Detalhe do Artigo N 112

A Uv a Cabernet Sauv ignon

A Cabernet Sauvignon a casta vinfera de maior prestgio no mundo, c ultivada em todas as regies produtoras e degustada por todos. Muitas pessoas se referem a ela c omo sendo a "rainha das uvas tintas". Sua origem est associada regio de Bordeaux (Mdoc ) e resultado do cruzamento entre as castas: Cabernet Franc e Sauvignon Blanc . Seu nome j aparece em registros do final do sculo XVIII. Qualquer regio ou produtor que esteja comeando a colocar seus produtos no merc ado escolhe essa c asta para mostrar ao mundo do que capaz. Podemos dizer que, hoje em dia, a Cabernet Sauvignon a casta internacional para se avaliar vinhos, produtores ou regies. Ela se infiltrou por todas as regies, do Chile a Austrlia, da Califrnia a Grc ia. Todo esse sucesso se deve, em parte, pela capacidade que essa casta tem de manter suas caractersticas, aromas e sabores independentemente da regio onde c ultivada. Isso mostrou ser um forte apelo aos novos consumidores que logo elegeram a Cabernet Sauvignon c omo padro de vinho tinto.

09/04/2009 13:18

C a r a c t e r s ti c a s .
A Cabernet Sauvignon uma c asta espetacular, fantstic a. Fcil de c ultivar, a videira se adapta muito bem aos mais diferentes solos e climas, a exce o dos extremos (quente e frio) que no so bem vindos a nenhuma casta. Apresenta bagos escuros e pequenos (preto e violeta profundo), com pele muito grossa e pouc a poupa. Tem maturao tardia o que ajuda na c oncentra o de aromas e resistente podrido pelo excesso de chuvas. Podemos dizer que os aromas e sabores da Cabernet Sauvignon so marc antes, diretos e fc eis de reconhecer. Os aromas primrios mais enc ontrados so: frutas vermelhas (cereja, cassis, amora, morango), frutas pretas (groselha preta, ameixa, mirtilo), especiarias (pimentas em p, cravo), amadeirados resinosos (cedro, lpis e caixa de charuto), amadeirados queimados (tostado, defumado, caf, torrefa o), herbceos (menta, hortel). Dependendo do estilo e da regio, ainda podemos enc ontrar: alcauz, anis e pimento.

Ar o ma s
Cereja; Cassis; Groselha Preta; Pimenta em P; Cravo; Menta; Cedrinho; Torrefa o; Couro. Na Boca, podemos dizer que ela tem uma "pegada" mais masculina, forte. Os bons vinhos apresentam acidez levemente destacada com o lcool bem integrado, taninos potentes que ainda podem estar jovens, mas so sempre elegantes. A textura envolvente e potente, c om c orpo mdio para maior. Os aromas de boc a dependem muito da idade do vinho, mas podemos enc ontrar: frutas vermelhas, especiarias, sumo de carne, couro, caramelo e baunilha. Quando o vinho ainda jovem, a acidez e os taninos esto destacados, com o tempo, o vinho se mostra mais redondo, ganhando em complexidade. Assim como a maioria das uvas tintas, a Cabernet Sauvignon pode ser apresentada sozinha (varietal) ou em cortes (assemblages). Em ambos os casos, ela d origem a vinhos estruturados, concentrados e tnicos. Os cortes mais frequentes so c om a Merlot ou Cabernet Franc (Bordeaux), com a Sangiovese (Toscana), com a Tempranillo (Espanha), com a Shiraz (Austrlia) e, novamente c om a Merlot (Estados Unidos e Chile). Nos cortes, ele responsvel pela longevidade, estrutura e complexidade. Outra carac terstic a interessante dessa casta que o uso de madeira (estagiar em barricas de carvalho) favorec e a complexidade aromtica. O fato de ser to ecltica nos permite degust-la jovem ou no; tudo depende da regio e do estilo do vinho que o produtor quis apresentar. O tempo de guarda est diretamente relacionado ao estilo do produtor ou regio, em linhas gerais: de 05 a 10 anos (vinhos mais simples), de 10 a 15 anos (australianos), de 10 a 20 (californianos) e mais de 30 anos (tops de Bordeaux). Existem vrios exemplares da primeira linha de Bordeaux com mais de 40 anos que ainda esto em plena forma!

P r in c i p a i s R e g i e s .
Cultivada em quase todos os lugares do mundo, a Cabernet Sauvignon tende a se apresentar bem marcada e c arac terizada, mas com infinitos estilos e partic ularidades que cada produtor determina. Dessa forma, as principais regies so: Frana, Bordeaux a sua terra natal, a melhor regio produtora, especialmente a margem esquerda (Mdoc ). Seus vinhos esto entre os melhores do mundo e podem ser muito longevos. Cada sub-regio apresenta c aractersticas pariculares: Margaux (aparecem notas florais de violeta e rodas), St. Julien (traz os aromas de c edrinho e c aixa de c harutos), Pauillac (aromas de lpis), St. Estphe (mais mineral) e Pessac -Lognan; Califrnia Para muitos, o Segundo melhor terroir para a Cabernet Sauvignon. Seus vinhos so aromtic os, profundos, densos, complexos e enc orpados.

