Вы находитесь на странице: 1из 79

Estudio de mercado a nivel nacional de productos derivados del chachafruto

Biocomercio Sostenible Instituto de Investigacin de Recursos Biolgicos Alexander von Humboldt


1

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

Estudio de mercado a nivel nacional de productos derivados del chachafruto

2003 Biocomercio Sostenible

Instituto de Investigacin de Recursos Biolgicos Alexander von Humboldt


www.humboldt.org.co\biocomercio

Este documento fue elaborado con recursos del proyecto Conservacin y Uso Sostenible de la Biodiversidad en los Andes colombianos, financiado por el Fondo Mundial Ambiental GEF, el Banco Mundial y la Embajada Real de los Pases Bajos.

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

2003 Instituto de Investigacin de Recursos Biolgicos Alexander von Humboldt

Esta publicacin ha sido producida como resultado del equipo de trabajo del Modulo de Inteligencia de Mercados de la lnea de investigacin en Biocomercio Sostenible.

CTESE COMO: Biocomercio Sostenible 2003. Estudio de mercado A nivel nacional de productos derivados del chachafruto (Erythrina edulis). Instituto de Investigacin de Recursos Biolgicos Alexander von Humboldt, Bogota, Colombia. 79 pp

PALABRAS CLAVE: 1. Chachafruto 2. Biocomercio Sostenible 3. Mercados

Instituto de Investigacin de Recursos Biolgicos Alexander Von Humboldt Apartado Areo 8693 Carrera 7 # 35-20 Bogot D. C. Colombia Telefax + 57 (1) 608 69 00/01/02 www.humboldt.org.co

Este documento fue elaborado en el marco del Contrato de Consultoria G45 del 2002 celebrado entre el Instituto de Investigacin de Recursos Biolgicos Alexander von Humboldt y Maritza Rodrguez Reyes.

Fotos: Nelson Ordez Derechos reservados conforme a la ley, los textos pueden ser utilizados total o parcialmente citando la fuente.

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

TABLA DE CONTENIDO

INTRODUCCIN................................................................................... 6

METODOLOGA ..................................................................................... 9 R ECOPILACIN DE INFORM A C I N .........................................................10 C RITERIOS PARA PRIORIZAR PRODUCTOS ............................................15 I DENTIFICACIN DE POS IBLES USOS ....................................................29 U SO UNO : HARINA DE CHACHAFRU T O ........................................................30 U SO DOS : HARINA DE CHACHAFRUTO COMO COMPONENTE DE ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA ANIMALES ...............................................................31 U SO TRE S : CONSUMO EN ESTADO F RESCO ................................................31 RESULTADOS DEL ESTUD IO ...........................................................32 C ARACTERIZACIN DE LA OFERTA .........................................................32 C ARACTERIZACIN DE LA DEMANDA .....................................................37 D EMANDA PARA EL CONSUMO EN FRESCO ..................................................37 D EMANDA INDUSTRIAL ...............................................................................49 C OMERCIALIZACIN ACTU AL DEL CHACHAFRUTO .................................60 A LIMENTOS CONCENTRADO S PARA ANIMALES ............................................60 I NDUSTRIA PARA ALIMENTACIN HUMANA ( HARINAS , GALLETAS , PANADERA ) ...............................................................................................62 OPORTUNIDADES Y RECO MENDACIONES ................................66 R ECOMENDACIONES PARA LA PRODUCCIN DE CHACHAFRUTO ...........67 R ECOMENDACIONES Y OPO RTUNIDADES PARA LA C OMERCIALIZACIN EN FRESCO................................................................................................69 R ECOMENDACIONES Y OPO RTUNIDADES PARA EL PROCESAMIENTO INDUSTRIAL .............................................................................................74 I NDUSTRIA DE ALIMENTOS CONCENTRADOS PARA ANIMALES .....................74 I NDUSTRIA DE HARINAS , GALLETAS Y PANADERA .....................................76 ANEXOS Anexo 1 Base de datos de centros de investigacin Anexo 2- Bibliografa disponible sobre Chachafruto Anexo 3- Lista de contactos

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

Estudio de mercado a nivel nacional de productos derivados del chachafruto


El proyecto Biocomercio Sostenible del Instituto de Investigaciones Alexander von Humboldt busca promover la conservacin y el uso sostenible de los recursos de la biodiversidad. Biocomercio Sostenible es una herramienta de facilitacin para que productores, investigadores y empresarios desarrollen sus proyectos de negocios o sus empresas aplicando buenas prcticas ambientales y sociales. Parte del apoyo a las empresas incluye la bsqueda de informacin de mercados para productos de la biodiversidad. En ese contexto, el Instituto Alexander von Humboldt celebr un contrato de consultora para adelantar un estudio del mercado nacional para los subproductos del chachafruto que pueden tener potencial comercial, como un primer paso para disear estrategias de poltica destinadas a impulsar el cultivo de esta leguminosa. En cumplimiento del mencionado contrato, a continuacin se presenta el informe final de actividades y los resultados del Estudio de mercado a nivel nacional de productos derivados del chachafruto. El informe se divide en cuatro grandes bloques: en el primero, Introduccin, se hace una breve descripcin del chachafruto y de algunos de sus subproductos; en el segundo, Metodologa, se hace un recuento de la metodologa aplicada para identificar los productos con potencial comercial, se relacionan las investigaciones que se han adelantado en el pas para identificar usos alternativos del chachafruto y sus subproductos y se caracterizan los productos de mayor potencial comercial que fueron priorizados a lo largo de este anlisis; en el tercer bloque, Resultados del estudio, se concretan los puntos anteriores relacionados con los productos y usos priorizados y los resultados de la validacin de los mismos; en el ltimo bloque, Oportunidades y recomendaciones, se exponen las conclusiones y las sugerencias del estudio en cuanto a las posibilidades comerciales del chachafruto y las acciones que hay que adelantar para que las mismas se puedan concretar.

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

Introduccin El chachafruto o bal (Erythrina edulis Triana ex M. Micheli)1 es una de las ms verstiles especies de las Erythrina identificadas de la familia Fabacea, subfamilia papilionoidae; es una leguminosa2 multipropsito con un amplio espectro de usos, que van desde la alimentacin humana (la semilla) y animal (el forraje) hasta la recuperacin de suelos degradados (dada su capacidad de fijar nitrgeno en el suelo), pasando por la formacin de cercas vivas y las asociaciones con otras especies (en muchas regiones del pas se le usa para dar sombro a los cafetales). Adems de los anteriores usos, se le han identificado propiedades medicinales al chachafruto (por ejemplo, como diurtico). Esta leguminosa, que tiene su origen en los valles interandinos de Suramrica (Bolivia, Per, Colombia, Ecuador y Venezuela), es propia de zonas templadas y de clima fro moderado y, aunque se adapta bien entre los 1.200 y los 2.600 metros sobre el nivel del mar, la altitud ptima para su adecuado desarrollo debe oscilar entre los 1.600 y los 2.000 m.s.n.m.; requiere suelos entre franco arenosos y pesados3 y con un pH no inferior a 4.5 (no se adapta a suelos cidos y cuando se siembra en ellos es necesario aplicar cal para neutralizar la acidez del suelo). Es exigente en agua, razn por la cual una condicin adicional para los suelos es que no tengan buen drenaje; las sequas prolongadas, especialmente si se presentan durante el establecimiento, pueden afectar negativamente el desarrollo del chachafruto4. Limitantes serios del cultivo, adems del clima y el suelo, son las plagas y enfermedades que la atacan, para las cuales debera hacerse una
1

El chachafruto es conocido tambin como frjol momps, nops y bucar en Venezuela; guato, sachaporoto, frjol de monte y zapote de cerro en Ecuador; basul, pajuro, antiporoto, pashuro y pisonay en Per y sachahabas en Bolivia. En Colombia se le denomina, adems de chachafruto, bal, baluy, chaporuto y sachafruto. Por lo general, las palabras con las cuales designan al chachafruto las tribus indgenas colombianas se traducen como "frjol de rbol". Gua para el cultivo y aprovechamiento del chachafruto o bal. ACERO DUARTE, Luis Enrique. Erythrina edulis Triana ex Micheli. Convenio Andrs Bello. Segunda edicin. Bogot, 2002, pg. 6. 2 A diferencia de otras leguminosas, el chachafruto no es un arbusto sino un rbol y es una especie perenne y no transitoria que puede llegar hasta los cuarenta aos con produccin activa. Se ha calculado que la produccin del chachafruto a los veinte aos est alrededor de 211 kg de fruto/rbol/ao. 3 GMEZ, Mara Elena. Uso de los rboles en sistemas de produccin. Fundacin Cipav. (En lnea). En: www.cipav.org.co/cipav/reserch/agfor/meg.html (visitado: diciembre del 2002). 4 Alcalda de Medelln. Departamento de Desarrollo Agropecuario y de Recursos Naturales. Umata. Programa de Recursos Naturales. (En lnea). En: www.medellin.gov.co/desarrollo/agropecuaria/recursos.html (visitado: enero del 2003).

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

exhaustiva investigacin que permita determinar formas efectivas (y, de preferencia, culturales y ecolgicas) de control e incidencia del ataque (segn el umbral de dao econmico). Dentro de las plagas que ms afectan el cultivo, se han identificado los pasadores del fruto ( Terastia meticulosalis), el barrenador de la yema (Hypsipyla spp.) y caros como las araitas rojas. Dentro de las enfermedades, se encuentran el mildeo velloso producido por Oidium spp. y los nemtodos (longidorus spp.)5. El rbol del chachafruto puede alcanzar una altura promedio de 8 metros y su tronco puede llegar a tener un dimetro promedio de 24 centmetros; el tallo principal presenta espinas similares a aguijones cortos, que tambin se encuentran en las ramificaciones6. Los frutos del chachafruto, que surgen de las flores, son legumbres cuyo tamao oscila entre 3 y 3,5 centmetros y pueden contener hasta 6 semillas; la semilla es un frjol grande, de forma cncavaconvexa, de 3,5 a 7 centmetros de largo y de 2 a 3 cms de dimetro7. Como se mencion anteriormente, el chachafruto es un rbol multipropsito, cuya principal funcin est relacionada con la seguridad alimentaria: la semilla es rica en vitaminas y minerales y, especialmente, en protenas. Segn Nancy Barrera, estudios realizados en la Universidad Nacional en 1979 encontraron un 23% de protena en la semilla y un aminograma comparable al del huevo y superior al del frjol [...] y la arveja [...]8. La semilla se puede preparar cruda y tajada (como las papas), como grano cocido y entero y como grano cocido y molido para formar una masa. Adicionalmente, la harina que se obtiene del chachafruto se puede usar industrialmente, tratndola con antioxidantes, en panadera. Con el propsito de evaluar e identificar los productos potencialmente competidores del chachafruto tanto para el consumo en estado fresco como para la produccin de harinas, se analizaron y compararon los contenidos nutricionales de otras leguminosas que son importantes dentro de la canasta de alimentos de los hogares colombianos, para lo cual se tom como referencia la informacin reportada por el Instituto Colombiano de Bienestar Familiar, ICBF, en la tabla de composicin de los alimentos.
5 6

Ibdem (visitado: febrero del 2003). ACERO, Luis Enrique et al. Caracterizacin de la planta. En: Chachafruto o bal. Erythrina edulis T. Cultivo y aprovechamiento. Universidad Distrital Francisco Jos de Caldas/Universidad Nacional de Colombia/Pronatta. Bogot, 1996, pg. 11. 7 Ibdem, pg. 14. 8 BARRERA MARN, Nancy. Origen e historia del chachafruto en Colombia. Erythrina edulis Triana ex Micheli. Palmira, 2002, pg. 1.

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

Como se observa en el cuadro No. 1 segn los anlisis del ICBF, el , chachafruto tiene menos contenido de todos los componentes analizados que las otras leguminosas, lo que podra representar una desventaja para el chachafruto al momento de competir en el mercado. Adicionalmente, el chachafruto tiene un alto contenido de agua (80,5 gr), factor crtico para la comercializacin en estado fresco, ya que se deben establecer condiciones de manejo poscosecha y de comercializacin para preservar la vida til del producto. Es necesario tener en cuenta que estos resultados contrastan con los obtenidos en algunas de las investigaciones realizadas en Colombia especficamente sobre el chachafruto, como la reseada en pginas anteriores, en donde el contenido de protenas es significativamente ms alto que el encontrado por el ICBF en sus anlisis. En el cuadro No. 2 se observa la composicin nutricional de algunos granos y harinas. Como se ver ms adelante, la harina de chachafruto no puede sustituir totalmente las otras harinas, dada su composicin nutricional; por tal razn, la recomendacin de este estudio de mercados es enfocar los esfuerzos hacia la sustitucin parcial de estos productos. C UADRO N O . 1 C ONTENIDO NUTRICIONAL DE ALGUNAS LEGUMINO SAS C ONTENIDO EN 1 0 0 GR DE PARTE COMESTIBLE
Componente Unidad Frjol cargamanto (grano entero) Habas verdes (grano entero) Arveja verde (grano entero) Garbanzo (grano entero) Lenteja (grano entero) Chachafruto (semilla tierna)

Caloras Agua Protenas Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina cido ascrbico

Fuente: ICBF. Tabla de composicin de alimentos colombianos.

No. gr gr gr gr gr gr mg mg mg I.U. mg mg mg mg

313 11,9 22,8 1,5 54,4 6,0 3,4 175 424 4,7 0 0,5 0,2 2,0 2,0

130 65,7 9,9 0,3 18,3 4,5 1,3 50 190 2,0 100 0,3 0,2 1,5 20,0

116 66,4 8,2 0,3 21,1 3,0 1,0 36 110 2,4 220 0,4 0,1 2,2 20,0

339 13,0 19,6 5,5 55,7 3,4 2,8 150 300 6,4 0 0,5 0,1 1,1 1,0

315 12,6 23,5 0,6 56,7 4,4 2,4 70 370 9,5 0 0,5 0,2 1,8 0,0

66 80,5 4,0 0,1 13,3 1,0 1,1 16 78 1,2 0 0,1 0,1 0,9 15,0

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

C UADRO N O . 2 C OMPOSICIN NUTRICIONAL DE ALGUNOS GRANOS Y HARINAS C ONTENIDO EN 1 0 0 GR DE PARTE COMESTIBLE


Componente Grano Harina entero de de maz Unidad maz blanco blanco No. 328 322 gr. 15,2 12 gr. 7,6 9,1 gr. 3,8 3,7 gr. 71,2 71,9 gr. 1,9 2 gr. 1,3 1,3 mg. 7 18 mg. 310 248 mg. 2,1 2,7 U.I. 0 0 mg. 0,32 0,3 mg. 0,09 0,12 mg. 2,3 1,8
mg. 1 0

Grano entero de soya 366 9,5 34 16,1 27,9 7,3 5,2 210 500 8,9 40 0,77 0,15 2,2
0

Caloras Agua Protenas Grasa Carbohidratos Fibra Cenizas Calcio Fsforo Hierro Vitamina A Tiamina Riboflavina Niacina
cido ascrbico

Grano Harina Harina entero de de trigo de soya trigo blando nacional de grano entero 314 342 405 13,5 12,9 7,7 10,8 11,8 32,6 1,6 1 18,7 69,3 73,2 33,4 3,3 0,5 2,6 1,5 0,6 5 50 52 190 280 170 508 4,2 2,8 8,6 0 0 50 0,36 0,52 0,63 0,13 0,27 0,12 4,8 3 2,2
1 0

Fuente: ICBF. Tabla de composicin de alimentos colombianos, 2000

Metodologa Diferentes entidades y centros de investigacin colombianos han adelantado estudios sobre el chachafruto, se crearon grupos productores de semillas que garantizaran no slo la produccin sino la distribucin de las mismas, se ha caracterizado y evaluado diferentes materiales, mediante la investigacin bsica y aplicada tanto en laboratorio como en el campo con participacin de la comunidad y de diferentes entes gubernamentales tales como las Secretaras de Agricultura y las Umata. Sin embargo, an no se han estudiado con detalle las posibilidades comerciales de los subproductos de esta leguminosa como usos en la industria de alimentacin humana, en la industria de fabricacin de alimentos concentrados para animales e, inclusive, en la industria farmacutica. Este fruto se considera como una de las siete especies vegetales ms promisorias para zonas deprimidas del pas, junto con el rbol del pan, el rbol de laurel de cera, el arbusto de la uva camarona,

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

el rbol de inchi, el arboloco y el achiote. Recurdese que, gracias a su amplio espectro de usos, puede llegar a ser un elemento muy importante en sistemas agropecuarios que integren la produccin agrcola y la pecuaria: puede garantizar la alimentacin de la familia, puede ser usado en asocio con otros cultivos (por ejemplo, para dar sombro al caf) y proporciona forraje para alimentar al ganado. Con este marco de referencia, el Instituto Alexander von Humboldt, en desarrollo del proyecto Biocomercio Sostenible, realiz una convocatoria pblica para elaborar un estudio de mercados que permita avanzar en la identificacin de las posibilidades comerciales para los productos derivados del chachafruto, convocatoria de la cual result el Estudio de mercado a nivel nacional de productos derivados del chachafruto, un anlisis exploratorio que permitir identificar cules de los productos derivados del chachafruto tienen potencial comercial, teniendo en cuenta su uso y la posibilidad de sustituir otros productos. El objetivo general del estudio consisti en identificar la viabilidad comercial de productos derivados del chachafruto que pueden ser sustitutos de otros productos convencionales. En desarrollo de este objetivo se plantearon los siguientes objetivos especficos: ' Realizar un sondeo preliminar para recopilar informacin de mercado que permita identificar posibles usos del chachafruto. ' Definir criterios para priorizar productos derivados del chachafruto. ' Priorizar y escoger dos usos o productos derivados del chachafruto y analizar su potencial comercial. Recopilacin de informacin Para desarrollar este aspecto del anlisis se contactaron cincuenta y cuatro (54) centros de investigacin, universidades y entidades a nivel nacional que realizan estudios de investigacin en alimentos, como se indica en el Anexo No. 1 Base de datos de investigadores, a partir de los cuales se recopil informacin sobre 103 estudios relacionados con el chachafruto: cincuenta y siete (57) estudios corresponden al anlisis o al desarrollo de usos para el chachafruto para alimentacin humana; veintiocho (28) documentos se relacionan con usos para alimentacin animal; tres (3) estudios se refieren a la identificacin de usos medicinales; un (1) estudio se relaciona con usos industriales

