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Receitas Doces Italianos

Tiramisu Torta de Pra Zabaione Gelado Zuccotto Doce de castanha Zuppa Inglese Bolo de Avels Creme de caf Struffoli Tarallo Zabaione gelado com pssego Zaletti Zabaglione Torta Paradiso Torta di Mandorle Tartufi Sfregol Pastis de Ricota Genovesa Struffolo Sugoli Scroccafusi Melicotti Macednia ao Marsala Grostoli da Nonna Fichi al Vino Fritole Alla Veneziana Figos Recheados Ciambelline Alla Veneziana Cristpelli Budino Alle Uova Baci di Dama (Beijos de Dama) Bolo Piemonts Biscoitos Amanteigados Beccute Pudim de Veneza Po Doce Especial Pastiera di Grano Cassata Italiana Biscoitos de "San Martino" Torta de Castanhas Doce de Leite Frito Crustada de Cerejas Frittelle di "tondone" alla Fiorentina Tarallucci" Doces Rosca "Pugliese" Nzudda" (Mostaccioli) Turtiddi Cannariculli Crostoli Marron Glac

Tiramisu

Ingredientes 4 gemas 4 colheres (sopa) de acar 4 colheres (sopa) de vinho Marsala Brandy ou Rum 1/2 copo de caf forte ou nescaf 9 biscoitos tipo ingls ou champagne 200 gramas de marcapone (creme de ricota fresca) chocolate em p Creme de Mascarpone 200 gramas de ricota fresqussima 4 colheres (sopa) de acar confeiteiro 150 gramas de creme de leite fresco Ricota Fresca 2 litros de leite Gotas de suco de limo

Modo de Preparo

Bata as gemas e o acar at ficar uma gemada clara. Leve a gemada ao fogo em banho-maria, mexendo sempre por 5 minutos para formar um creme zabaione. Misture a Marsala, ou Brandy, ou rum, ao caf. Depois, molhe os biscoitos nesta mistura e coloque-os numa travessa baixa retangular. Sobre os biscoitos, espalhe o mascarpone. Salpique o chocolate em p e leve ao congelador por meia hora. Transfira para a geladeira at a hora de servir. Quando for servir, salpique mais chocolate em p. Corte em 4 retngulos e coloque-os delicadamente nos pratinhos.

Creme de Mascarpone: Passe a ricota numa peneira e misture o creme de leite e o acar confeiteiro, batendo mo por 5 minutos. Use para fazer o tiramisu.

Ricota Fresca: Deixe o leite numa vasilha com o suco do limo, coberto com um pano em lugar abafado at coalhar. Coloque o leite coalhado num saquinho de pano limpo, amarrando as pontas e pendurado para o soro escorrer (pode ser na torneira da pia da cozinha durante a noite). Quando parar de pingar o soro (cerca de 12 horas), retire a ricota fresca do pano e use.

Torta de Pra

Ingredientes 125g de farinha de trigo 70g de manteiga 40g de nozes modas (ou castanhas-do-par) 50g de acar 1 pitada de sal 4 colheres (sopa) de baunilha Recheio 4 pras 1 copo de vinho tinto 1 copo de gua 1 copo de acar 1 envelope de gelatina sem cor e sem sabor canela em rama Modo de Preparo Misturar a farinha com o acar, a baunilha, o sal, as nozes, a manteiga e a gua. Juntar tudo com a mo formando uma bola de massa. Deixar descansar por 30 minutos dentro da geladeira. Estender a massa com a mo numa frma de abrir untada, deixando uns dois centmetros de borda. Furar com um garfo e assar em forno mdio. Retirar do forno, colocar as pras em fatias e cobrir com a calda gelatinada. Levar geladeira at endurecer. Rechear.Recheio:Cozinhar as pras com o ucar, a gua, o vinho e a canela. Retirar as frutas quando estivrem cozidas. Colocar 5 colheres de gua fria na gelatina em p, formando uma pasta. Jogar a calda quente na gelatina, dissolvendo-a completamente. Reservar.

Zabaione Gelado Ingredientes 8 gemas 8 colheres (sopa) de acar 1/2 copo de vinho Marsala ou Porto 1 colher (ch) de casca ralada de meio limo ou laranja 1 colher (ch) de canela em p 1 colher (ch) de baunilha 250g de creme de leite

Modo de Preparo Bater as gemas e o acar at obter uma gemada bem clara. Misturar o vinho, o limo, a baunilha e levar ao fogo em banho-maria por cerca de 15 minutos, mexendo sempre. Colocar em taas, polvilhar canela e levar ao refrigerador at a hora de servir. Se preferir, pode servir sem a canela e levar ao refrigerador at a hora de servir sem a canela. Colocar um biscoito champanhe em cada taa na hora de servir.

Zuccotto Ingredientes 6 gemas 250g de acar 6 claras batidas em neve 150g de farinha Recheio: 60g de amndoas com pele 60g de avels 500g de creme de leite fresco 140g de acar de confeiteiro 80g de chocolate meio amargo ralado 3 colheres (sopa) de licor de amaretto 2 colheres (sopa) de licor de chocolate 2 folhas de gelatina incolor Modo de Preparo Para o po-de-l, bata as gemas com o acar.Misture delicadamente as claras em neve e a farinha de trigo. Asse em uma frma untada e enfarinhada no forno a 180 graus por cerca de 30 min. Faa o po-de-l um dia antes. Para o recheio, bata o creme de leite fresco com o acar at dar o ponto de chantilly. Torre as amndoas e as avels at que fiquem crocantes, depois pique deixando pedaos grandes. Dilua a gelatina nos licores em banho-maria. Misture todos os ingredientes. Corte discos finssimos de po-de-l e forre terrines do tamanho que deseja fazer o zuccotto. Recheie e cubra com mais uma lmina de po-de-l. Guarde no freezer. Na hora de servir, vire o zuccotto e polvilhe com o chocolate em p. Pode ser servido com calda de frutas, de chocolate ou de morango.