enc orpados. As melhores sub-regies so: Sonoma, Napa, Alexander Valley, Mendocino, Stags Leap District, Oakville e Rutherford; Austrlia - Outra excelente regio. Seus vinhos se apresentam potentes, c heios de frutas, menta e eucaliptol. As melhores sub-regies sao: Coonawarra, Margaret River, Yarra Valley e Clare Valley; Itlia, Toscana - A Cabernet Sauvignon entrou nesta regio pelas portas do fundo, ou seja, sem ser permitida. Ela foi a responsvel pelo surgimento dos vinhos Supertosc anos, onde normalmente aparec e em corte c om a Sangiovese; Nova Zelndia - Nos ltimos anos vem apresentando um grande avan o com essa casta. A Ilha do Norte tende a ser mais indicada. Seus vinhos podem ser varietais ou corte. As melhores sub-regies so: Hawkes Bay e Wairarapa; Chile - Aqui a Cabernet Sauvignon encontrou um terreno fertile para se desenvolver com muita personalidade. a casta mais cultivada no pas e praticamente todos os produtores a vinific am. Seus aromam, alm das frutas tpic as, apresentam uma pegada herbc ea de . Seus vinhos podem ser varietais ou em c orte. As melhores sub-regies so: Valle Del Maipo, Valle Del Maule e Valle de Colchagua. Outras regies menos destacadas tambm produzem Cabernets de tima qualidade: Argentina, Brasil, frica do Sul, Espanha (Priorato, Navarra e Rioja), Portugal (Alentejo) e Lbano.

Grandes Cabernets.
Ch. Haut-Brion; Ch. Latour; Ch. Margaux; Ch. Lynch-Bages; Ch. Palmer; Ch. Montrose; Ornellaia; Sassic aia; Solaia; Esporo; Maequs de Riscal; Stags Leap; Sc reaming Eagle; Ridge Montebello; Mondavi Opus One; Catena Alta; Sea; Almaviva; Montes Alpha "M"; Penfolds Bin 707; Petaluma; Rosemount; Moss Wood; Yarra Yering.

C o m p a t i b i l iz a o .
Devido a sua delic iosa estrutura e base aromtica a Cabernet Sauvignon a casta tinta perfeita para harmonizar com comida. Praticamente todas as c ulturas culinrias possuem pratos que c ombinam perfeitamente c om ela. As melhores c ombina es so: Frana - Combinao Clssica: Vinhos tops de Bordeaux com Cordeiro. A carne pode ser apresentada de vrias formas (assado, ao molho, guisado) e em vrios cortes (carr, paleta, pernil ou inteiro); Itlia - Supertoscanos c om Bistec a Fiorentina ou Javali; Austrlia, Califrnia e Chile - Seus super estruturados cabernets combinam com Peru recheado, Ganso, Pato (Confit de Canard), Coelho; Genricos - Normalmente, para no errar, a Cabernet Sauvignon combina c om c arne. Grelhada ou com molho, tanto faz; Exticos - Vale a pena experimentar um cabernet bem frutado e jovem com a culinria rabe, indiana, tailandesa e c ajum/crioula (Jambalaya).

Vinhos degustado s pe la confr aria neste encontro.

01 Volpe Pasini Zuc di Volpe C.S. 2001 (Itlia, Friuli) Valor de referncia: R$ 150,00. Vinho de c olorao rubi velha, sem halo de evolu o. No nariz aparecem os aromas de pimenta, frutas passadas, madeira velha, tostado e tabac o. Na boca: AL+, Am+, Ac, com taninos redondos (gostosos) finos e resolvidos. Este vinho passa por madeira velha e produzido numa regio fria, no limite mximo que a c abernet aguenta. 02 Via Aliaga Gran Seleccon 2000 (Espanha, Navarra Cab. Sauv., Tempranillo) Valor de referncia: R$ 118,00 (WS87). Vinho de c olorao rubi velho, mas no muito denso, com aromas de couro, sumo de carne, baunilha, azeitonas, frutas vermelhas, mentol. Evolui para c h de hortel. Na boca: Ac+, Al+ (13,5%) e taninos ainda no resolvidos. Este vinho produzido em uma zona muito quente e utiliza-se madeira muito nova (oposto do vinho 01). 03 Schubert Cabernet Sauvignon 2002 (N. Zelndia, Hawkes Bay) Valor de referncia: R$ 230,00. Colora o violcea, Rubi denso. Aromas de azeitonas verdes, acetona, aromas quentes, maresia, groselha e cereja. Evolui para alcaparras. Na boca: Ac+, Tn+, Al+ (14,5%). Equilibrado. Encorpado.

Na boca: Ac+, Tn+, Al+ (14,5%). Equilibrado. Encorpado. um dos tops da Nova Zelndia. 04 Chateua Poujeaux 2002 (Frana, Bordeux Mdoc) Valor de referncia: R$ 211,00. Colora o Rubi e aromas predominantes de animal, mofo, humidade, frutas velhas e passadas. Na boca muito elegante e equilibrado (Ac, Al e Tn). 05 Montes Alpha 2006 (Chile) Colora o violeta e aromas de louro e muito herbceo com toques de tuti-fruti (Al. 14,5%). 06 Casa Patronales Cabernet Sauvignon Reserva 2003 (Chile, Maule). Este vinho foi escolhido para o jantar e foi compatibilizado c om c arnes vermelhas. ____ At a prxima degustao! Texto de Andr Monteiro. Comentrios de Maic on F. Santos sobre os vinhos degustados.
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