MANUAL DE CAPACITACIN PARA EL CRIADOR DE TRUCHAS EN JAULAS

El cebo de truchas arco iris en el Lago Titicaca es una actividad creciente que ha sido vista como un posible impulsor del desarrollo de las comunidades de la zona lacustre, adems de cmo un mtodo eficaz para suplir en parte la deficiencia de protena animal en la dieta de los pobladores de la ribera del Titicaca y provincias prximas.

Uno de los principales problemas de los piscicultores de esta zona es su baja capacitacin, sobre todo cuando se considera el escaso nivel de formacin bsica en las comunidades campesinas, donde la economa de subsistencia que rige ha dificultado el acceso a la educacin. No obstante, el Per est haciendo en los ltimos aos importantes esfuerzos en mejorar el nivel formativo de dichas comunidades, desde la educacin primaria hasta la formacin tcnica mediante programas y proyectos concretos de apoyo a la acuicultura.

El 30 de julio de 1999 se firma el Proyecto de Apoyo al Desarrollo del Sector Pesquero y Acucola del Per (PADESPA-Per), por el cual la Agencia Espaola de Cooperacin Internacional y el Ministerio de Pesquera del Per, acuerdan desarrollar una serie de actividades de formacin, asesoramiento y transferencia tecnolgica que, contribuyan al fortalecimiento del sector pesquero peruano. Una de las actividades de este proyecto se desarrolla en el Departamento de Puno y, tiene como primera accin, la elaboracin de un Estudio de las actividades y mejora de las condiciones de produccin acucola en el Lago Titicaca. En dicho informe se hacen una serie de recomendaciones, entre las que destaca, la puesta en marcha de medidas para impulsar la capacitacin tcnica y empresarial. Esto da lugar, a la elaboracin de una serie de documentos de formacin.

Este manual nace con la pretensin de constituirse en una herramienta bsica de apoyo al capacitador de criadores de trucha en jaulas del Lago Titicaca. En este manual se pretenden recoger los conocimientos y los hbitos de funcionamiento que los capacitadores deberan inculcar en los truchicultores de cara a optimizar el rendimiento de su esfuerzo y conseguir la base para una actividad y un sector floreciente. Es precisa la labor constante sobre el terreno de los capacitadores locales, que pueden y deben explicar y asesorar a los nuevos empresarios y a aquellos que ya

estn constituidos, pero que necesitan aprender un oficio para el que no han sido formados y que estn aprendiendo a fuerza de intuicin, aciertos y errores; pero en una actividad, donde se depende de otro ser vivo, en la que los errores se pagan muy caros. Con esa vocacin, la de ser una ayuda para el capacitador y para el empresario nefito en acuicultura, es con la que se escribe este manual.

1. LA EMPRESA DE ACUICULTURA
Toda empresa, en cualquier sector productivo, debe contar con una planificacin y un programa de accin e inversin: esta es la forma ms segura de obtener beneficio de cualquier actividad empresarial y, como no puede ser menos, de la acuicultura.

Las necesidades de instalaciones, de alimento, de productos sanitarios, de reposicin de materiales, de reparaciones, de mano de obra, de animales para cebo, deben preverse antes del inicio de la actividad, y ser estimado su costo con el objeto de planificar las inversiones en cuanta y momento de realizacin, y prever, a su vez, el momento de amortizacin de dichas inversiones mediante la venta de la cosecha de pescado. Llegado este momento, es necesario hacer una previsin del balance final y valorar las necesidades para continuar con la actividad: las amortizaciones pendientes, compra de nuevos alevines, alimento, y estimar que beneficio es el que podemos retirar de la empresa y cunto necesitamos dejar para continuar con sta en funcionamiento.

En los apartados siguientes vamos a repasar algunos de los ms bsicos planteamientos que debemos considerar para organizar y gestionar nuestra empresa de acuicultura.

1.1

CMO ORGANIZAR UNA EMPRESA DE ACUICULTURA.

Una empresa de acuicultura debe constituirse teniendo en cuenta los siguientes factores de influencia:

1. Factores ambientales Fsicos:

Hay que contar con que exista espacio disponible adecuado y suficiente para la instalacin.

Hay que contar con que no exista alguna actividad o instalacin que interfiera de modo crtico a la actividad.

Qumicos: Hay que saber si el agua es adecuada para conseguir una productividad adecuada. Hay que saber si existen sustancias txicas o riesgo de que se viertan al agua en la zona elegida.

Biolgicos: Hay que conocer el ciclo biolgico y los requerimientos de las especies cultivadas (las truchas) y su adecuacin al medio. Hay que evaluar los riesgos sanitarios y aquellos que puedan afectar para la supervivencia de los peces, en funcin de la localizacin elegida.

2. Factores sociales Legales: Hay que respetar la normativa relativa a los derechos sobre el suelo y la masa de agua, y solicitar, en su caso, los permisos necesarios. Hay que respetar la normativa relativa a la regulacin de la actividad, tanto en lo referente a aspectos fiscales, industriales, sanitarios y medioambientales. Econmicos: Hay que evaluar las necesidades de inversin, el modo de obtener financiamiento, las amortizaciones y la obtencin de beneficios que se prevn, siempre de acuerdo con un calendario. Posibilidad de conseguir todos los productos y servicios necesarios para el funcionamiento de la empresa en el entorno prximo. Culturales: Hay que contrastar que no se produzca un choque con los usos y costumbres tradicionales de la comunidad para, en su caso, evitarlos. Hay que evaluar si hay personas cualificadas tcnicamente para la ejecucin de los trabajos de mantenimiento y produccin de la piscifactora.

3. Factores de demanda Demanda en el mbito local: Existe demanda en el mercado local? De dnde son los productores de quienes se nutre? Se puede competir con los precios existentes? Qu nivel de demanda se puede cubrir? Sera suficiente para los clientes? Demanda en el mbito regional y nacional: Existe demanda en esos mercados? De dnde son los productores de quienes se nutre? Se puede competir con los precios existentes? Qu nivel de demanda se puede cubrir? Sera suficiente para los clientes? Demanda en el mbito internacional: Existe demanda en el mercado internacional? Pueden cumplirse las condiciones de calidad y sanidad que imponen esos mercados? De dnde son los productores de quienes se nutre? Se puede competir con los precios existentes? Qu nivel de demanda se puede cubrir? Sera suficiente para los clientes?

Es preciso que al disear el negocio y sus posibilidades, se consideren estos factores, pues de ello depende en buena medida el xito de la empresa.

Para organizar una piscigranja hay que, finalmente, construir unas instalaciones y hacer una previsin de mano de obra para el mantenimiento tanto de dichas instalaciones como de la produccin. Estos aspectos se comentan a lo largo de este manual, para lo que comenzaremos hablando de planificacin.

1.2

CMO GESTIONAR UNA EMPRESA DE ACUICULTURA.

El da a da de una empresa de acuicultura es una labor compleja que requiere planificarse para conseguir un rendimiento ptimo.

Como se ir viendo a lo largo de este manual, la acuicultura y en particular la truchicultura- es una actividad que requiere una gran dedicacin y una serie de manejos que precisan ser planificados y evaluados, tanto en su ejecucin como en sus resultados: es necesario plantear un calendario y un horario para las diferentes acciones de manejo de las instalaciones y manipulacin de los peces, de modo que sea posible prever las necesidades de personal y material en cada momento, as como los gastos que se precisa realizar en cada momento. Hay que prever, tambin, en qu

momento estarn las truchas en talla comercial para negociar anticipadamente su venta. Con estas previsiones podemos hacer ya una anticipacin de la evolucin de caja (flujos de pagos y cobros, con estados de caja en cada momento) que nos permita evaluar el rendimiento de la produccin, las necesidades de reinversin y las posibilidades de retirada de beneficios (vase figura).