Doce de castanha 1 kg de castanhas portuguesas 250 g de acar 1/2 copo de gua 1 litro de leite 1 colher (sopa) de rum 1 colher (sopa) de baunilha 1 colher (sopa) de manteiga 250 g de creme de leite Modo de Preparo: Colocar as castanhas com um pequeno talho na parte de cima numa panela coberta com gua. Cozinhar at amaciar. Tirar do fogo e descascar. Voltar ao fogo a massa das castanhas com o leite, a baunilha e cozinhar mais um pouco. Passar no espremedor e juntar o rum. Preparar uma calda em ponto de fio com o acar e a gua. Adicionar o pur de castanhas e misturar com uma colher de pau, at formar um piro. Acrescentar a manteiga para tornar o piro bem liso. Colocar num prato de vidro, arrumando o piro no formato de um monte. Guarnecer co creme de leite chantilly e enfeitar com pequenos merengues.

Zuppa Inglese

Ingredientes 1 po-de-l pequeno cortado em fatias 1 litro de leite 3 ovos 3 colheres (sopa) de maisena 250g de acar 100g de frutas cristalizadas 100g amndoas sem pele 1 clice rum ou licor 3 colheres (sopa) de baunilha

Modo de Preparo Bater as gemas com o acar para formar uma gemada bem clara. Despejar no leite junto com a maisena e a baunilha. Levar ao fogo, mexendo at engrossar. Reservar. Colocar as fatias de po-de-l numa travessa refratria funda retangular. Umedec-las com o licor. Espalhar uma camada de creme, salpicando frutas cristalizadas. Repetir outra camada de po-de-l banhado de licor, de creme, de frutas at terminar. A ltima camada deve ser de creme. Bater as claras em neve, acrescentar 6 colheres de acar, batendo at formar um merengue. Cobrir o doce com o merengue, salpicando as amndoas picadas. Levar ao forno baixo para dourar. Servir gelado.

Bolo de Avels

Ingredientes 200 g de farinha de trigo 200 g de acar 200 g de avels 100 g de manteiga 1 xcara de leite 3 ovos grandes 1 colher (sopa) de fermento em p casca ralada de limo Para a Cobertura: 1 barra de chocolate meio-amargo 1 lata de creme de leite conhaque

Modo de Preparo Tostar as avels descascadas no forno. Retirar a pelcula escura e moer. Bater as gemas, a manteiga e o acar at obter uma gemada clara. Adicionar a casca de limo, a farinha, o fermento, as avels, o leite e bater por mais alguns minutos. Adicionar delicadamente as claras batidas em neve firme, sem bater. Levar ao forno mdio por 35 minutos.

Cobertura de Chocolate: Dissolver o chocolate em banho-maria. Misturar o creme de leite e o conhaque. Cobrir o bolo e servir.

Creme de caf

Ingredientes:

1/2 litro de leite 2 gemas de ovo 150 g de acar 1/2 colher (ch) de baunilha 1 colher (sopa) de maisena 1 envelope de gelatina incolor sem sabor 2 colheres (sopa) de caf solvel 100 g de chocolate ao leite em barra 200 g de creme de leite

Modo de Preparo: Bater as gemas e o acar, formando uma gemada clara. Misturar ao leite frio, juntamente com a maisena dissolvida em um pouco de gua. Levar ao fogo, mexendo sempre at engrossar. Colocar o caf e o chocolate em pedaos, misturando vigorosamente ao creme para dissolver. Umedecer a gelatina num prato fundo com 5 colheres de gua. Jogar em seguida meia xcara de gua fervente para dissolver. Acrescentar a gelatina ao leite quente, incorporando bem. Juntar o rum e o creme de leite. Distribuir o creme de caf em taas de vidro, levando geladeira por 4 horas. Quando for servir, polvilhar um pouquinho de caf solvel em cada taa.

Struffoli

300 g de farinha de trigo 3 ovos 3 colheres (sopa) de acar 30 g de manteiga 1 colher (sopa) de rum 1 colher (sopa) de vinho marsala 1 colher (ch) de raspas de casca de limo 1 colher (ch) raspas raspas de casca de laranja pitada de sal 250 g de mel 100 g de frutas cristalizadas confeitos coloridos leo para fritura

Misture farinha de trigo e sal, acrescente os ovos, 1 colher (sopa) do acar e a manteiga derretida. Coloque o marsala o rum, raspas de laranja e limo. Trabalhe a massa at que esteja lisa e homognea. Deixe repousar por 30 minutos coberta com um pano. Divida a massa e 4 pedaos e role em um plano de trabalho fazendo bastes de 1 cm de dimetro, como se fosse para gnocchi, corte em pedaos de 2 cm. Frite em abundante leo quente e escorra em papel absorvente. Em outra panela, coloque o mel e o acar restante, leve ao fogo at o acar dissolver. Acrescente os struffoli fritos e as frutas cristalizadas e misture bem. Deixe esfriar levemente e com as mos molhadas, molde em uma travessa em forma de montanha ou rosca. Decore com os confeitos coloridos.

Tarallo (biscoito da regio de Puglia na Itlia) 500 g de farinha de trigo 2 colheres (ch) de sementes de erva-doce 1 colher (ch) de sal xcara de banha derretida ou azeite de oliva 1 e xcaras de gua morna (aproximadamente) Modo de Preparo: Coloque a farinha em uma tigela e faa um buraco no centro. Salpique com o sal e com as sementes de erva-doce. Misture a banha derretida a metade da gua morna e despeje no centro da farinha. V incorporando e, se necessrio, adicione mais gua. Deve-se obter uma massa lisa e que no grude nas mos. Deixe a massa descansar por 30 minutos. Com a massa estenda rolinhos da espessura de um dedo corte com 8 a 10 cm de comprimento e uma as pontas dando forma de anis aos biscoitos. Coloque em uma panela 1 litro de gua e uma colher (sopa) de sal. Leve fervura e v adicionando os biscoitos. Assim que subirem superfcie remova com uma escumadeira e transfira para uma assadeira. Quando todos estiverem prontos leve ao forno pr-aquecido. Asse os biscoitos por cerca de 40 minutos.

