Qu son las guas de alimentacin venezolana?

Con el objetivo de revisar y actualizar los principios nutricionales que deben orientar la alimentacin de los pueblos de Amrica Latina, la Universidad de las Naciones Unidas y la Fundacin Cavendes celebran en noviembre de 1987 en Caracas un Taller nominado Metas Nutricionales y Guas de Alimentacin: Bases para su Desarrollo en Amrica Latina. Dos aos ms tarde se publicaron las ponencias y deliberaciones de ese encuentro, en un texto conocido como Informe de Caracas. En l se ofrecan recomendaciones que permitieran a los Gobiernos elaborar Guas de Alimentacin dirigidas a sus poblaciones. Para asumir esta tarea el Instituto Nacional de Nutricin (INN), la Fundacin Cavendes, la Escuela de Nutricin de la Universidad Central de Venezuela y la Universidad Simn Bolvar formaron un equipo de trabajo para preparar las Guas de Alimentacin para Venezuela, cuyo documento preliminar fue revisado en 1990. Este excelente trabajo se fundamenta en el establecimiento de las metas nutricionales deseables para el pas, estimando los valores del consumo familiar en 1.000 Kilocaloras limitadas a los niveles mximos y mnimos aconsejables para cada nutriente tratado. Las metas nutricionales estn dirigidas a los diferentes sectores de la vida nacional involucrados en la formulacin de polticas agroalimentarias y tambin con fines docentes a los diversos niveles de educacin formal: Superior, Media y Bsica. Las Guas Alimentarias para Venezuela constituyen una sntesis de los conocimientos actuales en nutricin para su aplicacin prctica. Por ser una condensacin, su redaccin es esquemtica, directa, y en cierta manera es elemental. No se plantea como propsito un cambio total de los patrones de consumo. La resistencia generalizada al cambio, no aconseja asumir posiciones radicales serias, ms bien reforzar las costumbres tradicionales de las tendencias de consumo de la poblacin. Se hace especial mencin de los aspectos relevantes tales como el consumo excesivo de grasas, alimentos de origen animal, y sal; haciendo notar la importancia del consumo de fibra. Si bien estos temas tienen gran resonancia en crculos cientficos, el pblico en general no tiene una clara visin de ellos. Por ltimo, es conveniente destacar que si bien las guas aparecen en el contexto de un pas en crisis econmica, ellas seguirn teniendo vigencia en pocas de prosperidad porque su propsito fundamental tiende a promover un buen estado de Salud y limitar la aparicin de enfermedades carenciales. No obstante que la mayor parte de los mensajes que contienen estas guas cubren un amplio sector de poblacin con riesgo de padecer enfermedades degenerativas, ellas no estn diseadas especficamente para prevenir alguna enfermedad determinada. El texto es de carcter general, informativo y de acuerdo a los programas que se establezcan, podr ser adaptado a diferentes grupos objetivos. Estn estructurados en doce mdulos cuyos ttulos describen claramente el objetivo de su contenido: 1) Consuma diariamente una alimentacin variada. 2) Coma lo justo para mantener un peso adecuado. 3) Coma preferentemente con su grupo familiar. 4) Practique hbitos higinicos al manipular los alimentos. 5) Administre bien su dinero en la seleccin y compra de los alimentos. 6) La leche materna es el mejor alimento para los nios menores de seis meses. 7) Es suficiente ingerir los alimentos de origen animal, en cantidades moderadas. 8) Emplee aceites vegetales en la elaboracin de sus comidas y evite el exceso de grasa de origen animal. 9) Obtenga la fibra que necesita su organismo de los alimentos vegetales que consume diariamente. 10) Modere el consumo de sal. 11) El agua es imprescindible para la vida y su consumo ayuda a conservar la salud. 12) Las bebidas alcohlicas no forman parte de una dieta saludable. Para concluir la presentacin de las Guas Alimentarias diremos que estn dirigidas a toda la poblacin con el objeto de recomendar una alimentacin saludable, sin prohibiciones dogmticas, y adaptables a las condiciones locales, apoyndose en los recursos, en la tradicional cocina venezolana, en armona con los patrones de consumo de muchas generaciones promoviendo el logro de una calidad de vida plena.

