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XXVI ENEGEP - Fortaleza, CE, Brasil, 9 a 11 de Outubro de 2006

Gerenciamento logstico: o caso de uma indstria de alimentos


Vernica Macrio de Oliveira (UFPB) veronica@amedia.com.br Gesinaldo Atade Cndido (UFPB) gacandido@uol.com.br

Resumo Acompanhar a dinmica de mudanas e os constantes processos de transformao tem sido um dos maiores desafios para as empresas atualmente. O primeiro passo diagnosticar a sua situao, visando melhoria contnua e buscando diferenciais no mercado em que est inserida. O gerenciamento logstico um dos principais diferenciais competitivos adotados pelas empresas atualmente, pois este concebe a competitividade a partir do valor criado para o consumidor, colocando no cliente o ponto inicial do desenvolvimento das aes da empresa. O presente estudo objetivou identificar as caractersticas das atividades logsticas desempenhadas pelo gerenciamento logstico na Indstria de Salgadinhos, identificando as atividades logsticas realizadas pela empresa no que se refere ao fluxo de materiais e informaes, descrevendo o processo produtivo e verificando se existe a integrao logstica atravs do planejamento, implementao e controle das atividades operacionais. Os resultados obtidos evidenciam as dificuldades para a adoo da logstica integrada. Como recomendao para superar este problema sugerido a adoo de prticas de parcerias entre as empresas que compem a cadeia produtiva. Palavras-chave: Logstica; Gerenciamento; Atividades. 1. Introduo O mercado atual caracterizado por constantes mudanas que so impulsionadas pelo processo de globalizao, ocasionando a abertura dos mercados e o acirramento da competio. Dessa realidade global emerge a necessidade de adaptao das estruturas empresariais em busca da elevao do desempenho competitivo, atravs da adoo de novas tcnicas e critrios que visam atender as exigncias do mercado e garantir a sua sobrevivncia e/ou liderana, sendo este o maior desafio que qualquer empresa enfrenta atualmente, independente do seu segmento, de seu porte ou de sua localizao geogrfica. Nessa perspectiva, a gesto logstica, nas ltimas dcadas, tem se apresentado como atividade primordial para o sucesso de muitas empresas em termos de posicionamento no mercado, ao criar diferenciais competitivos que refletem no seu desempenho, inclusive na satisfao dos clientes e na rentabilidade da empresa. Portanto, partindo da compreenso de que a logstica tem um papel relevante na gesto empresarial moderna, ao ganhar espao e reconhecimento na hora de focalizar custos, receitas e, principalmente, quando agrega valor de tempo e lugar a aquilo que foi contratado, verificase a necessidade de realizar estudos sobre o gerenciamento logstico das empresas, uma vez que a otimizao do sistema logstico possibilita as empresas alcanarem vantagem competitiva. Neste sentido, o estudo realizado teve como objetivo geral identificar as caractersticas das atividades logsticas desenvolvidas pelo gerenciamento logstico na indstria, buscando conhecer as atividades logsticas realizadas pela empresa-alvo no que se refere ao fluxo de materiais e ao fluxo de informaes, descrevendo o processo produtivo, e verificando se existe um planejamento integrado para o seu gerenciamento logstico.