En consecuencia, la gestin de la empresa va en dos lneas paralelas y dependientes: La necesaria planificacin de las acciones propias del

mantenimiento de la actividad productividad (mantenimiento de instalaciones, alimentacin, clasificacin de peces, etc), incluyendo la temporalidad (momento y duracin) y las necesidades de mano de obra y materiales. La necesaria planificacin econmica, que debe tener su

correspondencia con las acciones del punto anterior. Debe cuantificarse el coste de cada accin, desglosada por mano de obra y materiales, previendo la vida media de los elementos perecederos (por ejemplo, las redes) para calcular sus perodos de amortizacin, y prever el momento de los desembolsos. Igualmente debe anticiparse en qu momento se dispondr de peces en condiciones de venta, su cantidad y su precio ms probable. Con estos datos se puede ya tomar las precauciones pertinentes para tener fondos para los gastos a realizar, etc.

Al hacer esta planificacin y evaluar los costes de las diferentes operaciones, se pueden detectar puntos o acciones que puedan ser mejoradas en cuanto a eficacia y rendimiento. Unas veces podremos anticipar este tipo de mejoras, pero otras sern consecuencia de la experiencia acumulada en la explotacin de la piscigranja, y solo hay una manera de obtener una experiencia contrastable: la monitorizacin.

La monitorizacin de la actividad debe ser planteada tanto desde el punto de vista de la eficacia de las acciones propias del manejo de las instalaciones y las truchas, como de su coste y de los momentos en que se llevan a cabo. Una accin eficiente tcnicamente, puede no ser mejorable desde ese ngulo, pero puede s serlo desde el punto de vista econmico.

Para que una monitorizacin sea efectiva debe realizarse mediante un registro de acciones: no debe encomendarse a la memoria la misin de recordar toda esa

informacin vital. Para esta funcin se pueden disear unas sencillas hojas de trabajo y de caja como las de las figuras.

La monitorizacin y el anlisis de sus resultados debe dar lugar a la mejora de la gestin tcnica y econmica de la empresa. Esta labor debe ser continua.

1.3

QU VENTAJAS TIENE EL ASOCIACIONISMO EMPRESARIAL.

Hemos dicho ya que la truchicultura es una actividad que requiere una gran dedicacin y esfuerzo econmico. Los animales deben encontrarse en condiciones dignas de vida y de produccin, y todo esto puede ser una carga importante para el empresario. As, el pequeo empresario individual tiene problemas para:

Realizar compras y contratar servicios a bajo precio. Acceder a financiamiento Proveer de producto de modo continuo a los clientes

Estos problemas pueden ser abordados por el productor mediante la constitucin de asociaciones, consorcios o cooperativas. Por medio de estas organizaciones, la compra de alimento para peces, de redes, la contratacin de servicios veterinarios, de contables, etc, puede ser hecha al por mayor, por acuerdo entre los productores, reduciendo as el coste unitario, al permitir este tipo de compra la negociacin de precios ms ventajosos.

En resumen, las asociaciones o consorcios de empresas tienen mayor facilidad para: Gestionar directamente las compras de bienes de equipo e insumos. Esto puede reducir los costes para cada empresario individual al realizarse compras al por mayor y ser negociables los precios y condiciones de pago. Gestionar la venta de los productos mediante compromisos firmes que pudieran, en su caso, ser aportados como garantas para prstamos a la produccin. Asegurar la colocacin en mercado del producto de todos sus asociados a precios justos y nicos segn los estndares de calidad fijados. Promover el reciclado tcnico de sus asociados para asegurar un nivel de capacitacin adecuado que garantice la buena gestin y viabilidad de las empresas.

Facilitar la contratacin de asesoras y servicios externos a un coste razonable para los empresarios (por ejemplo, contratacin conjunta para todos los asociados de servicios de control veterinario, asesoramientos tcnicos, contabilidad, etc, por sistema de cuotas).

2. CMO DEBEN SER LAS INSTALACIONES

2.1 LAS JAULAS

Una jaula es un recinto compuesto por una estructura flotante, sobre la que se apoya otra estructura, a su vez, sustentante de una red que cae hacia el fondo cerrando por los lados y por debajo un volumen en cuyo interior se sitan los peces.

Sin duda, las jaulas de diseo moderno y materiales avanzados facilitan mucho el manejo y hacen ms eficiente la explotacin; no obstante, se pueden alcanzar resultados muy satisfactorios con instalaciones artesanales, mucho ms econmicas, mientras el beneficio no justifique ni permita inversiones mayores.

Las dimensiones ms adecuadas para optimizar la facilidad de manejo y la capacidad varan entre los 5 y 6 metros de lado (5x5; 6x6) y entre 3,5 y 4,5 metros de profundidad. La jaula es manejable hasta los 150-200 m3 de volumen, margen en el que estn las dimensiones propuestas. En una jaula de estas dimensiones se puede mantener, sin problemas, una densidad de alevines de 15-20 kg/m3, y de truchas de cebo de 30-40 kg/m3, siempre y cuando la renovacin de agua sea suficiente. Para favorecer la circulacin de agua y reducir el riesgo de contaminacin de los fondos, que es tambin perjudicial para los peces, deben situarse en lugares de, al menos, 15 de profundidad. Deben evitarse las zonas con corrientes fuertes, para prevenir posibles daos y problemas de manejo con las jaulas. No obstante y a todo esto, el lago Titicaca se caracteriza por no tener en su zona litoral corrientes fuertes, lo que puede ser un problema cuando la velocidad media de las corrientes baja de los 4 cm/s, al no producirse una adecuada renovacin del agua en la propia jaula. El situar las jaulas a partir de la zona de profundidad sugerida permite mayores movimientos de la masa de agua que facilitan esa necesaria renovacin. En el lago Titicaca, la baja presin provocada por la altitud, la temperatura del agua, y el escaso movimiento de la masa de agua, hace que no sea posible mantener densidades de trucha mayores de

15 kg/m3 en determinados momentos y lugares, siendo posible alcanzar los 30 kg/m3 en los lugares bien removidos.

2.1.1

Estructura

La estructura bsica consta, a su vez, de una estructura sustentante (el armazn) y una estructura flotante.

Es importante ser consciente del valor del contenido de la jaula (los peces) a la hora de disear y elegir los materiales que van a formar la misma, ya que, a veces, lo que puede parecer un pequeo ahorro puede ser un riesgo inaceptable si compromete la solidez del conjunto.

Respecto de la estructura sustentante, en la actualidad, se tiende a la adquisicin de jaulas prefabricadas de polietileno, aluminio, o acero galvanizado o con recubrimiento plstico, pero cuando esta inversin no es posible, se pueden construir las jaulas con materiales ms econmicos y de ms fcil disponibilidad en la zona de trabajo, (bsicamente troncos de madera). Las estructuras de madera deben ser vigiladas con ms frecuencia que otras de materiales de ms larga vida, con el objeto de reemplazar elementos deteriorados por el tiempo (troncos, cabos), ajustar amarres, etc. La estructura bsica ms econmica para su construccin el lago Titicaca consta de un cuadrado de troncos de madera (eucalipto) formado por dos largueros por lado. El cruce de largueros puede ser consolidado por un sistema mixto de vstagos que los ensamblen y de amarres superpuestos (vanse las figuras). Los vstagos pueden fabricarse con acero corrugado excedente de la construccin de viviendas. Los dos largueros por lado servirn para dar mayor consistencia a la estructura (menos riesgo de deformacin), servir un mejor apoyo a los flotadores, y permitir la instalacin sobre ellos de un entablado a modo de pasarela perimetral, que facilitarn

considerablemente las labores de mantenimiento de la instalacin y manejo rpido y eficaz de los peces.

