Historia de los Restaurantes Al comercio le debemos el inicio de la Industria de alimentos y bebidas, ya que fue el primer intercambio que se realizaba,

y a raz de esto, se empez con las posadas en Europa donde surge el concepto de donde los viajeros podan descansar, claro que sin lujo alguno como en la actualidad. Fue en la edad media donde los grandes banquetes y el servicio de alimentos y bebidas eran algo solo de los que pertenecan a la aristocracia En los banquetes de aquel tiempo se usaba una corbata colorida para limpiarse los dedos, ya que se coma con ellos. La elegancia del servicio fue introducida por Catalina de Medici, de origen italiano, esposa del rey Enrique II de Francia En 1651 se public en Pars el primer libro de cocina para gourmets por Franois Pierre de Vrenme En 1765 el primer lugar pblico dedicado al servicio de alimentos abri sus puertas en pars, tena una placa de madera la cual tena las siguientes palabras: "Venite ad me omnes qui stomacho laboratis et ego restaurabo vos". Cuyo significado es: Vengan aquellos de estmago gruente y yo los restaurar". De la palabra latina restaurabo (yo restaurar), proviene el trmino restaurante. El restaurante de boulanger, champs d"odiso, cobraba unos precios lo suficientemente altos como para convertirse en un lugar exclusivo en el que las damas de la sociedad acudan para mostrar su distincin. En 1789 Despus de la revolucin Francesa, la aristocracia arruinada, no pudo mantener su numerosa servidumbre, y muchos sirvientes desocupados fundaron o se incorporaron a ste nuevo tipo de casa de comidas que surga en gran nmero. En Nueva York para el ao de 1827 fue fundado el restaurant Delmonico, el restaurante es considerado como el primero en este pas.Cuyo fundador fue John Dfelmonico de origen suizo. Con la Revolucin Industrial en la dcada de 1880 el servicio de alimentos se extendi al pblico en general.

Entre 1880 y 1890, Fred Harvey y John R. Thomson THOMPSON fueron los primeros en establecer las grandes cadenas de restaurantes. En 1919 en todo el pas haba solo 42.600 restaurantes ya que para las familias de clase media recurran a ellos solo para ocasiones especiales El paso siguiente de los restaurantes, fue enfocarse ya no solamente en la cocina, sino en la manera De servir la comida al cliente. Baptise Gilbert Paupal de origen francs, trajo la asociacin nacional a estados unidos en 1974, quien fund lo que sera el primer Restaurante francs en los Estados Unidos, llamado Julion"s Restatorator. En el que se servan frutas fondues de queso y sopas, as empieza la cocina americana. Los franceses que haban huido de su pas en el siglo XVIII escapado de la persecucin abrieron varios establecimientos. Aproximadamente un 5% de la renta de los consumidores representa el gasto en comidas y bebidas consumidas fuera de casa, ya que el comer fuera est ligado a la disponibilidad econmica. Este porcentaje se mantiene prcticamente constante.

Clasificacin de los Restaurantes:      Restaurantes de lujo (cinco tenedores) Restaurantes de primera (cuatro tenedores) Restaurantes de segunda (tres tenedores) Restaurantes de tercera (dos tenedores) Restaurantes de cuarta (un tenedor) Tipos de Restaurantes: Clasificacin en base al tipo de comida y metodologa de servicio.  Grill:se sirve carnes, pescados y mariscos a la plancha y a la parrilla.  Restaurante Buffet: constan de varios dis-plays especiales con calentadores y refrigeradores integrados para mantener los alimentos a la temperatura adecuada. Es para grupos grandes de turistas. Los encontramos en hoteles todos incluido.  Restaurantes de especialidades (temticos): se especializan en un tipo de comida como los de Mariscos, Los Vegetarianos, Los Steak Houses o Asaderos, cuya especialidad es la carne. Estos incluyen tambin los de nacionalidades, que se especializan en la cocina de un pas o regin determinada.