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Para atingir seu objetivo este artigo apresenta inicialmente o referencial terico que trata sobre a origem, a evoluo e a definio de logstica, tambm so discutidos o planejamento do sistema logstico, o gerenciamento logstico e a integrao logstica. Em seguida so apresentados os procedimentos metodolgicos que foram utilizados na realizao da pesquisa. Na quarta seo so explicitados os resultados alcanados e na ltima seo so expostas as consideraes finais dos autores. 2. Origem, evoluo e definio da logstica inquestionvel o valor que a logstica exerce atualmente no desempenho estratgico das empresas. Porm, antes de tratar sobre a importncia da logstica para a moderna gesto empresarial, necessrio discorrer sobre sua origem, evoluo e definio. A palavra logstica tem origem francesa (do verbo loger, que significa alojar) e era entendida como um termo militar que significava a arte de transportar, abastecer e alojar as tropas. Assim, no se pode falar em logstica sem antes comentar sua relao com as guerras. Ao decidir avanar suas tropas seguindo uma determinada estratgia militar, os generais precisavam ter, sob suas ordens, uma equipe que providenciasse o deslocamento, na hora certa, de munio, vveres, equipamentos e socorro mdico para o campo de batalha (NOVAES, 2004). A logstica um verdadeiro paradoxo. , ao mesmo tempo, uma das atividades econmicas mais antigas e um dos conceitos gerenciais mais modernos. Desde que o homem abandonou a economia extrativista, e deu incio s atividades produtivas organizadas, com produo especializada e troca dos excedentes com outros produtores, surgiram trs das mais importantes funes logsticas, ou seja, estoque, armazenagem e transporte. A produo em excesso, ainda no consumida, vira estoque. Para garantir sua integridade, o estoque necessita de armazenagem. E, para que a troca possa ser efetivada, necessrio transport-la do local de produo ao local de consumo. Portanto, a funo logstica muito antiga, e seu surgimento se confunde com a origem da atividade econmica organizada (FLEURY et al, 2000). O que torna a logstica em seu mbito gerencial mais moderna so as mudanas econmicas e as mudanas de ordem tecnolgica, as quais, a cada dia, tornam possvel o gerenciamento eficiente e eficaz das operaes que compem a logstica. Destarte, a logstica empresarial evoluiu muito desde seus primrdios, agregando valor de lugar, de tempo, de qualidade e de informao cadeia produtiva. Em tantos anos decorridos desde a Segunda Guerra Mundial, a logstica apresentou uma evoluo contnua, sendo hoje considerada como um dos elementos-chave na estratgia competitiva das empresas. Definies tradicionais de logstica encontram-se em Ballou (1993, p.17) ao afirmar que: a Logstica responsvel por diminuir o hiato entre a produo e a demanda, de modo que os consumidores tenham bens e servios quando e onde quiserem e na condio fsica que desejar. E, em Christopher (1997), quando define logstica como o processo com o qual se dirige de maneira estratgica a transferncia e a armazenagem de materiais, componentes e produtos acabados, comeando dos fornecedores, passando atravs das empresas, at chegar aos consumidores. Porm, a definio mais recente de logstica dada segundo o CLM Council of Logistics Management norte-americano, Conselho de Administrao Logstico segundo a qual a logstica um processo de planejar, implementar e controlar de maneira eficiente o fluxo e a armazenagem de produtos, bem como os servios e informaes associados, cobrindo desde o ponto de origem at o ponto de consumo, com o objetivo de atender aos requisitos do consumidor.(NOVAES, 2001:36)

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Desta forma, entende-se a logstica como a juno, ou seja, a integrao das atividades de uma empresa desde a identificao das necessidades dos consumidores, passando pelos fornecedores de matria-prima, o local de produo, o operador logstico, o varejista at a fase final de atendimento das necessidades desses consumidores. Para satisfazer essas exigncias necessrio que a logstica reorganize globalmente as suas funes, procurando estrutur-las juntamente, tornando-as um sistema integrado. 2.1 Componentes de logstica A logstica composta pela cooperao de diversas reas funcionais, com o objetivo de gerar capacidade necessria ao atendimento das exigncias do mercado. De acordo com Bowersox e Closs (2001), geralmente, a competncia logstica alcanada pela coordenao das atividades de um projeto de rede, de informaes, de transporte, de estoque, de armazenagem, de manuseio de materiais e de embalagem, as quais integram o gerenciamento logstico. 2.2 Planejamento do sistema logstico A natureza do problema de planejamento do sistema logstico fazer com que bens ou servios corretos cheguem no instante e lugar exatos e na condio desejada, sendo este o objetivo central da logstica. Ballou (1993) afirma que o planejamento logstico tenta resolver quatro das maiores reas-problema: nveis do servio ao cliente, localizao das instalaes, decises de estoques e decises de transportes. Com exceo do estabelecimento do nvel desejado do servio ao cliente, o planejamento logstico pode ser comparado a um tringulo de tomada de decises logsticas, conforme mostra a figura 1. Essas reas-problema so interrelacionadas e devem ser planejadas como uma unidade.