Zabaione gelado com pssego

5 pssegos amarelos 4 gemas 4 colheres (sopa) de acar 4 colheres (sopa) de vinho branco licoroso 100 ml de creme de leite fresco 4 folhas de hortel

Coloque as gemas numa panela de fundo grosso. Adicione o acar e o vinho e bata com um batedor eltrico, em banho-maria, por 7-8 minutos ou at que o zabaione fique bem claro e firme. Retire do banho-maria e espere esfriar. Corte 2 pssegos ao meio, elimine a pele e caroo. Bata no liquidificador at obter um pur homogneo. Em seguida, junte o zabaione frio, mexendo com delicadeza. Bata o creme de leite em ponto de chantilly e junte mistura, aos poucos, mexendo sempre, delicadamente. Lave os pssegos restantes, corte 2 deles em fatias finas e use-os para forrar 4 taas de vidro. Distribua nas taas o zabaione e leve ao freezer por pelo menos 1 hora. Retire o zabaione da geladeira 15 minutos antes de servir. Decore com o pssego restante picado e com a hortel.

Zaletti Biscoitinhos Venezianos

Ingredientes

300 gr. de farinha de milho finssima 150 gr. de manteiga derretida 150 gr. de acar 100 gr. de uva passa 100 gr. de pinoli 2 gemas 1 colher (sopa) de farinha de trigo manteiga para untar

Preparo: 1 - Coloque as passas de molho em leite morno; 2 - Numa tijela coloque o fub, a farinha e o acar e misture. Faa uma cavidade ao centro e despeje a a manteiga e as gemas. Misture com uma colher de madeira; 3 - Acrescente as passas escorridas e os pinoli e misture; 4 - Faa pequenos biscoitos e coloque-os em forma untada; 5 - Asse em fogo moderado at dourar.

Obs. Pinoli so sementes de pinheiro europeu. Encontrados tambm em lojas de comida rabe com o nome de snouba.

Zabaglione

Ingredientes: 4 gemas de ovos 4 colheres (sopa) de acar 100 ml de vinho Marsala seco

1 - Coloque as gemas numa tigela com o acar e bata na batedeira, at obter um composto grosso e espumoso; 2 - Adicione lentamente o vinho e continue batendo; 3 - Coloque a tigela dentro de uma forma maior com gua fervendo e, sobre o fogo, cozinhe misturando sempre com uma colher; 4 - Assim que comear a crescer e se tornar espesso retire do fogo e transfira para taas individuais; 5 - Sirva com biscoitos secos.

Torta Paradiso

150 g de farinha 300 g de acar 300 g de manteiga 150 g de fcula de milho 8 gemas 3 claras casca ralada de um limo - a parte clara acar de confeiteiro

1 - Coloque a manteiga em pedaos na batedeira e bata com a casca ralada do limo, at ficar densa e cremosa; 2 - Junte as gemas e continue batendo at que os ingredientes fiquem bem integrados; 3 - Junte o acar e bata bem. Acrescente a fcula e bata, e por ltimo coloque a farinha; 4 - Continue batendo at obter uma massa homognea e macia. Transfira para uma tigela e adicione as claras batidos em neve e misture muito bem; 5 - Unte e polvilhe com farinha uma assadeira de 28cm de dimetro e despeje a massa; 6 - Asse em forno pr aquecido a 170 graus, por 40 minutos; 7 - Desforme a torta sobre uma bandeja, quando morna, e deixe esfriar por completo. Polvilhe acar de confeiteiro.

Torta di Mandorle Receita Tpica da Ligria

Ingredientes: 230 g de manteiga 200 g de amndoas 200 g de farinha 200 g de acar 3 ovos casca de um limo ralada - a parte clara 1 pitada de canela

Preparo: 1 - Escalde as amndoas por alguns minutos em gua fervendo e remova a casca; 2 - Enxugue as amndoas e coloque-as no liqidificador , ou moedor, e moa-as at que fiquem bem finas; 3 - Acrescente, no liqidificador, os ovos e bata com as amndoas; 4 - Junte a farinha, a manteiga, a casca do limo e a canela e misture bem; 5 - Unte com manteiga uma forma de 24 cm de dimetro e despeje a massa; 6 - Leve ao forno pr aquecido a 190, por cerca de 45 minutos. Desenforme e deixe esfriar.

Tartufi

Ingredientes 500 gr. de chocolate meio amargo em barra 250 gr. de manteiga temperatura ambiente 6 gemas 6 colheres de rum escuro 3/4 de xcara (ch) de chocolate em p 3/4 de xcara (ch) de acar de confeiteiro

Preparo: 1 - Coloque o chocolate numa tigela refratria e leve-o ao forno, pr-aquecido, a 95 graus; 2 - Retire-o quando amolecido, sem deix-lo derreter. Junte imediatamente a manteiga, as gemas e o rum; 3 - Bata bem com um batedor de arame, at obter uma massa possvel de ser enrolada com as mos; 4 - Faa bolinhas de dois centmetros de dimetro e passe-os no chocolate em p e aps, no acar de confeiteiro; 5 - Acondicione-os num prato raso e deixe-os em local fresco e arejado por algumas horas.

Sfregol

Ingredientes 2 xcaras (ch) de acar 2 xcaras (ch)) de fub 2 xcaras (ch) farinha de trigo 4 ovos inteiros 1 1/2 xcara (ch) de leo de milho Manteiga para untar

Preparo: 1 - Numa vasilha coloque a farinha de trigo, o fub e o acar. Abra uma cova, coloque os ovos e o leo. Misture e amasse bem; 2 - Coloque a massa em uma assadeira mdia untada, espalhando-a por igual; 3 - Leve ao forno mdio, pr aquecido, por 45 minutos; 4 - Depois de frio, corte em quadrados.

