Indice Gleucemico

INDICE GLUCEMICO
QUE ES EL INDICE GLUCEMICO (IG)?
1 de mayo de 2010
El ndice glucmico o glicmico, es un sistema para cuantificar la repuesta glucmica de un alimento que contiene la misma cantidad de carbohidratos (Ch) que un alimento de referencia, en funcin de su efecto inmediato sobre la glucosa, lo que nos permite comparar la calidad de los diferentes carbohidratos que se encuentran en los alimentos. El concepto fue creado por el Dr. David J. Jenkins y colaboradores en 1981 en la universidad de Toronto. 1-3. CUAL ES SU IMPORTANCIA? Sin embargo desde el punto de vista nutricional es importante la cantidad de carbohidratos que consumimos pero tambin lo es la rapidez con la que se digieren y se absorben, esto es til en enfermedades como en diabetes, tambin el deporte porque nos da informacin sobre los alimentos ms apropiados para obtener energa o recuperar reservas energticas. 1 Cuando se ingiere un alimento que contiene carbohidratos inicia el proceso de digestin en la boca y termina en el colon, sin embargo durante el proceso los Ch sufren varias reacciones qumicas que terminan por formar molculas ms pequeas llamados monosacridos (glucosa, fructuosa y galactosa, aldosas y cetosas) y algunas de ellas pasan rpidamente a travs de la pared intestinal. Por lo tanto al producen una respuesta glicmica rpida o elevada mientras que los Ch ms complejos tienen un ndice glicmico mas bajo. Antes de que un individuo consuma algn alimento por lo general tiene niveles de glucosa en sangre entre 80 y 100 mg/dl, despus se pueden elevar de 160-180 mg/dl al cabo de una hora y de 130 140 mg/dl a las 2 horas, dependiendo del ndice glucmico del alimento. 1
COMO DETERMINARON EL INDICE GLUCEMICO? Para poder conocer el IG de un alimento se recurre a realizar un estudio con apoyo de voluntarios, tras un ayuno nocturno, se mide la glucosa despus de haber ingerido una cantidad de alimento (50 g de Ch disponible biolgicamente) y las mediciones se realiza a intervalos de tiempo ya establecidos hasta como mximo 120-180 minutos. Y se comparan con un producto de referencia como la glucosa o el pan blanco (independiente de la marca) y se le asigna el ndice 100. En la Fig. 1. Nos muestra los cambios de la glucosa postprandial en pan blanco e integral usando a la glucosa como patrn.
KAREM FLORES PIMENTEL MEDICO GENERAL CERTIFICADA ESTUDIANTE DEL SEGUNDO SEMESTRE DE LA MAESTRIA EN NUTRICION HUMANA UAQ. CAMPUS JURIQUILLA. TEL. 4423610416 SUGERENCIAS Y/O COMENTARIOS: kart2224@hotmail.com
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1 de mayo de 2010
Ahora al aumentar los niveles de glucosa por consiguiente se aumentan los niveles de insulina, en el siguiente esquema se aprecia de manera sencilla lo que sucede cuando la clula no puede utilizar todos los ch , por lo que se activa el metabolismo de las grasas, lo que nos lleva a un acumulo de adipocitos en el tejido graso. 1-4
VENTAJAS DEL INDICE GLICEMICO Al tener una dieta con alimentos bajos en ndice glucmico ayuda a perder y controlar el peso. Es til en el control de diabetes, dislipidemias, neuropatas. Por lo tanto reducen el riesgo de padecer enfermedades cronicodegenerativas.
