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Receitas de Doces Finos Tmaras Recheadas

Ingredientes - 1/2 kg de tmaras - 2 latas de leite condensado - 1 vidro de leite de coco - 5 gemas passadas por peneira - 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de Preparo Corte as tmaras em cruz. Coloque o leite condensado numa panela e acrescente o leite de coco, as gemas e a manteiga. Leve ao fogo, mexendo sempre at que se solte da panela. Deixe esfriar e recheie as tmaras. Presuntinho

Ingredientes 1 Doce - 1 lata de leite condensado - 3 colheres (sopa) de nozes modas - 2 colheres (sopa) de chocolate em p - 1 colher (sopa) de manteiga - 2 gemas passadas por peneira . 2 Doce - 1 lata de leite condensado - 3 colheres (sopa) de amndoas sem pele modas - 1 colher (sopa) de manteiga - 3 gemas passadas por peneira Modo de Preparo 1 doce: leve os ingredientes ao fogo, at que solte da panela. Deixe esfriar. 2 Doce: coloque tudo em uma panela e leve ao fogo, at que solte da panela. Deixe esfriar. Faa pequenas bolinhas do doce de nozes e do doce de amndoas, uma as 2 bolinhas e passe no acar refinado.

Amor aos Pedaos

Ingredientes Massa - 3 ovos - 2 colheres (sopa) de acar - 2 colheres (sopa) de manteiga - 1 colher (sopa) de fermento em p - farinha de trigo especial cheio - 1 coco grande ralado - 1 abacaxi - 1 colher (sopa) de manteiga - 4 gemas - 400 g de acar refinado Modo de Preparo Bata as claras em neve, coloque as gemas, o acar, a manteiga, o fermento e a farinha de trigo at o ponto em que a massa desgrude das mos. Deixe descansar por 20 minutos. Em seguida forre uma forma untada com metade da massa, aberta com rolo numa espessura bem fina; espalhe o recheio e cubra com a outra metade da massa tambm aberta em espessura bem fina. Depois leve ao forno mdio (180C) para assar. Sirva polvilhado com acar refinado. Para o recheio: leve todos os ingredientes ao fogo brando at que solte do fundo da panela. Deixe esfriar. Ameixa Imperial

Ingredientes - 1/2 kg de ameixas pretas e secas - 1 copo (americano) de gua - 1 xcara (ch) de vinho branco

- 2 colheres (sopa) de acar - 1 lata de leite condensado cozida na prpria lata durante 2 horas - 1 clice de licor de cacau Modo de Preparo Leve ao fogo as ameixas (sem caroo) juntamente com o acar, a gua e o vinho. Deixe ferver at amolecerem. parte leve ao fogo o leite condensado j cozido misturado ao licor de cacau, mexendo bem em fogo brando at adquirir consistncia cremosa. Recheie as ameixas e feche bem. Passe no acar cristal. Bombocado de Coco e Queijo

Ingredientes - 3 latas de leite condensado - 2 cocos ralados - 1 copo (americano) de queijo parmeso ralado - 4 gemas Modo de Preparo Numa tigela misture 2 latas de leite condensado, os cocos ralados, o queijo e as gemas. Reserve. Coloque uma forminha de papel dentro de uma forminha de alumnio. Coloque no fundo da forminha 1 colher (ch) de leite condensado (use da 3 lata de leite condensado que dever ser cozida em panela de presso por meia hora. Dentro da forminha de papel, por cima, coloque a mistura de coco e queijo. Asse em forno (180C) por 20 minutos. Beijinho

Ingredientes - 2 latas de leite condensado - 1 vidro de leite de coco - 3 gemas - 3 colheres (sopa) de farinha de trigo Modo de Preparo Junte todos os ingredientes numa panela, leve ao fogo at que solte da panela e passe no acar cristal Docinho de Ovos

Ingredientes - 250 g de acar - 14 gemas passadas por peneira - 50 g de manteiga Modo de Preparo Leve todos os ingredientes ao fogo brando, mexendo sempre at que solte da panela. Passe para um prato untado e reserve at o dia seguinte. Faa bolinhas e coloque em forminha. Surpresa de Chocolate Ingredientes - 1 copo (americano) de biscoito maisena quebrado bem pequeno - 3 colheres (sopa) de chocolate em p - 1 xcara (ch) de castanha do Par, nozes ou amndoas picadinhas - 2 colheres (sopa) de conhaque - 2 latas de leite condensado - 2 colheres (sopa) de manteiga Modo de Preparo Numa panela, junte os biscoitos quebrados bem pequenos, o chocolate em p, as castanhas, o conhaque, o leite condensado e a manteiga. Leve tudo ao fogo at que se solte da panela. Enrole, faa bolinhas e passe no coco seco ralado. Doce de Abacaxi com Coco

