Что делать с химикатами в покуп-
ных фруктах и овощах?
Фрукты и овощи, выращенные у себя в ого-
роде, содержат в себе намного меньше хими-
катов, чем покупные. Но это не означает, что в
магазин за фруктами идти не стоит. Наоборот,
в научном сообществе существует консенсус
относительно того, что польза для здоровья от
употребления фруктов и овощей перевешива-
ет любой потенциальный риск от остатков хи-
микатов.31, 32 И если эти остатки можно смыть
проточной водой где-то на 50% (а солевой
смесью можно от них полностью избавиться —
для этого нужно смешать соль 1 к 9 с водой,
потом не забыть смыть соль с фруктов и ово-
щей), то убрать химикаты с ПЖП не так просто.
Приготовление куриц, рыб и прочих животных
может в некоторых случаях даже повысить в
них содержание химикатов.33 В любом случае,
контроль продуктов напрямую потребителю
 38 39
намного жестче, чем контроль качества корма ственные земли должны стать ценными охра- шая защита от колоректального рака (риск за- Стив Джобс умер от рака, какую
для животных, убиваемых на еду. няемыми экосистемами. На смену интенсивно- болеть раком толстой кишки у людей, в раци-
роль сыграло его растительное пи-