PARA SER COMPETITIVO NO BASTA CON DARBIEN DE COMER La percepcin de la demanda es amplia con relacin al establecimiento, se deben considerar ocho puntos bsicos devaloracin: 1- Decoracin de la mesa. 2- Men -su diseo-. 3- Presentacin de los platos. 4- Apariencia de los empleados. 5- Atencin del personal. 6- Diseo espacial del lugar. 7- Calidad / cantidad de los platos. 8- Precio accesible. Debemos recordar siempre que se debe contribuir a potencializarlos cinco sentidos del comensal: Saborear, Mirar, Escuchar, Percibir -olores y aroma- y Tocar.

Servicio de Alimentos y Bebidas Higiene personal Conocimiento de los alimentos y las bebidas Puntualidad Conocimiento local Personalidad Actitud hacia los clientes Memoria Honestidad

Obligaciones hacia la Administracin: Las obligaciones y la lealtad del mesero son, en primer lugar, hacia el establecimiento en el cual esta empleado y hacia su administracin. Debe considerar los siguientes puntos: y y Conducta Puntualidad

y y y y

Presentacin Habilidad para vender Sentido de Urgencia Obligaciones hacia el Cliente

Para que el mesero pueda brindarle un servicio completo al cliente, deber tener los siguientes puntos: y y y Satisfaccin del cliente Conocimiento del Men Manejo de quejas

Lo que se compra a los proveedores es almacenado, transformado en productos y se vende a los clientes. La actividad del restaurante, cocina, y bar; sera imposible su operatividad si no existiera los departamentos de compras y almacn. El servicio de Almacn presenta cierta dificultad tanto organizativa como funcional porque en l se producen constantes movimientos de mercancas de todo tipo,cuyas entradas y salidas han de tener un correcto tratamiento administrativo ycontable. Los sistemas de valuacin de inventarios ms comunes son: Sistema FIFO (Primeras Entradas Primeras Salidas) Sistema LIFO (Ultimas Entradas Primeras Salidas) Sistema PPP (Precio Promedio Ponderado)

Hoteles. Gestin y costes Los costos aumentan debido a la falta de control Dentro del sector gastronmico las principales causas de gastos innecesarios son:  Destrucciones excesivas de loza y cristalera por falta decapacitacin y supervisin del personal.  Compras excesivas de alimentos.  Desperdicio de frutas y verduras para elaborar consoms,ccteles, sopas, etc.  Porciones muy grandes en la elaboracin de los platos.  Falta de supervisin en la recepcin de alimentos queentregan los proveedores.  Desperdicio de mantequilla, pan y otros alimentos endesayunos.  Falta de control en la comida que los empleadosconsumen.  Objetos que se tiran a la basura por descuido productos, cubiertos, ceniceros, etc.).

Para concluir, puedo decir que el mayor reto para un hotel, restaurant, bar, es cuidar los gastos, generar ganancias pero sin perder la calidad, por lo cual un Administrador de Empresas tursticas tiene que lograr un balance entre todos estos factores, es el mayor reto, ya que no debe de haber perdidas, pero tampoco por evitar prdidas monetarias, hay que sacrificar la calidad. Uno de los puntos clave en este negocio es hacer consiente a los trabajadores sobre el cuidado del equipo y material, as mismo como darles un buen liderazgo y capacitacin para poder crecer juntos. BIOGRAFIAS  http://www.monografias.com/trabajos63/origen-servicio-alimentos-bebidas/origenservicio-alimentos-bebidas.shtml  http://www.monografias.com/trabajos63/origen-servicio-alimentos-bebidas/origenservicio-alimentos-bebidas2.shtml  Autor: Francisco Augusto Montas Ramrez  Autor: Juan Carlos Narro Serrano  Nsjc_3706@hotmail.com  Lic. Juan Carlos Narro Serrano  Lima - Per.  Fuente. http://www.ar.inter.net/bossaid/Lacenaesimportante.htm  Fuente: http://www.lanacion.com.ar/Edicionimpresa/informaciongeneral/  nota.asp?notaid=696901  Documento impreso por el Instituto Costarricense de Turismo para el Programa de Asistenciaa Pequeos Hoteles de Centroamrica