Ingredientes - 500 g de coco fresco ralado (2 cocos grandes ou 3 cocos mdios) - 2 abacaxis ralados no ralo de batata palha - 2 gemas passadas por peneira - 2 colheres (sopa) cheias de farinha de trigo - 1 colher (sopa) rasa de manteiga - 800 g de acar refinado Modo de Preparo Rale os abacaxis e escorra um pouco do caldo. Misture tudo na panela, leve ao fogo forte e mexa at que solte completamente do fundo da panela. No deixar muito tempo, seno vai aucarar. Doce de Amendoim

Ingredientes - 3 latas de leite condensado - 500 g de amendoim sem casca, torrado e modo - 1 colher (sopa) rasa) de manteiga - 2 gemas passadas por peneira - 1 colher (sopa) cheia de farinha de trigo Modo de Preparo Misture tudo e leve ao fogo at que solte completamente do fundo da panela. Glaar no chocolate. Bicho de P

Ingrediente 1 lata de leite condensado 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 caixinha de gelatina em p sabor morango Acar cristal para polvilhar Manteiga para untar Modo de Fazer Numa panela, misture bem o leite condensado com a manteiga e a gelatina em p. Leve ao fogo baixo, mexendo sempre, at a mistura comear a se desprender do fundo da panela. Espere esfriar um pouco e faa bolinhas redondas, com a mo levemente untada com manteiga. Deixe esfriar completamente e passe os docinhos no acar cristal.

Cerejas Banhadas

O segredo aqui comprar cerejas de boa qualidade, que sejam feitas da fruta mesmo (e no artificiais), daquelas que vendem com o cabinho ainda. Para us-las nesta receita eu escorri toda a calda dela numa peneira e deixei na minha geladeira de um dia para o outro na peneira escorrendo bem, e depois ainda enxuguei delicadamente vrias vezes no papel toalha, para ela ficar bem sequinha. Vou dar a receita para um cento de doces, mas caso queira fazer menos s para experimentar, basta reduzir as medidas que tambm d certinho. Ingredientes para 100 doces: 3 latas de leite condensado 300g de cerejas com o cabinho (ou 100 cerejas) 1 lata de creme de leite sem soro 1 colher de sopa de farinha de trigo 50g de chocolate branco para banho (fracionado) picado Deixe as cerejas sequinhas como comentei ali em cima.

Numa panela (eu prefiro as panelas de presso para fazer doces que so mais grossas e no queimam o fundo do doce) coloque o leite condensado, o creme de leite e a farinha e mexa em fogo mdio at que desgrude do fundo da panela. O ponto exato quando voc consegue deitar a panela para um lado e o doce (que est todo concentrado numa bola) desce todinho para o outro lado na mesma bola. Coloque esta mistura num prato umedecido com gua e espere esfriar bem...se possvel na geladeira para ficar bem firminho. Depois de frio, v pegando colheradas do doce e envolvendo cada cereja, deixando os cabinhos mostra. Leve para a geladeira para esfriar uns 20 minutos, assim o chocolate vai endurecer mais rpido na hora que der o banho, em contato com o doce frio. Derreta o chocolate branco em banho-maria, no esquecendo que o chocolate de banho (o fracionado) no suporta temperaturas altas, por isso a gua deve estar numa temperatura que voc consiga ficar com a mo dentro dela, seno o chocolate cozinha e fica grosso, sendo impossvel usar para o banho. Caso use microondas, v colocando de 30 em 30 segundos usando sempre a potncia mdia para no queimar. Pegue os docinhos pelo cabo da cereja e banhe no chocolate, colocando para escorrer no papel manteiga. Eu decorei com acar colorido para ficar mais bonitinho. O chocolate fica duro rapidinho por estar gelado o doce, da basta cortar as rebarbas de chocolate com uma tesoura e colocar nas forminhas.

Docinhos Modelados

Ingredientes: Massa da base do doce: # 04 xcaras (ch) bolo esfarelado (bolo de sua preferncia) # 03 colheres (sopa) doce de leite # 02 colheres (sopa) chocolate em p # 01 colher de essncia de chocolate (opcional) # Cobertura fracionada para banhar os doces Massa para modelagem: # 01 copo de acar de confeiteiro impalpvel # 01 copo de leite em p # Leite condensado at dar ponto Glac Real # 01 clara pasteurizada ou glac industrializado (seguir instrues da embalagem)

# 250gr acar de confeiteiro # 01 colher ( ch) suco de limo. Modo de Preparo: Massa da base do doce: Amassar tudo em uma tigela at dar ponto de enrolar. Fazer bolinhas e banhar na cobertura de chocolate fracionada. Massa para modelagem: Junte o leite em p com o acar e peneire, v juntando aos poucos o leite condensado at dar ponto a massa. Aps a massa estar no ponto, basta tingir com corante alimentcio nas cores desejadas e modelar. Glac Real: Bata a clara e v adicionando aos poucos o acar e coloque o suco de limo. Bater at ficar opaco. Tingir na cor desejada com corante alimentcio e decorar os doces.