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1 de mayo de 2010
Tenemos que tomar en cuenta que al consumir de manera frecuente alimentos con ndice glucemico alto estimula la secrecin de insulina que a la larga es responsable de la diabetes tipo II.
LIMITACIONES DEL INDICEE GLUCEMICO Vara de acuerdo a la procedencia de los alimentos: (vara entre variedad de papas, de cmo han sido manipuladas es decir si son cocidas al vapor, asadas o peladas etc) de ah tambin la gran variedad de tablas de ndice glucemicos. El IG es interferido por otros alimentos. Puede variar de una comida segn sea el segundo plato, postre o bebidas consumidas.
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CLASIFICACION DEL INDICE GLUCEMICO IG. Elevado = 70 o ms IG Moderado= 56 y 69 IG Bajo =55.
El valor del IG deber ir asociado al control de las caloras, aunque se encuentren muchas clasificaciones, y tablas publicadas de ndices glicmicos proporcionadas en la web, es importante resaltar que a pesar de no ser algo prctico tiene su importancia en cuanto prevencin y en este contexto de oferta y demanda, no dudamos que actualmente se realicen varios estudios clnicos con el fin de ofertar un producto con ndices glicemicos bajos dirigidos a poblaciones de diabticos, con problemas de dislipidemias y/o control de peso. A continuacin se presenta un ejemplo de tabla de alimentos de acuerdo a su ndice glicmico, sin embargo como se menciono anteriormente , en la web se encuentran disponibles varias.
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INDICE --------ALIMENTO ----------------
1 de mayo de 2010
110 . . . . . Maltosa 100 . . . . . GLUCOSA 92 . . . . . . Zanahorias cocidas 87 . . . . . . Miel 80 . . . . . . Pur de patatas instantneo 80 . . . . . . Maz en copos 72 . . . . . . Arroz blanco 70 . . . . . . Patatas cocidas 69 . . . . . . Pan blanco 68 . . . . . . Barritas Mars 67 . . . . . . Smola de trigo 66 . . . . . . Muesli suizo 66 . . . . . . Arroz integral 64 . . . . . . Pasas 64 . . . . . . Remolachas 62 . . . . . . Pltanos 59 . . . . . . Azcar blanco (SACAROSA) 59 . . . . . . Maz dulce 59 . . . . . . Pasteles 51 . . . . . . Guisantes verdes 51 . . . . . . Patatas fritas 51 . . . . . . Patatas dulces (boniatos) 50 . . . . . . Espaguetis de harina refinada 45 . . . . . . Uvas 42 . . . . . . Pan de centeno integral 42 . . . . . . Espaguetis de trigo integral 40 . . . . . . Naranjas 39 . . . . . . Manzanas 38 . . . . . . Tomates 36 . . . . . . Helados 36 . . . . . . Garbanzos 36 . . . . . . Yogur 34 . . . . . . Leche entera 32 . . . . . . Leche desnatada 29 . . . . . . Judas 29 . . . . . . Lentejas 34 . . . . . . Peras 28 . . . . . . Salchichas 26 . . . . . . Melocotones 26 . . . . . . Pomelo
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25 . . . . . . Ciruelas 23 . . . . . . Cerezas 20 . . . . . . FRUCTOSA 15 . . . . . . Soja 13 . . . . . . Cacahuetes
1 de mayo de 2010
TABLAS DE NDICE GLUCMICO DE ALIMENTOS