Struffolo

Ingredientes Massa 6 ovos 1 clice de conhaque 500 g de farinha de trigo leo de girassol para fritar

Ao invs do conhaque pode-se usar rum. 1 1/2 copo de acar 1/4 litro de mel amndoas, nozes, avels e raspas de laranja a gosto confeitos coloridos para decorar

1 - Bata os ovos at dobrarem de volume e acrescente aos poucos o conhaque. Junte a farinha e bata at a massa ficar consistente; 2 - Sove a massa sobre uma mesa, como se fosse macarro. Espiche-a como para talharim fino; 3 - Corte-a em pedacinhos uniformes e frite-os em leo bem quente e abundante. Coloque-os em papel absorvente e reserve. 4 - Ferva o acar com o mel at obter ponto de bala mole e misture as massinhas fritas; 5 - Polvilhe com amndoas, nozes e avels levemente torradas e picadas. Junte as raspas de laranja; 6 - Coloque essa pasta morna numa travessa e molde uma rosca, com as mos molhadas em suco de limo; 7 - Decore com confeitos coloridos. No coloque na geladeira.

Sugoli

Receita tpica do Vneto Ingredientes 1 litro de vinho tinto copo de vinho tinto 3 colheres (sopa) de acar casca de um limo 4 colheres (sopa) de farinha de trigo 50 gr. de pinoli 50 gr. de uva passa 2 cravos da ndia 1 rama de canela

1 - Ferva o litro de vinho com o acar e a casca do limo; 2 - Dissolva a farinha em 1/2 copo de vinho e acrescente ao vinho fervendo, mexendo para no empelotar; 3 - Acrescente os pinoli, a canela, os cravos e as uvas passa previamente umidecidas em vinho quente; 4 - Ferva por dez minutos, mexendo sempre. Sirva frio.

Obs. Tradicional no perodo das vendimas, quando, ao invs do vinho, usa-se o mosto. Pinoli so sementes de pinheiro europeu. Encontrados tambm em lojas de comida rabe com o nome de snouba.

Scroccafusi

Receita Tpica de Marche Ingredientes

400 g de acar 400 g de farinha 25 ml de azeite 5 ovos 30 ml de licor a gosto casca de limo ralada manteiga

Preparo: 1 - Bata bem os ovos com 370 gramas de acar; 2 - Junte o azeite, o licor, a casca do limo ralada e a farinha e misture at obter uma massa firme; 3 - Com a palma da mo faa bolinhas do tamanho de uma noz e coloque-as numa assadeira untada com manteiga; 4 - Polvilhe com o acar restante e asse por 20 minutos, em forno pr aquecido a 150graus.

Pastis de Ricota Genovesa

Ingredientes

200 gr. de farinha de trigo 200 gr. de manteiga 200 gr. de ricota 1 pitada de sal 300 gr. de gelia de laranja ou ma 2 gemas farinha de rosca acar e canela em p

Preparo: 1 - Em uma vasilha misture a manteiga, a farinha de trigo, a ricota e o sal; 2 - Amasse bem at obter uma massa homognea. Deixe descansar por meia hora; 3 - Abra a massa com um rolo e corte-a com a ajuda da boca de um clice grande; 4 - Recheie com a gelia, dobre e pincele os pasteizinhos com as gemas misturadas com manteiga derretida; 5 - Coloque os pastis em tabuleiro polvilhado com farinha de rosca e leve ao forno quente por 30 minutos; 6 - Retire-os e polvilhe acar e canela.

Melicotti 400 gr. de farinha de milho fina 250 gr. de acar 250 gr. de manteiga no gelada 130 gr. de farinha de trigo 4 ovos casca de um limo ralada 1 pitada de sal 1 ovo para pincelar Preparo: 1 - Coloque o fub, a farinha de trigo, o acar, a casca do limo e o sal numa tigela e misture; 2 - V colocando a manteiga em pequenas pores e os ovos, um de cada vez, misturando bem; 3 - Coloque a massa num saco de confeiteiro e faa os biscoitos como pequenos discos, sobre uma assadeira untada; 4 - Pincele ligeiramente ovo batido e leve para assar em forno a 180C, por 15 minutos, aproximadamente. Sirva frio.

Macednia ao Marsala (Macednia salada de frutas) Receita tpica da Siclia. Ingredientes

1/2 garrafa de vinho Marsala doce 1 clice de conhaque 1 1/2 xcara de acar 4 fatias de abacaxi 3 pssegos 2 laranjas 2 pras 2 xcaras (ch) de morangos 2 xcaras (ch) de amoras 1/2 melo uvas italianas suco de limo

Preparo: 1 - Descasque as pras, os pssegos e as laranjas; 2 - Corte-os em pequenos cubos e regue-os com suco de limo; 3 - Corte as fatias de abacaxi e o melo tambm em pequenos cubos; 4 - Misture-os s demais frutas. Polvilhe com acar, regue com o Marsala e o conhaque. 5 - Leve para gelar antes de servir.

Grostoli da Nonna

Ingredientes

1 copo de leite 3 ovos 1 colher (sopa) de nata 1 colher (sopa) de manteiga 1 colher (sopa) de cachaa 1 colher (sopa) de fermento em p farinha de trigo at o ponto acar e canela em p para polvilhar leo para fritura

Preparo: 1 - Misture todos ingredientes numa vasilha e amasse at obter uma massa lisa e homognea; 2 - Estenda a massa com um rolo, em mesa enfarinhada e corte-a em retngulos; 3 - Faa um corte ao centro de cada retngulo, passe uma ponta do retngulo por entre o corte e enrole; 3 - Frite em leo quente e polvilhe com acar e canela em p.

tradio da colnia italiana, principalmente a do sul do pas, preparar como lanche o saboroso "grostoli", ou "cueca virada", tambm conhecido em algumas regies como "orelhas de gato". No norte da Itlia, origem da tradio, tem o nome de Crostoli.