10

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

(colorantes); cuatro (4) estudios analizan lo que hemos denominado otros usos, tales como cerca viva, abono verde para plantas, sombro y soporte. Bajo el ttulo Anlisis se agruparon los documentos relacionados con anlisis bromatolgico, anlisis proximal y anlisis qumico de la planta y de la semilla. En esta categora se encontraron nueve (9) estudios. Finalmente, se encontr un (1) estudio referente al desarrollo de maquinaria para procesamiento del chachafruto. En el cuadro No. 3 se ilustra, de manera resumida, la diversidad de usos que se han probado a partir del chachafruto, los cuales se clasificaron en cuatro grandes grupos: consumo humano, alimentacin animal, desarrollo agroindustrial y usos farmacuticos. Como se puede observar, los dos grupos de mayor peso en cuanto a usos identificados son alimentacin humana (ya sea por preparacin casera o procesamiento agroindustrial) y el de alimento para animales. C UADRO N O . 3 U SOS PROPUESTOS PARA EL CHACHAFRUTO Destino
Alimentacin humana (preparaci n casera)

Usos
Preparacin en vaina, preparacin en grano o semilla, grano crudo, grano entero y cocido, grano cocido y molido, dulce de chachafruto, chachafruto en sopa o caldo, chachafruto horneado, colada, encurtidos, arequipe, crema de chachafruto, natilla, buuelos, chicha, postre, pur o naco, croquetas de atn, bolitas con bocadillo, torrejas o arepuelas, arepas, almojbanas, empanadas, compotas. Fruto crudo: rumiantes; fruto cocido: pollos, cerdos, peces y conejos; harina foliar de chachafruto, alimento concentrado para lechones Hojuelas deshidratadas de chachafruto y miel, almidn de chachafruto, pandeyucas, harina precocida de chachafruto, pan, torta de dulce, envueltos, colada, crema, arequipe, muffins, croquetas, em panadas, galletas, chachafritas Tratamiento de cistitis y dificultades para orinar; tratamiento de irritacin de los ojos

Alimentacin animal

Agroindustria

Usos farmacuticos

Igualmente, se busc informacin secundaria tanto a nivel nacional como internacional sobre el chachafruto, con la cual se conform un documento que consolida la bibliografa disponible en la Internet sobre esta leguminosa tanto en Colombia como en otros pases, en particular

11

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

en Ecuador, Venezuela y Per (ver Anexo II Bibliografa disponible sobre el chachafruto)9. Por otra parte, identificados los segmentos principales del mercado que podran demandar este producto, se realizaron entrevistas con empresarios y comerciantes con miras a precisar el inters de los mismos en el chachafruto y las condiciones en que se comercializa actualmente. Para tales efectos, se definieron los siguientes criterios para realizar las entrevistas: Demanda para el consumo en fresco. Criterios de seleccin de las cadenas de supermercados para entrevistas Uno de los instrumentos utilizados para la caracterizacin de la demanda potencial para consumo en fresco fue la realizacin de entrevistas a las principales cadenas de supermercados de Bogot, Medelln y Cali. Para seleccionar las entrevistas se contactaron aquellas cadenas que concentran la mayor participacin en el valor de las ventas del sector. En el cuadro No. 4, se presenta dicha informacin, en la cual se observa que las cadenas entrevistadas representan el 77% del valor total de las ventas de los primeros trece supermercados ubicados en el ranking de ventas a nivel nacional, all se incluyen tambin los dos principales supermercados de la ciudad de Cali, por su parte las cadenas Exito y Carulla tienen presencia tambin en la ciudad de Medelln, logrando as la cobertura esperada para el estudio.

Es de anotar que casi toda la informacin disponible en la Internet sobre el chachafruto proviene de Colombia y que muchas veces la misma se replica porque, por una parte, los otros pases vecinos usan como fuente las investigaciones y los documentos colombianos y, por otra, estos mismos documentos se traducen a otros idiomas para ser publicados en la red.

12

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

C UADRO N O . 4 C RITERIOS DE SELECCI N DE LAS CADENAS DE SUPERMERCADOS. S ECTOR VENTAS MINORIS TAS . S UPERMERCADOS ENTREVISTADOS V ALOR DE LAS VENTAS, 2001
Industria xito Carulla Olmpica La 14 Cali Mercar Cali Cafam Colsubsidio Surtifruver de La Sabana Total Total 13 primeros supermercados Participacin (%) Millones $ 3,101,038 1,357,035 1,108,386 576,850 25,964 n. d* n. d* n. d* 6,169,273 8,035,183 77

*n. d.: no disponible Fuente: Revista Dinero No. 159, 14 de junio del 2002.

Demanda industrial. Industria de harinas, galletas y panes industriales. Criterios de seleccin de empresas para entrevistas Dado que la clasificacin industrial para estos sectores se encuentra diferenciada en el grupo para molinera (harinas) y el de los productos de galletas y panes industriales, en los cuadros No. 5 y No. 6 se presentan las industrias entrevistadas en estas dos categoras. En el caso de las harinas se entrevist a tres de las principales industrias del sector las cuales representan el 25% del valor total de las ventas de las 18 primeras industrias. Para las galletas y panes, fue posible entrevistar a siete de las principales industrias a nivel nacional, las cuales representan el 78% del volumen total de ventas de las primeras veinte industria del sector.

13

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

C UADRO N O . 5 C RITERIOS DE SELECCI N DEL SECTOR INDUSTRIAL DE HARINAS. I NDUSTRIAS ENTREVISTADAS V ALOR DE LAS VENTAS, 2001
Industria Harinera del Valle Masapn Molinos San Agustn Total Total 18 primeras industrias Participacin (%) Millones $ 245, 274 18,003 10,213 273,490 1,108,247 24.7

Fuente: Revista Dinero No. 159, junio 14 del 2002

C UADRO N O . 6 S ECTOR INDUSTRIAL DE PANADERA , GALLETERA Y PASTAS I NDUSTRIAS ENTREVISTADAS V ALOR DE LAS VENTAS, 2001
Industria Industrias Noel Pastas Doria Productos Ramo Bimbo Comestibles Italo Comapn Panificadora Santa Clara Total Total 20 primeras industrias Participacin (%) Millones $ 637,387 99,716 75,410 65,773 35,529 25,616 9,261 948,692 1,220,356 77.7

Fuente: Revista Dinero No. 159, junio 14 del 2002

14

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

Industria de alimentos concentrados para animales. Criterios de seleccin de empresas para entrevistas Con el fin de conocer la opinin de los industriales de este sector con respecto al uso del chachafruto para la elaboracin de sus productos, se parti de realizar entrevistas a las seis principales industrias, las cuales representan el 90% del valor total de ventas para las primeras diez empresas del sector, cuadro No. 7. C UADRO N O . 7 S ECTOR INDUSTRIAL
ENTREVISTADAS V ALOR DE LAS VENTAS, Industria Solla Italcol Purina Finca Contegral Concentrados Cresta Roja Total Total 10 primeras industrias Participacin (%) ANIMALES .

ALIMENTOS

PARA

I NDUSTRIAS

2001
Millones $ 368,730 361,890 186,024 158,244 234,544 69,110 1,378,542 1,525,825 90.3

Fuente: Revista Dinero No. 159, junio 14 del 2002

Criterios para priorizar productos Dada la diversidad de usos que se han ensayado con el chachafruto, fue necesario definir criterios especficos para seleccionar aquellos estudios e investigaciones en los que se identificaran usos con mayor potencial comercial. Para tal fin, se definieron los siguientes criterios: ' Que el estudio corresponda a la variedad objeto del proyecto, es decir, Erythrina edulis T. porque, de acuerdo con la variedad, las caractersticas fsicoqumicas del producto pueden variar y, por tanto, tambin pueden cambiar las caractersticas (tales como consistencia, contenidos de grasa, contenidos de fibra, etc.) de los subproductos que se elaboren con el chachafruto.

15

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

' Que la investigacin propuesta corresponda a la transformacin en productos con alguna posibilidad dentro del mercado, es decir, que no se trate de un producto tan novedoso que difcilmente tendra alguna oportunidad en los mercados nacional o internacional. ' Que la investigacin est finalizada o tenga el mayor porcentaje de avance y que est dirigida hacia la comercializacin para que, en el momento de establecer la viabilidad comercial del producto, se cuente con la mayor cantidad de elementos de decisin. ' Por ltimo, que las investigaciones contaran con los avances ms recientes, porque en algunos casos las investigaciones se han desarrollado en fases o etapas, de manera que se preseleccionaron los trabajos que cumplieran con los tres criterios anteriores y cuyo desarrollo se encuentre en su etapa de mayor ejecucin. A partir de la informacin consolidada que se presenta en el cuadro No. 8, en el que se identifica el ttulo de la investigacin, el uso propuesto, el autor, el ao del estudio y la fase de desarrollo en que se encuentra el estudio, se evalu cada uno de los usos propuestos en las investigaciones para determinar el estado de avance y la fase hasta donde se desarroll. Para calificar el avance de las investigaciones que se presentan en el cuadro se parti de los siguientes conceptos: ' Referencia: cuando en el documento se menciona el uso, pero no se incluye mayor detalle sobre su obtencin o procesamiento. ' Caracterizacin de la materia: para el desarrollo de un nuevo producto se establecen las potencialidades qumicas, fsicas y funcionales de la materia prima que sern aportadas al producto final. ' Idea desarrollada: es la definicin de la posible solucin de un problema o el planteamiento de desarrollo del producto de la creatividad. ' Perfil de proyecto: se utiliza para organizar la idea, establecer las etapas de desarrollo generales y costear globalmente las actividades. ' Prefactibilidad: es el primer paso para examinar la viabilidad tcnica del desarrollo del nuevo producto, generalmente se realiza a nivel laboratorio; igualmente se reconocen posibles costos implcitos en el desarrollo del producto. ' Investigacin de mercados: si los resultados tcnicos y financieros obtenidos en la prefactibilidad son satisfactorios, se deber desarrollar el estudio de mercados a nivel nacional y, de

16

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

'

'

'

'

'

'

'

ser posible, para el segmento internacional con el fin de establecer la viabilidad comercial del nuevo producto. Factibilidad tcnica: una vez identificadas las condiciones comerciales del producto tales como segmentos de mercado y perfiles de consumidor, condiciones de la demanda (calidad, cantidad, pocas de demanda) y opciones de oferta (competencia), entre otros se contina con el desarrollo del producto a escala o planta piloto ajustando las variables de proceso con las especificaciones requeridas en el mercado. Factibilidad econmica y financiera: esta etapa permite definir la viabilidad econmica del proyecto dependiendo de las expectativas lucrativas de la compaa actual o futura. Desarrollo del componente administrativo: es el componente empresarial del desarrollo de un nuevo producto, ya sea para la creacin de una nueva empresa o industria, o para armonizar las actividades cotidianas de la empresa con las que se implementarn con la aplicacin industrial del nuevo producto. Escalonamiento industrial: es la etapa en la que se crean las condiciones tcnicas y econmicas para fabricar el nuevo producto (por ejemplo, adecuaciones locativas y adquisicin de maquinaria). Diseo del modelo o prototipo: corresponde a la fase en la que se realizan ensayos o prototipos para verificar que las variables de produccin, moldes, etc., correspondan a las especificaciones del producto. Aplicacin industrial: el nuevo producto llega a esta etapa de desarrollo porque ha superado satisfactoriamente las etapas anteriores y bajo condiciones reales industriales se elabora el nuevo producto que ser comercializado. Seguimiento, control y mejoramiento: esta fase es continua a lo largo de la vida til del proceso de elaboracin.

17

C UADRO N O . 8 M ATRIZ DE INVESTIGACIONES SOBRE EL CHACHAFRUTO Y SUS USOS. A LIMENTACIN HUMANA


AO INVESTIGACION PUBLICACIN Factibilidad Econmica Factibilidad Tcnica TITULO DE LA INVESTIGACIN / USO PROPUESTO PUBLICACION Escalonamiento Ind Idea desarrollada

Posible industrializacin Inv. Mercados

INVESTIGADOR AUTOR

Caracterizacin

Aplicacin Ind.

Prefactibilidad

ALIMENTACIN HUMANA Harina precocida de chachafruto Complemento en la Biocab preparacin de coladas, sopas, tortas, buuelos, arepas, pan y empanadas Complemento en la Biocab preparacin de panderos, pandebonos, pandeyuca, palitos de queso, empanadas, tortas, galletas y croquetas Consumo alimenticio humano Pasabocas Alimentacin infantil Alimentacin infantil Chachafruto frito Biocab Biocab Biocab Biocab Nancy 1998 Barrera M. Nancy 1998 Barrera M. X X X

Almidn de chachafruto

Encurtido de chachafruto Chachafritas Compota de chachafruto Hojuelas deshidratadas de chachafruto y miel El chachafruto, Erythrina edulis T . Cuaderno de educacin ambiental No. 1, 1998 El chachafruto, Erythrina edulis T . Cuaderno de educacin ambiental No. 1, 1999 El chachafruto, Erythrina edulis T . Cuaderno de educacin ambiental No. 1, 2000 El chachafruto, Erythrina edulis T . Cuaderno de educacin ambiental No. 1, 2001

X X X X X

X X X X

Sustituto de papa en sopas y secos

Complemento de harinas Nancy 1998 para hacer tortas, arepas, Barrera M. empanadas, buuelos, natillas, coladas Pasantes Nancy 1998 Barrera M.

18

Seguimiento

Referencia

Prototipo

Ad/tivo

Perfil

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

AO INVESTIGACION PUBLICACIN

Factibilidad Econmica

Factibilidad Tcnica

TITULO DE LA INVESTIGACIN / USO PROPUESTO PUBLICACION

Escalonamiento Ind

Idea desarrollada

Posible industrializacin Inv. Mercados

INVESTIGADOR AUTOR

Caracterizacin

Aplicacin Ind.

Prefactibilidad

El chachafruto, man del Trpico

Sustitucin de papa y masa Ronald de maz en preparacin de Arana tortas, coladas, sopas, natillas, dulces y encurtidos Preparacin de yogures y helados Flores para hacer ensaladas

1996

El chachafruto, man del Trpico El chachafruto, man del Trpico Metodologa para la obtencin de harina de la semilla del chachafruto evaluacin y utilizacin

Ronald 1996 Arana Ronald 1996 Arana Formulacin de productos a Hermes partir de harina de Elicer chachafruto Barrera, Mara C. Pelez, Leticia Serrano Recetario, para la elaboracin de chachafritas, dulce de chachafruto, sancochado en seco, encurtidos, tortas. Coladas, natillas, arequipe, chicha, postre, purs, bolitas de carne, bolitas con bocadillo, arepuelas, arepas, empanadas, pan, galletas, compotas, almojbanas y buuelos Nancy Barrera M., Leonor Rodrguez, Luis E. Acero

X X X X

El chachafruto en la alimentacin familiar y otros usos

Estandarizacin de harinas crudas y precocidas de bal y aplicacin en bienestarina, tortas y galletas

Complemento en la Jorge preparacin de bienestarina Moreno, y harinas Helver Bustos, Germn

1990

19

Seguimiento

Referencia

Prototipo

Ad/tivo

Perfil

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

AO INVESTIGACION PUBLICACIN

Factibilidad Econmica

Factibilidad Tcnica

TITULO DE LA INVESTIGACIN / USO PROPUESTO PUBLICACION

Escalonamiento Ind

Idea desarrollada

Posible industrializacin Inv. Mercados

INVESTIGADOR AUTOR

Caracterizacin

Aplicacin Ind.

Prefactibilidad

Barrera

Aplicacin de las semillas de bal en algunos procesos de obtencin de conservas

Conservas

Efecto de la harina de chachafruto como fuente de slidos en la elaboracin de yogurt

Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento

el cultivo del chachafruto el cultivo del chachafruto el cultivo del chachafruto el cultivo del chachafruto

y y

y y

Preparacin en vaina para alimentacin humana Preparacin en grano o semilla para alimentacin humana Chachafritas Grano entero y cocido

Almanaque Creditario Agraria

Luis E. 2002 Acero D Luis E. 2002 Acero D Luis E. 2002 Acero D Luis E. 2002 Acero D

Caja

El chachafruto

Luz Marcelo, Martha Martnez, Salomn Gmez Sustitucin de leche Gladys descremada en la Burbano, elaboracin de yogur Luz Guzmn, Aurora Pea Recetario, para la elaboracin de sancocho, chachafruto en dulce, chachafruto en sal, enteros al horno, dulce, arequipe, postre, torta de dulce, torta de sal, arepuela, poteca, arepas, almojbanas y ensaladas

1987

1990

X X

20

Seguimiento

Referencia

Prototipo

Ad/tivo

Perfil

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

AO INVESTIGACION PUBLICACIN

Factibilidad Econmica

Factibilidad Tcnica

TITULO DE LA INVESTIGACIN / USO PROPUESTO PUBLICACION

Escalonamiento Ind

Idea desarrollada

Posible industrializacin Inv. Mercados

INVESTIGADOR AUTOR

Caracterizacin

Aplicacin Ind.

Prefactibilidad

Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto

y y y y y y y y y y y y y y y y

Dulce de chachafruto

Luis Acero D Cocido en seco Luis Acero D Chachafruto en sopa o Luis caldo Acero D Chachafruto horneado Luis Acero D Colada Luis Acero D Encurtido Luis Acero D Crema de chachafruto Luis Acero D Torta de dulce Luis Acero D Natilla Luis Acero D Arequipe Luis Acero D Chicha Luis Acero D Postre Luis Acero D Pur o naco Luis Acero D Croquetas de atn, Luis sardinas o carne molida Acero D Bolitas con bocadillo Luis Acero D Torrejas o arepuelas Luis Acero D

E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002

X X X X X X X X X X X X X X X X

21

Seguimiento

Referencia

Prototipo

Ad/tivo

Perfil

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

AO INVESTIGACION PUBLICACIN

Factibilidad Econmica

Factibilidad Tcnica

TITULO DE LA INVESTIGACIN / USO PROPUESTO PUBLICACION

Escalonamiento Ind

Idea desarrollada

Posible industrializacin Inv. Mercados

INVESTIGADOR AUTOR

Caracterizacin

Aplicacin Ind.