Guas de Alimentacin para Venezuela

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El Instituto Nacional de Nutricin y la Fundacin Cavendes en 1991, unieron esfuerzos para publicar las "Guas de Alimentacin para Venezuela", fruto del esfuerzo de un grupo de profesionales de la nutricin del Instituto Nacional de Nutricin, de la Fundacin Cavendes, la Universidad Central de Venezuela y la Universidad Simn Bolvar. Son la expresin prctica de los conocimientos de nutricin y representan la referencia de los contenidos para la educacin en nutricin. Contiene 12 Guas con 40 mensajes educativos, sobre los siguientes temas: alimentacin variada, compra de alimentos, importancia del peso adecuado, prcticas de alimentacin en familia, lactancia materna, consumo de grasas totales, prcticas de hbitos higinicos en la manipulacin de alimentos. Estas Guas se elaboraron sobre la base de las metas nutricionales deseables para el pas, en este sentido se afirma "Si las Guas, son seguidas por una gran parte de la poblacin, se podrn alcanzar las metas nutricionales establecidas". El grupo objetivo es la poblacin en general, cualquiera sea su condicin social y econmica, an cuando, la mayora de los mensajes cubren un amplio espectro de la poblacin con ciertos riesgos de enfermedades crnicas no transmisibles. Son recomendaciones para una alimentacin sana, sin prohibiciones ni dogmatismos, adaptadas a las condiciones, hbitos y costumbres locales y a la tradicin gastronmica, con el propsito de contribuir con una mejor calidad de vida. Las mismas son:

I.
II. III. IV. V. VI. VII. VIII.

Consuma diariamente una alimentacin variada. Coma lo justo para mantener un peso adecuado. Coma preferentemente con su grupo familiar. Practique hbitos higinicos al manipular los alimentos. Administre bien su dinero en la seleccin y compra de los alimentos. La leche materna es el mejor alimento para los nios menores de seis meses. Es suficiente ingerir los alimentos de origen animal, en cantidades moderadas. Emplee aceites vegetales en la elaboracin de sus comidas y evite el exceso de grasa de origen animal.

IX.

Obtenga la fibra que necesita su organismo de los alimentos vegetales que consume diariamente. Modere el consumo de sal. El agua es imprescindible para la vida y su consumo ayuda a conservar la salud. Las bebidas alcohlicas no forman parte de una dieta saludable

X. XI.

XII.

I.

Consuma diariamente una alimentacin variada o La alimentacin depende fundamentalmente de los hbitos alimentarios, de los conocimientos que se tengan sobre el valor nutritivo de los alimentos, de los recursos econmicos y de la disponibilidad de alimentos en el mercado. Las combinaciones de alimentos an en pequeas cantidades, mejoran el valor nutritivo de la dieta. La variedad de los alimentos hace agradable la dieta, estimula el apetito y garantiza el consumo adecuado de sustancias nutritivas que favorecen el crecimiento, el desarrollo y el buen estado de salud. Los platos criollos, como el pabelln (caraotas, carne, arroz, pltano) al combinar diferentes alimentos, proporcionan suficientes sustancias nutritivas, que permiten satisfacer en buena parte las necesidades nutricionales de la familia.

II.

Coma lo justo para mantener un peso adecuado o Alimentarse bien y mantener el peso adecuado previene las enfermedades ocasionadas por dficit o exceso en la alimentacin. Una alimentacin deficiente disminuye la resistencia a las enfermedades, retrasa el crecimiento y desarrollo, afecta la productividad en el trabajo y altera el rendimiento en los estudios y en los deportes. La alimentacin en exceso y una vida sedentaria favorece la aparicin de sobrepeso, obesidad, hipertensin arterial, ateroesclerosis, diabetes y cncer. Someterse a dietas de adelgazamiento rpido, sin control mdiconutricional, es un riesgo para la salud.

III.

Como preferentemente con su grupo familiar

Rescatemos la costumbre de la comida en familia. Si el acto de comer es una satisfaccin material, hacerlo en familia es una satisfaccin espiritual. Comer con la familia estrecha los vnculos de afecto, favorece la comunicacin y hace de la vida familiar una unidad de propsito y armona.

IV.

Practique hbitos higinicos al manipular los alimentos o Manipule higinicamente los alimentos para evitar su contaminacin por microbios que causan numerosas enfermedades intestinales. Extreme su cuidado al manejar alimentos que se contaminan y descomponen con facilidad. Conserve higinicamente los alimentos que no van a consumirse en el momento. Coloque cada alimento o preparacin por separado en lugar adecuado. Evite la compra y el consumo de alimentos procesados que vengan en bolsas rotas o en envases abollados, abombados u oxidados o cuando haya pasado la fecha de su vencimiento.

