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11- N 9 - 1995

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iLIMENTAAO ALTERNATIVA ,.,

POSIAO DA SOCIEDADE BRASILEIRA DE PEDIATRIA
Realizou-se em novembro p.p., em Campos de Jordo, SP, o encontro anual do comit de Nutrologia: da SBP do qual participaram professores de pediatria de todo o Brasil; especialistas na rea. minerais. importante saber se estes minerais so aproveitveis pelo organismo, j que resultados obtidos no Laboratrio de Qumica de Protenas da FEAlUNICAMP, revelam a presena de elevadas concentraes de cido ftico, um fator antinutricional que interfere na disponibilidade biolgica dos minerais presentes na dieta. dos ctions mono e

Neste encontro foi analisado e aprovado o informe tcnico que transcrevemos abaixo, encaminhado por pesquisadores da UNICAMP, no qual apresentado e cientificamente discutida a questo da Alimentao Alternativa". INFORME TCNICO: PROGRAMAS EMERGENCIAIS DE COMBATE FOME E O USO DE SUB-PRODUTOS DE ALIMENTOS

3. O cido ftico um forte agente quelante

divalentes, com os quais forma complexos insolveis nos alimentos, em condi<:ne. (te pH fi.iolgicn. Muitos estudos mostram a relao inversa que existe entre o cido e a absoro de minerais, tais como o zinco, clcio, magnsio e provavelmente ferro, assim como o nquel. O teor de cido ftico encontrado no farelo de arroz (5 a 6%) um dos mais altos j referidos na literatura para alimentos.

O farelo de arroz vem sendo utilizado como suplemento alimentar em trabalhos sociais, por demais louvveis, desenvolvidos com populaes carentes de diversas regies do Brasil, principalmente na recuperao de crianas desnutridas e como complemento alimentar de lactantes. ainda que sem suficiente carter cientfico. Alm deste sub-produto, outros, no convencionalmente adotados corno alimento, tais como folhas de mandioca em p, resduos de outras hortalias, sementes, compem a base da linha chamada "Alimentao Alternativa". Pelo fato de estarmos j h quatro anos pesquisando propriedades nutritivas do farelo de arroz, vimos manifestar a nossa opinio sobre o assunto, baseada em resultados de anlises qumicas e ensaios biolgicos, utilizando animais de laboratrio como modelo experimental. Assim, seguem-se as seguintes consideraes:
1. O valor nutritivo de qualquer alimento no pode ser estabelecido unicamente com base na quantidade (dosagem qumica) de seus nutrientes, uma vez que sua qualidade nutricional determinada por uma srie de fatores, como o equilbrio entre seus constituintes, as interaes entre os diversos compostos da dieta, o estado fisiolgico do indivduo, as condies de processamento e armazenagem e a ocorrncia de antinutrientes. 2. Os resultados da anlise do contedo mineral do farelo de arroz,

4. Resultados preliminares do nosso trabalho apontam o zinco como um dos minerais que tem sua biodisponibilidade significativamente
afetada pela presena de cido ftico. importante reforar a importncia do zinco no desenvolvimento infantil. devido sua participao em diversas etapas do metabolismo. S. As tentativas para diminuio do contedo de cido ftico consideram diferentes processamentos dada a grande dificuldade em reduzir os teores originalmente presentes nos alimentos. A forma de tratamento recomendada (torrefao) no alterou o teor original encontrado nas amostras dos diferentes lotes de farelo de arroz analisados no Laboratrio de Qumica de Protenas.

. 6. J que o fareI o de arroz um sub-produto industrial. a sua obteno ainda no conta com os cuidados necessrios manipulao de alimentos e a contaminao por fungos toxignicos deve ser monitorada. No Laboratrio de Qumica de Protenas encontrou-se um lote em quatro que estava contaminado com aflatoxina, composto carcinognico e altamente resistente destruio pelo calor de tostagem. 7. Quanto utilizao do farelo de arroz na recuperao de carncias

apesar de indicarem altos teores destes nutrientes (exceto clcio), no so suficientes para recomendar a utilizao do mesmo como fonte de

nutricionais, ensaios feitos com animais experimentais. simulando as condies de processamento recomendadas, quanto mistura, formulao e torrefao, mostraram que sua capacidade (continua na pgina 4)

JORNAL
9963

DE NUTRIO
64-9713

INFANTIL
Cientfico:

uma publicao bimestral da Editora Segmento Ltda. Av. Henrique Schaumann. 414 - 3 andar. Cep 05413-010 - So Paulo - SP - Te!. 852Df. Fabio Ancona Lopez - Jornalista Responsvel: Edimilson Gomes Cardial

e telefax.