Prefactibilidad

Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento

el del el del el del el del el del el del el del el del el del

cultivo chachafruto cultivo chachafruto cultivo chachafruto cultivo chachafruto cultivo chachafruto cultivo chachafruto cultivo chachafruto cultivo chachafruto cultivo chachafruto

y y y y y y y y y

Arepas

Luis Acero D Almojbanas Luis Acero D Empanadas Luis Acero D Pan Luis Acero D Galletas Luis Acero D Compotas Luis Acero D Buuelos Luis Acero D Hojuelas deshidratadas de Luis chachafruto y miel Acero D Almidn de chachafruto Luis para la elaboracin de Acero D natilla, panderos y pan de yuca y

E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002 E. 2002

X X X X X X X X X

Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto

Harina precocida de Luis E. 2002 chachafruto para la Acero D elaboracin de pan, arepas, torta de dulce, envueltos, colada, crema, arepuelas, arequipe, muffins, buuelos, croquetas, empanadas y galletas Chachafritas Encurtido de chachafruto Luis E. 2002 Acero D Luis E. 2002 Acero D

Gua para aprovechamiento Gua para aprovechamiento

el cultivo del chachafruto el cultivo del chachafruto

y y

X X

22

Seguimiento

Referencia

Prototipo

Ad/tivo

Perfil

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

AO INVESTIGACION PUBLICACIN

Factibilidad Econmica

Factibilidad Tcnica

TITULO DE LA INVESTIGACIN / USO PROPUESTO PUBLICACION

Escalonamiento Ind

Idea desarrollada

Posible industrializacin Inv. Mercados

INVESTIGADOR AUTOR

Caracterizacin

Aplicacin Ind.

Prefactibilidad

Gua para el cultivo y aprovechamiento del chachafruto Consolidacin de un nuevo modelo agroalimentario sustentable de produccin de protenas para la regin Tropical Erythrina Species. Pantropical Multipurpose tree legumes Las plantas y el hombre. Chachafruto, cidra y vitoria. Especies olvidadas en Colombia con gran uso potencial Chachafruto, bal, sachaporoto. Pasado, presente y futuro

Compota de chachafruto

Luis E. 2002 Acero D Produccin de harinas, Oswaldo concentrado para animales, Prez yogur y chachafritos Alimentacin humana Sustitucin de la papa y el maz D. L Kass Nancy Barrera M.

X X

X X

Elaboracin de harina para Nancy la preparacin de tortas, Barrera M. purs, fuentes de slidos para yogur y aglutinante para helado Preparacin de natillas, chachafritas, torticas navideas, dulce, arepas y tortas aliadas

Utilicemos el chachafruto en proyecto caracterizacin y produccin de semillas de recursos promisorios cidra, Sechium Edule; vitoria, cucurbita y chachafruto, Erythrina Edulis ALIMENTACIN ANIMAL Concentrado de chachafruto para lechones

Concentrados y Biocab Complemento de raciones alimenticias para lechones, vacas, caballos, perros, gatos y peces en estanque

23

Seguimiento

Referencia

Prototipo

Ad/tivo

Perfil

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

AO INVESTIGACION PUBLICACIN

Factibilidad Econmica

Factibilidad Tcnica

TITULO DE LA INVESTIGACIN / USO PROPUESTO PUBLICACION

Escalonamiento Ind

Idea desarrollada

Posible industrializacin Inv. Mercados

INVESTIGADOR AUTOR

Caracterizacin

Aplicacin Ind.

Prefactibilidad

Harina foliar de chachafruto

Concentrados y Biocab Complemento de raciones alimenticias de aves ponedoras y pollos de engorde Alimento para pollos, vacas, Nancy Barrera M. cerdos, cabras, porcinos y truchas Suplemento para la Nancy Barrera M. alimentacin de animales monogstricos Forraje para de cerdos Forraje para de ganado alimentacin Patricia Sarria Mara Gmez alimentacin Mauricio Rosales M. D. L Kass Nancy Barrera M. 1998 1998

El chachafruto, Erythrina edulis T . Cuaderno de educacin ambienta l No. 1, 2002 Chachafruto, bal, sachaporoto. Pasado, presente y futuro Integrated farming Systems in the Andean Foothils of Colombia Mezclas de forrajes. Uso de la diversidad forrajera tropical en sistemas agroforestales Erythrina Species. Pantropical Multipurpose tree legumes El chachafruto, Erythrina edulis T . Cuaderno de educacin ambiental No. 1, 2003 El chachafruto, man del Trpico

1997

X X

Forraje alimenticio Forraje para animales

Banco de protenas para la Ronald Arana alimentacin de vacas, cabras, gallinas y fuentes de vitamina para aves de corral Suplemento en pastoreo de vacas

1996

Evaluacin de dos niveles de forraje de chachafruto como suplemento proteico para vacas lecheras de pastoreo Evaluacin de follaje y harina de chachafruto (Erythrina edulis) como suplemento alimenticio para cabras en etapa de levante

John Agudelo, 1990 Ricardo Forero, Alvaro Wills, Gregorio Pieros Juan Patio, Victoria Quintero, Nancy Barrera

NO

Suplemento en pastoreo de cabras

NO

24

Seguimiento

Referencia

Prototipo

Ad/tivo

Perfil

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

AO INVESTIGACION PUBLICACIN

Factibilidad Econmica

Factibilidad Tcnica

TITULO DE LA INVESTIGACIN / USO PROPUESTO PUBLICACION

Escalonamiento Ind

Idea desarrollada

Posible industrializacin Inv. Mercados

INVESTIGADOR AUTOR

Caracterizacin

Aplicacin Ind.

Prefactibilidad

Ensayo de sustitucin parcial de concentrado comercial por semilla de chachafruto en la alimentacin porcina Consolidacin de un nuevo modelo agroalimentario sustentable de produccin de protenas para la regin Tropical Evaluacin preliminar de la sustitucin de concentrado por harina de chachafruto en la alimentacin de pollos de engorde, bajo produccin de economa campesina Evaluacin de la utilizacin del fruto del chachafruto durante el periodo de levante de cerdos Evaluation of Chachafruto foliage meal as a source of protein in laying diets for japanesse quial (coturnix coturnix japonica) Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto y y y y y y

Sustitucin parcial de Gonzalo Castillo concentrado para cerdos

1990

SI

Produccin de harinas, Oswaldo Prez concentrado para animales, yogur y chachafritos Sustitucin de concentrado para pollos de engorde Diego Jorge Reina delgado, 1990 falla, Jos

Sustitucin parcial de Oswaldo Becerra, 1991 concentrado para cerdos Carlos Ortiz Follaje para la alimentacin de aves H. Collazos, Dvila L

Chachafruto en cercas vivas

Luis E. Acero D

2002 2002 2002 2002 2002 2002

Chachafruto en bancos Luis E. Acero D proteicos Alimento concentrado de Luis E. Acero D chachafruto para lechones Harina foliar de chachafruto Luis E. Acero D Alimentacin de vacas Alimentacin de cabras Luis E. Acero D Luis E. Acero D

X X X X

25

Seguimiento

Referencia

Prototipo

Ad/tivo

Perfil

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

AO INVESTIGACION PUBLICACIN

Factibilidad Econmica

Factibilidad Tcnica

TITULO DE LA INVESTIGACIN / USO PROPUESTO PUBLICACION

Escalonamiento Ind

Idea desarrollada

Posible industrializacin Inv. Mercados

INVESTIGADOR AUTOR

Caracterizacin

Aplicacin Ind.

Prefactibilidad

Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto Cursillo sobre cultivo aprovechamiento de chachafruto

y y y y y

Alimentacin de cerdos Alimentacin de pollos Alimentacin de conejos Alimentacin de peces

Luis E. Acero D Luis E. Acero D Luis E. Acero D Luis E. Acero D

2002 2002 2002 2002 1993 X

X X X X

Evaluacin de minerales en Federacin la semilla cruda, semilla Nacional cocida y vaina de Cafeteros chachafruto Composicin de Federacin aminocidos de chachafruto Nacional Cafeteros Usos industriales: Luis E. Acero D propiedades colorantes Sombro y soporte Cercas vivas Abono verde plantas para D. L Kass D. L Kass

de

Cursillo sobre cultivo aprovechamiento de chachafruto

de

1994

USOS INDUSTRIALES Gua para el cultivo y aprovechamiento del chachafruto OTROS USOS Erythrina Species. Pantropical Multipurpose tree legumes Erythrina Species. Pantr opical Multipurpose tree legumes El chachafruto, Erythrina edulis T . Cuaderno de educacin ambiental No. 1, 2004 Estudios preliminares sobre el manejo poscosecha del chachafruto en vaina y grano ANLISIS

2002

X X 1998

las Nancy Barrera M.

Tratamiento poscosecha del chachafruto

Nelson Henao, 1992 Nancy Barrera

26

Seguimiento

Referencia

Prototipo

Ad/tivo

Perfil

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

AO INVESTIGACION PUBLICACIN

Factibilidad Econmica

Factibilidad Tcnica

TITULO DE LA INVESTIGACIN / USO PROPUESTO PUBLICACION

Escalonamiento Ind

Idea desarrollada

Posible industrializacin Inv. Mercados

INVESTIGADOR AUTOR

Caracterizacin

Aplicacin Ind.

Prefactibilidad

El chachafruto, basul o sachaporoto. Pasado, presente y futuro en Colombia

Anlisis proximal - Anlisis Nancy Barrera M. de la semilla tierna Contenido de aminocidos esenciales - Indice de aminocidos esenciales Razn de eficiencia proteica Comparacin del porcentaje de protena cruda de algunos follajes Anlisis proximal

1987

Evaluacin de la calidad de protena de la Erythrina edulis

la

Calidad de la protena y contenido de minerales en chachafruto, bal o basul - Erythrina edulis Cursillo sobre cultivo aprovechamiento de chachafruto Gua para el cultivo aprovechamiento del chachafruto y

Anlisis proximal

Gerardo Prez, 1979 Cecilia de Martnez y Estela Daz Jos A. De Silvestre, Jernima Surco de Federacin 1992 de Nacional de cafeteros de Luis E. Acero D 2002 de Nancy Barrera M. 1995

Anlisis bromatolgico semilla, vaina y hoja chachafruto Anlisis bromatolgico y minerales de la hoja chachafruto

Chachafruto, bal, sachaporoto. Pasado, presente y futuro Cursillo sobre cultivo y aprovechamiento de chachafruto

Anlisis qumico de la planta

X X

Anlisis bromatolgico y de Federacin minerales de harina de fruto Nacional completo y harina de hoja Cafeteros de chachafruto Anlisis de minerales en la semilla de chachafruto de

de

Cursillo sobre cultivo aprovechamiento de chachafruto

Gua para el cultivo y Valor nutricional aprovechamiento del chachafruto cscara del fruto MAQUINARIA PARA PROCESAMIENTO

Federacin 1992 Nacional de Cafeteros la Luis E. Acero D 2002

X X

27

Seguimiento

Referencia

Prototipo

Ad/tivo

Perfil

Estudio de mercado nacional de productos derivados del chachafruto

AO INVESTIGACION PUBLICACIN

Factibilidad Econmica

Factibilidad Tcnica

TITULO DE LA INVESTIGACIN / USO PROPUESTO PUBLICACION

Escalonamiento Ind

Idea desarrollada

Posible industrializacin Inv. Mercados

INVESTIGADOR AUTOR

Caracterizacin

Aplicacin Ind.

Prefactibilidad

Diseo y clculo de un procesador de chachafruto

equipo

Maquinaria para el Jorge mancipe, 1993 procesamiento de chachafruto Javier Alarcn, Ivn Aragn

28

Seguimiento

Referencia

Prototipo

Ad/tivo

Perfil

El uso propuesto ptimo ser aquel que contenga en su proceso de investigacin todas las etapas anteriormente sealadas. Al revisar las investigaciones disponibles e identificadas durante el anlisis preliminar de este estudio de mercados se encontr que ninguno de los usos propuestos ha sobrepasado la fase de prefactibilidad y en ningn caso se han realizado estudios de costos para producir el producto. Como se observa en el cuadro No. 9, el mayor porcentaje de usos se encuentra en la fase de idea desarrollada, categora en la cual se encuentra el 30% de las investigaciones, mientras que en la fase de prefactibilidad solamente se encuentra el 17%. C UADRO N O . 9 E STADO DE DESARROLLO DE LOS USOS PROPUESTO S
Componente Referencia Caracterizacin Idea desarrollada Perfil Prefactibilidad TOTAL % 20.0 12.7 30.0 20.0 17.3 100

Identificacin de posibles usos De acuerdo con la evaluacin realizada aplicando los parmetros anteriormente sealados, ninguna de las investigaciones recopiladas tiene el suficiente desarrollo hacia la comercializacin del uso propuesto; sin embargo, para efectos de avanzar en el anlisis de mercados, se seleccionaron aquellos que ms pruebas y estudios han tenido y que, a su vez, tendran ms posibilidades de comercializacin debido a que se pueden desarrollar en un sector en el que la industria ya es estable y se compran ese tipo de productos. De esta manera se escogieron la harina de chachafruto para la industria panificadora y la harina de chachafruto como componente de alimentos balanceados para animales. Adicionalmente, y a pesar de que en la propuesta inicial del estudio se haba establecido que se identificaran dos usos industriales para productos derivados del chachafruto, durante la evaluacin se encontr que el chachafruto mismo puede tener interesantes posibilidades comerciales para su consumo en estado fresco por parte de los hogares.

29

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

30

Uso uno: harina de chachafruto De los 57 usos identificados para consumo en alimentacin humana, 31 de ellos involucran en el proceso a la harina de chachafruto, es decir, hay un predominio del 54% de la harina como uso. Aunque ninguno de los estudios ha sobrepasado la fase de prefactibilidad, como se seal anteriormente, sta es una alternativa de procesamiento de la leguminosa que abarca mayor diversidad de usos, ya sea como complemento de la harina de trigo o de la harina de maz o como componente nico de la preparacin de los diferentes productos como panes, tortas, galletas, coladas, postres, arepas, etc. De otra parte, la evaluacin de la Encuesta Anual Manufacturera permite identificar los s ectores industriales que seran los potenciales usuarios de la harina de chachafruto, como se observa en el cuadro No. 10, el uso de la harina tendra una diversidad de sectores en los cuales podra tener aplicacin. C UADRO N O . 1 0 S ECTORES INDUSTRIALES DEMANDANTES DE HARINAS
Cdigo CIIU
03116101-1 03116102-9 03116106-1 03116107-0 03116108-8 03116201-7 03116202-5 03116304-8 03116507-5 03116511-3 03116512-1 03116601-2 03117101-6 03117102-4 03117105-9 03117106-7 03117107-5 03117108-3 03117109-1 03117201-2 03117202-1 03117301-9 03117302-7 03121109-3 03121904-3 03123105-1

Producto
Harinas finas de trigo Harinas gruesas de trigo- smolas y semolinas Harinas de trigo de segunda y de tercera Remolido de harina de trigo Polvillo de harina de trigo Harina de maz Grits de maz Harina de arroz Harina de cereales y/o leguminosas N.E.P. Granza de cereales y/o leguminosas N.E.P. Harina de soya Mezclas de harinas para sopas Pan de trigo Pan de maz, queso, yuca y similares Bizcochos de harina de maz Tortillas (arepas) de harina de maz Pasteles y bocadillos de maz Tortillas (pizza) de harina de trigo Bizcochos de harina de achira Ponqus y tortas Bizcochos y pasteles de dulce Galletas Retal de galletas Harinas precocidas Comestibles a base de harinas, almidones y/o especias Bienestarina

Fuente: DANE. Encuesta Anual Manufacturera Cdigo CIIU Rev. 2

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

31

Uso dos: harina de chachafruto como componente de alimentos concentrados para animales La segunda opcin seleccionada es el uso del chachafruto como fuente de protena para la alimentacin animal. De acuerdo con los estudios recopilados, esta es una de las alternativas que mayor nmero de ensayos ha tenido: del total de estudios disponibles, el 28% corresponde a esta opci n de uso, aunque ninguno haya sido desarrollado ms all de la fase de prefactibilidad. Como en el caso de las harinas, la demanda de este tipo de productos ya est estructurada porque existe un sector industrial consumidor de los mismos. De acuerdo con la informacin de la Encuesta Anual Manufacturera, los siguientes son los sectores industriales potenciales demandantes del chachafruto (cuadro No. 11): C UADRO N O . 1 1 S ECTORES I NDUSTRIALES DEMANDANTES DE LEGUMINOSAS PARA
ALIMENTACIN ANIMAL Cdigo CIIU Producto 03116508-3 Smolas de cereales y/o leguminosas N.E.P 03116509-1 Afrecho de cereales y/o leguminosas N.E.P 03116510-5 Forrajes 03122101-3 Alimentos balanceados para ganado vacuno 03122102-1 Alimentos balanceados para ganado porcino 03122103-0 Alimentos balanceados para equinos 03122202-8 Alimentos balanceados para aves 03122401-2 Preparaciones alimenticias especiales para animales 03122402-1 Alimentos especiales para peces 03122403-9 Alimentos especiales para la cra y levante de conejos 03122906-5 Mezclas bsicas para alimentos de animales
Fuente: DANE. Encuesta Anual Manufacturera

Uso tres: consumo en estado fresco Como complemento a los dos usos agroindustriales identificados como de mayor potencial comercial, se propone la opcin de evaluar las oportunidades comerciales que tiene el chachafruto como producto en estado fresco para consumo por parte de los hogares, propuesta que surge a raz de los resultados obtenidos en el trabajo de campo que se realiz en las plazas y cadenas de supermercados de la ciudad de Bogot. En efecto, al visitar las plazas mayoristas de Corabastos, Paloquemao, Soacha y El 20 de julio, se encontr que en todas ellas se ofrece el Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

32

chachafruto y, en opinin de los entrevistados, tiene buena rotacin. En cuanto a las cadenas de supermercados, se hicieron visitas a Carulla, Colsubsidio, Cafam, Olmpica, xito, Pomona, Surtifruver de la Sabana, Ley, Carrefour y Makro y se encontr que el chachafruto lo ofrecen en Carulla, Colsubsidio, Cafam, Olmpica, xito y Surtifurver de la Sabana. Como en el caso de las plazas mayoristas, los entrevistados en estos supermercados manifestaron que el producto tiene buena rotacin, pero que su oferta no es constante y los supermercados no cuentan con volmenes suficientes ni peridicos.

