Platos Tpicos

Picante de Cuy (Guiso de cuy cocido a la lea y aderezado con aj colorado o amarillo) Tamales (Masa de maz rellena con carne, envuelta en hojas de "achira") Llunca kashki con gallina (Caldo de gallina con trigo)

Charqui (Carne de chancho seca y salada)

La cocina andina

Ocopa Plato de la cocina Arequipea.

Carapulcra. Los Andes son el origen de milenarias culturas y con ellas el sabor de la cocina peruana. En esta parte alta del pas, la alimentacin principal contina siendo el maz, la papa y multiplicidad de tubrculos. Productos introducidos como el arroz, el pan y las pastas hoy son tambin de consumo popular. La variedad de carnes consumida se ha enriquecido con vacunos, porcinos y ovinos; En lugares muy elevados como Huancavelica an se consume carne de llama, de alpaca, y animales silvestres. La variedad y riqueza de la comida andina es similar a la de la comida costea. Desde el cuy chactado a la sopa de morn y de la papa a la huancana a la sopa chairo, a ms de postres y granos sumamente originales que se consumen frescos o cocidos de diversas maneras. El caldo de cabeza y las costillas de carnero doradas son mnima muestra de un vasto catlogo que apenas si se ha difundido. Platos elaborados con cuy: Un elemento comn a las zonas andinas del Per es el consumo de la carne de cuy, animal que est inmerso en la cultura local desde pocas milenarias y suele ser criado por las familias en la cocina de sus casas.28 La carne de cuy tiene un bajo porcentaje de grasa (7.6%) y un alto porcentaje de protenas (20.3%)28 Pachamanca: La pachamanca es una suerte de comida regional y campestre, principalmente en Hunuco, Pasco, Junn y Ayacucho que poco a poco se ha ido extendiendo por todo el pas. Su coccin se realiza de la siguiente manera:

Cavar un hueco profundo en un lugar al aire libre mientras se calientan las piedras aparte. Juntar los 5 tipos de carne, papas, habas, etc. y poner a cocer junto con las piedras calientes. Dejar cocinar tapado por hojas y tierra durante 2 horas aprox. Seguidamente servir.

Huatia: La huatia es un plato consistente en papas asadas en pequeos hornos, en la tierra o en barbacoa y que se sirven con queso fresco andino, como el cachipa; el primer reporte conocido de este plato proviene del ao 1608 y corresponde al cronista Diego Gonzlez Holguin.29 Es tradicional su preparacin en la poca de cosecha de las papas. Tambin se le conoce como huatiya o huatiayascca.29 Papa a la huancana: La papa a la huancaina es un plato tpico de la cocina del Per que consta de una salsa hecha moliendo o licuando aj amarillo con leche, aceite y queso fresco o requesn que se sirve generalmente sobre papa sancochada. Otras preparaciones de la salsa incluyen jugo de lima, ajos y cebolla. Hay variaciones con otros tipos de aj como el rocoto. Ocopa: La ocopa es una salsa originaria de la ciudad de Arequipa, es elaborada con ajes mirasol secos y soasados sin pepas, sin,cebolla y ajos tambin soasados, galletas de animalitos o vainilla, man, una ramita de huacatay, sal y aceite licuados de forma tal que obtengan una consistencia ligeramente pastosa y un color caracterstico. Es servido con papas sancochadas, huevos duros y aceitunas o con camarones aunque tambin se sirve con diversos platos para resaltar el sabor. Igualmente, gran variedad de peces de agua dulce forman parte de la gastronoma regional, siendo muy apreciada la trucha, introducida a fines del siglo XIX. Comidas y Bebidas de la Sierra Peruana Durante este tiempo he estado haciendo un resumen de las comidas que he estado comiendo(casi siempre vario en la comida), este es un especial de comidas y bebidas que hay en la zona de la Sierra(Los Andes) que es lo que com cuando fui a Tarma en un viaje que sera el prximo post ;) Cuy frito: Aunque el mas tpico es el picante de Cuy(el cual imagino que pondr mas adelante) yo com el Cuy frito. Para el que no lo sepa, el Cuy es lo que llamamos nosotros en Espaa Conejo de Indias y que tenemos de mascotas(Yo he tenido 7 conejos de indias y los quera mucho eh?). En este caso lo ponen a frer y lo sirven con Ensalada y arroz. Su sabor es similar al conejo pero con una textura mucho mas tierna, aunque tiene poca carne eso si XDD

Ya se que as da un poco de cosa el pobre Cuy Pachamanca: Es un plato basado en la coccin, a base de piedras precalentadas, de varios tipos de carne(nosotros comimos pollo, cordero y cerdo/chancho) maceradas antes con especias y complimentado con habas, humitas dulces y saladas(una pasta de maz con aceite calentada envuelta con las mismas hojas de las mazorcas) y papas(aunque pueden llevar otras cosas). Es un plato contundente bastante sabroso, parece que viene de las voces Quechua pacha, tierra y manka, olla siendo olla de tierra aunque en el lenguaje Aymara mankha significa comida por lo que seria comida de tierra, cualquiera de las dos es valida sin duda ;)

Pachamanca (sin el cordero que tenamos mucha hambre :P) En bebidas hablaremos de la chicha de jora y del Calentito Chicha de Jora: Como toda chicha es una bebida de maiz, en este caso la Jora es maz fermentado, depende del grado de fermentacin o del tiempo que se guarde es una bebida alcohlica o no... segn me han dicho suele tomarse con una fermentacin similar a la cerveza pero tambin hay gente que lo fermenta mucho mas. El que bebi yo era sin alkohol porque me bebi como un litro y no sent nada XDD Tiene un aspecto similar al zumo de naranja y sabe similar a la chica morada pero mas fresca.

Chicha de Jora(prometo que no es zumo de Naranja XDD) Calientito: Es una bebida que se hace con Te, limn, azcar y un aguardiente(sobretodo ron) que se realiza en la sierra, se sirve bastante caliente( lo cual para las noches que pasamos all venia bien, hacia menos de 10 grados). La verdad es que si esta bien equilibrado esta muy rico y entra solo.