Figura 1 reas-problema do Planejamento Logstico. Ballou (2001, p.42)

De acordo com Ballou (2001), os nveis de servio ao cliente, a localizao, os estoques e o transporte so as principais reas de planejamento por causa do impacto que as decises nessas reas causam na lucratividade, no fluxo de caixa e no retorno sobre o investimento da empresa. 2.3 Gerenciamento logstico Ante as consideraes anteriores, constata-se que a misso do gerenciamento logstico planejar e coordenar todas as atividades necessrias para alcanar nveis desejveis dos servios e qualidade ao custo mais baixo possvel. Portanto, a logstica deve ser vista como o elo de ligao entre o mercado e a atividade operacional da empresa. O raio de ao da

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logstica estende-se sobre toda a organizao, do gerenciamento de matrias-primas at a entrega do produto final. Os princpios de gerenciamento logstico levaram uns 70 anos ou mais para ser claramente definidos. Segundo Christopher (1997), o gerenciamento logstico, do ponto de vista de sistemas totais, o meio pelo qual as necessidades dos clientes so satisfeitas atravs da coordenao dos fluxos de materiais e de informaes que vo do mercado at a empresa, suas operaes e, posteriormente, para seus fornecedores. Para o autor, o gerenciamento logstico tem potencial para auxiliar a organizao a alcanar tanto a vantagem em custo/produtividade como a vantagem em valor. Em sntese, as organizaes que sero lderes de mercado no futuro sero aquelas que procuraro e atingiro os picos gmeos da excelncia: conseguiro tanto a liderana de custos como a liderana de servios. Desta forma, as empresas reconhecem que devem estar prontas para enfrentar desafios logsticos, pois o impacto nas mudanas do contedo competitivo muito grande, trazendo com isso novas complexidades e problemas para a gerncia. Em verdade, dos muitos problemas estratgicos que as organizaes enfrentam talvez o mais desafiante seja o da logstica. Bowersox, Closs e Cooper (2006) afirmam que as empresas lderes percebem que um sistema logstico bem projetado e bem operado pode ajudar a alcanar vantagem competitiva. 2.4 Integrao logstica A logstica tem como principal competncia vincular as empresas a seus clientes e fornecedores. Neste contexto, as atividades logsticas inter-relacionadas se referem ao fluxo de materiais e ao fluxo de informaes. Quanto ao fluxo de materiais, Bowersox e Closs (2001) afirmam que til dividir as operaes logsticas em trs atividades distintas: distribuio fsica que so as atividades relacionadas ao fornecimento de servios ao cliente; apio manufatura que trata do planejamento, da programao e do apio s operaes de produo; e suprimentos que esto relacionadas com a obteno de produtos e materiais de fornecedores externos. J o fluxo de informaes tem o papel de identificar locais especficos dentro de um sistema logstico em que preciso atender algum tipo de necessidade. As informaes abrangem as trs reas operacionais, alm disso, as informaes facilitam a coordenao do planejamento e o controle das operaes de rotina. 3. Procedimentos metodolgicos Dada s caractersticas dos objetivos de pesquisa formulados, a estratgia para a conduo da pesquisa pode ser caracterizada como estudo de caso, o qual para Yin (2001) deve ser utilizado quando a forma da questo de pesquisa do tipo como ou por que, alm disso, a pesquisa no exige controle sobre eventos e focaliza acontecimentos contemporneos. No estudo de caso realizado, caracterizado como carter exploratrio e descritivo, buscou-se evidenciar as caractersticas das atividades logsticas desempenhadas pelo gerenciamento logstico na empresa-alvo. Quanto s tcnicas para a coleta de dados foram utilizadas: a) anlise documental, procurando conhecer as diversas formas de comunicao impressa na organizao; b) observao noparticipante, com o objetivo de conhecer a realidade, a estrutura e funcionamento da empresa; c) aplicao de entrevistas semi-estruturada, baseada em um roteiro pr-definido a partir do contedo da fundamentao terica do trabalho, assim como as inferncias dos pesquisadores obtidas atravs da observao no participante.