Fichi al Vino Receita tpica de Abruzzi 400 g de figos frescos 50 ml de vinho licoroso 50 g de figos cristalizados

1 - Descasque os figos e corte-os pela metade. 2 Molhe no vinho cada metade de figo e disponha-as num recipiente no muito fundo; 3 - Sobre cada metade de figo coloque uma fatia de figo cristalizado; 4 - Mantenha em lugar fresco at o momento de servir.

Fritole Alla Veneziana Receita tpica do Veneto 500 g de farinha de trigo 120 g de uva passa 70 g de acar 50 g de amndoas picadas 50 g de frutas cristalizadas 35 g de levedo de cerveja 30 ml de rum ou anis casca de limo leo para fritar sal e acar de confeiteiro

Preparo: 1 - Lave as uvas passa e coloque-as num recipiente com o licor; 2 - Num processador coloque a farinha, o acar, o levedo bem diludo, at obter um composto homogneo; 3 - Coloque numa tigela a mistura, acrescente a uva passa com o licor, as amndoas e as frutas cristalizadas; 4 - Mexa bem e deixe descansar por 15 minutos. se necessrio adicione um pouco de gua; 5 - Frite em abundante leo quente, em pores medidas por colheradas e polvilhe acar de confeiteiro

Figos Recheados Receita tpica da Calbria Ingredientes

20 figos secos 1/2 xcara (ch ) de amndoas torradas e modas 1/2 xcara (ch) nozes modas 1/2 xcara (ch) de frutas cristalizadas picadas 1 colher (ch) de chocolate em p 1/2 copo de vinho Marsala 1 colher (sopa) de acar Canela em p

Preparo: 1 - Junte as nozes com as amndoas, adicione as frutas cristalizadas, o chocolate e o acar. Misture bem at obter uma pasta; 2 - Recheie com ela os figos e disponha-os em camadas em uma vasilha funda; 3 - Regue cada camada com o Marsala e polvilhe ligeiramente com a canela; 4 - Comprima-os com um peso e deixe repousar; 5 - Serva aps trs ou quatro dias.

Ciambelline Alla Veneziana Receita tpica do Vneto 1 kg. de farinha de trigo 300 gr. de acar 200 gr. de manteiga derretida 3 ovos casca de um limo ralada 1 colher (sobremesa) de suco de limo copo de vinho doce canela em p manteiga para untar

Preparo: 1 - Numa tijela coloque a farinha e o acar e misture. Abra uma cavidade ao centro e coloque os ovos, a manteiga, o vinho, a casca e o suco do limo e a canela em p; 2 - Misture muito bem e, quando a massa estiver lisa e homognea, faa rosquinhas e coloque-as numa assadeira untada; 3 - Leve-as para assar, em fogo moderado, at dourarem.

Cristpelli

receita tca de Npoles 1 kg. de farinha de trigo 10 ovos 1 colher (sopa) de acar 1 colher (sopa) de fermento em p 4 xcaras (ch) de leo para fritura 4 xcaras (ch) de mel 1 xcara (ch) de gua

Preparo: 1 - Peneire a farinha com o fermento e o acar; 2 - Faa uma cova e coloque a os ovos e v juntando, aos poucos, a farinha; 3 - Amasse muito bem, at obter uma massa lisa e elstica. Deixe-a em repouso por cerca 30 minutos, coberta com um guardanapo; 4 - Estenda-a como massa para pastel, corte-a em retngulos, pequenos quadrados ou em tiras de cerca de 5 cm. de comprimento; 5 - Frite-os em panela grande com leo bem quente; 6 - Escorra-os em uma peneira. Em seguida passe-os pelo mel, fervente, diludo com a gua.

Obs.: Este um doce de Natal. Os biscoitos crescem muito e podem ser preparados com at trs meses de antecedncia.

Budino Alle Uova

Receita tpica de Friulli 60 g de acar 50 g de farinha de trigo 3 ovos litro de leite 100 ml de vinho marsala.

Preparo: 1 - Em uma tigela misture bem os ovos e o acar; 2 - Junte, continuando a misturar, a farinha e o leite, e em seguida o marsala; 3 - Cozinhe em fogo baixo, sempre mexendo, at que fique denso; 4 - Umedea uma travessa com o marsala e despeje a mistura; 5 - Deixe repousar por pelo menos 2 horas e depois vire-o sobre uma travessa.

Bolo Piemonts

Receita tpica de Piemonte Ingredientes

1 xcara de farinha de trigo 1 xcara de fcula de batata 1 xcara de acar 150 gramas de manteiga 8 ovos, claras e gemas separadas 1 colher (caf) de essncia de baunilha ou de amndoas 1 pitada de sal.

Preparo: 1 - Bata a manteiga com o acar, at obter um creme esbranquiado; 2 - Junte as gemas uma a uma, batendo bem aps cada adio; 3 - Peneire juntos a farinha, a fcula de batata e o sal e adicione-os massa, alternadamente, com as claras batidas em neve; 4 Acrescente a baunilha e misture tudo bem, sem bater. 5 - Asse em forma untada com manteiga e levemente enfarinhada em forno moderado.

Biscoitos Amanteigados

Ingredientes

1 kg. de farinha de trigo 400 gr. de acar 250 gr. de manteiga 5 colheres (sopa) de leite 4 ovos 1 pacote de acar de baunilha 1 colher (sopa) fermento em p manteiga para untar

Preparo: 1 - Coloque a farinha e o acar numa tigela e misture; 2 - Faa uma cavidade no centro e coloque os demais ingredientes e amasse; 3 - Abra a massa, com um rolo, sobre uma superfcie lisa e corte-a em tamanhos pequenos, no formato desejado; 4 - Coloque os biscoitos em assadeira untada e leve-os para assar em forno quente, a 190

Beccute Receita tpica de Marche 250 g de farinha de milho 50 g de uva passa 50 g de amndoa 50 g de nozes 50 g de figos secos 20 ml de azeite 40 g de acar sal e pimenta.