Camafeu de nozes

Ingredientes: fondant 500 g de acar 1 xcara de gua 1 colher (ch) de suco de limo 1 lata de leite condensado colher (ch) de essncia de baunilha 400 g de fondant 1 colher (sopa) de manteiga sem sal 1 e 1/2 xcara (ch) de nozes trituradas para decorar nozes

forminhas de papel Modo de Preparo: Triture as nozes em um processador. Coloque em uma panela a manteiga e o leite condensado. Leve ao fogo e, assim que ferver, acrescente as nozes trituradas. Misture em fogo baixo at que o doce se despregue do fundo da panela. Retire do fogo, acrescente a essncia de baunilha e misture bem. Deixe esfriar. Unte levemente as mos com um pouco de leo e molde os docinhos formando bolinhas. Prepare o fondant, misturando bem a gua e o acar em uma panela. Leve ao fogo e tampe a panela. Ferva com a tampa por 3 minutos. Retire a tampa e ferva por cerca de 12 minutos at obter o ponto de fio grosso. Despeje sobre uma pedra mrmore e borrife com o suco de limo. Misture com uma esptula de madeira fazendo o movimento de vai e vem. A calda ir adquirir uma textura de pasta branca e macia. Teste para ver se consegue modelar a massa. Deixe esfriar e guarde em um recipiente. Quando for utilizar derreta o fondant em banho-maria. Mergulhe os docinhos no fondant quente e coloque sobre papel manteiga para secar. Decore com nozes inteiras enquanto o fondant ainda esta quente. Assim que os docinhos ficarem firmes e secos coloque nas forminhas de papel.

Caramelados de coco com abacaxi

Ingredientes: 700 g de acar, mais 1 kg para a calda 100 g de abacaxi picado 500 g de coco fresco Calda litro de gua 700 g de gemas de ovo Modo de Preparo: Leve todos os ingredientes do doce ao fogo, mexendo sempre, por aproximadamente 40 minutos ou at dar o ponto de enrolar. Deixe esfriar e enrole. Misture o acar e a gua da calda e leve ao fogo at comear a dourar. Mergulhe os docinhos na calda de caramelo. Escorra para tirar o excesso de calda.

Creme Paris * para recheio de tortas e doces finos

Ingredientes: 1k de chocolate em barra 1k de creme de leite Preparao de Creme Paris (recheio de tortas e doces finos): Picar o chocolate em pedacinhos. Colocar junto com o creme de leite em pedacinhos numa panela. Dissolver as duas partes mexendo com uma colher at que fique um creme firme e homogneo. Deixar esfriar e bater bem na batedeira

Trufas de Maracuja

Ingredientes: 300 gr de chocolate branco derretido

1/2 lata de creme de leite 2 colheres (sopa) de leite condensado 1 colher (ch) de manteiga 1/2 copo de suco de maracuj 1 colher (sobremesa) de glucose de milho Cobertura: 200 gr de chocolate ao leite derretido Modo de Preparo: Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida junte todos os ingredientes e mexa bem. Leve geladeira por 12 horas. Cobertura: Derreta o chocolate em banho-maria e em seguida modele as trufas e banhe-as no chocolate derretido.

Bombom de Cereja

Ingredientes: Recheio: 60 ml de creme de leite fresco 60 g de chocolate meio amargo Bombons: 250 g de chocolate meio amargo 15 cerejas em conserva de marrasquino 1 frma para bombons Modo de Preparo: Recheio:

Sobre uma tbua, pique o chocolate com uma faca bem afiada. Coloque o chocolate picado num recipiente. Numa panela pequena, coloque o creme de leite e leve ao fogo alto. Quando ferver, retire do fogo e despeje sobre o chocolate picado. Com uma colher, mexa at obter um creme homogneo. Leve o recipiente geladeira por no mnimo 1 hora ou at que fique com uma consistncia mais firme. Bombons: Sobre uma tbua, pique o chocolate meio amargo com uma faca bem afiada. Transfira o chocolate picado para uma tigela refratria e leve-o para derreter em banhomaria ou no forno de microondas. Para fazer o banho-maria, leve uma panelinha com um pouco de gua ao fogo mdio. Quando comear a ferver, abaixe o fogo e encaixe a tigela refratria com chocolate sobre a panela. A gua no deve encostar no fundo da tigela, pois o calor do vapor suficiente para derreter o chocolate. Assim que derreter, retire a tigela da panela com cuidado para no se queimar. Coloque a tigela do chocolate dentro de uma assadeira com gua fria e gelo. Mexa o chocolate com uma colher at que se resfrie, cuidando para no respingar gua no chocolate. Para saber se o chocolate est na temperatura certa, passe um pouco dele na boca como se fosse batom. A sensao trmica dever ser de chocolate frio. Com uma colher de ch, pegue um pouco do chocolate derretido e coloque dentro de cada buraco da forminha. Com a prpria colher, puxe o chocolate para as bordas, formando uma casquinha. Bata a frma sobre uma superfcie dura para retirar o ar. Passe uma esptula sobre a superfcie da frma, removendo o chocolate excedente. Leve a frma geladeira por 5 minutos. Retire a frma da geladeira, acrescente 1 colher (caf) do recheio de chocolate, coloque uma cereja e complete com mais 1 colher (caf) do recheio. Cubra os buracos com o chocolate temperado. Em seguida, bata ligeiramente a frma para que o chocolate preencha todos os espaos vazios. Limpe novamente a superfcie da frma, retirando o chocolate excedente. Leve geladeira e deixe por 10 minutos ou at que os bombons comecem a se desprender do fundo da frma. Retire a frma da geladeira e bata vigorosamente contra uma superfcie dura. Os bombons devero sair de uma vez. Deixe os bombons secarem completamente por, pelo menos, 6 horas antes de embrulh-los. Conserve-os em local seco e arejado

Bombom Fofinho

Ingredientes: 1 tablete (500 g) de cobertura chocolate ao leite 1/2 xcara (ch) de leite 1 lata de leite condensado 1 lata de leite em p 200 g de chocolate em p solvel Modo de Preparo: Misture muito bem o Chocolate em P, o Leite em p, o Leite condensado e o leite at formar uma pasta homognea. Coloque pores da massa entre dois pedaos de filme plstico para uso culinrio e, com a ajuda do rolo de macarro, abra-as com cerca de 2cm de espessura. Com um cortador ou faca, recorte a massa no formato desejado e v colocando sobre um tabuleiro forrado com papel de alumnio. Leve geladeira. Enquanto isso, derreta a Cobertura de Chocolate, conforme instrues da embalagem. Retire os bombons modelados da geladeira e banhe um a um no chocolate derretido, com o auxlio de um garfo. Escorra o excesso de chocolate batendo o garfo levemente na borda da tigela e coloque-os sobre uma grade para secar. Microondas: Querendo, derreta o Chocolate em microondas, utilize um recipiente refratrio bem seco. Distribua os tabletinhos em crculo e leve ao microondas, na potncia mdia, por cerca de 2 minutos. Observe que o Chocolate mantm a forma original. Mexa lentamente com uma esptula para derreter e resfriar at 28C. Se ainda no tiver derretido, retorne ao microondas por mais 30 segundos, uma vez ou mais.

Bombom Cake

Ingredientes:

1 bolo de abacaxi sem a casca mais escura 1 tablete (200 g) de chocolate meio amargo 10 colheres (sopa) de leite de soja sabor pssego 1/2 xcara (ch) de gelia de pssego Modo de Preparo: Coloque pedaos do bolo na mo e faa bolinhos. Umedea-os no Ades e recheie com um pouco de gelia. Em seguida, feche os bolinhos como bombons e leve geladeira por 15 minutos. Derreta o chocolate em banho-maria, envolva os bolinhos e arrume-os em uma superfcie lisa (como uma tbua) forrada com papel-alumnio. Aguarde at o chocolate endurecer e sirva.

Bombons Decorados

Ingredientes: Bombom: 2 tabletes (1 kg) de cobertura chocolate com leite Decorao: corante colorido coloridos para chocolate (em pasta ou gel) 1 tablete grande de galak Recheio brigadeiro e amendoim: 1 lata de moa fiesta brigadeiro 1/2 colher (sopa) de manteiga 1/2 xcara de amendoim torrado e modo 1/2 xcara de acar Recheio damasco e doce leite: 4 colheres (sopa) de castanha de caju picada 100 g de damasco