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O tratamento das informaes colhidas foi realizado a partir da anlise do grau de confiabilidade, o qual foi obtido atravs de informaes obtidas junto ao estabelecido na fundamentao terica do trabalho; nos comentrios e sugestes propostas em conversas paralelas com pesquisadores no tema e, finalmente, com a percepo dos pesquisadores decorrente das suas observaes e inferncias com a conduo das diversas fases da pesquisa. 4. Descrio do processo produtivo na Indstria A A Indstria pesquisada produz salgadinhos extrusados de milho conhecidos como snacks. Esses salgadinhos so considerados itens suprfluos nas listas de compras, integrantes das compras por impulso. Devido praticidade tiveram seu consumo aumentado, contribuindo significativamente para o crescimento do faturamento das empresas que os produzem, proliferando diferentes marcas e ocasionando o acirramento da competio no mercado. Cresceu tambm todo o mercado informal, que tem nas feiras, camels, bares e mercadinhos da periferia seu maior canal de vendas. A linha de produo da Indstria toda automatizada, com processos contnuos, conforme mostra a figura 2, minimizando a manipulao por parte dos operrios. O processo produtivo ocorre da seguinte forma: no incio do processo de fabricao dos salgadinhos extrusados de milho, a matria prima (gritz de milho) pesada e encaminhada para o misturador (1), onde adicionada a gua, para chegar ao teor de umidade desejado, e o corante. Em seguida, uma rosca transportadora eleva a matria-prima (gritz de milho) at o funil de carga da extrusora (2), onde um alimentador vibratrio regulvel dosa a quantidade exata de produto a ingressar na extrusora, na qual uma rosca fora o material em direo matriz. Durante esse trajeto a temperatura se eleva e a presso dentro da extrusora aumenta. Ao deixar a extrusora a presso decresce violentamente e a gua vaporiza instantaneamente provocando a expanso do material e o formato dos salgadinhos. Da, os produtos em processamento so encaminhados para um silo (4), atravs de uma esteira eltrica (3), onde ficam armazenados para irem alimentando o torrador (6) de acordo com a capacidade de empacotamento, que para embalagens de 18 g de 70 kg/h e para embalagens de 2.200 g de 240 kg/h.. Enquanto os salgadinhos entram no torrador, solues de aroma a base de gordura vegetal e sal so aspergidas pelos dosadores (5) sobre os mesmos aderindo a sua superfcie. A asperso de aromas feita por pulverizao com ar comprimido. no torrador que o processo produtivo finalizado, permitindo a torrao dos salgadinhos. Logo depois de sair do torrador, os salgadinhos finalizados so encaminhados atravs de calhas vibratrias (7) e esteiras eltricas (8) para o silo de armazenagem (9), protegido da umidade ambiente e da seguem para a embalagem (10).

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Figura 2: Linha de Produo dos Salgadinhos na Indstria A