CARBOHIDRATOS TIPO B (Bajo ndice - 55) Para consumir una hora antes de una actividad fsica en especial un entrenamiento de fuerza. Especiales para sedentarios que quieren bajar de peso lentamente con poca actividad fsica. Dietas para bajar un sobrepeso. Consmalos en cualquier momento del da. NDICE Gluc. ALIMENTO 55 . . . . . . Mango 54 . . . . . . Batata, patata dulce, boniatos 53 . . . . . . Banana 52 . . . . . . Kiwi 51 . . . . . . Pan de Centeno 51 . . . . . . Guisantes verdes 50 . . . . . . Espaguetis de harina refinada 49 . . . . . . Chocolate amargo 48 . . . . . . Arroz Parboilizado 48 . . . . . . Arvejas 47 . . . . . . Pan de Avena 46 . . . . . . LACTOSA 45 . . . . . . Macaroni 45 . . . . . . Uvas 42 . . . . . . Pan de centeno integral 42 . . . . . . Espaguetis de trigo integral 42 . . . . . . All Brand 42 . . . . . . Jugo de Manzana 41 . . . . . . Naranjas 39 . . . . . . Manzanas 38 . . . . . . Tomates 37 . . . . . . Spaguetti 36 . . . . . . Garbanzos 36 . . . . . . Yogurt Entero 35 . . . . . . Fetuccini 34 . . . . . . Leche entera 33 . . . . . . Centeno 32 . . . . . . Garbanzos
CARBOHIDRATOS TIPO A (Alto ndice + 55) Consumir 30 minutos antes de un entrenamiento muy intenso o deportes de tipo resistencia. Si tiene poca actividad fsica o es sedentario, debe evitar consumir este tipo de carbohidratos. Dietas para subir un peso insuficiente. Consmalos ocho horas antes de acostarse. NDICE Gluc. ALIMENTO 110 . . . . . Maltosa 100 . . . . . GLUCOSA 95 . . . . . . Pan Baguette frances 92 . . . . . . Zanahorias cocidas 90 . . . . . . Pan de Trigo 85 . . . . . . Papa al horno 84 . . . . . . Corn Flakes 81 . . . . . . Miel 80 . . . . . . Pur de patatas instantneo 80 . . . . . . Maz en copos 73 . . . . . . Galletitas de agua 72 . . . . . . Arroz blanco (grano corto) 72 . . . . . . Calabaza, zapallo 72 . . . . . . Zanahoria cruda 72 . . . . . . Sanda 70 . . . . . . Patatas cocidas 70 . . . . . . Pan de harina blanca 68 . . . . . . Gaseosa, Barritas Mars 67 . . . . . . Smola de trigo 66 . . . . . . Muesli suizo 66 . . . . . . Pia, anan 66 . . . . . . Arroz integral 64 . . . . . . Pasas de uva 64 . . . . . . Remolachas 64 . . . . . . Azcar blanco, SACAROSA 62 . . . . . . Pltanos 61 . . . . . . Helados 59 . . . . . . Maz dulce
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32 . . . . . . Leche desnatada 32 . . . . . . Peras 34 . . . . . . Judas 29 . . . . . . Lentejas 28 . . . . . . Salchichas 28 . . . . . . Durazno natural 26 . . . . . . Melocotones 26 . . . . . . Pomelo 25 . . . . . . Cebada 25 . . . . . . Ciruelas 23 . . . . . . Cerezas 23 . . . . . . FRUCTOSA 20 . . . . . . Poroto de Soja 16 . . . . . . Man 14 . . . . . . Yogurt Descremado 13 . . . . . . Cacahuetes Azcares Maltosa Glucosa Sacarosa Miel Lactosa Fructosa Verduras Pastinacas Patata (cocida) Patata (frita) Calabaza Remolachas Batata Zanahorias Guisantes Brculi Pimiento Cebollas Lechuga Championes Berza Pastas Vermicelli de arroz Macarrones Linguine 58 47 46 97 93 85 75 69 54 49 48 10 10 10 10 10 10 105 100 65 58 46 23
1 de mayo de 2010
59 . . . . . . Pasteles 57 . . . . . . Jugo de Naranja dulce 56 . . . . . . Arroz blanco (grano largo)
Frutas Sanda Pia Meln Papaya Pltano Mango Kiwi Uvas Naranja Ciruela Pera Manzana Toronja Cerezas Lcteos Helado (entero) Helado (descremado) Leche (chocolateada) Yogur (entero) Leche (desnatada) Yogur (descremado) Leche (entera) Harinas Harina de Arroz Pan Baguette frances 124 95
6
103 66 65 58 56 55 52 46 44 39 38 38 25 22 61 57 34 33 32 26 22
INDICE GLUCEMICO
Capellini Fideos (smola) Ravoli (carne / verdura) Fettuccini (con huevo) Legumbres Frijoles de manteca anchos Frijoles grandes cocidos Frijoles Pinto Garbanzo Frijoles Lima Frijoles Cannellini Frijoles blancos Lentejas Frijoles Rin rojo Frijoles de soja Bebidas y Miscelneas Pretzeles Gatorade Jaleas Fanta CocaCola Palomitas de maz Chocolate amargo en barra Anacardos Nueces Cacahuetes 83 78 80 68 63 55 49 22 15 14 79 48 39 33 32 31 31 30 27 18 45 43 39 32 Galletas de arroz Harina de Avena Pasteles de arroz Harina Bagel Barquillos Donut Pan de centeno Galletas Graham Galletas de agua Kavli Crispbread Pan blanco de trigo Tostada Melba Pan integral blanco menos fibra Trigo apedreado delgado Croissant Galletas de manteca Panecillo de arndano Pan Pita Galletas de avena Pan integral negro ms fibra Pan de Masa agria Pan de cebada Pastel esponjoso de cebada
1 de mayo de 2010
91 84 82 82 76 76 76 74 74 71 70 70 69 67 67 64 59 57 55 53 52 51 46
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REFERENCIAS
1 de mayo de 2010
1. 2. 3. 4. 5.
http://es.wikipedia.org/wiki/%C3%8Dndice_gluc%C3%A9mico http://www.uned.es/pea-nutricion-y-dietetica-I/guia/diabetes/indgluce.htm http://www.iqb.es/nutricion/indices%20glucemicos/indice01.htm http://www.zonadiet.com/alimentacion/carga-glucemica.htm. http://www.muscularmente.com/cuerpo/nutricion/indiceglucemico.html.

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CLASIFICACION DEL INDICE GLUCEMICO IG. Elevado = 70 o ms IG Moderado= 56 y 69 IG Bajo =55.

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59 . . . . . . Pasteles 57 . . . . . . Jugo de Naranja dulce 56 . . . . . . Arroz blanco (grano largo)

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