Resultados del estudio Caracterizacin de la oferta Uno de los principales inconvenientes encontrados durante este estudio de mercados para la comercializacin del chachafruto es, precisamente, la oferta, que en la actualidad es insuficiente para cubrir, incluso, pequeos segmentos del mercado y, por tanto, constituye un factor crtico para promover en el futuro el consumo de chachafruto. Esta situacin fue manifestada por las diferentes personas entrevistadas e interesadas en su comercializacin, en particular por los representantes de los supermercados y de mercados mayoristas que fueron consultados para este estudio. Varios aspectos caracterizan la actual oferta de chachafruto: la inestabilidad de la misma en los mercados, los escasos volmenes que se producen y la mala calidad del producto que sale al mercado. La inestabilidad de la oferta y su escasez se explican porque los cultivos establecidos no tienen un carcter comercial ni estn planificados los cultivos con miras a ofrecerlos de manera constante a los canales de comercializacin. En cuanto a la calidad, los frutos y semillas que se llevan al mercado presentan daos por plagas y enfermedades o por heladas, amn de los que surgen por el inadecuado manejo poscosecha y por las caractersticas mismas del chachafruto (como el gran contenido de agua), que limitan su vida til en anaquel. En las fotos No. 1 y No. 2 se ilustra, a manera de ejemplo, la cantidad y la calidad del chachafruto que se comercializa actualmente en las plazas mayoristas.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

33

FO T O N O . 1 C HACHAFRUTO EN VAINA EXPUESTO EN P ALOQUEMAO

Foto: Nelson Ordez

FO T O N O . 2 S EMILLA DE CHACHAFRUTO EXPUESTO EN P ALOQUEMAO

Foto: Nelson Ordez

Esas caractersticas se reflejan en el hecho de que, en la actualidad, no se dispone de registros estadsticos sobre la produccin (rea sembrada, rea cosechada, produccin y rendimientos) que permitan establecer la oferta con que se cuenta para iniciar una estrategia de mercadeo. Durante el desarrollo de esta investigacin, a travs de distintas fuentes Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

34

de informacin, se identificaron zonas en las que actualmente hay cultivos de esta leguminosa, pero no es posible establecer la edad de los mismos y, menos an, los volmenes producidos (cuadro No. 12). Adicionalmente, si se tiene en cuenta que el chachafruto es usado, culturalmente, para dar sombro a otros cultivos, como el caf, no es posible establecer si, adems de las zonas identificadas a travs de esta evaluacin, hay otras que no aparecen registradas en los estudios o en las entrevistas que sirvieron de base para elaborar el cuadro. C UADRO N O . 1 2 Z ONAS PRODUCTORAS DE CHACHAFRUTO
Departamento Antioquia Boyac Cauca Crdoba Cundinamarca Magdalena Nario Putumayo Quindo Risaralda Santander Tolima Valle del Cauca Municipios Rionegro, Sopetrn, Uramita, noroeste del municipio de Peque, Ituango Nororiente departamento (no se precisaron los municipios) Caldono, Jambal, Pueblo Nuevo, Santa Rosa, Inz, Toez, Bota Caucana Tierralta San Bernardo, El Nilo, Villeta, San Antonio del Tequendama, Anolamia, Fusagasug, Viot, Mesitas del Colegio, Arbelez. Sierra Nevada de Santa Marta Pasto, Chachaguy, Taminango, norte del municipio de Linares comunidades indgenas del valle del Sibundoy; corregimiento de Porotoyaco Armenia Gutica (Comunidades EmberChami) Tres municipios no especificados Municipios no especificados (30,000 rboles) Palmira (cuenca del ro Nima), Sevilla, Versalles. El Dovio, Argelia, El Cairo

Fuente: BARRERA, NANCY. Origen e historia del chachafruto en Colombia. Palmira, 2002, mapa de contracartula. Entrevistas con CIPAV, ASOBAL, intermediarios comercializadores de chachafruto, investigadores.

Efecto de las caractersticas ya reseadas sobre el cultivo del chachafruto en nuestro pas y, muy probablemente, en los vecinos es que no existe un mercado organizado para este producto: los productores siembran pocos rboles y no se conocen grandes extensiones; el proceso de acopio est desorganizado y depende del inmediato inters del intermediario que recoge la produccin en campo y, finalmente, los comercializadores mayoristas que ofrecen el chachafruto no estn dedicados a productos especficos sino a pequeas cantidades de varias hortalizas. Un elemento favorable a la promocin del cultivo de chachafruto y de su consumo es el hecho de que, en la actualidad, hay diferentes personas y entidades trabajando en el establecimiento de este cultivo, entre los que se cuentan los siguientes:

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

35

' El programa de la Asociacin de Productores de Santa Rosa, ASPROSANT, que se ha venido desarrollando en el municipio de Santa Rosa (Cauca). Se han sembrado 150.000 rboles de chachafruto en un programa financiado por la GTZ, en el cual cada productor vende el chachafruto en pepa a la Asociacin; Asprosant lo procesa y lo comercializa entre los mismos productores, pero transformado en harina. ' El programa desarrollado por Cortolima, en el que se han sembrado 30.000 rboles en el departamento de Tolima. ' El programa adelantado en el municipio de Jambal (Cauca), en el cual se han sembrado 18.000 rboles. ' El programa desarrollado por la Asociacin Cultivemos (ONG financiada por el Fondo Ambiental de la CVC) asesorados por la Universidad Nacional de Palmira, cuyo objetivo es sembrar 150,000 rboles en el municipio de Sevilla, Valle del Cauca. Tienen proyectado instalar una planta de procesamiento en 5 aos. En este proyecto estn participando 175 fincas que sembrarn entre 100 y 1.000 rboles de chachafruto cada una. ' El proyecto liderado por ASOBAL, asociacin que agremia a 300 miembros de municipios del centro del pas, bsicamente del Eje Cafetero y de Cundinamarca. El propsito es promover el cultivo de chachafruto para su comercializacin tanto en el mercado nacional como en el mercado externo. El proyecto que estn desarrollando tiene como meta sembrar 500.000 rboles en algunos municipios de Cundinamarca y del Eje Cafetero; a la fecha est en proceso la siembra de 150.000 rboles. Esta Asociacin ha establecido en el municipio de Cachipay una planta de seleccin y clasificacin para la comercializacin, donde tambin han iniciado pruebas para la produccin de harina de chachafruto. Esperan que en tres meses la finca de Cachipay est suficientemente estructurada como para hacer un recorrido y filmar el proceso, de tal manera que se tome como base para una campaa de promocin del cultivo. Con esta informacin se puede estimar, en el corto plazo, una siembra de aproximadamente 500.000 rboles en estas regiones del pas, lo cual equivale a decir que, si estn a una distancia de siembra de 8x8, corresponden a 3.200 hectreas sembradas que estn siendo

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

36

manejadas como un cultivo, a lo cual habra que adicionar todos aquellos rboles dispersos y que actualmente no son considerados como un cultivo ni son trabajados con la perspectiva de mercado. A partir del estimativo anterior del rea sembrada y de la informacin reportada por las diferentes personas entrevistadas, con una edad promedio de dos aos, se estaran obteniendo de estos rboles actualmente 2.000 toneladas de chachafruto, de las cuales solamente la mitad correspondera a semilla y el resto a la vaina; es decir, se dispone de 1.000 toneladas de semilla de chachafruto10. A esta cantidad se debe sumar la oferta que se obtiene de los rboles que hay en los diferentes municipios sealados en el cuadro No. 12. Para las proyecciones de oferta y volmenes que se obtendran de estas siembras, es necesario considerar el rpido incremento de la productividad de los rboles. Tomando como punto de referencia los rendimientos en semilla propuestos por el investigador Luis Eduardo Acero, se ha elaborado el grfico No. 1, en el cual se aprecia el rpido crecimiento de la oferta en un perodo de siete aos. G RFICO NO . 1 P RODUCCIN DE SEMILLA DE CHACHAFRUTO

ao 7 ao 6 ao 5 ao 4 ao 3 ao 2 ao 1 328 1,656 5,797 4,141 9,938

14,078

kg/ha

La oferta crece durante los primeros siete aos, momento en el cual se estabiliza el cultivo, a una tasa promedio anual del 70%, incremento que permitira en dicho perodo disponer de una oferta ms estable, teniendo en cuenta, adems, que este es un cultivo con picos de
10

Se toma como parmetro de rendimiento 4 kilos/fruto/rbol/ao para un cultivo de esta edad, segn lo estimado en el estudio realizado por Luis Enrique Acero: Gua para el cultivo y aprovechamiento del chachafruto o bal. Convenio Andrs Bello, Bogot, 2002, pg. 15.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

37

produccin durante los meses de abril a mayo y de octubre a noviembre; situacin que se deber considerar para regular la oferta. De otro lado, tambin es necesario sealar la importancia que tiene el material vegetal que se utilice para las siembras, dado que de esto depende la calidad del producto, que no es muy buena en este momento. En la actualidad se dispone de semillas a partir del programa que est adelantando la Fundacin CIPAV en Valle del Cauca en los municipios de El Dovio, Versalles, Argelia y El Cairo; una segunda opcin es a travs de la Universidad Nacional de Palmira, y, por ltimo, una empresa comercializadora de semilla, que vende su producto a travs de las campaas de promocin social adelantadas por los comits departamentales de cafeteros. En estas campaas se da a conocer a los productores los usos del chachafruto y se les obsequian semillas para que las siembren, en especial en zonas de deforestacin cercanas a Ibagu y a Chaparral. Actualmente, la semilla de chachafruto se comercializa a $5.000/kg la que vende la Universidad Nacional y a $8.000/kg la de la empresa comercializadora; la primera es considerada como de mejor calidad, en particular por los productores de ASOBAL. Otro aspecto que se debe tener en cuenta para el desarrollo de la oferta es el tema de los costos de produccin. A la fecha, solamente ASOBAL ha realizado un estimativo del costo de instalar una hectrea de chachafruto, obteniendo como resultado $400/kg de semilla y $2.000/kg de harina, con un rendimiento de 20% en harina. Caracterizacin de la demanda Demanda para el consumo en fresco Tamao del mercado Actualmente, el chachafruto no tiene una demanda consolidada que permita establecer claramente el tamao del mercado, razn por la cual, para evaluar el potencial comercial de este producto, es necesario analizar el mercado de otras leguminosas que, eventualmente, podran ser sustituidas por el chachafruto en el consumo de los hogares. Para tales efectos, a continuacin se analiza el consumo de leguminosas (garbanzo, habas verdes en vaina, frjol seco, arveja verde en vaina y lentejas) en las ciudades de Bogot, Medelln y Cali, tres mercados

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

38

significativos a nivel nacional, por tratarse de tres de las principales y ms grandes ciudades del pas. Este anlisis permitir establecer las tendencias en el consumo de este tipo de alimentos y, por tanto, determinar si el chachafruto podra participar en este mercado. Igualmente, y como complemento a esta informacin, se consider el consumo de papa, dado que es un alimento que tambin podra ser sustituido, en alguna medida, por el chachafruto, en especial para ser usado como ingrediente en la preparacin en sopas. Segn la informacin reportada por la Encuesta de Ingresos y Gastos realizada por el Dane en 19941995 11, como se observa en el cuadro No.13, en las ciudades de Bogot, Medelln y Cali se concentra el mayor volumen consumido de los productos analizados, con excepcin de las habas verdes, cuya demanda se concentra en las regiones del sur del pas. C UADRO N O . 1 3 C ONSUMO DE LEGUMINOSAS Y PAPA EN TRES CIUDADES DEL PAS T ONELADAS / AO
Producto Garbanzos Habas verdes en vaina Frjol Seco Arveja verde en vaina Lentejas Papa (incluye criolla) Bogot 310,959 20,853 861,457 2,228,051 664,844 31,738,780 Medelln 19,672 0 1,280,895 173,613 187,857 6,916,257 Cali 0 3,916 629,400 112,624 416,667 6,875,579 Total ciudades 330,631 24,768 2,771,751 2,514,288 1,269,368 45,530,616 Part. (%) 446,752 74 265,242 9 4,387,526 63 3,042,195 83 2,114,001 60 65,159,593 70 Nacional

Fuente: DANE. Encuesta de Ingresos y Gastos, 1994-1995

En Bogot se registra el consumo ms alto de arveja verde, garbanzos y lentejas, mientras que el consumo de frjol tradicionalmente se ha ubicado en Medelln. En la ciudad de Cali no se consumen garbanzos y, en cambio, es significativa la demanda de frjol y lenteja. En resumen, se puede considerar que el tamao del mercado de las leguminosas en las tres ciudades, desde el punto de vista de la demanda, es de 6,9 millones de toneladas, siendo los mayores mercados el del frjol y la arveja verde, con 2,8 y 2,5 toneladas, respectivamente.

11

Esta encuesta se realiza cada diez aos porque se considera como lapso de tiempo durante el cual los hbitos de consumo de una poblacin determinada no cambian de manera significativa, por lo tanto la informacin utilizada en este anlisis es la ms reciente disponible en el pas.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

39

Aunque el consumo de garbanzos y lentejas no es tan grande como en el del frjol y la arveja, es importante tener en cuenta que la oferta de estos alimentos proviene, fundamentalmente, de importaciones y, por tanto, lo comn es que se traslade al consumidor, a travs del precio, el comportamiento de la tasa de cambio, aunque, por los volmenes que se importan en el pas de estos granos, sus precios continan siendo relativamente bajos. Lo anterior significa que el chachafruto tendra la posibilidad de sustituir en algn porcentaje el consumo de estos dos alimentos, en particular en los estratos bajos, siempre y cuando los precios puedan ser ms competitivos, si se logra que su oferta sea constante y los volmenes suficientes para satisfacer la demanda. Como ya se mencion, el chachafruto podra ser considerado, igualmente, como un adecuado sustituto de la papa, dadas sus caractersticas de sabor y tamao, as como sus propiedades organolpticas. En particular, el chachafruto se podra usar como ingrediente para elaborar sopas y otros alimentos en los cuales la papa se adiciona para dar sabor o consistencia. La papa es uno de los alimentos de mayor consumo en el pas y tiene un mercado de 65 millones de toneladas anuales; las ciudades de Bogot, Medelln y Cali concentran el 70% del volumen total consumido en el pas, especialmente en Bogot, donde su consumo, segn la EIG, es de 31.738.789 toneladas/ao. En el caso de la papa, es de anotar que el precio es un factor crtico en la decisin de compra de los consumidores porque, aunque, en trminos generales, los precios de la papa son mucho ms bajos que los de cualquiera de las leguminosas estudiadas, como se ver en el anlisis de precios, en determinadas pocas del ao los precios del tubrculo tienden a subir significativamente, como consecuencia de la generalizada escasez del producto. Para que el chachafruto pueda sustituir a la papa en el consumo de los hogares tendra que superar varios obstculos, de los cuales se destacan dos: por una parte, el precio y, por otra, las posibilidades culinarias. En el primer caso, el chachafruto tendra que encontrarse en el mercado a precios similares a los de la papa o ms bajos que los de sta para poder competir comercialmente con el tubrculo. En cuanto al segundo aspecto, la versatilidad de usos caseros que se han creado para la papa obliga a los promotores del chachafruto a presentar alternativas atractivas y prcticas de usar el producto en recetas que tengan las posibilidades culinarias de la papa12.
12

Ya se ha avanzado de manera significativa en ese sentido, dado que se han desarrollado muchas recetas para el chachafruto, que van desde tortas, arepas y pasteles, hasta sopas y purs. No obstante lo

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

40

Demanda de leguminosas por estratos El anlisis de la demanda por estratos13 permite identificar en cul de los segmentos se concentra el consumo de un alimento en particular y, posteriormente, determinar si es posible sustituir su consumo y disear una estrategia que permita alcanzar el objetivo de mercado. Como se seala en los cuadros No. 14 y No. 15, el comportamiento del consumo de las leguminosas en Bogot, por estratos, muestra que stas son demandadas principalmente por los hogares del estrato medio, con excepcin de las habas verdes, cuyo consumo se concentra, en un 89%, en el estrato bajo. En otras palabras, el consumo demostrado por los hogares del estrato bajo en Bogot para todo el grupo de las leguminosas representa un mercado de 1.2 millones de toneladas, del cual el chachafruto podra participar. C UADRO N O . 1 4 C ONSUMO DE LEGUMINOSA S Y PAPA POR ESTRATO S EN LAS TRES PRINCIPALES CIUDADES DEL PAS - T ONELADAS
Bogot Garbanzos Habas verdes en vaina Frjol Seco Arveja verde en vaina Lentejas Papa (incluye criolla) Medelln Garbanzos Habas verdes en vaina Frjol Seco Arveja verde en vaina Lentejas Papa (incluye criolla) Cali Garbanzos Habas verdes en vaina Frjol Seco Arveja verde en vaina Lentejas Papa (incluye criolla) 505 234.281 20.719 137.323 2.411.504 1.894 314.009 57.811 223.343 3.471.279 1.516 81.110 34.094 56.001 992.796 3.916 629.400 112.624 416.667 6.875.579 675.590 67.557 88.732 3.433.532 Bajo 495.245 76.318 74.599 2.858.535 Medio 110.060 29.738 24.526 624.190 Alto 1.280.895 173.613 187.857 6.916.257 Total Bajo 93.536 18.503 265.654 637.531 221.912 12.391.443 Bajo 5.326 Medio 194.284 569 500.300 1.276.849 375.012 16.062.829 Medio 12.037 Alto 23.139 1.780 95.502 313.671 67.920 3.284.508 Alto 2.309 Total 310.959 20.853 861.457 2.228.051 664.844 31.738.780 Total 19.672

anterior, es indispensable que estas recetas se divulguen ms, para que puedan llegar fcilmente a los consumidores de los hogares. 13 Los estratos estn definidos as: alto, que corresponde a los mayores ingresos, agrupa al 16% de los hogares; medio, que corresponde al siguiente rango de ingresos, concentra el 48% de los hogares y bajo, que corresponde al nivel de menores ingresos, agrupa al 32% de los hogares.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

41

Nacional Garbanzos Habas verdes en vaina Frjol Seco Arveja verde en vaina Lentejas

Bajo 130.616 76.366 1.937.812 887.143 857.888

Medio 263.173 132.326 1.995.094 1.685.268 1.010.241

Alto 52.962 56.550 454.620 469.785 245.872 7.134.476

Total 446.752 265.242 4.387.526 3.042.195 2.114.001 65.159.593

Papa (incluye criolla) 27.253.368 30.771.749 Fuente: DANE. Encuesta de Ingresos y Gastos, 1994-1995

C UADRO N O . 1 5 P ARTICIPACIN POR ESTRATO EN EL CONSUMO DE LEGUMINOSAS Y PAPA EN LAS TRES PRINCIPALES CIUDADES DE L PAS (%)
Bogot Garbanzos Habas verdes en vaina Frjol Seco Arveja verde en vaina Lentejas Papa (incluye criolla) Medelln Garbanzos Habas verdes en vaina Frjol Seco Arveja verde en vaina Lentejas Papa (incluye criolla) Cali Garbanzos Habas verdes en vaina Frjol Seco Arveja verde en vaina Lentejas Papa (incluye criolla) Nacional Garbanzos Habas verdes en vaina Frjol Seco Arveja verde en vaina Lentejas 12,9 37,2 18,4 33,0 35,1 Bajo 29,2 28,8 44,2 29,2 40,6 48,4 49,9 51,3 53,6 50,5 Medio 58,9 49,9 45,5 55,4 47,8 38,7 12,9 30,3 13,4 14,4 Alto 11,9 21,3 10,4 15,4 11,6 52,7 38,9 47,2 49,6 Bajo 38,7 44,0 39,7 41,3 Medio 8,6 17,1 13,1 9,0 Alto Bajo 30,1 88,7 30,8 28,6 33,4 39,0 Bajo 27,1 Medio 62,5 2,7 58,1 57,3 56,4 50,6 Medio 61,2 Alto 7,4 8,5 11,1 14,1 10,2 10,3 Alto 11,7