1 lata de doce de leite moa para corte Modo de Preparo: Bombom: Derreta o Chocolate conforme as instrues da embalagem. Escolha frmas de bombom mdias de sua preferncia e preencha-as com o Chocolate. Vire as frmas com as cavidades para baixo e retire o excesso de Chocolate, deixando apenas o revestimento das cavidades. Mantenha-as viradas e leve geladeira para secar. Quando o Chocolate estiver seco, coloque uma poro de recheio e feche os bombons, cobrindo-os com o Chocolate restante. Nivele com uma esptula e leve geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore. Recheio de brigadeiro: Em uma panela derreta o acar at caramelizar. Acrescente a manteiga e o amendoim. Mexa e despeje em uma superfcie de mrmore untada com manteiga. Deixe esfriar e com um rolo de massa triture o crocante. Misture bem com o Moa Fiesta, formando uma pasta. Recheie os bombons com essa mistura. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolate restante. Nivele com uma esptula e leve geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore. Recheio de Damasco: Ferva os damascos at amolecerem, escorra a gua e passe pelo processador ou liquidificador formando uma pasta. Em um recipiente misture o Doce de Leite Moa e a castanha de caju. No momento de rechear os bombons coloque uma camada da pasta de damasco e uma camada da pasta de Doce de Leite. Feche os bombons, cobrindo com o Chocolate restante. Nivele com uma esptula e leve geladeira para secar completamente. Retire da geladeira, desenforme e decore. Decorao: Derreta o Galak em banho-maria e faa a temperagem. Separe pores e utilize os corantes para obter os tons desejados. Decore a superfcie dos bombons utilizando saco de confeitar com bico perl fino ou palitos. Espere secar, embale cada um com filme plstico ou papel celofane transparente.

Mini Fatias Florentinas

Ingredientes: 100 g de massa folhada 2 colheres (sopa) de manteiga

1/2 xcara (ch) de mel 1/2 xcara (ch) de nozes picadas 50 g de avels picadas 1/2 xcara (ch) de amndoas laminadas 50 g de chocolate meio amargo Modo de Preparo: Ligue o forno temperatura mdia. Abra a massa folhada com um cilindro at formar um retngulo de 25 cm x 35 cm. Corte a massa em 25 fatias de 3 cm x 5 cm e coloque em uma assadeira grande. Leve ao forno por 10 minutos, ou at comear a dourar. Retire do forno e reserve. Leve ao fogo uma panela com a manteiga e o mel e cozinhe, mexendo de vez em quando, at obter uma calda lquida. Junte as nozes e as avels e as amndoas. Misture e continue a cozinhar, mexendo de vez em quando, at ficar homogneo. Retire do fogo. Espalhe a mistura sobre o centro dos retngulos de massa folhada e leve ao forno por mais 10 minutos, ou at dourar. Retire do forno e deixe amornar por 15 minutos. Pique o chocolate em pedaos pequenos e coloque em uma tigela refratria. Leve ao fogo, em banho-maria, por 3 minutos, ou at o chocolate derreter. Retire do fogo e mexa at ficar homogneo. Banhe as pontas dos doces no chocolate e coloque-os em forminhas de papel ou em uma travessa bem rasa.

Trufas de Gelatina de Morango

Ingredientes: 1 xcara de ch de creme de leite sem o soro 1 pacote de gelatina de morangos 2 xcaras de ch de chocolate branco fracionado derretido 1 colher de ch de essncia de morangos - (ou gosto)

300 g de chocolate fracionado ao leite 300 g de chocolate fracionado meio-amargo Modo de Preparo: Leve ao fogo o creme de leite e a gelatina. Mexa sem parar at comear a levantar fervura. Retire do fogo e coloque a panela numa tigela com gua fria para diminuir o calor da mistura. Coloque o chocolate branco derretido e misture bem. Adicione a essncia e torne a misturar, leve geladeira num recipiente raso ou ao congelador se tiver pressa. Quando estiver mais firme, modele as trufas e banhe com os dois chocolates escuros derretidos juntos em banho-maria e morno.

Quindim Sete Pecados

Ingredientes: 2 vidros de leite de coco (200 ml) 3 xcaras de acar 120 g de margarina derretida 100 g de coco ralado 16 gemas peneiradas Modo de Preparo: Misture tudo e coloque em frmas prprias para quindins, untadas com margarina e polvilhadas com acar. Asse em banho-maria

Cestinhas de Uvas Pretas e Figo

Ingredientes: 250 g de massa folhada 1 xcara ch) de uvas pretas 3 figos creme: 2 colheres (sopa) de maisena 2 xcaras (ch) de leite 3 gemas 4 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de essncia de baunilha 1/2 xcara (ch) de acar de confeiteiro Modo de Preparo: Separe as uvas do cacho, lave-as em gua corrente e seque-as com toalha de papel. Partaas ao meio e reserve. Lave os figos, descasque-os e corte em fatias finas. Reserve. Creme: em uma panela coloque a maisena e 1/2 xcara (ch) de leite. Misture bem at a maisena se dissolver. Peneire as gemas sobre a panela, junte o leite restante, o acar e a essncia de baunilha. Leve ao fogo baixo e cozinhe, sem parar de mexer, at obter um creme espesso. Retire do fogo e deixe o creme amornar por 15 minutos. Ligue o forno temperatura mdia. Enquanto isso, abra a massa folhada com um cilindro at formar um retngulo de 17 cm x 20 cm. Em seguida, corte 25 quadrados de 8 cm x 8 cm e disponha-os em 25 forminhas para empadas, com capacidade para 100 ml cada uma, deixando as pontas do quadrado de fora. Coloque-as em uma frma retangular de 23 cm x 33 cm e leve ao forno por 10 minutos. Retire do forno e desenforme. Recheie as massas com o creme reservado, distribua as uvas e as fatias de figo e leve ao forno por mais 15 minutos, ou at dourar. Retire do forno e coloque as cestinhas em forminhas de papel.

