Вы находитесь на странице: 1из 4

Сопровождение к презентации

1. Игри́стое вино́ — это вино, насыщенное углекислым газом, который делает его
шипучим, при этом углекислый газ получается в результате природного
брожения. 
2. По законам Европейского союза, шампанским можно называть только
игристые вина, которые изготавливаются во французской провинции
Шампань при соблюдении ряда правил:
 традиционный, или классический метод производства "шампенуа" (со
вторичным брожением в бутылках)
 использование определенных сортов винограда (основные: шардоне,
пино нуар и пино менье)
 выдержка на осадке не менее 15 месяцев
Процесс производства шампанского довольно трудоемкий и включает
несколько строго регламентированных этапов. 
3. Игристые вина, произведенные за пределами Шампани, не могут иметь
надпись Champagne на этикетке, даже если они сделаны по той же
классической технологии, что и шампанское. Такие игристые в
Евросоюзе получают другие названия: в Бургундии, Лангедок-
Руссильоне, Эльзасе, Долине Луары и некоторых других регионах
Франции их называют креманами, в Италии – франчакортой, в
Испании – кавой.
Каким бывает шампанское
В Шампани игристые подразделяют на несколько основных категорий:
 невинтажные (базовый брют)
 винтажные, или миллезимные (шампанское одного года урожая)
 престижные кюве, или Cuvee de Prestige (топовое шампанское)

Эти категории относятся как к белым шампанским, так и к розе. Розовые


версии составляют лишь 2-3% от общего объема выпуска шампанского.

Кроме того, существует две особые категории: Blanc de Blancs (белое


шампанское из белых сортов) и Blanc de Noirs (белое из красного винограда).
Ценители и коллекционеры нередко отдают предпочтение блан-де-бланам за
их способность к длительному хранению (30 лет и более).

По степени сладости шампанское делят на следующие уровни:


 Brut Nature, или Zero (0 – 3 грамм сахара в расчете на литр)
 Extra Brut (0 – 6 г/л)
 Brut (до 12)
 Extra Sec (12 – 17)
 Sec (17 – 32)
 Demi-Sec (32 – 50)
 Doux (более 50 г/л, сладкие версии сегодня очень редко производятся)

С именем Клико связан большой прорыв в технологии шампанизации, который


сделал возможным массовое производство прозрачного
высококачественного игристого вина. Клико решила проблему, как избавить
шампанское от дрожжевого осадка, который придавал вину мутный вид и
неприятный вкус. С помощью управляющего погребами Антуана Мюллера
(Antoine de Müller) Клико в 1816 году изобрела стойку для бутылок,
представляющую собой наклонный деревянный стол с круглыми отверстиями.
Бутылки, наклонно размещённые в стойке вверх дном, регулярно встряхиваются
и поворачиваются (ремюаж), что позволяет отработанным дрожжам в ходе
вторичного брожения накапливаться в горлышке бутылки. Это позволило
сделать ключевой процесс шампанизации — дегоржирование — более
эффективным и экономичным. Дом Клико некоторое время сохранял
технологию в секрете, но вскоре он был утрачен.
Знаменитое шампанское Veuve Clicquot 1811 года — «вино кометы», очевидно,
было первым шампанским, приготовленным по классической технологии
шампанизации с использованием технологии ремюажа[3]. Вино этого года было
не только исключительным, но и крепким. Богатый сахаром виноград помог
создать сильное алкогольное вино с хорошими пенящимися свойствами,
благодаря которому пробки вылетали из бутылок с особенно громким хлопком.
Якорь на фирменной этикетке вина напоминает о первом путешествии
знаменитого шампанского в Россию. Вплоть до революции 1917
года Российская империя была по объёму заказов вторым в мире потребителем
шампанского.

Французский "брат"
Итак, начнем с креманов – так называют игристые вина Франции, сделанные по классической
технологии за пределами Шампани: в Эльзасе, Бордо, Бургундии, Долине Луары, Долине Роны,
Лангедок-Руссильоне и Жюре. Кстати, лангедокский креман претендует на право называться
первым игристым на планете. По одной из версий, в 1531 году, за сто лет до изобретений
знаменитого Дома Периньона именно в Лангедоке изготовили первое вино с искрящимися
пузырьками.
Все креманы производят исключительно классическим способом: ручной сбор и вторичное
брожение в бутылке (подробнее о методе Шампенуа читайте здесь). А вот сорта винограда
используют другие, как правило, типичные для конкретной винодельческой зоны. Так, например, в
сортовом составе образца из Эльзаса может присутствовать рислинг, а из Бордо – семильон.
Креманов во Франции производят чрезвычайно много. При этом они бывают очень разными:
базовыми невинтажными, винтажными, розе. В большинстве случаев креманы отличаются более
доступной ценой по сравнению с шампанским аналогичной категории.