Papa (incluye criolla) 41,8 47,2 10,9 Fuente: DANE. Encuesta de Ingresos y Gastos, 1994-1995

En la ciudad de Medelln, el consumo de leguminosas es ms uniforme entre los estratos bajo y medio, siendo el primero de ellos un mercado de 837 mil toneladas y el segundo de 658 mil toneladas. Es importante resaltar el hecho de que en esta ciudad el consumo de lentejas y frjol

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

42

es mayor en el estrato bajo que en los dems estratos, lo que obedece a hbitos culturales de consumo, por un lado, y al precio favorable de estas leguminosas en el mercado. Estos dos aspectos deben ser tenidos muy en cuenta al definir una estrategia para promover el consumo de chachafruto en este estrato. En Cali el consumo de estas leguminosas, con excepcin del garbanzo, que no es un alimento de importancia en esta ciudad, se concentra en el estrato medio, hacia el cual, en consecuencia, debera hacerse un esfuerzo ms focalizado para impulsar el consumo de chachafruto como eventual sustituto de estos productos. Como se seal anteriormente, la papa es una producto muy importante en el consumo de los hogares, tanto que su peso en el grupo de alimentos de la canasta que sirve para medir el ndice de Precios al Consumidor es de 3.314. En conjunto, las ciudades de Bogot, Medelln y Cali demandan el 70% del volumen total de papa que se consume en el pas y prcticamente la mitad del total consumido es adquirido por los hogares bogotanos. Por otra parte, hay que tener en cuenta que en el pas se han desarrollado muchas variedades de papa y que las preferencias de consumo estn fuertemente marcadas en las regiones. Por ejemplo, en Medelln predomina la preferencia por la variedad nevada, en el Eje Cafetero, por la San Flix y en Bogot, por la parda pastusa. Esta diversidad de variedades de papa obliga a ser mucho ms proactivos al promover el consumo del chachafruto como potencial sustituto de la papa; inclus o, podra pensarse en la posibilidad de impulsar el cultivo y la demanda de chachafruto como producto complementario y no sustituto de la papa. Anlisis de precios de productos competidores El chachafruto no tiene un mercado consolidado en la actualidad porque no hay suficiente oferta ni una demanda significativa que lleve a crear condiciones comerciales para este producto. Se podra decir que los cultivos de chachafruto siguen siendo muy silvestres y la poca produccin disponible se destina a segmentos muy pequeos del mercado. Como consecuencia de lo anterior, no se cuenta con estadsticas fiables sobre la produccin, el consumo o los precios de este producto. Es decir, aunque en las centrales mayoristas, en mercados regionales y en supermercados de las ciudades analizadas se ofrece este producto, su comercio no es tan significativo o regular como para justificar que se haga un seguimiento sistemtico a la evolucin de los
14

El peso del grupo de alimentos dentro del total de la canasta en de 29,59%.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

43

precios mayoristas o al consumidor. Ms an, el producto lo suelen ofrecer comerciantes que venden pequeas cantidades de distintas hortalizas, como se observa en la foto que se muestra a continuacin: FO T O N O . 0 O FERTA DE CHACHAFRUTO Y OTRAS HORTALIZAS

Foto: Nelson Ordez Para continuar el estudio de mercados objeto de esta investigacin, se realiz un ejercicio de anlisis de precios con las principales leguminosas consumidas en las tres ciudades, con el fin de establecer un rango de precio dentro del cual el chachafruto tendran que competir frente a alimentos de similares caractersticas. En particular, se analizaron los precios del garbanzo, la lenteja, el frjol, el haba, la arveja y la papa. El perodo considerado en el anlisis es el comprendido entre enero del 2000 y diciembre del 2002, es decir, los precios mensuales de los ltimos tres aos que registra el Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA, en los mercados mayoristas de Bogot (Corabastos), Medelln (Central de Abastos de Antioquia) y Cali (en el caso de haba y papa, se trata del mercado de Santa Helena y en el de lenteja, frjol y arveja verde, del de Cavasa). En el cuadro No. 16 se ilustra el comportamiento del precio mnimo, el mximo y el promedio de las leguminosas en estudio durante el perodo analizado. Estos datos sirven como parmetro de referencia para lograr el posicionamiento del chachafruto en estado fresco en el canal de distribucin de los mercados mayoristas. Como se puede observar, los precios del garbanzo y el frjol son muy similares. Si el propsito es posicionar el chachafruto en los hogares que consumen estos dos productos, el precio en que se puede mover para su venta en mercados mayoristas est alrededor de los $2.000/kg. Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

44

C UADRO N O . 1 6 P RECIOS REALES EN MERCADOS MAYORISTAS* ENERO DEL 2000- DICIEMBRE DEL 2002
Producto Garbanzo Frjol Lenteja Arveja verde en vaina Haba verde Papa Bogot Mn. 2.185 1.707 1.177 937 358 Mx. 2.969 2.964 1.989 3.793 1.118 Prom. 2.663 2.432 1.502 1.831 755 Medelln Mn. 2.189 2.126 1.129 654 Mx. 3.437 4.054 1.852 1.920 Prom. 2.851 2.875 1.424 1.147 Cali Mn. 1.746 1.174 560 334 Mx. 2.953 1.566 1.709 874 Prom. 2.333 1.289 1.009 487 No se transa

No se transa

232 1.188 554 385 1.142 604 226 912 467 Bogot: papa pastusa, frjol radical. Medelln: papa nevada, frjol cargamanto seco. Cali: papa capira, frjol nima calima *Se utiliz como deflactor el ndice de Precios al Consumidor, IPC. Base para deflactar diciembre del 2002 Fuente: Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA. Clculos: Esta investigacin.

Los precios de las lentejas y la arveja verde en vaina son muy similares y oscilan en rangos cercanos. En este caso, los precios estn entre $1.289/kg y $1.920/kg para el conjunto de las tres ciudades, rango de referencia para la oferta de chachafruto si el propsito es competir con alguno de estos productos. Un tercer parmetro de referencia son los precios del haba verde en vaina, cuyo rango de precios va de los $334/kg a $874/kg, si no se considera el precio de $1.118/kg encontrado como precio mximo en Bogot, que es ms atpico. En este caso, el chachafruto deber competir con precios de este nivel y dirigido principalmente a los estratos bajos en Bogot, mientras que en Cali su oferta podra ser ms equitativa en todos los niveles de ingreso. Por ltimo, se considera la papa, cuyos precios oscilan entre $226/kg en Bogot hasta los $1.182/kg tambin en Bogot. En este documento solamente se pretende dar un indicativo de los posibles precios en los cuales podra ingresar al mercado el chachafruto; su posicionamiento en el mercado depende de factores adicionales al precio de los posibles sustitutos, tales como la promocin del cultivo para generar una oferta suficiente para cubrir el mercado y alcanzar precios bajos; investigaciones en cuanto a las propiedades organolpticas del chachafruto y su comparacin con los otros productos que ya tienen un mercado, de tal manera que se pueda avanzar en campaas de promocin del consumo y, finalmente, desarrollo de recetas culina rias fciles de preparar que se puedan presentar a los consumidores.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

45

En parte, la prioridad que se d a los temas objeto de las investigaciones depende del enfoque de la estrategia de mercadeo que se quiera abordar con el fin de establecer un mercado potencial en cada ciudad y para cada estrato. Los precios de las leguminosas mencionadas se pueden tomar como referencia para determinar, a travs de la evaluacin financiera correspondiente, si es posible llevar al mercado el chachafruto por lo menos a los mismos precios que los de los productos competidores. El anlisis de los precios en cada ciudad muestra que todos los productos estudiados tienen oferta a lo largo del ao, aspecto con el cual tendra que competir el chachafruto: en efecto, la produccin de chachafruto se concentra en dos perodos bien marcados en el ao, abrilmayo y octubre noviembre y disminuye significativamente en los dems meses del ao. Obviamente, esto generara un problema serio de altos precios en las pocas de escasez y, por tanto, desestimulara el consumo. En consecuencia, al establecer una estrategia para el chachafruto es indispensable considerar la posibilidad de planificar las siembras para que las cosechas sean escalonadas; asimismo, sera necesario investigar si hay que tomar medidas adicionales para que haya produccin en las pocas de sequa15. En el grfico No. 2 se observa que en la ciudad de Medelln son relativamente ms bajos los precios de la lenteja y la arveja verde. El primero de ellos muestra estabilidad sin que se observen ventanas de mercado especficas a lo largo del ao, lo que se explica porque se trata de un producto que se importa en estado seco, lo que permite regular la oferta. Los precios de la arveja verde, en cambio, tienden a ser mucho ms inestables, porque en este caso la oferta est sujeta a la evolucin de los cultivos regionales (en este caso, la poca de escasez, el segundo semestre del ao, coincide con aquella en que los precios sufren un mayor incremento). Por otra parte, aunque durante todo el ao hay oferta de garbanzo16 sus precios han venido disminuyendo paulatinamente, lo que representara tambin un reto fundamental para el posicionamiento del chachafruto como posible sustituto. En el caso del frjol cargamanto, la variedad que ms se consume en Medelln, los precios reales reflejan de manera directa el comportamiento de la produccin: en efecto, mientras que tendieron a la baja entre el 2000 y el 2001, cuando cayeron de $4.000/kg en enero del 2000 a $2.500/kg

15

Tngase en cuenta que el cultivo de chachafruto es exigente en agua; por tanto, para producir en las pocas de sequa sera necesario contar con un sistema de riego que permita suplir la ausencia de este recurso. 16 Como la lenteja, el garbanzo se importa en estado seco y, por tanto, los comercializadores pueden manejar los inventarios y controlar la oferta.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

46

en junio del 2001, se incrementaron en los ltimos meses del 2002, hasta posicionarse alrededor de los $3.000/kg. G RFICO NO . 2 P RECIOS MENSUALES MAY ORISTAS EN MEDELLN. 2000- 2002 ( PRECIOS REALES , BASE 100 = DIC . 2002). $ / KG
4.500 4.000 3.500 3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0

Fuente: Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA.

En el mercado mayorista de Bogot hay oferta de los productos analizados durante todo el ao: los precios del haba verde son los ms bajos. Como ya se mencion, esta leguminosa se consume en mayor proporcin en el estrato bajo, ya que el 89% de los hogares de este segmento la compran. Nuevamente, al igual que en la ciudad de Medelln, se encuentra una tendencia a la baja de los precios reales del garbanzo, aunque es el producto ms costoso dentro del grupo analizado (ver grfico No. 3). Por su parte, los precios del frjol radical, el que ms se transa en el mercado mayorista de Bogot (Corabastos) tendieron al alza durante el ltimo ao, lo que muy probablemente implic una significativa contraccin de la demanda en los hogares de estrato bajo. Este tipo de situaciones puede ser fcilmente aprovechada por el chachafruto para posicionarse en el mercado, siempre y cuando se logre una oferta suficiente para garantizar precios bajos. Como en el caso de Medelln, y por tratarse de un producto que se importa en estado seco, los precios de la lenteja tienden a ser muy estables, lo que se debe a que los importadores pueden regular la oferta y los comerciantes pueden acumular inventarios. En Bogot esta leguminosa se consume principalmente en los estratos medio y bajo. A Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic 2000 Garbanzo Lenteja 2001 Frjol cargamanto 2002 Arveja verde en vaina

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

47

pesar de que ste puede considerarse como un segmento de mercado con potencial para el chachafruto, la estabilidad del precio puede representar un obstculo, a menos que se logre regular la oferta de chachafruto durante el ao. G RFICO NO . 3 P RECIOS MENSUALES MAY ORISTAS EN B OGOT 2000- 2002 ( PRECIOS REALES , BASE 100 = DIC . 2002). $/ KG
4.000 3.500 3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 500 0 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic 2000 Garbanzo Haba verde 2001 Lenteja Frjol radical 2002 Arveja verde en vaina
FuFuente: Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA

En la ciudad de Cali los precios de las leguminosas analizadas muestran un comportamiento similar al de las otras dos ciudades, es decir, los del haba verde son los ms bajos, aunque su presencia en el mercado mayorista es espordica; esto, sumado al hecho de que el producto se consume en todos los estratos, indica que el canal por el cual se comercializa no es el mayorista. El consumo de garbanzo en esta ciudad, en cambio, no es significativo17, razn por la cual no hay series de precios en el Sistema de Informacin que se us como fuente. Esto obliga a que el precio de referencia para el chachafruto se establezca nicamente con el frjol, la arveja, las habas y las lentejas. El frjol nima calima, que es la variedad que ms se transa en el mercado mayorista de Cavasa en Cali, tiene las cotizaciones ms altas dentro del conjunto de alimentos estudiados, a pesar de ser un producto
17

Como ya se observ, en la Encuesta de Ingresos y Gastos del DANE no aparece registrado consumo alguno de garbanzo en esta ciudad.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

48

de gran consumo en el estrato bajo, el 37% de los hogares lo consumen. Como ocurre en las otras dos ciudades analizadas, los precios de la arveja verde fluctan mucho en el tiempo, lo que refleja, en particular, la inestabilidad de la oferta (ver grfico No. 4). G RFICO NO . 4 P RECIOS MENSUALES MAY ORISTAS EN C A L I 2000- 2002 ( PRECIOS REALES , BASE 100 = DIC . 2002) $/ KG
3.500 3.000 2.500 2.000 1.500 1.000 500 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic 2000 Haba verde Arveja verde en vaina 2001 Lenteja importada 2002 Frjol nima calima 0

Fuente: Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA.

El anlisis de los precios de las principales variedades de papa consumidas en cada una de las ciudades muestra que los precios reales suelen registrar una clara tendencia a la baja y la oferta tiene una marcada estacionalidad que se caracteriza por la escasez durante los primeros meses del ao, cuando los precios tienden a subir (ver grfico No. 5). Como ya se advirti, para el chachafruto resultara difcil competir con la papa dado que su oferta se concentra en los meses de abril a mayo y de octubre a noviembre, momento en el cual hay oferta abundante de papa y, por tanto, los precios de sta ltima son bajos; el chachafruto tendra que salir al mercado a competir con precios entre $232/kg a $385/kg durante los meses de su cosecha principal, situacin que tendra que ser evaluada para saber si es posible competir con ese precio.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

49

G RFICO NO . 5 P RECIOS MENSUALES MAY ORISTAS DE LA PAPA 2000- 2002 ( PRECIOS REALES , BASE 100 = DIC . 2002) $/ KG
1.400 1.200 1.000 800 600 400 200 ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic ene feb mar abr may jun jul ago sep oct nov dic 2000 Bogot: papa pastusa 2001 Medelln: papa nevada 2002 Cali: papa capira 0

Fuente: Sistema de Informacin de Precios del Sector Agropecuario, SIPSA.

Por ltimo, cabe anotar que el diseo de una estrategia de mercadeo para el chachafruto deber considerar y evaluar en detalle con cul de estos alimentos sera ms factible competir, de tal manera que se pueda trabajar enfocados en un segmento especfico del mercado. Lo anterior implica, por ejemplo, considerar la estructura de costos de produccin que se requeriran para obtener un volumen adecuado para competir con precio y calidad frente a productos ya posicionados en el mercado, perfectamente conocidos por los hogares de todos los estratos y con precios relativamente favorables para los consumidores. Demanda industrial De acuerdo con la seleccin previamente realizada de los dos usos industriales, harina de chachafruto y chachafruto como componente para alimentos concentrados para animales, se hizo el anlisis de la informacin reportada por el DANE en la Encuesta Anual Manufacturera, EAM, para conocer la dinmica de crecimiento de la produccin de los sectores que potencialmente podran ser demandantes del chachafruto para la elaboracin de sus productos y evaluar las tendencias que muestran durante el perodo 19972000, ltimo ao disponible de la EAM18, anlisis que se describe a continuacin.
18

Esta encuesta se realiza anualmente, pero a la fecha el DANE an no ha publicado las cifras correspondientes a los aos 2001 y 2002.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

50

Harinas para alimentacin humana En el cuadro No. 17 se presenta la informacin relacionada con los sectores que utilizan harinas para preparar alimentos de consumo humano. El propsito de este anlisis es sealar cmo ha sido el comportamiento de los sectores industriales que utilizan harinas con el fin de saber hacia dnde se podra enfocar la oferta de harina de chachafruto en un momento determinado. C UADRO N O . 1 7 P RODUCCIN INDUSTRIAL
DEMANDANTES DE HARINA ALIMENTACIN HUMANA
Artculos (con produccin superior a 1997 $500,000 durante el ao)

DE DE

LOS

SECTORES

POTENCIALES

C HACHAFRUTO . P RODUCTOS PARA

1998

1999

2000

Crec.1/ (%)

Volumen (kilos) Bizcochos y pasteles de dulce Galletas 13.014.125 106.487.901 13.938.259 110.021.985 1.370 7.337 31.894 4.432 1.305 11.137 13.843.496 105.902.796 1.483 5.635 30.480 5.429 1.139 2.037 119.792.495 70.753.547 307.573.864 4.684.034 32.067.173 114.416.876 7.252.294 4.125.479 1.433.162 15.207.144 113.996.665 2.652 7.061 30.537 8.110 1.106 1.513 129.254.789 84.441.417 370.455.389 10.709.121 33.914.424 128.930.314 10.887.038 4.491.289 1.021.716 644.850.708 4,6 1,7 * * * * -9,6 -68,3 2,0 16,9 13,9 28,5 9,4 14,2 * 5,3 -32,5 13,8

Tortillas (arepas) de harina de maz 2.091 Comestibles a base de harinas, almidones y/o especias 5.904 Ponques y tortas Bienestarina Mezclas de harinas para sopas Smolas de cereales y/o leguminosas nep Total Bizcochos y pasteles de dulce Galletas 30.600 11.379 1.456 8.359

119.561.814 124.017.718 Valor (miles de pesos) 48.964.363 240.158.700 67.009.344 280.584.492 4.239.256 36.596.728 101.188.078 5.307.819 4.243.520 3.360.862

Tortillas (arepas) de harina de maz 4.277.501 Comestibles a base de harinas, almidones y/o especias 23.735.260 Ponqus y tortas Bienestarina Mezclas de harinas para sopas Smolas de cereales y/o leguminosas nep Total 83.691.835 10.183.269 3.726.065 2.268.745

417.005.738 502.530.099 542.306.429 1/ Tasa de crecimiento promedio anual calculada por estimacin lineal. * Serie errtica y sin tendencia clara. Fuente: DANE. Encuesta Anual Manufacturera.