La estructura flotante, que puede ser independiente de la sustentante, debe estar en ntima ligazn con la sustentante pero, a su vez, ser fcilmente manejable para el caso en que haya que sustituir alguno de sus elementos por deterioro. Los flotadores pueden ser de poliuretano, PVC o polietileno, fabricados ex profeso para esta misin, si bien tambin se pueden fabricar con barriles o bidones de PVC, o metlicos.

Cuando se utilicen bidones metlicos, deben estar galvanizados o recubiertos de plstico o fibra de vidrio o, cuanto menos, tratados con pintura anticorrosin de uso naval, debindose hacer un mantenimiento peridico a los flotadores (revisin, reparacin y, en su caso, sustitucin). Es importante vigilar que la sujecin de los flotadores sea eficaz al tiempo que facilite su reemplazo: as, no conviene unir el flotador al armazn directamente con elementos fijos, debiendo ser removibles. Lo normal es que la sujecin se realice mediante amarres. Algunos ejemplos de cmo se puede resolver esta situacin se muestran en las figuras.

Cuando los flotadores estn formados por bidones u otras estructuras alargadas, conviene situarlos de modo que ofrezcan la menor resistencia posible al empuje de la corriente dominante, de modo que las tensiones sobre el conjunto de la estructura sean mnimas.

2.1.2

Redes

Las redes para las jaulas deben ser de malla cuadrada, de modo que al colgar la red verticalmente sta quede abierta (formando cuadrados y no rombos), lo que reduce el riesgo de que las tensiones cierren las malla e impidan la circulacin de agua.

La red ideal es de tipo trenzado, sin nudos, ya que evita la abrasin de la piel de los peces por roce con los nudos. No obstante, si la red ha de ser de nudos, suele ser suficiente con mantener una densidad de truchas no demasiado elevada para reducir el riesgo de lesiones. El tamao de malla de 5-7 mm de lado es adecuado para los alevines de 5 g de peso, de 12 mm de lado para peces de cebo, y de 20-25 mm para los peces de gran tamao. Las redes deben ser de algn tipo de poliamida (nylon, perln), y aunque son resistentes a la putrefaccin, deben ser cuidadas adecuadamente como, por ejemplo, no exponindolas al sol ms de lo estrictamente necesario para su limpieza. Los cabos, es recomendable que sean de polietileno o polipropileno, ya que tienen una vida larga y no son susceptibles de enmohecimiento ni enalgamiento.

Las redes deben estar lastradas de modo suficiente para que cuelguen totalmente, para lo que suele bastar con poner el peso en las esquinas con sacos con arena (unos 20 a 30 kg por saco, segn el peso de la propia red). Estos sacos se cuelgan de la red por un cabo que la une con la estructura sustentante, pudiendo estar dotada de otro

cabo para el izado y largado, que facilite su manejo y evite tensiones y manejos en la red que pudieran daarla. Siempre que sea posible es ms conveniente utilizar cabo lastrado para la relinga inferior que el aadido de sacos o pesos puntualmente aplicados en los vrtices, lo que se hace an ms recomendable con las redes de malla cuadrada.

Las jaulas pueden ser protegidas por otras redes superficiales que eviten a los depredadores areos, como garzas (Nycticorax nycticorax). Estas redes pueden ser de tipo ms ordinario (y barato), con malla romboidal y luz ms grande.

La forma de fijar las redes a la estructura es importante, ya que de ello depende en parte la seguridad (el evitar fugas accidentales), as como facilitar las operaciones de manejo de los peces y de sustitucin de las redes. Bsicamente, la red se fija a un cabo o relinga superior, a travs de la cul se sujeta a otro cabo ms grueso o a la estructura rgida de la jaula. En cualquier caso, la fijacin de la red a la estructura conviene que se realice con nudos resistentes y, al tiempo, de fcil aflojado (como el ballestrinque o la ahorca de perro, por ejemplo), que permitan mover la red lateralmente una vez que se haya soltado una de las paredes de la jaula (vase la maniobra de recogida de redes para la extraccin de peces).

La red debe sobresalir del agua una altura suficiente como para que los peces no puedan saltar sobre ella y escapar durante el manejo (mientras lo peces ocupan el recinto y no hay que realizar ninguna operacin en la jaula puede ser suficiente con un adecuado recubrimiento con otra red). Con frecuencia, puede ser instalada otra estructura sobreelevada que fije un pao de red a 80 100 cm de la superficie y que pueda servir, adems, como refuerzo y alivio de la estructura bsica. Otro modo sencillo es la colocacin de unos postes en cada esquina de la red, dotados de un flotador en su base y de unos vientos que los sostengan erguidos contra la estructura de la jaula. Sobre estos postes se puede apoyar el tramo de red sobresaliente, mientras que el peso de la mayor parte del pao lo sigue soportando la estructura bsica.

2.1.3

Anclajes

Para que el manejo de las jaulas sea sencillo, y se evite el riesgo de arrastre y deriva de las mismas, stas deben ser ancladas al fondo. El anclaje puede ser fijo o

pivotante. En el primer caso las jaulas son amarradas en flotillas (bateras), normalmente a favor de la corriente dominante. En el caso de las flotillas o bateras pivotantes existe un nico anclaje en un extremo, siendo movida dicha batera por las corrientes, lo que evita el acmulo de residuos orgnicos en un solo punto, como ocurre con las jaulas fijas. En este caso, dado que el punto de anclaje es nico, tanto ste como el cable de unin de la batera debe estar muy reforzado, ya que las tensiones que se generan son muy grandes y podran producirse roturas peligrosas.

El anclaje fijo es recomendable cuando se pretenda aprovechar mucho el espacio, y cuando la robustez y resistencia de los materiales sea un problema, ya que reparte ms las tensiones. La idea bsica consiste en tensar la batera de jaulas sobre los dos extremos de la misma. Para ello se sacarn dos cabos de los vrtices del lado exterior de la ltima jaula de cada extremo de la hilera, que se unirn al menos, a unos 10 m de la jaula: all se anudarn y se colocar una boya de amortiguacin. Desde este punto se fijar un cabo que se alargar hasta otros 6 a 8 m, donde se fijar otra boya de amortiguacin (suele bastar con que tenga una flotabilidad de 60 kg) antes de caer hacia el fondo, donde estar lastrado por una carga de unos 300 kg, ms o menos (segn nmero de jaulas y fuerza de las corrientes), que debe contrarrestar el empuje las corrientes sobre la masa de las jaulas. Los vrtices de cada lado mayor de la batera de jaulas deben estar unidos por sendos cabos, tensados, que soporten la tensin del empuje y la deriva sin transmitirla directamente a las estructuras de las jaulas individuales, de modo que las jaulas se fijarn a dichos cabos, soportando una menor tensin.

Las bateras no deben ser muy largas para evitar un exceso de tensin en la lnea; no obstante, en caso de que los empujes laterales sean importantes o se aprecie la necesidad de dotar de mayor resistencia al sistema, pueden instalarse lateralmente algunos anclajes (en nmero y distribucin a decidir segn necesidad) siguiendo el mismo patrn descrito.