Креман де Бургонь (Cremant de Bourgogne)


Игристое вино, вырабатываемое из винограда региона Шабли с
использованием метода повторной ферментации в бутылке. Относится к
винам контролируемых наименований по происхождению. Вино
превосходного качества с легкой пеной палевого цвета. Помимо белого,

2
производится также красное и розовое вино.сорта: алиготе шардоне гаме
Пино нуар

Просекко,
90% игристых вин Италии производят методом Шарма, в том числе просекко. Это популярное
игристое делают из сорта глера в итальянской винодельческой зоне, раскинувшейся сразу в двух
областях – Венето и Фриули-Венеция-Джулия. По закону просекко может иметь любой процент
сахара, но по факту оно почти всегда сухое. Своей популярностью вино в значительной степени
обязано коктейлю шприц-апероль (в составе апельсиновый ликер, просекко и тоник). Сегодня
практически в каждом итальянском баре, и не только итальянском, можно встретить отдыхающих с
оранжевым бокалом в руке.
Асти
Для любителей сладких вин в итальянском регионе Пьемонт делают игристое Асти и шипучее
Москато д'Асти. Для их производства используют ароматический сорт мускат и технологию
спуманизации (модификация метода Шарма). Во многом благодаря именно этим двум искрящимся
напиткам Италия сегодня занимает второе место в мире по объему выпуска игристых. Поклонники
Asti и Moscato d'Asti любят их за нежнейший аромат с нотками цветов и невысокий процент
алкоголя.

В наименовании креманов обязательно должно быть указано Cremant AOC. Это важно, так как не
все "нешампанские" игристые вина из Франции являются креманами.

На этикетках лучших вариантов из Испании будет надпись Cava DO, на бутылках, просекко –
Prosecco DOC, асти – Asti DOCG.

Темное стекло бутылки, как правило, предпочтительнее. Вино, как игристое, так и тихое,
подвержено так называемой болезни света. Из-за этого в бутылках из светлого стекла чуть быстрее
идет процесс окисления. Поэтому зеленая или темная бутылка лучше для игристого вина, хотя есть
и исключения, такие как культовое шампанское Cristal в прозрачной бутылке, созданной по заказу
российского императора Александра II.

4. Испанская версия
Каву производят тем же классическим методом, но сортовое разнообразие здесь гораздо
больше. В провинции Пенедес (Каталония) и прочих областях Испании ее могут делать из
самых разных местных и международных сортов: макабео, щарелло, перельяда, шардоне,
пино нуар, гарнача, каберне совиньон, мальвазия и некоторых других
Кава – одно из самых демократичных игристых вин, ее можно взять не только к праздничному
столу, но и просто на летний пикник, как это делают сами каталонцы. Местные считают, что
кава – напиток для каждого.

Вместо заключения
Конечно, среди всех игристых вин мира шампанское остается главным, это международный символ
праздника, роскоши и победы. Однако не стоит забывать, что сама по себе Шампань – престижный
бренд, и поэтому цена на шампанское, как правило, заметно выше, в том числе из-за маркетинговой
составляющей. Разбирающийся любитель игристых всегда сможет найти для себя оптимальное
соотношение цены и качества среди креманов, франчакорты и кавы.

3
Искристый словарь
Винтаж (миллезим) – год урожая, указывается на бутылках миллезимных шампанских и игристых
вин.
Классический, или традиционный шампанский метод – технология производства игристых вин,
предполагающая вторичную ферментацию в бутылках.
Креман – французское игристое вино, которое изготавливается традиционным методом за
пределами Шампани.
Метод Шарма, или резервуарный метод – технология производства игристых вин, которая была
разработана в начале прошлого столетия в Италии. В отличие от классического метода второе
брожение происходит не в отдельных бутылках, а в больших резервуарах (акратофорах).
Негоцианты (negociant-manipulant, NM) – производители, делающие шампанское преимущественно
из покупного винограда. На этикетках бутылок от таких шампанских домов есть надпись NM.
Рекольтаны (recoltant-manipulant, RM) – небольшие хозяйства Шампани, которые производят
шампанское из винограда с собственных виноградников.
Перляж – игра пузырьков в бокале.
Сабраж – открывание бутылки с помощью сабли или иного предмета с одной ровной гранью.
Шампанское – по законам Европейского союза, это игристое вино, производимое только в
Шампани традиционным методом со вторичной ферментацией в бутылках.

Вам также может понравиться