Del conjunto de sectores analizados se observa que, en cuanto al volumen producido, el ms dinmico es el de bizcochos y pasteles de dulce, cuya produccin muestra una tasa de crecimiento promedio anual del 4.6% durante los cuatro aos analizados; por su parte, el sector de Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

51

mayor produccin es el de galletas, aunque su tasa de crecimiento es estable. Un segundo grupo de sectores, mucho ms pequeo en cuanto a su produccin y, por tanto, en la demanda de harinas, pero que podra ser un nicho de mercado para la harina de chachafruto, est representado por las industrias productoras de arepas, ponqus y tortas y comestibles a base de harinas, porque permiten la mezcla de diferentes harinas. Aunque en trminos de produccin todas las industrias del grupo muestran inestabilidad durante el perodo en anlisis, razn por la cual no es posible establecer una tendencia clara en su comportamiento, pueden constituir un mercado potencial para la harina de la leguminosa que nos ocupa, siempre y cuando se logre establecer, mediante anlisis comparativos, que las propiedades de la harina del chachafruto son similares a las de las otras harinas y que los costos de produccin para obtenerlas justificaran la sustitucin. El tercer grupo de sectores, bienestarina, mezcla de harinas para sopas y smolas y cereales y leguminosas no especificadas, muestra una tendencia de crecimiento negativa, en especial en el sector de smolas. De este grupo de sectores, los industriales entrevistados sugirieron, como el de mayor potencial para la harina de chachafruto, el de mezclas de harinas para sopas. Es de anotar, sin embargo, que en este sector ha venido disminuyendo el volumen de produccin mientras que se ha incrementado el valor de la misma, lo que refleja mayores costos de produccin que pueden ser atribuibles, entre otros factores, al precio de las harinas y de los otros ingredientes que se usan en la fabricacin de las sopas. En el caso de la bienestarina, se consult a representantes del Instituto Colombiano de Bienestar Familiar sobre la posibilidad de que se usara la harina de chachafruto como ingrediente para elaborar este alimento. En opinin de los entrevistados, la harina de chachafruto no cumplira los estndares exigidos para la produccin de bienestarina y que, por tanto, no sera posible sustituir, ni siquiera parcialmente, los ingredientes que actualmente se usan. Por otra parte, en todos los sectores, con excepcin del de smolas, se han incrementado los costos de produccin: as, por ejemplo, en el sector de tortas (arepas) de harina de maz el valor de la produccin se increment a una tasa promedio anual del 28.5% y el de bizcochos y pasteles de dulce lo hizo a una tasa del 17%. Esta situacin permite pensar que, eventualmente, estos sectores industriales podran estar interesados en buscar insumos de menor costo, situacin que puede ser

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

52

aprovechada por el chachafruto siempre y cuando pueda cumplir los requisitos de calidad exigidos por este tipo de industrias y los precios de venta sean de inters para estas empresas. Tamao del mercado del producto a sustituir Teniendo en cuenta que se est hablando del chachafruto como una harina que podra sustituir otras harinas ya posicionadas en el mercado, a continuacin se analiza el comportamiento de la produccin industrial de harinas que podran ser potenciales competidoras para la harina de chachafruto. En el cuadro No. 18 se observa que es un sector en crecimiento con una tasa del 6.3% promedio anual en cuanto al volumen producido; sin embargo, hay que anotar que el valor de la produccin ha crecido a un ritmo mucho mayor, el 17% promedio anual, casi tres veces ms de lo que lo ha hecho el volumen, lo que significa, como ya se mencion, que ha habido un incremento importante en los costos de produccin. La produccin de harinas est dominada por el sector de harinas finas de trigo, que abarca, en promedio, el 67% del volumen total producido y represent el 75% del valor de la produccin durante los cuatro aos en anlisis; sin embargo, es un sector bastante estable, con apenas el 1.9% de crecimiento promedio anual. Los sectores ms dinmicos dentro del grupo corresponden al de harinas gruesas de trigo y harina de maz, que en conjunto produjeron el 14% del volumen total durante el ao 2000, lo cual equivale en trminos absolutos a 133 mil toneladas.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

53

C UADRO N O . 1 8 H ARINAS POTENCIALMENTE COMPETIDORAS DE LA HARINA CHACHAFRUTO . P RODUCCIN INDUSTRIAL 1997- 2000
Artculos con durante el ao produccin superior a $500,000 1997 Toneladas Harinas gruesas de trigo -smolas y semolinas Harina de maz Harinas precocidas Harina de arroz Harinas de trigo de segunda y de tercera Harinas finas de trigo Remolido de harina de trigo Harina de soya Total Harinas gruesas de trigo -smolas y semolinas Harina de maz Harinas precocidas Harina de arroz Harinas de trigo de segunda y de tercera Harinas finas de trigo Remolido de harina de trigo Harina de soya Total
1/

DE

1998 32,033 23,371 13,314 137,882 75,375 639,096 434 11,225

1999 42,067 34,832 12,672 139,760 69,348 649,977 385 19,529

2000 96,843 36,672 19,363 146,471 78,205 600,153 420 6,410 984,538 60,473 30,979 27,453 50,842 21,813 380,348 206 5,153 577,267

Crec. (%) 47.6 24.5 10.5 8.6 6.5 1.9 -10.6 * 6.3 55.7 34.1 36.0 22.2 19.8 12.4 -26.4 * 17.4

1/

21,669 18,503 13,435 110,598 61,300 565,642 575 16,190

807,911 932,731 968,569 Valor (millones de pesos) 10,642 11,648 9,483 25,628 11,843 262,561 496 8,843 18,320 16,476 11,392 33,915 15,816 355,004 144 8,439 26,093 26,380 17,192 39,940 18,412 402,821 145 11,093 542,075

341,146 459,505 Tasa de crecimiento promedio anual calculada por estimacin lineal * Serie errtica y sin tendencia clara Fuente: DANE. Encuesta Anual Manufacturera

A partir de los estimativos y pruebas que se han realizado en diferentes estudios (ver cuadro No. 8 ), se ha llegado a la conclusin de que la harina de chachafruto puede ser sustituto directo de la harina de trigo, de la harina de maz o de la harina de soya, en porcentajes que varan de acuerdo con el producto; en el cuadro No. 19 se presentan algunos ejemplos de estos usos y el posible grado de sustitucin. C UADRO N O . 1 9 P RODUCTOS A SUSTITUIR
Producto final Bienestarina Galletera Pan Producto para sustituir Harina de soya Harina de trigo Harina de trigo % de sustitucin 10 15 12 17

Concentrado animal Harina de soya Fuente: entrevistas con expertos

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

54

A partir del supuesto de que se hiciera una sustitucin promedio del 12% en la totalidad de la harina producida por los sectores que se muestran en el cuadro No. 20, es decir, excluyendo las harinas finas de trigo, la harina de maz, la harina de arroz y las harinas precocidas, se tendra un mercado potencial de 21.285 toneladas para la harina de chachafruto. C UADRO N O . 2 0 M ERCADO POTENCIAL PARA LA HARINAS P RODUCCIN INDUSTRIAL 1997 2000
Artculos con durante el ao produccin superior a $500,000 1997 Toneladas Harinas gruesas de trigo -smolas y semolinas Harinas de trigo de segunda y de tercera Remolido de harina de trigo Harina de soya Total
1/

DE

CHAC HAFRUTO .
Crec.1/ (%) 47.6 6.5 -10.6 * 6.3

1998 32,033 75,375 434 11,225

1999 42,067 69,348 385 19,529 131,329

2000 96,843 78,205 420 6,410 181,879

21,669 61,300 575 16,190

99,734 119,068 Tasa de crecimiento promedio anual calculada por estimacin lineal * Serie errtica y sin tendencia clara Fuente: DANE. Encuesta Anual Manufacturera

Dicho resultado se obtiene de estimar una sustitucin del 12% sobre el total de la produccin en el 2000 que fue de 181,879 toneladas. En un escenario optimista, este mercado potencial equivale a decir que para producir las 21.285 toneladas de harina de chachafruto se requieren 109.127 toneladas de semilla al ao con un rendimiento en harina del 20%. En trminos de cultivo, con una distancia de siembra de 8x8, sera necesario disponer de, por lo menos, 7,773 hectreas cultivadas en chachafruto con edad mnima de 7 aos y un rendimiento promedio anual por rbol de 90.1 kg de semilla19. Si, por el contrario, se buscara solamente sustituir un porcentaje de harinas de trigo de segunda y tercera calidades y harina de soya, se estara obteniendo un mercado potencial de 10,154 toneladas de harina de chachafruto para un total de 3.612 hectreas cultivadas en las mismas condiciones de rendimiento y espacio de siembra entre rboles, escenario mucho ms cercano a la situacin actual de la oferta de chachafruto en el pas. En relacin con la soya, se observa que es un sector que ha venido mostrando un comportamiento inestable sin que sea posible determinar una tendencia en su comportamiento, as por ejemplo, la produccin cay de 19 mil toneladas de 1999 a 6 mil en el 2000, es decir se redujo
19

Se tom como referencia para la distancia de siembre y el rendimiento en semilla los datos reportados en: ACERO, Luis Eduardo. Gua para el Cultivo y aprovechamiento del CHACHAFRUTO O BAL. Convenio Andrs Bello, Bogot, agosto del 2002, pg. 14-15

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

55

en ms de la tercera parte slo de un ao a otro. Este es un nicho de mercado importante para el chachafruto, ya que sus propiedades nutricionales podran permitir sustituir parcialmente la soya. De todas maneras, con cualquiera de estas estrategias es claro que este volumen a sustituir se puede lograr de manera gradual, con una programacin de cosechas y produccin de harinas a lo largo de un perodo de cinco o diez aos, lo que hace que el proceso sea ms factible. La estrategia debe suponer, igualmente, que la harina de chachafruto se pueda ofrecer a precios favorables para la industria, de tal manera que sea atractiva la sustitucin, para lo cual se debe contar no slo con abundante produccin sino, especialmente, con una estructura de costos adecuada que permita competir con otra serie de productos. Precios de la competencia Los precios de produccin de las harinas consideradas como competencia para la harina de chachafruto son otro elemento estratgico que se debe analizar, con el fin de evaluar la posibilidad de producir harina de chachafruto a precios competitivos. En el cuadro No. 21 se presentan los precios en fbrica de las harinas identificadas como competencia y las variables de volumen y valor de la produccin (informacin sta ltima que se construy a partir de la EAM), todo lo cual permite obtener un indicativo sobre costos de produccin que puede servir de marco de referencia para el chachafruto. C UADRO N O . 2 1 H ARINAS POTENCIALMENTE COMPETIDORAS PARA LA HARINA DE CHACHAFRUTO . P RECIOS DE PRODUCCIN DE HARINAS INDUSTRIALES. 1997- 2000 ( $ / KG)
Sector Harinas gruesas de trigo -smolas y semolinas Harina de maz Harinas precocidas Harina de arroz Harinas de trigo de segunda y de tercera Harinas finas de trigo Remolido de harina de trigo 1997 491 630 706 232 193 464 864 1998 572 705 856 246 210 555 332 1999 620 757 1,357 286 266 620 376 568 2000 624 845 1,418 347 279 634 489 804 Crec.1/ (%) 8.0 9.5 25.5 13.6 13.4 10.4 * *

Harina de soya 546 752 1/ Tasa de crecimiento promedio anual calculada por estimacin lineal * Serie errtica y sin tendencia clara Fuente: DANE. Encuesta Anual Manufacturera

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

56

En trminos generales, los precios de produccin de todas las harinas consideradas han venido creciendo, siendo ms significativo el incremento en el sector de harinas precocidas, con una tasa promedio anual del 25%. Solamente en el sector de remolido de harina de trigo y harina de soya, los precios se han comportado de manera inestable, con altibajos importantes durante el perodo en anlisis. La informacin presentada en el cuadro permite establecer unos rangos de precio dentro de los cuales se deber producir la harina de chachafruto para que sea competitiva y pueda empezar a sustituir paulatinamente un porcentaje del mercado de alguna de estas harinas ya posicionadas. Al igual que para el chachafruto en estado fresco, en el caso de la harina de chachafruto tampoco existen precios que permitan determinar su competitividad; sin embargo, esta informacin es un indicativo de los parmetros que se debern manejar en trminos de costos de produccin para la harina de chachafruto, teniendo en cuenta, adems, los grandes volmenes de semilla que se requieren para la produccin de harina, dado el alto contenido de humedad que tiene la semilla de chachafruto. Harina para produccin de concentrados para animales El segundo uso priorizado con potencial para el chachafruto es su utilizacin como ingrediente en la elaboracin de alimentos concentrados para animales. En el cuadro No. 22 se resume la informacin reportada por el DANE en la EAM para los sectores industriales que producen este tipo de alimentos y que podran ser demandantes de harina de chachafruto. Se observa que estos sectores son mucho ms dinmicos en cuanto a la produccin que los considerados en el aparte anterior de harinas para alimentacin humana. En el anlisis se consideraron todos los sectores especificados por la EAM, pero es posible que no todos ellos puedan hacer uso del chachafruto para sus preparaciones en igual proporcin, debido a que esta leguminosa no es bien aprovechado de igual manera por todas las especies animales contempladas. En conjunto, se trata de un sector industrial que produjo 2.4 millones de toneladas en el 2000, siendo un mercado que supera en 20 veces el mercado de los productos a partir de harinas contemplados en el aparte anterior. El sector ms dinmico es el de alimentos especiales para la cra y el levante de conejos, cuya produccin creci a una tasa promedio anual del 39%, seguido muy de cerca por el de mezclas bsicas para alimentos de animales, que creci en un 36%. El sector ms estable y

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

57

que muestra poco crecimiento es el de alimentos balanceados para equinos, con apenas un crecimiento promedio anual del 1.7%. En el caso de los alimentos balanceados para vacunos, la granza de cereales y leguminosas no especficas y los aliment os balanceados para aves, uno de los grupos de sectores ms inestables en cuanto a la produccin, no es posible determinar una tendencia clara en el comportamiento del volumen de la produccin; sin embargo, hay que resaltar el hecho de que la industria de alimentos balanceados para aves es el sector industrial ms grande dentro de este conjunto: representa, en promedio, el 70% de la produccin del grupo de sectores y alcanz 1,7 millones de toneladas producidas en el 2000, con la demanda de insumos que esto puede significar. C UADRO N O . 2 2 P RODUCCIN INDUSTRIAL
DEMANDANTES DE HARINA ALIMENTACIN ANIMAL

DE DE

LOS

SECTORES

POTENCIALES

CHACHAFRUTO .

P RODUCTOS PARA
Crec.1/ (%) 39.3 35.7 24.6 20.8 8.6 3.8 1.7 * * * * 58.0 17.0 66.0 26.8 25.9 16.2 16.7 12.3 * 12.2 13.0

Artculos (con produccin superior a $500,000 durante el ao) 1997 Toneladas Alimentos especiales para cra y levante de conejos Mezclas bsicas para alimentos de animales Afrecho de cereales y/o leguminosas nep Forrajes Preparaciones alimenticias especiales para animales Alimentos balanceados para ganado porcino Alimentos balanceados para equinos Alimentos balanceados para ganado vacuno Granza de cereales y/o leguminosas nep Alimentos balanceados para aves Total Alimentos especiales para cra y levante de conejos Mezclas bsicas para alimentos de animales Afrecho de cereales y/o leguminosas nep Forrajes Preparaciones alimenticias especiales para animales Alimentos balanceados para ganado porcino Alimentos balanceados para equinos Alimentos balanceados para ganado vacuno Granza de cereales y/o leguminosas nep Alimentos balanceados para aves Total
1/

1998 3,919 7,832 25,577 183 35,542 308,129 23,797 353,899 1,878 1,758,919

1999 5,961 10,950 30,654 246 44,282 345,992 24,828 323,187 1,956 1,635,133

2000 13,109 11,481 53,013 272 44,073 369,810 25,113 342,070 1,424 1,667,522 2,450,011 8,700 18,720 11,538 34 22,493 217,856 14,117 159,525 444 1,000,460 1,414,895

4,064 3,911 24,785 150 35,598 338,465 24,090 327,188 1,449 1,673,971

2,400,762 2,482,163 2,375,379 Valor (millones de pesos) 1,501 11,613 1,633 15 10,762 137,946 8,795 106,676 460 673,558 1,670 15,202 1,770 21 12,614 141,456 9,787 131,540 519 834,546 2,848 19,877 3,705 25 18,399 181,166 12,567 134,145 496 861,434 1,208,206

938,197 1,130,462 Tasa de crecimiento promedio anual calculada por estimacin lineal * Serie errtica y sin tendencia clara Fuente: DANE. Encuesta Anual Manufacturera

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

58

El valor de la produccin de todos los sectores analizados en el cuadro No. 22 registr una tasa de crecimiento promedio anual del 13%, siendo el mayor impacto causado por los sectores de afrecho de cereales y alimentos especiales para la cra y levante de conejos, cuyos incrementos en el valor de la produccin alcanzan, respectivamente, el 66% y el 58% promedio anual, que es muy superior al crecimiento del volumen. Como ya se mencion al hacer referencia al valor de la produccin de la industria panificadora y similares, esta diferencia entre el crecimiento del volumen de la produccin y su valor es indicativa de que se han incrementado de manera notable los costos de produccin. En muchos de estos casos, el aumento se podra explicar por el alza en el precio de algunos insumos importados como consecuencia de la devaluacin del peso frente al dlar. Un ejemplo muy diciente es el de la harina de maz, ya que, el maz importado tiene un peso importante en los costos de produccin de estas industrias y, por ende, en el sector avcola. En esos casos, si se logran los estndares requeridos por la industria en cuanto a la calidad y las caractersticas del insumo, el chachafruto podra entrar a sustituir los productos importados, lo que disminuira los costos de produccin para los fabricantes de alimentos concentrados para animales. Tamao del mercado del producto a sustituir En este caso se trata de evaluar la competencia que le podran significar al chachafruto las harinas de arroz, harina de maz y harina de soya, que son las que usualmente se utilizan en el sector de produccin de alimentos concentrados para animales. Como se observa en el cuadro No. 23, se trata de una demanda industrial de 189 mil toneladas en este tipo de harinas. De acuerdo con las entrevistas realizadas a los industriales de este sector, el porcentaje de sustitucin de la harina de chachafruto para algunas de estas harinas sera, mximo, del 15%, pero no sera posible la sustitucin total dado que el chachafruto no cuenta con todas las caractersticas de las dems harinas consideradas. A esta conclusin llegaron los industriales entrevistados despus de comparar los resultados de algunas investigaciones que se seleccionaron para este estudio con los anlisis que dichas empresas tienen sobre los insumos que usan. En consecuencia, una estrategia de promocin del chachafruto como

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

59

insumo industrial para estos sectores implicara, necesariamente, que se realizaran nuevos anlisis sobre las caractersticas de la harina de chachafruto y se ensayaron nuevos mtodos de produccin para lograr los estndares exigidos por la industria. C UADRO N O . 2 3 M ERCADO POTENCIAL PARA LA HARINAS P RODUCCIN INDUSTRIAL . 1997 2000
Artculos con produccin superior a $500,000 durante el ao 1997 Toneladas Harina de maz Harina de arroz Harina de soya 18,503 110,598 16,190 23,371 137,882 11,225 172,479 34,832 139,760 19,529 194,122 36,672 146,471 6,410 189,554 24.5 8.6 * 6.9 1998 1999

DE

CHAC HAFRUTO .