2.1.4

Accesorios

Salabres: son instrumentos imprescindibles para la recogida rpida y eficaz de los peces en las operaciones de clasificacin, cambio de recinto, o captura para su sacrificio. Constan de un mango (de longitud variable: ms de 2 m es poco manejable, aunque puede que se requieran de hasta 3 m en razn de acceder

mejor a cualquier rincn de la jaula) en uno de cuyos extremos se coloca un aro de metal (acero galvanizado de 4 5 mm) de 50 cm de dimetro, sobre el que se monta una red de 80 cm de fondo (mximo recomendable para que sea manejable), adaptada a la talla de los peces a extraer.

Clasificadores: son instrumentos para la separacin de los peces por tallas, labor necesaria para el adecuado manejo de la explotacin. Su diseo se especifica en el captulo sobre manipulacin de peces.

Pasarelas mviles: constan de dos largueros, tan largos como los que conforman la estructura de la jaula, unidos por una serie de travesaos a modo de entablado. Se utiliza para cruzar la jaula por cualquier punto y facilitar las labores de mantenimiento de la instalacin y manejo de peces, al servir de punto cmodo de apoyo para realizar estas labores. Pueden recogerse en uno de los lados de la jaula. Idealmente debera existir una por jaula si bien, y a costa de perder algn tiempo en su transporte, podra trasladarse de una jaula a otra cuando fuera necesario.

Embarcacin: indudablemente, es un elemento imprescindible en una piscigranja flotante. El tipo de embarcacin estar de acuerdo con las posibilidades de cada productor, si bien es aconsejable (para una instalacin pequea, de 10 jaulas) que tenga, como mnimo, una eslora de 5 m y un motor de 15 CV (idealmente ms de 25 CV).

2.1.5

Cmo mantener y manejar las jaulas

El pH del Lago Titicaca es de carcter bsico -con un valor superior a 7- que aumenta el riesgo de crecimiento de algas y hongos en las redes. Esto lleva aparejada la necesidad de un mantenimiento frecuente que implica la limpieza de las redes, como mximo cada 10 das. Para esta labor se desmontarn las redes, se llevarn a la orilla, se sacudirn con varas limpias y se secarn tendidas al aire y al sol con el objeto de aprovechar el poder desinfectante de la radiacin solar. Tras su secado se volver a sacudir las redes para, una vez totalmente limpias, proceder de nuevo a su instalacin. Las redes, una vez secas, deben mantenerse en lugares aireados y sombreados, y deben repararse las posibles roturas que hubiera.

Para reducir al mnimo el tiempo de sustitucin o plegado de redes para el manejo de los peces, es necesario haber considerado esta necesidad al disear la jaula. La operacin de sustitucin debe comenzar aflojando los nudos que fijan la red a su estructura sustentante en dos lados opuestos, que sern sobre los que se pliegue la red: Una vez aflojados estn dispuestos para correr por su eje de sustentacin. A continuacin se suelta uno de los lados restantes de la red y comienza a plegarse hacia el lado opuesto. En este momento se aprovecha para comenzar a instalar la red de sustitucin. Una vez que se ha llegado a la mitad de la operacin (est desinstalada media red sucia e instalada otra media red limpia) se procede al traspaso de peces de una red a otra. Este momento puede ser adecuado para clasificar los peces a un tiempo. La operacin de captura y traspaso puede ser facilitada montando una pasarela mvil en el centro de la jaula, que atraviese sta de lado a lado en el punto de separacin/unin de las dos redes en proceso de intercambio. Esto evita difciles manejos de embarcacin o desde la pasarela perimetral, que adems ralentizan la operacin. Una vez realizado el trasvase de peces se completa la operacin de desmontado y montado de redes.

Aprovechando la sustitucin de redes se eliminarn los peces muertos que se encuentren sumergidos, labor sta que no debe dejar de hacerse todas las semanas. Los peces muertos que se encuentren flotando deben ser retirados diariamente, y no deben dejarse para que sean devorados por los otros peces, ya que pueden ser focos de infeccin.

La contaminacin que se puede producir en el fondo, debajo de las jaulas, hace recomendable que se lleve a cabo una rotacin de la ubicacin de las jaulas, cambindolas de sitio cada ao, y devolvindolas a las ubicaciones originales cada dos o, mejor, tres aos.

2.2

ALMACN DE ALIMENTO

Los almacenes donde se estibe alimento deben mantener un ambiente seco y fresco, para lo que es conveniente que estn a la sombra, protegidos del sol y la lluvia, y elevados sobre el suelo (en una tarima, por ejemplo) para evitar que se transmita la humedad al alimento almacenado y se malogre. El uso de alimento mal conservado puede ocasionar serios problemas sanitarios en los peces, llegando por esta causa a producirse intoxicaciones o crecimientos deficientes.

3. COMO MANEJAR Y MANIPULAR LAS TRUCHAS

La manipulacin de los peces es una tarea que debe ser cuidadosa y rpida, de manera que se pueda hacer de modo eficaz sin molestar demasiado tiempo a los peces y minimizando el riesgo de lesiones durante dicha manipulacin. En este apartado se tratan algunas de las labores rutinarias ms habituales que requieren llevarse a cabo en una piscigranja.

3.1

CLASIFICACIN DE PECES

Los peces deben mantenerse separados segn sus tallas ya que, de otro modo, la competencia por el alimento puede aumentar las diferencias de tamao, reducir el rendimiento del alimento, aumentar la mortalidad de los peces menores, y generar una produccin irregular en talla y calidad no deseada bajo ningn punto de vista. No hay que olvidar que el producto que debe ofrecer el piscicultor debe ser homogneo en tallas y calidades para conseguir una aceptacin y afianzamiento en el mercado.

La clasificacin de los peces en las jaulas puede hacerse de modo sencillo y econmico, siempre y cuando hayamos sido previsores al disear aquellas, y si nos dotamos de herramientas adecuadas. Un clasificador de peces manual no tiene un coste elevado pero, an as, dado que no se utiliza a diario, se puede ahorrar adquirindolo entre varios pequeos piscicultores que roten su uso.

Uno de los modelos ms sencillos, que puede ser fabricado por los mismos acuicultores, es el clsico clasificador de barras: este artilugio consiste en una caja o depsito general (preclasificacin), dotado en su base de una serie de rampas que conducen a los peces, ya debidamente alineados, al clasificador propiamente dicho. El clasificador se compone de una serie de barras inclinadas (18%) que se separan progresivamente para dar paso a las diferentes tallas de peces, que caen en contenedores o cestos colocados debajo para recibir a cada clase diferenciada.

La separacin entre barras clasifica a los peces por el grosor de su cuerpo, que debe reflejar una diferencia de talla (longitud) y peso. La correspondencia entre la longitud y

el grosor del cuerpo depender de caractersticas propias de la cepa originaria de los peces y de las condiciones de cra, por lo que deberemos analizar dicha relacin en nuestras truchas en particular para fijar la situacin de los contenedores o cestos receptores de los peces en funcin de los grupos que queramos hacer. Como ejemplo valgan las siguientes medidas orientativas:

Separacin entre barras (mm) 21 22 23 24 26 28 29 32

Peso mximo aceptado (g) 160 180 200 220 260 300 350 450

En una operacin normal de clasificacin, cuando se realiza peridicamente, basta con distinguir dos o tres calibres diferentes. Es recomendable realizar un tallaje y pesado de peces mensualmente para comprobar la eficacia del cebo y detectar posibles problemas: si se detectan diferencias notables de talla ser buen momento para realizar una clasificacin y reajustar las raciones. Estas operaciones de medida se realizan con una balanza (para peces de cebo es suficiente una precisin al gramo) y un ictimetro graduado al milmetro (vase figura).