A produo diria de 1.000 kg de salgadinhos, sendo 1850 pacotes com 30 unidades de 18 g/dia e 180 pacotes com 2.200 g/dia. O fluxo de materiais dentro da Indstria A inicia-se com a recepo da matria-prima, a qual encaminhada para o estoque. Ao iniciar o processo produtivo a matria-prima pesada de acordo com a quantidade a ser produzida e encaminhada para a linha de produo. Ao final do processo os produtos acabados so encaminhados para o estoque e ficam aguardando o carregamento para a distribuio. 4.1 Atividades logsticas relacionadas operao produtiva da empresa As atividades logsticas relacionadas operao produtiva, as quais foram definidas por Bowersox e Closs (2001) como as atividades de suprimento, de apoio produo e de distribuio, tiveram suas caractersticas evidenciadas na empresa, a saber: As atividades de suprimento abrangem a compra e a organizao da movimentao de materiais e de produtos acabados dos fornecedores. Na Indstria A estas se referem s compras e ao estoque. Desta forma, os critrios identificados para a seleo de fornecedores foram: qualidade, o preo e o prazo de entrega. A fonte de fornecedores mltipla. O ressuprimento utilizado pela empresa ocorre atravs do indicativo ponto de pedido, que calculado segundo as necessidades de utilizao do material. A negociao para aquisio dos materiais feita pelo Diretor, de acordo com as necessidades da empresa e a disponibilidade do fornecedor, em funo dos critrios de seleo j estabelecidos anteriormente. A Indstria mantm estoque de matria-prima, de produto em processo e de produto acabado. O percentual que representa o custo investido em estoque de, em mdia, 70 % dos custos de produo, uma vez que a empresa produz para estoque. O mtodo de controle de estoque o PEPS (primeiro que entra, primeiro que sai). O ressuprimento de matria-prima se d semanalmente e a programao mensal, mas pode ser alterado dependendo da demanda. As atividades de apoio produo esto relacionadas com a formulao da programao mestra de produo e com a disponibilidade, em tempo hbil, de materiais, componentes e estoque em processo. A referida empresa apresenta layout horizontal e em linha, possuindo apenas uma laje, cuja rea de 750 m2. A rea de armazenagem de matria-prima e de produtos acabados possui tambm um layout horizontal, com 450 m2, sendo armazenados sobre pallets e separados segundo os tipos, sabores e embalagens de salgadinhos, bem como de matria-prima. A rea da produo de 200 m2 e a rea administrativa de 100 m2. O controle de estoques de matria-prima ocorre diariamente, atravs da contagem das sacas de gritz de milho armazenados e dos tonis de gordura vegetal. O transporte da matria-prima (gritz de milho e gordura vegetal) para Indstria A ocorre atravs do modal rodovirio. A sua entrada na empresa se d atravs do descarregamento manual das sacas e tonis, e transportados por carrinhos de mo at o local de armazenagem, onde as sacas de gritz de milho so colocadas sob pallets e os tonis so colocados sob o piso. Os materiais so empilhados respeitando a capacidade mxima de empilhamento de cada material. No incio de cada ms, a produo recebe da Diretoria a programao do que ser produzido, segundo planejamento mensal de produo, baseado nas demandas histricas, as quais so utilizadas como meio para previso da demanda. Aps receber estas informaes, a produo realiza o seu plano de produo dirio com o intuito de alcanar a meta de produo mensal. As atividades de distribuio tratam da movimentao de produtos acabados, onde o cliente o destino final dos canais de marketing. A Indstria A atende ao mercado geogrfico que compreende algumas cidades do interior do estado de Pernambuco, a saber: Caruaru, Gravat, Belo Jardim, Palmares, Bezerros, entre outras, num raio de 100 km. Os segmentos de

