15 - Pop-Check List

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Roteiro
Check list
Importncia: Garantir processamento alimentos; Manter o controle conformidade; dos seguro dos
padres
de
Minimizar os riscos da ocorrncia de perigos; Auxiliar na verificao das exigncias das portarias.
Exemplo:
Aes corretivas Verificao Controle do teor de cloro da H2O
DATA PONTOS DE SADA (ex.: Pia 1) PONTOS DE SADA (ex.: Pia 2) PONTOS DE SADA (ex.: rea de produo) Aes corretivas Verificao
Controle de manuteno de caixas dgua Data: ___/___/___

Caixas dgua (localizao) Caixa 1 Caixa 2 Caixa 3 Caixa 4 Caixa 5 Caixa 6 Caixa 7 Presena de tampas Sim No Vazamentos Sim No Responsvel
Controle de limpeza de caixas dgua Data: ___/___/___

Caixas dgua (localizao) Caixa 1 Caixa 2 Caixa 3 Caixa 4 Caixa 5 Caixa 6 Caixa 7 Caixa 8 Caixa 9 01/01
Resp OBS
07/01
Resp OBS
01/02
Resp OBS
07/02
Resp OBS
01/03
Resp OBS
07/03
Resp OBS
1- A gua proveniente da rede pblica? CONFORME NO OBSERVADO NO CONFORME NO SE APLICA 2- Se procedente de outra fonte, recebe tratamento adequado ou possui boa qualidade, alm de ser atestada? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
6- Os re servatrios dgua encontram-se em boas condie s de higiene, livres de resduo s depositados no interior ou na superfcie? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
7- Exi ste um programa de limpeza dos reservatrios dgua? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
3- Ocorre desperdcio de gua por vazamento, tubulaes ou torneiras? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
8- O teor de cloro na gua monitorizado e registrado? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
4- O gelo utilizado nos alimentos proveniente de gua com potabilidade atestada? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
9- Ocorrem anlises microbiolgicas da gua aps a higienizao dos reservatrios? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
5- As caixas dgua e cisternas so mantidas tampadas adequadamente, sem rachaduras e infiltraes, instaladas sem risco de contaminao por enxurradas ou outra s fonte s? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
10- A planilha de monitorizao e laudos de anlises so mantidos arquivados por doi s anos? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
Desc. No Conformidade
Ao corretiva
Prazo
Responsvel
OBS.: Aps o diagnstico, a elaborao do plano de aes corretivas deve-se continuar monitorando, verificando e registrando
EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS DAT A