2000

Crec.1/ (%)

Total 145,290 Fuente: DANE. Encuesta Anual Manufacturera

Si se asume que se pudiese sustituir este 15%, estaramos hablando de 28,433 toneladas de harina que sera necesario producir lo cual implica una produccin de semillas de chachafruto de 142.165 toneladas en 10,114 hectreas sembradas, esto suponiendo que se aspira a sus tituir en un solo ao la demanda potencial, lo cual no es factible. Precios de la competencia Un factor de decisin sobre la posibilidad de una estrategia de sustitucin de un producto es el precio. Dado que actualmente no existe produccin industrial de harina de chachafruto, este parmetro permite evaluar la posibilidad de competir. En el cuadro No. 24 se presentan los precios en fbrica de las harinas identificadas como competencia: se observa que la harina de arroz es la de menor costo y, tal vez, la que menos posibilidades tendra de ser sustituida por el chachafruto. Las harinas de maz y de soya, en cambio, por ser productos que se importan y que tienen precios relativamente similares, le permitiran al chachafruto entrar a competir, siempre y cuando cumpla con los requisitos de calidad fijados por la industria.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

60

C UADRO N O . 2 4 H ARINAS POTENCIALMENTE COMPETIDORAS PARA LA HARINA DE CHACHAFRUTO . P RECIOS DE PRODUCCIN DE HARINAS INDUSTRIALES. 1997- 2000 ( $ / KG)
Sector Harina de maz Harina de arroz 1997 630 232 1998 705 246 1999 757 286 2000 845 347 Crec.1/ (%) 9.5 13.6

Harina de soya 546 752 568 804 * 1/ Tasa de crecimiento promedio anual calculada por estimacin lineal * Serie errtica y sin tendencia clara Fuente: DANE. Encuesta Anual Manufacturera

Comercializacin actual del chachafruto Como se seal anteriormente, el chachafruto no tiene un mercado consolidado y, menos an, en el sector industrial, como para establecer unas caractersticas de la llegada del producto a las plantas de procesamiento. Actualmente, ninguna de las industrias entrevistadas est haciendo uso del chachafruto para sus formulaciones. Para efectos de este estudio de mercados, y en aras de poder establecer el potencial industrial del chachafruto, antes de la entrevista formal se remiti a las personas elegidas para la entrevista la informacin disponible sobre los anlisis bromatolgicos y qumicos de esta leguminosa, para que pudieran evaluar sus caractersticas, informacin con la cual los entrevistados emitieron sus opiniones. Alimentos concentrados para animales Como se mencion antes, ninguna de estas industrias est haciendo uso del chachafruto ni ha realizado ensayos para incluirlo en sus formulaciones. Una de las empresas considera que puede ser ms valiosa la hoja que el fruto del chachafruto; sin embargo, el entrevistado coment que era indispensable realizar una evaluacin detallada sobre el producto, en particular en comparacin con los insumos que usa la industria. Requisitos de calidad A partir del anlisis de la informacin entregada a los industriales sobre los anlisis bromatolgicos y qumicos del chachafruto, todos los entrevistados recomendaron realizar nuevamente los anlisis de laboratorio y los microbiolgicos, ya que, de los que se presentaron,

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

61

unos se consideran desactualizados y otros, insuficientes y poco confiables. Segn los industriales consultados, para que el chachafruto sea viable para la industria debera cumplir, en trminos generales, los siguientes requisitos: El chachafruto debe llegar en harina, molido con criba de 4 mm. La humedad de la harina debe ser inferior al 8% - 10%. Se debe caracterizar la protena sobrepasante. Se debe establecer la temperatura ptima para inactivar los factores antinutriciona les. ' Se deben presentar los anlisis de inhibidores de tripsina. ' La harina se debe someter a temperaturas ptimas para inactivar la lectina, enzima presente en el fruto, ya que sta dificulta la absorcin intestinal. ' ' ' ' Por otra parte, los industriales sealaron que, adems de realizar los anlisis mencionados, se deben adelantar pruebas con animales enjaulados para establecer el rendimiento del producto y la respuesta de los animales al producto. Precios El precio que pagara este tipo de industria por cada kilo de harina de chachafruto se calcula tomando como referencia el precio de otros productos intermedios, con contenido de protena y energa similares a los que puede tener el chachafruto. Segn esto, los precios sobre los cuales se comprara la harina de chachafruto seran los que se muestran en el cuadro No. 25. C UADRO N O . 2 5 P RECIOS A PAGAR POR LA HARINA DE CHACHAFRUTO
Producto Caractersticas Torta de soya Base seca mx. 10% humedad Destilados de maz Base seca Harina de arroz Mogolla de trigo Alta protena 48% Harina de maz Base seca Harina de yuca Harina de sorgo Base seca mx. 12% humedad Maz amarillo Base seca Yuca integral Picada, seca Canavalia, leucanea Fuente: entrevistas a industrias del sector $/Kg. 850 450 500 450 - 500 450 500 500 360 430 - 440 465 470 370 380 450

Es necesario tener en cuenta que, en general, estos productos son importados y sus precios estn sujetos a la variacin de la tasa de Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

62

cambio. La forma de pago a los proveedores de otra materia prima para harina es de 15-20 das despus de la fecha de factura. Otro aspecto que se debe tener en cuenta es que este tipo de industrias exige la entrega de las materias primas en la planta y el proveedor debe correr con los gastos de transporte. Empaque Se requiere que la materia prima sea entregada en empaque de propileno de 50 kilos. Se exige que estos empaques sean nuevos; no se aceptan empaques reutilizados o donde se haya empacado algn otro material, aunque tambin se utilice para la elaboracin de alimentos balanceados. Industria para panadera) alimentacin humana (harinas, galletas,

Estas industrias son mucho ms exigentes en cuanto a los requisitos de calidad de la harina que usan; como en el caso de la industria productora de concentrados para animales, ninguna de estas empresas panificadoras ha realizado ensayos con chachafruto para sus propios productos, aunque una de ellas hizo algunos ensayos por solicitud de la Universidad Nacional. En general, los entrevistados manifestaron que no es viable cambiar la formulacin de sus productos para usar otro tipo de harina, en gran parte porque, segn explicaron, la mayora de las industrias panificadoras del pas son filiales de empresas multinacionales con representacin en el pas y, por tanto, estn sujetas a las formulaciones estandarizadas por la casa matriz, que, adems, hacen parte de la marca. Para sustituir la harina que usan actualmente por harina de chachafruto, adems de todos los anlisis que hay que hacerle al producto, implicara que el nuevo sustituto fuera altamente competitivo, de tal manera que se justifique realmente los costos de transaccin que van ligados al cambio de formulacin y, por ende, al cambio en el registro de la marca. Requisitos de calidad A partir del anlisis de la informacin entregada a los industriales sobre los anlisis bromatolgicos y qumicos del chachafruto, los entrevistados recomendaron realizar nuevamente los anlisis de laboratorio y

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

63

microbiolgicos, ya que los que se presentaron se consideran insuficientes y poco confiables , en algunos casos, desactualizados. Algunos de los anlisis que deben realizarse, segn la opinin de los representantes de las empresas incluidas en las entrevistas, son: ' Establecer las caractersticas reolgicas (alveograma). ' Medir la resistencia de la harina en cuanto a extensibilidad, compresin y torsin (farinograma). ' Realizar anlisis microbiolgicos. ' Realizar el anlisis de gluten (el contenido debe estar entre 9% 11% ' Verificar que el contenido de protena sea del 12%. ' Verificar que la humedad del producto no sea mayor de 14%. ' Verificar que la absorcin de agua sea del 60%. ' Establecer contenidos de protena. Como referencia, en el cuadro No. 26 se relacionan las normas tcnicas que Icontec ha expedido para diferentes harinas y en el cuadro No. 27 se describen las principales caractersticas de la norma ITC 5053 para la harina de trigo20.

20

Es de anotar que las normas tcnicas de Icontec estn protegidas por las leyes de derechos de autor y que, por tanto, no es posible transcribirlas aqu para su uso pblico. Para conocer la totalidad de la norma y aplicarla es preciso adquirir el correspondiente documento en el Icontec.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

64

C UADRO N O . 2 6 NORMAS ICONTEC VIGENTES SOBRE DIFERENTES HARINAS


Nmero NTC 5053 Ttulo Ttulo ingls

Wheat flour (triticum aestivum l.). Harina de trigo -triticum aestivum l-. Physical characteristics of Caractersticas fsicas de la masa. doughts. Part 4: determination of determinacin de las propiedades water absorption and rheological reolgicas usando el alvegrafo properties using an alveograh Wheat flour. Physical Harina de trigo. Caractersticas fsicas de characteristics of doughs: la masa. Determinacin de la absorcin determination of water absorption de agua y las propiedades reolgicas and rheological properties using a usando un faringrafo farinograph Harinas de trigo. gluten hmedo Harinas de gluten seco trigo. Determinacin Determinacin del Wheat flour. Determination of wet gluten del Wheat flour determination

NTC 5047 NTC 4644 NTC 4645 NTC 1055

Productos alimenticios. Harinas, fculas, Foodproducts. Flours, starchand almidones y sus productos. Pastas their products. Alimentary pasta alimenticias Wheat. Rye amd respective flours, Trigo centeno y sus respectivas harinas. durum wheat and durum wheat Trigo durum y semolina. Determinacin semolina - determination of the de falling number de acuerdo a hagberg falling number according hagberg perten. - perten

NTC 5126

Fuente: www.icontec.org/normas/dafault.asp

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

65

C U A DRO N O . 2 7 NORMAS TCNICAS ICONTEC


Nmero: Ttulo espaol: NTC 5053 Valor: 32,000 pesos.

Harina de trigo -triticum aestivum - caracteristicas fisicas de la l masa. Determinacion de las propiedades reologicas usando el alvegrafo Wheat flour (triticum aestivum l.). Physical characteristics of doughts. Part 4: determination of water absorption and rheological properties using an alveograh. de 02-06-19 Fecha de anulacin:

Ttulo ingls: Fecha ratificacin: Actualizacin: Sector: ICS: Doc. Antecedente: Remplazada por: Resumen:

Tecnologa alimentaria 67.060 Comit tcnico: 311601 ISO 5530Fecha de aprobacin: 4:2002 Especifica un mtodo con el uso de un alvegrafo, para determinacin de algunas propiedades reolgicas de masas obtenidas de harinas de trigo "suave" o "duro" (triticum aestivum l.)

Fuente: www.icontec.org/normas/dafault.asp

Adicionalmente, los entrevistados comentaron que era indispensable analizar resultados de paneles de degustacin para determinar si los consumidores identifican cambios o alteraciones en las caractersticas organolpticas de los productos y cmo es su respuesta al nuevo producto. Sealaron que, en todo caso, una estrategia para promover la eventual sustitucin de otras harinas por harina de chachafruto implicara disponer de abundantes recursos financieros para que se puedan realizar los anlisis necesarios, las pruebas con productos y las degustaciones. Tambin se les consult sobre la posibilidad de usar la harina de chachafruto como un complemento para la harina de maz, frente a lo cual manifestaron que era necesario establecer el contenido de almidn, ya que en los procesos de elaboracin de arepas, empanadas y tortas se requiere una buena masa que genere redes y evite la ruptura de la misma.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

66

Precios Como referencia para la compra de la harina de chachafruto se tomaran los precios de la harina de trigo, que pueden variar entre $900/kg y $950/kg. Se debe tener en cuenta que este es un producto importado y su precio se modifica por la variacin del dlar.

Oportunidades y recomendaciones En este captulo se presentan las oportunidades para el chachafruto, las recomendaciones sobre el mismo y las acciones que se deben adelantar para avanzar en la concrecin de dichas oportunidades comerciales. La evaluacin del mercado nacional muestra que el chachafruto es una leguminosa que tendra oportunidades en el mercado nacional, siempre y cuando se solucione el problema de la oferta. En este documento se sealan aspectos en los cuales se requiere trabajar, tanto desde el punto de vista de la produccin como desde la perspectiva de la comercializacin; sin embargo, la prioridad que se d a los temas objeto de las investigaciones posteriores depende del enfoque de la estrategia de mercadeo que se quiera abordar. En particular, hay que replantear el enfoque actual que tiene la promocin de los cultivos, de tal manera que se haga ms nfasis en el mercado como objetivo fundamental de la produccin, superando as la tendencia a ligar el chachafruto a programas de seguridad alimentaria de pequeos campesinos. En primera instancia, se presentan las recomendaciones en relacin con la produccin. Este es un tema crtico en el desarrollo del mercado del chachafruto porque actualmente la oferta es insuficiente y la calidad del producto que se ofrece no es la ms ptima para cumplir los estndares de las opciones propuestas, es decir, consumo en fresco o procesamiento industrial. No obstante lo anterior, y como se ver a lo largo de este captulo, antes de promover el cultivo en grandes extensiones con destino al mercado e, incluso, antes de disear una estrategia comercial para el chachafruto, es indispensable adelantar un programa de investigacin que abarque desde la produccin hasta la transformacin industrial y que incluya evaluaciones actualizadas sobre las propiedades del chachafruto y de la harina, de tal manera que se puedan comparar con las propiedades de otros productos similares.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

67

Recomendaciones para la produccin de chachafruto ' Costos de produccin. En la actualidad no se conoce con exactitud la estructura de costos de produccin para una hectrea de chachafruto, informacin que es necesaria para establecer si las alternativas de comercializacin son rentables. Se recomienda adelantar contactos con las entidades y personas que actualmente estn desarrollando programas de promocin del cultivo, tales como la Universidad Nacional de Palmira, la Asociacin de Productores de Santa Rosa, ASPROSANT, Cortolima, la Asociacin Cultivemos y ASOBAL, asociacin que ha avanzado en este sentido y podra ser el punto de partida para elaborar una estructura de costos de produccin. Una vez determinados los costos de produccin del chachafruto es recomendable compararlos con los costos de otras leguminosas, porque ste ser el punto de partida para medir la competitividad del chachafruto. ' Paquete tecnolgico para la produccin. En Colombia se han elaborado varias guas para el manejo del cultivo del chachafruto, algunas de las cuales fueron usadas en este estudi o de mercados como referencia sobre el cultivo. Sin embargo, es necesario avanzar en la investigacin para desarrollar un paquete tecnolgico para el cultivo comercial del chachafruto, aspecto que va ligado a la construccin de la estructura de costos de produccin. Se recomienda que el paquete tecnolgico considere diferentes aspectos de la produccin, desde la semilla hasta la cosecha, y que haga especial nfasis en el manejo integrado de plagas y enfermedades, de tal manera que se pueda racionalizar al mximo el uso de agroqumicos. Es de resaltar que una de las principales fortalezas que tiene actualmente el cultivo de chachafruto es que, como se maneja de manera casi silvestre, se le considera como un cultivo limpio. No obstante lo anterior, al establecer un cultivo comercial sera necesario prever que la incidencia de plagas y enfermedades no supere el umbral de dao econmico. Adicionalmente, sera conveniente intercalar el cultivo de chachafruto con otros productos, prctica que, segn muchos autores, permite controlar la aparicin plagas y enfermedades. Se recomienda adelantar un trabajo conjunto con entidades como la Fundacin CIPAV y la Universidad Nacional con sede en

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

68

Palmira, que han avanzado en el manejo del cultivo de chachafruto. ' Nuevas varie dades. El chachafruto es una leguminosa que requiere, por lo menos, seis aos para que la produccin se estabilice, lo que implica que el agricultor necesitar por lo menos siete u ocho aos para empezar a recuperar la inversin. Se recomienda, por tanto, que el programa de investigaciones incluya el desarrollo de variedades ms precoces y resistentes a plagas y enfermedades, para lo cual es conveniente adelantar contactos con Corpoica, entidad que ya tiene amplia experiencia en el desarrollo de nuevas variedades de otros productos. ' Planificacin de las siembras. Como se seal en el aparte correspondiente a caracterizacin de la oferta, el chachafruto tiene una estacionalidad muy marcada, pues el pico de produccin se presenta de abril a mayo y de octubre a noviembre, lo que probablemente corresponde a perodos en los cuales el rgimen pluvial es favorable para el cultivo. Varias acciones se perfilan en esta rea para lograr que la produccin sea ms estable a lo largo del ao o, por lo menos, en pocas ms prolongadas: planificar y escalonar las siembras y, adicionalmente, crear sistemas de riego que permitan compensar la falta de agua en las pocas de sequa. Por otra parte, sera recomendable determinar, con los cultivos establecidos en la actualidad, los volmenes de produccin y el rendimiento de los cultivos, lo que permitira, igualmente, planificar siembras y regular la oferta. Se recomienda contactar las entidades, asociaciones y personas que ya han establecido cultivos, como un primer paso para esta cuantificacin de la oferta actual. ' Estrategia de promocin del cultivo. Para generar una oferta suficiente que permita cubrir el mercado y alcanzar precios bajos, es indispensable disear una estrategia de promocin del cultivo entre los agricultores. Para esto se recomienda empezar por identificar las zonas (municipios) ptimas para el cultivo del chachafruto en el pas, en trminos de requerimientos de suelos, agua, clima, etc. Adicionalmente, hay que tener en cuenta la localizacin geogrfica de estas zonas, privilegiando aquellas cercanas a los centros de consumo, lo que permitira que los costos de transporte del producto no sean el principal factor determinante del precio.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