- Editor

As opinies aqui expressas representam os pontos de vista dos autores e no necessariamente refletem os de "LaboratriosWyeth -Whitehalt Ltda. "

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recuperativa

praticamente

nula.

anlise dos riscos inerentes. em comparao o paciente ou os outros".

com benefcios

previsveis

para

8. importante considerar tambm os outros sub-produtos cujo consumo defendido pela "Alimentao Alternativa". Pode-se citar. por exemplo. o p de folha de mandioca. a respeito do qual h preocupao quanto efetividade da eliminao de glicosdeos cianognicos, cuja ocorrncia neste vegetal e feitos txicos esto amplamente relatados na literatura cientfica. Entendermos a URGNCIA da necessidade de estabelecer a composio qumica da "multimistura". bem como o estudo de carter bioqumiconutricional acerca dos efeitos resultantes de interaes dos seus constituintes. antes do que no aceitvel sua introduo como alimento, principalmente para crianas, pois no existem informaes a respeito dos possveis efeitos a mdio e longo prazo decorrentes desta prtica. Entre os Princpios Bsicos da Declarao de Helsinki (1964) esto: a) "A pesquisa clnica deve coadunar-se com a moral e os princpios que justificam a investigao mdica e basear-se em experincias laboratoriais e em animais, ou outros fatores cientificamente estabelecidos" e; b)"A qualquer projeto de pesquisa clnica deve preceder cuidadosa

Tendo em vista o exposto. e ainda a necessidade garantida por legislao prpria quanto ao controle de qualidade de produtos destinados alimentao humana. consideramos ainda prematura a utilizao ,do farelo em programas de alimentao infantil em larga escala, especialmente em programas emergenciais de combate fome, que no devem estar baseados na utilizao de sub-produtos industriais no estudados em profundidade, pelo simples fato de serem de baixo custo.. Hilda R. Torin MSc, Depto. de P. Alimentar e Nutrio. FEA UNICAMP; Semiramis M. A. Domene MSc, Depto. de Alimentos e T. Alimentos. F.c.M.- PUCCAMP; Jaime Amaya-Farfn PhD. DeptO de P. Alimentar e Nutrio. FEA - UNICAMP Dado a importncia do problema e tomada oficial de posio da Sociedade Brasileira de Pediatria. o J.N.!. tem certeza da oportunidade desta divulgao, assim como abre sua pginas para a discusso do tema.

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COMITDENUTROLOGIA DASOCIEDADE RASILEIRA B DEPEDIATRIA

Esta a relao dos membros do comit de nutrologia da SBP, divulgada pela entidade. Sua publicao visa a facilitar o contato com os pediatras do Brasil, em diferentes Estados. com seus membros, no sentido de facilitar o acesso s informaes sobre nomas e resolues emanadas do comit.
Dr, Naylor Alves Lopes de Otiwira (matr. 101.6851. Presidente Av. Sernambetiba. 2940/202BI. F - B. da TiJuca 22620-1172- RiodeJaneiro/RJ RuaAmazonas.141503 Pituba 41830.380SalvadorlBA Tel.s.:(071135L1809lres)/351.6378 Dr. Ennio Leo Imatr. 106.8881 01235-000- SoPaulo/SP Tel.: (011) 872.1804lres)/872.100Ilfaxl Dra. Helenice de Ftima Muniz Imalr. 112.545) Dr. Mauro Fisberg Imalr. 104.167) RuaSilvaCorra.88/113 Vila N. Conceio -

04537-040So Paulo/SP Tels.:011)820.2882 ( Ires1/575.1246

Dr. JooAlbuquerque Rocha (matr. 110.463) .
Conselheiro Tcnico

RuaSantaRita Duro.614/100. Funcionrios Tels.:(021)493.6407(res)/222.oo222 (eon,) Dr.Alfredo FloroCantaJiceNeto1m!.105.0671 30140-111. Belo HorizonlelNG Rua Castro Alves. 11011501 Rio Branco .
90430-131

RuaAri,tbulos BarbosaLeo.383/301. Jardim

da Penha 29060-010. VitrialES

Tel.:(o31)261.4883(resl Dr. Fbio Aneona Lopez (matr. 103.039) Rua Casa do Ator. 958/13..Vila Olmpica 04546-003- SoPaulo/SP Tel.:(011)829.8490lresi Dr, Fernando Jos de Nbrega Imalr. 103.069) RuaTraipu.1251-Perdizes

Av Beira Rio. 591/60 I - Madalena 50610-100. RecifelPE Tels: (O8!) 227.1408Iresl/22HXJ66(eons.1 Dr. Jacob Renato Woiski (matr. 103.270) . Conselheiro Tcnico

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Tels:. (o5!) 335.1207(res)/2220022leons) Dr. Domingos PalmaImalr. 102,837) RuaLeandroDupret.49 -Vila Clementino 04025-010. SoPaulo/SP Tel.:1011) 497711 5 Dr. Hugoda CostaRibeiro Jnior 1m!. 103,2111

Tel.:(027)325.6559 (resl Dra, NicoleOliveiraMota(matr.112.211) RuaMarqus deOlnda. 0/601 8 BI.02Botafogo 22251.040. RiodeJaneirolRJ TeI.:I021)551.9337Ires)

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