Una precaucin recomendable es dejar a los peces en ayunas unas doce horas antes de su manipulacin (excepto cuando son alevines).

Para concentrar y recoger los peces de la jaula, previamente a su clasificacin, existen diferentes tcnicas: una de ellas, sencilla y eficaz es la que describe a continuacin. Primero, los operarios instalarn la pasarela mvil en el centro de la jaula. Desde ah, jalarn por ambos lados de un cabo que tendr fijado la red rodeando el recinto de abajo a arriba (vase la figura), lo que elevar el fondo por el centro hasta dividir en dos el recinto. Entonces se fijar la red a la pasarela mediante el cabo, por medio de una serie de ganchos que colgarn de ella, de modo que la separacin ser efectiva y quedarn libres los operarios para trabajar en la captura y clasificacin de los peces. Durante el izado del cabo, se habr tambin izado totalmente uno de los dos recintos en que queda dividida la jaula con el objeto de vaciarla de peces sobre la otra mitad,

dejndola lista para recibir los peces clasificados. Los peces que deban ser separados del resto para su traslado a otra jaula, se irn depositando en un recipiente de transporte que se habr fijado en un lateral exterior de la jaula en que se est clasificando.

3.2

EL TRASLADO DE PECES

Una vez clasificados, necesitamos trasladar los peces a diferentes jaulas, o mantenerlos en espera mientras se liberan otras jaulas tambin sometidas a clasificacin. Para ello podemos utilizar unos sencillos recintos que, como los clasificadores pueden ser adquiridos por un grupo de productores. Estos recintos son muy variados, pudiendo consistir, como ejemplo, en unas minijaulas de 1,5 m de dimetro y 2,5 m de profundidad que son arrastras por el exterior desde la jaula de origen a la receptora de los peces clasificados. Los peces son extrados de los recintos de transporte del mismo modo que de las jaulas, replegando el fondo de las redes. Si la jaula en que se liberan los peces est vaca, pueden introducirse directamente los recintos de transporte dentro de la jaula receptora por uno de sus laterales y, tras su cierre, plegar los transportes y dejar que los peces salgan libremente de los mismos.

3.3

LA COSECHA DE PECES

Los peces son extrados de la jaula del mismo modo que se haca para su clasificacin, labor que tambin suele hacerse cuando se busca cosechar peces de una talla concreta. Los peces extrados para el sacrificio deben ser sometidos a estrs el menor tiempo posible, por lo que se debe proceder a darles muerte inmediatamente.

Una prctica que debe realizarse en las 24-48 horas anteriores a la cosecha es dejar a los peces en ayunas: esta prctica tienen como objetivo que el tracto digestivo de los peces est vaco en el momento del sacrificio, lo que alarga la vida til del producto (resiste mejor la pudricin) y elimina sabores en la carne debidos a las caractersticas el alimento.

Uno de los primeros cuidados que hay que tener cuando se van a sacrificar peces es no sacar demasiados cada vez para evitar que se golpeen y se magullen, pierdan escamas, y se ablande la carne, ponindose flccida.

Las formas de sacrificarlos son mltiples, pero algunas tienen efectos indeseables sobre la textura y el sabor de la carne. Por ejemplo, la asfixia no es recomendable, especialmente para peces de tamao grande que por su resistencia a la misma comienzan a liberar cido lctico en sus tejidos y reducen el tiempo de conservacin. Lo ms adecuado es la electrocucin controlada con aparejos especficos, pero su coste puede hacerlos inadecuados (una electrocucin mal realizada puede producir una fuerte contraccin muscular y roturas de vasos sanguneos que estropeen el pescado para el ahumado). El sacrificio por descordamiento debe ser rpido, realizado con cuchillo y sin traumatismos, ya que stos pueden reblandecer la carne. Otra tcnica interesante es la muerte por fro, pero el aislamiento de muchas de las instalaciones y la falta de recursos para adquirir hielo, la hacen en la prctica poco factible.

Una vez muertos, los peces deben ser conservados en fro y estibados en cajas bajas que impidan que los peces de la zona inferior sean aplastados por el peso del resto, lo que los deteriora y acelera su velocidad de pudricin. Las cajas deben poder desaguar a travs de orificios prcticados en su base. Es recomendable la evisceracin del pescado, lo que debe realizarse con unas mnimas garantas de higiene.

El almacenamiento y transporte del pescado sacrificado debe hacerse en condiciones de refrigeracin, preferiblemente cubierto con escamas de hielo picado, pero si se carece de hielo, y en cualquier caso, debe mantenerse la precaucin de protegerlo del sol y la suciedad.

3.4

CMO ALIMENTAR BIEN A LAS TRUCHAS

Una de las claves de piscicultura es el acierto con la alimentacin: hay que aportar el alimento adecuado, en el momento adecuado, y en la racin adecuada.

3.4.1

Composicin del alimento.

El alimento debe ser capaz de cubrir todas las necesidades de los peces, tanto en lo que ser refiere a energa, como a los diferentes tipos de nutrientes que son requeridos para un adecuado desarrollo y crecimiento de los peces.

El truchicultor muchas veces no ser capaz de distinguir un tipo de alimento de otro, o simplemente no tendr oportunidad de elegir por causa de una oferta escasa. No obstante, el criador s que puede ser formado para que conozca, al menos en parte, cules son las necesidades de las truchas para poder exigir a los fabricantes de piensos, y para poder detectar enfermedades carenciales o problemas debidos a una alimentacin inadecuada. En algunos casos, el criador puede desarrollar capacidad, ya sea por s solo o en consorcio con otros criadores, para elaborar su propio alimento balanceado, para lo que las siguientes indicaciones pueden serle tiles.

Las condiciones que debe cumplir el alimento suplido son las que siguen:

La humedad media del pienso granulado debe estar entre 9-12%. La protena mnima debe estar entre 28-35%, y la ptima entre 45-50%. La energa la obtienen las truchas principalmente de las protenas, ya que la capacidad de las truchas para convertir en energa los carbohidratos y las grasas es muy baja.

En los piensos de cebo y finalizacin se puede reducir la cantidad de protena sin afectar al crecimiento ni a la salud de los peces hasta un 36%, a condicin de que se aumenten los lpidos de alta calidad hasta un 18% (bajo las premisas de caractersticas que se citan ms abajo para las protenas y las propias grasas). Esto se debe a que las protenas son mejor utilizadas, perdindose menos cantidad en la produccin de energa y aprovechndose mejor en la produccin de biomasa.

Debe evitarse la prevalencia de la protena vegetal (como la soja) y utilizar protena animal (harina de pescado). La trucha arco iris consigue tan solo una eficiencia del 15% en el aprovechamiento de la protena vegetal. Los mejores ndices de conversin se consiguen con piensos compuestos por protena animal. Las mejores harinas para pienso se obtienen del pescado blanco por deshidratacin al vaco. Si se usan harinas deshidratadas por calentamiento pueden producirse carencias dietticas e incluso producir numerosas bajas cuando se utilizan de modo exclusivo como dieta nica o en cantidad excesiva. Este problema se acrecienta con peces de la familia del arenque (clupeidos), que poseen una enzima (la tiaminasa, que degrada la vitamina B1, provocando carencia en los peces que se alimentan de estas harinas. Tambin se pueden utilizar los despojos del procesado de trucha, pero siempre que hayan pasado un adecuado procedimiento de control sanitario.