Tanque 1 Tanque 1 Agitador Mesa 1 Mesa 2 Mquina de embalagem
AO CORRETIVA
VERIFICAO
OK: equipamento e utenslio higienizado NO OK: equipamento e utenslio sujo AO CORRETIVA: higienizar novamente VERIFICAO: 1- Superviso dos registros 2- Anlise de swabs
1- Exi stem procedimentos e scritos de higienizao para todos o s utenslio s e equipamentos? CONFORME NO OBSERVADO NO CONFORME NO SE APLICA 2- Os equipamentos so higienizados adequadamente aps o uso? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
3- Os utenslio s so higienizados adequadamente (conforme os pro cedimentos)? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
4- Os utenslio s so armazenados em local apropriado e protegidos de contaminao? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
5- Os prod utos de higienizao so aprovados pelo Ministrio da Sade e, quando cabvel, possuem autorizao de uso pelo Ministrio da Agricultura? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
DESC. NO CONFORMIDADE
AO CORRETIVA
PRAZO
RESPONSVEL
OBS.: Aps diagnstico e elaborao do plano de aes corretivas, deve-se continuar monitorando, verificando e registrando
1- As reas sujas e limpas em sua indstria ocupam diferentes espaos? CONFORME NO OBSERVADO NO CONFORME NO SE APLICA 2- Em sua indstria h cruzamento de produtos das reas suja s com o s das reas limpas? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
4- As caixas de papelo entram na rea de fabricao? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
5- As barrica s de produtos, bobina s de filmes de embalagens so limpas antes de sua entrada nas reas de fabricao? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
3- A folha mais externa das embalagens multifolhadas das matrias-primas so retiradas antes de sua entrada na rea de fabricao? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
6- Os manipuladores que trabalham nas reas sujas higienizam as mos quando mudam de atividade? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
OBS.: Aps a aplicao de check-list deve-se elaborara um plano de ao corretiva. Aps a aplicao do check-list e do plano de ao deve-se monitorar, verificar e registrar.
Higiene pessoal 1- Os uniformes dos controladores esto limpos e em bom estado de conservao? 2- Os calados so adequados e limpos? 3- Os colaboradores esto devidamente barbeados? 4- Os colaboradores esto com os cabelos cobertos? 5- Os cestos de resduos possuem tampas, acionamento por pedal e so abastecidos com sacos plsticos diariamente? 6- As unhas esto limpas, aparadas e sem esmalte? 7- Os colaboradores esto usando adornos (pulseira, anis, cordes, brincos, alianas, etc)?
Semana 1 SIM NO
Semana 2 SIM NO
Semana 3 SIM NO
...
Quando detectadas irregularidades, os colaboradores devem ser treinados e conscientizados quanto importncia da higiene e conduta pessoal.
AO CORRETIVA
PRAZO
RESPONSVEL
OBS.: Aps a aplicao do check-list e elaborao do plano de ao deve-se monitorar, verificar e registrar.
SIM H uso de lubrificantes de grau alimentcio nos pontos onde h possibilidade de contato com o produto? H ocorrncia de gotejamento de leo lubrificante no produto? H possibilidade de desprendimento de peas dos utenslios e/ou equipamentos?
NO
AO CORRETIVA
VERIFICAO
1- Os prod utos q umicos u sados no combate s pragas tm registro no Mini strio da Sade? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
2- Os prod utos q umicos u sados para combater as pragas so aplicados por pessoa treinada ou por empresa contratada? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
3- Os detergentes e sanificantes e sto armazenados de acordo com a recomendao do fabricante e em rea isolada? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
4- As substncias qumicas txicas (pesticidas) esto identificadas e guardadas em lugares especficos e adequados? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
Exemplo de planilha de monitorizao para agentes txicos

SIM Os produtos esto armazenados em reas isoladas dos produtos alimentcios? Os produtos so colocados na fbrica nos recipientes e so devidamente identificados? NO AO CORRETIVA VERIFICAO
SIM 1- Os colaboradores da rea de manipulao apresentam ferimentos? 2- Os colaboradores da rea de manipulao apresentam sinais de infeco, gripe ou resfriado? 3- Os colaboradores as rea de manipulao apresentam ferimentos cobertos por curativos? 4- Os colaboradores da rea de manipulao usam luvas quando apresentam-se com as mos manchadas?
NO
AO CORRETIVA
VERIFICAO
1- As que se comunicam com o exterior das instalaes possuem proteo contra entrada de pragas? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
2- Os ralos so sifonados, com fechamento apropriado ou com tela de proteo? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
3- Exi stem molas ou outros di spositivos para fechamento automtico das porta s em sua indstria? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
4- As embalagens externas das mercadorias (caixotes de madeira e caixas de papelo) so removidas na recepo? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA
... Continua
AO CORRETIVA
PRAZO
RESPONSVEL

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Controle de manuteno de caixas dgua Data: _/_/___

Controle de limpeza de caixas dgua Data: _/_/___

8- O teor de cloro na gua monitorizado e registrado? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA

EQUIPAMENTOS E UTENSLIOS DAT A

4- As caixas de papelo entram na rea de fabricao? CONFORME NO CONFORME NO OBSERVADO NO SE APLICA

Exemplo de planilha de monitorizao para agentes txicos

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