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mercados atendidos so Atacadistas, representando 5 % das vendas e Varejistas, que representam 95 % do mercado consumidor, destes ltimos, 75% so constitudos por empresas do tipo bombonires e um amplo mercado informal. A distribuio fsica feita atravs do modal rodovirio, possibilitando entregas a vrios clientes numa mesma viagem, e permite tambm freqncia e disponibilidade dos servios. A empresa trabalha com dois caminhes contratados e um caminho prprio. O frete que a empresa trabalha CIF-fbrica, no qual a empresa se responsabiliza e paga pelo transporte da carga. A negociao dos fretes fica a cargo da Diretoria, que seleciona e negocia juntamente com os motoristas dos veculos contratados os valores dos fretes. O tempo mdio de transporte de uma carga ao seu destino depende de onde ela ir, variando em algumas horas. O processo de distribuio se d, inicialmente, no setor comercial, onde nasce o pedido do cliente, que passa para a Diretoria. Esta aciona o gerente administrativo que passa o pedido para o estoque e providencia os veculos contratados pela Diretoria para fazer a distribuio. Imediatamente, o assistente administrativo providencia o faturamento necessrio liberao do material para entrega. 4.2 Fluxo de informaes Todas as operaes logsticas so voltadas para o bom desempenho das atividades da empresa com relao a todos os seus processos. Como a empresa tem uma produo empurrada, a Diretoria faz uma programao mensal do que dever ser produzido e encaminha essa informao para o setor de produo, que, baseado nessa informao, efetua tambm sua programao diria de produo. Os pedidos so gerados no setor comercial, onde tambm ocorre o cadastro do cliente e a liberao dos pedidos. Os pedidos so encaminhados para o estoque para separao da mercadoria, enquanto o gerente administrativo providencia junto com a diretoria o transporte que vai realizar a entrega. As rotas so definidas segundo as necessidades de entrega, e pelo melhor e mais curto trajeto. Aps a programao do transporte, efetuado o faturamento que processa essas informaes, dando seqncia ao processo logstico. Observa-se que quase todo o fluxo de informaes ocorre por meio de comunicao escrita, com exceo do controle de estoque de produtos acabados e de pedidos que gerenciado por um sistema de informao customizado para a indstria. 4.3 Integrao das atividades logsticas O planejamento das atividades logsticas, apesar das dificuldades de restrio dos recursos da empresa est buscando, aos poucos, acontecer de forma integrada. Desta forma, observa-se que h uma necessidade em agrupar conjuntamente as atividades relacionadas ao fluxo de materiais e informaes para administr-los de forma coletiva. Para tanto, a empresa est investindo num software que gerencia os pedidos e o estoque de produtos acabados, e est ampliando a sua atuao para as demais reas de logstica e de produo. A indstria est investindo tambm na utilizao de ferramentas de marketing para dar suporte ao planejamento das suas atividades logsticas, diversificando os produtos, buscando beleza e competitividade nas embalagens e preos competitivos no mercado. Com relao s atividades de interface da logstica com os mercados fornecedor e comprador verifica-se que os pedidos so feitos por via fax ou telefone e o relacionamento com os fornecedores no so de parcerias ou alianas estratgicas. Da mesma forma, quanto aos compradores. Porm, a empresa buscar agilizar os processos de entrega dos produtos para os clientes, buscando cumprir, ao mximo, os prazos estabelecidos. A empresa no possui um canal direto com seus clientes, o que impossibilita um retorno (feedback) sobre o desempenho dos produtos junto aos clientes, no se procura saber o que o cliente tem a dizer sobre a impresso que teve dos servios/produtos oferecidos. O nvel de integrao ocorre mais no

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sentido das atividades internas, a empresa ainda no se encontra no nvel de integrao da cadeia de suprimento. 5. Consideraes Finais As constantes mudanas no atual cenrio, decorrentes da globalizao e do acelerado avano tecnolgico, tornaram os clientes cada vez mais exigentes e, consequentemente, as empresas cada vez mais preocupadas em atender as necessidades do mercado. Nesse contexto, a logstica vista como elemento estratgico da gesto empresarial, tornando as empresas mais competitivas, ao utilizar o fluxo de informaes e materiais integrados, a fim de que as demandas dos clientes sejam plenamente atendidas. O presente trabalho apresentou um estudo de caso sobre o gerenciamento logstico de uma micro-indstria de alimentos. O estudo realizado possibilitou constatar as dificuldades enfrentadas pelas pequenas e mdias empresas para adotar o modelo de logstica integrada, devido s restries de seus recursos estruturais, financeiros e tecnolgicos. Para superar tais dificuldades, h a possibilidade de formao de parcerias e alianas estratgicas entre as empresas que compem a cadeia produtiva, para que colaborem entre si na reduo dos custos logsticos, investimentos em inovao tecnolgica e elevao dos nveis de servio ao cliente. De acordo com tudo que foi verificado e apresentado, observa-se a necessidade de implantar algumas mudanas para que a empresa otimize o seu gerenciamento logstico, dentre elas: a) Estabelecer parcerias e alianas estratgicas da empresa com os seus mercados fornecedores e compradores; b) Criar um canal direto de atendimento ao cliente (SAC); c) Disponibilizar no site da empresa um banco de dados com o cadastro dos clientes, atravs dos qual os clientes possam efetuar pedidos, acompanh-los e enviar sugestes para a empresa; d) Implantar um sistema de informaes integrado que permita um gerenciamento eficaz de todas as informaes necessrias aos procedimentos de produo e logstica. Por fim, deve-se salientar que as proposies sobre logstica no se esgotam no presente estudo, devendo-se realizar estudos complementares. 6. Referncias
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