Las necesidades de aminocidos esenciales en la trucha arco iris son, en tanto por ciento de protena, las siguientes: Arginina Histidina Isoleucina Leucina Lisina Metionina+Cistina/2 Fenilalanina+Tirosina Treonina Triptfano Valina 4,0 1,8 2,8 5,0 6,0 3,3 6,0 4,1 0,6 3,6

Los carbohidratos no deben superar el 9%. Cuando se incluyen carbohidratos procedentes de cereales puede superarse esa cantidad ligeramente ya que son escasamente digeridos por las truchas y no causan dao.

El alimento debe contener entre el 5-8% de grasa, y sta debe tener un punto de fusin bajo, ya que debe encontrarse en estado lquido en el estmago del pez para poder ser asimilada. Los cidos grasos esenciales son el linoleico, linolnico y araquidnico (son de tipo poliinsaturado). Como se dijo ms arriba se puede aumentar el contenido de grasas en el alimento hasta el 18% si se emplean para ello estos tipos de grasas.

El alimento debe contener minerales esenciales en cantidades pequeas, que en el caso del lago Titicaca se ve complementado por la composicin de las aguas, que puede completar cualquier posible deficiencia en ellos. No obstante, y a modo informativo, se refieren las necesidades de la trucha arco iris de algunos minerales: P Mg Zn Mn Cu Co Se 0,45-0,8% 0,05-0,07% 15-30 ppm 2,4-13 ppm 3-5 ppm 0,1 ppm 0,25 ppm

Vitaminas: Los niveles recomendados para los salmnidos en la racin son los siguientes: Vitamina A: Vitamina D Vitamina E 2.500-3.500 U.I./kg pienso 2.400-3.000 U.I./kg pienso 30-100 U.I./kg pienso

Vitamina K3 Vitamina C Tiamina: Riboflavina: Piridoxina: Biotina: cido nicotnico: cido pantotnico: cido flico: Inositol: Colina: Cianocobalamina (vitamina B12):

10-15 mg/kg pienso 100-300 mg/kg pienso 10 mg/kg pienso 20 mg/kg pienso 10 mg/kg pienso 0,1-0,4 mg/kg pienso 150 mg/kg pienso 40-60 mg/kg pienso 5 mg/kg pienso 400 mg/kg pienso 3.000 mg/kg pienso 0,01-0,02 mg/kg pienso

Los piensos que deben suministrarse deben estar balanceados de acuerdo con los requerimientos del estado de desarrollo de los peces. Piensos de iniciacin y alevinaje: el contenido proteico debe ser al menos del 50%, del cul, al menos el 75% debe ser de origen animal. Se utilizan hasta que las truchas tienen 5 centmetros de longitud. El contenido en grasas digestibles debe ser el 7-8%. Deben estar pulverizados o en grumos muy pequeos (para tamaos de pez de aproximadamente 670 peces/kg). Piensos granulados para cebo: el contenido de protena debe ser del 45%, con un mnimo del 70% de origen animal. El contenido en grasas digestibles debe ser el 5-6%. Se destinan a truchas de 5 a 15 centmetros de longitud (670-25 peces/kg). Piensos granulados de finalizacin. El contenido proteico total debe ser de 40-45%, con al menos el 60% de origen animal. El contenido en grasas digestibles debe ser el 5-6%. Se utilizan para el cebado hasta la edad de sacrificio. Piensos para reproductores: El contenido proteico debe ser de al menos el 50%. Debe de asegurarse la presencia de tiamina (vitamina B1) siempre que no se tenga la certeza de la inexistencia de arenque en la harina de pescado. Para la obtencin de la coloracin rojiza en la carne deben aadirse aditivos, en concreto la cantaxantina. Este pienso suplementado se le provee a las truchas durante las 4-8 semanas anteriores al sacrificio. La dosis a aplicar depende del tiempo de administracin y de la intensidad de coloracin deseada: dosis de 190 mg/kg-pienso suministrado durante diez semanas es suficiente para conseguir una coloracin intensa, si bien dosis

de 450 mg/kg-pienso durante 7 semanas produce una coloracin similar a la del salmn. Si se requieren pigmentaciones ms leves se puede trabajar con concentraciones de 190 mg/kg-pienso durante 30 das, o 60-90 mg/kgpienso durante 50 das. La pigmentacin del msculo pierde sustancial eficacia con la maduracin de las gnadas, si bien los pigmentos son beneficiosos para dicha maduracin. El tamao de los pellets o grnulos de pienso, de modo ideal, debera adaptarse al tamao del pez. En el caso de la trucha arco iris, los dimetros aconsejables para cada talla son:

Dimetro medio (mm) 0,47 0,78 1,18 1,95 2,40 3,10 >4,5

Rango de dimetro (mm) 0,32-0,62 0,62-1,00 1,00-1,60 1,60-2,20 2,20-2,41 2,41-3,65 >4,10

Peso de los peces (g) 2-4 4-7 7-14 14-40 40-200 200-500 >500

El pienso debe ser suministrado a los peces segn raciones y frecuencia condicionada por la temperatura del agua. De este modo se consigue un ptimo aprovechamiento del alimento, reduciendo costes, evitando contaminacin por sobrefertilizacin de las aguas, y obteniendo ndices de conversin de alimento ptimos. Los alevines deben alimentarse al menos 6 veces al da durante las primeras 4-5 semanas. A partir de la 5 semana, el cebado debe realizarse 5 veces al da, hasta los 6 meses. Desde los 6 meses a los 10-12 meses, esta operacin debe realizarse diariamente 3-4 veces. Los peces grandes deben ser alimentados 2-3 veces al da.

El uso de comederos automticos programables es lo ms indicado, pero slo debe plantearse en explotaciones ya rentabilizadas, siendo casi imprescindible para la produccin a gran escala, ya que la alimentacin manual de los peces puede requerir una gran dedicacin en tiempo y horario.

Como indicacin, solo a modo de ejemplo, y siempre a condicin de mantener una adecuada calidad en los ingredientes que constituyan el alimento, se pueden formular piensos para cebo de trucha arco iris con las siguientes proporciones: Harina de pescado Harina de carne y huesos Harina de soja desengrasada Harina de gluten de maz o trigo Levadura de torula Harina de trigo Mezcla de vitaminas Cloruros Mezcla de minerales 53% 2% 5% 3% 2% 32,7% 1% 0,3% 1%

Esta frmula es slo indicativa y no debe considerarse que sustituye o cumple necesariamente todo lo dicho anteriormente.

La mala alimentacin provoca problemas, ya sea por exceso o por defecto. Es realmente difcil diagnosticar una enfermedad nutricional en un pez, si bien pueden identificarse algunos sntomas, que deben ser tomados con precaucin al ser interpretados. El diagnstico preciso debe ser realizado por un veterinario especializado:

Problemas derivados del exceso de algn componente: El exceso de protena vegetal en los piensos, puede producir efectos perjudiciales en las truchas y un aumento de la mortalidad. El exceso de carbohidratos aumenta la mortalidad (los peces se muestran hinchados y con el hgado hipertrofiado y de color plido). El exceso de grasa produce degeneracin grasa de hgado y riones.

Problemas carenciales: AVITAMINOSIS. Las carencias en vitaminas A, D, E y K tienen como sntomas comunes la anemia y el crecimiento deficiente. Los siguientes sntomas no son inequvocos, pero pueden resultar tiles en el diagnstico y la adopcin de medidas correctoras: Carencia de vitamina A. Sntomas: anemia, ascitis (acumulacin de lquido en la cavidad peritoneal), exoftalmia, hemorragias oculares y deformacin del cristalino (provocan ceguera), crecimiento lento, erosin de aletas, hemorragias renales y drmicas. La ascitis puede degenerar a un edema generalizado

Carencia de vitamina D. Sntomas: anemia, crecimiento lento, deformacin en los huesos (en especial en forma de desviaciones de la espina dorsal), tetania, msculos blancos.