Preparo: 1 Deixe a uva passa em gua fria por meia hora, enxge-a e seque-a; 2 - Moa os figos, as nozes e as amndoas; 3 - Misture numa tigela a farinha, o acar, o azeite, as uvas, uma pitada de sal e uma de pimenta e as frutas modas; 4 - Misture bem com um pouco de gua quente, at que o composto se torne macio; 5 - Forme um po redondo e coloque-o numa assadeira untada com azeite; 6 - Asse em forno pr aquecido a 150 graus, at que a superfcie esteja dourada e crocante. Sirva frio.

Pudim de Veneza

Ingredientes: 450g de acar 225g de agua 125g de miolo de amndoa 200g de polme de batata 7 gemas e 3 claras raspa de 1 laranja 2 colheres (sopa) rasas de farinha manteiga e farinha o quanto baste Pe-se o acar ao lume com metade do seu peso de agua ate fazer ponto de espadana. Quando o ponto estiver feito, tira-se do lume e junta-se-lhe a amndoa passada pela maquina, a batata cozida e passada pelo passe-vite, as gemas dos ovos, a raspa da laranja, as claras e, finalmente a farinha. Mistura-se tudo muito bem, batendo a massa, que se deita em forma bem untada com manteiga e polvilhada com farinha e leva-se ao forno a cozer.

Po Doce Especial

Ingredientes: 300g de farinha de trigo 50g de manteiga 120g de acar 150g de mel 10g de fermento em p 1 pitada de canela Baunilha a gosto Pimenta branca Noz-moscada 1/2 copo de leite 50g de uva-passa sem caroo 50g de cerejas cristalizadas 40g de figos secos 100g de amndoas peladas 50g de avels 1/2 copo de conhaque

Preparo: misture a farinha, o acar, a manteiga derretida, os ovos inteiros, o mel, o leite, as frutas modas e todos os outros ingredientes. Numa frma de torta, com 25cm de dimetro, bem untada e polvilhada de farinha de trigo, derrame a massa e deixe-a repousar durante mais ou menos 10 minutos. Leve-os ao forno a 140 durante 40 minutos.

Pastiera di Grano

Massa : 1 xcara de ch de farinha de trigo 3 colheres de sopa de acar 1/2 tablete de manteiga Recheio : 150g de ricota fresca peneirada 1 colher de sopa de acar 1 ovo 1 colher de sopa de farinha de trigo 4 colheres de sopa de leite 1 colher de sopa de raspas de laranja 2 colheres de sopa de passas brancas demolhadas e picadas 2 colheres de sopa de fruta cristalizada picadas Acar de confeiteiro para polvilhar

MODO DE PREPARO: Massa: Junte farinha, acar e manteiga. Trabalhe com as pontas dos dedos at obter uma massa lisa e homognea. deixe descansar por 30 minutos na geladeira. Forre 4 forminhas de 10cm de dimetro com a massa. Fure o fundo e as laterais e leve gealdeira por 15 minutos. Recheio : Junte ricota, acar, gemas, farinha, leite, raspas de laranja e misture bem. Acrescente as passas escorridas e as frutas cristalizadas. Misture as claras delicadamente. Despeje o recheio nas forminhas e leve para assar em forno de 180C, pr-aquecido, por 20 minutos ou at que estejam douradas. Espere esfriar, desenforme e polvilhe com acar de confeiteiro.

Dicas : Esse um doce italiano de ricota e trigo tpico de Napoli. No passado, era preparado antes da Pscoa. Se quiser use somente passas embebidas em vinho. Procure deixar a massa com 3cm de espessura. Saboreie as tortinhas ainda mornas.

Cassata Italiana

INGREDIENTES: 1 1/4 xcara de ch de acar 1 xcara de ch de gua 6 gemas 250g de chocolate branco derretido 1 colher de ch de essncia de baunilha 2 xcaras de ch de creme de leite fresco 1 xcara de ch de cerejas ao marrasquino 1/2 xcara de ch de amndoas torradas 1 xcara de ch de cerejas frescas Folhas de hortel para decorar

MODO DE PREPARO:

Em uma panela, coloque o acar e a gua. Leve ao fogo e deixe ferver at reduzir pela metade e ficar uma calda em ponto de fio leve.

Bata as gemas at obter um creme espesso. Junte a calda em fio s gemas. Bata novamente at obter um creme claro e fofo. Retire da batedeira e junte o chocolate e a baunilha. Misture bem.

Bata o creme de leite em ponto de chantilly e acrescente mistura, mexendo delicadamente. Junte as cerejas ao marrasquino escorridas e cortadas ao meio. Misture bem. Acrescente as amndoas e misture. Molhe com gua uma frma canelada de 25 cm de dimetro.

Despeje a cassata, tampe com filme plstico e leve ao freezer. Para servir, retire do freezer com 4 horas de antecedncia e deixe na geladeira. Desenforme e decore com as cerejas frescas e a hortel.

Biscoitos de "San Martino" - Sardenha

INGREDIENTES - 500g farinha de trigo - 150g de acar - 150g de banha - 50g de levedo de cerveja - 15g de sementes de anis - Um pouco de canela em p - Manteiga

MODO DE PREPARO Dissolva o levedo de cerveja em um recipiente com um pouco de gua morna. Amasse a farinha, com o levedo, acar, banha, sementes de anis e canela, at obter uma massa muito consistente (se necessrio, pode adicionar um pouco de gua). Puxe a massa para formar um rolo de 3 cm de dimetro e depois corte os biscoitos com 8 cm de comprimento. Coloque-os em uma forma untada com manteiga, tendo o cuidado de no deix-los encostados uns nos outros. Deixe-os crescer em um lugar morno e depois leve ao forno a 150 graus. Deixe cozinhar, cuidando para que no fiquem dourados.