V.

Administre bien su dinero en la seleccin y compra de los alimentos o Elabore una lista con los alimentos que necesita. Antes de ir de compras infrmese sobre los lugares que por igual calidad, ofrecen precios ms bajos. Para hacer rendir ms su dinero compre alimentos que adems de energa, le proporcionen otras sustancias nutritivas, como los cereales y los granos. Compre las frutas, verduras y hortalizas de la poca. Es mejor para su salud y su bolsillo. Cuando tenga que comer en el trabajo, lleve comida preparada en casa.

VI.

La leche materna es el mejor alimento para los nios menores de seis aos o La leche materna debe ser el primer alimento que se le proporcione al nio despus del parto.

Durante los primeros seis meses se debe alimentar al nio con leche materna; es ms nutritiva, higinica, contribuye a su formacin emocional y es ms econmica. La succin frecuente es el mejor estmulo para ofrecer al nio la cantidad de leche que necesita. La lactancia materna debe darse en forma exclusiva hasta los seis meses y complementarse con otros alimentos hasta el ao.

VII.

Es suficiente ingerir los alimentos de origen animal, en cantidades moderadas o Las protenas, el hierro, el calcio y las vitaminas A y B que contienen los alimentos de origen animal son de excelente calidad nutricional, pero es suficiente consumirlos en cantidades moderadas. Entre los alimentos de origen animal, el pescado es uno de los ms aconsejables. La leche proporciona nutrientes esenciales para nios, adolescentes, embarazadas, madres que lactan y ancianos; no es indispensable para adultos, quienes pueden sustituirla por otros alimentos como huevo, pescado y granos.

VIII.

Emplee aceites vegetales en la elaboracin de sus comidas y evite el exceso de grasas de origen animal o Las grasas son esenciales para el buen funcionamiento del organismo; proporcionan energa, ayudan a la utilizacin de algunas vitaminas y le dan sabor a las comidas. El consumo exagerado de grasas es perjudicial para la salud. Utilcelas con moderacin. Para preparar los alimentos prefiera los aceites vegetales. No abuse en el consumo de embutidos, ni de las grasas visibles en las carnes frescas y en las enlatadas.

IX.

Obtenga la fibra que necesita su organismo de los alimentos vegetales que consume diariamente o La fibra es un componente de los alimentos de origen vegetal que tiene efectos beneficiosos para regular el funcionamiento intestinal y reducir el riesgo de enfermedades gastrointestinales, cncer, diabetes y enfermedades del corazn.

Incluya en la dieta diaria granos, frutas, hortalizas, verduras o cereales para garantizar al organismo la fibra necesaria. A la fibra se le atribuye muchos beneficios, sin embargo el abuso en el consumo de alimentos y productos ricos en ella, puede producir efectos desfavorables para la salud.

X.

Modere el consumo de sal o El consumo excesivo de sal est relacionado con la hipertensin arterial y las enfermedades cardiovasculares. Utilice menos sal en la preparacin de los alimentos y evite agregarla cuando est en la mesa. Esto es particularmente importante en los alimentos destinados a los nios. Modere el consumo de alimentos conservados con sal, as como enlatados y embutidos.

XI.

El agua es imprescindible para la vida y su consumo ayuda a conservar la salud o El agua es esencial para nuestro organismo y no se puede vivir por tiempo prolongado sin consumirla. Es recomendable beber dos litros de lquido por da, de los cuales la mitad debe ser agua. La fiebre, los vmitos y las diarreas provocan excesiva prdida de lquidos corporales, especialmente en los nios. En estos casos se debe aumentar la cantidad de lquidos suministrados, tales como agua, leche materna, jugo de frutas, infusiones y sales de rehidratacin oral. Es importante hervir el agua para beber, especialmente la destinada a los nios; para los adultos el agua puede ser filtrada.

XII.

Las bebidas alcohlicas no forman parte de una dieta saludable o o El alcohol slo proporciona caloras no deseables para el organismo. El gasto en bebidas alcohlicas disminuye el dinero destinado a la alimentacin familiar. Si est embarazada a lo sospecha, no consuma bebidas alcohlicas; puede afectar la salud de su hijo en gestacin.