Carencia de vitamina E. Sntomas: anemia, ascitis, crecimiento lento, baja eficacia en la conversin de alimento, piel oscurecida, distrofia muscular, exoftalmia. En deficiencias graves se produce degeneracin grasa del hgado. Epicarditis.

Carencia de vitamina K. Sntomas: anemia, formacin de cogulos de sangre.

Carencia de vitamina C. Sntomas: anemia, ascitis, aletargamiento, el pez se vuelve enfermizo. Exoftalmia, hemorragia heptica, cartlagos

anormales. Carencia de vitamina B12. Sntomas: anemia, hemoglobina baja,

degeneracin sangunea. Carencia de tiamina (vitamina B1). Sntomas: inapetencia (prdida de apetito), aletargamiento, prdidas de equilibrio, atrofia muscular, cataratas, decoloracin de la piel, edema, irritabilidad. En fase terminal se producen convulsiones. Carencia de riboflavina (vitamina B2). Sntomas: inapetencia, fotofobia, prdida parcial de visin, con ojos enrojecidos (con vascularizacin visible y hemorragias) y cristalinos opacos (cataratas). Piel oscurecida, erosin de las aletas. Carencia de piridoxina (vitamina B6). Sntomas: inapetencia, hiperactividad, respiracin acelerada, jadeo intenso, prdida de equilibrio, natacin errtica, convulsiones, temblores en los oprculos, acumulacin de lquido en la cavidad corporal, anemia, oscurecimiento de la piel. En caso de muerte, rpida aparicin del rigor mortis. Carencia de biotina (vitamina H). Sntomas: produce atrofia muscular, convulsiones, oscurecimiento de la piel, degeneracin de las agallas, aumento de sensibilidad a infecciones epidrmicas, inapetencia y lceras intestinales. Hgado graso. Carencia de cido nicotnico. Sntomas: inapetencia, aletargamiento, espasmos, tetania, acumulacin de lquido en el estmago e intestino, branquias hinchadas, lesiones sangrantes en la piel, fotofobia. Los msculos adquieren color blanco. Carencia de cido pantotnico. Sntomas: inapetencia, convulsiones, descordinacin, natacin errtica. Lminas branquiales atrofiadas, cubiertas

de mucosidad y soldadas, lo que provoca un boqueo intenso. Ulceraciones superficiales. Carencia de cido flico. Sntomas: anemia, inactividad (aletargamiento), ralentizacin del crecimiento, oscurecimiento, aletas deshilachadas. Carencia de inositol. Sntomas: anemia, crecimiento ralentizado, baja eficacia en la conversin de alimento. Estmago distendido, hgado graso, lesiones drmicas. Carencia de colina. Sntomas: crecimiento lento, baja eficacia en la conversin de alimento, degeneracin grasa del hgado, manchas en intestino y rin. Problemas carenciales debidos a minerales: Carencia de calcio. Sntomas: baja eficiencia alimentaria y pobre crecimiento. Carencia de fsforo. Sntomas: deformacin y fragilidad de los huesos. Carencia de magnesio. Sntomas: anorexia, crecimiento deficiente, calcinosis renal. Carencia de cobre. Sntomas: crecimiento pobre. Carencia de manganeso. Sntomas: crecimiento pobre. Carencia de selenio. Sntomas: distrofia muscular, diatesis. Carencia de cinc. Sntomas: cataratas, lesiones de ojos, nubes en el cristalino, erosiones en las aletas. Carencia de yodo. Sntomas: bocio. Carencia de hierro. Sntomas: anemia.

3.4.2

Eficacia de la alimentacin

Una de las cuestiones cruciales que nos habla de la eficacia criando truchas es la tasa de conversin de alimento en biomasa de trucha. Esta tasa de conversin es, simplemente, el cociente entre el peso del alimento suplido y el peso de biomasa producida durante el perodo en que se aport ese alimento. En este clculo no se considera la prdida por mortalidad normal, lo que debe ser tenido en cuenta tambin en nuestra estima de eficacia como productores. Hay que tener en cuenta, as mismo, que la tasa de conversin puede verse afectada por los siguientes factores: Densidad inicial de peces en la jaula (kg/m3) Peso inicial promedio

Temperatura del agua y oxgeno disuelto Dosis de alimento y forma de aplicacin (momentos, frecuencia, forma de distribuirlo)

Y desde luego

Caractersticas nutritivas del alimento (capacidad calrica, nivel proteico, y otras cualidades nutricionales)

El estudio de la evolucin de la tasa de conversin en una explotacin de acuicultura es importante para evaluar el rendimiento de la alimentacin y tambin de otras labores de manejo que influyen en el adecuado desarrollo y crecimiento de los peces. Es de gran importancia llevar un registro completo de la cantidad de alimento que se distribuye, cmo se distribuye, y qu rendimiento produce. Esta informacin permite detectar aspectos mejorables y aumentar la eficacia.

Por las experiencias conocidas, se puede considerar un objetivo ptimo alcanzable un ndice de conversin de 1,2-1,4.

Otra cuestin relevante para conseguir un ptimo aprovechamiento del alimento es la distribucin adecuada entre todos los peces del recinto. Para ello es necesario que la distribucin sea uniforme por toda la superficie de la jaula, y que no se eche el alimento de golpe, es decir, que se deje que las truchas vayan capturando el alimento antes de saturar la capacidad de las truchas para hacerlo, ya que esto dara lugar a un derroche de alimento que se perdera por el fondo de la jaula.

3.4.3

Clculo de raciones.

Es muy importante suplir a los peces las raciones adecuadas a sus necesidades ya que as conseguiremos un crecimiento ptimo y un rendimiento igualmente ptimo de la inversin en alimento, por otra parte uno de los captulos ms onerosos de la produccin.

Tan indeseable es el defecto como el exceso de racin alimenticia: el exceso conduce a un derroche de alimento que no es aprovechado al no ser ingerido por los peces (estn saciados), con lo que la tasa de conversin se eleva. El defecto de alimento

tambin produce elevacin de las tasas de conversin, aunque a veces, y de modo transitorio, se pueden conseguir tasas de conversin relativamente bajas, pero desiguales (se produce una fuerte competencia entre los peces por el alimento, de modo que algunos presentarn crecimientos muy pobres) y con crecimientos netos, en cualquier caso, bajos.

Las raciones de alimento a distribuir dependen de los contenidos en nutrientes y de su poder energtico. Los fabricantes de pienso suelen aportar sus propias tablas alimenticias en funcin del peso de los peces y de la temperatura. Hay que cuidar de aproximarse a las raciones ptimas porque ofrecerlas ms bajas supone no aprovechar el potencial de crecimiento, y porque ofrecerlas por exceso puede provocar un derroche de alimento e, incluso, la prdida de apetito, lo que puede dar lugar a efectos contrarios a los deseados. Si no se dispone de informacin suficiente para elaborar tablas propias habr que recurrir a la prctica y la experiencia emprica a la hora fijar las raciones.

La vigilancia de la concentracin de oxgeno en el agua es importante para calcular la racin ptima: para el mejor aprovechamiento del alimento es necesario adaptar la racin al tamao que los peces pueden metabolizar a la disponibilidad de oxgeno existente. En la prctica es realmente difcil que en explotaciones tan artesanales como las del lago Titicaca pueda disponerse de un oxmetro, y ni tan siquiera de un termmetro, aunque debe tenderse a equipar las piscigranjas reinvirtiendo una parte de los beneficios en mejoras que reviertan en la eficacia y, a su vez, en los nuevos beneficios.