Mini Papo de Anjo com Caramelo

Ingredientes: 6 gemas peneiradas 4 colheres (sopa) de acar 2 colheres (ch) de essncia de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga acar cristal para finalizar calda 1/2 kg de acar Modo de Preparo: Ligue o forno temperatura mdia. Com um batedor manual, bata as gemas at obter um creme esbranquiado. Em seguida, junte o acar e a baunilha e bata por mais 5 minutos. Despeje a mistura em 25 frmas para empada, com capacidade para 30 ml cada uma, untadas com a manteiga e enfarinhadas. Coloque as frmas em uma assadeira retangular de 23 cm X 33 cm e leve ao forno por 6 minutos, ou at a massa ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno e desenforme os doces ainda quentes. Deixe esfriar. Calda: coloque em uma panela o acar e 1 xcara (ch) de gua. Misture bem e leve ao fogo, sem mexer, at formar uma calda cor de caramelo e em ponto de fio grosso. Coloque os doces na calda fervente e cozinhe rapidamente por 1 minuto. Para ficar mais fcil, coloque os docinhos numa escumadeira. Transfira os docinhos cozidos para uma peneira e deixe escorrer por uma noite. No dia seguinte, passe os docinhos no acar cristal. Se preferir, sirva com caramelo ou coloque em forminhas de papel.

Doce de Ovos

Ingredientes:

massa: 14 gemas ou 200g 200 g de acar 50 g de manteiga 1/2 colher de ch de essncia de baunilha Calda para caramelar: 150 g de acar 120 g de karo 100 g de gua 15 ml de vinagre de vinho branco Modo de Preparo: Massa: passe as gemas por uma peneira, aparando numa panela. Adicione o acar, a manteiga e a essncia de baunilha. Leve ao fogo brando, mexendo bem at que a mistura solte do fundo da panela. Espere esfriar e faa, em seguida, bolinhas de 16 g cada uma. Reserve na geladeira. Calda para caramelar: Numa panela, coloque o acar, o karo, a gua e o vinagre de vinho branco e misture com uma colher. Leve ao fogo mdio e cozinhe, sem mexer, at que esteja escuro e no ponto de fio. Faa o teste do copo com gua gelada: quando o caramelo cair na gua e formar uma bolinha dura, estar no ponto. Espete os docinhos enrolados e bem gelados em palitos de dente e banhe no caramelo, escorrendo todo o excesso da calda. Deite os doces caramelados numa superfcie de inox ou alumnio para secar, antes de embalar. Embale com papel celofane transparente. Docinhos de Nozes Caramelizada

Ingredientes: 1 caixinha (395 g) de leite condensado 2 e 1/2 xcaras (ch) de nozes modas 3 colheres (sopa) de conhaque

2 colheres (sopa) de manteiga 2 xcaras (ch) de acar 0,5 g de cremor trtaro 1 colher (sopa) de suco de limo 2 colheres (sopa) de vinagre de ma Modo de Preparo: Misture numa panela o leite condensado, 1 1/2 xcara (ch) de nozes, o conhaque e 1 colher (sopa) de manteiga. Cozinhe, sem parar de mexer, por 7 minutos, ou at a massa desgrudar do fundo da panela. Espalhe a mistura numa superfcie untada com a manteiga restante e deixe amornar por 15 minutos. Em seguida, com as mos untadas, modele 18 bolinhas, coloque-as numa travessa e deixe secar por 2 horas. Coloque numa panela o acar, o cremor trtaro, 200 ml de gua, o suco de limo e o vinagre e misture bem at o acar dissolver. Leve ao fogo baixo, sem mexer, por 16 minutos, ou at obter ponto de bala. Com um garfo prprio, passe as bolinhas na calda e disponha-as numa assadeira forrada com papel-manteiga. Assim que esfriar, empane os docinhos, cuidadosamente, nas nozes restantes. Sirva em seguida. Camafeu de Nozes

Ingredientes: massa: 2 gemas 150g de nozes modas 150g de acar 50g de gua 1 ovo decorao: 200g de fondant 20 nozes em quartos Modo de Preparo:

Passe as gemas por uma peneira, aparando numa panela. Junte as nozes, o acar, a gua e o ovo e misture. Leve ao fogo brando, mexendo bem, at que a mistura solte do fundo da panela. Deixe esfriar, leve geladeira para gelar bem. Em seguida, faa bolinhas de 16 g cada uma. Coloque o fondant numa tigela refratria e derreta, em banho-maria. Se preferir, derreta no microondas. Passe os docinhos pelo fondant com um garfo de fondar ou um garfo tradicional. Disponha os docinhos numa superfcie untada e decore com as nozes, antes do fondant secar. Se preferir, coloque o fondant num saquinho de celofane, faa desenhos e decore com apliques de acar. Em seguida, deixe o fondant secar e apare as bordas do camafeu. Mini Bolo com Creme de Morango

Ingredientes: 2 ovos mdios 4 colheres (sopa) de acar 4 colheres (sopa) de adoante em p para forno e fogo 7 colheres (sopa) de fcula de batata 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 1 colher (ch) de fermento em p 1 xcara (ch) de gelia de morango sem acar 2 colheres (sopa) de maisena 1 xcara (ch) de leite desnatado Modo de Preparo: Preaquea o forno temperatura mdia (180C). Bata as claras na batedeira at obter picos firmes. Sem parar de bater, junte as gemas (uma a uma) e bata por mais 2 minutos. Acrescente, aos poucos e sem parar de bater, o acar e o adoante e bata at obter um creme esbranquiado. Reserve. Peneire numa tigela a fcula de batata com a farinha de trigo, o cremor trtaro e o fermento em p. Aos poucos, adicione ao creme e mexa delicadamente. Transfira a massa para um saco de confeitar com bico liso grande e distribua sobre uma assadeira forrada com papel-manteiga, formando 42 crculos de 4 cm de dimetro cada um, deixando um espao entre eles. Leve ao forno por 6 minutos, ou at a massa ficar firme, mas sem dourar. Retire do forno e, com uma esptula, desenforme as massas e deixe esfriar. Coloque numa panela a gelia de morango e a maisena dissolvida no leite. Cozinhe, sem parar de mexer, at encorpar. Retire do fogo e deixe esfriar. Montagem: faa os minibolos intercalando a massa e o creme. Decore com tomilho e morango e sirva. Amor ao pedao de Abacaxi

Ingredientes: Massa: 3 xcaras de (ch) de farinha de trigo 1 colher de (sopa) de fermento 2 colheres de (sopa) de manteiga 1 xcara de (ch) de acar 4 ovos Recheio: 1 abacaxi 2 xcaras de (ch) de acar 1 colher (sopa) rasa de manteiga 1 coco ralado 3 ovos Cobertura: acar e canela a gosto Modo de Fazer: Massa: Misturar todos os ingredientes da massa, abra com o rolo e divida em duas partes. Reservar. Recheio: Triturar o abacaxi no liquidificador. Numa panela, acrescentar os outros ingredientes e levar ao fogo at secar o caldo. Preaquecer o forno. Untar uma assadeira, forrar com um pouco da

massa, distribuir o recheio e cobrir com a outra parte da massa. Assar em forno mdio. Na hora de servir; cortar em quadrados e passar no acar com canela.
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Estrogonoff de Nozes

Ingredientes: - 1 lata de leite condensado - 1 lata de creme de leite sem soro - 1/2 lata de leite de vaca - 300g de nozes picadas - 1 colher de sopa de margarina sem sal - 3 ovos Modo de Fazer: Misture em uma panela 3 gemas de ovos, a margarina, o leite condensado e o leite de vaca. Cozinhe at tomar consistncia de brigadeiro mole. Deixe esfriar. Junte o creme de leite e as nozes, bata as claras em neve, misture e leve geladeira.

Ganache de Chocolate ao Maracuja

Ingredientes: 250 gr de chocolate meio amargo 150 ml de creme de leite fresco 1 unidade(s) de maracuj 4 colher(es) (sopa) de acar Unio 1/2 xcara(s) (ch) de gua Modo de fazer: Derreta o chocolate em banho maria e acrescente o creme de leite, misturando at que fique homogneo. Divida em quatro taas e reserve na geladeira por pelo menos 2 horas. Na hora de servir, em uma panela, combine a gua, acar e a polpa do maracuj. Se desejar, coloque mais acar. Deixe cozinhar em fogo baixo e no mexa demais, para no endurecer. Assim que virar uma calda grossa, desligue o fogo, deixe amornar e divida a calda, colocando por cima das taas geladas. Sirva imediatamente. Iogurte de Limao e Amoras com calda de Damasco Ingredientes: 500 g de iogurte 50 g de suco de limo 50 g de acar de confeiteiro 100 g de amoras frescas raspas de 2 limes cones de chocolate meio amargo Calda de damascos: 200 g de damascos turcos