69

Es conveniente tener en cuenta que en el listado de las especies beneficiarias del Incentivo de Capitalizacin Rural, ICR, que administra FINAGRO, se incluye el chachafruto como especie reforestadora, de tal manera que los proyectos productivos que se diseen alrededor de este cultivo pueden acceder a este instrumento de apoyo financiero. Se recomienda, por tanto, adelantar contactos con FINAGRO para conocer las condiciones en las cuales dichos proyectos podran acceder al ICR. Recomendaciones y oportunidades para la comercializacin en fresco Como se seal al inicio, la inestabilidad de la oferta y su poco volumen son las principales dificultades que enfrenta actualmente el chachafruto y que impiden empezar a consolidar el mercado. Este problema se hace an ms crtico cuando se piensa en promocionar el producto entre los consumidores. La permanencia del producto en el mercado es de vital importancia para que los consumidores identifiquen el producto y se familiaricen con l porque, de lo contrario, se hace ms costoso el proceso de relanzamiento para que los consumidores mantengan el grado de recordacin. Adems de las alternativas sugeridas en el acpite anterior para solucionar el problema de la oferta, a continuacin se plantean algunas de las acciones que sera necesario adelantar para aprovechar el potencial comercial que tendra esta leguminosa como producto fresco. ' Competitividad del chachafruto frente a otras leguminosas. Para que el chachafruto pueda competir en el mercado de productos frescos, sustituyendo parcial o totalmente el consumo de otras leguminosas o, inclus o, conquistando su propio espacio en el mercado, es necesario que se superen algunos escollos que hoy dificultan su posicionamiento comercial. Dos de ellos, la valoracin de sus caractersticas nutricionales y la promocin del consumo, exigen acciones de largo plazo relacionadas con investigaciones y estrategias comerciales, mientras que los factores relacionados con el precio y los costos de produccin, se relacionan con aspectos del cultivo y de su manejo. En primera instancia es necesario que a partir de los parmetros de precios proporcionados por esta investigacin, se realice la evaluacin econmica para establecer si los costos a los cuales se obtiene el chachafruto le permitiran competir en el mercado nacional con los

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

70

productos que son su competencia: arveja, frjol, lenteja, haba, garbanzo, papa. La combinacin entre oferta adecuada y precios competitivos permitirn atender el mercado potencial. Se recomienda iniciar con una estrategia dirigida, en principio, a los estratos medios de las ciudades en estudio, por lo menos hasta que la oferta y los precios alcancen un nivel como para ingresar en los hogares de los estratos bajos. ' Tecnologa poscosecha. A la par que se desarrolla un paquete tecnolgico para la produccin del chachafruto, se requiere implementar una tecnologa para la comercializacin en fresco que preserve la vida til del producto en anaquel, por una parte, y minimice los daos por la manipulacin del producto en las distintas etapas del comercio. El alto contenido de agua de la semilla es factor crtico para la comercializacin en estado fresco, lo que obliga a estudiar otras posibilidades de manejo poscosecha (bien a travs del empaque o entregando el producto precocido y congelado o encerado). ' Anlisis del producto. Como se advirti a lo largo de este documento, actualmente hay desfases entre los resultados obtenidos en anteriores investigaciones sobre el contenido nutricional del chachafruto y los anlisis realizados por otras entidades, como el ICBF. Con el fin de posicionar el chachafruto en los hogares consumidores de leguminosas, es necesario adelantar investigaciones comparativas sobre las propiedades del chachafruto frente a las de otros productos que ya tienen un mercado consolidado. Es necesario trabajar en el diseo de recetas culinarias fciles de preparar que orienten al consumidor sobre como preparar el chachafruto. Por otra parte, se sugiere realizar una campaa de mercadeo a travs de medios de comunicacin masivos, como el peridico, por ejemplo, en la cual se resalten los beneficios nutricionales y las formas de consumo del chachafruto. Adems, se destaca la importancia de acompaar estas campaas con degustaciones de las distintas formas de preparacin del chachafruto, especialmente en supermercados de los e s t r a t o s medio y bajo, que seran los primero objetivos de la promocin del consumo.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

71

En este tema sera importante evaluar la experiencia que tienen en la Universidad Nacional sede Palmira 21 en donde han desarrollado una serie de programas para televisin que son transmitidos a travs del canal regional Telepacfico, especficamente el programa Alimentamos, en los cuales se ha promocionado el chachafruto. ' Promocin en supermercados. Se recomienda adelantar contactos con las siguientes cadenas de supermercados, dado que las personas entrevistadas manifestaron su inters por comercializar el chachafruto. Aunque la mayora de las cadenas entrevistadas mostraron algn inters en este producto, vale la pena resaltar las siguientes: CAFAM- Bogot Oscar Rodrguez Director de Perecederos Tel. 6468000 Ext. 2199 Esta cadena trabajo, durante 5 aos, con el esquema de concesin para suministros a la empresa FRUCAMPO, contrato que termin en diciembre del 2001, momento a partir del cual la cadena maneja directamente la seccin de frutas y verduras, fruver. Esta cadena est interesada en llegar a acuerdos directos con asociaciones de productores y en desarrollar programas de calidad con ellos. Actualmente, el chachafruto tiene ficha tcnica en los supermercados de la cadena, a pesa r de que no se est comercializando. Segn el director nacional de fruver de Cafam, el supermercado estara interesado en vender el chachafruto, para lo cual proporcionara, sin ningn costo, los espacios en estantera para colocar el producto. Para conc retar esta negociacin es necesario que las personas interesadas presenten una propuesta comercial al supermercado en la que se deben registrar especificaciones del producto,
21

En este caso, el contacto principal podra hacerse con la doctora Nancy Barrera, de la Universidad Nacional en Palmira, quien ha sido una frrea promotora de este cultivo y de las estrategias para impulsarlo en diferentes regiones del pas.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

72

calidad, precio y volmenes a entregar y tiempos de entrega. El chachafruto se co mercializara en vaina. El proveedor asumira las prdidas, si las hay, y se encargara de la promocin del producto (por ejemplo mediante volantes, recetas, degustaciones, etc.) En caso de que se quiera comercializar en un empaque de peso fijo, por ejemp lo en bandejas, el mismo debe tener cdigo de barras. El producto deber ser entregado en canastillas plsticas en el centro de distribucin del supermercado. La estrategia de comercializacin estara enfocada hacia los supermercados del sur de la ciudad de Bogot. CARULLA- Bogot Contacto: Alberto Escobar Director Nacional de Fruver Tel. 4 178590 Ext. 1813 Esta cadena de supermercados proyecta un crecimiento entre el 10% y el 15%, gracias al montaje de nuevos puntos de venta. Los mayores incrementos se han dado a travs de los supermercados Merquefcil, orientados al estrato 2, en donde compiten directamente con tiendas de barrio y carretillas. Esta cadena es ms tolerante en cuanto a las exigencias de calidad, ya que maneja supermercados prcticamente en todos los estratos, razn por la cual, dependiendo de la ubicacin del punto de venta, se manejan ms o menos referencias y calidades (desde la selecta hasta la corriente). A la fecha esta cadena de supermercados est comercializando una tonelada semanal de chachafruto y estara interesada en mayores volmenes, siempre y cuando se cuente con ms oferta y con proveedores estables. El precio de compra actual oscila entre $800/kg y $1.000/kg.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

73

COLSUBSIDIO- Bogot Marcela Gonzlez Martnez Jefe Categora frutas y verduras Tel. 2629369-2627872 Ext. 121 Esta cadena cuenta con 18 supermercados con seccin de fruver, orientados a atender principalmente estratos 1, 2 y 3. Actualmente el supermercado no maneja el chachafruto dentro de sus productos de fruver; sin embargo, estaran interesados en promover su venta, para lo cual estaran dispuestos a proporcionar un espacio para degustacin del producto, siempre y cuando el proveedor interesado asuma los costos de dicha promocin. El supermercado aportara el espaci o fsico para la instalacin del stand de demostracin. Iniciara la promocin con los dos principales puntos de venta de la cadena que estn ubicados en Usaqun y en la Calle 26. En relacin con los requisitos de calidad, este supermercado no tiene nada establecido al respecto, debido a que, en este momento, el chachafruto no se encuentra codificado; sin embargo, preferira que el producto llegara en vaina y perfectamente sano. EXITO - Medelln Jorge Mario Daz Encargado de compras Tel. 094-3395731 Actualmente este producto no se vende en Medelln a travs de esta cadena de supermercados. Hace algunos aos s estuvo codificado, pero fue sacado del sistema por falta de proveedores. El entrevistado seal que muy poca gente lo recordara en este momento, razn por la cual sera necesario empezar de nuevo con el proceso de promocin. Esta cadena exigira, como requisitos mnimos, la continuidad en la entrega del producto a lo largo del ao, Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

74

con buena presentacin, sin daos en la cscara y sin enfermedades. Estaran dispuestos a iniciar con 80 100 kilos semanales, si llegara algn proveedor interesado en vender este producto a la cadena. Mercar- Cali Contacto: Mara Cecilia Herrera Jefe de compras de fruver Tel. 092-3355577 A pesar de que se considera que el chachafruto es un producto de bajo consumo, este supermercado estara interesado en comercializarlo. Para iniciar adquirira 15 kilos semanales de chachafruto en vaina. Recomendaciones industrial y oportunidades para el procesamiento

La segunda opcin analizada para el chachafruto a lo largo de este documento fue su uso como materia prima para la industria. Teniendo en cuenta que se trabaj con industrias de alimentacin humana (galletas, panadera, harinas) y con la industria de concentrados para animales, a continuacin se presentan las recomendaciones y oportunidades identificadas para cada uno de estos dos grupos. Industria de alimentos concentrados para animales En trminos generales, ninguna de las empresas del sector descart al chachafruto como posible materia prima para la elaboracin de sus productos; sin embargo, es necesario tener en cuenta que: ' Anlisis nuevos. Hay que realizar nuevos anlisis bromatolgicos y qumicos para el chachafruto, ya que los entrevistados consideran que los que existen en este momento son poco confiables. Se recomienda contactar a los productores de la Asociacin de Santa Rosa en Cauca, ASPROSANT, que estn produciendo harina, para obtener una muestra que pueda ser proporcionada a estas industrias para sus correspondientes anlisis. Es importante sealar que dos de las empresas entrevistadas (Purina y Soya) estn interesadas en recibir muestras de harina de chachafruto para hacer los anlisis de laboratorio y bromatolgicos.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

75

Dichos anlisis, a su vez, son el co ndicionante para que la industria pueda determinar la potencialidad real del chachafruto frente a las propiedades de las otras materias primas como la soya, la harina de maz o la harina de arroz, por mencionar solamente algunos. Igualmente, permitiran estimar los volmenes que se demandaran en caso de cumplir con los requisitos establecidos por este tipo de industrias. A la par con los anlisis bromatolgicos, es necesario evaluar los costos de produccin de un kilo de harina de chachafruto para que puedan ser comparados con los costos de produccin de las otras harinas, que son competencia de acuerdo con la informacin presentada en esta investigacin, y establecer si el precio le permite competir en este sector. Se recomienda contactar a ASPROSANT y a ASOBAL, dado que son asociaciones que tienen experiencia en la produccin de harina de chachafruto. ' Chachafruto en alimentos para animales. Existe la posibilidad de industrializacin del chachafruto para este sector, en especial como ingrediente de alimentos para rumiantes y para cerdos por su alto contenido de fibra. Dado el nivel de almidn presente, se puede plantear como sustituto de maz para la preparacin de concentrado para ganado lechero, el cual tambin se elabora con mogolla de trigo y subproductos de cervecera. Para su aplicacin en alimentacin para aves es necesario realizar ms anlisis que permitan evaluar todos sus componentes; por ejemplo, el contenido de Potasio es alto, razn por la cual no se recomendara en animales monogstricos. Se tendran que hacer pruebas con animales para establecer su digestibilidad y aprovechamiento. Tambin se debe evaluar el contenido de otros elementos (como aminocidos tales como lisina, metionina, cistina, trivina, triptfano, valina, leucina, arginina, isoleucina y valina y almidn). Se recomienda trabajar en investigaciones que permitan establecer las temperaturas adecuadas que inactivan la lectina, enzima que impide la absorcin intestinal; adems, hay que controlar el contenido de saponina, que crea timpanismo, y de naftoquinonas, que dificulta el uso para las aves.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

76

Se recomienda realizar los siguientes anlisis especficos: evaluar la calidad de la protena, valorar las prdidas de Nitrgeno endgenas asociadas a factores nutricionales, valorar la energa metabolizante del producto, revisar las fracciones de fibra detergente cida, soluble e insoluble, determinar los factores antinutricionales y txicos y realizar los respectivos ensayos para identificar el proceso ptimo de coccin (tpt y tiempo) que reduzca los factores antinutricionales sin afectar la protena. ' Sustitucin parcial de la soya. Una oportunidad que tiene el chachafruto es en la sustitucin de un porcentaje de la soya utilizada por este sector, aunque se considera que es sustituto parcial porque, pese a que el chachafruto contiene nutrientes en proporciones similares a los de la soya, su concentracin no es la misma, razn por la cual no puede sustituir por completo a la soya. Mientras el contenido de protena en la soya es del 46% 47%, en el chachafruto el contenido de protena no supera el 25% (segn anlisis disponibles). De la misma forma, con los aminocidos: la proporcin de lisina y metionina es similar frente a la de la soya; sin embargo, su contenido de protena es menor; adems, se observa una deficiencia de triptofano en el chachafruto. Industria de harinas, galletas y panadera ' Sustitucin de cereales. No es fcil sustituir los cereales empleados en esta industria (trigo, maz, etc.) por el chachafruto, ya que los cereales tienen niveles altos de protena, especialmente gluten, lo que permite dar consistencia y estructura en los procesos de panificacin. Adems, hoy da la mayora de empresas de panificacin no realiza cambios en sus formulaciones, ya que esto puede afectar las propiedades organolpticas del producto final, con un consecuente deterioro de la imagen del mismo. Al igual que en la industria de concentrados para animales, en este caso el primer requisito es realizar anlisis especficos realizados con equipos especializados, entre los que se encuentran evaluacin de las caractersticas reolgicas (alveograma, extensibilidad), capacidad de absorcin de agua,

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

77

farinograma (medicin de la resistencia de la harina en cuanto extensibilidad, compresin y torsin). Igualmente se requieren realizar anlisis microbiolgicos. ' Evaluacin del producto final. En caso de utilizar el chachafruto en este sector se recomienda desarrollar un nuevo producto final, ya que las empresas del sector no estaran dispuestas a afectar la imagen del producto que ya est posicionado. La harina de chachafruto puede ser catalogada como un producto farinceo, es decir, tiene consistencia dbil (como sucede con el maz), razn por la cual se debern desarrollar formulaciones que permitan combinar harinas para obtener un producto final de calidad y consistencia adecuadas. Para esto se recomienda contactar a la Universidad Nacional de Palmira y a dos de sus estudiantes de tesis, quienes estn adelantando estudios en este sentido. Se recomienda tener en cuenta, para la produccin de harina de chachafruto, las normas establecidas por el Icontec para las harinas en de uso industrial en el pas, ya que su produccin deber regirse por estos requisitos. Es indispensable evaluar las caractersticas organolpticas del producto en s y los efectos que puede tener el uso de chachafruto al mezclarlo con otras harinas, as como los respectivos anlisis microbiolgicos. Es importante anotar que algunos de los ensayos de panificacin realizados por la empresa Procoharinas en una proporcin (20:80) chachafruto harina de trigo, dio como resultado trazas de sabor similares al de la arveja en el pan, por lo que se recomienda ser muy cuidadosos al establecer las formulaciones y tener en cuenta el producto final que se elaborara. De otra parte, la experiencia de esta misma empresa muestra que los resultados para la obtencin de esta harina no fueron satisfactorios, debido a que el chachafruto es grasoso y se apelmazaba dentro de los equipos. ' Otros usos. Se recomienda explorar las posibilidades del chachafruto como enriquecedor de productos diferentes a los de panificacin, que no requieran de estructura, esto es en sopas enriquecidas, cremas, coladas y fculas. Tambin se deben evaluar sus posibilidades como vehculo mejorador de otras sustancias.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

78

' Promocin entre las industrias. Se recomienda adelantar contactos con las siguientes empresas que han trabajado en alguna medida con el chachafruto y que en un momento dado estaran interesadas en hacer uso de esta leguminosa: PRODUCTOS RAMO Contacto: Isabel Hernndez Directoria laboratorio Tel. 4221270 Bogot Con base en el desarrollo realizado por Biocab de las chachafritas, esta empresa ha realizado ensayos para obtener pasabocas de chachafruto en un proceso similar al que se sigui con las achiras. Durante el desarrollo del proyecto se han encontrado limitantes con el fruto, siendo el de mayor importancia el costo de la mano de obra empleada para pelar el chachafruto. Adems, el tamao del fruto no es uniforme, lo que impide una homogeneidad en el producto final, sus requerimientos corresponden a un fruto de tamao grande. Una vez realizada la fritura del grano se han encontrado dificultades en cuanto el cambio de color del chachafruto y desprendimiento de la membrana que rodea el fruto. Esta empresa estara interesada en retomar el proyecto si se pudieran solucionara estas dificultades. En relacin con el pelado del fruto se recomienda contactar a la empresa Industrias JAVAR, con sede en Cali, que desarroll una maquinaria para pelar el chachafruto. LOS TOLIMENSES Contacto: Stella Parra Jefe de Produccin y Control de Calidad Tel: 2474437-2474737 Bogot Esta es una empresa dedicada a la produccin de fculas y alimentos nutritivos; tiene su sede en Bogot. Ha re alizado ensayos con chachafruto como maquila para otros comercializadores. Cuenta con la infraestructura necesaria para obtener harina de Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados

Sondeo del mercado mundial de Ail (Indigofera spp)

79

chachafruto a partir del fruto: precoccin, deshidratacin y molienda. Considera que la comercializacin de harina de chachafruto se puede realizar como enriquecedor de los productos que ellos producen, Alimentarina y Harina de 7 granos, o lanzando al mercado un nuevo producto que compita con uno de estos dos. Los productos que comercializa esta empresa se caracterizan por su valor nutricional y bajo precio, el chachafruto puede cumplir estos requisitos. El contenido de protena de la Alimentarina es del 16%, se produce a partir de harina de soya, arroz y trigo, enriquecido con vitaminas y minerales. El contenido de protena de la Harina de 7 granos es del 19%, se produce a partir de harina de soya, arroz, trigo, avena, lenteja, cebada y frjol, enriquecida con vitaminas y minerales. La produccin de esta harina es de 15 toneladas mensuales. Para establecer el precio de compra del chachafruto, la empresa sugiere que se evale la merma del chachafruto frente a los otros productos que utilizan, como la soya, el trigo y el frjol, que es del 2%5%, mientras que la merma del chachafruto es mayor; igualmente, recomiendan que se considere el aprovechamiento del fruto: 50%60%. PROCOHARINAS Contacto: Marcela Walteros Jefe Control de Calidad Tel.: 2474437 2474737 Empresa dedicada a la produccin de Harinas integrales. Tiene experiencia en el procesamiento del chachafruto para l a obtencin de harinas. En especial han realizado ensayos por solicitud de la Universidad Nacional, profesor Arturo Rincn.

Biocomercio Sostenible Mdulo de Inteligencia de Mercados