Torta de Castanhas - Friuli-Venezia

- 400g de castanhas gradas frescas - 200g de acar - 120g de manteiga - 100g de amndoas - 4 ovos - 1 limo - Um pouco de farinha de trigo MODO DE PREPARO Deixe ferver as castanhas em gua abundante, por uns 5 minutos, depois tire a casca e a pelicola marrom que as envolve. Passe-as em uma peneira, ainda quentes. Ferva as amndoas, tire a casca e triture-as bem fino. Bata em uma terrina as 4 gemas, com o acar, a manteiga, a casca ralada do limo, as amndoas e as castanhas. Misture tudo muito bem e adicione as 4 claras batidas em neve. Unte uma forma com manteiga, pulvereze com a farinha, coloque toda a mistura obtida acima, e leve ao forno a 180 graus. Deixe cozinhar por mais ou menos 30 a 40 minutos. A torta pode ser pulverizada com acar e servida.

Doce de Leite Frito - Ligria

- 150g de farinha de trigo - 8 ovos frescos - 8 colheres de acar - 1 litro de leite - 1 limo, leo de oliva - Farinha de rosca MODO DE PREPARO Em uma caarola bata bem 4 ovos inteiros com o acar, a casca do limo ralada, o leite e a farinha (estes 2 misturados antes a frio e bem diludos para que no se formem caroos) colocados um pouco por vez. Leve o composto ao fogo, mexendo continuamente, deixe cozinhar por mais ou menos uma hora e quando o composto estiver condensado ao ponto de no crescer mais, despeja-o em uma forma molhada com gua, grande o suficiente para que o doce se espalhe a uma espessura de 3 cm. Quando estiver bem frio, corte-o em lozangos de 5 cm de lado, que sero passados nas claras batidas e na farinha de rosca. Frite os lozangos. Sirva quente. Pulverize com acar.

Crustada de Cerejas - Lazio - 250g de farinha de trigo - 120g de acar refinado - 85g de manteiga - 50g de banha de porco (fresca) - 2 ovos - Suco de limo - 1 pitada de sal - Cerejas marascas sem caroo - Um pouco de leite - Acar mascavo - Canela em p (pouca)

MODO DE PREPARO Coloque as cerejas em uma caarola (no de alumnio), com o acar mascavo e a canela. Leve ao fogo e deixe-as cozinhar at o ponto em que elas no fiquem enrugadas e o composto no fique denso como uma marmelada. Coloque em uma masseira o trigo, o acar refinado, a manteiga e a banha . Misture tudo muito bem e junte um ovo inteiro. Amasse bem e depois acrescente uma gema batida (deixe sobrar um pouco desta gema, com a qual voc vai pincelar o doce no final), suco de limo e sal. Continue amassando e coloque um pouco de leite. Quando atingir o ponto, estique a massa, em forma de disco, com dimetro suficiente para cobrir o fundo e as bordas de uma travessa redonda. Depois de ter colocado a massa na travessa, cubra-a com o composto de cerejas. Com a massa que sobrar, corte tiras com um centmetro de largura e coloque-as cruzadas sobre o composto. Pincele o doce com a gema batida que sobrou e ponha no forno a 180 graus, deixando por uns 40 minutos. prefervel servir no dia seguinte.

Frittelle di "tondone" alla Fiorentina - Toscana

INGREDIENTES - 250g de farinha de trigo - 100g de uva passa (amaciada em gua morna) - 30g de manteiga - 6 ovos frescos - 1 limo - Acar - leo de oliva, sal

MODO DE PREPARO Coloque em uma sopeira a farinha com um pouco de sal. Mexa bem com um garfo, acrescentando gua at conseguir uma massa bem uniforme (sem caroos). Derreta a manteiga em uma frigideira. Coloque na frigideira a massa preparada. Deixe cozinhar a fogo baixo, de ambos os lados, porm sem deixar colorir. Tire a massa cozida (o tondone) da frigideira, quebre-a em pedaos e coloque-os em um pilo. Amasse bem at resultar em uma pasta muito fina. Junte a casca ralada do limo e 2 ovos inteiros. Continue amassando at que tudo esteja bem homogneo. Agora coloque tudo em uma sopeira, adicione as gemas dos 4 ovos restantes, mexendo com energia para ficar bem misturado. Junte a uva passa (bem triturada) e as claras em neve bem consistentes. Agora coloque em uma panela bastante leo e ponha para ferver. Depois v pondo a massa em colheiradas. Deixe dourar as "frittelle" de ambos os lados. Tire-as, deixe escorrer o leo. Coloque-as sobre papel absorvente e pulverize com bastante acar. Coloque na travessa e sirva. P.S. Quando estiver amassando no pilo, se for do seu gosto, pode acrescentar uma colherinha de baunilha.

Tarallucci" Doces - Campania

- 2 ovos - 2 colheres (sopa) de acar mascavo - 2 colherinhas de licor (Gran Marnier ou Chartreuse) - Baunilha pura - Canela em p - Farinha de trigo - leo de oliva

MODO DE PREPARO Coloque em uma sopeira os 2 ovos (clara e gema), adicione o acar e o licor, um pouquinho de baunilha, canela e a farinha (o necessrio para obter uma massa com a mesma consistncia da massa de po). Amasse bem e por um bom tempo. Envolva a massa em um pano e deixe-a repousar por cerca de 30 minutos. Logo aps, faa rosquinhas e frite-as. Quando estiverem meio cozidas, retire-as do leo e faa pequenos cortes em toda a circunferncia, retornando-as no leo fervente. Aps a fritura coloque-as sobre um papel absorvente. Pode servir quentes ou frias.