300 g de suco de laranja 150 g de acar Modo de Preparo: Numa tigela, misture o iogurte com o suco de limo, cubra com filme plstico e leve geladeira por 12 horas. Trinta minutos antes de servir, misture o acar com as amoras e as raspas de limo para soltar gua. Misture com o iogurte e reserve. Calda de damascos: corte os damascos ao meio, misture com o suco de laranja e o acar e deixe hidratar por 2 horas. Em seguida, coloque numa panela e leve ao fogo. Cozinhe at encorpar (aproximadamente 10 minutos). Montagem: pingue um pouco (uma gotinha) de chocolate meio amargo temperado num prato, coloque o cone e segure por alguns segundos, at endurecer e fixar. Coloque o iogurte num saco de confeitar e recheie os cones. Decore com uma amora e tiras finas de casca de limo. Distribua a calda no prato, em volta do cone, e sirva. Receita de Cobertura Fondant * textura para bombons

xcara (ch) de leite 500 g de acar de confeiteiro 1 colher (ch) de manteiga

Peneire numa tigela refratria o acar de confeiteiro e junte a manteiga e o leite. Leve ao fogo em banho-maria e cozinhe, sem parar de mexer, por 10 minutos, ou at ficar lquido. Retire do fogo e despeje no bolo. O fondant pode ser preparado substituindo o leite por gua. Neste caso, adicione 2 colheres (sopa) de glucose. A textura do fondant deve ser adequada para despejar sobre o bolo e cobri-lo, mas sem escorrer.

Guarde as sobras do fondant na geladeira, dentro de um recipiente hermtico, por at 2 meses. No momento de usar, derreta o fondant em banho-maria. Para cobrir o bolo com fondant, coloque-o para esfriar sobre uma grade e embaixo disponha uma assadeira para biscoitos (para escorrer o fondant). Despeje o fondant sobre o bolo do centro para fora e distribua com movimentos circulares. Retoque dos lados com uma esptula.

Pasta Americana - 1 colher (sopa) de gelatina em p sem sabor - 1/2cara (ch) de gua - 1/2cara (ch) de glucose - 1 colher (sopa) de glicerina lquida - 2 colheres (sopa) de gordura vegetal hidrogenada - 1 colher (ch) de baunilha - Corante se houver necessidade - 900g de acar impalpvel - Camada fina de gelia para fixar a pasta americana sobre o bolo no sabor da sua preferncia Pasta Americana:

Numa panela, hidrate a gelatina e leve ao fogo em banho-maria. Acrescente a glucose, a glicerina e a gordura vegetal, mexendo sempre com uma colher de pau. Antes que a gordura derreta completamente, retire a panela do banho-maria, adicione a baunilha e o corante, mexendo sempre. Deixe a mistura amornar.

Numa outra vasilha, coloque 500g de acar impalpvel, faa um buraco no meio e jogue a mistura j morna. V misturando com a colher e aos poucos v acrescentando o acar at atingir o ponto.

Glac Real
Ingredientes: 1 clara 300 g de acar impalpvel 1 colher (sopa) de suco de limo (ou 1 colher (caf) de cido ctrico) Modo de Preparo: Coloque a clara e 1 colher (sopa) do acar na batedeira e ligue em velocidade baixa. Junte o

acar restante, aos poucos, at obter um creme espesso. Adicione o suco de limo ou o cido ctrico e aumente a velocidade, batendo por cerca de 10 minutos. Guarde em recipiente fechado ou, se for usar em seguida, cubra a tigela com um pano de prato mido.

Marshmallow
Ingredientes: 2 claras de ovo 3 xcaras de acar 1 e 1/2 xcaras de gua 2 colheres (sopa) de glucose de milho 1 colher (ch) de essncia de baunilha Modo de Preparo: Leve ao fogo a glucose, gua e acar. Ferva at obter uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve e, com a batedeira ligada, v acrescentando as claras. Bata at esfriar e acrescente a essncia.*************************************************

Glac Real: - 500g de acar de confeiteiro peneirado - 3 colheres (sopa) de p de merengue - 7 colheres (sopa) de gua em temperatura ambiente Glac Real:

Misture todos os ingredientes na batedeira e deixe bater por 4 minutos em velocidade mdia-baixa. Para evitar que seque. Mantenha o recipiente com o glac coberto com um pano mido ou em pote fechado.

Merengue: -Leve a gua com o acar para o fogo e deixe ferver at obter um ponto de fio grosso. -Bata as claras em neve, e com a batedeira ligada, despeje, devagar, a calda quente e deixe batendo at esfriar.