Arroz con leche

Tiempo de preparacin: 45 minutos

Ingredientes: - 1/2 vaso de arroz - 1litro y 1/4 de leche entera - 1/2 palito de canela en rama - corteza de limn en cuatro trozos - canela en polvo - 6 cucharadas de azucar Preparacin:

Comensales: 4

Se pone a cocer la leche con los trocitos de corteza y la canela en rama, en otro cacharro se pone a hervir el arroz con agua unos 5 minutos, se saca del agua y se vuelca en la leche cuando est cociendo, se le d vueltas de vez en cuando durante una 1/2 hora, cuando est cocido ponerle 6 cucharadas soperas de azucar y que cueza un poco ms. Se vuelca en una fuente poco profunda y se le aforrna con la canela en polvo, se puede tomar tibio o dejarlo en la nevera unas horas...

SOPA DE LIMA Ingredientes: (Para 6 personas) *1 pollo cortado en piezas o dos pechugas entreras grandes *10 tazas de agua *2 ramitas de organo *2 dientes de ajo *1 cebolla partida en cuatro *sal y pimienta al gusto * 1 cebolla de regular tamao picada medianamente * 2 cucharadas de aceite de maz *2 jitomates medianos pelados y picados toscamente * 1 pimiento morrn picado * 6 limas cortadas en rodajas * 6 tortillas cortadas en tiritas, fritas y escurridas en papel absorbente. Preparacin: Se pone a cocer el pollo en el agua junto con el organo, el ajo, la cebolla y sal al gusto; una vez cocido se aparta, se deja enfriar y se desmenuza, el caldo se cuela. La cebolla picada se acitrona en el aceite de maz, se suman el jitomate y el pimiento morrn y se sazona bien, se agrega el caldo y la mitad de las rebanadas de lima, dejndose hervir durante 10 minutos. Se aade el pollo desmenuzado y el resto de la lima rebanada; se sirve inmediatamente acompaada de las tiritas de tortilla fritas. Se sirve en platos hondos soperos. Las tortillas fritas se ofrecen en un platito aparte para que estn crujientes al momento de servirlas en el plato. PAPADZULES Ingredientes: (Para 8 personas) *350 gramos de semillas de calabaza tostadas y molidas *1 rama de epazote hervida en dos tazas de agua con sal *24 tortillas delgadas * 10 huevos cocidos picados

Para el chiltomate: *4 jitomates asados y pelados *1 chile habanero (si se quiere que pique el platillo) *1 cebolla picada *1 cucharada de manteca o de aceite de maz *sal y pimienta al gusto. Preparacin: La pasta de semillas de calabaza se lica con el epazote y el agua en que hirvi ste, para obtener una salsa espesa como atole. Las tortillas calientes se pasan por la salsa anterior, se rellenan con el huevo picado, se enrollan, se van acomodando en un platn, se baan con el resto de la salsa de pepita y, por ltimo, con la salsa de jitomate o chiltomate. El jitomate se pela y se muele con el chile habanero y se cuela. En la manteca caliente se acitrona la cebolla y se le aade el molido anterior y sal y pimienta al gusto; se deja sazonar muy bien hasta que se espese. Esta ltima es una deliciosa salsita picante para acompaar los papadzules. QUESO RELLENO Ingredientes: (Para 6 personas) *1 queso de bola tipo edam de aproximadamente dos kilos Para el picadillo: *1 kilo de carne de puerco molida *1 cebolla cortada en cuatro *2 dientes de ajo *2 hojas de laurel *2 ramitas de organo *sal al gusto *1 cebolla finamente picada *1 diente de ajo *4 cucharadas de manteca de puerco *400 gramos de jitomate pelado, despepitado y picado *1 pimiento morrn picado *1/2 cucharadita de canela en polvo *4 pimientas gordas *1/4 de taza de vinagre *1 huevo cocido y picado *50 gramos de pasitas *50 gramos de almendras peladas y afiladas *50 gramos de aceitunas despepitadas y picadas *3 cucharadas de alcaparras Para el kol: *1 litro del caldo donde se coci la carne *100 gramos de manteca de puerco *1/2 taza de harina *caldo de pollo en polvo al gusto Para la salsa roja: *1 cucharada de manteca de puerco *1 cebolla mediana *1 pimiento morrn *1 diente de ajo, todo esto finamente picado *8 jitomates medianos pelados, despepitados y picados *1 cucharada de alcaparras *2 cucharadas de aceitunas despepitadas y picadas *sal y pimienta al gusto. Preparacin: Al queso se le quita con un cuchillo fino la cscara roja, se le corta una tapita encima y se vaca, dejando una pared de un grosor de 1 1/2 a 2 cm, se rellena con el picadillo, se tapa, se envuelve en un trapo de manta de cielo, se amarra y se hornea a bao mara en un horno precalentado a 170C durante aproximadamente 30 minutos. Para el Picadillo: Se pone a cocer la carne con la cebolla partida en cuatro, los dos dientes de ajo; las hojas de laurel, el organo y sal al gusto. Se escurre y se aparta el caldo. En la manteca se acitronan la cebolla, el ajo y el pimiento morrn; se aade el resto de los ingredientes, sal y pimienta al gusto. Se deja sazonar todo muy bien y se le agrega la carne, dejndolo al fuego unos minutos. Para el Kol: Se calienta el caldo y se le aade la manteca, la harina y el caldo de pollo en polvo, se mezcla todo muy bien con un batidor de alambre.

Salsa roja: En la manteca se acitrona la cebolla, el pimiento morrn y el ajo, se aaden el jitomate, las alcaparras y las aceitunas y se deja sazonar todo muy bien hasta que la salsa est especita y el jitomate no sepa crudo.
TEQUILA SUNSET Ingredientes: Jugo de limn Jugo de naranja Tequila dorado Miel Hielo 25 ml 25 ml 25 ml 1 cucharada

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