Rosca "Pugliese" - Puglia INGREDIENTES - 150g de acar - 125g de massa para po - 125g de batatas cozidas e amassadas - Banha 50 gr - 5 ovos - 50g de farinha de trigo - Um pouco de manteiga MODO DE PREPARO Coloque em um recipiente as batatas, 125 g de acar, os ovos, massa para po e a banha. Amasse bem, colocando, se necessrio, um pouco de farinha, at conseguir uma massa bem macia. Forme uma bola, coloque-a em uma terrina enfarinhada, cubra-a e deixe-a repousar por 24 horas. Depois amasse por mais alguns minutos e faa a rosca, que ser colocada em uma forma untada com manteiga e farinha. Deixe crescer, em lugar morno, por uma hora, depois leve ao forno a 170 graus. Depois de cozida, pulverize com acar.

Nzudda" (Mostaccioli) - Calbria

- 500g de farinha de trigo - 500g de mel - calice de licor de anis - um pouco de manteiga

MODO DE PREPARO Coloque em uma masseira, o trigo, o mel e o licor. Misture e amasse bem at obter uma massa lisa e homognea como massa de po. Estique a massa at atingir 1,5 cm de espessura e corte em pequenas bolachas com formas variadas (use a imaginao, peixinhos, estrelinhas, etc). Coloque as bolachas em uma travessa untada com manteiga e leve ao forno a 150 graus. Quando atingirem uma cor dourada estaro prontas. Sugere-se com-las depois de alguns dias, permitindo assim que a massa repouse e fique mais macia.

Turtiddi - Calabria

- 500g de farinha de trigo - 150g de mel - 125g de leo de oliva - 250g de vinho moscato - Canela em p - 1 laranja

MODO DE PREPARO Prepare a massa com a farinha, leo, vinho, uma pitada de canela em p e a casca ralada de uma laranja. A massa deve ficar macia. Faa rolos de 3 cm de dimetro e corte-os em pedacinhos, passando os mesmos na parte traseira de um ralador obtendo assim nhoques gigantes. Ponha os nhoques para fritar em bastante leo. Paralelamente leve ao fogo outra panela com o mel e o suco da laranja. Mexa com uma colher de pau at o ponto em que atingindo a ebulio, no seja completamente dissolvido o mel. Agora passe os "turtiddi" fritos e bem enxutos no mel quente, aps tir-los do fogo. Remova-os com um garfo, coloque os em uma travessa e sirva bem quente.

Cannariculli

1 copo de leo de oliva 1/2 copo de gua 1 copo de vinho tinto 1 colher (ch) de canela em p Raspas de 1 laranja Cerca de 400 g de farinha de trigo ou quanto baste para obter uma massa consistente Mel quanto baste leo para fritar Confeitos coloridos para salpicar

PREPARO Numa panela, ferva o leo com a gua, o vinho e deixe amornar. Junte a canela e as raspas de laranja. Misture a farinha aos poucos, quanto for necessrio, para obter uma massa consistente. Amasse bem e deixe repousar por 30 minutos. Passado esse tempo, forme com a massa bastonetes do tamanho aproximado de um dedo fino. Frite, aos poucos, em abundante leo fervente. Retire e escorra em papel absorvente. Aquea no fogo, em banho-maria, uma boa quantidade de mel. Se o mel estiver muito denso, dilua-o em um pouco de gua. V mergulhando os cannariculi no mel, sempre em banho-maria, usando um garfo para rol-los, um a um, de maneira que fiquem bem envolvidos no mel. Passe-os para um prato e salpique-os com os confeitos.

Baci di Dama (Beijos de Dama) - Receita do Piemonte

300 g de amndoas Raspas de meio limo 70 g de farinha de trigo 220 g de acar 60 g de manteiga 1/2 litro de leite 200 g de chocolate de cobertura para derreter Farinha de trigo para polvilhar e manteiga para untar

Levar ao fogo uma panela com gua. Assim que ferver, juntar as amndoas e deix-las por uns trs minutos na gua. Escorrer as amndoas, retirar a pele e levar ao forno baixo, apenas para secarem. Cuidar para no tostarem no forno. Triturar as amndoas num pilo ou no mixer. Numa tigela, misturar as amndoas com as raspas de limo e os demais ingredientes (com exceo do chocolate), at obter um composto homogneo e liso. Com essa massa, moldar pequenos discos abaulados e polvilhar levemente com farinha de trigo. Colocar num tabuleiro untado com manteiga e levar ao forno preaquecido a 160C, por cerca de 15 minutos. Retirar do forno e deixar esfriar. Picar o chocolate e derreter em banho-maria, em fogo baixo, mexendo sempre. Unir os beijos de dama dois a dois, pela base, usando uma leve camada do chocolate derretido ainda morno. Servir frio. Dica: o chocolate derretido pode ser substitudo por gelia.

Crostoli Massa: kg de farinha de trigo 2 colheres (sopa) de cachaa 1 colher (sopa) de banha 2 ovos 1 xcara (ch) de leite 4 colheres (sopa) de acar 1 colher (sopa) de fermento em p leo (para fritar) Cobertura: 2 xcaras (ch) de acar 2 colheres (sopa) de canela

Modo de Preparo Misture os ingredientes, amasse bem at obter uma massa firme. Abra com a ajuda de um rolo, corte, modele e frite em leo quente at ficar dourada. Espere esfriar um pouco e passe por uma mistura de acar e canela.

Marron Glac

- 1 Kg DE Castanhas Portuguesas - kg de acar refinado - 1 colher de caf de essncia de baunilha - Um pouco de leite - Acar de confeiteiro

Modo de Fazer: Cozinhe as castanhas depois de dar um talho em cruz. Ainda quente descasque-as e espreme-as ou amasse com o garfo. Adicione o acar e leve ao fogo mdio. Se necessrio, para no queimar, coloque um mini mo de leite. Cozinhe at dar o ponto ( experimente um pouco da massa em um copo de gua, e veja se j d para enrolar. No ponto, retire do fogo e adicione a baunilha, mexendo bem. Coloque a massa em um refratrio para esfriar at ter condies de enrolar em formato de castanha, ento passe-os no acar de confeiteiro.