Por otra parte, hay que tener en cuenta que, a veces, puede interesar ralentizar la tasa de crecimiento de los peces con el objeto de tener una talla concreta para, en un momento dado, proveer el mercado con pescado de caractersticas comerciales adecuadas. En estos caso hay que reducir las raciones en modo adecuado y progresivo (nunca de un golpe).

3.4.4

Momentos para alimentarlos.

Es importante ajustar los momentos de distribucin del alimento a aquellos en que la concentracin de oxgeno es adecuada. De nuevo, la vigilancia de la concentracin de oxgeno en el agua es importante, ahora para fijar los momentos en que la

disponibilidad de ese gas es ms adecuada para el metabolismo del alimento. Por otro lado, cuanto ms repartamos las tomas diarias, ms distribuiremos el consumo de oxgeno a lo largo del da, reduciendo el riesgo de su agotamiento o reduccin excesiva.

En el lago Titicaca, normalmente se produce una mxima agitacin de las aguas que favorece la renovacin en las jaulas, en las horas de la tarde y primeras de la noche, lo que podra indicarnos que, dentro de que deberamos repartir lo ms regularmente posible las tomas, puede ser conveniente aprovechar la madrugada para alguna de ellas, as como los comienzos de la agitacin (primeras horas de la tarde) y las ltimas horas de la tarde (posiblemente la toma ms eficiente). El nmero de tomas recomendables por clase de edad ya han sido comentadas ms arriba, pudiendo ajustarse la distribucin de las mismas segn las condiciones citadas, e intentando que sean lo ms regulares posibles en sus repeticiones da tras da. Cuando haya que dejar a los peces en ayuno en razn de las necesidades de manejo, no deben eliminarse las tomas de repente, sino que debe hacerse de modo progresivo, en un par de das.

3.4.5

Almacenaje del alimento.

El pienso de acuicultura es perecedero, por lo que debe ser conservado adecuadamente, y por un perodo corto que evite su degradacin.

Los principales problemas derivados de un mal almacenamiento se pueden resumir en:

El exceso de humedad produce enmohecimiento, con la consiguiente prdida de calidad del alimento e incluso la aparicin de toxicidad para las truchas (aflatoxinas).

El excesivo tiempo de almacenamiento produce la degradacin del pienso, perdiendo cualidades (especialmente degradacin de vitaminas).

Modos de solucionar el problema:

Es necesario que los lugares destinados al almacenaje de los piensos sean secos, frescos, y estn bien ventilados y protegidos del sol. Conviene que los sacos estn

aislados del suelo (por ejemplo, sobre una tarima) y de las paredes del almacn (no apoyndolos contra las paredes). Debe revisarse el pienso antes de ser suministrado a los peces para comprobar que no hay enmohecimiento. No debe almacenarse el pienso en sacos de plstico negro y a la intemperie, ya que stos no pueden transpirar y se produce recalentamiento cuando se sitan al sol, provocando condensacin de humedad y fermentacin. Debe vigilarse el tiempo de almacenaje, y exigir al fabricante que indique la fecha de elaboracin en los sacos. No es recomendable almacenar alimento por ms tiempo de un mes.

3.5

CUIDADOS SANITARIOS

En general, la mortalidad mxima aceptable al final del perodo de crecimiento no debe superar nunca el 15% de las truchas introducidas, siendo el objetivo en este sentido mantener mortalidades inferiores al 5%. En cualquier caso debemos controlar en que momentos se produce la mortalidad para intentar identificar los factores que la provocan y as poder actuar en consecuencia.

3.5.1

Lo que debe hacer el piscicultor

El piscicultor no tiene por qu ser un experto en sanidad animal, pero debe ser capaz de detectar algunos de los problemas de carencia nutricional o de enfermedades infecciosas ms comunes en las explotaciones. El piscicultor debe aprovechar operaciones de clasificacin, por ejemplo, para examinar, medir y pesar a todos los peces o, cuanto menos, a una muestra significativa.

Entre los aspectos a vigilar cabe destacar la revisin de las branquias, que deben presentar un buen estado: es muy importante que los peces tengan unas branquias sanas ya que su eficacia captando oxgeno influye en su tasa de crecimiento. Las branquias son una de las partes ms sensibles del organismo de los peces por lo que resultan buenos indicadores del estado general. No obstante, cuando se hacen estas revisiones, conviene hacer una inspeccin general (ojos, piel, aletas) que permita detectar precozmente problemas sanitarios antes de que se produzcan perjuicios relevantes en la poblacin de truchas y a los intereses del piscicultor.

3.5.2

Asesoramiento externo

A parte de los controles que realice el piscicultor, no puede prescindirse de la opinin experta de un veterinario. Es importante que peridicamente un facultativo de esta clase visite e inspeccione sanitariamente las instalaciones con el objeto de comprobar la buena marcha sanitaria de la misma o, en caso contrario, detectar, diagnosticar y prescribir las acciones necesarias para combatir el problema. El veterinario deber ser quin prescriba la necesidad de adoptar medidas como puedan ser la medicacin a travs de los piensos, de modo que estas operaciones, costosas, solo sean llevadas a cabo cuando sean estrictamente necesarias: el acuicultor no debe adoptar decisiones como la medicacin por s solo, ya que una decisin equivocada puede tener efectos muy negativos.

Cierto es que la contratacin de un veterinario especializado puede resultar costosa para un productor individual, por ello puede ser una alternativa interesante la contratacin de estos servicios por un grupo de varios productores, lo que reduce el coste unitario al poder funcionar como una iguala.

3.6

PERODO DE CRIANZA

Uno de los objetivos del criador de truchas es que sea mnimo el tiempo transcurrido desde que el alevn es introducido en la jaula hasta que alcanza la talla comercial; no obstante, puede interesar ralentizar en algunos momentos las tasas de crecimiento con el fin de mantener la oferta de truchas con talla comercial uniforme durante un perodo prolongado. El tiempo de cebo debe oscilar entre 6 y 10 meses, en funcin de la manipulacin que se haga del crecimiento para tener de modo continuo (desde los seis meses) peces de talla comercial. Idealmente, si el piscicultor fuera capaz de solapar tres turnos de cebo cada ao, se podra minimizar el tiempo de demora que habra que provocar para que existan siempre peces de talla comercial uniforme. No obstante, con un adecuado manejo esto puede ser posible tambin con dos turnos, aunque reduciendo en parte la rentabilidad respecto a la alternativa de tres turnos.

4. LA COMERCIALIZACIN DE LAS TRUCHAS

Una de las condiciones que debe cumplir el truchicultor para obtener el xito de su producto -las truchas- es ofrecer una calidad organolptica homognea, adems de una gama de tallas estandarizadas.

Otra de las premisas que impone el mercado es la continuidad en el abastecimiento: el producto debe estar disponible en cualquier poca del ao para atender la demanda del pblico, ya que la irregularidad reduce la satisfaccin del pblico y la demanda.

La manipulacin de las truchas debe ser higinica, y la conservacin adecuada (vase en el captulo 3.3 la conservacin y almacenaje de peces).

El tiempo transcurrido desde la cosecha hasta la oferta al pblico debe ser lo ms corto posible para mantener la calidad del producto.

Los productores pueden asociarse para comercializar asegurando el abastecimiento de los mercados, siempre y cuando se preocupen de ofertar un producto homogneo. De este modo tambin pueden llegar a adoptar mejoras en su servicio, por ejemplo adquiriendo mquinas de hielo, o vehculos frigorficos.