Voc sabe como armazenar os alimentos?

Vanessa M. S. Mendes Estudante de nutrio FSP-USP, estagiria curricular em marketing da Nutrocincia Assessoria em Nutrologia

Para garantir as boas condies de consumo e evitar a contaminao dos alimentos ou preparaes futuramente consumidos, de fundamental importncia que diversos cuidados sejam tomados. Alm de terem boa procedncia e excelentes condies de higiene do manipulador, deve-se dar ateno ao armazenamento dos alimentos. Por isso, elaboramos perguntas e respostas que podem te ensinar um pouco mais sobre a melhor maneira de armazenar os alimentos antes e depois do preparo. 1) Qual a melhor forma de armazenar alimentos no perecveis? Separe-os por grupos e de acordo com a data de vencimento, por exemplo, alimentos enlatados, em sacos plsticos, em pacotes, etc. Coloque-os longe do cho e da parede, O local deve ser seco, limpo e ventilado Mesmo em casa, utilize o sistema chamado PVPS: primeiro que vence, primeiro que sai. No coloque os alimentos prximos de produtos de limpeza

2) Como posso organizar a geladeira? Frutas, verduras, legumes, alimentos crus, ou que exalem odor (peixe), devem ser colocados longe dos alimentos que j passaram por cozimento ou fritura, por exemplo. Nas prateleiras da parte superior coloque os alimentos prontos para consumo e que necessitam de refrigerao, por exemplo, saladas. Nas prateleiras do meio coloque alimentos semi-prontos ou pr preparados Nas prateleiras inferiores coloque os alimentos crus

3) Preciso me preocupar com o tempo e a temperatura que os alimentos ficam na geladeira?

Alm do controle da temperatura de armazenamento, o tempo de permanncia tambm muito importante para garantir a segurana desses alimentos. Por isso, fique atento e leia o manual de sua geladeira para aprender como funciona seu controle de temperatura. A tabela a baixo apresenta as condies de tempo e temperatura ideais para cada tipo de alimento.
Alimentos Refrigerados Tipo de Alimento Temperaturas mximas Frutas, verduras e legumes Frios e laticnios industrializados e sobremesas Carnes, aves Peixes Peixes cozidos Alimentos cozidos 8 C 6 C 4 C 4 C 2 C 4 C 4 C 24h 48h 72h 72h 24h 24h 72h 10 C Tempo 72h

4) Quando sobrar alimentos posso deixar em cima do fogo at a prxima refeio? No. O ideal que esses alimentos sejam armazenados logo aps o trmino da refeio, pois, o rpido resfriamento diminui o risco de contaminao com outros alimentos. Assim, o alimento pronto dever ter sua temperatura reduzida de 60C a 10C em at duas horas.

5) Depois de prontos, os alimentos podem ser consumidos at quando? Se esses alimentos estiverem em temperaturas abaixo de 4 C, ou menos, podem ser consumidos em no mximo 5 dias. Se essa temperatura for maior, o tempo deve ser reduzido para garantir as condies higinicosanitrias.

Depois de aprender sobre a melhor forma de armazenar os alimentos em casa, no se esquea que a limpeza e o descongelamento peridicos dos refrigeradores favorecem a melhor conservao dos alimentos, pois, auxiliam na manuteno da higiene e da temperatura.

Referncias: Portaria 1.210/06/SMS.G de 03/08/2006 Portaria CVS-6/99, DE 10.03.99